Linka na výrobu sušeného mlieka. Ako používať sušené mlieko pri varení. Druhy tepelného spracovania

Sušené mlieko je prášok získaný v špeciálnych zariadeniach tepelnou úpravou pasterizovaného kravského mäsa. Výrobky tohto typu sú žiadané v segmente ruského trhu aj v zahraničí, takže výrobca nebude mať problémy s organizáciou predaja.

Na regeneráciu sa používa práškový produkt plnotučné mlieko v regiónoch s nerozvinutým chovom dobytka, varením, kozmetológiou, výrobou športu, detskej výživy a krmív, prípravou konzerv, alkoholu, jogurtov, kyslej smotany a iných mliečnych výrobkov.

Hlavnými výhodami sušeného mlieka v porovnaní s čerstvým náprotivkom sú dlhá (až 8 mesiacov) trvanlivosť, ľahká preprava a použitie.

Suroviny a sortiment podniku

Podľa právnych predpisov Ruskej federácie sa sušené mlieko musí vyrábať v súlade s GOST R 52791-2007 „Konzervované mliečne výrobky. Sušené mlieko. Technické podmienky“.

Tento dokument stanovuje, že na konzervovanie sušením možno použiť nasledujúce produkty:

• plnotučné a odstredené mlieko;
• mliečna srvátka;
• cmar;
• zmes mliečnych výrobkov (plnotučné a odstredené mlieko, smotana, cmar).

V závislosti od použitých surovín a technológie sušenia je výstupom sušené plnotučné mlieko (obsah tuku 26 % a viac), sušené odstredené mlieko (do 1,5 % obsahu tuku), sušená smotana, sušená srvátka, instantné sušené mlieko, viaczložkové zmesi (na prípravu pudingov, zmrzliny atď.).

Rozmanitosť produktov je založená na zmene množstva tuku a pridávaní určitých prísad. Napríklad na výrobu suchých fermentovaných mliečnych výrobkov budete potrebovať normalizované kondenzované mlieko, fermentované čistou kultúrou baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sa potom suší v zariadeniach typu sprej. Zmrzlinové zmesi sa vyrábajú z viaczložkovej hmoty na báze mlieka, smotany, cukru, plnív a stabilizátorov sušením.

Okrem vyššie uvedeného umožňujú zariadenia na výrobu sušeného mlieka vyrábať vaječný prášok, škrob, suché bujóny, extrakty a iné produkty. To je dôležité pochopiť v prípade, že majiteľ firmy čelí nedostatku mliečnych surovín alebo sa rozhodne rozšíriť rozsah spoločnosti.

Nákup surovín

Úspech výroby sušeného mlieka do značnej miery závisí od stability dodávok surovín. Preto tento typ aktivity sa nachádzajú v regiónoch s rozvinutým poľnohospodárstvom. V opačnom prípade hrozí vysoké riziko výpadku výroby. V iných záležitostiach, ako je uvedené vyššie, ak máte k dispozícii príslušné inštalácie, môžete preorientovať výrobu tak, aby vyhovovala ekonomickej realite.

Ďalšou možnosťou je zorganizovať si vlastnú farmu, určenú pre minimálne 500 zvierat. Zároveň sa vážne zvyšujú počiatočné investície, z ktorých leví podiel pôjde na nákup pozemkov a výstavbu maštalí. Taktiež bude potrebné zvážiť stratégiu kŕmenia a zabezpečiť kravám kvalitnú veterinárnu starostlivosť.

Ak existuje príležitosť na nákup mlieka v regióne, je lepšie venovať pozornosť veľkým farmám, ktoré sa nachádzajú v tesnej blízkosti výroby. Spolupráca s malými farmármi môže byť plná nedostatkov a ťažkostí pri kontrole kvality prichádzajúcich produktov.

Dôležité: ku každej šarži surového mlieka musí byť priložený balík dokumentov ustanovených zákonom.

Obchodná registrácia

Bez ohľadu na rozsah výroby bude optimálnou organizačnou formou registrácie podniku na výrobu sušeného mlieka jeho ekvivalent vo vašej krajine. Faktom je, že práve v tomto segmente je výhodné nadviazať spoluprácu so zahraničnými partnermi, vládnymi agentúrami a veľkými sieťami. Všetky vyššie uvedené kategórie klientov uprednostňujú prácu právnických osôb.

V Ruskej federácii je najvhodnejším daňovým systémom UTII. Pri registrácii je potrebné uviesť aj kód OKVED 10.51 „Výroba mlieka a mliečnych výrobkov (okrem surového).

Okrem toho by ste mali kontaktovať Rospotrebnadzor, aby ste získali dokumenty potvrdzujúce súlad produktu so štátnymi normami.

Zariadenia na výrobu sušeného mlieka

Moderný trh je pripravený ponúknuť veľa možností pre zariadenia na výrobu sušeného mlieka. Ak máte pôsobivý počiatočný kapitál, bolo by optimálne zakúpiť si hotový monoblok, ktorý vám umožňuje vyrábať nielen práškový výrobok, ale aj širokú škálu mliečnych výrobkov vrátane zmrzliny a syrov. Náklady na takýto komplex budú asi 60 miliónov rubľov.

Ak hovoríme o o kompaktnom zariadení na výrobu iba sušeného mlieka budú náklady na zariadenie asi 10 miliónov rubľov plus náklady na dodatočné technologické prvky - zariadenia na chladenie a ohrev, pasterizátory, analyzátory obsahu tuku, filtre, nádrže atď. konečný odhad bude závisieť od energetického komplexu, krajiny výroby, zloženia a ďalších faktorov.

Často sa objavujú inzeráty na predaj použitých jednotiek. Tu by ste však mali byť opatrní - len málo ľudí sa chce rozlúčiť ziskové podnikanie bez dobrého dôvodu. A jedným z nich môže byť výrazné opotrebovanie či zastarávanie výrobnej linky.

Technológia výroby sušeného mlieka + Video ako na to

Klasifikácia

Sušené mlieko môže byť plnotučné (WCM) alebo odstredené mlieko (SOM). Obe odrody sa líšia percentom látok.

Trvanlivosť sušeného plnotučného mlieka je kratšia ako trvanlivosť odstredeného mlieka, pretože tuky sú náchylné na kazenie - žltnutie. Mal by sa skladovať pri teplote 0 až 10 °C a relatívnej vlhkosti nie vyššej ako 85 % po dobu až 8 mesiacov od dátumu výroby.

Instantné sušené mlieko sa vyrába zmiešaním plnotučného a sušeného odstredeného mlieka. Zmes sa navlhčí parou, potom sa zlepí do hrudiek, ktoré sa potom znova sušia.

Popis procesu

Technológiu výroby sušeného mlieka možno schematicky znázorniť ako proces krok za krokom:

1. Príjem a kontrola kvality surovín. Mlieko z nádrží sa prečerpáva do prijímacích nádrží. Vzorky sa posielajú do laboratória na sledovanie parametrov.
2. Príprava a čistenie mlieka. Kvapalina sa zahreje na 4 °C a prefiltruje sa, aby sa odstránili malé častice, ktoré prípadne zostali po podobnom procese za podmienok farma.
3. Normalizácia. V závislosti od receptu konečný produkt, suroviny sa privedú na požadovanú úroveň obsahu tuku. A to buď separáciou, rozdelením hmoty na smotanu a odstredené mlieko, alebo naopak, zavedením mastnejšieho produktu.
4. Pasterizácia (zahrievanie na odstránenie mikroorganizmov). Môže byť dlhý (56 °C, 40 minút), krátky (90 °C, 1 minúta) a okamžitý (98 °C, niekoľko sekúnd). Spôsob pasterizácie sa volí v závislosti od požiadaviek technologického cyklu v podniku.
5. Chladenie. Etapa je nevyhnutná ako prechod na ďalšiu.
6. Zahusťovanie. Hmota sa umiestni do vákuová odparovacia jednotka, kde sa z neho odvádza vlhkosť. Etapa končí, keď hmotnostný podiel sušiny dosiahne 40-45%.
7. Homogenizácia. Je to proces, ktorý dáva zmesi homogénnu štruktúru.
8. Konečné sušenie. Zmes sa umiestni do sušiaceho bubna a privedie sa na požadovanú úroveň vlhkosti.
9. Preosievanie a balenie. Kontajner sa vyberá v závislosti od spôsobu implementácie. Môže ísť o malé spotrebiteľské balenia alebo tašky na predaj do priemyselných podnikov.

Požiadavky na priestory

Na usporiadanie workshopu na výrobu sušeného mlieka budete potrebovať samostatnú štruktúru s vysokokvalitnými prístupovými cestami a všetkými potrebnými komunikáciami. Osobitná pozornosť by sa mala venovať organizovaniu moderného núteného vetrania, kladeniu elektrických sietí 220 V a 230 V, vykurovaniu a zásobovaniu vodou.

Skôr ako začnete hľadať vhodné priestory, odporúča sa navštíviť SES a orgány požiarnej inšpekcie. Práve tieto orgány sa následne stanú častými „hosťami“ podniku, takže je lepšie sa okamžite oboznámiť so všetkými predloženými požiadavkami. Mimochodom, jedným z nich je obloženie vnútorných plôch samotnej dielne a skladových priestorov keramickými obkladmi alebo inými materiálmi, ktoré sa ľahko čistia a dezinfikujú.

Keďže hovoríme o výroba potravín, treba dodržať poradie pohybu produktov: od surového mlieka po balenú práškovú hmotu. Na tento účel je potrebné pripraviť minimálne samostatné priestory na príjem a skladovanie surovín, priame umiestnenie zariadení a skladovanie. hotové výrobky a hygienický priestor pre zamestnancov.

Priestor dielne bude závisieť od výrobnej kapacity. Na inštaláciu malej linky určenej na produkciu až 300 kg sušeného mlieka za zmenu budete potrebovať aspoň 50 m² s minimálnou výškou stropu 4 m, ak hovoríme o výkonnom podniku navrhnutom na výrobu 5 a viac ton produktov, celková plocha budovy bude najmenej 150 m² a výška stropu je až 15 m.

Nábor

Počet ľudí potrebných na údržbu komplexu bude závisieť od jeho produktivity. Pre strednú výrobu to bude 10-20 ľudí vrátane zamestnancov priamo obsluhujúcich areál, technológa, nastavovača zariadení, nakladača, strážnika, účtovníka a obchodného manažéra. Keďže hovoríme o výrobe potravín, treba dbať na kvalitné každodenné čistenie a dezinfekciu priestorov. V opačnom prípade sanitárne orgány pri prvej kontrole nájdu dôvod na udelenie pokút.

Pri nábore personálu by sa mala venovať osobitná pozornosť hľadaniu technológa. V Ruskej federácii je veľa odborníkov so vzdelaním v potravinárskom priemysle, ale bez skúseností s prácou s technológiou na získanie požadovaného produktu. Ak je ťažké nájsť vhodného kandidáta, má zmysel otvoriť voľné miesto pre absolventov špecializácie vzdelávacie inštitúcie. Mladí špecialisti, samozrejme, nemajú skúsenosti, ale už poznajú najnovšie technologické riešenia v tomto odvetví. Ďalšou možnosťou je pri nákupe zariadenia uzavrieť s výrobcom dohodu o zaškolení personálu.

Propagácia produktu

Aj ten najkvalitnejší produkt musia účastníci trhu rozpoznať a vzbudiť ich dôveru. Už v počiatočnej fáze organizácie podnikania musí podnikateľ vyvinúť atraktívny názov produktu, logo, brožúry a iné prezentačné materiály. V moderných podmienkach sa tiež nedá robiť bez webovej stránky, kde môžu potenciálni zákazníci získať informácie o produkte, kontaktovať manažérov, zanechať recenzie a žiadosti o nákup konkrétnej šarže. Taktiež prostredníctvom webovej stránky bude môcť majiteľ firmy informovať o dostupnosti nových produktov, akciách, účasti na potravinových výstavách a iných akciách.

Efektívne funguje umiestňovanie informácií na regionálnych nástenkách, v špecializovaných katalógoch a tematických publikáciách, ako sú kulinárske časopisy, adresáre atď.

Predajné trhy

Hlavnými klientmi výrobcu sušeného mlieka môžu byť:

• cukrárne a minipekárne;
• mliekarne nachádzajúce sa v regiónoch s ťažkými poľnohospodárskymi podmienkami;
• kozmetické podniky;
• výrobcovia športovej výživy;
• výrobcov detskej výživy a dojčenskej výživy.

V každom prípade je potrebné dôkladne preštudovať potreby regiónu a krajiny ako celku so zameraním na plánovanú výrobnú kapacitu. Ak ani v tejto fáze nie je dôvera v možnosť predaja celého objemu tovaru, mali by ste prehodnotiť podnikateľský plán smerom k rozšíreniu sortimentu, prípadne hľadať trhy mimo štátu.

Ďalšou možnosťou je výroba sušeného mlieka ako jeden aspekt globálneho výrobného cyklu iných druhov výrobkov.

Sušené mlieko sa získava z kravského mlieka zložitým procesom technologický postup, ktorý pozostáva z niekoľkých etáp. Zvláštnosťou tohto produktu a jeho odlišnosťou od celého jeho náprotivku je jeho dlhšia trvanlivosť, bez straty kvality a nutričných vlastností. Výroba produktu si vyžaduje špeciálne vybavenie a dodržiavanie určitých technológií.

Technológia a výroba

Technológia výroby sušeného mlieka pozostáva z niekoľkých po sebe nasledujúcich etáp:

• normalizácia (zníženie percenta tuku),
• Pasterizácia (vykonávaná pri teplotných podmienkach +81 + 86 ° C),
• Predbežné zahusťovanie (proces je zameraný na zvýšenie percenta suchých zložiek),
• sušenie,
• Príjem a balenie hotového sušeného mlieka.

Počas procesu varenia sa voda z plnotučného mlieka odparuje v dvoch fázach. Prvým krokom je zahustenie produktu a druhým je sušenie.

Už kondenzovaná mliečna zmes prechádza procesom sušenia, kým sa nevytvorí prášok s daným obsahom vlhkosti. Úroveň vlhkosti hotového výrobku je určená kvalitou spojenia práškových komponentov s vodou. A prípustná vlhkosť je do 15% hmotnostného podielu mliečnych bielkovín.

Úroveň vlhkosti sušeného mlieka je určená kvalitou spojenia medzi suchými zložkami prášku a vodou. Prípustný obsah vlhkosti vo výrobku je do 15 % hmotnostného podielu mliečnych bielkovín.

Výroba sušeného mlieka spočíva v postupnom dodávaní koncentrovaných mliečnych surovín do špeciálnej sušičky, po ktorej produkt získa vlhkosť tri percentá. Použitie tejto technológie nám umožňuje získať vysoko kvalitné sušené mlieko.

Keď sa kondenzovaný produkt dostane do kontaktu s horúcim bubnom sušiacej jednotky, začne proces karamelizácie. Sušené odstredené mlieko, ktoré sa vyrába pomocou valcovej sušičky, má vyšší obsah tuku. Jedinou nevýhodou tejto metódy je pomerne nízka produktivita.

Po dokončení sušenia sa sušené odstredené mlieko ochladí, prefiltruje a zabalí.

Požadované vybavenie

Výroba sušeného mlieka nie je možná bez špeciálneho a dosť objemného zariadenia, ako aj bez spoľahlivého zdroja elektriny a vody. Priestory, kde je zariadenie inštalované, musia mať dobré vetranie a musia byť v súlade s hygienickými požiadavkami.

Potrebné vybavenie na výrobu sušeného mlieka:

• Vákuové odparovacie zariadenie,
• Kryštalizačné zariadenie,
• Zariadenie na sušenie rozprašovaním.

Vákuová odparovacia jednotka

Toto zariadenie vám umožňuje získať koncentrovanú srvátku a samotné mlieko. Zvláštnosťou inštalácie je, že je vybavená špeciálnymi zariadeniami, ktoré pripomínajú tvar potrubia. Oddeľujú mliečne frakcie od kondenzátu. Štandardné nastavenia Majú tiež bloky pre väčšiu kapacitu mlieka a časti, ktoré ochladzujú hotový výrobok. Hotový výrobok teda nevyžaduje dodatočné chladenie, čo je pre výrobcov veľmi výhodné. Vákuová odparovacia jednotka sa používa pomerne jednoducho, pretože má zabudovaný automatický ovládací panel.

Kryštalizačné zariadenie

Hlavnou funkciou tohto zariadenia je kryštalizácia srvátky a kondenzátu a ich príprava pre sušiace zariadenie. Kryštalizácia je možná vďaka práci inertných plynov, ktoré plnia komoru. Telo zariadenia je vyrobené z odolnej ocele. Závod má tiež prepracovaný systém pneumatických ventilov a čerpadiel, ktoré zjednodušujú recykláciu mliečnych surovín.

Zariadenie na sušenie rozprašovaním

Toto zariadenie prechádza poslednou fázou výroby. V komore sušiacej jednotky sa zvyšná kvapalina odparuje, čo má pozitívny vplyv na trvanlivosť hotového výrobku. Výsledkom sušičky sú dobre sypké a rýchlo rozpustné granule bielej alebo svetlobéžovej farby.

Technológia sušenia je veľmi jednoduchá: pomocou vnútorného čerpadla sa kryštalizované mliečne suroviny dodávajú do rozprašovacích trysiek vo vnútri komory na dno tekutiny. Mieša prúdy studeného a horúceho vzduchu, ktoré zabezpečujú odparovanie zvyškovej vlhkosti zo suroviny.

Druhy sušeného mlieka

Bežné alebo plnotučné sušené mlieko je výživnejšie, pretože obsahuje viac tuku.

Nedá sa skladovať tak dlho ako jeho nízkotučný náprotivok a energetická hodnota na sto gramov prášku je 550 kcal. Sušené odstredené mlieko obsahuje veľmi málo mliečneho tuku a môže sa skladovať osem mesiacov. Sto gramov nízkotučného produktu obsahuje nie viac ako 370 kcal. Existuje aj instantné sušené mlieko. Ide o zmes sušeného odstredeného mlieka a sušeného plnotučného mlieka. Typicky sa tento typ používa pri príprave detskej stravy a mnohých produktov rýchleho občerstvenia. Výrobný proces a technológia výroby nijako nezávisia od typu produktu.

Zlúčenina

Ak sa druhy sušeného mlieka líšia pomerom tukov, bielkovín a sacharidov, potom majú spoločné ich vitamínové zloženie, ktoré zahŕňa aj minerály a prospešné aminokyseliny. Podľa štátnej normy musí kompozícia obsahovať vitamíny B, PP, A, D, E a C, cholín, vápnik (najmenej 1000 mg na sto gramov produktu), draslík (najmenej 1200 mg na sto gramov produktu) , fosfor (najmenej 780 mg na sto gramov produktu), sodík (nie menej ako 400 mg na sto gramov produktu). Obsahuje tiež pomerne veľa selénu, kobaltu, molybdénu a železa. Z esenciálnych aminokyselín obsahuje lyzín, metionín, tryptofán, leucín a izoleucín.

Výhody a škody

Nie každý vie o prospešných vlastnostiach sušeného mlieka. Mnoho ľudí tvrdí, že sušené mlieko nemá nič prospešné a všetky vitamíny sú v procese prípravy prášku zabité. Toto tvrdenie nie je pravdivé. Tento produkt hrá dôležitú úlohu v živote severných oblastí a národov, pretože môže byť skladovaný dlhší čas. Počas procesu prípravy suroviny prechádzajú zložitými štádiami tepelného a fyzikálneho spracovania, čo znamená, že obsahujú oveľa menej nebezpečných patogénnych baktérií.

Pri pravidelnom používaní prípravku sa znižuje riziko anémie a krivice, posilňujú sa kosti a šľachy a obnovuje sa normálne fungovanie nervového systému.

Negatívny vplyv na zdravie môže mať aj sušené mlieko. Prípravok je nebezpečný najmä pre ľudí s vrodenou intoleranciou laktózy alebo alergiou na mliečnu bielkovinu. Následky sa pohybujú od mierneho začervenania kože až po opuch a anafylaktický šok. Ďalšie riziko súvisí s kvalitou produktu a pravidlami jeho skladovania. Bezohľadní výrobcovia pridávajú rastlinné tuky vrátane palmového oleja, aby znížili náklady na hotový výrobok. Tým sa znižuje nielen kvalita a nutričná hodnota, ale produkt je aj zdraviu nebezpečný. Porušenie skladovacích podmienok a zapečatených obalov môže vyvolať rast škodlivých baktérií a plesní, čo spôsobí vážne otravy.

Výrobcovia sušeného mlieka v Rusku aktívne spolupracujú s mnohými podnikmi potravinárskeho priemyslu, pretože pri príprave mnohých produktov je oveľa výhodnejšie používať sušené mlieko. Plnotučné mlieko sa rýchlo kazí, je dosť nákladné na prepravu a pri skladovaní zaberá pomerne veľa miesta.

Produkt je široko používaný:

• V cukrárskom biznise
• Pri výrobe chleba, pečiva,
• Pri výrobe mliečnych výrobkov: syry, kondenzované mlieko, tvarohové výrobky, jogurty a mliečne nápoje,
• V závodoch na spracovanie mäsa,
• Pri výrobe alkoholických nápojov,
• V kozmetickom priemysle,
• Pri výrobe rôznych polotovarov,
• Pri príprave suchého krmiva pre zvieratá.

Podniky vyrábajúce sušené mlieko

V Rusku pôsobí asi sedemdesiat mliekarenských závodov. Niektorí z nich sa venujú aj výrobe suchých produktov. toto:

• Lyubinsky mliekarenský závod, Omská oblasť,
• Blagoveščenský mliekarenský závod, Amurská oblasť,
• Mliekarenský závod Bryansk, oblasť Bryansk,
• Mliekarenský závod Uljanovsk, región Uljanovsk,
• Závod na konzervovanie mlieka Meleuzovsky, Bashkortostan
• Mliekarenský závod Sukhonsky, región Vologda.

Výroba sušeného mlieka.

Kryštalizačné zariadenia
Rozprašovacie sušičky

Linka na získavanie sušeného mlieka. Výroba tvarohu a tvarohu.

Výroba sušeného mlieka.

Rozpustný prášok získaný technologickým spracovaním pasterizovaného kravského mlieka je medzi spotrebiteľmi všeobecne známy ako sušené mlieko. Používa sa ako nápoj, na výrobu ktorého sa suchý prášok riedi prevarenou vodou. Hotový výrobok má to isté prospešné vlastnosti, ktoré je rovnaké ako čerstvé pasterizované mlieko a používa sa najmä na prípravu kulinárskych pokrmov, je súčasťou detskej výživy. Technologická vlastnosť výroby suchého prášku umožňuje dlhodobé skladovanie produktu, čo je hlavným rozlišovacím znakom sušeného mlieka v porovnaní s tradičnými mliečnymi výrobkami.

Ak chcete otvoriť svoj vlastný podnik na spracovanie pasterizovaného mlieka na suchý rozpustný prášok, nebudete potrebovať veľké investície a náklady na surovinovú základňu sú pomerne nízke, pretože je vhodnejšie použiť lacné mlieko s nízkym obsahom tuku. Skúsení výrobcovia neodporúčajú používať dobrý produkt ako surovinu na výrobu sušeného mlieka. Okrem toho musí kvalita hotového výrobku zodpovedať normám a požiadavkám GOST a inej regulačnej dokumentácie a je pomerne mierna a dokonca by sa dalo povedať, že lojálna.

Technológia výroby sušeného mlieka.

Proces výroby sušeného mlieka zahŕňa niekoľko fáz, z ktorých každá zahŕňa použitie vhodného priemyselného zariadenia:
1. Normalizácia. IN hotový výrobok hmotnostný podiel tuku by nemal presiahnuť 26,1 %. Na dosiahnutie tohto výsledku by sa mali vykonať špeciálne prípravné opatrenia.
2. Proces pasterizácie - čerstvé mlieko sa spracováva pri teplote 80-850 C.
3. Postup predbežného zahustenia. Vďaka tomuto odparovaniu dosahuje obsah sušiny 48-50%. Predbežným zahusťovaním sa výrazne zlepšuje kvalita hotového výrobku a znižujú sa prevádzkové náklady.
4. Proces sušenia prebieha v špeciálnych sušiacich komorách. Technológia procesu je pomerne jednoduchá: vopred pripravené mlieko a vzduch ohriaty na určitú teplotu sa pomocou čerpadla presunú do sušiacej komory. Takto nastriekané mlieko sa suší, potom sa vyberie z komory a dodáva sa na balenie.
5. Získanie sušeného odstredeného mlieka. Výrobný proces je značne zjednodušený, pretože produkt nie je normalizovaný a homogenizovaný a odparovanie sa uskutočňuje dovtedy, kým obsah suchých zložiek v produkte nie je v rozmedzí 30-34 %. Postupy príjmu, čistenia a pasterizácie sú podobné ako v iných mliekarenských odvetviach. Za základné technologické operácie na výrobu sušeného mlieka sa považuje predbežné zahustenie výrobku a jeho sušenie.

Počas výrobného procesu akéhokoľvek suchého mliečneho výrobku sa voľná voda odstraňuje v dvoch fázach: zahusťovaním a sušením vopred zahusteného výrobku.

Kondenzovaná zmes sa vysuší na konečnú vlhkosť, ktorej úroveň je určená formou spojenia jednotlivých zložiek sušiny s vodou. Je potrebné poznamenať, že konečný obsah vlhkosti sušeného mlieka by mal byť až 15 % hmotnostného podielu bielkovín. Na tejto hodnote je založený postup normalizácie hmotnostného podielu vlhkosti v suchom produkte, po dosiahnutí ktorej môže byť sušenie dokončené.

Hlavným zariadením na sušenie mlieka boli valcové sušiarne, fungujúce na princípe vodivého sušenia produktu. Procesná technológia zahŕňala privádzanie mliečneho koncentrátu do valcovej sušiarne, na ktorej výstupe mal produkt obsah vlhkosti len 3 %. Mlieko získané touto technológiou má špeciálne spotrebiteľské vlastnosti.

Vo chvíli, keď sa kondenzované mlieko dostane do kontaktu s horúcim bubnom, spustí sa proces karamelizácie (to vysvetľuje prítomnosť slabej karamelovej chuti v kondenzovanom mlieku vyrobenom pomocou valcových sušičiek). Sušené mlieko vyrábané valčekovým sušením má vysoký obsah tuku, čo z neho robí výbornú a takmer nepostrádateľnú zložku pri výrobe čokolády. Zníži sa tým spotreba kakaového masla, ktoré nie je vôbec lacné.

Jedinou nevýhodou tohto spôsobu výroby sušeného mlieka je nízka produktivita, ktorá je určená produktivitou valcovacej jednotky (v priemere dosahuje 1000 kg / h). Sušené mlieko sa ochladí a preoseje.

Priestory na výrobu sušeného mlieka.

Plochy vyčlenené na výrobu sušeného mlieka musia plne zodpovedať súčasným stavebným a hygienickým normám a požiadavkám. Prítomnosť kanalizačných a vodovodných systémov, rôznych vykurovacích zariadení, elektrického napájacieho systému a iných základných systémov na podporu života je nevyhnutným predpokladom pri určovaní miesta na výrobu sušeného mlieka.

Okrem tohto výrobné dielne by mali byť vybavené ventilačnými digestormi a povrch stien a podláh by mal byť obložený plastovými, keramickými dlaždicami a inými nátermi, ktorých povrch možno v prípade potreby ľahko vyčistiť. Rovnaké požiadavky (okrem odvodňovacích a vykurovacích systémov) sa tradične vzťahujú na priestory skladového typu.

Tento typ zariadenia vám umožňuje koncentrovať v ňom mlieko a srvátku. Konštrukčný prvok zariadenia zahŕňa jeho vybavenie špeciálnymi rúrkovými zariadeniami, ktoré sú zodpovedné za oddelenie kondenzátu a frakcií od seba.

Vákuové odparovacie jednotky sú tradične vybavené špeciálnymi blokmi pre väčšiu koncentráciu produktu a časťami, ktoré urýchľujú proces chladenia. Toto je dôležitý bod, pretože vám umožňuje získať na výstupe už vychladený produkt. Tento typ inštalácie je pomerne jednoduchý na obsluhu, pretože má prístupný, konsolidovaný ovládací panel. K povinnej výbave na výrobu sušeného mlieka patria aj kryštalizačné zariadenia.

Kryštalizačné zariadenia
Hlavným účelom kryštalizačných zariadení je samozrejme kryštalizácia mliečnych výrobkov s ich ďalším dodávaním na sušenie. Konštrukčný znak zariadenia vyžaduje prevádzku v prostredí inertných plynov. Na povrch stien kryštalizátora je pripevnená doska, ktorá sa potom nafúkne a v dôsledku toho vytvorí akúsi košeľu.
Vďaka tomu sa vykonáva nútený obeh vody - najdôležitejšia etapa kryštalizácia. Inštalačné teleso je vyrobené z nehrdzavejúca oceľ zvýšená pevnosť a samotné zariadenie je vybavené čerpadlami na recirkuláciu mliečnych výrobkov a chladiacej vody a špeciálnymi pneumatickými ventilmi.

Rozprašovacie sušičky
Rozprašovacie sušičky sa používajú v konečnej fáze výroby sušeného mlieka. Pomocou tohto zariadenia je produkt zbavený zvyškovej vlhkosti, čo má najlepší vplyv na jeho trvanlivosť. Výsledkom procesu je výroba granulovaného, ​​sypkého a rozpustného prášku.

Technológia procesu sušenia je veľmi jednoduchá: prostredníctvom špeciálneho čerpadla sa produkt dodáva do rozprašovacích trysiek. Konečná fáza výroby sa vykonáva v samostatnej miestnosti nazývanej komora na dno tekutiny, kde sa zmiešavajú prúdy horúceho a studeného vzduchu. Vďaka úplnej automatizácii výrobného procesu výrobca garantuje 100% kvalitu hotového výrobku.

Situácia na trhu výroby sušeného mlieka.

Najväčšími spotrebiteľmi sušeného mlieka sú podniky nadnárodné spoločnosti Unilever, Mars Inc, Nestlé, Kraft Foods Inc, PepsiCo, Danone. Niektorí z nich majú pripravený podnik na spracovanie sušených mliečnych výrobkov.

Domáci výrobcovia nedokážu uspokojiť rastúci dopyt po sušenom mlieku, takže spotrebitelia môžu nakupovať dovážané výrobky, ktoré sa úspešne prezentujú na ruskom trhu. Mimochodom, v roku 2011 dosiahol objem dovozu 1,934 milióna ton.

Pokiaľ ide o sušené odstredené mlieko, situácia na ruskom trhu je nejednoznačná a nestabilná v dôsledku nekontrolovaných dovozov z blízkych i vzdialených krajín. Napríklad v roku 2010 vzrástol objem dovozu SOM z Európy 5-krát v porovnaní s predchádzajúcim rokom. V roku 2010 došlo k prudkému skoku v dovoze - dodávky SOM vzrástli z 88-tisíc na 125-tisíc ton. Z času na čas vláda prijíma rozhodnutia o obmedzení dovozu dovážaných mliečnych výrobkov. Zároveň sú náklady na hotové mliečne výrobky vyrábané v Európe, Oceánii a Bielorusku výrazne nižšie ako v Rusku, čo je nepopierateľnou výhodou pre zahraničné spoločnosti pre ziskovejší obchod v Rusku. Táto situácia podnecuje domácich výrobcov k znižovaniu cien hotových výrobkov, núti ich prehodnotiť svoj podnikateľský plán a nájsť nové trhy.

Výroba sušeného mlieka v Rusku.

V roku 2011 dosiahol objem výroby sušeného mlieka podľa spoločnosti AMIKO 131,9 tisíc ton, čo je o 22,6 % viac ako vlani. Najväčší podiel produkcie pochádza z Povolžského federálneho okruhu, ktorý zaberá 42 % štruktúry výroby sušeného mlieka vo fyzickom vyjadrení. Nasleduje Centrálny federálny okruh, ktorý má podiel 25 % a nakoniec Sibírsky federálny okruh – 19 %.

Je potrebné poznamenať, že výrobcovia uprednostňujú suchý granulovaný výrobok s podielom tuku 1,5% (objem výroby je 60,9 tisíc ton, čo je viac ako 42% celkového objemu) a suchý granulovaný výrobok s podielom tuku 20 % (približne 31 % alebo 40,9 tis. ton).

Ruský trh so sušeným odstredeným mliekom je nestabilný. V rokoch 2008-2009 tak objem spotreby predstavoval 153 tisíc ton av roku 2010 sa zvýšil na 172 tisíc ton. Dnes sú domáci výrobcovia schopní zabezpečiť menej ako ½ celkovej spotreby SOT.

Označenia:
SOM - sušené odstredené mlieko
TsSM – sušené plnotučné mlieko

Perspektívy rozvoja podnikania v sušenom mlieku.

Výroba sušeného mlieka na ruskom trhu je pomerne stabilná a postupne narastá. Výskum za posledných 5 rokov ukazuje nárast dopytu po sušenom mlieku o 1,4 %. Podľa odborných prognóz sa v rokoch 2012-2016 očakáva nárast spotreby produktu a do konca roka 2016 bude objem spotreby 311,4 tisíc ton.

Okrem toho môžu výrobcovia svoj minipodnik so ziskom premeniť na plnohodnotný mliekarenský závod, zameraný na výrobu celého sortimentu mliečnych výrobkov: acidofilné, jogurty, odstredené mlieko, varenety, kefír, smotana, kyslé mlieko, kondenzované mlieko, fermentované pečené mlieko, tvaroh, maslo, cmar, kyslá smotana, srvátka, pečené mlieko, syry a iné výrobky.

Linka na získavanie sušeného mlieka. Výroba tvarohu a tvarohu.

Čo sa týka oblasti použitia, v praxi sa sušené mlieko používa oveľa častejšie, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Napríklad v kozmeteológii na výrobu prírodnej kozmetiky, v potravinárskom priemysle na obnovu mlieka v tých regiónoch, kde nie je možné poskytnúť obyvateľom čerstvé mlieko, v cukrárskom priemysle, pri konzervovaní, ako aj na zlepšenie výživa rôznych zvierat. Výrobcovia sušeného mlieka preto nepoznajú problém nedostatku trhov pre hotové výrobky.

Dnes je objem sušeného mlieka ruských trhoch je 200 tisíc ton, berúc do úvahy objemy dovezené z Bieloruskej republiky. Viac ako 70 % ide na ďalšie spracovanie v mliekarenských podnikoch na výrobu jogurtov, zmrzliny, mliečnych nápojov, tvarohových výrobkov, na výrobu dojčenskej výživy, ako aj na výrobu cukrárskych výrobkov.

Charakteristika surovín a polotovarov. Sušené mliečne výrobky sú typom konzervovaného mlieka. Posledné možno rozdeliť do troch skupín: kondenzované s cukrom, sterilizované a suché. Sušené mliečne výrobky sú prášok vyrobený z aglomerovaných častíc mlieka rôzne formy a veľkosti, v závislosti od typu produktu a spôsobu sušenia.

Sušené mliečne výrobky majú vysokú nutričnú a energetickú hodnotu. Sušené plnotučné mlieko obsahuje 25,6 % bielkovín, 25 % tuku, 39,4 % laktózy a sušené odstredené mlieko obsahuje 37,9 % bielkovín a 50,3 % laktózy. Tieto potraviny majú tiež vysoký obsah vitamínov a minerálov. Energetická hodnota 100 g sušených mliečnych výrobkov je 1500...2500 kcal. Obsah vlhkosti v suchých mliečnych výrobkoch nepresahuje 4 %, čo zabezpečuje značnú trvanlivosť v uzavretých obaloch. Jedným z hlavných fyzikálno-chemických ukazovateľov suchých konzervovaných potravín je rozpustnosť, ktorej hodnota sa môže pohybovať od 80 do 99,5 % v závislosti od spôsobu sušenia.

Sortiment suchých mliečnych výrobkov je veľmi rôznorodý. Hlavným druhom sušených mliečnych výrobkov vyrábaných domácim mliekarenským priemyslom je sušené kravské mlieko s hmotnostným podielom tuku 15, 20, 25 % a odstredené mlieko, sušená smotana, ako aj sušené fermentované mliečne výrobky a cmar.

Surovinou na výrobu suchých mliečnych výrobkov je mlieko minimálne 2. triedy s kyslosťou maximálne 20 °T, smotana s hmotnostným podielom tuku maximálne 40 % a kyslosťou maximálne 26 °T. T, odstredené mlieko a cmar s kyslosťou najviac 20 °T.

Vlastnosti výroby a spotreby hotových výrobkov. Objem produkcie naturálneho mlieka a ostatných mliečnych výrobkov je počas roka nerovnomerný, najmä v období jeseň-zima, kedy sa znižuje ponuka čerstvého mlieka. Jedným zo spôsobov, ako zabezpečiť rytmickú produkciu mlieka, je použitie sušeného mlieka vyrobeného v špeciálnych zariadeniach na výrobu mlieka. Okrem toho sušené mlieko umožňuje hospodárne skladovať a prepravovať veľké množstvá sušiny do vzdialených oblastí a na vývoz.

Vlastnosti výroby sušených mliečnych výrobkov v porovnaní s výrobou konzumného mlieka zahŕňajú vykonávanie dodatočných operácií tepelného spracovania mlieka: odparovanie a sušenie.

Odparovanie určený na odstránenie vody a zvýšenie koncentrácie neprchavých pevných látok (až o 50 %), čo vedie k tvorbe kondenzovaného mlieka.

Takéto mlieko alebo mliečna zmes je koloidný systém. Soli a sacharidy obsahuje kondenzované mlieko v stave molekulárneho roztoku, bielkoviny v koloidnom roztoku a tuk vo forme emulzie.

Mlieko sa zvyčajne odparuje vo vákuu, keď sa teplota varu produktu zníži. Táto metóda vám umožňuje zlepšiť technologický výkon zariadení a znížiť negatívny vplyv vysokej teploty na kvalitu sušeného mlieka. V závislosti od počtu stupňov odparovania sa teplota varu udržiava od 70...80 °C do 43...48 °C.

Pomer konečnej koncentrácie ktorejkoľvek mliečnej zložky k jej počiatočnej koncentrácii sa zvyčajne nazýva stupeň zahustenia. Hodnota posledného závisí od konštrukcie odparovacieho zariadenia. Stupeň kondenzácie mlieka v cirkulačnej vákuovej odparke je 43...48% a vo filmovej odparke - 52...54%, s dobou kondenzácie 50 a 3...4 minút.

Sušenie určené na výrobu mliečnych výrobkov s koncentráciou sušiny najmenej 96 %. Mlieko sa zvyčajne suší v kontaktných alebo rozprašovacích sušičkách. V kontaktných sušičkách mlieko schne priamym kontaktom s horúcim povrchom bubnov (valčekov). V závislosti od konštrukcie týchto sušičiek je možné mlieko sušiť pri atmosférickom tlaku pri teplote 110...130 °C a vo vákuu pri teplote 60...70 °C. Ako sušidlo sa používa vodná para, ktorá sa privádza do vnútra bubnov a ohrieva ich pracovné plochy.

V rozprašovacích sušičkách sa mlieko rozptyľuje na jemné kvapôčky pomocou rotujúcich diskov alebo trysiek. Zväčšenie špecifického povrchu produktu počas sušenia umožňuje zintenzívniť uvoľňovanie vlhkosti. Vďaka malej veľkosti kvapiek mlieka (40...50 mikrónov) dosahuje povrch výmeny vlhkosti 150...250 m 2 na meter kubický sušiacej komory. Preto doba sušenia nepresahuje 4...6 s.

Skladovateľnosť sušeného plnotučného mlieka v uzavretom obale pri teplote 1...10 °C nie je dlhšia ako 10 mesiacov.

Etapy technologického procesu. Výroba sušeného mlieka pozostáva z nasledujúcich etáp a hlavných operácií:

– príjem mlieka, triedenie podľa kvality a meranie množstva prijatého mlieka;

– čistenie od mechanických nečistôt a chladenie surového mlieka;

– ohrev a separácia mlieka;

– tvorba normalizovanej mliečnej zmesi: normalizácia, čistenie a pasterizácia;

– kondenzácia normalizovaného mlieka;

– homogenizácia kondenzovaného mlieka;

- sušenie kondenzovaného mlieka;

– chladenie sušeného mlieka;

– balenie hotového výrobku do spotrebiteľských a prepravných nádob.

Charakteristika komplexov zariadení. Linka na výrobu sušeného mlieka začína súpravou zariadení na prípravu surového mlieka na spracovanie vrátane samonasávacie čerpadlá, prietokomery, filtre, chladiace jednotky a zásobníky mlieka.

Ďalším v rade je súprava zariadení na výrobu normalizovanej mliečnej výživy, ktorá obsahuje čerpadlá, jednotky na výmenu tepla, separátory, dávkovače komponentov, nádrže a filtre na normalizovanú mliečnu výživu.

Ďalej linka obsahuje súpravu zariadení na zahustenie mlieka, ktoré má viactelesové vákuové zariadenia alebo cirkulačné vákuové odparky, homogenizátory, filtre a nádrže na chladenie zahusteného mlieka.

Poprednou je zostava zariadení na sušenie mlieka vrátane sušičiek, vibračných sít a zariadení na chladenie sušeného mlieka.

Linku končí súprava zariadení na balenie sušeného mlieka do spotrebiteľských a prepravných obalov.

Schéma stroja a hardvéru linky na výrobu sušeného mlieka je znázornená na obrázku 2.19.

Konštrukcia a princíp fungovania linky. Po kontrole kvality, účtovaní, čistení a chladení sa surové mlieko naplní do prijímacích nádrží 1 . Surové mlieko sa čerpá na spracovanie pomocou odstredivého čerpadla. 2 cez doskový ohrievač 3 , separátory mlieka 4 do separátora-normalizátora 5 .

Mlieko sa normalizuje pridaním smotany, odstredeného mlieka alebo cmaru. V normalizovanej mliečnej zmesi by mal byť pomer tuku a netučnej mliečnej sušiny rovnaký ako v hotovom výrobku. Normalizované mlieko z nádrže 6 čerpané do pasterizačno-chladiacej jednotky 7 . Mlieko je pasterizované pri teplote 95 °C bez zadržiavania, filtrované a naložené do zásobovacích nádrží 8 .

Ryža. 2.19. Schéma stroja a hardvéru linky na výrobu sušeného mlieka

Mlieko sa kondenzuje vo vákuovej odparovacej jednotke filmového typu. Súčasťou inštalácie sú tri vykurovacie komory 10 s odlučovačmi pary 11 , rúrkové ohrievače 13 A 14 , produktovod s čerpadlami 12 , systém dodávky vykurovacej pary 9 , kondenzátor 17 s parnými tryskovými čerpadlami 18 a čerpadlá na odsávanie kondenzovaného mlieka 15 a kondenzát 16 .

Na odparovanie sa mlieko čerpá zhora do rúrok ohrievacej komory 10 a tečie dole, tvorí sa vnútorný povrch tenkovrstvové trubice. Ohrievacia para vstupuje do medzikružia a zahrieva produkt na bod varu. Zmes para-kvapalina produktu zo spodnej časti ohrievacej komory vstupuje do odlučovača pary 11 . V ňom je prúd rozdelený na sekundárnu paru, ktorá sa privádza na ohrev ďalšej komory, a odparený produkt, ktorý sa čerpá do potrubí ďalšej komory. Z poslednej (tretej) komory sa čerpá kondenzované mlieko 15 do medzinádrže 19 a sekundárna para vstupuje do kondenzátora 17 , mení sa na kvapalinu a čerpá sa 16 do systému zberu kondenzátu.

Aby sa zabránilo usadzovaniu tuku, kondenzované mlieko sa homogenizuje. Táto operácia sa uskutočňuje v dvojstupňovom homogenizátore 20 typ ventilu. Produkt sa zahreje na 55...60 °C a homogenizuje pri pracovnom tlaku 11,5...12,5 MPa v prvom stupni a 2,5...3,0 MPa v druhom stupni. Homogenizované kondenzované mlieko sa filtruje a akumuluje v miešacom kúpeli 21 .

Kondenzované mlieko sa dodáva na sušenie pomocou zubového čerpadla 22 prechod cez rozprašovací kotúč 24 na rozptýlenie. Striekaný produkt v pracovnom objeme sušiacej veže 25 sušené v atmosfére horúceho vzduchu pretláčaného cez ohrievač 23 . Teplota vzduchu vstupujúceho do sušiacej veže je 165...180 °C a teplota odpadového vzduchu je 65...85 °C.

Sušené mlieko sa vykladá z veže 25 pomocou cyklónov 26 A 27 , preosiate na site s veľkosťou ôk 22 mm a ochladené na 15...20 °C v pneumatickom dopravnom systéme 28 . Vychladené sušené mlieko sa balí do spotrebiteľských obalov pomocou stroja 29 . Balenia mlieka sú umiestnené v škatuliach.

Mlieko je veľmi zdravý, no zároveň rýchlo sa kaziaci produkt. Počas chladného obdobia sa množstvo mlieka prudko znižuje a jeho cena sa výrazne zvyšuje.

V chladných oblastiach nie je dostatok pastvín ani v teplom období. To všetko vyvolalo potrebu hľadať spôsoby skladovania mlieka. Dnes najlepšia metóda suší sa. Sušené mlieko sa môže skladovať 8 mesiacov a nespôsobuje problémy pri preprave. Popularita tohto určite je užitočný produkt Umožňujú vám nielen založiť výrobu, ale aj dobrý zisk z tohto podnikania.

Registrácia a organizácia podnikania

Ako organizačnú formu podniku je najlepšie zvoliť LLC. Ak chcete začať podnikať, musíte vypracovať podnikateľský plán a začať zbierať potrebné dokumenty.

Budete musieť získať licenciu na výrobu potravín.

Takúto licenciu je možné získať od spoločnosti Rospotrebnadzor. Výroba potravín si bude vyžadovať niekoľko certifikácií. Niektoré z nich sa budú týkať kvality konkrétnej šarže výrobkov, iné potvrdia súlad s normami predpísanými v GOST v súlade s Technickými predpismi.

Požadovaná dokumentácia

Ak chcete zaregistrovať spoločnosť LLC, musíte vybrať:

1. Meno.
2. Adresa sídla.
3. Výška schváleného kapitálu.
4. Počet zakladateľov.
5. Daňový systém.
6. generálny riaditeľ.

Zakladajúce dokumenty zahŕňajú:

• charta spoločnosti;
• potvrdenie o zaplatení štátnych poplatkov;
• vyhlásenie o štáte registrácia právnickej osoby;
• dohoda o založení;
• kópia osvedčenia o vlastníctve;
• záručný list od vlastníka prenajatých priestorov.

Všetky vyššie uvedené dokumenty musia byť predložené medziokresnej federálnej daňovej službe. Potom musíte urobiť pečiatku a otvoriť bankový účet.

Priestory a vybavenie

Na výrobu sušeného mlieka je potrebné vybaviť špeciálnu dielňu. Priestory musia spĺňať všetky požiadavky technických predpisov a noriem SES. Jeho veľkosť závisí od počtu vyrobených produktov.

Zariadenie s minimálnym výkonom umožní vyprodukovať cca 250 kg sušeného mlieka denne. Pre takúto linku je úplne dostatočná miestnosť s rozlohou 25 - 30 metrov štvorcových. m. Dielňa musí spĺňať tieto požiadavky:

Zariadenie na výrobu sušeného mlieka musí pozostávať z týchto komponentov:

• sada nádob;
• sušiaca komora;
• kryštalizačné zariadenie;
• vysokotlakové čerpadlo;
• preosievacie zariadenia;
• baliaci stroj;
• pasterizátor.

Okrem hlavného zariadenia sa vo výrobnom procese používajú aj pomocné zariadenia. Na workshope budú užitočné:

1. Transportéry.
2. Klimatizácie.
3. svietidlá atď.

Konečná cena všetkých zariadení je pomerne vysoká. Najmenšia dielňa bude stáť niekoľko miliónov rubľov. Ak hovoríme o plnohodnotnom podniku s kapacitou niekoľkých ton za deň, množstvo tu môže dosiahnuť niekoľko desiatok miliónov rubľov.

Suroviny a dodávatelia

Ako surovina sa používa mlieko akéhokoľvek obsahu tuku. Množstvo a cena mlieka na trhu závisí od počtu dojné kravy a ročnom období. V lete nie sú problémy so získavaním kvalitných surovín.

Dodávateľmi surovín môžu byť jednotliví podnikatelia s 1 - 2 kravami, alebo celé farmárske podniky.

Než začnete organizovať výrobný proces je potrebné vypočítať vzdialenosť budúceho podniku od dodávateľov surovín. Úspora nákladov na dopravu výrazne zvýši zisky a zabezpečí kontinuitu výrobného procesu.

Technológia výroby

Technológia výroby sušeného mlieka prebieha v niekoľkých fázach:

Pozrime sa bližšie na každú fázu:

1. Proces filtrovania využíva niekoľko filtrov. Pre následné čistenie je potrebné vymeniť filter každých sto litrov.
2. Proces normalizácie mlieka zahŕňa zosúladenie obsahu mliečneho tuku s určitými normami. Normalizácia výrazne zvyšuje trvanlivosť sušeného mlieka a vykonáva sa zmiešaním s odstredeným mliekom. Odstredené mlieko môžete získať pomocou separátora.
3. Po normalizácii musí mlieko prejsť pasterizáciou. Počas pasterizácie je mlieko vystavené vysoké teploty, kvôli ktorému väčšina mikroorganizmov umiera. Zároveň samotné zloženie mlieka nepodlieha fyzikálnym a chemickým zmenám. Najčastejšie sa používajú tri hlavné typy pasterizácie:

• dlhodobé – vyskytuje sa do 30 minút pri teplote 60-65 stupňov;
• krátke – netrvá dlhšie ako 15-20 sekúnd. Teplota je 72-75 stupňov;
• expresné – vyskytuje sa okamžite pri teplote 90 stupňov.

personál

Pre podnik s kapacitou niekoľkých ton hotových výrobkov denne je potrebné vybrať zamestnancov 10-15 zamestnancov. Jeden pracovník v blízkosti každej inštalácie, ako aj jeden technológ a nešpecializovaní pracovníci, ktorí budú prepravovať a baliť suroviny a hotové výrobky.

Platy zamestnancov závisia od priemeru v regióne. fondu mzdy pre zamestnancov 15 zamestnancov bude asi 230 - 270 tisíc rubľov mesačne.

Predajný trh

Sušené mlieko sa aktívne používa v potravinárskom priemysle, ako aj v poľnohospodárstve a výrobe parfumov. Ako jeden z hlavných potravinárskych výrobkov je mlieko na trhu potravinárskeho priemyslu široko žiadané.

Sušené mlieko sa môže dodávať:

• cukrárenské podniky;
• vzdialené mliekarne;
• maloobchodné predajne;
• supermarkety atď.

Finančná zložka podnikania

Aby bola budúca výroba úspešná, musí si podnikateľ urobiť potrebné výpočty jej ekonomickej efektívnosti. Inými slovami, vypočítajte odhadovanú výšku počiatočnej investície, súčasné výrobné náklady a budúce príjmy.

Náklady na otvorenie a údržbu

Pred začatím výroby sušeného mlieka musíte starostlivo zvážiť všetky nadchádzajúce výdavky. Pozrime sa bližšie na to, na čo budú potrebné finančné prostriedky:

Výška budúceho príjmu

Podnik s kapacitou 5 ton výrobkov denne bude schopný vyrobiť asi 110 ton sušeného mlieka mesačne. Produkt sa môže predávať za cenu 70-80 tisíc rubľov za tonu. Príjem by teda mal byť približne 7 - 8,5 milióna rubľov mesačne. Čistý zisk bude 2 - 2,5 milióna rubľov.

Doba návratnosti

Čistý zisk za rok sa bude rovnať 2 miliónom * 12 mesiacov = 24 miliónov rubľov ročne. Doba návratnosti podniku je 3 roky.

Výroba sušeného mlieka sa môže stať veľmi ziskové podnikanie, ak bol vypracovaný premyslený podnikateľský zámer. Je potrebné reálne posúdiť svoje schopnosti, ako aj vyhliadky na rozvoj podnikania v podmienkach kolísania spotrebiteľskej aktivity.