Zariadenia na výrobu sušeného mlieka. Sušené plnotučné mlieko. Ako používať sušené mlieko pri varení

Kanalizácia

Dnes je vaša vlastná výroba potravín čoraz dôležitejšia, pretože toto odvetvie vám umožňuje dosahovať dobré zisky. Žiaľ, v súčasnosti mnohí podnikatelia nevenujú výrobe sušeného mlieka žiadnu pozornosť.

Ale toto je smutné a hlúpe! Vo väčšine regiónov našej krajiny už vôbec nezostali žiadni lokálni výrobcovia. Medzitým sú potreby potravinárskeho priemyslu na túto surovinu veľké a niekedy sa musí dovážať zo zahraničia.

Kde sa používa

Napodiv, ale sušené mlieko sa používa oveľa častejšie, ako si bežní ľudia pamätajú. Používa sa napríklad na výrobu drahých druhov prírodnej kozmetiky, na výrobu rekonštituovaného mlieka a niektorých fermentovaných mliečnych výrobkov. To platí najmä pre regióny Ďalekého severu, kde nie je možné chovať kravy (z pochopiteľných dôvodov).

Samozrejme má široké využitie v cukrárskom priemysle, pri konzervovaní a pri výrobe krmív pre zvieratá. Jedným slovom, výroba sušeného mlieka je opodstatnená, už len preto, že predajný trh je obrovský a jeho nasýtenie je zanedbateľné.

To platí najmä pre tie regióny, kde je chov dojníc z nejakého dôvodu slabo rozvinutý.

Použité suroviny

Výhodou podnikania na výrobu lyofilizovaného mlieka je, že si nevyžaduje veľké investície. Ako surovinu je prípustné použiť najlacnejšie mlieko s nízkym obsahom tuku a maximálnym obsahom somatických buniek. Požiadavky GOST a ekvivalentných federálnych zákonov (ktoré ešte neexistujú) sú pomerne mierne.

Perspektívy rozvoja

Zavedením výroby sušeného mlieka môžete plne počítať s jeho ďalším rozvojom. Máte všetky šance na založenie plnohodnotného závodu na výrobu všetkých druhov mliečnych výrobkov. Vzhľadom na náklady na to v posledné roky, pravdepodobne sa nebudete sťažovať na nízke zisky.

Ak sa nebojíte prísnych požiadaviek SES a neustálych kontrol, odporúčame vám venovať pozornosť výrobe suchej mliečnej výživy pre detskú výživu.

Okrem toho je možné rovnaké zariadenie použiť na výrobu vaječného prášku, základov pre polievky a bujóny a vykonávať extrakciu.

Získate tak multifunkčný komplex, ktorý dokáže generovať obrovské zisky. Mimochodom, koľko stojí sušené mlieko?

Dokonca aj na medzinárodných trhoch Dopyt po sušenom mlieku je enormný: napríklad tona tohto produktu v USA a Kanade môže zarobiť až 4-tisíc dolárov, v Austrálii sa dá predať približne za rovnakú cenu a Európa ho kúpi za 3-3,5 tis. . Upozorňujeme - ide len o nízkotučné odrody!

Ak hovoríme o výrobkoch so štandardným obsahom tuku (asi 25%), potom bude dávka takéhoto mlieka stáť 5 tisíc za tonu. V našej krajine bude tona výrobkov s rovnakým obsahom tuku stáť približne sedem tisíc rubľov. Napriek tomu je aj u nás produkcia sušeného mlieka dostatočná ziskové podnikanie, ktorej ziskovosť je 30-40%.

Požiadavky na dielne

Priestory, v ktorých sa budú tieto potravinárske výrobky vyrábať, musia spĺňať hygienické požiadavky. Vyžaduje sa vodovodný systém, kanalizácia a kúrenie, ako aj elektrické vedenie s menovitým napätím 380 voltov.

Je bezpodmienečne nutné vybaviť dielňu systémovým núteným vetraním, podlahu a steny obložiť keramickou dlažbou. Na tento účel môžete použiť plast alebo iné materiály, ktoré sa ľahko čistia a dezinfikujú. Rovnaké požiadavky platia aj pre sklady, s výnimkou vykurovania, ktoré je v tomto prípade voliteľné.

Potrebné vybavenie

Na výrobu lyofilizovaného mlieka je potrebná iba jedna inštalácia. Ide o špeciálnu sušiacu komoru, ktorej konštrukcia obsahuje niekoľko komponentov, čerpadlo, samotnú sublimačnú komoru, ktorá beží na plyn alebo elektrinu, bunker na hotové výrobky. Sušené mlieko sa privádza do špeciálnej preosievacej jednotky, po ktorej ide do baliaceho stroja. Potrebné budú aj rekuperátory, dopravníky a ventilátory, merače obsahu tuku atď.

Technológia priamej výroby

Samotná technológia výroby sušeného mlieka zahŕňa niekoľko fáz: príjem surovín a ich čistenie od mechanických nečistôt, normalizácia obsahu tuku, pasterizácia a chladenie. Potom sa v sublimačnej komore najskôr zahustí, potom sa privedie do homogénnej konzistencie a nakoniec sa vysuší.

Pozrime sa na všetky fázy procesu trochu podrobnejšie.

Podrobný popis výroby

Najprv sa mlieko zahreje na teplotu 35-40 stupňov Celzia. Potom ide do čističky, kde je poháňaný systémom filtrov, ktoré odstraňujú drobné vlákna, vlnu a iné nečistoty, ktoré prešli cez filtre na farme.

Výrobcovia sušeného mlieka v Rusku sa často stretávajú s vysokým obsahom somatických buniek. Dôvodom je skutočnosť, že nie je také zriedkavé, že kravy s mastitídou sa dojia do všeobecného toku. Takže v našom prípade nie sú žiadne extra filtre!

Mlieko sa zahrieva tak, aby sa produkty s rôznymi organoleptickými vlastnosťami premiešali čo najrovnomernejšie. Hneď potom sa odošle do normalizátora, kde sa rozdelí na produkt s požadovaným obsahom tuku a smotany.

Potom prichádza na rad pasterizácia, ktorej podmienky sa môžu značne líšiť v závislosti od jej typu: ak sa mlieko zahreje na pol hodiny na 65 stupňov, potom hovoríme o o dlhodobej odrode; keď sa zahreje na 95 stupňov za minútu - asi krátko, a pri 98 stupňoch a pár sekundách ohrevu - asi okamžite.

Tento proces slúži na zničenie škodlivej mikroflóry. Mlieko sa potom ochladí, znova prefiltruje a potom ide do sublimačnej komory, kde sa odparuje, kým v zmesi nezostane 40 % sušiny.

Potom sa výsledná kompozícia homogenizuje, to znamená, že sa privedie do jednotnej konzistencie. A až potom sa výroba sušeného odstredeného mlieka dostáva do záverečnej fázy, keď sa podrobuje konečnému sušeniu. Následne sa hotový výrobok zabalí do značkových obalov.

Vybavenie a jeho cena

Dnes na trhu existuje veľa ponúk na predaj vybavenia, ktoré potrebujete. Okrem toho sa za približne 55 - 60 miliónov rubľov môžete stať majiteľom monoblokového komplexu, ktorý môže ľahko vyrábať nielen sušené mlieko, ale aj celý rad mliečnych výrobkov, dokonca aj syry.

Samostatná sublimačná inštalácia bude stáť okolo 10 miliónov rubľov. Cena závisí od výkonu, výrobcu a ďalších faktorov. Bude potrebné dokúpiť chladiace a vykurovacie jednotky, pasterizačné stroje a analyzátory obsahu tuku, filtračné systémy a nádrže.

Čo kúpiť: hotovú rastlinu alebo každý komponent samostatne?

Ak vidíte, aké zariadenie na výrobu sušeného mlieka je potrebné zakúpiť samostatne, pravdepodobne sa rozhodnete, že nákup zariadenia (monobloku) je opodstatnenejší. V princípe je to takto. Po prvé, bude oveľa jednoduchšie nastaviť. Po druhé, ak máte možnosť vyrábať takú širokú škálu produktov, v každom prípade nájdete svoje miesto na trhu.

Jednoducho povedané, kvalitné a čerstvé mliečne výrobky budú obchodné reťazce predávať s radosťou. Ďalšia vec je, že nájsť vhodné miesto pre takú veľkú výrobu môže byť náročné.

Alternatívne prístupy

Napriek extrémne vysokej ziskovosti predaja sušeného mlieka v regiónoch so slabým rozvojom poľnohospodárstva môže podnikateľ stále čeliť situácii, keď jednoducho neexistujú žiadne suroviny na výrobu.

V tomto prípade môže byť jediným optimálnym riešením zorganizovanie vlastnej malej mliečnej farmy pre minimálne 500 kusov dobytka. To všetko samozrejme predražuje založenie vášho podnikania desaťkrát, ale v budúcnosti môžete získať vynikajúce dividendy.

Okrem toho ešte raz upozorňujeme na skutočnosť, že vždy, keď je to možné, by ste sa nemali zameriavať len na sušené mlieko: čím viac druhov tohto produktu vyrábate, tým viac ste chránení pred trhovými rizikami.

V tomto prípade sa podnikanie stane oveľa stabilnejším. Jedným slovom, zhrnutím vyššie uvedeného, by som rád odporučil vybudovať závod na výrobu sušeného mlieka v tých regiónoch, kde nie sú problémy so surovinami. V tomto prípade bude potrebné zaviesť dobrú logistiku na dodávanie produktov do tých oblastí, kde je ich nedostatok.

Tento spôsob zavárania, akým je sušenie, našiel uplatnenie pri výrobe suchých mliečnych výrobkov. Sušené mlieko– ľahko rozpustný prášok získaný z prírodného mlieka. Hoci väčšina spotrebiteľov má existujúci stereotyp o tomto produkte ako o produkte nízkej kvality.

Technológia výroby sušeného mlieka vám umožní ušetriť všetko najlepšie vlastnosti prírodný produkt. Potravinársky priemysel ho široko používa nielen ako samostatný produkt, ale aj pri varení a pri výrobe mliečnych zmesí. Nespornou výhodou tohto produktu je jeho dlhá trvanlivosť. Veď sušené mlieko pri dodržaní pravidiel skladovania bude použiteľné až 8 mesiacov, čo je neporovnateľne dlhšie ako tradičná pasterizácia či sterilizácia prírodného mlieka. Možno práve tento faktor zabezpečuje vysokú obľubu sušeného mlieka.

Relevantnosť sušeného mlieka

Pre potravinárske podniky nie je rentabilné pracovať s čistým mliekom. Rýchlo sa kazí a je nákladné skladovať a dodávať. To má za následok vysoký dopyt po dodávkach tohto produktu.

Sušené mlieko sa používa:

v cukrárenskom priemysle;
v pekárenských podnikoch;
v mliekarňach na výrobu kondenzovaného mlieka, taveného syra, jogurtu, tvarohu;
na výrobu nátierok;
v mäsovom priemysle;
pri výrobe alkoholu;
pri výrobe polotovarov;
pri výrobe krmiva pre zvieratá.

Sušené mlieko má dve odrody. To je ovplyvnené kvalitou pôvodného produktu:

Sušené plnotučné mlieko sa získava použitím plnotučného mlieka ako východiskovej suroviny;
Sušené odstredené mlieko sa vyrába pomocou odstredeného mlieka.

Nízkotučný suchý výrobok má dlhšiu trvanlivosť, pretože neobsahuje žiadne tuky, ktoré by sa mohli kaziť, a to je nepochybná výhoda tohto typu výrobku.

Technológia výroby sušeného mlieka

Dnes existuje niekoľko druhov technológií.

Sušenie na valcoch (odparovanie)

Klasickou metódou je sušenie valčekom. Princíp fungovania tohto systému spočíva v zohrievaní mlieka, naneseného v tenkej vrstve na steny horúceho bubna. Silným ohrevom sa z mlieka vyparuje vlhkosť, ktorá sa následne odstraňuje pomocou stále bežiaceho čerpadla. Suchý produkt sa odstráni zo stien bubna pomocou špeciálnych nožov. Takto vyrobené sušené mlieko má jedinečnú chuť. Keď sa mlieko dostane do kontaktu s horúcou stenou bubna, okamžite skaramelizuje. Vďaka tejto chuti našiel tento produkt uplatnenie v cukrárskom priemysle.

Sušenie rozprašovaním

V súčasnosti sa technológia odparovania nahrádza ďalšími moderná metóda výroba - sušenie rozprašovaním. Pri tejto metóde sa používa homogenizované pasterizované mlieko. Prostredníctvom niekoľkých trysiek vstupuje surovina do špeciálnych komôr v tvare kužeľa. Trysky rozprašujú mlieko ako aerosól. Súčasne s mliekom sa do komôr privádza suchý horúci vzduch. Správnu činnosť takéhoto systému zabezpečujú počítačové programy – ich úlohou je kontrolovať teplotu a tlak mlieka a vzduchu. Hotový výrobok sa usadzuje na opačnej strane zariadenia a odtiaľ sa odoberá mechanickým dopravníkom alebo pneumatickou dopravou. V záverečnej fáze dochádza k ochladzovaniu dokončený produkt a preosiať ho cez sito, aby sa zabránilo vniknutiu cudzích predmetov alebo nežiaducich hrudiek. Technológia výroby sušeného mlieka rozprašovaním je pomerne efektívna vďaka komplexnému elektronickému riadeniu, minimalizujú sa náklady na energiu na ohrev a zvyšuje sa účinnosť zariadenia.

Prítomnosť technológií a zariadení na výrobu sušeného mlieka v podnikoch mliekarenského priemyslu ich robí nezávislými od miestnych klimatických podmienok. Tým je zabezpečená dodávka kvalitného tovaru spotrebiteľovi počas celého roka a výrazne sa zvyšujú aj možnosti vývozu a dovozu mliečnych výrobkov.

Premena prášku na mlieko

Varenie nie je jedinou oblasťou použitia sušeného mlieka. Keď sa prášok rozpustí v teplej vode, zmení sa na chutný a zdravý nápoj, čím sa získa rekonštituované mlieko. Úspešne sa používa v mnohých regiónoch našej krajiny.

Rozpustené sušené mlieko sa používa v detskej výžive. Na rozdiel od prírodného produktu nespôsobuje u oslabeného detského organizmu alergické reakcie. Tomu napomáha vyvážené zloženie sušeného plnotučného mlieka. Stabilné vlastnosti tohto produktu poskytujú výhodu rekonštituovaného mlieka.

Vznik sušeného mlieka uľahčila nevyhnutnosť. V suchej forme je mlieko vhodné na prepravu, čím sa rieši problém nepretržitého zásobovania obyvateľstva žijúcimi v odľahlých oblastiach našej krajiny potrebnými potravinami. Vysokokvalitné sušené mlieko má rovnaké organoleptické vlastnosti ako čerstvé pasterizované mlieko. Rozpustením prášku v teplej vode získame bielu tekutinu s jemne krémovým odtieňom. Tento nápoj nie je z hľadiska nutričnej hodnoty nižší ako prírodný mliečny výrobok.

Video technológia výroby sušeného mlieka:

Sušené mlieko je rozpustný prášok získaný sušením normalizovaného pasterizovaného kravského mlieka. Výroba sušeného mlieka je spôsobená dlhšou trvanlivosťou tohto produktu v porovnaní s bežným mliekom.
Existuje aj instantné sušené mlieko.
Zvyčajne sa riedi v teplej vode a konzumuje sa ako bežný nápoj, ktorý si veľa uchováva prospešné vlastnostičerstvé pasterizované mlieko. Je široko používaný vo varení. Zahrnuté v mnohých typoch dojčenskej výživy.

Výroba sušeného mlieka

Asi nie každý z nás vie, ako sa vyrába sušené mlieko. Tento produkt sa prvýkrát stal známym už v roku 1832, keď ruský chemik M. Dirchov založil prvú výrobu sušeného mlieka. Skutočné sušené mlieko musí byť vyrobené z prírodného kravského mlieka. Proces pozostáva z niekoľkých etáp. Najprv sa mlieko normalizuje na požadovaný obsah tuku, pasterizuje a kondenzuje vo vysokotlakových strojoch. Potom sa výsledná zmes homogenizuje a suší v špeciálnych zariadeniach pri teplotách 150-180 stupňov. V dôsledku toho zostáva biely prášok - to je sušené mlieko, alebo skôr jeho suchý zvyšok, ktorý stratil 85% svojho objemu (voda).
Jedinou výhodou takéhoto produktu oproti plnotučnému mlieku je možnosť jeho dlhodobého skladovania. Navyše zaberá málo miesta, čo je pri preprave veľmi dôležité.
Zloženie sušeného mlieka je rovnaké ako u plnotučného mlieka, len neobsahuje vodu. Sušené mlieko sa vyrába v súlade s GOST 4495-87 „Sušené plnotučné mlieko“ a GOST R 52791-2007 „Mlieko v konzervách“. Sušené mlieko. Technické podmienky“.

Zloženie sušeného mlieka

Sušené mlieko môže byť plnotučné (WCM) alebo odstredené (SOM). Tieto dva druhy sušeného mlieka sa líšia percentom látok, ktoré obsahujú.

Plnotučné mlieko:

Tuky (%) - 25
Bielkoviny (%) - 25,5
Mliečny cukor (%) - 36,5
Minerály (%) - 9
Vlhkosť (%) - 4

Odstredené mlieko:

Tuky (%) - 1
Bielkoviny (%) - 36
Mliečny cukor (%) - 52
Minerály (%) - 6
Vlhkosť (%) - 5
Obsah kalórií na 100 g - 1567 kJ (373 kcal)

Trvanlivosť sušeného plnotučného mlieka je kratšia ako trvanlivosť odstredeného mlieka, pretože tuky sú náchylné na kazenie - žltnutie. Mal by sa skladovať pri teplote 0 až 10 °C a relatívnej vlhkosti nie vyššej ako 85 % po dobu až 8 mesiacov od dátumu výroby.
Instantné sušené mlieko sa vyrába zmiešaním plnotučného a sušeného odstredeného mlieka. Zmes sa navlhčí parou, potom sa zlepí do hrudiek, ktoré sa potom znova sušia.

Pri správnej príprave si zloženie sušeného mlieka zachováva väčšinu vitamínov a takmer všetky minerálne zložky.
100 gramov z nej obsahuje (v zátvorkách - obsah v čerstvom mlieku):

- vitamín A v množstve 0,013 mg (0,02 mg)
- vitamín B1 v množstve 0,01 mg (0,04 mg)
- vitamín B2 - 0,02 mg (0,15 mg)
- vitamín C - 0,4 mg (1,3 mg)

Sušené mlieko navyše obsahuje vápnik, horčík, fosfor, sodík, draslík a ďalšie makroprvky, ktoré poskytujú komplexnú podporu všetkým telesným systémom.

Ak sa pri výrobe sušeného mlieka niektoré vitamíny rozpadnú v dôsledku tepelného spracovania surovín, potom sa minerálne zložky nebojí tepelné spracovanie a skladujú sa v sušenom mlieku v rovnakých množstvách ako v čerstvom mlieku.
Nie je prekvapujúce, že sušené mlieko možno použiť ako náhradu za čerstvé mlieko. Je užitočná, pretože naplní telo energiou, vápnikom a vitamínmi, je ľahko stráviteľná a má malý vplyv na celkovú reakciu tráviaceho traktu. Rekonštituované mlieko môžu konzumovať pacienti s cukrovkou a gastroenterologickými ochoreniami.
Okrem toho vitamín B12, ktorý je súčasťou sušeného mlieka, je potrebný pre tých, ktorí dobrovoľne odmietajú jesť mäso. Zjavné prospešné vlastnosti sušeného mlieka sa prejavujú aj v tom, že príprava nápoja z neho nevyžaduje varenie: pri kondenzácii a sušení už prechádza pasterizáciou, ktorá ničí rôzne baktérie.
Za jediné nevýhody možno považovať schopnosť vyvolať alergické reakcie u tých, ktorí neznášajú čerstvé mlieko, a znížené množstvo vitamínov s dosť vysokou energetickou hodnotou. Táto nerovnováha môže viesť k nadmernému prírastku hmotnosti.

Prečo je sušené mlieko škodlivé?

Sušením pri vysokých teplotách vznikajú v sušenom mlieku škodlivé oxysteroly.
Z tohto dôvodu je sušené mlieko v niekoľkých krajinách zakázané.
Homogenizácia tiež nie je najužitočnejším procesom, počas ktorého dochádza k miešaniu s rotorom dispergátora a vystaveniu tlaku 5 až 400 atmosfér cez homogenizátor.
Všetky potraviny varené pod tlakom sú pre človeka škodlivé. A ešte viac pod takým obrovským tlakom.
Použitie vysokoteplotných sušičiek, ktoré umožňujú výrobu maximálneho množstva produktov za jednotku času, nezanecháva v sušenom mlieku prakticky žiadne vitamíny.
Mnoho ľudí preto považuje sušené mlieko za škodlivé. Povesť sušeného mlieka ako užitočný produkt Dnes sa kazia aj rôzne falzifikáty, do ktorých sa pridáva sója, škrob a cukor.
Takúto zmes už nie je možné nazvať mliekom a aby ste si v obchode nekúpili nekvalitný výrobok, musíte starostlivo skontrolovať, či je mlieko v súlade s GOST, a nie technickými špecifikáciami, a prečítať si informácie o zložení. na obale produktu.

Ako používať sušené mlieko pri varení

Sušené mlieko sa vo varení a dezertoch veľmi rozšírilo.
Pridaný do pečiva zabezpečuje hutnejšiu konzistenciu konečného produktu a pri použití v rôznych krémoch a pastách zaisťuje dlhodobé skladovanie hotového výrobku. Veľmi často sa používa na obnovenie nápoja.
Prášok možno jednoducho zmiešať v požadovanom pomere s vodou a získať tekuté mlieko, ktoré je chuťou a vôňou len ťažko odlíšiteľné od pasterizovaného plnotučného mlieka.
Pri výrobe sušeného mlieka sa niekedy používajú valcové sušičky. Počas pracovného procesu sa steny takýchto sušičiek zahrievajú a mlieko pri kontakte s nimi skaramelizuje. To je dôvod, prečo má sušené mlieko často „cukríkovú“ vôňu.
Na báze sušeného mlieka sa pripravujú rôzne dojčenské výživy a krmivá na kŕmenie domácich zvierat. V niektorých prípadoch je tento nápoj telom dieťaťa ľahšie absorbovaný ako čerstvé materské mlieko. Sušené mlieko môže byť dokonca fermentované na výrobu jogurtu.
Tiež veľa žien v domácnosti pridáva sušené mlieko do plnotučného mlieka kvôli hustote. Dnes bezohľadní výrobcovia často vyrábajú mlieko rekonštituované z prášku pod rúškom plnotučného pasterizovaného mlieka.

Aby ste sa vyhli takémuto klamaniu, pri nákupe si musíte pozorne prečítať zloženie produktu. Malo by indikovať len plnotučné kravské mlieko.

Mlieko je veľmi zdravý, no zároveň rýchlo sa kaziaci produkt. Počas chladného obdobia sa množstvo mlieka prudko znižuje a jeho cena sa výrazne zvyšuje.

V chladných oblastiach nie je dostatok pastvín ani v teplom období. To všetko vyvolalo potrebu hľadať spôsoby skladovania mlieka. Dnes najlepšia metóda suší sa. Sušené mlieko sa môže skladovať 8 mesiacov a nespôsobuje problémy pri preprave. Popularita tohto nepochybne užitočného produktu umožňuje nielen založiť výrobu, ale aj dosiahnuť dobrý zisk z tohto podnikania.

Registrácia a organizácia podnikania

Ako organizačnú formu podniku je najlepšie zvoliť LLC. Ak chcete začať podnikať, musíte vypracovať podnikateľský plán a začať zbierať potrebné dokumenty.

Budete musieť získať licenciu na výrobu potravín.

Takúto licenciu je možné získať od spoločnosti Rospotrebnadzor. Výroba potravín si bude vyžadovať niekoľko certifikácií. Niektoré z nich sa budú týkať kvality konkrétnej šarže výrobkov, iné potvrdia súlad s normami predpísanými v GOST v súlade s Technickými predpismi.

Požadovaná dokumentácia

Ak chcete zaregistrovať spoločnosť LLC, musíte vybrať:

Názov.
Adresa sídla.
Výška schváleného kapitálu.
Počet zakladateľov.
Daňový systém.
Generálny riaditeľ.

Zakladajúce dokumenty zahŕňajú:

charta spoločnosti;
potvrdenie o zaplatení štátnych poplatkov;
vyhlásenie o štáte registrácia právnickej osoby;
dohoda o založení;
kópia osvedčenia o vlastníctve;
záručný list od vlastníka prenajatých priestorov.

Všetky vyššie uvedené dokumenty musia byť predložené medziokresnej federálnej daňovej službe. Potom musíte urobiť pečiatku a otvoriť bankový účet.

Priestory a vybavenie

Na výrobu sušeného mlieka je potrebné vybaviť špeciálnu dielňu. Priestory musia spĺňať všetky požiadavky technických predpisov a noriem SES. Jeho veľkosť závisí od počtu vyrobených produktov.

Zariadenie s minimálnym výkonom vám umožní vyrobiť asi 250 kg sušeného mlieka denne. Pre takúto linku je úplne dostatočná miestnosť s rozlohou 25 - 30 metrov štvorcových. m. Dielňa musí spĺňať tieto požiadavky:

Zariadenie na výrobu sušeného mlieka musí pozostávať z týchto komponentov:

sada nádob;
sušiaca komora;
kryštalizačné zariadenie;
Vysokotlakové čerpadlo;
preosievacie zariadenia;
baliaci stroj;
pasterizátor.

Okrem hlavného zariadenia sa vo výrobnom procese používajú aj pomocné zariadenia. Na workshope budú užitočné:

Transportéry.
Klimatizácie.
svietidlá a pod.

Konečná cena všetkých zariadení je pomerne vysoká. Najmenšia dielňa bude stáť niekoľko miliónov rubľov. Ak hovoríme o plnohodnotnom podniku s kapacitou niekoľkých ton za deň, množstvo tu môže dosiahnuť niekoľko desiatok miliónov rubľov.

Suroviny a dodávatelia

Ako surovina sa používa mlieko akéhokoľvek obsahu tuku. Množstvo a cena mlieka na trhu závisí od počtu dojné kravy a ročnom období. V lete nie sú problémy so získavaním kvalitných surovín.

Dodávateľmi surovín môžu byť: individuálnych podnikateľov s 1 - 2 kravami, ako aj celé farmárske podniky.

Než začnete organizovať proces produkcie je potrebné vypočítať vzdialenosť budúceho podniku od dodávateľov surovín. Úspora nákladov na dopravu výrazne zvýši zisky a zabezpečí kontinuitu výrobného procesu.

Technológia výroby

Technológia výroby sušeného mlieka prebieha v niekoľkých fázach:

Pozrime sa bližšie na každú fázu:

Proces filtrovania využíva niekoľko filtrov. Pre následné čistenie je potrebné vymeniť filter každých sto litrov.
Proces normalizácie mlieka zahŕňa zosúladenie obsahu mliečneho tuku s určitými normami. Normalizácia výrazne zvyšuje trvanlivosť sušeného mlieka a vykonáva sa zmiešaním s odstredeným mliekom. Odstredené mlieko môžete získať pomocou separátora.
Po normalizácii musí mlieko prejsť pasterizáciou. Pri pasterizácii je mlieko vystavené vysokým teplotám, ktoré zabíjajú väčšinu mikroorganizmov. Zároveň samotné zloženie mlieka nepodlieha fyzikálnym a chemickým zmenám. Najčastejšie sa používajú tri hlavné typy pasterizácie:

dlhodobé – vyskytuje sa do 30 minút pri teplote 60-65 stupňov;
krátke – netrvá dlhšie ako 15-20 sekúnd. Teplota je 72-75 stupňov;
expresné – vyskytuje sa okamžite pri teplote 90 stupňov.

personál

Pre podnik s kapacitou niekoľkých ton hotových výrobkov denne je potrebné vybrať zamestnancov 10-15 zamestnancov. Jeden pracovník v blízkosti každej inštalácie, ako aj jeden technológ a nešpecializovaní pracovníci, ktorí budú prepravovať a baliť suroviny a hotové výrobky.

Platy zamestnancov závisia od priemeru v regióne. Fond mzdy pre zamestnancov 15 zamestnancov bude asi 230 - 270 tisíc rubľov mesačne.

Predajný trh

Sušené mlieko sa aktívne používa v potravinárskom priemysle, ako aj v poľnohospodárstve a výrobe parfumov. Ako jeden z hlavných potravinárskych výrobkov je mlieko na trhu potravinárskeho priemyslu široko žiadané.

Sušené mlieko možno dodávať:

cukrárenské podniky;
vzdialené mliekarne;
maloobchodné predajne;
supermarkety atď.

Finančná zložka podnikania

Aby bola budúca výroba úspešná, musí si podnikateľ urobiť potrebné výpočty jej ekonomickej efektívnosti. Inými slovami, vypočítajte odhadovanú výšku počiatočnej investície, súčasné výrobné náklady a budúce príjmy.

Náklady na otvorenie a údržbu

Pred začatím výroby sušeného mlieka musíte starostlivo zvážiť všetky nadchádzajúce výdavky. Pozrime sa bližšie na to, na čo budú potrebné finančné prostriedky:

Výška budúceho príjmu

Podnik s kapacitou 5 ton výrobkov denne bude schopný vyrobiť asi 110 ton sušeného mlieka mesačne. Produkt sa môže predávať za cenu 70-80 tisíc rubľov za tonu. Príjem by teda mal byť približne 7 - 8,5 milióna rubľov mesačne. Čistý zisk bude 2 - 2,5 milióna rubľov.

Doba návratnosti

Čistý zisk za rok sa bude rovnať 2 miliónom * 12 mesiacov = 24 miliónov rubľov ročne. Doba návratnosti podniku je 3 roky.

Výroba sušeného mlieka sa môže stať veľmi ziskové podnikanie, ak bol vypracovaný premyslený podnikateľský zámer. Je potrebné reálne posúdiť svoje schopnosti, ako aj vyhliadky na rozvoj podnikania v podmienkach kolísania spotrebiteľskej aktivity.

Sušené mlieko vychádzajúce po vysušení by malo obsahovať: vodu 2-2,5%, tuk 26-26,5%; mliečny cukor 47-54% pre odstredené mlieko a 36-40% pre plnotučné mlieko, bielkoviny 34%; minerálne látky 5,8-6,2 %. Vo výrobku balenom v spotrebiteľských obaloch je povolené zvýšenie vlhkosti do 4% a pri odstredenom mlieku balenom v prepravných obaloch - do 5%. Rozpustnosť filmom sušeného mlieka je asi 80-85% a rozprašovaním sušeného mlieka je 97-98%. Zároveň je index rozpustnosti mlieka baleného v spotrebiteľských obaloch najviac 0,2 (pre odstredené) a 0,1 (pre celé) ml surového sedimentu baleného v prepravných obaloch, najviac 0,2 ml surového sedimentu.

Obsah kalórií v 1 kg sušeného plnotučného mlieka je 5300-5500 kcal/kg.

Rekonštituované sušené mlieko je takmer rovnako dobré ako prírodné mlieko. Stráviteľnosť proteínov sušeného mlieka vo filme je 94,6 %; tuky - 96%, sacharidy - 99-99,5%.

Technologický postup výroby sušeného mlieka zahŕňa tieto operácie: preberanie, čistenie, štandardizácia, pasterizácia, homogenizácia, zahusťovanie a sušenie.

Recepcia, hodnotenie kvality mlieka a čistenie sa v podstate nelíšia od predtým diskutovaného procesu výroby kondenzovaného mlieka.

Štandardizácia realizované s očakávaním, že hotový výrobok spĺňa požiadavky normy, ktorá povoľuje 4-5 % vlhkosti, 25-26,5 % tuku a kyslosť rekonštituovaného mlieka nie je vyššia ako 21 °T.

Predhrievanie mlieka je určená nielen potrebou ničiť mikroorganizmy, ale aj cieľom: zabrániť pripáleniu mlieka na horúcom povrchu, s ktorými prichádza do styku pri odparovaní vo vákuovom prístroji. Na základe toho sa treba snažiť o vysoké pasterizačné teploty. Avšak pri vysoké teploty Spracovanie mliečnych bielkovín stráca svoju reverzibilitu. okrem toho soli čiastočne vypadávajú A tvoria sa slabo rozpustné aminocukry,čo vedie k zníženiu rozpustnosti sušeného mlieka.

Pri sušení filmu teplota horúceho kovového povrchu, s ktorým pasterizované mlieko prichádza do styku 2-10 sek je 90-112 °C. V dôsledku toho sa mlieko opäť zahrieva a zvyšková a sekundárna mikroflóra odumiera. Pri sušení rozprašovaním teplota mlieka klesne na 75-80 °C. Preto so sušením rozprašovaním mlieko môže byť pasterizované pri 90-95 °C alebo 110 až 149 °C(bez držania) na zničenie lipázy a na sušenie filmu - pri 75 °C.

Pred sušením sa zvyčajne vykonáva zahusťovanie, ktorý je určený úvahami ekonomický a technologický charakter:

Pretože súčiniteľ prestupu tepla vzduchu je nižší ako súčiniteľ prestupu tepla kovového povrchu vákuového zariadenia, je výhodné použiť tento (vákuový prístroj) na počiatočné sušenie.

Merná spotreba energie (v kW na 1 kg odparenej vlhkosti) v rozprašovacích sušičkách je vyššia ako vo vákuových zariadeniach. V rozprašovacích sušičkách - 0,08-0,15 kW/kg. Vo vákuových zariadeniach využívajúcich sekundárnu paru - 0,006-0,004 kW/kg.

Špecifická spotreba pary (v kg na 1 kg odparenej vlhkosti). V rozprašovacích sušičkách - 3-3,5 kg/kg. Vo vákuových jednoplášťových inštaláciách s termokompresiou - 0,55-0,65 kg / kg; V dvojplášťových s tepelnou kompresiou - 0,45-0,55 kg/kg.

Pri sušení vopred zahustených surovín sa navyše zníži spotreba paliva a zvýši sa priepustnosť sušiarne. V dôsledku sušenia rozprašovaním bez predbežného zahustenia sa získa tenký, porézny vločkovitý prášok, ktorý sa rýchlo navlhčí, zaberá relatívne väčší objem, čo zvyšuje spotrebu nádob, je horšie zachytávaný filtrami, čo vedie k stratám a, následne zvýšenie nákladov na suroviny na jednotku hotového výrobku.

V dôsledku sušenia Bez predbežného zahusťovania na bubnovej sušičke sa nepoužíva celý povrch valcov, výsledkom je porézny hygroskopický prášok, ktorý je počas skladovania nestabilný. Sušenie na bubnových sušiarňach bez predbežného zahusťovania má opodstatnenie len vtedy, ak sa využíva odpadové teplo. teda Predbežné zahustenie pomáha zvýšiť produktivitu sušičky. Rýchlosť sušenia a kvalita hotového výrobku závisí od stupňa kondenzácie mlieka. S výrazným zvýšením stupňa zahustenia sa však rozpustnosť produktu znižuje, pretože zvyšuje sa pravdepodobnosť kolízie a agregácie proteínových častíc.

Pred kondenzáciou vo vákuovom zariadení sa pasterizované mlieko prefiltruje. Optimálny stupeň kondenzácie mlieka v cirkulačnom vákuovom prístroji 43-48 %, v pracovných zariadeniach na princípe padajúceho filmu 52-54 % sušina. Trvanie zahusťovania je 50 minút v zariadení cirkulačného typu a 3 až 4 minúty v zariadení s padajúcim filmom.

Teplota kondenzácie mlieka v závislosti od typu stroja:

Dvojtelesový obehový aparát:

I budova - 68-70 °C, II budova - 50-52 °C;

Prístroj s tromi telesami, s padacou fóliou:

I budova - 72-75 °C, II budova - 60-65 °C, III budova - 44-48 °C.

Zariadenie na padanie filmu so štyrmi telesami:

I budova 74-80 °C, II budova 68-73 °C, III budova 56-62 °C, 1U-budova 42-46 °C.

Pri výrobe sušeného odstredeného mlieka alebo cmaru na valcových sušičkách Zahusťovanie je ukončené pri hmotnostnom zlomku sušiny 30-32 %.

Pri výrobe sušeného plnotučného mlieka sprejová metóda Koncentrácia sušiny kondenzovaného mlieka je 50-55 %.

Na zníženie hmotnostného podielu „voľného tuku“ v suchom produkte 2-3 krát, kondenzované mlieko alebo smotana homogenizovať pri výstupnej teplote z vákuovej odparky. Optimálna teplota homogenizácie 55-60 °C. Homogenizačný tlak na jednostupňovom homogenizátore 10-15 MPa, na dvojstupňovom homogenizátore v štádiu I 11,5-12,5 MPa, na P stupeň 2,5-3 MPa.