Hotový finančný plán pre prvé kurzy. Približný odhad projektu. Rozhodovanie o klientele

1. Úvodná časť
2. Analýza priemyselného trhu
3. Vyjadrenie podstaty projektu
4. Odôvodnenie výrobného plánu
5. Marketingový plán
6. Organizačný plán
7. Hodnotenie rizík realizácie projektu
8. Finančný plán

Aplikácie

1. Úvodná časť

Podľa výskumu, aby ušetril čas, každý viac ľudí stravujú sa v zariadeniach rýchleho občerstvenia a hoci ich podiel je vo všeobecnosti stále malý, rastie.

Projekt je určený pre veľké reštaurácie, ktoré dúfajú v spestrenie svojich aktivít a organizáciu kaviarne s rýchlym občerstvením.

Teda cieľom projektu - Ide o otvorenie rýchleho občerstvenia určeného pre návštevníkov strednej triedy. Kaviareň má kapacitu 50 miest. Celková plocha všetkých priestorov nie je väčšia ako 250 metrov štvorcových.

Kaviareň rýchleho občerstvenia, ktorú rozvíjame, je zameraná na návštevníkov strednej triedy. Služby kaviarne sú založené na zmiešanej kuchyni. Spôsob obsluhy zákazníkov je čašnícky systém.

Kaviareň rýchleho servisu Mercury je vytvorená tak, aby vyhovovala potrebám návštevníkov poskytovaním studeného alebo teplého občerstvenia a nealkoholických nápojov. Kaviareň vzniká na základe reštaurácie za účelom rozšírenia aktivít v dcérskej spoločnosti rýchleho občerstvenia.

V súčasnosti sa tempo života zmenilo a mnohí pracovníci a zamestnanci chodia počas obedňajšej prestávky do najbližšej kaviarne, čím ušetria čo najviac času. Kaviareň rýchleho občerstvenia „Mercury“ má teda zodpovednosť za vytváranie rôznorodého sortimentu a vysoko kvalitných produktov.

Počas pracovných dní a víkendov budú hlavnými návštevníkmi kaviarne zamestnanci okolitých organizácií. Útulný interiér, príjemný personál a rýchlosť obsluhy budú základom taktiky prilákania zákazníkov.

2. Analýza priemyselného trhu

Spotrebiteľské návyky dnes do značnej miery určuje faktor času, celkové zrýchlenie tempa a rytmu nášho života. Dnešný spotrebiteľ je oveľa dynamickejší ako pred pár rokmi.

Stále viac sa snaží alebo je nútený stopovať neustále zmeny na trhu ponúka niečo nové a jedinečné. Spravidla sa to deje nevedome, nevšimneme si, ako naháňame rozvíjajúci sa trh.

Podľa výskumov sa Rusi v záujme šetrenia času čoraz častejšie snažia nakupovať na jednom mieste raz týždenne a kupovať hotové alebo mrazené potraviny, ktorých podiel sa od roku 2001 niekoľkonásobne zvýšil. A stále viac ľudí sa stravuje vo fastfoodoch a ich podiel každým rokom rastie.

Polovica populácie preferuje ľahko pripraviteľné jedlo. Jeden z moderných spotrebiteľských návykov teda možno opísať ako „zhon“.

Existuje samostatná trieda takýchto spotrebiteľov nazývaná „spontánni spotrebitelia“. Sú to ľudia bez vyslovených konzumných návykov, až na jeden – uponáhľanosť. Časový faktor je pre nich rozhodujúci vo všetkom: nakupovanie oblečenia, jedla, vybavenia, výživy. Kupujú to, čo im stojí v ceste bez toho, aby ustúpili nabok. Sú najaktívnejšími návštevníkmi kaviarní rýchleho občerstvenia.

Stravovacie návyky

V priebehu rokov došlo k zmenám v štruktúre a stravovacích návykoch Rusov. V štruktúre spotreby sa zvýšil podiel mliečnych výrobkov, ovocia, zeleniny, mäsa a znížil sa podiel chleba a zemiakov, čo svedčí o zlepšení kvality výživy.

Význam vedľajšieho hospodárenia ako zdroja potravy, predovšetkým zeleniny a ovocia, sa znížil. Ak v roku 2001 pestovalo zeleninu a ovocie 61 % rodín, tak v roku 2012 ich podiel klesol na 50 %. Zároveň sa výrazne znížil podiel Rusov, ktorí považujú za hlavný zdroj potravy vedľajšie farmárčenie.

Čoraz viac Rusov jedáva vonku, navštevuje reštaurácie a kaviarne, hoci celkovo zostáva ich podiel relatívne nízky.

stôl 1

Faktory konkurencieschopnosti

Faktory	Kaviareň "Merkúr"	Súťažiaci
		Kaviareň "Natasha"	"Svet pizze"	"Vrstvený koláč"
Kvalita	Vždy teplé, čerstvé, chutné produkty	Jedlo nie je vždy čerstvé a kvalitné.	Dovážaná pizza, polotovary	Koláče sú vždy chutné
Poloha	Jedna z centrálnych ulíc mesta, v blízkosti autobusovej zastávky, rušné miesto. K dispozícii je parkovacie miesto.	Živé miesto, centrum mesta, blízko autobusová zastávka..	Nie veľmi frekventované miesto, je tu parkovacie miesto.	Priamo na autobusovej zastávke.
Cenová hladina		Nad priemer	Nad priemer
Exkluzivita tovaru	Na trhu nie bežné	Bežné	Bežné
Rozsah	10-15 druhov.	Nie veľmi široký rozsah	Široký rozsah	10-15 druhov
Povesť spoločnosti	Nová spoločnosť	Pochybné		Známi, stáli zákazníci.

Čoraz viac ľudí objavuje kuchyne z iných krajín sveta, ktorých milovníci v roku 2012 tvorili 39 % z celkovej ruskej populácie.

Základom zmeny stravovacích návykov teda nie sú len príjmy, rozmanitosť produktov a zariadení Stravovanie, ale aj zmena životného štýlu.

V súčasnosti je v Moskve veľké množstvo snack barov, reštaurácií, kaviarní a cestných kaviarní. Nie je tu ale toľko kvalitných fastfoodov. Návštevníci sú podľa výsledkov prieskumu nespokojní buď s vysokými cenami, alebo s nekvalitným jedlom.

Hlavnými konkurentmi v tomto odvetví sú City Pizza, McDonald's, Il Patio atď.

Keďže vonkajšie a vnútorné prostredie sa mení pod vplyvom aktivít podniku a ďalších faktorov, je potrebné identifikovať obmedzenia, silné a slabé stránky podniku v meniacom sa prostredí. A na základe získaných výsledkov musí podnik zmeniť zvolenú stratégiu. Matica hrozba – príležitosť pomôže identifikovať a korelovať obmedzenia a príležitosti, silné a slabé stránky podniku.

Takže z tabuľky 2 je zrejmé, že hlavné konkurenčné výhody tohto projektu je otvorenie kaviarne, ktorá bude prezentovať široký sortiment produktov, poskytovanie doplnkových služieb a individuálny prístup k potrebám každého klienta.

Pre efektívne fungovanie kaviarne Mercury analyzujeme činnosť kaviarne rýchleho občerstvenia pomocou moderných nástrojov strategického plánovania.

PEST analýza

Názov je skratkou prvých písmen slov policy (policy - P), economy (economy - E), society (society - S), technology (technology - T).

tabuľka 2

Matica hrozieb a príležitostí

	Súťažiaci 1 "Il Patio"	Súťažiaci 2 "mestská pizza"	Súťažiaci 3 "Malý zemiak"	Vlastná firma
Silné stránky	Výhodná geografická poloha, pomerne široký sortiment, stáli zákazníci	Dostupnosť finančných zdrojov, veľká popularita, efektívnosť riadenia, široký sortiment,	Dobrá povesť medzi zákazníkmi, efektívna predajná politika, široký sortiment, výhodná geografická poloha.	Moderné vybavenie, výhodná geografická poloha, široký sortiment, vysoká kvalita produktov, nízke ceny, individuálny prístup k potrebám každého klienta
Slabé stránky	Vysoké ceny, zastarané vybavenie, priemerná kvalita produktov, zlá reklama	Vysoké ceny, zhoršujúce sa konkurenčné postavenie, v sortimente väčšinou pizza.	Nedostatok kvalifikovaných pracovníkov, zhoršujúce sa konkurenčné postavenie, pomerne vysoké ceny.	Nedostatočné manažérske skúsenosti, imidž kaviarne ešte nie je vytvorený.
možnosti	Zlepšite kvalitu produktu, vymeňte zariadenie, vykonajte reklamnú kampaň	Rozširovanie sortimentu, otváranie nových kaviarní.	Prechod na efektívnejšie stratégie, preferenčné zdaňovanie.	Zavedenie doplnkových služieb, prilákanie investorov, stálych dodávateľov.
	Možnosť vzniku nových konkurentov, nespokojnosť zákazníkov s kvalitou produktov, pokles celkovej úrovne kúpnej sily, nepriaznivá politika vlády.	Zvyšujúci sa konkurenčný tlak, nepriaznivé demografické zmeny, znižovanie celkovej kúpnej sily, nepriaznivá politika vlády.	Zmeny v preferenciách spotrebiteľov, nespokojnosť zákazníkov s kvalitou produktov, nespokojnosť zákazníkov s kvalitou produktov, pokles celkovej úrovne kúpnej sily, nepriaznivá vládna politika.	Nepriaznivé demografické zmeny, rastúca inflácia, pokles celkovej úrovne kúpnej sily, nepriaznivá politika vlády.

Moskovské kaviarne rýchleho občerstvenia predávajú hlavne horúce hamburgery, palacinky, koláče za približne rovnakú cenu - 35 rubľov za kus. Každý rad obsahuje 3 druhy každého produktu. U konkurencie si môžete kúpiť aj hamburger, koláč alebo pizzu, ale tieto kaviarne nemajú palacinky.

Čím silnejší je pozitívny alebo negatívny vplyv každého faktora na podnikanie, tým viac bodov sa mu pridelí. Pozitívny vplyv je označená znamienkom „+“, zápor - znamienkom „-“ (tabuľka 3).

Tabuľka 3

Analýza PEST pre kaviareň "Mercury"

		(na päťbodovej stupnici)
	P (zásady)
Zavádza sa nový mestský program podpory vzdelávania malých podnikateľov
	E (ekonomika)
	S (spoločnosť)
Migrácia z regiónov do Moskvy pokračuje, čo zvyšuje počet potenciálnych kupcov
	T (technológia)
Sortiment zariadení pre malé kaviarne sa rozširuje

Teraz na základe SWOT analýzy zistíme silné a slabé stránky rýchleho občerstvenia Mercury.

SWOT analýza

Silné stránky vnútorného prostredia (strength - S), slabé stránky vnútorného prostredia (weakness - W), príležitosti vonkajšie prostredie(príležitosti - O), hrozby z vonkajšieho prostredia (hrozby - T). Podstata techniky je jasná už z názvu. Ide o kombináciu PEST analýzy s analýzou silných stránok a slabiny vášho podnikania. SWOT analýza by sa mala vykonávať pravidelne. Napríklad raz za pol roka.

V predmetnej kaviarni rýchleho občerstvenia sa plánuje použiť nové vybavenie, pomerne široký sortiment jedál rýchleho občerstvenia za rozumné ceny, ale dizajn kaviarne nie je svetlý, takže sa môže stratiť medzi ostatnými stravovacími zariadeniami.

Zostavme si tabuľku SWOT analýzy (tabuľka 4), ktorá odzrkadľuje len najdôležitejšie faktory (ktoré získali viac ako 3 body), ako aj najvýznamnejšie výhody a nevýhody kaviarne.

Tabuľka 4

SWOT analýza pre predajňu rýchleho občerstvenia

Možnosti vonkajšieho prostredia	Obchodné silné stránky
Zavádza sa nový mestský program podpory vzdelávania malých podnikov (školenie ISE a pod.)	Nové vybavenie
Tempo života sa zvyšuje, čo zvyšuje úlohu predajní rýchleho občerstvenia	Široká ponuka produktov
Zavádzajú sa daňové stimuly pre malé podniky	Prijateľné ceny
Vonkajšie hrozby	Slabé stránky podnikania
Sprísňujú sa hygienické normy pre predajne potravín a predajne	Veľa konkurentov
Zvýšená konkurencia vďaka výhodným podmienkam pre malé podniky	Dizajn kaviarne

Takže na základe tabuľky SWOT môžeme konštatovať, že dizajn bez tváre môže viesť k zníženiu toku zákazníkov, takže budovu, v ktorej má byť kaviareň, je potrebné zrekonštruovať a vytvoriť dizajn kaviarne, ktorý jej dodá štýl.

3. Vyjadrenie podstaty projektu na organizáciu podniku verejného stravovania

Cieľ projektu - otvorenie kaviarne rýchleho občerstvenia pre návštevníkov strednej triedy.

koncepcia - Kaviareň demokratického typu, ktorá sa nachádza na pomerne rušnom mieste.

Charakteristika projektu: kaviareň má kapacitu 50 miest. Celková plocha všetkých priestorov nie je väčšia ako 250 metrov štvorcových.

Popis konceptu: kaviareň s rýchlym občerstvením je zameraná na návštevníkov strednej triedy. Služby kaviarne sú založené na zmiešanej kuchyni. Spôsob obsluhy zákazníkov je čašnícky systém.

Potrebné vybavenie na varenie: sporáky, sporáky a rúry, grily.

Potrebné vybavenie domácnosti: výrobné stoly, drezy.

Priemerný účet: 300 rubľov.

IN tento moment otvorenie demokratickej kaviarne je z investičného hľadiska najatraktívnejšia možnosť.

Konkurencia v tomto segmente trhu je pomerne slabá, napriek pomerne veľkému počtu prevádzok tohto typu.

Dopyt po službách v tomto sektore každým rokom rastie.
Je potrebné mať na pamäti, že priestor kaviarne musí spĺňať požiadavky ruských právnych predpisov. V našom prípade (50 miest) je 250 metrov štvorcových.

Ďalším krokom je výber personálu. Personál tvorí 1 kuchár, 1 správca, 3 čašníci, 2 pomocní pracovníci. Fond mzdy- 240 000 rubľov mesačne.

Kaviareň s rýchlym servisom môže predávať zakúpený tovar a domáce výrobky. Príjmy takejto kaviarne môžu zahŕňať sumy z predaja tovaru, domácich výrobkov, prác a služieb.

Príjem z predaja výrobkov je rozdiel medzi predajnou cenou, za ktorú sa výrobok predáva, a nákladmi.

Tento podnikateľský plán plánuje projekt, ktorý pre organizáciu realizuje veľká reštaurácia dcérska spoločnosť Stravovanie.

Ak chcete zorganizovať kaviareň s rýchlym občerstvením, musíte mať nasledujúce dokumenty:

1. Fotokópia štátneho osvedčenia registrácia právnickej osoby (OGRN) (pre zakladajúcu spoločnosť).
2. Fotokópiu osvedčenia o registrácii pre daň právnickej osoby (DIČ) (pre zakladajúcu spoločnosť).
3. Fotokópiu pasu a pozíciu vedúceho zakladajúcej spoločnosti.
4. Vybraný daňový systém.
5. Údaje na adresu sídla budúcej organizácie.
6. Zoznam kódov OKVED zodpovedajúcich hlavným druhom činností jednotlivého podnikateľa - časť 52.2 ( maloobchod potravinárske výrobky vrátane nápojov a tabakových výrobkov v špecializovaných predajniach);

Bolo rozhodnuté organizovať kaviareň Mercury formou spoločnosti s ručením obmedzeným.

Kaviarne s rýchlym občerstvením musia pre spotrebiteľov zverejňovať tieto informácie:

1. informácie o štátnej registrácii a názov orgánu, ktorý ju zaregistroval;
2. zoznam služieb a podmienok ich poskytovania;
3. ceny a platobné podmienky za služby;
4. značka ponúkaných produktov;
5. informácie o hmotnosti (objeme) porcií hotových jedál;
6. informácie o certifikácii služieb;
7. znenie zákona Ruskej federácie „O ochrane práv spotrebiteľov“;
8. kniha recenzií a návrhov.

Dodávateľ je povinný poskytnúť spotrebiteľovi služby, ktoré svojou kvalitou zodpovedajú povinným požiadavkám regulačných dokumentov a podmienkam objednávky v lehote dohodnutej so spotrebiteľom.

Ryža. 1. Schéma mechanizmu investičného projektu

Aby sme zorganizovali aktivity kaviarne Mercury, vypracujeme plán mechanizmu na realizáciu investičného projektu.

1. Rozhodnutie založiť kaviareň Mercury od zakladateľov spoločnosti Lakomka LLC.
2. Štátna registrácia podniku ako LLC.
3. Implementácia podnikateľského plánu pre kaviareň s rýchlym občerstvením "Mercury":

Posúdenie uskutočniteľnosti investičného projektu;

Posúdenie ekonomickej efektívnosti projektu.

Uveďme si mechanizmus realizácie investičného projektu na schéme (obr. 1).

4. Zdôvodnenie plánu výroby

V sortimente kaviarne rýchleho občerstvenia Mercury budú prvé chody, druhé chody (studené a teplé predjedlá), nápoje, múka a cukrárenské výrobky.

Výrobné priestory kaviarne "Mercury": teplá predajňa, chladiareň, špajza, drez.

Obchodné priestory: jedáleň, lobby.

V chladiarni pripravia studené misy a občerstvenie, chlebíčky, sladké jedlá a studené polievky. Keďže veľké množstvo jedál a výrobkov tu nepodlieha tepelnému spracovaniu, pri organizovaní je potrebné dodržiavať hygienické pravidlá technologický postup. Okná v chladiarni by mali smerovať na sever alebo severozápad. Všetky studené misy a pochutiny sa pripravujú bezprostredne pred dodaním spotrebiteľovi. Chladiareň je umiestnená tak, aby sa dosiahlo čo najkratšie spojenie s umývačkou riadu.

Predajňa zeleniny bude spracovávať suroviny a pripravovať polotovary. Predajňa zeleniny je umiestnená tak, aby mala pohodlnú komunikáciu s chladiarňou.

IN predajňa mäsa Mäso, ryby a surové mäsové výrobky sa budú krájať.

Hot shop pripraví teplé občerstvenie, hlavné jedlá, teplé nápoje, pečivo, teplé chlebíčky. Vykurovacia miestnosť musí mať odsávač pár, vetranie a klimatizáciu. Musia sa dodržiavať bezpečnostné opatrenia a hygienické požiadavky.

Podnikové a potravinárske stroje možno rozdeliť do nasledujúcich skupín:

a) mechanické zariadenia (stroje na spracovanie zeleniny, stroje na spracovanie mäsa a rýb, stroje na prípravu cesta, stroje na krájanie chleba a gastronomických výrobkov, univerzálne stroje),

b) vykurovacie zariadenie,

c) chladiace zariadenie.

Škrabka na zemiaky MOK-250. Po kontrole sa do komory privedie voda, stroj sa zapne a zemiaky sa naložia do približne 50 % objemu komory. Zemiaky musia byť čisté, inak sa brusivo rýchlo opotrebuje a zemiaky musia mať rovnakú veľkosť, inak sa zvýši množstvo odpadu, čistenie trvá v priemere 2 - 4 minúty a odpad by nemal byť väčší ako 20% . Po skončení práce auto umyjeme na voľnobežných otáčkach, neumývame ho zhora hadicou, lebo... voda sa môže dostať na motor.

Elektrický mlynček na mäso MIM-500. Mäso pokrájané na kúsky sa privádza do komory, kde je zachytené rotujúcim šnekom a posúva sa k rezným nožom, ktoré produkty sekajú. Potom sa mäso pretlačí skrutkou cez otvor mriežok.

Mäso musí byť zbavené kostí a šliach, nie je povolené brúsiť strúhanku a strúhať. Tlačný režim smerom k šneku, čo vedie k opotrebovaniu pracovných nástrojov. Živá matica sa nakoniec zaskrutkuje. Po zapnutí elektromotora sa hluk v prevodovke mierne zvýši. Po ukončení práce sa nože, rošty a šnek vyberú špeciálnym háčikom a umyjú sa horúca voda a suché, ale nie na horúcich povrchoch.

Miešač cesta TMM-1M. Náplň misy by nemala byť väčšia ako 50 % pre tvrdé cesto a 80 až 90 % pre tekuté cesto. Misa sa na sporák valí pomocou zdvihnutej hnetiacej páky a ochranných krytov. Ak chcete pripevniť misu k pohonu, otočte ju až na doraz, potom spustite páku a štíty. Počas miesenia je zakázané ohýbať sa nad misu alebo odoberať vzorku. Po ukončení práce a vypnutí stroja pomocou zotrvačníka presuňte páku do hornej polohy, zdvihnite hrazdu a stlačením pedálu sklopte misku späť.

Mikrovlnná rúra mikrovlnná rúra (ultra vysoká frekvencia). Tepelné spracovanie v poli elektrického stroja. Mikrovlny označujú objemové metódy spracovania, pri ktorých dochádza k zahrievaniu celého objemu produktu. V mikrovlnnej rúre je frekvenčný prúd 50 Hz, čím vyššia je frekvencia, tým väčšie je generovanie tepla. Elektromagnetické vlny vstupujú do komory, kde sa vytvára mikrovlnné magnetické pole, ktoré spôsobuje, že molekuly produktu vibrujú. Vibrácie vedú k vzájomnému treniu a to vo veľkých množstvách. Zvláštnosťou varenia je, že teplo vzniká v samotnom produkte.

Elektrický kotol KNE-100M. Otvorte ventil na prívode vody, skontrolujte hladinu vody v prepadovom potrubí / od 6 do 8 cm pod okrajom potrubia/. Skontrolujte fungovanie plaváka, pravidelne rozoberajte vriacu vodu počas prevádzky, prvých 3-5 minút. vyčerpaný, pretože voda nesmie byť prevarená. Sledujte signálnu trubicu; vyteká studená voda- tesnenie ventilu je opotrebované a napájacia skrinka je preplnená a netesní horúca voda- nádoba na vriacu vodu je plná, pretože elektrón vypol desiatky.

Ohrievač jedál MEP-60 je určený na porciovanie prvých chodov. Je súčasťou balíka zariadení pre mechanizované rozvody a pozostáva zo zváraného rámu s obložením. Rám má podvozok vybavený dvoma pármi kolies.

Pri práci na elektrických ohrievačoch jedla pre prvé chody dodržiavajte prevádzkové pravidlá podobné pravidlám pre prácu na elektrických ohrievačoch jedla.

Pred začatím práce na ohrievačoch potravín pre druhé kurzy skontrolujem spoľahlivosť uzemnenia, stav spustenia zariadenia a hygienický stav zariadení. Činnosť tlakového spínača sa kontroluje tak, že sa najskôr zatvorí vodný ventil a zariadenie sa pripojí k sieti. V tomto prípade by sa po chvíli mala rozsvietiť kontrolka „žiadna voda“. Naplňte generátor pary vodou a skontrolujte činnosť plavákového ventilu. Potom zapnú teplo parného generátora a ohrievacej skrine a po 40 minútach naplnia hrnce. Doba skladovania riadu v parnom riade by nemala presiahnuť 2 hodiny. Na konci práce sa ohrievače potravín vypnú zo siete a po odstránení plavákového zariadenia sa podnos, generátor pary a ohrievač jedla dôkladne umyjú, potom sa plavák vráti na miesto, generátor pary sa naplní vodou a vonkajší povrch sa utrie obrúskom.

Chladiaca komora SOESM - 2. Používa sa v chladiarňach a teplárňach. Sú to chladiace skrine horný povrchčo je stôl na prípravu a krájanie jedla.

Chladiace jednotky by mali byť umiestnené v suchých, dobre osvetlených miestnostiach, ďaleko od vykurovacích zariadení. Inštalácia musí byť uzemnená. Kontrolné a monitorovacie zariadenia musia byť v dobrom stave. Na potrubných spojoch by nemali byť žiadne olejové škvrny. Je potrebné dodržiavať režim skladovania potravín. V chladiacich jednotkách, ktoré nemajú automatické odmrazovanie snežného plášťa z výparníka, je potrebné ho pre odmrazovanie odpojiť od napájania pri hrúbke plášťa 5-6 mm. Zariadenie by sa malo zapnúť po úplnom vysušení povrchu výparníka. Ak sa vyskytnú nejaké poruchy, vypnite jednotku a zavolajte mechanika.

Pokladnica Mini 600 Automat je určený na mechanizáciu pokladničných operácií, účtovanie pokladničných dokladov a sledovanie týchto operácií.

Automat bez podstavca má odnímateľné kľúče na spustenie stroja a umožňuje štyrom pokladníkom pracovať nezávisle. Sumu zaevidujú do 4 celkových počítadiel a počítadiel čiastkových súčtov, vypočítajú sumy objednávok, vytlačia príjmovú pásku a odstrihnú ju a vytlačia kontrolnú pásku.

Elektrický sporák PESM - 4ShB. Po kontrole zapnite kachle spoločným štartovacím zariadením a každý horák samostatným vypínačom. Horáky by sa mali zapínať až po naložení. Na najvyšší stupeň ohrevu /450-470 stupňov/. Zapnite najvyšší stupeň ohrevu len na ich zahriatie a potom prepnite na stredný alebo nízky ohrev. Pre úsporu energie je potrebné zabezpečiť, aby spodná časť riadu pevne pritláčala horáky a pár minút pred koncom práce by sa mali tiež vypnúť. Riad je naplnený až 80% svojho objemu, pretože... Ak kvapalina strieka na horáky, môžu prasknúť.

Na konci práce nastavte všetky rukoväte na nulu a odpojte sa od siete.

Elektrický kávovar KVE-7. Pred začatím práce skontrolujte sanitárny stav. Do nádoby sa naleje 7 litrov vody a prepínač dávky je nastavený do polohy „varu“. 5 minút pred koncom odoberte veko zváracej nádoby a na filter nasypte rovnomerne mletú kávu podľa normy. 3-5 minút po uvarení je nápoj pripravený na pitie. Potom sa kávovar prepne do režimu „vykurovanie“, pričom sa teplota nápoja udržiava na 60-80 stupňoch. Pre opätovnú prípravu nápoja vypnite kávovar, vyberte kávovú usadeninu z filtra a umyte ho. Po ukončení práce nastavte prepínač do polohy „vypnuté“ a odpojte kávovar od siete.

Z toho vychádza zoznam zariadení používaných v kaviarni.

Kvôli hygienické požiadavky a požiadavkami technologického procesu v dielni sú organizované univerzálne pracoviská:

1 Pracovisko- určený na prípravu polievok a vývarov, využíva elektrický sporák, elektrickú panvicu a výrobný stôl s umývacou vaňou. Na udržanie požadovanej teploty pred podávaním jedla sa používa varný ohrievač jedla.

2 Pracovisko - na prípravu hlavných jedál, príloh, omáčok. Použitie: rúra, elektrický sporák, výrobný stôl s váhami VNTs-2

3 Pracovisko - na prípravu teplých nápojov: bojler, výrobný stôl.

4 Pracovisko - na prípravu a podávanie jedál návšteve - stôl s chladiacim objemom a šmýkačkou.

Na uskladnenie potravín slúži chladiaca skriňa.

Preto vybavenie potrebné na hlavnú výrobu bude zahŕňať:

• elektrický sporák s grilom;
• vytiahnuť drobe;
• mikrovlnná rúra;
• klimatizácia;
• mixér;
• rýchlovarná kanvica;
• súprava panvíc;
• rezací stôl;
• nože;
• kávovar;
• rezačka zeleniny.

Keďže však každá činnosť vyžaduje náklady, náklady sa rozdelia na jednorazové a pravidelné. Jednorazové náklady zahŕňajú:

• balík dokumentov požadovaných pri registrácii kaviarne;
• renovácia priestorov;
• nákup vybavenia;
• nákup nábytku;
• nákup vozidiel;

Bežné náklady zahŕňajú:

• získavanie surovín a zásob;
• daňové odpočty;
• mzda;
• príspevky do mimorozpočtových fondov;
• spoločné výdavky;
• jednorazový riad.

5. Marketingový plán

Rýchla obsluha kaviarne "Mercury" bude predávať zakúpený tovar a domáce výrobky. V sortimente budú prvé chody, druhé chody (studené a teplé predjedlá), nápoje, múka a cukrárenské výrobky. Plánuje sa poskytovanie služby „tovar na prepravu“.

V súčasnosti je na trhu služieb veľa kaviarní, ktoré poskytujú podobné služby, avšak hlavnou nevýhodou takýchto kaviarní medzi konkurentmi sú vysoké ceny a nízka kvalita produktov. Preto výhoda ponúkaného sortimentu spočíva v kvalitných surovinách, polotovaroch, hotové výrobky a rozumné ceny. Navrhovaný jedálny lístok si môžete pozrieť v (Príloha 1).

Na dosiahnutie úspechu vo svojom odbore: na rozšírenie sortimentu ponúkaných produktov a služieb, prilákanie nových zákazníkov potrebuje kaviareň vytvárať pozitívny imidž, ktorý sa bude odvíjať od pomeru ceny a kvality produktov. Na tento účel nie je potrebné vykonávať reklamnú kampaň v rádiu alebo televízii, môžete sa obmedziť billboardy a distribúcia oznámení do okolitých organizácií. Plánuje sa svetlý vonkajší dizajn s nezabudnuteľným nápisom, zatiaľ čo vnútorný dizajn kaviarne je možné vidieť v (Príloha 2).

Je potrebné zistiť aj túžby a potreby zákazníkov. Na tento účel sa uskutočnil marketingový prieskum 30 ľudí v uliciach Moskvy: muži a ženy vo veku 20 až 55 rokov s priemerným mesačným priemerom; mzdy 35 000 rubľov. Výsledky prieskumu si môžete pozrieť v tabuľke 5.

Tabuľka 5

Výsledky prieskumu medzi mužmi a ženami vo veku 20 až 55 rokov

Chodíš do kaviarne?
Sú ceny kaviarne vhodné?
Koľkokrát týždenne chodíš do kaviarne?
Páči sa vám výber kaviarne?
Vzdialenosť kaviarne od (škola, univerzita, práca)
Ste obslúžený rýchlo?		pomaly		pomaly	pomaly	pomaly
		pomaly	pomaly		pomaly
	pomaly
	pomaly		pomaly			pomaly
		pomaly		pomaly	pomaly

Na základe získaných údajov môžeme konštatovať, že zo 100 % respondentov:

Kaviarne s rýchlym občerstvením navštevuje 80 %;

Nie som spokojný s cenami - 50%;

V priemere navštevujú kaviareň - 2 krát týždenne;

Nespokojnosť so sortimentom - 43 %;

Kaviareň je ďaleko - 40%;

Pomalá obsluha - 46%.

Analýza údajov v tabuľke 5 ukázala, že túžby a potreby zákazníkov po kvalitnom a rýchlom servise za rozumné ceny nie sú uspokojené.

Hlavným cieľom navrhovaného podniku je prienik na trh a následné rozšírenie trhového podielu. Hlavnou stratégiou podniku by mala byť komplexná stratégia poskytovať produkty vyššej kvality a za nižšie ceny, ako aj rozširovanie sortimentu. Na základe toho je zvolená marketingová stratégia na rozšírenie dopytu stimulovaním objemu predaja, cenovej politiky a necenových faktorov súťaž, čím sa vytvára pozitívny obraz kaviarne.

Na základe cieľov a marketingovej stratégie, ako aj s prihliadnutím na elasticitu dopytu, sa stanoví cenotvorba metódou „náklady + zisk“ s prihliadnutím na výšku očakávaného dopytu a správanie konkurentov. Ceny potravinárskych výrobkov budú vypočítané na základe úrovne dopytu a nákladov a cieľových ziskov.

V súčasnosti sme si stanovili tieto hlavné ciele:

• Maximálny možný zisk.
• Poskytovanie a blahobyt pracovníkov.
• Postavenie na trhu.
• Maximálny výkon.
• Vývoj produktov, výroba a aktualizácia technológie.
• Zavedenie ďalších výrobných jednotiek.

To všetko by malo prispieť k rýchlemu rastu podniku.

Pozrime sa bližšie na každý z vyššie uvedených bodov:

1. Maximálny možný zisk je hlavným cieľom, pre ktorý je podnik vytvorený. Maximálny možný sa chápe ako zisk, ktorý sa dosiahne pri plnom využití všetkých výrobných a ľudských zdrojov.
2. Najímaním pracovníkov preberá spoločnosť zodpovednosť za ich životnú úroveň. Čím vyššia je táto úroveň, tým významnejšia sa organizácia javí. Preto je v našom záujme poskytnúť našim pracovníkom predovšetkým konkurencieschopné mzdy, ako aj ďalšie možné výhody. Imidž úspešnej spoločnosti vzbudzuje u ostatných dôveru, čo znamená, že budú mať túžbu navštíviť práve túto kaviareň.
3. Pozícia na trhu je druhým najdôležitejším zo stanovených cieľov. Zahŕňa získanie významného podielu na trhu verejného stravovania v Moskve.
4. Zisk podniku je priamo úmerný jeho produktivite, preto len s maximálnou produktivitou a navyše s využitím všetkých výrobných zdrojov možno dosiahnuť maximálny zisk.
5. Len so zavádzaním nových moderných technológií, neustálym zlepšovaním kvality produktov a rozširovaním zoznamu produktov môže podnik dosiahnuť úspech.
6. Tento bod priamo súvisí s predchádzajúcim. V budúcnosti (približne o 5 rokov) sa plánuje otvorenie 3 rovnakých kaviarní v rôznych oblastiach Moskvy.

Dosiahnutie týchto cieľov je možné len vtedy, ak rýchly rozvoj výroby. Na to má spoločnosť dostatočný počiatočný kapitál, ako aj výhodné podmienky. Všetko ostatné závisí od manažmentu podniku, od schopnosti správne využívať zdroje, ktoré má podnik k dispozícii, od prísnej kontroly procesov prebiehajúcich v podniku.

Potravinárske výrobky sa plánuje distribuovať iba v jej kaviarni. Plánuje sa zabezpečiť dodávku produktov do domácností a kancelárií, keď sa objem predaja zvýši.

Spoločnosť stojí pred úlohou vstúpiť na trh verejného stravovania v Moskve. Plánuje sa predaj produktov do týždňa od otvorenia kaviarne podľa schémy „1+1“: bude možné vziať si dva za cenu jedného jedla alebo obedovať spolu za sumu jedného šeku. Jednou z pák by mohlo byť posilnenie reklamnej kampane a využitie nasledujúcej marketingovej techniky: každému návštevníkovi môže byť poskytnutá možnosť získať 5% zľavu do 2 dní od dátumu poslednej návštevy kaviarne.

Zo všetkého vyššie uvedeného teda môžeme usúdiť, že kaviareň Mercury má pomerne sľubnú marketingovú príležitosť vstúpiť na trh verejného stravovania.

Na dosiahnutie týchto cieľov sa plánuje spustiť rozsiahlu reklamnú kampaň na oboznámenie spotrebiteľov s produktmi a ich cenami.

Tabuľka 6

Trhové propagačné kanály

Marketingové výdavky sa plánujú financovať z fondu rozvoja výroby. Zoberme si odhadované objemy predaja produktov v závislosti od zmien na trhu.

Odhadované objemy predaja sme uviedli na základe priemernej návštevnosti kaviarne tohto typu a priemernej objednávky na osobu.

Tabuľka 7

Prognóza predaja

Predpokladaný objem predaja
		Za mesiac (časť)	rok (časť)
Nastavte obed	Maximálne
	Minimum
Len to druhé	Maximálne
	Minimum
Palacinky, hamburgerové koláče	Maximálne
	Minimum

Funkcie marketingového oddelenia v kaviarni bude vykonávať riaditeľ. Medzi jeho kompetencie patrí:

Analýza trhových podmienok;

Štúdium dopytu spotrebiteľov, túžby zákazníkov;

Problémy s predajom;

Uzatváranie dohôd o spolupráci;

Problémy s kvalitou služieb atď.

Spoločnosť vykoná prácu na skúmaní spotrebiteľského dopytu. Práca prebieha nadväzovaním osobných kontaktov, vypočúvaním hostí a tiež neustálym pozorovaním.

V prípade kaviarne zahŕňa marketingový proces nasledujúce fázy (obr. 2):

Obrázok 2. Prípravné fázy na otvorenie kaviarne

Prvým krokom je rozhodnúť sa, čo je to podnikanie a čo môže ponúknuť zákazníkom. Bude to teplé a priateľské miesto, rodinný dom, miesto pre formálne stretnutia, miesto, ktoré treba vidieť, alebo miesto, kam sa utiahnuť? Manažment aj zamestnanci musia jasne rozumieť tomu, čo kaviareň je a čo ponúka.

Musíme zabezpečiť, aby klient pochopil, čo potrebuje, a stimulovať jeho dopyt.

Toto je tradičná úloha marketingového oddelenia: reklama, predaj a propagácia.

Všetko, čo verejnosť vidí, jej pomáha uvedomiť si potrebu nákupu, k tomu prispievajú napríklad obrázky, vytvorené reklamou. Vidí verejnosť harmonickú symfóniu signálov alebo spleť? rôzne významy, štýly postáv, ktoré skresľujú obraz o tom, čo kaviareň je a čo ponúka?

Návrh kaviarenských služieb.

Po stimulácii dopytu je potrebné odpovedať na otázku: „Ako ponúknuť služby kaviarne zákazníkom? Je potrebné sledovať, čo ponúkajú obchodné oddelenia zastupujúce záujmy podniku zákazníkom.

Vedenie záznamov o poskytovaných službách.

Ponúkať kaviarenské služby a viesť záznamy o poskytovaných službách sú dve rozdielne veci.

Malo by to byť zrejmé, ale často to spôsobuje zmätok. Všetky predajné programy sú zamerané na rozvoj zručností pri vedení záznamov o poskytovaných službách. Musia sa stanoviť flexibilné usmernenia, ktoré sa dajú ľahko prispôsobiť očakávaným podmienkam dopytu a ponuky v každej oblasti trhu.

Príprava kaviarne.

Po výsledkoch poskytovania služieb by mala byť pripravená kaviareň. Prognózovanie je súčasťou marketingového procesu. Rovnako ako kvantitatívna predpoveď je dôležitá aj kvalitatívna, t.j. Dôležitý je nielen počet ľudí obsluhovaných v kaviarni, ale aj to, kto sú a aké služby očakávajú. Otázka, kto sú títo zákazníci a čo očakávajú, je pre prípravu kaviarne rovnako dôležitá ako otázka, koľko týchto zákazníkov je? Tieto otázky sú neoddeliteľnou súčasťou marketingu.

Uspokojenie túžob, potrieb a očakávaní.

A teraz proces prechádza k uspokojovaniu požiadaviek klienta, t.j. začína samotná práca. Prijímanie hostí, ich umiestňovanie k stolom, udržiavanie v dobrom stave prostriedkov, ktorými zákazníci sedia, jedia a relaxujú - všetky súčasti tohto mechanizmu zohrávajú svoju úlohu v marketingovom procese. V podstate je ich úloha obrovská, pretože ľudia, ktorí sú teraz v kaviarni, budú pravdepodobne generovať príjem v budúcnosti. To, čo zamestnanci robia s hosťami a pre hostí, nie je len preto, že to vedia robiť dobre, ale preto, že dobre rozumejú, prečo to robia, t.j. sú si vedomí toho, čo tento klient alebo hosť od nich chce, potrebuje a očakáva. Keď zamestnanci chápu samých seba ako súčasť marketingového procesu, chcú vedieť, aký je zákazník a čo očakáva. Keď sa o zákazníka zaujímajú a súcitia s ním, tak šanca, že zo zákazníka urobia človeka, ktorý je kaviarni verný a vždy pripravený požiadať o pomoc, sú hodnotené vysoko.

Dobre generálni riaditelia toto všetko vedieť. Dôležité je postarať sa o zamestnanca, ktorý sa zase postará o klienta. Len málo generálnych riaditeľov však v tomto procese využíva silu svojho marketingového oddelenia. Je potrebné požiadať zamestnancov marketingového oddelenia, aby na stretnutiach zamestnancov prediskutovali program reklamných a propagačných aktivít, prediskutovali s nimi otázky prieskumu trhu, výsledky štúdia problému konkurencie a povzbudili zamestnancov, aby sa pokúsili hovoriť o záležitostiach kaviareň v ich sociálnom prostredí. Každý zamestnanec by mal dostať právo byť súčasťou marketingového procesu a nielen robiť tú či onú prácu.

Meranie spokojnosti zákazníkov a vyhodnocovanie výsledkov výkonnosti.

Každá organizácia potrebuje hodnotiacu kartu: nielen finančnú správu, ale aj objektívne hodnotenie toho, ako sa jej darilo plniť priania, potreby a očakávania zákazníkov. Existuje mnoho spôsobov, ako to urobiť: recenzie, karty sťažností, karty spätnej väzby a iné prostriedky. Zlepšenia je potrebné posudzovať, podporovať, analyzovať a rozhodovať o tom, kde vykonať zmeny a ako zlepšiť výkon.

Dôvodom tejto analýzy je, že nič nezostáva rovnaké. Túžby, potreby, očakávania sa vyvíjajú a menia. Trhy sa menia s pádmi, boommi a sezónami. Podmienky súťaže sa neustále menia. Skutočná hodnota merania výkonu je v rozhodovaní sa, kým byť a čo ponúknuť nabudúce.

Inými slovami, marketingový proces nie je lineárny, ale skôr kruhový, nikdy nekončiaci proces, ktorý sa neustále opakuje. A čím intenzívnejšia je konkurencia na trhu, tým rýchlejšie musí tím prejsť jednotlivými fázami procesu.

Výzvou pre manažment je viesť tento proces tak, aby kaviareň generovala pocit spokojnosti a nadšenej podpory zo strany zamestnancov, ako aj spokojnosť a nasadenie u zákazníkov. Vplyv takejto efektívnosti a skutočnej kultúry vo vzťahoch medzi zamestnancami a zákazníkmi na hrubé prevádzkové marže je obrovský.

Servisná stratégia je „maják“, ktorý vedie ziskové podnikanie v nadväznosti na potreby zákazníkov. Je základom všetkých obchodných a zákazníckych vzťahov.

Je potrebná iná stratégia ako poskytovanie „kvalitných služieb“? Keďže kvalitná služba pozostáva z mnohých komponentov a závisí od masy ľudí, taký veľký podnik sa nezaobíde bez stratégie. Podniky musia mať dobre vypracovanú, konzistentnú stratégiu služieb, ktorá je prepojená so všetkými štruktúrami organizácie a ktorá je primeraná okolnostiam.

Aby bolo možné vytvoriť stratégiu služieb, manažment podniku by mal predovšetkým pochopiť, aké je trhové prostredie, v ktorom musí pracovať, a aké miesto v tomto prostredí podnik zaujíma? Dobre vypracovaná stratégia by mala zodpovedať aj nasledujúce otázky:

Aké potreby spotrebiteľov uspokojujeme?

Máme dostatok vedomostí a skúseností, aby sme slúžili lepšie ako ktokoľvek iný?

Ako by sme mali slúžiť, aby sme mali príjem, ktorý nám umožní byť dlhodobo konkurencieschopný a dostatočne zhodnotiť investovaný kapitál?

Stratégia služieb sa zameriava na tri hlavné zložky akéhokoľvek podnikania v oblasti služieb:

1 Potreby zákazníka;

2 Schopnosť spoločnosti uspokojiť tieto potreby;

3 Dlhodobá ziskovosť podniku.

Spotrebitelia majú svoje špecifické potreby, ktoré sa môžu výrazne líšiť v závislosti od situácie.

Obchodné organizácie musia vytvoriť svoje stratégie služieb tak, aby vyhovovali špecifickým potrebám trhu, na ktorom sa rozhodli zacieliť na konkrétny segment.

Jedna z najdôležitejších otázok, ktoré si manažment musí položiť pred vypracovaním stratégie služieb, je: „Ako môžeme určiť, ktoré z ponúkaných radov služieb v kaviarni budú mať výhodu v očiach spotrebiteľa?“

Už dávno uplynul čas, keď podniky a organizácie v kaviarenskom priemysle riadili amatéri. Teraz už trh nie je rovnaký a prežijú na ňom len profesionáli.

Politikou vedenia spoločnosti je zabezpečiť efektívnu prácu personálu, ktorý musí návštevníkom slúžiť mimoriadne profesionálne, zdržanlivo a bezúhonne. Služba musí byť prvotriedna do posledného detailu.

Veľkú pozornosť je potrebné venovať otázkam personálneho manažmentu, vzdelávania, profesionálneho rozvoja zamestnancov a ich zapojenia do celkového servisného procesu. Nemenej dôležité pre zabezpečenie prijatia zahraničných turistov je školenie personálu na úrovni, ktorá zodpovedá medzinárodným štandardom.

Taktiež je potrebné venovať veľkú pozornosť organizácii reklamy a propagácie kaviarní, za ktorú zodpovedá oddelenie zaoberajúce sa marketingom, a cielenejšiemu prieskumu podmienok na trhu, potrieb a želaní zákazníkov. Venujte veľkú pozornosť individuálnemu prístupu k službám.

Dôležitou zodpovednou úlohou kaviarne je vytvoriť si povesť vysokokvalitných služieb. Žiadna reklama, akokoľvek sofistikovaná, nedokáže zmeniť imidž, ktorý si spotrebiteľ v skutočnosti vytvorí v dôsledku svojej komunikácie s personálom kaviarne počas procesu obsluhy. K rastu popularity spoločnosti prispieva jej kvalitná práca.

6. Organizačný plán

Forma vlastníctva zvolená ako organizačný a právny stav je spoločnosť s ručením obmedzeným s nasledovnou organizačnou štruktúrou, ako je znázornené na obr. 3.

Ryža. 3. Organizačná štruktúra kaviarne Mercury

Počet zamestnancov bude 9 osôb:

1. riaditeľ-správca;
2. účtovník;
3. vodič nakladača;
4. variť;
5. pokladník-čašník;
6. 2 čašníci;
7. Bezpečnostná stráž;
8. upratovačka.

Táto štruktúra riadenia je lineárna-funkčná alebo lineárna-personálna. V rámci nej sú jedinými veliteľmi línioví manažéri, ktorým pomáhajú funkčné orgány. Práve v tejto riadiacej štruktúre je prostredníctvom prísneho systému kontroly zabezpečená bezproblémová prevádzka každého subsystému a organizácie ako celku.

Vybavenie a charakter práce určujú na zamestnancov nasledovné kvalifikačné požiadavky, ktoré sú uvedené v tabuľke 7.

Zamestnanci budú prijímaní na konkurenčnom základe s prihliadnutím na osobné kvality a pracovné skúsenosti.

Tabuľka 7

Kvalifikačné požiadavky na zamestnancov stravovacích kaviarní

Názov práce	Vzdelávanie	kvality	skúsenosti
Čašník	Stredoškolské špecializované alebo kurzy	čestnosť, slušnosť, svedomitosť, dobrá znalosť počítača, pokladne.
účtovník	Vyššie alebo špeciálne	čestnosť, slušnosť, bezúhonnosť, počítačové znalosti, 1: Účtovníctvo, pokladňa.
	Špecializovaný stredoškolský	poctivosť, slušnosť, svedomitosť, schopnosť variť chutne a rýchlo.	Povinné, minimálne 5 rokov
Vodič		čestnosť, slušnosť, svedomitosť	Povinné, minimálne 5 rokov

riaditeľ:

• organizuje všetku prácu podniku
• nesie plnú zodpovednosť za svoj stav a stav pracovnej sily
• zastupuje spoločnosť vo všetkých inštitúciách a organizáciách
• spravuje majetok podniku
• uzatvára zmluvy
• hľadať dodávateľov materiálov
• predaj produktov (t. j. vyhľadávanie zákazníkov)
• vydáva objednávky pre podnik v súlade s pracovnou legislatívou, prijíma a prepúšťa zamestnancov
• uplatňuje stimulačné opatrenia a ukladá zamestnancom podniku pokuty
• otvára bankové účty pre spoločnosť

Zodpovedný za:

• výrobu vysoko kvalitných produktov a ich zdokonaľovanie
• vývoj nových typov produktov
• organizuje kontrolu kvality surovín, dodávok, polotovarov a pod. dodávaných podniku, keďže kvalita výrobkov je rozhodujúca pri celkovom hodnotení výsledkov pracovného tímu.

účtovník:

Je tiež zástupcom riaditeľa pre ekonomické záležitosti;

• vedie prácu na plánovaní a stimulácii ekonomiky v podniku, zvyšovaní produktivity práce, zisťovaní a využívaní výrobných rezerv, zlepšovaní organizácie výroby, práce a miezd
• vyvíja štandardy pre vytváranie ekonomických stimulačných fondov
• vykonáva komplexnú analýzu výsledkov výkonnosti spoločnosti
• vyvíja opatrenia na zníženie nákladov a zvýšenie ziskovosti podniku, zlepšenie využitia výrobné aktíva, identifikácia a použitie rezerv v podniku
• vykonáva účtovníctvo podnikových fondov a obchodných operácií s materiálnymi a peňažnými prostriedkami
• zisťuje výsledky finančnej a hospodárskej činnosti podniku
• vyrába finančné výpočty so zákazníkmi a dodávateľmi súvisiacimi s predajom hotových výrobkov, získavaním potrebných surovín, medzi jeho úlohy patrí aj získavanie bankových úverov, včasné splácanie úverov, vzťahy so štátnym rozpočtom.

Využívanie kolektívnej zodpovednosti vedie k výraznému zníženiu strateného pracovného času a fluktuácie zamestnancov.

Tabuľka 8

Personálny stôl kaviarne "Mercury"

Názov práce	Počet pracovníkov		Ročná mzda, tisíc rubľov.
riaditeľ
účtovník
Vodič
Bezpečnostná stráž
Čašník
Upratovačka

Platy zamestnancov priamo závisia od zisku. Bonusy sa poskytujú pri zvyšovaní zisku. Priemerný vek pracovníkov bude 30 rokov.

7. Hodnotenie rizík realizácie projektu

Catering v Rusku je považovaný za jeden z najrizikovejších - vysoké náklady, konkurencia atď. Dokonca aj v Európe, kde je tento biznis stabilnejší ako kdekoľvek inde, približne 45 % projektov neprežije obdobie rozbehu 2 roky. Podľa Worldwide Bankruptcy Directory spoločnosti Dun & Bradstreet je reštauračný biznis na 4. mieste v zozname bankrotov za predajňami konfekcie, obchodmi s nábytkom a fotopredajňami.

Žiadny biznis sa nezaobíde bez strát, nikto nie je proti nim poistený a najčastejšie vznikajú v tú najnevhodnejšiu chvíľu. Príčiny strát môžu byť očakávané aj neočakávané. Očakávané straty vznikajú spravidla v dôsledku nesprávnych výpočtov, hrubých alebo menších chýb a môžu sa objaviť okamžite alebo po určitom čase. Pri písaní len jedného podnikateľského plánu sa môžete dopustiť mnohých chýb, ako v popisnej časti, tak aj vo výpočtovej. Akákoľvek chyba vo výpočtovej časti môže mať v budúcnosti za následok určitú sumu, ktorá nielen ohrozuje existenciu celého projektu, ale môže viesť k vzniku krízovej situácie či veľkých dlhov.

Medzi hlavné riziká brániace uvedeniu projektu do prevádzky a jeho ďalšej existencii patria:

Politické riziká: spojené s nestabilitou ekonomickej, daňovej, bankovej, pozemkovej a inej legislatívy v Ruskej federácii, nedostatočnou podporou alebo odporom zo strany vlády atď.

Opatrenia na zmiernenie rizika:

• zlepšenie daňovej legislatívy;
• formovanie externého podnikateľského prostredia (partneri, siete, finančné a priemyselné skupiny);
• aktívna účasť zakladateľov v interakcii s vládnymi agentúrami.

Právne riziká: spojené s nedokonalou legislatívou a neprehľadne vypracovanými dokumentmi.

Opatrenia na zmiernenie rizika:

• jasné a jednoznačné znenie príslušných článkov v dokumentoch;
• prilákanie špecialistov s praktickými skúsenosťami v tejto oblasti na prípravu dokumentov.

Výrobné riziká: spojené s možnosťou oneskorenia pri uvádzaní nových do prevádzky technické prostriedky a nedostatočne vysoká kvalita poskytovaných služieb.

Opatrenia na zmiernenie rizika:

• jasný plánovanie a riadenie implementácie projektov;
• vývoj a používanie systému kontroly kvality služieb;
• zdôvodnenie a vyčlenenie dostatočných finančných zdrojov na nákup kvalitného vybavenia;
• školenie kvalifikovaného personálu.

Vnútorné sociálno-psychologické riziko: sociálne napätie v tíme, nedostatok alebo fluktuácia odborného personálu.

Opatrenia na zmiernenie rizika:

• výber odborného personálu (vrátane testovania), ak je to potrebné - školenie;
• rozvoj mechanizmu na stimuláciu zamestnancov vrátane účasti na výsledkoch činnosti spoločnosti;
• systém komplexného viacúrovňového povedomia pracovníkov a zamestnancov;
• rozvoj efektívneho prístupu k tvorbe a rozdeľovaniu mzdového fondu.

Marketingové riziká: spojené s možným oneskorením vstupu na trh, nesprávnym (bez zohľadnenia potrieb trhu) nastavením služieb, chybným výberom marketingovej stratégie a cenovej politiky. Oneskorenie vstupu na trh môže byť spôsobené napríklad výrobnými a technickými dôvodmi.

Opatrenia na zmiernenie rizika:

• vývoj marketingovej stratégie;
• vývoj a implementácia programu marketingových aktivít;
• vykonávanie celého radu marketingových prieskumov atď.

Finančné riziká: absencia alebo zanedbateľná výška príjmu, v závislosti predovšetkým od reklamy a kvality produktov alebo služieb.

Opatrenia na zmiernenie rizika:

• naliehavý výskum požiadaviek spotrebiteľov služieb;
• zdôvodnenie a vyčlenenie dostatočných finančných zdrojov na vytvorenie a obstaranie kvalitného vybavenia;
• vstup na akciový trh;
• rozmanitosť navrhovaných schém financovania projektov;
• rozvoj investičnej a finančnej stratégie;
• vykonávanie súboru opatrení na vyhľadávanie investičných a úverových zdrojov.

Úpravy o riziko projektu sa určia pomocou údajov v tabuľke 9.

Tabuľka 9

Závislosť miery rizika od cieľa projektu

Diskontný faktor, ktorý zohľadňuje riziká počas realizácie projektu, je určený vzorcom:

d = d i + P/100 (1)

d i - diskontná sadzba;

P/100 - úprava rizika.

Na základe toho, že hospodárska kríza v súčasnosti zasahuje do činnosti všetkých organizácií, v rámci nízkej rizikovosti investícií zvolíme najvyššiu mieru rizika - 5%.

Vypočítajme úpravu rizika:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23 % - rizikovo upravená diskontná sadzba.

8. Finančný plán

Na realizáciu projektu sú potrebné investičné náklady vo výške 1 768 650 rubľov.

Finančné prostriedky slúžia na jednorazové náklady pri vytváraní kaviarne (tabuľka 10) a na nákup zariadení a dlhodobého majetku (tabuľka 11):

342900 (jednorazové náklady Tabuľka 10) + 1425750 (výrobné zariadenie Tabuľka 11) = 1 768 650 rubľov. - investície.

Tabuľka 10

Jednorazové náklady pri vytváraní kaviarne

	Jednorazové náklady:
	Osvedčenie od agentúry technického inventára
	Oprava a dizajn
Celkom:

Tabuľka 11

Náklady na výrobné zariadenia a investičný majetok

	Elektrický sporák s grilom
	Vytiahnite drobe
	Mikrovlnná rúra
	Klimatizácia
	Kompresor
	Kávovar
	Krájač zeleniny
	Číselník váh
	elektronické váhy
	Výrobný stôl
	Chladnička
	Počítač
	Súprava nožov
	Sada panvíc
Pokračovanie tabuľky. jedenásť
	Bankomat
	Jedálenský stôl
	Varná doska
	Ventilátor
	Vstupné dvere
	Dvere sú veterno
	drez
	Barový pult
	Auto (Gazelle)
	Lampa
	Pracovné odevy
	Ostatné náklady
Celkom:

Na základe predchádzajúcich častí bol vypracovaný plán investičné náklady, ktorej súčasťou je zoznam hlavných etáp realizácie projektu a požiadavky na finančné zdroje.

Plán investičných nákladov je súčasťou plánu príjmov a platieb, ktorého hlavnou úlohou je plánovanie príjmov a výdavkov Peniaze takým spôsobom, aby sa zachovala súčasná platobná schopnosť.

Pri vytváraní kaviarne Mercury zohľadníme v nákladovej cene nasledujúce typy nákladov, ktoré budú predstavovať jednorazovú platbu 1 768 650 rubľov.

Vypočítajme si odhadované ročné peňažné príjmy z činnosti kaviarne Mercury.

Plánuje sa, že priemerné náklady na jednu kontrolu budú 300 rubľov. Kapacita kaviarne je 50 miest. Predpokladaná denná návštevnosť je 200 ľudí. Očakáva sa, že príjem za deň bude 60 000 rubľov:

300 × 200 = 60 000 rub. - odhadovaný denný príjem.

30 × 60 000 = 1 800 000 rubľov. - príjem za mesiac.

12 × 1 800 000 = 21 600 000 rub. - príjem za rok.

Odhadovaná doba návratnosti projektu je menej ako rok.

Vypočítajme si dobu návratnosti investícií do kaviarne Mercury.

Na analýzu investícií používame ukazovateľ doby návratnosti PPM - čas, počas ktorého sa projektované peňažné príjmy diskontované v čase dokončenia investície rovnajú výške investície. Inými slovami, toto je súčet rokov potrebných na návratnosť počiatočnej investície:

Kde Rk n roky,

k = 1, 2, …, n;

IC- počiatočné investície;

i- diskontná sadzba.

Rk = 21 600 000 rub.;

IC = 1 768 650 trieť.;

i = 18%.

21 600 000/(1+0,18) = 18 305 085 rub. - diskontovaný ročný príjem.

Dobu návratnosti možno určiť ako očakávaný počet rokov pomocou zjednodušeného vzorca:

n dobre= Počet rokov pred rokom návratnosti + (Nezískané náklady na začiatku roka návratnosti / Prílev hotovosti počas roka návratnosti).

Tento ukazovateľ určuje obdobie, počas ktorého budú investície „zmrazené“, keďže reálny príjem z investičného projektu začne plynúť až po období návratnosti.

n dobre= 1 768 650 /21 600 000 = 0,08 roka - doba návratnosti.

0,08 roka = 0,08 × 365 = 29,2 dňa – doba návratnosti projektu.

Obdobie skutočne potrebné na vrátenie investovanej sumy bude teda 0,08 roka alebo 30 dní. Tie. NPV = 0.

Takže už od druhého mesiaca prevádzky začne kaviareň Mercury prinášať zisk.

Pri hodnotení investičného projektu používame aj metódu výpočtu čistej súčasnej hodnoty, ktorá zahŕňa diskontovanie peňažných tokov: všetky výnosy a náklady sa znížia do jedného časového bodu.

Ústredným ukazovateľom v posudzovanej metóde je ukazovateľ NPV - súčasná hodnota peňažných tokov mínus súčasná hodnota peňažných tokov. Toto je zovšeobecnený konečný výsledok investičnej činnosti v absolútnom vyjadrení.

V investičnom projekte kaviarne bude investícia jednorazovou investíciou, takže výpočet čistej súčasnej hodnoty môže byť vyjadrený nasledujúcim vzorcom:

Kde Rk- ročné peňažné príjmy počas n roky,

k = 1, 2, …, n;

IC- počiatočné investície;

i- diskontná sadzba.

Dôležitým bodom je výber diskontnej sadzby, ktorá by mala odrážať očakávanú priemernú výšku úrokov z úveru na finančnom trhu. Na určenie efektívnosti investičného projektu jednotlivej firmy sa ako diskontná sadzba používa vážená priemerná cena kapitálu použitého firmou na financovanie tohto investičného projektu.

Vypočítajme čistú súčasnú hodnotu nášho projektu za jeden rok:

Rk = 21 600 000 rub.;

IC = 1 768 650 trieť.;

i = 18%.

NPV = 21 600 000/(1+0,18) - 1 768 650 = 16 536 435 rub. - čistý výnos zo súčasnej hodnoty z investičného projektu v prvom roku bez zohľadnenia mesačných nákladov.

Uveďme v tabuľke 12 získané vypočítané ukazovatele návratnosti projektu.

Tabuľka 12

Ukazovatele návratnosti investičného projektu kaviarne Mercury

Pre posúdenie ekonomického efektu s prihliadnutím na mesačné náklady vypočítame mesačný čistý zisk počas prvého roka prevádzky rýchleho občerstvenia Mercury.

Ako viete, odhadovaný mesačný príjem (s priemernými nákladmi na kontrolu 300 rubľov a návštevnosťou 200 ľudí za deň) bude 1 800 000 rubľov. Uveďme si mesačné náklady vo forme tabuľky 13.

Tabuľka 13

Mesačné náklady na kaviareň Mercury (RUB)

	Pravidelné výdavky
	Suroviny a zásoby (uvedené sú priemerné ceny pre Moskvu): Mäso (500 kg × 250 rub.) Ryby (500 kg × 200 rub.) Hydina (500 kg × 120 rub.) Zelenina (400 kg × 100 rub.) Ovocie (300 kg × 150 rub.) Múka (500 kg × 16 rub.) Cukor, soľ Koreniny
	Spoločné výdavky: Svetlo (3,02 RUB/kW × 3 000 kW) Plyn (1 704 RUB/m3 × 3 000 m3) Studená voda (nainštalovaná) Teplá voda (inštalovaná)
	Plat (výpočet v tabuľke 3.5)
	Príspevky do mimorozpočtových fondov
	Palivá a mazivá (260 km × 20 rub.)
	Odvoz odpadu
Celkom:

Na základe výpočtov vidíme, že výška mesačných nákladov bude 812 417 rubľov.

Uveďme si tieto náklady vo forme diagramu (obr. 4).

Ryža. 4. Odhadované mesačné náklady v kaviarni Mercury

S prihliadnutím na diskontnú sadzbu 18% a jednorazové náklady na investičný projekt vypočítame čistý zisk kaviarne Mercury za mesiac (v tomto prípade bude diskontná sadzba 1,5% mesačne).

1 mesiac práce:

1 800 000/(1+0,015) = 1 773 399 rub. - zľavnený výnos za mesiac prevádzky kaviarne Mercury.

1 773 399 - 1 768 650 - 812 417 = -807 667 rub. - strata v prvom mesiaci prevádzky.

1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 rubľov. - zisk druhého mesiaca práce.

3 mesiace a nasledujúce:

1 773 399 - 812 417 = 960 982 rubľov. - mesačný zisk kaviarne Mercury.

Zostavme si tabuľku ročného čistého zisku kaviarne Mercury (tabuľka 14).

Tabuľka 14

Ročný čistý zisk kaviarne Mercury podľa mesiacov

Mesiac (2014)	Množstvo, trieť.
septembra

Vypočítajme ziskovosť investičného projektu pomocou vzorca:

kde P je zisk podniku,

B - príjmy.

R = 8 955 468/ 16 536 435 = 0,54 alebo 54 % – úroveň ziskovosti kaviarne Mercury

Na základe výpočtov teda vidíme, že investičný projekt kaviarne Mercury je ekonomicky opodstatnený, životaschopný a ziskový. Kaviareň môže investorovi priniesť zisk v podobe 8 955 468 rubľov. v roku. Doba návratnosti projektu je len 1 mesiac – 30 dní.

Úroveň ziskovosti investičného projektu je 54 %. Ide o pomerne vysoké číslo, takže podnik rýchleho občerstvenia Mercury Cafe možno nazvať vysoko ziskovým.

Príloha 1

Menu kaviarne "Mercury"

Dodatok 2

Usporiadanie interiéru kaviarne Mercury

	Dodatok 3
	Jednorazové náklady
	Jednorazové náklady:
	Príprava dokumentov na registráciu LLC
	Náklady na prípravu dokumentov
	osvedčenie o živnostenskom práve (licencia)
	Osvedčenie od agentúry technického inventára
	Zmluva so súkromnou ochrankou na 1 rok
	Záver hasičského zboru
	Inštalácia požiarneho poplachu
	Povolenie z hygienickej a epidemiologickej stanice
	Oprava a dizajn

	Ďalšie jednorazové náklady:
	Elektrický sporák s grilom
	Vytiahnite drobe
	Mikrovlnná rúra
	Klimatizácia
	Chladnička (na skladovanie nápojov)
	Kompresor
	Kávovar
	Krájač zeleniny
	Číselník váh
	elektronické váhy
	Výrobný stôl
	Chladnička
	Počítač
	Súprava nožov
	Sada panvíc
Pokračovanie prílohy 3
	Bankomat
	Jedálenský stôl
	Varná doska
	Ventilátor
	Vstupné dvere
	Dvere sú veterno
	drez
	Barový pult
	Auto (Gazelle)
	Lampa
	Pracovné odevy
	Ostatné náklady

Reštauračný biznis, rovnako ako pred storočím, zostáva vysoko výnosnou investíciou, ak k nemu pristupujete so všetkou vážnosťou. Svedčí o tom globálna a celoruská tendencia zvyšovať počet takýchto inštitúcií v priemere o 3 %. A aj kríza, ktorá zasiahla všetky oblasti ekonomiky, znížila dopyt po takýchto službách len čiastočne. Reštaurácie s dobrou povesťou nezostávajú bez svojich návštevníkov. Pokles hodnoty priemerného účtu nastal len krátko a do šiestich mesiacov sa vrátil na predkrízové ​​hodnoty z roku 2013. Ale reštaurácie, ktoré neboli príliš „nad vodou“ ani pred ekonomickou situáciou v rokoch 2015-16, sa v tomto čase úplne zatvorili kvôli nedostatku zisku.

Takéto údaje naznačujú, že veľký význam vo všetkých organizačných činnostiach by sa mal venovať podnikateľskému plánu pred otvorením reštaurácie. Iba kompetentný projekt, vrátane zohľadnenia výrobných a finančných komponentov a výpočtu návratnosti, poskytne predstavu o vyhliadkach takejto myšlienky a určí kroky potrebné na dosiahnutie cieľa.

Je ťažké vytvoriť hotový podnikateľský plán reštaurácie s kalkuláciami, ktorý by bol vhodný pre akýkoľvek typ zariadenia. Môže to urobiť buď samotný majiteľ, alebo poradca, ktorý sa tejto problematike rozumie v spolupráci s budúcim majiteľom. Bude sa tu diskutovať aj o všeobecnom príklade podnikateľského plánu pre reštauráciu, pričom sa zdôraznia najvýznamnejšie body a vypočíta sa návratnosť.

Plán realizácie projektu:

• Určite koncept reštaurácie a jej cieľového publika;
• Urobte marketingovú analýzu trhu: hlavní konkurenti, kapacita trhu (aký je maximálny počet zákazníkov, s ktorými môžete počítať), dostupnosť priestorov v meste alebo regióne vhodných pre vašu reštauráciu;
• Skladať podrobný obchod plán reštaurácie vrátane výpočtu počiatočných a budúcich výdavkov, očakávaných mesačných príjmov, určenia obdobia, kedy podnik začne dosahovať zisk, a doby návratnosti projektu reštaurácie;
• Na základe konceptu rozhodnúť, čo bude zahrnuté v zozname ponúkaných jedál a aké doplnkové služby je možné poskytnúť (najmä pokiaľ ide o zábavu);
• Vypracujte cenovú politiku, úroveň príjmu reštaurácie (nízka, stredná alebo vysoká);
• Prenajať alebo postaviť budovu pre reštauráciu;
• Rozhodnite sa, v akom štýle bude vyzdobená hosťovská izba;
• Vykonávať opravy;
• Vyplňte všetky požadované dokumenty;
• Nábor zamestnancov a organizovanie ich školenia:
• Dohodnite sa s dodávateľmi na pravidelnom nákupe prísad do jedál;
• Spustite reklamnú kampaň.

Každý z bodov obsahuje mnoho jemností a nuancií, ktoré by sa mali prednostne odraziť v individuálnom obchodnom pláne reštaurácie.

koncepcia.

Začnime najzákladnejšou vecou - koncepcia bude závisieť od jej výberu. Tento bod sa zvyčajne označuje ako marketingový plán reštaurácia, ktorej príklad budeme uvažovať.

Všetky stravovacie zariadenia sú rozdelené na elitu, strednú triedu a rozpočet. Majú v sebe svoje kategórie, napríklad prvotriedne podniky (fine-dinning), neformálne stolovanie atď. Keď sa rozhodnete, do akého typu bude vaša reštaurácia patriť, bude jednoduchšie vybrať si jej rozmanitosť. Teraz je tiež módne otvárať tematické podniky špecializujúce sa na určitú kuchyňu, napríklad japonskú, taliansku alebo jeden druh jedla, z ktorých najčastejšie sú pizzerie. Robí sa to preto, aby ste vynikli medzi mnohými konkurentmi a našli svoje publikum. Ale takéto formáty fungujú dobre len vo veľkých mestách, pre malé mestá je vhodná pestrá ponuka, povedzme, európska kuchyňa. Na túto možnosť sa zameriame v našom príklade podnikateľského plánu reštaurácie.

Cieľovou skupinou sú ľudia s priemerným a mierne nadpriemerným príjmom. Môžu to byť zamestnaní profesionáli alebo malé a stredné podniky.

Miesto pre reštauráciu.

Pri výbere izby sa uistite, že sa nachádza v oblasti s veľkým prúdom ľudí, ideálnou možnosťou je preplnená ulica alebo nákupné centrum, kde nie sú reštaurácie podobného dizajnu;

Priestory pre reštauráciu je možné prenajať alebo postaviť samostatne. Druhá možnosť je drahšia, ale výhodnejšia, ak je dostatok vlastných investícií alebo v konkrétnom meste nie sú vhodné oblasti. Prenajmeme priestory pre naše výpočty. Na výpočet vhodnej plochy je potrebné odhadnúť počet miest na sedenie a vynásobiť ho 5 m2. (v súlade s právnymi predpismi Ruskej federácie).

Povedzme, že podnik je malý, má 30 miest. To znamená, že hala bude vyžadovať 150 m2 plus výrobné priestory - najmenej 100 m2. Okrem toho potrebujeme v sále viac miesta na umiestnenie malého javiska. Celkom požadovaná oblasť pre našu reštauráciu bude 300 m2.

Podľa vybraného cieľové publikum kto uprednostňuje tradičný interiérový dizajn, dizajn zariadenia bude klasický. Tanečný parket ale v reštaurácii nebude.

Doplnkové služby.

Okrem stravovania bude prevádzka podľa pripraveného podnikateľského zámeru organizovať firemné akcie a organizovať detské oslavy.

Vrcholom reštaurácie bude predstavenie živej klasickej hudby, nainštalované budú aj dva monitory, kde sa plánuje premietanie starých filmov zo svetovej kinematografie bez zvuku. V našej reštaurácii plánujeme vystupovanie tanečníkov (ako varieté), môžeme organizovať módne prehliadky a súťaže na rôzne témy (napríklad spev).

Opravárenské práce.

Podľa normy SES, miestnosť musí mať vhodnú úpravu, ventilačný a klimatizačný systém, kanalizáciu, prívod teplej a studenej vody. Všetky zákonom požadované normy nájdete v príslušnej službe. Okrem toho, bez vykonania všetkých potrebných opatrení, reštaurácia nebude môcť získať sanitárny pas, ako aj povolenia od Rospotrebnadzor a štátnej hasičskej služby.

Do spektra opravárenské práce zahŕňa:

• Architektonické a dizajnérske podujatia:
• Elektrické;
• Inštalácia klimatizačných a ventilačných systémov, dodávky teplej a studenej vody;
• Inštalácia kanalizácie;
• Dokončovacie práce;
• Inštalácia televízie, video monitorovania, alarmu.

Nákup vybavenia a zásob.

Na prípravu jedál z jedálneho lístka budete potrebovať profesionálne vybavenie vrátane sporákov, chladničiek, vitrín, krájačov a iných špecifických predmetov, riadu a čajových súprav pre klientov, poháre na rôzne nápoje, servírovacie predmety, kuchynské potreby a iné kuchynské a domáce potreby. zariadení.

Okrem toho potrebujete dva LCD televízory, video monitorovacie a poplašné zariadenie, vybavenie na prehrávanie hudobných skladieb (mikrofóny, zosilňovače zvuku, reproduktory, prehrávač atď.)

Každé z uvedených zariadení musí byť zahrnuté v podnikateľskom pláne reštaurácie s kalkuláciami na výdavkovú položku.

personál.

Čím elitnejšia prevádzka je plánovaná, tým väčšia je zodpovednosť za výber zamestnancov. Počet zamestnancov musí zahŕňať:

• správca (môže to byť aj vlastník);
• šéfkuchár;
• kuchári;
• Upratovačka;
• Šatník;
• Čašníci.

Je to len požadované minimum. S rozvojom podnikania je žiaduce zvýšiť počet a zúžiť špecializáciu. Napríklad rozdeľte proces prípravy jedla na etapy od prípravy až po hotové jedlá a pre každú prideľte zamestnancov hotela. Je dobré, ak má šéfkuchár zástupcu (sous chef).

Pri ponuke konkrétnych jedál, povedzme z japonskej alebo kórejskej kuchyne, sa odporúča zabezpečiť samostatnú osobu, ktorá presne tento typ jedla pripravuje.

Registrácia aktivít.

Na začiatok, ako v každom podnikaní, musíte zaregistrovať právnickú osobu, LLC alebo samostatného podnikateľa a dostať dokument potvrdzujúci, že prevádzkareň je zahrnutá do registra.

Ďalším krokom je získanie celého radu povolení:

• Koordinácia obchodného projektu reštaurácie s Rospotrebnadzor a hasičskou službou;
• Získanie pasu SES potvrdzujúceho súlad so všetkými uvedenými normami, licencie na predaj alkoholických nápojov a dokumentov na reklamné nápisy.

V prípade potreby prestavby priestorov sa budete musieť „dohadovať“ s miestnou architektúrou, Štátnou pohraničnou správou, Bytovým inšpektorátom a ďalšími úradmi.

Reklama.

• Výroba nápisov a iných reklamných štruktúr umiestnených v blízkosti podniku;
• Vývoj a tlač brožúr so špeciálnymi ponukami, akciami a inverznými ponukami a samozrejme kontakty a pokyny.

Výpočet návratnosti.

Prejdime priamo k finančnej časti nášho biznis plánu. Príklad výpočtu pre reštauráciu bude uvedený nižšie. Najprv si však definujme hlavné cesty toku komodít a peňažných tokov.

V reťazci sú len tri články: dodávatelia, samotná reštaurácia a zákazníci:

• Dodávatelia organizujú predaj svojho tovaru do reštaurácie;
• Kuchári zariadenia pripravujú jedlá z prijatých produktov; alkoholické nápoje sa buď nalievajú do pohárov, alebo sa z nich dodatočne miešajú koktaily;
• Návštevníci zadajú objednávku a zaplatia peniazmi, ktoré idú na účet reštaurácie;
• Dodávatelia dostávajú peniaze za odoslané produkty prevodom z reštaurácie.

Táto jednoduchá schéma dobre znázorňuje princíp fungovania stravovacieho zariadenia.

Musíme si uvedomiť, že otvorenie reštaurácie nie je rýchly proces. Môže to trvať šesť mesiacov až dva alebo viac rokov. Všetko závisí od vašich vedomostí a vedomostí vašich právnikov. Vypočítajme si plánované počiatočné náklady:

• Registrácia činností - 300 tisíc rubľov;
• Návrh priestorov a technický projekt - 50 tisíc rubľov;
• Oprava priestorov a inštalácia klimatizačných a ventilačných systémov, kanalizácie a iných opatrení - 1 milión rubľov;
• Nákup vybavenia a inventára - 2 milióny rubľov;
• Nákup nábytku - 500 tisíc rubľov;
• Nákup potravín a alkoholických nápojov - 100 tisíc rubľov;
• Vývesný štít - 20 tisíc rubľov.

Uveďme všetky údaje do tabuľky, doplníme počiatočné investície o prevádzkový kapitál za prvé dva štvrťroky podnikania.

Bežné výdavky. Hlavnými nákladmi podniku sú nájomné, platy zamestnancov, náklady na služby, dane, náklady na jedlo a alkohol, reklama a iné výdavky. Medzi ďalšie patrí nákup čistiace prostriedky, výdavky na odvoz smetí, deratizáciu, dezinfekciu, bankové služby. Pri zvažovaní tejto nákladovej položky netreba zabúdať na normy prevádzkových strát.

Prejdime k definovaniu príjmov. V našej reštaurácii je povedzme, že najskôr bude sála obsadená na 100% na obed (pracovný obed) od 12 do 15 hodiny a na 50% večer od 18 do 22 hodiny , obed bude 300 % a večer 100 %. Prirážka našej reštaurácie je 200 %.

Celkové príjmy

Porovnaním plánovaných výnosov a nákladov určíme predpokladaný čistý zisk.

Podľa našich prepočtov budeme na spustenie našej reštaurácie okrem vyššie uvedených prostriedkov na opravy a vybavenie potrebovať pracovný kapitál vo výške asi 1,7 milióna rubľov. Voľný pracovný kapitál sa objaví až šesť mesiacov po spustení reštaurácie.

Návratnosť podľa našich výpočtov bola 17 mesiacov.

Niekoľko tajomstiev pre tých, ktorí sa chcú dostať do reštaurácie.

Bez ohľadu na to, ako sľubne môže vyzerať hotový podnikateľský plán reštaurácie s výpočtami, v každom prípade je potrebné zvážiť projekt samostatne. Začnite s myšlienkou a analýzou situácie na trhu, pretože charakteristiky konkrétneho územia môžu hrať významnú úlohu pri dosahovaní predpokladaného zisku.

Napríklad môžete veľa ušetriť, ak do jedálneho lístka vôbec nezahrniete barové nápoje, čím predstavíte koncept reštaurácie ako „bez alkoholu“. S najväčšou pravdepodobnosťou to pritiahne tých, ktorí takéto nápoje rezolútne odmietajú, vrátane mnohých žien, študentov a starších ľudí. Na druhej strane prídete o hlavný kontingent, ktorý si k večeri radšej vypije pohár vína.

Je dôležité nezabúdať, že všetky zisky priamo závisia od toho, ako je klient spokojný. Správnou prezentáciou podnik v prvých dňoch a týždňoch otvorenia priláka množstvo návštevníkov, ktorí chcú vidieť, o čom nová reštaurácia je. A podľa prvého dojmu sa rozhodnú, či sa stanú vašimi stálymi zákazníkmi a odporučia reštauráciu známym, alebo naopak budú o nej šíriť „nelichotivé recenzie“. Preto by úroveň služieb, bez ohľadu na okolnosti, mala byť vždy najlepšia, rovnako ako kvalita samotných jedál.

Častejšie sa stáva, že spokojní návštevníci sa vracajú na svoje obľúbené miesta pomerne rýchlo, to znamená, že demonštrovaný príklad podnikateľského plánu reštaurácie s výpočtami neodráža úplný obraz, ale len pomerne zhruba ukazuje, aké minimum a na ako dlho možno očakávať. Existujú príklady, keď takéto projekty začali prinášať dobré zisky už v prvom roku.

Záver. Reštauračný biznis môže byť víťazný alebo stratový. Nemôžete otvoriť reštauráciu len podľa vlastného vkusu; trh si určuje svoje vlastné priority. Preto vám to ešte raz pripomíname, preštudujte si trh, pozrite sa, ako fungujú vaši konkurenti. Pri výbere výklenku nešetrite na dokončovaní, zariadení alebo spoločných priestoroch. Pamätajte na príslovie - lakomec platí dvakrát. V tomto obchode, ak klient odíde nespokojný so špinou na záchode, potom sa už nikdy nevráti. Posledný, a zrejme nemenej dôležitý, je personál. Ak sú vaši zamestnanci zachmúrení a neradi prijímajú objednávky, nepoznajú jedlá na jedálnom lístku, nevedia vám všetko chutne povedať a zároveň sa usmievajú, nesprávajú sa ku klientovi ako k dlho očakávanému hosťovi, potom žiadne drahé rekonštrukcie a interiérový dizajn klienta nevráti.

Hotový podnikateľský plán pre kaviareň: typy prevádzok + analýza odvetvia stravovania. Ako napísať životopis hotový biznis plánovať? Priestory pre kaviareň a charakteristika služieb, zoznam vybavenia + kalkulácia nákladov.

Kapitálové výdavky: 1 438 000 rubľov.
Doba návratnosti: 1,5 roka.

Predtým, ako dostanete hotový podnikateľský plán kaviarne, je potrebné zistiť, o aký druh zariadenia ide, aké sú jeho hlavné rozdiely od reštaurácie, klubu a iných miest.

Pochopenie základného konceptu tohto miesta povedie k pochopeniu fáz spojených s vytvorením vlastného útulného kútika, ktorý bude chcieť každý navštíviť.

Hlavným rozdielom medzi podnikateľským plánom kaviarne a podnikateľským plánom reštaurácie je, že kaviareň môže ponúkať menej široký sortiment produktov, niekedy dokonca samoobslužné. V dôsledku toho – nižšie náklady a širšia cieľová skupina.

Kaviareň by však mala mať vždy útulnú a upratanú atmosféru. Môže to byť buď miesto na pracovný obed s obchodným partnerom, alebo miesto na oddych s priateľmi.

1. Aké typy kaviarní existujú?

Na určenie hlavných bodov hotového podnikateľského plánu kaviarne je dôležité rozhodnúť sa, ako by to všetko malo vyzerať alebo ako by to vôbec mohlo vyzerať?

Existujú tieto typy stravovacích zariadení:

Bistro- miesto, ktorého účelom nie je atmosféra na komunikáciu a vysoké kulinárske pôžitky, ale príležitosť prísť a občerstviť sa v krátkom čase bez toho, aby ste museli pol hodiny čakať na svoje jedlá.

Nič vám však nebráni v tom, aby ste si jeho atmosféru prispôsobili na príjemné chvíle mimo domova.

kaviareň— samotný názov napovedá, že hlavným vrcholom tohto miesta je hrejivý a aromatický nápoj, a to káva.

Ale nepreháňajte to, pamätajte: životopis je len krátka úvodná časť, ktorá poskytuje všeobecnú predstavu o podnikaní. Všetky podrobnosti budú zverejnené v zostávajúcich častiach obchodného plánu na otvorenie kaviarne.

4. Priestory na otvorenie kaviarne

Výber priestorov závisí od niekoľkých hlavných bodov. Keďže hovoríme o stravovacom zariadení, budete sa musieť spoľahnúť na zavedené hygienické normy.

Vypracovanie hotového podnikateľského plánu pre kaviareň by malo byť úplne založené na dokumente, ako sú „Štátne hygienické a epidemiologické normy Ruskej federácie“, konkrétne „SanPiN2.3.6.1079-01“.

Môžete sa s nimi podrobnejšie zoznámiť: http://www.ideibiznesa.org/wp-content/uploads/SanPin_2_3_6_1079_01.pdf

Pri výbere miestnosti by ste mali venovať osobitnú pozornosť nasledujúcim bodom:

• Umiestnenie, tak ako sa kaviareň nachádza, musí byť na vhodnom mieste.

  Ak hovoríme o obytnej zóne, potom stojí za to urobiť všetko tak, aby to nenarušilo okolitý poriadok.

• Prítomnosť zásobovania vodou je veľmi dôležitá pri akejkoľvek činnosti, no pre stravovacie zariadenie je to niečo, bez čoho je plnohodnotná práca jednoducho nemožná.

Možnosť výroby a skladovania potravín.

A to dostupnosť miesta na umiestnenie všetkého potrebného vybavenia.

• Okrem miesta na inštaláciu všetkých zariadení musíte zabezpečiť systém napájania, ktorý bude celkom bezpečný.
• Výkonné vetranie, aby sa procesy a pachy z kuchynského priestoru nedostali do haly, kde sa nachádzajú návštevníci.
• Žiadni škodcovia, hlodavce ani hmyz, pretože o to sa treba postarať pred založením kaviarne.

Pre podnikateľský plán pre priemernú kaviareň si môžete vybrať miestnosť s nasledujúcimi parametrami:




Naplánujte si malú cestnú kaviareň

Okrem prenájmu môžete myslieť aj na kúpu priestorov. Toto riešenie má niekoľko kladné body, ako napríklad:

• Kúpa nehnuteľnosti je oveľa výhodnejšia ako jej dlhodobý prenájom.
• Neexistujú žiadne špeciálne obmedzenia týkajúce sa opráv.
• S majiteľom budovy nebudú žiadne problémy.
• Pri raste trhovej ceny nájomného nevznikajú neočakávané výdavky.

5. Služby, produkty a ich charakteristika v podnikateľskom pláne

Priemerný sortiment produktov predávaných v štandardnej kaviarni je:

• prvé jedlo;
• studené a teplé občerstvenie;
• Dezert;
• nápoje (studené a teplé).

Toto nemusí byť len tak vlastná kuchyňa, ale aj predaj polotovarov, pekárenských výrobkov na mieru a pod.



V každom prípade, aj keď sa bavíme o polotovaroch, trh potrebuje skutočne kvalitný produkt. A to znamená vysokokvalitné suroviny, vybavenie a servis.

Jedálny lístok závisí od témy podniku, no treba to zohľadniť v podnikateľskom pláne. Je zrejmé, že s prevádzkou kaviarne sa budú pozície meniť. Je však dôležité čo najviac vystaviť jeho hlavný sortiment.

Ak sa nejaké pozície míňajú, sú pridané na stoplist a čašníci sú informovaní. Úpravy jedálneho lístka sa robia len v prípade, že sa tohto jedla rozhodnete navždy vzdať.



6. Zariadenie na otvorenie kaviarne

Aby ste mohli zorganizovať výrobu, musíte určiť, aké vybavenie potrebuje vaša kaviareň.

Vybavenie	Cena (v rubľoch)
Celkom:	551 000 rubľov
Elektrický sporák	60,000
Hood	50,000
Mikrovlnná rúra	24,000
Stroj na kávu	120,000
Profesionálny mixér	22,000
Gril	15,000
Doplnkové vybavenie (hrnce, nože, kanvice atď.	80,000
Chladnička (možno niekoľko)	Od 180 000 (celkovo)

Okrem hlavného pracovného vybavenia budete potrebovať rezacie stoly, klimatizácie atď.

Presná suma závisí od toho, aké vybavenie kúpiť (nové alebo použité). Ale pre izbu 25-35 metrov štvorcových bude suma od 450 000 rubľov.

V niektorých prípadoch, ak hovoríme o prenájme priestorov, ktoré sú určené na stravovacie zariadenie, niektorí prenajímatelia ponúkajú využitie svojho zariadenia za príplatok.

Bude to stáť oveľa menej ako nákup nového alebo použitého. Ak je však nájomná zmluva ukončená, nezostane vám nič - nezabudnite na to.

7. Personál za otvorenie kaviarne

Najvhodnejšia bude organizačná štruktúra, kde bude úlohy správcu vykonávať sám riaditeľ. Prijatie veľkého počtu zamestnancov na začiatku je mimoriadne nerentabilná investícia.

Okrem správcu budete potrebovať:

Pretože v reštauráciách hovoríme o o zložitejšiu štruktúru, šéfkuchár v nich plní funkciu organizátora kuchynského procesu. Šéfkuchár v malej kaviarni je však človek, ktorý okrem hlavnej práce na zmene pomôže pri zostavovaní jedálneho lístka a vytváraní niektorých „špeciálnych“ jedál.

Požiadavky na personál sa zostavujú na základe toho, ako podnikateľ vidí budúcu prevádzkareň. Môže to byť buď stredné odborné vzdelanie, alebo prítomnosť úplného stredného vzdelania + špeciálne kurzy.

8. Kapitálové náklady a výdavky na otvorenie kaviarne

Výpočet kapitálových investícií

Výpočet mesačných nákladov

Kapitálové náklady môžu zahŕňať aj výdavky za prvé 2 mesiace prevádzky, pretože v priemere začne podnik dosahovať zisk až od tretieho mesiaca.

V dôsledku toho budú náklady na otvorenie kaviarne od nuly 1 438 000 rubľov.

Aby sa otvorenie kaviarne zaplatilo za 1,5 roka, zisk musí byť najmenej 80 000 rubľov mesačne. Ak vezmeme do úvahy výšku mesačných výdavkov, očakávaný príjem bude od 444 000 rubľov mesačne.

Tajomstvá o tom, ako otvoriť kaviareň od nuly a ktorú musíte vytvoriť

podnikateľský plán na jeho realizáciu v tomto videu:

Záver o tom, z čoho pozostáva hotový podnikateľský plán pre kaviareň


Podrobnejšie výpočty a závery s cieľom vytvoriť hotový podnikateľský plán pre kaviareň, možno vykonať až po vykonaní marketingového prieskumu konkrétne v mieste plánovaného otvorenia, ako aj s prihliadnutím na tému prevádzky.

Ako už bolo napísané vyššie, kapitálové náklady možno výrazne znížiť, ak sa zariadenie prenajme spolu s priestorom. Aj v tomto prípade, ak bol pôvodne určený na miesto verejného stravovania, bude možné ušetriť na veľkých opravách a inštalácii digestorov.

Existujú aj mesačné výdavkové položky, ktorých výška sa bude líšiť. Napríklad pre podrobnejšiu analýzu projektu sa oplatí určiť, ktorá položka je najnákladnejšia.



Najväčšie výdavky sa vynaložia na takú položku hotového podnikateľského plánu kaviarne, ako sú suroviny (zahŕňa nákup potravín, nápojov a rôznych jednorazových materiálov - obrúsky atď.).

Stojí za zváženie, že v určitých ročných obdobiach náklady na určité produkty klesnú. Rovnako ako budú práce postupovať, nákupy surovín budú úmerné ich spotrebe.

Užitočný článok? Nenechajte si ujsť nové!
Zadajte svoj e-mail a dostávajte nové články e-mailom

• Popis produktov a služieb
• Marketingový plán
• Finančný plán
• • • • Podobné podnikateľské nápady:

Predstavujeme vám štandardný podnikateľský plán na otvorenie reštaurácie v meste s 500 tisíc obyvateľmi. Slúži ako príklad pri vypracovaní štúdie realizovateľnosti projektu na schválenie bankového úveru

Predstavujeme vám štandardný podnikateľský plán na otvorenie reštaurácie v meste s 500 tisíc obyvateľmi. Slúži ako príklad pri vypracovaní štúdie realizovateľnosti projektu na schválenie úveru z banky.

Koľko peňazí potrebujete na otvorenie reštaurácie?

Všeobecné informácie o podnikateľskom pláne:

• Počet obyvateľov mesta: 500 tisíc ľudí;
• Umiestnenie objektu: 1. poschodie bytového domu.
• Typ nehnuteľnosti: prenájom, 90 tisíc rubľov. za mesiac.
• Plocha (177m2): kuchyňa - 45m2, návštevná chodba - 90m2, šatník - 12m2, technická miestnosť - 15m2, miestnosť pre personál - 10m2, sociálne zariadenie - 5m2;
• Kapacita: 50 miest;
• Otváracie hodiny: 11:00 - 23:00;
• Počet pracovných miest: 10 osôb;
• Zdroje financovania: vlastné prostriedky - 640 tisíc rubľov, vypožičané prostriedky ( bankový úver) - 1 400 tisíc rubľov;
• Celkové náklady na projekt: 2,04 milióna rubľov.

Ukazovatele ekonomickej efektívnosti realizácie projektu:

• Čistý zisk za rok = 1 263 100 rubľov;
• Ziskovosť baru = 21,5 %;
• Návratnosť projektu = 20 mesiacov.

Sociálne ukazovatele realizácie projektu:

1. Registrácia nového zariadenia verejného stravovania;
2. Vytvorenie ďalších pracovných miest;
3. pomoc pri rozvoji infraštruktúry verejného stravovania v meste;
4. Príjem dodatočných platieb dane do rozpočtu mesta.

Aký daňový systém zvoliť pre reštauráciu

Organizačná a právna forma organizácie bude Spoločnosť s ručením obmedzeným. Voľba tohto OPF je spôsobená množstvom výhod, vrátane možnosti získania licencie na predaj alkoholických nápojov.

Plánuje sa použiť zjednodušený daňový systém (STS) ako daňový systém. Sadzba dane bude 15 % zo zisku reštaurácie (najvýhodnejšia možnosť zdanenia).

Prevádzková doba reštaurácie je plánovaná od 11:00 do 23:00.

V súčasnosti sa začali praktické aktivity na realizáciu projektu:

1. LLC bola zaregistrovaná na miestnej federálnej daňovej službe; dátum registrácie bol marec 2014.
2. Je uzatvorená predbežná nájomná zmluva nebytových priestorov o celkovej výmere 177 m2 v poschodovej budove.
3. Bol vypracovaný projekt dizajnu reštaurácie a vykonalo sa predbežné hľadanie dodávateľov zariadení. V súčasnosti čas beží postup prípravy povolení.

Popis produktov a služieb

Hlavná koncepcia našej prevádzky bude založená na tradičnej ruskej kuchyni. V cenovom segmente je reštaurácia určená pre priemerné a nižšie priemerné príjmy. Teda pre široké spektrum spotrebiteľov.

Menu reštaurácie bude obsahovať:

• obedy;
• studené občerstvenie;
• horúce predjedlá;
• šaláty;
• polievky;
• teplé jedlá;
• jedlá varené na otvorenom ohni;
• Prílohy;
• menu pre deti;
• Dezert;
• zmrzlina a sorbety.

Väčšina jedál bude návštevníkom známa, keďže takéto jedlá sa pripravujú doma. Priemerná prirážka na tovare v reštaurácii bude približne 250 %.

Priemerná kontrola zariadenia bude asi 400 rubľov.

Vedenie reštaurácie bude starostlivo vyberať dodávateľov potravín. Pre každú skupinu produktov budú pridelení minimálne 3 dodávatelia.

Stiahnite si podnikateľský plán reštaurácie

Marketingový plán

Oblasť, v ktorej bude prevádzkareň sídliť, je domovom približne 50-tisíc obyvateľov. Okrem toho je tu niekoľko veľkých kancelárií a nákupné centrá. Potenciálny okruh klientov tvoria ľudia vo veku 22 až 60 rokov s priemerným a nižším priemerným príjmom. Percentuálne je počet obyvateľov, ktorí spĺňajú vyššie uvedené kritériá, asi 15 % alebo 7 500 obyvateľov okresu. Z tohto počtu obyvateľov približne 20% alebo 1500 ľudí navštívi takéto zariadenia aspoň raz týždenne.

Vzhľadom na to, že okrem našej reštaurácie sú v okruhu 500 metrov ešte 2 vážnejší konkurenti, môže naša reštaurácia počítať s 30% cateringovým trhom v okolí. IN číselne to je asi 500 pravidelných návštevníkov za týždeň alebo 2000 ľudí za mesiac.

Keďže odhadovaný priemerný účet nášho zariadenia bude 400 rubľov. Predpokladaný mesačný príjem bude: 400 rubľov. * 2000 ľudí = 800 000 rubľov.

S prihliadnutím na skutočnosť, že novootvorená reštaurácia si vyžaduje propagáciu a rozvoj stálych zákazníkov, prevádzkareň dosiahne túto úroveň príjmu až po 6 mesiacoch prevádzky:

Plánovaný ročný príjem bude 7 350 000 rubľov.

• Vývoj reklamného nápisu (banner);
• Distribúcia letákov, letákov;
• Tvorba web stránok - vizitky s popisom jedálneho lístka podniku a prevádzkových hodín;
• Reklama v tlačených médiách, časopisoch;
• Vykonávanie akcií, používanie kupónov.

Výber priestorov pre reštauráciu

Priestory, v ktorých sa plánuje otvorenie reštaurácie ruskej kuchyne, spĺňajú všetky normy a normy SES požiarna bezpečnosť. Dizajn bude vyhotovený vo svetlých farbách, vytvárajúcich príjemnú atmosféru a pohodlie pre návštevníkov.

Aké vybavenie si vybrať do reštaurácie

Hlavné vybavenie bude zahŕňať:

• Vykurovacie zariadenia (konvektomat, konvektomat, pec na pizzu, sporák, rúra atď.);
• Chladiace zariadenia (chladnička, výrobník ľadu, mraznička);
• Technologické vybavenie (mixér, krájač zeleniny, mlynček na mäso, mixér, odšťavovač, kávovar atď.);
• Neutrálne vybavenie (rezací a výrobný stôl, odsávacie kryty);
• Umývačka riadu;
• Váhy.

Okrem toho sa bude kupovať riad(gastronádoby, panvice, hrnce) a kuchynské náčinie (dosky na krájanie, naberačky, odmerky, špachtle a pod.).

Na tieto účely sa plánuje uzatvorenie zmluvy o odplatnom poskytovaní služieb s účtovníčkou a upratovačkou alebo pribratie tretej strany (outsourcing). Odhadované mesačné náklady na tieto účely sú 12 000 rubľov. Manažér reštaurácie bude samotným individuálnym podnikateľom. Určite si prečítajte článok: “ Ako zamestnať zamestnanca - pokyny krok za krokom»!

Okrem toho sa plánuje uzatvorenie zmlúv s dodávateľmi produktov a služieb:

1. Pre zaistenie bezpečnosti reštaurácie bude uzatvorená dohoda s bezpečnostná spoločnosť a bolo nainštalované „panikové tlačidlo“ (5 000 rubľov);
2. Potraviny a alkoholické výrobky sa budú dodávať na základe zmlúv s veľkoobchodnými organizáciami a výrobcami;
3. Plánuje sa uzavretie dohody o odvoze odpadu a pevného odpadu s obchodnou spoločnosťou (5 000 rubľov).

Finančný plán

Otvorenie zariadenia si vyžiada investíciu 2,04 milióna rubľov. Z toho vlastné prostriedky predstavujú 640 tisíc rubľov a požičané prostriedky (bankový úver) 1 400 tisíc rubľov.

Hlavnými mesačnými výdavkami reštaurácie budú mzdové náklady (35 %). Okrem miezd bude významným nákladom pre podnik nájomné - 26% všetkých fixných nákladov. Na treťom mieste vo výdavkoch budú odvody na poistenie zamestnancov do mimorozpočtových fondov (PFR a Fond sociálneho poistenia).

Bod zlomu predaja v priemere obchodná marža 250 % bude 485 800 rubľov mesačne:

Zoznam všetkých nákladov vrátane výpočtu hrubého a čistého zisku je uvedený v tabuľke - prognóza príjmov a výdavkov:

Koľko môžete zarobiť otvorením reštaurácie?

Čistý zisk reštaurácie za prvý rok prevádzky bude 1 263 100 rubľov. V budúcnosti budú zisky len rásť, keďže bude rásť aj počet stálych zákazníkov prevádzky. Odhadovaný čistý zisk zariadenia za druhý rok prevádzky bude asi 3 500 000 rubľov.

Ziskovosť reštaurácie podľa prepočtov podnikateľského plánu je 21,5 %. Návratnosť projektu nastane po 20 mesiacoch prevádzky zariadenia, čo je dobrý ukazovateľ pre takéto podnikanie.

Odporúčame stiahnuť podnikateľský plán reštaurácie, od našich partnerov, so zárukou kvality. Toto je plnohodnotné hotový projekt, ktoré nenájdete vo verejnej doméne. Obsah podnikateľského plánu: 1. Dôvernosť 2. Zhrnutie 3. Etapy realizácie projektu 4. Charakteristika objektu 5. Marketingový plán 6. Technické a ekonomické údaje zariadenia 7. Finančný plán 8. Hodnotenie rizika 9. Finančné a ekonomické opodstatnenie investície 10. Závery

Krok za krokom plán otvorenia reštaurácie

Podnikateľský projekt na otvorenie reštaurácie pozostáva z nasledujúcich etáp:

• Vykonávanie marketingového výskumu.
• Vypracovanie podnikateľského plánu (vrátane finančných otázok, marketingovej politiky spoločnosti a možností riešenia problémov vyššej moci).
• Registrácia LLC.
• Hľadanie priestorov, vykonávanie opravárenských prác a zdobenie sály.
• Výber personálu.
• Nákup nábytku a vybavenia.
• Podpisovanie pracovných zmlúv.
• Zostavovanie zmlúv s dodávateľmi, bezpečnostnými spoločnosťami, inžinierskymi a servisnými spoločnosťami.

Dôležitý bod! V reštaurácii je potrebné zorganizovať spotrebiteľský kútik s knihou recenzií a návrhov, ako aj informáciami pre zákazníkov prevádzky (telefónne čísla orgánov štátnej správy, ktoré kontrolujú činnosť kaviarní a reštaurácií, legislatívne akty atď.) .

Ktorý kód OKVED uviesť pri registrácii podniku poskytujúceho reštauračné služby

Podľa celoruského klasifikátora typov komerčných aktivít, týmto smerom podnikanie patrí do kategórie podnikov s OKVED 55,30 (prevádzkovanie kaviarní a reštaurácií).

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie reštaurácie?

Legálne prevádzkovanie reštaurácie je u nás možné len vtedy, ak je k dispozícii nasledujúca dokumentácia:

• Certifikáty z registrácia živnosti na daňovom úrade, štátne fondy a Rosstat.
• Licencie na predaj silných alkoholických nápojov.
• Zmluvy o prenájme priestorov.
• Koordinácia s SES a požiarna inšpekcia.
• Povolenia miestnej správy.
• Zmluvy s personálom.
• Dohody s dodávateľmi a servisnými spoločnosťami.
• Certifikáty a faktúry na potravinárske výrobky.

Okrem toho musia mať zamestnanci prevádzky pracujúci v kuchyni a spoločenskej miestnosti zdravotné preukazy.

Potrebujete povolenie na otvorenie reštaurácie?

Bez predaja vodky, whisky, vína a iných alkoholických produktov si nemožno ani len predstaviť predmetnú komerčnú činnosť. Podľa právnych predpisov Ruskej federácie je na jeho predaj potrebná príslušná licencia. Prečítajte si tiež veľmi užitočný článok

Už dlhšiu dobu môžeme pozorovať, že sa otvára čoraz viac nových stravovacích zariadení, či už kaviarní alebo reštaurácií. Podľa štatistík sa mnohé z nich zatvárajú už v prvom roku existencie.

Dôvody sa môžu líšiť. Patria sem nekvalitné služby a nesprávne riadenie. Preto je dôležité vypracovať a pristupovať k tejto záležitosti zodpovedne už vo fáze plánovania. Poďme skladať finančný plán, ale najprv sa pozrime na funkcie obsiahnuté v tomto dokumente.

Popis projektu

IN Popis projektu podnikateľský plán uvádza:

• typ kaviarne, jej umiestnenie, adresa;
• plocha miestnosti, počet miest na sedenie;
• je určený úplný zoznam vybavenia a inventára, ktoré je potrebné zakúpiť;
• personál. Pri vykonávaní činností v 1 zmene budete potrebovať: správcu, kuchára, čašníka, upratovačku. Pri zmenách sa počet personálu zdvojnásobí.

Pri vypracovaní podnikateľského zámeru na získanie dotácie je potrebné zohľadniť relevantnosť a prínos pre obyvateľstvo, sociálno-ekonomické ukazovatele a možnosť vytvárania nových pracovných miest.

Pri zostavovaní plánu pre investorov je dôležité urobiť presné odhadované kalkulácie nákladov, príjmov, ziskovosti a doby návratnosti projektu. O tieto komponenty majú záujem predovšetkým súkromní investori.

Analýza trhu a výber typu kaviarne

Pri príprave na otvorenie je potrebné vykonať analýza trhu a konkurencie. Pomôže určiť, aký typ kaviarne bude v konkrétnom meste alebo oblasti žiadaný.

V čom určiť:

• životná úroveň a príjem obyvateľstva;
• počet obyvateľov (pomer mládeže, obyvateľstva v produktívnom veku a starších osôb);
• rozdelenie kaviarní do kategórií;
• umiestnenie takýchto zariadení;
• dopyt po službách tohto druhu.

Po vykonaní takejto analýzy bude možné zaviesť cenovú politiku, určiť typ kaviarne a vybrať menu.

Ďalším krokom bude analýzu aktivít konkurentov. Po zistení chýb v činnosti konkurentov je hlavnou vecou zabrániť tomu, aby sa objavili vo vašej krajine. Je dôležité pridať nejakú „chuť“.

Stanovujú sa náklady na otvorenie kaviarne typ zariadenia. Dnes sa za relevantné a žiadané považujú tieto:

• detské kaviarne;
• Internetová kaviareň;
• anti kaviareň;
• sushi bary;
• palacinky

Zvláštnosti rôzne druhy o kaviarňach a príkladoch ich otvorenia hovorí nasledujúce video:

Úspech kaviarne do značnej miery závisí od jej kompetentných umiestnenie. So zameraním na široké publikum sa musíte uistiť, že podnik sa nachádza v rušnej, husto obývanej oblasti. Je teda nepravdepodobné, že by dnešné megapopulárne internetové kaviarne a antikaviarne boli obzvlášť žiadané v mestách s malým počtom obyvateľov, najpopulárnejšie sú v megacities.

Dôležité zásady sú považované:

• pohodlné prístupové cesty a parkovanie;
• byť „na očiach“, v blízkosti vlakových staníc, autobusových zastávok a v nákupných centrách.

Pri otvorení napríklad mládežníckej alebo detskej kaviarne je vhodné uistiť sa, že sa nachádza v centre mesta, parku, v blízkosti zábavných klubov, inštitútu atď. V súlade s tým bude cena prenájmu oveľa vyššia.

Poskytovanie takejto služby ako pracovný obed bude žiadanejšie v blízkosti biznis centier.

Ak ste ešte nezaregistrovali organizáciu, potom najjednoduchší spôsob urobte to pomocou online služby, ktorý vám pomôže bezplatne vygenerovať všetky potrebné dokumenty: Ak už máte organizáciu a rozmýšľate, ako si zjednodušiť a zautomatizovať účtovníctvo a výkazníctvo, na pomoc vám prídu nasledujúce online služby, ktoré úplne nahradia účtovníka vo vašej spoločnosti a ušetríte veľa peňazí a času. Všetky správy sa generujú automaticky a podpisujú sa elektronický podpis a odosiela sa automaticky online. Je ideálny pre individuálnych podnikateľov alebo LLC v zjednodušenom daňovom systéme, UTII, PSN, TS, OSNO.
Všetko sa deje na pár kliknutí, bez radov a stresu. Vyskúšajte a budete prekvapení aké ľahké sa to stalo!

Vývoj menu

Ak chcete pracovať, musíte vytvoriť menu kaviarne. Je vhodné pripraviť bežné každodenné a slávnostné (banketové) predmety.

Menu by malo zodpovedať typu kaviarne.

Návštevníkov podniku zaujme nielen kvalita pripravovaných jedál, ale aj ich názvy. Odporúča sa vyhnúť sa banálnym menám. Môžete si nejaké vyrobiť originalita v popise aj názve jedál.

Pri vytváraní jedálneho lístka je dôležité v tejto fáze presne určiť kde budú sa nakupovať potraviny na ich prípravu vybrať zodpovedných dodávateľov.

Klasické menu obsahuje najviac 40-50 jedál a 30-40 nápojov. Môžete aktualizovať zoznam jedál na sviatky (Nový rok, Veľká noc, 8. marca).

Finančný plán

Takže pomocou príkladu môžete určiť objem približných investícií, ziskovosť a vypočítať ziskovosť.

Cieľ: otvorenie detskej kaviarne.

Popis projektu. Bolo rozhodnuté otvoriť detskú kaviareň s 50 miestami na rušnom mieste v Kazanse s priemerným účtom 500 rubľov na osobu. Okrem haly tu budú technické miestnosti a kuchyňa.

cieľové publikum: deti, matky alebo staré mamy, manželské páry s deťmi.

Rozvrh: od 9:00 do 21:00.

Analýza trhu: Priestory pre kaviareň boli vybrané neďaleko miesta, kde ľudia relaxujú - parku. V tejto časti mesta sú stravovacie zariadenia, ale nie sú medzi nimi žiadne detské kaviarne.

Konkurenčné výhody v porovnaní s inými zariadeniami: prítomnosť svetlého dizajnu, systém zliav pre pravidelných návštevníkov, zábavný program pre deti.

Marketingová politika. V počiatočnej fáze sa plánuje uskutočniť reklamnú kampaň. Ďalšie prilákanie zákazníkov je založené na reklame v v sociálnych sieťach a roznášanie letákov.

Vybavenie. Uzavrieť zmluvy na dodávku výrobných zariadení a nábytku:

personál. V počiatočnej fáze sa plánuje zamestnať: správca, 2 kuchári, 4 čašníci, 2 upratovačky. Účtovné služby bude vykonávať nezávislý účtovník.

Výpočet ziskov a nákladov

Náklady na otvorenie bude:

1. Prenájom priestorov - 25 000 rubľov mesačne.
2. Renovácia priestorov - 150 000 rubľov.
3. Nákup dekorácií a dizajnérskych služieb - 150 000 rubľov.
4. Reklamná kampaň - 20 000 rub.
5. Nákup nábytku a vybavenia 350 000 RUB.
6. Mesačný plat - 180 000 rubľov.
7. Nákup potravín: 100 000 rub.

Lacná kaviareň: Máme vlastné prostriedky na otvorenie kaviarne. Plánované získať grant od ministerstva hospodárstva vo výške 200 000 rubľov v rámci programu na podporu mladých podnikateľov.

Aby kaviareň fungovala v rovnovážnom stave, priemerný účet by mal byť aspoň 500 – 600 rubľov. Potom vyplatiť podniky tak budú môcť urobiť o rok.

Tipy na začatie takéhoto podnikania sú uvedené v tomto videu:

Marketingový plán

Podujatia pomôžu prilákať návštevníkov reklamná kampaň . Tu môžete použiť bezplatné aj platené metódy.

Odporúča sa vykonávať takéto kampane nielen v počiatočnej fáze, ale aj pravidelne potom.

Poďme si niektoré predstaviť spôsoby vedenia reklamnej kampane:

1. plagáty;
2. vizitky;
3. rozhlasová reklama;
4. partnerská výmena (napríklad taxikár môže rozdávať vizitky medzi svojich klientov výmenou za reklamu svojich služieb zamestnancami novej kaviarne);
5. vytvorte si stránku na sociálnych sieťach a inzerujte svoje služby týmto spôsobom.

Dôležité je aj poskytnúť Doplnkové služby v cenníku kaviarne. Organizovanie zábavných detských osláv, firemných akcií a svadieb prinesie ďalší príjem. Bolo by dobré, keby na tieto účely slúžila samostatná sála, pripravená špeciálne na tieto oslavy.

Postupnosť akcií na otvorenie tohto podniku

Na organizovanie podnikania je dôležité vyriešiť právne problémy v tejto fáze:

DÔLEŽITÉ. Pri výbere spôsobu vykonávania činností jednotlivého podnikateľa alebo LLC musíte vychádzať z toho, či plánujete predávať alkoholické nápoje v kaviarni, pretože povolenie na predaj môžu získať iba právnické osoby (LLC). Pre individuálnych podnikateľov nevydávajú sa žiadne licencie.

O výber priestorov je dôležité venovať pozornosť:

• cena prenájmu;
• usporiadanie miestnosti, stav;
• počet vstupov a výstupov;
• dostupnosť zastávok verejnej dopravy, odľahlosť;
• ako bola miestnosť predtým využívaná;
• Spĺňa požiarne a hygienické normy?

Pri výbere priestorov pre kaviareň je vhodné uprednostniť priestory na prvom poschodí.

Dizajn kaviarne veľmi dôležité. Musí odrážať jeho názov a zodpovedať typu. V tomto prípade je vhodné kontaktovať profesionálnych kvetinárov a dizajnérov. Nemali by ste šetriť svoj rozpočet, pretože s kompetentným prístupom k dizajnu zariadenia sa všetky investície ľahko vyplatia.

Náklady na vybavenie závisia od toho, aké jedlá plánujete pripraviť. Musia byť uvedené v podnikateľskom pláne. Nesmie chýbať vybavenie na skladovanie jedla aj na jeho prípravu.

takže, klasická sada vybavenia možno nazvať:

Tento zoznam by mal obsahovať potrebný nábytok pre halu a technické miestnosti, inštalatérske práce, interiérové ​​predmety, svietidlá atď.).

V podnikateľskom pláne je výhodnejšie rozdeliť nakupované vybavenie do kategórií.

Nemenej zodpovedné je pristupovať k výberu personál. Netreba dúfať, že sa časom všetko naučia. Je lepšie najať profesionálov. Nekvalifikovaný, hrubý personál a jedlo bez chuti sú pripravené pripraviť kaviareň o návštevníkov raz a navždy.

Vytvorenie kaviarne nie je jednoduché a nákladné, no pri správnom prístupe sa investované peniaze ľahko vrátia.