Technológia prípravy sušeného mlieka. Perspektívy rozvoja podnikania v sušenom mlieku. Priestory a vybavenie

Myšlienka výroby sušeného mlieka ako podnikania môže byť celkom lákavá. Povieme vám, aké vybavenie je na to potrebné, a ponúkneme spätnú väzbu od skúsených podnikateľov. Dnes sa tento smer považuje za celkom sľubný a výnosný aj pri otvorení malého závodu.

Potravinárske činnosti sú vysoko ziskové formy podnikania. Všetci ľudia bez výnimky potrebujú výživu každý deň. Pre podnikavého podnikateľa je rozdiel len vo výbere konečného produktu pre spotrebiteľov.

Relevantnosť problému

Sušené mlieko sa používa v rôznych priemyselných odvetviach:

1. Na výrobu dojčenskej výživy.
2. V drahej kozmetike.
3. S cieľom obnoviť mlieko a jeho deriváty v regiónoch, kde z objektívnych dôvodov nie je možný chov kráv.
4. Pri kŕmení mladých zvierat v chove hospodárskych zvierat.
5. Pri príprave cukroviniek, pekárenských výrobkov a rôznych polotovarov.
6. Na konzervovanie.
7. Ako doplnok stravy.
8. Pri vytváraní špeciálnych zmesí pre športovú výživu a pod.

Je prekvapujúce, že takto žiadaný produkt je u nás čoraz vzácnejší. Hoci to bolo Rusko, ktoré len pred niekoľkými desaťročiami zaujímalo vedúce postavenie v jeho výrobe a exporte. Zriadenie takejto linky je pomerne jednoduché a relatívne lacné, ale zisky sľubujú vysoké. Súťaž v v tomto smere Dnes nie je takmer žiadna aktivita a dopyt výrazne prevyšuje ponuku.

Aby sme pochopili, aké ziskové je zapojiť sa do sušeného mlieka ako podnikania, stačí zistiť priemernú hodnotu predaja. Takže v našej krajine sú ochotní zaplatiť nie menej ako 7 000 rubľov za tonu produktov. Ak si nastavíte výrobu za účelom exportu, tak za rovnaké množstvo sušeného mlieka môžete zarobiť od 3 000 do 5 000 dolárov.

Atraktívnym bodom je win-win charakter takéhoto podnikania. Koniec koncov, aj keby sušené mlieko z nejakého dôvodu nebude možné toto zariadenie použiť na výrobu iného rovnako obľúbeného tovaru - vaječnej hmoty, krvného séra, formovaných prvkov, bujónov, rôznych extraktov, hydrolyzérov atď.

Požadované dokumenty

LLC sa považuje za pohodlnejšiu formu registrácie podnikania. Ak to chcete urobiť, kontaktujte daňovú službu a vytvorte subjekt. Budete musieť predložiť nasledujúci zoznam dokumentov:

• vyhlásenie;
• potvrdenie o zaplatení štátnej povinnosti;
• charta spoločnosti;
• zmluva o založení spoločnosti;
• potvrdenie o vlastníctve priestorov;
• alebo záručný list od prenajímateľa budovy.

V tomto prípade sa vyberie vhodný daňový systém, najčastejšie UTII, a uvedie sa kód činnosti OKVED 10.51 – a mliečne výrobky (okrem surových). Na výrobu tohto typu produktu budete musieť získať aj licenciu od Rospotrebnadzor.

Keďže potravinársky priemysel je veľmi prísne kontrolovaný sanitárnou a epidemiologickou službou, je vhodné oboznámiť sa s ich požiadavkami na usporiadanie priestorov, hygienické normy, ako aj normy kvality hotového výrobku. Toto všetko bude pravidelne kontrolované. Každá šarža tovaru musí spĺňať predpísané normy v GOST.

Príprava priestorov

V kuchyni nebudete môcť vyrobiť sušené mlieko vlastnými rukami. Autor: najmenej, pre priemyselný rozsah a súlad so všetkými kvalitatívnymi znakmi hotové výrobky Bude potrebné zriadiť samostatnú dielňu. Na to je vhodná miestnosť 25-30 metrov štvorcových. m. Ak sa však okamžite rozhodnete zapojiť do veľkovýroby a kúpiť zariadenie schopné produkovať až 5 ton sušeného mlieka denne, budete musieť nájsť budovu s rozlohou najmenej 110 metrov štvorcových. m.

V každom prípade ho musíte pripraviť určitým spôsobom. Workshop musí spĺňať tieto parametre:

1. Dlaždice a steny vo výške 2,5 metra.
2. Inštalatérstvo zásobujúce teplo a studená voda.
3. Kúrenie zabezpečené.
4. Inštalovaný systém núteného vetrania.
5. Elektrická sieť musí odolať priemyselnému zaťaženiu 380 V.
6. Dobré osvetlenie, rovnomerne rozložené po celej ploche.

Všetky povrchy sa musia denne dôkladne čistiť mokré čistenie a dezinfekčné ošetrenie. Sledujte čistotu priestorov, pretože zástupcovia SES často navštevujú dielňu a kontrolujú takéto parametre. Nezabudnite na požiarnu bezpečnosť, pre ktorú budete musieť spĺňať normy GPI.

Nákup vybavenia

Pre podnikateľov v tejto oblasti je pomerne široký výber vhodného vybavenia. Môžete si zakúpiť celý monoblok s hotovým systémom na celý výrobný cyklus alebo vytvoriť automatizovanú linku na základe jednotlivých jednotiek. Zvyčajne sa vyžadujú tieto prvky:

• Vysokotlakové čerpadlo;
• sušiaca komora;
• elektrický alebo parný ohrievač;
• skladovací bunker;
• sito;
• baliaca linka;
• rekuperátor;
• cyklón;
• ventilátor;
• závitovkový dopravník;
• kryštalizačné zariadenie.

Ďalej si budete musieť zakúpiť dostatočnú sadu kontajnerov, doplnkové svietidlá, riadiace systémy pre rôzne parametre a pod. Aby ste ušetrili, môžete sa venovať domácich výrobcov tohto zariadenia. Veľa však závisí od vašich cieľov. Je dôležité zamerať sa na kvalitu zariadenia a jeho výkon. Náklady na hotovú linku sa môžu pohybovať od 1 milióna rubľov až po niekoľko desiatok.

Technológia výroby

Dá sa opísať celý proces premeny obyčajného mlieka na suchý produkt nasledujúcim spôsobom:

1. Príprava a čistenie - surovina sa mierne zahreje, čím sa ľahšie privedie na požadované parametre obsahu tuku a hustoty. Zároveň prechádza mnohými filtrami, aby sa odstránili prebytočné nečistoty a bunky.
2. Normalizácia - v tomto prípade sa dosiahnu požadované parametre a vďaka separátoru sa smotana oddelí a mlieko sa v prípade potreby odstredí.
3. Pasterizácia - vďaka ktorej sú suroviny úplne dezinfikované, sú v nej zničené všetky škodlivé baktérie. To sa môže stať za tri rôzne cesty– dlhé (pri 65 stupňoch), krátke (pri 90°) alebo okamžité (98°).
4. Chladenie – tento proces prebieha v zásobnej nádrži, kde sa mlieko ochladí na nízke teploty.
5. Zahusťovanie – na čo slúži odparovacie zariadenie? V nej sa vplyvom vákua surovina zahustí na 40 – 45 % sušiny.
6. Homogenizácia - dosiahnutie rovnomernosti výslednej hmoty.
7. Sušenie – rozprašovaním v špeciálnej komore sa dosiahne suchá koncentrácia.
8. Preosievanie a balenie je poslednou fázou výroby, v ktorej výrobok získa svoj konečný vzhľad.

Zvyčajný surový produkt sa používa ako hlavná látka na výrobu sušeného mlieka. Môžete si ho objednať kedykoľvek farmy kde sa chovajú kravy alebo u súkromných vlastníkov. Aby bolo podnikanie ziskové, je vhodné vytvoriť takýto závod v blízkosti chovov hospodárskych zvierat a kravín. Zároveň nebudete musieť platiť za rozvoz surovín zo vzdialených regiónov.

personál

Ak začnete vyrábať sušené mlieko vo veľkom podniku, budete potrebovať asi 10-15 zamestnancov na udržanie technologického procesu. Ale pre malý workshop stačí pár ľudí:

• technológ;
• obyčajní pracovníci;
• čistiace prostriedky;
• účtovník;
• vodič.

Predaj produktov

Keďže dopyt po sušenom mlieku je dosť vysoký a existujúce továrne ho poskytujú len 54 %, bude treba dať o sebe vedieť na trhu, aby sa kupujúci postavili do radu. K tomu môžete využiť akúkoľvek dostupnú inzerciu – v médiách, na internete, v inzerátoch, alebo nadviazať osobné kontakty s majiteľmi veľké podniky kde je tento produkt požadovaný.

Tovar môžete doručiť priamo:

1. Do cukrárne.
2. Do pekární.
3. Mliekarne umiestnené mimo fariem.
4. Severné regióny.
5. Obchodné reťazce s potravinami atď.

Finančné výpočty

Pri otvorení malej dielne na výrobu sušeného mlieka si vystačíte s investíciou 1-1,5 milióna rubľov. Zároveň predaj hotových výrobkov za cenu 7 000 rubľov za tonu a úroveň produktivity 300 kg za deň za rok prevádzky prinesie zisk asi 756 000, teda za 2 až 3 roky investícia sa úplne vráti.

Ak hovoríme o väčšom podnikaní, mali by sme sa zamerať na nasledujúce čísla:

S výrobnou kapacitou 5 ton tovaru denne je možné dosiahnuť ročný zisk 12,6 milióna rubľov. Ak zorganizujeme vývoz produktov, príjem sa výrazne zvýši. Ale aj pri minimálnych cenách môžete rátať s návratnosťou kapitálových investícií do 5-6 rokov.

Rentabilita tejto produkcie neklesá pod 30-40%. A ak do obchodného plánu pridáte ďalšie možnosti vytvárania tovaru, návratnosť projektu príde oveľa skôr.

Video: vaše vlastné podnikanie vo výrobe sušeného mlieka.

Sušené mlieko sa získava z kravského mlieka ako výsledok zložitého technologického procesu pozostávajúceho z niekoľkých etáp. Zvláštnosťou tohto produktu a jeho odlišnosťou od celého jeho náprotivku je jeho dlhšia trvanlivosť, bez straty kvality a nutričných vlastností. Výroba produktu si vyžaduje špeciálne vybavenie a dodržiavanie určitých technológií.

Technológia a výroba

Technológia výroby sušeného mlieka pozostáva z niekoľkých po sebe nasledujúcich etáp:

• normalizácia (zníženie percenta tuku),
• Pasterizácia (vykonávaná pri teplotných podmienkach +81 + 86 ° C),
• Predbežné zahusťovanie (proces je zameraný na zvýšenie percenta suchých zložiek),
• sušenie,
• Príjem a balenie hotového sušeného mlieka.

Počas procesu varenia sa voda z plnotučného mlieka odparuje v dvoch fázach. Prvým krokom je zahustenie produktu a druhým je sušenie.

Už kondenzovaná mliečna zmes prechádza procesom sušenia, kým sa nevytvorí prášok s daným obsahom vlhkosti. Úroveň vlhkosti hotového výrobku je určená kvalitou spojenia práškových komponentov s vodou. A prípustná vlhkosť je do 15% hmotnostného podielu mliečnych bielkovín.

Úroveň vlhkosti sušeného mlieka je určená kvalitou spojenia medzi suchými zložkami prášku a vodou. Prípustný obsah vlhkosti vo výrobku je do 15 % hmotnostného podielu mliečnych bielkovín.

Výroba sušeného mlieka spočíva v postupnom dodávaní koncentrovaných mliečnych surovín do špeciálnej sušičky, po ktorej produkt získa vlhkosť tri percentá. Použitie tejto technológie nám umožňuje získať vysoko kvalitné sušené mlieko.

Keď sa kondenzovaný produkt dostane do kontaktu s horúcim bubnom sušiacej jednotky, začne proces karamelizácie. Sušené odstredené mlieko, ktoré sa vyrába pomocou valcovej sušičky, má vyšší obsah tuku. Jedinou nevýhodou tejto metódy je pomerne nízka produktivita.

Po dokončení sušenia sa sušené odstredené mlieko ochladí, prefiltruje a zabalí.

Potrebné vybavenie

Výroba sušeného mlieka nie je možná bez špeciálneho a dosť objemného zariadenia, ako aj bez spoľahlivého zdroja elektriny a vody. Priestory, kde je zariadenie inštalované, musia mať dobré vetranie a musia byť v súlade s hygienickými požiadavkami.

Potrebné vybavenie na výrobu sušeného mlieka:

• Vákuové odparovacie zariadenie,
• Kryštalizačné zariadenie,
• Zariadenie na sušenie rozprašovaním.

Vákuová odparovacia jednotka

Toto zariadenie vám umožňuje získať koncentrovanú srvátku a samotné mlieko. Zvláštnosťou inštalácie je, že je vybavená špeciálnymi zariadeniami, ktoré pripomínajú tvar potrubia. Oddeľujú mliečne frakcie od kondenzátu. Štandardné nastavenia Majú tiež bloky pre väčšiu kapacitu mlieka a časti, ktoré ochladzujú hotový výrobok. Hotový výrobok teda nevyžaduje dodatočné chladenie, čo je pre výrobcov veľmi výhodné. Vákuová odparovacia jednotka sa používa pomerne jednoducho, pretože má zabudovaný automatický ovládací panel.

Kryštalizačné zariadenie

Hlavnou funkciou tohto zariadenia je kryštalizácia srvátky a kondenzátu a ich príprava pre sušiace zariadenie. Kryštalizácia je možná vďaka práci inertných plynov, ktoré plnia komoru. Telo zariadenia je vyrobené z odolnej ocele. Závod má tiež prepracovaný systém pneumatických ventilov a čerpadiel, ktoré zjednodušujú recykláciu mliečnych surovín.

Zariadenie na sušenie rozprašovaním

Toto zariadenie prechádza poslednou fázou výroby. V komore sušiacej jednotky sa zvyšná kvapalina odparuje, čo má pozitívny vplyv na trvanlivosť hotového výrobku. Výsledkom sušičky sú dobre sypké a rýchlo rozpustné granule bielej alebo svetlobéžovej farby.

Technológia sušenia je veľmi jednoduchá: pomocou vnútorného čerpadla sa kryštalizované mliečne suroviny dodávajú do rozprašovacích trysiek vo vnútri komory na dno tekutiny. Mieša prúdy studeného a horúceho vzduchu, ktoré zabezpečujú odparovanie zvyškovej vlhkosti zo suroviny.

Druhy sušeného mlieka

Bežné alebo plnotučné sušené mlieko je výživnejšie, pretože obsahuje viac tuku.

Nedá sa skladovať tak dlho ako jeho nízkotučný náprotivok a energetická hodnota na sto gramov prášku je 550 kcal. Sušené odstredené mlieko obsahuje veľmi málo mliečneho tuku a môže sa skladovať osem mesiacov. Sto gramov nízkotučného produktu obsahuje nie viac ako 370 kcal. Existuje aj instantné sušené mlieko. Ide o zmes sušeného odstredeného mlieka a sušeného plnotučného mlieka. Typicky sa tento typ používa pri príprave detskej stravy a mnohých produktov rýchleho občerstvenia. Výrobný proces a technológia výroby nijako nezávisia od typu produktu.

Zlúčenina

Ak sa druhy sušeného mlieka líšia pomerom tukov, bielkovín a sacharidov, potom majú spoločné ich vitamínové zloženie, ktoré zahŕňa aj minerály a prospešné aminokyseliny. Podľa štátnej normy musí kompozícia obsahovať vitamíny B, PP, A, D, E a C, cholín, vápnik (najmenej 1000 mg na sto gramov produktu), draslík (najmenej 1200 mg na sto gramov produktu) , fosfor (najmenej 780 mg na sto gramov produktu), sodík (najmenej 400 mg na sto gramov produktu). Obsahuje tiež pomerne veľa selénu, kobaltu, molybdénu a železa. Z esenciálnych aminokyselín obsahuje lyzín, metionín, tryptofán, leucín a izoleucín.

Výhody a škody

Nie každý vie o prospešných vlastnostiach sušeného mlieka. Mnoho ľudí tvrdí, že sušené mlieko nemá nič prospešné a všetky vitamíny sú v procese prípravy prášku zabité. Toto tvrdenie nie je pravdivé. Tento produkt hrá dôležitú úlohu v živote severných oblastí a národov, pretože môže byť skladovaný dlhší čas. Počas procesu prípravy suroviny prechádzajú zložitými štádiami tepelného a fyzikálneho spracovania, čo znamená, že obsahujú oveľa menej nebezpečných patogénnych baktérií.

Pri pravidelnom používaní prípravku sa znižuje riziko anémie a krivice, posilňujú sa kosti a šľachy a obnovuje sa normálne fungovanie nervového systému.

Negatívny vplyv na zdravie môže mať aj sušené mlieko. Prípravok je nebezpečný najmä pre ľudí s vrodenou intoleranciou laktózy alebo alergiou na mliečnu bielkovinu. Následky sa pohybujú od mierneho začervenania kože až po opuch a anafylaktický šok. Ďalšie riziko súvisí s kvalitou produktu a pravidlami jeho skladovania. Bezohľadní výrobcovia pridávajú rastlinné tuky vrátane palmového oleja, aby znížili náklady na hotový výrobok. Tým sa znižuje nielen kvalita a nutričná hodnota, ale produkt je aj zdraviu nebezpečný. Porušenie skladovacích podmienok a zapečatených obalov môže vyvolať rast škodlivých baktérií a plesní, čo spôsobí vážne otravy.

Výrobcovia sušeného mlieka v Rusku aktívne spolupracujú s mnohými podnikmi potravinárskeho priemyslu, pretože pri príprave mnohých produktov je oveľa výhodnejšie používať sušené mlieko. Plnotučné mlieko sa rýchlo kazí, je dosť nákladné na prepravu a pri skladovaní zaberá pomerne veľa miesta.

Produkt je široko používaný:

• V cukrárskom biznise
• Pri výrobe chleba, pečiva,
• Pri výrobe mliečnych výrobkov: syry, kondenzované mlieko, tvarohové výrobky, jogurty a mliečne nápoje,
• V závodoch na spracovanie mäsa,
• Pri výrobe alkoholických nápojov,
• V kozmetickom priemysle,
• Pri výrobe rôznych polotovarov,
• Pri príprave suchého krmiva pre zvieratá.

Podniky vyrábajúce sušené mlieko

V Rusku pôsobí asi sedemdesiat mliekarenských závodov. Niektorí z nich sa venujú aj výrobe suchých produktov. toto:

• Mliekarenský závod Lyubinsky, región Omsk,
• Blagoveščenský mliekarenský závod, Amurská oblasť,
• Mliekarenský závod Bryansk, oblasť Bryansk,
• Mliekarenský závod Uljanovsk, región Uljanovsk,
• Závod na konzervovanie mlieka Meleuzovsky, Baškirsko
• Mliekarenský závod Sukhonsky, región Vologda.

Mlieko je jedným z najdôležitejších potravinových produktov. Príroda funguje tak, že od prvého dňa života sa novonarodené deti a mláďatá cicavcov živia iba materským mliekom. Obsahuje všetky potrebné látky pre normálne fungovanie rastúceho organizmu. Ale ani keď človek starne, mlieka sa nevzdáva. Používame ho ako v prírodnej forme, tak aj v spracovanej forme (ryazhenka, jogurt, smotana, kyslá smotana, tvaroh, maslo). Existuje aj nízkotučné, dusené a pečené, kondenzované a... suché. A ak je všetko viac-menej jasné, potom posledné dve vzbudzujú veľký záujem, najmä medzi deťmi. Určite vás ten malý neposedník otravoval otázkou: „Z čoho sa vyrába mlieko? V tomto článku sa pokúsime nájsť odpoveď a dozvedieť sa veľa o produkte, ktorý poznáme už od detstva.

Z čoho sa vyrába skutočné mlieko?

Samozrejme, ak sa nad tým zamyslíte, otázka „z čoho sa vyrába mlieko“ sa zdá byť hlúpa. Ale to sa len zdá. Samozrejme, nehovoríme o prírodných produktoch. Ďalšia vec je mlieko z obchodu. Z čoho je to vyrobené? Podobnú otázku môžete z pier mestského decka počuť pomerne často a niet sa čomu čudovať. V podstate ide o to isté kravské mlieko, len prejde spracovaním, kým sa dostane na náš stôl. Niektorí bezohľadní výrobcovia ho môžu riediť vodou alebo pridávať na zvýšenie obsahu tuku. Ale to je extrémne zriedkavé. Väčšina mlieka je vyrobená z prírodných surovín.

Zlúčenina

Treba si uvedomiť, že ľudia sú zvyknutí jesť nielen kravské mlieko – v niektorých regiónoch sa získava od samíc jeleňov, kôz, kobýl, byvolov, tiav. Chemické zloženie týchto produktov sa prirodzene líši. My sa zameriame na kravské mäso, keďže práve to je na našom stole najčastejšie. Obsahuje teda približne 85% vody, 3% bielkovín (nazýva sa to kazeín), mliečny tuk - až 4,5%, až 5,5% mliečneho cukru (laktóza), ako aj vitamíny a minerály. V továrňach a mliekarňach, kde sa mlieko vyrába (presnejšie spracováva), sa veľká pozornosť venuje obsahu tuku a obsahu bielkovín. Pri vysokom obsahu tuku v pôvodnom výrobku je výťažnosť masla vyššia, bielkoviny sú dôležité pri výrobe tvarohu a rôznych syrov.

Ako sa vyrába mlieko v závode a mliekarňach

Mlieko vždy nájdete na pultoch mnohých obchodov. Kým sa tam však dostane, prejde spracovaním. Je to potrebné na ochranu produktu. Samozrejme, prospešné vlastnosti sa strácajú, ale niektoré stále zostávajú. Zoberme si tieto procesy v poradí. Surové mlieko vstupujúce do závodu sa najskôr ochladí a potom homogenizuje. Homogenizácia je potrebná, aby sa pri nalievaní mlieka do vrecúšok na povrchu neusadzovala smotana. V podstate ide o mliečny tuk, ktorý sa v homogenizátore rozdrobí na malé guľôčky a rovnomerne rozloží po celej hmote mlieka. To vám umožní zlepšiť chuť pôvodného produktu a zvýšiť jeho stráviteľnosť. Nasledovaný tepelné spracovanie(je potrebné na dezinfekciu mlieka, pretože môže obsahovať nielen prospešné mikroorganizmy, ale aj patogénne) - môže to byť pasterizácia, ultrapasterizácia alebo sterilizácia.

Druhy tepelného spracovania

Prvá metóda sa považuje za najbežnejšiu. Je najšetrnejší a umožňuje zachovať nielen chuť a vôňu, ale aj prospešné vlastnosti. Navyše sa skladuje dlhšie ako zvyčajne. V modernom priemysle sa čoraz viac využíva ultrapasterizácia. Táto metóda sa líši od predchádzajúcej v použití ultra vysokej teploty. Samozrejme, nezostáva užitočné vlastnosti vôbec. Sterilizáciu charakterizuje aj spracovanie pri vysokej teplote. Toto mlieko má najdlhšiu trvanlivosť (až 6 mesiacov alebo dokonca až rok). Spravidla sa po tepelnom spracovaní plní do polyetylénových alebo plastových obalov a predáva cez obchodné reťazce.

O sušenom mlieku

Okrem bežného mlieka existuje aj sušené mlieko. Asi nie každý z nás vie, ako sa vyrába sušené mlieko. Tento produkt sa prvýkrát stal známym už v roku 1832, keď ruský chemik M. Dirchov založil jeho výrobu. V skutočnosti na otázku: "Z čoho sa vyrába sušené mlieko?" Odpoveď je jednoduchá: z prírodného kravského mäsa. Proces pozostáva z 2 etáp. V prvej fáze sa mlieko kondenzuje vo vysokotlakových strojoch. Potom sa výsledná zmes suší v špeciálnych zariadeniach. V dôsledku toho zostáva biely prášok - to je sušené mlieko, respektíve stratilo 85% svojho objemu (voda). Jedinou výhodou takéhoto produktu oproti plnotučnému mlieku je možnosť jeho dlhodobého skladovania. Navyše zaberá málo miesta, čo je pri preprave veľmi dôležité. Zloženie sušeného mlieka je rovnaké ako u plnotučného mlieka, len neobsahuje vodu. Z čoho sa vyrába sušené mlieko je už jasné. Prejdime k rozsahu jeho aplikácie.

Kde sa používa sušené mlieko?

Zisťovali sme, ako sa vyrába sušené mlieko, teraz sa pozrieme na to, kde sa používa. Najčastejšie je to bežné v tých regiónoch, kde nie je možné získať celý prírodný produkt. Prášok sa jednoducho rozpustí v teplej vode (v pomere 1 až 3) a potom sa použije na určený účel. Sušené mlieko je tiež základom pre výrobu dojčenskej výživy (suché mliečne kaše) a krmiva pre malé teliatka. Produkt možno nájsť na voľnom trhu.

O pečenom mlieku

Existuje ďalší typ tohto nepostrádateľného produktu pre ľudí - pečené mlieko. Mnohí z nás sa asi pýtajú, ako to robia, rozdiel od celého mäsa je výrazná chuť pasterizácie a prítomnosť krémového odtieňa. Proces zobrazuje nasledujúci obrázok: plnotučné mlieko zmiešané so smotanou, kým hmotnostný podiel tuku v surovine nie je 4 alebo 6% (tento proces sa nazýva normalizácia). Potom sa zmes podrobí homogenizácii (tento proces je uvedený vyššie) a pasterizácii s dlhodobým starnutím (cca 4 hodiny pri teplote 95-99ºC). V tomto prípade sa surovina pravidelne premiešava, aby sa na jej povrchu nevytvoril film z bielkovín a tuku. Je to dlhodobé vystavenie teplote, ktoré prispieva k vzniku krémového cukru, ktorý aktívne interaguje s aminokyselinami, čo vedie k tvorbe melanoidínu, ktorý dáva tento odtieň). Poslednou fázou je chladenie a nalievanie pečeného mlieka do nádob. To je všetka múdrosť. Treba tiež poznamenať, že pečené mlieko (takto ľudia nazývajú tento druh mlieka) sa používa na výrobu fermentovaného pečeného mlieka a katyk (pri ich príprave sa používajú rôzne štartéry, ktorých výsledkom je fermentovaný mliečny výrobok hustej konzistencie a chuť pečeného mlieka).

O odstredenom mlieku

V mliečnych oddeleniach obchodov veľmi často nájdete obaly s označením „Odlúpené mlieko“. Čo to je? V podstate ide o bežné mlieko, len bez tuku, teda bez smotany. Percento tuku tu spravidla nie je väčšie ako 0,5%. Ako sa vyrába odstredené mlieko? Získava sa separáciou celého produktu v špeciálnych zariadeniach - separátoroch. Tam sa vplyvom odstredivých síl oddelí smotana od mlieka. Výsledkom je tekutina bez tuku.

Rozsah použitia odstredeného mlieka

Na obale mlieka je vždy uvedené presné množstvo tuku a bielkovín vo výrobku. Je potrebné poznamenať, že je nemožné získať mlieko so špecifickým obsahom tuku od kravy. Tento ukazovateľ nie je rovnaký ani pre jednu kravu v rôznych ročných obdobiach. Keďže GOST majú svoje vlastné normy a požiadavky, mlieko musí byť štandardizované ako odstredené, aby sa v konečnom dôsledku získal požadovaný obsah tuku (2,5 %, 3,2 % alebo 6 %). Z tohto mlieka sa vyrába aj nízkotučný kefír, tvaroh alebo jogurt. Môžete si ho kúpiť v balenej forme v každom obchode. Stojí to, samozrejme, lacnejšie ako zvyčajne.

O mlieku a jeho výhodách môžeme hovoriť donekonečna. Niet divu, že nám od detstva vždy hovorili: "Pite mlieko - je veľmi zdravé." A je pravda, že náš život začína tým - ihneď po narodení je dieťa nevyhnutne priložené k prsníku, aby dostalo prvú časť výživného kolostra. Vďaka materskému mlieku sa posilňuje imunita dieťaťa, dieťa rastie a vyvíja sa. Úžasné je, že v prvých mesiacoch života úplne uspokojuje potreby dieťaťa na vodu, živiny, vitamíny a minerály. Určite si už niekto z nás všimol, že základom zdravého a správneho stravovania sú vždy mliečne a fermentované mliečne výrobky. Tvaroh je veľmi užitočný pre rastúce deti, obsahuje veľa vápnika, ktorý je potrebný pre rast kostí a zdravé zuby. Lekári tiež odporúčajú starším ľuďom zaradiť mlieko do stravy, pretože kosti v tomto období života rýchlo strácajú vápnik. Čokoľvek sa dá povedať, tento produkt je nenahraditeľný. V tomto článku sme sa pozreli na to, z čoho sa mlieko vyrába, aké druhy existujú a ako je užitočné. Určite ste sa pre seba naučili veľa nových a zaujímavých vecí. Byť zdravý!

Sušené mlieko vychádzajúce po vysušení by malo obsahovať: vodu 2-2,5%, tuk 26-26,5%; mliečny cukor 47-54% pre odstredené mlieko a 36-40% pre plnotučné mlieko, bielkoviny 34%; minerálne látky 5,8-6,2 %. Vo výrobku balenom v spotrebiteľských obaloch je povolené zvýšenie vlhkosti do 4% a pri odstredenom mlieku balenom v prepravných obaloch - do 5%. Rozpustnosť filmom sušeného mlieka je asi 80-85% a rozprašovaním sušeného mlieka je 97-98%. Zároveň je index rozpustnosti mlieka baleného v spotrebiteľských obaloch najviac 0,2 (pre odstredené) a 0,1 (pre celé) ml surového sedimentu baleného v prepravných obaloch, najviac 0,2 ml surového sedimentu.

Obsah kalórií v 1 kg sušeného plnotučného mlieka je 5300-5500 kcal/kg.

Rekonštituované sušené mlieko je takmer rovnako dobré ako prírodné mlieko. Stráviteľnosť proteínov sušeného mlieka vo filme je 94,6 %; tuky - 96%, sacharidy - 99-99,5%.

Technologický postup výroby sušeného mlieka zahŕňa tieto operácie: preberanie, čistenie, štandardizácia, pasterizácia, homogenizácia, zahusťovanie a sušenie.

Recepcia, hodnotenie kvality mlieka a čistenie sa v podstate nelíšia od predtým diskutovaného procesu výroby kondenzovaného mlieka.

Štandardizácia realizované s očakávaním, že hotový výrobok spĺňa požiadavky normy, ktorá povoľuje 4-5 % vlhkosti, 25-26,5 % tuku a kyslosť rekonštituovaného mlieka nie je vyššia ako 21 °T.

Predhrievanie mlieka je určená nielen potrebou ničiť mikroorganizmy, ale aj cieľom: zabrániť pripáleniu mlieka na horúcom povrchu, s ktorými prichádza do styku pri odparovaní vo vákuovom prístroji. Na základe toho sa treba snažiť o vysoké pasterizačné teploty. Avšak pri vysoké teploty Spracovanie mliečnych bielkovín stráca svoju reverzibilitu. okrem toho soli čiastočne vypadávajú A tvoria sa slabo rozpustné aminocukry,čo vedie k zníženiu rozpustnosti sušeného mlieka.

Pri sušení filmu teplota horúceho kovového povrchu, s ktorým pasterizované mlieko prichádza do styku 2-10 sek je 90-112 °C. V dôsledku toho sa mlieko zohreje druhýkrát a zvyšková a sekundárna mikroflóra odumiera. Pri sušení rozprašovaním teplota mlieka klesne na 75-80 °C. Preto so sušením rozprašovaním mlieko môže byť pasterizované pri 90-95 °C alebo 110 až 149 °C(bez držania) na zničenie lipázy a na sušenie filmu - pri 75 °C.

Pred sušením sa zvyčajne vykonáva zahusťovanie, ktorý je určený úvahami ekonomický a technologický charakter:

Pretože súčiniteľ prestupu tepla vzduchu je nižší ako súčiniteľ prestupu tepla kovového povrchu vákuového zariadenia, je výhodné použiť tento (vákuový prístroj) na počiatočné sušenie.

Merná spotreba energie (v kW na 1 kg odparenej vlhkosti) v rozprašovacích sušičkách je vyššia ako vo vákuových zariadeniach. V rozprašovacích sušičkách - 0,08-0,15 kW/kg. Vo vákuových zariadeniach využívajúcich sekundárnu paru - 0,006-0,004 kW/kg.

Špecifická spotreba pary (v kg na 1 kg odparenej vlhkosti). V rozprašovacích sušičkách - 3-3,5 kg/kg. Vo vákuových jednoplášťových inštaláciách s termokompresiou - 0,55-0,65 kg / kg; V dvojplášťových s tepelnou kompresiou - 0,45-0,55 kg/kg.

Pri sušení vopred zahustených surovín sa navyše zníži spotreba paliva a zvýši sa priepustnosť sušiarne. V dôsledku sušenia rozprašovaním bez predbežného zahustenia sa získa tenký, porézny vločkovitý prášok, ktorý sa rýchlo navlhčí, zaberá relatívne väčší objem, čo zvyšuje spotrebu nádob, je horšie zachytávaný filtrami, čo vedie k stratám a, následne zvýšenie nákladov na suroviny na jednotku hotového výrobku.

V dôsledku sušenia Bez predbežného zahusťovania na bubnovej sušičke sa nepoužíva celý povrch valcov, výsledkom je porézny hygroskopický prášok, ktorý je počas skladovania nestabilný. Sušenie na bubnových sušiarňach bez predbežného zahusťovania má opodstatnenie len vtedy, ak sa využíva odpadové teplo. teda Predbežné zahustenie pomáha zvýšiť produktivitu sušičky. Rýchlosť sušenia a kvalita hotového výrobku závisí od stupňa kondenzácie mlieka. S výrazným zvýšením stupňa zahustenia sa však rozpustnosť produktu znižuje, pretože zvyšuje sa pravdepodobnosť kolízie a agregácie proteínových častíc.

Pred kondenzáciou vo vákuovom zariadení sa pasterizované mlieko prefiltruje. Optimálny stupeň kondenzácie mlieka v cirkulačnom vákuovom prístroji 43-48 %, v pracovných zariadeniach na princípe padajúceho filmu 52-54 % sušina. Trvanie zahusťovania je 50 minút v zariadení cirkulačného typu a 3 až 4 minúty v zariadení s padajúcim filmom.

Teplota kondenzácie mlieka v závislosti od typu stroja:

Dvojtelesový obehový aparát:

I budova - 68-70 °C, II budova - 50-52 °C;

Prístroj s tromi telesami, s padacou fóliou:

I budova - 72-75 °C, II budova - 60-65 °C, III budova - 44-48 °C.

Zariadenie na padanie filmu so štyrmi telesami:

I budova 74-80 °C, II budova 68-73 °C, III budova 56-62 °C, 1U-budova 42-46 °C.

Pri výrobe sušeného odstredeného mlieka alebo cmaru na valcových sušičkách Zahusťovanie je ukončené pri hmotnostnom zlomku sušiny 30-32 %.

Pri výrobe sušeného plnotučného mlieka sprejová metóda Koncentrácia sušiny kondenzovaného mlieka je 50-55 %.

Na zníženie hmotnostného podielu „voľného tuku“ v suchom produkte 2-3 krát, kondenzované mlieko alebo smotana homogenizovať pri výstupnej teplote z vákuovej odparky. Optimálna teplota homogenizácie 55-60 °C. Homogenizačný tlak na jednostupňovom homogenizátore 10-15 MPa, na dvojstupňovom homogenizátore v štádiu I 11,5-12,5 MPa, na P stupeň 2,5-3 MPa.