Koľko variť kakaovú polevu. Recepty na tortu s čokoládou a kakaovou polevou. Ako pripraviť kakaovú polevu

Čokoládová poleva na čokoládovú tortu dokáže premeniť aj ten najjednoduchší a nekomplikovaný dezert. Stačí pár jednoduchých ingrediencií, dobrý recept a dokonalá dekorácia pre domácu sladkosť bude hotová už za štvrťhodinku.

Ako pripraviť čokoládovú polevu?

Najjednoduchšie je pripraviť polevu na čokoládovú tortu. Na jeho prípravu nepotrebujete nič iné, ale recept môžete doplniť aj malým množstvom masla. Pred rozpustením čokolády na polevu vo vodnom kúpeli musíte postaviť štruktúru z hrnca s vodou a hrnca. Čokoládu sa neodporúča rozpúšťať na otvorenom ohni, môže sa zraziť.

Ingrediencie:

• čokoláda - 100 g;
• olej - 20 g.

Príprava

1. Rozlomte dlaždice a preložte do hrnca.
2. V hrnci prevarte vodu, na vrch položte nádobu s čokoládou.
3. Za stáleho miešania počkáme, kým sa všetky plátky rozpustia.
4. V tejto fáze odstráňte glazúru zo sporáka, pridajte olej, dobre premiešajte.

Čokoláda z čokolády, ktorej recept je popísaný nižšie, je veľmi jednoduchá a rýchla na prípravu. Na zvýšenie chuti môžete do kompozície pridať lyžicu kakaového prášku. Netreba čakať, kým fondán vychladne, na zákusok sa nanáša horúci, koláč tak lepšie sýti a samotná glazúra stvrdne a vytvorí lesklý povrch.

Ingrediencie:

• horká čokoláda - 100 g;
• maslo - 50 g;
• mlieko - 100 ml;
• cukor - 50 g;
• kakao - 2 lyžice. l.

Príprava

1. Zohrejte mlieko v hrnci bez varu.
2. Pridajte maslo a kúsky čokolády, za stáleho miešania rozpustite.
3. Kakao zmiešame s cukrom a do tejto zmesi po pramienku prilejeme mliečno-čokoládovú hmotu.
4. Miešame, kým sa cukor nerozpustí a horúce nanášame na koláč.

Tento recept na čokoládovú polevu je najjednoduchší a bezproblémový, tyčinka sa dá roztopiť vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, do zloženia treba pridať maslo, ak chcete, doplniť lyžičkou kakaa, pre bohatšiu chuť . Ak je výsledok príliš hustý, pridajte 20 ml teplej vody alebo mlieka. Táto možnosť polevy nie je vhodná na vytváranie kvapiek, ale bude fungovať na pokrytie suflé koláča.

Ingrediencie:

• mliečna čokoláda - 100 g;
• kakao - 1 polievková lyžica. l.;
• maslo - 50 g;
• voda - 20 ml.

Príprava

1. Rozbite dlaždicu, roztavte ju pohodlným spôsobom.
2. Do horkej čokolády vhodíme maslo a lyžicu kakaa, dôkladne premiešame. V prípade potreby nalejte teplú vodu.
3. Poleva na koláč z mliečnej čokolády je pripravená na použitie.

Najbežnejšou možnosťou dizajnu pre dezert je urobiť čokoládovú a krémovú polevu na tortu. Takýmto fondánom sa dajú ozdobiť úplne iné sladkosti, vyzerá to skôr ako ganache - hustý a rýchlo tuhnúci krém. Vyberte si tmavú, kvalitnú čokoládu, ktorá sa dobre rozpúšťa, smotana je potrebná extrémne vysoký obsah tuku, najmenej 35%.

Ingrediencie:

• horká čokoláda - 100 g;
• maslo - 40 g;
• krém 35% - 100 ml;
• práškový cukor - 50 g;

Príprava

1. Čokoládu nalámeme, preložíme do misky.
2. Prášok rozpustite v smotane v hrnci, zohrejte bez varu.
3. Smotanou nalejeme na plátky čokolády a počkáme, kým sa nerozpustia.
4. Prilejte olej, podľa potreby prešľahajte hmotou.
5. Poleva z tmavej čokolády je pripravená na použitie.

Čokoládová a maslová tortová poleva je bežnou možnosťou zdobenia domácich dezertov. Pri výbere základu pre fondán je dôležité pamätať na to, že čím vyššie je percento kakaových bôbov v zložení, tým hustejšia bude hmota. Ak chcete, aby sa na povrchu koláča vytvorili pruhy, musíte zvýšiť množstvo mlieka, berúc do úvahy, že poleva počas chladnutia stuhne.

Ingrediencie:

• horká čokoláda - 200 g;
• maslo - 150 g;
• mlieko - 100 ml.

Príprava

1. Zahrejte mlieko vo vodnom kúpeli.
2. Za stáleho miešania vmiešame kúsky čokolády.
3. Odstráňte riad zo sporáka, pridajte olej, dôkladne premiešajte a ihneď použite.

V skutočnosti je megapopulárna, jej príprava je šialene jednoduchá. Tento fondán premení obyčajnú tortu na skutočné majstrovské dielo. A lesklá hmota sa získa pridaním želatíny, ostatné zložky sú pre takéto recepty celkom známe. Vzhľadom na to, že základ je pripravený z bielej čokolády, cukor v kompozícii bude zbytočný.

Ingrediencie:

• mlieko - 100 ml;
• krém 35% - 100 ml;
• vanilka;
• želatína - 15 g;
• biela čokoláda - 150 g.

Príprava

1. Želatínu zalejeme trochou vody.
2. Zmiešajte mlieko a smotanu v hrnci, zohrejte bez varu.
3. Odstráňte mlieko z ohňa, vhoďte kúsky čokolády a miešajte, kým sa nerozpustí.
4. Pridajte vanilku a želatínu, dobre premiešajte, až kým nebude hladká, lesklá.
5. Zmes precedíme cez sitko a ešte horúce nanesieme na dezert.

Poleva vyrobená z čokolády a kondenzovaného mlieka sa ukáže ako šialene sladká, takže sa často používa s nesladenými koláčmi, takže chuť hotového dezertu je vyváženejšia. Tento fondant sa dokonale vyrovná s úlohou zdobiť nielen tortu, ale aj iné sladkosti. Podľa konzistencie je hmota hustejšia a hustejšia, na rozdiel od iných, známejších možností.

Ingrediencie:

• biela čokoláda - 150 g;
• kondenzované mlieko - 100 ml.

Príprava

1. Rozbite dlaždice, roztopte sa vo vodnom kúpeli.
2. Pridajte kondenzované mlieko, dôkladne premiešajte.
3. Táto jednoduchá čokoládová poleva je pripravená na použitie hneď po vybalení z krabice.

Tento s farbivom dokáže premeniť ten najnudnejší dezert. Na ozdobenie fondánu potrebujete kvalitné gélové farbivá, ale ak také nemáte, použite bobuľové sirupy, aj keď nebudú schopné natrieť zmes v bohatej, svetlej farbe. Pre lesklý efekt pridajte do kompozície želatínu.

Ingrediencie:

• práškový cukor - 100 g;
• voda - 100 ml;
• biela čokoláda - 150 g;
• krém - 100 ml;
• farbivo - 5 ml;
• želatína - 10 g.

Príprava

1. Želatínu zalejeme teplou vodou a necháme 30 minút postáť.
2. Sirup uvaríme z prášku a vody.
3. Zahrejte smotanu s čokoládou, nalejte sirup, porazte mixérom.
4. Nalejte želatínovú hmotu, farbivo, bez zastavenia zariadenia.
5. Polevu precedíme cez sitko a ešte teplú používame podľa návodu.

Jemná čokoládová poleva na čokoládovú tortu na povrchu nemrzne, zostáva hladká ako krém. Tento fondán sa dobre vstrebáva do vrchného koláča, takže ho nemusíte namáčať ďalším sirupom. Pre špeciálnu arómu sa do kompozície pridáva koňak alebo brandy, ale ak sa pre deti pripravuje pochúťka, je lepšie takúto prísadu odmietnuť.

Ingrediencie:

• cukor - 150 g;
• koňak - 20 ml;
• kakao - 1 polievková lyžica. l.;
• čokoláda - 100 g;
• olej - 70 g;
• mlieko - 50 ml.

Príprava

1. Čokoládu roztopíme, nalejeme do mlieka, hmotu zohrejeme bez varu.
2. Cukor zmiešame s kakaom a do suchej zmesi pridáme čokoládu.
3. Pridajte koňak, maslo, miešajte do hladka a naneste na koláč.

Jednoduchá čokoládová poleva je hotová za pár minút, stačí sledovať čas. Čokoláda sa mieša počas roztápania každých 10 sekúnd. Zloženie obsahuje len jednoduché ingrediencie, výsledkom je hladká sladká glazúra, ktorá na povrchu stuhne do hodiny. Toto množstvo ingrediencií vystačí na pokrytie veľkého koláča.

Čokoládovú polevu na torty, muffiny, torty a pečivo nie je potrebné vyrábať z čokolády. Môže byť vyrobený z kakaového prášku s prídavkom mlieka alebo kyslej smotany, kondenzovaného mlieka, cukru a masla. Táto glazúra je ešte lepšia v chuti a farbe ako čokoláda.

Tu je to, čo skúsení cukrári radia pri práci s polevou:

• Do čokoládovej polevy môžete pridať vanilín, rum, koňak, kokosové lupienky, výborne sa dopĺňajú.
• Bezvarová glazúra rýchlo tvrdne a musí sa aplikovať ihneď po príprave.
• Horúcou polevou nemôžete potrieť tortu tam, kde je už maslový krém natretý, ale ak je to potrebné, najskôr krém zalejte tekutým džemom alebo posypte kakaom a až potom polevou.
• Tortu nemôžete pokryť len uvarenou polevou, treba ju trochu ochladiť.
• Na cukrársky výrobok najskôr nanesieme tenkú vrstvu polevy a potom hrubšiu.

Ako pripraviť polevu na kakaový koláč?

Recept:

1. Zmiešajte pol pohára cukru v hrnci,2 polievkové lyžice. lyžice suchého kakaa, 3 lyžice. lyžice mlieka a zmes varíme do zhustnutia.
2. Mierne vychlaďte, pridajte štipku vanilínu, 30 g rozpusteného masla a šľahajte do nadýchanej hmoty.
3. Polevu dáme na stred upečeného vrchného koláča, rozotrieme po celej jeho ploche, pričom chytíme okraje, aby glazúra stekala po stranách.
4. Koláč odložíme na noc na chladné miesto, ráno môžeme podávať s čajom.

Poznámka. Ak poleva vychladla a zhustla, zle sa rozotiera na koláč, treba ju zohriať pridaním trochy vody a ak je tekutá, uvaríme ju s lyžicou cukru.

zur z kakaa a kondenzovaného mlieka, recept

Poleva z kakaa a kondenzovaného mlieka

Recept:

1. Zmiešajte polovicu plechovky kondenzovaného mlieka v hrnci, 2 polievkové lyžice. lyžice kakaa a uvaríme do hladka.
2. Po odstránení z tepla pridajte 0,5 lyžice. lyžice masla..
3. Tortu ihneď polejeme a necháme vychladnúť.

Kakao-čokoládová glazúra nanášaná profesionálmi.

Recept:

1. V hrnci roztopte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu masla, pridajte kakao a kondenzované mlieko, každý po 1 polievkovej lyžici. lyžička.
2. Dobre vymiesime a môžete ozdobiť akékoľvek pečivo.

Recept na polevu zo sušeného mlieka a kakaa

Poleva z kakaa a sušeného mlieka

Recept:

1. Naplňte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu želatíny 0,5 šálky vody a necháme napučať.
2. Vmiešame 1 polievkovú lyžičku. lyžicu kakaa a sušeného mlieka, 4 lyžičky cukru, zalejte 0,5 šálky vody a zahrievajte, kým sa všetky ingrediencie nerozpustia.
3. Napučanú želatínu tiež rozpustíme na ohni, ale nenecháme ju zovrieť.
4. Zmiešajte horúcu želatínu, zmes vriaceho sušeného mlieka, maslo (30 g) a znova premiešajte.
5. Poleva je hotová, ozdobte ňou tortu a nechajte vychladnúť.

Po niekoľkých hodinách poleva stuhne a koláč sa môže podávať s čajom.

Recept na polevu z mlieka a kakaa

Kakaová, mliečna a múčna poleva

Hrúbka takejto polevy závisí od mlieka a múky odobratej podľa receptu, čím viac múky, tým hustejšia je poleva a čím viac mlieka, tým je redšia.

Recept:

1. Nalejte 1 polievkovú lyžicu do hrnca z nehrdzavejúcej ocele. lyžicu múky a kakaa, pol pohára cukru, 75 ml mlieka, všetko premiešajte a varte za stáleho miešania pri miernom vare do požadovanej hustoty.
2. Vypnite oheň a pridajte 50 g masla, miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí.

Glazúra sa používa na poťahovanie pečiva a koláčov.

Poznámka. Prítomnosť masla v poleve jej dodáva lesk.

Zmrzlina poliata chudou kakaovou čokoládovou polevou

Chudá kakaová čokoládová poleva

Recept:

1. Zmiešame v smaltovanej miske 2 polievkové lyžice. kakaové lyžice, 3 lyžice. lyžice cukru, 4 lyžice. lyžice vody a na miernom ohni za stáleho miešania varíme, kým nezhustne.
2. Po odstavení z ohňa pridajte 1/3 čaju. lyžice škorice a 1 lyžička. lyžicu brandy, všetko spolu premiešame.

Torty, torty, muffiny polievame horúcou polevou, studená je vhodná na poliatie zmrzliny.

Studená chudá čokoládová poleva

Recept na túto chudú kakaovú polevu je originálny a nevyžaduje varenie. Dá sa pripraviť v hoteli, vonku.

Táto glazúra dlho nestuhne, možno ňou pokryť teplé aj studené sladkosti.

Recept:

1. Zmiešajte v hlbokom tanieri 3 polievkové lyžice. lyžice práškového cukru bez hrudiek, 1 polievková lyžica. lyžica zemiakového škrobu, 3 lyžice. lyžice kakaa.
2. Pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice veľmi studenej vody, znova premiešajte a môžete použiť polevu.

Recept na polevu s kakaom a maslom

Čokoládová poleva z kakaa a masla

Recept:

1. V hrnci kombinujte 3 polievkové lyžice. lyžice cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice mlieka, 3 lyžice. lyžice kakaa, 60 g masla, všetko premiešajte a varte, kým sa maslo nerozpustí.
2. Zriedime ďalšie 3 polievkové lyžice. lyžice mlieka a za občasného miešania varíme ďalej.
3. Ak je poleva hustá, pridajte ďalšie 2-3 lyžice. lyžice mlieka.

Ak je poleva hotová, mala by pomaly stekať z lyžice hustými prúdmi.

Zdá sa, že to nie je taká dôležitá súčasť pečenia, ale skúste to bez nej?!

Stačí pokryť tortu alebo zákusky bielym cukrovým fondánom a efekt nie je rovnaký.

A stojí za to poliať skromnú piškótu tmavou, jemne vanilkovou polevou a vyzeráte - v očiach malých mlsných zúbkov hrali iskričky rozkoše.

Kakaová a mliečna poleva - všeobecné zásady prípravy

Kakao a mlieko sú produkty, na základe ktorých môžete pripraviť viac ako jeden druh čokoládovej polevy, čo vám umožní krásne ozdobiť jednoduché aj zložitejšie pečivo. Akákoľvek poleva z kakaa a mlieka je dostatočne rýchla a jednoduchá na to, aby sa dala variť alebo pripraviť bez varu.

Kakao - najlepšie je použiť tmavé, práškové, bez kryštálového cukru, vyžadujúce varenie. Produktu dodá bohatšiu čokoládovú chuť a samotná glazúra bude mať tmavú „čokoládovú“ farbu. Všetky recepty uvádzajú presne toto kakao, aj keď polevu netreba vyvárať. Kakaový prášok by nemal obsahovať hrudky, preto ho treba pred použitím preosiať alebo dobre premiesiť suchou lyžicou.

Mlieko by malo byť čerstvé, percento tuku v ňom ovplyvňuje iba obsah kalórií v "fudge". Bežné mlieko sa často nahrádza kondenzovaným mliekom.

Hlavnou zložkou každej polevy je okrem mlieka a kakaa kryštálový cukor alebo prášok. Možno budete musieť pridať k hlavným produktom: želatínu, škrob, čokoládu alebo maslo.

Hustota glazúry, doba jej vytvrdzovania a vzhľad natieraného výrobku závisia od výberu ďalších zložiek, ako aj od spôsobu prípravy. Najčastejšie sa používa poleva na koláče vyrobené z kakaa v mlieku. Lesklý, matný, zrkadlový, jemný „fondant“ umožňuje pripraviť nádherné dezerty, ktoré sú takmer na nerozoznanie od tých továrenských.

Trblietavá poleva z kakaového mlieka na tortu

Hustá pastovitá glazúra pri nanášaní na cukrársky výrobok nesteká. Rozkladá sa lyžicou a nožom sa rovnomerne rozprestiera po povrchu. Maslo dáva lesklý lesk, musí byť vysoko kvalitné.

50 gramov cukru;

2 polievkové lyžice jemného kakaa;

Pasterizované stredne tučné mlieko - 40 ml;

Prírodné maslo - 30 g.

1. Vo vhodnom hrnci dobre premiešame kryštálový cukor a kakao.

2. Cukrovú zmes zľahka premiešame lyžicou, pridáme do nej horúce, nie však vriace mlieko a na miernom ohni necháme dusiť.

3. Keď ste si istí, že posledné zrnká cukru sú úplne rozpustené, ihneď odstavte zo sporáka a pridajte maslo.

4. Čokoládovú zmes dôkladne a rýchlo vymiešame lyžicou alebo vareškou do hladka. Naneste na boky a vrch torty.

5. Správne pripravená glazúra má pastovitú konzistenciu, rýchlo tuhne bez vytvorenia hustej kôrky.

Rýchly recept na polevu z kakaového mlieka s čokoládou v mikrovlnke

Pridanie tmavej čokolády umožňuje bohatšiu čokoládovú chuť. Použitím mikrovlnnej rúry je varenie oveľa jednoduchšie, glazúra bude hotová za pár minút.

Dve polievkové lyžice 72% masla;

Tri veľké lyžice kravského mlieka;

Jedna tretina 100 gr. tyčinky horkej 72% čokolády;

Pol pohára cukru;

Tri polievkové lyžice práškového kakaa bez cukru.

1. Maslo vyberte z chladničky pol hodiny pred varením. Nakrájajte ho na malé kúsky a nechajte mierne zmäknúť.

2. Celé množstvo kryštálového cukru rozpustíme v horúcom mlieku.

3. Do zmäknutého masla pridáme kakao a olejovitú hmotu opatrne potierame lyžicou do hladka.

4. Pridajte malé kúsky tmavej čokolády, zalejte sladkým mliekom a vložte do mikrovlnky na štyri minúty. Odstráňte a dôkladne premiešajte.

Krémová poleva z kakaa a kondenzovaného mlieka na pečenie sušienok

Krémová čokoládová glazúra je ideálna na poťahovanie sušienok a koláčov. Je pripravený na báze kondenzovaného mlieka, nevyžaduje pridávanie cukru.

Vysoko kvalitné plnotučné kondenzované mlieko - 100 g;

125 gramov tmavého kakaového prášku;

100 gramov prírodného domáceho oleja.

1. Maslo nakrájame na kúsky, preložíme do malého hrnca a necháme pol hodiny odležať. Mierne rozpustené maslo dôkladne rozdrvte s kakaom, pridajte kondenzované mlieko a zohrejte na minimum.

2. Polevu zohrievame za intenzívneho miešania, kým nezískame homogénnu hmotu a nanášame ju horúcou na už upečený vychladnutý výrobok.

Lesklá kakaová a mliečna poleva na želatínový koláč

Tekutá glazúra na báze želatíny zaručene stuhne a leží vždy v rovnomernej tenkej vrstve. Výrobky ním pokryté nepotrebujú ďalšie dekorácie, ich povrch je dokonale hladký a zrkadlový. Takúto glazúru je možné pripraviť vopred a pred použitím ju zahrejte na 40 stupňov.

Domáce mastné mlieko - 135 ml;

Biely granulovaný cukor - 180 gramov;

Tmavý kakaový prášok - 60 gramov;

Dve čajové lyžičky želatíny;

Pitná prevarená voda - 140 ml.

1. V malej miske zalejeme želatínu dvoma polievkovými lyžicami studenej pitnej vody a necháme chvíľu napučať.

2. Kakaový prášok zmiešame s cukrom, pridáme mlieko zriedené prevarenou vychladnutou vodou, premiešame a necháme 10 minút na miernom ohni zohriať. Nezabudnite miešať, aby sa zrnká cukru rozpustili.

3. Odstráňte horúcu čokoládu z tepla. Pridajte napučanú želatínu, dobre premiešajte, aby sa dobre rozpustila, a ochlaďte polevu na 40 stupňov.

4. Ako správne nanášať túto glazúru? Ak bol na povrch a boky koláča nanesený krém, produkt by mal byť vopred zmrazený, inak ho teplá poleva roztopí a očakávaný efekt nebude fungovať.

5. Pripravený koláč položte na mriežku inštalovanú na širokej nádobe tak, aby poleva stekala do nej a nie na stôl.

6. Vezmite teplú polevu a nalejte ju na stred produktu. Ona sama leží v rovnomernej vrstve a ovinie sa okolo torty. Ak sú tam holé miesta, opravte defekt tým, že ho dotknete lyžičkou.

Kakaová a mliečna čokoládová poleva bez varenia

Možnosť ekonomickej glazúry na muffiny a zákusky, bez oleja a varenia. Glazúra sa nanáša na horúce aj studené výrobky a nemrzne okamžite, čo vám umožňuje nanášať ju pomaly. Nie je vhodný na koláče, pretože keď stuhne, vytvára hustú kôrku, ktorá pri krájaní výrobku spravidla odpadáva.

Tri polievkové lyžice vareného mlieka, ochladeného na teplotu "ľadu";

1 polievková lyžica. l. suchý čerstvý škrob;

práškový cukor - 75 gramov;

70 gramov kakaového prášku.

1. Zemiakový škrob zmiešame s práškovým cukrom.

2. Pridajte kakao a zmes prelejte na tenkom sitku do malej misky.

3. Prilejte ľadovo studené mlieko a miešajte do hladka.

4. Pripravená poleva vystačí na osem malých muffinov.

Jednoduchá poleva z kakaa a mlieka s práškovým cukrom, bez masla

Ak potrebujete ozdobiť tortu, sušienky alebo zákusky polevou, ale nechcete míňať na maslo, pripravte si čokoládový fondant s práškovým cukrom. Vždy sa ukáže, že je homogénny a rýchlo stvrdne. Jemná aróma vanilky pridaná k nej navyše prevonia pečivo.

Pasterizované mlieko - 60 ml;

50 gramov kakaa;

100 gramov práškového cukru;

Vanilkový prášok - malá štipka.

1. Do horúceho mlieka pridáme kakao s vanilkou. Dobre premiešame a prevaríme. Ak sa prášok pridá do studeného mlieka, nazbiera sa v hrudkách, ktoré sa ťažko rozbijú.

2. Vriace „čokoládové“ mlieko prudko miešame, postupne pridávame práškový cukor preosiaty cez najjemnejšie sitko. Polevu zohrejte na niekoľko minút a odstráňte z tepla.

3. Z daného množstva výrobkov sa získa tenká a netekutá glazúra.

4. Aby to bolo hustejšie, zvýšte množstvo práškového cukru, redšie - mlieko.

Jednoduchá lesklá poleva z kakaového mlieka na krymskú tortu

Pokiaľ ide o zloženie výrobkov, glazúra sa nelíši od bežnej, tajomstvo spočíva v príprave. Kakao sa nemieša s mliekom, pridáva sa až nakoniec, do už rozpusteného masla, v ktorom je rozpustený cukor. Takáto poleva sa ukáže ako dosť tekutá a dokonca aj vychladená sa dá naliať na koláče.

50 gramov mastného domáceho oleja;

Tučné domáce alebo pasterizované mlieko - 80 ml;

100 gramov cukru;

Dve čajové lyžičky kakaového prášku.

1. V malej naberačke rozpustíme maslo.

2. Pridáme mlieko, pridáme cukor a za pomalého miešania ďalej varíme na minimálnom ohni, kým sa nerozpustia všetky kryštáliky cukru.

3. Vezmite malé sitko, nalejte doň kakao, preložte priamo do hrnca s maslom a premiešajte. Preosievanie pomôže prášku rovnomerne rozptýliť bez zhlukovania.

4. Pokračujte s čokoládovou polevou ešte niekoľko sekúnd a odstráňte z tepla.

Poleva z kakaového mlieka na koláč - triky a tipy na varenie

Na získanie hladkej homogénnej polevy je potrebné kakaový prášok najskôr zmiešať s cukrom alebo práškom a až potom spojiť s tekutými zložkami. Ak recept vyžaduje pridanie kakaa do tekutiny, urobte to tak, že prášok preosejete cez malé, riedke sitko.

Príliš hustá glazúra sa môže zriediť horúcim mliekom a postupne sa zahrieva na minimálnom ohni. Kvapalina zhustne, ak do nej postupne pridávate práškový cukor.

Polevu z kakaa a mlieka dochutíme pridaním malého množstva rumu, koňaku, vanilky alebo jemne nastrúhanej citrusovej kôry.

Na krémové torty nepoužívajte horúce kakaové a mliečne polevy. Nielenže na ňom nezostane, ale aj roztopí olej obsiahnutý v kréme.

Nenanášajte polevu na horúce pečivo, nestvrdne a roztopí sa.

Pred použitím nechajte horúcu polevu mierne vychladnúť, aby ste predišli odkvapkávaniu. Nedávajte však príliš do chladničky, inak rýchlo zhustne.

Mnohé ženy v domácnosti radšej nekupujú dezerty, ale varia ich samy. Na ich ozdobenie môžete vyrobiť krásnu polevu z čokolády a môžete si vziať mlieko, horkú, bielu, pridať vanilín, kondenzované mlieko - existuje veľa receptov.

Ak chcete, aby mala poleva správnu konzistenciu, musíte si najskôr určiť, na čo bude slúžiť.

Technológia do značnej miery závisí od toho, či potrebujete matnú alebo lesklú zmes.

Je veľmi jednoduché pripraviť klasickú polevu - každá žena v domácnosti uprednostňuje použitie vlastného receptu, ale všeobecná technológia bude nasledovná:

1. Konzistencia by nemala byť ani príliš tekutá, ani príliš hustá – ideálne, ak je ako kyslá smotana, aby sa dala pohodlne naniesť na koláč. A glazúra rýchlejšie vytvrdne.
2. Ak sa ukáže, že kompozícia je príliš tekutá, neponáhľajte ju vyhodiť: pridajte 1-2 lyžičky. práškový cukor a príliš hustá zmes sa musí zriediť 1 polievkovou lyžicou. teplá voda.
3. Ak potrebujete práškový cukor, je lepšie si ho vyrobiť sami, ale je vhodné hotový prášok dodatočne preosiať.
4. Ak namiesto vody vezmete citrónovú šťavu, glazúra bude kyslá.
5. Ak pred nanesením polevy na koláč natriete džem na povrch, hmota na vrchu bude dokonale ležať.

Klasický recept na polevu z kakaa a mlieka

Kalorický obsah na 100 g: 542 kcal.

Sladkú hmotu môžete urobiť buď z kakaa alebo čokolády. Výslednú zmes je možné použiť na spájanie tort, nanášanie nápisov, zdobenie muffinov, tort. Klasický recept využíva prísady ako cukor, kakao, maslo, voda alebo mlieko. A po varení by mala byť zmes ochladená, inak sa môže šíriť po miske

Okrem toho by ste nemali šetriť na jedle: iba kvalitné výrobky vám pomôžu získať krásnu glazúru, ktorá po vytvrdnutí ozdobí jedlo lesklou kôrkou.

Budeme potrebovať:

• kakaový prášok (z tmavých kakaových bôbov);
• 4 lyžice mlieka;
• 50 g masla;
• 4 polievkové lyžice cukru.

Príprava je neskutočne jednoduchá: do misky na hrnci dáme mlieko, pridáme cukor a varíme, kým sa nerozpustí.

V samostatnej nádobe tiež rozpustíme maslo a potom ho nalejeme do mlieka. Oddelene preosejte kakao a tiež ho pošlite do panvice.

Celú zmes zohrejeme asi 2-4 minúty. Všetko! Zostáva iba ochladiť zmes a môžete ju použiť na určený účel.

Môžete pridať aj trochu vanilínu, ktorý dodá čokoládovej poleve príjemnú chuť.

Jednoduché recepty na polevu na zdobenie torty

Toto je najjednoduchší spôsob výroby glazúry, pretože stačí kúpiť dlaždicu (alebo niekoľko, v závislosti od požadovaného objemu) a roztaviť ju. A nezáleží na tom, aký druh čokolády používate - môžete si vziať bielu, tmavú, mliečnu.

Tmavá čokoláda

Čas varenia: 10 minút.

Kalorický obsah na 100 g: 389 kcal.

Na prípravu podľa tohto receptu budete potrebovať:

• 5 polievkových lyžíc mlieko;
• 100 g tmavej čokolády.

Na varenie musíte dlaždice rozbiť, vložiť do hrnca a vopred ho namazať olejom. Podľa tohto receptu by ste nemali pridávať vodu - namiesto toho sa používa mlieko, aby hmota získala požadovanú hustotu. Potom nádobu vložíme do vodného kúpeľa a zohrejeme na 40 stupňov. Na premiešanie kompozície použite suchú lyžicu.

biela čokoláda

Kalorický obsah na 100 g: 271 kcal.

Takmer rovnakým spôsobom sa vyrába biela čokoládová glazúra a okrem toho sa do hmoty môže pridať kondenzované mlieko alebo vanilka. Budeme potrebovať nasledujúce produkty:

• 180 g práškového cukru;
• 200 g bielej čokolády;
• 2-3 lyžice mlieko.

Príprava je nasledovná:

1. Rozlomte tyčinku, vložte čokoládu do nádoby.
2. Vložte misku do vodného kúpeľa.
3. Pridajte tam mlieko a práškový cukor.
4. Neustále miešame, kým nezhustne.
5. Odstráňte nádobu zo sporáka a nalejte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu. mlieko.
6. Zmes rozšľahajte mixérom.

Hmotu je potrebné používať až do stuhnutia.

Mliečna čokoláda

Čas varenia: 10 minút.

Ak sa chystáte zdobiť muffiny alebo iné dezerty z tenkého cesta, je lepšie zvoliť mliečnu čokoládu: pripravená zmes bude voňavá a jemná.

Potrebné sú tieto zložky:

• 150 g odtučnenej smotany;
• 200 g čokolády.

Jednoducho rozlomte tyčinku, vložte čokoládu do misky, pridajte smotanu a uduste do hladka.

Varenie s kyslou smotanou

Čas varenia: 10 minút.

Kalorický obsah na 100 g: 330 kcal.

Hmota pripravená podľa tohto receptu sa ukáže ako hustá, s kyslou chuťou. Najlepšie sa používa na pokrytie koláčikov alebo koláčov a poleva sa neroztečie, ale ozdobí váš pokrm so zrkadlovým povrchom.

Budeme potrebovať:

• 2 polievkové lyžice kyslá smotana;
• 1 polievková lyžica kakao;
• 4 lyžičky práškový cukor;
• 0,5 lyžičky vanilín;
• 1 polievková lyžica maslo.

Spôsob varenia:

1. Skombinujte všetky produkty v jednej nádobe okrem masla.
2. Postavte panvicu na mierny oheň a za pravidelného miešania varte asi 5 minút.
3. Odstráňte misku z tepla a pridajte olej.

Pripravenú polevu nanášame na koláče alebo sušienky, kým nevychladnú.

Ako získať zrkadlovú glazúru

Čas varenia: 25 minút.

Kalórie na 100 g: 335 kcal

Tento recept počíta s použitím buď špeciálneho sirupu alebo malého množstva želatíny - ak všetko správne pripravíte, výsledná hmota po nanesení na povrchu torty veľmi pekne stuhne. Ak sa objavia bubliny, pred nanesením na misku prepasírujte zmes cez sitko.

Okrem toho sa nezaobídete bez teplomeru, pretože glazúru je možné použiť až po vychladnutí na +35 stupňov.

Ingrediencie:

• 150 g glukózového sirupu;
• 130 ml vody;
• 150 g cukru;
• 100 g kondenzovaného mlieka;
• 15 g želatíny;
• 150 g čokolády.

Spôsob varenia:

1. Želatínu zalejeme 60 ml vody a premiešame.
2. Pridajte vodu, glukózový sirup a cukor do samostatnej nádoby, položte na malý oheň.
3. Miešame, kým sa cukor nerozpustí.
4. Vložte čokoládu do samostatnej nádoby, rozlomte ju na kúsky, nalejte želatínu a kondenzované mlieko.
5. Na vrch nalejte horúci sirup.
6. Polevu vyšľaháme mixérom a počkáme, kým vychladne na požadovanú teplotu.

Jemná kombinácia čokolády a smotany

Čas varenia: 15 minút.

Kalorický obsah na 100 g: 397 kcal.

Tento recept je veľmi jednoduchý na prípravu, takže sa bude hodiť aj pre začínajúcich kuchárov. Môžete si vziať akúkoľvek čokoládu a krém dodá zmesi plasticitu a hrúbku. Potrebné sú nasledujúce produkty:

• 100 g čokolády;
• 50 g masla;
• 3 polievkové lyžice smotana (30%).

Spôsob varenia je nasledujúci:

1. Dlaždice rozbijeme, vložíme do čistej nádoby.
2. Panvicu vložíme do vodného kúpeľa a pridáme olej.
3. Miešame, kým hmota nezhustne.
4. Samostatne vyšľaháme smotanu a jemne pridáme k mase.

Recept na maslo a čokoládu

Čas varenia: 15 minút.

Kalorický obsah na 100 g: 510 kcal.

Osvedčenou možnosťou je vyrobiť polevu z masla a čokolády (môže to byť čokoľvek, ale stále je lepšie použiť kompozíciu bez prísad). A ak je túžba ozdobiť dezert bobuľami, je lepšie ich položiť na už zmrazenú glazúru.

Ingrediencie:

• 130 g čokolády;
• 50 g masla;
• 3 polievkové lyžice krém.

Všetky výrobky umiestnime do čistej nádoby, za stáleho miešania vložíme do vodného kúpeľa. Keď sa hmota stane homogénnou, vypnite oheň a nechajte polevu vychladnúť.

Poleva z čokolády a mlieka

Čas varenia: 20 minút.

Kalorický obsah na 100 g: 570 kcal.

Tento recept je ideálny pre začínajúce gazdinky, keďže je veľmi jednoduchý na prípravu. Na zvýraznenie chuti čokolády môžeme pridať trochu kakaa. A pamätajte, že nemusíte čakať, kým zmes vychladne – oveľa pohodlnejšie je aplikovať ju hneď po uvarení, pretože koláčiky lepšie nasiaknu a povrch dezertu bude pripomínať lesklé zrkadlo.

Ingrediencie:

• 100 g horkej čokolády;
• 50 g masla;
• 100 ml mlieka;
• 50 g cukru;
• 2 polievkové lyžice kakao.

Príprava je veľmi jednoduchá:

1. V hrnci zohrejte mlieko, pričom by nemalo vrieť.
2. Vhodíme maslo, nalámané kúsky čokolády, premiešame.
3. Cukor zmiešame s kakaom a tenkým pramienkom nalejeme do čokoládovej hmoty.
4. Miešajte a varte, kým sa cukor nerozpustí.
5. Horúce nanášame na koláčiky.

Ako pokryť tortu výslednou polevou

Dôležité je nielen vedieť pripraviť hmotu, ale aj tortu či iný dezert správne ozdobiť polevou. Glazúrovanie je jednoduchý postup, ktorý zvládne aj začínajúci kuchár. Je potrebné dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel.

Pripravená glazúra by mala mierne vychladnúť (všetko však závisí od receptu), ale nie zhustnúť, pretože v tomto prípade sa hmota zmení na hrudku a nebudete ju môcť nanášať. Na aplikáciu kompozície je tiež lepšie zakúpiť špeciálnu gumenú kefu. Ak chcete ozdobiť tortu z hutného cesta, dodatočne použite vrstvu džemu, džemu.

Ak chcete ozdobiť tortu polevou, položte misku na mriežku a začnite nalievať zmes, vyhladzujte ju gumovou kefou. Navyše, keď hmota na vrchu stuhne, ozdobte ju bobuľami. Nechajte koláč v chladničke niekoľko hodín a potom ho podávajte.

Medzi fanúšikmi pečiva a zákuskov je značná časť tých, ktorí uprednostňujú všetky druhy lahôdok pokrytých glazúrou. Predtým sa ním pokrývali len drobné pečivo. Je schopná urobiť pečivo sladšie a udržať ho čerstvé po dlhú dobu. Móda pokrývať ním koláče sa objavila až v 7. storočí. Existuje príbeh o francúzskom kuchárovi, ktorý ako prvý prišiel s vrstvou glazúry na horu malých svadobných koláčikov ako symbol jednoty.

Každá gazdinka má svoj vlastný recept, niektoré to robia jednoducho: kúpia si tabuľku čokolády, roztopia ju vo vodnom kúpeli a zalejú produktom. Ale podľa nášho názoru je oveľa chutnejšie a správnejšie variť z kakaa.

Základnými ingredienciami v takejto cukrárskej poleve sú kakao a cukor (práškový cukor). Ďalej sa k nim môže pridať kyslá smotana alebo mlieko, múka alebo škrob, kondenzované mlieko. Často sa do glazúry dáva kúsok masla alebo margarínu, ktorý jej dodáva lesk.

Z kakaa dokáže dodať chutný vzhľad aj navonok nie celkom vydarenému koláču. Aby ste ho naniesli rovnomerne, polejte ním celý stred torty a potom širokým nožom uhlaďte od stredu k okrajom. Ak chcete ozdobiť boky produktu, musíte si vziať hrubší fondán.

Glazúru môžete nanášať cukrárskym vreckom alebo jednoducho urobiť škvrny na povrchu výrobku drevenou tyčinkou. Čokoládovo smaltované sušienky môžu byť ozdobené hotovými posýpkami navrchu.

Aby bol čokoládový poťah chutný a dobre sa nanášal, prísne dodržujte recept. Nedostatok cukru môže zhoršiť a nedostatok mlieka alebo kyslej smotany, masla - príliš husté.

Pred prípravou veľkej porcie polevy urobte skúšku a uistite sa, že výsledná chuť bude v súlade s chuťou celého produktu.

Recept na čokoládovú polevu z kakaa a cukru

1. Zmiešame kakao, cukor (3 polievkové lyžice), prilejeme trochu vody (asi 2 polievkové lyžice) a varíme do zhustnutia.
2. Horúcu zmes odstavíme z ohňa a ihneď vmiešame maslo (kúsok 30 g). Hneď ako sa maslo rozpustí, polejeme ním koláč.

Recept na čokoládovú polevu z kakaa, kyslej smotany, cukru, masla.

1. Kyslú smotanu (2 polievkové lyžice) uvarte do zhustnutia.
2. Pridajte do nej asi 2 lyžičky kakaa, maslo (50 g) a cukor (3 lyžice). Všetko povaríme do zhustnutia.

Recept na čokoládovú polevu z kakaa a bielkov

Vyšľahajte 2 bielka s pohárom cukru, potom jemne pridajte kakao (asi 2 polievkové lyžice) a znova šľahajte.

Recept na čokoládovú polevu z kakaa, cukru, margarínu, múky a mlieka

Nad ohňom za stáleho miešania zmiešame margarín (1/4 balenia po 200 g), cukor (5 polievkových lyžíc), mlieko (2 polievkové lyžice) a pol polievkovej lyžice. múky. Pridajte kakao (asi 3 polievkové lyžice).

Keď je zmes hladká, odstráňte ju z ohňa a nenechajte ju vrieť.

Existuje ďalší recept na polevu, ktorý si zaslúži osobitnú pozornosť. Základné komponenty tvoria vynikajúci čokoládový smalt, ktorý sa dá aplikovať na studené aj teplé pečivo, čo je veľmi pohodlné. Navyše nemrzne tak rýchlo ako vyššie uvedené, čo znamená, že ho môžete nanášať pomaly. Okamžite sa pripravuje.

Glaze Express

Kakao a cukor preosejeme do suchej misky - 3 polievkové lyžice, - 1 polievková lyžica. Do výslednej kompozície pridajte 3-3,5 lyžice veľmi studenej prevarenej vody a ihneď dobre premiešajte.