Kuchynské potreby a čo obsahujú. Oboznámenie detí s klasifikáciou riadu: kuchyňa, jedáleň, čaj. Servírovacie náčinie teda môže byť

1. Aké nádoby sa používajú pri jedení?
2. Viete, aké druhy riadu sa používajú pri jedle prvého, druhého chodu a nápojov?
3. Pamätajte si, aké domáce elektrické spotrebiče sa používajú na varenie.

Ako už viete, jedlo sa pripravuje v kuchyni. Ide o špeciálnu miestnosť na spracovanie a varenie potravín (obr. 194). V niektorých prípadoch slúži kuchyňa ako jedáleň. Základom kuchynského aranžmánu je sporák, stôl na spracovanie potravín, kuchynský drez, skrinka na odkladanie kuchynského, jedálenského a iného náradia, potravinárskych výrobkov, chladničky a iných domácich elektrospotrebičov. Okrem toho by v kuchyni mala byť utierka a utierka.

Ryža. 194. Moderná ukrajinská kuchyňa

Kuchyňa by mala byť udržiavaná v dokonalej čistote a dôkladne vetraná. Mal by byť dobre osvetlený, priestranný, vybavený ľahko použiteľným a ľahko čistiteľným nábytkom. Kuchyňa je zvyčajne vybavená kuchynským riadom. Riad je zovšeobecnený názov pre domáce potreby používané na prípravu, jedenie a skladovanie potravín.

Kuchynské náčinie je také, ktoré sa používa na prípravu jedla. Kuchynský riad obsahuje sadu hrncov, liatiny, panvice, kanvice rôznych objemov, ktoré sú vyrobené zo smaltovaného kovu, žiaruvzdorného skla, rôznych zliatin atď. Okrem toho by mala byť kuchyňa vybavená sadou nožov na šúpanie zemiakov a zeleniny, krájanie chleba, mäsa, rýb, strúhadlá na zeleninu, mlynčeky na mäso, dokončovacie drevené a plastové dosky, sito, valček, vidličky, nože atď. (Obr. 195).

Ryža. 195. Kuchynský riad

Ryža. 196. Jedálenské súpravy: a – jedálenské; b - dezert; c – čaj; g – káva

Kuchynský riad zahŕňa: riad, pozostávajúci z hlbokých a malých tanierov, šalátové misy, omáčkové misy, podnosy, taniere na rybie produkty, súpravy nádob na korenie, čajové, kávové, dezertné a iné súpravy (obr. 196). K čajovému náčiniu patria: šálky, podšálky, cukornička, čajník na varenie čaju, čajník na vriacu vodu. Kávová súprava sa skladá z kanvice na kávu, nádob na cukor, smotany, šálok a podšálok na ne.

Príbor obsahuje: veľké, malé a dezertné lyžice, vidličky, nože, rôzne špachtle na maslo, koláče atď. (Obr. 197). Riad by mal byť vždy čistý. Ihneď po použití ho treba umyť, najskôr ho zbaviť zvyškov jedla.

Ryža. 197. Príbor

V riadoch, v ktorých sa jedlo spálilo, musíte naliať studená voda, pridajte sódu a nechajte chvíľu pôsobiť a potom umyte. V žiadnom prípade by ste spodnú časť riadu nemali čistiť nožom. Pri umývaní riadu sa musíte riadiť dodržiavanie pravidiel osobná hygiena:

1. Noste čistý pracovný odev, šatku alebo špeciálnu čiapku, pod ktorú si opatrne zastrčte vlasy.
2. Zastrčte si rukávy oblečenia tak, aby sa pri práci nedotýkali riadu.
3. Dôkladne si umyte ruky av prípade potreby použite gumené rukavice.
4. Po ukončení práce si umyte ruky a rukavice; vysušte rukavice.
5. Odstráňte pracovnú oblasť.

Výrobky, z ktorých sa pripravuje jedlo, musia byť čerstvé, kvalitné a dôkladne očistené. Zelenina a mäsové výrobky sa čistia a umyjú, pričom sa voda niekoľkokrát vymieňa. Po vypitvaní sa ryby a hydina dôkladne umyjú. Na spracovanie mäsa, rýb a múčnych výrobkov by ste mali mať samostatné dosky. Mäso po rybe alebo varené mäso po surovom mäse by ste nemali nechať prejsť mlynčekom na mäso bez toho, aby ste ho očistili a dôkladne neumyli.

Pred prípravou pokrmov z nich sa ošúpaná zelenina, mliečne a mäsové výrobky na krátky čas skladujú zakryté na miestach nedostupných pre muchy a iný hmyz. Odpadové produkty sú okamžite odstránené. V žiadnom prípade by ste nemali skladovať pripravené (varené, vyprážané) a surové potraviny spolu. Kuchyňa sa čistí zakaždým po príprave jedla: umýva sa stôl, drez, sporák, podlaha sa utiera vlhkou handričkou. Raz týždenne prebieha generálne upratovanie, pri ktorom sa umyje a vyčistí všetok kuchynský riad.

Na prípravu jedla sa používajú Vám už známe domáce elektrospotrebiče: sporáky, mikrovlnné rúry, elektrické rúry, hriankovače, grily, parné hrnce, fritézy, rýchlovarné kanvice, kávovary atď.

Po použití kuchynských spotrebičov a iných zariadení je potrebné dodržiavať nasledujúce hygienické, hygienické a iné požiadavky:

1. Zvyšky jedla umiestnite do špeciálnej nádoby na odpad.
2. Triediť riad na umývanie. Najskôr umyte riad s menšími zvyškami mastnoty a potom zvyšok.
3. Umyť riad horúca voda použitím čistiace prostriedky.
4. Riad opláchnite najskôr v horúcej a potom v studenej vode.
5. Umytý riad položte na špeciálny stojan alebo na rozprestretý uterák, aby ste vypustili vodu, potom ho musíte utrieť dosucha.
6. Suchý riad umiestnite na špeciálne určené miesto.

Laboratórna a praktická práca č.10. Oboznámenie sa s vybavením kuchyne, rôznymi druhmi riadu a čistiacich prostriedkov

Vybavenie a materiály: kuchynské vybavenie, výkresy, stoly, vzorky čistiacich prostriedkov.

Postupnosť vykonávania práce

1. Na obrázkoch a tabuľkách si prezrite vybavenie kuchyne, druhy náčinia a určite si ich účel.
2. Pozorne si prečítajte pravidlá používania čistiacich prostriedkov a použite všetky kódovacie symboly. Analyzujte, čo čítate.

Nové podmienky

kuchynský riad, riad, čajová súprava, kávová súprava.

Upevnenie materiálu

1. Aké zariadenia sa používajú pri spracovaní produktov?
2. Aký druh riadu sa nazýva kuchynský riad? jedáleň?
3. Aký je účel tohto riadu?
4. Aké položky sú súčasťou súpravy príborov?
5. Aké sú hlavné požiadavky pri zariaďovaní kuchyne?
6. Prečo by ste mali umývať riad počnúc tým najmenej špinavým?

Neexistujú žiadne univerzálne pravidlá pre usporiadanie kuchyne, každý si vytvára súbor potrebných predmetov na základe svojich zvykov a potrieb. Niektorí ľudia určite potrebujú stôl na každodenné použitie, zatiaľ čo iní môžu jesť priamo z panvice bez toho, aby pocítili akékoľvek nepohodlie. Niekto určite potrebuje najmodernejšie prístroje do kuchyne, iný zase asketickú sadu kuchynského náčinia. A napriek tomu, čo by malo byť potrebné náradie v kuchyni, čo presne je zahrnuté v zozname? Koniec koncov, sú veci, bez ktorých sa nezaobídete ani s tým najjednoduchším jedlom. To možno považovať za základnú sadu riadu a rôznych užitočných kuchynských spotrebičov, s ktorými už môžete viesť domácnosť a prijímať hostí.

• Hrnce
• Panvice na vyprážanie
• Kuchynské nože
• Dosky na krájanie
• Jedálenský riad
• Čo ešte potrebujete v kuchyni?
• Rôzne maličkosti a užitočné veci

Hrnce

Veľký hrniec na 5 litrov. Uvaríte v ňom kura, kúsok mäsa s kosťou, uvaríte vodu (nikdy neviete na aký účel), uvaríte cestoviny, halušky, halušky, kompóty atď.
3 litrová panvica. Hodí sa do polievok a hlavných jedál.
1-1,5 litrový hrniec. Táto panvica je vhodná na ohrievanie jedla, varenie vajec a prípravu omáčok a omáčok.
Pri výbere hrncov dbáme nielen na vzhľad, ale aj na toto:
- Praktickosť. Najodolnejšie a ľahko použiteľné sú smaltované panvice a.
- Hmotnosť. Panvica z nehrdzavejúcej ocele by mala byť ťažká a mala by mať hrubé dno. Čipy a praskliny nie sú povolené na smaltovanej panvici, a to zvonku aj zvnútra.
- Perá. Musia byť zvárané a vyrobené z rovnakého materiálu ako telo panvice. Plastové rukoväte upevnené skrutkami časom prasknú a pri vysokej teplote môžu horieť.
- Viečka. Kovové, bez sklenených vložiek. Sklenené pokrievky sú krehkejšie a ťažšie sa čistia.

Panvice na vyprážanie

Panvice by mali mať rôznu veľkosť, ale na prvýkrát budú stačiť tri: jedna veľká, jedna menšia a jedna na palacinky.
- Veľká panvica s priemerom 26-28 cm (najlepšie s pokrievkou). Toto je viacúčelová panvica: môžete na nej vyprážať a dusiť.
- Menšia panvica s priemerom 18-20 cm sa používa hlavne na ohrievanie hotové jedlá, na prípravu praženice, omelety, vyprážanie zeleniny a pod.
- Panvica na palacinky by sa mala používať iba na určený účel - na vyprážanie palaciniek a palaciniek. Akýkoľvek priemer, závisí od toho, aké palacinky máte radi.
Moderné panvice sú vyrobené z rôzne materiály, ale panvice potiahnuté teflónom sú považované za najnenáročnejšie a najuniverzálnejšie. Môžu byť vyrobené z hliníka, liatiny, ocele, potiahnuté zvonku smaltom, ale za výkonové charakteristiky je zodpovedná vnútorná vrstva (alebo povlak) - teflón. Panvice potiahnuté teflónom sa ľahko používajú, na povrchu sa nič nelepí a môžete vyprážať na minimálnom množstve oleja. Pri výbere venujte pozornosť:
- Kvalitný teflónový povrch. Môže byť hladký alebo drsný, ale nemali by tam byť žiadne škrabance. Uprednostňuje sa hrubý náter - má lepšie nepriľnavé vlastnosti.
- Spodok. Mala by byť hrubá, aby sa vplyvom teploty nedeformovala.
- Hmotnosť panvice. Ľahká panvica dlho nevydrží a nezabezpečí rovnomerný ohrev. Uprednostňujte panvice s hrubým dnom a hrubými stenami. Takéto jedlá sa rovnomerne zahrievajú, jedlo v ňom je dobre vyprážané a nepripaľuje sa.
- Výška strán. Hlboké panvice sú všestrannejšie a ľahko sa používajú. Naopak, vyberte panvicu na palacinky s nízkymi stranami, aby ste uľahčili prevracanie a vyberanie palaciniek.
- Rukoväť by mala byť pokrytá žiaruvzdorným materiálom a je lepšie ak je odliata, t.j. Na vnútornej strane panvice nie sú žiadne známky zapínania. Existujú však panvice, v ktorých je rukoväť pripevnená jednou alebo dvoma skrutkami, takže pri výbere nezabudnite skontrolovať vnútorný povrch steny Nevýhodou tohto spôsobu je, že povlak sa môže v mieste pripevnenia drobiť a v budúcnosti sa proces rozšíri na zvyšok povrchu panvice. Ak budete na varenie v rúre používať panvicu, vyberte si tú s odnímateľnou rukoväťou.

Kuchynské nože

Aj keď existuje názor, že kuchyňa by mala mať súpravu nožov, v praxi to všetko spočíva v tom, že sa aktívne používajú 1-2 nože. A napriek tomu možno budete potrebovať rôzne nože:
- Nôž na mäso – mal by byť široký a stredne dlhý.
- Nože na univerzálne použitie: sekanie (16-20 cm) a na šúpanie zeleniny a ovocia (10-12 cm).
- Malý nôž na odstránenie drobných poškodení a očí (6-8 cm).
- Nôž na krájanie chleba.
Za najlepšie nože boli a sú považované oceľové nože. Áno, nie sú lacné, áno, je potrebné ich pravidelne brúsiť. Ale kvalitou sa im nevyrovnajú. Pri výbere noža venujte pozornosť:
- Kvalita ocele. Predpokladom je homogénne zloženie materiálu, z ktorého je čepeľ noža vyrobená. Ak sú na čepeli viditeľné nejaké škvrny alebo triesky, takýto nôž dlho nevydrží.
- Ostrenie (kvalita reznej plochy). Otočte nôž reznou plochou k sebe – od rukoväte po špičku noža by ste mali vidieť tenkú súvislú čiaru.
- Rukoväť môže byť vyrobená z dreva, plastu, kovu. Každý materiál má svoje pre a proti, výber je na vás. Nôž s drevenou rukoväťou by sa nemal nechávať dlho vo vode a nemal by sa umývať v umývačke riadu. Pozitívom je, že pri nákupe môžete vidieť, ako hlboko oceľová čepeľ zasahuje do rukoväte. Pre dobrý nôž by mal siahať takmer ku koncu rukoväte. Plastové rúčky sa vody neboja, no na rozdiel od dreva plastová rúčka skrýva časť plátna, na ktorej je umiestnená. Preto nie je možné skontrolovať pevnosť a kvalitu upevnenia. Do úvahy prichádzajú kovové úchytky (pevné alebo v kombinácii s plastom, drevom). najlepšia možnosť. Sú odolné, nelámu sa, nepraskajú ani sa neuvoľňujú.

Dosky na krájanie

V kuchyni by mali byť aspoň dve dosky na krájanie – jedna na potraviny, ktoré sa konzumujú surové (zelenina, bylinky, syry, chlieb, klobásy), druhá na mäsové výrobky, kuracie mäso a ryby. Veľmi skoro sa však ukáže, že dve dosky nestačia. Napríklad je pohodlnejšie krájať chlieb na malej doske, zatiaľ čo na zeleninu budete potrebovať dosku väčšia veľkosť a je žiaduce, aby pozdĺž okrajov boli drážky, do ktorých bude prúdiť šťava. Aj keď ryby varíte len zriedka, vyžaduje si to samostatnú dosku a na tejto doske by sa nemali rezať žiadne iné produkty. Je veľmi výhodné, keď sa dosky pre rôzne výrobky líšia materiálom, tvarom a farbou. Potom si v zhone nič nepopletiete a ľahšie si zapamätáte, na čo strihať.
Dosky na krájanie sú vyrobené z rôznych materiálov: drevo, plast, sklo, mramor, žula a dokonca aj silikón.

Drevené dosky. Drevo sa považuje za tradičný materiál, hoci takéto dosky sú hygienicky podradené všetkým ostatným: drevo pohlcuje pachy, drevené dosky sa ťažko umývajú a časom sa deformujú. Ale majú aj veľa výhod - nože sa na drevenej doske neotupia, jedlo sa po nich nešmýka, veľmi pohodlne sa s cestom na dreve pracuje a napokon - drevené dosky sú krásne a zapadnú do každého interiéru.

Sklenené dosky. Dosky zo špeciálneho skla - sklokeramiky (nezamieňať s obyčajným sklom) sú ideálne na krájanie mäsa, rýb a krájanie akýchkoľvek produktov. Neabsorbujú pachy, nedeformujú sa, tento materiál je odolný a je tu obrovský výber - rôzne farby a veľkosti, so vzormi, gumené podšívky. Všetky tieto prednosti neguje veľký nedostatok – pri kontakte so sklom vydáva nôž charakteristický zvuk, ktorý nie každý vydrží. No a okrem toho sa nože na sklokeramickej doske rýchlo otupí.




Plastové dosky. Sú ľahké, pevné, ľahko umývateľné a odolné. Plastové dosky neabsorbujú vlhkosť, ale dokážu absorbovať a prepúšťať pachy, takže ak si takúto dosku kúpite, nie je najlacnejšia. Nevýhodou je, že plastové dosky sa posúvajú po stole a jedlo sa po nich môže posúvať (dobrá doska by mala mať mierne drsný alebo štruktúrovaný povrch). Plast je citlivý na vysoké teploty, na takéto dosky nemôžete umiestniť horúce hrnce a panvice. Ďalšou nevýhodou je, že po čase zostanú na povrchu škrabance od noža.

Mramorové a žulové dosky sú veľmi drahé, ťažké a nie sú vhodné na každodenné použitie. Ale sú vhodné na prácu s cestom a rezanie mäsových výrobkov.

Silikónové dosky sú novinkou vo svete kuchynského náradia. Zatiaľ sú recenzie dobré - dosky sa dobre umývajú, nešmýkajú sa, dajú sa zrolovať ako koberec a uložiť do skrine.

Dosky na krájanie si vyberte podľa svojich potrieb, ale nezabudnite zvážiť vlastnosti každého materiálu. A nezabudnite, že je to dobré doska na krájanie nemôže byť lacný.

Jedálenský riad

K dispozícii sú polievkové (hlboké), stolové, dezertné a šalátové taniere. Kúpte si šesť z každého druhu naraz, aby ste mohli prijímať hostí. Ale v kuchyni majte vždy jednu sadu pre každého člena rodiny. V opačnom prípade sa špinavý riad bude neustále hromadiť v umývadle a na stole. Ktoré taniere si vybrať, je vecou vkusu, všetko závisí od toho, ako ich budete používať. Ak na každý deň a ako „slávnostné“ jedlá, vyberte si taniere z jemného porcelánu, hladké alebo s nevtieravým vzorom, aby ste mohli prestierať stôl na akúkoľvek dovolenku. Ak len na použitie v kuchyni, môžete si kúpiť lacnejšie riady, aj porcelánové, ale hrubšie, pevnejšie a nezáleží na farbe.
Tiež je lepšie kúpiť šesť šálok na čaj a kávu naraz a plus niekoľko väčších (na mlieko, džúsy, kakao atď.).

Čo ešte potrebujete v kuchyni?

- Kovová kanvica na vriacu vodu
- Čajová kanvica
- Formy na pečenie (jedna s odnímateľnými stranami a jedna na muffiny)
- Misky na pečenie (oválne na kuracie mäso, obdĺžnikové alebo štvorcové na rajnice, mäso, ryby atď.)
- Plastové misky rôznych veľkostí (na miešanie, šľahanie a skladovanie potravín v chladničke)
- Fazetované sklo (zvyčajne používané ako odmerka)
- Vidličky, čajové a stolové lyžice, stolové nože (všetko pre šesť osôb)
- hlinené hrnce (2-6 ks)
- Koreničky (najmenej 6 kusov)

Rôzne maličkosti a užitočné veci

Bez niektorých maličkostí sa v kuchyni nezaobídete - nielen šetria čas, ale aj značne uľahčujú proces varenia. Medzi nenápadné, ale veľmi užitočné veci budete potrebovať:

Jemné sito na preosievanie múky
- Drevený valček na vyvaľkanie cesta (ak radi pečiete)
- Kovový alebo plastový cedník (najmenej dva - jeden na vypustenie tekutiny z cestovín, varenej zeleniny, druhý na čerstvé bobule, ovocie, bylinky)
- Nádoby na skladovanie múky a obilnín (postačí najjednoduchšie plastové alebo sklenené s vekom)
- Univerzálny otvárač (na všetko - plechovky a fľaše)
- Vývrtka (je lepšie zvoliť s rukoväťami a veľkou skrutkou)
- Malta na mletie korenia a byliniek
- lis na cesnak (lis na cesnak)
- Štvorstranné strúhadlo a jemné strúhadlo na kôru, zázvor, cesnak
- Lieviky rôznych priemerov
- Hliníková fólia na pečenie
- Papier na pečenie
- Drevené lyžice a špachtle na miešanie
- Mačkadlo na pyré
- Naberačka na prvé chody
- Skimmer
- Miska cukru
- Stôl na korenie (alebo minimálne soľnička a korenička)
- Olejnička s vekom
- tanier alebo miska s veľkým priemerom (na koláče, koláče, servírovanie mäsa, kuracieho mäsa)
- Horúce vankúšiky
- kuchynské utierky (4-6 kusov)
- alebo rukavice

No, na záver ešte jedna rada - neponáhľajte sa bežať do obchodu a kúpiť všetko! Bez jasnej predstavy o tom, čo a prečo potrebujete, si kúpite úplne zbytočné veci, ktoré vám zaplnia kuchyňu a nenájdu sa. praktické uplatnenie. Najprv si vystačíte s minimálnou sadou kuchynského náčinia a rôznych užitočných drobností a keď sa trochu zorientujete, pochopíte, čo ešte potrebujete na uľahčenie práce v kuchyni. Príjemné a užitočné nakupovanie!

Tento internetový obchod tescoma-ukraine.com.ua ponúka široký výber kuchynského riadu značky TESCOMA. U nás nájdete len kvalitné české originálne kuchynské potreby a doplnky za dostupné ceny. Príďte si vybrať, každý si nájde ten správny produkt pre seba.

Je ťažké vypočítať, koľko a aké druhy jedál existujú modernom svete. A koľko klasifikácií bolo vynájdených: podľa účelu, podľa materiálu, podľa tvaru, podľa veľkosti, podľa farby, podľa štýlu, podľa metódy tepelné spracovanie, spôsobom zdobenia, úplnosťou a pod. Je nepravdepodobné, že my, obyčajné ženy v domácnosti, potrebujeme poznať všetky tieto nuansy, ale niektoré z nich budú užitočné. Všetky jedlá sa teda dajú rozdeliť podľa účelu a materiálov, z ktorých sú vyrobené.

Druhy riadu podľa účelu

Kuchynský riad. Sú to obyčajné hrnce, záplaty, panvice, naberačky, panvice... vo všeobecnosti všetky tie nádoby, v ktorých sa dá variť jedlo.

Úložný riad. Ide o nádoby, sklenené nádoby a fľaše, nádoby na obilniny z rôznych materiálov.

Jedálenský riad. Toto je všetko náčinie, ktoré sa používa na prestieranie stolov av ktorom sa podávajú jedlá. Ide o najväčšiu triedu stolového riadu, v ktorej môžete rozlíšiť vlastné podtriedy, napríklad riad na čaj, kávu, na víno a vodku, príbory...

Druhy riadu podľa materiálu

Kuchynský riad je vyrobený z materiálov, ktoré majú dobrú tepelnú vodivosť. Hlavnými materiálmi pre takéto náradie sú rôzne kovy.

• Hliníkový riad. Hliník má najlepšiu tepelnú vodivosť, ale nie je veľmi prospešný pre naše zdravie, preto je teraz všetok riad vyrobený z tohto kovu vyrobený s antiadhéznym povlakom, ktorý zabraňuje kontaktu kovu s potravinami. Čím je dno takéhoto riadu hrubšie, tým je jeho kvalita lepšia.
• Smaltovaný riad. Ide o riad vyrobený z liatiny alebo čiernej ocele, potiahnutý 2-3 vrstvami sklovitého smaltu. Tento povlak je odolný voči kyselinám aj zásadám, takže v takýchto pokrmoch môžete jedlo nielen variť, ale aj skladovať.
• Liatinový riad. Možno najodolnejší typ riadu. Liatinový riad, ktorý má nízku tepelnú vodivosť, ale vysokú tepelnú kapacitu, sa môže zohriať na veľmi vysoké teploty a udržať teplo po dlhú dobu, čo je dôležité pri príprave určitých jedál. Nie nadarmo majú niektoré gazdinky stále doma liatinovú panvicu a liatinovú zapekaciu misu – ideálne náčinie na dlhé jedlá. Hlavnou nevýhodou takéhoto riadu je možnosť hrdze, ak zostane mokrý.
• Medený a mosadzný riad. Kedysi bol medený riad veľmi bežný. Dodnes v niektorých domácnostiach nájdete medené kotliny s dlhou rúčkou na zaváranie. Majitelia týchto domov sa dajú pochopiť, pretože meď má najvyššiu tepelnú vodivosť, čo vám umožňuje rýchlejšie uvariť džem a eliminuje možnosť jeho spálenia. Ale, žiaľ, meď, podobne ako hliník, interaguje s alkáliami a kyselinami z potravy, čo robí medené nádoby pre ľudí tým, že nie sú najužitočnejšie.

  Menej škodlivá a tvrdšia je zliatina medi a zinku – mosadzný riad. Ale aj keď zostávajú škodlivé, takéto jedlá výrazne strácajú svoju tepelnú vodivosť. Preto v našej dobe nájdete iba turecké kanvice na kávu a samovary vyrobené z medi a mosadze. Ale aj meď a mosadz sa stále používajú na výrobu riadu, ale v kombinácii s nehrdzavejúcou oceľou. Oceľ teda dostáva to, čo jej chýba pozitívne vlastnosti tieto kovy.

• Jedlá z z nehrdzavejúcej ocele. Takýto riad je hygienický, odolný voči kyselinám a zásadám aj pri vysoké teploty. Má však jednu nevýhodu - veľmi nízku tepelnú vodivosť. To znamená, že riad z čistej nehrdzavejúcej ocele pomaly prenáša teplo zo sporáka dovnútra a rozdeľuje ho nerovnomerne po dne. Preto neustále pálenie jedla.

  Meď a hliník pomohli vyriešiť tento problém. Od roku 1990 začali vyrábať nerezový riad s dvojitým a dokonca trojitým dnom. To znamená, že jedna vrstva hliníka alebo medi je umiestnená medzi dvoma vrstvami nehrdzavejúcej ocele. To umožnilo zachovať všetky výhody nerezového riadu a doplniť ich o vlastnosti vysoko tepelne vodivých kovov. Jedlá s takýmto dnom si dlho udržia teplo, nespália a nevstupujú chemické reakcie s vareným jedlom.

• Keramický riad. Tento riad má veľmi nízku tepelnú vodivosť, preto je absolútne nevhodný na použitie varné dosky. Ale nereaguje so žiadnym jedlom, nepripaľuje sa a ľahko sa čistí. Tento riad nemá obdobu pri varení v rúrach a mikrovlnných rúrach. Vďaka svojej schopnosti absorbovať vodu a následne (pri varení) ju postupne uvoľňovať získava jedlo v takýchto jedlách tú najvyberanejšiu chuť.
• Ohňovzdorné sklo. Tento riad sa používa na varenie na sporáku aj v mikrovlnnej rúre. Vďaka svojej transparentnosti je ľahké sledovať priebeh varenia. A keďže sú chemicky inertné, takéto jedlá nemenia chuť jedla.
• Riad z žiaruvzdorného porcelánu a kameniny. Tento riad je stále novinkou na trhu kuchynského riadu. Svojimi vlastnosťami je veľmi podobný keramickému riadu, no na rozdiel od neho sa dá použiť na varenie na plynových a elektrických sporákoch.
• Riad vyrobený z titánu. Zriedkavo sa vyskytuje ako kuchynský riad, najmä ako panvice a kotlíky. Je to spôsobené tým, že titán je drahší ako hliník alebo oceľ a nemá oproti nim žiadne špeciálne výhody.

Mladá gazdiná bude prekvapená, keď zistí, koľko rôznych jedál je na svete. Je klasifikovaný podľa rôznych kritérií: účel, materiál, tvar, veľkosť, farba, štýl, konštrukcia atď. Tento článok popisuje typy riadu a ako ich používať. Nie každá žena v domácnosti môže považovať tieto nuansy za dôležité, ale nie je na škodu mať tieto informácie.

Rôzne kuchynské procesy si budú vyžadovať úplne odlišné náčinie. Materiál zohráva v tejto veci dôležitú úlohu, pretože napríklad keramický riad sa najčastejšie používa na podávanie, ale nie na varenie.

Čo sú riady?

Nádoby sú zariadenia, ktoré slúžia na skladovanie, príjem a prípravu jedál. Delí sa do troch kategórií: na podávanie na stôl, na spracovanie a nádoby na dlhodobé uchovávanie potravín.

Typy riadu sú teraz plné rozmanitosti a história týchto zariadení sa začala výrobou hlinených tanierov, pohárov atď. O niečo neskôr sa objavila meď, liatina atď. Postupom času sa klasifikácia zvýšila.

Druhy riadu

Vďaka existencii obrovského množstva národov sa rozšírili rôzne kuchyne. Každý z nich si zachoval pôvodné recepty, originalitu, a teda špecifiká používania príslušenstva. Vďaka tomu sa druhy jedál veľmi rýchlo dopĺňali.

Všeobecná klasifikácia:

• kuchyňa;
• jedáleň;
• náčinie na skladovanie potravín.

Všetky tieto typy sú podmienene rozdelené do podskupín v závislosti od materiálu použitého pri výrobe.

Kuchynský riad

Kuchynské náčinie sa rozšírilo. Vyrába sa prevažne z hliníka, keramiky a skla. Druhy kuchynského riadu: čajníky.

Rozšírený je smaltovaný príbor. Je to spôsobené tým, že sa ľahko používajú a sú lacné. Kupujúci uprednostňujú teflónové a nerezové panvice. Hliníkové kanvice už dávno ustúpili do pozadia. Kovové stále zostávajú populárne v mnohých krajinách po celom svete, najmä tam, kde sú uctievané čajové obrady.

Nádoby na skladovanie potravín

Rozsah nádob na skladovanie potravín je pomerne veľký, takže si každý vyberie tú správnu možnosť pre seba. Delí sa na niekoľko typov podľa materiálu, z ktorého je vyrobený. Pozrime sa na ne.

• sklo. Nevýhody sú logické - veľká hmotnosť a nadmerná krehkosť. Medzi výhody patrí šetrnosť k životnému prostrediu a bezpečnosť.
• Keramické. Výhody a nevýhody takýchto jedál sú podobné tým, ktoré sú charakteristické pre sklo.
• Kovové. Nerezová oceľ bude najspoľahlivejšou a najodolnejšou možnosťou, takže by sa mala samozrejme uprednostňovať.
• Drevené. Mokré potraviny nie je možné v takýchto nádobách skladovať kvôli rýchlemu množeniu škodlivých mikróbov, ale suché potraviny (napríklad obilniny) skladovať možno a mali by sa skladovať (takéto nádoby predsa „dýchajú“, a preto v nich nebudú rásť mole a pakomáry. ).

Jedálenský riad

Riad je odolný proti opotrebeniu, trvácny a bezpečný. Aby dlho slúžila, je potrebné ju nielen správne vybrať, ale aj starostlivo sa o ňu starať. Materiál, z ktorého je riad vyrobený, priamo ovplyvňuje dĺžku jeho životnosti.

Existuje veľa takýchto zariadení. Nie je veľa druhov riadu (sú len tri). Treba však poznamenať, že v každej kategórii je 10-30 možností. Príkladom sú platne, pretože sú absolútne deliteľné 18 odlišné typy. Okrem nich táto klasifikácia zahŕňa špeciálne zariadenia a poháre.

Kuchynský riad vyrobený z medi a mosadze

Dnes už medený a mosadzný riad stratil svoju niekdajšiu obľubu, no stále je dostupný na predaj. Hlavnými výhodami sú dobrá tepelná vodivosť, úžasná vzhľad. Medený riad je najlepšie skladovať na miestach s minimálnou vlhkosťou. Pri dlhšom kontakte s vodou takéto zariadenia trochu stmavnú. V súčasnosti výrobcovia zriedka vyrábajú skutočne medené svietidlá. Tento materiál sa často používa iba na obklady.

Nerezový riad

Nerezový riad stojí spravidla oveľa viac ako hliníkové alebo medené náprotivky. prečo? Odpoveď je jednoduchá. Takéto náčinie (účel, typy sú popísané nižšie) vám umožní variť bez oleja a vody a všetky zvyšky jedla sa umyjú bez námahy.

Klasifikácia zariadení z nehrdzavejúcej ocele:

• panvice na vyprážanie;
• čajníky;
• hrnce;
• kryty.

Taniere a šálky nie sú vyrobené z ocele. Vďaka použitému materiálu sa pri varení zachová maximálne množstvo živín. Výhody tohto riadu sú zrejmé, ale aké sú nevýhody? Môžete zdôrazniť vysokú cenu pri prehriatí, hrnce a panvice sa zhoršujú a je veľmi ťažké umyť usadeniny, nemajú radi náhle zmeny teploty a pomaly sa zahrievajú.

Keramický riad

Ako sa iné typy riadu líšia od keramického riadu? Najčastejšie sa však používajú na prestieranie, ale oveľa menej často na varenie. Keramický riad sa často nachádza v kuchyniach kuchárov kaviarní a reštaurácií.

Aké to má výhody? Vďaka materiálu, z ktorého je keramický riad vyrobený, dokáže udržať vlhkosť a teplotu potravín. Zariadenia bez problémov vydržia varenie v rúrach.

Nevýhodou je, že je dosť krehký.

Druhy keramického riadu:

• hrnce;
• misy;
• servírovacie taniere;
• zariadenia na dodávanie korenín;
• formy na pečenie;
• šalátové misy;
• misky;
• čajníky;
• poháre;
• kanvice na kávu.

Tepelne odolný riad

Žiaruvzdorný riad znesie priemerne teploty od 40 °C do 300 °C. Vďaka tomu ho možno bezpečne používať v rúre a mikrovlnnej rúre, chladničke a mrazničke. Výrobcovia dodávajú na trh tepelne odolné zariadenia, ktoré sú určené na varenie na sporákoch (plynových alebo elektrických).

Ostatné druhy riadu sa od tohto líšia tým, že popísané sú ekologické, hygienické a bezpečné pre človeka. Jednou z nevýhod je, že takéto zariadenia nie sú odolné. Pod silnými mechanickými vplyvmi sa akýkoľvek riad silne zdeformuje: praskne alebo sa zlomí.

Riad - riad, ktorý sa používa na prestieranie a v ktorom sa podávajú teplé jedlá. História vzhľadu a premeny stolového riadu sa vyvíjala v priebehu storočí, pretože je neoddeliteľne spojená s kultúrou stravovania.

Korene umenia prestierania treba hľadať pravdepodobne v období talianskej renesancie, keď obchodníci organizovali honosné hostiny. Keď sa Katarína Medicejská vydala za francúzskeho kráľa Henricha II., vzala si tieto tradície talianskej večere so sebou do Francúzska. Ale až za Ľudovíta XIV., teda v druhej polovici 17. storočia, boli vo Francúzsku stanovené prvé pravidlá pre prestieranie a slávnostné večere. Ale práve to bol impulz pre rozvoj výroby stolového riadu a do polovice 18. storočia už nikoho neprekvapilo množstvo tovární na porcelán a sklo.

Túto módu prevzalo Anglicko a vo viktoriánskej ére (1837-1901) bolo predurčené stať sa zákonodarcom a horlivým šampiónom tradícií prestierania. Druhy riadu dosiahli svoj vrchol - od čokoládových vidličiek až po 8 druhov vidličiek na šalát. Nie je prekvapujúce, že práve v tejto dobe bola zaznamenaná najvyššia úroveň výroby riadu v histórii.

Súčasná doba si diktuje svoje podmienky, moderné životné tempo nám nedovoľuje venovať jedlu toľko času ako za vlády Viktórie. Prestieranie sa zjednodušilo a v dôsledku toho sa znížil aj počet riadu. V bežnom živote si vystačíme s malou súpravou pozostávajúcou z dvoch-troch tanierov, šalátovej misy, šálky, vidličky, pár lyžíc a noža.

A predsa, niekedy, keď doma oslavujeme nejakú udalosť, chceme prestretý stôl skutočne, krásne a luxusne, ako za starých dobrých čias, keď chutné jedlá položené na skvelo naservírovanom stole boli ukazovateľom kultúry a inšpirovali hostí a hostí vysoké konverzácie. Prestieranie je celé umenie, o ktorom budeme určite hovoriť v inom článku, ale teraz sa vráťme k našej téme a pozrime sa, aké druhy riadu sa teraz používajú.

vyhliadka	názov	Popis
	Jedáleň hlboká	Taniery s priemerom 20-24 cm a objemom 250-500 cm 3. Používa sa na podávanie prvých jedál, teplých aj studených.
	Jedáleň je malá	Tanier s priemerom 27-32 cm Používa sa na podávanie druhých chodov (prílohy a jedlá s prílohami).
	Snack bar je veľký	Tanier s priemerom 26-31 cm Používa sa na podávanie teplých a studených predjedál, studených mäsových jedál, sladkých teplých jedál s omáčkou.
	Malý snack bar	Tanier s priemerom 20 cm Používa sa na podávanie studených predjedál.
	Dezert hlboký	Tanier s priemerom 20 cm Používa sa na podávanie dezertov s omáčkami.
	Dezert malý	Tanier s priemerom 20 cm, zvyčajne s vlnitým okrajom alebo vzorom pozdĺž okraja. Používa sa na podávanie ovocia a sladkých dezertov.
	Pirozhkovaya	Tanier s priemerom 16-18 cm Používa sa na podávanie chleba, krutónov, koláčov.
	Rybí tanier	Tanier dlhý 33-37 cm a široký 23-26 cm Používa sa na podávanie jedál z rýb.
	Chladiaci tanier	Používa sa na ľahké jedlá, ako sú ustrice, dusené mäso, šaláty.
	Zverinec tanier	Používa sa na podávanie viacerých druhov príloh a šalátov, ako aj na podávanie fondue.
	Miska	Okrúhle a oválne, štvorcové a obdĺžnikové taniere s priemerom (dlhé) 40-45 cm Používajú sa na podávanie studených jedál z rýb, mäsa, hydiny a diviny. Môžete na ne dať aj jednohubky.
	Šalátová misa	Hlboké taniere rôzne formy objem od 120 cm 3. Používa sa na podávanie šalátov, čerstvej zeleniny, nakladaných uhoriek, marinád atď.
	Sleďové dievča	Podlhovastý tanier na servírovanie sleďov a rybích konzerv.
	Kaviárový tanier	Tanier s priemerom 15 cm Určený na podávanie lisovaného kaviáru.
	Vaječný tanier	Určené na podávanie miešaných vajec.
	Podšálka	Taniere, na ktorých sú umiestnené šálky alebo poháre.
	Zásuvka	Podšálka s priemerom 9-10 cm Používa sa na podávanie džemu, zaváranín alebo medu.
	Kremánka	Hlboký tanier s priemerom 9 cm (môže byť na nôžku). Používa sa na podávanie želé, ovocných šalátov, čerstvých bobúľ.

vyhliadka	názov	Popis
	Poháre na vývar	Poháre s objemom 350-400 cm 3 s jedným alebo dvoma uškami. Používa sa na podávanie vývarov a pyré polievok.
	Čajové šálky	Poháre s objemom 200-250 cm 3. Používa sa na podávanie čaju, kakaa a horkej čokolády.
	Šálky na kávu	Poháre s objemom 75-150 cm 3. Najmenšie sa používajú na podávanie orientálnej kávy, najväčšie na cappuccino.
	Hrnček	Veľký objem pohára s rukoväťou. Účel je rovnaký ako pri pohári, ale používajú sa na Každodenný život, nie sú vhodné na podávanie.
	Misa	Poháre s objemom 220-400 cm 3. Používa sa na podávanie zeleného čaju a kumiss.
	Kese (kise)	Poháre s objemom až 900 cm 3 . Používa sa na podávanie lagmana, pilafu a podobných národných jedál.

Špeciálne jedlá

vyhliadka	názov	Popis
	Barani	Misky s pokrievkou na servírovanie: okrúhle - na horúce jedlá z mäsa, hydiny a palaciniek; oválne - na horúce rybie pokrmy.
	Okrúhla váza	Váza s priemerom 20-24 cm s priehlbinou, môže byť jedno-, dvoj- alebo trojposchodová. Používa sa na podávanie ovocia. Môže byť s nohou alebo bez nej.
	Váza plochá	Váza s rovným povrchom. Používa sa na servírovanie koláčov a pečiva.
	Kaviár	Granulovaný kaviár sa podáva v takýchto elegantných maličkostiach.
	Chill Maker	Umývadlo na stojane je zvyčajne kovové. Používa sa na prípravu a servírovanie rýb a morských plodov.
	Cocotte	Zariadenie s objemom až 90 cm 3 . Pripravuje a podáva špeciálne teplé občerstvenie, ako sú kraby alebo huby v kyslej smotane.
	Kávovar	Zariadenie s objemom 200-1000 cm 3 na podávanie čiernej kávy.
	Džbán s vrchnákom	Zariadenie s objemom až 2 litre na prívod vody, kvasu a podobných nápojov.
	Mliekar	Zariadenie s objemom 100-400 cm 3 na podávanie mlieka do kávy alebo čaju.
	Poshatnitsa	Stojan na podávanie ošúpaných vajec uvarených vo vrecúšku do vývaru. Nazýva sa aj kastról v tvare naberačky, v ktorom sa tieto vajíčka varia.
	Nádoby na korenie	Malé nádoby na soľ, horčicu, korenie atď. Olej a ocot sa podávajú v špeciálnych fľašiach.
	Sklo	Stojan na podávanie vajec uvarených namäkko s priemerom 5 cm.
	Držiak na obrúsky	Držiak na obrúsky.
	Miska cukru	Zariadenie s objemom 100-400 cm 3 na dodávanie cukru.
	Krémovač	Zariadenie s objemom 50-200 cm 3 na privádzanie krému.
	Omáčka	Zariadenie s objemom 10-400 cm 3 s rukoväťou a predĺženou špičkou. Používa sa na podávanie kyslej smotany a rôznych studených omáčok.
	Krennitsa	Zariadenie s objemom 100-200 cm 3 na podávanie chrenovej omáčky.
	Varná kanvica	Zariadenie s objemom 100-600 cm 3 na podávanie uvareného čaju.

Všetok tento riad je vyrobený prevažne z porcelánu a kameniny. Jedlá, v ktorých sa jedlá nielen podávajú, ale aj pečú, sa často vyrábajú z nehrdzavejúcej ocele a kuproniklu. Kovové sú tiež často nádoby na korenie a malé špeciálne jedlá (napríklad cupronickel alebo strieborný kaviár s krištáľovou vložkou). Keramické jedlá sú vhodnejšie, ak podávate zodpovedajúce jedlá národnej kuchyne.

Samostatnou témou na rozhovor sú také druhy riadu ako