Ako skladovať nakladanú kapustu v byte. Ako variť a skladovať kyslú kapustu doma? Sklad v pivnici

Dačo

Nakladanie je spôsob prípravy zeleniny na zimu, obľúbený najmä v postsovietskom priestore. Vďaka kyseline mliečnej, ktorá sa tvorí počas fermentačného procesu, a soli sa zelenina dlhodobo uchováva a čo je obzvlášť dôležité, prakticky nestráca svoje užitočné vlastnosti.

Zo všetkých odrôd nakladanej zeleniny je kapusta najobľúbenejšia. Toto jedlo je vo väčšine krajín východnej Európy rozšírené a dokonca sa radí medzi národné. A to nie je prekvapujúce, pretože má niekoľko dôležitých vlastností naraz - je ľahké ho zaobstarať, je cenovo dostupné a veľmi chutné, zdravé.

Výhody kyslej kapusty je ťažké preceňovať. Je neuveriteľne bohatý na vitamíny C, K, vitamíny B a mnoho minerálov, ako je fosfor, sodík, železo a vápnik. Je veľmi dôležité vedieť skladovať kyslú kapustu, aby sa v nej zachovali všetky živiny.

Vitamíny na celú zimu

Pre takmer každý potravinový výrobok je dôležitá jeho trvanlivosť. Nakladaná zelenina nie je výnimkou. Je veľmi dôležité vedieť, koľko kyslej kapusty je uskladnené, kým sa vitamíny v nej začnú rozkladať. Jeho trvanlivosť vo fermentovanej forme sa pohybuje od niekoľkých dní do niekoľkých mesiacov v závislosti od spôsobu skladovania:

v drevenom sude, ako sa kvasilo pred niekoľkými storočiami, pri teplote -1 + 5, kapusta vydrží asi 8 mesiacov;
v sklenenej nádobe pri rovnakej teplote bude trvanlivosť iba 2-3 týždne;
v polyetyléne sa kapusta môže skladovať až sedem dní bez toho, aby stratila svoje prospešné vlastnosti.

Kde skladovať kyslú kapustu

Okrem termínu je dôležité aj miesto uloženia. Je zaujímavé, že najlepším miestom a spôsobom konzervovania nakladanej zeleniny je stále to, ktoré sa používalo pred niekoľkými storočiami - výrobok bol uložený v drevenom sude, ktorý bol umiestnený v chladnej pivnici. Samozrejme, že to platí pre skladovanie kyslej kapusty doma. V priemyselnom meradle je technológia jeho obstarávania iná.

Aj s príchodom chladničiek v domácnostiach je najvhodnejšie skladovať nakladanú zeleninu v pivnici alebo v pivnici. Bohužiaľ, v mestskom byte to nie je vždy možné. Potom sa kapusta skladuje v chladničke alebo na balkóne.

Koľko kyslej kapusty možno skladovať v chladničke už bolo popísané vyššie. Pre tento typ skladovania je najvhodnejšia sklenená nádoba alebo smaltovaný riad. Na balkóne môže byť obrobok uložený v sklenených nádobách, drevených alebo kovových. Nepoužívajte hliníkový riad – bude chutiť kovovo. Z rovnakého dôvodu si musíte vybrať smaltovaný riad bez triesok. Ak je nádoba s kapustou na balkóne, je dôležité sledovať teplotu vzduchu vonku. Keď prídu malé mrazy, nádoba musí byť zabalená tak, aby obrobok nezamrzol. Pri silnom mraze ho radšej preneste do teplejšej miestnosti.

Ak máte v úmysle skladovať kyslú kapustu na dlhú dobu, musíte sa uistiť, že je neustále pokrytá soľankou. V opačnom prípade sa vitamín C zničí. Okrem toho je dôležité, aby sa v riadoch s obrobkom neobjavila pleseň. Aby ste tomu zabránili, môžete ho naliať rastlinným olejom. Horčičné semienka a brusnice tiež ochránia pred plesňou.

Solená kapusta

Slaná kapusta je vlastne to isté ako kyslá kapusta, len sa varí s veľkým množstvom soli. Vďaka tomu dlhšie vydrží, pretože soľ pôsobí konzervačne. Je pravda, že takáto kapusta sa považuje za menej užitočnú. Je skvelá do kapustnice a dusenia. Princíp jej skladovania je rovnaký ako pri kyslej kapuste.

Teaser sieť

Čo robiť, ak je kyslá kapusta prekyslená?

Pri nakladaní sa kapusta môže ukázať ako príliš kyslá. Väčšinou sa to stane, ak ho preexponujete na teplom mieste – vtedy skvasí a uvoľní sa v ňom viac kyseliny mliečnej. V tomto prípade je jej použitie v potravinách nežiaduce, hoci sa nájdu aj veľkí milovníci silne kyslej kapusty. Pre tých, ktorí nie sú medzi nimi, existuje niekoľko spôsobov, ako zachrániť kyslú kapustu:

opláchnite studenou vodou a stlačte;
zmiešajte so sladkou cibuľou a voňavým slnečnicovým olejom (v tomto prípade sa chuť zjemní, ale tento produkt zostane pre žalúdok príliš kyslý);
postup: uvaríme z nej kapustnicu, podusíme s mäsom a zemiakmi, alebo pripravíme plnku do pirohov.

Najlepším spôsobom, ako si kyslú kapustu uchovať na dlhú dobu, je uskladniť ju v drevenom sude vo vašej pivnici alebo pivnici. Ideálna skladovacia teplota pre obrobok je od -1 do +5 stupňov. Ak potrebujete udržať obrobok v mestskom byte, potom bude stačiť chladný balkón alebo chladnička.

Kapusta sa podľa vedcov dostala do ľudskej stravy už v dobe kamennej. Zelenina sa pestovala v starovekom Egypte. Starí Gréci a Rimania tiež radi jedli tento vitamínový produkt. O kapuste sú zachované aj zmienky v rukopisných svedectvách z čias Kyjevskej Rusi.

Počas tak dlhej histórie ľudstvo vynašlo mnoho spôsobov, ako uvariť chrumkavé listy kapusty, no predpokladá sa, že ako prví ich začali kvasiť Slovania. Kyslú kapustu ľudia s obľubou jedia už viac ako tisícročie, no jej mimoriadnu schopnosť poraziť skorbut vďaka vysokému obsahu vitamínu C vedci objavili až v 18. storočí.

Kvasenie je jedným z najúčinnejších a najzdravších spôsobov skladovania, keďže kyselina mliečna a soľ vznikajúca v kapuste sú prírodnými konzervantmi. Keď zelenina dosiahne požadovaný stupeň pripravenosti, mala by sa odstrániť na miesto, kde teplota nestúpne nad 0 ° C. Za týchto podmienok sa fermentácia takmer zastaví a hotový výrobok na dlhú dobu, prakticky až šesť mesiacov pri správnom skladovaní si zachováva vynikajúcu chuť a výhody.

Treba si uvedomiť, že kyslá kapusta nie je v žiadnom prípade zdravšia ako čerstvá, pretože v čerstvej sa väčšina cenných látok a vitamínov časom úplne alebo čiastočne vytratí, kým v kyslej kapuste ich kyselina mliečna zachová úplne nedotknuté. Aby ste si však zabezpečili vitamínový komplex na celé zimné obdobie, mali by ste poznať základné pravidlá jeho skladovania.

Mrazená kyslá kapusta vôbec nestráca svoje mimoriadne vlastnosti, no po rozmrazení ju treba ihneď zjesť. Kategoricky sa neodporúča znovu zmrazovať výrobok, pretože to ničí vitamíny, mikro- a makroelementy, biologicky aktívne látky v ňom obsiahnuté. Na takéto zmeny skupenstva je obzvlášť citlivý vitamín C, ktorý je hlavnou hodnotou kyslej kapusty.
Bezpodmienečne dbajte na to, aby omrvinky v nádobe boli úplne pokryté soľankou, bez ktorej je čarovný vitamín zdravia (vitamín C) okamžite zničený. Na tento účel je na povrch výrobku vždy umiestnený špeciálny kruh, ktorý je navyše zaťažený nákladom. Zeleninu musíte dostať z nálevu tesne pred jedlom. Po chvíľke ležania pod holým nebom stráca všetky svoje výhody.
Pridané kyslé bobule (brusnica, brusnica) zvyšujú trvanlivosť kyslej kapusty. Dobrým riešením by bolo naliať na vrch lyžicu alebo dve cukru, ktorý sa časom vďaka práci mikroorganizmov zmení na dodatočnú konzervačnú látku - ocot.
Ak sa na povrchu soľanky objaví pleseň, ihneď odstráňte vytvorený film a pridajte horčičný prášok, ktorý vďaka alylovému oleju v ňom obsiahnutom pôsobí ako prírodné antiseptikum. Chuť produktu sa vôbec nezhorší.

Správne skladovanie kyslej kapusty je vážny problém, ktorý trápi nielen začiatočníčky, ale aj skúsené gazdinky. Príprava na zimu je prvou časťou veci, hlavnou vecou nie je zničiť chutné a zdravé produkty, nájsť vynikajúce miesto na uskladnenie.

Ako skladovať kyslú kapustu

Rusi majú ku kyslej kapuste zvláštny vzťah. Pripravujú sa z neho rôzne jedlá, aj keď to nie je to hlavné. Biela kapusta sa nazýva "sibírsky citrón" kvôli prítomnosti veľkého množstva kyseliny askorbovej. Je to nepostrádateľný produkt na prípravu vitamínových šalátov v zime, keď v krajine vládne chrípka.

Po fermentácii bielej zeleniny podľa vašich obľúbených receptov sa musíte rozhodnúť, ako uchovávať kapustu, aké podmienky je potrebné zachovať. Týka sa to teploty a vlhkosti v miestnosti, ochrany výrobkov pred plesňou, používania rôznych konzervačných látok, ako aj výberu nádob.

Teplota a vlhkosť

Ideálna skladovacia teplota je +1 - +5 stupňov. Pri vyšších rýchlostiach proces fermentácie pokračuje, aj keď pomalším tempom, čo negatívne ovplyvňuje chuť kyslej kapusty.
Obrobok je dobre udržiavaný v chlade, hlavnou vecou nie je dvakrát rozmraziť. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú rozložiť kapustu po častiach.
Pokiaľ ide o vlhkosť v miestnosti, kde stojí kyslá kapusta, mala by byť v rozmedzí 85-95%.

Pozor! S prihliadnutím na teplotu a vlhkosť vzduchu možno kyslú kapustu skladovať 8-9 mesiacov, takmer do novej úrody.

Ochrana proti plesniam

Fermentovaná kapusta musí byť chránená pred výskytom huby: biely kvet na povrchu obrobku a v samotnom slanom náleve. Aj keď to nie je často, tento problém sa vyskytuje, keď sú kontajnery v pivnici alebo pivnici. Pleseň sa dá odstrániť, ale to nepomôže zachovať nakladanú bielu zeleninu. Je nebezpečné jesť šaláty, je plné alergických reakcií alebo črevných ťažkostí.

Existujú možnosti, ako zabrániť výskytu plesní na obrobku a zachovať chuť:

Pridajte kyslé bobule, ako sú brusnice a brusnice
počas skladovania posypte povrch kapusty granulovaným cukrom alebo suchou horčicou;
na posypanie použite strúhaný koreň chrenu;
v plátennom vrecku dáme horčičné semiačka na kyslú kapustu.

Množstvo soľanky

Pri skladovaní kyslej kapusty sa musíte uistiť, že soľanka je nad vrstvou zeleniny. V opačnom prípade vrchná vrstva stmavne a stane sa nevhodnou na ľudskú spotrebu. Ak sú nasekané listy holé, môžete soľ rozpustiť v ochladenej prevarenej vode a pridať do nádoby.

Pozor! Aby soľanka neodišla, útlak sa po odobratí ďalšej časti kapusty vráti na svoje miesto.

Použitie konzervačných látok

Z času na čas sa na hornú časť obrobku posype cukor.
Kyselina octová prispieva ku konzervácii produktu, pridáva sa pomerne málo, aby nepoškodila prirodzenú chuť kapusty.
Pri skladovaní kyslej kapusty môžete použiť rastlinný olej ako konzervačný prostriedok tak, aby pokryl obrobok tenkým filmom.
Pri morení môžete pridať viac soli, ale potom kapusta nebude fungovať na šaláty.

Miesto skladovania fermentovaného produktu

Po ukončení fermentačného procesu vyvstáva otázka, kam umiestniť nádoby s hotovým výrobkom, aby sa v ňom zachovali všetky užitočné a chuťové vlastnosti.

Sklad v pivnici

Babičky kvasili kapustu vo veľkých dubových sudoch a skladovali ju v pivnici. Zelenina na tomto mieste nezamrzla. Teplota a vlhkosť boli jednoducho dokonalé.

Dnes majú takúto možnosť len obyvatelia vidieka a aj tak nie všetci. V pivnici nikdy nie je pleseň a hniloba, hlodavce sa do miestnosti nedostanú.

V byte na balkóne

V mestskom prostredí je ťažké skladovať nádoby s kyslou kapustou. Koniec koncov, teplota v ňom je oveľa viac ako ideálna. Samozrejme, v zime obsah vedra alebo panvice zamrzne, ale to nie je pre zeleninu s bielou hlavou strašidelné.

Aby ste zakaždým nedostali zmrzlinový výrobok, stačí kapustu uvoľniť, potom bude ľahké ju vziať. Rozmrazte dostatok zeleniny, aby ste ju mohli konzumovať do 2-3 dní.

Varovanie! Druhýkrát by sa kyslá kapusta nemala zmraziť, inak stratí nielen vitamíny, ale aj chrumkavosť.

V starých domoch sa pod oknom zachovali „studené skrinky“. Je to skvelé miesto na uskladnenie zeleniny z kyslej kapusty na niekoľko dní. Na tomto mieste nie je svetlo, teplota a vlhkosť vzduchu sú ideálne na uskladnenie nielen kapusty, ale aj iných príprav na zimu.

Skladovanie v plastových nádobách

Ak potrebujete vykvasiť malé množstvo výrobkov z bielej kapusty určených na rýchlu spotrebu, na uskladnenie môžete použiť potravinárske plastové nádoby a vedrá. Nádoby musia byť tesne uzavreté viečkami, aby sa do produktu nedostal vzduch.

Dôležité! Skladovateľnosť kapusty v plastovej nádobe je od 3 do 6 dní, nie viac.

Skladovanie kyslej kapusty v pohároch

Skvelou možnosťou sú sklenené nádoby na uskladnenie kyslej kapusty na zimu. Pred použitím sa nádoby dôkladne umyjú horúcou vodou a sódou a potom sa 15-20 minút naparia. Počas sterilizácie sa ničí patogénna mikroflóra, takže produkty sa nezhoršujú, nestrácajú svoje vlastnosti.

Koľko kyslej kapusty sa skladuje v chladničke

Trvanlivosť kyslej kapusty v chladničke je 7-10 dní v otvorenej nádobe. V hermeticky uzavretej nádobe - asi dva mesiace.

Je možné udržať kyslú kapustu v teple

Ako už bolo uvedené, teplo počas fermentácie je potrebné iba v prvých fázach, keď nastáva fermentácia. Zastaví sa pri teplotách nižších ako +10 stupňov. Kapusta, ktorá sa skladuje v teplej miestnosti, rýchlo oxiduje a stáva sa nevhodnou na ľudskú spotrebu.

Ako zvýšiť trvanlivosť kapusty

Trvanlivosť kapusty môžete predĺžiť pomocou kyslých bobúľ: brusníc alebo brusníc, ktoré sa pridávajú do prípravku. Pravidelné pridávanie kryštálového cukru veľmi pomáha. Mikroorganizmy ho časom premenia na ocot.

Ak v zime neexistuje optimálne miesto na skladovanie obrobku, môžete si uvariť kapustu, ktorá sa v byte „cíti dobre“.

V recepte môžete namiesto kryštálového cukru použiť med. Suroviny sú najbežnejšie, na 5 kg vidličiek budete potrebovať:

3 mrkvy;
90 g soli;
80 g cukru;
5 bobkových listov.

Postup varenia:

Zeleninu ošúpeme: hlávky kapusty zbavíme zelených listov, vyrežeme pne. Opláchnite mrkvu, ošúpte.
Nakrájajte vidličky na prúžky a nastrúhajte mrkvu s veľkými bunkami.
Zeleninu dáme do misy, pridáme všetky koreniny, dobre premiešame a udusíme.
Umiestnite drevený kruh alebo široký tanier. Namiesto útlaku položte na vrch nádobu alebo plastové vedro s vodou.
Obrobok sa nechá štyri dni na fermentáciu v teplej miestnosti (nie viac ako 25 stupňov).
Piaty deň - vypláchnite litrové plechovky horúcou vodou a sódou alebo čistiacim prostriedkom, parou. Potom do nich vložte kapustu. Od zeleniny po krkovičku nechajte priestor aspoň 3 cm.
Banky by mali byť umiestnené v širokej panvici, ktorej dno je pokryté uterákom, a naliate teplou vodou. Nemalo by to byť až po samotný vrch, ale až po ramená.
Panvica je umiestnená na strednom ohni. Keď voda začne vrieť, teplota sa zníži. Kapustu vhodnú na skladovanie v byte povaríme 40 minút.
Potom sa plechovky vyberú a zrolujú kovovými viečkami.

Sterilizovaná kyslá kapusta je uskladnená celú zimu v kuchynskej skrinke. Dá sa použiť na prípravu šalátov, prvého a druhého chodu.

Kyslá kapusta je hodnotný a zdravý produkt. S jeho pomocou môžete rodine spestriť zimnú stravu. Ale na to musíte uložiť bielu zeleninu.

Užitočné tipy, ktoré vám s tým pomôžu:

Prípravok sa dobre skladuje, ak sa na morenie použili hlávky neskorých a neskorých odrôd kapusty, ktoré pozbieral prvý mráz. V takejto príprave je veľa škrobu a cukru, takže zelenina sa ukáže ako bohatá, chutná a chrumkavá.
Vlastnosti miestnosti. Miesta, kde sa skladuje kyslá kapusta, by mali byť chladné a tmavé. Treba pamätať na to, že slnečné lúče ničia vitamíny, zelenina stmavne.
V nádobách, ktoré sa skladujú pri teplote +1 - +5 stupňov nad nakrájanou zeleninou, by mala byť vždy soľanka. V opačnom prípade sa horná vrstva kapusty stane nepoužiteľnou, bude musieť byť vyhodená.
Príprava nádoby. Je jasné, že akýkoľvek riad musí byť čistý a sterilný. Ako pripraviť poháre na skladovanie zeleniny na skladovanie už bolo povedané. Ak používate hrnce alebo sudy, môžete použiť babskú metódu. Vetvičky medovky alebo kôpru sa vložia do vopred umytej nádoby a zalejú sa vriacou vodou. Babičky ešte nahrievali kamene a hádzali ich do suda.
Zakryte vrchnákom. Kôpor aj medovka ničia patogénnu mikroflóru. V takýchto jedlách sa kyslá kapusta perfektne skladuje, neplesnivie.
Výber nádoby na fermentáciu. Pri používaní smaltovaného riadu by ste si mali uvedomiť, že triesky a praskliny nielen skracujú trvanlivosť, ale negatívne ovplyvňujú aj kvalitu produktu.
Hliníkové hrnce nie sú vhodné na kvasenie, pretože oxidujú. V dôsledku toho sa uskladnené potraviny stávajú životu nebezpečné.
Plastové nádoby. Musíte si vybrať nádoby určené na skladovanie potravín. Plast môže pri kontakte s kyselinou uvoľňovať škodlivé nečistoty.

Varovanie! Je lepšie nejesť polotovary na zimu, ktoré boli uskladnené v nevhodných podmienkach, hrozí otrava.

Záver

Skladovanie kyslej kapusty je starosťou každej gazdinky. Kvalita zberu na zimu závisí od výberu spôsobu a miesta skladovania, teda od zdravia domácností.

Najlepšie podmienky na skladovanie kapusty v zime: Kapustu je najlepšie skladovať v pivnici pri teplotách od -1°C do 2°C s relatívnou vlhkosťou 90-98%.

Ako pripraviť kapustu na dlhodobé skladovanie. Možnosti skladovania kapusty

Na uskladnenie treba vybrať hlávky kapusty s dvoma zelenými krycími listami. V žiadnom prípade ich nie je možné poukladať do kopy (kapusta sama o sebe obsahuje veľa vlhkosti, čo zvyšuje pravdepodobnosť rozkladu vo veľkej hĺbke haldy). Z rovnakého dôvodu je veľmi nežiaduce, aby hlávky kapusty prichádzali do kontaktu s prízemím. V ideálnom prípade by k nim mal prúdiť vzduch zo všetkých strán. Na tento účel slúžia police, dosky (masívna drevená podlaha) na uskladnenie kapusty alebo sa na tehly položí drevený rošt umytý v roztoku sódy bikarbóny. Pod takú mriežku je vhodné rozložiť listy papradia alebo iné „konzervačné“ listy a položiť na ňu hlávky kapusty. Na zvýšenie suchosti možno použiť aj slamu. Samotné hlávky kapusty sú položené na podlahe v 2-3 radoch, presadené pahýľmi nahor - to tiež prispieva k lepšiemu prúdeniu vzduchu.

Hlávky kapusty je tiež možné zviazať do párov špagátom a zavesiť na priečky. Aby to bolo pohodlné, pahýľ, dokonca aj počas zberu, sa musí odrezať nie na samom spodku hlávky kapusty, ale musí sa od nej odstúpiť o 1 až 2 cm.

Niektorí záhradkári vopred „zakonzervovali“ hlávky kapusty do hliny. Za týmto účelom sa z hlávky kapusty najskôr odstránia krycie zelené listy a na pne sa priviaže slučka špagátu, potom sa kapusta potrie hlinou, zriedi sa na hrúbku palacinkového cesta, takže žiadne medzery na povrchu.

Vďaka tomu sa okolo kapusty vytvorí akýsi obal, ktorý ju chráni pred vädnutím a chorobami. Potom sa hlávky kapusty pokryté ochrannou hlinenou vrstvou zavesia na ulicu na sušenie a po vyschnutí sa prenesú do pivnice a zavesia.

Pri dlhodobom skladovaní značných objemov kapusty (150 – 200 hlávok kapusty) v regiónoch, kde sú zimné teploty dosť nízke, môže vo februári až marci snežiť (samozrejme, táto technika je použiteľná len v oblastiach, kde je veľa snehu). Za týmto účelom musia byť hlávky kapusty (s preživšími krycími listami) položené pahýľmi nahor na zhutnenú snehovú plochu. Potom sa na ne vrství sneh, láme sa 15-20 cm Celková výška stohu môže dosiahnuť výšku 1 až 1,5 m. Vrch stohu je pokrytý vrstvou snehu do hrúbky 1 m, pokrytý ním alebo s rohožami zo strán a zhutnené. Na ochranu snehu pred topením sa zhora rozdrví pilinami, trstinou, rašelinou s vrstvou do 0,4 m.

Na juhu, kde sú zimy oveľa teplejšie, sa dá kapusta skladovať jednoducho v zemi tak, že sa do nej urobí ryha, hlávky kapusty sa do nej rozložia stopkami nahor a prikryjú sa tenkou vrstvou (asi 10 cm) pôdy. top. Keď sa na ulici ochladí, táto vrstva sa musí postupne zvyšovať a na vrch sa nalievajú nové časti pôdy (až 30 cm).

Ako správne skladovať kyslú kapustu

Pre skladovanie kyslej kapusty platia trochu iné pravidlá, pretože proces morenia je v skutočnosti druh fermentačného procesu, na ktorom sa aktívne podieľajú mikroorganizmy. Kyslú kapustu je najlepšie skladovať pri teplote okolo 0 ° C. Hoci pri nižších teplotách nestráca svoje vlastnosti, rozmrazením a opätovným zmrazením kyslej kapusty dochádza k úplnej strate vitamínu C a niektorých ďalších cenných chemických zlúčenín. Preto ho treba zjesť hneď po prvom rozmrazení a ak to nie je možné (napríklad je ho priveľa), tak mrazenie radšej vôbec nepripúšťajte.

V tomto prípade by mala byť kapustová hmota v nádobe pokrytá soľankou na vrchu a nemala by vyčnievať nad jej povrch. Je to potrebné, pretože v kvasenej kapuste bez nálevu sa veľmi rýchlo ničí vitamín C. Z nálevu ho treba odoberať po malých dávkach, pokiaľ možno bezprostredne pred jedlom – ležaním v miestnosti alebo chladničke v „suchom“ stave prestane byť tak užitočný. V sude, vani alebo vare sa zvyšná kapusta zarovná, opäť sa uzavrie vekom a náklad sa vráti na svoje miesto.

Kyslú kapustu je vhodné z času na čas posypať jednou lyžicou kryštálového cukru – cukor sa vplyvom mikroorganizmov zmení na ocot, ktorý kapustu ochráni pred skazením. Nie je zlé (ak je taká príležitosť), že niektoré pridané bobule, najmä brusnice a brusnice, predlžujú trvanlivosť kyslej kapusty.

Ako si poradiť s plesňou kyslej kapusty, kyslej uhorky a plesne paradajok

Pri zimnom skladovaní kyslej kapusty, ale aj kyslých uhoriek a paradajok v sude, vani, vedre či dóze sa občas na povrchu nálevu objaví pleseň, ktorú spôsobujú filmové kvasinky. Ak sa tento film neodstráni, kapusta bude ochabnutá a uhorky s paradajkami rýchlo zmäknú a získajú nepríjemnú chuť a vôňu.

Dobrý prostriedok boja horčičný prášok, ktorý obsahuje prírodné antiseptikum - alylový olej, je pleseň solenej a nakladanej zeleniny. Ak posypete povrch soľanky malým množstvom suchej horčice, pleseň sa nevyvinie a chuť skladovaných produktov sa len zlepší.

Na odstránenie plesní z kyslých uhoriek môžete zviazať 30-40 g suchej horčice na uzol a umiestniť medzi ovocie. Uhorky navyše ochránite pred plesňou a zároveň zlepšíte ich chuť tým, že na vrch dáte chren nakrájaný na hoblinky.

Kyslá kapusta je považovaná za zdroj vitamínu C, ako aj užitočných minerálov, ktoré telo potrebuje najmä v zimnom období. Na trhu si môžete vyskúšať a kúpiť ktorýkoľvek z druhov tohto občerstvenia. Po jeho príprave vzniká otázka: ako skladovať kyslú kapustu doma? Je potrebné pochopiť, že tento produkt sa vyrába fermentáciou. Ak teda nedodržíte pravidlá skladovania kyslej kapusty, rýchlo sa znehodnotí.

Môže sa kyslá kapusta skladovať?

Ako skladovať kyslú kapustu doma - polotovary

Pamätajte, že kapusta sa nekvasí pomocou hliníkových a plastových nádob. Kyselina mliečna uvoľnená zeleninou počas fermentácie oxiduje hliník. Produkt teda bude mať nepríjemnú kovovú chuť.

Ako skladovať kyslú kapustu: pravidlá

Predpokladá sa, že takáto kapusta je zdravšia ako čerstvá, pretože všetky užitočné látky časom zmiznú, ak sa výrobok nepripraví špeciálnym spôsobom. Vitamíny zostávajú v kyslej kapuste vďaka kyseline mliečnej. Stačí poznať základné pravidlá pre jeho skladovanie:

V prípade potreby si kyslú kapustu zmrazte. Po rozmrazení by sa mal ihneď zjesť, pretože po chvíli sa odtiaľ vyparia užitočné látky.
Drobček by sa mal uchovávať v nádobe naplnenej soľankou. Bez nej zmizne špecifická chuť kapusty a ničí sa vitamín C. Zeleninu odtiaľ pred konzumáciou vytiahnite, inak stratí svoju hodnotu.
Trvanlivosť kapusty sa zvyšuje pridaním brusníc do nej. Navrch môžete posypať 1-2 polievkové lyžice kapusty. l. cukor, ktorý sa potom zmení na ocot. Posledne menovaný je dodatočný konzervačný prostriedok.
Forma vytvorená na strúhanke sa opatrne odstráni. Potom sa do kapusty pridá horčičný prášok. Pôsobí ako antiseptikum.