Aké cesto má byť. Deväť základných druhov cesta, o ktorých by mala vedieť každá gazdinka. Typické chyby miešania


Chuť do jedla prichádza ešte pred jedlom, ak sa bytom šíri vôňa čerstvého pečiva. Nádherná vôňa, rovnako ako samotné pečenie, však nikdy nevyjde bez správneho cesta. V tomto článku vám povieme, ako miesiť cesto rôznych druhov.

Na začiatok sa pozrime na všeobecné nuansy miesenia cesta.

  • Náčinie používané na prípravu cesta musí byť čisté a suché.
  • Pred prípravou cesta preosejte múku.
  • Cesto musí byť pripravené z ingrediencií rovnakej teploty, to znamená, že mlieko, maslo a ďalšie ingrediencie, ktoré potrebujete podľa receptu, vopred vyberte z chladničky.
  • Cesto na pečené koláče by malo byť hustejšie ako na vyprážané.
  • Aby sa cesto nelepilo na ruky alebo pracovnú plochu, ošetrite ich rastlinným olejom alebo múkou.
  • V teste by malo byť všetko s mierou. Napríklad veľké množstvo cukru spôsobí, že pečivo sa pred pečením pripáli. A nedostatočné množstvo cukru povedie k tomu, že vaše pečivo bude bledé a nie sladké. Príliš veľa tekutiny v ceste spôsobí rozmazanie výrobkov.

Ako miesiť kysnuté cesto

Veľmi dôležitá je kvalita všetkých produktov používaných na prípravu cesta, vrátane droždia. Pri miesení cesta sa pred pridaním do cesta musí droždie rozpustiť v teplom mlieku (alebo vo vode, podľa toho, čo používate na varenie). Podľa spôsobu varenia sa kvasnicové cesto delí na: špongiu a bezoparnoe. Rozdiel medzi nimi je jeden - špongia sa miesi na základe cesta a pri veľkom množstve pečenia, čo znamená, že sa viac zdvihne. Pozrime sa podrobne na prípravu oboch typov.

Bezpečné cesto

Ingrediencie:

  • Múka 4 šálky
  • 1 pohár mlieka (možno použiť vodu)
  • Vajcia 1 kus
  • Droždie 20-30 g
  • Olej 3-4 lyžice. lyžice (môžete použiť rastlinný olej, maslo alebo margarín)
  • Cukor, ak varíte sladké pečivo, tak 0,5 šálky, inak bude cukor potrebovať až 2 lyžičky.
  • Soľ ¼ lyžičky

Ako teda miesiť cesto bez droždia? Je to jednoduché:

  • Vajcia, soľ, cukor zmiešame a spojíme s mliekom (po rozpustení droždia).
  • Do výslednej zmesi za stáleho miešania nalejte múku.
  • Priveďte do homogénnej hmoty.
  • Na konci pridajte maslo, ak používate maslo alebo margarín, musíte ich najskôr roztopiť a vychladnúť.
  • Cesto ešte raz poriadne vymiesime, malo by sa ľahko oddeľovať od stien.
  • Cesto prikryjeme pokrievkou alebo utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť.
  • Po vykysnutí cesto vymiesime, uvoľníme v ňom vytvorený plyn a necháme ho znova kysnúť, potom pristúpime k výrobe produktu.

Piškótové cesto

Ingrediencie:

  • Múka 0,5 kg
  • Mlieko 1,5 šálky
  • Vajcia 4 kusy
  • Droždie 50 g
  • Rastlinný olej 50 g
  • Maslo a margarín po 100 g
  • Cukor, ak varíte sladké pečivo, potom 1 pohár, inak bude cukor potrebovať až 2 polievkové lyžice. lyžice.
  • 0,5 lyžičky soli

Ako prvé si vypracujeme cesto a necháme kysnúť 1-1,5 hodiny. Na začiatok odchováme chvenie v mlieku zohriatom na 40 °, potom pridáme st. lyžicu cukru a pridáme múku. Múky by malo byť dosť, aby cesto malo konzistenciu ako cesto na palacinky. Ako pochopiť, že cesto je pripravené? Veľmi zjednodušene to bude potom, čo sa čo najviac zdvihne a potom sa usadí.

Druhou fázou je príprava cesta. Keď je cesto hotové, vymiešame vajíčka so zvyšným cukrom a soľou. Po dôkladnom premiešaní nalejte zmes vajec do cesta a znova dôkladne premiešajte, teraz môžete pridať múku. Nakoniec pridajte rozpustené a vychladnuté maslo, margarín a rastlinný olej. Potom pokračujeme v miesení cesta rukami, proces miesenia môže trvať až 20 minút, čím lepšie cesto vymiesime, tým bude lepšie.

Cesto je pripravené, zostáva ho prikryť pokrievkou a dať na teplé miesto kysnúť na 1,5-2 hodiny. Nezabudnite však asi po 1 hodine urobiť rozcvičku.

Ako miesiť cesto na palacinky

Ingrediencie:

  • Pol litra mlieka
  • Šesť čl. lyžice múky (so šmýkačkou)
  • 2 vajcia
  • 1 polievková lyžica. lyžica cukru
  • 0,5 lyžičky soli
  • 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja

Každá gazdinka by mala vedieť variť palacinky, pretože ich má každý tak rád, jednoduché alebo výdatné s plnkou. Proces prípravy cesta na palacinky je veľmi jednoduchý: najprv zmiešajte vajcia so soľou a cukrom, potom pridajte mlieko a znova dôkladne premiešajte. Potom môžete pridať múku, zatiaľ čo cesto sa musí neustále miešať. Cesto je potrebné miešať, kým hrudky nezmiznú, ak sa vytvorili pri pridávaní múky do cesta. Nakoniec pridajte rastlinný olej a znova premiešajte. Klasické cesto na palacinky je hotové.

Cesto by malo byť dostatočne tekuté. Ak sa ukáže, že je veľmi tekutý, pridajte múku, ak je naopak veľmi hustý, pridajte mlieko.

Niektoré ženy v domácnosti robia cesto na kefíre, potom sa palacinky ukážu ako bohaté a ak pridáte viac múky, dostanete cesto na palacinky.

Ako miesiť knedle

Tento druh cesta je vhodný nielen na výrobu halušiek, ale aj na halušky. Na varenie budete potrebovať:

  • Pšeničná múka 0,5 kg
  • Voda 200 g
  • 2 vajcia
  • Rastlinný olej 1 polievková lyžica. lyžička
  • 0,5 lyžičky soli

Do širokej misy nasypte múku (po preosiatí), aby sa vytvorila šmýkačka. V hornej časti sklíčka urobte jamku, do ktorej nalejte rozmiešané vajcia, osolenú vodu a rastlinný olej. Miešajte tekutinu v jamke a postupne do nej nasávajte múku, kým všetka múka nezmizne do cesta. Potom cesto vymiesime rukami do hladka.

Tento recept na knedle je klasický, ale môžete ho pripraviť z niekoľkých druhov múky (napríklad pšeničnej a pohánkovej) a ak rastlinný olej nahradíte rozpusteným maslom (vychladeným), cesto bude jemnejšie.

Teraz viete, ako miesiť cesto na varenie rôznych jedál, použite tipy a recepty z článku a uspejete!

Vo svete varenia existuje obrovské množstvo receptov na cesto. Kváskové, nekysnuté, sladké, slané, na pizzu a koláče, na rezance a knedle – okrem všeobecne uznávaných receptov má každá gazdinka svoje recepty na cesto, triky a tajomstvá. "Culinary Eden" zhromaždil základné pravidlá na prípravu rôznych druhov cesta a zdieľa ich s vami.

Kváskové cesto. Cesto na pirohy a pirohy môžeme pripraviť piškótovým a neparným spôsobom. Existuje niekoľko všeobecných pravidiel na výrobu kysnutého cesta:

Všetky potraviny by mali mať izbovú teplotu;
... Múka musí byť pred miesením preosiata - to ju nasýti kyslíkom a umožní vám použiť menej múky na cesto;
... Pri kysnutí cesta sa vyhýbajte prievanu.

Niekoľko spôsobov prípravy kysnutého cesta:

Ingrediencie:
3 stohy mlieko,
50-60 g lisovaného droždia,
10-11 stackov múka,
soľ podľa chuti.

Príprava:
Uvarte jeden pohár múky s dvoma pohármi vriaceho mlieka, miešajte do hladka. Ochlaďte, pridajte droždie zriedené v 1/3 šálke. teplá voda. Premiešame, posypeme múkou a dáme na teplé miesto. Keď cesto vykysne, nalejte doň zvyšné mlieko, pridajte soľ a múku. Cesto dobre premiesime, aby sa nám nelepilo na ruky a necháme dobre vykysnúť. Toto cesto sa dobre hodí na koláče so slanými plnkami.

Kváskové cesto "Utopené"

Ingrediencie:
1 kg múky
150 g masla
2 vajcia,
30 g lisovaného droždia,
500 ml mlieka
2 polievkové lyžice sahara,
1 lyžička soľ.

Príprava:
Studený olej zohrejte na izbovú teplotu, ale nezohrievajte ho. Predtým tiež vyberte vajcia z chladničky. Vo vlažnom mlieku rozpustíme droždie a cukor a necháme kysnúť. Vajcia osolíme a trochu rozšľaháme. Do misy nasypeme múku, 1 pohár necháme na neskôr, zalejeme mliekom s droždím, vajcami, dáme maslo a vymiesime cesto. Nalejte studenú vodu do veľkého hrnca a ponorte do nej výslednú guľu cesta. Po 10 minútach začne cesto plávať a po ďalších 10 minútach bude na hladine vody. Vytiahnite plávajúce cesto z vody, utrite ho obrúskom a premiešajte so zvyšným pohárom múky, pridajte trochu múky. Potom cesto prikryjeme obrúskom a necháme 10-15 minút odpočívať. Výrobky vyrobené z takéhoto cesta sú veľmi svieže.

aj keď droždie, je mierne odlišné od bežného cesta na koláč. Pomer múky k vode v takomto ceste je 3: 1 objemovo. Hrubý základný recept na cesto na pizzu je nasledovný:

3 stohy múka,
1 zásobník. voda,
40 g olivového oleja
2 lyžičky suché droždie,
1-2 lyžičky soľ.

Príprava:
Cesto sa miesi ako obvykle, odloží sa na teplé miesto na 1,5 hodiny, miesi sa a nechá sa znova vykysnúť. Rozvaľkajte na koláč a na okrajoch by mal mať hrúbku 5-6 mm a v strede 3 mm.

Ach, palacinky, husté, nadýchané, červené! Jedia palacinky s kyslou smotanou, džemom, džemom, medom - vo všeobecnosti, zbohom, postava! Pri príprave cesta na palacinky do neho nedávajú veľa mafinov, preto sa pripravuje bezpečným spôsobom.

Ingrediencie:
1 kg múky
750 ml vody,
1-2 lyžice sahara,
1-2 ks. vajcia,
2 lyžičky soľ,
30 g droždia.

Príprava:
Pomer múky a vody v tomto cestíčku je asi 2:1. V palacinkovom ceste je dôležité zachovať špeciálnu rovnováhu cukru a soli, preto soľ dáme do tohto cesta aspoň 1,5 ČL, všetky ingrediencie premiešame a necháme hodinu a pol kysnúť....

Líši sa od cesta na palacinky v pomere múky a vody: musia sa odoberať v rovnakých objemoch. To znamená, že na 1 kg múky sa získa 1,7 litra vody (alebo inej tekutiny). Množstvo pečenia je približne rovnaké ako pri palacinkách, len s tým rozdielom, že do palacinkového cesta sa dáva rozpustené maslo v množstve 50-100 g na 1 kg múky. Droždia je aj viac - 45-50 g na 1 kg múky. Cesto na palacinky trvá dlhšie ako cesto na palacinky - cesto, ktoré vykyslo do 1,5 hodiny, znova premiesime a necháme ďalších 45 minút.

Samostatný rozhovor o pohánkových palacinkách. Pohánková múka sa predvarí vriacou vodou, zmieša sa s pšeničnou múkou v pomere 1: 1 a cesto sa miesi ako obvykle. Ak sa pohánková múka neuvarí, potom sa palacinky nezdvihnú a budú "gumové". Pohánkové palacinky môžete variť iným spôsobom:

Ingrediencie:
500 ml pohánkovej nátierky (vyrobenej z pohánky),
500 ml mlieka
4 vajcia,
½ zásobníka. sahara,
20 g suchého droždia,
Pšeničná múka.

Príprava:
Pohánkovú kašu zmiešame s mliekom, pridáme všetky suroviny a pridáme toľko pšeničnej múky, aby vzniklo cesto konzistencie hustej kyslej smotany.

Toto cesto sa pripravuje bez droždia a sódy. Hlavné zložky: múka, maslo, kyslá smotana, vajcia, cukor a soľ. Pomer múky k maslu je 4:1. Pred použitím maslo nakrájame a vymiesime mokrým valčekom, ale neroztopíme, inak bude cesto mastné.

Ingrediencie:
1 kg múky
4-5 vajec
½ zásobníka. sahara,
125 g kyslej smotany
250 g masla
250 g vody
1 lyžička soľ.

Príprava:
Cesto sa nedá miesiť dlho, inak sa výrobky z neho ukážu ako husté, nie drobivé. V mixéri rýchlo zmiešame múku a maslo, potom pridáme zvyšné suroviny. Vymiesené cesto je vhodné dať na hodinu do chladničky, aby sa pri vaľkaní menej lepilo na stôl.

musí byť plastový. Približný pomer múky a tekutiny: na 1 kg múky - 400 ml tekutiny (vrátane vajec!). To znamená, že na 1 kg múky odoberieme 4-5 vajec, zmiešame ich s tekutinou na objem 400 ml. a pripravíme cesto. Časť vody môžete nahradiť cibuľovou šťavou, ktorá vám halušky okorení. Nezabudnite na soľ - 2 lyžičky. na 1 kg múky. Pred valcovaním sa cesto musí uchovávať najmenej pol hodiny.

Domáce rezancové cesto sa líši od cesta na halušky tým, že sa pripravuje bez vody, teda múka sa zmieša s vajcami alebo žĺtkami a miesi sa veľmi strmé, ale plastické cesto.

Sú veľmi odlišné, jednoduché a zložité. Nebojte sa však ťažkostí. Postupujte podľa receptu a všetko bude fungovať.

Ingrediencie:
1 kg múky
600 g masla
2 vajcia,
¼ lyžičky kyselina citrónová
1 lyžička soľ,
450 ml vody.

Príprava:
Na prípravu lístkového cesta je dobré vziať tvrdú múku, ale ak žiadna nie je, situáciu napraví pridaním soli a kyseliny citrónovej do cesta. Maslo na vločkovanie treba zmiešať s múkou – maslo bude plastickejšie a lepkavejšie. Zmiešajte 100 g múky (z uvedeného kilogramu) so 600 g masla, čím získate tvar obdĺžnika. Soľ a kyselinu citrónovú rozpustíme v studenej vode, pridáme vajcia a za postupného pridávania múky vymiesime cesto. Výsledné cesto nechajte na stole, aby napučalo lepok. Potom sa hotové cesto rozvaľká do tvaru obdĺžnika, väčšieho ako kúsok masla, a jeho okraje by mali byť tenšie ako stred. Do stredu vrstvy vložte maslo, zabaľte cesto do obálky, pritlačte jeho okraje. Cesto jemne rozvaľkajte, snažte sa ho nerozlomiť, vo všetkých smeroch a dajte mu tvar obdĺžnik. Cesto by malo byť hrubé 1 cm a okraje by mali byť tenšie. Potom zmiesť múku, ktorou sa cesto pri vaľkaní poprášilo a preložíme do obálky, ale tak, aby sa okraje v strede nezbiehali, ale boli mierne presadené. Odložíme na chvíľu do chladničky. Cesto rozvaľkáme, preložíme na štyri, vychladíme, znova rozvaľkáme, preložíme na tri, ochladíme, rozvaľkáme a znova preložíme na tri. Lístkové cesto je hotové!

Ak dodržiavate všetky pravidlá na výrobu krehkého cesta, vaše koláče sa ukážu ako drobivé. Existuje niekoľko možností pre krehké cesto. Na koláče, koláče a malé pečivo vezmite múku a maslo v pomere 1: 1, cukor - 4-krát menej ako maslo, nepridávajte vajcia. Ďalšia možnosť: múka a maslo v pomere 3: 2, cukru je rovnaké ako maslo a na každých 250 g múky sa odoberie 1 vajce. A cesto na malé výrobky: múka a maslo v pomere 2: 1, na každých 250 g múky - 1 vajce, cukor - rovnako ako maslo. Krehké cesto určite trochu osoľte! Môžete pridať trochu prášku do pečiva a nastrúhanú citrónovú alebo pomarančovú kôru.

Ale so všetkými rôznymi možnosťami je technika výroby krehkého cesta rovnaká: rýchlo zmiešajte kúsky nie príliš studeného masla s cukrom a soľou, pridajte vajcia a múku s práškom do pečiva. Krehké cesto sa nedá miesiť dlho, inak bude výpek hutný a nedopečený. Mimochodom, v žiadnom prípade by ste nemali mlieť vajcia s cukrom, pretože práve nemleté ​​kryštály cukru dodávajú cestu samotnú „pieskovitosť“. Tak isto nemôžete uhasiť sódu pred použitím - je to nelogické, pretože sóda by mala cesto nadvihnúť a uvoľniť, ale ako je to možné, keď už je uhasená? Pred použitím sa odporúča cesto vychladnúť.

Choux pečivo

Ingrediencie:
1 zásobník. múka,
1 zásobník. voda,
125 g masla
4 vajcia,
½ lyžičky soľ.

Príprava:
Príprava takéhoto cesta si vyžaduje určitú zručnosť a odvahu. Ale výsledok práce je úžasný: môžete si uvariť zákusky a naplniť ich obľúbenou smotanou alebo profiteroles so syrom, paštétou a inými náplňami. Do hrnca s vodou dáme olej, soľ, privedieme do varu, pridáme múku a bez odstránenia z ohňa rýchlo miešame, kým cesto neprestane zaostávať za stenami riadu a nezmení sa na hrudku. Potom cesto trochu ochlaďte a po jednom pridajte vajcia. Môžete miešať mixérom, ale pozor – cesto by nemalo byť príliš tekuté. Niekedy stačia tri vajíčka. Jedným slovom, cesto by malo mať konzistenciu hustej kyslej smotany. Ak dáte na tanier trochu cesta, nemalo by sa rozmazávať, ale ani príliš hutné. Hotové cesto položte na mierne vymastený plech vo forme tyčiniek (pre zákusky) alebo guľôčok (pre profiterolky).

Len málo z hostesiek sa môže pochváliť úspešnými sušienkami (neberieme do úvahy majiteľov multivarky!) - toto cesto je veľmi rozmarné. Ale ak dobre poznáte svoju rúru, potom môžete riskovať a skúsiť pripraviť cesto na sušienky. Rovnako ako pri krehkom pečive existuje niekoľko možností receptov. Po prvé: na každých 30 g múky - 30 g cukru a 1 vajce. Po druhé: na každých 40 g múky - 40 g cukru a 1 vajce. Po tretie: k druhej možnosti pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžičku. voda. Je veľmi dôležité dodržiavať pravidlá prípravy cesta na sušienky:

Vajcia by mali byť najčerstvejšie – lepšie zadržia vzduch, keď sú rozšľahané.
... Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov.
... Jedlá, v ktorých sa šľahajú bielka, musia byť čisté a bez tuku.
... Bielky sa šľahajú s kyselinou citrónovou alebo so štipkou soli - s nimi sa bielko lepšie vyšľahá a toľko sa neusádza.
... Pri šľahaní bielkovín najskôr zapneme mixér na nízku rýchlosť, bielka šľaháme 2 minúty, potom zvýšime rýchlosť na strednú (šľaháme 1 minútu) a následne zvýšime rýchlosť na maximum a bielka šľaháme na požadovanú stave. Dobre vyšľahané bielka zo šľahača neopadávajú.
... Pozor na „zabitie“ bielkoviny – cesto môže sadnúť.

Na prípravu cesta podľa možností 1 a 2 najskôr vyšľaháme žĺtky s cukrom a ich objem by sa mal výrazne zväčšiť. Potom vyšľaháme bielky. Teraz musíte všetko premiešať a musíte pracovať iba rukami, najlepšie drevenou lyžicou. Robí sa to takto: bielky dáme na žĺtky, cez sitko prisypeme múku a miešame zdola nahor. Hotové cesto treba ihneď vložiť do predhriatej rúry. Tretí variant sušienkového cesta sa líši len tým, že žĺtky vyšľaháme s cukrom a teplou vodou (takáto sušienka bude „mokrá“).

Vzdušné cesto(pusinky). Cesto je zložením najjednoduchšie a najťažšie na prípravu. Pufované cesto je vyrobené z bielkovín a cukru. Môžete do nej pridať rôzne plnivá: mleté ​​arašidy, okvetné lístky mandlí, kokosové lupienky, pražené mleté ​​lieskové orechy. Hlavné je správne a pomaly šľahať bielka. Pomer bielkovín a cukru možno vypočítať takto: na každé 4 bielkoviny - 1 zásobník. so sklíčkom cukru alebo pre každý proteín - 60 g cukru. Najprv vyšľaháme bielka, kým sa nevytvoria veľké bubliny. Potom bez zastavenia šľahania pomaly pridajte cukor, každý po 1 polievkovej lyžici. Postupne získate sviežu, hustú, lesklú hmotu. Všetko! Hotová hmota môže byť uložená vo forme malých koláčikov alebo koláčových vrstiev.

Hlavná vec, ktorú si treba pamätať pri príprave tohto typu cesta, je, že je lepšie použiť vaječné žĺtky ako celé vajcia. Ak plánujete obložiť alebo naplniť vafle veľmi sladkými plnkami, cesto na vafle by malo byť pikantné. Zapamätanie množstva ingrediencií je veľmi jednoduché: 2 stohy. múka, 2 stohy. voda, 2 žĺtky, ½ lyžičky. soľ, ½ lyžičky. sóda. Ak chcete variť sladké vafle, pomer zložiek by mal byť nasledovný: 2 zásobníky. múka - 1 stoh. voda, 2 žĺtky, 100 práškový cukor, 50 g rozpusteného masla, ½ ČL. sóda.

Cesto na "kefové drevo"

Ingrediencie:
100 g mlieka
2 vajcia,
2 polievkové lyžice kyslá smotana,
4 polievkové lyžice sahara,
1 polievková lyžica brandy alebo vodka,
400 g múky (alebo toľko, koľko cesto vezme).

Príprava:
Všetky suroviny zmiešame a vymiesime na pomerne tuhé cesto. Rozvaľkajte ho na vrstvu s hrúbkou 3-5 mm, nakrájajte na pásiky alebo kosoštvorce, vo vnútri urobte zárez, raz alebo dvakrát vyklopte a opečte. Hotové drevo posypeme práškovým cukrom.

V cestíčku môžete vyprážať takmer čokoľvek – zeleninu, mäso, ryby. Cesto na cesto sa pripravuje jednoducho: na 100 g múky vezmite 100 g vody, 1 vajce, ¼ lyžičky. soľ a ½ lyžičky. Sahara. Žĺtky sa oddelia od bielkovín, bielky sa šľahajú a potom sa všetko zmieša. Voda môže byť nahradená pivom alebo sódovou vodou a časť múky môže byť nahradená škrobom.

A to nie sú všetky recepty na cesto. Neexistuje žiadne cesto na najjemnejšie palacinky, jemné porasty, knedle a halušky, na exotické jedlá. Ale nič, všetko je ešte pred nami!

Larisa Shuftaykina

Ahojte všetci!
Teraz je možné v obchodoch kúpiť toľko rôznych výrobkov z cesta: od koláčov po rôzne koláče a tvarohové koláče. Ale bohužiaľ, chuť a obsah takéhoto pečiva praje nechať to najlepšie. Preto stále viac žien v domácnosti ovláda všetky nové typy receptov, aby potešili svojich príbuzných domácim, skutočným a chutným pečivom.

Hlavnou zložkou akéhokoľvek cesta je samozrejme múka. Mala by byť kvalitná, pretože od nej bude závisieť hotové pečivo. Pomocné suroviny sa môžu pri rôznych typoch receptov líšiť, ale hlavným pravidlom je, že všetky suroviny sú čerstvé a kvalitné. Kulinárske umenie rozlišuje asi desať hlavných druhov cesta a už každý z nich môže obsahovať poddruh.

Kváskové cesto

Azda najznámejšie a najrozšírenejšie cesto. Napriek zdĺhavému procesu varenia sú droždie vynikajúce, príkladom je aromatický domáci chlieb. Základ kysnutého cesta tvorí voda (mlieko), droždie, múka, vajcia, maslo a korenie. V súlade s tým hrá každý komponent v šarži špecifickú úlohu.

Bez droždia nebude kysnuté cesto. Počas pečenia ju „nadvihnú“, čím sa múčny výrobok stane mäkkým a nadýchaným. Kvások môže byť suchý alebo lisovaný.
Ak sú stlačené, je veľmi dôležité venovať pozornosť ich dátumom spotreby.
Musíte použiť iba čerstvé droždie, inak môžete jedlo jednoducho pokaziť bez toho, aby ste dosiahli požadovaný výsledok.

Suché droždie sa odoberá v pomere 1: 3 k lisovanému droždiu, to znamená, že ak je v recepte uvedených 60 gramov lisovaného droždia, možno ich nahradiť 20 gramami suchého droždia.

Múka sa musí bez problémov preosiať, aby sa nasýtila kyslíkom a zbavila sa nečistôt. S preosiatou múkou cesto ľahšie a lepšie kysne. Vajcia musia byť čerstvé! Pred vjazdom do vajec ich treba opláchnuť a utrieť obrúskom, aby sa nečistoty zo škrupiny nedostali do cesta.

Aby kvasnicové výrobky neboli suché, pridávajú sa vajcia v pomere 2 vajcia alebo 6 žĺtkov na 500 g múky.

Pridané maslo alebo margarín udrží pečivo dlhšie čerstvé a chutné.

Lístkové cesto

Hovorí sa, že toto cesto vynašiel francúzsky umelec Claude Laurenne. Lístkové cesto alebo lístkové cesto je vhodné na výrobu roliek, samsa, koláčov, napríklad slávneho Napoleonova koláča. Jeho hlavnou zložkou je okrem múky maslo alebo margarín. Ak chcete získať obláčik, musíte ho opakovane vaľkať a prekladať, čím sa striedajú vrstvy tuku a múky. Po rozvaľkaní každej vrstvy sa cesto ochladí a znova sa rozvinie a zloží.

Múku je najlepšie prijímať s vysokým obsahom lepku a odporúčaná prevádzková teplota v miestnosti je 15-17 stupňov.

Zaujímavosťou je, že v Turecku a Grécku sa lístkové cesto pri jeho tradičnej príprave nepoužíva. Namiesto toho sa používa fylo cesto, ktoré predchádzalo lístkovému cesto. Rozdiel medzi phyllo je v tom, že je pretiahnutejšia, tenšia a chrumkavá.

Maslové cesto

Pre tento typ používa rôzne prísady, takzvané pečenie. V závislosti od toho, aký druh produktu sa má získať, môžu byť ako muffiny použité: mliečne výrobky, výrobky obsahujúce tuk, vajcia, korenie, semená, sušené ovocie, med, melasa, cukor atď. Pridaný muffin mení chuť a vzhľad hotového výrobku, hrúbku cesta. Môžete pridať aj droždie – na sladké pečivo alebo bez droždia na nesladké.

Nekysnuté cesto

Jeden z najstarších druhov cesta. Najjednoduchším obsahom komponentov v tomto konkrétnom ceste je múka a voda, niekedy s prídavkom soli a slnečnicového oleja. Na rozdiel od kysnutého cesta je nekvasené cesto elastické a dobre drží tvar, ale pečivo z neho rýchlo zatuchne. Môže byť tiež bohatý, zvyčajne sa na to pridáva mlieko, kyslá smotana, cukor, vajcia. Je skvelý na vyrezávanie knedlí, knedlí, lavash, nekysnutých koláčov.

Krehké pečivo

Cesto sa pripravuje z múky, kryštálového cukru a masla alebo margarínu. Niekedy sa pridáva voda, vajcia, príchute a prášok do pečiva okrem droždia. Krehké cesto sa pripravuje ako základ koláčov, múčnikov, koláčov, tartaletiek.

Múka by mala obsahovať trochu lepku, inak bude cesto zdĺhavé a hotové pečivo je tuhé a drsné.

Všetky komponenty musia byť pred varením dobre vychladené, aby cesto nestratilo svoju elasticitu. Suroviny sa zmiešajú, nasekajú alebo rozomelú na strúhanku a rýchlo sa miesia. Hotová hmota sa musí dobre ochladiť. Výrobky sa pečú pri teplote 230 - 250 stupňov.

Kysnuté cesto

Ako poddruh možno kyslé cesto pripísať chlebu. Je vhodný na pečenie kulebyaku, vyprážaných koláčov, ražného chleba a iného pečiva z múky. Jeho hlavnou vlastnosťou je vyšší obsah kvasiniek.

Choux pečivo

Používa sa na prípravu obľúbených pudingových koláčov a zákuskov. Pečenie je veľmi ľahké a vzdušné, s lesklým a hladkým povrchom. Proces varenia začína varením múky s vodou alebo mliekom a maslom.

Potom sa hmota trochu ochladí a vajcia sa vtláčajú jedno po druhom a dobre sa miesi. Hmota musí byť viskózna a elastická. Lyžicou alebo pomocou cukrárskeho vrecka poukladáme porciované kúsky v podobe guľôčok alebo iných tvarov na plech a upečieme. Počas pečenia sa vytvoria dutiny, ktoré sa potom plnia plnkou. Chouxové pečivo sa dá použiť aj na výrobu knedlí, halušiek, pirohov, knedlíkov a pod. Proces varenia je rovnaký ako pri koláčoch až do pečenia v rúre.

Palacinkové cesto

Cesto na výrobu palaciniek možno rozlíšiť samostatne, pretože jeho štruktúra sa líši od všetkých ostatných druhov cesta. Konzistencia by mala byť veľmi tekutá a dobre sa roztierať na panvici. Hlavné zloženie je však rovnaké ako u nekysnutého cesta – múka a voda. Ale zvyšok komponentov závisí od receptu na palacinky a želania hostesky. Môžu to byť mliečne výrobky, cukor, soľ, vajcia, alkohol, arómy, zeleninové pyré na dodanie chuti a farby atď.

Sušienkové cesto

Najchutnejšie a najznámejšie sušienkové cesto. Pripravené na koláče alebo pečivo. Sušienky môžu mať niekoľko variácií varenia, napríklad sušienka z horúceho mlieka, sušienka s varnou čokoládou, klasická sušienka, janovská sušienka, sušienky s prídavkom rôznych prísad: sušené ovocie, orechy, mak, mrkva, tekvica atď. Hlavnými ingredienciami na výrobu sušienok sú múka, vajcia a cukor. Vajcia sa dobre šľahajú s cukrom, kým sa nedosiahne biela a nadýchaná hmota, potom sa pridá múka a jemne sa premieša. Je veľmi dôležité, aby sa pri miešaní zachovala vzdušnosť a ľahkosť konštrukcie.

Na vyšľahanie je lepšie použiť vajíčka izbovej teploty, pokrmy môžeme aj mierne ohriať v teplej vode, vajíčka sa potom lepšie a rýchlejšie šľahajú. Je však dôležité, aby bol riad čistý a nebol mastný. Výrobky na sušienky musia byť čerstvé. Hotovú sušienkovú tortu po vychladnutí vyberte z formy a nechajte 2 až 24 hodín odstáť. Počas tejto doby sa vlhkosť rovnomerne rozloží na sušienku, je dobre krájaná, má rovnomerne poréznu štruktúru a pri namáčaní sirupom a zostavovaní koláča sa nerozpadne.

Toto sú hlavné typy testov. Ale pre každý z nich existuje oveľa viac poddruhov. Každá hosteska by sa mala pokúsiť pripraviť pečivo každého druhu. Okrem toho je tu priestor pre fantáziu a prípravu vlastného podpisového cesta na pečenie.

Kváskové cesto, nazývané aj kysnuté cesto, sa používa na výrobu koláčov, šišiek, koláčov, koláčov, tvarohových koláčov, koláčov, rožkov a iných výrobkov.
S vodou alebo mliekom (celým alebo zriedeným vodou) vymiesime kysnuté cesto. Množstvo tekutiny môže kolísať podľa toho, na aké produkty je cesto určené. Droždie sa používa ako prášok do pečiva.
Okrem tekutiny sa do múky pridáva pečivo - vajcia, maslo, cukor a ďalšie výrobky, ktoré zlepšujú chuť a nutričnú hodnotu výrobkov.
Ak chcete získať chutné a dobre upečené výrobky z kysnutého cesta, musíte sa naučiť, ako správne uvoľniť cesto droždím a šikovne ho kombinovať s náplňami. Takže slané plnky z mäsa, rýb, húb nie sú vhodné na sladké cesto a cesto ochutené šafranom, citrónom, kardamónom; na sladké plnky nevaríme slané cesto.
Mäkké cesto s malým množstvom pečenia sa pripravuje bezpečným spôsobom; Odporúča sa robiť strmé cesto a cesto s veľkým množstvom pečenia piškótovým spôsobom, čím sa zlepší kyprosť cesta a následne sa zväčší objem a pórovitosť výrobkov.
V prvej verzii (pozri tabuľku) sa do cesta pridáva veľké množstvo masla, cukru a vajec, v druhej verzii - menej, v tretej verzii sa takmer vôbec nepečie. Treba poznamenať, že s poklesom pečenia sa dávka vody zvyšuje o rovnaké množstvo múky.
Každá možnosť je rozdelená do štyroch receptov podľa veľkosti pripravovaných porcií, čo uľahčuje výpočet požadovaného množstva produktov.

Súhrnná tabuľka receptov na kysnuté cesto rôznej sladkosti.

aa Pri výrobe koláčov a iných výrobkov z nesladeného cesta musíte znížiť množstvo cukru uvedené v tabuľke receptov o polovicu alebo viac a mierne zvýšiť množstvo vody. Pri zmene receptov sa stane toto:

    prebytočná voda - cesto je zle tvarované, výrobok sa ukáže ako plochý, vágny;

    nedostatok vody - cesto zle kvasí, hotové výrobky sú húževnaté;

    nahradenie vody mliekom alebo smotanou - hotové výrobky majú krásny vzhľad, ich chuť sa zlepšuje;

    zvýšenie množstva tuku - hotové výrobky sú drobivejšie a chutnejšie a dlho nezvädnú;

    prebytočná soľ - cesto zle kvasí, výrobky získavajú slanú chuť;

    nedostatočné množstvo soli - výrobky sú vágne, bez chuti;

    veľké množstvo cukru - povrch výrobku sa počas pečenia rýchlo zafarbí a stred sa pečie pomaly, navyše cesto nekvasí dobre; keď sa pridá viac ako 35% cukru, kvasenie cesta sa úplne zastaví;

    nedostatočné množstvo cukru - získajú sa bledé a mierne sladké výrobky;

    zvýšenie počtu vajec - výrobky sú sviežejšie a chutnejšie;

    nahradenie vajec žĺtkami - výrobky sú drobivejšie, krásne žltej farby;

    zvýšenie kvasiniek - fermentácia sa urýchli. Príliš veľa droždia dáva jedlu nepríjemný kvasnicový zápach.

    аа Množstvo droždia uvedené v súhrnnej tabuľke je vypočítané pre nepárový spôsob prípravy cesta. Pri piškótovej metóde môžete dať takmer 2x menej droždia.

    Varenie kysnutého cesta bezpečným spôsobom.
    aa Teplé mlieko alebo teplá voda (teplota 30 stupňov) sa naleje do hrnca a droždie sa rozpustí. Pridáme soľ, cukor, vajce, arómy, preosiatu múku a 5 - 8 minút miesime, aby sme získali homogénne, nie veľmi tuhé cesto bez hrudiek.

    aa Ak múka nasaje veľa vody, pridajte trochu mlieka alebo vody. Pred preosievaním sa múka odmeria pohárom bez podbíjania.

    aa Na konci dávky pridajte rozohriaty olej, mierne premiešajte, panvicu prikryte pokrievkou a odložte na teplé miesto na kysnutie.

    aa Počas kvasenia sa v ceste uvoľňuje alkohol a oxid uhličitý, čo brzdí životnosť kvasníc. Po 2 - 2,5 hodinách po miesení, keď sa cesto silne zdvihne, by sa malo miesiť. Zároveň sa z cesta odstráni nahromadený oxid uhličitý a kvasenie sa obnoví s novým elánom. Trvá asi 40-50 minút a považuje sa za dokončenú, keď po maximálnom nakysnutí cesta začne klesať.

    aa Potom musíte z hotového cesta urobiť druhé miesenie a položiť ho na pomúčenú dosku alebo dosku.

    aa Dĺžku kysnutia cesta je možné upraviť zmenou dávkovania droždia a teplotných podmienok, v ktorých cesto kysne. Teplota 28-30 stupňov sa považuje za normálnu pre fermentáciu, s poklesom teploty sa fermentácia spomaľuje, so zvýšením sa zrýchľuje. Treba si však uvedomiť, že pri teplotách pod 10 stupňov a nad 55 sa kvasenie úplne zastaví.

    Varenie kysnutého cesta piškótovým spôsobom.
    aa Pri tejto metóde najskôr vymiesime lyžicou tekuté cesto, ktoré sa volá cesto. Na miesenie vezmite celú normu teplej tekutiny a droždia a polovicu normy múky (podľa receptúry).

    aa Opara by mala kvasiť pri teplote 28 - 30 stupňov 3 až 3,5 hodiny, maximálne stúpať. Počas kysnutia sa na povrchu cesta objavia praskavé bublinky s oxidom uhličitým. Hneď ako sa cesto začne usadzovať, treba na ňom miesiť cesto.

    aa Do cesta pridajte všetky ostatné zohriate výrobky (vajcia zmiešané so soľou, cukrom, aromatickými látkami), postupne pridajte zvyšnú múku a miesime 5 - 8 minút, kým nevznikne homogénne cesto. Na konci dávky pridajte olej zahriaty na konzistenciu hustej kyslej smotany; potom panvicu prikryte pokrievkou a odložte na teplé miesto na ďalšie kvasenie. Keď cesto maximálne vykysne, čo sa stane asi za hodinu, cesto vymiesime a rozotrieme na pomúčenú dosku.

    aa Trvanie kysnutia cesta a cesta je možné upraviť zmenou teplotných podmienok počas kysnutia umiestnením panvice na teplejšie alebo chladnejšie miesto.

    aa Pre lepšiu kysnutosť cesta a nádheru výrobkov je vhodné piškótové aj nepárové cesto miesiť nie raz, ale dvakrát; po prvom vykysnutí cesta a po druhom. Môžete tiež miesiť cesto, potom ho musíte znova nechať kysnúť.

    aa Chuť a vôňu sladkého kysnutého cesta zlepšíte pridaním aromatických látok. Do cesta z 2 šálok múky môžete pridať kôru z 1 pomaranča alebo 1/2 citróna. alebo 1/2 muškátového orieška, alebo 2 - 3 plody jemne mletého kardamónu, 1 - 2 g vanilkového cukru alebo 10 - 15 kryštálikov vanilínu. Aromatické látky sa pridávajú na začiatku miesenia cesta, po ich rozdrvení.

    aa Čo treba urobiť, ak cesto nekysne? Cesto ochladené pod 10 stupňov sa musí zahriať na 30 stupňov, ale tak, aby sa počas ohrevu nedostalo do kontaktu s predmetmi, ktoré majú teplotu nad 50 stupňov.

    aa Príliš teplé cesto treba ochladiť na 30 stupňov a pridať čerstvé droždie.

    aa Ak sa do cesta pridá príliš veľa soli alebo cukru, kvasenie sa spomalí alebo zastaví. V tomto prípade musíte miesiť novú časť cesta a zmiešať ju so slaným alebo presladeným cestom.

    aa Cesto nemusí vykysnúť kvôli zlej kvalite kvásku. Aby ste vyskúšali kvasnú schopnosť droždia, pripravte si malú časť cesta a posypte ho tenkou vrstvou múky. Ak sa po 30 - 40 minútach vo vrstve múky neobjavia praskliny, potom je kvalita kvásku zlá. V tomto prípade treba použiť kvalitné droždie.

    Vykrajovanie cesta.
    aa Po vymiesení treba hotové cesto vyložiť z formy na čisto umytú, suchú a pomúčenú dosku alebo pokrievku kuchynského stola, potom odrezať kúsok cesta, položiť na pomúčenú dosku a zatlačiť rukou tak, aby že sa stáva plochým; potom spojte okraje cesta v strede a otočte tak, aby spoj cesta, ktorý sa nazýva zámok, šev alebo stavidlo, bol naspodku a hladká strana bola navrchu. Kus cesta bude okrúhly.

    aa Cesto môžeme položiť na vymastený plech alebo vyvaľkať valčekom na koláčové pláty. V tomto prípade je potrebné pred vaľkaním nechať cesto 3 - 5 minút uležať.

    aa Pri výrobe malých výrobkov sa kúsok cesta odreže a jeho okraje sa v strede spoja na všetkých stranách, cesto sa vyvaľká do tvaru dlhého knôtu, ktorý sa tiež nazýva zväzok, a tento zväzok sa odreže na rovnomerné kúsky. Pri veľmi malých výrobkoch vyvaľkajte škrtidlo na tenšie, pri väčších na hrubšie.

    aa Kvalita výrobkov bude lepšia, ak kúsky cesta najprv krúživými pohybmi dlaňami vyvaľkáte na múkou posypanom alebo naolejovanom stole.

    aa Pri okrúhlych výrobkoch sa vyvaľkané guľky ukladajú na vymastený plech v takej vzdialenosti od seba, aby sa počas kysnutia a pečenia nedotýkali. Plech na pečenie musí byť namazaný rovnomerne, inak sa na veľmi mastných miestach výrobky rozmazávajú a na nedostatočne mastných spália.

    aa Pre žemle, ktoré nie sú guľovité, sa vyvaľkané guľky cesta uložia na pomúčenú dosku a po 5 - 8 minútach ich začnú krájať.

    Korektúra.
    aa Po miesení a pri vykrajovaní cesto zhustne. Aby výrobky nezhustli, mali by ste plechy na pečenie s formovaným cestom umiestniť na teplé a vlhké miesto (bez špajlí) a prikryť obrúskom.

    aa Za týchto podmienok dôjde v ceste k ďalšiemu kvaseniu, ktoré sa nazýva kysnutie.

    aa Počas kysnutia žemle zväčšia svoj objem a nadýchajú sa v dôsledku tvorby oxidu uhličitého v ich vnútri. Kontrola malých a bohatých produktov trvá dlhšie ako veľkých a menej bohatých. Mali by ste sa naučiť, ako správne určiť okamih ukončenia nátlačku hmatom.

    aa Ak je trvanlivosť nedostatočná, výrobky sú malé, nie nadýchané, zle prepečené, ťažké a popraskané. Pri nadmernom kysnutí sú výrobky rozmazané a strúhanka má nepravidelné veľké póry.

    Mazanie a kropenie produktov.
    aa Na zlepšenie vzhľadu produktu na konci kysnutia namažte jeho povrch vajíčkom.

    aa Vajíčko nalejte do pohára a vidličkou dôkladne premiešajte žĺtok s bielkom; potom povrch jemne namažte štetcom, pierkom alebo zrolovanou gázovou trubičkou, pričom dávajte pozor, aby sa cesto nerozdrvilo a aby vajíčko nevytieklo na plech. Aby ste ušetrili vajcia, môžete tuk mierne zriediť vodou alebo mliekom, čo však zhorší lesk produktu. Najlepší lesk sa dosiahne pri mazaní samotnými žĺtkami.

    aa Cesto po pomastení vajíčkom posypeme nadrobno nasekanými mandľami, orechmi, kryštálovým cukrom. Je tiež dobré posypať výrobky streuselom.

    aa Výrobky, ktoré sú po upečení glazované fondánom alebo posypané práškovým cukrom, sa nemastia tukom z vajec, ale maslom, dodáva výrobkom príjemnú vôňu.

    Pečenie a konečná úprava výrobkov.
    aa Dĺžka pečenia závisí od veľkosti, tvaru výrobku a jeho bohatosti.

    aa Malé, nízke a mierne sladké pečivo sa upečie rýchlejšie ako veľké, vysoké s množstvom pečenia.

    aa Malé výrobky - s hmotnosťou 50 - 100 g - sa pečú pri teplote 240 - 260 stupňov 8 - 15 minút, výrobky s hmotnosťou 500 - 1000 g - 20 - 50 minút pri teplote 200 - 240 stupňov.

    aa Pripravenosť výrobku je určená farbou kôrky alebo zlomu, prípadne použitím nenatretej drevenej paličky. Ak tyčinka zapichnutá do výrobku a ihneď vybratá zostane suchá a nelepí sa na ňu surové cesto, znamená to koniec pečenia.

    aa Niektoré výrobky je potrebné po upečení posypať práškovým cukrom. Ak nemáte práškový cukor, môžete si hrudkový cukor rozdrviť v mažiari.

    aa Produkty by mali byť posypané cez sitko alebo gázu.

    aa Glazúra s rúžom je nevyhnutná nie úplne vychladnuté produkty.

    "Všetko o kvasniciach" - článok od Yael Shibolet

    Kvasinky sú jednobunkové organizmy patriace do čeľade húb. „Divoké“ kvasinky sa nachádzajú všade, aj vo vzduchu. Živia sa, vyrábajú energiu, produkujú vedľajšie produkty, rozmnožujú sa. Kvasinky sa živia cukrami a pri ich nedostatku štiepia škroby. Vedľajším produktom životnej činnosti kvasiniek (na ktorú sa v podstate používajú) je oxid uhličitý, ktorý sa uvoľňuje vo forme drobných bubliniek. Tieto bublinky sú zachytené v sieti lepku, čo je proteín nachádzajúci sa v múke.
    Keď sa plyn hromadí (alebo pri zahrievaní), bubliny sa zväčšujú a stúpajú nahor. Cesto kysne spolu s nimi. To majú na mysli, keď hovoria, že cesto je vhodné.

    Kvasinky fungujú za aeróbnych a anaeróbnych podmienok. Aeróbne podmienky predpokladajú prístup kyslíka. Pri aeróbnom dýchaní kvasinky generujú veľa energie, uvoľňujú oxid uhličitý a množia sa. V anaeróbnych podmienkach je prístup kyslíka minimálny, takže kvasinky produkujú oveľa menej energie, emitujú oveľa menej oxidu uhličitého a produkujú alkohol a rôzne kyseliny. S malým množstvom kyslíka je rast kvasiniek tiež minimálny. Tento proces sa nazýva fermentácia.

    Cesto je uzavretý systém, v ktorom kvasinky žijú, živia sa, množia sa a umierajú. Rýchlosť ich rozmnožovania závisí od teploty a množstva dostupnej potravy (cukrov). Pri vysokých teplotách (30-35 stupňov a viac) sa rýchlosť reprodukcie zvyšuje, pri nízkych teplotách klesá. Ďalším faktorom, ktorý spomaľuje rýchlosť rozmnožovania kvasiniek, je slanosť prostredia. Okrem toho rýchlosť ich rozmnožovania spomaľujú aj odpadové produkty kvasiniek (oxid uhličitý, alkohol a pod.).

    Kvasinky sa rozmnožujú delením buniek. Jedna bunka je schopná deliť sa 20-25 krát, to znamená vytvoriť 20 až 25 nových buniek. Životnosť jednej generácie sa pohybuje od jednej hodiny do siedmich hodín v závislosti od prostredia a veku materskej bunky.

    Kysnutie cesta
    Účelom kysnutia cesta je natiahnuť lepkovú sieť pomocou bublín oxidu uhličitého, ktoré uvoľňujú kvasinky. Vďaka týmto bublinám, ktoré sa zväčšujú a snažia sa narásť, cesto "napučí" v objeme a stane sa elastickým. Od tohto procesu závisí aj vôňa a chuť.

    Prvá korektúra
    Aktivita droždia v ceste podlieha rýchlym zmenám. spočiatku
    pri prvom miesení a prvom kysnutí je kvások v aeróbnom stave, okolo neho je veľa kyslíka a živín a kvásku je relatívne málo. Rozmnožujú sa rýchlo (závisí to najmä od počiatočného množstva droždia, množstva soli a cukru v ceste a od teploty). Cesto môže byť po prvom vykysnutí upečené, ale potom bude nepružné a jeho póry budú nepravidelné.

    Druhá korektúra
    Postupom času sa podmienky menia: živín a kyslíka ubúda - kyslík je vytláčaný oxidom uhličitým, čo spomaľuje proces rozmnožovania kvasiniek. Pravda, teraz je ich v teste oveľa viac, no nemnožia sa. Na vyvolanie druhej fermentácie (t. j. aby cesto opäť vykyslo) je potrebné znovu vytvoriť podmienky pre aeróbnu aktivitu. Za týmto účelom odstráňte oxid uhličitý z kysnutého cesta a nahraďte ho čerstvým kyslíkom. Aby ste to dosiahli, mieste cesto rukami, začnite od stredu a prejdite po celom povrchu. Cieľom je umožniť prenikanie čerstvého kyslíka do cesta, aby droždie mohlo pokračovať v činnosti a rovnomerne sa rozložiť v celom ceste. Navyše, vďaka tomuto pôsobeniu zostáva lepková sieť napätá a elastická.
    Druhé kysnutie je spravidla rýchlejšie, pretože v ceste je oveľa viac kvasníc a množstvo emitovaného oxidu uhličitého je oveľa vyššie.
    Cesto, ktoré sa upečie po druhom kysnutí, má elastickú štruktúru a bohatšiu chuť a vôňu. Jeho póry sú jednotné a ich veľkosť závisí od množstva vody pridanej do cesta.

    Je dôležité vedieť:
    x Zvýšenie obsahu droždia v ceste (povedzme zdvojnásobenie) nepovedie k rovnakému zvýšeniu rýchlosti kysnutia – jednak z dôvodu boja droždia o dostupné zdroje (kyslík a cukor), ako aj preto, že čím viac droždia, tým viac oxidu uhličitého vyprodukujú a on ich spomaľuje.
    x Voda urýchľuje aktivitu kvasiniek. Pomáha im voľne sa pohybovať cez cesto, rozpúšťa živiny a podporuje ich enzymatickú aktivitu. Ak je v ceste veľa vody, aktivuje sa kvások a cesto potom lepšie sedí a jeho póry sa zväčšia a skrášlia. Keď sa do cesta pridávajú tuky alebo cukor a na kompenzáciu zmien v jeho štruktúre sa znižuje množstvo vody, narúša to činnosť droždia.
    x Zmeny teploty môžu urýchliť alebo spomaliť rýchlosť kvasenia (bez akejkoľvek súvislosti s množením kvasiniek, ktoré si vyžadujú prítomnosť kyslíka). Rýchlosť fermentácie pri 30 stupňoch je trikrát vyššia ako pri 20 stupňoch, ale rýchlosť fermentácie pri 40 stupňoch je len dvakrát vyššia ako pri 30 stupňoch. Pri teplotách nad 50 stupňov sa kvasenie zastaví. Pri teplote 0 stupňov sa zastaví aj činnosť kvasiniek. Kvasinky môžu prežiť zmrazenie, ale iba ak sa to stane dostatočne rýchlo. Pomalé mrazenie môže poškodiť bunkovú štruktúru. Francúzski pekári považujú cesto za najlepšie pri teplote 27 stupňov. Pri tejto teplote je rýchlosť vývoja plynu dostatočne vysoká - získa sa cesto vynikajúcej kvality a chlieb z neho je veľmi chutný a aromatický. Pri teplote 35 stupňov cesto vyjde rýchlejšie, ale uvoľňujú sa horké zložky, ktoré ovplyvňujú chuť; navyše sa cesto stáva viskóznejším.
    x Ak je obsah soli v roztoku droždia vyšší ako 1,5 %, zneutralizuje sa tým ich aktivita. Príliš veľa cukru tiež narúša aktivitu kvasiniek. Koncentrácia cukru do 5 % podporuje proces fermentácie a koncentrácia nad 10 % interferuje.

    Druhy kvasníc
    Pekárske droždie patrí k druhu Saccharomyces cerevisiae. Pestujú sa v prostredí bohatom na kyslík, v špeciálnych nádobách s cukrovou repou, dusíkatými zmesami a minerálmi. Tieto huby sa objavujú vo forme spenenej usadeniny, ktorá sa pomocou odstredivky a vody očistí od nečistôt. Výsledný materiál sa potom odvodní, zhutní a predáva v tejto forme.
    Čerstvé droždie (kocky). Pri pečení chleba sa najčastejšie používajú, keďže vytvárajú ideálnu chuť a textúru. Vlhkosť čerstvého droždia je asi 70 %. Tento typ kvasníc poskytuje najsilnejšiu fermentáciu dostupnú na trhu. Čerstvé droždie možno skladovať v chladničke asi šesť týždňov pri teplotách pod 10 stupňov.
    Granulované droždie. Pri dehydratácii až na 66% sa droždie získa vo forme malých granúl, u nás známych ako "Shimrit". Granulovaných kvasníc je potrebné použiť rovnaké množstvo ako čerstvých, sú však slabšie. Výhodou je, že tento kvások možno pridať priamo do múky, čím sa zabezpečí rovnomerné rozloženie v celom ceste, pričom čerstvé droždie sa musí vopred rozpustiť v tekutine. Kvások vo forme granúl môžeme skladovať v chladničke asi šesť týždňov pri teplotách pod 10 stupňov.
    Suché droždie (iba 8 % vlhkosti) sa získava procesom dehydratácie. Odporúča sa dať ich o polovicu menej ako čerstvých.

    Poradenstvo
    - Soľ nemiešajte priamo s droždím (a pridajte ju aj do kvasnicového roztoku). Pomerne vysoká koncentrácia soli neutralizuje kvasinky. Soľ sa pridáva na samom konci, keď sú už všetky ingrediencie v ceste. Potom je jeho percento nízke a to nebude prekážať kvásku.
    - Na obale čerstvého droždia je síce uvedené, že odporúčané množstvo droždia je 50 g na kilogram múky, ale je lepšie dať ich na polovicu (25 – 30 g na kilogram). Zdvojnásobením kvásku cesto nevykynie dvakrát rýchlejšie. Okrem toho môže dodať produktu nežiaducu pachuť.
    - Uistite sa, že recept dostanete z dôveryhodného zdroja. Pozorne dodržiavajte proporcie v ňom uvedené. Do cesta nepridávajte múku, aj keď vyzerá príliš vlhké a lepkavé. Dlhé a energické miesenie umožní lepku absorbovať tekutinu a dobre sa rozvinúť. Pre normálne fungovanie kvásku je potrebné veľké množstvo vody. Ak pridáte múku, cesto bude hustejšie a menej chutné.
    - Cestu najlepšie vyhovuje teplota 27 stupňov. Ak je teplota príliš vysoká, získa horkú chuť.
    - Na zvýšenie teploty fermentácie nepoužívajte rúru ani mikrovlnnú rúru, umelé vynútenie tohto procesu môže ovplyvniť vôňu a štruktúru pečiva. Preto, ak je k dispozícii čas, odporúča sa obvyklý, „prirodzený“ proces. Používanie rúry alebo mikrovlnky môže na niektorých miestach zvýšiť teplotu až na 50 stupňov a viac, čo nenapraviteľne poškodí droždie, a tým aj objem a štruktúru chleba. Na kysnutie postačuje izbová teplota
    - Cesto musí trvať aspoň dve a pol až tri hodiny (čas delenia pre bunky droždia), aby sa celkové množstvo droždia v ceste zdvojnásobilo. Áno, môžete zvýšiť rýchlosť množenia kvasníc, ale pri výrobe chleba nemajú malý význam organické zmesi, ktoré sa formujú pomaly a dodávajú hotovému výrobku bohatú chuť a vôňu.
    - Prvé kysnutie cesta (pri optimálnych podmienkach) by malo trvať asi hodinu, aby kvások „vyžral“ celú zásobu cukrov a začal štiepiť škrob.
    - Medzi prvým a druhým kysnutím sa odporúča cesto zľahka premiesiť, aby sa doň dostal kyslík.

    Teraz poďme do práce!

    Cesto

    Odmeriame množstvo kvásku potrebného podľa receptu.

    Na preklad proporcií použijeme vzorec:

    množstvo čerstvého droždia * 0,41 = množstvo sušeného alebo množstvo sušeného * 2,42 = množstvo čerstvého

    Čo dáva približný pomer:

    50 gramov čerstvého droždia = 20 gramov suchého (alebo 2 polievkové lyžice zarovnané s okrajmi) = 50 gramov granulovaného (4 polievkové lyžice).

    Vložte droždie do priehľadnej nádoby, pridajte 1 lyžičku. cukor, 1 lyžička. múku.Pridajte trochu teplej tekutiny - stačí 50 ml. Dôkladne premiešajte, prikryte fóliou alebo pokrievkou a prispôsobte.

    Medzitým sa pustíme do múky.
    Skontrolujeme dátum na obale - treba použiť múku. čerstvé.
    Na cesto z 1 kg múky potrebujeme misku alebo kastról s objemom aspoň 6 litrov!
    Do misy preosejeme potrebné množstvo múky podľa receptu, najlepšie dvakrát - čím viac kyslíka v múke, tým je cesto kvalitnejšie.

    Preosiata múka – vyzerala ako kvások. V priehľadnom pohári vidíme, že objem obsahu sa zdvojnásobil, na dne je vrstva tmavej zmesi, na vrchu je svetlá pena. Dobre.

    Ak sa recept spolieha na vajcia, pretrepte ich vidličkou. Ak maslo alebo margarín - roztopte až do kyslej smotany. Akékoľvek komponenty by mali byť izbová teplota - a vajcia a kyslá smotana-kefír. O to sa treba postarať vopred a voda a mlieko by sa mali zohriať. Cukor, vajcia, tuk, tekutinu spolu zmiešame. Soľ ale rozpustíme samostatne v lyžici vody.

    Do misky s múkou nalejte kvások, premiešajte, teraz pridajte všetko okrem soli - znova premiešajte. Až teraz pridáme vodu a soľ (nenalievame na jedno miesto). Začneme miesiť cesto. Ponorte si ruky do múky alebo namažte rastlinným olejom. Konáme pätou dlane, cesto zvinieme do gule, miesime, obraciame... Cesto akoby žilo v našich rukách - preto sa objavila rozprávka o žemli, ktorá utiekla.Unavení? Skontrolujeme miesenie: chyťte kúsok cesta zboku a začnite ho jemne naťahovať prstami. Cesto by malo byť hladké, hodvábne a natiahnuté do priehľadnosti dobrého porcelánu. Trhanie? Pridajme ďalšie. Bolo vyliate? Dobre.
    —————-
    V prítomnosti mixéra je proces zjednodušený: cesto miesime pri nízkej rýchlosti 10-15 minút s "gitarovým" nástavcom (na cesto) alebo "hákovým" nástavcom na husté cesto.
    —————

    Do misky nalejte trochu rastlinného oleja, vložte tam guľu cesta, niekoľkokrát ju otočte (tak, aby maslo pokrylo celé cesto). Misu zatvorte navrchu vlhkou utierkou (nemala by sa dotýkať cesta) alebo potravinovou fóliou a nechajte ju na teplom mieste bez prievanu.

    Ako skontrolovať, či cesto dostatočne vykyslo? Keď cesto veľmi zväčší svoj objem, prstom zľahka zatlačte na vyvýšenú kupolu, urobte jamku hlbokú 0,5 cm.Ak je jamka vyrovnaná, tak cesto ešte kysne. A ak nie, zobudíme sa a necháme ťa znova vstať.

    Cesto, ktoré nám vyšlo druhýkrát, nakrájame na potrebné porcie (ja som ho krájala ostrým nožom), napcháme, hotové poukladáme na plech a necháme opäť kysnúť aj s plnkou.

    Ďalej pečte alebo smažte.
    Rúru predhrejeme na 180 stupňov C. Do rúry je vhodné vložiť takzvaný "kameň na pečenie" - môže to byť kupovaný kameň, hlinená tehla alebo kachlička.Vyhrievame ich spolu s rúrou.
    Úlohou tohto obkladu je eliminovať teplotné výkyvy pri otváraní rúry. Druhá vec, ktorú potrebujete, je nádoba s vodou. To zaisťuje správnu vlhkosť v rúre a výrobky sú mäkšie a ľahšie.

    Pre tých, ktorí chcú vyskúšať v praxi - majstrovská trieda pečenia

    Teraz - trochu o receptoch.

    Môj názor na túto vec je:
    samozrejme všetko upiecť z jedného univerzálneho cesta.
    Verím však, že na slané koláče a koláče, ktoré sa vyprážajú na oleji, musíte použiť najjednoduchšie cesto, ale s prídavkom alkoholu. Takéto cesto absorbuje menej tuku, ale aj tak ho bude dosť.
    Pre koláče, ktoré sa pečú v rúre, by malo byť množstvo pečenia malé, najlepšie je natrieť ich navrch mäkkým maslom. Vďaka tomu sú pirohy nadýchanejšie.
    Ale na sladko - len z lístkového droždia alebo pololistového. Veľké množstvo pečenia vyžaduje veľké množstvo droždia, čo zhoršuje chuť pečiva, ukazuje sa, že je ťažké a rýchlo zatuchnuté.

    Jeden recept z "univerzálnej" série.

    Skúšal som to veľakrát – v zásade sa hodí na všetky príležitosti.

    500 gramov múky, 15 gramov čerstvého droždia, 300 gramov kyslej smotany (alebo 1,5 šálky kefíru / mlieka / vody), 1 vajce, 3 polievkové lyžice. cukor, 100 g masla, 0,5 lyžičky. soľ.

    Ak koláče vyprážame na panvici, pridáme 2 polievkové lyžice. lyžice alkoholu / vodky. V mlieku s vodou vypracujeme cesto.
    Ak pečieme v rúre, robíme to s kyslou smotanou a pred pečením pomastíme maslom, netrápte sa ...
    Je veľmi dôležité vedieť správne „prečítať“ recept.

    Rovnako ako v architektúre, aj v polosladkom kysnutom cesta platí „zlatý pomer“.
    Znie: na 500 gramov múky - 10 gramov droždia - 1 polievková lyžica. cukor - 25 g masla - 2 žĺtky - 1 lyžička soľ - 250 ml (300 ml) tekutiny (voda alebo mlieko). Muffiny - nič viac. A nie menej vody!
    Akákoľvek odchýlka od toho vyžaduje určité opatrenia, aby sa kompenzoval „škodlivý“ účinok pečenia.
    Konkrétne: ak sa do cesta namiesto vody pridá kyslá smotana alebo kefír a dokonca aj margarín, množstvo tuku výrazne prekročí optimálnu úroveň (v tomto recepte bude 150 g). Je to veľa. Preto sa množstvo droždia zvýšilo na 15 gramov. Ak robíte toto cesto vo vode / mlieku, bude stačiť 10 gramov droždia.

    Samotné zvýšenie počtu kvasiniek však nestačí. Maslo a vajcia by sa nemali pridávať pri prvom miešaní - tuk zabraňuje tvorbe lepku. Cesto musíte nechať prvýkrát vykysnúť a potom počas miesenia pridávať tuk. Takto cesto dobre kysne a je ľahké.

    PRAVIDLO ČÍSLO 1:

    Ak recept obsahuje veľa tuku v ceste, pridajte ho LEN po prvom vykysnutí cesta.

    O vajciach v ceste.

    Proteín zhoršuje chuť a štruktúru cesta, preto je najlepšie použiť žĺtky samotné. Každé vajce podľa receptu sa nahradí 2 žĺtkami.

    PRAVIDLO ČÍSLO 2:

    Cesto s veľkým množstvom výpeku sa robí piškótovým spôsobom.

    Podľa univerzálneho receptu, ktorý som uviedol, sa získa dobré, nadýchané cesto. Ale keď sa z nej vyrábajú sladké koláče, zdá sa to príliš „jednoduché“ na rozdiel od sladkej plnky.
    A potom chcete do cesta pridať viac masla, viac cukru a vajec. Existuje veľa receptov na pečivo. Ale bez ohľadu na to, či je to napísané v recepte alebo nie, musíte urobiť takéto cesto na cesto.

    Spôsob miesenia cesta.

    Varenie kvasníc a preosievanie múky, ako je opísané vyššie. Do misy nasypeme polovicu múky, pridáme kvások a všetku tekutinu, ktorá je podľa receptu potrebná, cesto intenzívne miešame lyžicou alebo dózou, kým sa zo stien misky nezačnú ťahať pramienky cesta - znak lepku formovanie (alebo miešajte v mixéri 5 minút pri nízkej rýchlosti).

    Teraz zatvorme a nechajme prísť. Cesto rýchlo vykynie. Znakom pripravenosti je trojnásobné zvýšenie objemu. Cesto sa zmestí do veľmi veľkých bublín a stáva sa ako rybárska sieť. Teraz pridáme zvyšnú múku, pečivo, premiesime a necháme opäť kysnúť.Ďalej ako obvykle.

    Recept na polovrstvové cesto z knihy Eleny Molokhovets. Vyskúšané Veľmi vhodné na jablkové a slivkové koláče, ako aj koláče z čerstvej kapusty, hríbov alebo tvarohu.

    Cesto by sa malo začať večer predtým.

    600 gr múky
    250 ml mlieka
    1 lyžička suché droždie
    2 žĺtky
    1 lyžička soľ
    1 1/2 lyžičky Sahara
    25 gramov masla.

    Zmiešajte všetky produkty, vymiesime cesto (ale nemôžete byť príliš horliví, pretože cesto bude dlho kysnúť a lepok bude mať čas sa rozvinúť), zatvorte misku vlhkou utierkou alebo fóliou (urobte 2-3 otvory s nožom), chladiť cez noc alebo minimálne 8 hodín
    .
    Ak zrazu cesto nekysne, ale väčšinou kysne perfektne), na chvíľu ho vyberte, nechajte vykysnúť, vymiesiť a pol hodiny vychladnúť v chladničke.

    Cesto vyberieme z chladničky, opláchneme a rozvaľkáme na obdĺžnik.
    Povrch cesta potrieme veľmi jemným olejom. Preložte na polovicu.
    Opäť namažte.
    Zložte štyri: pravú štvrtinu smerom k stredu, potom ľavú štvrtinu smerom k stredu a potom „zavrite knihu“.
    Cesto dáme na 10 minút do chladničky.
    Získajte to. Vyvaľkajte len na dĺžku, rozvaľkajte, opakujte všetko od začiatku.
    Vložte do chladničky.
    Opakujte znova: roztiahnite-preložte-roztiahnite-preložte a znova odstráňte na 10 minút.
    Všetko bude trvať asi 100 gramov masla.

    To je všetko, cesto je pripravené.

    Vyvaľkáme na dĺžku, podľa potreby nakrájame, urobíme pirohy, necháme kysnúť - a môžeme piecť.

    Aj keď to môže vyzerať odstrašujúco, v skutočnosti je to jednoduché, pretože pri kysnutom cesta na chybách nezáleží tak ako pri nekysnutom lístkovom lístku. A ukáže sa to chutné!

Dôvody, prečo cesto nevyšlo, môžu byť rôzne. Výrobky na pečenie z kysnutého cesta si vyžadujú znalosť mnohých nuancií a jemností, pretože cesto je dosť rozmarné a môže sa správať nepredvídateľne.

Bohužiaľ, tieto jemnosti nie sú uvedené v samotných receptoch. Je zrejmé, že skúsená hosteska to všetko už vie. No neskúsenú, robiacu všetko presne podľa receptu a s náboženskou škrupulóznosťou odmeriavajúcu správne množstvo jedla, sa neraz stretne s nepríjemným prekvapením: zdá sa, že urobila všetko, ako mala, ale cesto nevykyslo, resp. sa neupiekla, ani neprihorela, alebo po upečení odpadla....

Zozbierala som všetky „finty“ a „nevyhnutnosti“, ktoré som poznala na správnu manipuláciu s kysnutým cestom a urobila som si takú poznámku. Možno sa niekomu tiež bude hodiť.

Ak sa niečo pokazilo. Kde sa stala chyba:

  • Cesto je zle tvarované, výrobky sú ploché, nejasné - prebytočnej vody;
  • Cesto zle kysne, hotové výrobky sú tvrdé - nedostatok vody;
  • Cesto kysne dlho, výrobky získavajú slanú chuť, farba kôrky je bledá - prebytočnej soli;
  • Výrobky sú nejasné, bez chuti - nedostatok soli;
  • Pri pečení je povrch výrobku rýchlo tónovaný a stred je pečený pomaly, navyše cesto zle kysne - príliš veľa cukru;
  • Bledé a mierne sladké výrobky - málo cukru;
  • Nepríjemný zápach kvasníc - príliš veľa kvasníc;
  • Ukázalo sa, že výrobok je malý, nie nadýchaný, zle upečený, ťažký a popraskaný - málo času na kysnutie cesta;
  • Výrobky sú nejasné a strúhanka má nepravidelné veľké póry - nadmerné kysnutie.

Čo robiť, ak cesto nekysne?

  • Cesto vychladené pod 10 stupňov treba zahriať na 30 stupňov, ale tak, aby pri zahrievaní neprišiel do kontaktu s predmetmi s teplotou vyššou ako 50 stupňov.
  • Príliš teplé cesto musí byť vychladené do 30 gr. a pridáme čerstvé droždie.
  • Ak dáte do cesta príliš veľa soli alebo cukru, kvasenie sa spomalí alebo zastaví. V tomto prípade je to nevyhnutné vymiesime novú časť cesta a zmiešame s osoleným alebo presladeným cestom.
  • Cesto nemusí vykysnúť kvôli zlej kvalite kvásku. Skontrolujte kvalitu kvasníc jednoduché: odlomte kúsok a vhoďte ho do teplej vody. Ak kvások vypláva na povrch, pokojne ho môžete použiť.

Príprava jedla a miesenie

  • Pred miesením cesta, múka musí byť preosiata na odstránenie hrudiek a náhodných nečistôt, ako aj zavedenie vzduchu do neho.
  • Aby bolo kysnuté cesto nadýchané, všetko sa do neho zavádza jedlo musí byť dostatočne teplé: vajcia treba zohriať v teplej vode, mlieko, múku, formu na cesto tiež najprv udržiavame v teple, nie však prehrievať. Ak je mlieko alebo tuk príliš horúce, droždie odumrie a cesto sa stiahne.
  • Pri miesení cesta droždie sa zriedi teplou vodou alebo teplým mliekom. Najpriaznivejšia teplota pre vývoj kvasiniek je 25-30 g. Studená voda alebo studené mlieko výrazne spomaľujú životnosť kvásku a tým bránia normálnemu kysnutiu a kysnutiu cesta. Príliš horúca voda alebo horúce mlieko zase môžu úplne zastaviť činnosť droždia.
  • Suchá triaška potrebuje 20-30 minút pred použitím namočte do studenej vody.

Kvasenie cesta

  • Jedlá s cestom po miesení potrebujú prikryjeme čistou utierkou alebo obrúskom a dáme na teplé miesto kysnúť... V miestnosti by nemali byť žiadne prievany: kvôli nim sa na výrobkoch vytvára hrubá kôra.
  • Považuje sa za normálne pre fermentáciu teplota cesta 28-30 stupňov, pri poklese teploty sa kvasenie spomalí a pri zvýšení teploty sa zrýchli. Treba si však uvedomiť, že pri teplotách pod 10 stupňov a nad 55 sa kvasenie úplne zastaví.
  • Koniec fermentácie sa rozpozná podľa cesto začína sadnúť.
  • Fit cesto odporúča sa pokrčiť a potom ho nechať znova vstať. Z cesta sa pri jeho drvení odstráni časť oxidu uhličitého, ktorý sa nahradí vzduchom. To zlepšuje fermentáciu, poskytuje lepšie otváranie a zdvíhanie.
  • Žiadne cesto, žiadne cesto nesmie sa nechať preniknúť, pretože to zníži kvalitu testu.
  • D Na vykysnutie cesta stačí 2 1/2 - 3 hodiny... Pri státí sa v ceste množia baktérie mliečneho kvasenia, ktoré premieňajú cukrové látky na kyselinu mliečnu, čím cesto a výrobky z neho upečené získavajú kyslú chuť. Výrobky z takého cesta nezhnednú dobre, strúhanka sa ukáže ako hrubá.

Príprava výrobkov na pečenie

  • Správne vymiesené cesto by mali byť hladké, nelepiť sa na ruky a voľne sa odlepovať od stien riadu.
  • Mäkké lepkavé cesto sa ľahko rozvaľká, pokrytý pergamenovým papierom... Vychladnuté vymiesené cesto, ktoré sa vám lepí na ruky, rozvaľkajte fľašu naplnenú studenou vodou.
  • Na tenko vyvaľkané cesto sa ťažko prenáša na plech bez trhania, preto mierne vrstvu posypeme múkou, zaskrutkujeme valček, preložíme na plech a vyvaľkáme.
  • Do sladkého cesta a cesta nie sú vhodné slané plnky z mäsa, rýb, húb ochutené šafranom, citrónom, kardamónom; na sladké plnky nevaríme slané cesto.
  • Na zlepšenie vzhľadu produktu je jeho povrch na konci kysnutia potreté vajíčkom.
  • Najlepší lesk sa dosiahne lubrikáciou žĺtky samotné.

Pečenie

  • Ak koláč pri pečení príliš rýchlo zhnedne, mali by ste prikryte ho mokrým papierom alebo potravinovou fóliou.
  • Je určená pripravenosť produktu podľa farby kôry alebo lomu, alebo nelakovanou drevenou palicou. Ak tyčinka zapichnutá do výrobku a ihneď vybratá zostane suchá a nelepí sa na ňu surové cesto, znamená to koniec pečenia.
  • Pečú sa malé výrobky - každý s hmotnosťou 50 - 100 g pri teplote 240-260 stupňov po dobu 8-15 minút, výrobky s hmotnosťou 500-1000 g - v rámci 20-50 minút pri 200-240 stupňoch.
  • Výrobky by sa nemali okamžite vyberať z rúry.... Najprv musíte otvoriť dvierka rúry a po niekoľkých minútach produkt opatrne vybrať. Náhle zmeny teploty alebo otrasy môžu spôsobiť spadnutie produktu.

Zdroje:
Kniha o chutnom a zdravom jedle, Pishchepromizdat, M., 1954
Domáce varenie “R.P. Kengis, 1965
Kniha "Ruské cesto" E. Medzhitov, Eksmo-Press, M., 2001


2021 sattarov.ru.