Knedlíkový podnikateľský nápad. Aké produkty budete potrebovať pre prácu? Aké dokumenty sú potrebné

Kuchyňa

Tradične guľa Stravovanie sa považuje za ziskový druh podnikania. Treba vziať do úvahy, že v podmienkach zrýchleného tempa života sa do popredia dostáva rýchle občerstvenie. Toto je príležitosť na rýchle občerstvenie doslova na cestách, vďaka čomu je táto možnosť stravovania optimálna pre obyvateľov veľkých miest, ktorí sa vždy ponáhľajú. A v malých osadách je dopyt po ňom vždy dosť vysoký.

Jednou zo sľubných možností v tejto oblasti je otvorenie halušky. V Rusku sa toto jedlo tradične teší vysokej popularite, s kompetentným prístupom je klientela, a teda aj príjem, prakticky zaručená. Pred otvorením takéhoto podnikania by ste však mali starostlivo vypočítať všetky náklady, ako aj zistiť jeho výhody a nevýhody.

Pozrime sa na to všetko podrobnejšie. Medzi výhody tu patrí predovšetkým tradične vysoký dopyt po knedlíkoch v Rusku. Mnoho ľudí miluje toto jedlo a sú pripravení ho jesť takmer každý deň. Rôzne omáčky pomôžu rozjasniť monotónnosť. Okrem toho je potrebné poznamenať, že úroveň konkurencie nie je príliš vysoká. Nie všade sú špecializované prevádzky, kde sa kladie hlavný dôraz na halušky. Ak je to presne taká situácia vo vašom meste, môžete sa pokúsiť obsadiť výklenok, ktorý je momentálne prázdny, skôr ako vás ostatní predbehnú.

Sú tu však aj nevýhody. Ide napríklad o potrebu vysokých počiatočných investícií. Zároveň je nepravdepodobné, že návratnosť za obchod s knedľami bude okamžitá a nemali by ste očakávať, že tu získate rýchly príjem. Nezabudnite tiež, že budete musieť riešiť jedlo. To znamená, že sa budete musieť pripraviť na pravidelné návštevy kontrolných orgánov. Napriek tomu je halušková predajňa ako podnik stále veľmi sľubnou možnosťou, takže ak si ju chcete otvoriť, nemusíte takéto myšlienky hneď zaháňať. Oči, ako viete, sa boja, zatiaľ čo ruky áno.

Musíte sa rozhodnúť pre smer

Keď už hovoríme o tom, ako otvoriť knedlík od nuly, je potrebné zdôrazniť, že v prvom rade musíte premyslieť svoje budúce podnikanie do všetkých detailov. Predovšetkým sa musíte rozhodnúť, či budete halušky jednoducho vyrábať a potom ich predávať na iných miestach, alebo tieto dve možnosti skombinujete. Navyše sa zaobídete aj bez vlastnej výroby. V tomto prípade sa halušky vo forme polotovarov kupujú externe a stačí ich už len dorobiť a naservírovať svojim návštevám.

Možností je naozaj niekoľko. V súlade s tým sa budú líšiť aj náklady na uvedenie tejto myšlienky do života.

Posledná možnosť bude najhospodárnejšia. V tomto prípade nemusíte míňať peniaze na personál ani vybavenie potrebné na výrobu knedlí. Na druhej strane zisk bude relatívne nízky. Možnosť robiť výlučne knedle je celkom dobrá pre začiatočníkov. Postupom času, keď budete dostávať zisky, budete môcť premýšľať o otvorení obchodu s knedľami. Mimochodom, niektorí dokonca začali robiť halušky doma a až potom sa dostali na „priemyselnú“ úroveň. V každom prípade táto možnosť určite stojí za zváženie.

Výroba a predaj v hotovej forme je najsľubnejším smerom tohto podnikania.

Teraz sa pozrime na azda najobľúbenejšiu možnosť z pohľadu podnikateľa. Najväčší zisk prinesie samozrejme výroba halušiek a ich predaj v hotovej forme. Táto možnosť sa považuje za celkom sľubnú z hľadiska zisku a návratnosti, vyžaduje si však aj najvýznamnejšie finančné investície. Vlastnosti tejto možnosti by sa mali zvážiť podrobnejšie.

Predtým, ako začnete tento nápad uvádzať do života, mali by ste sa postarať o zhromaždenie všetkých potrebné dokumenty. Avšak k ďalším možným možnostiam tohto podnikania to platí tiež. Najlepšia možnosť pre začiatočníka je individuálny podnikateľ. V dôsledku toho budete musieť navštíviť daňový úrad. Tu si budete musieť pripraviť aj doklady pre registračné pokladne, keďže ich prítomnosť v kaviarni vyžaduje zákon.

Ďalej môžete začať hľadať vhodné priestory po oboznámení sa s požiadavkami sanitárno-epidemiologickej služby a hasičského zboru. Venujte zvláštnu pozornosť nielen jej veľkosti, ale aj umiestneniu. Najlepšie možnosti sú centrum mesta, kde je veľa kancelárií, vzdelávacích zariadení, hostely. Vaša prevádzka sa však môže nachádzať v rezidenčnej štvrti - so správnym prístupom tu môžete tiež dobre zarobiť.

Rozmery sú rovnako dôležité. Po prvé, návštevníci by sa nemali cítiť preplnení. Po druhé, je potrebné poskytnúť priestor pre výrobná dielňa, a to je najmenej 50 metrov štvorcových. V súlade s regulačnými požiadavkami musí existovať aj všetka potrebná komunikácia. Priestor pre návštevníkov je potrebné vytvoriť čo najpohodlnejší, útulnejší a, samozrejme, relatívne priestranný. Najlepšie je, samozrejme, urobiť to v nejakom jasnom a nezabudnuteľnom štýle. To si, samozrejme, vyžiada dodatočné náklady, ale pomôže to prilákať viac zákazníkov. Jedlá by mali byť jednoduché, no zároveň kvalitné. Knedle nie je potrebné podávať v jednorazových tanieroch – ide predovšetkým o imidž vašej prevádzky.

Ďalej zvážime taký moment, ako je výroba knedlíkov. Môžete si vybrať jednu z dvoch možností – ručné modelovanie a automatickú výrobu. Druhá možnosť je vhodnejšia pre vážne objemy, keď by sa mal klásť dôraz na množstvo. Netreba však zabúdať ani na kvalitu. Ručné sochárstvo je vhodnejšie pre zariadenie nachádzajúce sa v obytnej štvrti. Tu sa kvalita dostáva do popredia. Ak si vyberiete možnosť s ručným modelovaním, budete na to potrebovať aj potrebné vybavenie:

mlynček na mäso;
mixér na cesto;
sito na múku;
tanier;
mleté mäso;
chladnička;
mikrovlnná rúra.

V hale pre návštevníkov si budete musieť zakúpiť stoly, stoličky, vitríny, barové vybavenie - všetky tieto náklady si pred začatím podnikania dôkladne spočítajte.

Ak chcete automaticky vyrábať knedle, budete si musieť kúpiť špeciálnu linku. Jeho cena je relatívne nízka. Okrem toho môžete zvážiť možnosť použitia použitého zariadenia - je to cenovo výhodnejšie. Produktivita takýchto liniek je spravidla asi 700 kilogramov knedlí za deň. Nie je tu potrebný žiadny vysokokvalifikovaný personál. Mimochodom, knedle sa dajú predávať aj vo forme polotovarov, možno si ich niektorí zákazníci budú chcieť uvariť doma, v uvoľnenej atmosfére.

Dôležité je premyslieť si sortiment tak, aby bol dostatočne rozmanitý. Okrem samotných halušiek musí vaša prevádzka ponúkať zákazníkom rôzne omáčky, niekoľko druhov šalátov, chlebíčky a pod. Inými slovami, mali by ste dbať na to, aby si návštevníci mohli okrem hlavného jedla vždy kúpiť aj ľahké občerstvenie. Plnka halušiek by mala byť čo najpestrejšia, pretože 2-3 druhy môžu návštevníkov pomerne rýchlo nudiť, preto si na tento bod dávajte veľký pozor. Jedálniček si môžete spestriť aj manti, khinkali, ravioli, gyózou, knedľou či pirohami.

Halušky ako podnikanie je veľmi ziskové podnikanie. Za posledných 6 rokov trend rozvoja a príjmov z tohto odvetvia stúpal a klesal, no teraz je po ňom opäť dopyt. Ak pristupujete k otvoreniu halušky s maximálnou zodpovednosťou, nebude to trvať dlho čakať, ale ako presne môžete dosiahnuť, aby bol váš podnik skutočne úspešný?

Podnikateľský plán

Pred priamym otvorením knedliarne je dôležité vypracovať príslušný dokument. Jeho prítomnosť vám umožní zvážiť všetky výhody a nevýhody, príjmy a výdavky a tiež zostaviť jasný akčný plán:

Zhrnutie projektu.

Tento odsek by sa mal zaoberať nasledujúcimi otázkami a mal by odrážať konkrétne údaje:

celkový počet obyvateľov mesta (tento ukazovateľ ovplyvní veľkosť priestorov a celkovú úroveň poskytovaných služieb);
výber mestskej časti, kde sa prevádzka otvorí;
hlavné výhody a nevýhody tohto typu podnikania;
finančné výpočty na trojročné obdobie činnosti, výpočet potrebných finančných prostriedkov, zisťovanie ziskovosti;
počiatočné investície, ich veľkosť.

Väčšina strát pri otvorení halušky sa bude týkať nákupu vybavenia. Toto číslo je v priemere 49 %, ale môže byť výrazne vyššie.

Podstata odvetvia a budúcej spoločnosti.

Tu si treba ujasniť, či vec stojí za námahu a vynaložené peniaze, ale zo sociálneho hľadiska, nie finančného.

Okamžite môžeme povedať, že knedľa je zdravé rýchle občerstvenie a môže vážne konkurovať svojim už známym západným náprotivkom (hranolky, hamburgery atď.). Existuje na to niekoľko dôvodov:

knedle sú súčasťou národnej kuchyne, čo okamžite vyvoláva pozitívne emócie medzi zákazníkmi;
knedle sú vo svojej podstate vyhľadávaným tovarom (najmä ak sa budúci podnikateľ rozhodne predávať domáce mrazené výrobky na váhu);
Dopyt po týchto produktoch je takmer vždy stabilný a nemá výrazné sezónne výkyvy.

Snack bary vo forme knedle nie sú v súčasnosti obzvlášť populárne - iba 1% z celkového počtu. Trh je úplne voľný a konkurencia bude minimálna, kým sa prevádzkareň nezačne výrazne rozširovať a získavať na obľube. To určuje výhodu otvorenia halušky a nie iné typy reštaurácií.

Prítomnosť rôznych náplní, originálne podávanie jedál, národná chuť a atraktívne prostredie môže prilákať značný počet zákazníkov. Hlavnou nevýhodou je hotovostné výdavky pre každý z ukazovateľov, čo je obzvlášť dôležité vziať do úvahy, aby sa v okamihu nedostal do konkurzu.

Popis tovarov a služieb.

V tomto odseku by mal byť uvedený rozsah služieb, ktoré bude halurska predajňa poskytovať. To by malo zahŕňať nielen samotné knedle:

organizovanie voľnočasových aktivít pre návštevníkov;
predaj a príprava iných jednoduchých jedál (polievky, šaláty, cukrovinky, nápoje);
Donáška domov.

Hlavným zameraním produktu by mali byť knedle a nápoje, šaláty atď. podporia predaj. Zároveň by ste mali vytvoriť hlavné menu poskytované zákazníkom pri otvorení halušky. Pri vypĺňaní musíte byť veľmi zodpovední.

marketing.

Kľúčový bod v podnikateľskom pláne, ktorému je potrebné venovať veľkú pozornosť. To zahŕňa všetko, čo súvisí s reklamou, marketingom a jeho súčasťami:

analýza trhu;
výber cieľového publika;
materiálne bohatstvo občanov vo vybranom sektore ( veľké mestá- perfektná voľba);
názov, logo, štýl halušky;
reklamná spoločnosť;
neobvyklé akcie atď.

Výrobný plán.

Tu nájdete kompletné informácie o hlavných fázach začatia podnikania:

umiestnenie zariadenia;
interiér;
formát služby;
výber personálu;
potrebné vybavenie;
tvorba menu;
dodávateľské funkcie (dodávatelia).

Organizačný plán.

Teda zoznam dokumentácie potrebnej na podnikanie, registráciu v vládne agentúry, evidencia ďalších povolení na podnikanie v pohostinstve.

Finančný plán.

Táto položka zohľadňuje všetky výdavky a zisky podniku. Dôležité je brať do úvahy nielen celkové príjmy, ale aj zabezpečiť prípadné straty v dôsledku neobvyklých situácií (pracovné úrazy, personálne konflikty, opravy priestorov a pod.).

Je dôležité zostaviť celkový objem investície a určiť fixné náklady. Patria sem nájomné, náklady na suroviny (nákup zvýrazňovačov chuti a polotovarov nie je vhodný pre stravovacie zariadenie), ako aj náklady na spotrebované zdroje ako voda, elektrina, plyn a pod.

Značka účinnosti.

Tento odsek určuje dobu návratnosti počiatočných a následných nákladov. Pokrytie strát na otvorenie halušky bude v priemere trvať 6-7 mesiacov. Ale toto obdobie sa môže líšiť v závislosti od mnohých ďalších detailov a špecifík podnikania.

To isté platí pre ziskovosť organizácie. V závislosti od rôznych podmienok sa ukazovatele môžu líšiť, ale v prvom roku prevádzky bude celková ziskovosť haly približne 26-28%.

Riziká.

Zoznam možných rizík zahŕňa vnútorné a vonkajšie faktory. Vonkajšie faktory sú ekologické katastrofy, ekonomická situácia v krajine, odbytové trhy a pod. A vnútorným faktorom je napríklad efektívnosť riadenia podniku.

V tomto bode je približný podnikateľský plán pripravený, všetky informácie boli zohľadnené a môžete začať s postupom na otvorenie knedliarne.

Registrácia, dokumenty a ďalšie náležitosti

Proces registrácie nemusí vyzerať obzvlášť komplikovane, ale celkové množstvo dokumentácie bude obrovské:

Akýkoľvek druh činnosti musí byť zaregistrovaný na daňovom úrade.

Aby ste to dosiahli, musíte sa rozhodnúť o forme podnikania:

individuálny podnikateľ;
spoločnosť s ručením obmedzeným.

Najvýnosnejšie je zaregistrovať sa ako podnikateľ: menej dokumentov a požiadaviek na podnikateľa len prospeje. Pri registrácii podniku v daňovej službe budete musieť získať licenciu na otvorenie organizácie v odvetví stravovania.

Je dôležité nezabudnúť vyriešiť problém s dokumentmi pokladne. Vykonáva sa na tom istom daňovom úrade a možno ho vykonať súčasne s registráciou podniku.

Predpokladom je dodržiavanie požiadaviek sanitárnej a epidemiologickej stanice (SES) a požiarnej služby.

Po návšteve týchto služieb a obdržaní špecifických podmienok ich treba dodržiavať po celú dobu prevádzky halušky. Ak ich zanedbáte, môžete dostať pokuty alebo dokonca zákaz otvorenia prevádzky. Po odstránení nedostatkov bude povolenie stále udelené, ale je to strata času, peňazí a úsilia.

Najrozumnejšie by bolo vopred sa postarať o prísne dodržiavanie požiadaviek týchto organizácií. To pomôže vyhnúť sa mnohým problémom a urýchliť okamih otvorenia knedlíkov.

Požadované podmienky.

Výrobná plocha dielne (miestnosť vyhradená pre tieto potreby) musí byť najmenej 50 metrov štvorcových. m. Kľúčové požiadavky sú:

vykurovanie;
vykonávanie komunikačných prostriedkov;
elektrina;
dobré vetranie;
vynikajúce osvetlenie.

Je známe, že domáce jedlo je vždy chutnejšie a atraktívnejšie ako polotovary z obchodu. Kupujúci s radosťou nakupujú domáce potraviny, aj keď sú ich ceny vyššie ako ich priemyselné náprotivky. Knedle môžete vyrábať v malých dávkach doma, čo zníži náklady na vybavenie a prenájom priestorov.

Ako začať s výrobou knedlí doma od nuly a čo potrebujú vedieť začínajúci podnikatelia, hovorí hosť magazínu Reconomica z Rigy, ktorý má jeden a pol ročnú prax v obchode s haluškami.

Volám sa Svetlana. Zapnuté tento moment Bývam v Rige, už tretí rok som na materskej dovolenke. Považujem sa za jednu z tých neposedných mamičiek, ktoré každý deň fanaticky upratujú, varia, pečie, ešte sa stíhajú postarať o dieťa a fňukajú manželovi o potrebe predplatného telocvičňa. Energia je, ale nie je sila sedieť.

V daždivých alebo zasnežených dňoch si rád sadnem k oknu a robím knedle a halušky – to je moja meditácia.

Manžel všetko sám nezvládol a pozval kolegov na pivo a halušky. Tu sú, fajnšmekri! Kolegovia sa vyjadrili, že tieto by si s radosťou kúpili – vynikajúce riešenie pre mládencov a mužov, ktorých manželia považujú modeling za najsofistikovanejšiu tortúru alebo prácu až do úmoru.

Tak sa môj kúsok po kúsku formoval cieľové publikum.

Prvé objednávky

Začiatkom týždňa mi napísali zoznam: kto to chce, koľko a s akou náplňou. Problém bol v tom, že veľa mletého mäsa sa muselo vyrábať z rôznych druhov mäsa. Je dobré, že objednávka bola urobená štyri dni vopred. Prvý deň sa venoval prípravám: cesto a mleté mäso - potom vyrezávanie. Počítanie ingrediencií a ich váženie celý proces veľmi skomplikovalo a zdržalo, chcel som presne vypočítať množstvo vynaložené na daný objem halušiek.

Keď je všetko pripravené, nie je problém vytesať, ale problémom je skladovanie, nezostalo miesto pre všetkých. Prvýkrát sme vystúpili. Kupujúci boli spokojní a zoznam záujemcov sa rozšíril.

Po zhodnotení situácie a vyvodení záverov som dospel k záveru, že sa nezaobídem bez elektrického mlynčeka na mäso, mixéra na cesto, veľkej mrazničky, podnosov a silných, dobrých vriec.

Náklady na spustenie

Museli sme si jasne spočítať, či budeme mať dostatok zákazníkov, aby sa nám náklady na dodatočné vybavenie vrátili. Ťažko sa to tu počíta, mám 30 zákazníkov, objednávajú sa raz za týždeň, ale halušky nemôžete chcieť stále, takže treba hľadať nových zákazníkov a nejako diverzifikovať sortiment.

V daždivých alebo zasnežených dňoch si rád sadnem k oknu a robím knedle a halušky – to je moja meditácia.

Je výhodné, že internet šetrí peniaze, bezplatná reklama, najmä preto, že si priatelia navzájom radia a kruh sa už rozširuje. Ale stále je to riziko, hoci každé podnikanie je riziko. Pochyboval som o tom, ale na druhej strane by takéto vybavenie kuchyne nebolo zbytočné.

Kúpili sme nasledovné:

elektrický mlynček na mäso za 3 000 rubľov;
mixér na cesto za 20 000 rubľov;
mraznička je v dobrom stave, ale používaná, stojí 14 000 rubľov;
50 kusov plastových podnosov - 5 000 rubľov;
spoľahlivé pohodlné vrecká na balenie, určené pre 1 kg výrobkov - 3 400 rubľov. za 1000 kusov.

Počiatočné náklady - 45 400 rubľov.

Musíte investovať nielen peniaze, ale aj svoju dušu

Môj manžel išiel na trh kúpiť mäso, cibuľu, múku a vajcia. Všetci vieme, že veľkoobchod je lacnejší. Pri nákupe sme vždy žiadali vidieť certifikáty a doklady k tovaru, čo je v našom prípade veľmi dôležité. Potom nám ako stálym zákazníkom dávali zľavy.

Za prvý mesiac sme minuli 86 000 rubľov na suroviny na knedle. Vzhľadom na to, že všetky výrobky sú kvalitné, stavili sme na chuť, s množstvom mäsovej náplne a jemného nevtieravého cesta.

Prvý mesiac práce

Manžel sa aktívne podieľal nielen na nákupe, mäso podľa potreby čistil, krájal, pomáhal vyrezávať. Vytvarovať 10 kg mi trvalo 8 hodín denne, manžel mohol hodinu-dve pomáhať, tvarovať a v prvom mesiaci to bolo 320 kg. Manželovým kolegom sa predalo len 120 kg, no reklama na internete priniesla ovocie. Zvyšné halušky vykúpili blízke okolie, brali od 2 kg do 4 kg na osobu a len jeden bol prekvapený, kúpil 20 kg naraz.

Príjem v prvom mesiaci dosiahol 122 480 rubľov. V mínuse sme mali 8 900 rubľov. Na prvý mesiac je to veľmi dobré, keď vezmeme do úvahy, že sme sa celé dni nezabíjali, ale robiť halušky už pre mňa nie je taká meditácia.

My dvaja sme si v sobotu mohli dať 20 kg a uvoľniť tak deň rodinnej zábave. Je ťažké vyrezávať ručne, chrbát veľmi bolí a unavuje, ale z prieskumu priateľov a známych pochopili, že táto forma je vhodnejšia.

Aj keď ma zaujali rôzne elektronické halušky, tá, ktorá by mi vyhovovala veľkosťou a inými vlastnosťami, vytvarovala 12 kg za hodinu a týchto 12 kg som vyrezával takmer celý deň. Ale v takýchto zariadeniach je obrovská nevýhoda - musíte tam dať suché mleté mäso, ak je mokré, existuje riziko, že sa nebude dobre držať, ale aby som to zistil, musel som si ho kúpiť.

Experimentujte s farbou

Rozhodla som sa, že tvar vykompenzujem farbou. Mal som odšťavovač (to šetrí peniaze), zobral som mrkvu, repu a akúkoľvek zelenú, ktorá je momentálne lacnejšia a urobil som šťavu. Z každého džúsu som hneď urobil pol litra, niekedy liter, skladuje sa dobre a dlho v chladničke, prečo si to nespraviť s rezervou, hlavne že umývanie odšťavovača je dosť pochybný pôžitok.

Rozhodla som sa, že tvar halušiek vykompenzujem farbou.

Teraz sú krásne aj halušky:

mrkvová šťava dáva krásnu oranžovú farbu (skúsil som pridať do cesta kurkumu, aby malo sýtu oranžovú farbu, korenie nie je lacné a na požadovanú farbu ho potrebujete veľa);
repná šťava je veľmi aktívna a dokonca aj malé množstvo dáva ružovú farbu, niekedy ju nahradím červenou kapustou, ale stane sa, že dodá cesta pikantnosť a v tomto prípade by ste mleté mäso nemali koreniť ani trochu podlievať šťava pre svetloružovú farbu;
šťava zo zelene, nemusí byť čerstvá, aj keď listy trochu stmavnú a zosmutnejú, dajú sa použiť, ale žlté alebo hnijúce v žiadnom prípade!!! Na 500 g šťavy potrebujete veľa zelene, táto jasne zelená farba stojí trochu viac.

Bude to trvať trochu viac času, ale zvýšením ceny a zvýšením záujmu verejnosti o krásne halušky získame viac.

Hlavná kvalita

Mnoho ľudí chce minúť málo času a peňazí a získať dobrý zisk, dá sa to urobiť, ale bude to buď jednorazový zisk, alebo veľmi nestabilný.

Viem, že môžete ušetriť na múke a použiť nie najvyššiu triedu, sivú a takmer stratenú, tašku - na nič. Do mletého mäsa môžete pridať kapustu, zemiaky, chlieb, veľa cibule alebo drvený ľad, ale bude to chutné? A mleté mäso môže byť naplnené korením, nie mäsom, ale sójovými bôbmi a odpadom, ale dovolí vám to svedomie? Navyše mnohí zaneprázdnení rodičia to dávajú svojim deťom. Po vyskúšaní týchto knedlí, za cenu vyššiu ako hotové zo supermarketu, sa môžete opäť vrátiť k tým z obchodu.

Keď robím knedle, vždy ich vyskúšam niekoľko z rôznych dávok, s rôznymi náplňami a dávam ich rodine pozor na chuť a kvalitu.

Prvý hmatateľný čistý zisk

Na začiatku druhého mesiaca bola nekrytá investícia 8 900 rubľov plus náklady na suroviny vo výške 95 000 rubľov (viac ako v predchádzajúcom mesiaci kvôli nákupu špenátu, lososa a syra) plus nákup stroja na výrobu knedlíkov - 2 500 rubľov. Strávil som asi 5 000 rubľov experimentovaním so strojom, mleté mäso bolo mokré a všetky produkty sa ukázali ako neštandardné.

Príjem za druhý mesiac bol 130 000 rubľov a čistý zisk bol 18 600 rubľov, to znamená plus od druhého mesiaca - to je skvelé.

Muž, ktorý si kúpil 20 kg v prvom mesiaci, kúpil 60 kg. Ukázalo sa, že je majiteľom jedálne, v jeho sortimente chýbali halušky. Tohto klienta potešili nielen veľké nákupy, ale aj to, že pre neho nebolo až také dôležité, aký tvar majú halušky. Uvoľnil som si veľa času, pretože pre kaviareň som pripravoval halušky pomocou stroja a pre šťavnatosť som do mletého mäsa pridal ľad, nie namiesto mletého mäsa, ale k nemu. Tento trik umožňuje, aby sa knedle rýchlo vytvorili a zostali počas varenia šťavnaté.

Pre kaviareň som pripravoval halušky pomocou stroja.

Bol založený predajný trh: viac ako polovica sa dostala do kaviarní, zvyšok kúpili priatelia alebo na internete.

Experimentovala som nielen s farbou, ale aj s náplňou. Máme také knedle ako:

diétne - s králičím mäsom;
najdrahšie - so syrom, lososom a špenátom;
vegetariánska - so syrom a špenátom.

Čím väčší výber, tým väčší dopyt. Vyrezávali sme v rozmedzí 300-400 kg za mesiac, pomáhal stroj, ale nevzdal som sa ani ručného sochárstva. Navyše, keď kupujúci vidí krásne viacfarebné knedle, ale vyrobené zo stroja, a obyčajné biele, ale ručne vyrobené, vo väčšine prípadov sa uprednostňuje druhá možnosť.

Ťažkosti knedľového biznisu

Prvý problém bol vo výpočtoch. Ceny mäsa sa líšia, každý druh musí byť jasne vypočítaný, aby ste mali predstavu o nákladoch a aby ste mohli správne stanoviť cenu.

Kalkulácia ceny produktu

Náklady na knedle sú od 240 rubľov. a až 360 rub. na kg, v závislosti od náplne:

najlacnejšie - s bravčovým mäsom,
s kuracím a bravčovým hovädzím mäsom (rôzne) - trochu drahšie,
len hovädzie mäso (naozaj dobré, nie staré) - dosť drahé,
z lososa - najdrahšie.

Niekedy si namiesto kuracieho mäsa dám morku, ale len namiesto nej. Dve takéto pozície súčasne nie sú veľmi výnosné, hoci ide o diétnu možnosť. Počas prvých šiestich mesiacov sa knedle s bravčovým mäsom predávali za 360 rubľov. kg, ostatné sú drahšie.

Tie najdrahšie, s lososom, špenátom, syrom, stoja 540 rubľov. na kg, ale takéto objednávky sú zriedkavé. Ďalším problémom je preto predvídať, čo bude dopyt. Nemôžete to nalepiť vopred, je lepšie si to objednať.

Platba za objednávky

Štartovací kapitál nie je až taký veľký, ale aj tak treba vedieť a predstaviť si, koľko ľudí bude mať záujem a halušky si kúpi. Aj keď ich takmer celý areál nezaberie stále, určite potrebujete záložné možnosti: pár kaviarní, obchodov. Musí tam byť záchranná sieť.

My dvaja sme si v sobotu mohli dať 20 kg a uvoľniť tak deň rodinnej zábave.

Jedna vec je, keď známi a priatelia nezaplatia okamžite za svoju objednávku, môžete ich nájsť. Ale objednávky na internete sú riziko, musíte akceptovať plnú platbu vopred alebo za cenu, potom sa určite nemôžete pokaziť. Ľudia sú rôzni, teraz si to objednali, no o tri dni si to buď rozmysleli, alebo neboli peniaze, takže je lepšie sa poistiť aj tu.

Zákazník má vždy pravdu

Určite musíte zlepšiť svoju techniku, recept a polevy. Ľudská povaha je taká, že nás všetko veľmi rýchlo omrzí a chceme niečo nové.

Mali by ste sa pokúsiť pohrať s chuťami, pridať korenie, trochu cesnaku, muškátový oriešok dodá tie správne tóny. Hlavná vec je, že nielen vy vyskúšate aktualizované verzie knedlíkov, ale aj priatelia alebo skupina ľudí, ktorí môžu objektívne posúdiť.

Ak sa objavia sťažnosti od kupujúcich, za žiadnych okolností by ste sa nemali uraziť ani sa snažiť veci vyriešiť. Konštruktívna kritika vám pomáha rozvíjať sa a každý kupujúci je drahý - opustí vás, jeho priatelia a známi môžu tiež odmietnuť, stratíte viac. A zistite, čo je zlé, a urobte zľavu na ďalšiu objednávku a vložte k nespokojnému klientovi domáca omáčka na halušky.

Všetci zamestnanci halušky vrátane majiteľa musia mať prísne zdravotné záznamy. Taktiež všetci zamestnanci halušky musia včas absolvovať lekársku prehliadku. Všetci pracovníci budú musieť absolvovať školenie a preštudovať si bezpečnostné a prevádzkové pokyny pre zariadenie.

Druhy knedľového podnikania

Na výrobu a predaj knedlí existujú dva typy:

Prvou je výroba halušiek, nasleduje mrazenie a predaj prostredníctvom veľkoobchodných a maloobchodných predajných miest. Tento typ bude oveľa jednoduchší, pokiaľ ide o papierovanie súvisiace s legalizáciou stravovania. Ale návratnosť investície bude nižšia ako spustenie halušky s výrobou na priemyselnej úrovni.
Druhou možnosťou organizovania knedlíkového podnikania je otvorenie knedliarstva na základe vlastnej výroby.

Keďže hlavnou výhodou halušiek je ich nízka cena a stály dopyt, mali by ste sa spoľahnúť na objem výroby.

Bude potrebné sa aj rozhodnúť spôsob výroby knedlí. Ak sa predajňa knedlíkov nachádza v obytnej štvrti, potom je lepšie použiť takzvanú domácu kuchyňu a vyrábať knedle ručne.

Ak sa knedľa nachádza v oblasti s dobrým tokom ľudí, potom sa oplatí uchýliť sa k nákupu zariadenia na automatickú výrobu knedlíkov.

Finančné investície

Jednou z hlavných výhod knedlí je rozdiel medzi nákladmi a predajnou cenou výrobkov. Predajná cena produktov teda prevyšuje náklady 3-7 krát. Podľa údajov za rok 2015 priemerný účet návštevník halušky bola 350 rubľov.

Prevádzky ako halušky dosahujú zisk prostredníctvom obratu. Halušky môžete predávať nielen vo svojej haluškárni, ale aj v iných maloobchodných predajniach.

Minimálna investícia na otvorenie knedliarstva bude 3 milióny rubľov. Budú stačiť na otvorenie obyčajnej halušky, v ktorej sa budú predávať len halušky, knedle a khinkali, bez nápojov, alkoholu a iných kulinárskych produktov.

Na otvorenie serióznejšieho podniku budete potrebovať sumu asi 7 miliónov rubľov.

Ziskovosť

Halušky sú dobrým začiatkom. Zisk halušky prakticky neovplyvňujú sezónne výkyvy dopytu.

Podľa odborníkov sa pri dobrom toku návštevníkov obchod s knedľami vyplatí za 6 až 12 mesiacov.

Keď predajňa halušiek začne vytvárať stabilný príjem, bude možné zvýšiť príjem otvorením siete predajní halušiek a organizovaním dodávky hotové jedlá do podnikov, čím sa zvyšuje veľkosť výroby a predaja hotové výrobky pod značkou.

Legalizácia podnikania s haluškami

Na otvorenie halušky, ktorá je klasifikovaná ako stravovacie zariadenie, budete potrebovať vypracovať množstvo dokumentov.

Etapy papierovania na otvorenie halušky:

registrácia ;
získanie sanitárnej a epidemiologickej správy;
príprava dokladov na daňovom úrade ohľadom používania registračných pokladníc;
získanie povolenia od požiarneho dozoru.
Sanitárny a epidemiologický záver vydáva Rospotrebnadzor.

Zoznam dokumentov potrebných na sanitárny a epidemiologický záver na Rospotrebnadzor:

1. Žiadosť o vydanie sanitárneho a epidemiologického osvedčenia.

K tejto žiadosti sú dodatočne priložené tieto dokumenty:

alebo individuálny podnikateľ;
nájomná zmluva alebo osvedčenie o vlastníctve pozemku;
tie. pasport s plánom pozemku.

2. Projektová dokumentácia na stavbu, umiestnenie alebo rekonštrukciu halušky: ovplyvňuje aj umiestnenie prevádzkarne. Halušková predajňa by sa mala nachádzať v oblasti s dobrou dopravnou dostupnosťou a vysokou priepustnosťou ľudí. Samozrejme, že najlepším miestom pre predaj knedlí je prvé poschodie budovy, ktorá sa nachádza v blízkosti trhu a maloobchodných predajní, železničnej stanice, autobusovej stanice a parku.

Pri správnom umiestnení halušky sa vaše náklady na reklamu znížia na minimum.

Možné problémy

Začínajúci podnikateľ môže čeliť širokej škále problémov.

najprv– možné problémy spojené s kontrolami zo strany regulačných orgánov (SES, požiarna služba, daňový úrad). Po druhé– nepoctiví dodávatelia.

Aby sa predišlo všetkým nepríjemným situáciám, bude potrebné vyriešiť všetky organizačné záležitosti ešte pred otvorením halušky, keď už boli peniaze vynaložené na renovačné práce a obstarávanie surovín.

Nečestní dodávatelia sa nájdu všade. Pred výberom dodávateľa sa preto opýtajte svojich kolegov v knedlíkovom biznise na možnú čiernu listinu dodávateľov.

Výber dodávateľa zohráva dôležitú úlohu, pretože kvalita surovín priamo ovplyvňuje povesť podniku. Mäso musí byť čerstvé a múka musí byť najvyššej kvality.

Ako otvoriť obchod s knedľami? Poraďte úspešný podnikateľ v tomto videu:

Halušky sú cenovo veľmi dostupný, rýchly a chutný produkt na obed či večeru. Preto ten neustály dopyt, ktorý nezávisí od ročného obdobia alebo spoločenského postavenia, jedia halušky. Existuje veľa dôležitých nevýhod, ktoré majú knedle, ktoré sa vyrábajú na výrobnom zariadení. Často takéto spoločnosti pridávajú do mletého mäsa príliš veľa sóje, čo spotrebiteľov odcudzuje klasickej chuti mletého mäsa. V tomto ohľade môže obchod s domácimi knedľami predstavovať vážnu konkurenciu pre výrobcov, ktorí dodávajú svoje „sójové“ knedle do regálov mestských obchodov. Koniec koncov, chuť domácich knedlíkov je niečo, čo je nám známe už od detstva a radikálne sa líši od možností zakúpených v obchode.

Výhody a nevýhody otvorenia výroby halušiek

V tabuľke nižšie uvažujeme o výhodách a nevýhodách otvorenia halušky, ktorá vyrába knedle. Je možné poznamenať, že hlavnou cieľovou skupinou sú ľudia, ktorí chcú uspokojivé a zároveň lacné jedlo.

Podnikanie na výrobu knedlí: doklady pre daňovú registráciu

Na registráciu knedlového obchodu na daňových úradoch sa vytvorí individuálny podnikateľ alebo LLC. V tabuľke nižšie analyzujeme hlavné výhody. Okrem toho uvažujme potrebný zoznam doklady na zápis každej právnej formy vlastníctva. Pri registrácii zvoľte OKVED kód:

10.13.4 - výroba mäsových polotovarov,
10.73.1 - výroba polotovarov, halušiek a pod., varených aj tepelne neupravených, s plnkou aj bez nej.

Forma obchodnej organizácie

Výhody použitia

Dokumenty na registráciu

IP ( individuálny podnikateľ)

Používa sa na otvorenie malého podniku s domácimi zvieratami (50-80 m²). Počet zamestnancov od 1 do 3

potvrdenie o zaplatení štátnej dane (800 rubľov);
overené vyhlásenie notára na tlačive č. P21001;
žiadosť o prechod na UTII alebo zjednodušený daňový systém (inak to bude štandardne OSNO);
kópiu všetkých strán pasu.

OOO ( spoločnosť s ručením obmedzeným)

Používa sa na otvorenie veľkého reťazca obchodov s domácimi zvieratami, pôžičky Peniaze, ako aj škálovanie.

žiadosť vo formulári č. Р11001;
charta LLC;
rozhodnutie o otvorení LLC alebo protokolu, ak existuje niekoľko zakladateľov (partnerov);
potvrdenie o zaplatení štátnej dane (4 000 RUB);
kópie pasov zakladateľov overené notárom;
žiadosť o prechod na UTII alebo zjednodušený daňový systém.

Podľa zákona nemôže byť základný kapitál LLC nižší ako 10 000 rubľov!

Najoptimálnejšou organizačnou formou dielne na výrobu knedlí môže byť bežné individuálne podnikanie (IZ). Najvýhodnejším daňovým režimom pre podnik bude zjednodušený daňový systém (STS), 6 % z príjmov alebo 15 % zo zisku podniku.

Vlastná dielňa: Požiadavky SES

Prvýkrát po otvorení podniku si môžete svoje prvé priestory postaviť vo svojej osobnej domácej kuchyni, ktorá už má všetko potrebné vybavenie. Ale stojí za to mať na pamäti, že na výrobu knedlí aj na vašom vlastná kuchyňa mali by ste mať: veľké množstvo zásuviek alebo predlžovačku, priestranný a pohodlný stôl, umývadlo s neustálym prísunom vody, dobré svietidlo a samozrejme veľkú mrazničku na uskladnenie hotových výrobkov. Ak si plánujete prenajať takýto priestor, prípadný úspech v tejto oblasti z neho môže urobiť plnohodnotnú dielňu na výrobu knedlí.

V budúcnosti, ak opustíte svoju domácu kuchyňu a prenajmete priestory, musí to dodržiavať hygienické požiadavky Rospotrebnadzor(SES). Okrem SES musíte v priestoroch získať záver pre workshop v Gospozharnadzor. K tomu je potrebné nainštalovať požiarny poplach a hasiace zariadenie (hasiace prístroje).

Nižšie je uvedený zoznam na získanie základného povolenia od spoločnosti Rospotrebnadzor, po ktorom môžete začať s výrobou.

Vybavenie pre halušky

Na usporiadanie tohto workshopu v interiéri alebo doma budete potrebovať určitý zoznam vybavenia, ktoré je potrebné pre tento typ činnosti. Nehovoríme o novom vybavení použité domáce spotrebiče sú celkom vhodné:

Chladiaci priestor s funkciou mínusovej teploty. Takáto komora pojme asi 100-1500 kg hotových výrobkov, jej rozmery sa ľahko zmestia do kuchyne alebo na balkón. Emisná cena je 7 000 - 12 000 rubľov;
Ručný alebo automatický mlynček na mäso na prípravu náplne. Cena tohto zariadenia sa pohybuje od 2000 do 7000 rubľov. Približná produktivita automatického mlynčeka na mäso je 1,5 kg mäsa za minútu a pohodlný nakladací podnos a zvýšený výkon môžu značne predĺžiť výrobný čas;
Zariadenie na výrobu halušiek – haluškár. Môže byť mechanický alebo automatický. Bežný stroj na výrobu knedlíkov stojí asi 1 000 rubľov a má produktivitu 10 - 12 kg za hodinu. Automatický stroj na knedle vás bude stáť 7 000 rubľov, ale výrazne urýchli proces výroby knedlíkov, pretože má mnoho ďalších a veľmi pohodlných funkcií: formy na knedle, vyvaľkanie cesta, výrobu rezancov a raviol a odmerku.

Okrem vyššie uvedeného vybavenia si môžete dodatočne kúpiť: Sito na múku (asi 15 000 rubľov), roztierač cesta (asi 30 000 rubľov).

Kde začať s výrobou?

Na začiatok budete potrebovať skvelý recept, najlepšie s exkluzívnym podpisom, aby vaše halušky vyčnievali z davu vašich konkurentov. Ale stojí za to zvážiť preferencie vašich budúcich zákazníkov, napríklad by ste mali robiť knedle z hovädzieho alebo bravčového mäsa? Alebo možno miešané mleté mäso alebo kuracie mäso? Alebo dokonca variť halušky s netradičnou plnkou zo zeleniny či ovocia? Odpovede na tieto otázky môžu vytvoriť dobrý dopyt, ktorý vám zabezpečí veľký obrat a prílev zisku.

Potom, keď sme sa rozhodli pre požadovanú náplň, pristúpime priamo k procesu výroby knedlíkov. Výrobcovia halušiek majú niekoľko možností formovania budúcich produktov. Okrem chutnej náplne si teda môžete vybrať zaujímavý tvar, ktorý navyše môže priaznivo pôsobiť do vašich rúk. Automatické halušky majú režim na vyvaľkanie cesta s hrúbkou od 0,2 do 3 mm. To môže vážne ovplyvniť chuť a je lepšie presne určiť budúcu hrúbku cesta. Potom sa výsledné cesto umiestni do knedlíkového žľabu, nanesie sa potrebné množstvo mletého mäsa a všetko sa premení na hotový knedlík.

Náklady na vyrobené knedle môžete znížiť pridaním zemiakov k mäsu. Mäsové a zemiakové knedle chutia nie horšie ako čisté mäsové knedle, ale náklady sú rovnaké.

Náklady na halušky bez straty kvality znížite zvýšením percenta obsahu vody v ceste a mletom mäse. Technologicky je možné zvýšiť percento obsahu vody v mletom mäse na 20 %, pričom chuť knedlí sa len zlepší.

Video recenzia výroby knedle

Video detailne ukazuje výrobu halušiek.

Trh pre vaše produkty

Najčastejšie sa prvá várka hotových výrobkov distribuuje medzi blízkych priateľov, známych a susedov. Toto sú však iba počiatočné recenzie a spravidla nemôžete začať podnikať so svojou rodinou, musíte hľadať hlavné miesta na predaj takýchto produktov - verejné stravovanie a obchody so zmiešaným tovarom. Na uvedenie vašich produktov na tieto miesta budete potrebovať množstvo dokumentov na vykonávanie obchodu. V skutočnosti ide o 2 vyhlásenia o zhode, ale na ich získanie budete potrebovať registráciu technických podmienok výroby, ktorá zahŕňa nasledujúce dokumenty:

Nájomná zmluva;
receptúra produktu;
štítok.

Vypracovanie a registrácia špecifikácií vám zaberie 10 pracovných dní a prijatie vyhlásenia o zhode trvá približne niekoľko týždňov. Papierovanie sa môže zdať náročné, ale stojí za to. Aby ste sa uistili o úspechu vašej spoločnosti, je najlepšie otestovať prvú várku v nejakej kaviarni alebo medzi priateľmi. Ak strana dostane dobrá spätná väzba a dostane schválenie, potom nemá zmysel zdržiavať dokumenty. Poctivý podnikateľ je predsa dôveryhodný dodávateľ.

Hodnotenie atraktivity podniku webovou stránkou časopisu

Ziskovosť podnikania	(3,0 z 5)	Obchodná atraktívnosť 3.3
Návratnosť projektu	(3,0 z 5)
Jednoduchosť začatia podnikania	(3,8 z 5)
Podnikanie vo výrobe knedlí je vysoko ziskové a konkurencieschopné podnikanie. Ťažkosti vznikajú pri uvádzaní vyrobených výrobkov na trh. Preto musíte ihneď po registrácii na daňovom úrade začať hľadať obchodných zástupcov.