Podnikateľský nápad knedle. Aké produkty budete potrebovať na prácu. Aké dokumenty sú potrebné

Kuchyňa

Tradične guľa Stravovanie sa považuje za ziskové podnikanie. Treba mať na pamäti, že v podmienkach zrýchleného tempa života sa do popredia dostáva rýchle občerstvenie. Toto je príležitosť na rýchle sústo doslova na cestách, vďaka čomu je tento typ jedla optimálny pre obyvateľov veľkých miest, ktorí sa vždy ponáhľajú. A v malých osadách je po ňom vždy dosť veľký dopyt.

Jednou zo sľubných možností v tejto oblasti je otvorenie halušky. V Rusku je toto jedlo tradične veľmi obľúbené, a preto je pri kompetentnom prístupe klientela, a teda aj príjem, prakticky zaručená. Pred začatím takéhoto podnikania by ste si však mali dôkladne spočítať všetky náklady, ako aj zistiť jeho výhody a nevýhody.

Poďme sa na to všetko pozrieť bližšie. Medzi výhody tu patrí predovšetkým tradične vysoký dopyt po knedlíkoch v Rusku. Mnoho ľudí miluje toto jedlo a sú pripravení ho konzumovať takmer každý deň. Rôzne omáčky pomôžu rozjasniť monotónnosť. Okrem toho je potrebné poznamenať, že úroveň konkurencie nie je príliš vysoká. Zďaleka nie sú všade špecializované prevádzky, v ktorých sa hlavný dôraz kladie na halušky. Ak je takáto situácia vo vašom meste, znamená to, že sa môžete pokúsiť obsadiť prázdne miesto, kým nebudete pred ostatnými.

Sú tu však aj nevýhody. Ide napríklad o potrebu vysokých počiatočných investícií. Zároveň je nepravdepodobné, že návratnosť knedlíkov bude okamžitá a nemali by ste tu očakávať rýchly príjem. Tiež nezabudnite, že musíte riešiť jedlo. To znamená, že sa bude potrebné pripraviť na pravidelné návštevy kontrolných orgánov. Knedle ako podnikanie sú však stále veľmi sľubnou možnosťou, takže ak máte túžbu ju otvoriť, nemusíte takéto myšlienky okamžite od seba odháňať. Je známe, že oči sa boja, zatiaľ čo ruky áno.

Mali by ste sa rozhodnúť o smere

Keď už hovoríme o tom, ako otvoriť knedle od nuly, je potrebné zdôrazniť, že v prvom rade musíte premyslieť budúce podnikanie vo všetkých detailoch. Predovšetkým sa musíte rozhodnúť, či budete halušky jednoducho vyrábať a potom ich predávať inde, alebo obe možnosti skombinujete. Navyše sa zaobídete aj bez vlastnej výroby... V tomto prípade sa knedle vo forme polotovarov kupujú na boku a stačí ich priniesť do pripravenosti a podávať ich na stôl návštevníkom.

Možností je skutočne niekoľko. V súlade s tým sa budú líšiť aj náklady na preloženie tejto myšlienky do reality.

Posledná možnosť bude najhospodárnejšia. V tomto prípade nemusíte míňať peniaze na personál ani vybavenie potrebné na výrobu knedlíkov. Na druhej strane zisk bude relatívne malý. Možnosť s výlučne výrobou knedlíkov je celkom dobrá pre začiatočníkov. Postupom času, ako bude zisk dosiahnutý, bude možné uvažovať o otvorení halušky. Mimochodom, niektorí začali aj s výrobou halušiek doma a až potom prešli na „priemyselnú“ úroveň. V každom prípade stojí za to zvážiť túto možnosť.

Výroba plus hotový predaj je najsľubnejším smerom tohto podnikania.

Teraz sa pozrime na najžiadanejšiu možnosť z pohľadu podnikateľa. Najväčší zisk prinesie samozrejme výroba halušiek s ich následným predajom už hotová forma... Táto možnosť sa považuje za celkom sľubnú z hľadiska zisku a návratnosti, vyžaduje si však aj najvýznamnejšie finančné investície. Vlastnosti tejto možnosti by sa mali zvážiť podrobnejšie.

Predtým, ako sa pustíte do implementácie tejto myšlienky do života, stojí za to venovať sa zbierke všetkých požadované dokumenty... To však platí aj pre ďalšie možné možnosti tohto podnikania. Najlepšia možnosť pre začiatočníka je individuálny podnikateľ... V dôsledku toho budete musieť navštíviť daňový úrad. Tu budete musieť vyhotoviť aj doklady pre registračné pokladnice, keďže legislatíva vyžaduje ich prítomnosť v kaviarni.

Potom môžete začať hľadať vhodnú miestnosť po oboznámení sa s požiadavkami sanitárno-epidemiologickej služby a hasičského zboru. Venujte zvláštnu pozornosť nielen jej veľkosti, ale aj umiestneniu. Najoptimálnejšie možnosti sú centrum mesta, kde je veľa kancelárií, vzdelávacích zariadení, ubytovňa. Vaša prevádzka sa však môže nachádzať v rezidenčnej štvrti - so správnym prístupom je tu tiež možné získať dobrý zisk.

Rozmery sú rovnako dôležité. Po prvé, návštevníci by nemali byť preplnení. Po druhé, je potrebné zabezpečiť miesto pre výrobná dielňa, a to je najmenej 50 metrov štvorcových. V súlade s regulačnými požiadavkami musí existovať aj všetka potrebná komunikácia. Priestor pre návštevníkov je potrebné vytvoriť čo najpohodlnejší, útulnejší a, samozrejme, relatívne priestranný. Najlepšie je, samozrejme, urobiť to v nejakom jasnom a nezabudnuteľnom štýle. To si, samozrejme, vyžiada dodatočné náklady, ale pomôže to prilákať viac zákazníkov. Jedlá by mali byť jednoduché, no zároveň kvalitné. Nie je potrebné podávať knedle v jednorazových tanieroch - to je v prvom rade otázka imidžu vašej prevádzky.

Ďalej zvážte taký moment, ako je výroba knedlíkov. Môžete si vybrať z dvoch možností - ručné vyrezávanie a automatická výroba. Druhá možnosť je vhodnejšia pre vážne objemy, keď by sa mal klásť dôraz na množstvo. Netreba však zabúdať ani na kvalitu. Ručné sochárstvo je vhodnejšie pre zariadenie nachádzajúce sa v obytnej štvrti. Tu sa kvalita dostáva do popredia. Ak ste si vybrali možnosť s ručným vyrezávaním, budete na to potrebovať aj vybavenie:

mlynček na mäso;
mixér na cesto;
sito na múku;
tanier;
mixér na mleté mäso;
chladnička;
mikrovlnná rúra.

V hale pre návštevníkov si budete musieť zakúpiť stoly, stoličky, vitríny, barové vybavenie - všetky tieto náklady si pred začatím podnikania dôkladne spočítajte.

Na automatickú výrobu knedlíkov si budete musieť kúpiť špeciálnu linku. Jeho cena je relatívne nízka. Okrem toho môžete zvážiť možnosť s použitým zariadením - je to výhodnejšie z hľadiska nákladov. Produktivita takýchto liniek je spravidla asi 700 kilogramov knedlí za deň. Nie je tu potrebný žiadny vysokokvalifikovaný personál. Mimochodom, halušky sa dajú predávať aj vo forme polotovarov, možno si ich niektorí zákazníci budú chcieť uvariť doma, v uvoľnenej atmosfére.

Je dôležité premyslieť si sortiment, aby bol dostatočne rozmanitý. Okrem samotných halušiek by vaša prevádzka určite mala zákazníkom ponúkať aj rôzne omáčky, niekoľko druhov šalátov, chlebíčky a pod. Inými slovami, treba dbať na to, aby si návštevníci mohli okrem hlavného jedla vždy kúpiť aj ľahké občerstvenie. Plnka halušiek by mala byť tiež čo najpestrejšia, pretože 2-3 druhy môžu návštevníkov dostatočne rýchlo omrzieť, preto si na tento moment dávajte veľký pozor. Jedálniček si môžete spestriť aj manti, khinkali, ravioli, gedzou, haluškami či pirohmi.

Knedľa ako podnikanie je veľmi ziskové podnikanie... Za posledných 6 rokov sa trend rozvoja a príjmov z tohto odvetvia zvyšoval a znižoval, no teraz je po ňom opäť dopyt. Ak pristupujete k otvoreniu halušiek s maximálnou zodpovednosťou, nenecháte na seba dlho čakať, ale ako presne docieliť, aby bol váš podnik skutočne úspešný?

Podnikateľský plán

Pred priamym otvorením knedlíkov je dôležité pripraviť si gramotný. Jeho prítomnosť vám umožní zvážiť všetky výhody a nevýhody, príjmy a výdavky, ako aj zostaviť jasný plán činnosti:

Zhrnutie projektu.

Tento odsek by sa mal zaoberať nasledujúcimi problémami a mal by odrážať konkrétne údaje:

všeobecná populácia mesta (tento ukazovateľ ovplyvní veľkosť priestorov a celkovú úroveň poskytovaných služieb);
výber časti mesta, kde sa inštitúcia otvorí;
hlavné výhody a nevýhody tohto typu podnikania;
finančné výpočty na trojročné obdobie činnosti, výpočet potrebných finančných prostriedkov, zisťovanie ziskovosti;
počiatočná investícia, ich veľkosť.

Väčšina strát pri otváraní knedlíkov sa bude týkať nákupu zariadenia. Toto číslo je v priemere 49 %, ale môže byť oveľa vyššie.

Podstata odvetvia a budúcej spoločnosti.

Tu je potrebné pochopiť: stojí za to vynaložené úsilie a peniaze, ale zo sociálneho hľadiska a nie z finančného hľadiska.

Okamžite môžeme povedať, že knedle sú zdravé rýchle občerstvenie a môžu vážne konkurovať už známym západným náprotivkom (hranolky, hamburgery atď.). Existuje na to niekoľko dôvodov:

knedle sú súčasťou národnej kuchyne, čo okamžite vyvoláva pozitívne emócie medzi zákazníkmi;
knedle sú vo svojej podstate obľúbeným produktom (najmä ak sa budúci podnikateľ rozhodne predávať mrazené produkty vlastnej prípravy na váhu);
dopyt po týchto produktoch je takmer vždy stabilný a nemá výrazné sezónne výkyvy.

Občerstvenia v knedlíkovom štýle nie sú v súčasnosti veľmi populárne - len 1% z celkového počtu. Trh je úplne voľný a konkurencia bude minimálna, kým sa prevádzkareň nezačne výrazne rozširovať a získavať na obľube. To určuje výhodu otvorenia halušiek a nie iných typov reštaurácií.

Prítomnosť rôznych náplní, originálna prezentácia jedál, národná chuť a atraktívna atmosféra môžu prilákať značný počet zákazníkov. Hlavnou nevýhodou je hotovostné výdavky pre každý z ukazovateľov, čo je obzvlášť dôležité vziať do úvahy, aby ste sa v okamihu nedostali do konkurzu.

Popis tovarov a služieb.

Na tomto mieste by mal byť uvedený rozsah služieb, ktoré bude knedľa poskytovať. To by malo zahŕňať nielen samotné knedle:

organizovanie voľného času pre návštevníkov;
predaj a príprava iných jednoduchých jedál (polievky, šaláty, pečivo, nápoje);
Donáška domov.

Hlavné zameranie produktov by malo byť na knedle a nápoje, šaláty atď. budú stimulovať predaj. Zároveň by ste mali zostaviť hlavné menu poskytované zákazníkom pri otváraní knedlí. K jeho vyplneniu musíte zaujať veľmi zodpovedný postoj.

marketing.

Kľúčový bod v podnikateľskom pláne, ktorému je potrebné venovať veľkú pozornosť. To zahŕňa všetko, čo súvisí s reklamou, marketingom a jeho súčasťami:

analýza trhu;
výber cieľového publika;
materiálne bohatstvo občanov vo vybranom sektore ( veľké mestá- perfektná voľba);
názov, logo, štýl knedlí;
reklamná spoločnosť;
neobvyklé akcie atď.

Výrobný plán.

Tu nájdete kompletné informácie o hlavných fázach začatia podnikania:

umiestnenie inštitúcie;
interiér;
formát služby;
nábor zamestnancov;
potrebné vybavenie;
zostavenie jedálneho lístka;
dodávateľské funkcie (dodávatelia).

Organizačný plán.

Teda zoznam dokumentácie potrebnej na podnikanie, registráciu na orgánoch štátnej správy, evidenciu iných povolení na podnikanie v oblasti spoločného stravovania.

Finančný plán.

Tento odsek zohľadňuje všetky náklady a zisky inštitúcie. Je dôležité brať do úvahy nielen celkové príjmy, ale aj predvídať možné straty v dôsledku neštandardných situácií (priemyselné úrazy, personálne konflikty, opravy priestorov a pod.).

Je dôležité zostaviť celkovú investíciu a určiť fixné náklady. Patria sem nájomné, náklady na prísady (nákup zvýrazňovačov chuti a polotovarov nie je vhodný pre stravovacie zariadenia), ako aj náklady na spotrebované zdroje, ako je voda, elektrina, plyn atď.

Značka účinnosti.

Tento odsek určuje dobu návratnosti počiatočných a následných nákladov. Pokrytie strát pri otváraní halušiek bude v priemere trvať 6-7 mesiacov. Ale toto obdobie sa môže líšiť v závislosti od mnohých ďalších detailov a špecifík podnikania.

To isté platí pre ziskovosť organizácie. V závislosti od rôznych podmienok sa ukazovatele môžu líšiť, ale v prvom roku prevádzky bude celková ziskovosť pelmeni približne 26-28%.

Riziká.

Zoznam možných rizík zahŕňa vnútorné a vonkajšie faktory. Vonkajšie sú ekologické katastrofy, ekonomická situácia v krajine, odbytové trhy a pod. A vnútorným faktorom je napríklad efektívnosť riadenia prevádzky.

Na to je pripravený približný podnikateľský plán, všetky informácie boli zohľadnené a môžete začať s postupom otvárania knedlíkov.

Registrácia, dokumenty a ďalšie náležitosti

Proces registrácie nemusí vyzerať obzvlášť komplikovane, ale celkové množstvo dokumentácie bude ohromujúce:

Akýkoľvek druh činnosti musí byť zaregistrovaný na daňovom úrade.

Aby ste to dosiahli, mali by ste sa rozhodnúť pre formu podnikania:

individuálny podnikateľ;
spoločnosť s ručením obmedzeným.

Najvýnosnejšie je registrovať sa ako kvalita: menej dokumentov a požiadaviek na podnikateľa biznisu len prospeje. Pri registrácii podniku v daňovej službe budete musieť získať licenciu na otvorenie organizácie v oblasti verejného stravovania.

Je dôležité nezabudnúť vyriešiť problém so zapnutými dokumentmi pokladne... Vykonáva sa na tom istom daňovom úrade a môže sa vykonať súčasne s registráciou živnosti.

Predpokladom je dodržiavanie požiadaviek sanitárnej a epidemiologickej stanice (SES) a požiarnej služby.

Po návšteve týchto služieb a získaní konkrétnych podmienok ich treba dodržiavať počas celej doby činnosti halušiek. Ak ich zanedbáte, môžete dostať pokuty alebo dokonca zákaz otvorenia ústavu. Po odstránení nedostatkov bude povolenie stále udelené, ale je to strata času, peňazí a úsilia.

Najrozumnejšie by bolo vopred sa postarať o dôsledné plnenie požiadaviek týchto organizácií. To pomôže vyhnúť sa mnohým problémom a urýchliť okamih otvorenia knedlíkov.

Povinné podmienky.

Výrobná plocha dielne (vyčlenená pre tieto potreby priestorov) musí byť najmenej 50 m2. m. Kľúčové požiadavky sú:

vykurovanie;
vykonávanie komunikačných prostriedkov;
elektrina;
dobré vetranie;
vynikajúce osvetlenie.

Je známe, že domáce jedlo je vždy chutnejšie a atraktívnejšie ako výrobky z večerky. Spotrebitelia radi kupujú domáce potraviny, aj keď ich cena je vyššia ako u priemyselných náprotivkov. Knedle je možné vyrábať v malých dávkach doma, čo zníži náklady na vybavenie a prenájom priestorov.

Ako začať s výrobou halušiek doma od nuly a čo potrebujú vedieť začínajúci podnikatelia, hovorí hosť magazínu Reconomica z Rigy, ktorý má jeden a pol ročné skúsenosti v obchode s haluškami.

Volám sa Svetlana. Zapnuté tento moment Bývam v Rige, na materskej dovolenke už tretí rok. Považujem sa za jednu z tých neposedných mamičiek, ktoré každý deň fanaticky upratujú, varia, pečie, zároveň zvládajú starostlivosť o dieťa a fňukajú manželovi o potrebe predplatného telocvičňa... Energia je, nie je sila sedieť.

V daždivých alebo zasnežených dňoch si rád sadnem k oknu a robím knedle a halušky – to je moja meditácia.

Sám manžel nezvládol všetko a pozval kolegov na pivo a halušky. Tu sú, fajnšmekri! Kolegovia povedali, že by si s radosťou kúpili také, - vynikajúce východisko pre mládencov a mužov, ktorých verní považujú modeling za najvychytenejšiu tortúru či prácu až do úmoru.

Tak pomaly moja cieľové publikum.

Prvé objednávky

Začiatkom týždňa mi napísali zoznam: kto chce koľko a s akou náplňou. Problém bol v tom, že veľa mletého mäsa sa muselo vyrábať z rôznych druhov mäsa. Je dobré, že objednávka bola vybavená do štyroch dní. Prvý deň sa venoval prípravám: cesto a mleté mäso - potom sa vyrezávalo. Skomplikovalo a zdržalo to počítanie surovín a ich váženie, chcel som presne vypočítať množstvo vynaložené na daný objem halušiek.

Keď je všetko pripravené, nie je problém vytesať, ale problémom je skladovanie, nezostalo miesto pre všetkých. Prvýkrát sme vystúpili. Kupujúci boli spokojní a zoznam záujemcov sa rozšíril.

Po zhodnotení situácie a vyvodení záverov som dospel k záveru, že bez elektrického mlynčeka na mäso, hnetača, veľkej mrazničky, podnosov a pevných dobrých vriec sa človek nezaobíde.

Počiatočné náklady

Museli sme si jasne spočítať, či budeme mať toľko kupcov, aby sa nám náklady na dodatočnú výbavu vrátili. Ťažko sa to tu počíta, tu mám 30 zákazníkov, objednávajú sa raz za týždeň, ale halušky nemôžete chcieť stále, takže musíte hľadať nových zákazníkov a nejako diverzifikovať sortiment.

V daždivých alebo zasnežených dňoch si rád sadnem k oknu a robím knedle a halušky – to je moja meditácia.

Pohodlne internet šetrí peniaze, reklama zadarmo, o to viac si kamaráti radí a už sa okruh rozširuje. Ale to je stále riziko, hoci každé podnikanie je riziko. Pochyboval som, ale na druhej strane by takéto vybavenie kuchyne nebolo zbytočné.

Kúpili sme nasledovné:

elektrický mlynček na mäso za 3 000 rubľov;
mixér na cesto za 20 000 rubľov;
mraznička v dobrom stave, ale používaná, stojí 14 000 rubľov;
50 kusov plastových podnosov - 5 000 rubľov;
spoľahlivé a pohodlné baliace vrecká na 1 kg výrobkov - 3 400 rubľov. za 1000 kusov.

Počiatočné náklady - 45 400 rubľov.

Musíte investovať nielen peniaze, ale aj svoju dušu

Môj manžel išiel na trh pre mäso, cibuľu, múku, vajcia. Všetci vieme, že veľkoobchod je lacnejší. Pri kúpe sme určite žiadali ukázať certifikáty a doklady k tovaru, čo je v našom prípade veľmi dôležité. Potom sme ako stáli zákazníci dostali zľavy.

Za prvý mesiac sme minuli 86 000 rubľov na suroviny na knedle. Vzhľadom na to, že všetky výrobky sú kvalitné, stavili sme na chuť, kedy je veľa mäsovej náplne a jemné nevtieravé cesto.

Prvý mesiac práce

Manžel sa aktívne podieľal nielen na nákupoch, podľa potreby čistil mäso, rezal, pomáhal vyrezávať. Oslepiť 10 kg mi trvalo 8 hodín denne, manžel mohol hodinu-dve pomáhať, piť a v prvom mesiaci to bolo 320 kg. Manželovým kolegom sa predalo len 120 kg, no reklama na internete priniesla svoje ovocie. Zvyšné halušky sa vypredali v blízkych oblastiach, brali od 2 kg do 4 kg na osobu a len jeden bol prekvapený, hneď kúpil 20 kg.

Príjem v prvom mesiaci dosiahol 122 480 rubľov. V mínuse sme mali 8 900 rubľov. Prvý mesiac je to veľmi dobré, vzhľadom na to, že sme sa celý deň nezabili, ale robiť halušky pre mňa už nie je taká meditácia.

My dvaja sme si v sobotu mohli prilepiť 20 kg a uvoľniť deň na rodinnú dovolenku. Ručne sa tvaruje ťažko, chrbát bolí a unavuje, no podľa prieskumov priateľov a známych pochopili, že táto forma je vhodnejšia.

Aj keď ma zaujali rôzne elektronické halušky, tá, ktorá by mi vyhovovala veľkosťou a inými vlastnosťami, vytvarovala 12 kg za hodinu a týchto 12 kg som tvaroval takmer celý deň. V takýchto zariadeniach je však obrovská nevýhoda - je potrebné tam dať suché mleté mäso, ak je mokré, existuje riziko, že sa nebude dobre držať, ale aby som to zistil, musel som si ho kúpiť.

Experimentujte s farbou

Rozhodla som sa, že tvar vykompenzujem farbou. Bol tam odšťavovač (tu sa šetrilo), zobral som mrkvu, cviklu a akúkoľvek zelenú, ktorá je momentálne lacnejšia, urobil som šťavu. Z každého džúsu som hneď urobil pol litra, niekedy liter, dá sa dobre a dlho skladovať v chladničke, prečo to nespraviť s rezervou, hlavne že umývanie odšťavovača je dosť pochybné potešenie.

Rozhodla som sa, že tvar halušiek vykompenzujem farbou.

Teraz sú krásne aj halušky:

šťava z mrkvy dáva krásnu oranžovú farbu (skúsil som pokryť cesto kurkumou, aby bolo bohaté na pomaranč, korenie nie je lacné a na požadovanú farbu je potrebné veľa);
repná šťava je veľmi aktívna a aj malé množstvo dáva ružovú farbu, niekedy ju nahrádzam červenou kapustou, ale stáva sa, že cesto získa ostrosť a v tomto prípade by ste mleté mäso nemali koreniť ani nalievať. málo šťavy pre svetloružovú farbu;
šťava zo zelených, nemusí byť čerstvá, aj keď listy trochu stmavnú a zošednú, dajú sa ešte použiť, ale žlté alebo hnijúce v žiadnom prípade !!! Na 500 g šťavy potrebujete veľa zelene, táto žiarivo zelená farba stojí o niečo viac.

Bude to trvať trochu viac času, ale zvýšením ceny a zvýšením zainteresovaného publika o krásne halušky získame viac.

Hlavná kvalita

Mnoho ľudí chce míňať málo času a peňazí a dosahovať dobré zisky, dá sa to, ale bude to buď jednorazový zisk, alebo veľmi nestabilný.

Viem, že môžete ušetriť na múke a použiť nie najvyššiu triedu, sivú a takmer stratenú, tašku - na nič. Do mletého mäsa môžete pridať kapustu, zemiaky, chlieb, veľa cibule alebo drvený ľad, ale bude to chutné? A mleté mäso môže byť plnené korením, nie mäsom, ale sójou a odpadom, ale dovolí svedomie? Navyše mnohí zaneprázdnení rodičia to dávajú svojim deťom. Po vyskúšaní takýchto knedlí, za cenu vyššiu ako hotové zo supermarketu, sa môžete opäť vrátiť k zakúpeným.

Keď vyrezávam knedle, vždy skúšam niekoľko kusov z rôznych šarží, rôznymi náplňami skúšam sám a živím rodinu, naozaj sa riadim chuťou a kvalitou.

Prvý hmatateľný čistý zisk

Na začiatku druhého mesiaca bola nekrytá investícia vo výške 8 900 rubľov plus náklady na suroviny vo výške 95 000 rubľov (viac ako v predchádzajúcom mesiaci kvôli nákupu špenátu, lososa a syra) plus nákup knedlového stroja - 2 500 rubľov. Strávil som asi 5 000 rubľov experimentovaním so strojom, mokrým mletým mäsom a všetkými výrobkami sa ukázali ako neštandardné.

Príjem za druhý mesiac bol 130 000 rubľov a čistý zisk bol 18 600 rubľov, to znamená plus od druhého mesiaca - to je nádherné.

Muž, ktorý v prvom mesiaci kúpil 20 kg, kúpil 60 kg. Ukázalo sa, že je majiteľom jedálne, akurát mu chýbal sortiment halušiek. Tohto klienta potešili nielen veľké nákupy, ale aj to, že pre neho nebolo až také dôležité, v akej forme halušky. Uvoľnil som si veľa času, keďže pre kaviareň som navaril halušky na stroji a pre šťavnatosť som do mletého mäsa pridal ľad, nie namiesto mletého mäsa, ale k nemu. Vďaka tomuto triku knedle rýchlo splesnivejú a zostanú počas varu šťavnaté.

Pre kaviareň som uvaril knedle na písacom stroji.

Predajný trh bol dobre zavedený: viac ako polovicu z nich vzali do kaviarní, zvyšok kúpili známi alebo na internete.

Experimentovala som nielen s farbou, ale aj s náplňou. Máme také knedle ako:

diétne - s králičím mäsom;
najdrahšie - so syrom, lososom a špenátom;
vegetariánska - so syrom a špenátom.

Čím väčší výber, tým väčší dopyt. Sochali sme v rozmedzí 300-400 kg mesačne, pomáhal stroj, ale neodmietol som ani ručné vyrezávanie. Navyše, keď kupujúci vidí krásne viacfarebné knedle, ale z písacieho stroja a obyčajné biele, ale ručne vyrobené, vo väčšine prípadov sa uprednostňuje druhá možnosť.

Zložitosť podnikania s knedľami

Prvý problém bol vo výpočtoch. Ceny za mäso sú rôzne, každý druh je potrebné presne vypočítať tak pre predstavu o nákladoch, ako aj pre správne nastavenie ceny.

Kalkulácia ceny produktu

Nákladová cena knedlí - od 240 rubľov. a až 360 rubľov. na kg, v závislosti od náplne:

najlacnejšie - s bravčovým mäsom,
s kuracím a bravčovým hovädzím mäsom (rôzne) - o niečo drahšie,
len hovädzie mäso (naozaj dobré, nie staré) - dosť drahé,
losos je najdrahší.

Niekedy si namiesto kuracieho mäsa dám morku, ale namiesto toho. Dve takéto pozície v rovnakom čase nie sú veľmi výnosné, aj keď je to diétna možnosť. Bravčové knedle sa prvých šesť mesiacov predávali za 360 rubľov. kg, ostatné sú drahšie.

Tie najdrahšie, s lososom, špenátom, syrom, stoja 540 rubľov. na kg, ale takéto objednávky sú zriedkavé. Ďalším problémom je preto predpovedať, aký bude dopyt. Nie je možné ho nalepiť vopred, je lepšie - objednať.

Platba za objednávky

Štartovací kapitál nie je až taký veľký, ale aj tak treba vedieť a predstaviť si, koľko ľudí bude mať záujem a halušky kúpiť. Aj keď takmer celú oblasť, ale nebudú brať stále, určite potrebujú ďalšie možnosti: pár kaviarní, obchodov. Musí existovať bezpečnostná sieť.

My dvaja sme si v sobotu mohli prilepiť 20 kg a uvoľniť deň na rodinnú dovolenku.

Jedna vec je, keď priatelia a známi nezaplatia za objednávku hneď, zhruba povedané, nájdete ich. Objednávky na internete sú však riziko, musíte si zobrať plnú platbu vopred alebo za cenu, potom určite nič nepokazíte. Ľudia sú rôzni, teraz sa objednali, ale po troch dňoch si to buď rozmysleli, alebo neboli peniaze, takže aj tu je lepšie sa poistiť.

Zákazník má vždy pravdu

Je nevyhnutné zlepšiť svoju techniku, recept a náplne. Ľudská povaha je taká, že všetci sa veľmi rýchlo nudíme, chceme niečo nové.

Musíme sa pokúsiť pohrať sa s chuťou, pridať korenie, trochu cesnaku, muškátový oriešok dodá tie správne tóny. Hlavná vec je, že nielen vy vyskúšate aktualizované verzie knedlí, ale aj priatelia alebo skupina ľudí, ktorí môžu objektívne posúdiť.

Ak existujú nároky od kupujúcich, v žiadnom prípade sa nenechajte uraziť a nesnažte sa veci vyriešiť. Konštruktívna kritika pomáha rozvíjať sa a každý kupujúci je drahý - opustí vás, jeho priatelia a známi môžu tiež odmietnuť, stratíte viac. A aby ste zistili, o čo ide, a pri ďalšej objednávke urobte zľavu a dajte nespokojný zákazník omáčka na domácu knedľu.

Celý personál halušiek vrátane majiteľa musí mať lekárske knižky v prísnom poriadku. Všetci zamestnanci halušiek sa tiež musia včas podrobiť lekárskej prehliadke. Všetok personál bude musieť byť poučený a prečítať si bezpečnostné a prevádzkové pokyny pre zariadenie.

Druhy knedlí podnikania

Na výrobu a predaj knedlí existujú dva typy:

Prvou je výroba halušiek, nasleduje mrazenie a predaj prostredníctvom veľkoobchodných a maloobchodných predajných miest. Tento typ bude oveľa jednoduchší, pokiaľ ide o papierovanie súvisiace s legalizáciou stravovania. Ale návratnosť bude nižšia ako spustenie knedle s výrobou na priemyselnej úrovni.
Druhou možnosťou organizovania halušky je otvorenie halušky na základe vlastnej výroby.

Keďže hlavnou výhodou halušiek je nízka cena a stály dopyt, mali by ste sa spoľahnúť na objem výroby.

Budete sa tiež musieť rozhodnúť spôsob výroby knedlí... Ak sa knedle budú nachádzať v obytnej štvrti, potom je lepšie použiť takzvanú domácu kuchyňu a knedle vyrobiť ručne.

Ak sa knedle nachádzajú v okrese s dobrým tokom ľudí, potom sa oplatí uchýliť sa k nákupu zariadenia na automatickú výrobu knedlíkov.

Finančné investície

Jednou z hlavných výhod knedlí je rozdiel medzi nákladmi a predajnou cenou výrobkov.... Predajná cena produktov teda prevyšuje nákladovú cenu 3-7 krát. Od roku 2015 priemerná kontrola návštevník halušiek bola 350 rubľov.

Miesta, ako sú halušky, vytvárajú zisk prostredníctvom obratu. Halušky môžete predávať nielen vo vlastných haluškách, ale aj v iných maloobchodných predajniach.

Minimálna investícia na otvorenie knedlíkov bude 3 milióny rubľov. Budú stačiť na otvorenie obyčajnej knedle, v ktorej sa budú predávať iba knedle, knedle a khinkali, bez nápojov, alkoholu a iných kulinárskych produktov.

Na otvorenie vážnejšej inštitúcie budete potrebovať sumu asi 7 miliónov rubľov.

Ziskovosť

Halušky sú dobrým začiatkom. Zisky knedlí prakticky nie sú ovplyvnené sezónnymi výkyvmi dopytu.

Podľa odborníkov sa pri dobrom toku návštevníkov obchod s knedľami vyplatí za 6-12 mesiacov.

Keď knedle začnú prinášať stabilný príjem, bude možné zvýšiť príjem otvorením siete knedlíkov a organizovaním dodávky hotové jedlá do podnikov, čím sa zvyšuje veľkosť výroby a predaja hotové výrobky pod značkou.

Legalizácia obchodu s haluškami

Na otvorenie knedlíkov, ktoré patria do stravovacieho podniku, budete potrebovať vypracovať množstvo dokumentov.

Etapy papierovania na otvorenie knedlíkov:

registrácia ;
získanie sanitárneho a epidemiologického záveru;
evidencia dokladov na daňovom úrade ohľadom používania registračných pokladníc;
získanie povolenia od požiarnej inšpekcie.
Sanitárny a epidemiologický záver vydáva Rospotrebnadzor.

Zoznam dokumentov potrebných pre sanitárne a epidemiologické závery v Rospotrebnadzor:

1. Žiadosť o vydanie sanitárneho a epidemiologického záveru.

K tejto žiadosti sú dodatočne priložené tieto dokumenty:

alebo individuálny podnikateľ;
nájomná zmluva alebo osvedčenie o vlastníctve pozemku;
tie. pasport s plánom pozemku.

2. Projektová dokumentácia na stavbu, umiestnenie alebo rekonštrukciu halušky: ovplyvňuje aj umiestnenie prevádzkarne. Pelmennaya by sa mala nachádzať v oblasti s dobrou dopravnou dostupnosťou a vysokou dopravnou kapacitou. Samozrejme, že najlepším miestom pre halušky je prvé poschodie budovy, ktorá sa nachádza v blízkosti trhu a maloobchodných predajní, železničnej stanice, autobusovej stanice a parku.

Vďaka správnemu umiestneniu knedlí budú vaše náklady na reklamu minimálne.

Možné problémy

Začínajúci podnikateľ môže čeliť širokej škále problémov.

najprv- možné problémy spojené s inšpekciou regulačných orgánov (SES, požiarna služba, daňový úrad). Po druhé- nepoctiví dodávatelia.

Aby sa predišlo všetkým nepríjemným situáciám, bude potrebné vyriešiť všetky organizačné záležitosti ešte pred otvorením halušiek, keď už boli peniaze vynaložené na renovačné práce a nákup surovín.

Nečestní dodávatelia sú všade. Pred výberom dodávateľa sa preto opýtajte svojich kolegov v haluškárskom biznise na možnú čiernu listinu dodávateľov.

Výber dodávateľa zohráva dôležitú úlohu, pretože kvalita surovín priamo ovplyvňuje povesť inštitúcie. Mäso musí byť čerstvé a múka musí byť najvyššej kvality.

Ako otvoriť knedle? Poradenstvo úspešný podnikateľ v tomto videu:

Halušky sú cenovo veľmi dostupný, rýchly a chutný produkt na obed či večeru. Odtiaľ je neustály dopyt, ktorý nezávisí od sezóny a spoločenského postavenia, halušky jedia všetci. Knedle, ktoré sa vyrábajú na výrobnom zariadení, majú veľa dôležitých nevýhod. Často takéto firmy pridávajú do mletého mäsa príliš veľa sóje, čo odvádza pozornosť spotrebiteľov od klasickej chuti mletého mäsa. V tomto smere môže biznis s domácimi haluškami vážne konkurovať výrobcom dodávajúcim svoje „sójové“ halušky do regálov mestských obchodov. Koniec koncov, chuť domácich knedlí je niečo, čo je nám známe z detstva a zásadne sa líši od možností obchodu.

Výhody a nevýhody začatia výroby halušiek

V tabuľke nižšie zvážime výhody a nevýhody otvorenia halušky, ktorá vyrába knedle. Možno zdôrazniť, že hlavnou cieľovou skupinou sú ľudia, ktorí sa chcú stravovať spokojne a zároveň lacno.

Podnik na výrobu halušiek: doklady na registráciu k dani

Na registráciu v obchode s daňovými knedľami je vytvorený samostatný podnikateľ alebo LLC. V tabuľke nižšie analyzujeme hlavné výhody. Okrem toho zvážte požadovaný zoznam doklady na zápis každej právnej formy vlastníctva. Pri registrácii zvoľte OKVED kód:

10.13.4 - výroba mäsových polotovarov,
10.73.1 - výroba polotovarov, halušiek a pod., varených aj tepelne neupravených, s náplňou alebo bez nej.

Formulár obchodnej organizácie

Výhody používania

Registračné dokumenty

SP ( individuálny podnikateľ)

Používa sa na otvorenie malého podniku s domácimi zvieratami (50-80 m²). Počet zamestnancov od 1 do 3

potvrdenie o zaplatení štátnej dane (800 rubľov);
osvedčené vyhlásenie notára na tlačive č. Р21001;
žiadosť o prechod na UTII alebo STS (inak to bude štandardne OSNO);
kópiu všetkých strán pasu.

OOO ( spoločnosť s ručením obmedzeným)

Používa sa na otvorenie veľkej siete obchodov s domácimi zvieratami, požičanie peňazí Peniaze ako aj škálovanie.

formulár žiadosti č. Р11001;
charta LLC;
rozhodnutie o otvorení LLC alebo protokolu za prítomnosti niekoľkých zakladateľov (partnerov);
potvrdenie o zaplatení štátnej dane (4 000 rubľov);
kópie pasov zakladateľov overené notárom;
žiadosť o prechod na UTII alebo STS.

Podľa zákona nemôže byť základný kapitál LLC nižší ako 10 000 rubľov!

Najoptimálnejšou organizačnou formou dielne na výrobu knedlí môže byť bežné individuálne podnikanie (IP). Najvýhodnejším daňovým režimom pre podnik bude zjednodušený daňový systém (STS), 6 % z tržieb alebo 15 % zo zisku podniku.

Vlastná dielňa: Požiadavky SES

Prvýkrát po začatí podnikania môže byť vaša prvá izba postavená vo vašej osobnej domácej kuchyni, ktorá už má všetko potrebné vybavenie. Ale treba mať na pamäti, že na vyrezávanie knedlí aj na vaše vlastná kuchyňa mali by ste mať: veľké množstvo zásuviek alebo predlžovačku, priestranný a pohodlný stôl, umývadlo s neustálym prísunom vody, dobré osvetľovacie zariadenie a samozrejme veľkú mrazničku na skladovanie hotových výrobkov. Ak si budete takúto miestnosť prenajímať, prípadné úspechy v tejto oblasti z nej môžu urobiť plnohodnotnú dielňu na výrobu halušiek.

Z dlhodobého hľadiska, ak opustíte domácu kuchyňu a prenajmete priestory, musí to korešpondovať hygienické požiadavky Rospotrebnadzor(SES). Okrem SES musíte dostať stanovisko k priestorom pre workshop v Štátna požiarna inšpekcia... Na to je potrebné nainštalovať požiarny poplach a hasiace prostriedky (hasiace prístroje).

Nižšie je uvedený zoznam na získanie základného povolenia Rospotrebnadzor, po ktorom môžete začať s výrobou.

Vybavenie pre halušky

Ak chcete zorganizovať tento workshop vo vnútri alebo doma, budete potrebovať konkrétny zoznam zariadení, ktoré sú potrebné na zapojenie sa do tohto typu činnosti. Nehovoríme o novom vybavení, použité domáce spotrebiče sú celkom vhodné:

Chladiaca komora s funkciou mínusovej teploty. Takáto komora pojme asi 100-1500 kg hotových výrobkov, svojimi rozmermi sa zmestí do kuchyne alebo na balkón. Emisná cena - 7 000 - 12 000 rubľov;
Ručný alebo automatický mlynček na mäso na plnenie. Cena tohto zariadenia sa pohybuje od 2 000 do 7 000 rubľov. Približná produktivita automatického mlynčeka na mäso je 1,5 kg mäsa za minútu a pohodlný nakladací podnos a zvýšený výkon môžu značne predĺžiť čas výroby;
Zariadenie na tvarovanie halušiek je haluškovač. Môže byť mechanický alebo automatický. Bežný mechanický knedlík stojí asi 1000 rubľov a má kapacitu 10-12 kg za hodinu. Automatický stroj na knedle vás bude stáť 7 000 rubľov, ale občas urýchli proces výroby knedlíkov, pretože má mnoho ďalších a veľmi pohodlných funkcií: formy na knedle, vaľkanie cesta, výroba rezancov a raviol, odmerka.

Okrem vyššie uvedených zariadení si môžete dodatočne kúpiť: Sito na múku (asi 15 000 rubľov), cesto na valcovanie (asi 30 000 rubľov).

Kde začať s výrobou?

Na začiatok potrebujete skvelý recept, najlepšie s exkluzívnym rukopisom, aby sa vaše halušky odlíšili od davu vašich konkurentov. Oplatí sa však zvážiť preferencie vašich budúcich zákazníkov, napríklad pripraviť knedľu z hovädzieho alebo vepřového? Alebo možno miešané mleté mäso alebo kuracie mäso? Alebo dokonca variť halušky s netradičnou plnkou zo zeleniny či ovocia? Odpovede na tieto otázky môžu generovať dobrý dopyt, ktorý vám zabezpečí veľký obrat a prílev ziskov.

Ďalej, keď sme sa rozhodli pre potrebnú náplň, pristúpime priamo k procesu vyrezávania knedlíkov. V knedlíkoch existuje niekoľko možností pre výlisky pre budúce výrobky. Okrem lahodnej náplne si teda môžete vybrať zaujímavý tvar, ktorý vám navyše môže priaznivo zahrať. V automatických haluškách je režim na vaľkanie cesta s hrúbkou od 0,2 do 3 mm. To môže vážne hrať na chuti a je lepšie byť prísne určený s budúcou hrúbkou cesta. Potom sa výsledné cesto umiestni do knedlového žľabu, nanesie sa potrebné množstvo mletého mäsa a všetko sa zmení na hotový knedlík.

Náklady na vyrobené knedle môžete znížiť pridaním zemiakov k mäsu. Mäsové a zemiakové knedle chutia nie horšie ako čisté mäsové knedle, ale za rovnakú cenu.

Náklady na halušky bez straty kvality znížite zvýšením percenta vody v ceste a mletom mäse. Technologicky môžete percento vody v mletom mäse dosiahnuť 20%, zatiaľ čo chuť knedlí sa len zlepší.

Video recenzia výroby halušiek

Video detailne ukazuje výrobu halušiek.

Trh pre vaše produkty

Najčastejšie sa prvá várka hotových výrobkov distribuuje medzi blízkych priateľov, známych a susedov. Toto sú však iba počiatočné recenzie a spravidla nemôžete obchodovať so svojimi príbuznými, musíte hľadať hlavné miesta predaja takýchto produktov - stravovanie a obchod so zmiešaným tovarom. Na uvedenie vašich produktov na tieto miesta budete potrebovať množstvo dokumentov pre obchod. V skutočnosti ide o 2 vyhlásenia o zhode, ale na ich získanie budete potrebovať registráciu technického stavu výroby, ktorá zahŕňa tieto dokumenty:

Nájomná zmluva;
receptúra produktu;
štítok.

Vypracovanie a registrácia technickej špecifikácie vám zaberie 10 pracovných dní a prijatie vyhlásenia o zhode približne niekoľko týždňov. Papierovanie sa môže zdať náročné, ale stojí za to. Aby ste sa uistili o úspechu vašej spoločnosti, je najlepšie ochutnať prvú várku v kaviarni alebo medzi priateľmi. Ak strana dostane dobré recenzie a dostane súhlas, potom sa neoplatí odkladať dokumenty. Poctivý podnikateľ je predsa dôveryhodný dodávateľ.

Hodnotenie atraktivity podnikania webovým magazínom

Ziskovosť podnikania	(3,0 z 5)	Obchodná atraktívnosť 3.3
Návratnosť projektu	(3,0 z 5)
Jednoduchosť založenia podnikania	(3,8 z 5)
Podnikanie s knedľami je vysoko ziskové a konkurencieschopné podnikanie. Problém nastáva pri predaji vyrobených výrobkov. Na vyhľadávanie obchodných zástupcov je preto potrebné myslieť hneď po registrácii na daňovom úrade.