Čo potrebujete na otvorenie súkromného pivovaru? Koľko stojí otvorenie pivovaru? Aké pivné zmesi kúpiť do minipivovaru

Dnes je v pivovarníctve veľká konkurencia, ale trh nie je nasýtený a je tu priestor pre malé pivovary. Pivovar je podnik, v ktorom je dosť ťažké skrachovať a otvorenie pivovaru si nevyžaduje obrovské zdroje

Tieto pivovary ponúkajú živé pivo. Líši sa tým, že tu nie je žiadna tepelná úprava, ako aj filtrácia ako taká. Živé pivo nemá žiadne konzervačné látky a vďaka živým bunkám má na dne vždy usadeniny. Jedna vec však Ale, takéto pivo sa dlho neskladuje, väčšinou niekoľko dní, čiže ho treba rýchlo predať. Tento druh piva je dobré predávať do barov a reštaurácií, ktoré vedia, koľko litrov denne návštevníci vypijú, a presne také množstvo piva uvaríte a nevyhoríte. To znamená, že pivovary pracujú na výrobe potrebného množstva piva.

Sú dva typy minipivovarov, aj minipivovary, rozdiel je v tom, že minipivovary vyrobia do 5000l za deň a minipivovary od 5000l za deň. Menšie pivovary zvyčajne začínajú s kratším cyklom. Pivovary s plným cyklom sú veľmi kapitálovo náročné, kapitál na otvorenie minipivovaru začína od 6 000 000 rubľov výroba v plnom cykle vyžaduje veľa priestoru, a to od 200 m2, ako aj drahé vybavenie.

Pivovar s kompletnými službami sa odporúča len na propagáciu veľkého baru ako vrchol.

Skrátený cyklus znamená použitie sladových výťažkov a hotovej pivnej mladiny, pripravenej na kvasenie a najdôležitejšie je, aby sa takýto pivovar zmestil na malú plochu.

Minipivovar s kapacitou 100-200 litrov za deň sa zmestí na 40 m2 s maximálnou kapacitou až 2000 litrov piva za deň. Pre drobnú výrobu postačuje nádoba na kvasenie rmutu, vodný filter, sterilizačné vzorky, sudy a fermentory, varná kanvica na prípravu sirupu, elektrický sporák.

Na trhu je tiež hotové zariadenie na výrobu piva veľkosť varného zariadenia nepresahuje 3,5 m2. Kapacita takéhoto zariadenia je 3 000 litrov za mesiac.

Základná súprava minipivovaru vás bude stáť až 3 000 dolárov. Skladuje sa a prepravuje v špeciálnych kontajneroch – sudoch. Existujú plastové aj kovové sudy.

Problémy súvisiace s podnikaním

Aj keď je proces výroby piva pomerne jednoduchý, musí byť certifikovaný. Spotrebná politika štátu stavia do hľadáčika pivovary.

Druhým problémom je nájsť trh pre produkty, ktoré budete musieť nájsť a vyjednávať s maximálnym počtom barov a kaviarní. Ďalším typom predaja je maloobchodný predaj piva, na ktorý si budete musieť zakúpiť ďalšie vybavenie na stáčanie piva. Dostať sa do obchodov je pomerne náročné, no vo veľkých hypermarketoch sa to ešte dá.

personál

Aj keď je výroba malá, s jedným zamestnancom si jednoducho nevystačíte. Mali by ste mať špecializovaného sládka, ktorý určuje chuť piva, účtovníka na polovičný úväzok, obchodného manažéra a upratovačku.

Ziskovosť

Ziskovosť pivovaru môže dosiahnuť 40% a príjem až 15 000 dolárov. Najskôr bude pivovar fungovať nečinne. Toto sa bude diať dovtedy, kým nenájdete ideálneho klienta, normálny predajný trh a nie jednorazové transakcie.

Trh s alkoholom láka mnohých podnikateľov. Ťažkosti so získaním licencie a inej povoľovacej dokumentácie môžu vystrašiť aj skúseného podnikateľa. Existuje však množstvo alkoholických nápojov, na predaj a výrobu ktorých nie je potrebná licencia. Patria sem: pivo, mušt, medovina, poiret a pivné nápoje. V Rusku je pivo najobľúbenejšie, takže potenciálneho podnikateľa budú zaujímať pivovary s výpočtami.

Analýza pivovarníckeho trhu

Pivo je veľmi populárny nápoj medzi Rusmi a obyvateľmi krajín SNŠ. Okrem toho sa objemy spotreby postupne zvyšujú v dôsledku zmien v kultúre občanov - čoraz viac uprednostňujú pitie silných alkoholických nápojov.

Na výrobu piva sa používa technológia alkoholového kvasenia sladiny. Pri výrobe sa používajú špeciálne pivovarské kvasnice a chmeľ. Ruskí výrobcovia najčastejšie používajú jačmenný slad.

Väčšinu spotrebiteľského trhu s pivom zaberá takzvané pasterizované alebo bežné pivo. Tvorí asi 90 - 97 %. Zvyšok produkcie tvorí „živé“ pivo. Preraziť na bežnom trhu s pivom je veľmi ťažké, keďže viac ako 60 % objemu tvoria iba 3 spoločnosti so 40 značkami:

• "Baltika";
• "SUN Inbev";
• "SABMiller".

Pre zástupcov malých podnikov viac sľubný smer je výroba „živého“ piva. Konkurencia je tu tiež dosť vysoká, ale v mnohých regiónoch nie je dopyt po týchto produktoch úplne uspokojený. Tu bude pre minipivovar oveľa jednoduchšie dosahovať pozitívne výsledky.

Celkovo v Rusku pôsobí asi 800 – 900 pivovarov. Tieto údaje poskytuje Ruský zväz pivovarov za roky 2015 – 2017.

Všeobecné trendy na trhu s pivom ukazujú pokles objemu výroby. Je to spôsobené najmä sprísňovaním legislatívy, serióznou kontrolou zo strany dozorných orgánov a zvýšenými požiadavkami na kvalitu hotové výrobky.

S poklesom celkového objemu výroby sa aktívne rozvíjajú niektoré medzery, ktoré zaberajú čoraz väčšiu časť trhu. Patrí sem pšeničné pivo, nealkoholické a remeselné pivo (vyrábané malými súkromnými pivovarmi podľa individuálnych receptúr nepoužívaných v priemyselnej výrobe).

Typy pivovarov

Ak chce podnikateľ otvoriť svoj vlastný pivovar, musí sa v počiatočnej fáze rozhodnúť, koľko investícií má a koľko produktu by chcel vyrobiť. Na základe objemu hotového nápoja sú pivovary rozdelené do 3 skupín:

V závislosti od produktivity sa pivovary delia na priemyselné a reštauračné. Tie majú malé objemy piva, vyrábajú len toľko, aby uspokojili dopyt návštevníkov reštaurácií. Niekedy sa zvyšuje množstvo hotových výrobkov, potom sa zvyšok predáva do obchodov alebo ich vlastných maloobchodných predajní. Táto možnosť nie je vhodná pre začínajúceho podnikateľa, pokiaľ nevlastní stravovaciu prevádzku.

Azda hlavné rozdelenie sa týka samotnej technológie výroby. Na základe tejto vlastnosti sa rozlišujú tieto typy pivovarov:

1. Celý cyklus. V skutočnosti sú to plnohodnotné pivovary bez ohľadu na objemy výroby. Ide o najdrahší typ podniku a samotný proces výroby piva je dlhší. Takýto podnik nie je vhodný pre malé objemy výroby, a to aj z dôvodu veľmi vysokých nákladov (náklady na plnohodnotný pivovar budú stáť najmenej 6 000 000 - 10 000 000 rubľov). Okrem toho, organizovanie celého cyklu vyžaduje veľké výrobné oblasti a profesionálne drahé vybavenie.
2. Skrátený cyklus. Toto je najvhodnejšia možnosť pre mikropivovary a minipivovary. Minimalizujú počiatočné náklady nákupom menšieho množstva zariadení a používaním čiastočne hotových produktov (sladina je už odparená a je pripravená na fermentačný proces). Ten druhý urýchľuje samotný výrobný proces.

Začínajúceho podnikateľa môže zaujímať myšlienka otvorenia veľmi malého domáceho pivovaru. To môže byť umiestnené vo vidieckom dome alebo v mestskom dome. Objemy výroby v takomto pivovare sa pohybujú od 8 do 35 litrov za deň. Samotné pivo môže kvasiť niekoľko dní až 1 mesiac. Na vytvorenie takejto výroby budú potrebné minimálne náklady, dokonca aj vybavenie nebude stáť viac ako 10 000 - 30 000 rubľov.

Nemenej zaujímavým trendom sú remeselné pivovary. Remeselné pivo existuje už dlho, no samotný termín navrhla Asociácia amerických pivovarníkov až na začiatku 21. storočia. Jeho hlavnou črtou je použitie jednotlivých receptúr na vytvorenie špecifickej chuti. Práve exkluzivita a nevšednosť nápoja láka konzumentov, ktorí sú unavení z priemyselného piva. Dnes existuje veľké množstvo druhov remeselného piva, medzi najznámejšie patria:

• Pale ale (chuť má kvetinové, ovocné, živicové a borovicové podtóny);
• India pale ale (má veľmi výraznú chmeľovú arómu);
• Jačmenné víno (vytvorené na báze citrusových a živicových odrôd, má intenzívnu sladovú chuť s horkosťou);
• Ruský cisársky štatút (môže mať kávu, čokoládové odtiene, horkú s rôznou intenzitou).

Registrácia pivovaru

Federálny zákon č. 171-FZ (článok 1, článok 11) stanovuje, že alkoholické nápoje môžu vyrábať iba organizácie. To znamená, že podnikateľ sa bude musieť zaregistrovať ako právnická osoba. Najlepšia možnosť je. Okrem toho je v zákonných dokumentoch potrebné uviesť, že organizácia sa zaoberá výrobou, veľkoobchodným a maloobchodným predajom piva.

Na výrobu piva sa používa kód OKVED 11.05 - „Výroba piva“. Okrem toho môžu byť potrebné ďalšie kódy:

• 34 – pre veľkoobchod s nápojmi;
• 11 a 47.25.12 – na realizáciu maloobchodu v nešpecializovaných a špecializovaných predajniach, resp.

Právnická osoba si musí zvoliť OSNO ako daňový systém, ale nebude ho možné uplatniť, pretože je to v rozpore s ustanoveniami daňového poriadku Ruskej federácie.

Okrem toho bude musieť spoločnosť zaplatiť daň vo forme spotrebnej dane v závislosti od objemu. Od 1. januára 2018 platia tieto sadzby:

Získavanie povolení

Hlavnou otázkou pre podnikateľa je... Odsek 1 článku 18 federálneho zákona č. 171-FZ z 22. novembra 1995 uvádza, že na výrobu, veľkoobchod a maloobchod s pivom nie je potrebná licencia. Podnikateľ sa teda nebude musieť zaoberať jej získaním. Na výrobu piva je však potrebné získať hygienický certifikát hotového výrobku (vydáva sa na dobu 1–3 rokov). Okrem toho budete potrebovať:

• osvedčenia o zhode pre použité zariadenie, suroviny a hotové pivo;
• pas pivovarského komplexu (poskytnutý dodávateľom zariadenia alebo zostavený samostatne).

Na certifikáciu hotových výrobkov budú musieť byť vyrobené skúšobné vzorky. Laboratórne testy podstúpia v Centre pre normalizáciu a metrológiu (CSM). Po úspešnom vykonaní všetkých skúšok a zabezpečení programu kontroly výroby a technických špecifikácií bude vydané vyhlásenie o zhode. Pri použití špecifikácií na výrobu piva je uvedený aj zodpovedajúci GOST.

Po prijatí všetkých potrebné dokumenty pre zariadenia a hotové výrobky je potrebné zakúpiť si elektronický podpis a zaregistrovať sa na oficiálnej webovej stránke Federálnej služby pre reguláciu trhu s alkoholom. Výpočet výrobnej kapacity je zaslaný prostredníctvom vášho osobného účtu alebo e-mailom na PAR a informácie sú uvedené samostatne pre každý druh piva.

Keď RAR dostane všetky potrebné informácie, začne sa inšpekcia podniku, zariadenia a technologického procesu. Výsledkom je, že podnikateľ dostane povolenie na výrobu piva.

Po nadobudnutí účinnosti federálneho zákona č. 182-FZ z 29. júna 2015 sa pivovary, vrátane tých s malým objemom výroby, musia zaregistrovať v Jednotnom štátnom automatizovanom informačnom systéme a poskytovať informácie o pive, ktoré vyrábajú a predávajú.

Miestnosť na výrobu piva

Federálny zákon č. 171-FZ stanovuje, že podniky zaoberajúce sa výrobou piva musia spĺňať požiadavky na výrobné priestory. Okrem toho musí byť vo vlastníctve organizácie, prevádzkovo riadená, pod ekonomickou kontrolou alebo prenajatá na obdobie najmenej 1 roka.

Priestory, v ktorých sa vyrába pivo, tiež podliehajú požiadavkám uvedeným v „Sanitárnych pravidlách pre podniky na výrobu piva a nealkoholických výrobkov“ z 9. apríla 1985. Takže medzi hlavné patria:

• dostupnosť osvetlenia;
• prítomnosť samostatného skladu na skladovanie kontajnerov a domácich materiálov;
• používanie mestskej vody alebo čistej vody, ktorá spĺňa požiadavku „pitnej vody“;
• dostupnosť teplej vody v dielni;
• ventilačný systém;
• dostupnosť kanalizácie;
• prítomnosť dlaždíc alebo umývateľných dlaždíc vo výške až 1,75 metra nahor (okrem toho je povolené použitie kovových profilov a plastových panelov).

Ja sám výrobná dielňa by nemal byť umiestnený v suteréne. V priestoroch tohto typu môže byť umiestnené iba oddelenie kvasenia.

Sklad hotových výrobkov musí byť vybavený tak, aby si udržal teplotu 0 až 25 C. Dodatočne tam musia byť nainštalované regály a palety.

Rozmery priestorov si podnikateľ určuje individuálne. V tejto veci neexistujú žiadne presné požiadavky. Je potrebné vychádzať z výrobnej kapacity a požadovaných objemov výroby.

Samotná budova, v ktorej bude pivovar sídliť, sa môže nachádzať v rámci mesta alebo mimo jeho hraníc. Je lepšie zvoliť priemyselné oblasti. Okrem toho pivovar nemôže byť umiestnený vo vzdialenosti menšej ako 50 metrov od obytnej budovy. Vo výnimočných prípadoch môže byť znížená, ale to sa deje prostredníctvom Rospotrebnadzor.

Zariadenie pivovaru

Posúvajte sa potrebné vybavenie bude závisieť od objemov výroby, finančných možností, technológie prípravy piva a kompletnosti cyklu. Ideálnou možnosťou je kontaktovať priameho dodávateľa a zakúpiť si hotovú súpravu pre minipivovar. Najatraktívnejšie sú v tomto smere z pohľadu kombinácie ceny a kvality čínske a európske zariadenia. Ten posledný má dlhú životnosť. Môžete začať pracovať na domácom zariadení. Je to najlacnejšie - kompletná inštalácia bude stáť 1 000 000 - 2 000 000 rubľov.

Minipivovary zvyčajne používajú na výrobu piva technológie spodného kvasenia. V tomto prípade sa pivo ďalej kvasí v špeciálnych nádobách, po ktorých sa rozdelí do sudov na ďalšiu prepravu veľkoobchodným nákupcom. Aplikácia tejto technológie si bude vyžadovať nákup nasledujúcich zariadení:

• fermentačné nádoby;
• fermentory;
• varné kanvice;
• chladničky;
• sterilizačné kúpele;
• Filtre na čistenie vody;
• sudy;
• stabilizátory napätia;
• inštalácia fliaš.

Ak plánujete otvoriť pivovar s kapacitou 100 až 2 000 litrov hotových výrobkov, potom nákup zariadenia, jeho nastavenie a inštalácia nebude stáť menej ako 1 500 000 rubľov.

Všetky zariadenia priamo súvisiace s výrobou musia mať identifikačné čísla. Dá sa to urobiť gravírovaním alebo pripojením trvalých značiek.

Suroviny na výrobu piva

Kvalita hotového piva bude závisieť nielen od správnej technológie a vybavenia. Rovnako dôležité je používať kvalitné suroviny. Preto musíte pristupovať k hľadaniu spoľahlivého dodávateľa veľmi zodpovedne. Na výrobu piva v klasickom zmysle sa používajú tieto zložky:

1. Voda. Musí byť očistený od všetkých škodlivých nečistôt. Nie je potrebné ho kupovať, stačí nainštalovať dobrý systém filtrácie vody vo vašej výrobe.
2. Sladový extrakt alebo slad. Toto je najdôležitejšia zložka, od ktorej závisí chuť hotového výrobku. Existuje veľa druhov sladu, musíte si ho vybrať podľa toho, aký druh piva chcete nakoniec získať. Ak organizujete podnik s celým cyklom, náklady na slad budú 35 rubľov za kilogram od domácich výrobcov a od 85 do 230 rubľov od zahraničných výrobcov. Odborníci radia používať belgický slad, pretože je vynikajúcej kvality a pri príprave piva dokáže výrazne znížiť jeho spotrebu. Ak sa alkohol vyrába v podniku s krátkym cyklom, potom sa namiesto sladu bude vyžadovať sladový extrakt, ktorého cena za kilogram sa môže pohybovať od 1 000 do 5 000 rubľov.
3. Pivovarské kvasnice. Malé pivovary používajú kvasnice spodného kvasenia. Cena za 1 kilogram sa pohybuje od 2 000 do 10 000 rubľov. Ak chcete znížiť náklady, môžete sa obrátiť na pivovar alebo súkromný pivovar s veľkým objemom výroby surovín.
4. Hop. Najpopulárnejší je „typ-90“. Chuť piva závisí od druhu chmeľu. Domáci výrobcovia Najčastejšie používaný chmeľ je univerzálny, horký, tradičný alebo aromatický. Navyše, každý z nich má svoje vlastné náklady. Napríklad za 1 kilogram aromatického chmeľu môžete zaplatiť 2 000 rubľov, zatiaľ čo horké budú 2-krát lacnejšie.

IN posledné roky V Rusku neustále klesá spotreba silných alkoholických nápojov. Zároveň je možné vidieť nárast dopytu po nízkoalkoholických výrobkoch, najmä „živom“ pive. Napriek tomu, že v tejto oblasti je pomerne veľká konkurencia, podľa odborníkov trh ešte zďaleka nie je úplne nasýtený.

Otvorenie minipivovaru vám umožní mať stajňu ziskové podnikanie s pomerne vysokou investíciou, ale aj rýchlou návratnosťou. Predtým, ako začnete variť pivo, musíte si preštudovať všetky aspekty a jemnosti tohto podnikania, vziať do úvahy nuansy legislatívy a marketingu a vypracovať predbežný podnikateľský plán.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť pred začatím vlastného podnikania, je vyplniť všetky potrebné papiere:

• Registračný formulár. Tento typ podnikania musí byť zaregistrovaný právnická osoba. Preto je formátovaný ako .
• Licencovanie. Na výrobu a predaj tohto opojného nápoja ešte donedávna nebolo potrebné povolenie. Nové vládne nariadenie však zaviedlo zmeny vyžadujúce udeľovanie licencií na výrobu piva na federálnej úrovni. Na tento účel musíte podať príslušnú žiadosť na daňový úrad. Postup vydávania môže trvať až tri mesiace.
• Hygienický certifikát. Ak ho chcete získať, mali by ste sa obrátiť na sanitárny a epidemiologický dozor. Certifikát je možné vydať do dvoch mesiacov a to až po hygienickej prehliadke výrobku.
• Povolenia. Dokumenty umožňujúce komerčné aktivity je potrebné získať od požiarneho a energetického dozoru, ako aj od bytových a komunálnych služieb.

Za zváženie tiež stojí, že pivo je tovar podliehajúci spotrebnej dani, ktorý by mal podliehať dodatočnej dani vo výške 15 %.

Aké vybavenie budete potrebovať?

Existuje veľa faktorov, ktoré ovplyvňujú výber zariadenia pre minipivovar. To by malo zahŕňať cenu, životnosť, kvalitu produktu, podmienky spolupráce s dodávateľmi, jednoduchosť použitia atď.

Na základe objemu výroby existujú dva typy zariadení:

• minipivovar vyrábajúci 50-500 litrov piva denne;
• minipivovar, ktorý môže dosahovať denné objemy od 500 do 15 tisíc litrov.

Najbežnejšie značky jednotiek sa do našej krajiny dodávajú z Nemecka, Rakúska (stoja asi 500-600 tisíc dolárov) a Českej republiky (asi 300 000 dolárov). Najväčší dopyt je však po modeloch domácej výroby, ktorých cena sa pohybuje od 50 do 200 tisíc dolárov.

Podľa technológie výroby sa pivovary delia na dva typy: s horným a spodným kvasením. Proces vrchného kvasenia vám umožňuje dostať pivo krátke termíny, ale pripravený nápoj nebude ideálny. Preto sa takéto zariadenie považuje za najlacnejšie. Pri spodnom kvasení pivo dozrieva niekoľko dní v špeciálnych tankoch, vďaka čomu jeho kvalita dosahuje vysokú úroveň, ale aj náklady na jednotku budú rádovo vyššie.

Viac podrobností o organizovaní vlastného pivovaru si môžete pozrieť v nasledujúcom videu:

Potrebné priestory pre pivovar

Po výbere potrebného vybavenia by ste mali prejsť do fázy výberu priestorov. Môžu existovať dva scenáre vývoja udalostí: prenajať alebo kúpiť. V tomto prípade výber závisí od osobnej túžby a finančných možností.

Najčastejšie si priestory prenajímajú nováčikovia v pivovarníctve. To vám umožní výrazne ušetriť na vykonávaní opravárenské práce a komunikácia. Okrem toho vám táto metóda pomôže pochopiť vyhliadky na ďalší rozvoj podnikania a nevyplatí sa obrovské sumy peňazí na nákup, ktorý sa v budúcnosti neospravedlní.

Pri výbere miestnosti je potrebné vziať do úvahy, že zariadenie pre pivovar musí byť pripojené k trojfázovej sieti 380 voltov.

To obmedzuje možnosť jeho umiestnenia v obytných priestoroch bytové domy. Takáto výroba by sa mala organizovať v nebytových a samostatných budovách.

Oblasť nehnuteľnosti priamo závisí od počtu a veľkosti inštalovaného zariadenia. Zariadenie musí byť umiestnené čo najbližšie k spotrebiteľom produktov, vyhovovať z hľadiska technických parametrov používanému zariadeniu a spĺňať všetky požiadavky regulačných orgánov. Okrem elektrickej siete sú priestory zásobované teplou a studenou vodou, ako aj kanalizácia.

Celková plocha budovy by mala byť najmenej 150 metrov štvorcových. m., z toho cca 100 metrov je vyčlenených na umiestnenie zariadení, 35 na skladovacie priestory a 15 na administratívnu miestnosť.

Potrebné suroviny

Pri výbere surovín na výrobu piva je hlavnou zložkou jeho receptúra. Pre každú odrodu by ste mali použiť voda, slad, kvasnice a chmeľ. V závislosti od pomerov každej zložky sa získa veľa odrôd tohto nápoja.

Podľa existujúcich noriem môže byť slad najvyššej, prvej alebo druhej triedy kvality. Hlavnými kritériami pre jeho hodnotenie sú obsah vlhkosti (asi 6%), množstvo bielkovín, Kolbachovo číslo (stupeň rozpustenia bielkovín) a obsah extraktu.

Domáci slad je lacnejší ako dovážaný slad, hoci ten sa považuje za výnosnejší a kvalitnejší a požadované množstvo jeho použitia je podstatne menšie ako u ruského sladu.

Ekonomickejšie je nakupovať peletový chmeľ americkej výroby. Minimálna objednávka však musí byť minimálne 50 ton. Ak potreby pivovaru nie sú také veľké, môžete sa uchýliť k iným možnostiam:

• nakupovať slad od predajcov zariadení za premrštené ceny;
• obrátiť sa na sprostredkovateľov alebo veľké pivovary;
• rokovať s inými malými pivovarmi a nakupovať veľké množstvá spoločne.

Kvasinky je možné zakúpiť v súkromných pivovaroch aj vo veľkých továrňach. Samozrejme, je lepšie rozhodnúť sa pre druhú možnosť, pretože proces ich výroby je priaznivejší, a preto je kvalita vyššia.

Kvások môže byť horne alebo spodne kvasený. Na varenie piva sa často používajú vrchné kvasnice rôzne odrody pšeničné alebo tmavé pivo. U nás je obľúbenejší základový kvások. Môžu byť buď lisované alebo vo forme hustej hmoty. Ich použitie umožňuje získať svetlé pivo s nízkym stupňom kvasenia.

Mnoho domácich tovární používa vo výrobnom procese obyčajnú vodu z vodovodu. A to nie je úplne správne. Najlepšiu chuť dosiahnete len s mäkkou vodou. Preto je potrebné zakúpiť ďalšie vybavenie alebo filtre na zlepšenie jeho kvality.

Obchodné technológie

Všeobecnú technológiu varenia piva možno rozdeliť do etáp:

1. Rmutovanie mladiny. V tomto štádiu sa slad rozdrví a naplní vodou.
2. Výsledná hmota sa prefiltruje. Nerozpustené častice jačmeňa sa vyhodia a zostane len sladina.
3. Do mladiny sa pridá chmeľ a varí sa asi dve hodiny. Vďaka tomu sa rozpúšťa a nepotrebné aromatické zložky sa odparujú.
4. Vďaka odstredivej sile v hydrocyklóne sa sladina zbaví zvyškov a vyčíri.
5. Výsledná kvapalina sa naleje do fermentačnej nádrže, kde sa ochladí a nasýti kyslíkom.
6. Do tanku sa pridá droždie a nechá sa kvasiť niekoľko týždňov. Pivo potom dozrieva v uzavretých sudoch pod tlakom, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
7. Hotový nápoj prechádza fázami filtrácie a pasterizácie. Predpokladá sa, že proces pasterizácie zhoršuje chuť nápoja, hoci zvyšuje jeho trvanlivosť.

personál

Hľadanie a výber zamestnancov by sa mal vykonávať súčasne s rekonštrukčnými prácami v priestoroch. Personál musí byť plne obsadený v čase, keď je zariadenie nainštalované a nakonfigurované, aby bolo možné okamžite zaškoliť.

Pracovať by mali len osoby, ktoré sú pripravené na pracovný proces a sú oboznámené s návodom na obsluhu stroja a bezpečnostnými pravidlami.

V prvej fáze môže personál zamestnať šesť ľudí:

• supervízor;
• dvaja sládkovia;
• účtovník;
• vodič;
• upratovačka.

Predaj produktov

Predaj vyrobených produktov do značnej miery závisí od formátu činnosti pivovaru. Tu je niekoľko možností:

• Ponuka sudového piva do miestnych reštaurácií a barov. Tento spôsob predaja možno nazvať ťažkým, pretože v reštauráciách je objem spotreby tohto nápoja malý a majitelia barov sú zvyknutí predávať iba produkty populárnych značiek. Bude potrebné vynaložiť úsilie, aby sme manažérom týchto zariadení dokázali potrebu nákupu týchto produktov.
• Umiestnenie predajných miest v nákupné centrá vám umožní predávať balený tovar aj čapované pivo z barového pultu.
• Otvorenie výroby na mieste, kde sa predáva pivo. Môže to byť vaša vlastná tematická reštaurácia alebo krčma. V tomto prípade môžete ušetriť na nákupe sudov na prepravu a prepravné náklady.

Celkové náklady a približný zisk projektu

V počiatočnej fáze organizácie práce minipivovaru si to bude vyžadovať značné investície.

Domáce vybavenie s kapacitou do 100 litrov za deň bude stáť 1 milión rubľov. Pri takejto dennej produkcii je potrebné zásobiť 20 sudov s objemom 50 litrov, ktorých cena bude asi 20 000 rubľov.

Počiatočné náklady, tisíc rubľov:

• vybavenie - 1000;
• Doplňovacie zariadenie – 150;
• Sudy (20 jednotiek) – 20;
• Vybavenie skladu – 30;
• Opravárske práce a inštalácia zariadenia – 200;
• Zákonná registrácia – 80;
• Vybavenie administratívnych priestorov – 20;
• Celkom: 1500.

Mesačné náklady, tisíc rubľov.

• Prenájom priestorov – 30;
• Náklady na dopravu – 20;
• Marketing – 20;
• Plat – 70;
• Suroviny – 150;
• Celkom: 300.

Prvý rok bude pivovar vyžadovať celkové náklady asi 5 miliónov rubľov. Mesačný príjem môže byť 600 000 rubľov (cena jedného hrnčeka nápoja je 100 - 200 rubľov). Po všetkých daňových príspevkoch a iných výdavkoch v prvom roku môže príjem dosiahnuť 2,5 milióna rubľov. V druhom roku sa však toto číslo zdvojnásobí.

Ziskovosť výroby je asi 40%. Doba návratnosti podnikania od šiestich mesiacov do dvoch rokov.

Výhody a nevýhody podnikania

Váš vlastný pivovarský komplex má niekoľko zjavných výhod:

• Na prerušenie dodávok môžete zabudnúť a zákazníci dostanú vždy čerstvý a kvalitný nápoj.
• Je možné vytvoriť si vlastné pivá podľa individuálnych receptúr. Takáto individualita sa môže stať charakteristickou črtou a akousi vizitkou podniku, ktorý priťahuje zákazníkov.
• Vďaka príprave tmavého aj svetlého piva je možné potešiť návštevníkov s rôznymi preferenciami. Vlastná výroba zaručuje svojmu majiteľovi kvalitu produktu a absenciu problémov v tejto otázke s regulačnými orgánmi.
• Pozitívom je, že podnikanie sa rýchlo vypláca.

Negatívne faktory zahŕňajú značné počiatočné finančné náklady, ako aj zložitý proces inštalácie, uvedenia do prevádzky a priebežné monitorovanie zariadení.

Všetky viac ľudí uvažujú o otvorení vlastného podniku. Možností je na to obrovské množstvo, no príťažlivý je najmä podnik, akým je minipivovar. Prečo sa tento druh podnikania stal tak populárnym?

Ide o financie, tento biznis nepotrebuje obrovské investície. Pozrime sa, ako otvoriť pivovar, čo je potrebné urobiť pre ziskovosť a rýchlu návratnosť. Ako správne pristupovať k zhromažďovaniu dokumentov a výberu správnych priestorov.

Minipivovary – obchodné prvky

Pivo je obľúbeným nápojom mnohých ľudí, a preto pri správnom prístupe a organizácii aj tohto druhu podnikateľskú činnosť môže svojmu majiteľovi priniesť značné príjmy. Vo väčšine prípadov takéto minipodniky vyrábajú živé, nefiltrované pivo.

Nebojte sa, že na trhu je veľa súkromných pivovarov, ktoré sa používajú ako podnikanie, to vám nezabráni otvoriť si vlastný ziskový podnik. Existuje na to veľa dôvodov:

• Na otvorenie mini pivovaru nepotrebujete veľa počiatočného kapitálu;
• ľahko predvídateľné obchodné zisky;
• Je ťažké si predstaviť situáciu, keď pivovar skrachuje.

Navyše, ak vezmeme do úvahy technológiu prípravy živého piva, nie je potrebné inštalovať filtračný systém a nie je potrebné žiadne vykurovanie. Výhodou tejto technológie je, že nápoj neobsahuje konzervačné látky a kvasinky obsiahnuté v pive zostávajú aktívne. Napriek tomu, že živé pivo je možné skladovať niekoľko dní, je ľahké vypočítať, koľko piva je potrebné pripraviť, aby nevyhorelo.

Typy pivovarov

Aby ste pochopili, ktorý minipivovar pre malý podnik kúpiť, musíte pochopiť typy mini-tovární, ktorých sú dva typy:

1. Celý cyklus.
2. S krátkym cyklom.

Okrem toho existujú pivovary, ktoré vyprodukujú až 4000 litrov za deň, alebo od 5 tisíc litrov. a ďalšie.

Ak vezmeme do úvahy pivovary s plným technologickým cyklom, potom ide o pivovar, ktorý bude vyžadovať značné množstvo hotovosť a práca. Zariadenie pre takýto závod je drahé a pre pivovar bude potrebná veľká plocha. V priemere budete musieť minúť 150 000 dolárov.

Čo sa týka skrátenej výroby, na výrobu 2000 litrov za deň je potrebná miestnosť len 40 m2. Tento minipivovar bude vyžadovať minimálne vybavenie:

• kanvica na varenie sladiny, ale môžete si kúpiť sporák;
• fermentačná nádrž;
• vodné filtre;
• sudy.

Na toto všetko neutratíte veľa peňazí, ak si kúpite zariadenie domácej výroby.

Koľko peňazí potrebujete investovať do podnikania?

• vykonávanie opráv v priestoroch - 300 000 rubľov;
• vybavenie pre minipivovar - 950 000 rubľov;
• prísady a suroviny - 50 000 rubľov;
• práca na inštalácii a spustení zariadenia - 60 000 rubľov;
• náklady na organizáciu výroby - 40 000 rubľov;
• rezervný fond - 140 000 rubľov.

Ako otvoriť svoj vlastný pivovar od nuly

Existuje určitý akčný plán, podľa ktorého si môžete otvoriť vlastnú výrobu piva:

1. Nájdite investorov alebo zdroj financovania.
2. Vyberte miestnosť na inštaláciu zariadenia.
3. Zaregistrujte si LLC.
4. Pripravte a podpíšte nájomnú zmluvu na priestory.
5. Vykonajte prípravné práce v priestoroch v súlade s požiadavkami požiarnej bezpečnosti a SES.
6. Kúpte si vybavenie pre minipivovar, nebudete ho potrebovať veľa.
7. Spustite výrobu.
8. Získajte príslušné povolenie na výrobu piva.
9. Vyberte personál.

Po všetkých prípravách ostáva už len otvoriť minipivovar a začať zarábať.

Dôležité! Pred zakúpením zariadenia od konkrétnej spoločnosti sa informujte o školení a pomoci pri inštalácii. Je tiež vhodné informovať sa o zárukách a technickej podpore. Od nálezu to nemá malý význam dobrý špecialista na pivovarských zariadeniach je ťažké, najmä v malé mesto.

Ako zaregistrovať svoju produkciu

Otvorte si minipivovar ako firmu môže byť právnická osoba alebo fyzická osoba registrovaná ako samostatný podnikateľ. Na začatie varenia piva musia zakladajúce dokumenty obsahovať klauzulu - výroba, maloobchodný a veľkoobchodný predaj piva.

Nebudete musieť získať licenciu na výrobu, ale existujú špeciálne dokumenty, ktoré budete musieť zhromaždiť, napríklad:

• hygienický certifikát;
• certifikáty pre všetky suroviny, ktoré budú použité pri výrobe;
• povolenie na výrobu;
• certifikát pre vyrobené výrobky.

Všetky certifikáty je možné získať od Štátneho sanitárneho a epidemiologického dozoru a budú vyžadovať osvedčenie o súlade priestorov s hygienickými normami. Tu sa môžete stretnúť s určitými ťažkosťami, pretože SES kladie na takúto výrobu veľmi prísne požiadavky.

Ako si vybrať izbu

Neexistujú žiadne špeciálne obmedzenia na používanie priestorov pre minipivovary pre malé podniky. Pivovar si môžete zriadiť v suteréne, alebo v suteréne výškových budov. Často je miestnosť pridelená v blízkosti krčmy alebo reštaurácie a niektoré zariadenia sú inštalované priamo v barovej hale. Hlavná vec je, že miestnosť je dostatočne priestranná, aby zamestnanci mohli pohodlne pracovať.

Existujú špeciálne technologické požiadavky na priestory, ktoré musia byť splnené:

• vo vzdialenosti dvoch metrov od podlahy sú steny ukončené keramickými dlaždicami;
• stropy sú pokryté vodou riediteľnou farbou;
• podlaha môže byť vyrobená z akéhokoľvek materiálu, napríklad železobetónu;
• miestnosť musí byť vykurovaná.

Vybavenie

Ako otvoriť svoj vlastný pivovar od nuly, aké vybavenie si kúpiť - závisí od vašich schopností finančne. Ak si kúpite domáce, môžete veľa ušetriť. Na trhu je veľa ponúk, takže si môžete zakúpiť vybavenie pre pivovar v akejkoľvek cenovej kategórii. Existujú spoločnosti, ktoré nielen predávajú svoje vybavenie, ale poskytujú služby školenia personálu.

Aký personál bude potrebný na výrobu?

Existuje určitý zoznam pracovníkov, ktorých musíte najať:

• riaditeľ;
• profesionálny kuchár;
• elektromechanické;
• účtovník;
• manažér;
• upratovačka;
• vodič.

Ako vidíte, nie je potrebný veľký počet zamestnancov, pretože predaj bude mať na starosti manažér spoločnosti, medzi ktorého zodpovednosti patrí kompetentná propagácia produktov.

Ako propagovať svoje produkty

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je správne propagovať svoje produkty. Aby ste to dosiahli, musíte vytvoriť nezabudnuteľný obraz spoločnosti a neustále zlepšovať jej obraz.

Existuje niekoľko osvedčených metód:

• reklama na produkty;
• stimulovanie kupujúceho zľavami, kupónmi, súťažami a propagačnými akciami;
• publicita – podpora podujatí a tlačových správ;
• personalizácia predaja.

Trh je presýtený podobnými ponukami a budete musieť hľadať svoju niku, čo je dosť ťažké. Z tejto situácie sa však môžete dostať otvorením vlastného predajného miesta v pivovare.

Finančné plánovanie pri otvorení minipivovaru

Pred otvorením takéhoto podniku musíte poznať všetky odhadované náklady, ktoré padnú na plecia majiteľa minipivovaru. Finančné plánovanie je teda možné vypočítať podľa približnej schémy:

1. Jednorazové náklady, na otvorenie živnosti:

• registrácia - 10 000 rubľov;
• renovácia priestorov do 150 000 rubľov;
• vybavenie 1 milión;
• náklady na reklamu - 100 000 rubľov;
• nepredvídané výdavky - 50 000 rubľov.

Celkovo - 1 310 000 rubľov.

2. Mesačné výdavky:

• mzdy - 150 000 rubľov;
• materiály a suroviny - 90 000 rubľov;
• spoločný byt - 20 000 rubľov;
• nájomné do 60 tisíc rubľov;
• reklama - 15 000 rubľov;
• dane a poplatky - 80 000 rubľov.

Ukazuje sa - 415 000 rubľov.

3. Na základe vyššie uvedeného si viete vypočítať objem piva, ktorý budete musieť vyrobiť, aby ste pokryli svoje náklady. Za týmto účelom vydeľte 415 000 rubľov 60, pretože toľko stojí v priemere 1 liter piva. Výsledkom je 6 916 litrov. Naplánujeme ziskovosť podniku do 40% a na základe toho vieme určiť, koľko piva potrebujete vyrobiť mesačne - 6 916 + 40 % = 9 682 litrov. Ak toto množstvo vydelíme 23 pracovnými dňami, dostaneme 420 litrov za zmenu.

Ak spočítame zisk, dostaneme dobu návratnosti do jedného roka.

Franšízový pivovar

Ak máte peniaze, môžete si kúpiť franšízu pivovaru a začať s výrobou piva ako biznis pod dohľadom profesionálov a ich podpory. Franchisér vám bude neustále pomáhať, po prvé, dostanete už spropagovanú značku hotový podnikateľský plán, po druhé, neustále školenie personálu, pomoc pri získavaní klientov, kompetentné reklamné kampane.

V každej fáze rozvoja podnikania pivovaru bude poskytovateľ franšízy poskytovať poradenstvo a podporu, pretože je pre neho výhodné, aby bol franšízový podnik ziskový a ziskový.

Je však potrebné pripomenúť, že budú predložené nasledujúce požiadavky:

• miestnosť s rozlohou najmenej 40 metrov štvorcových;
• povinná dostupnosť elektriny a vody:
• nákup surovín na konkrétnom mieste;
• V meste musí byť veľa obyvateľov, napríklad aspoň 3000 ľudí.

Pred kúpou franšízy by ste si mali dôkladne preštudovať ponuky franchisora, komunikovať s tými, ktorí si franšízu už zakúpili, a opýtať sa, ako kvalifikovanú pomoc poskytujú špecialisti franšízovej spoločnosti. Za pozornosť stojí aj veľkosť paušálneho príspevku a autorské honoráre. Ak tieto komponenty nie sú veľké, potom možno tvrdiť, že poskytovateľ franšízy je presvedčený o rýchlej návratnosti svojho projektu.

Ak nemáte právnické alebo finančné vzdelanie, mali by ste dať zmluvu, ktorú poskytovateľ franšízy ponúka, prečítať svojmu právnikovi, ktorý ju preverí z odborného hľadiska a poskytne praktické rady.

Ako vypočítať ziskovosť

Cena minipivovaru pre malý podnik sa pohybuje medzi dvetisíc eurami, v ktorom bude laboratórna súprava, suroviny a nádoby.

Na výrobu piva je to však veľmi málo, keďže štátna politika spotrebných daní spôsobuje podnikateľom veľa problémov. Získanie marketingových práv a certifikátov predstavuje určité ťažkosti. Okrem toho sú náklady na spotrebnú daň také vysoké, že môže byť ohrozená ziskovosť výroby. A ak štát nezmení politiku, tak otvorenie pivovaru ako podniku v malom meste nebude správne rozhodnutie.
Ak ste sa rozhodli otvoriť si vlastný podnik, ale ešte ste sa nerozhodli, v ktorej oblasti začať, potom upriamte svoju pozornosť na pivovarníctvo a už viete, koľko stojí otvorenie pivovaru.

Napriek tomu, že na trhu je veľa ponúk a je ťažké nájsť si svoje miesto, mnohí odborníci sa domnievajú, že pivovar ako podnikanie sa bude veľmi rýchlo rozvíjať.

Myšlienka výroby piva nie je nová, ale široké možnosti, ktoré sa otvárajú s moderným vybavením, ju robia relevantnou a ziskovou. Veľké pivovary vyrábajú len niekoľko druhov nápoja, ich hlavnou výhodou je rozsah výroby. Mini továreň na pivo

Malá mini továreň môže produkovať viac ako tucet odrôd, ktoré uspokoja chute veľkého počtu spotrebiteľov. Sortiment môžete pravidelne aktualizovať, čím sú produkty zaujímavé pre znalcov skutočného piva.

Minipivovar má oproti veľkým podnikom množstvo ďalších výhod:

Aké typy mini tovární existujú?

Existujú dva typy malých pivovarov:

• mikrolinky na domáce použitie s kapacitou do 1000 litrov za deň;
• reštauračné zariadenie s kapacitou až 3000 litrov za deň.

Mnoho reštaurácií otvára svoje vlastné pivovary, čím priťahuje viac návštevníkov.

Ako si otvoriť vlastný minipivovar

Najpopulárnejšie sú linky na výrobu piva nemeckej spoločnosti Speidel. Zariadenie Braumeister pre reštauráciu má nasledujúce technické vlastnosti:

Minipivovar na domáce použitie Bavaria 70L (Nemecko).

špecifikácie:

• produktivita - do 200 litrov;
• výkon – 2,5 kW;
• objem kotla – 70 l;
• ovládanie – automatizované, 10 receptov;
• náklady - 60 000 rubľov.

Elektrický pivovar Grainfather (Čína), technické vlastnosti:

Popis výrobného zariadenia

Mini-továreň na výrobu rôznych druhov piva musí mať tieto komponenty:

Výrobnú linku môžete doplniť:

• vodné filtre (50 000 rubľov);
• inštalácia na umývanie sudov (250 000 RUB);
• sudy (3000 rubľov za 1 kus).

Je potrebné venovať pozornosť materiálu, z ktorého sú vyrobené hlavné výrobné prvky. Aby zariadenie slúžilo dlhú dobu, stojí za to dať prednosť nehrdzavejúca oceľ trieda AISI 304 alebo zodpovedajúca GOST 5632.

Vysokokvalitnú oceľ na zariadenia dnes vyrába talianska spoločnosť Ital Inox a nemecký Thyssen Krup.

Digestor musí byť dobre izolovaný, aby bol zaistený najlepší výkon hotový výrobok.

Na výrobu filtrovaného nápoja je potrebné zaradiť do linky rámový alebo kremelinový filter. Rámový filter poskytuje lepšiu filtráciu a stojí o niečo menej ako kremelina.

Ak vyrábate pivo na predaj, musíte mať umývacie a dezinfekčné zariadenie na sudy.

Výrobný proces

Technologická schéma výroby piva pomocou malého závodu je nasledovná:

Suroviny na výrobu

Existuje veľké množstvo výrobných receptov, mnohí výrobcovia vyberajú jedinečné kompozície a vyrábajú značkový výrobok. Bez ohľadu na recept sú hlavné zložky piva tieto:

Chuť, vôňa, farba, stálosť peny a dochuť pivného nápoja závisí od sladu. Jeden druh nápoja ich môže obsahovať až sedem rôzne druhy slad. Na výrobu 100 litrov produktu je potrebných 18 až 25 kg sladu. Najbežnejšie druhy sladu sú:

Chmeľ v nápoji dodáva špecifickú chuť a vôňu, ovplyvňuje penivosť a zvyšuje trvanlivosť a používa sa na čírenie.

Ako sa v Rusku varí pivo a čo sa doň pridáva?

Najbežnejšie používaný granulovaný chmeľ je:

• tradičné;
• Zhatetsky;
• Istra;
• Severný sládok.

Kvasnice sú jednou z hlavných zložiek, sú tiež dostupné v rôznych typoch:

• spodná fermentácia;
• vrchné kvasenie;
• kvasnice s korenisto-paprikovými tónmi;
• pre nápoj trapistického typu;
• pre nápoj typu ležiak;
• suchá klasika.

Podnikateľský plán pivovaru

Kapitálové náklady:

• náklady na malý pivovar s kapacitou do 300 litrov za deň sú 1 600 000 rubľov;
• náklady na dopravu a inštaláciu - 160 000 rubľov;
• spolu – 1 760 000.

Výrobné náklady na 300 litrov:

Zložka	Množstvo	Cena, rub.	pre:	Cena
Elektrina	60 kW	1,47	1 kW	88,20
Pripravená voda	405 l	0,05	1 l	20,25
Procesná voda	1000 l	0,01	1 l	10,00
Hop	0,1 kg	2060	1 kg	206,00
slad	75 kg	120	1 kg	9000,00
Kvasnice	0,1 kg	12000	1 kg	1200,00
Celkom				10524,45
na 1 liter				35,08

Video: Ako sa varí pivo Guinness