Inštalácia sušeného mlieka. Vákuová odparovacia jednotka. Suroviny a dodávatelia

Toaleta, WC

Sušené mlieko je prášok získaný v špeciálnych zariadeniach tepelnou úpravou pasterizovaného kravského mlieka. Výrobky tohto typu sú žiadané v segmente ruského trhu aj v zahraničí, takže výrobca nebude mať problémy s organizáciou predaja.

Na regeneráciu sa používa práškový produkt plnotučné mlieko v regiónoch s nerozvinutým chovom dobytka, varením, kozmetológiou, výrobou športu, detskej výživy a krmív, prípravou konzerv, alkoholu, jogurtov, kyslej smotany a iných mliečnych výrobkov.

Hlavnými výhodami sušeného mlieka v porovnaní s čerstvým náprotivkom sú dlhá (až 8 mesiacov) trvanlivosť, ľahká preprava a použitie.

Suroviny a sortiment podniku

Podľa legislatívy Ruskej federácie sušené mlieko musia byť vyrobené v súlade s GOST R 52791-2007 „Konzervované mliečne výrobky. Sušené mlieko. Technické podmienky“.

Tento dokument stanovuje, že na konzervovanie sušením možno použiť nasledujúce produkty:

plnotučné a odstredené mlieko;
mliečna srvátka;
cmar;
zmes mliečnych výrobkov (plnotučné a odstredené mlieko, smotana, cmar).

V závislosti od použitých surovín a technológie sušenia je výstupom sušené plnotučné mlieko (obsah tuku 26 % a viac), sušené odstredené mlieko (do 1,5 % obsahu tuku), sušená smotana, sušená srvátka, instantné sušené mlieko, viaczložkové zmesi (na prípravu pudingov, zmrzliny atď.).

Rozmanitosť produktov je založená na zmene množstva tuku a pridávaní určitých prísad. Napríklad na výrobu suchých fermentovaných mliečnych výrobkov budete potrebovať normalizované kondenzované mlieko, fermentované čistou kultúrou baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sa potom suší v zariadeniach typu sprej. Zmrzlinové zmesi sa vyrábajú z viaczložkovej hmoty na báze mlieka, smotany, cukru, plnív a stabilizátorov sušením.

Okrem vyššie uvedeného umožňujú zariadenia na výrobu sušeného mlieka vyrábať vaječný prášok, škrob, suché bujóny, extrakty a iné produkty. To je dôležité pochopiť v prípade, že majiteľ firmy čelí nedostatku mliečnych surovín alebo sa rozhodne rozšíriť rozsah spoločnosti.

Nákup surovín

Úspech výroby sušeného mlieka do značnej miery závisí od stability dodávok surovín. Preto tento typ aktivity sa nachádzajú v regiónoch s rozvinutým poľnohospodárstvom. V opačnom prípade hrozí vysoké riziko výpadku výroby. V iných záležitostiach, ako je uvedené vyššie, ak máte k dispozícii príslušné inštalácie, môžete preorientovať výrobu tak, aby vyhovovala ekonomickej realite.

Ďalšou možnosťou je zorganizovať si vlastnú farmu, určenú pre minimálne 500 zvierat. Zároveň vážne pribúdajú štartovacie investície, z ktorých leví podiel pôjde na nákup pozemkov a výstavbu maštalí. Taktiež bude potrebné zvážiť stratégiu kŕmenia a zabezpečiť kravám kvalitnú veterinárnu starostlivosť.

Ak existuje príležitosť na nákup mlieka v regióne, je lepšie venovať pozornosť veľkým farmám, ktoré sa nachádzajú v tesnej blízkosti výroby. Spolupráca s malými farmármi môže byť plná nedostatkov a ťažkostí pri kontrole kvality prichádzajúcich produktov.

Dôležité: ku každej šarži surového mlieka musí byť priložený balík dokumentov ustanovených zákonom.

Obchodná registrácia

Bez ohľadu na rozsah výroby bude optimálnou organizačnou formou registrácie podniku na výrobu sušeného mlieka jeho ekvivalent vo vašej krajine. Faktom je, že práve v tomto segmente je výhodné nadviazať spoluprácu so zahraničnými partnermi, vládnymi agentúrami a veľkými sieťami. Všetky vyššie uvedené kategórie klientov uprednostňujú prácu právnických osôb.

V Ruskej federácii je najvhodnejším daňovým systémom UTII. Pri registrácii je potrebné uviesť aj kód OKVED 10.51 „Výroba mlieka a mliečnych výrobkov (okrem surového).

Okrem toho by ste mali kontaktovať Rospotrebnadzor, aby ste získali dokumenty potvrdzujúce súlad produktu so štátnymi normami.

Zariadenia na výrobu sušeného mlieka

Moderný trh je pripravený ponúknuť veľa možností pre zariadenia na výrobu sušeného mlieka. Ak máte pôsobivý počiatočný kapitál, bolo by optimálne zakúpiť si hotový monoblok, ktorý vám umožňuje vyrábať nielen práškový výrobok, ale aj širokú škálu mliečnych výrobkov vrátane zmrzliny a syrov. Náklady na takýto komplex budú asi 60 miliónov rubľov.

Ak hovoríme o o kompaktnom zariadení na výrobu iba sušeného mlieka budú náklady na zariadenie asi 10 miliónov rubľov plus náklady na dodatočné technologické prvky - zariadenia na chladenie a ohrev, pasterizátory, analyzátory obsahu tuku, filtre, nádrže atď. konečný odhad bude závisieť od energetického komplexu, krajiny výroby, zloženia a ďalších faktorov.

Často sa objavujú inzeráty na predaj použitých jednotiek. Tu by ste však mali byť opatrní - len málo ľudí sa chce rozlúčiť ziskové podnikanie bez dobrého dôvodu. A jedným z nich môže byť výrazné opotrebovanie či zastaranie výrobnej linky.

Technológia výroby sušeného mlieka + Video ako na to

Klasifikácia

Sušené mlieko môže byť plnotučné (WCM) alebo odstredené (SOM). Obe odrody sa líšia percentom látok.

Trvanlivosť sušeného plnotučného mlieka je kratšia ako trvanlivosť odstredeného mlieka, pretože tuky sú náchylné na kazenie - žltnutie. Mal by sa skladovať pri teplote 0 až 10 °C a relatívnej vlhkosti nie vyššej ako 85 % po dobu až 8 mesiacov od dátumu výroby.

Instantné sušené mlieko sa vyrába zmiešaním plnotučného a sušeného odstredeného mlieka. Zmes sa navlhčí parou, potom sa zlepí do hrudiek, ktoré sa potom znova sušia.

Popis procesu

Schematicky možno technológiu výroby sušeného mlieka znázorniť ako proces krok za krokom:

Príjem a kontrola kvality surovín. Mlieko z nádrží sa prečerpáva do prijímacích nádrží. Vzorky sa posielajú do laboratória na sledovanie parametrov.
Príprava a čistenie mlieka. Kvapalina sa zahreje na 4 °C a prefiltruje sa, aby sa odstránili malé častice, ktoré prípadne zostali po podobnom procese za podmienok farma.
Normalizácia. Podľa receptu finálny produkt, suroviny sa privedú na požadovanú úroveň obsahu tuku. A to buď separáciou, rozdelením hmoty na smotanu a odstredené mlieko, alebo naopak, zavedením mastnejšieho produktu.
Pasterizácia (zahrievaním na odstránenie mikroorganizmov). Môže byť dlhý (56 °C, 40 minút), krátky (90 °C, 1 minúta) a okamžitý (98 °C, niekoľko sekúnd). Spôsob pasterizácie sa volí v závislosti od požiadaviek technologického cyklu v podniku.
Chladenie. Etapa je nevyhnutná ako prechod na ďalšiu.
Zahusťovanie. Hmota sa umiestni do vákuovej odparovacej jednotky, kde sa z nej odstráni vlhkosť. Etapa končí, keď hmotnostný podiel sušiny dosiahne 40-45%.
Homogenizácia. Je to proces, ktorý dáva zmesi homogénnu štruktúru.
Konečné sušenie. Zmes sa umiestni do sušiaceho bubna a privedie sa na požadovanú úroveň vlhkosti.
Preosievanie a balenie. Kontajner sa vyberá v závislosti od spôsobu implementácie. Môže ísť o malé spotrebiteľské balenia alebo tašky na predaj do priemyselných podnikov.

Požiadavky na priestory

Na usporiadanie workshopu na výrobu sušeného mlieka budete potrebovať samostatnú štruktúru s vysokokvalitnými prístupovými cestami a všetkými potrebnými komunikáciami. Osobitná pozornosť by sa mala venovať organizovaniu moderného núteného vetrania, kladeniu elektrických sietí 220 V a 230 V, vykurovaniu a zásobovaniu vodou.

Skôr ako začnete hľadať vhodné priestory, odporúča sa navštíviť SES a orgány požiarnej inšpekcie. Práve tieto orgány sa následne stanú častými „hosťami“ podniku, takže je lepšie sa okamžite oboznámiť so všetkými predloženými požiadavkami. Mimochodom, jedným z nich je obklad vnútorné povrchy samotná dielňa a skladové priestory s keramickými dlaždicami alebo inými materiálmi, ktoré sa ľahko čistia a dezinfikujú.

Keďže hovoríme o produkcia jedla, treba dodržať poradie pohybu produktov: od surového mlieka po balenú práškovú hmotu. Na tento účel je potrebné pripraviť minimálne samostatné priestory na príjem a skladovanie surovín, priame umiestnenie zariadení a skladovanie. hotové výrobky a hygienický priestor pre zamestnancov.

Priestor dielne bude závisieť od výrobnej kapacity. Na inštaláciu malej linky určenej na výrobu až 300 kg sušeného mlieka za zmenu budete potrebovať aspoň 50 m² s minimálnou výškou stropu 4 m, ak hovoríme o výkonnom podniku navrhnutom na výrobu 5 a viac ton produktov, celková plocha budovy bude najmenej 150 m² a výška stropu je až 15 m.

Nábor

Počet ľudí potrebných na údržbu komplexu bude závisieť od jeho produktivity. Pre strednú výrobu to bude 10-20 ľudí vrátane zamestnancov priamo obsluhujúcich areál, technológa, nastavovača zariadení, nakladača, strážnika, účtovníka a obchodného manažéra. Keďže hovoríme o výrobe potravín, treba dbať na kvalitné každodenné čistenie a dezinfekciu priestorov. V opačnom prípade orgány hygienickej kontroly nájdu dôvod na uloženie pokút pri prvej kontrole.

Pri nábore personálu by sa mala venovať osobitná pozornosť hľadaniu technológa. V Ruskej federácii je veľa odborníkov so vzdelaním v potravinárskom priemysle, ale bez skúseností s prácou s technológiou na získanie požadovaného produktu. Ak je ťažké nájsť vhodného kandidáta, má zmysel otvoriť voľné miesto pre absolventov špecializácie vzdelávacie inštitúcie. Mladí špecialisti, samozrejme, nemajú skúsenosti, ale už poznajú najnovšie technologické riešenia v tomto odvetví. Ďalšou možnosťou je uzavretie dohody s výrobcom o zaškolení personálu pri nákupe zariadenia.

Propagácia produktu

Aj ten najkvalitnejší produkt musia účastníci trhu rozpoznať a vzbudiť ich dôveru. Už v počiatočnej fáze organizácie podnikania musí podnikateľ vyvinúť atraktívny názov produktu, logo, brožúry a iné prezentačné materiály. V moderných podmienkach sa tiež nedá robiť bez webovej stránky, kde môžu potenciálni zákazníci získať informácie o produkte, kontaktovať manažérov, zanechať recenzie a žiadosti o nákup konkrétnej šarže. Taktiež prostredníctvom webovej stránky bude môcť majiteľ firmy informovať o dostupnosti nových produktov, akciách, účasti na potravinových výstavách a iných akciách.

Efektívne funguje umiestňovanie informácií na regionálnych nástenkách, v špecializovaných katalógoch a tematických publikáciách, ako sú kulinárske časopisy, adresáre atď.

Predajné trhy

Hlavnými klientmi výrobcu sušeného mlieka môžu byť:

cukrárne a minipekárne;
mliekarne nachádzajúce sa v regiónoch s ťažkými poľnohospodárskymi podmienkami;
kozmetické podniky;
výrobcovia športovej výživy;
výrobcov detskej výživy a dojčenskej výživy.

V každom prípade je potrebné dôkladne preštudovať potreby regiónu a krajiny ako celku so zameraním na plánovanú výrobnú kapacitu. Ak ani v tejto fáze nie je dôvera v možnosť predaja celého objemu tovaru, mali by ste prehodnotiť podnikateľský plán smerom k rozšíreniu sortimentu, prípadne hľadať trhy mimo štátu.

Ďalšou možnosťou je výroba sušeného mlieka ako jeden aspekt globálneho výrobného cyklu iných druhov výrobkov.

Sušené mlieko vychádzajúce po vysušení by malo obsahovať: vodu 2-2,5%, tuk 26-26,5%; mliečny cukor 47-54% pre odstredené mlieko a 36-40% pre plnotučné mlieko, bielkoviny 34%; minerálne látky 5,8-6,2 %. Vo výrobku balenom v spotrebiteľských obaloch je povolené zvýšenie vlhkosti do 4% a pri odstredenom mlieku balenom v prepravných obaloch - do 5%. Rozpustnosť filmom sušeného mlieka je asi 80-85% a rozprašovaním sušeného mlieka je 97-98%. Zároveň je index rozpustnosti mlieka baleného v spotrebiteľských obaloch najviac 0,2 (pre odstredené) a 0,1 (pre celé) ml surového sedimentu baleného v prepravných obaloch, najviac 0,2 ml surového sedimentu.

Obsah kalórií v 1 kg sušeného plnotučného mlieka je 5300-5500 kcal/kg.

Rekonštituované sušené mlieko je takmer rovnako dobré ako prírodné mlieko. Stráviteľnosť proteínov sušeného mlieka vo filme je 94,6 %; tuky - 96%, sacharidy - 99-99,5%.

Technologický postup výroby sušeného mlieka zahŕňa tieto operácie: preberanie, čistenie, štandardizácia, pasterizácia, homogenizácia, zahusťovanie a sušenie.

Recepcia, hodnotenie kvality mlieka a čistenie sa v podstate nelíšia od predtým diskutovaného procesu výroby kondenzovaného mlieka.

Štandardizácia realizované s očakávaním, že hotový výrobok spĺňa požiadavky normy, ktorá povoľuje 4-5 % vlhkosti, 25-26,5 % tuku a kyslosť rekonštituovaného mlieka nie je vyššia ako 21 °T.

Predhrievanie mlieka je určená nielen potrebou ničiť mikroorganizmy, ale aj cieľom: zabrániť pripáleniu mlieka na horúcom povrchu, s ktorým prichádza do styku pri odparovaní vo vákuovom prístroji. Na základe toho sa treba snažiť o vysoké pasterizačné teploty. Avšak pri vysoké teploty Spracovanie mliečnych bielkovín stráca svoju reverzibilitu. okrem toho soli čiastočne vypadávajú A tvoria sa slabo rozpustné aminocukry,čo vedie k zníženiu rozpustnosti sušeného mlieka.

Pri sušení filmu teplota horúceho kovového povrchu, s ktorým pasterizované mlieko prichádza do styku 2-10 sek je 90-112 °C. V dôsledku toho sa mlieko zohreje druhýkrát a zvyšková a sekundárna mikroflóra odumiera. Pri sušení rozprašovaním teplota mlieka klesne na 75-80 °C. Preto so sušením rozprašovaním mlieko môže byť pasterizované pri 90-95 °C alebo 110 až 149 °C(bez držania) na zničenie lipázy a na sušenie filmu - pri 75 °C.

Pred sušením sa zvyčajne vykonáva zahusťovanie, ktorý je určený úvahami ekonomický a technologický charakter:

Pretože súčiniteľ prestupu tepla vzduchu je nižší ako súčiniteľ prestupu tepla kovového povrchu vákuového zariadenia, je výhodné použiť tento (vákuový prístroj) na počiatočné sušenie.

Merná spotreba energie (v kW na 1 kg odparenej vlhkosti) v rozprašovacích sušičkách je vyššia ako vo vákuových zariadeniach. V rozprašovacích sušičkách - 0,08-0,15 kW/kg. Vo vákuových zariadeniach využívajúcich sekundárnu paru - 0,006-0,004 kW/kg.

Špecifická spotreba pary (v kg na 1 kg odparenej vlhkosti). V rozprašovacích sušičkách - 3-3,5 kg/kg. Vo vákuových jednoplášťových inštaláciách s termokompresiou - 0,55-0,65 kg / kg; V dvojplášťových s tepelnou kompresiou - 0,45-0,55 kg/kg.

Pri sušení vopred zahustených surovín sa navyše zníži spotreba paliva a zvýši sa priepustnosť sušiarne. V dôsledku sušenia rozprašovaním bez predbežného zahustenia sa získa tenký, porézny vločkovitý prášok, ktorý sa rýchlo navlhčí, zaberá relatívne väčší objem, čo zvyšuje spotrebu nádob, je horšie zachytávaný filtrami, čo vedie k stratám a, následne zvýšenie nákladov na suroviny na jednotku dokončený produkt.

V dôsledku sušenia Bez predbežného zahusťovania na bubnovej sušičke sa nepoužíva celý povrch valcov, výsledkom je porézny hygroskopický prášok, ktorý je počas skladovania nestabilný. Sušenie na bubnových sušiarňach bez predbežného zahusťovania má opodstatnenie len vtedy, ak sa využíva odpadové teplo. teda Predbežné zahustenie pomáha zvýšiť produktivitu sušičky. Rýchlosť sušenia a kvalita hotového výrobku závisí od stupňa kondenzácie mlieka. S výrazným zvýšením stupňa zahustenia sa však rozpustnosť produktu znižuje, pretože zvyšuje sa pravdepodobnosť kolízie a agregácie proteínových častíc.

Pred kondenzáciou vo vákuovom zariadení sa pasterizované mlieko prefiltruje. Optimálny stupeň kondenzácie mlieka v cirkulačnom vákuovom prístroji 43-48 %, v pracovných zariadeniach na princípe padajúceho filmu 52-54 % sušina. Doba zahusťovania je 50 minút v prístroji cirkulačného typu a 3 až 4 minúty v prístroji s padajúcim filmom.

Teplota kondenzácie mlieka v závislosti od typu stroja:

Dvojtelesový obehový aparát:

I budova - 68-70 °C, II budova - 50-52 °C;

Prístroj s tromi telesami, s padajúcim filmom:

I budova - 72-75 °C, II budova - 60-65 °C, III budova - 44-48 °C.

Zariadenie na padanie filmu so štyrmi telesami:

I budova 74-80 °C, II budova 68-73 °C, III budova 56-62 °C, 1U-budova 42-46 °C.

Pri výrobe sušeného odstredeného mlieka alebo cmaru na valcových sušičkách Zahusťovanie je ukončené pri hmotnostnom zlomku sušiny 30-32 %.

Pri výrobe sušeného plnotučného mlieka sprejová metóda Koncentrácia sušiny kondenzovaného mlieka je 50-55 %.

Na zníženie hmotnostného podielu „voľného tuku“ v suchom produkte 2-3 krát, kondenzované mlieko alebo smotana homogenizovať pri výstupnej teplote z vákuovej odparky. Optimálna teplota homogenizácie 55-60 °C. Homogenizačný tlak na jednostupňovom homogenizátore 10-15 MPa, na dvojstupňovom homogenizátore v štádiu I 11,5-12,5 MPa, na P stupeň 2,5-3 MPa.

Dnes je vaša vlastná výroba potravín čoraz dôležitejšia, pretože toto odvetvie vám umožňuje dosahovať dobré zisky. Žiaľ, v súčasnosti mnohí podnikatelia nevenujú výrobe sušeného mlieka žiadnu pozornosť.

Ale toto je smutné a hlúpe! Vo väčšine regiónov našej krajiny už vôbec nezostali žiadni lokálni výrobcovia. Medzitým sú potreby potravinárskeho priemyslu na túto surovinu veľké a niekedy sa musí dovážať zo zahraničia.

Kde sa používa

Napodiv, sušené mlieko sa používa oveľa častejšie, ako si na to bežní ľudia pamätajú. Používa sa napríklad na výrobu drahých druhov prírodnej kozmetiky, na výrobu rekonštituovaného mlieka a niektorých fermentovaných mliečnych výrobkov. To platí najmä pre regióny Ďalekého severu, kde nie je možné chovať kravy (z pochopiteľných dôvodov).

Samozrejme má široké využitie v cukrárskom priemysle, pri konzervovaní a pri výrobe krmív pre zvieratá. Jedným slovom, výroba sušeného mlieka je opodstatnená, už len preto, že predajný trh je obrovský a jeho nasýtenie je zanedbateľné.

To platí najmä pre tie regióny, kde je chov dojníc z nejakého dôvodu slabo rozvinutý.

Použité suroviny

Výhodou podnikania na výrobu lyofilizovaného mlieka je, že si nevyžaduje veľké investície. Ako surovinu je prípustné použiť najlacnejšie mlieko s nízkym obsahom tuku a maximálnym obsahom somatických buniek. Požiadavky GOST a ekvivalentných federálnych zákonov (ktoré ešte neexistujú) sú pomerne mierne.

Perspektívy rozvoja

Zavedením výroby sušeného mlieka môžete plne počítať s jeho ďalším rozvojom. Máte všetky šance na založenie plnohodnotného závodu na výrobu všetkých druhov mliečnych výrobkov. Vzhľadom na náklady na to v posledné roky, pravdepodobne sa nebudete sťažovať na nízke zisky.

Ak sa nebojíte prísnych požiadaviek SES a neustálych kontrol, odporúčame vám venovať pozornosť výrobe suchej mliečnej výživy pre detskú výživu.

Okrem toho je možné rovnaké zariadenie použiť na výrobu vaječného prášku, základov pre polievky a bujóny a vykonávať extrakciu.

Získate tak multifunkčný komplex, ktorý dokáže generovať obrovské zisky. Mimochodom, koľko stojí sušené mlieko?

Dokonca aj na medzinárodných trhoch Dopyt po sušenom mlieku je enormný: napríklad za tonu tohto produktu v USA a Kanade zarobíte až 4-tisíc dolárov, v Austrálii sa dá predávať približne za rovnakú cenu a Európa ho kúpi za 3- 3,5 tisíc. Upozorňujeme - ide len o nízkotučné odrody!

Ak hovoríme o výrobkoch so štandardným obsahom tuku (asi 25%), potom bude dávka takéhoto mlieka stáť 5 tisíc za tonu. V našej krajine bude tona výrobkov s rovnakým obsahom tuku stáť približne sedem tisíc rubľov. Napriek tomu je aj u nás produkcia sušeného mlieka dostatočná ziskové podnikanie, ktorej ziskovosť je 30-40%.

Požiadavky na dielne

Priestory, v ktorých sa budú tieto potravinárske výrobky vyrábať, musia spĺňať hygienické požiadavky. Vyžaduje sa vodovodný systém, kanalizácia a kúrenie, ako aj elektrické vedenie s menovitým napätím 380 voltov.

Je bezpodmienečne nutné vybaviť dielňu systémovým núteným vetraním, podlahu a steny obložiť keramickou dlažbou. Na tento účel môžete použiť plast alebo iné materiály, ktoré sa dajú ľahko umyť a dezinfikovať. Rovnaké požiadavky platia aj pre sklady, s výnimkou vykurovania, ktoré je v tomto prípade voliteľné.

Potrebné vybavenie

Na výrobu lyofilizovaného mlieka je potrebná iba jedna inštalácia. Ide o špeciálnu sušiacu komoru, ktorej konštrukcia obsahuje niekoľko komponentov, čerpadlo, samotnú sublimačnú komoru na plyn alebo elektrinu a bunker na hotové výrobky. Sušené mlieko sa privádza do špeciálnej preosievacej jednotky, po ktorej ide do baliaceho stroja. Potrebné budú aj rekuperátory, dopravníky a ventilátory, merače obsahu tuku atď.

Technológia priamej výroby

Samotná technológia výroby sušeného mlieka zahŕňa niekoľko fáz: príjem surovín a ich čistenie od mechanických nečistôt, normalizácia obsahu tuku, pasterizácia a chladenie. Potom sa v sublimačnej komore najskôr zahustí, potom sa privedie do homogénnej konzistencie a nakoniec sa vysuší.

Pozrime sa na všetky fázy procesu trochu podrobnejšie.

Podrobný popis výroby

Najprv sa mlieko zahreje na teplotu 35-40 stupňov Celzia. Potom ide do čističky, kde je poháňaný systémom filtrov, ktoré odstraňujú drobné vlákna, vlnu a iné nečistoty, ktoré prešli cez filtre na farme.

Výrobcovia sušeného mlieka v Rusku sa často stretávajú s vysokým obsahom somatických buniek. Je to spôsobené tým, že kravy s mastitídou nie sú tak zriedkavé, že sa dojia do všeobecného toku. Takže v našom prípade nie sú žiadne extra filtre!

Mlieko sa zahrieva tak, aby sa produkty s rôznymi organoleptickými vlastnosťami premiešali čo najrovnomernejšie. Hneď potom sa odošle do normalizátora, kde sa rozdelí na produkt s požadovaným obsahom tuku a smotany.

Potom prichádza na rad pasterizácia, ktorej podmienky sa môžu značne líšiť v závislosti od jej typu: ak sa mlieko zahreje na 65 stupňov po dobu pol hodiny, potom hovoríme o dlhodobej odrode; keď sa zahreje na 95 stupňov za minútu - asi krátko, a pri 98 stupňoch a pár sekundách ohrevu - asi okamžite.

Tento proces slúži na zničenie škodlivej mikroflóry. Mlieko sa potom ochladí, znova prefiltruje a potom ide do sublimačnej komory, kde sa odparuje, kým v zmesi nezostane 40 % sušiny.

Potom sa výsledná kompozícia homogenizuje, to znamená, že sa privedie do jednotnej konzistencie. A až potom sa výroba sušeného odstredeného mlieka dostáva do záverečnej fázy, keď sa podrobuje konečnému sušeniu. Následne sa hotový výrobok zabalí do značkových obalov.

Vybavenie a jeho cena

Dnes na trhu existuje veľa ponúk na predaj vybavenia, ktoré potrebujete. Okrem toho sa za približne 55 - 60 miliónov rubľov môžete stať majiteľom monoblokového komplexu, ktorý môže ľahko vyrábať nielen sušené mlieko, ale aj celý rad mliečnych výrobkov, dokonca aj syry.

Samostatná sublimačná inštalácia bude stáť okolo 10 miliónov rubľov. Cena závisí od výkonu, výrobcu a ďalších faktorov. Bude potrebné dokúpiť chladiace a vykurovacie jednotky, pasterizačné stroje a analyzátory obsahu tuku, filtračné systémy a nádrže.

Čo kúpiť: hotovú rastlinu alebo každý komponent samostatne?

Ak vidíte, aké zariadenie na výrobu sušeného mlieka je potrebné zakúpiť samostatne, pravdepodobne sa rozhodnete, že nákup zariadenia (monobloku) je opodstatnenejší. V princípe je to takto. Po prvé, bude oveľa jednoduchšie nastaviť. Po druhé, ak máte možnosť vyrábať tak širokú škálu produktov, v každom prípade nájdete svoje miesto na trhu.

Jednoducho povedané, kvalitné a čerstvé mliečne výrobky budú obchodné reťazce predávať s radosťou. Ďalšia vec je, že nájsť vhodné miesto pre takú veľkú výrobu môže byť náročné.

Alternatívne prístupy

Napriek extrémne vysokej ziskovosti predaja sušeného mlieka v regiónoch so slabým rozvojom poľnohospodárstva môže podnikateľ stále čeliť situácii, keď jednoducho neexistujú žiadne suroviny na výrobu.

V tomto prípade môže byť jediným optimálnym riešením zorganizovanie vlastnej malej mliečnej farmy pre minimálne 500 kusov dobytka. To všetko samozrejme predražuje založenie vášho podnikania desaťkrát, ale v budúcnosti môžete získať vynikajúce dividendy.

Okrem toho ešte raz upozorňujeme na skutočnosť, že vždy, keď je to možné, by ste sa nemali zameriavať len na sušené mlieko: čím viac druhov tohto produktu vyrábate, tým viac ste chránení pred trhovými rizikami.

V tomto prípade sa podnikanie stane oveľa stabilnejším. Jedným slovom, zhrnutím vyššie uvedeného, by som rád odporučil vybudovať závod na výrobu sušeného mlieka v tých regiónoch, kde nie sú problémy so surovinami. V tomto prípade bude potrebné zaviesť dobrú logistiku na dodávanie produktov do tých oblastí, kde je ich nedostatok.

Na pultoch obchodov spolu s bežným mliekom nájdete aj sušené mlieko, ktoré sa od klasického mlieka líši práškovou konzistenciou. Výrobok sa používa v rôznych oblastiach varenia; používa sa na výrobu plnotučného mlieka, chleba, klobásy. V chove hospodárskych zvierat sa prášok používa ako krmivo pre zvieratá.

Čo je sušené mlieko

Koncentrát z bežného pasterizovaného nápoja alebo sušeného mlieka je sušené mlieko. Odstraňuje mnohé nevýhody tekutej verzie – skladuje sa dlhšie a ľahšie sa prepravuje. Zároveň si zachováva vynikajúce zloženie a obsahuje všetky potrebné živiny a vitamíny. Prototypom moderného produktu boli mliečne bloky, ktoré vyrábali obyvatelia Sibíri zmrazením mlieka.

Suchý prášok ako prvý získal ruský lekár Krichevsky, ktorý kvapalinu dlho odparoval pomocou špeciálnej technológie tak, aby boli zachované všetky prospešné vlastnosti pôvodného produktu. O niekoľko desaťročí neskôr sa prášok používa vo varení a potravinárskom priemysle a je súčasťou stravy dospelých a detí.

Nízkotučný

Podtypom produktu je sušené odstredené mlieko, ktoré obsahuje 25-krát menej tuku ako plnotučné mlieko. Ostalo tam práve toľko iných užitočných látok. Vďaka nízkemu obsahu tuku sa výrobok skladuje dlhú dobu a nevyžaduje špeciálne podmienky. Ak zmiešate odstredené mlieko s plnotučným mliekom, naparíte a vysušíte, získate instantný produkt, ktorým si baristi dopĺňajú kávu.

Celý

Sušené plnotučné mlieko má vysoký obsah kalórií a nízku trvanlivosť. Je to rovnomerne sfarbený bielo-krémový prášok jednotnej konzistencie. Produkt sa získava z plnotučného kravského mlieka. Hotový prášok sa môže rozpustiť bez sedimentu. Nemá žlté alebo hnedé inklúzie a ľahko sa rozotiera medzi prstami.

Z čoho sa vyrába sušené mlieko?

Klasický výrobok obsahuje len plnotučné pasterizované kravské mlieko. Suroviny prechádzajú zložitým päťstupňovým procesom sušenia a homogenizácie, čo umožňuje, aby zloženie zostalo prakticky nezmenené. Produkt je bohatý na bielkoviny, tuky, mliečny cukor laktózu, vitamíny, živiny a mikroelementy. Do kompozície sa nepridávajú žiadne ďalšie zložky (sójový proteín, škrob, cukor) - to zhoršuje kvalitu a chuť zriedeného nápoja.

Ako to robia

Sušené mlieko sa vyrába v piatich etapách v potravinárskych továrňach v Rusku. Surovinou je čerstvé kravské mlieko, ktoré prechádza týmito zmenami:

Normalizácia – uvedenie obsahu tuku v surovine do normálu (znížený obsah tuku sa zvyšuje, zvýšený obsah tuku sa znižuje). Na tento účel sa produkt zmieša s menším množstvom tuku alebo smotany. Táto fáza je potrebná na dosiahnutie určitého pomeru obsahu tuku v súlade s regulačnými dokumentmi.
Pasterizácia je zahrievanie kvapaliny na odstránenie baktérií a vírusov. Mlieko je potrebné krátko pasterizovať a potom ochladiť.
Zahusťovanie alebo varenie - v tejto fáze sa produkt uvarí, rozdelí sa na celé a beztukové podtypy, pri ktorých sa procesy líšia časom a parametrami. Ak v tomto kroku pridáte do produktu cukor, získate kondenzované mlieko.
Homogenizácia – výrobca získa produkt jednotnej konzistencie.
Sušenie – výsledná živná tekutina sa suší v špeciálnom zariadení, kým nedosiahne určité percento vlhkosti.

Ako riediť sušené mlieko doma

Pri nákupe produktu a následnej príprave je dôležité dodržiavať pomery riedenia sušeného mlieka. Na obnovenie budete potrebovať tri diely teplej vody (asi 45 stupňov) a jeden diel prášku. Postupne pridávajte tekutinu, dôkladne premiešajte, nechajte niekoľko minút pôsobiť, aby ste dosiahli jednotnú mliečnu konzistenciu a rozpustili bielkoviny.

Užitočné rady:

studená voda je nežiaduca, pretože častice sa úplne nerozpustia, nekryštalizujú a cítia sa na zuboch;
Nie je vhodná ani vriaca voda - mlieko jednoducho zrazí;
Po zriedení je potrebné tekutinu vylúhovať, pretože tak vznikne optimálny produkt, a nie vodnatý s nenapučanou bielkovinou;
Je škodlivé používať mixér na miešanie - vytvára príliš veľa peny;
vodu pridávajte postupne a opatrne, aby sa nevytvorili hrudky;
Uvarte kávu a dochuťte sušeným mliekom - bude to vynikajúce.

Na palacinky

Obľúbeným jedlom, v ktorom sa daný výrobok používa, sú palacinky so sušeným mliekom. Na ich prípravu budete potrebovať liter plnotučného mlieka, ktoré ľahko rozriedite v pomere: 100 gramov (8 čajových lyžičiek) suchého prášku v litri teplej vody. K prášku pridajte vodu, nie naopak, zamiešajte a počkajte 15 minút, kým nebude roztok homogénny.

Na kašu

Príjemnými raňajkami bude kaša so sušeným mliekom, ktorá bude vyrobená v pomere 25 gramov prášku na pohár vody. Z tohto množstva získate pohár rekonštituovaného mlieka s obsahom tuku 2,5 %, čo vystačí na jednu porciu. Pre štyri osoby budete musieť zriediť 900 ml vody a 120 gramov prášku. Riediaca kvapalina by mala byť teplá a neustále miešať, kým sa produkt úplne nerozpustí.

Obsah kalórií

Klasické sušené mlieko bez prísad obsahuje v priemere 496 kalórií na 100 gramov, čo je takmer 10-krát viac ako bežný nápoj. Je to spôsobené koncentráciou produktu. Sušené plnotučné mlieko obsahuje 549 kcal a odstredené mlieko - 373. Výrobok je bohatý na tuky (nasýtené mastné kyseliny), sodík, draslík a vlákninu. Obsahuje veľa cukrov, bielkovín a vitamínov.

Výhody a škody

Zloženie prášku nie je horšie ako prírodné pasterizované mlieko. Obsahuje vápnik na posilnenie kostí, draslík na zlepšenie činnosti srdca a ciev, vitamín A na zlepšenie zraku a zdravú pokožku. Okrem toho je mlieko užitočné pri krivici, pretože... Tu je niekoľko ďalších prospešné vlastnosti produkt:

užitočné pri anémii;
cholín normalizuje hladinu cholesterolu v krvi;
chlór zmierňuje opuchy a čistí telo;
horčík a fosfor poskytujú komplexnú podporu zdravia;
užitočné pri cukrovke, gastroenterologických ochoreniach;
bohatý na vitamín B12 a bielkoviny, podľa recenzií je dôležitý pre vegetariánov alebo ľudí, ktorí nejedia mäso;
ľahko stráviteľné, nezaťažuje tráviaci trakt;
neobsahuje baktérie, nevyžaduje varenie;
výhody vitamínov a komplexu BZHU pre zdravie tela ako celku.

Poškodenie sušeného mlieka nie je také zrejmé, skôr ho možno nazvať nevýhodou. Prášok by nemali používať alergici, ľudia s laktózovou intoleranciou alebo vyrážkami, ktoré reagujú na zložky. Nenechajte sa uniesť produktom, ak máte tendenciu priberať nadváhu– vysoká energetická hodnota ovplyvňuje rýchle naberanie svalovej hmoty, ktorá sa potom ťažko vracia do normálu – nie je vhodná pri chudnutí. Tento faktor poškodenia sa premieňa na úžitok pre športovcov zapojených do kulturistiky.

Jedlá zo sušeného mlieka

Jedlá vyrobené zo sušeného mlieka doma sa rozšírili. Prášok je možné kúpiť na polici v každom obchode. Používa sa pri varení, cukrovinkách a dezertoch. Po pridaní do pečiva mlieko zhustne konzistenciu hotového výrobku a pri varení krémov a pást predlžuje ich trvanlivosť. Na rekonštitúciu nápoja je vhodné použiť sušené mlieko a potom použiť tekutinu rôznymi spôsobmi - zmiešať s múkou na palacinky alebo palacinky, pridať do cereálií, cukríkov, koláčov.

Suchý prášok môže počas sušenia skaramelizovať, a preto vonia ako cukríky. Pre túto vôňu mlieko milujú cukrári, ktorí vyrábajú kondenzované mlieko, plnky na vrstvenie koláčov a pečiva a cukríky Korovka. Sušené mlieko sa môže použiť na výrobu detskej výživy, čokolády a ganache na obaľovanie sušienok a muffinov. Pridaním prášku do jogurtov sa konzistencia zjednotí a predĺži sa trvanlivosť.

Pri domácom použití sa sušené mlieko používa ako náhrada plnotučného mlieka v cereáliách, pečive, rožkoch a cukríkoch. Mlieko sa pridáva do tmelu na poťahovanie sviatočných koláčov, do zmrzliny, kondenzovaného mlieka, chleba, tvarohu a na vrstvenie koláčikov. Na nahradenie niektorých komponentov sa prášok používa pri výrobe rezňov, šunky a mäsových guľôčok. Pri sladkých jedlách sa produkt používa na prípravu želé, buchiet, koláčov, košíčkov a croissantov.

Zariadenia na výrobu sušeného mlieka.

Používa sa plnotučné a odstredené sušené mlieko
výroba pekárenských výrobkov a mäsových výrobkov (ako spojivových prísad).
v mletom mäse a klobásach), v cukrovinkách atď. Na výrobu rekonštituovaného mlieka sú potrebné značné objemy produktu. Obsah sušiny v sušenom mlieku je 96 %.

Názov zložky
Vlhkosť (hmotnostný zlomok)	2,5-3,7%
Tuky	26,1-26%,
Laktóza	35-38%
Proteín	26-28%
Ash	5,8-6,2%

Výroba sušeného mlieka. Sprejová metóda je najpoužívanejšia a produkuje vysoko kvalitné sušené mlieko.

Instantné sušené mlieko sa vyrába zo zmesi plnotučného a odstredeného mlieka; Najprv sa zmes mierne navlhčí parou, vytvoria sa granuly, ktoré sa potom opäť sušia. Výroba sušeného mlieka sľubné a ziskové, napriek vysokým nákladom na energiu. Zloženie sušeného mlieka je uvedené v tabuľke

Technológia

Technológia výroba sušeného mlieka pozostáva z niekoľkých etáp, z ktorých každá využíva vhodné vybavenie.

· Normalizácia.Hmotnostný podiel tuku v dokončený produkt by mala byť 26,1 %. Na tento účel sa vykonáva vhodná príprava.
· Pasterizácia.mlieko sa podrobí tepelnému spracovaniu 80-850 Co
· Predbežné zahusťovanie(odparovanie). Obsah sušiny sa zvýši na 48 až 50 %. Predkondenzácia mlieka je potrebná na zlepšenie kvality hotového výrobku a zníženie prevádzkových nákladov.
· Sušenie.Vyrába sa v sušiarňach. Do sušiacej komory sa čerpá mlieko a ohriaty vzduch. Rozprášené mlieko sa vysuší, vyberie z komory a dodá na balenie.
· Sušené odstredené mlieko. Technológia je zjednodušená, pretože normalizácia a homogenizácia sa nevykonávajú, odparovanie sa vykonáva až do koncentrácie sušiny (30-34%).

Príjem, čistenie a pasterizácia sa nelíšia od podobných operácií v iných mliekarenských odvetviach. Hlavná technologických procesov pri výrobe sušeného mlieka je predbežná kondenzácia a sušenie.

Predbežné zahusťovanie. Na zvýšenie koncentrácie sušiny sa používajú vákuové odparovacie jednotky. Najúčinnejšie sú viacstupňové jednotky na odparovanie mlieka. Proces odstraňovania vlhkosti sa uskutočňuje vo vákuu za podmienok zahrievania.

Na tomto princípe fungujú inštalácie Wigand (s kapacitou 2000-8000 kg odparenej vlhkosti za hodinu). Nižšie sú uvedené technické charakteristiky a kompletnosť vybavenia dodávaného spoločnosťou Pakmash-Agro.

typ inštalácie	Wiegand 2000	Wiegand 4000	Wiegand 8000
Produktivita odparenej vlhkosti, kg/hod	2000	4000	80000
Spotreba pary, kg/hod		1700	3470
Spotreba studená voda(20 °C), kubických metrov/hod
Teplota prvého stupňa, stupne.

Výkon čerpadla, kW
Rozmery, m		8x6x5	10x6x6

Súprava dodávky: ohrievač, povrchový kondenzátor; vákuové odparovacie zariadenia 1 a 2 stupne; vákuové čerpadlo produktu a kondenzátu typ Sieva; potrubia a potrubia; oblasť služieb.

Medzi vybavenie ruských výrobcov dodáva spoločnosť "Pakmash-Agro" Treba poznamenať vysokú technologickú úroveň zariadeníLLC "IREA-PENZMASH" Spoločnosť vyrába vysoko účinné vákuové jednotky (VVA) a vákuovo-pulzačné jednotky (VVPA) na odparovanie mlieka pri nízkych teplotách.

Produktivita VVA je 60-120 l/h, VVPA - 300 l/h (na základe odparenej vody). Teplota mlieka nie viac ako 45±5 °C. Použitie pary ako chladiacej kvapaliny zvyšuje produktivitu zariadenia 2,5-krát. Súprava VVPA je znázornená na obrázku.

SSP Pvt sa vyznačuje vysokou úrovňou technológie a pokročilými technickými riešeniami. Ltd. (India). Najmä mlieko sa odparuje pomocou nízkoteplotnej vákuovej metódy. Táto technológia, podobne ako pri inštaláciách VPA, znižuje náklady na energiu, ale konštrukcia zariadení s termokompresormi je oveľa zložitejšia ako bežné vákuové odparky.

Sušenie predkondenzovaného mlieka

Pri výrobe sušeného mlieka sa používajú dva spôsoby sušenia produktu: priame prúdenie a vortex. V prvom prípade sa nastriekaný produkt suší vo vírivom prúde horúceho vzduchu. Metóda sa používa v inštaláciách s horizontálnym sušením. Výhodou technológie je relatívne malá veľkosť sušiacich komôr. Medzi nevýhody patrí nutnosť zložitejšieho čistenia vzduchu zo sušeného mlieka.

Ako príklad je to demonštrované zariadenia na výrobu sušeného mlieka Spoločnosť Blau-Knox (USA). Charakteristickým znakom je použitie trysiek ako rozprašovacieho zariadenia.

Ryža. Schematický diagram sušiaceho zariadenia od Blau-Knox (USA)
1. Vzduchový filter 2. Cyklóny 3. Rozdeľovač vzduchu 4. Výfukový ventilátor 5. Prepážka 6. Ventilátor 7. Komora vzduchového filtra 8. Komora na sušenie 9. Ohrievač vzduchu 10. Vzduchové potrubie 11. Vodiace dosky 12. Rozprašovacie trysky 13. Chladenie vzduchový ventilátor 14. Piestové čerpadlo 15. Rúrkový ohrievač 16. Odstredivé čerpadlo na mlieko 17. Pneumatické vibrátory 18. Centrálna skrutka 19. Vypúšťacia priehradka.

Vzduch ohriaty vo výmenníku tepla (9) je vírený vodiacimi doskami (11) a vstupuje do sušiacej komory (8). Prichádza sem aj mlieko rozprašované tryskami (12). Častice mlieka vyschnú a usadia sa na dne. Časť z nich so vzduchom padá mimo komory, kde je oddelená a privádzaná do exportnej závitovky. Ten istý šnek odoberá sušené mlieko zo spodnej časti komory.

Pneumatické vibrátory sú namontované na stenách, aby sa odstránil produkt, ktorý sa na nich usadil. Para sa používa na vykurovanie v ohrievačoch. Vysoký stupeň rozprášenia mlieka zabezpečuje vysokotlakové piestové čerpadlo. Inštalačný výkon je 1,2 t/h. Spoločnosť Pakmash-Agro realizuje dodávku a uvedenie do prevádzky dovážaných aj domácich analógov (A1-OSL; OSV 1000) takýchto zariadení.

Druhým typom sušičiek sú vertikálne komory s priamym prietokom. Typický obvod je znázornený na obrázku.

Mlieko sa podáva v vrchná časť zariadení. Striekanie tam prebieha pomocou trysky (7). Horúci vzduch je privádzaný zhora ventilátorom (5), cez ohrievač (6). Ochladený vzduch vstupuje do komory zospodu. Sušené čiastočky mlieka ochladzujú a usadzujú sa na dne bunkra, odkiaľ sa vykladajú. Časť sušeného mlieka, ktorá uniká potrubím (8) so vzduchom, je z neho oddelená v cyklóne (3) a vracia sa do komory potrubím (10). Proces sušenia je kontinuálny v prevedení s priamym prúdením, prakticky nedochádza k lepeniu na steny;

Na rozprašovanie mlieka možno použiť odstredivý rozprašovač. V tomto prípade je prúd mlieka rozbitý na drobné kvapky kotúčom rotujúcim vysokou rýchlosťou (viac ako 10 000 ot./min.).

Analógom takéhoto zariadenia sú sušiace komory A1-OR-2Ch s kapacitou odparenej vlhkosti 500 kg/h. Ako postrekovač Pakmash-Agro LLC môže dodať a nainštalovať diskové zariadenie I7-ORB, vyrobené spoločnosťou Nezhinsky Mechanical Plant OJSC. Vysoká kvalita a dobré vlastnosti zariadenia na výrobu sušeného mlieka značky RF (tryskové postrekovače) a RC (odstredivé postrekovače), údaje sú uvedené v tabuľke.

Výkon
odparením
vlhkosť, kg/h

RF1,0-1,2
RF2,0-12
RF2,5-25
RF 3,2-50
6,0-300 RF
RF 8,0-800

3…10
50…300
75…625
200…1250
800…3500
2500…9000

RC1,0-1,2
RC3,2-11
RC4.0-60
RC5,0-100
RC6,5-200
RC8-300
RC10-550
12,5-1500 RC

3…10
25…100
200…1000
300…2000
700…4000
1000…6000
2000…12000
4000…25000

Na konečné sušenie produktu sa používa technológia vibračného fluidného lôžka. V RuskuNa tepelnú úpravu sušeného mlieka boli vyvinuté dva typy vibračných sušičiek s infračerveným žiarením SVIC-100 a SVIC-350

Infračervené sušenie vám umožňuje získať produkt so zvýšenými spotrebiteľskými vlastnosťami (okamžitý, bez straty vitamínov a vysokých hygienických a hygienických vlastností).