Otvorte podnikateľský plán halušky. Kde si prenajať izbu? Aké dokumenty budú potrebné na otvorenie prevádzky?

• Koľko môžete zarobiť
• • • • Podobné podnikateľské nápady:

Podľa niektorých údajov zje každý rok priemerný Rus, vrátane dojčiat, vegetariánov a obyvateľov vidieckych oblastí, ktorí tradične jedia domáce knedle, asi 2 kilogramy knedlí. Takmer každá mestská rodina kupuje halušky aspoň raz za mesiac. Najaktívnejšími konzumentmi halušiek sú dôchodcovia a študenti. Prvé konzumujú knedle 3-4 krát viac ako priemer, druhé - 5-6 krát.

Presnejšie povedané, podľa prieskumu SynovateRussia takmer 88 % Rusov jedáva v Rusku halušky. Kapacita tohto trhu je asi 70 miliárd rubľov ročne.

Vzhľadom na súčasnú vysokú konkurenciu na tomto trhu, vstup pre nových hráčov do knedľový biznis Z roka na rok je to ťažšie a ťažšie. V segmente trhu výroby knedlí sa už vytvorili popredné podniky, ktoré spolupracujú s väčšinou maloobchodných reťazcov s potravinami. Na ich vytlačenie z trhu budú potrebné veľké investície, ktoré nebudú vždy opodstatnené.

Existuje však ďalšia časť „trhu s knedľami“, ktorá môže v blízkej budúcnosti vykázať výrazný rast. Ide o bodky Stravovanie, takzvané halušky. Akékoľvek netradičné riešenie v tomto smere môže byť veľmi vydareným nápadom. Napríklad najnovšia technológia expresnej prípravy knedlí pomocou špeciálneho zariadenia od firmy Pelmyash a predaj produktu priamo na mieste prípravy je skvelým nápadom na organizovanie vlastného haluškového biznisu.

Kde začať podnikať s knedľami

Stroj na varenie knedlí VM-10-1, vyvinutý spoločnosťou Pelmyash, vám umožní pripraviť porciu knedlí len za 2 minúty. Najzaujímavejšie je, že zariadenie je veľmi kompaktné, zaberá len 0,25 m2. a váži 25 kg. Malé stravovacie zariadenie v štýle „hot pie“ alebo „hot dog“ môže byť umiestnené kdekoľvek: autobusové a železničné stanice, administratívne budovy, bufety, čerpacie stanice, bary, čerpacie stanice, miniparky, vzdelávacie inštitúcie atď. . Teda v akomkoľvek na verejných miestach kde ľudia trávia svoj čas.

Mobilný pult "Pelmyash" - ideálny pre umiestnenie v uzavretých priestoroch a v chránených priestoroch pod holým nebom. Vybavenie pultu spĺňa všetky potrebné požiadavky sanitárneho a epidemiologického dozoru a RosPotrebnadzor.

Koľko peňazí potrebujete na začatie vlastného podnikania s knedľami?

Náklady na organizáciu jedného bodu sú 120 tisíc rubľov, v skutočnosti sú to náklady na jeden stroj na varenie knedlíkov VM-10-1. Balenie obsahuje všetko, čo potrebujete na otvorenie expresnej halušky (plne vybavený modul):

• Konektory pre napájanie;
• Externý elektrický panel na inštaláciu elektromera;
• Dve vstavané mrazničky na skladovanie mrazených polotovarov;
• Vstavaná zásuvka na peniaze so zámkom;
• Vstavané umývadlo s elektrickým prívodom vody;
• Autonómny systém zásobovania vodou (dve nádoby po 20 litrov).

Koľko môžete zarobiť na knedlíkových výrobkoch?

Priemerné náklady na jednu porciu knedlí, berúc do úvahy dodávku a jednorazové náčinie, sú 55 - 60 rubľov, odporúčaná maloobchodná cena je od 95 do 125 rubľov. na 1 porciu v závislosti od názvu. Zariadenie môže predávať knedle, khinkali, manti a knedle.

Počet expresných predajov halušiek priamo závisí od návštevnosti predajne. V priemere jeden bod umiestnený vedľa univerzity môže predať 70-100 porcií za deň. Výnosy s priemernou maloobchodnou cenou 100 rubľov za porciu budú od 7 do 10 tisíc rubľov za deň. Za mesiac, berúc do úvahy 22 pracovných dní (v priemere) a mínus náklady na prísady a náčinie, sa príjem z jednej predajne bude pohybovať od 77 do 110 tisíc rubľov.

Z tejto sumy by sa mali odpočítať: náklady na mzdy personálu (2 osoby) ~ 30 000 rubľov, príspevky na poistenie ~ 10 000 rubľov, nájom ~ 5 000 rubľov, náklady na dopravu ~ 7 000 rubľov, daň (UTII) ~ 5 000 rubľov. a ďalšie výdavky ~ 8 tisíc rubľov. Zisk podnikateľa sa v tomto prípade bude pohybovať od 12 do 45 tisíc rubľov z jednej predajne. V súlade s tým bude príjem z piatich maloobchodných predajní od 60 do 225 tisíc rubľov.

Kde začať podnikať - expresné halušky

Pred otvorením obchodu s expresnými knedľami musíte prejsť registračnými postupmi ako a individuálny podnikateľ alebo právnická osoba. Prvá možnosť je najvýhodnejšia, pretože si vyžaduje menšie finančné náklady a vyžaduje minimálne množstvo času. Potom musíte zakúpiť vybavenie.

Najlepší stroj na výrobu knedlíkov je „VM-10-1“. Toto zariadenie sa vyznačuje kompaktnosťou a umožňuje vám otvoriť malú zásuvku, ako sú „horúce koláče“ alebo „hot dogy“. Prenájom obchodných priestorov. Nie je potrebné stavať ani kupovať konštrukciu, pretože zariadenie zaberá 0,25 m2 a váži 25 kg, čo umožňuje jeho inštaláciu kdekoľvek. Takéto zariadenie plne vyhovuje požiadavkám sanitárnej stanice a RosPotrebnadzor.

Koľko môžete zarobiť

Denné tržby z jedného maloobchodného zariadenia závisia od počtu návštevníkov. Pozrime sa na príklad umiestnenia v blízkosti univerzity. Denný predaj jednej expresnej halušky bude od 70 do 100 porcií. Náklady na jednu porciu sú 100 rubľov. Denný príjem je 7 - 10 tisíc rubľov.

Mesačný príjem bude od 154 do 220 tisíc rubľov s 22 dňami práce počas mesiaca. Od tejto sumy odpočítame náklady na riad, nákup ingrediencií, prenájom obchodnej platformy, náklady na dopravu, platby personálu atď. Výsledkom je, že jedna predajňa prináša mesačný príjem 12 - 45 tisíc rubľov.

Koľko peňazí potrebujete na začatie podnikania?

Na otvorenie jedného expresného obchodu s knedľami potrebujete 120 tisíc rubľov. Z veľkej časti ide o náklady na kúpu stroja na výrobu halušiek. Budete tiež musieť minúť hotovosť na:

• registrácia ako samostatný podnikateľ;
• nákup stroja na výrobu knedlí;
• platy zamestnancov;
• poistné zrážky;
• nájomné;
• cestovné;
• náklady na nákup potrebných surovín na prípravu knedlí;
• nákup jednorazového riadu;
• dodatočné výdavky.

*Výpočty používajú priemerné údaje pre Rusko

1. ZHRNUTIE PROJEKTU

Cieľom projektu je otvorenie halušky na predaj sortimentu služieb v oblasti stravovania a mrazených polotovarov v meste s viac ako 1 miliónom obyvateľov.

Na realizáciu projektu sa prenajímajú priestory v centrálnej časti mesta, v tesnej blízkosti administratívnych budov. Pelmennaya je umiestnená ako zdravé rýchle občerstvenie vyrobené z produktov šetrných k životnému prostrediu. Maximálna kapacita kaviarne je 30 osôb, celková plocha je 110 m2.

Cieľovou skupinou sú obyvatelia mesta vo veku 18 až 50 rokov. Cenový segment - priemer.

Hlavné výhody otvorenia knedliarne: vysoký a stály dopyt; nízka úroveň hospodárskej súťaže v segmente knedlí; rastúca popularita instantných potravín; možnosť diverzifikácie podnikania spojením konceptu kaviarne a výrobcu mrazených polotovarov; rýchla splatnosť. Ťažkosti, s ktorými sa majiteľ firmy môže stretnúť: registrácia povolení, činnosť regulačných orgánov, tvrdá konkurencia v odvetví.

Objem počiatočnej investície je 1 635 000 rubľov. Investičné náklady zameraná na rekonštrukciu priestorov, vybavenie interiéru prevádzky, nákup techniky, prvotný nákup surovín a tvorbu prevádzkového kapitálu, ktorý pokryje straty počiatočné obdobia. Prevažná časť požadovaných investícií pripadá na nákup zariadení – 49 %. Na realizáciu projektu budú použité vlastné prostriedky.

Finančné kalkulácie pokrývajú trojročné obdobie prevádzky projektu, po tomto období sa očakáva rozšírenie podnikania. Čistý mesačný zisk projektu po dosiahnutí plánovaných objemov predaja bude 1 504 747 rubľov. Dosiahnutie plánovaného objemu predaja je plánované na koniec prvého roka prevádzky. Podľa prepočtov sa počiatočná investícia vráti už v šiestom mesiaci prevádzky. Návratnosť tržieb v prvom roku prevádzky bude 27,8 %.

Tabuľka 1. Kľúčové ukazovatele výkonnosti projektu

2. POPIS ODVETVIA A SPOLOČNOSTI

V súčasnosti je medzi obyvateľmi veľkých ruských miest tendencia znižovať voľný čas. To spôsobuje nárast dopytu po hotových výrobkoch prezentovaných na trhu ako mrazené polotovary alebo na trhu verejného stravovania.

Počas krízy sa rýchloobčerstvenia stávajú obzvlášť populárne, pretože sú cenovo výhodnejšie. V roku 2015 tento segment trhu verejného stravovania ako jediný vykázal pozitívnu dynamiku – jeho rast bol reálne 5,2 %.

Obrázok 1. Dynamika obratu trhu verejného stravovania v rokoch 2006 – 2016, miliardy rubľov, % (údaje z Alfa Bank a RBC)

Pripravené nápady pre vaše podnikanie

Berúc do úvahy moderné trendy v kultúre stravovania v Rusku, jednu zo sľubných oblastí podnikania možno nazvať knedle. Po prvé, knedle sú neoddeliteľnou súčasťou národnej kuchyne, čo z nich robí obľúbený produkt. Po druhé, dopyt po tomto produkte je stabilný a nemá výrazné sezónne výkyvy.

Halušková predajňa je stravovacie zariadenie, ktoré je alternatívou moderného rýchleho občerstvenia. Horúce knedle s rôznymi náplňami, originálna prezentácia, atraktívna atmosféra podniku a národná chuť môžu konkurovať známemu zahraničnému fastfoodu v podobe hranolčekov a hamburgerov. Hlavnými trendmi na cateringovom trhu sú koncept zdravej výživy, používanie lokálnych produktov a téma kuchyne s originálnym prístupom. Všetky tieto trendy sa dajú jednoducho implementovať do halušiek.

Dnes nie je veľa haluškových jedální - zaberajú menej ako 1% štruktúry zariadení verejného stravovania. Trhová medzera je prakticky voľná a otvára perspektívy pre podnikanie.

Obrázok 2 – Štruktúra trhu verejného stravovania podľa koncepcie prevádzky (údaje z RBC)

Tabuľka 2 ukazuje približný počet obchodov s knedľami pôsobiacimi v najväčších mestách Ruska na začiatku roka 2017.

Tabuľka 2 – Počet predajní knedlí v najväčších mestách Ruska podľa údajov 2GIS

Výraznou črtou moderných haluškárskych obchodov je spojenie kaviarne a výroby polotovarov v jednej prevádzke. Väčšina obchodov s knedľami ponúka spotrebiteľom, aby si ich výrobky kúpili mrazené ako alternatívu k polotovarom v supermarketoch. Táto obchodná stratégia je výnosnejšia, pretože sa zistilo, že spotrebitelia uprednostňujú knedle vlastnoručný– „domáca“ kuchyňa, ktorej sa verí viac ako produktom zo supermarketov. Druhou výhodou takýchto halušiek je dostupnosť konkurenčné výhody, ktorá vám umožní vyniknúť na trhu s mrazenými potravinami, kde dochádza k jasnému presýteniu.

Pripravené nápady pre vaše podnikanie

Podľa štatistík dopyt po mrazených výrobkoch rastie. Trend formovala rastúca zamestnanosť ľudí a hľadanie cenovo výhodnej náhrady mäsa. Podľa odborníkov je trhová kapacita mrazených polotovarov asi 3,5 miliardy dolárov alebo 1,25 milióna ton - podiel knedlí na trhu je takmer 50%. Očakáva sa, že dopyt po mrazených polotovaroch bude naďalej rásť v dôsledku popularity polotovarov a rozširovania sortimentu ponúkaných produktov.

Výskum ukázal, že 73 % mestskej populácie kupuje halušky aspoň raz za 3 mesiace a priemerná spotreba na obyvateľa za posledných desať rokov bola asi 4 kg za rok. Halušky teda boli a zostávajú obľúbeným produktom.

Dnes je na trhoch s knedľami v desiatich najväčších mestách Ruska zastúpených viac ako 300 veľkých výrobcov a je registrovaných viac ako 500 ochranných známok. Štatistika však nezohľadňuje veľa malých firiem pôsobiacich na regionálnom trhu. Výsledkom je, že na každých 10 tisíc spotrebiteľov pripadá 5 konkurentov rôznych značiek.

Dynamika objemu ruský trh mrazených potravín ukazuje, že v roku 2015 objem trhu výrazne klesol, ale v roku 2016 opäť rástol. Napriek klesajúcemu trendu zostávajú halušky lídrami na trhu s polotovarmi. Preto sa halušková predajňa, ktorá je kaviarňou s možnosťou nákupu značkových výrobkov vo forme polotovarov, považuje za sľubný smer podnikania. Takéto prevádzky sa nachádzajú na priesečníku dvoch trhov – cateringu a mrazených potravín, pričom sa zohľadňujú hlavné trendy vo verejnom stravovaní.

Obrázok 3 – Dynamika objemu ruského trhu mrazených polotovarov

Výhody konceptu knedlíkov:

Vysoký dopyt;

Nízke výrobné náklady 120-150 rubľov/kg s predajnou cenou 500 rubľov/kg;

Nezávislosť od dovážaných surovín;

Stabilný objem spotreby knedlí, nezávislý od stavu ekonomiky;

- „národná príchuť“ myšlienky, pravdepodobnosť podpory zo strany vládnych agentúr;

Pomerne lacná koncepcia interiéru;

Relatívna jednoduchosť organizácie technologického procesu;

Diverzifikácia podnikania spojením konceptu kaviarne a predajom mrazených produktov vlastnej výroby;

Koncept domácej kuchyne, ručnej výroby, ktorý zodpovedá moderným trendom na gastronomickom trhu;

Rýchla návratnosť;

Nízka úroveň konkurencie v tomto segmente.

Existuje však množstvo funkcií, ktoré komplikujú podnikanie v hale. Jednak nutnosť získavania povolení, pravidelné kontroly zo strany regulačných orgánov a prísne požiadavky na stravovacie zariadenia. Po druhé, na trhu verejného stravovania existuje vysoká konkurencia - na presadenie sa na trhu a zabezpečenie stabilného príjmu je potrebné vytvoriť jedinečný, vysokokvalitný produkt a vyvinúť kompetentnú propagáciu produktu.

Pripravené nápady pre vaše podnikanie

Trend popularizácie prevádzok rýchleho občerstvenia, rastúci dopyt po instantných potravinách a výhody knedľového konceptu nám teda umožňujú hovoriť o investičnej atraktivite takéhoto podniku.

3. POPIS TOVARU A SLUŽIEB

Pelmennaya je stravovací podnik určený na organizovanie voľného času obyvateľstva a špecializuje sa na výrobu a predaj potravinárskych výrobkov: značkové jedlá - knedle, jedlá jednoduchej prípravy na mieru - šaláty, polievky, cukrovinky, ako aj teplé a studené nápoje. .

Plánuje sa, že knedľa bude poskytovať tieto druhy služieb:

1) príprava halušiek a iného sortimentu;

2) predaj mrazených halušiek vlastnej výroby na váhu;

3) doručenie hotové výrobky.

Výroba prebieha vo vlastnej réžii s použitím iba prírodných, vysoko kvalitných surovín. Výrobky knedle sú umiestnené ako "domáca kuchyňa", takže je vylúčené použitie polotovarov a aromatických prísad. Sortiment halušiek je rozdelený do dvoch skupín - variácie jednotlivého produktu (knedle) a vedľajšie produkty (šaláty, prvé jedlá, nápoje, dezerty). Monoprodukt má maximálnu pridanú hodnotu a vedľajšie produkty sú navrhnuté tak, aby stimulovali predaj monoproduktu.

Približné menu obsahuje:

1) Knedle s rôznymi náplňami: hovädzie + bravčové; kura; filety z lososa; s kuracou pečeňou; krevety; syr a zelenina.

2) Podávajú sa halušky rôzne prísady a omáčky: kyslá smotana, syrová omáčka, cesnaková omáčka, horčica, adjika.

3) Do jedálneho lístka sa plánuje okrem halušiek zaradiť aj halušky: zemiaky + šampiňóny, tvaroh, kapusta + zemiaky, višne.

4) Šaláty – zeleninové, Olivier.

5) Polievka dňa - každý deň, od pondelka do piatku, sú zákazníkom ponúkané: kuracie rezance, kharcho, soljanka, syrová a hubová polievka, boršč.

6) Sortiment teplých a studených nápojov zahŕňa: teplé – čaj, káva, kakao, ovocné šťavy; studená - šťava, minerálna a perlivá voda.

7) Dezerty – tvarohové koláče so sirupom, jablkové/čerešňové koláče, sochniki.

Sortiment knedlí je pomerne široký a môže sa časom aktualizovať v súlade s chuťové preferencie spotrebiteľov. Odporúča sa rozšíriť sortiment knedlí, pretože tento produkt je charakteristickým znakom zariadenia. Môžete hosťom ponúknuť napríklad vyprážané knedle (ich výroba si vyžaduje doplnok k štandardnému vybaveniu), khinkali a manti, čínske knedle, gyoza, ravioli atď. Jedálny lístok môže poskytnúť 3 možnosti podávania knedlí - 8, 12, 16 kusov a možnosť objednať si „rôzne“ na vyskúšanie niekoľkých druhov knedlí. Všetky tieto techniky vám umožnia orientáciu v jedálnom lístku pre každého návštevníka.

Pracovné obedy zamerané na prilákanie pracujúcich ľudí, ktorí uprednostňujú lacné obedy, môžu byť dobrým doplnkom k bežnému menu. Priemerná kontrola obchodné obedy sú 200 rubľov. Odporúča sa, aby pracovný obed obsahoval polievku dňa, polovičnú porciu halušiek a nápoj podľa vlastného výberu.

Priemerný účet za 1 stôl knedlí je 650 rubľov. Kapacita halušky je 30 osôb, alebo 15 stolov. Plánovaný objem predaja je vypočítaný na základe obratu stola za hodinu a maximálnej obsadenosti haly na 85 %. Pri 12-hodinovom pracovnom pláne bude mesačný príjem: 12/1*15*30*650*0,85= 2983500 rubľov. Halušková predajňa tak za mesiac obslúži približne 9 180 návštevníkov.

Okrem toho by ste pri plánovaní objemov predaja mali počítať s predajom mrazených polotovarov vlastnej výroby. Náklady na 1 kg knedlíkov pripravených v knedlíkovom obchode sú v priemere 650 rubľov. Náklady na 1 kg polotovarov knedlíkov v supermarkete sú 200 - 300 rubľov. Na základe toho sa plánuje predaj mrazených knedlíkov so zľavou 40% - 390 rubľov. Plánuje sa, že 20 % z celkového počtu návštevníkov si mesačne zakúpi mrazené knedle. Potom bude príjem: 9180*0,2*390=716040 rubľov.

Celkový príjem halušky za mesiac bude 3 699 540 rubľov.

4. PREDAJ A MARKETING

Cieľovou skupinou halušky je mestská populácia vo veku 18 až 50 rokov. Hlavným trhom spotreby knedlí je veľké mestá, pretože rytmus života v nich neumožňuje ľuďom venovať veľa času príprave jedla a materiálne bohatstvo im umožňuje nakupovať drahšie hotové výrobky.

Jedným z dôležitých bodov pri otvorení halušky je príprava a implementácia efektívnej marketingovej stratégie, ktorá by mala zahŕňať: vypracovanie mena prevádzky, jej loga a firemnej identity; Organizácia reklamná kampaň(propagácie, propagačné nástroje).

Svetlé a zapamätateľné meno urobí zariadenie vyčnievajúce z mnohých ponúk na cateringovom trhu. Služby na rozvoj firemnej identity pre zariadenie budú stáť v priemere 8 000 rubľov. Chytľavý, pútavý znak, vrátane jeho inštalácie alebo dizajnu okien, bude stáť asi 30 000 rubľov.

Na propagáciu halušiek, rôzne marketingové nástroje: propagačné videá v kine; sponzorská účasť na kultúrnych projektoch; inštalácia billboardy a znamenia; distribúcia vizitiek, letákov alebo brožúr s ponukami; reklama v médiách; rozhlasová reklama; účasť na potravinárskych výstavách a veľtrhoch; vernostné programy, propagačné akcie a pod. Svoje publikum môžete prilákať napríklad nezvyčajnou akciou „knedle pre šťastie“: osoba, ktorá dostane knedľu „s prekvapením“ v porcii, dostane zľavový kupón na objednávku alebo nápoj zdarma.

Použitie konkrétneho nástroja závisí od cieľové publikum rozpočet inštitúcie a projektu.

Vytvorenie a aktívna propagácia profilu v v sociálnych sieťach VKontakte a Instagram. Na propagáciu svojho profilu na sociálnych sieťach by ste mali prideliť 10 000 rubľov;

Repost súťaž určená na šírenie reklamných informácií medzi potenciálnymi spotrebiteľmi. Výhercovi je poskytnutá jednorazová zľava 50% na objednávku.

Výdavky vo výške 15 000 rubľov sú zahrnuté v propagácii obchodu s knedľami.

5. PLÁN VÝROBY

Otvorenie knedliarne a organizácia výroby zahŕňa tieto kroky:

1) Umiestnenie a interiér prevádzky. Pre každé stravovacie zariadenie, najmä malé reštaurácie, zohrávajú dôležitú úlohu správne zvolené priestory. Predajňa knedlí by mala byť umiestnená na preplnenom mieste: trhy, parky, v blízkosti alebo vnútri nákupných a zábavných komplexov, v blízkosti obchodných centier, kancelárskych budov a vzdelávacie inštitúcie, na centrálnych uliciach.

Pri výbere miesta by ste mali zvážiť aj prítomnosť konkurentov v blízkosti. Pri štúdiu konkurenčného prostredia si treba všímať ceny, ponúkané služby, kvalitu obsluhy a menu.

Je potrebné vziať do úvahy, že každý priestor určený pre stravovacie zariadenie prechádza dôkladnou kontrolou zo strany štátnych orgánov - sanitárnej a epidemiologickej stanice Rospotrebnadzor a požiarneho dozoru. Prísne požiadavky sú kladené na usporiadanie kuchyne a vetranie, dodržiavanie noriem pracovného priestoru, dokončovacie materiály, organizáciu skladovania potravín atď. Okrem toho by sa mala posúdiť funkčnosť priestorov - možnosť prestavby, prítomnosť všetkých komunikácií (vodovod a kanalizácia, elektrina, plyn), ktoré zabezpečia nepretržitú prevádzku zariadenia. Osobitná pozornosť by sa mala venovať elektrickej energii, pretože zariadenia na spracovanie potravín spotrebúvajú veľa elektriny.

Pre stravovacie zariadenie je potrebné rozdeliť celý priestor na niekoľko miestností: kuchyňa, chodba pre návštevy, toaleta. Vyplatí sa tiež zabezpečiť rozdelenie na chladiarenské a teplé prevádzky, ktoré si vyžaduje technológia výroby.

Na realizáciu projektu halušky je plánovaný prenájom priestorov o celkovej ploche 110 m2, z toho 40 m2 sú teplá a studená dielňa, 50 m2 je sála pre návštevníkov, určená pre 30 miest, 5 m2 je WC. miestnosť, 15 m2 je sklad a miestnosť pre personál. Vybrané priestory sú vhodné na usporiadanie stravovacieho zariadenia a majú na to všetky potrebné podmienky: plyn, voda, kanalizácia, vetranie a dostatok elektriny. Lokalita – centrálna ulica, blízko obchodného centra. Cena prenájmu je 100 000 rubľov mesačne.

Nezabudnite, že snack bar je miesto na oddych a zábavu. A atmosféra musí byť primeraná, takže stojí za to venovať pozornosť interiéru zariadenia. Interiér zariadenia zohráva nielen estetickú úlohu, ale umožňuje vám vytvoriť „rysy“ zariadenia, ktoré si zapamätáte. štýl formulára. Tým sa interiér stáva efektívnym nástrojom propagácie stravovacieho zariadenia.

Ruská príchuť je ideálna na zdobenie interiéru knedlíkového obchodu - chochlomský obraz, drevený nábytok, hniezdiace bábiky atď. Koncept ruských národných prevádzok si získava na popularite a jeho implementácia ako prevádzky rýchleho občerstvenia sa javí ako pomerne originálne riešenie. Ideálne je vytvorenie vhodnej atmosféry pre podnik zveriť dizajnérovi, ktorý vám pomôže vytvoriť jedinečný, útulný priestor, kde budete chcieť tráviť čas a kam sa budete chcieť vracať. Ak však chcete otvoriť malú prevádzkareň, môžete to urobiť sami, pričom si vyberiete asketický dizajn s dekoratívnymi prvkami, ktoré vytvárajú náladu. Rozpočet zahŕňa 250 000 rubľov na opravy, výzdobu a zariadenie zariadenia.

2) Formát služby a výber personálu. Predtým, ako definujete požadované množstvo pracovníkov, mali by ste si zvoliť formát služby vo vašej prevádzke. Môže ísť o princíp kaviarne s jedálnym lístkom a čašníkmi, samoobsluhu s pokladníkmi alebo prototyp tradičnej jedálne.

Tento projekt zahŕňa vytvorenie halušky s čiastočným samoobslužným systémom - tým sa zníži predajná cena výrobkov. Systém obsluhy v haluškárni funguje nasledujúcim spôsobom: návštevník si vyberie objednávku z ponuky vystavenej pred pokladňou, pokladník objednávku a platbu prijme, pridelí návštevníkovi „číslo“, čo je matrioška s číslom. Návštevník si sadne za stôl a čašník, vedený „číslami“, rozdáva objednávky. Čakacia doba je 5-10 minút. Plánuje sa podávať riad v jednorazovom riade s logom spoločnosti, čo ušetrí na umývačke riadu a zorganizuje funkciu dodávky produktov.

Na prevádzkovanie haluškárne postavenej na tomto princípe budete potrebovať 4 pokladníčky, ktoré prijímajú objednávky, 2 čašníkov, ktorí obsluhujú objednávky na stoly a sledujú aktuálnu čistotu miestnosti, 4 kuchárov, 1 správcu a 1 upratovačku, ktorá upratuje prevádzkareň na koniec pracovného dňa. Dvanásťhodinový pracovný režim podniku určuje prácu na zmeny. Na organizovanie dodávky v počiatočných fázach práce sa plánuje uzavretie dohody s kuriérskou službou. Po zavedení výroby sa odporúča kúpiť auto a najať si vodiča.

Požiadavky na zamestnancov verejnej inštitúcie:

Všetci zamestnanci musia mať hygienické záznamy s príslušnými značkami;

Kuchári musia mať odborné vzdelanie a pracovné skúsenosti;

Všetci zamestnanci pred prijatím do pracovisko pri obsluhe zariadenia musí absolvovať školenie a preštudovať si bezpečnostné pokyny.

3) Vybavenie. Výrobu halušiek je možné vykonávať pomocou automatickej linky alebo ručne.

Tento projekt zahŕňa nákup automatického zariadenia.

Na obrázku 4 je názorne znázornená technologická schéma výroby knedlí. Ukazuje, aké zariadenie je potrebné na výrobu knedlí a jeho algoritmus.

Obrázok 4 – Technologická schéma výroby halušiek

Zariadenie potrebné na výrobu knedlí teda zahŕňa:

Sito na múku – 33 000 rubľov;

Miešačka cesta (kapacita 550 kg/hod) – 128 000 rubľov;

Modelovací stroj - 200 000 rubľov;

Mlynček na mäso (160 kg / hodinu) – 25 000 rubľov;

Mixér na mleté ​​mäso (35 l) – 83 000 rubľov;

Chladiaci priestor (700 l) – 53 000 rubľov;

Rúra - 85 000 rubľov;

Riad a kuchynské náčinie - 10 000 rubľov.

Pri výbere knedľového stroja by ste mali zvážiť jeho účinnosť. Pre malú halušku bude postačujúce zariadenie s kapacitou 50-250 kg/hod.

Mali by ste tiež poskytnúť ďalšie vybavenie, ktoré zahŕňa chladiace komory na skladovanie prísad, kávovar a ďalšie - táto nákladová položka predstavuje asi 60 000 rubľov. Na nastavenie pokladníc budú potrebné dotykové terminály v súlade s 54-FZ. Dve sady automatických registračných pokladníc budú stáť 120 000 rubľov.

Výsledkom je, že sada špecializovaného vybavenia pre knedlík bude stáť približne 800 000 rubľov.

4) Vytvorenie menu. Pre malú halušku s posedením pre 30 osôb by menu malo pozostávať z halušiek s viacerými možnosťami náplne, halušiek, omáčok k nim, pár šalátov, teplých predkrmov, niekoľkých dezertov na výber a nealko nápojov. Pravidelne musíte do jedálneho lístka pridávať nové jedlá alebo vytvárať špeciálne ponuky - týmto spôsobom si budete môcť udržať vybudovanú zákaznícku základňu.

Je dôležité zabezpečiť, aby pre každé jedlo bola vypracovaná technologická mapa, ktorá bude uvádzať spotrebu jedla na porciu a objem tejto porcie. Tieto informácie sú potrebné na získanie povolenia od SEN, ako aj na výpočet potreby surovín.

Plánované menu halušky je uvedené v odseku 3 podnikateľského plánu.

5) Organizácia zásobovania. Pred otvorením haly by ste mali vytvoriť zásobovacie kanály pre suroviny a rozhodnúť sa o dodávateľoch. Pre spotrebiteľov produkty, ktoré využívajú prírodné produkty z farmy. V tomto prípade je potrebné, aby všetky použité prísady vyhovovali požiadavkám GOST. Hlavné kategórie dodávateľov:

Dodávateľ múky a iných voľne ložených produktov;

dodávateľ kuracích vajec;

Dodávateľ mäsa a hydiny;

Dodávateľ rýb a morských plodov;

Dodávateľ čerstvej zeleniny, bylín, ovocia;

Dodávatelia nápojov.

Treba si uvedomiť, že pri podpise partnerských zmlúv môžete rátať s ďalšími bonusmi pre firmu – napríklad dodávatelia nápojov zvyčajne poskytujú prevádzkarni značkové sklo a vybavenie.

Pri dohodnutí spolupráce s dodávateľmi je potrebné oboznámiť sa so všetkými podmienkami uvedenými v zmluve. Prepravné náklady na prísady zvyčajne znáša vaša prevádzka. Ak chcete znížiť túto nákladovú položku, musíte si vybrať dodávateľov, ktorí sú bližšie k vašej prevádzke.

Potrebné množstvo surovín sa určuje na základe jedálneho lístka, technologická mapa príprava produktu a očakávaný objem predaja. Je dôležité, aby recept na jedlá vyhovoval GOST alebo samostatne prijatým špecifikáciám.

6. ORGANIZAČNÝ PLÁN

Počiatočnou fázou otvorenia halušky je registrácia podniku vládne agentúry a získavanie povolení pre stravovacie zariadenia.

Na vykonávanie obchodnej činnosti je individuálny podnikateľ zaregistrovaný v zjednodušenom systéme zdaňovania („príjem“ so sadzbou 6%). Typy činností podľa OKVED-2:

56.10.1 - Činnosti reštaurácií a kaviarní s kompletným reštauračným servisom, bufety, rýchle občerstvenie a samoobslužné reštaurácie

10.13 - Výroba produktov zo zabitých zvierat a hydinového mäsa.

Pri otvorení stravovacieho zariadenia môžu vzniknúť ťažkosti spojené so získaním povolení. Ak chcete otvoriť obchod s knedľami, musíte zhromaždiť nasledujúci zoznam dokumentov:

Sanitárny a epidemiologický záver vydaný Rospotrebnadzorom;

Zoznam sortimentu schválený SEN;

Povolenie od štátnej požiarnej inšpekcie;

Záver daňovej inšpekcie o registrácii registračných pokladníc;

Povolenie riaditeľstva pre vnútorné záležitosti pre bezpečnosť hmotného majetku.

Po obdržaní všetkých povolení a príslušnej dokumentácie pre priestory halušky (nájomná alebo kúpna zmluva) je potrebné získať povolenie na otvorenie pohostinstva od orgánov mesta.

Otváracia doba halušky je od 10:00 do 22:00. Na základe toho sa tvorí personálna tabuľka. V súlade s čl. 94 Zákonníka práce, dĺžka pracovnej zmeny kuchára nesmie presiahnuť 6 hodín. Preto sú na 1 pracovný deň zabezpečení 2 kuchári pracujúci na smeny. Keďže zariadenie je otvorené 7 dní v týždni, pre všetkých zamestnancov zariadenia by sa mal zorganizovať pracovný čas na zmeny.

Tabuľka 3. Personálny stôl a mzdový fond

	Názov práce	Plat, rub.	Počet, osoby	Mzdy, trieť.
administratívne
	správca
	účtovník (na diaľku)
Priemyselný
	Kuchár (rozvrh zmien)
Obchodovať
	Pokladník (rozvrh zmien)
	Čašníci (rozvrh zmien)
Pomocný
	Upratovačka (čiastočný úväzok)
	Celkom:			211 000,00 RUR
	Príspevky na sociálne poistenie:			63 300,00 RUR
	Spolu s odpočtami:			274 300,00 RUB

Administrátor organizuje pracovný proces, najíma a riadi personál, riadi marketingovú politiku, kontroluje prácu personálu a je zodpovedný za dodávky surovín.

Kuchári pripravujú jedlá, sledujú vybavenie kuchyne a čistotu pracovných priestorov a pracujú na jednej alebo viacerých kuchynských staniciach v závislosti od rozdelenia povinností.

Pokladníci komunikujú so zákazníkmi, tvoria prijaté objednávky a prijímajú platby.

Čašníci poskytujú služby zákazníkom, monitorujú čistotu miestnosti a v prípade potreby pomáhajú pokladníkom pri ich práci.

Účtovník vedie finančné záznamy o všetkých transakciách a pracuje na diaľku.

Upratovačka dohliada na čistotu haly a kuchyne a zodpovedá za likvidáciu odpadu z výroby.

7. FINANČNÝ PLÁN

Finančný plán zohľadňuje všetky príjmy a výdavky projektu, horizont plánovania je 3 roky. Plánuje sa, že po tomto období bude musieť prevádzkareň rozšíriť výrobu a sortiment.

Na spustenie projektu je potrebné vypočítať výšku investície. Na to je potrebné určiť náklady na renováciu priestorov, nákup vybavenia, počiatočný nákup surovín a tvorbu pracovného kapitálu, ktorý pokryje straty z počiatočných období. Prevažná časť požadovaných investícií pripadá na nákup zariadení – 49 %. Projekt je financovaný z vlastného kapitálu. Hlavné položky investičných nákladov sú uvedené v tabuľke 4.

Tabuľka 4. Investičné náklady

	názov	Množstvo, trieť.
Nehnuteľnosť
	Renovácia izby
Vybavenie
	Súprava vybavenia
	Nábytok a dekorácia
Nehmotný majetok
	Dizajn
Pracovný kapitál
	Nákup surovín
	Pracovný kapitál

Variabilné náklady pozostávajú z nákladov na suroviny, ktoré sa používajú pri príprave jedál, ako aj platby za zariadenia spotrebované počas výrobného procesu (voda, plyn, elektrina, stočné). Na zjednodušenie finančných výpočtov sa variabilné výdavky počítajú na základe výšky priemerného účtu a fixného obchodná marža na 300 %.

Fixné náklady pozostávajú z nájomného, ​​energií, miezd, nákladov na reklamu, daní a odpisov. Výška odpisov je stanovená lineárnou metódou na základe doby životnosti dlhodobého majetku 5 rokov. Súčasťou fixných nákladov sú aj daňové odpočty, ktoré nie sú v tejto tabuľke uvedené, pretože ich výška nie je pevná, ale závisí od objemu výnosov.

Tabuľka 5. Fixné náklady

Fixné mesačné výdavky boli teda určené vo výške 431 550 rubľov. Plánovaný príjem je 3 296 768 rubľov mesačne.

8. HODNOTENIE ÚČINNOSTI

Doba návratnosti projektu s počiatočnou investíciou 1 635 000 rubľov je 6-7 mesiacov. Čistý mesačný zisk projektu po dosiahnutí plánovaných objemov predaja bude 1 504 747 rubľov. Dosiahnutie plánovaného objemu predaja sa plánuje na konci prvého roka prevádzky. Ziskovosť predaja v prvom roku prevádzky halušky bude 37 %.

Čistá súčasná hodnota je kladná a rovná sa 1 691 289 rubľov, čo nám umožňuje hovoriť o investičnej atraktivite projektu. Ukazovateľ návratnosti investícií je 34,15 %, vnútorná miera návratnosti prevyšuje diskontnú sadzbu a rovná sa 27,23 % a index ziskovosti je 1,03.

9. MOŽNÉ RIZIKÁ

Na posúdenie rizikovej zložky projektu je potrebné analyzovať vonkajšie a vnútorné faktory. Vonkajšie faktory zahŕňajú hrozby súvisiace s ekonomickou situáciou v krajine a odbytovými trhmi. Interná – efektívnosť riadenia organizácie.

Špecifiká podniku určujú tieto vonkajšie riziká:

Zvýšené ceny surovín, bezohľadní dodávatelia. V prvom prípade hrozia zvýšené náklady a v dôsledku toho aj predajná cena, čo môže negatívne ovplyvniť dopyt. V druhom prípade je riziko spojené s prerušením výroby. Pravdepodobnosť týchto hrozieb je možné znížiť rozumným výberom dodávateľov a zahrnutím všetkých nevyhnutných podmienok, ktoré stanovujú finančnú zodpovednosť dodávateľa v prípade ich porušenia, do zmluvy;

Skutočná halušková predajňa je taká, ktorá čo najvernejšie sprostredkuje pocit ruskej domácej kuchyne. Knedle, knedle, khinkali - všetko, čo sme zvyknutí jesť doma, by tu malo byť. Chutné a uspokojivé jedlo, zdvorilí čašníci a útulná atmosféra urobia váš podnik obľúbeným...

Hlavné fázy otvorenia knedliarne:

• Hľadanie investícií, obchodné plánovanie
• Obchodná registrácia
• Hľadanie priestorov a uzatvorenie nájomnej zmluvy
• Oprava a projektovanie priestorov
• Príprava povolení
• Nákup vybavenia
• Uzavretie zmluvy o dodávke produktov a prísad
• Nábor a školenie personálu
• Vývoj menu
• Začiatok práce

Investície - koľko stojí otvorenie halušky?

Odhadované investície na otvorenie halušky v prenajatých priestoroch zahŕňajú:

• Oprava a dizajn priestorov - od 800 tisíc rubľov.
• Nákup vybavenia - od 300 tisíc rubľov.
• Usporiadanie servisnej haly (vrátane nábytku, barového pultu) - od 200 tisíc rubľov.
• Obchodná registrácia a príprava povolení - od 100 tisíc rubľov.
• Vývoj menu, školenie zamestnancov - od 50 000 rubľov.
• Nákup produktov a prísad - od 50 tisíc rubľov.
• Rezervný fond - od 200 tisíc rubľov.
• Ostatné organizačné výdavky - od 100 tisíc rubľov.

Celkom - od 1 800 000 rubľov.

Priestory prevádzkarne

Na otvorenie knedliarstva potrebujete miestnosť s rozlohou 70 metrov štvorcových. m. Čím väčšia miestnosť, tým väčšia kapacita prevádzky, ale vyššie náklady na jej usporiadanie. Najvhodnejšie miesta na umiestnenie halušky sú: prvé poschodia bytových domov, administratívne budovy a obchodné centrá (areál food courtu). Ideálnou možnosťou sú priestory bývalej obecnej jedálne, ak sa vám podarí podobný objekt získať v dražbe. V jedálňach sú už vytvorené všetky podmienky pre fungovanie halušky, takéto zariadenia spĺňajú požiadavky SES a požiarnej bezpečnosti. Vyhnete sa tak mnohým počiatočným nákladom spojeným s prípravou priestorov. Aj keď prax ukazuje, že prakticky nezostali žiadne takéto hotové priestory.

Najvýhodnejšou polohou je poloha v blízkosti kancelárskych centier, veľkých tovární a vzdelávacích inštitúcií. Všade, kde ľudia potrebujú obed, predajňa halušiek prinesie dobré zisky.

Zariadenie na knedle

Ak hovoríme len o vybavení potrebnom na prípravu halušiek, potom stačí zakúpiť si túto súpravu: sito na múku, stroj na miešanie cesta, mlynček na mäso, stroj na miešanie mletého mäsa, stroj na halušky a mrazničku. Náklady na vytvorenie takejto mini-dielne s produktivitou do 50 kg / h budú asi 300 tisíc rubľov.

Potreby halušky nevyžadujú superproduktívne stroje. Ak nainštalujete výkonné zariadenie, môžete vyrábať nielen knedle stálych zákazníkov, ale aj polotovary so sebou a na predaj do iných, menších prevádzok.

Okrem toho na vytvorenie kuchyne budete musieť zakúpiť pracovné stoly, chladiace zariadenia, malé kuchynské náčinie (nože, hrnce) a riad. Tiež veľa peňazí bude vynaložených na usporiadanie jedálne (stoly, stoličky a iný nábytok).

Knedlové menu

V jedálnom lístku podniku by nemali chýbať len klasické halušky s mäsovou náplňou, ale aj mnoho ďalších možností: s kuracím mäsom, s hubami, s rybou, so syrom, s hovädzím a bravčovým mäsom, s jahňacinou, s lososom, s králičím mäsom a pod. . Návštevníkom môžete ponúknuť analógy knedlí z rozdielne krajiny mier. Rozmanitosť a originalita návštevníkov vždy osloví.

Okrem samotných halušiek musí mať prevádzkareň prvé chody (polievky), studené predjedlá, šaláty, teplé jedlá, omáčky, nápoje, dezerty a detské menu. Áno, ukazuje sa, že je to skutočná reštaurácia, ale len tak prilákate čo najširšie publikum. Halušky tu fungujú ako nejaká návnada a zarábame na všetkom, vrátane predaja alkoholických nápojov.

Zamestnanci prevádzkarne

Úspech podniku nezávisí len od organizátora podniku, ale aj od ľudí, ktorí halušky priamo obľubujú. Hovoríme o zamestnancoch prevádzky. Vytvorenie dokonalého knedľového tímu môže zabrať veľa času a peňazí. V prvom rade si budete musieť nájsť skúseného kuchára, ktorý bude riadiť hlavné činnosti v kuchyni. Okrem kuchára budete musieť najať celý tím pracovníkov: kuchárov a čašníkov, pokladníkov, účtovníka a správcu, údržbára a upratovačku.

Užitočné „triky“ - ako propagovať predajňu knedlí

Aby ste vzbudili ďalší záujem návštevníkov a zvýšili návštevnosť zariadenia, mali by ste určite organizovať všetky druhy propagačných akcií a stávok. Napríklad pri objednávke raňajok za sumu 100 rubľov alebo viac dostanete kávu ako darček. Alebo môžete dať plechovku piva, keď si objednáte ďalšie dve.

Môžete usporiadať promo akciu: „Veselé halušky“. Kto vo svojej porcii nájde nezvyčajnú knedľu, dostane kupón na veľkú zľavu alebo jedlo podľa vlastného výberu zadarmo.

Nezabudnite na darčeky pre deti. Ak si získate lásku mladých návštevníkov, považujte ich rodičov za svojich stálych zákazníkov.

Video knedlík:

Výroba knedlíkov ako podnikanie: kde začať, ziskovosť, recenzie. Dnes tieto otázky zaujímajú mnohých.

Kľúčové výhody

Ako všetky ostatné oblasti podnikania, aj výroba halušiek má svoje výhody a nevýhody. Stručne o tých prvých:

1. Nedostatok sezónnosti - sú rovnako žiadané kedykoľvek počas roka.
2. Vysoká návratnosť podnikania – pri správnom plánovaní sa vám všetky náklady vrátia po 3 mesiacoch práce.
3. Nenáročná investícia - v počiatočnej fáze budete potrebovať pomerne skromnú sumu.
4. Nenáročný prístup k náboru zamestnancov, aspoň v počiatočnej fáze. Tiež nemusíte kupovať drahé vybavenie alebo prenajímať dielňu či kanceláriu.
5. Dostupnosť ingrediencií a jednoduchosť výroby.
6. Dobré vyhliadky pre malé podniky.

Medzi nevýhody patrí vysoká konkurencia. To je typické najmä pre veľké mestá. Jedinou alternatívou je zvýšiť kvalitu formovaných knedlí. Šetrenie na mäse či koreninách je v tomto prípade receptom na neúspech.

Začiatok práce

Kde teda začať? Akákoľvek obchodná výroba si vyžaduje určitý čas na prípravu. V prípade haluškárskeho biznisu trvá vyriešenie množstva organizačných a súvisiacich záležitostí najčastejšie približne 2 mesiace.

V prvej fáze vykonajte analýzu trhu a zozbierajte čo najviac informácií o aktivitách konkurentov. Nevyhnutným krokom je analýza výklenku vo vašom meste.

Povinným krokom je registrácia živnosti. To samo o sebe často trvá veľa času, až 2 týždne, a súvisiace výdavky môžu dosiahnuť 10 000 rubľov.

Nakoniec, ak hovoríme o o veľkovýrobe, budete musieť nájsť priestory, na ktoré potrebujete získať povolenia od SES.

V záverečných fázach sa prijímajú zamestnanci, nakupujú sa suroviny a uzatvárajú sa zmluvy s dodávateľmi a nákupcami.

Dokumentovanie

Ak v počiatočnej fáze plánujete predávať hotové knedle iba príbuzným, priateľom a kolegom, môžete to urobiť bez zákonnej registrácie. S veľkým príjmom však v tomto prípade nemá zmysel počítať – klientela bude príliš obmedzená.

Okrem otvorenia samostatného podnikateľa alebo LLC budete musieť získať množstvo povolení od rôznych organizácií. Sú medzi nimi referáty z Rospotrebnadzor a záver Sanitárnej a epidemiologickej stanice. Ak chcete získať druhý, budete musieť poskytnúť presný recept.

Ak sa v určitom momente presuniete do práce do samostatnej miestnosti alebo dokonca dielne, budete sa musieť postarať o povolenie od požiarnej inšpekcie. Tiež budova bude musieť spĺňať všetky nevyhnutné požiadavky a technické podmienky. Produkt bude mať určite štítok s názvom a stručným popisom.

Ak sa najme ďalší personál, každá osoba musí mať zdravotný záznam, ktorý sa bude musieť pravidelne aktualizovať. inak hrozí veľmi vysoká pokuta.

Výroba halušiek ako biznis

Dnes trh ponúka produkty od mnohých výrobcov, ale nájsť si miesto pre seba je celkom jednoduché - všetko závisí len od kvality výrobkov.

Samotný podnikateľský nápad si u nás získal obľubu len pred pár rokmi. Za krátky čas dokázala zaujať jedno z popredných miest medzi ostatnými oblasťami podnikateľskú činnosť.

Dve možnosti

V tomto biznise existujú dve hlavné možnosti podnikania: vytvorenie malej dielne a práca z domu.

Pozrime sa na obe podrobne.

Práca v dielni

Pre túto možnosť budete musieť nájsť a prenajať priestory. Malá plocha, ale dostatočná na voľný pohyb zariadení a pracovníkov. Podľa odborníkov si najskôr vystačíte s izbou s rozlohou 50 metrov štvorcových.

Hlavná požiadavka: dostupnosť vody, osvetlenia a kvalitného vetrania. Steny a podlaha by mali byť dokončené ľahko čistiteľným materiálom, ako sú lesklé dlaždice. Rovnako dôležité je uviesť priestory do súladu so všetkými hygienickými normami.

Hlavným strojom bude špeciálny stroj na tvarovanie knedlí. Pri výbere konkrétneho modelu by ste mali venovať pozornosť zoznamu možností zariadenia. Súprava musí obsahovať niekoľko náhradných rámov pre rôzne formy Produkty. Okrem toho budete potrebovať nasledujúce zariadenia:

• Zariadenie na preosievanie múky - slúži na čistenie múky od všetkých najmenších cudzích nečistôt. Zariadenie zároveň pomáha nasýtiť ho kyslíkom. Možnosti pracovnej plochy sú žiadané a aktívne sa používajú v počiatočných fázach rozvoja podnikania.
• Takzvaný komplex na prípravu cesta - na trhu sú dva hlavné druhy: podlahové (sú obľúbenejšie) a stolové. Prednosť by mali mať tie, ktoré dokážu miesiť čo najtuhšie cesto.
• Mlynčeky na mäso – mletie všetkých hlavných zložiek mletého mäsa. Je dôležité, aby zariadenie mohlo fungovať nepretržite, bez prerušenia. Stojí za to venovať pozornosť prítomnosti reverzu, ktorý pomôže vyhnúť sa potrebe čistenia fólií a jadier, aj keď je to vec osobných preferencií.
• Miešačky - pomocou takýchto zariadení sa vykonáva kvalitné miešanie mletého mäsa. Hlavné možnosti sú podlahové a stolové. Sú poháňané ručne alebo pripojené k napájaciemu zdroju. Je lepšie dať prednosť druhej. Umožňuje dosiahnuť ideálnu konzistenciu mletého mäsa pre následnú výrobu.
• Baliace zariadenia sa delia na plnoautomatické a poloautomatické. Vlastnosti prístroja umožňujú vopred naprogramovať dátum výroby a hmotnosť. Automatické zariadenia umožňujú úplne odstrániť ľudí v tejto fáze výroby. Ako ukazuje prax, uprednostňovať by sa malo úplne priehľadné balenie, pretože umožňuje zákazníkom vidieť produkt vopred, ale ak chcete, môžete predložiť originálnejšiu verziu;
• Chladiace zariadenia na suroviny a hotové výrobky.

Pred výberom jedného alebo druhého modelu by ste mali vypočítať približný objem výroby a potenciálnu úroveň predaja. Napríklad, ak hovoríme o relatívne malej dielni, potom by sme sa mali zamerať na produktivitu okolo 100-200 kilogramov za hodinu.

Technologický proces linky bude v tomto prípade pozostávať z nasledujúcich etáp:

1. Príprava na skúšku.
2. Príprava mletého mäsa.
3. Tvorba hotových výrobkov.
4. Zmrazovanie.
5. Balenie.

Práca doma

Halušky si môžete pripraviť aj doma. Hlavná vec je neustále sa zlepšovať výrobný proces a udržiavať kvalitu produktov na najvyššej úrovni. Na začiatku práce sú produkty distribuované medzi známych a priateľov, neskôr sa môže začať predaj pre širší okruh kupujúcich. Tu je veľmi dôležité vybudovať si reputáciu. Notoricky známy" ústne“ bude významnou pomocou.

Sochárstvo má veľa výhod. V prvom rade si nemusíte prenajímať izbu. Navyše si nemusíte najímať zamestnancov, všetko vybavenie nájdete priamo v kuchyni. S najväčšou pravdepodobnosťou ani nebudete musieť otvoriť samostatného podnikateľa. Bohužiaľ nebude možné pomocou tejto metódy dosiahnuť veľké objemy, a teda aj zárobky, ale môžete získať cenné skúsenosti.

Implementácia

Ako sa výroba rozširuje a v procese hľadania nových klientov sa môžete vzdialiť od pomerne úzkej komunity priateľov a známych. V takom prípade sa môžete pokúsiť predať produkt prostredníctvom sociálnych sietí a špeciálnych fór.

V budúcnosti má zmysel pokúsiť sa uzavrieť zmluvu s reťazcami kaviarní, knedlíkov a reštaurácií - takéto polotovary sú medzi nimi veľmi žiadané. Konečne cez ne môžete osloviť väčších kupcov. To všetko je samozrejme možné len vtedy, ak je kvalita halušiek na úrovni.

Ďalšou možnosťou rozvoja je donáška hotových teplých obedov. Na tomto trhu sa knedle, knedle a khinkali už etablovali. Takéto obedy sú zaslúžene obľúbené v podnikoch, na trhoch a v kanceláriách. Nakoniec môžete produkty ponúkať malým maloobchodným predajniam.

Ziskovosť

V priemere sú náklady na 1 kg knedlíkov asi 70 rubľov, zatiaľ čo cena v obchodoch sa pohybuje okolo 100 rubľov. V tomto prípade bude zisk 30 rubľov za 1 kg. Ak to vynásobíte mierou približne 800 kg produktov a odpočítate všetky súvisiace náklady, dostanete čistý zisk asi 250 tisíc rubľov mesačne.

Výroba halušiek sa vyplatí za menej ako rok, čo svedčí o vysokej ziskovosti. Prípadne môžete použiť kuracie mäso - tým sa znížia náklady.

Čo sa týka chalupárčenia, všetko závisí od konečnej ceny produktu. Najčastejšie sú príjmy okolo 20 %. V niektorých prípadoch, ak sa produkt už stihol presadiť a existuje základňa stálych zákazníkov, môže suma narásť až o 50 %.

Pokiaľ ide o náklady na otvorenie dielne, samotná linka bude stáť asi 300 tisíc rubľov alebo ešte menej. Za deň ale dokáže vyrobiť až 650 kg tovaru. Avšak, viac veľký biznis bude vyžadovať aj náklady na reklamu a platy zamestnancov.

Video: tajomstvá priemyselná produkcia halušky.

Podnikateľský plán

Ako už bolo spomenuté, jednou zo zložiek úspechu každého podniku je dobre napísaný podnikateľský plán, ktorý vám umožní posúdiť ziskovosť podniku. Sú v nej zahrnuté všetky výdavky. Príklad nákladov na suroviny na 800 kg produktu:

Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.

Mnoho ľudí sníva o otvorení vlastného podnikania. Začínajúcich podnikateľov priťahuje najmä myšlienka začať podnikať od nuly. Predtým sme už diskutovali, v tomto článku sa pozrime bližšie na ďalší nápad, ako zarobiť peniaze - ako otvoriť knedlík od nuly. Čo je potrebné a ako ziskový je tento typ podnikania.

Catering je pomerne ziskový a stabilný spôsob generovania príjmu, a to aj napriek tvrdej konkurencii. Dobre zvolený smer vám to umožní krátka doba vrátiť všetky investície a dosiahnuť dobrý zisk. Pred začatím podnikania v tejto oblasti si preto dôkladne preštudujte trh, dopyt, konkurenciu a náklady na realizáciu nápadu.

Téma podniku. Treba poznamenať, že medzi obyvateľstvom sú populárnejšie tematické zariadenia. Oveľa väčšiu šancu upútať záujem ľudí má napríklad predajňa halušiek, sushi reštaurácia alebo antikaviareň. Ako príklad odporúčame prečítať.

Halušky: výhody a nevýhody podnikania

• Vysoký dopyt. Pelmeni je obľúbené jedlo ruskej kuchyne, ktoré je medzi spotrebiteľmi veľmi žiadané. Mnohí si radi vychutnajú horúce knedle s obľúbenými plnkami a omáčkami. Preto je otvorenie obchodu s knedľami pomerne nákladovo efektívnym a výnosným podnikaním.
• Úzky výklenok. Konkurencia v gastronomickom priemysle je dosť vážna, preto je vhodné zvoliť si úzky výklenok, v ktorom sa skutočne uchytíte. Keďže obchod s knedľami je žiadaný, prečo si nevybrať takú atraktívnu a menej konkurencieschopnú obchodnú možnosť.
• Malá konkurencia. Knedle sú na jedálnom lístku takmer v každej reštaurácii a kaviarni, ale prakticky neexistujú žiadne samostatné zariadenia, ktoré pripravujú jedlá podľa rôznych receptov, takže má zmysel otvoriť takéto obľúbené tematické miesto vo vašom meste.

Nevýhody otvorenia halušky

• Finančné investície. Otvorenie kaviarne alebo reštaurácie si vyžaduje pomerne vážne finančné investície. Je potrebné si prenajať miesto, kúpiť vybavenie, najať servisný personál atď. To všetko si vyžaduje veľa peňazí, a preto mnohých zastavuje taká významná nevýhoda tohto druhu podnikania.
• Obdobia návratnosti. Návratnosť investície do halušky nebude okamžitá, všetko bude závisieť od lokality, návštevnosti a obľúbenosti podniku vo vašom meste. Preto by ste nemali očakávať rýchle zisky. Ak hľadáte príjem, ktorý vám zaručí rýchly príjem, otvorenie halušky nie je ten prípad.

Ako otvoriť knedlík od nuly?

Otvorenie knedlíkovej kaviarne od nuly je celkom možné. To sa samozrejme nezaobíde bez materiálnych a fyzických investícií. Potrebujete mať nielen peniaze na materiálne výdavky, ale musíte investovať čas a námahu do rozvoja svojho nápadu. Ako príklad odporúčame prečítať. To vám pomôže porovnať náklady a vyhodnotiť ziskovosť projektu.

Kde môžem získať peniaze na začatie podnikania od nuly?

• Kredit. Prvá možnosť, ktorá vás napadne, je, prirodzene, pôžička na rozvoj vlastného podnikania. To však môže spôsobiť problémy. Po prvé, podnikanie je vždy riskantné, nikto vám nemôže zaručiť, že všetko bude fungovať a že čoskoro dosiahnete úspech. Po druhé, banky nie vždy financujú neperspektívne projekty, takže požičať si veľké množstvo peňazí je dosť ťažké.
• Investície. Táto možnosť začať podnikať od nuly je podľa mňa menej riskantná a perspektívnejšia. Musíte nájsť niekoho, kto bude financovať váš projekt. Investori sú ľudia, ktorí investujú peniaze do sľubných podnikateľských nápadov s cieľom dosiahnuť zisk. Nájsť takého človeka nie je jednoduché, no je dosť možné, že vám s tým pomôže dobre vypracovaný biznis plán.

Knedľa: podnikateľský plán

Podnikateľský plán knedle je dokument, ktorý zobrazí všetky fázy rozvoja podnikania. Je potrebné venovať osobitnú pozornosť finančný úsek, kde budú rozpísané všetky náklady na realizáciu podnikateľského nápadu. Tento bod je pre investorov najzaujímavejší. Je potrebné vypočítať aj približnú dobu návratnosti a možný zisk z podnikania.

Etapy podnikateľského plánu knedlíkov:

1. Finančná časť (výpočet nákladov na realizáciu nápadu, doba návratnosti, zisk);
2. Najatý personál;
3. Nákup vybavenia;
4. Prenájom priestorov;
5. Obchodná registrácia;
6. Výber smeru: štúdium nuancií organizácie podnikania v určitej oblasti činnosti (dopyt, ziskovosť, konkurencia);
7. Reklamný koncept a ďalší rozvoj podnikania.

Toto sú približné body podnikateľského plánu, musíte ich podporiť podrobnými výpočtami, vypočítať ziskovosť a dobu návratnosti podnikania a vyvodiť závery o ziskovosti alebo zbytočnosti projektu ako celku. Až potom začnite otvárať svoj vlastný podnik v oblasti stravovania.

Obchodná registrácia

Akýkoľvek druh činnosti podlieha povinná registrácia v príslušných orgánoch.

V prvom rade sa rozhodnite o materiálnej a právnej forme činnosti. Môžete sa zaregistrovať ako živnostník alebo si založiť spoločnosť s ručením obmedzeným.

Okrem toho je potrebné získať povolenia na činnosť od hygienicko-epidemiologických a požiarnych služieb. Pracovné normy, vybavenie, technológia prípravy jedál a priestory, všetko musí spĺňať stanovené normy a pravidlá. Stravovacie zariadenia podliehajú prísnej kontrole zo strany Rospotrebnadzor, preto sa nesnažte obchádzať alebo porušovať požiadavky.

Minimálna plocha halušky je od 50 m2. m je tiež povinné mať v priestoroch vodovod, kanalizáciu, elektrinu a kúrenie.

Môžete priamo vyrábať halušky alebo predávať hotové polotovary. Zamerajte sa na svoje finančné možnosti. Predaj polotovarov je samozrejme oveľa lacnejší, ale kvalita jedál je v tomto prípade výrazne odlišná, rozhodnite sa sami.

Prenájom priestorov

Na otvorenie knedlíkovej kaviarne si budete musieť prenajať priestory. Je veľmi dôležité vybrať si správne miesto pre váš budúci podnik, od toho závisí úspech vášho cateringového podnikania.

Kde otvoriť predajňu knedlí?

V centre mesta. Prenájom priestorov v centrálnej časti mesta je dosť drahý, no pešia premávka je tam dosť veľká, takže návštevníkov, ktorí sa chcú najesť, bude dosť.

Priestor internátu. Dobrou možnosťou je otvorenie knedliarstva v rezidenčnej štvrti mesta v blízkosti výškových budov. Takéto zariadenie bude obľúbené aj v blízkosti vzdelávacích inštitúcií, škôl a ubytovní. Ceny v haluškárni sú vo všeobecnosti nízke, takže študenti a školáci sa určite stanú vašimi stálymi zákazníkmi.

Nákupné centrum. Môžete si otvoriť knedlík vo veľkom nákupné centrum, vždy sa nájde množstvo návštevníkov, ktorým nevadí rýchle a lacné jedlo. A keďže halušky sú obľúbeným jedlom mnohých detí i dospelých, návštevnosť vašej prevádzky bude veľká.

Analyzujte všetky možné možnosti a vyberte najúspešnejšie miesto pre vašu kaviareň.

Knedlový biznis doma

Prirodzene, nebude možné otvoriť kaviareň doma, ale je celkom možné začať vyrábať knedle vo vašej kuchyni. Najprv musíte zaregistrovať svoj typ činnosti, ako aj získať všetky povolenia od sanitárnych a iných služieb. Len s certifikátmi potvrdzujúcimi kvalitu produktov, ktoré vyrábate, ich budete môcť predávať za slušnú cenu.

Zariadenie na prípravu halušiek

Väčšinu vašich financií miniete na nákup vybavenia do halušky. Najprv sa rozhodnite o objeme výroby. Na obsluhu malej kaviarne môžete knedle vyrábať ručne, ale ak plánujete predávať výrobky vo veľkých objemoch (reťazec obchodov s knedľami), budete si musieť kúpiť stroj na výrobu knedlíkov.

Potrebné vybavenie:

• Chladnička na skladovanie potravín, mraznička;
• Elektrický mlynček na mäso;
• Mikrovlnná rúra, plynový alebo elektrický sporák;
• Preosievač múky a mechanizmy na miešanie cesta (v kombinácii s funkciou miesenia cesta);
• Na obsluhu návštevníkov si budete musieť zakúpiť špeciálne jedlá (taniere, šálky, poháre, príbory).

Schéma: Faktory ovplyvňujúce výber polotovarov

Slušné množstvo peňazí sa vynaloží aj na dekoráciu interiéru a nákup nábytku. Návštevníci by sa mali vo vašej prevádzke cítiť príjemne, preto je potrebné vytvoriť priaznivé podmienky a zabezpečiť dobrú atmosféru.

Zostavenie jedálneho lístka

Pelmennaya patrí k množstvu reštaurácií, takže rozsiahly jedálny lístok je tu nevhodný. Ľudia sa prišli občerstviť, takže jedlo by malo byť pripravené rýchlo, byť silné a, samozrejme, chutné.

Ako správne zostaviť jedálny lístok?

V závislosti od miesta prevádzky sa vytvorí cenové rozpätie. Občerstvenie v knedlíkovej kaviarni v centre mesta bude drahšie ako v tom istom podniku v obytnej štvrti, takže sa tým riaďte.

Hlavným jedlom na jedálnom lístku budú samozrejme halušky, kde by sme bez nich boli? Návštevníkom môžete ponúknuť aj iné teplé jedlá, polievky, bujóny. Nezabudnite na občerstvenie, šaláty, sendviče, syry a údeniny.

Schéma postupného postupu prípravy knedlí

Alkohol. Jedálny lístok by mal obsahovať alkoholické aj nealkoholické nápoje, aby si každý návštevník mohol vybrať niečo vhodné pre seba. Nezaobídete sa bez kávy, čaju, koktailov.

Jedálniček si môžete spestriť a návštevníkom ponúknuť aj dezerty, napríklad zmrzlinu.

Pracovný personál

Ak chcete pracovať v knedlíkovom obchode, musíte najať skúsený personál. V prvom rade si treba nájsť skúseného kuchára, ktorý bude sledovať technologický postup a zodpovedať za kvalitu pripravovaných jedál. Potrební budú aj pomocní kuchári a umývačky riadu.

Čašníci a barman. Mali by ste najať niekoľko čašníkov na smeny a barmana. Autorita prevádzky a návštevnosť budú závisieť od ich práce, preto pozorne sledujte, ako personál komunikuje so zákazníkmi. Čašník musí byť pozorný, zodpovedný, kultivovaný a kompetentný. Odporúča sa zamestnať zamestnancov so skúsenosťami v takýchto zariadeniach.