V poslednej dobe sa v Rusku aktívne rozvíjajú obchodné reťazce, len v Moskve ich je už viac ako desať („Metro“, „Auchan“, „Kopeyka“, „Siedmy kontinent“, „Dvanásť mesiacov“, „Ramstore“ atď.; .). Sortiment ponúkaný v týchto predajniach presahuje tisíce, ba až desaťtisíce domácich a zahraničných potravinárskych výrobkov.

V súčasnosti je pre obchodné reťazce dôležité nielen predávať, ale aj vyrábať produkty s vysokou pridanou hodnotou. Navyše rozhodnutie vyrábať produkty pod vlastnou značkou je len začiatok cesty.

KDE ZAČÍNAME?

Ako zorganizovať a obsadiť workshop, ktorý rozšíri sortiment výrobou konkurencieschopných produktov a zároveň ušetrí nervy, peniaze, vitalita riešiť iné, dôležitejšie problémy?

Rozhodli ste sa zorganizovať výrobný workshop mäsové polotovary, rybie polotovary, výroba rýb, chladených šalátov či dielňa na výrobu koláčikov, chleba a pekárenských výrobkov. Z čoho by ste mali začať?

• vybavenie dielne, ktorá sa nachádza v predajni a v samostatnej miestnosti, sa od seba prakticky nelíši;
• ak je výrobná jednotka oddelená (umiestnená v určitej vzdialenosti) od distribučnej siete, potom je potrebné premyslieť systém prepravy a predaja výrobkov;
• ak sa výrobné priestory nachádzajú na predajnej ploche, zavedený systém predaja a absencia dopravných nákladov nepochybne povedie k vyššej ziskovosti;
• je potrebné rozhodnúť o počiatočných údajoch, teda „čím začať“: surovinová základňa, dostupnosť určitých typov zariadení, technológie a systém predaja. V tomto prípade je často hlavným východiskom zabehnutý systém predaja, osvedčená značka, menej často aj vybavenie a technika (súprava základných nožov, krájačov, krájacích stolov je dostupná v každom supermarkete).

Preto sa v ďalšej fáze otázka organizácie workshopu posúva na novú úroveň: ako zostaviť zariadenie, vybrať sortiment, ovládať technológie, certifikovať produkty?

Keďže riešenie takýchto problémov si vyžaduje vyvážený prístup, je potrebné obrátiť sa na profesionálov, ktorí pomôžu optimalizovať výrobu a skrátia čas strávený hľadaním zariadení, technológií a certifikáciou produktov.

– Veľmi často sa na nás obracajú špecialisti, ktorí majú za úlohu zorganizovať workshop, ktorý sa nazýva „bez opustenia pokladne“. V počiatočnej fáze určíme, do ktorej skupiny dielňa patrí. Dielne sú rozdelené do niekoľkých skupín: podľa objemov výroby a sortimentu; podľa stupňa vzdialenosti od predajného systému. Nízkoenergetická dielňa na malom priestore využívajúca iba ručnú prácu a používanie jednoduchých nástrojov (dosky na krájanie, nože, vane) dokáže vyrobiť malé dávky, napríklad jednoduchých šalátov. V tomto prípade môže byť sortiment minimálny a obmedzený možnosťami vybavenia a profesionalitou personálu. Dielne so širším sortimentom a vysokou produktivitou vyžadujú značnú výrobnú plochu, profesionálne vybavenie, organizáciu baliacich priestorov, skladovanie a chladenie hotových výrobkov. Ale v oboch prípadoch je potrebná regulačná a technická dokumentácia, certifikáty pre stroje a jednotky, produkty - s tým môžu pomôcť aj profesionáli, hovorí Dmitrij PETUŠHKOV, vedúci projektová skupina Spoločnosť Space City.

Vzdialenosť od predajných miest určuje rýchlosť dodávky produktov do maloobchodných predajní, použitie určitých prepravných kontajnerov alebo zariadení na skupinové páskovanie a potrebu premyslieť schému prepravy nákladu.

Blízka poloha výroby (napríklad na území maloobchodu) vám umožňuje ušetriť na dodávke produktov spotrebiteľovi, znížiť náklady na prepravné balenie a využiť zavedený systém predaja hotových výrobkov.

Napríklad je známe, že zákazník má možnosť zorganizovať malú dielňu na výrobu šalátov na základe ruského zariadenia, ktorá sa bude nachádzať na území nákupné centrum. Na usporiadanie workshopu s kapacitou 200 kg/zmenu je potrebná výrobná plocha minimálne 15–30 m2 (takéto skúsenosti máme) a 2–4 ​​obslužný personál.

– V počiatočnej fáze by sa mal pripraviť predbežný návrh dielne na výrobu chladených šalátov. Obsahuje: technické špecifikácie a funkčný a technologický vývojový diagram výroby, optimálne zloženie zariadení, špecifikácie, technické údaje a ceny, stručný popis technického procesu, zoznam základných požiadaviek na inžiniersku podporu, odporúčania na vysvetlenie priestorov, usporiadanie zariadenia označujúce napájacie body. Technológia výroby šalátu zahŕňa niekoľko povinných etáp: príjem a príprava surovín, sekanie, príprava zálivky, marináda, blanšírovanie, výroba šalátu, balenie, skladovanie, hovorí Dmitrij PETUŠKOV

Keďže hlavné vybavenie ovplyvňuje kvalitu hotového výrobku, je potrebné podrobnejšie sa zaoberať modelmi, ktoré sú súčasťou dielne na výrobu šalátového občerstvenia.

VÝBER MODELOV

Vzniká logická otázka: ktorý prístup k výberu modelov zariadení sa považuje za správny?

– Značky, ktoré používame na dokončenie výrobnej linky, sú vedomou a informovanou voľbou. Pracujeme už viac ako 10 rokov ruský trh a vieme, čo naši zákazníci potrebujú: v prvom rade spoľahlivosť, jednoduchosť obsluhy a optimálnu kombináciu ceny a kvality. Napríklad škrabka na zemiaky MOK-300 je určená na šúpanie zemiakov a inej koreňovej zeleniny vystavením čistiacim prostriedkom obsahujúcim abrazívne látky. Zásobník na škrabku zemiakov je vyrobený z z nehrdzavejúcej ocele a je uzavretá vekom, v ktorom je zabudovaný nakladací otvor, pri otvorení nastáva samovoľné vykladanie vyčisteného produktu pomocou rotujúceho disku. Škrabka zemiakov poskytuje nastavenie trvania pracovného cyklu pomocou časového relé. Stroj funguje v mnohých podnikoch a preukázal vysokú technológiu a spoľahlivosť. Krájač zeleniny GAMMA-5 je príkladom optimálneho pomeru ceny a kvality. Je určený na krájanie a sekanie surovej a varenej zeleniny a ovocia na kúsky rôznych geometrických tvarov, možno ho použiť na prípravu mletého mäsa a sekanie tvrdých syrov. Krájač zeleniny je dodávaný s veľkým výberom nožov, drvičov a mriežok, ktoré vám umožňujú krájať na plátky, taniere, kocky, tyčinky a prúžky. Stroj je možné vybaviť nástavcom na mlynček na mäso. Malé celkové rozmery a možnosť inštalácie na akýkoľvek vodorovný povrch umožňujú použitie jednotky v mini dielňach a prítomnosť uzamykacieho zariadenia eliminuje možnosť zapnutia sekačky pri výmene nadstavcov, hovorí Ivan NIKOLAEVSKY, vedúci špecialista na spoločnosť Master of Trade. – Na želanie klienta je dielňa vybavená strednoteplotnou chladiarenskou skriňou ШХ-0,7*, ktorá umožňuje skladovanie surovín a hotových výrobkov. Do výrobnej linky zvyčajne zaraďujeme fázu balenia, kde navrhujeme použiť ľahko použiteľný a spoľahlivý balič „hot table“! SW-450*. Umožňuje vám zabaliť hotové výrobky do stretch fólie a je optimálny pre použitie v maloobchodných prevádzkach a malých priemyselných odvetviach. Zariadenie je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a vybavené tepelným nožom potiahnutým teflónom na rezanie fólie, vyhrievaným stolom potiahnutým teflónom a regulátorom teploty, ktorý je možné prispôsobiť hrúbke fólie.

Samozrejme, vybavenie dielne môže byť trochu odlišné, modely a značky zariadení sa môžu líšiť nielen v produktivite, ale aj v iných preferenciách (krajina pôvodu, cena, dizajn).

VÝŠKY CERTIFIKÁCIE

Je známe, že uvoľnenie konkrétneho hotového výrobku na predaj sa kontroluje z hľadiska súladu s GOST. V súčasnosti sa však situácia vyvinula tak, že výrobky, ktoré sa zdajú byť známe z detstva (pamätáte si, že polotovary sa predávali v kulinárskych obchodoch?), nie sú „riadené“, to znamená, že pre nich neboli vyvinuté GOST alebo OST . Neexistujú žiadne normy GOST pre chladené a kórejské šaláty, fašírky z repy, mrkvy, kapusty a ešte viac neexistuje žiadna dokumentácia, ktorá by vám umožňovala vyrábať produkty pod vlastnou značkou.

Čo robiť, ak sa stále rozhodnete vyrábať výrobky, pre ktoré neboli vyvinuté normy GOST?

V súčasnosti existuje niekoľko možností na vyriešenie tohto problému.

Na výrobu šalátov a akýchkoľvek iných produktov, ktorých požiadavky nie sú opísané v GOST alebo OST, je v prvej fáze potrebné zakúpiť alebo vypracovať normatívnu a technickú dokumentáciu (NTD) pre produkty. Technickú dokumentáciu si môžete zakúpiť od vývojára - pre významnú časť potravinárskych výrobkov sú držiteľmi originálnych dokumentov priemyselné inštitúty. Je však ťažké s nimi pracovať, pretože zoznam technickej dokumentácie je obmedzený dostupným sortimentom a sanitárnym a hygienickým záverom SES získaným „raz a navždy“.

Niektorí vývojári dokumentácie sú vlastníkmi svojich vlastných značiek, ale len málo výrobcov bude chcieť pracovať pod menom niekoho iného, ​​pokiaľ nejde o prípad práce pod franšízou. A je nepravdepodobné, že majitelia „exkluzívnych“ dokumentov budú chcieť technológiu a receptúru predať.

Náklady na hotovú (aktuálnu) dokumentáciu pre chladené šaláty začínajú od 30 000 rubľov, získanie dokumentácie, pre ktorú je potrebné vyrábať výrobky pod značkou, sa rádovo zvyšuje, vývoj originálnych receptúr a dokumentácie, ktorá plne spĺňa požiadavky Rospotrebnadzor a GOSTANDART sa počíta individuálne, pretože závisí od počtu receptov.

Developerom môže byť informačná agentúra (IA), ktorá prichádza s novými receptúrami a technológiami, eviduje dokumenty a certifikuje výrobu.

Prečo je lepšie spolupracovať s tlačovou agentúrou?

Po prvé, môžete klásť otázky telefonicky, faxom, e-mailom, zakúpiť si kópiu a preštudovať si zoznam použitých GOST, OST, SanPiN atď.

Po druhé, môžete si objednať technickú dokumentáciu pre akýkoľvek typ produktu, akýkoľvek sortiment (v prípade šalátov - asi 50) pod vlastnou značkou.

Po tretie, IA dokument nielen vypracuje, ale dostane aj sanitárny a hygienický záver od SES na maximálnu možnú dobu realizácie (v prípade chladených šalátov je to 7 dní) a dostane katalógový list GOSTANDARD .

Ako otvoriť obchod s klobásami - návod

V každom čase bolo a bude veľa priaznivcov klobás. Výdatná, chutná klobása si vždy nájde svojho kupca, ktorý si počká, kým sa objaví na pultoch. A otvorenie obchodu s klobásami a výroba klobás sa môže stať veľmi výnosným biznisom.

Vlastná predajňa údenín- Ide o pomerne ziskový podnik, ktorého ziskovosť je 30 percent. Investovaný kapitál sa vráti už za dva až tri mesiace. Okrem toho, ak je kvalita vyrábaných produktov vynikajúca, potom už za pár mesiacov môže takáto dielňa ľahko konkurovať klobásovým gigantom.

Výroba klobás je spojená s určitými ťažkosťami. Hlavné ťažkosti spočívajú v hľadaní priestorov, pretože dielne musia byť umiestnené tak, aby hotové výrobky nikde neprišli do kontaktu s nespracovanými surovinami. Okrem toho je potrebné dodržiavať všetky požiadavky stanovené sanitárnymi pravidlami pre podniky na spracovanie mäsa.

Na otvorenie vlastného obchodu s klobásami budete potrebovať počiatočný kapitál 15-20 tisíc dolárov. Budete musieť minúť peniaze na priestory, vybavenie, suroviny a mzdy zamestnancov.

Izba

A tak si najprv musíte kúpiť alebo prenajať izbu, ktorej plocha by nemala byť menšia ako 50 metrov štvorcových.
Podľa požiadaviek veterinárnej inšpekcie by sa priestory predajne údenín nemali nachádzať v bývalých kúpeľoch, materských školách, obytných priestoroch alebo domovoch dôchodcov. Zjednodušene povedané, je lepšie prenajať si nebytové priestory. Aby sa predišlo problémom v budúcnosti, je lepšie pozvať špecialistu na analýzu využitia priestorov produkcia mäsa, ktorý bude vedieť uviesť, kde bude prebiehať výroba, vykosťovanie mäsa a kde je najlepšie inštalovať chladiace komory.

Podľa hygienických pravidiel musí mať dielňa:

• Nízkoteplotné komory na skladovanie surovín;
• oddelenia na rozmrazovanie surovín;
• Chladiace komory: na dozrievanie mletého mäsa a na skladovanie produktov;
• Výrobné zariadenie;
• Sklady na prípravu a skladovanie korenín;
• Sklad na vybavenie a rôzne materiály;
• Umývanie vratných nádob;
• sklad dusičnanu sodného;
• Tepelné oddelenie;
• Priestory pre domácnosť (sprchy, šatňa, kuchyňa atď.);
• Workshop na výrobu surovín;
• Expedícia.

Môžete sa zaobísť aj bez izby. K tomu si budete musieť kúpiť monoblok, čo je mini-dielňa umiestnená v kontajneri. Táto dielňa je inštalovaná v súlade so všetkými požiadavkami SES. Tento prípad počíta len s prenájmom pozemku, na ktorom bude monoblok osadený. Budete tiež musieť pripojiť komunikáciu ku kontajneru.

Vybavenie a suroviny

Ak chcete začať vyrábať klobásy, musíte si kúpiť:

• Vykosťovací stôl;
• Špeciálne nože sa používajú na rezanie jatočných tiel, oddeľovanie mäsa od kostí a mletie slaniny;
• Mixér na mleté ​​mäso;
• Chladničky (stačia dve);
• Elektrický mlynček na mäso (mlynček);
• Rezačka používaná na prípravu mletého mäsa;
• Špeciálna striekačka (pomocou ktorej je obal na klobásu plnený mletým mäsom);
• Sporák s generátorom dymu.

Produktivita dielne závisí od kvality pece, preto by ste pri kúpe pece nemali šetriť. Najlepšia možnosť– je kúpiť univerzálnu rúru, ktorá vykonáva sušenie, varenie, vyprážanie a údenie.
Zariadenie je možné zakúpiť od domácich aj zahraničných spoločností. Zahraničné vybavenie však stojí niekoľkonásobne viac. Samozrejme, existujú značné rozdiely medzi zariadeniami v dizajne, automatizácii, materiáloch a servisných možnostiach. Konverzné zariadenie ruskej výroby však nie je horšie ako vybavenie zahraničných spoločností.

Suroviny je možné zakúpiť u domácich dodávateľov, na farmy alebo v zahraničí. Nakupovaný tovar (črevá, mäso, nite na úpravu) musí mať certifikát. K tomu môžete využiť služby tovarového lekára alebo sanitárneho lekára, ktorý posúdi pravosť dokumentácie, ako aj kvalitu surovín.

Ak nakupujete suroviny v zahraničí, potom budete musieť získať špeciálne povolenie na dovoz. Na tento účel je potrebné podať písomnú žiadosť veterinárnej službe najmenej 30 dní vopred, v ktorej uvediete vlastnosti nákladu, miesto uskladnenia, spracovania, karanténu a účel dovozu. V tomto prípade musí mať náklad certifikát.

Dokumentácia

Samozrejme, v prvom rade musíte kontaktovať Štátnu daňovú inšpekciu a zaregistrovať sa ako podnikateľ. Budete sa tiež musieť zaregistrovať vo fondoch (sociálne zabezpečenie, dôchodok). Ďalej musíte získať povolenie od služieb, ako sú SES, ROSTEST, Veterinárny dozor a Hasičský zbor. A potom môžete pokojne začať pracovať.

Pracovný personál

Na udržanie výroby sú potrební zamestnanci.

Treba si najať:

• technológ, ktorý bude kontrolovať kvalitu výrobkov a zostavovať receptúry párkov;
• dvaja mäsiari, ktorí budú vykonávať vykosťovanie mäsa a porciovanie jatočných tiel;
• špeditér;
• mechanika;
• dvaja pracovníci;
• účtovník.

Keďže všetky procesy v dielni sú automatizované, jedna osoba môže byť priradená na dve pozície naraz.

Propagácia produktu

Rovnako dôležitú úlohu pri rozvoji podniku zohráva aj otázka propagácie produktov. Najprv si musíte dobre premyslieť názov klobásy a jej obal. Tiež stojí za to postarať sa o reklamu vyrobených klobásových výrobkov. Vo všeobecnosti je lepšie zveriť to profesionálnym obchodníkom, ktorí za poplatok vyvinú vynikajúcu reklamnú kampaň. Ak je kvalita produktu dobrá, budete musieť najskôr minúť peniaze na reklamu.

Predaj produktov

Na predaj produktov môžete uzavrieť zmluvy s obchodmi s potravinami, kioskami, supermarketmi atď. Výrobky je možné predávať aj rôznym prevádzkam. Stravovanie(reštaurácie, kaviarne, bufety atď.)

Problém s cenou

A tak, aby sa otvorili vlastná dielňa na výrobu párkov budete musieť minúť peniaze na:

• registrácia a spracovanie (približne 600 USD, v závislosti od regiónu);
• nákup vybavenia (asi sedem tisíc dolárov, v závislosti od výrobcu);
• nákup surovín (na začiatok si môžete kúpiť za 1 500 dolárov);
• prenájom priestorov.

Výroba si každý mesiac vyžaduje povinné hotovostné výdavky na nákup surovín, účty za energie, mzdy pre zamestnancov a za prenájom priestorov.

Mesačný hrubý príjem takéhoto podniku môže dosiahnuť až 17 tisíc dolárov. Ak vezmeme do úvahy výdavky, podnik vygeneruje približne päťtisíc dolárov v čistom zisku. A to sú len priemery.

Dnes je mäsospracujúci priemysel jedným z najziskovejších perspektívne druhy podnikanie. Konkurencia na tomto trhu je však pomerne vysoká, no ak sa chce, úspech sa predsa len podarí.

Dôležité! Je potrebné venovať veľkú pozornosť kvalite výrobkov. Od toho závisí rozvoj podniku a samozrejme jeho ziskovosť. Postupom času je tiež potrebné rozširovať sortiment klobásových výrobkov. Ako sa hovorí, kráčaj s dobou. Pomôže to nielen úspešne rozvíjať výrobu, ale aj konkurovať iným podnikom.

Klobása je produkt, ktorý netreba predstavovať. V sovietskych časoch bola jeho prítomnosť na stole takmer povinnou požiadavkou pri organizovaní viac či menej významný sviatok alebo oslavy.

Preto vždy existoval dopyt po klobásach. Dnes sa toho veľa zmenilo.

Na pultoch obchodov môžete vidieť stovky druhov párkov, ktorých ceny sa značne líšia.

Ale spotrebitelia si už dlho všimli, že kvalita týchto výrobkov je posledné roky veľa padlo.

Iba najdrahšie druhy párkov si zachovávajú normálnu chuť, ktorých cena niekedy výrazne prevyšuje náklady na podobné množstvo normálneho mäsa.

Ak sa teda rozhodnete zariadiť si doma mini obchod s klobásami, ktorý spotrebiteľom poskytne chutné a relatívne lacné produkty, určite sa nebudete musieť obávať nedostatku zisku.

Hneď si všimnime, že aj malý obchod s klobásami vyžaduje veľké výdavky.

Aké požiadavky musí priestor spĺňať?

Po rozhodnutí vyrábať potravinárske výrobky doma na predaj by sa mala každému venovať najväčšia pozornosť hygienické požiadavky a normy. Ak túto problematiku neberiete vážne, hneď prvá návšteva predstaviteľov SES vám prinesie mnoho nepríjemných prekvapení.

Po prvé, vaša dielňa musí byť vybavená bežným kanalizačným systémom. Okamžite sa postarajte o pohodlnú prístupovú cestu, pretože bude potrebné odstrániť veľa odpadu. Ak existuje takáto možnosť, je lepšie okamžite uzavrieť dohodu s miestnou farmou ošípaných, ktorej majitelia pravdepodobne nebudú proti tomu, aby dostali ďalšie krmivo pre zvieratá.

Miestnosť, ktorú si plánujete doma upraviť ako mini predajňu údenín, musí mať plne funkčné rozvody. Samozrejme budete musieť nainštalovať aj požiarny hlásič.

Výrobné priestory by v žiadnom prípade nemali byť obytné. Jeho kontakt s obytnými miestnosťami nie je povolený. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je prísne zakázané umiestňovať výrobu v bývalých kúpeľoch a iných hospodárskych budovách.

Domáca mini predajňa klobás by sa preto mala nachádzať v miestnosti s tečúcou vodou, kanalizáciou a správnym zapojením. Vyžaduje sa systém núteného prívodu a odsávania ventilácie a požiarny poplachový systém.

Jednoduché riešenie

Ako vidíte, bude ťažké nájsť na vašom dvore budovu, ktorá by spĺňala všetky tieto požiadavky. Ak nechcete minúť veľa peňazí na výstavbu takejto dielne od začiatku, odporúčame vám venovať pozornosť monoblokom. Ide o hotové výrobné linky, ktoré vyžadujú iba nalievanie základov. Toto je mimoriadne pohodlné riešenie pre vidiecke oblasti, kde je jednoducho nemožné nájsť hotovú možnosť.

Aby bola výroba zisková

Upozorňujeme, že na dosiahnutie primeraného zisku budete musieť vyrobiť aspoň 200 kg klobásy za jeden deň. Na rozvoj takéhoto mini obchodu s klobásami doma budete musieť prideliť najmenej 50 metrov štvorcových.

• Na týždennú zásobu surovín budete potrebovať chladiacu komoru s objemom 6 metrov kubických. Zaberá najmenej 4 „štvorce“.
• Na skladovanie hotových výrobkov potrebujete chladiacu komoru s objemom dvoch metrov kubických. Zaberá približne dva metre štvorcové.
• Vybavenie dielne sa zmestí na 15 metrov štvorcových.
• Zvyšok plochy bude potrebný na umiestnenie rôznych typov úžitkových miestností.

personál

Ako viete, jedna osoba jednoducho fyzicky nemôže vyrobiť také množstvo klobásy. Takže budete musieť najať zamestnancov zvonku.

Budete potrebovať profesionálneho technológa, ktorý bude zodpovedný za kontrolu kvality produktov. Okrem toho je zodpovedný za recepty klobás. Treba najať aspoň dvoch mäsiarov, ktorí budú vykosťovať jatočné telá, jedného špeditéra a účtovníka (pri takýchto objemoch výroby je potrebný), mechanika a pár pomocných robotníkov.

Keďže vyššie spomínaná monobloková dielňa je takmer úplne automatizovaná, tento počet pracovníkov vám bude stačiť. Mimochodom, kde ich môžem získať?

Registráciou ako individuálny podnikateľ, môžete získať prostriedky na organizáciu workshopu (do 60 000 rubľov) a nájsť pracovníkov pre vašu výrobu kontaktovaním miestneho centra zamestnanosti.

Ak zamestnáte nezamestnaného a umiestnite ho na oficiálne miesto v dielni, tak za neho dostanete aj 60 tis. Dokonca aj štyria pomocní pracovníci budú môcť dať až 240 tisíc rubľov na organizáciu výroby. S týmito peniazmi môžete vážne zlepšiť svoju dielňu na výrobu mini klobás.

Podľa uzatvorenej dohody si budete môcť dokúpiť vybavenie a rozšíriť výrobu. Jedinou nevýhodou je, že prekonanie všetkých fáz byrokratickej byrokratickej záťaže bude trvať dosť času.

Požadované vybavenie

Na výrobu klobás si budete musieť dokúpiť nasledovné vybavenie: stôl na vykosťovanie jatočných tiel, sadu nožov (nešetrite na ich kvalite) a musatov, dve chladiace komory na suroviny a hotové výrobky, elektrický mlynček na mäso a mixér na mleté ​​mäso, striekačky na plnenie mletého mäsa do črievok. Budete potrebovať zariadenia na varenie klobás a rúru na ich údenie.

Samozrejme, v druhom prípade všetko závisí od toho, aké recepty na klobásy pri výrobe použijete.

Trochu o sporákoch

Mimochodom, na sporákoch nešetrite, pretože moderné modely sú mimoriadne všestranné. Možno ich použiť na sušenie, varenie, údenie a vyprážanie. Zahraniční výrobcovia sa osvedčili najmä dobre, ale v posledných rokoch začína vyrábať dobré modely aj domáci priemysel.

Koho vybavenie si mám kúpiť?

Teraz o nákladoch na celé toto „bohatstvo“. Domáca plne funkčná linka na výrobu 200 - 250 kg varenej klobásy za zmenu stojí asi 500 tisíc rubľov. Zahraničný analóg môže stáť od milióna alebo viac. Netreba však predpokladať, že zahraniční výrobcovia účtujú peniaze iba za značku.

Zahraničná monobloková klobása je vo väčšine prípadov plne automatizovaná, vyrobená z kvalitnejších materiálov a bude mať dlhšiu životnosť. Ak chcete získať rovnakú kvalitu za menej peňazí, venujte pozornosť domácej konverznej výbave.

Toto je možné zakúpiť od spoločnosti Orekhovo-V. Tento výrobca vyrába kompaktné a funkčné rady s výkonom 5-8 kW/h (ostatní výrobcovia majú 30 kW/h). Na rovnakej úrovni je aj kvalita služieb.

Suroviny

Mäso je možné zakúpiť od domácich výrobcov a v zahraničí. Všetky výrobky (vrátane črievok na salámy) musia byť certifikované. Ak plánujete vyrábať veľké objemy produktov, dôrazne vám odporúčame najať si veterinárneho a sanitárneho odborníka. Okrem toho, že SES zaručuje kontrolu kvality surovín, bude sa k vám správať úplne inak.

Ak kupujete mäso v zahraničí, budete musieť získať povolenie na jeho dovoz. Ak to chcete urobiť, musíte 30 dní vopred kontaktovať miestnu veterinárnu službu a písomne ​​informovať jej zástupcov o vlastnostiach prijatého nákladu, účele dovozu a krajine pôvodu, mieste skladovania produktov.

Suroviny musia nevyhnutne spĺňať nasledujúce veterinárne požiadavky: mať osvedčenie z Ruskej federácie a dovážajúcej krajiny a prejsť kontrolou na hranici.

Je lepšie okamžite nadviazať vzťahy s ROSTEST, SES a veterinárnym dozorom. Ak ich špecialisti nebudú mať žiadne sťažnosti na vašu spoločnosť, predídete mnohým problémom.

výrobné náklady

Náš podnikateľský zámer na predajňu údenín zatiaľ neuvažuje s celkovými nákladmi na celú výrobu. No, je čas vyplniť túto medzeru.

Najprv si vymenujme povinné výdavky:

• Registrácia bude trvať asi 3 000 rubľov.
• Na vybavenie budete musieť minúť najmenej 500 tisíc.
• Chladnička bude stáť najmenej 150-200 tisíc.
• Nákup surovín bude stáť asi 300 tisíc rubľov.
• Na účty za energie by ste si mali vyčleniť aspoň 150-tisíc.

Minimálne náklady na vybavenie budú teda asi 1,5 milióna rubľov. Ak to porovnáte s odborným workshopom, ktorého organizácia bude stáť minimálne 30 miliónov, tak to je dosť málo.

Ak vezmeme do úvahy, že za deň vyrobíte z 200 kilogramov klobásy, ktorej náklady v obchodných reťazcoch budú najmenej 200 rubľov za kilogram, môžete získať zisk viac ako milión rubľov mesačne. Za rok sa vám tak môžu takmer úplne vrátiť všetky náklady.

Tu je podnikateľský plán. Výroba klobásy si vyžaduje nemalé výdavky, no návratnosť je veľmi dobrá.

V tomto článku:

Cieľom spoločnosti je dosahovať zisk z výroby údeného mäsa za tepla.

Zamýšľanými výrobkami sú hydinové mäso, a to: šunka, krídlo, kurací trup, kuracia polovička, ktoré sa vyznačujú vynikajúcou chuťou a obsahom kalórií. V budúcnosti môžete plánovať rozšírenie sortimentu o rozšírenie predajného trhu a zvýšenie dopytu. Dodávku je možné naplánovať vopred hotové výrobky do malých veľkoobchodných centier. Kancelária, sklad a auto sú prenajaté od súkromných podnikateľov.

Analýza trhu, konkurenčné správanie podniku

Je potrebné analyzovať trh regiónu pomerne často môžu byť iba dva veľké firmy na výrobu vysoko kvalitných kuracích produktov údených za tepla. Všetky produkty konkurentov sú distribuované spravidla prostredníctvom siete podnikových predajní. Zároveň má pomerne vysokú cenu, ktorá bráni rýchlemu predaju produktu.

Firma, ktorá plánuje vyrábať produkty, by nemala byť kvalitatívne nižšia ako podobné firmy a zároveň mať nižšiu cenu z dôvodu nižších výrobných nákladov a malého personálu. Výrobky musia byť testované v nezávislých skúšobných laboratóriách a musia byť uznané ako vysokokvalitné a spoľahlivé.

Kde začať podnikať

Výber miestnosti.Často je výhodnejšie si ho prenajať, a preto sa medzi nájomcom a prenajímateľom uzatvára dohoda, ktorá musí obsahovať tieto body:

1. Predmet samotnej zmluvy.

1.1. Nájomná zmluva nebytových priestorov v súlade s účelmi uvedenými v charte cieľov nájomcu.
1.2. Doba nájmu (s uvedením dňa, mesiaca a roku začiatku a konca nájmu).

2. Povinnosti prenajímateľa.
2.1. Do 5 dní je potrebné poskytnúť priestory do prenájmu v súlade s technickým stavom v čase uzavretia Zmluvy.
2.2. Následky škôd alebo nehôd eliminujte do doby prenájmu, ak nejaké existujú.

3. Práva a povinnosti nájomcu.

Potom sa v zmluve špecifikujú platobné podmienky za prenájom budovy, výška a platobné podmienky za účty za energie a prevádzku.

Ďalej je potrebné uviesť, z akých dôvodov možno na žiadosť prenajímateľa vypovedať Nájomnú zmluvu na budovu. Spravidla ide o zničenie budovy nájomcom, porušenie povinností zo zmluvy (neplatenie nájomného, ​​poplatky za energie).

Na strane nájomcu môže byť predčasné ukončenie Zmluvy odôvodnené z dôvodu nedodržania zmluvných povinností zo strany prenajímateľa.

Po všetkých uvedených povinnostiach sú uvedené adresy sídla každej strany.

Vypracovanie takéhoto dokumentu pomôže podnikateľovi vyhnúť sa mnohým problémom vo vzťahoch s prenajímateľom. Kópiu tejto nájomnej zmluvy bude potrebné poskytnúť daňovému úradu na registráciu živnosti. Súčasťou dokumentu je aj Podniková charta a Pracovná zmluva medzi zamestnancami a zamestnávateľmi. Podobný dokument sa vyhotovuje pri prenájme auta a kancelárskych priestorov.

Organizácia fajčiarskej dielne musí byť naplánovaná v súlade s predpismi dokumentov.

Tvorba základného imania spoločnosti

Každý podnik si musí zvoliť cenovú metodiku, ktorá je založená na úhrade nákladov spoločnosti prostredníctvom obchodná marža, ktorá by mala poskytovať stabilné zisky.

Zakladatelia podniku (firmy) fajčiarskej dielne musia mať skúsenosti a pochopenie celého výrobného procesu.

Pri zakladaní podniku na spoločné podnikanie (JV) je potrebné uviesť počiatočné imanie každej z osôb podieľajúcich sa na riadení spoločnosti. V prípade úveru uveďte výšku úveru, typ úveru, percento splátky, výšku mesačnej splátky a dobu splácania.

Podnikateľský plán sa spravidla vypracúva na určité obdobie, počas ktorého účastníci spoločného projektu rozhodnú o vhodnosti ďalších aktivít.

Kalkulačná časť projektu

V tejto fáze vytvárania fajčiarskej dielne sa rozhoduje o prilákaní ďalšej pracovnej sily. Pre začínajúceho podnikateľa bude lepšie, ak prvé dva roky budú všetky práce vykonávať rodinní príslušníci alebo samotní zakladatelia firmy. Pomôže to znížiť mzdové náklady.

Okrem toho je v projekčnom projekte potrebné určiť predpisy pre pozície a zodpovednosti každého zamestnanca.

Generálny riaditeľ sa musí starať o personálny manažment, obchodný riaditeľ (manažér) sa podieľa na predaji, zásobovaní, preprave produktov a cenovej politike podniku. Účtovník vykonáva štatistické výkazy, dane a finančnú analýzu.

Keďže podnik má pomerne malý objem, účtovníka možno často najať zvonku a do výrobného procesu sú zapojení riaditeľ a obchodný riaditeľ. Na spracovanie produktov je tiež potrebné najať dvoch alebo troch pracovníkov.

Výrobný plán, vybavenie fajčiarskej dielne

• Rezací stôl.
• Mraznička alebo truhlica.
• Horúce údená udiareň.
• Injektor na mäso.
• Nádoby na soľanku a mäso.
• Nože.
• Drevené štiepky na údenie.
• Nerezové háčiky na výrobky.
• Pracovný odev: zástera, obuv.

Náklady a výdavky v podniku

Náklady majiteľa sú spojené s nákupom surovín a potrebné vybavenie, platba za prenájom priestorov (priemyselných a kancelárskych), prenájom auta. Náklady na náklady sa líšia v závislosti od stavu prenajatých priestorov, ktoré boli zakúpené na použitie, spravidla sa počítajú aj podľa stupňa odpisov vozidla.

Celkové náklady na vybavenie (použité) sú od 3 000 do 12 000 USD, prenájom priestorov (v závislosti od veľkosti pozemku) od 10 USD za 1 m2, prenájom auta od 200 USD mesačne. Tieto výpočty nezahŕňajú inžinierske siete (voda, plyn) a elektrinu.

Náklady spoločnosti na nákup surovín (hydinového mäsa), korenín, benzínu a kancelárskych potrieb sú približne 4 500 dolárov mesačne. Vzhľadom na rastúcu ziskovosť podnikov by do konca roka nemal existovať stĺpec výdavkov.

Potom musíte vytvoriť stĺpec výdavkov a nákladov v tabuľke Účtovníctvo 1C, kde budete denne zadávať všetky aktuálne platby, nákupy a výsledky predaja.

Pomôže to sledovať graf stratovosti podniku a koordinovať činnosti v súlade so ziskom.

Sebestačnosť takejto mini udiarne je približne 5-6 rokov. Čo sa považuje za veľmi dobrý ukazovateľ pre podnikanie.

Analýza meny súvahy

Vypočítajte percento rastu Peniaze spoločnosť za 2 mesiace. Vykonajte analýzu záväzkov a vypočítajte rozdiel medzi zvýšeným kapitálom (AC) a záväzkom. Ak je výsledok pozitívny, spoločnosť sa považuje za finančne stabilnú. Ak sa ukáže, že suma je záporná, je potrebné vykonať dôkladnú analýzu činnosti spoločnosti a zistiť únik ziskov. Na vykonanie takejto finančnej analýzy sú najímaní nezávislí účtovníci.

Technológia výroby

Kvalitné hydinové mäso pochádza z vykosťovacích predajní dodávateľa v špeciálnych plastových boxoch, triedených podľa názvu, so sprievodnými dokladmi - faktúrou. U každého produktu uvádza dátum odoslania hydinového mäsa, názov, počet krabíc, hmotnosť a cenu. Dokument musí mať pečiatku a podpis riaditeľa dodávateľskej spoločnosti. Je potrebné skontrolovať hmotnosť tovaru.

Po overení dokladov a zaplatení produktov začína pracovný proces.

Mäso sa umyje v umývacích kúpeľoch.

V tomto čase sa pripraví soľanka korenia a naleje sa do injektora na injekciu. To je potrebné na to, aby produkt získal chuť. Potom sa kuracie výrobky pripevnia na nehrdzavejúce háčiky a zavesia sa na rám fajčenia.

Proces údenia v udiarenských komorách je často automatický, využívajú sa borievkové alebo bukové štiepky. Spotreba štiepok na 100 kg produktu je 1-1,5 kg.

Minimálne požiadavky na priestory sú nasledovné: prítomnosť umývacích kúpeľov: jedna pre hydinové mäso, druhá pre umývacie zariadenie, každá z nich musí byť podpísaná. Štít požiarna bezpečnosť musí byť umiestnený v okruhu 5 metrov od umiestnenia kamery; musí byť k dispozícii penový a práškový hasiaci prístroj (na hasenie drôtov v prípade požiaru). Pracovný odev by sa mal meniť denne a nože by mali byť uložené v špeciálnych puzdrách.

Aby vaše podnikanie generovalo stabilný príjem, denný príjem musí byť aspoň 112 % z celkového množstva nakúpených surovín. To sa dosahuje správnou reguláciou cien a dodržiavaním všetkých technológií prípravy produktov.

Tieto produkty sa môžu predávať vo veľkom veľkoobchode na základne av malých množstvách v obchodoch v meste a priľahlých oblastiach.

Údené kurča je celkom dobré ako samostatné jedlo, môžu sa pridávať do šalátov a prvých jedál. Takéto výrobky sú obľúbené v miestach verejného stravovania: v reštauráciách, kaviarňach a na uliciach.