Podnikateľský nápad: ako otvoriť mini-pekáreň na rozvoj ziskového podnikania. Ako otvoriť pekáreň pre začínajúceho podnikateľa Ako prilákať zákazníkov do pekárne

Správna a efektívna reklama pekárne môže poskytnúť vašej predajni prosperitu a dobré zisky, pričom výber nevhodných reklamných metód nielenže nezvýši tok zákazníkov, ale tiež výrazne podkope váš rozpočet. Tento článok má pomôcť podnikateľom identifikovať, ktoré spôsoby propagácie sú pre pekárne relevantné a ktorým je lepšie sa vyhnúť.

Bodový dizajn

Fasáda

Je ťažké propagovať pekáreň cez internet alebo cez médiá, preto treba venovať veľkú pozornosť vonkajšiemu dizajnu predajne. Rozvíjať dobrý dizajn fasáda, je lepšie zapojiť špecialistov - budú to vedieť navrhnúť tak, aby každý okoloidúci mal z pekárne príjemný dojem a mal chuť tam ísť. Fasáda je spravidla vyzdobená v upokojujúcich farbách, zatiaľ čo správne navrhnuté výklady, vývesné štíty a nápisy sa stávajú jasnými akcentmi.

Vývesný štít

Ukážka

Niektorí majitelia sa rozhodnú ozdobiť svoje vitríny obrázkami pečiva, iní ich nechajú nedotknuté. Obe možnosti sú vhodné pre predajne tohto formátu: v prvom prípade vďaka dodatočnému dekoru upútate pozornosť okoloidúcich a pripomeniete im, aké výrobky sa predávajú v pekárni, zatiaľ čo druhá možnosť umožňuje ľuďom oceniť sortiment a dizajn interiéru útulnej a štýlovej predajne.

Vstupná skupina

Vstupnou skupinou je komplexný pohľad na pekáreň. Okoloidúci nevnímajú dekoratívne prvky jednotlivo, vnímajú súbor, ktorý by, samozrejme, mal pôsobiť príjemným dojmom. Krásny prístup do miestnosti, schody, zábradlia, vývesné štíty, výklady - to všetko by malo vytvoriť harmonický obraz.

Vonkajšia reklama

Smerovky

Majitelia pekární si spravidla objednávajú stĺpy, ktoré slúžia ako dodatočný prostriedok na upútanie pozornosti potenciálnych klientov. Môžete si objednať jasnú a informatívnu inštaláciu alebo si kúpiť stĺp, na ktorý môžete písať kriedou. Zjavnou výhodou druhej možnosti je, že informácie môžete meniť v závislosti od prebiehajúcich akcií a špeciálnych ponúk.

Smerovky

Štýlové nápisy môžu slúžiť ako vynikajúca dekorácia pre pekáreň. Ukážte svoju fantáziu - nainštalujte svietiacu štýlovú ceduľku, kovovú ceduľku v tvare cukrárskeho výrobku - to zákazníci zaručene ocenia.

Interná reklama

Cenovky

Pekárne sú miestami s veľmi atmosférou. Sú spojené s pohodlím, teplom a domovom. Vašou úlohou je podporovať tieto asociácie malými, ale zmysluplnými detailmi. Dobrý príklad podobnými detailmi sú cenovky - roztomilé kartičky s logom pekárne zanechajú príjemný dojem z pekárne.

Reklama na tlač

Letáky

Nezabudnite zorganizovať distribúciu letákov v prvých dňoch otvorenia pekárne. Uveďte tie „najchutnejšie“ zľavy, ponúknite zľavu prezentátorovi letákov - získate tak potrebnú počiatočnú základňu návštevníkov, ktorí sa vrátia a privedú priateľov, samozrejme za predpokladu, že sa im vaše produkty páčia.

Vizitky

Rozdávanie vizitiek zákazníkom urobí dobrý dojem a poslúži ako hmatateľná pripomienka vašej predajne.

Brožúry

Brožúry so zoznamom produktov a užitočnými informáciami pre návštevníka sú dobrým reklamným kanálom. Distribuujte ich návštevníkom – pravdepodobnosť, že si ich zákazníci prečítajú a zaujmú o nejakú ponuku alebo produkt, je pomerne vysoká.

Iné

Vôňa čerstvého pečiva

Môže sa to zdať neseriózne, ale mnohí zákazníci pekárne tam nechodia preto, že pôvodne plánovali nakúpiť, ale preto, že ich prilákala príjemná a chutná vôňa. Ak máte možnosť piecť v čase, keď okolo prechádza väčšina ľudí, urobte to a výsledky budú viac než pozitívne.

Realizácia cenových akcií

Ponúkajte bezplatné nápoje, bonusové koláčiky pri nákupe určitých produktov a upozorňujte na to zákazníkov pomocou nápisov na stĺpoch alebo vitrínach – to k vám zaručene priláka návštevníkov.

Účasť na výstavách

Špecializované výstavy (ak sa konajú vo vašom meste) vám pomôžu zvýšiť povedomie o značke. Navyše sa na takýchto výstavách dá dobre zarobiť a urobiť z jej návštevníkov svojich stálych zákazníkov.

Slovo z úst

Odporúčania od vašich klientov sa stanú azda najefektívnejším prostriedkom reklamy. Ak je návštevník žijúci v blízkosti spokojný so službou, a čo je najdôležitejšie, s vašimi produktmi, pravdepodobne to spomenie v rozhovore s priateľmi, príbuznými, kolegami, čo k vám privedie nových ľudí, a teda zvýši zisk.

Reklama, ktorá na pekárne nefunguje

1. Internetová reklama. Otázka uskutočniteľnosti lokality pre pekáreň zostáva stále otvorená. Okrem toho to bude závisieť od formátu a „mierky“ vášho obchodu. Ak otvárate malú pekáreň v rezidenčnej štvrti, jednoducho nepotrebujete webovú stránku. Výnimkou budú len pekárne, ktoré prijímajú objednávky online. V tomto prípade budete musieť svojich zákazníkov o tejto príležitosti informovať pomocou letákov, nápisov, brožúr a dokonca aj informácií na výklade. Propagácia v v sociálnych sieťach za takýchto podmienok je tiež nepravdepodobné, že prinesie významný úžitok: dokonca ani zverejnením fotografií produktov a informácií o propagačných akciách je nepravdepodobné, že by ste mohli zaujať ľudí pomocou týchto informácií. Môžete skúsiť publikovať Zaujímavosti o varení v nádeji, že tieto informácie pritiahnu ženy v domácnosti, ale pravdepodobnosť úspechu tohto prístupu je extrémne nízka.
2. Reklama v rádiu, televízii, novinách a časopisoch. Reklama tohto formátu je pre malú pekáreň príliš veľká. Odporúča sa inzerovať iba v miestnych médiách, takže si napríklad môžete zadať reklamu na pečivo na objednávku a zistiť, či vám to do mesiaca prinesie nových zákazníkov. Ak je výsledok slabý, už by ste si takúto reklamu nemali objednávať.

Slogany a texty pre reklamu na pekáreň

1. Robíme dovolenku chutnú.
2. Pre tých, ktorí radi prekvapujú.
3. Chutné zvonku, chutné zvnútra.
4. Dokonalosť v každom kúsku.
5. Milujeme to, čo robíme.
6. Dokonalosť chuti.
7. Klasická chuť.
8. Ručne vyrobené.
9. Kúzlo chuti.
10. Dovoľte si potešenie!
11. Aké ľahké je byť šťastný!

Gay pekáreň, pekáreň s autistickými zamestnancami a predaj vegánskych buchiet z prahu: v novom TOP portáli „1000 nápadov“ zozbieral zaujímavé podnikateľské nápady pre pekárne a pekárne. O neobvyklými spôsobmi obchod s pekárskymi výrobkami, originálne nápady návrhy pekární a vtipné druhy pečiva z rôznych kútov sveta, prečítajte si náš materiál.

Pekáreň založená na anime

Táto pekáreň v Japonsku je založená na populárnom anime filme Witch's Delivery Service, ktorý režíroval Hayao Miyazaki a ktorý vydalo v roku 1989 Studio Ghibli. Dizajn Kikiho pekárne je úplne rovnaký ako vo filme Návštevníci si môžu pochutnať nielen na čerstvom a chutnom pečive, ale aj na všemožných maličkostiach z deja anime.Napríklad pri vchode je klietka s plyšová mačka hlavnej hrdinky Kiki a vo vnútri nájdete jej „lietajúce metly.

Pečenie jedlých orgánov

V meste Ratchaburi v Thajsku sa nachádza pekáreň s názvom Body Bakery, ktorá pečie jedlé ľudské orgány. Aby chlieb a žemle vyzerali realisticky a pripomínali odrezané ruky, hlavy a časti tela, používajú sa špeciálne potravinové prísady a farbivá, ktoré pripomínajú farbu krvi. V dôsledku toho sa vytvára strašná ilúzia, že všetky orgány sa už začali rozkladať a nemôžu byť v žiadnom prípade čerstvé a chutné, čo v skutočnosti vôbec nie je.

Osamelé jedenie chleba

V Hong Kongu je obchod s chlebom, ktorý má terasu na... súkromné ​​jedenie chleba. Týmto spôsobom chcú tvorcovia ukázať, že si musíte nájsť čas, aby ste si vychutnali ich prémiový chlieb. Nádvorie je miestnosť s bielymi betónovými stenami, priestorom na sedenie a rozjímanie a preskleným priestorom so stromami uprostred. Vzhľadom k tomu, že posledný sa nachádza pod otvorený vzduch, nie je potrebné zapínať svetlo počas dňa - môžete sa cítiť ako na prechádzke v parku.

Pekáreň s autistickými zamestnancami

Puzzle Bakery & Cafe v Schenectady, USA, je obsadené predovšetkým ľuďmi s autizmom. Sú poverené všetkými základnými funkciami prípravy pečiva a obsluhy zákazníkov. Túto pozíciu si zvolilo vedenie inštitúcie, ktoré sa rozhodlo dať tejto kategórii obyvateľstva možnosť osobného a profesionálneho rastu, zaradiť sa do spoločnosti a cítiť sa jej dôležitým a potrebným členom. Pekárne pre ľudí so zdravotným postihnutím existujú aj v iných krajinách po celom svete, napríklad vo Veľkej Británii.

Tradičná izraelská pekáreň

Sieť kaviarní Shani sa rozhodla prilákať zákazníkov vytvorením autentickej pekárne v Haife s názvom Rishon LeZion cafe. Pocit tradičnej izraelskej pekárne podporuje dubový pult, ktorý sa tiahne cez miestnosť, stoličky a stoly pozdĺž protiľahlej steny a podlaha v štýle starých, opotrebovaných parkiet.

Pekáreň v bývalej pošte

Margo Bakery v Londýne sa nachádza v bývalej pošte, ktorej hlavné motívy dizajnu sa rozhodli zachovať pre pekáreň. Cieľom dizajnéra bolo vytvoriť prepojenie medzi moderným priestorom a minulosťou a vyvolať u Londýnčanov pozitívne spomienky na pošty. Pekáreň sa môže pochváliť neustále sa meniacim menu, ktoré závisí od nálady šéfkuchára, preferencií zákazníkov a ročného obdobia. Margo sa tiež pýši používaním vajec z voľného výbehu (z farmy), čo je ďalšia výhoda vo veľkom meste, akým je Londýn.

Idylická pekáreň

Táto pekárenská reštaurácia s názvom Big Sur Bakery na pobreží Tichý oceán v Kalifornii by v skutočnosti nebolo nič pozoruhodné, nebyť atmosféry, ktorú sa majiteľom zariadenia podarilo vytvoriť. Tradičná pec na drevo, voňavý chlieb, takmer rodinná večera na Deň vďakyvzdania, pohostinní hostitelia a samozrejme príroda a autentický útulný dizajn – to všetko je ako magnet na turistov, ktorí cestujú po pobrežnej diaľnici.

Valčeky a dosky na krájanie ako dekoratívne prvky

Andersen Bakery v Xiamen, Čína používa valčeky a dosky na krájanie ako jeden z dekoratívnych prvkov. Vzhľad valčekov je najmä na kľučkách dverí a držiakoch nápisov a na stenách sú zavesené dosky na krájanie s logami. Okrem toho stojí za zmienku pomerne zručné použitie vnútorný priestor s policami s výrobkami umiestnenými pozdĺž dvoch protiľahlých stien, čo vytvára veľmi útulnú atmosféru podniku.

Havajská prémiová pekáreň

Je dobré, keď má pekáreň dobrých pekárov, ale ešte lepšie je, keď pre ňu pracuje dobrý dizajnér. Havajská pekáreň Breadshop, ktorá sa nachádza napríklad v Honolulu, sa môže pochváliť nielen čerstvým pečivom v tradičnom vidieckom štýle, ale aj elegantnou webovou stránkou, obalmi s vlastnou potlačou a značkovou stuhou a brandingom, ktorý by mu závidelo množstvo doplnkov a oblečenia. značky.

Veľa ľudí rozmýšľa nad vlastným podnikaním, vďaka ktorému sa stanú bohatými a nezávislými. Avšak predtým, než sa rozhodnete organizovať svoj vlastný podnik, musíte sa rozhodnúť, ktorý typ podnikania je najsľubnejší a najlacnejší.

V poslednej dobe sa začínajúci podnikatelia usilujú o otvorenie vlastnej pekárne. Pretože napriek ekonomickej situácii v krajine je chlieb najobľúbenejším produktom. Preto je dobré otvoriť si vlastnú pekáreň. Nováčikov v podnikaní však znepokojuje otázka: ako otvoriť pekáreň od nuly, aby ste nielen úspešne začali podnikať, ale aby ste sa aj pevne postavili na nohy. A prečo by ste si mali vybrať obchodnú pekáreň?

Faktom je, že dopyt po pekárenských výrobkoch je neustály, chlieb je nevyhnutným produktom. Pekáreň je teda nielen ziskový, ale aj stabilný biznis. Okrem toho minipekárne môžu len konkurovať veľkých výrobcov chleba. Avšak mini-pekáreň má svoje vlastné výhodné rozdiely, vrátane schopnosti dodávať najčerstvejšie pečivo. Sortiment malých pekární je navyše rozmanitejší. Akú hodnotu má čerstvé, ešte horúce pečivo s chrumkavou kôrkou, ktoré sa dá kúpiť len v pekárni? Preto je v našej krajine najdôležitejšia podnikateľská myšlienka „ako otvoriť minipekáreň“.

Minipekáreň je podnik špecializujúci sa na výrobu a predaj pekárenských výrobkov.

Izba

Priestory sú niečo, bez čoho sa väčšina typov podnikov nezaobíde. Preto pri plánovaní otvorenia vlastnej pekárne musíte najprv vybrať priestor. Samozrejme, najlepšie je prenajať si izbu.

Pred otvorením mini-pekárne musíte vziať do úvahy špecifiká tohto podnikania, pretože priestory musia spĺňať hygienické požiadavky.

Na získanie povolenia od sanitárnej a epidemiologickej stanice musí spĺňať tieto kritériá:

• Ventilačný systém;
• Zásobovanie vodou a kanalizácia;
• Špeciálna vodotesná podlahová krytina;
• Dostupnosť úžitkových a skladových priestorov
• Miestnosť by nemala byť v suteréne;
• V priestoroch je potrebné dodatočne zorganizovať miestnosť pre personál a toaletu.

Ideálnou možnosťou by bolo zorganizovať kaviareň v pekárni, aby ste tam predávali svoje výrobky.

Prejazdnosť zariadenia závisí od nasledujúcich charakteristík lokality:

1. Prítomnosť alebo neprítomnosť konkurentov v určitej oblasti;
2. Dostupnosť preplnených miest v blízkosti (obchod, metro);
3. Prístupnosť vchodu a prítomnosť označenia.

Pri výbere miestnosti pre pekáreň je potrebné venovať osobitnú pozornosť stavu elektrického vedenia a tomu, či existuje núdzový východ z budovy.

Zákonná registrácia

Majiteľ pekárne môže zaregistrovať svoj podnik ako samostatný podnikateľ alebo LLC. V prípade, že ste jediným vlastníkom, potom je lepší individuálny podnikateľ. A ak pracujete s partnerom, potom LLC. Okrem toho musíte získať povolenia.

Keďže pekáreň musí byť pod prísnou kontrolou kvality, pripravte sa na pravidelné kontroly sanitárnej a epidemiologickej stanice.

Rozsah

Pri tomto type výroby je veľmi dôležité mať široký sortiment produktov, aby sme uspokojili všetky potreby zákazníkov. Okrem toho zvyčajne pekárne a pekárne môžu poskytnúť veľké množstvo zákazníkov. Ak je teda váš rozsah podobný veľké podniky, potom sa budete musieť vzdať veľkých ziskov.

Musíte vedieť predvídať potreby obyvateľstva, napríklad začať vyrábať cukrárske výrobky. Nemôžete zľaviť z národnej kuchyne, takto môžete začať vyrábať taliansku pizzu. Pretože veľa ľudí sa teraz obáva dostupnosti nadváhu, potom môžete do svojho sortimentu zaradiť zdravé výrobky z cesta s cereáliami a otrubami.

Vybavenie

Pre plnohodnotnú pekáreň budete potrebovať nielen výrobné zariadenie, ale aj obchodné vybavenie. Vybavenie maloobchodných predajní bude vás to stáť v priemere 150 tisíc rubľov. Pri výbere výrobného zariadenia sa musíte oboznámiť s jeho vlastnosťami. Samozrejme, ak chcete ušetriť peniaze, môžete si kúpiť použité vybavenie, ale v tomto prípade musíte byť pripravení ho neustále opravovať.

Základné vybavenie pekárne:

1. Rúra na pečenie pekárenských výrobkov;
2. Korektúra;
3. Zariadenia na preosievanie múky;
4. Miešač cesta;
5. Nádoby na pečenie;
6. Ohnisko;
7. Umývacie zariadenia;
8. Vetrací dáždnik;
9. Chladiace zariadenia;
10. Nástenný stôl;
11. Vozíky;
12. Stôl na pečivo;
13. Regály;
14. Zariadenia, ktoré možno použiť na skladovanie produktov;
15. Bankomat;
16. Váhy;
17. Vitrína;
18. Pokladničné zásuvky;
19. Bezpečný.

personál

Hlavnou postavou pekárne, bez ktorej je výroba nemožná, je technológ. Okrem toho budú potrební ešte 4 pekári, 2 pokladníčky a 1 upratovačka.

Potrebujete aj účtovníka, ale aby ste trochu ušetrili, môžete si najať jedného na polovičný úväzok.

Suroviny

Technológia výroby chlebových výrobkov v pekárni je veľmi odlišná od procesov, ktoré sa používajú vo veľkovýrobe pečiva. Faktom je, že výroba pekárenských výrobkov môže mať dve fázy: úplnú a neúplnú. V neúplnom štádiu môžete ušetriť na zariadení, pretože tento typ výroby zahŕňa nákup hotových surovín, medzi takéto suroviny patrí mrazené cesto.

Ak ide o úplný stupeň, potom sa cesto vyrába priamo v pekárni, čo si bude vyžadovať zariadenie na preosievanie múky a špeciálne zariadenie na miesenie cesta a jeho vyvaľkanie. Kvalitné pekárenské výrobky sú kľúčom k úspechu. Preto musíte nájsť spoľahlivých dodávateľov surovín s dobrou povesťou.

Suroviny pre pekárenské výrobky môžu byť primárne alebo sekundárne. Hlavnými surovinami sú droždie, kryštálový cukor a múka. Druhotnými surovinami sú mlieko, sušené ovocie a orechy.

Výdavky

prirodzene, hlavná otázka, ktorý čelí začínajúcemu podnikateľovi: koľko stojí otvorenie pekárne? Hlavná investícia pôjde do kúpy priestorov. Náklady na priestor priamo závisia od toho, kde sa nachádza a v akom stave je. Minimálne náklady na priestory sú 3 000 000 rubľov. Prenájom priestorov bude stáť menej, v priemere 45 tisíc rubľov.

Ďalšou nákladovou položkou je vybavenie. Zariadenie na miesenie cesta bude teda stáť 170 - 180 tisíc rubľov, pec na chlieb bude stáť najmenej 250 tisíc rubľov. Okrem toho sú tu aj mesačné výdavky na mzdy, energie a odvody daní.

Otvorenie pekárne vás teda bude stáť 6–7 miliónov rubľov. Vzhľadom na rýchlu návratnosť tohto druhu podnikania však rýchlo kompenzujete svoje náklady a začnete zarábať.

Sľúbil som, že vám poviem o jednom zaujímavom experimente, ktorý som vykonal v roku 2016.

Kúpil som si nerentabilný podnik – pekáreň s kompletnými službami – a len za 2 mesiace sa mi vďaka zavedeniu nástrojov na riadenie a optimalizácii nákladov podarilo urobiť podnik ziskovým. Tržby vzrástli 4,5-krát, otvorili sme nové lokality, vytvorili značku, takmer kompletne obnovili tím zamestnancov atď.

Opäť som sa presvedčil o efektívnosti prístupov, o ktorých hovorím na svojich kurzoch a školeniach. Práve tieto techniky pomohli premeniť takmer skrachovaný podnik na ziskovú pekáreň.

Prečo som sa rozhodol investovať do pekárne?

Hneď poviem, že som si pekáreň neotvoril od nuly. Moji priatelia podnikali. Asi rok bol tento podnik v červených číslach. A unavený z vykazovania svojich peňazí každý mesiac, jeden z majiteľov sa rozhodol opustiť tento obchod. Dohodli sme sa na dohode.

Napriek tomu, že všetok môj čas zaberajú iné projekty (súvisiace s poradenstvom a školením), rozhodol som sa, že budem rozvíjať pekáreň z niekoľkých dôvodov:

Dôvod 1. Ide o sociálne prospešné podnikanie

Vážim si najmä podnikateľov, ktorí sa venujú výrobe. Služby a obchod sú tiež úžasné, ale môj mimoriadny rešpekt vzbudzuje práve výrobný biznis v Rusku. Jedna vec je objednať tovar z Číny a ďalej ho predávať s výraznou prirážkou. Ďalšou vecou je zorganizovať výrobu kvalitných výrobkov vo vašom regióne, poskytnúť ľuďom prácu a zásobiť výrobky škôl a škôlok v regióne. Práve výrobný biznis dnes Rusku chýba.

Dôvod 2.Toto je nová skúsenosť

Všetky oblasti podnikania, ktorým som sa predtým venoval, boli služby (poradenstvo, budovanie obchodných oddelení) a obchod (internetové obchody). Samozrejme, v rámci poradenských projektov som často spolupracoval s výrobnými spoločnosťami, ale osobne som nikdy nevlastnil výrobný podnik. Naozaj som chcel zažiť túto skúsenosť.

Dôvod 3.Toto je moja výzva na rok 2016

V knihe „New Reflections on Management“ od Itzhaka Adizesa som narazil na zaujímavý nápad – ak sa chcete naučiť manažment, nemusíte ísť na Harvard. Musíte si otvoriť vlastnú reštauráciu.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia si nemyslím, že Harvardova univerzita ponúka najlepší program o manažérskom vzdelávaní. Navyše verím, že neexistuje horšie miesto na zvládnutie tejto vedy. Ideálnym miestom na rozvoj manažérskych zručností je... bežná reštaurácia. Ak sa vám podarí viesť takýto biznis, potom môžete robiť čokoľvek

c) Isaac Adizes

Pekáreň, samozrejme, nie je reštaurácia. Ale je to veľmi blízke duchom a úrovňou zložitosti riadenia.

Chcel som si vyskúšať, či dokážem zo stratového, takmer zatvárajúceho sa podniku urobiť ziskovú firmu.

Ako zvýšiť príjem 4-krát? 7 riešení, ktoré zmenili podnikanie

Svoje závery sformulujem vo forme stručných téz.

1. Účtovný systém je základom efektívneho riadenia

Bolo pre mňa veľkým prekvapením, že pekáreň vôbec nemala účtovný systém. V továrni nebol počítač. Faktúry boli vystavené ručne. To všetko vytvorilo pôdu pre zneužívanie zo strany niektorých zamestnancov. Koniec koncov, skontrolujte všetky vyrovnania s kupujúcimi a dodávateľmi, sadzby odpisov surovín atď. bolo to dosť ťažké

Dá sa takýto biznis prevádzkovať? Otázka je rečnícka.

Preto prvým krokom, ktorý som urobil, bolo usporiadanie účtovného systému. Účtovníctvo 1C sa s touto úlohou dokonale vyrovná.

Jedného dňa vodič pracujúci v pekárni povedal:

Predtým ste si mohli dať koláč. A nikto ich nepočítal. A teraz nepôjde ani jeden drdol doľava))

Účtovný systém sprehľadnil a spravoval podnikanie a vytvoril základ pre ďalšie manažérske rozhodnutia.

Zdá sa to byť samozrejmá vec. Mnoho malých a stredných podnikateľov však dnes funguje bez efektívnych účtovných systémov. Papierové účtovníctvo, chýbajúce analýzy a plánovanie – to všetko znižuje efektivitu podnikania. Je čas zamyslieť sa nad automatizáciou.

Mimochodom, jedným z prvkov diaľkového ovládania bol príjem „SMS na konci dňa“: počet vyrobených produktov, predané produkty, príjem za deň vo všetkých bodoch, výdavky. Tieto informácie mi umožnili držať prst na tepe, aj keď som bol na firemnom školení v iných mestách.

2. Naši ľudia na kľúčových pozíciách

Musíte pracovať s tými, ktorým dôverujete. Najmä keď hovoríme o o kľúčových pozíciách v malej firme.

Ja sám som sa nemohol plne sústrediť na pekáreň a byť tam každý deň. Mal som iné projekty. Len občas som sa mohol ocitnúť v podniku. V podstate som sa podieľal na strategickom riadení a rozvoji – rozhodovaní o personáli, nových miestach, dohodách s dodávateľmi a nových klientoch.

Preto je dôležité, aby počas vašej neprítomnosti vo výrobe bol človek, ktorému úplne dôverujete, bude sa zaujímať o rozvoj podnikania a nebude vás klamať. Na takýchto ľuďoch stojí biznis.

3. Marketing – zmení vaše podnikanie

Aký marketing mala pekáreň na začiatku? Pravdepodobne ste už pochopili, že to vôbec neexistovalo. Klientmi pekárne boli väčšinou ľudia, ktorých poznali a náhodou sa o tom dozvedeli.

V prvých týždňoch obchodného manažmentu vznikla webová stránka pekárne, vyvíjali sa vizitky, logo a produkty boli prezentované novým spôsobom: nebol to cenník vo Worde s fontom Times New Roman, ale krásne, ústa -zalievanie fotografií čerstvo upečených výrobkov.

To zohralo dôležitú úlohu vo vývoji spoločnosti.

Opäť som sa presvedčil, že väčšina malých firiem sa na internete slabo umiestňuje, ich stránky nie sú predajné a zaujímavé (vznikli pravdepodobne len preto, aby mali web), nepropagujú sa na internete.

Len si predstavte, za pár mesiacov bola pekáreň povýšená na prvé miesto v r vyhľadávače vôbec žiadne náklady.

Ak klient hľadal pečivo, koláče, či pekáreň v našom meste, nevyhnutne skončil na našej stránke. Teraz existujú technológie na tvorbu webstránok (jednoduché a pomocou šablón) – na to príde a vytvorí web bez znalosti programovacích kódov aj začiatočník. A táto stránka bude pracovať pre vás a prilákať nových klientov.

4. Plány sú vhodné v každom podnikaní.

V bankovníctve pracujem dlhé roky a odkedy si pamätám, vždy boli plány (aj keď poznám starších zamestnancov, ktorí mali to šťastie pracovať v bankách, keď ešte žiadne plány predaja neboli. také časy som nevidel). Už dávno som si zvykol na pravidlo – každý zamestnanec si musí platiť sám. Toto musí byť zabudované do každého obchodného modelu.

Neviem si predstaviť, ako môže podnik fungovať bez cieľov, plánov predaja a akýchkoľvek štandardov. Aj keď podnik nemá obchodné oddelenie, stále by mali existovať plány a štandardy pre každého zamestnanca.

Prirodzene, v čase nákupu nemala pekáreň žiadne plány, výrobné štandardy ani kalkulácie na návratnosť zamestnancov.

Stretol som sa s tým, že nikto nepočítal množstvo pripravených produktov, nikto neposudzoval kvalitu práce (posúdzovali len klienti... ale sťažovať sa mohli len dotknutej osobe - vedúcej výroby, ktorá chyby zakrývala jej zamestnancov).

Keď sa objavilo účtovníctvo, prvá vec, ktorú sme urobili, bolo zaviesť výrobné štandardy a určiť sumu, ktorú môžeme zaplatiť pekárom a predajcom za výrobok.

Zamestnanci tento prístup spočiatku neakceptovali a dokonca sa ho snažili sabotovať, no potom pochopili postoj vedenia. Mimochodom, transparentnosť podnikania nepotrebujú tí, ktorí boli opravení, nie je to pre nich výhodné. To je dôvod, prečo zamestnanci často sabotujú takéto manažérske iniciatívy, zasahujú do implementácie CRM systémov atď.

Ďalšou nuansou je, že pri zavádzaní KPI môžu zamestnanci nájsť desiatky dôvodov, prečo tieto KPI nespĺňajú: povedia, že robia obrovské množstvo práce, ktorá sa v KPI nezohľadňuje, že KPI sú nastavené. nesprávne a nie je možné ich splniť a pod. Musíte pokojne, ale s porozumením presunúť pozornosť zamestnancov na hlavné veci - najprv výrobné štandardy, štandardy predaja, potom všetko ostatné. Tento prístup funguje skvele ako na obchodných oddeleniach, tak aj v obchodnom manažmente všeobecne.

5. Rýchlo odpaľujte slabých.

Keď si vediete štatistiky a výrobné štandardy, vidíte úplný obraz – koľko peňazí zamestnanec priniesol a koľko dostal. Niekedy je nerovnováha taká výrazná (k horšiemu), že je potrebné rozhodnúť okamžite. Alebo znížte úroveň mzdy zamestnancov (ako možnosť prechod na iný platobný model), alebo prepustenie.

Nie som zástancom prepúšťania zamestnancov a vždy dúfam, že ďalšia šanca umožní človeku zlepšiť efektivitu a neprísť o prácu. Zároveň dávam do pozornosti - JEDNA šanca. Ak zamestnanec nechápe, že je čas začať pracovať inak, konajte rozhodne. Rozlúčte sa s ním.

V prípade pekárne sme zvolili možnosť zmeny platobného styku (mimochodom, niektorí zamestnanci, ktorí si hneď uvedomili, že nebudú môcť sedieť a teraz budú musieť pracovať, sa ponáhľali odísť).

Znížili sme plat a spravili sme spravodlivejší systém odmeňovania – ak budete pracovať lepšie, aktívnejšie, dostanete viac ako ostatní.

6. Voľné pracovné miesta musia byť atraktívne

Okamžite sme potrebovali zamestnancov. A keď sme začali expandovať a dosahovali sme nové objemy výroby, potreba bola ešte väčšia.

Predtým bol popis práce celkom jednoduchý. Nevyčnievalo sa medzi ostatnými, nevzbudilo záujem medzi uchádzačmi, a preto množstvo a kvalita uchádzačov zostala veľmi neuspokojivá.

Ľudia pracujú pre peniaze. je to fakt. Okrem peňazí však veľa ľudí chce byť súčasťou serióznej spoločnosti, pracovať v dobrom tíme a chcú, aby ich názor pre manažment záležalo.

Po zmene popisu sme dostali stream nových aplikácií. Pridali sme logo. Napísali o úspechoch firmy (že spolupracujeme so školami a škôlkami), že zmluvy sú dlhodobé, práca stabilná a potrebujeme profesionálov vo svojom odbore, ktorým sme ochotní zaplatiť za výrobu a kvalitu.

V priebehu niekoľkých mesiacov sme pravidelne dostávali žiadosti. Došlo k obratu, ale boli aj možnosti výmeny (vždy boli rezervy).

V nasledujúcich článkoch sa tejto téme budem venovať podrobnejšie, pretože... Od predplatiteľov pravidelne dostávam otázky o tom, ako nájsť zamestnancov, ktoré kanály na vyhľadávanie zamestnancov sú najefektívnejšie.

7. Aktívny predaj generuje nových zákazníkov každý deň

Keď sme založili výrobu a ostali nám kapacity, ktoré sme mohli naplniť novými aplikáciami, experimentálne som sa snažil prilákať nových klientov pomocou studených hovorov.

Z hľadiska konverzie ide o jeden z najefektívnejších hovorov na Youtube. Za 40 minút sa nám z 11 hovorov podarilo naplánovať 5 stretnutí so zainteresovanými klientmi.

To opäť ukazuje, že aktívny predaj (vrátane studených hovorov) je vynikajúcim kanálom na získanie nových zákazníkov.

Ak vám vaša výrobná kapacita umožňuje obsluhovať nových klientov, stiahnite si túto a začnite používať moju techniku ​​na prilákanie klientov.

Ak model stále nepoužívate aktívny predaj vo svojom podnikaní a chcete ho implementovať - kontaktujte ma, poďme diskutovať o vašom projekte.

Moje chyby

Boli tam aj chyby. Zjavné a jednoduché, čo sa budem snažiť v iných projektoch nepripustiť.

• Zriedka sa objavil vo výrobe. Zamestnancov treba držať v strehu. Musíte prejaviť záujem o konečný výsledok, osláviť prínos každého zamestnanca a podporiť ho. Denné plánovacie stretnutia sú určite potrebné (a nie raz za týždeň, ako sme to robili my). Nedostatok pozornosti zo strany vedenia znižuje motiváciu zamestnancov a niekedy ich dokonca povzbudzuje k odchodu z firmy.
• Dúfal som v slušnosť iných ľudí, no nie vždy to bolo opodstatnené. Ľudia na kľúčových pozíciách niekedy nekonajú v najlepšom záujme firmy. Nevýhodné zmluvy s dodávateľmi. Nesprávna interakcia s podriadenými (čo má za následok stratu cenného personálu). To všetko príde na rad, keď začnete pracovať s číslami a sprehľadníte svoje podnikanie.
• V určitej fáze som chcel, aby mi moji zamestnanci rozumeli a mysleli rovnako, aby boli na rovnakej vlnovej dĺžke ako ja. Nie každý to však môže alebo chce urobiť, od zamestnancov sa nevyžaduje, aby rozumeli vlastníkom a vžili sa do ich pozície. Ľudia prišli zarobiť peniaze, pracujú a chcú dostať zaplatené. Nezáleží im na tom, aký je nájom alebo koľko múky zdraželo. Nie sú povinní zaujať pozíciu vlastníka. Za toto sa na nich netreba urážať. Myslenie človeka pracujúceho na prenájom a myslenie podnikateľa sú dve rozdielne planéty)))).

ZÁVERY

1. Aj bez pochopenia receptov, pečenia či typov pekárenských pecí som dokázal pomocou manažérskych nástrojov výrazne zmeniť podnikanie a urobiť ho ziskovým a zaujímavým. To opäť dokazuje, že na riadenie podniku (do určitej úrovne) stačia znalosti v oblasti manažmentu a podnikania, stačí vybudovať systém predaja a využívať moderné technológie. Mnohé techniky sú univerzálne a fungujú v akomkoľvek podnikaní. To samozrejme neznamená, že téme nemusíte rozumieť. Keby som poznal zložitosť pečenia, som si istý, že výsledky by boli oveľa lepšie.

1. Robte biznis, ktorý vás zaujíma. Potom to bude vážne a nadlho. Pekáreň ma, úprimne povedané, nezaujala. Nechcel som venovať svoj voľný čas tomuto biznisu. Téma budovania systémov a obchodných oddelení, marketing - sa ma dotýka (môj blog píšem dušou, som pripravený to robiť neustále. Je to pre mňa zaujímavé). Milujem svoju prácu. Ale téma pečenia bola skôr experiment. To bol pravdepodobne impulz na predaj firmy – keď ma ľudia oslovovali so slovami „pekáreň je snom našej rodiny. Toto je všetko, čo chceme urobiť.“ Súhlasil som s predajom. Zároveň, mimochodom, náklady na obchod sa v porovnaní s pôvodnou cenou za cca 8 mesiacov takmer zdvojnásobili. Bol to veľmi dobrý, ziskový obchod a neoceniteľná skúsenosť v roku 2016.

Tieto jednoduché tipy, chyby a nápady pomohli za pár mesiacov radikálne zmeniť situáciu v biznise.

Všetko sa zdalo jednoduché a jasné. Ale vo väčšine podnikov nie sú všetky tieto body implementované.

Ľudia ma napríklad často kontaktujú kvôli skriptom na zvýšenie konverzie hovorov (prichádzajúcich a odchádzajúcich). A pokiaľ ide o čísla (koľko hovorov, úspešných, neúspešných) - ukazuje sa, že ich nikto nepočíta. Bod jedna tohto článku („štatistika“) nie je splnený. Podobne aj s ostatnými bodmi.

Predávajte krásne a jednoducho a využite svoj predaj naplno!

užitočné odkazy

• - kurz o tom, ako môže stavať každý (aj začiatočník). efektívny systém predaja Začnete priťahovať viac zákazníkov, budete ich môcť predávať viac, drahšie a častejšie. Naučte sa robiť promotérov (t. j. ľudí, ktorí vás osobne a vašu firmu odporúčajú ďalším klientom).
• - to najdôležitejšie v predaji v 3 video lekciách zo slnečnej Dominikánskej republiky! V tomto bezplatnom minikurze sa naučíte 3 najdôležitejšie tajomstvá predaja v 21. storočí. Ako bonus dostanete myšlienkovú mapu s 3 predajnými tajomstvami. Prístup pre predplatiteľov je bezplatný.
• . Vďaka týmto 9 tipom sa vaša prezentácia bude predávať po telefóne, na stretnutí a dokonca aj na sociálnych sieťach. Stiahnite si dokument zadarmo a v najbližších dňoch dostanete ďalšie diagramy a kontrolné zoznamy
• Začnite s auditom vášho predaja! Je to zadarmo a užitočné. Skontrolujem viac ako 50 bodov vášho rastu predaja a do 5 dní vám pošlem PDF správu o výsledkoch auditu.
• Youtube kanál „Je čas rásť“– prihláste sa, aby ste ako prví mali prístup k novým materiálom;

Chlieb je tovar, po ktorom je neustály dopyt. Ľudia si nemusia kupovať niektoré produkty kvôli ich chuťové preferencie, no len málokto si môže odoprieť chlieb a o to viac, ak je neskutočne chutný, čerstvý a ešte teplý.

Náklady sa rýchlo vrátia a v priebehu niekoľkých mesiacov začne vaša vlastná pekáreň generovať vysoký a stabilný príjem. Nezabudnite na popularitu takéhoto príjmu a zohľadnite to pri otvorení vlastnej minipekárne. Ako otvoriť mini-pekáreň od nuly - prečítajte si nižšie.

Predtým, ako začnete vyrábať a predávať pečivo, musíte vykonať niekoľko akcií:

• Zaregistrujte svoju aktivitu.(tu sa vyžaduje menej hlásení), ale ak existuje sprievodný súbor . Treba špecifikovať maloobchod- ako doplnková a výroba - ako hlavná. Ak je aktivita už zaregistrovaná, mali by ste skontrolovať prítomnosť kódu v zozname typov aktivít, ktorý vám umožňuje zapojiť sa do podobnej aktivity, a v prípade potreby ho pridať.
• Nájsť vhodné priestory a v prípade potreby vykonať opravy.
• Nákup a pripojenie zariadení.
• Získanie povolenia dokumentáciu.
• Nákup suroviny.
• Začiatok podnikania.
• Reklama.

Podnikateľský plán mini pekárne

Na otvorenie vlastnej pekárne potrebujete získať obrovské množstvo dokumentov, vybrať si miesto výkonu práce, nájsť kvalifikovaných zamestnancov, kvalitné vybavenie a až po vyriešení týchto problémov môžete začať s výrobou pekárenských výrobkov.

Kde získajte potrebné papiere, aké požiadavky musia priestory spĺňať a ďalšie dôležité nuansy, ktoré uvidíte nižšie.

Papierovačky

Ak chcete začať „podnikanie s obilím“, budete musieť získať celok súbor povolení od požiarnej inšpekcie, Rospotrebnadzor, SES.

Budete tiež musieť uzavrieť dohody o dezinsekcii a dezinfekcii a odvoze odpadu. Certifikáty o zhode výrobkov a zdravotné záznamy personálu musia byť umiestnené v priestoroch pekárne.

Izba

Ako otvoriť úspešnú minipekáreň? Najziskovejšie miesto pre mini-pekáreň sa považuje za územie veľkého nákupného centra.

Správa takejto budovy vám ochotne poskytne potrebný priestor, pretože lahodná vôňa čerstvo upečených buchiet pomáha prilákať zákazníkov. Denne tadiaľ prejdú stovky ľudí, z ktorých mnohí sú unavení z nakupovania, často hľadajú útulné miesto na oddych s chutným menu.

Ak to nie je možné, musíte si vybrať preplnené miesta v blízkosti inštitútov, vysokých škôl, škôl, autobusových zastávok, metra, kaviarní a nákupných centier. Ako viac ľudí bude každý deň prechádzať popri pekárni, tým vyšší je jej príjem a sláva.

Požiadavky na pekáreň:

• Plocha od 80 do 150 m2. m.
• Kanalizácia, vetranie, zásobovanie vodou (vyžaduje sa studená a teplá voda).
• Podlaha musí byť pokrytá dlaždicami, steny do 165 cm od podlahy musia byť natreté jemne alebo pokryté dlaždicami. Strop a ostatné steny musia byť vybielené.
• Toaleta a umývadlo pre zamestnancov.
• Miesto pre zamestnancov na jedenie.
• Dostupnosť skladu.
• Je zakázané používať pivnice na otvorenie pekárne.

personál

Zamestnanci zariadenia musia mať zdravotnú dokumentáciu. Minimálny počet zamestnancov zahŕňa:

• technológ, ktorý sleduje pomery v receptúrach;
• pekári (minimálne 2 osoby);
• predajca (pokladník na čiastočný úväzok);
• upratovačka

V počiatočnej fáze bude tento počet ľudí stačiť. Vtedy je vhodné personál rozšíriť, aby mohol pracovať na smeny. Môžete si najať účtovníka alebo kontaktovať účtovnú agentúru.

Vybavenie

Na založenie pekárne si budete musieť zakúpiť:

1. Obchodné vybavenie:

• Bankomat.
• Vitrína (na vystavenie sortimentu na predaj).
• Skrine alebo boxy na skladovanie tovaru.
• Kancelárske vybavenie a nábytok.
• Bezpečné na peniaze a doklady.

Celková cena zariadenia na predaj bude v priemere 150 000 rubľov.

2. Výrobné zariadenie:

• Stroj na miešanie cesta 300 000 rubľov.
• Korektúra 50 000 rubľov.
• Pec 650 000 rubľov.
• Povrch na rezanie cesta - stôl 50 000 rubľov.
• Vozík na pečenie 13 000 rubľov.
• Stroj na vyvaľkanie cesta 23 000 rubľov.
• Stroj na preosievanie múky 10 000 rubľov.

Nákup surovín

Hlavnou surovinou pre pekáreň je múka a musíte si vybrať najvyššiu kvalitu. Úspory v tejto veci môžu ovplyvniť podnikanie, ľudia nebudú chcieť kupovať produkty nízkej kvality.

Odporúča sa nakupovať z tovární iba v situácii, keď potrebujete veľké množstvá a máte ich kde skladovať. Aby ste nemuseli vytvárať špeciálne podmienky na skladovanie múky, môžete sa s veľkoobchodnými sprostredkovateľskými predajcami dohodnúť na pravidelných dodávkach.

Výstupná hmotnosť produktu je spôsobená rôzne prísady bude o 30% viac surovín - treba to brať do úvahy pri výpočte potrebného množstva múky. Okrem múky musíte kúpiť cukor, soľ, mlieko, vajcia, droždie, orechy, korenie, džemy, zahusťovadlá a ďalšie prísady. Objem nákupov závisí od sortimentu produktov a ich receptúr.

Predaj produktov

Implementovať hotové výrobky možno vykonať dvoma spôsobmi:

• Cez obchody s potravinami. Aby ste to dosiahli, budete musieť obísť veľa obchodov s potravinami a ponúknuť svoje služby. So vzorkami produktov a certifikátmi musíte ísť priamo za riaditeľom. Keď sa objavia záujemcovia, budete musieť vypracovať dohodu o dovoze produktov a špecifikovať v nej hlavné body: cenu, objem a pravidelnosť dodávok.
• Priamo z pekárne. V tomto prípade je dôležité postarať sa o pohodlný vstup a prístup k prevádzke. Prítomnosť veľkých kancelárskych budov, centier, ústavov zvýši tržby.

Reklama

Ak nemáte peniaze navyše na reklamu, môžete sa obmedziť na „ ústne» a distribúcia letákov, ktorú si môžete urobiť sami. Na reklamných brožúrach sa odporúča vytlačiť najchutnejšie kópie dostupných žemlí a informovať spotrebiteľa o jedinečnej ponuke.

Pekáreň by mala mať svoj vlastný „trik“, ktorý ju odlíši od ostatných, napríklad šálka kávy na nákup troch žemlí alebo žemľa s nezvyčajnými, neuveriteľne zdravými prísadami. Využite svoju fantáziu a buďte kreatívni – to vám uľahčí prilákanie klientov.

Zvláštnosti

Chlieb je výnosný biznis a nie je prekvapujúce, že každým rokom pribúda ľudí, ktorí chcú na ňom zarobiť. Nebojte sa konkurencie, áno, je vysoká, ale dopyt po chlebe je tiež dosť veľký.

Kvalitné, chutné výrobky a rozumné ceny sú kľúčom k úspechu v tomto obchode s chlebom.Ľudia sú ochotnejší ísť tam, kde sú ochotní predávať čerstvé, teplé rožky za rozumnú cenu, než do supermarketov, ktoré ponúkajú najlepší možný scenár, včerajší chlieb.

Výroba bochníkov nie je nový biznis a veľké továrne sa konkurencie neboja, keďže ich dodávky sú už dávno vybudované a je nepravdepodobné, že by niekto obnovil zmluvy s malou neznámou pekárňou. Preto je v obchode s chlebom lepšie zamerať sa na výrobu chutného pečiva.

A čím je jeho rozsah rozmanitejší, nezvyčajnejší tvar a dizajn, tým lepšie sa bude kupovať. Všetky druhy prísad urobia žemľu ešte žiadanejšou pre tých, ktorí majú chuť na sladké.​

Ziskovosť

Podnikanie v pekárenských výrobkoch nie je jednoduchá záležitosť, no pri správnom prístupe je veľmi výnosné. Samozrejme, treba do toho veľa investovať, ale len dobrý začiatok vám pomôže dosiahnuť uspokojivé výsledky.

Koľko potrebuješ? Peniaze otvoriť si vlastnú minipekáreň?

• Prenájom priestorov 150m2. m. bude stáť v priemere asi 75 000 rubľov mesačne.
• Náklady na vybavenie budú asi 1 250 000 rubľov.

Približné čísla v rôznych oblastiach sa môžu zvýšiť alebo znížiť.

Je výhodnejšie zaviesť výrobu rôznych pekárenských výrobkov, pretože predaj iba chleba oneskorí návratnosť podnikania o niekoľko rokov, zatiaľ čo zisk z predaja pečiva dosahuje 50–70 %.

Po otvorení pekárne sa objavia nové výdavky: spracovanie priestorov, nákup surovín atď. Pri stabilnej prevádzke môžete začať rozširovať sortiment, inštalovať stoly a stoličky, kde sa návštevníci môžu občerstviť čerstvo pripraveným pečivom s teplým čajom.

Začať s chlebom nie je jednoduché, dôvodom sú veľké finančné investície, veľká a neustále rastúca konkurencia. Ale rozhodným prístupom, dôkladným preštudovaním trhu a výberom toho správneho miesta, kde v susedstve nebudú iné podobné prevádzky, ale namiesto nich budú viacposchodové budovy s množstvom kancelárií, sa môžete celkom pevne etablovať. v tomto biznise a začnite zarábať slušné peniaze.

Minipekáreň, z vlastnej skúsenosti - pozrite si video návod úspešný podnikateľ z Moskvy: