Príklad podnikateľského plánu na otvorenie kaviarne s výpočtami. Musí byť klasifikovaný ako spotrebný materiál. Výber miesta kaviarne

V praxi sa ukázalo, že dopyt po stravovacích zariadeniach sa zvyšuje bez ohľadu na to, či ide o rýchle občerstvenie alebo drahú reštauráciu. Dôvodov je viacero: rastúci blahobyt obyvateľstva, túžba po lepší život, rozvoj cestovného ruchu. Trh s reštauračnými službami je vždy voľný a čaká na prilákanie súkromných podnikateľov.

Akýkoľvek nápad má právo na život a bude úspešne realizovaný vo forme jedného alebo druhého podnikania, ak do neho správne investujete svoju dušu a peniaze. A ešte jedna vec: ak svoju túžbu pracovať premietnete do správne zostaveného podnikateľského plánu.

Prax ukazuje, že segment stravovania na domácom trhu zostáva relatívne voľný. A to aj napriek tomu, že kaviarne a reštaurácie sa otvárajú v desiatkach a stovkách. Je pravda, že sa blížia približne rovnakým počtom, ich počet však zostáva dosť pôsobivý a pri zostavovaní obchodného plánu pre vašu kaviareň je potrebné vziať do úvahy skutočnosť existujúcej tvrdej konkurencie.

Treba brať do úvahy aj neodškriepiteľný fakt, že každá z existujúcich kaviarní má svojich návštevníkov, dokonca aj pravidelných návštevníkov, dokonca aj fanúšikov. Ako si však získať srdce náhodného návštevníka a premeniť ho na bežného, ​​je o niečo nižšie.

Teraz vás pozývame, aby ste zvážili niekoľko dôvodov pretrvávajúcej popularity kaviarní ako typu podnikateľská činnosť medzi novo razenými podnikateľmi:

• blahobyt obyvateľstva sa zvyšuje, a ľudia sa snažia o európsky životný štýl, ktorého neoddeliteľnou súčasťou je návšteva príjemných miest Stravovanie;
• organizovanie nových kancelárií, obchodných centier a obchodných poschodí- výborný dôvod na otvorenie novej kaviarne, kde budú ich zamestnanci s radosťou obedovať alebo piť kávu;
• kaviareň je ideálnym miestom pre romantické rande, priateľský a obchodné stretnutia. Ľudia sú ochotní zaplatiť za možnosť takejto komunikácie;
• Medzi množstvom už existujúcich detských kaviarní sa mladí neúnavní návštevníci nikdy neunavia hľadať niečo zaujímavejšie a chutnejšie.

Plánovanie ako základ úspechu

Ak ste si pre seba vybrali náročnú cestu obchodníka, pamätajte na jednu jednoduchú pravdu: výsledok sa tvorí od minúty, keď s perom a kalkulačkou začnete (do najmenšieho detailu!) plánovať svoje podnikanie.

Čas, rozsah a rozpočet. Tieto tri zložky sú základom vášho úspešné podnikanie. Ako dlho by mala vaša kaviareň vydržať, koľko peňazí ste ochotný do nej investovať, aká bude veľká? Ak už viete odpovedať na tieto otázky, znamená to, že váš projekt má nielen právo na realizáciu, ale aj vám bude generovať príjem.

Požadovaný stav kvalitný podnikateľský plán — presný výpočet a plánovanie prognóz.

Analýza trhu a konkurencie

Skôr ako začnete realizovať svoj podnikateľský nápad, preštudujte si všetkých svojich konkurentov, ktorí sa venujú podobnému biznisu. Analyzovať ich klady a zápory v ich práci, zlepšovať ich najlepšie nápady a vývoj, priniesť niečo vlastné - a použiť to vo svojej prevádzke. Vylepšený nápad sa nepovažuje za plagiát.

Podrobne si preštudujte aj nedostatky konkurenčných kaviarní, aby ste sa im pri svojej práci vyhli.

Výber typu zariadenia

Akú kaviareň plánujete otvoriť? Vyberte si pre seba najvhodnejší typ zariadenia a na základe toho si naplánujte rozpočet, umiestnenie, cieľové publikum.

Zo všetkých typov kaviarní najrelevantnejšie:

• elita;
• detské;
• kaviareň pre strednú triedu;
• večer;
• Internetová kaviareň.

Ktorýkoľvek z týchto typov zariadení plánujete otvoriť, musíte jasne poznať rozdiely medzi kaviarňou a reštauráciou, kaviarňou a barom, kaviarňou a jedálňou, aby sa prvky fungovania iných stravovacích zariadení neprekrývali. s vašou kaviarňou.

Značkové označenia na príboroch, povinná prítomnosť dvoch typických jedál a honosný dizajn – to je štýl reštaurácie, ktorý by majiteľ kaviarne nemal uprednostňovať. Hoci jedinečnosť interiéru a určitá „chuť“ v ponuke sú celkom vítané.

Výber miesta kaviarne

Pri plánovaní otvorenia podniku pre široké publikum sa postarajte o jeho umiestnenie, ktoré bude pre návštevníka výhodné a pre vás ziskové. Miesto by malo byť:

1. Preplnené. Mnohí sa spoliehajú na centrálne ulice mesta, no prehliadajú obchodné zóny a kancelárske budovy.

2. S dostupnosťou dopravné vchody a parkovanie.

3. Prispieva k odpočinku. Bližšie k parkovým plochám, ďaleko od rušných diaľnic.

Priestory, názov, interiér reštaurácie

Priestory kaviarne je možné prenajať, kúpiť alebo postaviť v závislosti od finančných prostriedkov a želaní majiteľa. Hlavná vec je, že plocha miestnosti a počet miest, s ktorými počítate, sú v súlade so zákonnými požiadavkami - najlepšia možnosť je 280 m² priestoru pre 50 miest.

Pri práci na koncepte prevádzky dbajte na to, aby sa názov kaviarne a jej interiér navzájom „ozývali“. Ak je kaviareň tematická, téma by mala byť viditeľná vo všetkom: od obrazov na stenách až po uniformy čašníkov. To do značnej miery určuje, ako veľmi sem bude chcieť náhodný okoloidúci, ktorý sa náhodou pozrie do vašej kaviarne, znova a znova chodiť.

Zo všeobecného rozpočtu vyčleňte dostatočné množstvo prostriedkov na výzdobu: ak hosťa podľa príslovia privíta jeho oblečenie, potom je aj vyberavý a nezostane dlho v nepohodlnej, škaredej, neupratanej izbe.

Vybavenie pre kaviarne a reštaurácie

Pre miesto stravovania budete potrebovať štandardnú sadu vybavenia:

• dosky;
• gril;
• chladničky (pamätajte na to, že v rôznych chladničkách je potrebné skladovať oddelene rôzne druhy potravín);
• skrinky na vyprážanie a varenie;
• umývadlá;
• výrobné stoly;
• riad;
• stoly a stoličky pre návštevníkov.

Personál kaviarne

Mladá, sotva otvorená prevádzka by nemala riskovať svoju povesť od prvých dní, aj keď ešte nevznikla, a najímať nekvalifikovaných ľudí ako zamestnancov s nádejou, že sa priamo v zamestnaní naučia všetky záludnosti profesie.

Zamestnanci musia byť:

• profesionálny;
• kultúrne pri jednaní s návštevníkmi;
• čisté a zdravé (toto je catering!);
• zameniteľné.

Ak plánujete prevádzkovať svoju kaviareň v dvoch zmenách, potom by personál mal pozostávať z 2-4 kuchárov, 2 administrátorov, 2 barmanov, 6-8 čašníkov a 2-4 pomocných pracovníkov, ktorých platy a povinné zrážky by ste mali brať do úvahy pri vypracovanie podnikateľského plánu.

Vytvárame menu pre kaviareň alebo reštauráciu

Čím je ponuka jedál širšia a pestrejšia, tým lepšie pre imidž kaviarne a tým aj širší okruh jej návštevníkov. Hosť by mal mať možnosť výberu a záruku, že pokrm je pripravený z čerstvých surovín pri dodržaní všetkých hygienických noriem. Dodávateľov si vyberajte výhradne z osvedčených alebo na základe odporúčaní odmietajte náhodné nákupy, aj keď je cena veľmi atraktívna.

Podrobne prepracujte menu. Skúste sa vyhnúť bežným jedlám alebo aspoň zmeňte ich názvy. Pôvodný názov priťahuje návštevníka - jedlo so zvučným alebo nezvyčajným „názvom“ určite chce vyskúšať.

40 jedál na jedálnom lístku vrátane zákuskov a občerstvenia - celkom dostatočný počet na kaviareň, plus minimálne 50 nápojov, vrátane alkoholu a tradičného čaju a kávy.

Reklamná a PR kaviareň

Náklady na tieto zložky MUSÍ byť zahrnuté v podnikateľskom pláne ako samostatná položka. Samozrejme, máte právo výberu a právo ušetriť peniaze a viesť jednorazovú reklamnú kampaň. Väčší efekt však dáva neustála reklama podniku, keď už funguje a už jeho názov niečo hovorí potenciálnym návštevníkom.

Aký by mal byť podnikateľský plán na organizovanie kaviarne?

Popularita kaviarne priamo závisí od správneho rozvoja podnikateľského nápadu. Musíte si vybrať orientáciu vašej prevádzky: či to bude detská kaviareň alebo miesto rýchleho občerstvenia alebo zmrzlináreň, či si otvoríte bar alebo či to bude cukráreň – je len na vás, ako sa rozhodnete. Ale treba počítať aj s tým, že kaviareň musí mať dobrú polohu v závislosti od hustoty osídlenia a finančnej kondície občanov. To je potrebné čo najpodrobnejšie zvážiť v podnikateľskom pláne.

Pri zostavovaní svojho podnikateľského plánu môžete využiť pomoc kvalifikovaných odborníkov alebo si ho zostaviť sami na základe výskumu práce podobných kaviarní. Ak si vyberiete to prvé, dostanete veľmi efektívny podnikateľský plán, ale aj špecialistovi poriadne zaplatíte. A v druhom prípade, keď sa zaobídete s minimálnymi nákladmi, existuje možnosť stretnúť sa s určitými ťažkosťami; Navyše sa vám môže stať, že svoj biznis plán nikdy nezrealizujete. V každom prípade si musíte byť vedomí toho, čo a čo z vášho podnikateľského plánu.

Podnikateľský plán kaviarne s výpočtami

Pri vykonávaní marketingovej analýzy v prvom rade venujte pozornosť hlavným trendom, ktoré tento moment prítomných na trhu, vzťah medzi ponukou a dopytom, tvoria okruh hlavných konkurentov.

Pri analýze konkurenčných prevádzok si podrobne preštudujte ich sortiment, umiestnenie a cenovú politiku.

Vo výrobnej časti podnikateľského plánu popíšte svoj projekt čo najpodrobnejšie: koľko jedální ste v kaviarni naplánovali, na koľko miest je každá určená, koľko miesta je vyčlenené pre jedálenský kút a ako veľa pre kuchyňu. Čím jasnejší a detailnejší bude obraz budúcej kaviarne popísaný v podnikateľskom pláne, tým bude pre investora zrozumiteľnejší.

V tejto časti by mal byť zahrnutý aj dlhodobý majetok (vybavenie a nábytok), jedálny lístok, počet zamestnancov.

Pri zostavovaní rozpočtu projektu je najrozumnejšie zoskupiť očakávané výdavky podľa typu:

• nájomné;
• plat pre zamestnancov;
• platby od ;
• nákup tovaru;
• účty za energie atď.

Sekcia „Ziskovosť projektu“ je pre investorov veľmi dôležitá. Zameriavajú sa na predpovedanie doby návratnosti, preto si ju vypočítajte čo najpresnejšie (zvyčajne je toto obdobie o niečo viac ako rok). Ziskovosť kaviarne v nasledujúcom období, optimistické a pesimistické scenáre rozvoja vášho podnikania by tiež mali byť súčasťou podnikateľského plánu ako povinné položky.

Nezabudnite uviesť priemernú cenu jednej objednávky.

Ziskovosť kaviarne alebo reštaurácie

Ziskovosť každého typu stravovacieho zariadenia závisí od faktorov, ktoré sa od seba mierne líšia.

Detská kaviareň bude rentabilne pracovať s personálom 15-20 zamestnancov, ktorí poskytujú návštevníkom kvalitné služby (toto je hlavné kritérium). Mať šéfcukrára na plný úväzok a detský kútik môže zvýšiť ziskovosť podniku o ďalších 30 %.

Ziskovosť kaviarne s rýchlym občerstvením je ovplyvnená lokalitou, pracovným harmonogramom a kvalifikáciou personálu. Dôležitú úlohu môže zohrávať interiér a pohodlie nábytku.

Nie je to tak dávno, čo zaujali svoje miesto v špecializovanom segmente internetových kaviarní a dokonca aj starí ľudia na trhu im môžu závidieť ziskovosť - podľa analytikov je to asi 100%. Tieto typy kaviarní sú čoraz populárnejšie, ale takú vysokú ziskovosť je možné udržať iba vo veľkom meste a nie v provinčnej dedine.

Aby sme vám uľahčili prácu na obchodnom pláne pre vašu kaviareň, uvádzame príklad hotového - „zrelého“ a dokončeného plánu.

Takýto podnikateľský plán môže zostaviť aj neprofesionál. Zariadenie, pre ktoré bol projekt vypracovaný, je pomerne jednoduché, ale v určitých kruhoch si môže získať popularitu.

Podnikateľský plán na otvorenie „malej kaviarne“

Cieľ: otvorená ako malá kompaktná kaviareň v rezidenčnej štvrti mesta N.

Zhrnutie: investície - 40 000 USD za mesiac

Predpokladaná návratnosť investícií— od 12 do 15 mesiacov;

Predpokladaný čistý zisk (mesačne)— od 3 000 do 4 500 USD

Popis projektu: názov je „Malá kaviareň“ s jednou sálou so 40 miestami a jednou kuchynskou sálou.

Prevádzkareň sa bude nachádzať v prenajatých priestoroch na prízemí bytového domu v bývalom byte prerobenom na pohostinstvo.

Kaviareň má podávať občerstvenie a nápoje z polotovarov, čím sa výrazne znížia náklady na nákup výrobkov a v dôsledku toho aj výška počiatočného kapitálu, ako aj úspora kuchynského vybavenia a počtu personál, menovite kuchári.

“Malá kaviareň” bude umiestnená ako podnik v nižšej cenovej kategórii. Priemerná cena šeku v kaviarni bude 5,5 USD..

Predmetová analýza: Otázka organizácie verejného stravovania v obytných štvrtiach miest zostáva pomerne aktuálna. Nie je veľa miest, kde si môžete zorganizovať stretnutie s priateľmi, občerstviť sa v čase obeda, posedieť si v skupine a vypiť. Kaviareň očakáva, že svoj hlavný príjem získa z predaja alkoholických nápojov.

Aby sme spestrili jedálny lístok a mohli hosťom ponúknuť nielen jedlá z polotovarov, je tu perspektíva prilákať do práce dôchodcov a gazdinky žijúce v susedstve: môžu poskytnúť kaviarni domácu stravu. za dostupné ceny.

Analýza a charakteristika cieľového publika: potenciálnymi návštevníkmi „Little Cafe“ môžu byť aj zástupcovia nezamestnanej mládeže, zamestnanci firiem „X“ a „Z“ nachádzajúcich sa v blízkosti, ako aj ženy v domácnosti žijúce v okolí.

Analýza trhu. Konkurencia: pre „malú kaviareň“ takéto zariadenia strednej alebo vyššej cenovej kategórie nepredstavujú konkurenciu, ale staré kaviarne s lacnými cenami môžu predstavovať hrozbu. Po preštudovaní ich pracovného harmonogramu, jedálneho lístka a cenovej politiky môžeme skonštatovať, že skutočne môžete vyhrať, ak predĺžite otváracie hodiny podniku, znížite ceny za rovnaké podávané jedlá o 5 % a zaradíte do jedálneho lístka domáce jedlá.

Vyhliadky: Po nejakom čase si môžete kuchyňu vybaviť novým zariadením, zaviesť do jedálneho lístka jedlá národnej kuchyne a tým prebudovať kaviareň.

Výhody inovácií: zostane stálych zákazníkov a prídu nové, priemerná cena šeku sa zdvojnásobí.

mínusy: náklady sa zdvojnásobia.

Riziká: personál bude prijímaný z obyvateľov oblasti; neexistuje žiadna záruka vysokej kvalifikácie. A povesť takýchto malých prevádzok začína kvalitou služieb.

Vybavenie: chladničky (2), barový pult, mikrovlnná rúra, výrobný stôl, stoly pre návštevy (10), stoličky pre návštevy (40).

personál: správca, barman, čašník, účtovník (návšteva).

Štúdia uskutočniteľnosti a prvky implementácie (používajú sa priemerné čísla):

• nájomné - 2 000 USD za mesiac;
• rekonštrukcia priestorov - 2 000 USD za mesiac;
• vybavenie - 7 000 USD;
• nábytok - 5 000 USD;
• účty za energie - 1 000 USD za mesiac;
• nákup potravín a alkoholu - 3 000 USD za mesiac;
• reklamné kampane - 1 000 USD;
• fond mzdy- 3 000 USD za mesiac (vrátane odvodov).

Rozvrh. Výnos: otváracia doba “Malá kaviareň” je od 10.00 do 22.00 hod. Plánovaný príjem je možné získať pri 50% vyťažení 7 stolov.

Závery: takýto podnikateľský plán sa považuje za návod na vytvorenie rodinného podniku.

Uvedený postup je vhodný pre kaviarne rýchleho občerstvenia, minikaviarne, letné či cestné kaviarne. Výpočty možno použiť aj pri organizácii zmrzlinárne alebo cukrárne.

Vzorový podnikateľský plán kaviarne si môžete stiahnuť zadarmo – použite ho.

Otvorenie kaviarne teda pri správnom prístupe nie je veľmi náročná úloha, ktorej realizácia bude sprevádzaná investíciami a hľadaním investorov.

Užitočné články

Sú situácie, keď máte nápad na organizáciu vlastného podniku, túžbu a schopnosť ho realizovať, ale na praktickú realizáciu potrebujete iba vhodnú schému obchodnej organizácie. V takýchto prípadoch sa môžete zamerať na podnikateľský plán kaviarne. Príklad s výpočtami vám pomôže určiť počiatočné údaje potrebné na otvorenie vlastného podnikania a predpovedať konečný výsledok, ku ktorému by to mohlo potenciálne viesť. Hotové príklady môže poskytnúť poradenstvo v trendoch rýchlo sa meniaceho trhu a ponúknuť neštandardné a dopytované činnosti. Tiež vysokokvalitný podnikateľský plán pre kaviareň, príklad s výpočtami počiatočných investícií, ziskov a období návratnosti pomôže prilákať investora pre plánovaný projekt.

Zhrnutie

Kultúra pitia kávy sa mení z desaťročia na desaťročie. V dnešnej dobe nie je len povzbudzujúcim nápojom, ale spoločníkom na príjemnú zábavu s priateľmi a známymi, kolegami a blízkymi. Prečo neurobiť z kávy dôvod, aby ste si užili rozjímanie nad výtvormi moderného umenia?

Vytvorenie kaviarne je okrem iného nielen úspešným a výnosným biznisom, ale má aj veľký potenciál rozvoja. Rôzne odrody, spôsob prezentácie a spôsoby sprevádzania, množstvo aktivít, ktoré môžu spestriť bežnú zábavu.

Originálny interiér, priateľský a kreatívny personál, výstavy a tvorivé večery vytvoria osobitú atmosféru a kultúru, ktorá bude lákať návštevníkov na príjemný pobyt a duchovný rozvoj.

V prípade úspešnej realizácie sa projekt môže rozvíjať rôznymi smermi. Je možné vytvoriť vysoko špecializované pobočky siete - literárnu kaviareň, divadelnú kaviareň, kaviareň pre umelcov, kaviareň so živou jazzovou hudbou atď.

Prispôsobením podnikateľského plánu a vzorky s výpočtami konkrétnym vonkajším a vnútorným podmienkam, určitým počiatočným hodnotám dokážete zorganizovať úspešné podnikanie, včas zaujať konkurenčnú pozíciu a využiť všetok investovaný potenciál. Príklad však obsahuje popisy a výpočty, ktoré by boli spoločné pre väčšinu potenciálnych trhov. Aby bolo možné úplne opísať špecifiká a určité podmienky existencie, musí byť dokument doplnený o analýzu konkurencie, musia byť uvedené ceny surovín a investičného majetku relevantné pre región, v ktorom sa bude podnikateľský plán ready-made kaviarne uplatňovať. upravené.

Popis produktu

Projekt je zameraný na vytvorenie literárnej kaviarne „Murakami“, ktorá sa má stať „kultúrnym ostrovom“. Hlavnými cieľmi, ktoré sú súčasťou hotového biznis plánu kaviarne, je vzbudiť u mladých ľudí lásku k literatúre a záujem o súčasné umenie, podporovať mladé talenty a prispievať k formovaniu kultúrnej spoločnosti.

Rozsah služieb kaviarne:

• Kvalitná káva a nápoje s obsahom kávy.
• Organizovanie výstav fotografií.
• Literárne večery.
• Crossbooking.

Klienti kaviarne si budú môcť vychutnať kvalitnú kávu a nápoje s obsahom kávy za sprievodu oddychovej salónikovej hudby trikrát týždenne, literárne večery, mini predstavenia, výstavy fotografií či výstavy obrazov súčasných avantgardných umelcov; sa bude konať, čo umožní prejaviť sa mladým talentom a klientom kaviarne zoznámiť sa s modernými trendmi v umení. Tieto činnosti nezahŕňajú zisk ani náklady.

Kaviareň zároveň pozýva svojich zákazníkov, aby sa zapojili do sociálneho hnutia – crossbookingu, ktorý zahŕňa výmenu prečítaných kníh. Kaviareň je vybavená originálnymi policami, na ktorých môže ktokoľvek nechať prečítanú knihu a vziať si náhradu za tú, ktorú tam nechal niekto iný. Uvoľnená, pokojná atmosféra kaviarne poskytuje podmienky pre pohodlné čítanie.

Druhy kávy a nápojov obsahujúcich kávu, recept a cena:

Názov nápoja	Recept	cena, rub.
Espresso "čítačka"	Kávový nápoj pripravený prechodom tlakovej vody vysoká teplota, cez filter s mletou kávou.
Americano "Vanguard"	Espresso, doplnené horúca voda, aby sa predĺžil pôžitok z nápoja.
Moccaccino "Haruki"	Nápoj vyrobený z kávy s mliekom a kakaom.
Espresso Macchiato "Na juh od hranice"	Espresso pokryté mliečnou penou.
Vanilkové latte "Afterglow"	Latte s vanilkovým extraktom a hustou krémovou penou.
Latte "Nórske drevo"	Espresso, biela čokoláda, mlieko, mliečna pena.

Základy konkurenčná výhoda jej špecializáciou sú kaviarne, keďže tento druh tematických prevádzok nie je v provinčných mestách dostatočne rozvinutý. Tento podnikateľský plán kaviarne možno považovať za originálny (príklad s výpočtami). Do ponuky služieb kaviarne možno zaradiť aj kávu so sebou.

Výrobné náklady s rastúcimi objemami znížia fixné jednotkové náklady aj variabilné náklady v dôsledku veľkoobchodných nákupov surovín. Cenový koncept kaviarne zahŕňa metódu založenú na nákladoch s obchodnou značkou, ktorá zohľadňuje originalitu zariadenia. Dôraz je kladený na tvorivú atmosféru a originalitu podujatí.

SWOT analýza

Výhody	Nedostatky
Špeciálna atmosféra Pôvodná kultúra zariadenia Kvalitná káva a nápoje Crossbooking Možnosť prejaviť sa Možnosť kultúrnej výmeny	Ešte nevytvorený obraz Nedostatok stálych zákazníkov Nedostatok vybudovaných vzťahov s dodávateľmi
možnosti
Rozšírenie sortimentu Budovanie kontaktov s novými investormi Výber najziskovejších dodávateľov Pravidelní zákazníci	Potenciálne nebezpečenstvo konkurentov Odmietanie takejto kultúry v spoločnosti

cieľové publikum

Spoločnosť je zameraná na publikum s nízkym a stredným príjmom, najmä:

• pre kreatívnu mládež a študentov vysokých škôl (17-25 rokov);
• pre klientov stredného veku so záujmom o súčasné umenie(26-45 rokov).

Potenciálnym klientom našej kaviarne je kreatívny človek, ktorý hľadá sám seba, zaujíma sa o trendy v umení, hľadá inšpiráciu, rovnako zmýšľajúcich ľudí alebo útulnú samotu.

Umiestnenie kaviarne

Umiestnenie kaviarne má byť v nákupnom centre blízko centra mesta, neďaleko vzdelávacie inštitúcie, v preplnenom priestore. Priestory budú prenajaté na základe zmluvy na dobu 5 rokov. Cena prenájmu je 180 tisíc rubľov. v roku.

Podpora predaja

Stimuly zákazníkov sa budú vykonávať pomocou nasledujúcich metód:

Stimulácia hry	Realizácia atraktívnych podujatí, ktoré môžu zvýšiť návštevnosť kaviarne a informovať obyvateľov o jej existencii.
Servisné stimuly	Možnosť zúčastniť sa originálneho podujatia by mala povzbudiť zákazníkov k návšteve kaviarne a následnému šíreniu správy medzi priateľov a rodinu.
Suveníry	Pravidelní návštevníci majú po dosiahnutí určitého počtu návštev nárok na kávu zdarma.

Podnikateľský plán kaviarne (vzor s kalkuláciami) ponúka základné možnosti, ktoré je možné všemožne obmieňať kalkuláciou nákladov a ziskov vo finančnej časti.

Cenová politika

Ceny produktov budú vypočítané na základe objemu potenciálneho dopytu, nákladov a ziskov. Princípy tvorby cien a percentuálnu prirážku si určuje spoločnosť sama. Líšia sa od seba v rôznych podnikoch, či už ide o podnikateľský plán kaviarne Unido (príklad s výpočtami), kaviareň s rýchlym občerstvením alebo akýkoľvek iný podnik v oblasti reštaurácie.

Vypočíta sa objem predaja a cena v podniku nasledujúcim spôsobom:

Výpočet cien kávových nápojov
názov	Špecifická hmotnosť, %	Cena/porcia, rub.	úroveň zjednávať. Nab., ​​%	Objem výroby/rok (porcie)
Espresso "čítačka"
Americano "Vanguard"
Moccaccino "Haruki"
Vanilkové latte "Afterglow"
Latte "Nórske drevo"
Priemerná predajná cena:

Reklama

Jednou z hlavných otázok pri otváraní podniku je informovanie verejnosti (najmä vašej potenciálnych klientov) o otvorení a následne o novinkách, akciách a akciách.

• vnútri - 1;
• vonku - 1;
• po meste - 3.

Náklady na umiestnenie bannera sú 2 000 rubľov.

1*2=2 tisíc (rub. za rok)

Výrobný plán

Kapitálové investície na nákup vybavenia pre projekt

Typ zariadenia	Cena, rub.	Množstvo, ks.	Náklady, trieť.	Cena bez DPH, rub.
Stroj na kávu
Chladnička
Sada riadu
Split systém
Barový pult
Rohová sedačka
Hudobný systém
Projektor
Bankomat				5000,00
Počítač

Ročné náklady na opravy a prevádzku zariadení sú 2 % z ceny zariadenia.

Zoznam požadovaného vybavenia sa líši medzi rôznymi typmi reštaurácií. Preto je napríklad na realizáciu podnikateľského plánu pre kaviareň s rýchlym občerstvením potrebné vypočítať náklady na úplne iný zoznam dlhodobého majetku.

Výpočet celkových súm a štruktúry počiatočných investícií pre investičný projekt
	Druhy nákladov	Podmienené označenie	Suma, tisíc rubľov		Cena bez DPH, tisíc rubľov.
	Celková kapitálová investícia
	vrátane kvôli:
	vlastné prostriedky
	Investície do vybavenia
	vrátane kvôli:
	vlastné prostriedky
	Celková výška skutočnej investície
	vrátane z dôvodu:
	vlastné prostriedky

Investícia do projektu má nasledujúcu štruktúru:

Kapitálové investície - 290,72 tisíc rubľov.

Investície do pracovný kapitál- 114,40 tisíc rubľov.

Celková výška potrebných investícií na projekt je 405,12 tisíc rubľov.

Kapitálové investície sa budú realizovať na úkor úverových zdrojov, investície do obežných aktív - na úkor vlastných zdrojov.

Výrobná kapacita

Pomocou existujúceho vybavenia môže podnik implementovať za deň:

(v tisícoch rubľov)
Index
1. Materiálové náklady
2. Nájomné
3. Plat kľúčového personálu + jednotná sociálna daň
4. Platy pomocného personálu + Jednotná sociálna daň
5. Plat riadiaceho personálu + Jednotná sociálna daň
6. Náklady na opravu zariadenia
Celkové prevádzkové náklady
Odpisy
Celkové distribučné náklady

Výdavkové položky sú v reštauračných podnikoch v zásade podobné, bez ohľadu na vlastnosti a rozsah ponúkaných služieb. Je možné použiť plánovanie výdavkov na podobné položky a vypočítať podnikateľský plán pre detskú kaviareň.

Odpisy v podniku sa počítajú metódou zníženia zostatkovej ceny

Výpočet obstarávacej ceny dlhodobého majetku podľa rokov s prihliadnutím na odpisy
Index
Dlhodobý majetok na začiatku roka, rub.
Odpisy
Dlhodobý majetok na konci roka, rub.

Organizačný plán

Vedením podniku je poverený riaditeľ, ktorý pracuje na polovičný úväzok, keďže podnik sa ešte len začína, obrat bude spočiatku nepatrný, nie sú peniaze a medzi zamestnancov nie je potrebné zahrnúť účtovníka.

Riaditeľ je ako riaditeľ finančne zodpovednou osobou, zastupuje záujmy podniku na úradoch, zriaďuje bankový účet, vyhotovuje zmluvy a iné dokumenty, vydáva príkazy, nariaďuje prijímanie a prepúšťanie zamestnancov, uplatňovanie stimulov resp. pokuty.

Riaditeľ je ako účtovník zodpovedný za vykonávanie operácií príjmu, účtovania, výdaja a skladovania Peniaze. Vedie aj účtovnú evidenciu, kontroluje správnosť prijatých informácií a kontroluje dodržiavanie zákonných zásad pri vynakladaní zdrojov. Vyššie vzdelanie, znalosť účtovníctva v reštaurácii.

Počet výrobných pracovníkov sa určí na základe funkčnej realizovateľnosti. Mzdový systém je založený na oficiálnych platoch a bonusoch závisí od skutočnej produkcie a dosahovania konečných výsledkov. Po dosiahnutí výsledkov sa systém odmeňovania môže zmeniť a zahrnúť do svojej štruktúry percento z predaja nápojov. Výpočet počtu zamestnancov sa robí za predpokladu, že kaviareň bude umiestnená na okraji alebo bližšie k centru, ak umiestnenie podniku zahŕňa veľký tok zákazníkov, potom je potrebné rozšíriť počet zamestnancov . Napríklad, ak plánujete realizovať podnikateľský plán pre kaviareň (príklad s výpočtami) pre centrum zamestnanosti na diaľnici.

	Názov práce	Počet ľudí	Plat/mesiac, rub.	Mzda/mesiac podľa tarify, rub.	Dodatočný plat, odmeny mesačne		Mzdy za mesiac, rub.	Mzdy za rok, tisíc rubľov.	Jednorazový sociálny príspevok
						množstvo, trieť.
	Riadiaci personál
	Riaditeľ-účtovník
	Hlavný prersonál:
	zabávač podujatia
	Podporný personál:
	Upratovačka

Otváracie hodiny kaviarne: od 10:00 do 22:00. Denne.

Finančný plán

Kaviareň (príklad s výpočtami) umožňuje posúdiť schopnosť projektu zabezpečiť tok finančných prostriedkov v objeme dostatočnom na obsluhu úverových zdrojov, berúc do úvahy tvorbu zisku a dobu návratnosti. Doba výpočtu podnikateľského plánu je 5 rokov.

Spoločnosť plánuje nákup všetkých fixných aktív pomocou úverových zdrojov. Banka ponúka úver vo výške 18% ročne. Predpokladá sa, že podnikateľ plánuje otvorenie kaviarne na základe toho, že neexistujú žiadne rezervy a finančné výsledky z minulých aktivít.

Výpočet splátok úrokov z úveru:

Ukazovatele
Výška nákladov na zaplatenie úrokov banke za úver
Výška splátky úveru
Počet platieb za rok
Banková úroková sadzba za rok
Banková úroková sadzba za mesiac
Koeficient miery inflácie za mesiac.

Výška preplatku za použitie úverových zdrojov je 65,27 tisíc rubľov.

Prevádzkovanie kaviarne je finančne náročné podnikanie. Podiel variabilných nákladov na cene produktu bez DPH je 80 %. Ak vezmeme do úvahy plánované príjmy, môžeme povedať, že podnik bude mať veľkú rezervu ekonomickej udržateľnosti, keďže je dosť nízka. Ak zákazník alebo investor nie je spokojný s ukazovateľmi prezentovanými v tomto podnikateľskom pláne, môže na základe príkladu a regulačných dokumentov urobiť podobnú prácu sám, prispôsobiť ju praktickej realite, napríklad vypočítať podnikateľský plán pre cestná kaviareň. Príklad s výpočtami je len orientačný.

Plánované tržby z predaja:

Výnosy z predaja produktov (RUB)
Index
Espresso "čítačka"
Americano "Vanguard"
Moccaccino "Haruki"
Espresso Macchiato "Na juh od hranice"
Vanilkové latte "Afterglow"
Latte "Nórske drevo"

Podnikateľský plán kaviarne s výpočtami plánovaného zisku pre investičný projekt ukazuje tieto výsledné ukazovatele:

Ukazovatele
1. Tržby z predaja
3. Hrubé prevádzkové náklady
odpisy
Zisk pred zdanením
Daň z príjmu
Zisk čistá budúca hodnota
Koeficient zľavy
Čistý zisk (súčasná hodnota)
Cash flow (budúca hodnota)

Výpočet diskontovaného peňažného toku a doby návratnosti

		DP bud. Článok	DP bud. Článok Batéria.	Coeff. dis-i	DP prítomný Článok	DP prítomný Článok Batéria.

Výpočet doby návratnosti naznačuje, že pri zohľadnení diskontovania sa projekt zaplatí za 7 rokov a 7 mesiacov. Obdobie, ktoré podnikateľský plán kaviarne ponúka (ukážka s výpočtami), presahuje odhadované obdobie a pre reštauračné podniky je veľmi dlhé, je však potrebné vziať do úvahy, že zisk nie je hlavným cieľom založenia podniku, hlavným cieľom je výchova kultúrne osvietenej mládeže a rozvoj súčasného umenia.

Dnes je jednou z najperspektívnejších a rýchlo rastúcich oblastí podnikania verejné stravovanie. Toto odvetvie má dynamicky rastúci obrat a celkovo pozitívnu dynamiku.

V roku 2016, v porovnaní s rokom 2015, trh s reštauráciami vykázal mierny rast a prekročil 1 350 miliárd rubľov, podľa Jednotného medzirezortného informačného a štatistického systému (EMISS), na ktorý dohliada Rosstat. Rast pokračuje aj v roku 2017. V rovnakom čase ruský trh verejné stravovanie zostáva ďaleko od nasýtenia, najmä v regiónoch vzdialených od Moskvy a Petrohradu.

Preto je dnes otvorenie kaviarne uskutočniteľným a sľubným podnikaním. Pred začatím projektu musíte vykonať dôkladnú analýzu a zostaviť podnikateľský plán.

V rámci tejto práce rozoberieme rodinnú kaviareň s talianskou kuchyňou, kde je príjemný relax pre deti aj rodičov.

Faktory úspechu:

• Dostupné ceny
• Rodinný formát
• Rýchla obsluha
• Výhodná poloha
• Moderný interiér
• Príjemná atmosféra

Počiatočná výška investície je 3 170 000 rubľov

Bod zvratu sa dosiahne pri 3 mesiac práce.

Doba návratnosti je od 12 mesiacov.

Priemerný čistý mesačný zisk 366 000 rubľov

Návratnosť predaja 21 % .

2. Popis podnikania, produktu alebo služby

3. Opis predajného trhu

Demografická situácia v našej krajine sa každým rokom zlepšuje: rastie počet rodín, zvyšuje sa pôrodnosť. V súčasnom rytme života je pre rodičov a deti čoraz ťažšie nájsť si čas na spoločné večery. A rozmanitosť chuťové preferencie vytvára ďalšie prekážky. Preto nemožno preceňovať význam tohto projektu.

Cieľovou skupinou sú väčšinou rodiny s deťmi.

V nestabilnej ekonomickej situácii dochádza k prerozdeľovaniu klientov z jedného segmentu do druhého. Do prevádzok s nižšou cenovou kategóriou sa tak presúvajú ľudia, ktorí predtým navštevovali drahé reštaurácie. A zvyk jesť na verejných miestach zostáva s obyvateľstvom kedykoľvek. Ak sa dodrží optimálna rovnováha medzi cenou a kvalitou, je možné zaujať veľký kus trhu.

4. Predaj a marketing

5. Plán výroby

Cieľom projektu je otvorenie kaviarne rodinného formátu.

Obchodná registrácia

Organizácia kaviarne si vyžaduje vyriešenie nasledujúcich problémov:

• získanie povolení od hasičského zboru a SES;
• registrácia zdravotných osvedčení pre všetkých zamestnancov;

• zbierka listín (nájomná zmluva; povolenie na umiestnenie v konkrétnu miestnosť stravovacie zariadenia; výsledky lekárskeho vyšetrenia personálom);
• registrácia registračnej pokladnice;
• uzatváranie zmlúv na: odvoz odpadu, požiarnu kontrolu, požiarnu signalizáciu, panikové tlačidlo (zabezpečenie), deratizáciu a dezinfekciu, podporu účtovníctva;
• podpisovanie zmlúv na dodávku produktov.

Výber miesta

Veľké nákupné centrum v ktorejkoľvek časti mesta.

Veľké obchodné centrá poskytujú prenájom dovolenky na prvé 1-2 mesiace. To znamená, že počas prípravy priestorov budete oslobodení od platenia za priestory.

Charakteristika priestorov

• Plocha: kuchyňa - 40 m2, chodba pre návštevy - 100 m2, herňa - 60 m2;
• Dostupnosť dodávky vody a elektriny do kuchyne;
• Vetranie, klimatizácia, kanalizácia;
• Kapacita: sála - 60 miest, herňa - 15 detí.

Interiér izby je v jemných farbách so svetlými prvkami. Jasné zónovanie hlavnej haly a detskej izby.

Môžete si vybrať mobilné aj stolné hry. Pre aktívnych ľudí môžete nainštalovať športový areál alebo ihrisko s mäkkými povrchmi, hojdačkami, labyrintmi a šmýkačkami. Medzi stolné hry Hádanky, mozaiky a stavebnice sú dokonalé.

6. Organizačná štruktúra

Pri organizovaní akéhokoľvek typu podnikania je jedným z najdôležitejších faktorov personál. Tento projekt vyžaduje tím 13 ľudí:

• manažér;
• Kuchári - 2 osoby;
• Čašníci - 4 osoby;
• Administrátor - 2 osoby;
• Opatrovateľky/animátori - 2 osoby;
• Pracovníci kuchyne na umývanie riadu a upratovanie - 2 osoby.

Účtovníctvo bude outsourcované.

Je obzvlášť dôležité venovať pozornosť výberu kuchárov, pretože kuchyňa je vizitkou stravovacieho zariadenia. Pozornosť venujte aj výberu personálu pre prácu s deťmi. Musia mať skúsenosti, byť obzvlášť citlivé, pozorné a priateľské. Koniec koncov, kvalita odpočinku, a teda aj vnímanie vašej kaviarne rodičmi, závisí od nálady dieťaťa.

Hlavným cieľom zamestnancov je vypestovať u zákazníkov túžbu vracať sa do vašej prevádzky znova a znova.

Základné požiadavky na personál:

• Dostupnosť lekárskeho záznamu;
• Skúsenosti;
• úhľadnosť;
• presnosť;
• čestnosť;
• Ťažká práca;
• Schopnosť reagovať;
• Priateľskosť.

Všetci zamestnanci okrem správcu a vedúceho dostávajú fixný plat. Bonusová časť mzdy konateľa je 2%, správcovská je 1%. Čašníci dostávajú sprepitné.

Podrobný výpočet miezd so zohľadnením bonusovej časti a poistného za 24 mesiacov je uvedený vo finančnom modeli.

7. Finančný plán

Podrobný plán predaja na 24 mesiacov, finančné výsledky a predpoveď ekonomické ukazovatele výkonnosť podniku je prezentovaná vo finančnom modeli.

8. Rizikové faktory

Napriek všetkým zjavným výhodám má rodinná kaviareň, ako každý druh podnikateľskej činnosti, svoje riziká.

Mnohí podnikatelia pri výbere odvetvia, v ktorom chcú realizovať úspešné podnikanie, uprednostňujú stravovanie. To je celkom rozumné.

Otvorenie kaviarne je skvelý spôsob, ako začať podnikať.

Takéto projekty sa zvyčajne rýchlo vyplatia a z dlhodobého hľadiska prinášajú väčšie zisky.

Preto sa na každom kroku objavujú všelijaké kaviarne, pizzérie, co-workingové centrá, kaviarne.

Poďme zistiť, aké kroky je potrebné podniknúť na otvorenie kaviarne, aby sa stala populárnou. Ako otvoriť kaviareň? Zostavme si hrubý podnikateľský plán, ale najprv sa pozrime na špecifiká tejto oblasti.

Prečo kaviareň

V Rusku sa segment stravovania považuje za celkom voľný, napriek dopytu po takomto podnikaní.

To je preto, že polovica prevádzok zatvorí do roka.

Situáciu možno vysvetliť veľkou konkurenciou, nevydarenou koncepciou prevádzok či nekvalitnými službami.

Preto je také dôležité napísať podnikateľský plán kaviarne. Tým, ktorí k tomu pristupujú zodpovedne, sa darí úspešne fungovať na trhu.

Každá nová kaviareň má svoje vlastné charakteristiky, ktoré vždy priťahujú návštevníkov, z ktorých sa niektorí stávajú pravidelnými zákazníkmi.

Existuje veľa dôvodov, prečo je takýto podnik žiadaný medzi novo razenými podnikateľmi:

• rast blahobytu obyvateľstva;
• túžba po modernom životnom štýle;
• možnosť komunikovať v uvoľnenom, príjemnom prostredí;
• rozvoj kancelárskych centier a nákupných a zábavných komplexov, ktorých zamestnanci potrebujú jesť;
• záujem o tematické zariadenia;
• existencia milovníkov kulinárskych pôžitkov, ako aj mládencov;
• oslava osláv.

Plánovanie ako základ úspechu

Hneď na začiatku je dôležité poctivo zhodnotiť svoje silné stránky a schopnosti.

Veď na to, aby sme uživili ľudí, bude potrebné získať množstvo povolení (individuálni podnikatelia, sanitárna a epidemiologická služba, hasiči).

Následne je potrebné prísne dodržiavať všetky normy a normy. Pri „položení základov“ je dôležitý kompetentný a pozorný prístup, inak sa nedá vyhnúť dodatočným nákladom.

Organizovanie kaviarne by nemalo byť dôsledkom včerajšieho „pohľadu“ na túto myšlienku. Akékoľvek podnikanie musí byť vypočítané do najmenších detailov!

Toto je tajomstvo úspešného podnikania. Výsledok sa začína formovať plánovaním ukazovateľov: rozpočet, objemy, načasovanie spustenia a implementácie projektu.

Úspech podniku stojí na týchto troch pilieroch. Zamyslite sa nad tým, akú kapitálovú investíciu ste ochotní do kaviarne vložiť, ako dlho bude fungovať a ako dlho bude trvať, kým sa investícia vráti?

Ak ste schopní odpovedať na tieto a množstvo súvisiacich otázok, navyše rozumiete vzťahom medzi všetkými procesmi, potom váš projekt otvorenia kaviarne určite prinesie značné príjmy.

Úroveň poskytovania služieb v kaviarni je oproti reštaurácii zjednodušená, takže nie je potrebné vykonávať super úlohu.

Pozrime sa podrobne na to, ktorým otázkam je potrebné venovať maximálnu pozornosť.

Povolenia a požadovaná dokumentácia

Organizácia kaviarne si vyžaduje povinné riešenia právne otázky :

• Obchodná registrácia;
• výber daňového systému;
• zbierka listín (nájomná zmluva; povolenie umiestniť stravovacie zariadenie v konkrétnom priestore; výsledky lekárskej prehliadky personálu);
• udeľovanie licencií (na obchodnú činnosť, predaj tabakových a alkoholických výrobkov);
• registrácia registračných pokladníc;
• uzatváranie zmlúv na: odvoz odpadu, požiarnu kontrolu, požiarnu signalizáciu, panikové tlačidlo (zabezpečenie), deratizáciu a dezinfekciu, podporu účtovníctva;
• získanie záveru od SES (o súlade vybraných priestorov so všetkými hygienickými normami);
• získanie povolenia na vykonávanie činností od orgánov požiarnej bezpečnosti;
• podpisovanie zmlúv na dodávku produktov.

V každom prípade sa dokumentárnej zložke nevyhnete, takže využite všetko svoje úsilie a spojenia na vyriešenie uvedených problémov.

Plánovanie otvorenia vlastnej kaviarne by malo byť založené výlučne na hygienických normách. Prispôsobenie projektu tak, aby im vyhovoval, nie je najlepším riešením.

Všetky pravidlá pre stravovacie zariadenia týkajúce sa dodržiavania hygienických noriem sa odrážajú v ustanoveniach „San Pin 2.3.6.1079-01“. Ich dodržiavanie je prejavom úcty ku klientom, ktorí poskytujú váš príjem.

Analýza trhu a konkurencie

Analýza segmentu stravovania je veľmi dôležitá. Pomôže vám zistiť, ktorý typ kaviarne je najžiadanejší a ktorý bude novým produktom. Najprv musíte definovať nasledujúce parametre:

• celkový počet obyvateľov a podiel mládeže a ľudí v produktívnom veku v ňom (budú tvoriť hlavný kontingent);
• priemerná úroveň príjmov obyvateľov;
• rozdelenie počtu kaviarní podľa výklenku;
• územné umiestnenie prevádzok;
• ponuka a dopyt po službách;
• priemerná veľkosť šeku.

Porovnaním všetkých týchto parametrov budete schopní porozumieť trendom na trhu, inteligentne zostaviť cenovú politiku, zostaviť menu a zvoliť koncept podniku.

Potom si preštudujte činnosť podobných zariadení vo vašom meste, analyzujte ich klady a zápory a cieľové publikum.

Dôležité sú najmä nedostatky, ktoré robia konkurenti.

Pokúste sa im vyhnúť zlepšením svojich osvedčených postupov a zavedením vlastných nápadov.

Je dôležité identifikovať faktory, ktoré určujú návštevnosť podniku na konkrétnom mieste. Ak máte voľné finančné prostriedky, analýzu trhu si môžete objednať v poradenských agentúrach.

V tomto prípade sa poskytuje profesionálne posúdenie výklenku s podrobnými podrobnosťami a predpoveďou trendov v odvetví. Ak sa vyhliadky vášho nápadu ukážu ako iluzórne, takéto spoločnosti si vyberú ziskovejší projekt.

Výber typu zariadenia

Rozpočet je plánovaný na základe podnikateľského plánu, podľa typu kaviarne. Sústreďte sa na oboje vlastné preferencie a o počte podobných prevádzok.

Detská kaviareň - interiér

V súčasnosti sa na trhu považujú za perspektívne tieto kaviarne:

• detské;
• vegetarián;
• Internetová kaviareň;
• s karaoke;
• tyče na vodné fajky;
• sushi bary;
• franšízované;
• rýchle občerstvenie (poskytovať jedlo so sebou);
• antikaviareň (platíte za čas pobytu, nie za jedlá z jedálneho lístka);
• tematické (literárny, športový, hudobný, národný štýl a pod.).

Bez ohľadu na typ zariadenia, ktorý si vyberiete, zohľadňovať špecifiká prevádzok. Napríklad prítomnosť jedál „od šéfkuchára“ a značkové príbory sú charakteristické pre prepracovaný štýl reštaurácie. Nenaháňajte sa za luxusom, ktorý nepotrebujete, povedie to len k zbytočným výdavkom.

Ale vrecúška cukru, na obale ktorých sú komiksy z vašej prevádzky, budú to pravé. Vyrobiť si môžete aj obrúsky s logom či menom, špeciálnu uniformu pre personál, či pochvalu z prevádzky pre stálych zákazníkov.

Pamätajte, že „chuť“ je vždy vítaná a bez ohľadu na to, kde - v ponuke, interiéri alebo službe.

Výber miesta

Ak počítate so širokým publikom, uistite sa, že umiestnenie kaviarne je pre ľudí výhodné:

• bol v prvej zóne viditeľnosti;
• prispieva k relaxácii (absencia blízkych rušných ciest a hlučných diaľnic);
• zabezpečené parkovanie a dopravná dostupnosť.

Lokalita určite ovplyvňuje návštevnosť prevádzky. Musíte si vybrať miesta s vysokou návštevnosťou (centrálne námestia, pešie zóny, nákupné a zábavné komplexy, železničné stanice a stanice metra) alebo sa zamerať na hlavnú myšlienku.

Koncept je dôležitým faktorom pri určovaní umiestnenia prevádzky. Pochopenie cieľového publika vám pomôže vybrať si správnu oblasť, ulicu alebo nákupné centrum. Napríklad mládežnícke kaviarne môžu byť umiestnené v blízkosti hlavných miest zábavy v meste, kaviarne pre vegetariánov môžu byť umiestnené v blízkosti centier duchovných praktík.

Ak sa zameriavate hlavne na pracovné obedy, mali by ste si vybrať miesta v blízkosti obchodných centier v obchodných štvrtiach mesta. V obytnej štvrti sa môžete spoľahnúť na bankety, v blízkosti dopravných uzlov - na rýchle občerstvenie.

Kaviarne sú obľúbené v centre mesta, pretože je vhodné sa tam stretnúť a porozprávať sa o nejakom podniku na 15-20 minút.

Vlastnosti miestnosti a interiéru

Priestory pre kaviareň je možné kúpiť, postaviť alebo prenajať. Pri výbere sa berú do úvahy nasledujúce kritériá:

• nájomné alebo náklady;
• rozmery miestnosti;
• prítomnosť hál a technických miestností;
• rozloženie;
• blízkosť zastávok verejnej dopravy;
• vzdialenosť od automobilovej a pešej dopravy;
• počet podlaží (najlepšie prvé);
• dostupnosť vchodov a východov (najlepšie z ulice);
• „labyrinty“ v interiéri;
• východ z okna (skvelé, ak sa miestnosť nachádza na križovatke a okná smerujú do 2 ulíc);
• pohľad z okna;
• dostupnosť ventilačných systémov;
• dodržiavanie normy (hasiči, SES);
• stav elektrického vedenia (aké je maximálne zaťaženie, ktoré môže miestnosť vydržať);
• predchádzajúce užívanie priestorov;
• potreba opravy alebo obnovy.

Je potrebné jasne pochopiť, koľko sál a miest v nich pre hostí bude potrebných na realizáciu vášho nápadu v plnom rozsahu. Optimálna možnosť podľa zákona je plocha 280 m² / 50 miest.

Okrem plochy jedálenského priestoru nezabudnite vypočítať aj rozmery kuchyne, toalety, skladových priestorov, miestností pre personál, účtovníctva a vedenia. Čím presnejšie plán nakreslíte, tým bude zrozumiteľnejší pre vás aj investorov a tým väčšia bude šanca uviesť projekt do života v pôvodnej podobe.

Dizajn interiéru by mal korešpondovať s názvom kaviarne a odrážať jej koncept. Vymyslite nejaký „trik“, ktorý vám pomôže prilákať zákazníkov a urobiť zariadenie rozpoznateľným na trhu. S tým môžu pomôcť dizajnéri, dekoratéri, kvetinári a obchodníci.

Môžeme odporučiť win-win trik, ktorý upúta pozornosť hostí – čerstvé kvety na stoloch. Nie je to také drahé, ale vždy to „funguje“. Pre takéto zariadenia je to povinná podmienka.

Nešetrite na svojom rozpočte, aby ste sa s touto myšlienkou pohrali. Koniec koncov, práve tento faktor vám umožňuje nafúknuť ceny v jedálnom lístku. Pamätajte, že v správnej atmosfére klient stráca zmysel pre čas a realitu a vzniká pocit uvoľnenia. To môže kompenzovať nedostatky v kuchyni a službách.

Vybavenie

Výška predpokladaných nákladov na nákup vybavenia pre plnohodnotnú prevádzku kaviarne závisí od podnikateľského plánu, ktorý stanovuje zoznam jedál, ktoré sa chystáte návštevníkom ponúkať.

Niektoré produkty sa musia skladovať za určitých podmienok. To si môže vyžadovať ďalšie skladovacie priestory. Iné vyžadujú špeciálne zariadenia na spracovanie. Vyhodnoťte všetky nuansy prípravy jedál pred ich pridaním do menu.

Pre kaviareň štandardná sada vybavenia zahŕňa:

• dosky;
• rezacie stoly;
• gril;
• chladničky a mrazničky;
• konvektomat;
• umývacie zariadenia;
• riad;
• kuchynské vybavenie (mixéry, kávovar, krájače, mikrovlnné rúry, mixéry, hriankovače atď.).

Vypočítajte tiež množstvo nábytku, svietidiel, dekoratívnych prvkov, riadu, textílií, vybavenia a spotrebičov potrebných na zdobenie miestnosti.

Odhad (vypočítaný v podnikateľskom pláne) je vhodné rozdeliť podľa druhu tovaru (zariadenie kuchyne, nábytok, sanita, prvky interiéru). To vám umožní získať množstevné zľavy pri doručovaní produktov.

personál

Je nežiaduce, aby nová prevádzka od prvých dní riskovala svoju povesť najímaním nekvalifikovaného personálu. Je hlúpe dúfať, že zamestnanci sa všetko naučia priamo v práci.

Jedlo, ktoré nechutí dobre alebo sa nezhoduje s jeho názvom, od vás raz a navždy odoženie zákazníkov. Nezdvorilý a nešikovný personál, špinavý riad a „zatuchnuté“ izby neprispievajú k popularite.

Je dôležité, aby zamestnanci boli:

• kultúrne;
• usmievavý;
• profesionálny;
• zdravý;
• úhľadný;
• zameniteľné.

Na prevádzku malej kaviarne nebudete potrebovať viac ako 10 zamestnancov pracujúcich na smeny:

• 2 kuchári;
• 2 čašníci;
• 2 podložky;
• 1 barman-pokladník;
• 1 správca;
• 1 účtovník;
• 1 upratovačka.

Zostavenie jedálneho lístka

Na prácu potrebujete základné a banketové menu, vyvinuté s prihliadnutím na špecializáciu podniku.

Je dôležité vypracovať si jedálny lístok:

• diétne menu;
• detské menu;
• pracovné obedy (obedy);
• komplimenty pre hostí;
• alkoholová karta.

Pokúste sa vyhnúť banálnym názvom jedál. Predstavte niečo neobvyklé alebo zmeňte mená.

Šírka sortimentu je vítaná. Stojí však za to dodržiavať umiernenosť. Príliš veľa jedál v ponuke naznačuje, že sú pripravené z polotovarov alebo zatuchnutých výrobkov v rozpore s hygienickými normami.

Okrem toho si vyberajte iba dôveryhodných dodávateľov. Náhodné nákupy za nízke ceny sa môžu zmeniť na veľký problém.

Štandardné kompletné menu by malo obsahovať do 50 jedál a do 50 položiek rôznych nápojov. Toto je celkom dosť. Je lepšie ho aktualizovať každý štvrťrok, ako aj na sviatky (Halloween, Veľká noc, Nový rok atď.).

Reklama a PR

Reklamnú kampaň je možné vykonať jednorazovo, ale je lepšie to robiť priebežne (v tomto prípade musíte tieto náklady zahrnúť do obchodného plánu kaviarne). Pri vytváraní marketingovej politiky zvážte dve zložky úspešnej kampane:

• interný marketing (zahŕňa zabezpečenie maximálnej úrovne kompetencie a lojality personálu);
• externý marketing (zahŕňa množstvo aktivít na generovanie dopytu medzi potenciálnymi zákazníkmi).
• billboardy;
• plagáty;
• reklamné brožúry;
• vizitky;
• zľavové letáky;
• rozhlasová reklama.

Niečo môže byť distribuované v nákupných centrách, kancelárskych centrách, preplnených miestach. Nie je to zlá voľba pre partnerstvá. Na svoju stránku umiestnite vizitky taxislužby, naopak, robia vám reklamu. Vzájomné malé zľavy na svoje služby budú mať zároveň dvojitý efekt.

Je vhodné vytvárať stránky a skupiny na sociálnych sieťach, ako aj umiestňovať informácie o vašej kaviarni do tematických katalógov. Samozrejme, ak vám to rozpočet dovolí, môžete si vytvoriť vlastnú webovú stránku. Pamätajte však, že to treba propagovať. To je nákladné a dosť ťažké.

Preto je lepšie to odložiť, kým sa kaviareň „uvoľní“. Premýšľajte o tom, ako si udržať svojich zákazníkov. Možno by stálo za to zaviesť vernostné programy pre stálych zákazníkov.

Ziskovosť

Ziskovosť takýchto zariadení závisí od:

• rozsah činnosti;
• umiestnenie objektu;
• téma podniku;
• pracovný čas;
• kvalita „kuchyne“;
• kvalifikácia personálu;
• cenová politika;
• vybavenie a atmosféra;
• objem investícií.

Napríklad v dnešnej dobe módne internetové kaviarne a antikaviarne majú ziskovosť okolo 100%! Ale sú žiadané iba v megacities.

Detská kaviareň má ziskovosť okolo 30 %. Vybavenie detského ihriska animátormi a najatie cukrára môže zdvojnásobiť ziskovosť takejto prevádzky.

Podnikateľský plán kaviarne s výpočtami

Dajme si krátky príklad podnikateľský plán na otvorenie kaviarne Old City.

Cieľ: organizovanie kompaktnej kaviarne alebo cukrárne.

Popis projektu. Kaviareň "Old City" sa nachádza v starej časti mesta (ako sa odráža v názve) v prenajatej miestnosti s 1 halou (40 miest) a 1 kuchynským kútom.

Priestory predtým fungovali ako kaviareň, takže náklady na nákup vybavenia sa znížia.

Plánuje sa otvorenie prevádzky s konceptom národnej kuchyne v nízkej cenovej kategórii.

Očakáva sa, že priemerná cena šeku bude 5,5 USD. Cieľová skupina: študenti, zamestnanci kancelárskych centier, turisti. Otváracie hodiny: 10-22 denne.

Analýza trhu. Miesto je obľúbené na prechádzky medzi obyvateľmi a návštevníkmi mesta. Podobných prevádzok, s podobným konceptom, je pomerne veľa – len jedna.

Konkurenčné výhody získate predĺžením otváracích hodín kaviarne o hodinu, organizovaním akcií „jedlo dňa“ a znížením cien o 5 %.

Marketingová politika. Veľkoplošná reklama bude realizovaná jednorazovo. Ďalej sa plánuje inzercia cez sociálne siete, predaj brožúr, zľavových kupónov a vizitiek.

Vybavenie. Väčšina vybavenia v izbe je (v dobrom stave). Je potrebné zakúpiť:

• chladničky - 2 ks;
• mikrovlnná rúra - 1 ks;
• barový pult - 1 kus;
• výrobný stôl – 1 ks;
• nové stoly pre návštevníkov – 10 ks;
• stoličky v predsieni – 40 ks;
• vešiaky – 2 ks.

personál. Podľa plánu je plánované prijatie 6 zamestnancov: správca, kuchár, čašník, barman, práčka/upratovačka, účtovník (hosť).

Finančné ukazovatele. Náklady budú:

• nájomné - 2 tisíc dolárov mesačne;
• nákup produktov (vrátane alkoholu) - 3 000 dolárov mesačne;
• účty za energie - 1 000 $ / mesiac;
• rekonštrukcia priestorov – 2 000 dolárov;
• nábytok - 5 tisíc dolárov;
• vybavenie - 7 tisíc dolárov;
• reklama - 1 tisíc dolárov;
• mzdový fond – 3 tisíc $/mes. (vrátane zrážok).

Očakávajú sa investície vo výške 40 tisíc $/mesiac. Predpokladaný čistý zisk – 3-4,5 tisíc $/mesiac. Doba návratnosti investície je 1-1,5 roka. Plánovaný príjem je možný pri 50% zaťažení. Ziskovosť kaviarne je 30-40%.

Zhrnutie

Mnohí z nás navštevujú kaviarne. Niektorí sa chcú občerstviť, iní chcú osláviť radostnú udalosť, iní sa chcú stretnúť s priateľmi a iní chcú viesť obchodné rokovania.

Pre obyvateľov mesta je to norma a pre podnikateľov zaujímavá a perspektívny pohľad podnikania.

Štýlová kaviareň – otváracia

Organizácia kaviarne sa zdá byť dosť nákladná, ale úsilie a investície budú viac ako splatené, ak k tejto otázke pristúpite správne a opatrne.

Najdôležitejšou zložkou v tomto je podrobný podnikateľský plán so všetkými potrebnými výpočtami.