Obchodný plán s otvorenými knedľami. Kde si prenajať izbu? Aké dokumenty budú potrebné na otvorenie prevádzky?

• Koľko môžete zarobiť
• • • • Súvisiace podnikateľské nápady:

Podľa niektorých správ priemerný Rus, vrátane detí, vegetariánov a obyvateľov vidieka, ktorí tradične konzumujú domáce knedle, zje každý rok asi 2 kilogramy knedlí. Takmer každá mestská rodina si kupuje knedle aspoň raz za mesiac. Najaktívnejšími konzumentmi halušiek sú dôchodcovia a študenti. Prvý z nich konzumuje knedle 3-4 krát viac ako priemer, druhý-5-6 krát.

Presnejšie povedané, podľa prieskumu spoločnosti SynovateRussia v Rusku jedáva knedle takmer 88% Rusov. Kapacita tohto trhu je asi 70 miliárd rubľov ročne.

Vzhľadom na súčasnú vysokú konkurenciu na tomto trhu, vstup pre nových hráčov na podnikanie s knedľami z roka na rok je to stále ťažšie. V segmente trhu s výrobou halušiek sa už vytvorili popredné podniky, ktoré spolupracujú s väčšinou maloobchodných reťazcov s potravinami. Ich vytlačenie z trhu si bude vyžadovať veľké investície, ktoré nebudú vždy odôvodnené.

Existuje však ďalšia časť „trhu s knedľami“, ktorá v blízkej budúcnosti môže vykazovať výrazný rast. Hovoríme o stravovacích miestach, takzvaných haluškách. Akékoľvek nekonvenčné riešenie v tomto smere môže byť veľmi úspešným nápadom. Napríklad najnovšia technológia expresnej prípravy knedlí na špeciálnom zariadení spoločnosti „Pelmyash“ a predaj výrobku priamo na mieste prípravy je skvelým nápadom na zorganizovanie vlastného podnikania s knedľami.

Kde začať s knedľou

Zariadenie na varenie halušiek VM-10-1, vyvinuté spoločnosťou Pelmyash, vám umožní uvariť porciu halušiek len za 2 minúty. Najzaujímavejšie je, že zariadenie je veľmi kompaktné a zaberá iba 0,25 m2. a váži 25 kg. Malý bod verejného stravovania v štýle „teplých koláčov“ alebo „párkov v rožku“ je možné umiestniť kdekoľvek: auto a železničné stanice, administratívne budovy, bufety, čerpacie stanice, bary, čerpacie stanice, miniparky, vzdelávacie inštitúcie a tak ďalej. Teda v akomkoľvek na verejných miestach kde ľudia trávia čas.

Mobilný pult "Pelmyash" - ideálny pre vnútorné aj vonkajšie chránené oblasti. Vybavenie pultu spĺňa všetky potrebné požiadavky hygienického a epidemiologického dozoru a RosPotrebnadzor.

Koľko peňazí potrebujete na organizáciu vlastného podnikania s knedľami

Náklady na organizáciu jedného bodu sú 120 tisíc rubľov, v skutočnosti sú to náklady na jeden stroj na varenie knedlí VM-10-1. Balíček obsahuje všetko, čo potrebujete na otvorenie expresných knedlí (plne vybavený modul):

• Konektory napájania;
• Externý elektrický panel na inštaláciu elektromera;
• Dve vstavané mrazničky na skladovanie mrazených polotovarov;
• Vstavaná zásuvka na peniaze so zámkom;
• Vstavané umývadlo s elektrickým pohonom na zásobovanie vodou;
• Autonómny systém zásobovania vodou (dve nádoby po 20 litrov).

Koľko môžete zarobiť na knedľových výrobkoch?

Priemerné náklady na jednu porciu halušiek vrátane rozvozu a jednorazového riadu sú 55 - 60 rubľov, odporúčaná maloobchodná cena je od 95 do 125 rubľov. na 1 porciu, podľa názvu. Zariadenie môže predávať knedle, khinkali, kudlanky a knedle.

Počet predajov expresných halušiek priamo závisí od prevádzky predajne. V priemere jedna predajňa v blízkosti univerzity môže predať 70-100 porcií denne. Príjmy s priemernou maloobchodnou cenou 100 rubľov za porciu budú od 7 do 10 tisíc rubľov za deň. Za mesiac, s prihliadnutím na 22 pracovných dní (v priemere) a mínus náklady na prísady a náčinie, bude príjem z jednej predajne od 77 do 110 tisíc rubľov.

Z tejto sumy je potrebné odpočítať nasledovné: náklady na personálne platy (2 osoby) ~ 30 tisíc rubľov, zrážky z poistenia ~ 10 tisíc rubľov, nájomné ~ 5 tisíc rubľov, náklady na dopravu ~ 7 tisíc rubľov, daň (UTII) ~ 5 tisíc rubľov. a ďalšie výdavky ~ 8 tisíc rubľov. Zisk podnikateľa v tomto prípade bude od 12 do 45 tisíc rubľov z jednej predajne. V súlade s tým bude príjem z piatich predajní od 60 do 225 tisíc rubľov.

Kde začať podnikať - expresné knedle

Pred otvorením expresných halušiek musíte prejsť postupmi registrácie ako individuálny podnikateľ alebo právnická osoba. Prvá možnosť je najvhodnejšia, pretože si vyžaduje nižšie finančné náklady a minimálny čas. Potom musíte kúpiť zariadenie.

Na výrobu halušiek je najvhodnejší stroj značky VM-10-1. Toto zariadenie je pozoruhodné svojou kompaktnosťou a umožňuje vám otvoriť malú maloobchodnú predajňu, ako napríklad „teplé koláče“ alebo „párky v rožku“. Prenajmite si obchodnú podlahu. Nie je potrebné stavať ani kupovať konštrukciu, pretože zariadenie zaberá 0,25 metra štvorcového a váži 25 kg, čo umožňuje jeho inštaláciu kdekoľvek. Takéto zariadenie plne vyhovuje požiadavkám hygienickej stanice a RosPotrebnadzor.

Koľko môžete zarobiť

Denný príjem z jedného nákupného zariadenia závisí od počtu návštevníkov. Zvážte príklad umiestnenia v blízkosti univerzity. Denná realizácia jednej expresnej knedle bude od 70 do 100 porcií. Cena jednej porcie je 100 rubľov. Denný príjem 7 - 10 tisíc rubľov.

Mesačný príjem bude od 154 do 220 tisíc rubľov s 22 dňami práce mesačne. Od tejto sumy odpočítame náklady na riad, nákup prísady, prenájom obchodnej platformy, náklady na dopravu, náklady na zamestnancov atď. Výsledkom je, že jedna predajňa prináša príjem vo výške 12 - 45 tisíc rubľov mesačne.

Koľko peňazí je potrebných na začatie podnikania

Na otvorenie jednej expresnej knedle potrebujete 120 000 rubľov. Väčšinou ide o náklady na nákup zariadenia na výrobu knedlí. Budete tiež musieť minúť hotovosť na:

• registrácia ako samostatný podnikateľ;
• nákup zariadenia na výrobu knedlí;
• platy zamestnancom;
• poistné zrážky;
• nájomné;
• cestovné;
• náklady na nákup potrebných prísad na výrobu knedlí;
• nákup jednorazového riadu;
• dodatočné výdavky.

* Pri výpočtoch sa používajú priemerné údaje za Rusko

1. ZHRNUTIE PROJEKTU

Cieľom projektu je otvoriť knedľu na implementáciu celého radu služieb v oblasti verejného stravovania a mrazených polotovarov v meste s viac ako 1 miliónom obyvateľov.

Na realizáciu projektu sa prenajímajú priestory v centrálnej časti mesta, v bezprostrednej blízkosti administratívnych budov. Knedle sú umiestnené ako zdravé rýchle občerstvenie vyrobené z ekologických produktov. Maximálna kapacita kaviarne je 30 osôb, celková plocha je 110 m2.

Cieľovou skupinou sú obyvatelia mesta vo veku od 18 do 50 rokov. Cenový segment je stredný.

Hlavné výhody otvárania knedlí: vysoký a neustály dopyt; nízka úroveň konkurencie v segmente knedlí; rastúca popularita okamžitých produktov; možnosť diverzifikácie podnikania kombináciou konceptu kaviarne a výrobcu mrazených polotovarov; rýchla návratnosť. Ťažkosti, s ktorými sa môže vlastník firmy stretnúť: registrácia povolení, činnosť regulačných orgánov, tvrdá konkurencia v odvetví.

Počiatočná investícia je 1 635 000 RUB. Investičné náklady smerujú do obnovy priestorov, naplnenia interiéru podniku, nákupu vybavenia, počiatočného nákupu surovín a tvorby prevádzkového kapitálu, v dôsledku čoho budú kryté straty počiatočných období. Hlavná časť požadovaných investícií pripadá na nákup zariadenia - 49%. Na realizáciu projektu budú použité vlastné finančné prostriedky.

Finančné výpočty pokrývajú trojročné obdobie fungovania projektu; po tomto období sa očakáva rozšírenie podnikania. Čistý mesačný zisk projektu po dosiahnutí plánovaného objemu predaja bude 1 504 747 rubľov. Dosiahnutie plánovaného objemu predaja je plánované na konci prvého roka prevádzky. Počiatočná investícia sa podľa prepočtov vráti v šiestom mesiaci prevádzky. Návratnosť tržieb v prvom roku prevádzky bude 27,8%.

Tabuľka 1. Kľúčové ukazovatele výkonnosti projektu

2. POPIS PRIEMYSELU A SPOLOČNOSTI

V súčasnej dobe existuje tendencia skracovať voľný čas medzi obyvateľmi veľkých miest v Rusku. To vedie k zvýšeniu dopytu po hotových výrobkoch prezentovaných na trhu mrazenými polotovarmi alebo trhom verejného stravovania.

V čase krízy sú zariadenia rýchleho občerstvenia obzvlášť obľúbené, pretože majú viac rozpočtu. Tento segment trhu s verejným stravovaním vykazoval v roku 2015 ako jediný pozitívnu dynamiku - jeho rast predstavoval reálne 5,2%.

Obrázok 1. Dynamika obratu na trhu s verejným stravovaním v rokoch 2006 - 2016, miliardy rubľov,% (údaje od Alfa -Bank a RBC)

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Vzhľadom na súčasné trendy v kultúre potravín v Rusku možno knedle nazvať jednou z najsľubnejších oblastí podnikania. Po prvé, knedle sú neoddeliteľnou súčasťou národnej kuchyne, čo z nich robí obľúbený výrobok. Za druhé, dopyt po tomto produkte je stabilný a nemá výrazné sezónne výkyvy.

Pelmennaya je stravovacie zariadenie, ktoré je alternatívou k modernému rýchlemu občerstveniu. Horúce knedle s rôznymi náplňami, originálna prezentácia, atraktívna atmosféra podniku a národná príchuť môžu konkurovať známemu zahraničnému fast foodu v podobe hranoliek a hamburgerov. Hlavnými trendmi na stravovacom trhu sú koncept zdravých potravín, používanie miestnych produktov a téma kuchyne s autorským prístupom. Všetky tieto trendy je možné ľahko previesť na knedle.

Snackbary vo formáte knedlíkov dnes nie je toľko - v štruktúre stravovacích zariadení zaberajú menej ako 1%. Medzera na trhu je prakticky voľná a otvára perspektívy pre podnikanie.

Obrázok 2 - Štruktúra trhu s verejným stravovaním v kontexte koncepcií inštitúcie (údaje z RBC)

Tabuľka 2 uvádza približný počet knedlí, ktoré fungovali vo veľkých mestách Ruska na začiatku roka 2017.

Tabuľka 2 - Počet knedlíkov v najväčších mestách Ruska podľa 2GIS

Charakteristickou črtou moderných knedlí je kombinácia kaviarne a výroby polotovarov v jednom podniku. Väčšina knedlí ponúka spotrebiteľom mrazené potraviny ako alternatívu k polotovarom v supermarketoch. Táto obchodná stratégia je výhodnejšia, pretože sa zistilo, že spotrebitelia uprednostňujú ručne vyrobené knedle, „domácu“ kuchyňu, ktorej dôverujú viac ako výrobkom zo supermarketov. Druhým plusom takýchto knedlí je prítomnosť konkurenčné výhody vyniknúť na trhu s presýtenými mrazenými potravinami.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Podľa štatistík dopyt po mrazených výrobkoch rastie. Tento trend bol formovaný rastúcou zamestnanosťou ľudí a hľadaním náhrady rozpočtu za mäso. Podľa odborníkov je kapacita trhu s mrazenými polotovarmi zhruba 3,5 miliardy dolárov alebo 1,25 milióna ton - podiel halušiek na trhu je takmer 50%. Očakáva sa, že rast dopytu po mrazených polotovaroch bude pokračovať kvôli popularite instantných potravín a rozšíreniu sortimentu ponúkaných produktov.

Štúdie ukázali, že 73% mestského obyvateľstva nakupuje knedle najmenej raz za 3 mesiace a priemerná spotreba na obyvateľa za posledných desať rokov bola asi 4 kg za rok. Knedle teda boli a zostávajú obľúbeným výrobkom.

K dnešnému dňu viac ako 300 veľkí výrobcovia a je zaregistrovaných viac ako 500 ochranných známok. Štatistiky zároveň nezohľadňujú mnohé malé spoločnosti pôsobiace na regionálnom trhu. Výsledkom je, že na 10 000 spotrebiteľov existuje 5 konkurentov rôznych značiek.

Dynamika objemu Ruský trh mrazených potravín ukazuje, že v roku 2015 sa objem trhu výrazne znížil, ale v roku 2016 obnovil rast. Napriek klesajúcemu trendu zostávajú knedle na trhu polotovarov na prvom mieste. Preto sa knedľa, čo je kaviareň s možnosťou nákupu značkových výrobkov vo forme polotovarov, považuje za sľubný smer podnikanie. Takéto podniky sa nachádzajú na križovatke dvoch trhov - verejného stravovania a mrazených potravín, pričom sa zohľadňujú hlavné trendy vo verejnom stravovaní.

Obrázok 3 - Dynamika objemu ruského trhu mrazených polotovarov

Výhody konceptu knedle:

Vysoký dopyt;

Nízke výrobné náklady 120-150 rubľov / kg pri predajnej cene 500 rubľov / kg;

Nezávislosť od dovážaných surovín;

Stabilná spotreba knedlí, bez ohľadu na stav ekonomiky;

- „národná príchuť“ myšlienky, pravdepodobnosť podpory zo strany orgánov;

Porovnateľne lacný koncept interiéru;

Relatívna jednoduchosť organizácie technologického postupu;

Diverzifikácia podnikania spojením konceptu kaviarne a predaja mrazených výrobkov vlastnej výroby;

Koncept domácej kuchyne, ručne vyrobený, v súlade so súčasnými trendmi na trhu s občerstvením;

Rýchla návratnosť;

Nízka úroveň konkurencie v tomto segmente.

Existuje však množstvo funkcií, ktoré sťažujú podnikanie s knedľou. Po prvé, potreba získať povolenia, pravidelné kontroly regulačných orgánov a prísne požiadavky na stravovacie zariadenia. Za druhé, vysoká konkurencia na trhu s verejným stravovaním - na to, aby sme sa na trhu presadili a zaistili si stabilný príjem, je potrebné vytvoriť jedinečný a vysokokvalitný produkt a rozvíjať kompetentnú propagáciu produktu.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Trend popularizácie zariadení rýchleho občerstvenia, nárast dopytu po instantných výrobkoch a výhody konceptu knedlí nám umožňujú hovoriť o investičnej atraktivite takéhoto podnikania.

3. POPIS TOVARU A SLUŽIEB

Pelmennaya je podnik verejného stravovania určený na organizovanie voľného času obyvateľstva a špecializuje sa na výrobu a predaj potravinárskych výrobkov: značkové jedlá - knedle, jedlá na zákazku pripravené jednoducho - šaláty, polievky, cukrovinky, ako aj teplé a studené jedlá. nápoje.

Plánuje sa, že knedľa bude poskytovať nasledujúce typy služieb:

1) knedle na varenie a iný sortiment;

2) predaj mrazených knedlí vlastnej výroby podľa hmotnosti;

3) dodanie hotové výrobky.

Výroba sa vykonáva interne s použitím výlučne prírodných surovín. Výrobky z pelmeni sú umiestnené ako „domáca kuchyňa“, takže používanie polotovarov a príchutí je vylúčené. Sortiment knedlíkov je rozdelený do dvoch skupín - variácie jedného produktu (knedle) a drobov (šaláty, prvé jedlá, nápoje, dezerty). Monoprodukt má maximálnu pridanú hodnotu a vedľajšie produkty sú navrhnuté tak, aby stimulovali predaj monoproduktu.

Približná ponuka obsahuje:

1) Halušky s rôznymi náplňami: hovädzie mäso + bravčové mäso; sliepka; filety z lososa; s kuracou pečeňou; krevety; syr a bylinky.

2) Na knedle sú k dispozícii rôzne prísady a omáčky: kyslá smotana, syrová omáčka, cesnaková omáčka, horčica, adjika.

3) Okrem halušiek sa do jedálnička plánuje zaradiť aj knedľa: zemiaky + huby, tvaroh, kapusta + zemiaky, čerešne.

4) Šaláty - zeleninové, Olivier.

5) Polievka dňa - každý deň, od pondelka do piatku, zákazníkom ponúkame: kuracie rezance, kharcho, hodgepodge, syrovú a hubovú polievku, boršč.

6) Sortiment teplých a studených nápojov zahŕňa: teplý - čaj, kávu, kakao, ovocný nápoj; studená - šťava, minerálna a sýtená voda.

7) Dezerty - tvarohové placky so sirupom, jablkovo / višňové koláče, šťavy.

Sortiment knedlí je dostatočne široký a je možné ho priebežne aktualizovať v súlade s chuťové preferencie spotrebitelia. Odporúča sa rozšíriť sortiment knedlíkov, pretože tento výrobok je charakteristickým znakom podniku. Môžete napríklad hosťom ponúknuť vyprážané knedle (na ich výrobu je potrebné doplniť štandardné vybavenie), khinkali a manti, čínske knedle, gedzu, ravioli atď. V ponuke môžete poskytnúť 3 možnosti podávania halušiek - 8,12,16 ks a možnosť objednať si „rôzne“ na vyskúšanie niekoľkých druhov halušiek. Všetky tieto techniky vám umožnia orientovať sa v ponuke pre každého návštevníka.

Pracovné obedy zamerané na prilákanie pracujúcich ľudí, ktorí uprednostňujú lacné obedy, môžu byť dobrým doplnkom obvyklého menu. Priemerná kontrola pracovné obedy sú 200 rubľov. Odporúča sa zahrnúť polievku dňa do pracovného obeda, polovicu porcie halušiek a nápoj podľa vlastného výberu.

Priemerný účet za 1 tabuľku knedlí je 650 rubľov. Kapacita halušiek je 30 osôb, alebo 15 stolov. Plánovaný objem predaja je vypočítaný na základe obratu stola za 1 hodinu a maximálneho zaťaženia miestnosti 85%. Pri 12-hodinovom pracovnom pláne budú mesačné príjmy: 12/1 * 15 * 30 * 650 * 0,85 = 2 983 500 rubľov. Knedle tak mesačne obslúži približne 9180 návštevníkov.

Navyše pri plánovaní objemu predaja by sme mali vziať do úvahy predaj mrazených polotovarov vlastnej výroby. Náklady na 1 kg knedlí pripravených na knedle sú v priemere 650 rubľov. Náklady na 1 kg polotovarov v supermarkete sú 200-300 rubľov. Na základe toho sa plánuje predaj mrazených výrobkov z pelmeni so zľavou 40% - 390 rubľov. Plánuje sa, že mrazené knedle si do mesiaca kúpi 20% z celkového počtu návštevníkov. Potom budú príjmy: 9180 * 0,2 * 390 = 716 040 rubľov.

Celkový príjem knedlí za mesiac bude 3 699 540 rubľov.

4. PREDAJ A MARKETING

Cieľovou skupinou knedlíkov je populácia mesta vo veku 18 až 50 rokov. Hlavným trhom na konzumáciu halušiek je veľké mestá, pretože rytmus života v nich neumožňuje ľuďom venovať veľa času vareniu a materiálne bohatstvo im umožňuje nakupovať drahšie hotové výrobky.

Jedným z dôležitých bodov pri otváraní halušiek je príprava a implementácia efektívnej marketingovej stratégie, ktorá by mala zahŕňať: vypracovanie názvu podniku, jeho loga a firemnej identity; Organizácia reklamná kampaň(akcie, propagačné nástroje).

Jasný a nezabudnuteľný názov urobí zariadenie vynikajúcim z množstva ponúk na gastronomickom trhu. Služby na rozvoj firemnej identity inštitúcie budú stáť v priemere 8 000 rubľov. Chytľavý nápis, ktorý púta pozornosť, vrátane jeho inštalácie alebo obliekania okien, bude stáť asi 30 000 rubľov.

Na podporu halušiek rôzne marketingové nástroje: reklamné videá v kine; sponzorská účasť na kultúrnych projektoch; inštalácia billboardy a značenie; distribúcia vizitiek, letákov alebo brožúr s ponukami; reklama v médiách; rozhlasová reklama; účasť na výstavách a veľtrhoch potravín; vernostné programy, propagačné akcie a podobne. Môžete napríklad upútať publikum neobvyklou kampaňou „happy knedľa“: osoba, ktorá v časti dostane „prekvapivú“ knedľu, dostane zľavový kupón na objednávku alebo nápoj zdarma.

Použitie konkrétneho nástroja závisí od cieľové publikum inštitúcia a rozpočet projektu.

Vytvorenie a aktívna propagácia profilu v sociálne siete VKontakte a Instagram. Na propagáciu vášho profilu v sociálnych sieťach by malo byť vyčlenených 10 000 rubľov;

Repostová súťaž určená na distribúciu reklamných informácií potenciálnym spotrebiteľom. Víťaz získa jednorazovú zľavu 50% na objednávku.

Na propagáciu knedlíkov sú zahrnuté náklady vo výške 15 000 rubľov.

5. PLÁN VÝROBY

Otvorenie knedlí a organizácia výroby zahŕňa tieto fázy:

1) Poloha a interiér zariadenia. V každom stravovacom zariadení, najmä v malých reštauráciách, zohráva dôležitú úlohu správne zvolená miestnosť. Pelmennaya by mala byť umiestnená na preplnenom mieste: trhy, parky, v blízkosti nákupných a zábavných komplexov alebo v ich vnútri, v blízkosti obchodných centier, kancelárskych budov a vzdelávacie inštitúcie, v centrálnych uliciach.

Pri výbere miesta by ste mali zvážiť aj prítomnosť konkurencie v okolí. Pri štúdiu konkurenčného prostredia musíte dbať na ceny, ponúkané služby, kvalitu služieb a jedálny lístok.

Je potrebné mať na pamäti, že každá miestnosť určená pre stravovacie zariadenie je dôkladne kontrolovaná štátnymi orgánmi - hygienická a epidemiologická stanica, Rospotrebnadzor, požiarna kontrola. Na usporiadanie kuchyne a vetranie, dodržiavanie noriem pracovného priestoru, dokončovacie materiály, organizáciu skladovania potravín atď. Sú kladené prísne požiadavky. Okrem toho by sa mali posúdiť funkčné schopnosti priestorov - možnosť prestavby, dostupnosť všetkých komunikácií (vodovod a kanalizácia, elektrina, plyn), ktoré zaistia plynulý chod inštitúcie. Osobitná pozornosť by sa mala venovať sile elektriny, pretože zariadenia na spracovanie potravín spotrebúvajú veľa elektriny.

Pre stravovacie zariadenia je potrebné rozdeliť celý priestor na niekoľko miestností: kuchyňu, halu pre návštevníkov, toaletu. Tiež stojí za to zabezpečiť rozdelenie na studené a horúce obchody, ktoré vyžadujú výrobné technológie.

Na realizáciu projektu halušiek sa plánuje prenájom miestnosti s celkovou rozlohou 110 m2, z toho 40 m2 sú teplé a studené dielne, 50 m2 je sála pre návštevníkov, určená pre 30 miest na sedenie, 5 m2 je toaleta, 15 m2 je skladová miestnosť a miestnosť pre personál. Zvolená miestnosť je vhodná na usporiadanie stravovacieho zariadenia a má k tomu všetky potrebné podmienky: plyn, vodu, kanalizáciu, vetranie, elektrinu s dostatočným výkonom. Poloha - centrálna ulica, v blízkosti obchodného centra. Cena prenájmu je 100 000 rubľov / mesiac.

Nezabudnite tiež, že reštaurácia je miestom na oddych a dobrú zábavu. A atmosféra by mala byť primeraná, preto stojí za to venovať pozornosť interiéru zariadenia. Interiér zariadenia zohráva nielen estetickú úlohu, ale umožňuje vám tiež vytvoriť „čipy“ podniku, ktoré sú nezabudnuteľné. štýl formy... Vďaka tomu je interiér efektívnym nástrojom pri propagácii stravovacích zariadení.

Na vnútornú výzdobu knedlí je ruská chuť perfektná - maľba pod Chochlomou, drevený nábytok, hniezdiace bábiky atď. Koncept ruských národných zariadení získava na popularite a jeho implementácia ako zariadenia rýchleho občerstvenia sa zdá byť dosť originálnym riešením. V ideálnom prípade by vytvorenie vhodnej atmosféry pre zariadenie malo byť zverené dizajnérovi, ktorý pomôže vytvoriť jedinečný, útulný priestor, v ktorom chcete stráviť čas a kam sa chcete vrátiť. Na otvorenie malého podniku sa však môžete obísť sami, pričom si vyberiete asketický dizajn s prvkami dekorácie, ktoré navodia náladu. Rozpočet vyčlenil 250 000 rubľov na opravu, výzdobu a zariadenie inštitúcie.

2) Formát služby a výber personálu. Pred určením požadovaného počtu pracujúcich by ste si mali zvoliť formát služby vo vašej inštitúcii. To môže byť princíp kaviarne s menu a čašníkmi, samoobsluhy s pokladníkmi alebo prototyp tradičnej jedálne.

Tento projekt počíta s vytvorením knedlí s čiastočným samoobslužným systémom - zníži sa tým predajná cena výrobkov. Systém služieb v haluškách funguje nasledovne: návštevník si vyberie objednávku z ponuky prezentovanej pred pokladňou, pokladníčka prijme objednávku a platbu, dá návštevníkovi „číslo“, čo je vnorená bábika s číslom. Návštevník si sadne za stôl a čašník, vedený „číslami“, doručí objednávky. Čakacia doba je 5-10 minút. Plánuje sa podávať riad v jednorazových miskách s firemným logom, ktoré ušetria na umývačke riadu a zorganizujú funkciu dodania produktu.

Na prevádzku knedlí, postavených na tomto princípe, budete potrebovať 4 pokladne, ktoré prijímajú objednávky, 2 čašníkov, ktorí robia objednávky pri stoloch a monitorujú aktuálnu čistotu haly, 4 kuchárky, 1 správcu a 1 upratovačku, ktorá upratuje zriadenie na konci pracovného dňa. Dvanásťhodinový rozvrh práce inštitúcie určuje prácu zamestnancov na smeny. Na zorganizovanie dodávky v počiatočných fázach práce sa plánuje uzavretie zmluvy s kuriérska služba... Keď je zavedená výroba, odporúča sa kúpiť auto a najať vodiča.

Požiadavky na zamestnancov verejnej inštitúcie:

Všetci zamestnanci musia mať zdravotné záznamy s príslušnými značkami;

Kuchári musia mať odborné vzdelanie a pracovné skúsenosti;

Všetci zamestnanci pred prijatím na pracovisko musia byť poučení, prečítajte si bezpečnostné pokyny na obsluhu zariadenia.

3) Zariadenie. Výroba knedlíkov sa môže vykonávať pomocou automatickej linky alebo ručne.

Tento projekt zabezpečuje nákup automatického zariadenia.

Obrázok 4 ukazuje technologickú schému výroby knedlí. Ukazuje, aké zariadenie je potrebné na výrobu halušiek a jej algoritmus.

Obrázok 4 - Technologická schéma výroby knedlí

Zloženie zariadenia potrebného na výrobu knedlí teda zahŕňa:

Preosievač múky - 33 000 rubľov;

Mixér na cesto (produktivita 550 kg / hod.) - 128 000 rubľov;

Modelovací stroj - 200 000 rubľov;

Mlynček na mäso (160 kg / hod.) - 25 000 rubľov;

Miešač mäsa (35 l) - 83 000 rubľov;

Chladiaca komora (700 l) - 53 000 rubľov;

Rúra - 85 000 rubľov;

Riad a kuchynské potreby - 10 000 rubľov.

Pri výbere knedľového stroja by sa mala brať do úvahy jeho účinnosť. Na malé knedle bude stačiť zariadenie s kapacitou 50-250 kg / hodinu.

Mali by ste tiež poskytnúť ďalšie vybavenie, ktoré zahŕňa chladničky na skladovanie prísad, kávovar a ďalšie - táto nákladová položka predstavuje asi 60 000 rubľov. Na usporiadanie registračných pokladníc budú potrebné dotykové terminály v súlade s 54-FZ. Dve sady automatických registračných pokladníc budú stáť 120 000 rubľov.

V dôsledku toho bude sada špecializovaného zariadenia na knedle stáť približne 800 000 rubľov.

4) Zostavenie menu. V prípade malých halušiek na 30 miest by mala ponuka pozostávať z halušiek s niekoľkými možnosťami plnenia, halušiek, omáčok k nim, pár šalátov, teplých prvých jedál, niekoľkých dezertov na výber a nealkoholických nápojov. Čas od času musíte do jedálneho lístka pridať nové jedlá alebo predložiť špeciálne ponuky - týmto spôsobom si dokážete udržať nahromadenú zákaznícku základňu.

Je dôležité zabezpečiť, aby pre každé jedlo bol vypracovaný technologický diagram, ktorý bude uvádzať spotrebu výrobkov na porciu a objem tejto porcie. Tieto informácie sú potrebné na získanie povolenia od sanitárnej a epidemiologickej služby a na výpočet potreby surovín.

Plánované menu pre knedle je uvedené v odseku 3 podnikateľského plánu.

5) Organizácia dodávky. Pred otvorením knedlíkov by ste mali vytvoriť kanály na dodávku surovín a rozhodnúť sa o dodávateľoch. Pre spotrebiteľov budú výrobky atraktívnejšie, ak budú používať prírodné produkty z farmy... V tomto prípade je potrebné, aby všetky použité zložky spĺňali požiadavky GOST. Hlavné kategórie dodávateľov:

Dodávateľ múky a ostatných sypkých produktov;

Dodávateľ kuracích vajec;

Dodávateľ mäsa a hydiny;

Dodávateľ rýb a morských plodov;

Dodávateľ čerstvej zeleniny, byliniek, ovocia;

Dodávatelia nápojov.

Je potrebné poznamenať, že pri podpise partnerských zmlúv môžete počítať s ďalšími bonusmi pre spoločnosť - napríklad dodávatelia nápojov zvyčajne poskytujú podniku značkové jedlá a vybavenie.

Pri vyjednávaní spolupráce s dodávateľmi sa musíte zoznámiť so všetkými podmienkami uvedenými v zmluve. Náklady na dodanie prísad obvykle znáša vaše zariadenie. Aby ste znížili túto nákladovú položku, musíte si vybrať dodávateľov, ktorí sú bližšie k vášmu podniku.

Potrebné množstvo surovín sa určuje na základe jedálneho lístka, vývojového diagramu na prípravu výrobkov a predpokladaného objemu predaja. Je dôležité, aby recepty jedál boli v súlade s GOST alebo samostatne prijatými TU.

6. ORGANIZAČNÝ PLÁN

Počiatočnou fázou otvárania knedlí je registrácia podniku u vládnych agentúr a získanie povolení na stravovacie zariadenie.

Na vykonávanie komerčných činností je individuálny podnikateľ registrovaný v zjednodušenom daňovom systéme („príjem“ vo výške 6%). Činnosti podľa OKVED-2:

56.10.1 - Činnosti reštaurácií a kaviarní s kompletnými službami, bufetov, rýchleho občerstvenia a samoobslužných reštaurácií

10.13 - Výroba výrobkov z mäsa jatočných zvierat a hydinového mäsa.

Pri otváraní stravovacieho zariadenia môžu nastať problémy súvisiace so získaním povolení. Na otvorenie knedlíkov musíte zhromaždiť nasledujúci zoznam dokumentov:

Sanitárny a epidemiologický záver vydaný Rospotrebnadzorom;

Zoznam sortimentu schválený SES;

Povolenie štátneho požiarneho dozoru;

Záver daňového inšpektorátu o registrácii registračných pokladníc;

Povolenie ATC na zaistenie bezpečnosti hmotných aktív.

Po obdržaní všetkých povolení a príslušnej dokumentácie k priestorom halušiek (nájomná alebo kúpna zmluva) musíte od mestských úradov získať povolenie na otvorenie stravovacieho zariadenia.

Prevádzková doba knedlí je od 10:00 do 22:00. Na základe toho sa vytvorí personálny stôl. V súlade s čl. 94 Zákonník práce, trvanie smeny kuchára nesmie presiahnuť 6 hodín. Na 1 pracovný deň sú preto k dispozícii 2 kuchárky pracujúce na smeny. Pretože je inštitúcia otvorená 7 dní v týždni, je potrebné zorganizovať rozvrh práce na zmeny pre všetkých zamestnancov inštitúcie.

Tabuľka 3 Personálny stôl a mzdový fond

	Pozícia	Plat, rub.	Číslo, ľudia	Mzda, rub.
Administratívne
	Správca
	Účtovník (na diaľku)
Priemyselný
	Kuchár (rozvrh smeny)
Obchod
	Pokladňa (rozvrh zmien)
	Čašníci (rozvrh zmien)
Pomocné
	Upratovačka (čiastočný úväzok)
	Celkom:			211 000,00 ₽
	Príspevky na sociálne zabezpečenie:			63 300,00 ₽
	Spolu s odpočtami:			274 300,00 ₽

Správca organizuje pracovný tok, najíma a riadi personál, vykonáva marketingovú politiku, kontroluje prácu personálu, zodpovedá za dodávky surovín.

Kuchári pripravujú jedlá, monitorujú kuchynské vybavenie a čistotu pracovných priestorov, pracujú na jednej alebo viacerých kuchynských staniciach, v závislosti od rozdelenia povinností.

Pokladníci interagujú so zákazníkmi, formulujú prijaté objednávky a prijímajú platby.

Čašníci poskytujú zákaznícky servis, udržujú halu čistú a v prípade potreby pomáhajú pokladníkom pri práci.

Účtovník vedie finančné záznamy o všetkých transakciách a pracuje na diaľku.

Upratovačka monitoruje čistotu v hale a v kuchyni, zodpovedá za likvidáciu odpadov z výroby.

7. FINANČNÝ PLÁN

Finančný plán zohľadňuje všetky príjmy a výdavky projektu, horizont plánovania je 3 roky. Plánuje sa, že po tomto období bude inštitúcia potrebovať rozšíriť svoju výrobu a sortiment produktov.

Na spustenie projektu musíte vypočítať výšku investície. Aby ste to urobili, musíte rozhodnúť o nákladoch na opravu priestorov, nákup zariadenia, počiatočný nákup surovín a tvorbu prevádzkového kapitálu, vďaka čomu budú kryté straty počiatočných období. Hlavná časť požadovaných investícií pripadá na nákup zariadenia - 49%. Projekt je financovaný vlastným kapitálom. Hlavné položky investičných nákladov sú uvedené v tabuľke 4.

Tabuľka 4. Investičné náklady

	názov	Suma, rub.
Nehnuteľnosť
	Renovácia priestorov
Zariadenie
	Sada vybavenia
	Nábytok a dekor
Nehmotný majetok
	Dizajn
Pracovný kapitál
	Nákup surovín
	Pracovný kapitál

Variabilné náklady pozostávajú z nákladov na prísady, ktoré sa používajú na prípravu jedál, ako aj z platieb za kapacity spotrebované vo výrobnom procese (voda, plyn, elektrina, odpadové vody). Na zjednodušenie finančných výpočtov sú variabilné náklady vypočítané na základe sumy priemerného šeku a fixnej ​​sumy obchodná marža na 300%.

Fixné náklady pozostávajú z nájomného, ​​účtov za energie, miezd, nákladov na reklamu, daní a odpisov. Výška odpisov je stanovená lineárne na základe doby použiteľnosti dlhodobého majetku 5 rokov. Fixné náklady tiež zahrnujú daňové odpočty, ktoré nie sú v tejto tabuľke uvedené, pretože ich výška nie je fixná, ale závisí od objemu výnosov.

Tabuľka 5. Fixné náklady

Fixné mesačné náklady boli teda stanovené vo výške 431 550 rubľov. Plánované príjmy sú 3296768 rubľov mesačne.

8. HODNOTENIE VÝKONU

Doba návratnosti projektu s počiatočnou investíciou 1 635 000 rubľov je 6-7 mesiacov. Čistý mesačný zisk projektu po dosiahnutí plánovaného objemu predaja bude 1 504 747 rubľov. Plánuje sa dosiahnuť plánovaný objem predaja na konci prvého roka prevádzky. Ziskovosť predaja v prvom roku prevádzky knedlí bude 37%.

Čistá súčasná hodnota je kladná a je 1 691 289 rubľov, čo nám umožňuje hovoriť o investičnej atraktivite projektu. Pomer návratnosti investícií je 34,15%, vnútorná miera návratnosti presahuje diskontnú sadzbu a je 27,23%a index ziskovosti je 1,03.

9. MOŽNÉ RIZIKÁ

Na posúdenie rizikovej zložky projektu je potrebné analyzovať vonkajšie a vnútorné faktory. Medzi vonkajšie faktory patria hrozby súvisiace s ekonomickou situáciou v krajine, predajnými trhmi. Na internú - efektivitu riadenia organizácie.

Špecifiká inštitúcie určujú nasledujúce vonkajšie riziká:

Vyššie ceny surovín, bezohľadní dodávatelia. V prvom prípade hrozia zvýšené náklady a v dôsledku toho aj predajná cena, čo môže negatívne ovplyvniť dopyt. V druhom prípade je riziko spojené s prerušením výroby. Je možné znížiť pravdepodobnosť týchto hrozieb kompetentným výberom dodávateľov a zahrnutím všetkých potrebných podmienok, ktoré zabezpečujú materiálnu zodpovednosť dodávateľa v prípade ich porušenia, do zmluvy;

Skutočná knedľa je tá, ktorá čo najpresnejšie sprostredkuje pocit ruskej domácej kuchyne. Halušky, knedle, khinkali - všetko, čo sme doma zvykli jesť, by tu malo byť. Chutné a výdatné jedlo, zdvorilí čašníci a útulná atmosféra urobia z vašej inštitúcie obľúbené ...

Hlavné fázy otvárania knedlí:

• Hľadanie investícií, obchodné plánovanie
• Obchodná registrácia
• Hľadanie priestorov a uzatvorenie nájomnej zmluvy
• Renovácia a dizajn priestorov
• Príprava povolení
• Nákup zariadenia
• Uzatvorenie zmluvy o dodávke výrobkov a prísad
• Nábor a školenie zamestnancov
• Vývoj menu
• Začiatok práce

Investície - koľko stojí otvorenie knedlí

Odhadované investície na otvorenie halušiek v prenajatom zariadení zahŕňajú:

• Oprava a dizajn priestorov - od 800 tisíc rubľov.
• Nákup zariadenia - od 300 tisíc rubľov.
• Usporiadanie servisnej haly (vrátane nábytku, barového pultu) - od 200 tisíc rubľov.
• Registrácia podnikania a príprava povolení - od 100 000 rubľov.
• Vývoj menu, školenie zamestnancov - od 50 tisíc rubľov.
• Nákup výrobkov a prísad - od 50 000 rubľov.
• Rezervný fond - od 200 tisíc rubľov.
• Ostatné organizačné náklady - od 100 tisíc rubľov.

Celkom - od 1 800 000 rubľov.

Priestory inštitúcie

Na otvorenie knedlí potrebujete miestnosť s rozlohou 70 metrov štvorcových. m. Čím väčšia je miestnosť, tým väčšia je kapacita inštitúcie, ale tým vyššie sú náklady na jej usporiadanie. Najvhodnejšie miesta na umiestnenie knedlíkov: prvé poschodia bytových domov, kancelárske budovy a nákupné centrá (oblasť food courtu). Ideálnou možnosťou sú priestory bývalej obecnej jedálne, ak môžete podobný predmet dostať na aukcii. V jedálňach už boli vytvorené všetky podmienky pre fungovanie halušiek a takéto zariadenia zodpovedajú požiadavkám SES a požiarnej bezpečnosti. Vyhnete sa tým mnohým nákladom na uvedenie do prevádzky spojeným s prípravou priestorov. Hoci prax ukazuje, že prakticky neexistujú žiadne takéto hotové priestory.

Najvýhodnejšou polohou je poloha v blízkosti kancelárskych centier, veľkých tovární a vzdelávacích inštitúcií. Všade tam, kde ľudia vyžadujú obed, budú halušky dobrým ziskom.

Zariadenie na knedle

Ak hovoríme iba o zariadení potrebnom na prípravu knedlí, stačí si kúpiť nasledujúcu sadu: preosievač múky, miesiaci stroj, mlynček na mäso, stroj na miešanie mletého mäsa, stroj na knedle a mrazničku . Náklady na vytvorenie takej mini -dielne s kapacitou až 50 kg / h budú predstavovať asi 300 tisíc rubľov.

Pre potreby knedlí nie sú potrebné superúčinné zariadenia. Ak nainštalujete výkonné zariadenie, môžete vyrábať nielen knedle pre bežných zákazníkov, ale aj polotovary na vytiahnutie a predaj do iných, menších prevádzok.

Okrem toho na vytvorenie kuchyne budete potrebovať nákup pracovných stolov, chladiaceho zariadenia, malého kuchynského náčinia (nože, hrnce) a riadu. Veľa peňazí sa vynaloží aj na usporiadanie jedálne (stoly, stoličky a ďalší nábytok).

Knedľové menu

V ponuke reštaurácie by nemali byť len klasické knedle s mäsovou náplňou, ale aj mnoho ďalších možností: s kuracím mäsom, s hubami, s rybou, so syrom, s hovädzím a bravčovým mäsom, s jahňacím mäsom, s lososom, s králičím mäsom a pod. Návštevníkom môžete ponúknuť analógy knedlí z rozdielne krajiny svet. Rozmanitosť a jedinečnosť návštevníkov vždy osloví.

Okrem samotných halušiek musí mať inštitúcia aj prvé chody (polievky), studené občerstvenie, šaláty, teplé jedlá, omáčky, nápoje, dezerty a detské menu. Áno, ukazuje sa, že je to skutočná reštaurácia, ale je to jediný spôsob, ako prilákať najširšie publikum návštevníkov. Halušky tu pôsobia ako nejaký druh návnady a na všetkom zarábame, vrátane predaja alkoholických nápojov.

Personál zariadenia

Úspech založenia závisí nielen od organizátora podniku, ale aj od tých ľudí, ktorí knedle priamo robia populárnymi. Hovoríme o zamestnancoch inštitúcie. Vytvorenie dokonalého kolektívu knedlíkov môže trvať veľa času a peňazí. V prvom rade budete musieť nájsť skúseného kuchára, ktorý bude v kuchyni viesť hlavné podnikanie. Okrem kuchára budete potrebovať aj celý tím pracovníkov: kuchárov a čašníkov, pokladníkov, účtovníka a správcu, údržbára a upratovačku.

Užitočné „triky“ - ako roztočiť knedľu

Aby sa u návštevníkov vzbudil ďalší záujem a zvýšila sa návštevnosť inštitúcie, je nevyhnutné uskutočniť všetky druhy propagačných akcií a stávok. Napríklad pri objednávke raňajok za sumu 100 rubľov alebo viac - káva ako darček. Alebo môžete darovať plechovku piva pri objednávke ďalších dvoch.

Môžete vykonať akciu: „Šťastný knedlík“. Osoba, ktorá vo svojej porcii objaví neobvyklý knedlík, dostane kupón na veľkú zľavu alebo bezplatné jedlo podľa vlastného výberu.

Nezabudnite na darčeky pre deti. Ak si získate lásku mladých návštevníkov, považujte ich rodičov za svojich pravidelných zákazníkov.

Video s knedľou:

Výroba halušiek ako podnik: kde začať, ziskovosť, recenzie. Dnes tieto otázky zaujímajú mnohých.

Kľúčové výhody

Ako všetky ostatné oblasti podnikania, aj výroba halušiek má svoje výhody a nevýhody. Stručne o prvom:

1. Nedostatok sezónnosti - sú rovnako žiadaní v každom ročnom období.
2. Vysoká návratnosť podnikania - pri správnom plánovaní sa vám všetky náklady vrátia po 3 mesiacoch práce.
3. Nenáročné investície - v počiatočnej fáze bude potrebná pomerne skromná čiastka.
4. Nenáročný nábor personálu, aspoň v počiatočnom štádiu. Tiež nemusíte kupovať drahé vybavenie, prenajímať si dielňu alebo kanceláriu.
5. Dostupnosť prísad a jednoduchosť výroby.
6. Dobré vyhliadky pre malé firmy.

Medzi nevýhody patrí vysoká konkurencia. To platí najmä pre veľké mestá. Jedinou alternatívou je zvýšiť kvalitu lepkavých halušiek. Šetrenie na mäse alebo korení je v tomto prípade cestou k zlyhaniu.

Začiatok práce

Kde teda začať? Akákoľvek obchodná produkcia si vyžaduje určitý čas. V prípade podnikania s knedľami trvá vyriešenie mnohých organizačných a súvisiacich problémov zvyčajne 2 mesiace.

V prvej fáze vykonajte analýzu trhu a zozbierajte čo najviac informácií o aktivitách konkurentov. Nevyhnutným krokom je analýza medzery vo vašom meste.

Registrácia firmy je povinným krokom. To samo o sebe často trvá veľa času, až 2 týždne, a sprievodné výdavky môžu dosiahnuť 10 000 rubľov.

Nakoniec, ak prichádza o veľkovýrobe budete musieť nájsť miestnosť, na ktorú potrebujete povolenie od SES.

V záverečných fázach sa najíma personál, nakupujú sa suroviny, uzatvárajú sa zmluvy s dodávateľmi a kupujúcimi.

Dokumentácia

Ak v počiatočnej fáze plánujete predávať hotové knedle iba príbuzným, priateľom a kolegom, môžete to urobiť bez zákonnej registrácie. V tomto prípade však nemá zmysel počítať s veľkým príjmom - klientela bude príliš obmedzená.

Okrem otvorenia jednotlivého podnikateľa alebo LLC budete musieť zbierať aj niekoľko povolení od rôznych organizácií. Medzi nimi sú papiere z Rospotrebnadzor a záver Sanitárnej a epidemiologickej stanice. Aby ste získali to druhé, budete musieť poskytnúť presný recept.

Ak sa v určitom okamihu presťahujete do práce v samostatnej miestnosti alebo dokonca do dielne, budete sa musieť postarať o povolenie požiarnej inšpekcie. Budova bude tiež musieť vyhovovať všetkým potrebné požiadavky a technické podmienky. Na výrobku sa určite objaví štítok s názvom a krátkym popisom.

V prípade prijatia ďalšieho personálu musí mať každá osoba zdravotnú knihu, ktorú bude potrebné pravidelne aktualizovať. v opačnom prípade hrozí veľmi vysoká pokuta.

Výroba knedlíkov ako podnikania

Dnes sú na trhu prezentované výrobky mnohých výrobcov, ale zároveň je nájdenie výklenku pre seba dosť jednoduché - všetko tu závisí iba od kvality výrobkov.

Samotný podnikateľský nápad si u nás získal obľubu len pred niekoľkými rokmi. V krátkom čase dokázala zaujať jedno z vedúcich miest medzi ostatnými oblasťami podnikateľskej činnosti.

Dve možnosti

V tomto obchode existujú dve hlavné možnosti podnikania: vytvorenie malej dielne a práca z domu.

Uvažujme podrobne o oboch.

Dielenská práca

Pre túto možnosť budete potrebovať nájsť a prenajať izbu. Malá plocha, ale postačujúca na voľný pohyb zariadenia a pracovníkov. Podľa odborníkov si najskôr vystačíte s miestnosťou 50 metrov štvorcových.

Hlavnou požiadavkou je dostupnosť vody, osvetlenia a vysoko kvalitného vetrania. Steny a podlahy by mali byť dokončené ľahko umývateľným materiálom, akým sú lesklé dlaždice. Rovnako dôležité je uviesť priestory do súladu so všetkými hygienickými normami.

Hlavným strojom bude špeciálny stroj na tvarovanie halušiek. Pri výbere konkrétneho modelu by ste mali venovať pozornosť zoznamu schopností zariadenia. Je nevyhnutné, aby sada obsahovala niekoľko vymeniteľných rámov pre rôzne formy Produkty. Okrem neho budete potrebovať nasledujúce zariadenia:

• Miešač múky - používa sa na čistenie múky od všetkých najmenších cudzích nečistôt. Paralelne zariadenie pomáha saturovať ho kyslíkom. Sú žiadané možnosti pre stolné počítače, ktoré sa aktívne používajú v počiatočných fázach rozvoja podnikania.
• Takzvaný komplex na prípravu cesta-na trhu existujú dve hlavné odrody: stojace na zemi (sú obľúbenejšie) a stolové. Prednosť by mali mať tí, ktorí sú schopní miesiť čo najstrmšie cesto.
• Mlynčeky na mäso - mletie všetkých hlavných zložiek mletého mäsa. Je dôležité, aby zariadenie mohlo pracovať nepretržite, bez prerušenia. Stojí za to venovať pozornosť prítomnosti reverzu, ktorý pomôže vyhnúť sa potrebe čistenia z filmov a žíl, aj keď je to vec osobných preferencií.
• Mixéry - pomocou takýchto zariadení sa vykonáva vysoko kvalitné miešanie mletého mäsa. Z hlavných možností sú možnosti podlahy a stola. Sú poháňané ručne alebo sú pripojené k napájacej sieti. Je lepšie dať prednosť tomu druhému. Umožňuje vám dosiahnuť ideálnu konzistenciu mletého mäsa pre následnú výrobu.
• Obalové zariadenia sú rozdelené na plnoautomatické a poloautomatické stroje. Vlastnosti zariadenia vám umožňujú vopred naprogramovať dátum výroby a hmotnosť. Automatické zariadenia umožňujú v tejto fáze výroby úplne odstrániť ľudí. Ako ukazuje prax, mali by ste uprednostniť úplne transparentné obaly, pretože zákazníkom umožňujú vidieť výrobok vopred, ale ak chcete, môžete predložiť originálnejšiu verziu;
• Chladiace zariadenia na suroviny a hotové výrobky.

Pred rozhodnutím o konkrétnom modeli by ste mali vypočítať približný objem výroby a potenciálnu úroveň tržieb. Napríklad, ak hovoríme o relatívne malej dielni, mali by sme sa zamerať na produktivitu rádovo 100-200 kilogramov za hodinu.

V tomto prípade bude technologický proces linky pozostávať z nasledujúcich etáp:

1. Príprava na test.
2. Príprava mletého mäsa.
3. Tvorba hotových výrobkov.
4. Zmrazenie.
5. Balenie.

Pracovať doma

Halušky si môžete pripraviť aj doma. Hlavnou vecou je neustále sa zlepšovať výrobný proces a udržať kvalitu produktu na najvyššej úrovni. Na začiatku práce sú výrobky distribuované medzi priateľov a známych, neskôr môžete začať predávať širšiemu okruhu kupujúcich. Je veľmi dôležité, aby ste si tu vybudovali povesť. Povestný “ ústne„Stane sa významnou pomocou.

Sochárstvo má mnoho výhod. V prvom rade si nemusíte prenajať izbu. Navyše nemusíte prijímať zamestnancov, všetko vybavenie nájdete priamo v kuchyni. S najväčšou pravdepodobnosťou ani nebudete musieť otvoriť IP. Žiaľ, nebude možné dosiahnuť veľké objemy a podľa toho aj príjmy touto metódou, ale je možné zhromaždiť cenné skúsenosti.

Implementácia

Ako sa výroba rozširuje a v procese hľadania novej klientely, môžete sa vzdialiť od pomerne blízkej komunity priateľov a známych. V takom prípade sa môžete pokúsiť predať produkt prostredníctvom sociálnych sietí a špeciálnych fór.

V budúcnosti má zmysel pokúsiť sa uzavrieť zmluvu s reťazcami kaviarní, halušiek a reštaurácií - tam sú tieto polotovary veľmi žiadané. Konečne sa prostredníctvom nich môžete dostať k väčším kupujúcim. To všetko je samozrejme možné iba vtedy, ak je kvalita knedlí na úrovni par.

Ďalšou možnosťou vývoja je dodávka hotových teplých jedál. Na tomto trhu sa už etablovali knedle, knedle a khinkali. Takéto večere sú zaslúžene obľúbené v podnikoch, na trhoch a v kanceláriách. Nakoniec môžete výrobky ponúkať malým maloobchodným predajniam.

Ziskovosť

V priemere sú náklady na 1 kg knedlíkov asi 70 rubľov, zatiaľ čo cena v obchodoch sa pohybuje okolo 100 rubľov. V tomto prípade bude zisk 30 rubľov z 1 kg. Ak to vynásobíme mierkou asi 800 kg výrobkov a odpočítame všetky súvisiace náklady, dostaneme čistý zisk asi 250 tisíc rubľov mesačne.

Výroba halušiek sa vyplatí za menej ako rok, čo naznačuje vysokú ziskovosť. Alternatívne môžete použiť kuracie mäso - to zníži náklady.

Pokiaľ ide o domácu výrobu, všetko závisí od konečnej ceny produktu. Najčastejšie sú príjmy asi 20%. V niektorých prípadoch, ak sa výrobok už dokázal presadiť a existuje základňa pravidelných zákazníkov, sa suma môže zvýšiť až o 50%.

Pokiaľ ide o náklady na otvorenie dielne, samotná linka bude stáť asi 300 tisíc rubľov alebo ešte menej. Ale za deň bude schopná vyprodukovať až 650 kg tovaru. Avšak viac veľký biznis bude tiež vyžadovať reklamné náklady a platy zamestnancov.

Video: tajomstvá priemyselná produkcia halušky.

Podnikateľský plán

Ako už bolo spomenuté, jednou zo zložiek úspechu akéhokoľvek podniku je dobre napísaný podnikateľský plán, ktorý vám umožní posúdiť ziskovosť podniku. Sú v ňom zaznamenané všetky výdavky. Príklad nákladov na suroviny na 800 kg výrobku:

Ak nájdete chybu, vyberte kus textu a stlačte Ctrl + Enter.

Mnoho ľudí sníva o zahájení vlastného podnikania. Začínajúcich podnikateľov láka najmä myšlienka začať podnikať od nuly. Predtým sme už diskutovali, v tomto článku sa pozrime bližšie na inú myšlienku zárobku - ako otvoriť knedle od začiatku. Čo je potrebné a ako výnosný je tento druh podnikania.

Pohostinstvo je pomerne výnosný a stabilný spôsob vytvárania príjmu, a to aj napriek tvrdej konkurencii. Dobre zvolený smer vám to umožní krátka doba získať späť všetky investície a dosiahnuť dobrý zisk. Pred začatím podnikania v tejto oblasti si preto dôkladne naštudujte trh, dopyt, konkurenciu a náklady na realizáciu myšlienky.

Téma zariadenia. Je potrebné poznamenať, že tematické zariadenia sú medzi obyvateľstvom obľúbenejšie. Oveľa väčšia pravdepodobnosť, že ľudí zaujme, je napríklad knedľa, sushi reštaurácia alebo kaviareň. Ako príklad odporúčame prečítať si ,.

Halušky: klady a zápory podnikania

• Vysoký dopyt. Pelmeni je obľúbené ruské jedlo, ktoré je medzi spotrebiteľmi veľmi žiadané. Mnoho ľudí rád hoduje na horúcich haluškách so svojimi obľúbenými plnkami a omáčkami. Otváranie knedlíkov je preto nákladovo efektívne a výnosné.
• Úzka nika. Konkurencia v sektore stravovania je dosť vážna, preto je vhodné zvoliť úzky výklenok, v ktorom sa skutočne presadí. Keďže knedle sú žiadané, prečo sa nezastaviť nad takou atraktívnou a menej konkurencieschopnou možnosťou podnikania.
• Malá konkurencia. Knedle sú v ponuke takmer v každej reštaurácii a kaviarni, ale prakticky neexistujú žiadne samostatné zariadenia, v ktorých by sa jedlá pripravovali podľa rôznych receptov, takže má zmysel otvoriť si vo svojom meste také obľúbené tematické miesto.

Nevýhody otvárania knedlí

• Finančné investície. Otvorenie kaviarne alebo reštaurácie si vyžaduje dosť vážne finančné investície. Je potrebné si prenajať miesto, kúpiť vybavenie, najať servisný personál atď. To všetko si vyžaduje veľa peňazí, preto veľa ľudí zastavuje taký výrazný nedostatok tohto druhu podnikania.
• Doba návratnosti. Návratnosť knedľovej kaviarne nebude okamžitá, všetko bude závisieť od polohy, návštevnosti a popularity inštitúcie vo vašom meste. Preto by ste nemali očakávať rýchly zisk. Ak hľadáte prácu, ktorá vám zaručí rýchly príjem, potom otváranie halušiek nie je na mieste.

Ako otvoriť knedľu od začiatku?

Je celkom možné otvoriť kaviareň s knedľami od začiatku. Prirodzene, bez materiálnych a fyzických investícií sa človek nezaobíde. Je potrebné mať nielen peniaze na materiálne výdavky, ale tiež investovať čas a úsilie do rozvoja vašej myšlienky. Ako príklad odporúčame prečítať si ,. Pomôže vám to porovnať náklady a posúdiť ziskovosť projektu.

Kde vziať peniaze na začatie podnikania od nuly?

• Kredit. Prvá možnosť, ktorá vás napadne, je samozrejme pôžička na rozvoj vlastného podnikania. Ale to môže byť problém. Po prvé, podnikanie je vždy riskantné, nikto nemôže zaručiť, že všetko pôjde, a čoskoro dosiahnete úspech. Za druhé, banky nie vždy financujú neperspektívne projekty, takže požičať si veľké množstvo peňazí je dosť ťažké.
• Investovanie. Podľa mňa je táto možnosť začatia podnikania od nuly menej riziková a perspektívnejšia. Musíte nájsť niekoho, kto bude financovať váš projekt. Investori sú ľudia, ktorí investujú peniaze do sľubných podnikateľských nápadov s cieľom dosiahnuť zisk. Nájsť takého človeka nie je jednoduché, ale je celkom možné, že vám s tým pomôže dobre napísaný podnikateľský plán.

Halušky: podnikateľský plán

Podnikateľský plán na knedle je dokument, ktorý zobrazí všetky fázy rozvoja podnikania. Osobitná pozornosť by sa mala venovať finančný úsek, kde budú podrobne popísané všetky náklady na implementáciu podnikateľského nápadu. Táto položka je pre investorov najzaujímavejšia. Je tiež potrebné vypočítať približnú dobu návratnosti a možný zisk z podnikania.

Etapy podnikateľského plánu knedlí:

1. Finančná časť (výpočet nákladov na realizáciu nápadu, doba návratnosti, zisk);
2. Najatý personál;
3. Nákup zariadenia;
4. Prenájom priestorov;
5. Obchodná registrácia;
6. Výber smeru pre štúdium nuancií organizácie podnikania v konkrétnej oblasti činnosti (dopyt, ziskovosť, konkurencia);
7. Koncept reklamy a ďalší rozvoj podnikania.

Toto sú približné body podnikateľského plánu, musíte ich podložiť podrobnými výpočtami, vypočítať doby ziskovosti a návratnosti podnikania a vyvodiť závery o ziskovosti alebo márnosti projektu ako celku. Až potom začnite otvárať vlastné stravovacie zariadenie.

Obchodná registrácia

Predmetom je akýkoľvek druh činnosti povinná registrácia na príslušných úradoch.

V prvom rade rozhodnite o materiálnej a právnej forme činnosti. Môžete sa zaregistrovať ako živnostník alebo si založiť spoločnosť s ručením obmedzeným.

Okrem toho je potrebné získať povolenia na činnosti od sanitárno-epidemiologickej a hasičskej služby. Pracovné normy, vybavenie, technológie na prípravu jedál a priestory, všetko musí byť v súlade so stanovenými pravidlami a predpismi. Stravovacie zariadenia podliehajú prísnej kontrole zo strany Rospotrebnadzor, preto sa nepokúšajte tieto požiadavky obísť alebo porušiť.

Minimálna plocha obchodu s knedľami je od 50 metrov štvorcových. m. tiež povinná prítomnosť v miestnosti vodovodu, kanalizácie, elektriny a kúrenia.

Môžete robiť knedle priamo alebo predávať hotové polotovary. Zamerajte sa na svoje finančné možnosti. Prirodzene, predaj polotovarov je oveľa lacnejší, ale kvalita riadu je v tomto prípade výrazne odlišná, rozhodnite sa sami.

Priestory na prenájom

Na otvorenie kaviarne na knedle je potrebné si prenajať izbu. Je veľmi dôležité vybrať si správne miesto pre svoje budúce zriadenie, od toho závisí úspech gastronomického podnikania.

Kde otvoriť knedľu?

Downtown. Prenájom miestnosti v centrálnej časti mesta je dosť drahý, ale návštevnosť ľudí je tam dosť veľká, takže návštevníkov, ktorí sa chcú najesť mimo domu, bude dosť.

Internát. Dobrou možnosťou je otvoriť knedle v obytnej štvrti mesta v blízkosti výškových budov. Takáto inštitúcia bude obľúbená aj v blízkosti vzdelávacích inštitúcií, škôl, ubytovní. Ceny v haluškách sú väčšinou nízke, takže študenti a školáci sa určite stanú vašimi pravidelnými zákazníkmi.

Nákupné centrum. Halušky môžete otvoriť vo veľkom nákupné centrum„Vždy existuje veľa návštevníkov, ktorí nesúhlasia s rýchlym a lacným občerstvením. A keďže knedle sú obľúbeným jedlom mnohých detí i dospelých, návštevnosť vášho podniku bude skvelá.

Analyzujte všetky možné možnosti a vyberte najúspešnejšie miesto pre svoju kaviareň.

Domáci knedlík

Prirodzene, otvorenie kaviarne doma nebude fungovať, ale je celkom možné začať vyrábať knedle vo vašej kuchyni. Najprv musíte zaregistrovať svoj typ činnosti a získať všetky povolenia od hygienických a iných služieb. Iba ak máte certifikáty potvrdzujúce kvalitu vašich výrobkov, budete ich môcť predať za slušnú cenu.

Zariadenie na výrobu knedlí

Väčšina vašich financií pôjde na nákup zariadenia pre knedľovú kaviareň. V prvom rade rozhodnite o objeme výroby. Aby ste slúžili malej kaviarni, môžete knedle ručne vyrezávať, ale ak plánujete predávať výrobky vo veľkom (reťazec knedlí), budete si musieť kúpiť zariadenie na výrobu halušiek.

Potrebné vybavenie:

• Chladnička na skladovanie potravín, mraznička;
• Elektrický mlynček na mäso;
• Mikrovlnná rúra, plynový alebo elektrický sporák;
• Preosievač múky a miesiace mechanizmy (kombinované s funkciou miesenia cesta);
• Aby ste slúžili návštevníkom, budete si musieť kúpiť špeciálne jedlá (taniere, poháre, poháre, príbory).

Schéma: Faktory ovplyvňujúce výber polotovarov

Slušné množstvo peňazí sa vynaloží aj na výzdobu interiéru a nákup nábytku. Návštevníci by sa vo vašom zariadení mali cítiť príjemne, preto musíte vytvoriť priaznivé podmienky a vytvoriť dobrú atmosféru.

Vypracovanie jedálneho lístka

Pelmennaya patrí k množstvu reštaurácií, takže rozsiahle menu tu nie je vhodné. Ľudia sa prišli zahryznúť, takže jedlo by malo byť pripravené rýchlo, chutne a samozrejme aj chutne.

Ako urobiť správne menu?

V závislosti od umiestnenia podniku sa vytvorí cenové rozpätie. Občerstvenie v kaviarni s knedľami v centre mesta bude drahšie ako v tej istej inštitúcii nachádzajúcej sa v obytnej štvrti, a tým sa budete riadiť.

Hlavným jedlom v ponuke budú samozrejme knedle, kam môžeme ísť bez nich? Návštevníkom môžete ponúknuť aj ďalšie teplé jedlá, polievky, bujóny. Nezabudnite na občerstvenie, vhodné budú šaláty, sendviče, syr a údeniny.

Schéma postupu krok za krokom na výrobu knedlí

Alkohol. Jedálny lístok by mal obsahovať alkoholické aj nealkoholické nápoje, aby si každý návštevník mohol vybrať niečo vhodné pre seba. Tiež sa nezaobídete bez kávy, čaju, koktailov.

Môžete diverzifikovať menu a ponúknuť návštevníkom dezerty, napríklad zmrzlinu.

Pracovný personál

Na prácu s knedľou potrebujete najať skúsený personál. V prvom rade musíte nájsť skúseného kuchára, ktorý bude sledovať technologický postup a zodpovedať za kvalitu pripravovaných jedál. Potrební budú aj pomocní kuchári a umývačka riadu.

Čašníci a barman. Na prácu na smeny a barmana by malo byť prijatých niekoľko čašníkov. Autorita inštitúcie a dochádzka budú závisieť od ich práce, preto pozorne sledujte, ako zamestnanci komunikujú so zákazníkmi. Čašník musí byť pozorný, zodpovedný, kultivovaný a kompetentný. Odporúča sa najať zamestnancov so skúsenosťami v takýchto podnikoch.