Minipivovar ako zariadenie podniku. Regulačný právny rámec. Minipivovar: analýza a typy

Radiátory

Remeselný pivovar je miniatúrna dielňa na výrobu nefiltrovaného živého piva. Hlavnou črtou je vytvorenie jedinečného receptu, ktorý by mal jasnú, nezabudnuteľnú chuť. Podnikanie v tomto smere by sa malo vykonávať veľmi opatrne a obozretne, aby sa predišlo chybám.

Napriek tomu, že remeselné pivovary nie sú v Rusku rozšírené, v pivovarníctve je veľká konkurencia.

Problémom je, že väčšina ľudí sa bojí skúšať nové veci a uprednostňuje známe razené značky. Úlohou podnikateľa je študovať trh, zistiť, čo sa ľuďom naozaj páči a robiť to ešte lepšie a lepšie.

Prvá otázka, na ktorú treba odpovedať, je "Pre koho budú produkty vyrábané?" Hlavným zdrojom príjmov sa stávajú bary, reštaurácie, kaviarne a obchody a iné maloobchodné predajne. Pokúste sa vopred rozhodnúť o triede výrobkov, ktoré sa majú vyrábať. Vyššia trieda sa môže predávať v špičkových reštauráciách za vyššie náklady, ale dopyt po nej je zvyčajne nižší. Líši sa pridaním rafinovaných prísad do zloženia, napríklad medu, tekvice, vzácneho chmeľu alebo sladu. V tejto súvislosti sa cena zvyšuje.

Stredná trieda je určená pre bežného človeka, ide o možnosť „cena / kvalita“. Nápoj by mal byť kvalitný a chutný, ale výrobca už nepoužíva drahé prísady a receptúra sa približuje klasickej.

Pamätajte, že ak je dopyt po vašich produktoch na predajných miestach vysoký, požadovaný objem sa zvýši a následne sa zvýši zisk. Preto musí výrobca zvážiť vkus bežných návštevníkov barov, reštaurácií a pod. Zvyčajne ide o ľudí od 20 do 40 rokov so stabilným príjmom, mužov aj ženy.

Veľkosť investície

Tento druh podnikania sa považuje za jeden z nákladných, pretože okrem počiatočných nákladov zohráva dôležitú úlohu neustále investovanie do podnikania. Pozrime sa bližšie na hlavné nákladové položky.

Mesačné investície:

Prenájom priestorov - 40 - 80 tisíc rubľov;
mzda- 150 - 200 tisíc rubľov;
Údržba priestorov - 5-10 tisíc rubľov;
Nákup surovín - 500 - 700 tisíc rubľov;
Dane + spotrebná daň - 600-800 tisíc rubľov.

Otvorenie pivovaru teda bude stáť 9-11 miliónov rubľov. Samozrejme, nie každý má také peniaze k dispozícii. Môžete sa pokúsiť optimalizovať svoje podnikanie. Upozorňujeme, že ak si kúpite domáce zariadenie namiesto zahraničného, môžete ušetriť 2 až 3 milióny rubľov.

Tiež nie je potrebné kupovať nákladnú dopravu, môžete si ju prenajať alebo nájsť vodiča s vlastným nákladným vozidlom, čím sa zníži najmenej ďalší milión rubľov. Neodporúčame šetriť na surovinách, pretože to môže spôsobiť nekvalitný výrobok alebo stratu chuti.

Pokyny krok za krokom

V priebehu rokov od vzniku remeselných pivovarov došlo k určitému sledu činností a aspektov, ktoré treba bezpodmienečne zohľadniť. Čo by ste teda mali venovať pozornosť, aby ste otvorili skutočne ziskový podnik?

Vybavenie

Prvá vec, na ktorú treba myslieť, je hardvér. Hlavnými kritériami výberu sú:

rozpočet;
Spôsob výroby piva;
výkon;
Moc;
Krajina výrobcu;
Oblasť miestnosti.

Domáci výrobcovia zariadení sú ziskovejší rozpočtové organizácie... Pre tých, ktorí sú zameraní na dlhodobú prácu, je lepšie uprednostniť zahraničnú, a to nemeckú alebo rakúsku produkciu.

Pre plnohodnotnú prácu budete potrebovať nasledujúce vybavenie:

Filtračné systémy na vodu;
Fermentačná nádrž;
Sirupový kotol;
Chladiaci priestor;
Váhy;
Fermentačná nádrž;
Kúpeľ sterilizačného prostriedku.

Existujú dva typy zariadení na varenie piva: plný cyklus a krátky cyklus. Prvý znamená prítomnosť zariadenia na výrobu sladiny v systéme, takže môžete ušetriť značné sumy na surovinách.

Treba poznamenať, že mnohí výrobcovia zariadení poskytujú svoje vlastné inštalačné a školiace služby.

Suroviny a dodávatelia

Na začatie výroby piva je potrebné mať kvalitné suroviny, ktoré dodajú nápoju vynikajúcu chuť a bohatú farbu.

Varenie piva zahŕňa použitie nasledujúcich zložiek:

slad;
Hop;
voda;
Kvások k pivu.

Uvažujme, na čo sa zamerať pri výbere surovín na pivo pre každú zo zložiek.

Čistá voda. Súhlaste s tým, že je nerozumné objednávať balenú vodu na výrobu piva, takže si musíte nainštalovať vlastný systém na čistenie a filtráciu vody.
Kvások k pivu. Existujú domáci a zahraniční výrobcovia. Čím kvalitnejšie droždie, tým vyššie náklady na kilogram. Priemerná dobrý produkt náklady od 3 do 10 tisíc rubľov za kilogram.
Najdôležitejšou zložkou tohto nápoja je slad. Na dosiahnutie určitého efektu v chuti piva sa používajú rôzne slady, s tým treba počítať, ak chcete vyrábať široký sortiment piva. Svetlé pivo sa teda vyrába zo sladu bez predbežného praženia a tmavé pivo - s pražením. Pri dovážanom slade je spotreba nižšia.
Chmeľ prichádza v mnohých odrodách. Najčastejšie používané sú horké, tradičné, všestranné a aromatické. V závislosti od odrody sa líši nielen chuť, ale aj cena za kilogram.

Ďalšie komponenty sú určené receptom. Môže mať nezvyčajné svetlé kombinácie. Pokúste sa použiť prírodné zložky, pretože dnes je to vzácnosť. Mnoho ľudí, ktorí sledujú zdravie, uprednostňuje prírodné produkty, môžu sa stať vašou cieľovou skupinou.

Pri výbere dodávateľa sa nesnažte vyberať najlacnejšie možnosti, môže to viesť k zhoršeniu kvality produktu. Nezabudnite, že je potrebné uzatvárať zmluvy o spolupráci s dodávateľmi, vyjednávanie dodacích podmienok a ďalšie body.

Vytvorte otvorené degustačné stretnutia pre potenciálnych zákazníkov.

Vytvorte si vlastnú webovú stránku. Skúste si založiť veľkoobchodný online predaj. Je pozoruhodné, že je vhodné viesť všetky rokovania osobne, aby ste dosiahli ziskový obchod.

Nábor zamestnancov

Medzi kmeňových zamestnancov remeselného pivovaru by mali patriť:

Pivovar-technológ;
riaditeľ;
Manažér predaja;
účtovník;
Špedičný vodič;
Upratovačka;
Pomocníci pri varení;
Sťahováci.

Hlavným kritériom výberu je profesionalita. Človek by sa mal v tejto oblasti dobre orientovať. Zamestnanci by samozrejme mali byť vyplácaní bez meškania s motivačnými bonusmi.

Na rozdiel od továrne na pivo nemusí podnikateľ hľadať veľké priestory ani stavať špeciálne vybavenú budovu. Stačí nájsť miestnosť od 40 do 120 metrov štvorcových, ktorá by spĺňala nasledujúce požiadavky:

Steny by mali byť obkladané s výškou viac ako dva metre, zvyšok steny, ako aj strop, by mali byť bielené alebo natreté vodou riediteľnou farbou;
Podlaha akéhokoľvek náteru, najlepšie keramické dlaždice alebo železobetónový základ;
Ohrev je povolený vzduchom, vodou alebo parou.

Neexistujú žiadne špecifické podmienky na umiestnenie, takže miestnosť môže byť umiestnená v suteréne, v polosuteréne, v jednopodlažnej budove. Priestory by mali byť riešené ako nebytové. Je tiež potrebné, aby bola čistá a nenašli sa v nej také zvieratá, ako sú šváby, myši, potkany a iné.

Remeselný pivovar by mal byť umiestnený čo najbližšie k miestu predaja, ak chcete znížiť náklady na dopravu.

Dokumenty

Pri otváraní remeselného pivovaru nezabudnite, že podnikanie musí byť legálne, preto sa musíte v prvom rade postarať o papiere.

Začínajúci podnikateľ bude musieť vypracovať nasledujúci balík dokumentov:

Právna registrácia ako LLC;
Vyhláška o štatúte registrovanom v Rosstate;
vyhláška o stave registrovanom na daňovom inšpektoráte;
Zmluva o prenájme alebo kúpe priestorov;
Povolenie od komunálnej služby (dodávka vody, kanalizácia);
Povolenie na požiarnu inšpekciu;
Povolenie od sanitárnej a epidemiologickej služby;
Licencia na výrobu alkoholických nápojov;

Hygienický certifikát na výrobky.

Výroba výrobkov obsahujúcich alkohol neznamená registráciu individuálnej výroby podľa jedenásteho článku federálneho zákona. Tento druh činnosti môže vykonávať len spoločnosť s ručením obmedzeným.

Registrácia LLC si tiež vyžaduje určité náklady, ktoré by sa mali vziať do úvahy, najmä tieto zahŕňajú:

Notárske overenie dokumentov - od 2 000 do 4 000 tisíc rubľov;
Štátna registrácia právne zodpovednej osoby - 5 000 000 rubľov;
Príprava základných dokumentov (dane a registračné poplatky) - 6-7 tisíc rubľov.

Podnikateľ by teda mal mať na sklade cca 15-20 tis. Existuje významný rozdiel v súbore požadovanej dokumentácie pre regióny Ruska, preto sa odporúča zistiť konkrétne informácie od príslušných orgánov.

Samostatnou položkou v prípade je zdaňovanie. Okrem hlavnej dane musí organizácia zaplatiť spotrebnú daň vo výške 20 až 40 rubľov za liter vyrobených výrobkov. Platbu možno vysvetliť tým, že pivo a pivné produkty sú nápoje s určitým obsahom alkoholu, preto ich možno zaradiť do kategórie podliehajúcej spotrebnej dani.

Pozor! Bezplatný obchodný plán ponúkaný na stiahnutie nižšie je hrubým sprievodcom. Podnikateľský plán, ktorý najlepšie vyhovuje vašim obchodným podmienkam, je potrebné vytvoriť s pomocou špecialistov.

Súkromný podnikateľ z regiónu Penza, Kiryushkin Peter, majiteľ súkromný pivovar... Peter už mal kaviareň s domácim jedlom a vlastné pivo mu prišlo vhod. Podnikateľ kúpil miniatúrny pivovar a začal vyrábať vlastné špeciálne pivo. Sám Peter s manželkou pracujú na výrobe piva. Domáce pivo sa predáva v kaviarňach, ako aj v niekoľkých supermarketoch v meste.

Výroba piva ako vlastný biznis

Povedať, že milujem pivo, neznamená nič. Podľa môjho (veľmi neobjektívneho!) názoru je pivo najlepší nápoj na svete a jednoducho ho nemožno ničím nahradiť.

V lete pivo skvele osvieži, v zime pomôže stráviť dlhý večer a o odrodách a druhoch piva sa dá napísať celá encyklopédia.

Ale v dnešnej dobe je veľmi ťažké nájsť skutočné, kvalitné pivo. Mám vlastnú kaviareň a s istotou viem, že väčšina moderných pív sa vôbec nevyrába z chmeľu a sladu, ale z chemikálií.

V skutočnosti je to voda sýtená oxidom uhličitým a chemické farbivo, ktoré sa mieša a mení na to, čo sa nazýva „pivo“.

Prirodzene, ako znalca nápoja ma to neteší. Preto som sa rozhodol kúpiť malý pivovar, aby som mohol variť pravé a prírodné pivo. Nech je to drahšie ako chemické, ale bude to prírodný produkt z chmeľu a sladu.

Potrebný akčný plán

Už som si otvoril svoj vlastný podnik, a preto s istotou viem, že bez jasného plánu niečoho sa dokonca snažte robiť niečo, čo stojí za to. Ak neviete, čo robiť, pravdepodobnosť vyhorenia a straty všetkých vašich investovaných peňazí je 100%.

Som veľký milovník piva a teoreticky viem, ako ho variť. Ale zvyčajne je teória v silnom rozpore s praxou. Aspoň na prvýkrát budete potrebovať osobu, ktorá vám ukáže, ako variť nápoj a vysvetlí všetky zložitosti varenia piva.

Stojí za to povedať, že ani ten najlepší podnikateľský plán nie je všeliekom na všetky neduhy. Podnikanie závisí od mnohých faktorov a skvelý a profesionálny podnikateľský plán nemusí viesť k úspechu a šťastiu.

Čítaj viac:

Okrem toho som potreboval veľmi individuálny a špecifický akčný plán, ktorý by odpovedal na nasledujúce otázky:

Koľko peňazí treba investovať do nákupu vybavenia?
Koľko peňazí je potrebných na nákup surovín?
Sú potrební ľudia na inštaláciu zariadení a varenie prvej várky piva?
Porušujem zákon tým, že vyrábam alkoholické nápoje?

Ako vidíte, existuje veľa otázok. A všetky sú kľúčové, od každého závisí osud projektu. S pivovarom môžete ľahko vyhorieť, pretože nemôžem urobiť nízku cenu, keďže prírodné pivo je a priori drahé.

Nemal som väčšiu chuť zaplatiť obrovské sumy peňazí (až niekoľko tisíc dolárov!) profesionálnemu ekonómovi a objednať si individuálny podnikateľský plán.

Túto chybu som urobil, keď som otvoril kaviareň. Nakoniec som aj tak musel plán dotiahnuť sám.

Preto som to tentokrát urobil oveľa jednoduchšie.

Na radu priateľov som si stiahol dobrý a dobre napísaný podnikateľský plán z profilovej stránky.

Áno, tento plán stojí peniaze, no táto suma je o niekoľko rádov nižšia ako poplatok, ktorý by musel zaplatiť ekonóm.

Trvalo mi len 4 dni, kým som si spomenul na tento podnikateľský plán a „vypiloval“ ho pre seba. A potom som bol pripravený investovať do kúpy minipivovaru.

Návšteva fungujúceho minipivovaru

Niekoľko užitočných informácií a krátka prezentácia podnikateľského plánu svadobnej agentúry:

Výroba piva v každej dobe bola ziskové podnikanie pretože tento nápoj je jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších. Preto začínajúci podnikatelia veľmi často chcú v tejto oblasti začať podnikať.

Prirodzene, aby sa podnik stal ziskovým a ziskovým, je potrebné vypracovať kompetentný podnikateľský plán. Ak správne vypočítate všetky nuansy otvorenia pivovaru, prostriedky investované do projektu sa vyplatia za dva roky.

Finančná stránka biznisu s pivom

Ak sa otvorenie podniku uskutoční prostredníctvom komerčného financovania, potom by výška pôžičky na 24 mesiacov mala byť 2 100 000 rubľov pri 17,5 % ročne.

Počiatočná investícia pôjde na prenájom priestorov, kúpu potrebné vybavenie, nákup obalov, platby za energie, prenájom pracovníkov, náklady na reklamu a iné nepredvídané výdavky.

V malom segmente sa pivovary delia na dva typy: mikropivovar (vyrobí 25-5000 litrov denne) alebo minipivovar (nad 5000 litrov denne).

V závislosti od typu podniku sa vyberie aj miestnosť s rozlohou dostatočnou na umiestnenie potrebného vybavenia. V priemere by plocha podniku mala byť 30 - 80 m2, pričom ročné nájomné bude 108 000 rubľov.

Samotná výroba pivovaru si nevyžaduje veľké investície, pomerne často vzniká s tými najskromnejšími investíciami a dokonca aj rodinnými úsporami.

Pri otváraní pivovaru sa oplatí zvážiť všetky otázky súvisiace so súladom budúcej výroby so súčasnými normami a zákonmi. Hlavná vec, na ktorej je založená výrobný proces- toto je zariadenie, ktorého nákup bude stáť 1 389 978 rubľov.

Budete potrebovať aj nádobu, do ktorej sa bude nalievať hotové pivo. Náklady na ročné zásoby kontajnerov budú 28 000 rubľov.

Samozrejme, ani jedna firma sa nebude môcť „rozbehnúť“ bez reklamy. Reklama vám umožňuje efektívne propagovať vašu značku a prilákať spotrebiteľov, preto by ste na tejto položke výdavkov nemali šetriť. Náklady na reklamu pivovaru budú stáť najmenej 540 000 rubľov.

Tiež hotovosť bude potrebné vyplatiť mzdy zamestnancom (4 942 080 rubľov ročne) a účty za energie (660 000 ročne). Okrem toho stojí za zváženie, že môžu vzniknúť nepredvídané výdavky, preto by vždy mala existovať určitá investičná marža.

Aké vybavenie je potrebné pre pivovar

Hlavným vybavením pivovaru je:

Filtračné zariadenia;
Zariadenia na rmutovanie a sladinu;
hydrocyklónové zariadenia;
Zariadenia na ohrev vody;
fermentor;
fermentačné zariadenia;
výrobník ľadu;
chladič kvasníc;
výmenník tepla;
drvič šťavy;
chladiace stroje a pod.

Zloženie pomocných zariadení sa môže líšiť v závislosti od výrobnej kapacity, existujú však základné prvky, bez ktorých sa žiadna výroba nezaobíde.

Medzi tieto prvky patria filtre na úpravu vody, váhy na meranie používaných surovín, kotly na sirup, kúpeľňa na sterilizačný prostriedok a pod.

Začínajúci podnikateľ by sa mal zamyslieť nad tým, že začne podnikať úplne nerozvinutým alebo naopak strašne relevantným smerom. Výborne populárny nápad je minipivovar ako podnik: ako sa otvoriť, podnikateľský plán, spätná väzba od skúsených majiteľov firiem v tejto oblasti, ako aj podrobná analýza trhu pomôžu začiatočníkovi správne zorganizovať svoj vlastný projekt.

Obchodné funkcie

V poslednej dobe sa otvára čoraz viac organizácií, ktoré sa zaoberajú tvorbou a predajom živého nefiltrovaného piva. Je to všetko o vysokom dopyte po tomto konkrétnom produkte medzi dospelou solventnou populáciou. Na rozdiel od tvrdého alkoholu sa pivo konzumuje aj vo voľnej, uvoľnenej atmosfére.

Potenciálnym kupcom môže byť akýkoľvek dospelý vek, pohlavie, sociálne postavenie a pod. Napriek prítomnosti veľkého výberu fľaškového piva z obchodu nestráca domáce pivo na svojej obľube a získava si čoraz viac priaznivcov.

Vďaka všetkému vyššie uvedenému môžeme s istotou povedať, že ako podnikanie je to prakticky nespáliteľný obchod. Vždy budete mať klienta. Jednoduchosť podnikania a jeho nesmierna relevantnosť nepochybne otvárajú cestu obrovskej konkurencii na trhu, ale aj v tomto prípade existuje príležitosť vyniknúť medzi konkurentmi alebo získať stabilné, ale malé zárobky bez toho, aby ste opustili svoj región.

Minipivovar: analýza a typy

Všetky pivovary sú štandardne rozdelené do rôznych typov podľa objemu výroby a oblasti podniku. Napríklad konvenčné pivovary vyrobia cez tridsaťtisíc litrov piva denne.

Minipivovar je schopný vyrobiť v závislosti od veľkosti od 500 do 15 000 litrov pivného produktu denne. A v tomto prípade sa plocha podniku môže rovnať 100 aj 300 metrom štvorcovým. Bez ohľadu na veľkosť možno minipivovar rozdeliť do dvoch formátov:

Celý cyklus.
Skrátený cyklus.

Líšia sa typom surovín použitých pri výrobe. Prvý formát pripravuje produkt zo sladiny samostatne, vrátane ďalších krokov vo výrobe, ako je drvenie sladových zŕn a filtrovanie sladiny. Nováčikovia, naopak, častejšie volia druhú možnosť, ktorá si nevyžaduje nákup špeciálnej techniky a prenájom veľkých plôch na ňu.

Zostáva len kúpiť hotový mladinový extrakt, ale to neumožňuje vyrábať pivo viac ako obmedzené množstvo nakupovaných surovín. Okrem formátov majú pivovary aj svoje vlastné odrody.

Domov

Je možné aj domáce varenie piva av tomto prípade si podnikateľ zariadi domáci minipivovar, ktorý vyprodukuje 8-35 litrov denne.

Takýto projekt si nepochybne vyžaduje súkromný a dostatočne veľký dom. Aj takéto domáce pivo sa dá naozaj úspešne predávať, čím si výborne privyrobíte.

Craft

Tento typ pivovaru vyrába pivo podľa vlastných receptúr, čo labužníci penového moku vysoko oceňujú. Objem výroby výrobku v takomto podniku nie je príliš veľký - maximálne 300 litrov, ale samotný výrobok sa predáva za oveľa vyššiu cenu, čo sa veľmi dobre vypláca.

Niektoré remeselné pivovary následne expandujú, vyrábajú niekoľko ton nápoja a sú považované za najúspešnejšie a najžiadanejšie na trhu. Je dôležité, že výrobca je povinný použiť špecifické prísady, aby nalákal kupujúceho. Napríklad tekvicový základ. Navyše, práve remeselné pivo má často nezvyčajný dizajn balenia.

Reštaurácia

Spolupráca so známym a otvorenie projektu založeného na ňom je skvelá možnosť pre začiatočníkov. Bezpochyby bude potrebné ponúknuť pre majiteľa prevádzky výhodné podmienky, možno ho nalákať na zaujímavý produkt a potom podnikateľ získa stáleho zákazníka a prevádzkareň na aktivity.

V priemere takéto pivovary v reštaurácii vyrobia od 500 do 3000 litrov peny denne. Výroba piva priamo pred očami návštevníkov bude zaujímavý nápad.

Výhody a nevýhody projektu

Aby ste pochopili, prečo sú minipivovary považované za skvelú možnosť pre malé podniky, musíte zvážiť klady a zápory tohto postupu. Medzi výhody patrí:

Naozaj vysoký dopyt po produkte, dokonca aj na pozadí konkurencie s pivom z obchodu.
Primerané sumy investícií do podnikania na začiatku.
Takmer úplná absencia rizika investovania a vyhorenia.

Schopnosť rýchlo rozšíriť podnikanie, vstúpiť na široký trh a získať veľkú popularitu s kompetentným riadením projektov.

Nepochybne existujú nevýhody, medzi ktoré patria:

Na trhu je veľmi vysoká konkurencia – od ostatných sa môžete odlíšiť iba nastavením nízkej ceny.
Krátka trvanlivosť vyrobeného produktu, ktorá neumožňuje predaj niekoľko mesiacov.

V zásade, ak vyrábate skutočne chutný a kvalitný produkt, kompetentne analyzujete situáciu na trhu vo vašom regióne, spolupracujete s kupujúcim a zohľadňujete chyby konkurentov, projekt sa veľmi rýchlo vyplatí, čo vám umožní rýchlo expandovať a získať stabilný a veľmi hmatateľný trvalý príjem.

Bezplatné stiahnutie tu ako príklad.

Vyhotovujeme dokumenty a povolenia

Otvorenie podniku ako minipivovar je povolené pre akúkoľvek právnickú osobu a jednotlivého podnikateľa, čo vám umožňuje vybrať si medzi individuálnym podnikateľom a LLC. Prvá možnosť je vhodná pre skutočne malý domáci projekt, druhá je pre podnikateľa, ktorý chce expandovať do viacerých bodov a spolupracovať s predajňami a inými organizáciami priamo cez subjekt.

Je dôležité, aby pri registrácii bol uvedený kód OKVED, ktorý je zodpovedný za výrobu a predaj piva.

Čo je pozoruhodné tento obchod nevyžaduje licenciu, ale stále musíte mať špeciálne osvedčenia o zhode na použitie surovín, prácu so zariadením a hotový výrobok. Ak chcete získať potrebnú dokumentáciu, budete musieť navštíviť Štátny hygienický a epidemiologický dozor, Rospotrebnadzor, Sanitárnu a epidemiologickú stanicu a hasičskú službu.

Hľadáme miesto na prácu

Koncept minipivovaru, ako už bolo spomenuté vyššie, vyžaduje 100 až 300 metrov štvorcových podlahovej plochy. Miesto, ak prichádza nie o reštauračný projekt, by mali byť rozdelené do troch hlavných zón podľa ich účelu: sklad surovín a hotové výrobky, výrobné zariadenie a technická miestnosť pre personál.

Veľkosti prirodzene závisia od toho, koľko produktu sa chystáte vyrobiť. Napríklad na výrobu tisíc litrov piva je potrebných približne 150 štvorcov, kde sa na výrobu použije až 100 štvorcových metrov. Je lepšie hľadať lokalitu s najnižšími nákladmi na prenájom, teda niekde na okraji alebo mimo mesta. Je dôležité, aby priestory spĺňali bezpečnostné požiadavky a požiadavky SES.

Nakupujeme vybavenie

V podstate, koľko stojí otvorenie vlastného malého pivovaru, závisí od vybavenia, pretože jeho nákup je hlavnou položkou výdavkov. Stojí za to si ho vybrať na základe plánovaných objemov výroby, spôsobu výroby produktov a finančných možností.

Trh sa naozaj hemží ponukami na predaj takýchto zariadení, navyše v bazarovom stave. Podnikateľ môže nakupovať domáce aj zahraničné zariadenia. Pri výrobe budete potrebovať:

chladiace komory;
filter na čistenie vody;
stroj na plnenie piva do fliaš;
zariadenie na stabilizáciu napätia;
súprava laboratórneho vybavenia;
fermentačné nádoby;
výrobné nádrže;
umývacie a sterilizačné stroje.

Aj keď začiatočníkom sa odporúča neotvárať pivovary s plným cyklom, stojí za zmienku, že budú potrebovať aj vybavenie na výrobu sladiny zo sladu, ktorý je na trhu dosť drahý. Stojí za zmienku, že v tomto prípade budú suroviny lacnejšie, čo sa v budúcnosti ukáže ako výnosnejšie, ak sa organizácia projektu vykoná správne.

Nakupujeme suroviny na výrobu

Čo je naozaj dôležité pri varení akéhokoľvek druhu a formátu, sú suroviny. Záleží na ňom, ako chutný nápoj dopadne, preto je dôležité nájsť skutočne dôveryhodného dodávateľa. Pred nastavením nákupu surovín nezabudnite zhodnotiť povesť a recenzie. Pamätajte tiež, že potreba konkrétnej zložky závisí od typu nápoja, ktorý sa chystáte pripraviť.

Napríklad pri tmavých odrodách sa používa výlučne pražený slad, ktorého výroba je drahšia. Či kúpiť náš alebo dovážaný slad, závisí od toho, aké prostriedky máte. Je zrejmé, že dovezený produkt bude chutiť lepšie.

Nezabudnite na kvások. Pri tvorbe penového nápoja je potrebné použiť presne spodne kvasené tremory. Mimochodom, môžete si ich kúpiť vo veľkých pivovaroch alebo súkromných pivovaroch.

Tam si môžete kúpiť aj chmeľ – hlavnú zložku piva. Má veľa odlišné typy Najpopulárnejšie z nich sú aromatické, štandardné, horké a všestranné. Najprv sa odporúča zakúpiť chmeľ "Typ-90". Nezabudnite na vodu, ktorú je potrebné pred použitím prefiltrovať.

Prijímame zamestnancov

V každej výrobe sú nevyhnutní zamestnanci a výnimkou nie je ani pivovar. Samozrejme, počet ľudí by mal závisieť od požadovaného objemu výroby. Nábor zamestnancov s predpokladom, že príprava 1-2 tisíc litrov piva denne si vyžiada 5-6 zamestnancov. Štát bude pozostávať z:

Dvaja sládkovia, budú aj technológovia.
Manažér vyhľadávania predajných kanálov.
Vodič.
Nakladač.
Upratovanie.
účtovník.

Na poslednú pozíciu nemôžete vziať osobu a najímať účtovníka raz za mesiac na prípravu správ. V štábe bude okrem vyššie uvedených ľudí aj riaditeľ – samotný majiteľ firmy. Je veľmi dôležité zostaviť pracovný harmonogram pre každého pohodlným spôsobom a vytvoriť bonusový systém. Okrem toho môže byť plat manažéra závislý od jeho práce - minimálna sadzba + percento z tržieb.

Vypočítame ziskovosť a ziskovosť projektu

Organizovanie podnikateľského plánu vlastný projekt Je veľmi dôležité vytvoriť správnu tabuľku nákladov, ktorá zahŕňa kapitálové aj časové náklady podniku. To vám umožní zistiť, aký ziskový je projekt a ako skoro sa počiatočná investícia vráti. Vezmime si napríklad minipivovar, ktorý vyrobí približne 500 litrov piva denne. Jej výdavky budú vyzerať nasledujúcim spôsobom:

	*Výdajový riadok*	*Výška nákladov, tisíc rubľov*
1	Prenájom malej dielne	50
2	Nákup všetkého vybavenia	2 500
3	Oprava priestorov a montáž zariadení	200
4	Verejné služby	20
5	Registrácia všetkých dokumentov	80
6	Plat všetkých zamestnancov	80
7	Nákup dodatočných zásob	20
8	Marketingová kampaň	20
9	Nákup surovín na výrobu	400
10	Cestovné	20
11	Neočakávané výdavky	30
	Celkom:	3 420

Teraz stojí za to vyhodnotiť ziskovosť projektu, ktorý analyzujeme. S priemernou trhovou hodnotou jedného hrnčeka speneného nápoja 150 rubľov bude môcť podnik každý mesiac získať asi 1 200 000 rubľov. Ak vezmeme do úvahy mesačné výdavky, čistý zisk za mesiac zostáva vo výške približne 500 tisíc rubľov.

Každý mesiac teda zvyšujeme svoje ukazovatele a takýto projekt zarobí v priemere 6 miliónov rubľov ročne, čo úplne vráti počiatočnú investíciu za ďalších 7 až 8 mesiacov práce. To vám umožní okamžite začať rozširovať projekt prenájmom viac plochy a kúpiť ďalšie vybavenie.

Video: DIY minipivovar.

Myšlienka výroby piva nie je nová, ale široké možnosti, ktoré sa otvárajú s moderným vybavením, ju robia relevantnou a ziskovou. Veľké pivovary vyrábajú len niekoľko druhov nápoja, ich hlavnou výhodou je rozsah výroby. Mini továreň na pivo

Malá mini továreň môže produkovať viac ako tucet odrôd, ktoré uspokoja chute veľkého počtu spotrebiteľov. Sortiment môžete pravidelne aktualizovať, čím sú produkty zaujímavé pre znalcov skutočného piva.

Minipivovar má oproti veľkým podnikom množstvo ďalších výhod:

Čo sú to mini továrne

Malé pivovary sú dvoch typov:

mikrolinky na domáce použitie s kapacitou do 1000 litrov za deň;
reštauračné zariadenie s kapacitou až 3000 litrov za deň.

Mnoho reštaurácií otvára svoje vlastné pivovary, čím priťahuje viac návštevníkov.

Ako si otvoriť vlastný minipivovar

Najpopulárnejšie sú linky na výrobu piva nemeckej spoločnosti Speidel. Braumeister pre reštauráciu má nasledujúce technické vlastnosti:

Minipivovar Bavaria 70L na domáce použitie (Nemecko).

Technické údaje:

produktivita - do 200 litrov;
výkon - 2,5 kW;
objem kotla - 70 l;
ovládanie - automatizované, 10 receptov;
náklady - 60 000 rubľov.

Elektrický pivovar Grainfather (Čína), špecifikácie:

Popis výrobného zariadenia

Mini-továreň na výrobu rôznych druhov piva by mala mať tieto komponenty:

Do výrobnej linky môžete pridať:

vodné filtre (50 000 rubľov);
inštalácia na umývanie sudov (250 000 rubľov);
sudy (3000 rubľov za 1 kus).

Je potrebné venovať pozornosť materiálu, z ktorého sú vyrobené hlavné výrobné prvky. Aby zariadenie slúžilo dlhú dobu, stojí za to dať prednosť z nehrdzavejúcej ocele Trieda AISI 304 alebo zodpovedajúca GOST 5632.

Dnes vyrába vysokokvalitnú oceľ pre zariadenia talianska spoločnosť Ital Inox a nemecká spoločnosť Thyssen Krupp.

Pre najlepší výkon musí byť sporák dobre izolovaný. hotový výrobok.

Na výrobu filtrovaného nápoja je potrebné zaradiť do linky rámový alebo kremelinový filter. Rám poskytuje lepšiu filtráciu a je o niečo lacnejší ako kremelina.

Ak vyrábate pivo na predaj, je nevyhnutné mať čistiace a dezinfekčné zariadenie na sudy.

Výrobný proces

Technologická schéma výroby piva v malom pivovare je nasledovná:

Suroviny na výrobu

Existuje veľké množstvo výrobných receptúr, mnohí výrobcovia vyberajú jedinečné formulácie a vyrábajú značkový produkt. Bez ohľadu na recept sú hlavné zložky piva tieto:

Chuť, vôňa, farba, stálosť peny a dochuť pivného nápoja závisí od sladu. V rámci jedného druhu nápoja ich môže byť až sedem odlišné typy slad. Na výrobu 100 litrov produktu je potrebných 18 až 25 kg sladu. Najbežnejšie druhy sladu sú:

Chmeľ v nápoji dodáva špecifickú chuť a vôňu, ovplyvňuje penivosť a zvyšuje trvanlivosť a používa sa na čírenie.

Ako sa v Rusku varí pivo a čo sa doň pridáva?

Najbežnejšie používaný granulovaný chmeľ je nasledujúcich typov:

tradičné;
atetský;
Istra;
Severný pivovar.

Kvasnice sú jednou z hlavných zložiek, sú tiež dostupné v rôznych typoch:

spodná fermentácia;
vrchné kvasenie;
droždie s korenisto-paprikovými tónmi;
na drink ako trapista;
na nápoj ako ležiak;
suchá klasika.

Podnikateľský plán pivovaru

Kapitálové výdavky:

je tu malý pivovar s kapacitou do 300 litrov za deň - 1 600 000 rubľov;
náklady na dopravu a inštaláciu - 160 000 rubľov;
spolu - 1 760 000.

Výrobné náklady na 300 litrov:

Zložka	Množstvo	cena, rub.	za:	cena
Elektrina	60 kWt	1,47	1 kW	88,20
Pripravená voda	405 l	0,05	1 l	20,25
Procesná voda	1000 l	0,01	1 l	10,00
Hop	0,1 kg	2060	1 kg	206,00
slad	75 kg	120	1 kg	9000,00
Kvasnice	0,1 kg	12000	1 kg	1200,00
Celkom				10524,45
na 1 liter				35,08

Video: Ako sa varí Guinness

Otvorenie pivovaru - perfektné riešenie pre začínajúcich podnikateľov. Pre toto podnikanie stačia mierne finančné investície a samotný výrobný proces nespôsobuje ťažkosti vďaka moderným zariadeniam a technológiám.

Pred otvorením pivovaru je nevyhnutné zostaviť pivovar, vypočítať náklady a odhadovaný zisk. Aby sa podnik neukázal ako nerentabilný, je potrebné študovať trh a primerane posúdiť riziká, premýšľať o spôsoboch propagácie a predaja vyrobeného tovaru. Ako teda otvoríte pivovar v Rusku?

Pri plánovaní práce malého podniku budete musieť najať len niekoľko pracovníkov:

riaditeľ, účtovník - tieto pozície môže kombinovať majiteľ podniku;
elektromechanické;
upratovačka;
Obchodný zástupca;
pivovarníci;
vodič;
predajcovia - ak plánujete otvoriť obchod na predaj produktov pivovaru.

Na zabezpečenie stabilnej prevádzky pivovaru budete okrem vyššie uvedených voľných miest potrebovať aj:

účtovník;
pivovarníci-technológovia;
manažéri predaja;
špeditéri-vodiči.

Ak sa plánuje otvorenie reštauračného pivovaru, budete potrebovať iba:

pivovarník,
asistent sládka a za predaj produktov budú zodpovední pracovníci prevádzky.

Reklama a predaj produktov pivovaru

Úspešné možnosti PR pre vyrábané produkty sú:

propagačné kampane;
propagačné akcie;
publicita (sponzorovanie podujatí, tlačové správy);
osobné ponuky.

Živé pivo má veľmi krátku trvanlivosť, preto je mimoriadne dôležité zabezpečiť včasný predaj produktov. Body implementácie môžu byť:

maloobchod;
reštaurácie, kaviarne a iné zariadenia predávajúce alkoholické výrobky;
vlastná predajňa maloobchodné pivovarnícke produkty.

Ziskovosť vlastného pivovaru

Pojem ziskovosť znamená pomer nákladov na realizáciu podnikateľského nápadu vo vzťahu k dopytu spotrebiteľov. Pri začatí realizácie myšlienky otvorenia vlastného pivovaru je potrebné analyzovať konkurenciu v

Je ťažké presne posúdiť ziskovosť a ziskovosť pivovaru. Napríklad kompletná súprava na otvorenie minipivovaru stojí asi 2,5 tisíc amerických dolárov a táto suma zahŕňa:

laboratórna súprava;
nádoby s vodným uzáverom;
suroviny.

Hlavným problémom pri otvorení pivovarníctva je politika spotrebných daní v Rusku. Na získanie oprávnenia vyrábať a predávať pivovarnícke produkty musí podnikateľ získať osobitné osvedčenie, ktoré má značné náklady.

Ak chcete vypočítať približný zisk z predaja hotových výrobkov, môžete stavať na nasledujúcich hodnotách:

náklady na liter čerstvo uvareného piva - od 0,5 USD;
cena za liter na predaj - od 1,3 USD.

Ukazuje to jednoduchý výpočet ziskovosť pivovarníckeho podnikania je vysoká.