Aké sušičky sa používajú na výrobu sušeného mlieka. Priestory a vybavenie. Ako používať sušené mlieko pri varení

Sušené mlieko sa získava z kravského mlieka zložitým procesom technologický postup, pozostávajúce z niekoľkých etáp. Zvláštnosťou tohto produktu a jeho odlišnosťou od celého jeho náprotivku je jeho dlhšia trvanlivosť, bez straty kvality a nutričných vlastností. Výroba produktu si vyžaduje špeciálne vybavenie a dodržiavanie určitých technológií.

Technológia a výroba

Technológia výroby sušeného mlieka pozostáva z niekoľkých po sebe nasledujúcich etáp:

• normalizácia (zníženie percenta tuku),
• Pasterizácia (vykonávaná pri teplotných podmienkach +81 + 86 ° C),
• Predbežné zahusťovanie (proces je zameraný na zvýšenie percenta suchých zložiek),
• sušenie,
• Príjem a balenie hotového sušeného mlieka.

Voda z plnotučné mlieko Počas procesu varenia sa odparuje v dvoch fázach. Prvým krokom je zahustenie produktu a druhým je sušenie.

Už kondenzovaná mliečna zmes prechádza procesom sušenia, kým sa nevytvorí prášok s daným obsahom vlhkosti. Stanoví sa úroveň vlhkosti dokončený produkt kvalita spojenia práškových komponentov s vodou. A prípustná vlhkosť je do 15% hmotnostného podielu mliečnych bielkovín.

Úroveň vlhkosti sušeného mlieka je určená kvalitou spojenia medzi suchými zložkami prášku a vodou. Prípustný obsah vlhkosti vo výrobku je do 15 % hmotnostného podielu mliečnych bielkovín.

Výroba sušeného mlieka spočíva v postupnom dodávaní koncentrovaných mliečnych surovín do špeciálnej sušičky, po ktorej produkt získa vlhkosť tri percentá. Použitie tejto technológie vám umožňuje získať sušené mlieko Vysoká kvalita.

Keď sa kondenzovaný produkt dostane do kontaktu s horúcim bubnom sušiacej jednotky, začne proces karamelizácie. Sušené odstredené mlieko, ktoré sa vyrába pomocou valcovej sušičky, má vyšší obsah tuku. Jedinou nevýhodou tejto metódy je pomerne nízka produktivita.

Po dokončení sušenia sa sušené odstredené mlieko ochladí, prefiltruje a zabalí.

Potrebné vybavenie

Výroba sušeného mlieka nie je možná bez špeciálneho a dosť objemného zariadenia, ako aj bez spoľahlivého zdroja elektriny a vody. Priestory, kde je zariadenie inštalované, musia mať dobré vetranie a musia byť v súlade s hygienickými požiadavkami.

Potrebné vybavenie na výrobu sušeného mlieka:

• Vákuové odparovacie zariadenie,
• Kryštalizačné zariadenie,
• Zariadenie na sušenie rozprašovaním.

Vákuová odparovacia jednotka

Toto zariadenie vám umožňuje získať koncentrovanú srvátku a samotné mlieko. Zvláštnosťou inštalácie je, že je vybavená špeciálnymi zariadeniami, ktoré pripomínajú tvar potrubia. Oddeľujú mliečne frakcie od kondenzátu. Štandardné nastavenia Majú tiež bloky pre väčšiu kapacitu mlieka a časti, ktoré ochladzujú hotový výrobok. Hotový výrobok teda nevyžaduje dodatočné chladenie, čo je pre výrobcov veľmi výhodné. Vákuum odparovacie zariadenie Celkom jednoduché použitie, pretože má zabudovaný automatický ovládací panel.

Kryštalizačné zariadenie

Hlavnou funkciou tohto zariadenia je kryštalizácia srvátky a kondenzátu a ich príprava pre sušiace zariadenie. Kryštalizácia je možná vďaka práci inertných plynov, ktoré plnia komoru. Telo zariadenia je vyrobené z odolnej ocele. Závod má tiež prepracovaný systém pneumatických ventilov a čerpadiel, ktoré zjednodušujú recykláciu mliečnych surovín.

Zariadenie na sušenie rozprašovaním

Toto zariadenie prechádza poslednou fázou výroby. V komore sušiacej jednotky sa zvyšná kvapalina odparuje, čo má pozitívny vplyv na trvanlivosť hotového výrobku. Výsledkom sušičky sú dobre sypké a rýchlo rozpustné granule bielej alebo svetlobéžovej farby.

Technológia sušenia je veľmi jednoduchá: pomocou vnútorného čerpadla sa kryštalizované mliečne suroviny dodávajú do rozprašovacích trysiek vo vnútri komory na dno tekutiny. Mieša prúdy studeného a horúceho vzduchu, ktoré zabezpečujú odparovanie zvyškovej vlhkosti zo suroviny.

Druhy sušeného mlieka

Bežné alebo plnotučné sušené mlieko je výživnejšie, pretože obsahuje viac tuku.

Nedá sa skladovať tak dlho ako jeho nízkotučný náprotivok a energetická hodnota na sto gramov prášku je 550 kcal. Sušené odstredené mlieko obsahuje veľmi málo mliečneho tuku a môže sa skladovať osem mesiacov. Sto gramov nízkotučného produktu obsahuje nie viac ako 370 kcal. Existuje aj instantné sušené mlieko. Ide o zmes sušeného odstredeného mlieka a sušeného plnotučného mlieka. Typicky sa tento typ používa pri príprave detskej stravy a mnohých produktov rýchleho občerstvenia. Výrobný proces a technológia výroby nijako nezávisia od typu produktu.

Zlúčenina

Ak sa druhy sušeného mlieka líšia pomerom tukov, bielkovín a sacharidov, potom majú spoločné ich vitamínové zloženie, ktoré zahŕňa aj minerály a prospešné aminokyseliny. Podľa štátnej normy musí kompozícia obsahovať vitamíny B, PP, A, D, E a C, cholín, vápnik (najmenej 1000 mg na sto gramov produktu), draslík (najmenej 1200 mg na sto gramov produktu) , fosfor (najmenej 780 mg na sto gramov produktu), sodík (nie menej ako 400 mg na sto gramov produktu). Obsahuje tiež pomerne veľa selénu, kobaltu, molybdénu a železa. Z esenciálnych aminokyselín obsahuje lyzín, metionín, tryptofán, leucín a izoleucín.

Výhody a škody

Nie každý vie o prospešných vlastnostiach sušeného mlieka. Mnoho ľudí tvrdí, že sušené mlieko nemá nič prospešné a všetky vitamíny sú v procese prípravy prášku zabité. Toto tvrdenie nie je pravdivé. Tento produkt hrá dôležitú úlohu v živote severných oblastí a národov, pretože môže byť skladovaný dlhší čas. Počas procesu prípravy suroviny prechádzajú zložitými štádiami tepelného a fyzikálneho spracovania, čo znamená, že obsahujú oveľa menej nebezpečných patogénnych baktérií.

Pri pravidelnom používaní prípravku sa znižuje riziko anémie a krivice, posilňujú sa kosti a šľachy a obnovuje sa normálne fungovanie nervového systému.

Negatívny vplyv na zdravie môže mať aj sušené mlieko. Prípravok je nebezpečný najmä pre ľudí s vrodenou intoleranciou laktózy alebo alergiou na mliečnu bielkovinu. Následky sa pohybujú od mierneho začervenania kože až po opuch a anafylaktický šok. Ďalšie riziko súvisí s kvalitou produktu a pravidlami jeho skladovania. Bezohľadní výrobcovia pridávajú rastlinné tuky vrátane palmového oleja, aby znížili náklady na hotový výrobok. Tým sa znižuje nielen kvalita a nutričná hodnota, ale produkt je aj zdraviu nebezpečný. Porušenie skladovacích podmienok a zapečatených obalov môže vyvolať rast škodlivých baktérií a plesní, čo spôsobí vážne otravy.

Výrobcovia sušeného mlieka v Rusku aktívne spolupracujú s mnohými podnikmi potravinárskeho priemyslu, pretože pri príprave mnohých produktov je oveľa výhodnejšie používať sušené mlieko. Plnotučné mlieko sa rýchlo kazí, je dosť nákladné na prepravu a pri skladovaní zaberá pomerne veľa miesta.

Produkt je široko používaný:

• V cukrárskom biznise
• Pri výrobe chleba, pečiva,
• Pri výrobe mliečnych výrobkov: syry, kondenzované mlieko, tvarohové výrobky, jogurty a mliečne nápoje,
• V závodoch na spracovanie mäsa,
• Pri výrobe alkoholických nápojov,
• V kozmetickom priemysle,
• Pri výrobe rôznych polotovarov,
• Pri príprave suchého krmiva pre zvieratá.

Podniky vyrábajúce sušené mlieko

V Rusku pôsobí asi sedemdesiat mliekarenských závodov. Niektorí z nich sa venujú aj výrobe suchých produktov. toto:

• Mliekarenský závod Lyubinsky, región Omsk,
• Blagoveščenský mliekarenský závod, Amurská oblasť,
• Mliekarenský závod Bryansk, oblasť Bryansk,
• Mliekarenský závod Uljanovsk, región Uljanovsk,
• Závod na konzervovanie mlieka Meleuzovsky, Bashkortostan
• Mliekarenský závod Sukhonsky, región Vologda.

Spoločnosť TAGRIS sa zaoberá výrobou a predajom suchých mliečnych výrobkov za prijateľné ceny v Moskve. Garantujeme vynikajúcu kvalitu produktu a vysoký obsah bielkovín.

Dnes je ťažké si predstaviť moderný potravinársky priemysel bez sušeného mlieka. Väčšina ľudí používa tento produkt po celý život. Z hľadiska počtu užitočných zlúčenín a látok je bezkonkurenčný. Sušený mliečny výrobok obsahuje viac ako sto rôzne komponenty: bielkoviny, tuky, vitamíny, minerály, aminokyseliny, stopové prvky, enzýmy.

Ostatné prírodné látky neobsahujú takú bohatú sadu ako sušené mlieko, ktoré sa mimochodom umelo získava len veľmi ťažko. Z tohto jednoduchého dôvodu je mlieko pre normálny život človeka mimoriadne potrebné. Ale napriek veľkému počtu výhod má sušené mlieko obrovskú nevýhodu - veľmi krátku trvanlivosť. Vzhľadom na túto vlastnosť sa väčšina rozvinutých krajín rozhodla podporiť rozvoj výroby suchých mliečnych výrobkov a kondenzovaného mlieka.

Spôsoby a fázy výroby sušeného mlieka na predaj

Najprv sa vhodný produkt skoncentruje a potom vysuší. Tento proces realizované vákuovými, sprejovými, dopravníkovými alebo valcovacími metódami.

Prvým zariadením v histórii na výrobu suchých mliečnych výrobkov boli valcové sušiace jednotky. Boli založené na princípe vodivého spracovania. Stručný popis výrobného algoritmu vyzerá takto nasledujúcim spôsobom: koncentrát budúceho sušeného mliečneho výrobku, ktorý predtým prešiel fázou vystavenia hardvéru, sa dodáva do sušičky. Potom padá pod horúce valce a stráca prebytočnú vlhkosť (asi 3%). Vďaka tomu získa prášok jedinečnú chuť a vôňu. Vysvetľuje sa to tým, že keď sa koncentrát sušeného mlieka dostane do kontaktu s horúcim povrchom valcov, dochádza k postupnej karamelizácii. Preto má hotový výrobok slabú chuť klasického karamelu.

Dnes si striekacie jednotky získali najväčšiu obľubu pri výrobe suchých mliečnych výrobkov. Prichádzajúca surovina prechádza cez horný postrekovač zariadenia, v ktorom je rozprášená do hmly. Potom sa konzistencia pod vplyvom gravitácie dostáva do výkonného reaktora, kde sa okamžite suší pomocou prehriateho kyslíka. V záverečnej fáze sa prášok naleje do spodnej časti zariadenia, odkiaľ sa odoberá vo forme hotového sušeného mliečneho výrobku.

Lyofilizácia sa vykonáva vákuovým odčerpaním prebytočnej vlhkosti zo zmrazených surovín. Táto metóda vám umožňuje zachovať všetky prospešné zložky a nutričné ​​vlastnosti v sušenom mlieku, ale je to najdrahšie. Zariadenie na sušenie mrazom si vyžaduje veľké investície.

Ceny za sušené mliečne výrobky od TAGRIS v Moskve

Naša spoločnosť zaujíma vedúce postavenie vo výrobe a predaji sušeného mlieka v strednom Rusku. Preto má konečný spotrebiteľ možnosť nakupovať produkty za veľmi nízke náklady.

Mlieko je veľmi zdravý, no zároveň rýchlo sa kaziaci produkt. Počas chladného obdobia sa množstvo mlieka prudko znižuje a jeho cena sa výrazne zvyšuje.

V chladných oblastiach nie je dostatok pastvín ani v teplom období. To všetko vyvolalo potrebu hľadať spôsoby skladovania mlieka. Dnes najlepšia metóda suší sa. Sušené mlieko sa môže skladovať 8 mesiacov a nespôsobuje problémy pri preprave. Popularita tohto určite je užitočný produkt Umožňujú vám nielen založiť výrobu, ale aj získať dobrý zisk z tohto podnikania.

Registrácia a organizácia podnikania

Ako organizačnú formu podniku je najlepšie zvoliť LLC. Ak chcete začať podnikať, musíte vypracovať podnikateľský plán a začať zbierať potrebné dokumenty.

Budete musieť získať licenciu na výrobu potravín.

Takúto licenciu je možné získať od spoločnosti Rospotrebnadzor. Výroba potravín si bude vyžadovať niekoľko certifikácií. Niektoré z nich sa budú týkať kvality konkrétnej šarže výrobkov, iné potvrdia súlad s normami predpísanými v GOST v súlade s Technickými predpismi.

Požadovaná dokumentácia

Ak chcete zaregistrovať LLC, musíte vybrať:

1. Názov.
2. Adresa sídla.
3. Výška schváleného kapitálu.
4. Počet zakladateľov.
5. Daňový systém.
6. Generálny riaditeľ.

Zakladajúce dokumenty zahŕňajú:

• charta spoločnosti;
• potvrdenie o zaplatení štátnych poplatkov;
• vyhlásenie o štáte registrácia právnickej osoby;
• dohoda o založení;
• kópia osvedčenia o vlastníctve;
• záručný list od vlastníka prenajatých priestorov.

Všetky vyššie uvedené dokumenty musia byť predložené medziokresnej federálnej daňovej službe. Potom musíte urobiť pečiatku a otvoriť bankový účet.

Priestory a vybavenie

Na výrobu sušeného mlieka je potrebné vybaviť špeciálnu dielňu. Priestory musia spĺňať všetky požiadavky technických predpisov a noriem SES. Jeho veľkosť závisí od počtu vyrobených produktov.

Zariadenie s minimálnym výkonom vám umožní vyrobiť asi 250 kg sušeného mlieka denne. Pre takúto linku je úplne dostatočná miestnosť s rozlohou 25 - 30 metrov štvorcových. m. Dielňa musí spĺňať tieto požiadavky:

Zariadenie na výrobu sušeného mlieka musí pozostávať z týchto komponentov:

• sada nádob;
• sušiaca komora;
• kryštalizačné zariadenie;
• Vysokotlakové čerpadlo;
• preosievacie zariadenia;
• baliaci stroj;
• pasterizátor.

Okrem hlavného zariadenia sa vo výrobnom procese používajú aj pomocné zariadenia. Na workshope budú užitočné:

1. Transportéry.
2. Klimatizácie.
3. svietidlá a pod.

Konečná cena všetkých zariadení je pomerne vysoká. Najmenšia dielňa bude stáť niekoľko miliónov rubľov. Ak hovoríme o o plnohodnotnom podniku s kapacitou niekoľkých ton za deň, potom množstvo tu môže dosiahnuť niekoľko desiatok miliónov rubľov.

Suroviny a dodávatelia

Ako surovina sa používa mlieko akéhokoľvek obsahu tuku. Množstvo a cena mlieka na trhu závisí od počtu dojné kravy a ročnom období. V lete nie sú problémy so získavaním kvalitných surovín.

Dodávateľmi surovín môžu byť jednotliví podnikatelia s 1 - 2 kravami, alebo celé farmárske podniky.

Než začnete organizovať proces produkcie je potrebné vypočítať vzdialenosť budúceho podniku od dodávateľov surovín. Úspora nákladov na dopravu výrazne zvýši zisky a zabezpečí kontinuitu výrobného procesu.

Technológia výroby

Technológia výroby sušeného mlieka prebieha v niekoľkých fázach:

Pozrime sa bližšie na každú fázu:

1. Proces filtrovania využíva niekoľko filtrov. Pre následné čistenie je potrebné vymeniť filter každých sto litrov.
2. Proces normalizácie mlieka zahŕňa zosúladenie obsahu mliečneho tuku s určitými normami. Normalizácia výrazne zvyšuje trvanlivosť sušeného mlieka a vykonáva sa zmiešaním s odstredeným mliekom. Odstredené mlieko môžete získať pomocou separátora.
3. Po normalizácii musí mlieko prejsť pasterizáciou. Počas pasterizácie je mlieko vystavené vysoké teploty, kvôli ktorému väčšina mikroorganizmov umiera. Zároveň samotné zloženie mlieka nepodlieha fyzikálnym a chemickým zmenám. Najčastejšie sa používajú tri hlavné typy pasterizácie:

• dlhodobé – vyskytuje sa do 30 minút pri teplote 60-65 stupňov;
• krátke – netrvá dlhšie ako 15-20 sekúnd. Teplota je 72-75 stupňov;
• expresné - vyskytuje sa okamžite pri teplote 90 stupňov.

personál

Pre podnik s výkonom niekoľkých ton hotové výrobky za deň je potrebné vybrať personál 10-15 zamestnancov. Jeden pracovník v blízkosti každej inštalácie, ako aj jeden technológ a nešpecializovaní pracovníci, ktorí budú prepravovať a baliť suroviny a hotové výrobky.

Platy zamestnancov závisia od priemeru v regióne. Fond mzdy pre zamestnancov 15 zamestnancov bude asi 230 - 270 tisíc rubľov mesačne.

Predajný trh

Sušené mlieko sa aktívne používa v potravinárskom priemysle, ako aj v poľnohospodárstve a výrobe parfumov. Ako jeden z hlavných potravinárskych výrobkov je mlieko na trhu potravinárskeho priemyslu široko žiadané.

Sušené mlieko možno dodávať:

• cukrárenské podniky;
• vzdialené mliekarne;
• maloobchodné predajne;
• supermarkety atď.

Finančná zložka podnikania

Aby bola budúca výroba úspešná, musí si podnikateľ urobiť potrebné výpočty jej ekonomickej efektívnosti. Inými slovami, vypočítajte odhadovanú výšku počiatočnej investície, súčasné výrobné náklady a budúce príjmy.

Náklady na otvorenie a údržbu

Pred začatím výroby sušeného mlieka musíte starostlivo zvážiť všetky nadchádzajúce výdavky. Pozrime sa bližšie na to, na čo budú potrebné finančné prostriedky:

Výška budúceho príjmu

Podnik s kapacitou 5 ton výrobkov denne bude schopný vyrobiť asi 110 ton sušeného mlieka mesačne. Produkt sa môže predávať za cenu 70-80 tisíc rubľov za tonu. Príjem by teda mal byť približne 7 - 8,5 milióna rubľov mesačne. Čistý zisk bude 2 - 2,5 milióna rubľov.

Doba návratnosti

Čistý zisk za rok sa bude rovnať 2 miliónom * 12 mesiacov = 24 miliónov rubľov ročne. Doba návratnosti podniku je 3 roky.

Výroba sušeného mlieka sa môže stať veľmi ziskové podnikanie, ak bol vypracovaný premyslený podnikateľský zámer. Je potrebné reálne posúdiť svoje schopnosti, ako aj vyhliadky na rozvoj podnikania v podmienkach kolísania spotrebiteľskej aktivity.

Myšlienka výroby sušeného mlieka ako podnikania môže byť celkom lákavá. Povieme vám, aké vybavenie je na to potrebné, a ponúkneme spätnú väzbu od skúsených podnikateľov. Dnes sa tento smer považuje za celkom sľubný a výnosný aj pri otvorení malého závodu.

Potravinárske činnosti sú vysoko ziskové formy podnikania. Všetci ľudia bez výnimky potrebujú výživu každý deň. Pre podnikavého podnikateľa je rozdiel len vo výbere konečného produktu pre spotrebiteľov.

Relevantnosť problému

Sušené mlieko sa používa v rôznych priemyselných odvetviach:

1. Na výrobu dojčenskej výživy.
2. V drahej kozmetike.
3. S cieľom obnoviť mlieko a jeho deriváty v regiónoch, kde z objektívnych dôvodov nie je možný chov kráv.
4. Pri kŕmení mladých zvierat v chove hospodárskych zvierat.
5. Pri príprave cukroviniek, pekárenských výrobkov a rôznych polotovarov.
6. Na konzervovanie.
7. Ako doplnok stravy.
8. Pri vytváraní špeciálnych zmesí pre športovú výživu a pod.

Je prekvapujúce, že takto žiadaný produkt je u nás čoraz vzácnejší. Hoci to bolo Rusko, ktoré len pred niekoľkými desaťročiami zaujímalo vedúce postavenie v jeho výrobe a exporte. Nastavenie takejto linky je pomerne jednoduché a relatívne lacné, ale zisky sľubujú vysoké. Súťaž v v tomto smere Dnes nie je takmer žiadna aktivita a dopyt výrazne prevyšuje ponuku.

Aby sme pochopili, aké ziskové je zapojiť sa do sušeného mlieka ako podnikania, stačí zistiť priemernú hodnotu predaja. Takže v našej krajine sú ochotní zaplatiť nie menej ako 7 000 rubľov za tonu produktov. Ak si nastavíte výrobu za účelom exportu, tak za rovnaké množstvo sušeného mlieka môžete zarobiť od 3 000 do 5 000 dolárov.

Atraktívnym bodom je win-win charakter takéhoto podnikania. Koniec koncov, aj keď sa sušené mlieko z nejakého dôvodu nemôže predávať, toto zariadenie sa dá použiť na výrobu iného rovnako obľúbeného tovaru - vaječnej hmoty, krvného séra, formovaných prvkov, bujónov, rôznych extraktov, hydrolyzátorov atď.

Požadované dokumenty

LLC sa považuje za pohodlnejšiu formu registrácie podnikania. Ak to chcete urobiť, kontaktujte daňovú službu a vytvorte subjekt. Budete musieť predložiť nasledujúci zoznam dokumentov:

• vyhlásenie;
• potvrdenie o zaplatení štátnej povinnosti;
• charta spoločnosti;
• zmluva o založení spoločnosti;
• potvrdenie o vlastníctve priestorov;
• alebo záručný list od prenajímateľa budovy.

V tomto prípade sa vyberie vhodný daňový systém, najčastejšie UTII, a uvedie sa kód činnosti OKVED 10.51 – a mliečne výrobky (okrem surových). Na výrobu tohto typu produktu budete musieť získať aj licenciu od Rospotrebnadzor.

Keďže potravinársky priemysel je veľmi prísne kontrolovaný sanitárnou a epidemiologickou službou, je vhodné oboznámiť sa s ich požiadavkami na usporiadanie priestorov, hygienické normy, ako aj normy kvality hotového výrobku. Toto všetko bude pravidelne kontrolované. Každá šarža tovaru musí spĺňať predpísané normy v GOST.

Príprava priestorov

V kuchyni nebudete môcť vyrobiť sušené mlieko vlastnými rukami. Autor: najmenej, pre priemyselný rozsah a súlad so všetkými kvalitatívnymi charakteristikami hotového výrobku bude potrebné vybaviť samostatnú dielňu. Na to je vhodná miestnosť s rozlohou 25-30 metrov štvorcových. m. Ak sa však okamžite rozhodnete zapojiť do veľkovýroby a kúpiť zariadenie schopné produkovať až 5 ton sušeného mlieka denne, budete musieť nájsť budovu s rozlohou najmenej 110 metrov štvorcových. m.

V každom prípade ho musíte pripraviť určitým spôsobom. Workshop musí spĺňať tieto parametre:

1. Dlaždice a steny vo výške 2,5 metra.
2. Inštalatérstvo zásobujúce teplo a studená voda.
3. Kúrenie zabezpečené.
4. Inštalovaný systém núteného vetrania.
5. Elektrická sieť musí odolať priemyselnému zaťaženiu 380 V.
6. Dobré osvetlenie, rovnomerne rozložené po celej ploche.

Všetky povrchy sa musia denne dôkladne čistiť mokré čistenie a dezinfekčné ošetrenie. Sledujte čistotu priestorov, pretože zástupcovia SES často navštevujú dielňu a kontrolujú takéto parametre. Nezabudnite na požiarnu bezpečnosť, pre ktorú budete musieť spĺňať normy GPI.

Nákup vybavenia

Pre podnikateľov v tejto oblasti je pomerne široký výber vhodného vybavenia. Môžete si zakúpiť celý monoblok s hotovým systémom na celý výrobný cyklus alebo vytvoriť automatizovanú linku na základe jednotlivých jednotiek. Zvyčajne sa vyžadujú tieto prvky:

• Vysokotlakové čerpadlo;
• sušiaca komora;
• elektrický alebo parný ohrievač;
• skladovací bunker;
• sito;
• baliaca linka;
• rekuperátor;
• cyklón;
• ventilátor;
• závitovkový dopravník;
• kryštalizačné zariadenie.

Budete si tiež musieť zakúpiť dostatočnú sadu kontajnerov, prídavných svietidiel, riadiacich systémov pre rôzne parametre atď. Aby ste ušetrili peniaze, môžete venovať pozornosť domácim výrobcom tohto zariadenia. Veľa však závisí od vašich cieľov. Je dôležité zamerať sa na kvalitu zariadenia a jeho výkon. Náklady na hotovú linku sa môžu pohybovať od 1 milióna rubľov až po niekoľko desiatok.

Technológia výroby

Celý proces premeny bežného mlieka na suchý výrobok možno opísať takto:

1. Príprava a čistenie - surovina sa mierne zahreje, čím sa ľahšie privedie na požadované parametre obsahu tuku a hustoty. Zároveň prechádza mnohými filtrami, aby sa odstránili prebytočné nečistoty a bunky.
2. Normalizácia - v tomto prípade sa dosiahnu požadované parametre a vďaka separátoru sa smotana oddelí a mlieko sa v prípade potreby odstredí.
3. Pasterizácia - vďaka ktorej sú suroviny úplne dezinfikované, sú v nej zničené všetky škodlivé baktérie. To sa môže stať za tri rôzne cesty– dlhé (pri 65 stupňoch), krátke (pri 90°) alebo okamžité (98°).
4. Chladenie – tento proces prebieha v zásobnej nádrži, kde sa mlieko ochladí na nízke teploty.
5. Zahusťovanie – na čo slúži odparovacie zariadenie? V nej sa vplyvom vákua surovina zahustí na 40 – 45 % sušiny.
6. Homogenizácia – dosiahnutie rovnomernosti výslednej hmoty.
7. Sušenie – rozprašovaním v špeciálnej komore sa dosiahne suchá koncentrácia.
8. Preosievanie a balenie je poslednou fázou výroby, v ktorej výrobok získa svoj konečný vzhľad.

Zvyčajný surový produkt sa používa ako hlavná látka na výrobu sušeného mlieka. Môžete si ho objednať kedykoľvek farmy kde sa chovajú kravy alebo u súkromných vlastníkov. Aby bolo podnikanie ziskové, je vhodné vytvoriť takýto závod v blízkosti chovov hospodárskych zvierat a kravín. Zároveň nebudete musieť platiť za rozvoz surovín zo vzdialených regiónov.

personál

Ak začnete vyrábať sušené mlieko vo veľkom podniku, budete potrebovať asi 10-15 zamestnancov na udržanie technologického procesu. Ale pre malý workshop stačí pár ľudí:

• technológ;
• obyčajní pracovníci;
• čistiace prostriedky;
• účtovník;
• vodič.

Predaj produktov

Keďže dopyt po sušenom mlieku je dosť vysoký a existujúce továrne ho poskytujú len 54 %, bude treba dať o sebe vedieť na trhu, aby sa kupujúci postavili do radu. K tomu môžete využiť akúkoľvek dostupnú inzerciu – v médiách, na internete, v inzerátoch, alebo nadviazať osobné kontakty s majiteľmi veľké podniky kde je tento produkt požadovaný.

Tovar môžete doručiť priamo:

1. Do cukrárne.
2. Do pekární.
3. Mliekarne umiestnené mimo fariem.
4. Severné regióny.
5. Obchodné reťazce s potravinami atď.

Finančné výpočty

Pri otvorení malej dielne na výrobu sušeného mlieka si vystačíte s investíciou 1-1,5 milióna rubľov. Zároveň predaj hotových výrobkov za cenu 7 000 rubľov za tonu a úroveň produktivity 300 kg za deň za rok prevádzky prinesie zisk asi 756 000, teda za 2 až 3 roky investícia sa úplne vráti.

Ak hovoríme o väčšom podnikaní, mali by sme sa zamerať na nasledujúce čísla:

S výrobnou kapacitou 5 ton tovaru denne je možné dosiahnuť ročný zisk 12,6 milióna rubľov. Ak zorganizujeme vývoz produktov, príjem sa výrazne zvýši. Ale aj pri minimálnych cenách môžete rátať s návratnosťou kapitálových investícií do 5-6 rokov.

Rentabilita tejto produkcie neklesá pod 30-40%. A ak do obchodného plánu pridáte ďalšie možnosti vytvárania tovaru, návratnosť projektu príde oveľa skôr.

Video: vaše vlastné podnikanie vo výrobe sušeného mlieka.

Tento spôsob zavárania, akým je sušenie, našiel uplatnenie pri výrobe suchých mliečnych výrobkov. Sušené mlieko– ľahko rozpustný prášok získaný z prírodného mlieka. Hoci väčšina spotrebiteľov má existujúci stereotyp o tomto produkte ako o produkte nízkej kvality.

Technológia výroby sušeného mlieka vám umožní ušetriť všetko najlepšie vlastnosti prírodný produkt. Potravinársky priemysel ho široko používa nielen ako samostatný produkt, ale aj pri varení a pri výrobe mliečnych zmesí. Nespornou výhodou tohto produktu je jeho dlhá trvanlivosť. Veď sušené mlieko pri dodržaní pravidiel skladovania bude použiteľné až 8 mesiacov, čo je neporovnateľne dlhšie ako tradičná pasterizácia či sterilizácia prírodného mlieka. Možno práve tento faktor zabezpečuje vysokú obľubu sušeného mlieka.

Relevantnosť sušeného mlieka

Pre potravinárske podniky nie je rentabilné pracovať s čistým mliekom. Rýchlo sa kazí a je nákladné skladovať a dodávať. To má za následok vysoký dopyt po dodávkach tohto produktu.

Sušené mlieko sa používa:

• v cukrárenskom priemysle;
• v pekárenských podnikoch;
• v mliekarňach na výrobu kondenzovaného mlieka, taveného syra, jogurtu, tvarohu;
• na výrobu nátierok;
• v mäsovom priemysle;
• pri výrobe alkoholu;
• pri výrobe polotovarov;
• pri výrobe krmív pre zvieratá.

Sušené mlieko má dve odrody. To je ovplyvnené kvalitou pôvodného produktu:

1. Sušené plnotučné mlieko sa získava použitím plnotučného mlieka ako východiskovej suroviny;
2. Sušené odstredené mlieko sa vyrába pomocou odstredeného mlieka.

Nízkotučný suchý výrobok má dlhšiu trvanlivosť, pretože neobsahuje žiadne tuky, ktoré by sa mohli kaziť, a to je nepochybná výhoda tohto typu výrobku.

Technológia výroby sušeného mlieka

Dnes existuje niekoľko druhov technológií.

Sušenie na valcoch (odparovanie)

Klasickou metódou je sušenie valčekom. Princíp fungovania tohto systému spočíva v zohrievaní mlieka, naneseného v tenkej vrstve na steny horúceho bubna. Silným ohrevom sa z mlieka vyparuje vlhkosť, ktorá sa následne odstraňuje pomocou stále bežiaceho čerpadla. Suchý produkt sa odstráni zo stien bubna pomocou špeciálnych nožov. Takto vyrobené sušené mlieko má jedinečnú chuť. Keď sa mlieko dostane do kontaktu s horúcou stenou bubna, okamžite skaramelizuje. Vďaka tejto chuti našiel tento produkt uplatnenie v cukrárskom priemysle.

Sušenie rozprašovaním

V súčasnosti sa technológia odparovania nahrádza ďalšími moderná metóda výroba - sušenie rozprašovaním. Pri tejto metóde sa používa homogenizované pasterizované mlieko. Prostredníctvom niekoľkých trysiek vstupuje surovina do špeciálnych komôr v tvare kužeľa. Trysky rozprašujú mlieko ako aerosól. Súčasne s mliekom sa do komôr privádza suchý horúci vzduch. Správnu činnosť takéhoto systému zabezpečujú počítačové programy – ich úlohou je kontrolovať teplotu a tlak mlieka a vzduchu. Hotový výrobok sa usadzuje na opačnej strane zariadenia a odtiaľ sa odoberá mechanickým dopravníkom alebo pneumatickou dopravou. V záverečnej fáze sa hotový výrobok ochladí a preoseje cez sito, aby sa zabránilo vniknutiu cudzích predmetov alebo nežiaducich hrudiek. Technológia výroby sušeného mlieka rozprašovaním je pomerne efektívna vďaka komplexnému elektronickému riadeniu, minimalizujú sa náklady na energiu na ohrev a zvyšuje sa účinnosť zariadenia.

Prítomnosť technológií a zariadení na výrobu sušeného mlieka v podnikoch mliekarenského priemyslu ich robí nezávislými od miestnych klimatických podmienok. Tým je zabezpečená dodávka kvalitného tovaru spotrebiteľovi počas celého roka a výrazne sa zvyšujú aj možnosti vývozu a dovozu mliečnych výrobkov.

Premena prášku na mlieko

Varenie nie je jedinou oblasťou použitia sušeného mlieka. Keď sa prášok rozpustí v teplej vode, zmení sa na chutný a zdravý nápoj, čím sa získa rekonštituované mlieko. Úspešne sa používa v mnohých regiónoch našej krajiny.

Rozpustené sušené mlieko sa používa v detskej výžive. Na rozdiel od prírodného produktu nespôsobuje u oslabeného detského organizmu alergické reakcie. Tomu napomáha vyvážené zloženie sušeného plnotučného mlieka. Stabilné vlastnosti tohto produktu poskytujú výhodu rekonštituovaného mlieka.

Vznik sušeného mlieka uľahčila nevyhnutnosť. V suchej forme je mlieko vhodné na prepravu, čím sa rieši problém nepretržitého zásobovania obyvateľstvom žijúcim v odľahlých oblastiach našej krajiny potrebnými potravinami. Vysokokvalitné sušené mlieko má rovnaké organoleptické vlastnosti ako čerstvé pasterizované mlieko. Rozpustením prášku v teplej vode získame bielu tekutinu s jemne krémovým odtieňom. Tento nápoj nie je z hľadiska nutričnej hodnoty nižší ako prírodný mliečny výrobok.

Video technológia výroby sušeného mlieka: