Minipivovar ako vybavenie podniku. Regulačný a právny rámec. Minipivovar: analýza a typy

Radiátory

Remeselný pivovar je miniatúrna dielňa na výrobu nefiltrovaného živého piva. Hlavnou črtou je vytvorenie jedinečného receptu, ktorý by mal jasnú, nezabudnuteľnú chuť. Podnikanie v tomto smere by sa malo vykonávať veľmi opatrne a obozretne, aby sa predišlo chybám.

Napriek tomu, že remeselné pivovary nie sú v Rusku rozšírené, konkurencia v pivovarníctve je pomerne vysoká.

Problém je v tom, že väčšina ľudí sa bojí vyskúšať niečo nové a uprednostňuje známe razené značky. Úlohou podnikateľa je študovať trh, identifikovať, čo sa ľuďom naozaj páči a urobiť to ešte lepšie a kvalitnejšie.

Prvá otázka, na ktorú je potrebné odpovedať, je „Pre koho bude produkt vyrobený? Hlavným zdrojom príjmov sú bary, reštaurácie, kaviarne a obchody a iné predajne. Pokúste sa vopred rozhodnúť o triede vyrábaných produktov. Najvyššia trieda sa môže predávať za vyššie ceny v špičkových reštauráciách, ale dopyt po nej je zvyčajne nižší. Vyznačuje sa pridaním vynikajúcich prísad do kompozície, napríklad medu, tekvice, vzácnych odrôd chmeľu alebo sladu. V dôsledku toho sa cena zvyšuje.

Stredná trieda je určená pre priemerného človeka, ide o možnosť „cena/kvalita“. Nápoj by mal byť kvalitný a chutný, ale výrobca už nepoužíva drahé prísady a receptúra sa približuje klasickej.

Pamätajte, že ak je dopyt po vašich produktoch v mieste predaja vysoký, požadovaný objem sa zvýši a následne sa zvýšia zisky. Výrobca preto musí brať ohľad na vkus bežných návštevníkov barov, reštaurácií a pod. Väčšinou ide o ľudí od 20 do 40 rokov so stabilným príjmom, mužov aj ženy.

Veľkosť investície

Tento typ podnikanie je považované za jedno z najdrahších, pretože okrem počiatočných výdavkov hrajú dôležitú úlohu priebežné investície do podnikania. Pozrime sa bližšie na hlavné nákladové položky.

Mesačné investície:

Prenájom priestorov - 40-80 tisíc rubľov;
mzda- 150 - 200 tisíc rubľov;
Údržba priestorov - 5-10 tisíc rubľov;
Nákup surovín - 500 - 700 tisíc rubľov;
Dane + spotrebná daň - 600-800 tisíc rubľov.

Otvorenie pivovaru bude teda stáť 9 až 11 miliónov rubľov. Samozrejme, nie každý má také peniaze k dispozícii. Môžete sa pokúsiť optimalizovať svoje podnikanie. Upozorňujeme, že ak si kúpite domáce zariadenie namiesto zahraničného, môžete ušetriť 2 až 3 milióny rubľov.

Tiež nie je potrebné kupovať nákladnú dopravu, môžete si ju prenajať alebo nájsť vodiča s vlastným nákladným vozidlom, čím sa zníži najmenej ďalší milión rubľov. Neodporúčame šetriť na surovinách, pretože to môže spôsobiť nekvalitný výrobok alebo stratu chuti.

Pokyny krok za krokom

Počas mnohých rokov od vzniku remeselných pivovarov sa vyvinula určitá postupnosť činností a aspektov, ktoré treba bezpodmienečne brať do úvahy. Čo by ste teda mali venovať pozornosť, aby ste otvorili skutočne ziskový podnik?

Vybavenie

Prvá vec, na ktorú treba myslieť, je výbava. Hlavné kritériá výberu sú:

rozpočet;
Spôsob výroby piva;
výkon;
Moc;
Krajina výrobcu;
Oblasť miestnosti.

Domáci výrobcovia zariadení sú ziskovejší rozpočtové organizácie. Pre tých, ktorí sú zameraní na dlhodobú prácu, je lepšie dať prednosť zahraničnej, a to nemeckej alebo rakúskej produkcii.

Pre plnú prevádzku budete potrebovať nasledujúce vybavenie:

Systémy na filtráciu vody;
Fermentačná nádoba;
Sirupový kotol;
Chladiaca komora;
Váhy;
Nádoba na postfermentáciu;
Kúpeľ pre sterilizáciu.

Existujú dva typy zariadení na varenie piva: s plným cyklom a skráteným cyklom. Prvý znamená prítomnosť zariadenia na prípravu sladiny v systéme, takže môžete ušetriť značné množstvo surovín.

Treba poznamenať, že mnohí výrobcovia zariadení poskytujú svoje vlastné inštalačné a školiace služby personálu.

Suroviny a dodávatelia

Na začatie výroby piva potrebujete mať kvalitné suroviny, ktoré by nápoju dodali vycibrenú chuť a sýtu farbu.

Výroba piva zahŕňa použitie nasledujúcich zložiek:

slad;
Hop;
voda;
Kvások k pivu.

Pozrime sa na to, na čo by ste si mali dať pozor pri výbere surovín na pivo pre každú zo zložiek.

Čistá voda. Súhlaste s tým, že objednávanie balenej vody na výrobu piva je neopodstatnené, takže si musíte nainštalovať vlastný systém na čistenie a filtráciu vody.
Kvások k pivu. Existujú domáci a zahraniční výrobcovia. Čím kvalitnejšie droždie, tým vyššie náklady na kilogram. Priemerná dobrý produkt náklady od 3 do 10 tisíc rubľov za kilogram.
Najdôležitejšou zložkou tohto nápoja je slad. Na dosiahnutie určitého efektu v chuti piva sa používajú rôzne slady, to stojí za zváženie, ak chcete vyrábať širokú škálu pív. Svetlé pivo sa teda vyrába zo sladu bez predbežného praženia a tmavé pivo sa vyrába pražením. Pri dovážanom slade je spotreba nižšia.
Chmeľ má veľa odrôd. Najčastejšie používané sú horké, tradičné, univerzálne a aromatické. V závislosti od odrody sa líši nielen chuť, ale aj náklady na kilogram.

Ďalšie komponenty sú diktované receptom. Môže mať nezvyčajné svetlé kombinácie. Pokúste sa použiť prírodné zložky, pretože v súčasnosti je to zriedkavé. Mnoho ľudí, ktorí si myslia na svoje zdravie, uprednostňuje prírodné produkty, ktoré sa môžu stať vašou cieľovou skupinou.

Pri výbere dodávateľa sa nesnažte vyberať najlacnejšie možnosti, môže to viesť k zhoršeniu kvality produktu. Nezabudnite, že je potrebné uzatvárať zmluvy o spolupráci s dodávateľmi, prerokovať dodacie podmienky a iné záležitosti.

Vytvorte otvorené degustačné stretnutia, kde sa budú stretávať potenciálni zákazníci.

Vytvorte si vlastnú webovú stránku. Skúste predávať veľkoobchod online. Je pozoruhodné, že je vhodné viesť všetky rokovania osobne, aby ste dosiahli ziskový obchod.

Nábor

Medzi kmeňových zamestnancov remeselného pivovaru by mali patriť:

Pivovar-technológ;
riaditeľ;
Manažér predaja;
účtovník;
Rozvážač zásielok;
Upratovačka;
Pomocníci šéfkuchára;
Nakladače.

Hlavným kritériom výberu je profesionalita. Osoba sa musí v tejto oblasti dobre orientovať. Samozrejme, že práca zamestnancov by sa mala vyplácať bez meškania miezd s motivačnými odmenami.

Na rozdiel od závodu na výrobu piva nemusí podnikateľ hľadať veľké priestory ani stavať špeciálne vybavenú budovu. Stačí nájsť miestnosť od 40 do 120 metrov štvorcových, ktorá by spĺňala nasledujúce požiadavky:

Steny musia byť obkladané s výškou viac ako dva metre, zvyšok steny, ako aj strop, musia byť vybielené alebo natreté vodou riediteľnou farbou;
Podlaha akejkoľvek krytiny, najlepšie keramická dlažba alebo železobetónový základ;
Ohrev je umožnený vzduchom, vodou alebo parou.

Neexistujú žiadne špecifické podmienky pre umiestnenie, takže priestory môžu byť v suteréne, polosuteréne alebo jednoposchodovom dome. Priestory musia byť riešené ako nebytové. Je tiež potrebné, aby bol čistý a bez živých tvorov, ako sú šváby, myši, potkany a iné.

Remeselný pivovar by mal byť umiestnený čo najbližšie k distribučnému bodu, ak chcete znížiť náklady na dopravu.

Dokumentácia

Pri otváraní remeselného pivovaru nezabúdajte, že podnikanie musí byť legálne, takže v prvom rade si treba vybaviť papiere.

Nový podnikateľ bude musieť vyplniť nasledujúci balík dokumentov:

Právna registrácia ako LLC;
uznesenie o stave registrácie v Rosstat;
uznesenie o stave registrácie na daňovom inšpektoráte;
Zmluva o prenájme priestorov alebo zmluva o kúpe priestorov;
Povolenie od inžinierskych sietí (vodovod, kanalizácia);
Povolenie od požiarnej inšpekcie;
Povolenie od sanitárno-epidemiologickej služby;
Licencia na výrobu alkoholických nápojov;

Hygienický certifikát na výrobky.

Výroba produktov obsahujúcich alkohol neznamená registráciu individuálnej výroby podľa jedenásteho článku federálneho zákona. Tento druh činnosti môže vykonávať len spoločnosť s ručením obmedzeným.

Registrácia LLC si tiež vyžaduje určité náklady, ktoré stoja za zváženie, najmä tieto zahŕňajú:

Notárske overenie dokumentov - od 2000 do 4000 tisíc rubľov;
Štátna registrácia právne zodpovednej osoby - 5 000 000 rubľov;
Príprava základných dokumentov (dane a registračné poplatky) - 6-7 tisíc rubľov.

Podnikateľ by tak mal mať v rezerve na registráciu približne 15-20 tis. Existuje významný rozdiel v súbore požadovanej dokumentácie podľa regiónu Ruska, preto sa odporúča získať konkrétne informácie od príslušných orgánov.

Samostatným bodom v tejto veci je zdaňovanie. Okrem základnej dane musí organizácia zaplatiť spotrebnú daň vo výške 20 až 40 rubľov za liter vyrobených výrobkov. Platbu možno vysvetliť tým, že pivo a pivné výrobky sú nápoje s určitým obsahom alkoholu, preto ich možno klasifikovať ako podliehajúce spotrebnej dani.

Pozor! Bezplatný obchodný plán ponúkaný na stiahnutie nižšie je príkladom. Podnikateľský plán, ktorý najlepšie vyhovuje podmienkam vášho podnikania, musí byť vytvorený s pomocou špecialistov.

Hovorí súkromný podnikateľ z regiónu Penza, majiteľ Peter Kiryushkin súkromný pivovar. Peter už mal kaviareň s domácim jedlom a vlastné pivo mu prišlo vhod. Podnikateľ kúpil miniatúrny pivovar a začal vyrábať značkové pivo. Výrobe piva sa venuje sám Peter s manželkou. Domáce pivo sa predáva v kaviarňach, ako aj v niekoľkých supermarketoch v meste.

Výroba piva ako vlastný biznis

Povedať, že milujem pivo, je slabé slovo. Podľa môjho (veľmi neobjektívneho!) názoru je pivo najlepší nápoj na svete a jednoducho sa nedá ničím nahradiť.

V lete pivo úžasne osvieži, v zime pomôže stráviť dlhý večer a o odrodách a druhoch piva by sa dala napísať celá encyklopédia.

Ale v dnešnej dobe je veľmi ťažké nájsť skutočné, kvalitné pivo. Mám vlastnú kaviareň a s istotou viem, že väčšina moderných pív sa nevyrába z chmeľu a sladu, ale z chemikálií.

Je to vlastne sýtená voda a chemické farbivo, ktoré sa zmiešajú a premenia na to, čo sa nazýva „pivo“.

Prirodzene, ako znalca nápoja ma to neteší. Preto som sa rozhodol kúpiť malý pivovar, aby som mohol variť pravé a prírodné pivo. Aj keď bude drahší ako chemický, pôjde o prírodný produkt z chmeľu a sladu.

Je potrebný akčný plán

Už som otvoril svoj vlastný podnik, a preto viem s istotou, že bez jasného plánu sa nemôžete ani pokúsiť urobiť niečo, čo stojí za to. Ak neviete, čo máte robiť, pravdepodobnosť, že sa dostanete na mizinu a stratíte všetky svoje investované peniaze, je 100%.

Som veľký milovník piva a teoreticky viem, ako ho variť. Ale zvyčajne je teória veľmi odlišná od praxe. Aspoň na prvýkrát budete potrebovať osobu, ktorá vám ukáže, ako nápoj variť a vysvetlí vám všetky zložitosti varenia piva.

Stojí za to povedať, že ani ten najlepší podnikateľský plán nie je všeliekom na všetky neduhy. Podnikanie závisí od mnohých faktorov a vynikajúci a profesionálny podnikateľský plán nemusí viesť k úspechu a šťastiu.

Čítaj viac:

Okrem toho som potreboval veľmi individuálny a špecifický akčný plán, ktorý by odpovedal na nasledujúce otázky:

Koľko peňazí musíte investovať do nákupu vybavenia?
Koľko peňazí je potrebných na nákup surovín?
Sú potrební ľudia na inštaláciu zariadení a varenie prvej várky piva?
Porušujem zákon výrobou alkoholických nápojov?

Ako vidíte, otázok je pomerne veľa. A všetky sú kľúčové, od každého závisí osud projektu. Je ľahké skrachovať s pivovarom, pretože nebudem môcť urobiť nízku cenu, pretože prírodné pivo je a priori drahé.

Nemal som väčšiu chuť zaplatiť veľa peňazí (až niekoľko tisíc dolárov!) profesionálnemu ekonómovi a objednať si individuálny podnikateľský plán.

Túto chybu som urobil, keď som otvoril kaviareň. Nakoniec som aj tak musel plán dotiahnuť do konca sám.

Takže tentoraz som to urobil oveľa jednoduchšie.

Na radu priateľov som si stiahol dobrý a dobre napísaný podnikateľský plán zo špecializovaného webu.

Áno, tento plán stojí peniaze, ale táto suma je o niekoľko rádov nižšia ako poplatok, ktorý by musel zaplatiť ekonóm.

Trvalo mi len 4 dni, kým som tento biznis plán zrealizoval a „ušil“ na mieru. A potom som bol pripravený investovať peniaze do kúpy mini pivovaru.

Návšteva prevádzkovaného minipivovaru

Niekoľko užitočných informácií a krátka prezentácia obchodného plánu svadobnej agentúry:

Výroba piva bola vždy ziskové podnikanie, keďže tento nápoj je jedným z najobľúbenejších a mnohými obľúbenými. Preto si začínajúci podnikatelia veľmi často chcú v tejto oblasti otvoriť svoj vlastný podnik.

Prirodzene, aby sa podnik stal ziskovým a ziskovým, je potrebné vypracovať kompetentný podnikateľský plán. Ak správne vypočítate všetky nuansy otvorenia pivovaru, prostriedky investované do projektu sa vrátia do dvoch rokov.

Finančná stránka biznisu s pivom

Ak sa otvorenie podniku uskutoční prostredníctvom komerčného financovania, potom by výška úveru na 24 mesiacov mala byť 2 100 000 rubľov pri 17,5 % ročne.

Počiatočná investícia pôjde na prenájom priestorov, kúpu potrebné vybavenie, nákup obalov, platenie účtov za energie, najímanie pracovníkov, náklady na reklamu a iné nepredvídané výdavky.

V malom segmente sa podniky na výrobu piva delia na dva typy: minipivovar (vyrába 25-5000 litrov za deň) alebo minipivovar (nad 5000 litrov za deň).

V závislosti od typu podniku sa vyberie miestnosť s dostatočnou plochou na umiestnenie potrebného vybavenia. V priemere by plocha podniku mala byť 30 - 80 m2, pričom ročné nájomné bude 108 000 rubľov.

Samotná výroba pivovaru nevyžaduje veľké investície, často sa vytvára s najskromnejšími investíciami a dokonca aj s rodinnými úsporami.

Pri otvorení pivovaru sa oplatí zvážiť všetky otázky súvisiace so súladom budúcej produkcie so súčasnými normami a zákonmi. Hlavná vec je, na čom je založená výrobný proces- toto je zariadenie, ktorého nákup bude stáť 1 389 978 rubľov.

Budete potrebovať aj nádobu, do ktorej sa bude nalievať hotové pivo. Náklady na ročnú dodávku kontajnerov budú 28 000 rubľov.

Samozrejme, ani jeden podnik sa nemôže „propagovať“ bez reklamy. Reklama vám umožňuje efektívne propagovať vašu značku a prilákať spotrebiteľov, preto by ste na tejto výdavkovej položke nemali šetriť. Náklady na reklamu pivovaru budú stáť najmenej 540 000 rubľov.

Tiež hotovosť bude potrebné vyplatiť mzdy zamestnancom (4 942 080 rubľov ročne) a zaplatiť účty za energie (660 000 ročne). Okrem toho stojí za zváženie, že môžu vzniknúť nepredvídané výdavky, preto by vždy mala existovať určitá investičná rezerva.

Aké vybavenie je potrebné pre pivovar?

Hlavným vybavením pivovaru je:

Filtračné zariadenia;
pivovar na rmut a sladinu;
hydrocyklónové zariadenia;
Zariadenia na ohrev vody;
fermentačné zariadenia;
fermentačné zariadenia;
výrobník ľadu;
chladič kvasníc;
výmenník tepla;
drvič šťavy;
chladiace stroje a pod.

Zloženie pomocných zariadení sa môže líšiť v závislosti od výrobnej kapacity, existujú však základné prvky, bez ktorých sa žiadna výroba nezaobíde.

Medzi takéto prvky patria filtre na prípravu vody, váhy na meranie použitých surovín, kotly na sirupy, vaňa na sterilizačné prostriedky atď.

Začínajúci podnikateľ by sa mal zamyslieť nad otvorením podnikania úplne nerozvinutým alebo naopak strašne relevantným smerom. Výborne populárny nápad je minipivovar ako podnik: ako otvoriť, podnikateľský plán, recenzie od skúsených majiteľov firiem v tejto oblasti, ako aj podrobná analýza trhu pomôžu začiatočníkovi správne zorganizovať svoj vlastný projekt.

Obchodné funkcie

V poslednej dobe sa otvára čoraz viac organizácií, ktoré sa zaoberajú tvorbou a predajom živého, nefiltrovaného piva. Je to všetko o vysokom dopyte po tomto produkte medzi dospelou solventnou populáciou. Na rozdiel od silného alkoholu sa pivo konzumuje aj vo voľnej, uvoľnenej atmosfére.

Potenciálny kupujúci môže byť akéhokoľvek veku, pohlavia, sociálneho postavenia a pod. Napriek dostupnosti veľkého výberu piva z obchodu vo fľašiach nestráca domáce pivo na svojej obľube a získava si čoraz viac priaznivcov.

Vďaka všetkému vyššie uvedenému môžeme s istotou povedať, že ako podnikanie je to prakticky ohňovzdorné podnikanie. Vždy budete mať klienta. Jednoduchosť podnikania a jeho obrovský význam nepochybne otvárajú cestu pre obrovskú konkurenciu na trhu, ale aj v tomto prípade existuje príležitosť vyniknúť medzi konkurentmi alebo získať stabilný, ale malý príjem bez toho, aby ste opustili svoj región.

Minipivovar: analýza a typy

Všetky pivovary sú štandardne rozdelené do rôznych typov na základe objemu výroby a plochy závodu. Napríklad bežné pivovary vyrobia za jeden deň cez tridsaťtisíc litrov piva.

Minipivovar je schopný vyrobiť v závislosti od veľkosti od 500 do 15 000 litrov pivného produktu denne. A v tomto prípade môže byť plocha podniku 100 alebo 300 metrov štvorcových. Bez ohľadu na veľkosť možno minipivovar rozdeliť do dvoch formátov:

Celý cyklus.
Skrátený cyklus.

Líšia sa typom surovín použitých pri výrobe. Prvý formát pripravuje produkt zo sladiny nezávisle, vrátane ďalších výrobných krokov, ako je drvenie sladových zŕn a filtrovanie sladiny. Začiatočníci si často vyberajú druhú možnosť, ktorá si nevyžaduje nákup špeciálneho vybavenia a prenájom veľkých plôch.

Zostáva už len zakúpiť si hotový mladinový extrakt, ten však neumožňuje výrobu piva nad limitované množstvo nakupovaných surovín. Okrem formátov majú pivovary aj svoje odrody.

Domov

Výroba piva je možná aj doma a v tomto prípade si podnikateľ zriadi domáci minipivovar s produkciou 8-35 litrov denne.

Takýto projekt si nepochybne vyžaduje súkromný a dostatočne veľký dom. Aj takéto domáce pivo sa dá naozaj úspešne predávať a zarábať na ňom výborné dodatočné príjmy.

Craft

Tento typ pivovaru vyrába pivo podľa vlastných receptúr, ktoré labužníci penového moku mimoriadne vysoko oceňujú. Objem výroby takéhoto podniku nie je príliš veľký - maximálne 300 litrov, ale samotný výrobok sa predáva za oveľa vyššie ceny, čo sa dobre vypláca.

Niektoré remeselné pivovary následne expandujú, vyrábajú niekoľko ton nápoja a sú považované za najúspešnejšie a najžiadanejšie na trhu. Je dôležité, že výrobca musí použiť špecifické prísady, aby prilákal kupujúceho. Napríklad tekvicový základ. Navyše remeselné pivo má často nezvyčajný dizajn balenia.

Reštaurácia

Spolupráca so známym človekom a rozbehnutie projektu na jej základe je výbornou možnosťou pre začiatočníka. Nepochybne budete musieť ponúknuť výhodné podmienky pre majiteľa prevádzky, možno ho nalákať na zaujímavý produkt a potom podnikateľ získa stáleho zákazníka a prevádzkareň na podnikanie.

V priemere takéto reštauračné pivovary vyprodukujú od 500 do 3000 litrov peny denne. Zaujímavým nápadom by bolo varenie piva priamo pred očami návštevníkov.

Výhody a nevýhody projektu

Aby ste pochopili, prečo sú minipivovary považované za skvelú možnosť pre malé podniky, musíte zvážiť výhody a nevýhody takejto možnosti. Medzi výhody patrí:

Naozaj vysoký dopyt po produkte aj na pozadí konkurencie s predajným pivom.
Primerané sumy investícií do podnikania na začiatku.
Neexistuje takmer žiadne riziko investovania a krachovania.

Schopnosť rýchlo rozšíriť svoje podnikanie, vstúpiť na široký trh a získať veľkú popularitu správnym riadením projektov.

Nepochybne existujú nevýhody, medzi ktoré patria:

Na trhu je veľmi vysoká konkurencia – od ostatných sa môžete odlíšiť iba nastavením nízkej ceny.
Skladovateľnosť vyrobeného produktu je krátka, čo neumožňuje jeho predaj niekoľko mesiacov.

V zásade, ak vyrábate skutočne chutný a kvalitný produkt, kompetentne analyzujete situáciu na trhu vo vašom regióne, spolupracujete s kupujúcim a zohľadňujete chyby konkurentov, projekt sa vám veľmi rýchlo zaplatí, čo vám umožní rýchlo expandovať a získať stabilný a veľmi hmatateľný trvalý príjem.

Tu si ho môžete zadarmo stiahnuť ako príklad.

Pripravíme dokumenty a povolenia

Každá právnická osoba a súkromný podnikateľ si môže otvoriť podnik ako minipivovar, ktorý vám umožňuje vybrať si medzi jednotlivými podnikateľmi a LLC. Prvá možnosť je vhodná pre skutočne malý domáci projekt, druhá je pre podnikateľa, ktorý chce expandovať do viacerých lokalít a spolupracovať s predajňami a inými organizáciami priamo cez subjekt.

Je dôležité, aby pri registrácii bol uvedený kód OKVED zodpovedný za výrobu a predaj piva.

Pozoruhodné je, že toto podnikanie nevyžaduje licenciu, ale stále je potrebné mať špeciálne osvedčenia o zhode na používanie surovín, prácu so zariadením a hotový výrobok. Ak chcete získať potrebnú dokumentáciu, budete musieť navštíviť Štátny hygienický a epidemiologický dozor, Rospotrebnadzor, Sanitárnu a epidemiologickú stanicu a hasičskú službu.

Hľadáte miesto na prácu

Koncept minipivovaru, ako už bolo spomenuté vyššie, vyžaduje od 100 do 300 metrov štvorcových plochy. Miesto, ak hovoríme o nie o reštauračný projekt, by mali byť rozdelené do troch hlavných zón podľa ich účelu: sklad surovín a hotové výrobky, výrobné zariadenie a miestnosť pre zamestnancov.

Rozmery prirodzene závisia od toho, koľko produktu sa chystáte vyrobiť. Napríklad na výrobu tisíc litrov piva je potrebných približne 150 metrov štvorcových, kde sa na výrobu použije až 100 metrov štvorcových. Je lepšie hľadať lokalitu s najnižšími nákladmi na prenájom, teda niekde na okraji alebo mimo mesta. Je dôležité, aby priestory spĺňali bezpečnostné požiadavky a požiadavky SES.

Nakupujeme vybavenie

V podstate, koľko stojí otvorenie vlastného malého pivovaru, závisí od vybavenia, pretože jeho nákup je hlavnou nákladovou položkou. Stojí za to si ho vybrať na základe plánovaných objemov výroby, spôsobu výroby produktov a finančných možností.

Trh sa ponukami na predaj podobných zariadení aj v použitom stave naozaj hemží. Podnikateľ môže nakupovať domáce aj zahraničné zariadenia. Pri výrobe budete potrebovať:

chladiace komory;
filter na čistenie vody;
stroj na plnenie piva;
zariadenie na stabilizáciu napätia;
súprava laboratórneho vybavenia;
nádoby na fermentáciu;
výrobné nádrže;
umývacie a sterilizačné stroje.

Hoci začiatočníkom sa neodporúča otvárať pivovary s plným cyklom, stojí za to povedať, že na ich vybavenie budete potrebovať aj zariadenie na prípravu sladiny zo sladu, ktoré je na trhu dosť drahé. Stojí za zmienku, že v tomto prípade budú suroviny lacnejšie, čo sa v budúcnosti ukáže ako výnosnejšie, ak sa organizácia projektu vykoná správne.

Nakupujeme suroviny na výrobu

Na čom skutočne záleží pri varení akéhokoľvek typu alebo formátu, sú suroviny. Záleží na tom, ako chutný nápoj dopadne, preto je dôležité nájsť skutočne dôveryhodného dodávateľa. Nezabudnite zhodnotiť povesť a recenzie predtým, ako zariadite nákup surovín. Pamätajte tiež, že potreba jednej alebo druhej zložky závisí od typu nápoja, ktorý sa chystáte pripraviť.

Napríklad pri tmavých odrodách sa používa výlučne pražený slad, ktorého výroba je drahšia. Či kupovať náš alebo dovážaný slad, závisí od toho, aké máte prostriedky. Je zrejmé, že dovážaný produkt bude chutiť lepšie.

Nezabudnite na kvások. Na vytvorenie penového nápoja je potrebné použiť kvasnice spodného kvasenia. Mimochodom, môžete si ich kúpiť od veľkých pivovarov alebo od súkromných pivovarov.

Dá sa tam kúpiť aj chmeľ, hlavná zložka piva. Má veľa odlišné typy, z ktorých najobľúbenejšie sú aromatické, štandardné, horké a univerzálne. Najprv sa odporúča zakúpiť chmeľ „typ-90“. Nezabudnite na vodu, ktorú je potrebné pred použitím prefiltrovať.

Prijímame zamestnancov

Zamestnanci sú potrební v každom podnikaní a pivovar nie je výnimkou. Samozrejme, počet ľudí by mal závisieť od požadovaných objemov výroby. Nábor zamestnancov s predpokladom, že príprava 1-2 tisíc litrov piva denne si vyžiada 5-6 zamestnancov. Personál bude pozostávať z:

Dvaja sládkovia, budú aj technológovia.
Manažér vyhľadávania kanála predaja produktov.
Vodič.
Nakladač.
Upratovanie.
účtovník.

Najímaniu osoby na druhú pozíciu sa môžete vyhnúť tak, že si raz za mesiac najmete účtovníka na prípravu výkazov. V štábe bude okrem vyššie uvedených ľudí aj riaditeľ – samotný majiteľ podniku. Je veľmi dôležité pohodlne vytvoriť pracovný harmonogram pre každého a vytvoriť bonusový systém. Okrem toho môže byť plat manažéra závislý od jeho práce - minimálna mzda + percento z predaja.

Vypočítame ziskovosť a ziskovosť projektu

Organizovanie podnikateľského plánu vlastný projekt, je veľmi dôležité zostaviť si správnu tabuľku výdavkov, vrátane kapitálových a časových nákladov podnikania. To vám umožní zistiť, aký ziskový je projekt a ako rýchlo sa počiatočná investícia vráti. Vezmime si ako príklad minipivovar, ktorý vyrobí približne 500 litrov piva denne. Jej výdavky budú vyzerať nasledujúcim spôsobom:

	*Výdajový riadok*	*Výška nákladov, tisíc rubľov.*
1	Prenájom malej dielne	50
2	Nákup všetkého vybavenia	2 500
3	Oprava priestorov a montáž zariadení	200
4	Verejné služby	20
5	Registrácia všetkých dokumentov	80
6	Plat všetkých zamestnancov	80
7	Nákup dodatočných zásob	20
8	Marketingová kampaň	20
9	Nákup surovín na výrobu	400
10	Cestovné	20
11	Neočakávané výdavky	30
	Celkom:	3 420

Teraz stojí za to posúdiť ziskovosť projektu, ktorý analyzujeme. Pri priemernej trhovej cene jedného hrnčeka speneného nápoja 150 rubľov bude spoločnosť schopná zarobiť asi 1 200 tisíc rubľov mesačne. Ak vezmeme do úvahy mesačné výdavky, čistý zisk za mesiac zostáva približne 500 tisíc rubľov.

Každým mesačným zvyšovaním výkonu teda takýto projekt v priebehu roka zarobí v priemere 6 miliónov rubľov, čo za ďalších 7-8 mesiacov práce plne vráti počiatočnú investíciu. To vám umožní okamžite začať rozširovať projekt prenájmom viac plochy a kúpiť ďalšie vybavenie.

Video: Urob si sám minipivovar.

Myšlienka výroby piva nie je nová, ale široké možnosti, ktoré sa otvárajú s moderným vybavením, ju robia relevantnou a ziskovou. Veľké pivovary vyrábajú len niekoľko druhov nápoja, ich hlavnou výhodou je rozsah výroby. Mini továreň na pivo

Malá mini továreň môže produkovať viac ako tucet odrôd, ktoré uspokoja chute veľkého počtu spotrebiteľov. Sortiment môžete pravidelne aktualizovať, čím sú produkty zaujímavé pre znalcov skutočného piva.

Minipivovar má oproti veľkým podnikom množstvo ďalších výhod:

Aké typy mini tovární existujú?

Existujú dva typy malých pivovarov:

mikrolinky na domáce použitie s kapacitou do 1000 litrov za deň;
reštauračné zariadenie s kapacitou až 3000 litrov za deň.

Mnoho reštaurácií otvára svoje vlastné pivovary, čím priťahuje viac návštevníkov.

Ako si otvoriť vlastný minipivovar

Najpopulárnejšie sú linky na výrobu piva nemeckej spoločnosti Speidel. Zariadenie Braumeister pre reštauráciu má nasledujúce technické vlastnosti:

Minipivovar na domáce použitie Bavaria 70L (Nemecko).

Charakteristika:

produktivita - do 200 litrov;
výkon – 2,5 kW;
objem kotla – 70 l;
ovládanie – automatizované, 10 receptov;
náklady - 60 000 rubľov.

Elektrický pivovar Grainfather (Čína), technické vlastnosti:

Popis výrobného zariadenia

Mini výrobný závod rôzne odrody pivo musí mať tieto zložky:

Výrobnú linku môžete doplniť:

vodné filtre (50 000 rubľov);
inštalácia na umývanie sudov (250 000 RUB);
sudy (3000 rubľov za 1 kus).

Je potrebné venovať pozornosť materiálu, z ktorého sú vyrobené hlavné výrobné prvky. Aby zariadenie slúžilo dlhú dobu, stojí za to dať prednosť z nehrdzavejúcej ocele trieda AISI 304 alebo zodpovedajúca GOST 5632.

Vysokokvalitnú oceľ na zariadenia dnes vyrába talianska spoločnosť Ital Inox a nemecký Thyssen Krup.

Digestor musí byť dobre izolovaný, aby bol zaistený najlepší výkon dokončený produkt.

Na výrobu filtrovaného nápoja je potrebné zaradiť do linky rámový alebo kremelinový filter. Rámový filter poskytuje lepšiu filtráciu a stojí o niečo menej ako kremelina.

Ak vyrábate pivo na predaj, musíte mať umývacie a dezinfekčné zariadenie na sudy.

Proces produkcie

Technologická schéma výroby piva pomocou malého závodu je nasledovná:

Suroviny na výrobu

Existuje veľké množstvo výrobných receptov, mnohí výrobcovia vyberajú jedinečné kompozície a vyrábajú značkový produkt. Bez ohľadu na recept sú hlavné zložky piva tieto:

Chuť, vôňa, farba, stálosť peny a dochuť pivného nápoja závisí od sladu. Jeden druh nápoja ich môže obsahovať až sedem rôzne druhy slad. Na výrobu 100 litrov produktu je potrebných 18 až 25 kg sladu. Najbežnejšie druhy sladu sú:

Chmeľ v nápoji dodáva špecifickú chuť a vôňu, ovplyvňuje penivosť a zvyšuje trvanlivosť a používa sa na čírenie.

Ako sa v Rusku varí pivo a čo sa doň pridáva?

Najbežnejšie používaný granulovaný chmeľ je:

tradičné;
Zhatetskiy;
Istra;
Severný sládok.

Kvasnice sú jednou z hlavných zložiek, sú tiež dostupné v rôznych typoch:

spodná fermentácia;
vrchné kvasenie;
kvasnice s korenisto-paprikovými tónmi;
pre nápoj trapistického typu;
pre nápoj typu ležiak;
suchá klasika.

Podnikateľský plán pivovaru

Kapitálové výdavky:

náklady na malý pivovar s kapacitou do 300 litrov za deň sú 1 600 000 rubľov;
náklady na dopravu a inštaláciu - 160 000 rubľov;
spolu – 1 760 000.

Výrobné náklady na 300 litrov:

Zložka	Množstvo	cena, rub.	za:	cena
Elektrina	60 kW	1,47	1 kW	88,20
Pripravená voda	405 l	0,05	1 l	20,25
Procesná voda	1000 l	0,01	1 l	10,00
Hop	0,1 kg	2060	1 kg	206,00
slad	75 kg	120	1 kg	9000,00
Kvasnice	0,1 kg	12000	1 kg	1200,00
Celkom				10524,45
na 1 liter				35,08

Video: Ako sa varí pivo Guinness

Otvorenie pivovaru - perfektné riešenie pre začínajúcich podnikateľov. Pre toto podnikanie postačujú mierne finančné investície a samotný výrobný proces nie je náročný vďaka moderným zariadeniam a technológiám.

Pred otvorením pivovaru musíte urobiť plán pivovaru, vypočítať náklady a očakávané zisky. Aby sa zabezpečilo, že podnik nebude nerentabilný, je potrebné študovať trh a primerane posúdiť riziká, premýšľať o spôsoboch propagácie a predaja vyrobeného produktu. Ako teda otvoríte pivovar v Rusku?

Pri plánovaní prevádzky malého podniku budete musieť najať len niekoľko pracovníkov:

riaditeľ, účtovník - tieto pozície môže kombinovať majiteľ podniku;
elektromechanické;
upratovačka;
Obchodný zástupca;
pivovarníci;
vodič;
predajcovia - ak plánujete otvoriť obchod na predaj produktov pivovaru.

Na zabezpečenie stabilnej prevádzky pivovaru budete okrem vyššie uvedených voľných pracovných miest potrebovať:

účtovník;
pivovarníci-technológovia;
manažéri predaja;
špeditérov-vodičov.

Ak plánujete otvoriť reštauračný pivovar, budete potrebovať iba:

pivovarník,
asistent sládka a za predaj produktov budú zodpovední pracovníci prevádzky.

Reklama a predaj produktov pivovaru

Úspešné možnosti PR pre vyrábané produkty sú:

propagačné kampane;
propagačné akcie;
publicita (sponzorovanie podujatí, tlačové správy);
osobné ponuky.

Živé pivo má veľmi krátku trvanlivosť, preto je mimoriadne dôležité organizovať včasný predaj produktov. Body implementácie môžu byť:

maloobchod;
reštaurácie, kaviarne a iné zariadenia predávajúce alkoholické nápoje;
vlastná predajňa Maloobchodné tržby pivovarnícke produkty.

Ziskovosť vlastného pivovaru

Pojem ziskovosť sa týka pomeru nákladov na realizáciu podnikateľského nápadu vo vzťahu k dopytu spotrebiteľov. Keď začnete realizovať myšlienku otvorenia vlastného pivovaru, musíte analyzovať konkurenciu v

Je dosť ťažké presne posúdiť ziskovosť a ziskovosť pivovaru. Napríklad kompletná súprava na otvorenie minipivovaru stojí asi 2,5 tisíc amerických dolárov a táto suma zahŕňa:

laboratórna súprava;
nádoby s vodným uzáverom;
suroviny.

Hlavným problémom pri otvorení pivovarníctva je politika spotrebných daní v Rusku. Na získanie oprávnenia vyrábať a predávať pivovarnícke produkty musí podnikateľ získať špeciálne osvedčenie, čo má značné náklady.

Ak chcete vypočítať približný zisk z predaja hotových výrobkov, môžete vychádzať z nasledujúcich hodnôt:

náklady na liter čerstvo pripraveného piva sú od 0,5 USD;
Predajná cena za liter je od 1,3 USD.

Ukazuje to jednoduchý výpočet Ziskovosť pivovarníckeho podnikania je vysoká.