Príklady konceptu kaviarne sú hotové. Nuansy usporiadania vnútorného priestoru. Popis produktov a služieb

Kanalizácia

Každý tretí podnikateľ sníva o otvorení vlastnej kaviarne. A to nie je prekvapujúce, pretože vlastniť kaviareň je veľmi zaujímavý a výnosný obchod.

Každý mesiac pribúdajú desiatky nových kancelárií, stavajú sa obrovské a prenajímajú sa obchodné priestory. Pracovníci kancelárie musia každý deň riešiť svoj problém s výživou. Organizovanie kaviarne je ziskové a perspektívny pohľad podnikania. A keď máte v ruke podnikateľský plán na otvorenie kaviarne, okamžite je jasné, čo a ako robiť.

Kaviareň je miestom na stretnutia s priateľmi, rokovania a romantické rande. Čoraz viac spotrebiteľov je ochotných zaplatiť za túto službu. Preto na každom kroku pribúdajú nové kaviarne, kaviarne, pizzerie a reštaurácie ako huby po daždi.

Pred otvorením podniku musíte mať predstavu o tom, ako vypracovať podnikateľský plán pre kaviareň.

Typ prevádzky a jej umiestnenie

Začnime tým najdôležitejším – rozhodnime sa pre segment trhu. Môžete si otvoriť kaviareň:

elitný typ;
kaviareň pre strednú triedu;
večerná kaviareň atď.

Môžete si kúpiť rozšírený podnikateľský plán kaviarne len za 490 rubľov. Dozvedieť sa viac

Analýza konkurentov a práca na chybách

Podnikateľský plán na otvorenie kaviarne zahŕňa podrobný popis trhu s podobnými zariadeniami v danej lokalite, mala by sa určiť úroveň konkurencie, mali by sa identifikovať chyby a najmenšie nedostatky konkurentov, aby sa im zabránilo vstúpiť do vášho podnikania.

Keď ste si premysleli všetky nuansy umiestnenia podniku, môžete prejsť k popisu podniku. Zvážte, aká bude kapacita sály, aká prevádzková doba prevádzky bude optimálna, napríklad od 8.00 do 00.00, alebo od 10.00 do 02.00.

Zamyslite sa nad hlavnou službou vašej kaviarne, akú kuchyňu budete ponúkať:

národný;
Európsky;
Východná;
alebo to môže byť kuchyňa zmiešaného typu.

Kúpime priestory, postavíme alebo prenajmeme

Priestory je možné prenajať, kúpiť alebo postaviť. Všetko závisí od dostupnosti finančných prostriedkov, túžby a času, ktorý má podnikateľ k dispozícii. Je potrebné zvážiť, že priestor kaviarne musí byť v súlade s požiadavkami legislatívy na miestnej úrovni. Vybrať si môžete napríklad kaviareň s 50 miestami na sedenie na ploche 280 metrov štvorcových.

Názov kaviarne by mal byť zapamätateľný, interiér by mal byť príjemný a kuchyňa by mala byť chutná.

Názov a interiér - všeobecná koncepcia zariadenia

Starostlivo zvážte dizajn svojich priestorov aj to rozhoduje o tom, či kaviareň osloví publikum. Možno budete chcieť založiť tematický podnik, kaviareň s barom, pizzeriu (), sushi bar, kaviareň alebo detskú kaviareň. Stojí za to držať krok s udalosťami - pozrite si ponuky konkurentov vo vašom segmente. To vám umožní vybrať si jedinečný dizajn nábytku, samotnej miestnosti, vybrať si nezvyčajným spôsobom služby.

Prečítajte si tiež: Franšíza obchodu Calzedonia

Je žiaduce, aby názov zariadenia a jeho dizajn spolu nejako súviseli. Interiér by mal odrážať koncept kaviarne.

Najlepšie je prísť s vlastným „trikom“, niečím, vďaka čomu sa na trhu zviditeľníte a zaujmete potenciálnych klientov.

Ak na to máte dostatok finančných prostriedkov, obráťte sa na dizajnérov, floristov, dekoratérov. Jedno tajomstvo - čerstvé kvety na stoloch budú vždy priťahovať pozornosť návštevníkov. Lacný a obojstranne výhodný trik!

Prirodzene, dizajn interiéru by mal zodpovedať smeru, ktorý ste si vybrali, tu je niekoľko možností:

Tradičné

Stoly sú usporiadané v radoch, je možné kombinovať priestor so stolmi a oddelený priestor s pohovkami. Obsluha čašníka. Ceny sú nadpriemerné. Tento formát sa často používa na organizovanie kaviarní. V ponuke kaviarne je káva, kakao, horúca čokoláda a veľký výber zákuskov.

"Ruský formát"

Jedálny lístok obsahuje alkoholické nápoje, šaláty a hlavné jedlá. Kaviareň svojou širokou ponukou jedál a silných nápojov pripomína reštauráciu. Formát je žiadaný a relevantný.

"rýchle občerstvenie"

Podnikateľský plán na kaviareň s rýchlym občerstvením je samostatná téma, pretože samoobsluha šetrí dosť peňazí na personáli. Kaviarenský formát zahŕňa „jedenie za behu“, riady sú na jedno použitie (výroba jednorazového riadu), jedlo sa pripravuje v čo najkratšom čase. Na parkoviskách, železničných staniciach a v stravovacích priestoroch supermarketov je tento kaviarenský formát veľmi žiadaný.

Inštalácia zariadenia

Hneď ako sa rozhodnete pre tematické a všeobecné zameranie vašej prevádzky, môžete začať s montážou výrobného zariadenia a jeho montážou. Vypracovanie podnikateľského plánu kaviarne zahŕňa podrobné pokrytie všetkých detailov.

Pre bežnú kaviareň budete potrebovať:

dosky;
gril;
skrinky na vyprážanie a varenie;
umývadlá;
chladničky;
riad;
výrobné stoly;
stoly pre návštevníkov;
stoličky atď.

Zariadenie na varenie by malo byť vysoko kvalitné a pohodlné, najlepšie je uprednostniť dovážaného výrobcu.

Vyberáme kvalifikovaný personál

Po implementácii všetkých vyššie uvedených bodov musíte začať hľadať personál. Zameniteľnosť je najdôležitejším faktorom pri výbere a nábore personálu kaviarne. Je riskantné zamestnať iba jedného alebo dvoch skúsených čašníkov a ďalších pracovníkov s absolútne žiadnou kvalifikáciou. Ak očakávate, že budete pracovať na dve zmeny, na priemernú kaviareň budete potrebovať 2-4 kuchárov, 2 administrátorov, 6-8 čašníkov, 2 barmanov, 2-4 pomocných pracovníkov.

Kľúčom k prosperite každej kaviarne je profesionalita, kultúra a kvalifikácia personálu podniku. Môžete sa obrátiť na profesionálnu agentúru, ktorá vám pomôže nájsť kvalifikovaných zamestnancov, alebo si vyhľadávanie urobte sami.

Všetko závisí od vašej dostupnosti času a finančných prostriedkov. Vypracovanie podnikateľského plánu zahŕňa diskusiu o platoch zamestnancov. Mali by ste sa pripraviť na to, že budete musieť mesačne vyplácať mzdy a zároveň odvádzať odvody do sociálneho fondu. Tieto nákladové položky sa stanú trvalými.

Pozor na daňový systém, ak si vyberiete správne, tieto výdavky znížia celkový základ dane.

Na menu podrobne pracujeme

Ďalším bodom v podnikateľskom pláne na organizovanie kaviarne je podrobné vypracovanie jedálneho lístka. Návštevníci vašej prevádzky by mali mať pomerne široký výber. Každý z vašich klientov by mal mať možnosť vybrať si jedlo podľa svojich predstáv. Jedálny lístok by mal byť pestrý, ideálne by mal obsahovať prvý a druhý chod, jedlá národnej, európskej a orientálnej kuchyne atď.

V tomto materiáli:

Kaviareň s veľkým tokom zákazníkov môžete spustiť iba vtedy, ak sa dôkladne pripravíte. Na to potrebujete podnikateľský plán pre kaviareň: príklad s výpočtami a neskôr - podrobné výpočty nákladov a príjmov projektu, popis hlavných fáz spustenia podniku, príprava dokumentácie, stanovenie kritérií pre priestorov.

Pred vypracovaním hotového podnikateľského plánu pre kaviareň sa podnikateľ musí zaregistrovať ako právnická osoba. Forma vlastníctva na spustenie kaviarne môže byť akákoľvek - individuálny podnikateľ alebo LLC. Potom už môžete vyriešiť všetky problémy súvisiace s tým, ako otvoriť kaviareň od nuly a koľko počiatočných investícií bude potrebných.

Začiatok spustenia kaviarne

Ak sa podnikateľ rozhodne otvoriť si vlastnú kaviareň od nuly, a nie kúpiť franšízu, musí najprv analyzovať trh a vykonať marketingový prieskum o možných rizikách tohto podnikania. Ďalej, štruktúra práce potrebnej na spustenie veľkej kaviarne sa prakticky zhoduje s fázami obsiahnutými v obchodnom pláne na otvorenie akejkoľvek prevádzky.

Najprv musíte študovať trh, vykonať marketingový prieskum a identifikovať hlavné trendy v gastronomickom priemysle. Na základe získanej analýzy si všimnite, koľko peňazí potrebujete na otvorenie kaviarne, rozhodnite sa o hlavnom koncepte a téme podniku.

Potom by ste sa mali pripraviť podrobný podnikateľský plán kaviareň s výpočtami. Stane sa nielen „sprievodcom“ na ceste k spusteniu kaviarne, ale aj právnou dokumentáciou na získanie bankového úveru, stavebného povolenia od mestskej správy, SES a ďalších orgánov štátnej správy. V tejto fáze je potrebné nájsť umiestnenie budovy pre budúcu kaviareň, vypracovať dizajnový nápad, koncept menu, základné technológie varenia a vybrať dodávateľov produktov.

Etapy otvorenia kaviarne

Ak chcete spustiť kaviareň s veľkým tokom zákazníkov, musíte venovať pozornosť všetkým fázam obchodného plánu:

Získajte technickú správu priestorov, koordinujte podnikateľský plán s Rospotrebnadzor, oddelením štátnej hasičskej služby a mestskou správou.
Vypracujte projekt dizajnu priestorov. Vykonajte elektrické, kanalizačné a ventilačné systémy, zásobovanie vodou a iné komunikácie. Nakúpte materiály, uzatvorte dohodu s stavebná firma a vykonávať stavebné, montážne a dokončovacie práce.
Prijmite sanitárny pas a záver z Rospodrebnadzor, záver z Gospozhnadzor. Získať licencie na maloobchodný predaj potravín, alkoholu a tabakových výrobkov.
Vyberte a pripravte cenovú politiku kaviarne, účtovný systém a dokončite menu. Vypracujte internú dokumentáciu týkajúcu sa firemnej kultúry, pracovných povinností a štandardov služieb. Aj tu je potrebné vypracovať výpočet a technologické mapy na varenie. Vzor jedného alebo druhého interného dokumentu si môžete vytvoriť sami alebo si ho vziať z online bánk na kancelársku prácu.
Zakúpte si potrebné vybavenie, vr bankomat, nábytok, kuchynský riad a doplnkové vybavenie. Vyberte si automatizovaný účtovný systém podnikových procesov. Kúpte si softvér a nainštalujte ho do počítača.
Vypracujte požiadavky na voľné pracovné miesta a vyberte životopisy kandidátov, ktoré sú najvhodnejšie pre koncept kaviarne. Schvaľovať personál a vykonávať školenia na základe vypracovanej dokumentácie – pracovné povinnosti a štandardy služieb.
Vyberte si reklamnú politiku, vytvorte základnú marketingovú stratégiu na 1-2 roky. Produkovať produkty na reklamu, ktoré sú vhodné firemný štýl prevádzkarní. Posledným a dôležitým krokom je organizácia a realizácia prvej marketingovej kampane.

Príprava na každú z týchto fáz pomáha určiť, ako otvoriť kaviareň od nuly a koľko to bude nakoniec stáť, pretože takmer každá práca si vyžaduje určité finančné náklady.

Otvorenie kaviarne s veľkým tokom zákazníkov si vyžaduje obrovské množstvo investícií, ale v konečnom dôsledku je ziskovosť takýchto projektov 1,5 až 2-krát vyššia, ako sa do nich investovalo. Vysokú ziskovosť možno dosiahnuť, ak sa vždy zameriavate na dlhodobé vyhliadky a vykonávate mesačný prieskum trhu, aby ste sa včas prispôsobili záujmom cieľového publika.

Príklad finančných výpočtov

Je dôležité určiť, koľko stojí otvorenie kaviarne a kde hľadať investície, pretože od toho bude závisieť výška zisku v prvej fáze prevádzky zariadenia a doba návratnosti investícií. Treba poznamenať, že pre veľkú reštauráciu alebo kaviareň by ste sa nemali zameriavať na rýchle vytváranie čistého zisku. Na začiatok je lepšie vyčleniť na každú etapu dostatok financií, aby ste v budúcnosti nemuseli doplácať na opravy či reorganizáciu kaviarne.

Potrebné investície na otvorenie kaviarne s rozlohou 150 m2:

príprava všetkých dokumentov vrátane nákupu licencií - 200 000 rubľov. v prvej fáze;
prenájom priestorov - 200 000 rubľov. mesačne;
stavebné, inštalačné a dokončovacie práce - 700 000 rubľov. v prvej fáze;
inštalácia ventilácie, kanalizácie a iných komunikácií - 500 000 RUB. v prvej fáze;
nákup vybavenia vrátane počítačového vybavenia, ako aj nábytku, kuchynského náradia a iného vybavenia - 900 000 RUB. v prvej fáze;
nákup potravín - 80 000 rubľov. mesačne;
nákup automatizovaného systému a jeho inštalácia, vytvorenie vlastnej webovej stránky - 180 000 rubľov. v prvej fáze;
platba za verejné služby a internetové služby - 50 000 rubľov. mesačne;
plat 14 zamestnancov vrátane kuchára, barmana, baristu, manažéra a obsluhujúceho personálu je 500 000 RUB. mesačne;
marketingové náklady - 110 000 rubľov. v prvej fáze 50 000 rubľov. v nasledujúcich mesiacoch.

V dôsledku toho bude množstvo peňazí potrebných na spustenie veľkej kaviarne 3,42 milióna rubľov. V budúcnosti mesačné výdavky dosiahnu 880 000 rubľov. Berúc do úvahy rozmanitosť menu a priemerný účet 800 rubľov. Priemerný mesačný obrat kaviarne bude 1,2 milióna rubľov.

Doba návratnosti investície do spustenia kaviarne je 11-12 mesiacov.

Pre presné výpočty je dôležité rozhodnúť o hlavnom smere kaviarne. Ak koncept zahŕňa prípravu jedál zo vzácnych produktov alebo špecifickú tému, potom sa mesačný obrat tohto zariadenia môže líšiť od štandardu. Finančné výsledky prevádzky závisia od toho, ako svoju kaviareň otvoríte, v akej lokalite a za akým účelom. Prezentovaný plán kaviarne je príkladom s výpočtami a podrobný zoznam fázy spustenia - pomôže vám rýchlo sa zorientovať v zložitých procesoch otvárania kaviarne.

Objednajte si podnikateľský plán

	Investície: Investície 2 700 000 – 3 500 000 ₽ Sme tím profesionálov s viac ako 10-ročnými skúsenosťami na trhu s potravinami. Za tento čas sme zrealizovali viac ako 40 regionálnych a federálnych projektov v 15 rôznych koncepciách. V roku 2017 sme spustili projekt “Pekáreň č.21” a teraz spravujeme sieť kaviarní-pekární, ktorú chceme rozširovať, pretože veríme, že náš produkt je vo svete nová úroveň...

	Investície: Franšíza „Khomyak“ je sieť kaviarní a dielňa na kľúč pre rodinné oslavy a cukráreň. Ponúkame alternatívu oddychu pri televízii, nudné detské programy s rovnakými scenármi. Pre moderných rodičov poskytujeme vysokokvalitné služby - organizovanie rodinnej dovolenky na vysokej úrovni a za rozumné ceny sú charakteristické znaky služieb spoločnosti Khomyak. Menu kaviarne zahŕňa…
	Investície: Investície 5 000 000 - 7 000 000 rubľov. Oficiálny začiatok projektu je naplánovaný na marec 2017. Známy kritik reštaurácií, ktorého meno stále zostáva záhadou, ohlási v roku 2017 vytvorenie vlastného reťazca. Podľa odborníkov sa projekt stane jednou z najvýznamnejších udalostí v ruskom reštauračnom biznise v roku 2017. Prevádzky reťazca sa budú prezentovať vo formáte mestských kaviarní, ktorých obsluha bude v…
	Investície: od 600 000 rubľov. Základom ziskovosti každého podnikania je neustály prílev klientov. Čo môže prilákať kupujúceho? V prvom rade ide o novosť a jedinečnosť produktu. A veľa začiatočníkov a dokonca úspešných podnikateľov snažia sa nájsť medzeru, ktorá ešte nebola vyvinutá a dá sa ľahko zaplniť. Tento prístup môže takmer vždy zaručiť úspech podnikania, a teda aj značné zisky. Pri…
	Investície: Investície 3 000 000 – 6 500 000 ₽ Jasné tóny chuti a svieže emócie - ľudia prichádzajú do Joly Woo pre zdravé, mierne exotické jedlo a jedinečná atmosféra. Tvorcovia kaviarní sa chytili nového trendu – prišla éra zjednodušovania, a tak hostia namiesto čakania v drahých reštauráciách volia rýchlu obsluhu. Ľudia chcú získať kvalitný a chutný produkt za málo peňazí. Formát Joly Woo splnil očakávania divákov:...
	Investície: Investície 29 500 000 – 47 500 000 ₽ „MU-MU“ je reťazec demokratických kaviarní vo formáte free floy s distribučnou linkou, grilom a barmi, s jedlami a nápojmi domácej ruskej kuchyne, ktorá je známa a milovaná už od detstva. V súčasnosti má reťazec 42 kaviarní, z toho 6 kaviarní je otvorených na letiskách ako franšízy. Prvá kaviareň MU-MU bola otvorená v roku 2000 a bol to sebavedomý krok smerom k…
	Investície: Investície 28 000 000 – 50 000 000 ₽ Zamania je rodinný park aktívny odpočinok. Spája v jednom koncepte množstvo aktívnych herných prvkov: trampolínové plochy, labyrinty, farebné siete, lanový park, bungee jumping, trollov, futbalové ihrisko, pieskovisko, tubing a špeciálne vyčlenený priestor pre deti, izby pre narodeniny a majstrov. triedy, rodinná kaviareň a pod. Zamania je... Dobrodružstvo v každom počasí Najneobvyklejšie a najzaujímavejšie...
	Investícia: Investícia 200 000 ₽ The Global Wedding je svadobná agentúra, ktorá od roku 2009 poskytuje služby v oblasti plánovania svadieb v Petrohrade a od roku 2014 v zahraničí. V roku 2017 bolo otvorené zastúpenie v Moskve. Klientmi agentúry sú páry, ktoré chcú zorganizovať žiarivú a nezabudnuteľnú svadbu. Vážia si svoj čas, často nemôžu byť fyzicky prítomní v meste, kde sa svadba koná a... Investícia: Investícia 950 000 ₽ V roku 2018 spoločnosť „Tutti Frutti Russia“ začína v Rusku a krajinách SNŠ a pozýva vás, aby ste sa pripojili k novému franšízovému projektu „Sweet Me“! „Sweet Ya“ je nový, pre Rusko jedinečný, koncepčný projekt ostrovnej kaviarne s nealkoholickou zmrzlinou s investíciou až 1 milión rubľov! Popis franšízy - Tento projekt vedie rovnaký tím, ktorý počas 6 rokov práce...
	Investícia: Investícia 2 000 000 ₽ Tvorcovia Tutti Frutti uvádzajú na ruský trh nový formát kaviarne Cream Bar so svetlým a moderným dizajnom, premysleným konceptom a dobre fungujúcou obsluhou. Cream Bar je nový formát gelateria na ruskom trhu s úplne novým prístupom k výrobe a predaju mrazených dezertov. Vývoj Cream Bar je krokom do budúcnosti. Priamo pred hosťami bude každý deň…
	Investícia: Investícia 1 500 000 ₽ Aké asociácie sa vám vynoria, keď počujete slovo zdravý životný štýl? Samozrejme, Fresh! Predstavujeme vám “FreshUp” - prvú profesionálnu sieť kaviarní s čerstvo odšťavenými džúsmi, smoothies, detoxikačnými nápojmi a mliečnymi kokteilmi, ktorá sa rozvíja prostredníctvom franchisingu. Toto je nová značka od tvorcov Tutti Frutti Frozen Yogurt - nesporného lídra na trhu s mrazeným jogurtom a jednej z hlavných značiek mrazených dezertov v Rusku. „FreshUp“…

Do pozornosti dávam podrobný podnikateľský plán pre kaviareň. Príklad s výpočtami vám pomôže určiť údaje na otvorenie kaviarne.

1.Pokračovať

Podstata projektu: organizovanie kaviarní Stravovanie s príjemnou a útulnou atmosférou, miestom pre každodenný relax, raňajky a obedové prestávky počas pracovného dňa, večere, slávnostné bankety, oslavy a významné dátumy, určené pre konzumnú triedu s priemerným a nízkym príjmom, ponúkajúce svojim návštevníkom jedlá zn. Európska a ruská národná kuchyňa a široký výber alkoholických a nealkoholických nápojov, nachádza sa v administratívnej a obchodnej štvrti mesta. Spôsob obsluhy zákazníka je samoobslužný.

Model: miestnosť do 150 m², rozdelená do 3 zón, vybavená barovým pultom, určená pre 15 stolov, 5 stolov v každej zóne; kuchyňa; toalety.

Organizačná a právna forma: spoločnosť s ručením obmedzeným (potrebné pre možnosť obchodovania s alkoholickými nápojmi).

Typ zdanenia: UTII

Rozvrh: od 9:00 do 21:00 - pracovné dni, od 11:00 do 24:00 - cez víkendy. Pri hromadných akciách je pracovná doba dohodnutá so zákazníkmi.

Cieľové publikum:ľudia s nízkymi a strednými príjmami, od 18 do 60 rokov, pracovníci v kancelárii.

Kapitálové investície: 2 800 000 rubľov. Plánuje sa prilákať úverové prostriedky vo výške 3 miliónov rubľov na obdobie 5 rokov vo výške 20% ročne.
Priemerný mesačný príjem: 2 160 000 rubľov
Čistý zisk: 360 000 rubľov
Splatnosť: 8 mesiacov

Dátum začiatku projektu: __ _____ 201_.

Miera úspešnosti projektu otvorenia kaviarne je hodnotená ako stredne vysoká, avšak konečné hodnotenie veľmi závisí od lokality a prítomnosti potenciálnych konkurentov v oblasti prevádzky podniku.

Použitá stratégia implementácie projektu je aplikovateľná na akýkoľvek región Ruská federácia.

2. Všeobecné ustanovenia

2.1. Cieľ projektu

Dosahovanie zisku poskytovaním cateringových služieb - predajom domácich jedál a nakúpených produktov; organizovanie a usporiadanie svadobných osláv, narodenín, výročí, promócií, firemných akcií, pohrebných večerí; obchod s jedlami so sebou.

2.2. Registrácia, potrebné povolenia a licencie

Registračný certifikát právnická osoba
Povolenie organizovať v týchto priestoroch stravovacie zariadenie
Technická správa priestorov vrátane: plánu ZINZ, výkladu priestorov kaviarne, výkresu inžinierskych a komunikačných sietí, architektonického plánu priestorov.
Osvedčenie o prijatí GPN
Povolenie na výrobu a predaj výrobkov verejného stravovania
Licencia na predaj alkoholu
Registrácia znaku kaviarne
Doklady o evidencii pokladničného zariadenia
Dohoda o ostrahe priestorov kaviarne so súkromnou ostrahou (nutná na získanie licencie na predaj alkoholu)
Osvedčenie o uvedení do prevádzky zabezpečovacej a požiarnej signalizácie

V prípade zmien dispozície priestorov a zmeny fasády budovy sú vypracované projekty rekonštrukcie, všetky zmeny sú premietnuté do dokumentov a sú odsúhlasené Rospotrebnadzor, DEZ, prefektúra, požiarna inšpekcia, resp. služba mestskej architektúry.

OKVED kódy vykonávať činnosti:

52.25 – „Maloobchod s alkoholickými nápojmi“;
52.63 – „Maloobchod mimo predajne“;
55.30 – „Činnosti kaviarní a reštaurácií“.

Pred začatím činností je potrebné o tom informovať Rospotrebnadzor a miestny výbor pre spotrebiteľský trh.

2.3. Poloha

Umiestnenie kaviarne by sa malo určiť podľa nasledujúcich kritérií:

Prvá alebo druhá línia domov, prítomnosť dobrých peších prístupov k budove kaviarne.
Vzdialenosť od ostatných predajní rýchleho občerstvenia.
Blízkosť kancelárskych budov, výrobných spoločností a (ak je to možné) obytných budov.
Dostupnosť parkovania a dobré prístupové cesty pre vozidlá.
Samostatná budova (nevyhnutné kritérium pre predaj alkoholických nápojov).
Dostupnosť dostatočne pridelenej elektrickej energie, vodovod, kanalizácia, vetranie, kúrenie.
Stav priestorov (či sú potrebné väčšie opravy).
Prítomnosť jedného alebo viacerých náhradných vchodov.
Dostupnosť skladu a možnosť neobmedzeného prístupu k nemu vozidlami.

Samozrejme, nie je možné splniť všetky zadané kritériá, ale ak je to možné, musíte sa priblížiť čo najväčšiemu počtu z nich. Určite musíte zistiť, čo bolo predtým v tejto budove. Je možné, že priestory môžu mať medzi ľuďmi zlú povesť.

3. Plán výroby

3.1. Personálny plán

Riadiaci personál

Vedúci kaviarne, zodpovedný za prácu celého personálu, riešenie organizačných a personálnych záležitostí, určovanie jedálneho lístka a harmonogramu práce s prihliadnutím na dochádzku - 1 osoba

Účtovníčka – 1 osoba (možnosť zamestnania na čiastočný úväzok)

Personál v hale

Barman - 1 osoba

Pokladník - 2 osoby

Pracovníci distribúcie – 2 ľudia

Upratovačka – 2 osoby

Kuchynský personál

Kuchár - 2 ľudia v 2 zmenách. Každý kuchár je zodpovedný za jeden alebo iný druh jedla.

Umývačka riadu - 2 osoby

Práca pokladníkov, distribučných pracovníkov a kuchárov sa vykonáva v 2 zmenách podľa schémy „každý druhý deň“.

Výber personálu sa vykonáva s prihliadnutím na tieto požiadavky:

Minimálne 1 rok praxe v gastro prevádzkach
aktívna životná pozícia
svedomitosť, disciplína, čestnosť

Forma odmeňovania je pevná, s vyplácaním odmien za prípravu a priebeh rôznych podujatí, za plnenie a prekračovanie plánu predaja, zvyšovanie priemernej nákupnej ceny - s cieľom stimulovať motiváciu zamestnancov.

3.2. Nábytok, vybavenie a inventár

Nábytok a zariadenie v hale(na základe plochy miestnosti do 150 m²):

stoly: 15 ks.

stoličky: 24 ks. + 4 náhradné diely

pohovky: 9 ks.

rohové pohovky: 9 ks.

barový pult: 1 ks.

barové stoličky: 6 ks.

stojan na nápoje v bare: 1 ks.

obrazy na stenách: 12 ks.

zrkadlá: 3 ks. v každej zóne

plazmové panely: 6 ks, 2 v každej zóne

vešiakové stojany ku stolom: 15 ks.

nástenné svietidlá, ktoré dodajú prostrediu útulnejšiu, domáckejšiu atmosféru: množstvo sa vypočíta na základe dĺžky, šírky a výšky jedného pracovného priestoru a prítomnosti stropného osvetlenia. Na základe celkovej S - 150 m² (vrátane kuchyne, 2 WC), s výškou stropu 3 m, počtom svietidiel - 25 ks, s W - 150 W.

3.3. Kuchynské náradie a vybavenie

Elektrický sporák – 2 ks.

Konvektomat – 1 ks.

Rúra - 1 ks.

Skrinka na gril – 1 ks.

Mikrovlnná rúra - 1 ks.

Stroj na palacinky - 1 ks.

Ohrievač potravín – 1 ks.

Rezací stôl – 2 ks.

Kávovar – 1 ks.

Fritéza - 1 ks.

Rýchlovarná kanvica – 2 ks.

Krájač zeleniny – 1 ks.

Nože - 4 sady

Dosky na krájanie – 4 sady

Mixér - 1 ks.

Krájač - 1 ks.

Mlynček na mäso - 1 ks.

Elektronické váhy – 1 ks.

Kapucňa - 1 ks.

Ohrievač vody - 1 ks.

Chladnička - 1 ks.

Umývačka riadu - 1 ks.

Umývadlá - 2 ks.

Boxy na uskladnenie zeleniny a ovocia

3.4. Nevýrobná základňa

Podnosy na jedlo – 60 ks.

Jedlá – na základe: maximálny počet miest + 10 % za bitku a prehru

Obrúsky

Uteráky

Sušičky na WC – 4 ks.

Počítač - 1 ks.

MFP – 1 ks.

Práčka na pranie uniforiem zamestnancov – 1 ks.

3.5. Barové vybavenie

Kávovar – 1 ks.

Kávovar - 1 ks.

Rýchlovarná kanvica – 1 ks.

Mixér - 1 ks.

Odšťavovač - 1 ks.

Mixér - 1 ks.

Generátor ľadu - 1 ks.

Chladiaca vitrína – 1 ks.

Mraznička - 1 ks.

Tyčový procesor – 1 ks.

Šalátový bar - 1 ks.

Hriankovač - 1 ks.

Drvič ľadu - 1 ks.

Barware - pre 20 osôb.

3.6. Dizajn priestoru

Plocha priestorov je od 140 do 150 m², na základe požiadavky poskytnúť 1,6 m² na návštevníka (maximálny počet návštevníkov - 60 osôb). Hala je rozdelená na 3 zóny prenosnými priečkami so šírkou priechodu minimálne 1,2 m pre vytvorenie príjemnejšej dôvernej atmosféry. Bar má rozlohu 6 m². 2 toalety – 10 m². Zvyšnú časť tvorí kuchyňa a sklad.

Približný pôdorys

3.7. Dodávka produktov a surovín

Na zabezpečenie nepretržitej dodávky potrebných produktov sa plánuje uzavretie dohôd s regionálnymi farmy(za dodacích podmienok) s certifikovanými výrobkami; veľkoobchodné sklady; pekárne a cukrárne.

4. Finančný plán

Náklady na organizáciu kaviarne budú rozdelené na jednorazové a pravidelné.

4.1. Jednorazové náklady

Registrácia a papierovanie
Nevyhnutné opravy a zmeny v dizajne miestnosti
Nákup nábytku
Nákup vybavenia

4.2. Opakujúce sa náklady

Nájomné, náklady na energie
mzda
Daňové odpočty
Príspevky do mimorozpočtových fondov
Nákup produktov
Nákup spotrebného materiálu
Náklady na reklamu

4.3. Plánovaný objem návštev

Plánuje sa, že denná návštevnosť kaviarne bude 280 ľudí za deň. Približná pracovná náplň pre otváracie hodiny kaviarne bude vyzerať takto:

návštevné časy	počet ľudí za hodinu	priemerný účet
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

Predpokladá sa, že verejné podujatia sa budú konať v kaviarni minimálne 5x do mesiaca. priemerná suma 100 000 rubľov.

4.4. Doba návratnosti projektu

Ak vezmeme do úvahy mesačné náklady, ktoré sa odhadnú celkovo na 1 800 000 rubľov, za bod zvratu (TB) možno považovať čas, keď zisk začína dosahovať aspoň 2 150 000 rubľov mesačne. Túto hodnotu možno určiť nasledujúcim výpočtom:

Doba návratnosti (PA) je určená vzorcom:

CO = Jednorazové náklady / mesačný zisk

Mesačný zisk (MP) sa vypočíta podľa vzorca:

MU = mesačný príjem (MU) – mesačný výdavok;

ED = denný príjem * 30 dní.

________________________________________

Denný príjem = 72 000 rubľov

ED = 72 000 * 30 dní = 2 160 000 rubľov

EP = 2 160 000 – 1 800 000 = 360 000 rubľov

CO = 2 800 000 ( jednorazové náklady) / 360 000 (mesačný zisk) = 8 mesiacov

Veľkosť priemerného šeku je sezónna hodnota, pretože v teplom období sa zvyšuje objednávka studených predjedál a nealkoholických nápojov, v zime návštevníci uprednostňujú teplé jedlá a zvyšuje sa spotreba mäsa a rýb.

5. Analýza trhu, marketingová stratégia

5.1. Analýza odvetvia

V gastronomickom priemysle je v súčasnosti obrovská konkurencia. V celkovom počte takýchto prevádzok prevláda podiel kaviarní, čo je možné vidieť v infograme nižšie. Pri výbere miesta prevádzky je preto jedným z najdôležitejších faktorov prítomnosť/neprítomnosť iných podobných prevádzok v pešej vzdialenosti (do 500-700 m).

5.2. Konkurenčná analýza

Je potrebné preštudovať si počet, stav priestorov a spôsoby propagácie konkurenčných kaviarní, ich menu a identifikovať silné a slabé stránky. Za také možno považovať aj reštaurácie; predajne rýchleho občerstvenia; kiosky na predaj pečiva.

5.3. Marketingová stratégia

V prvom rade si návštevník všíma vonkajší dizajn kaviarne, jej názov a až potom atmosféru vo vnútri podniku. Predpokladá sa, že kaviareň by mala prilákať návštevníkov lacnými cenami; tiché, pokojné prostredie; kvalita pripravených jedál; pozornosť personálu; rýchly servis, bezplatná sieť Wi-Fi pre prístup na internet.

V pláne sú aj podujatia ako napr.

Káva alebo čaj zdarma na raňajky pri objednávke nad 200 rubľov.
20% zľava z hodnoty objednávky po predložení 3 účteniek za predchádzajúci servis.
Bezplatná krabica šampanského po prijatí objednávky na slávnostnú udalosť vo výške viac ako 120 tisíc rubľov.

Na organizovanie večerov budú z času na čas pozvané rôzne hudobné skupiny.

Vo večerných hodinách bude hosťom ponúknutá služba „dizajnér jedál“, kde si každý môže vytvoriť jedlo pre seba z rôznych ingrediencií.

5.4. Analýza rizík

Konečné ukazovatele výkonnosti projektu môžu byť ovplyvnené nasledujúcimi faktormi:

Nesprávne zvolená koncepcia prevádzky. Eliminované vykonávaním sociologických prieskumov návštevníkov s možnosťou tvorby návrhov na prácu kaviarne; analýza cieľového publika a rýchle prispôsobenie sa inému štýlu.
Nedostatok reputácie zariadenia. Vyvíja sa implementáciou správnej marketingovej stratégie.
Menší počet návštevníkov v porovnaní s plánom. Dá sa eliminovať rozšírením marketingovej stratégie a rozšírením sortimentu ponúkaných produktov.
Zvýšené náklady v porovnaní s plánovanými. Dá sa to eliminovať dodržiavaním prísnej kontroly výdavkov a vedením prísnej evidencie príjmu/výdaja produktov. Pri súčasnom znížení počtu kuchárov je možné použiť aj polotovary.
Slabá obsluha a kvalita jedla. Eliminovaný starostlivým výberom kandidátov na personál kaviarne; kontrola práce všetkých zamestnancov; kontrola kvality produktov a dátumov ich spotreby.
Nestabilná politická a ekonomická situácia v krajine. Znižuje sa uzatváraním dlhodobých zmlúv s domácimi výrobcami produktov.
Zvýšenie daní pre malých a stredných podnikateľov. V blízkej budúcnosti sa neočakáva.

6. Efektívnosť projektu

Finančná a ekonomická analýza projektu organizácie kaviarne nám umožňuje dospieť k záveru, že tento podnikateľský plán je možné realizovať s vysokou úrovňou efektívnosti. V súčasnosti je priaznivé všeobecné pozadie ohrozenia podnikania, ktoré sa začalo vyrovnávať po zavedení ekonomických sankcií voči Rusku.

Dopyt po stravovacích službách je trvalo vysoký a kolísanie cien potravín sa znížilo na prijateľné limity. Ak kaviareň uspokojuje kvalitatívne a emocionálne potreby zákazníkov, kvantitatívne rizikové faktory sa výrazne znižujú. To vám umožní počítať s neustálymi návštevami kaviarne cieľové publikum, zvyšovanie ziskov s rozvojom prevádzky a rozširovaním sortimentu ponúkaných jedál.

Úvodná časť
Analýza priemyselného trhu
Vyjadrenie podstaty projektu
Odôvodnenie výrobného plánu
Marketingový plán
Organizačný plán
Hodnotenie rizík realizácie projektu
Finančný plán

Aplikácie

1. Úvodná časť

Podľa výskumu, aby ušetril čas, každý viac ľudí stravujú sa v zariadeniach rýchleho občerstvenia a hoci ich podiel je vo všeobecnosti stále malý, rastie.

Projekt je určený pre veľké reštaurácie, ktoré dúfajú v spestrenie svojich aktivít a organizáciu kaviarne s rýchlym občerstvením.

Teda cieľom projektu - Ide o otvorenie rýchleho občerstvenia určeného pre návštevníkov strednej triedy. Kaviareň má kapacitu 50 miest. Celková plocha všetkých priestorov nie je väčšia ako 250 metrov štvorcových.

Kaviareň rýchleho občerstvenia, ktorú rozvíjame, je zameraná na návštevníkov strednej triedy. Služby kaviarne sú založené na zmiešanej kuchyni. Spôsob obsluhy zákazníkov je čašnícky systém.

Kaviareň rýchleho servisu Mercury je vytvorená tak, aby vyhovovala potrebám návštevníkov poskytovaním studeného alebo teplého občerstvenia a nealkoholických nápojov. Kaviareň vzniká na základe reštaurácie za účelom rozšírenia aktivít v dcérskej spoločnosti rýchleho občerstvenia.

V súčasnosti sa tempo života zmenilo a mnohí pracovníci a zamestnanci chodia počas obedňajšej prestávky do najbližšej kaviarne, čím ušetria čo najviac času. Kaviareň rýchleho občerstvenia „Mercury“ má teda zodpovednosť za vytváranie rôznorodého sortimentu a vysoko kvalitných produktov.

Počas pracovných dní a víkendov budú hlavnými návštevníkmi kaviarne zamestnanci okolitých organizácií. Útulný interiér, príjemný personál a rýchlosť obsluhy budú základom taktiky prilákania zákazníkov.

2. Analýza priemyselného trhu

Spotrebiteľské návyky dnes do značnej miery určuje faktor času, celkové zrýchlenie tempa a rytmu nášho života. Dnešný spotrebiteľ je oveľa dynamickejší ako pred pár rokmi.

Stále viac sa snaží alebo je nútený stopovať neustále zmeny na trhu ponúka niečo nové a jedinečné. Spravidla sa to deje nevedome, nevšimneme si, ako naháňame rozvíjajúci sa trh.

Podľa výskumov sa Rusi v záujme šetrenia času čoraz častejšie snažia nakupovať na jednom mieste raz týždenne a kupovať hotové alebo mrazené potraviny, ktorých podiel sa od roku 2001 niekoľkonásobne zvýšil. A stále viac ľudí sa stravuje vo fastfoodoch a ich podiel každým rokom rastie.

Polovica populácie preferuje ľahko pripraviteľné jedlo. Jeden z moderných spotrebiteľských návykov teda možno opísať ako „zhon“.

Existuje samostatná trieda takýchto spotrebiteľov nazývaná „spontánni spotrebitelia“. Sú to ľudia bez vyslovených konzumných návykov, až na jeden – uponáhľanosť. Časový faktor je pre nich rozhodujúci vo všetkom: nakupovanie oblečenia, jedla, vybavenia, výživy. Kupujú to, čo im stojí v ceste bez toho, aby ustúpili nabok. Sú najaktívnejšími návštevníkmi kaviarní rýchleho občerstvenia.

Stravovacie návyky

V priebehu rokov došlo k zmenám v štruktúre a stravovacích návykoch Rusov. V štruktúre spotreby sa zvýšil podiel mliečnych výrobkov, ovocia, zeleniny, mäsa a znížil sa podiel chleba a zemiakov, čo svedčí o zlepšení kvality výživy.

Význam vedľajšieho hospodárenia ako zdroja potravy, predovšetkým zeleniny a ovocia, sa znížil. Ak v roku 2001 pestovalo zeleninu a ovocie 61 % rodín, tak v roku 2012 ich podiel klesol na 50 %. Zároveň sa výrazne znížil podiel Rusov, ktorí považujú za hlavný zdroj potravy vedľajšie farmárčenie.

Čoraz viac Rusov jedáva vonku, navštevuje reštaurácie a kaviarne, hoci celkovo zostáva ich podiel relatívne nízky.

stôl 1

Faktory konkurencieschopnosti

Faktory	Kaviareň "Merkúr"	Súťažiaci
Faktory	Kaviareň "Merkúr"	Kaviareň "Natasha"	"Svet pizze"	"Vrstvený koláč"
Kvalita	Vždy teplé, čerstvé, chutné produkty	Jedlo nie je vždy čerstvé a kvalitné.	Dovážaná pizza, polotovary	Koláče sú vždy chutné
Poloha	Jedna z centrálnych ulíc mesta, v blízkosti autobusovej zastávky, rušné miesto. K dispozícii je parkovacie miesto.	Živé miesto, centrum mesta, blízko autobusová zastávka..	Nie veľmi frekventované miesto, je tu parkovacie miesto.	Priamo na autobusovej zastávke.
Cenová hladina		Nad priemer	Nad priemer
Exkluzivita tovaru	Na trhu nie bežné	Bežné	Bežné
Rozsah	10-15 druhov.	Nie veľmi široký rozsah	Široký rozsah	10-15 druhov
Povesť spoločnosti	Nová spoločnosť	Pochybné		Známi, stáli zákazníci.

Čoraz viac ľudí objavuje kuchyne z iných krajín sveta, ktorých milovníci v roku 2012 tvorili 39 % z celkovej ruskej populácie.

Základom meniacich sa stravovacích návykov je teda nielen príjem, pestrosť produktov a stravovacích zariadení, ale aj zmeny životného štýlu.

V súčasnosti je v Moskve veľké množstvo snack barov, reštaurácií, kaviarní a cestných kaviarní. Nie je tu ale toľko kvalitných fastfoodov. Návštevníci sú podľa výsledkov prieskumu nespokojní buď s vysokými cenami, alebo s nekvalitným jedlom.

Hlavnými konkurentmi v tomto odvetví sú City Pizza, McDonald's, Il Patio atď.

Keďže vonkajšie a vnútorné prostredie sa mení pod vplyvom aktivít podniku a ďalších faktorov, je potrebné identifikovať obmedzenia, silné a slabé stránky podniku v meniacom sa prostredí. A na základe získaných výsledkov musí podnik zmeniť zvolenú stratégiu. Matica hrozba – príležitosť pomôže identifikovať a korelovať obmedzenia a príležitosti, silné a slabé stránky podniku.

Takže z tabuľky 2 je zrejmé, že hlavné konkurenčné výhody tohto projektu je otvorenie kaviarne, ktorá bude prezentovať široký sortiment produktov, poskytovanie doplnkových služieb a individuálny prístup k potrebám každého klienta.

Pre efektívne fungovanie kaviarne Mercury analyzujeme činnosť kaviarne rýchleho občerstvenia pomocou moderných nástrojov strategického plánovania.

PEST analýza

Názov je skratkou prvých písmen slov policy (policy - P), economy (economy - E), society (society - S), technology (technology - T).

tabuľka 2

Matica hrozieb a príležitostí

	Súťažiaci 1 "Il Patio"	Súťažiaci 2 "mestská pizza"	Súťažiaci 3 "Malý zemiak"	Vlastná firma
Silné stránky	Výhodná geografická poloha, pomerne široký sortiment, stáli zákazníci	Dostupnosť finančných zdrojov, veľká popularita, efektívnosť riadenia, široký sortiment,	Dobrá povesť medzi zákazníkmi, efektívna predajná politika, široký sortiment, výhodná geografická poloha.	Moderné vybavenie, výhodná geografická poloha, široký sortiment, vysoká kvalita produktov, nízke ceny, individuálny prístup k potrebám každého klienta
Slabé stránky	Vysoké ceny, zastarané vybavenie, priemerná kvalita produktov, zlá reklama	Vysoké ceny, zhoršujúce sa konkurenčné postavenie, v sortimente väčšinou pizza.	Nedostatok kvalifikovaných pracovníkov, zhoršujúce sa konkurenčné postavenie, pomerne vysoké ceny.	Nedostatočné manažérske skúsenosti, imidž kaviarne ešte nie je vytvorený.
možnosti	Zlepšite kvalitu produktu, vymeňte zariadenie, vykonajte reklamnú kampaň	Rozširovanie sortimentu, otváranie nových kaviarní.	Prechod na efektívnejšie stratégie, preferenčné zdaňovanie.	Zavedenie doplnkových služieb, prilákanie investorov, stálych dodávateľov.
	Možnosť vzniku nových konkurentov, nespokojnosť zákazníkov s kvalitou produktov, pokles celkovej úrovne kúpnej sily, nepriaznivá politika vlády.	Zvyšujúci sa konkurenčný tlak, nepriaznivé demografické zmeny, znižovanie celkovej kúpnej sily, nepriaznivá politika vlády.	Zmeny v preferenciách spotrebiteľov, nespokojnosť zákazníkov s kvalitou produktov, nespokojnosť zákazníkov s kvalitou produktov, pokles celkovej úrovne kúpnej sily, nepriaznivá vládna politika.	Nepriaznivé demografické zmeny, rastúca inflácia, pokles celkovej úrovne kúpnej sily, nepriaznivá politika vlády.

Moskovské kaviarne rýchleho občerstvenia predávajú hlavne horúce hamburgery, palacinky, koláče za približne rovnakú cenu - 35 rubľov za kus. Každý rad obsahuje 3 druhy každého produktu. U konkurencie si môžete kúpiť aj hamburger, koláč alebo pizzu, ale tieto kaviarne nemajú palacinky.

Čím silnejší je pozitívny alebo negatívny vplyv každého faktora na podnikanie, tým viac bodov sa mu pridelí. Pozitívny vplyv je označená znamienkom „+“, zápor - znamienkom „-“ (tabuľka 3).

Tabuľka 3

Analýza PEST pre kaviareň "Mercury"

		(na päťbodovej stupnici)
	P (zásady)
Zavádza sa nový mestský program podpory vzdelávania malých podnikateľov

	E (ekonomika)

	S (spoločnosť)

Migrácia z regiónov do Moskvy pokračuje, čo zvyšuje počet potenciálnych kupcov
	T (technológia)
Sortiment zariadení pre malé kaviarne sa rozširuje

Teraz na základe SWOT analýzy zistíme silné a slabé stránky rýchleho občerstvenia Mercury.

SWOT analýza

Silné stránky vnútorného prostredia (strength - S), slabé stránky vnútorného prostredia (weakness - W), príležitosti vonkajšie prostredie(príležitosti - O), hrozby z vonkajšieho prostredia (hrozby - T). Podstata techniky je jasná už z názvu. Ide o kombináciu PEST analýzy s analýzou silných stránok a slabiny vášho podnikania. SWOT analýza by sa mala vykonávať pravidelne. Napríklad raz za pol roka.

V predmetnej kaviarni rýchleho občerstvenia sa plánuje použiť nové vybavenie, pomerne široký sortiment jedál rýchleho občerstvenia za rozumné ceny, ale dizajn kaviarne nie je svetlý, takže sa môže stratiť medzi ostatnými stravovacími zariadeniami.

Zostavme si tabuľku SWOT analýzy (tabuľka 4), ktorá odzrkadľuje len najdôležitejšie faktory (ktoré získali viac ako 3 body), ako aj najvýznamnejšie výhody a nevýhody kaviarne.

Tabuľka 4

SWOT analýza pre predajňu rýchleho občerstvenia

Možnosti vonkajšieho prostredia	Obchodné silné stránky
Zavádza sa nový mestský program podpory vzdelávania malých podnikov (školenie ISE a pod.)	Nové vybavenie
Tempo života sa zvyšuje, čo zvyšuje úlohu predajní rýchleho občerstvenia	Široká ponuka produktov
Zavádzajú sa daňové stimuly pre malé podniky	Prijateľné ceny
Vonkajšie hrozby	Slabé stránky podnikania
Sprísňujú sa hygienické normy pre predajne potravín a predajne	Veľa konkurentov
Zvýšená konkurencia vďaka výhodným podmienkam pre malé podniky	Dizajn kaviarne

Takže na základe tabuľky SWOT môžeme konštatovať, že dizajn bez tváre môže viesť k zníženiu toku zákazníkov, takže budovu, v ktorej má byť kaviareň, je potrebné zrekonštruovať a vytvoriť dizajn kaviarne, ktorý jej dodá štýl.

3. Vyjadrenie podstaty projektu na organizáciu podniku verejného stravovania

Cieľ projektu - otvorenie kaviarne rýchleho občerstvenia pre návštevníkov strednej triedy.

koncepcia - Kaviareň demokratického typu, ktorá sa nachádza na pomerne rušnom mieste.

Charakteristika projektu: kaviareň má kapacitu 50 miest. Celková plocha všetkých priestorov nie je väčšia ako 250 metrov štvorcových.

Popis konceptu: kaviareň s rýchlym občerstvením je zameraná na návštevníkov strednej triedy. Služby kaviarne sú založené na zmiešanej kuchyni. Spôsob obsluhy zákazníkov je čašnícky systém.

Potrebné vybavenie na varenie: sporáky, sporáky a rúry, grily.

Potrebné vybavenie domácnosti: výrobné stoly, drezy.

Priemerný účet: 300 rubľov.

IN tento moment otvorenie demokratickej kaviarne je z investičného hľadiska najatraktívnejšia možnosť.

Konkurencia v tomto segmente trhu je pomerne slabá, napriek pomerne veľkému počtu prevádzok tohto typu.

Dopyt po službách v tomto sektore každým rokom rastie.
Je potrebné mať na pamäti, že priestor kaviarne musí spĺňať požiadavky ruských právnych predpisov. V našom prípade (50 miest) je 250 metrov štvorcových.

Ďalším krokom je výber personálu. Personál tvorí 1 kuchár, 1 správca, 3 čašníci, 2 pomocní pracovníci. Fond mzdy- 240 000 rubľov mesačne.

Kaviareň s rýchlym servisom môže predávať zakúpený tovar a domáce výrobky. Príjmy takejto kaviarne môžu zahŕňať sumy z predaja tovaru, domácich výrobkov, prác a služieb.

Príjem z predaja výrobkov je rozdiel medzi predajnou cenou, za ktorú sa výrobok predáva, a nákladmi.

Tento podnikateľský plán plánuje projekt, ktorý pre organizáciu realizuje veľká reštaurácia dcérska spoločnosť Stravovanie.

Ak chcete zorganizovať kaviareň s rýchlym občerstvením, musíte mať nasledujúce dokumenty:

Fotokópia štátneho osvedčenia registrácia právnickej osoby (OGRN) (pre zakladajúcu spoločnosť).
Fotokópiu osvedčenia o registrácii pre daň právnickej osoby (DIČ) (pre zakladajúcu spoločnosť).
Fotokópiu pasu a pozíciu vedúceho zakladajúcej spoločnosti.
Vybraný daňový systém.
Údaje na adresu sídla budúcej organizácie.
Zoznam kódov OKVED zodpovedajúcich hlavným druhom činností jednotlivého podnikateľa - časť 52.2 ( maloobchod potravinárske výrobky vrátane nápojov a tabakových výrobkov v špecializovaných predajniach);

Bolo rozhodnuté organizovať kaviareň Mercury formou spoločnosti s ručením obmedzeným.

Kaviarne s rýchlym občerstvením musia pre spotrebiteľov zverejňovať tieto informácie:

informácie o štátnej registrácii a názov orgánu, ktorý ju zaregistroval;
zoznam služieb a podmienok ich poskytovania;
ceny a platobné podmienky za služby;
značka ponúkaných produktov;
informácie o hmotnosti (objeme) porcií hotových jedál;
informácie o certifikácii služieb;
znenie zákona Ruskej federácie „O ochrane práv spotrebiteľov“;
kniha recenzií a návrhov.

Dodávateľ je povinný poskytnúť spotrebiteľovi služby, ktoré svojou kvalitou zodpovedajú povinným požiadavkám regulačných dokumentov a podmienkam objednávky v lehote dohodnutej so spotrebiteľom.

Ryža. 1. Schéma mechanizmu investičného projektu

Aby sme zorganizovali aktivity kaviarne Mercury, vypracujeme plán mechanizmu na realizáciu investičného projektu.

Rozhodnutie založiť kaviareň Mercury od zakladateľov spoločnosti Lakomka LLC.
Štátna registrácia podniku ako LLC.
Implementácia podnikateľského plánu pre kaviareň s rýchlym občerstvením "Mercury":

Posúdenie uskutočniteľnosti investičného projektu;

Posúdenie ekonomickej efektívnosti projektu.

Uveďme si mechanizmus realizácie investičného projektu na schéme (obr. 1).

4. Zdôvodnenie plánu výroby

V sortimente kaviarne rýchleho občerstvenia Mercury budú prvé chody, druhé chody (studené a teplé predjedlá), nápoje, múka a cukrárenské výrobky.

Výrobné priestory kaviarne "Mercury": teplá predajňa, chladiareň, špajza, drez.

Obchodné priestory: jedáleň, lobby.

V chladiarni pripravia studené misy a občerstvenie, chlebíčky, sladké jedlá a studené polievky. Keďže veľké množstvo jedál a výrobkov tu nepodlieha tepelnému spracovaniu, pri organizovaní je potrebné dodržiavať hygienické pravidlá technologický postup. Okná v chladiarni by mali smerovať na sever alebo severozápad. Všetky studené misy a pochutiny sa pripravujú bezprostredne pred dodaním spotrebiteľovi. Chladiareň je umiestnená tak, aby sa dosiahlo čo najkratšie spojenie s umývačkou riadu.

Predajňa zeleniny bude spracovávať suroviny a pripravovať polotovary. Predajňa zeleniny je umiestnená tak, aby mala pohodlnú komunikáciu s chladiarňou.

IN predajňa mäsa Mäso, ryby a surové mäsové výrobky sa budú krájať.

Hot shop pripraví teplé občerstvenie, hlavné jedlá, teplé nápoje, pečivo, teplé chlebíčky. Vykurovacia miestnosť musí mať odsávač pár, vetranie a klimatizáciu. Musia sa dodržiavať bezpečnostné opatrenia a hygienické požiadavky.

Podnikové a potravinárske stroje možno rozdeliť do nasledujúcich skupín:

a) mechanické zariadenia (stroje na spracovanie zeleniny, stroje na spracovanie mäsa a rýb, stroje na prípravu cesta, stroje na krájanie chleba a gastronomických výrobkov, univerzálne stroje),

b) vykurovacie zariadenie,

c) chladiace zariadenie.

Škrabka na zemiaky MOK-250. Po kontrole sa do komory privedie voda, stroj sa zapne a zemiaky sa naložia do približne 50 % objemu komory. Zemiaky musia byť čisté, inak sa brusivo rýchlo opotrebuje a zemiaky musia mať rovnakú veľkosť, inak sa zvýši množstvo odpadu, čistenie trvá v priemere 2 - 4 minúty a odpad by nemal byť väčší ako 20% . Po skončení práce auto umyjeme na voľnobežných otáčkach, neumývame ho zhora hadicou, lebo... voda sa môže dostať na motor.

Elektrický mlynček na mäso MIM-500. Mäso pokrájané na kúsky sa privádza do komory, kde je zachytené rotujúcim šnekom a posúva sa k rezným nožom, ktoré produkty sekajú. Potom sa mäso pretlačí skrutkou cez otvor mriežok.

Mäso musí byť zbavené kostí a šliach, nie je povolené brúsiť strúhanku a strúhať. Tlačný režim smerom k šneku, čo vedie k opotrebovaniu pracovných nástrojov. Živá matica sa nakoniec zaskrutkuje. Po zapnutí elektromotora sa hluk v prevodovke mierne zvýši. Po ukončení práce sa nože, rošty a šnek vyberú špeciálnym háčikom a umyjú sa horúca voda a suché, ale nie na horúcich povrchoch.

Miešač cesta TMM-1M. Náplň misy by nemala byť väčšia ako 50 % pre tvrdé cesto a 80 až 90 % pre tekuté cesto. Misa sa na sporák valí pomocou zdvihnutej hnetiacej páky a ochranných krytov. Ak chcete pripevniť misu k pohonu, otočte ju až na doraz, potom spustite páku a štíty. Počas miesenia je zakázané ohýbať sa nad misu alebo odoberať vzorku. Po ukončení práce a vypnutí stroja pomocou zotrvačníka presuňte páku do hornej polohy, zdvihnite hrazdu a stlačením pedálu sklopte misku späť.

Mikrovlnná rúra mikrovlnná rúra (ultra vysoká frekvencia). Tepelné spracovanie v poli elektrického stroja. Mikrovlny označujú objemové metódy spracovania, pri ktorých dochádza k zahrievaniu celého objemu produktu. V mikrovlnnej rúre je frekvenčný prúd 50 Hz, čím vyššia je frekvencia, tým väčšie je generovanie tepla. Elektromagnetické vlny vstupujú do komory, kde sa vytvára mikrovlnné magnetické pole, ktoré spôsobuje, že molekuly produktu vibrujú. Vibrácie vedú k vzájomnému treniu a to vo veľkých množstvách. Zvláštnosťou varenia je, že teplo vzniká v samotnom produkte.

Elektrický kotol KNE-100M. Otvorte ventil na prívode vody, skontrolujte hladinu vody v prepadovom potrubí / od 6 do 8 cm pod okrajom potrubia/. Skontrolujte fungovanie plaváka, pravidelne rozoberajte vriacu vodu počas prevádzky, prvých 3-5 minút. vyčerpaný, pretože voda nesmie byť prevarená. Sledujte signálnu trubicu; vyteká studená voda- tesnenie ventilu je opotrebované a napájacia skrinka je preplnená a netesní horúca voda- nádoba na vriacu vodu je plná, pretože elektrón vypol desiatky.

Ohrievač jedál MEP-60 je určený na porciovanie prvých chodov. Je súčasťou balíka zariadení pre mechanizované rozvody a pozostáva zo zváraného rámu s obložením. Rám má podvozok vybavený dvoma pármi kolies.

Pri práci na elektrických ohrievačoch jedla pre prvé chody dodržiavajte prevádzkové pravidlá podobné pravidlám pre prácu na elektrických ohrievačoch jedla.

Pred začatím práce na ohrievačoch potravín pre druhé kurzy skontrolujem spoľahlivosť uzemnenia, stav spustenia zariadenia a hygienický stav zariadení. Činnosť tlakového spínača sa kontroluje tak, že sa najskôr zatvorí vodný ventil a zariadenie sa pripojí k sieti. V tomto prípade by sa po chvíli mala rozsvietiť kontrolka „žiadna voda“. Naplňte generátor pary vodou a skontrolujte činnosť plavákového ventilu. Potom zapnú teplo parného generátora a ohrievacej skrine a po 40 minútach naplnia hrnce. Doba skladovania riadu v parnom riade by nemala presiahnuť 2 hodiny. Na konci práce sa ohrievače potravín vypnú zo siete a po odstránení plavákového zariadenia sa podnos, generátor pary a ohrievač jedla dôkladne umyjú, potom sa plavák vráti na miesto, generátor pary sa naplní vodou a vonkajší povrch sa utrie obrúskom.

Chladiaca komora SOESM - 2. Používa sa v chladiarňach a teplárňach. Sú to chladiace skrine horný povrchčo je stôl na prípravu a krájanie jedla.

Chladiace jednotky by mali byť umiestnené v suchých, dobre osvetlených miestnostiach, ďaleko od vykurovacích zariadení. Inštalácia musí byť uzemnená. Kontrolné a monitorovacie zariadenia musia byť v dobrom stave. Na potrubných spojoch by nemali byť žiadne olejové škvrny. Je potrebné dodržiavať režim skladovania potravín. V chladiacich jednotkách, ktoré nemajú automatické odmrazovanie snežného plášťa z výparníka, je potrebné ho pre odmrazovanie odpojiť od napájania pri hrúbke plášťa 5-6 mm. Zariadenie by sa malo zapnúť po úplnom vysušení povrchu výparníka. Ak sa vyskytnú nejaké poruchy, vypnite jednotku a zavolajte mechanika.

Pokladnica Mini 600 Automat je určený na mechanizáciu pokladničných operácií, účtovanie pokladničných dokladov a sledovanie týchto operácií.

Automat bez podstavca má odnímateľné kľúče na spustenie stroja a umožňuje štyrom pokladníkom pracovať nezávisle. Sumu zaevidujú do 4 celkových počítadiel a počítadiel čiastkových súčtov, vypočítajú sumy objednávok, vytlačia príjmovú pásku a odstrihnú ju a vytlačia kontrolnú pásku.

Elektrický sporák PESM - 4ShB. Po kontrole zapnite kachle spoločným štartovacím zariadením a každý horák samostatným vypínačom. Horáky by sa mali zapínať až po naložení. Na najvyšší stupeň ohrevu /450-470 stupňov/. Zapnite najvyšší stupeň ohrevu len na ich zahriatie a potom prepnite na stredný alebo nízky ohrev. Pre úsporu energie je potrebné zabezpečiť, aby spodná časť riadu pevne pritláčala horáky a pár minút pred koncom práce by sa mali tiež vypnúť. Riad je naplnený až 80% svojho objemu, pretože... Ak kvapalina strieka na horáky, môžu prasknúť.

Na konci práce nastavte všetky rukoväte na nulu a odpojte sa od siete.

Elektrický kávovar KVE-7. Pred začatím práce skontrolujte sanitárny stav. Do nádoby sa naleje 7 litrov vody a prepínač dávky je nastavený do polohy „varu“. 5 minút pred koncom odoberte veko zváracej nádoby a na filter nasypte rovnomerne mletú kávu podľa normy. 3-5 minút po uvarení je nápoj pripravený na pitie. Potom sa kávovar prepne do režimu „vykurovanie“, pričom sa teplota nápoja udržiava na 60-80 stupňoch. Pre opätovnú prípravu nápoja vypnite kávovar, vyberte kávovú usadeninu z filtra a umyte ho. Po ukončení práce nastavte prepínač do polohy „vypnuté“ a odpojte kávovar od siete.

Z toho vychádza zoznam zariadení používaných v kaviarni.

Kvôli hygienické požiadavky a požiadavkami technologického procesu v dielni sú organizované univerzálne pracoviská:

1 Pracovisko- určený na prípravu polievok a vývarov, využíva elektrický sporák, elektrickú panvicu a výrobný stôl s umývacou vaňou. Na udržanie požadovanej teploty pred podávaním jedla sa používa varný ohrievač jedla.

2 Pracovisko - na prípravu hlavných jedál, príloh, omáčok. Použitie: rúra, elektrický sporák, výrobný stôl s váhami VNTs-2

3 Pracovisko - na prípravu teplých nápojov: bojler, výrobný stôl.

4 Pracovisko - na prípravu a podávanie jedál návšteve - stôl s chladiacim objemom a šmýkačkou.

Na uskladnenie potravín slúži chladiaca skriňa.

Preto vybavenie potrebné na hlavnú výrobu bude zahŕňať:

elektrický sporák s grilom;
vytiahnuť drobe;
mikrovlnná rúra;
klimatizácia;
mixér;
rýchlovarná kanvica;
súprava panvíc;
rezací stôl;
nože;
kávovar;
rezačka zeleniny.

Keďže však každá činnosť vyžaduje náklady, náklady sa rozdelia na jednorazové a pravidelné. Jednorazové náklady zahŕňajú:

balík dokumentov požadovaných pri registrácii kaviarne;
renovácia priestorov;
nákup vybavenia;
nákup nábytku;
nákup vozidiel;

Bežné náklady zahŕňajú:

získavanie surovín a zásob;
daňové odpočty;
mzda;
príspevky do mimorozpočtových fondov;
spoločné výdavky;
jednorazový riad.

5. Marketingový plán

Rýchla obsluha kaviarne "Mercury" bude predávať zakúpený tovar a domáce výrobky. V sortimente budú prvé chody, druhé chody (studené a teplé predjedlá), nápoje, múka a cukrárenské výrobky. Plánuje sa poskytovanie služby „tovar na prepravu“.

V súčasnosti je na trhu služieb veľa kaviarní, ktoré poskytujú podobné služby, avšak hlavnou nevýhodou takýchto kaviarní medzi konkurentmi sú vysoké ceny a nízka kvalita produktov. Preto výhoda ponúkaného sortimentu spočíva v kvalitných surovinách, polotovaroch, hotové výrobky a rozumné ceny. Navrhovaný jedálny lístok si môžete pozrieť v (Príloha 1).

Na dosiahnutie úspechu vo svojom odbore: na rozšírenie sortimentu ponúkaných produktov a služieb, prilákanie nových zákazníkov potrebuje kaviareň vytvárať pozitívny imidž, ktorý sa bude odvíjať od pomeru ceny a kvality produktov. Na tento účel nie je potrebné vykonávať reklamnú kampaň v rádiu alebo televízii, môžete sa obmedziť na billboardy a distribúciu reklám do okolitých organizácií. Plánuje sa svetlý vonkajší dizajn s nezabudnuteľným nápisom, zatiaľ čo vnútorný dizajn kaviarne je možné vidieť v (Príloha 2).

Je potrebné zistiť aj túžby a potreby zákazníkov. Na tento účel sa uskutočnil marketingový prieskum v uliciach Moskvy: muži a ženy vo veku 20 až 55 rokov s priemernou mesačnou mzdou 35 000 rubľov; Výsledky prieskumu si môžete pozrieť v tabuľke 5.

Tabuľka 5

Výsledky prieskumu medzi mužmi a ženami vo veku 20 až 55 rokov


Chodíš do kaviarne?




Sú ceny kaviarne vhodné?




Koľkokrát týždenne chodíš do kaviarne?




Páči sa vám výber kaviarne?




Vzdialenosť kaviarne od (škola, univerzita, práca)




Ste obslúžený rýchlo?		pomaly		pomaly	pomaly	pomaly
		pomaly	pomaly		pomaly
	pomaly
	pomaly		pomaly			pomaly
		pomaly		pomaly	pomaly

Na základe získaných údajov môžeme konštatovať, že zo 100 % respondentov:

Kaviarne s rýchlym občerstvením navštevuje 80 %;

Nie som spokojný s cenami - 50%;

V priemere navštevujú kaviareň - 2 krát týždenne;

Nespokojnosť so sortimentom - 43 %;

Kaviareň je ďaleko - 40%;

Pomalá obsluha - 46%.

Analýza údajov v tabuľke 5 ukázala, že túžby a potreby zákazníkov po kvalitnom a rýchlom servise za rozumné ceny nie sú uspokojené.

Hlavným cieľom navrhovaného podniku je prienik na trh a následné rozšírenie trhového podielu. Hlavnou stratégiou podniku by mala byť komplexná stratégia poskytovať produkty vyššej kvality a za nižšie ceny, ako aj rozširovanie sortimentu. Na základe toho je zvolená marketingová stratégia na rozšírenie dopytu stimulovaním objemu predaja, cenovej politiky a necenových faktorov súťaž, čím sa vytvára pozitívny obraz kaviarne.

Na základe cieľov a marketingovej stratégie, ako aj s prihliadnutím na elasticitu dopytu, sa stanoví cenotvorba metódou „náklady + zisk“ s prihliadnutím na výšku očakávaného dopytu a správanie konkurentov. Ceny potravinárskych výrobkov budú vypočítané na základe úrovne dopytu a nákladov a cieľových ziskov.

V súčasnosti sme si stanovili tieto hlavné ciele:

Maximálny možný zisk.
Poskytovanie a blahobyt pracovníkov.
Postavenie na trhu.
Maximálny výkon.
Vývoj produktov, výroba a aktualizácia technológie.
Zavedenie ďalších výrobných jednotiek.

To všetko by malo prispieť k rýchlemu rastu podniku.

Pozrime sa bližšie na každý z vyššie uvedených bodov:

Maximálny možný zisk je hlavným cieľom, pre ktorý je podnik vytvorený. Maximálny možný sa chápe ako zisk, ktorý sa dosiahne pri plnom využití všetkých výrobných a ľudských zdrojov.
Najímaním pracovníkov preberá spoločnosť zodpovednosť za ich životnú úroveň. Čím vyššia je táto úroveň, tým významnejšia sa organizácia javí. Preto je v našom záujme poskytnúť našim pracovníkom predovšetkým konkurencieschopné mzdy, ako aj ďalšie možné výhody. Imidž úspešnej spoločnosti vzbudzuje u ostatných dôveru, čo znamená, že budú mať túžbu navštíviť práve túto kaviareň.
Pozícia na trhu je druhým najdôležitejším zo stanovených cieľov. Zahŕňa získanie významného podielu na trhu verejného stravovania v Moskve.
Zisk podniku je priamo úmerný jeho produktivite, preto len s maximálnou produktivitou a navyše s využitím všetkých výrobných zdrojov možno dosiahnuť maximálny zisk.
Len so zavádzaním nových moderných technológií, neustálym zlepšovaním kvality produktov a rozširovaním zoznamu produktov môže podnik dosiahnuť úspech.
Tento bod priamo súvisí s predchádzajúcim. V budúcnosti (približne o 5 rokov) sa plánuje otvorenie 3 rovnakých kaviarní v rôznych oblastiach Moskvy.

Dosiahnutie týchto cieľov je možné len vtedy, ak rýchly rozvoj výroby. Na to má spoločnosť dostatočný počiatočný kapitál, ako aj výhodné podmienky. Všetko ostatné závisí od manažmentu podniku, od schopnosti správne využívať zdroje, ktoré má podnik k dispozícii, od prísnej kontroly procesov prebiehajúcich v podniku.

Potravinárske výrobky sa plánuje distribuovať iba v jej kaviarni. Plánuje sa zabezpečiť dodávku produktov do domácností a kancelárií, keď sa objem predaja zvýši.

Spoločnosť stojí pred úlohou vstúpiť na trh verejného stravovania v Moskve. Plánuje sa predaj produktov do týždňa od otvorenia kaviarne podľa schémy „1+1“: bude možné vziať si dva za cenu jedného jedla alebo obedovať spolu za sumu jedného šeku. Jednou z pák by mohlo byť posilnenie reklamnej kampane a využitie nasledujúcej marketingovej techniky: každému návštevníkovi môže byť poskytnutá možnosť získať 5% zľavu do 2 dní od dátumu poslednej návštevy kaviarne.

Zo všetkého vyššie uvedeného teda môžeme usúdiť, že kaviareň Mercury má pomerne sľubnú marketingovú príležitosť vstúpiť na trh verejného stravovania.

Na dosiahnutie týchto cieľov sa plánuje nasadenie vo veľkom meradle reklamná kampaň s cieľom oboznámiť spotrebiteľov s výrobkami a ich cenami.

Tabuľka 6

Trhové propagačné kanály

Marketingové výdavky sa plánujú financovať z fondu rozvoja výroby. Zoberme si odhadované objemy predaja produktov v závislosti od zmien na trhu.

Odhadované objemy predaja sme uviedli na základe priemernej návštevnosti kaviarne tohto typu a priemernej objednávky na osobu.

Tabuľka 7

Prognóza predaja

Predpokladaný objem predaja
Predpokladaný objem predaja		Za mesiac (časť)	rok (časť)
Nastavte obed	Maximálne

	Minimum
Len to druhé	Maximálne

	Minimum
Palacinky, hamburgerové koláče	Maximálne

	Minimum

Funkcie marketingového oddelenia v kaviarni bude vykonávať riaditeľ. Medzi jeho kompetencie patrí:

Analýza trhových podmienok;

Štúdium dopytu spotrebiteľov, túžby zákazníkov;

Problémy s predajom;

Uzatváranie dohôd o spolupráci;

Problémy s kvalitou služieb atď.

Spoločnosť vykoná prácu na skúmaní spotrebiteľského dopytu. Práca prebieha nadväzovaním osobných kontaktov, vypočúvaním hostí a tiež neustálym pozorovaním.

V prípade kaviarne zahŕňa marketingový proces nasledujúce fázy (obr. 2):

Obrázok 2. Prípravné fázy na otvorenie kaviarne

Prvým krokom je rozhodnúť sa, čo je to podnikanie a čo môže ponúknuť zákazníkom. Bude to teplé a priateľské miesto, rodinný dom, miesto pre formálne stretnutia, miesto, ktoré treba vidieť, alebo miesto, kam sa utiahnuť? Manažment aj zamestnanci musia jasne rozumieť tomu, čo kaviareň je a čo ponúka.

Musíme zabezpečiť, aby klient pochopil, čo potrebuje, a stimulovať jeho dopyt.

Toto je tradičná úloha marketingového oddelenia: reklama, predaj a propagácia.

Všetko, čo verejnosť vidí, jej pomáha uvedomiť si potrebu nákupu, k tomu prispievajú napríklad obrázky, vytvorené reklamou. Vidí verejnosť harmonickú symfóniu signálov alebo spleť? rôzne významy, štýly postáv, ktoré skresľujú obraz o tom, čo kaviareň je a čo ponúka?

Návrh kaviarenských služieb.

Po stimulácii dopytu je potrebné odpovedať na otázku: „Ako ponúknuť služby kaviarne zákazníkom? Je potrebné sledovať, čo ponúkajú obchodné oddelenia zastupujúce záujmy podniku zákazníkom.

Vedenie záznamov o poskytovaných službách.

Ponúkať kaviarenské služby a viesť záznamy o poskytovaných službách sú dve rozdielne veci.

Malo by to byť zrejmé, ale často to spôsobuje zmätok. Všetky predajné programy sú zamerané na rozvoj zručností pri vedení záznamov o poskytovaných službách. Musia sa stanoviť flexibilné usmernenia, ktoré sa dajú ľahko prispôsobiť očakávaným podmienkam dopytu a ponuky v každej oblasti trhu.

Príprava kaviarne.

Po výsledkoch poskytovania služieb by mala byť pripravená kaviareň. Prognózovanie je súčasťou marketingového procesu. Rovnako ako kvantitatívna predpoveď je dôležitá aj kvalitatívna, t.j. Dôležitý je nielen počet ľudí obsluhovaných v kaviarni, ale aj to, kto sú a aké služby očakávajú. Otázka, kto sú títo zákazníci a čo očakávajú, je pre prípravu kaviarne rovnako dôležitá ako otázka, koľko týchto zákazníkov je? Tieto otázky sú neoddeliteľnou súčasťou marketingu.

Uspokojenie túžob, potrieb a očakávaní.

A teraz proces prechádza k uspokojovaniu požiadaviek klienta, t.j. začína samotná práca. Prijímanie hostí, ich umiestňovanie k stolom, udržiavanie v dobrom stave prostriedkov, ktorými zákazníci sedia, jedia a relaxujú - všetky súčasti tohto mechanizmu zohrávajú svoju úlohu v marketingovom procese. V podstate je ich úloha obrovská, pretože ľudia, ktorí sú teraz v kaviarni, budú pravdepodobne generovať príjem v budúcnosti. To, čo zamestnanci robia s hosťami a pre hostí, nie je len preto, že to vedia robiť dobre, ale preto, že dobre rozumejú, prečo to robia, t.j. sú si vedomí toho, čo tento klient alebo hosť od nich chce, potrebuje a očakáva. Keď zamestnanci chápu samých seba ako súčasť marketingového procesu, chcú vedieť, aký je zákazník a čo očakáva. Keď sa o zákazníka zaujímajú a súcitia s ním, tak šanca, že zo zákazníka urobia človeka, ktorý je kaviarni verný a vždy pripravený požiadať o pomoc, sú hodnotené vysoko.

Dobre generálni riaditelia toto všetko vedieť. Dôležité je postarať sa o zamestnanca, ktorý sa zase postará o klienta. Len málo generálnych riaditeľov však v tomto procese využíva silu svojho marketingového oddelenia. Je potrebné požiadať zamestnancov marketingového oddelenia, aby na stretnutiach zamestnancov prediskutovali program reklamných a propagačných aktivít, prediskutovali s nimi otázky prieskumu trhu, výsledky štúdia problému konkurencie a povzbudili zamestnancov, aby sa pokúsili hovoriť o záležitostiach kaviareň v ich sociálnom prostredí. Každý zamestnanec by mal dostať právo byť súčasťou marketingového procesu a nielen robiť tú či onú prácu.

Meranie spokojnosti zákazníkov a vyhodnocovanie výsledkov výkonnosti.

Každá organizácia potrebuje hodnotiacu kartu: nielen finančnú správu, ale aj objektívne hodnotenie toho, ako sa jej darilo plniť priania, potreby a očakávania zákazníkov. Existuje mnoho spôsobov, ako to urobiť: recenzie, karty sťažností, karty spätnej väzby a iné prostriedky. Zlepšenia je potrebné posudzovať, podporovať, analyzovať a rozhodovať o tom, kde vykonať zmeny a ako zlepšiť výkon.

Dôvodom tejto analýzy je, že nič nezostáva rovnaké. Túžby, potreby, očakávania sa vyvíjajú a menia. Trhy sa menia s pádmi, boommi a sezónami. Podmienky súťaže sa neustále menia. Skutočná hodnota merania výkonu je v rozhodovaní sa, kým byť a čo ponúknuť nabudúce.

Inými slovami, marketingový proces nie je lineárny, ale skôr kruhový, nikdy nekončiaci proces, ktorý sa neustále opakuje. A čím intenzívnejšia je konkurencia na trhu, tým rýchlejšie musí tím prejsť jednotlivými fázami procesu.

Výzvou pre manažment je viesť tento proces tak, aby kaviareň generovala pocit spokojnosti a nadšenej podpory zo strany zamestnancov, ako aj spokojnosť a nasadenie u zákazníkov. Vplyv takejto efektívnosti a skutočnej kultúry vo vzťahoch medzi zamestnancami a zákazníkmi na hrubé prevádzkové marže je obrovský.

Servisná stratégia je „maják“, ktorý vedie ziskové podnikanie v nadväznosti na potreby zákazníkov. Je základom všetkých obchodných a zákazníckych vzťahov.

Je potrebná iná stratégia ako poskytovanie „kvalitných služieb“? Keďže kvalitná služba pozostáva z mnohých komponentov a závisí od masy ľudí, taký veľký podnik sa nezaobíde bez stratégie. Podniky musia mať dobre vypracovanú, konzistentnú stratégiu služieb, ktorá je prepojená so všetkými štruktúrami organizácie a ktorá je primeraná okolnostiam.

Aby bolo možné vytvoriť stratégiu služieb, manažment podniku by mal predovšetkým pochopiť, aké je trhové prostredie, v ktorom musí pracovať, a aké miesto v tomto prostredí podnik zaujíma? Dobre vypracovaná stratégia by mala zodpovedať aj nasledujúce otázky:

Aké potreby spotrebiteľov uspokojujeme?

Máme dostatok vedomostí a skúseností, aby sme slúžili lepšie ako ktokoľvek iný?

Ako by sme mali slúžiť, aby sme mali príjem, ktorý nám umožní byť dlhodobo konkurencieschopný a dostatočne zhodnotiť investovaný kapitál?

Stratégia služieb sa zameriava na tri hlavné zložky akéhokoľvek podnikania v oblasti služieb:

1 Potreby zákazníka;

2 Schopnosť spoločnosti uspokojiť tieto potreby;

3 Dlhodobá ziskovosť podniku.

Spotrebitelia majú svoje špecifické potreby, ktoré sa môžu výrazne líšiť v závislosti od situácie.

Obchodné organizácie musia vytvoriť svoje stratégie služieb tak, aby vyhovovali špecifickým potrebám trhu, na ktorom sa rozhodli zacieliť na konkrétny segment.

Jedna z najdôležitejších otázok, ktoré si manažment musí položiť pred vypracovaním stratégie služieb, je: „Ako môžeme určiť, ktoré z ponúkaných radov služieb v kaviarni budú mať výhodu v očiach spotrebiteľa?“

Už dávno uplynul čas, keď podniky a organizácie v kaviarenskom priemysle riadili amatéri. Teraz už trh nie je rovnaký a prežijú na ňom len profesionáli.

Politikou vedenia spoločnosti je zabezpečiť efektívnu prácu personálu, ktorý musí návštevníkom slúžiť mimoriadne profesionálne, zdržanlivo a bezúhonne. Služba musí byť prvotriedna do posledného detailu.

Veľkú pozornosť je potrebné venovať otázkam personálneho manažmentu, vzdelávania, profesionálneho rozvoja zamestnancov a ich zapojenia do celkového servisného procesu. Nemenej dôležité pre zabezpečenie prijatia zahraničných turistov je školenie personálu na úrovni, ktorá zodpovedá medzinárodným štandardom.

Taktiež je potrebné venovať veľkú pozornosť organizácii reklamy a propagácie kaviarní, za ktorú zodpovedá oddelenie zaoberajúce sa marketingom, a cielenejšiemu prieskumu podmienok na trhu, potrieb a želaní zákazníkov. Venujte veľkú pozornosť individuálnemu prístupu k službám.

Dôležitou zodpovednou úlohou kaviarne je vytvoriť si povesť vysokokvalitných služieb. Žiadna reklama, akokoľvek sofistikovaná, nedokáže zmeniť imidž, ktorý si spotrebiteľ v skutočnosti vytvorí v dôsledku svojej komunikácie s personálom kaviarne počas procesu obsluhy. K rastu popularity spoločnosti prispieva jej kvalitná práca.

6. Organizačný plán

Forma vlastníctva zvolená ako organizačný a právny stav je spoločnosť s ručením obmedzeným s nasledovnou organizačnou štruktúrou, ako je znázornené na obr. 3.

Ryža. 3. Organizačná štruktúra kaviarne Mercury

Počet zamestnancov bude 9 osôb:

riaditeľ-správca;
účtovník;
vodič nakladača;
variť;
pokladník-čašník;
2 čašníci;
Bezpečnostná stráž;
upratovačka.

Táto štruktúra riadenia je lineárna-funkčná alebo lineárna-personálna. V rámci nej sú jedinými veliteľmi línioví manažéri, ktorým pomáhajú funkčné orgány. Práve v tejto riadiacej štruktúre je prostredníctvom prísneho systému kontroly zabezpečená bezproblémová prevádzka každého subsystému a organizácie ako celku.

Vybavenie a charakter práce určujú na zamestnancov nasledovné kvalifikačné požiadavky, ktoré sú uvedené v tabuľke 7.

Zamestnanci budú prijímaní na konkurenčnom základe s prihliadnutím na osobné kvality a pracovné skúsenosti.

Tabuľka 7

Kvalifikačné požiadavky na zamestnancov stravovacích kaviarní

Názov práce	Vzdelávanie	kvality	skúsenosti
Čašník	Stredoškolské špecializované alebo kurzy	čestnosť, slušnosť, svedomitosť, dobrá znalosť počítača, pokladne.
účtovník	Vyššie alebo špeciálne	čestnosť, slušnosť, bezúhonnosť, počítačové znalosti, 1: Účtovníctvo, pokladňa.
	Špecializovaný stredoškolský	poctivosť, slušnosť, svedomitosť, schopnosť variť chutne a rýchlo.	Povinné, minimálne 5 rokov
Vodič		čestnosť, slušnosť, svedomitosť	Povinné, minimálne 5 rokov

riaditeľ:

organizuje všetku prácu podniku
nesie plnú zodpovednosť za svoj stav a stav pracovnej sily
zastupuje spoločnosť vo všetkých inštitúciách a organizáciách
spravuje majetok podniku
uzatvára zmluvy
hľadať dodávateľov materiálov
predaj produktov (t. j. vyhľadávanie zákazníkov)
vydáva objednávky pre podnik v súlade s pracovnou legislatívou, prijíma a prepúšťa zamestnancov
uplatňuje stimulačné opatrenia a ukladá zamestnancom podniku pokuty
otvára bankové účty pre spoločnosť

Zodpovedný za:

výrobu vysoko kvalitných produktov a ich zdokonaľovanie
vývoj nových typov produktov
organizuje kontrolu kvality surovín, dodávok, polotovarov a pod. dodávaných podniku, keďže kvalita výrobkov je rozhodujúca pri celkovom hodnotení výsledkov pracovného tímu.

účtovník:

Je tiež zástupcom riaditeľa pre ekonomické záležitosti;

vedie prácu na plánovaní a stimulácii ekonomiky v podniku, zvyšovaní produktivity práce, zisťovaní a využívaní výrobných rezerv, zlepšovaní organizácie výroby, práce a miezd
vyvíja štandardy pre vytváranie ekonomických stimulačných fondov
vykonáva komplexnú analýzu výsledkov výkonnosti spoločnosti
vyvíja opatrenia na zníženie nákladov a zvýšenie ziskovosti podniku, zlepšenie využitia výrobné aktíva, identifikácia a použitie rezerv v podniku
vykonáva účtovníctvo podnikových fondov a obchodných operácií s materiálnymi a peňažnými prostriedkami
zisťuje výsledky finančnej a hospodárskej činnosti podniku
vyrába finančné výpočty so zákazníkmi a dodávateľmi súvisiacimi s predajom hotových výrobkov, získavaním potrebných surovín, medzi jeho úlohy patrí aj získavanie bankových úverov, včasné splácanie úverov, vzťahy so štátnym rozpočtom.

Využívanie kolektívnej zodpovednosti vedie k výraznému zníženiu strateného pracovného času a fluktuácie zamestnancov.

Tabuľka 8

Personálny stôl kaviarne "Mercury"

Názov práce	Počet pracovníkov	Ročná mzda, tisíc rubľov.
riaditeľ
účtovník
Vodič
Bezpečnostná stráž
Čašník
Upratovačka

Platy zamestnancov priamo závisia od zisku. Bonusy sa poskytujú pri zvyšovaní zisku. Priemerný vek pracovníci budú mať 30 rokov.

7. Hodnotenie rizík realizácie projektu

Catering v Rusku je považovaný za jeden z najrizikovejších - vysoké náklady, konkurencia atď. Dokonca aj v Európe, kde je tento biznis stabilnejší ako kdekoľvek inde, približne 45 % projektov neprežije obdobie rozbehu 2 roky. Podľa Worldwide Bankruptcy Directory spoločnosti Dun & Bradstreet je reštauračný biznis na 4. mieste v zozname bankrotov za predajňami konfekcie, obchodmi s nábytkom a fotopredajňami.

Žiadny biznis sa nezaobíde bez strát, nikto nie je proti nim poistený a najčastejšie vznikajú v tú najnevhodnejšiu chvíľu. Príčiny strát môžu byť očakávané aj neočakávané. Očakávané straty vznikajú spravidla v dôsledku nesprávnych výpočtov, hrubých alebo menších chýb a môžu sa objaviť okamžite alebo po určitom čase. Pri písaní len jedného podnikateľského plánu sa môžete dopustiť mnohých chýb, ako v popisnej časti, tak aj vo výpočtovej. Akákoľvek chyba vo výpočtovej časti môže mať v budúcnosti za následok určitú sumu, ktorá nielen ohrozuje existenciu celého projektu, ale môže viesť k vzniku krízovej situácie či veľkých dlhov.

Medzi hlavné riziká brániace uvedeniu projektu do prevádzky a jeho ďalšej existencii patria:

Politické riziká: spojené s nestabilitou ekonomickej, daňovej, bankovej, pozemkovej a inej legislatívy v Ruskej federácii, nedostatočnou podporou alebo odporom zo strany vlády atď.