Čo potrebujete na otvorenie súkromného pivovaru. Koľko stojí otvorenie pivovaru? Čo kúpiť pivné zmesi pre minipivovar

Dnes je v pivovarníctve veľká konkurencia, ale trh nie je presýtený a je tu priestor pre malé pivovary. Pivovar je podnik, v ktorom je dosť ťažké vyhorieť, a otvorenie pivovaru si nevyžaduje obrovské zdroje

Takéto pivovary ponúkajú živé pivo. Líši sa tým, že nedochádza k tepelnému spracovaniu, ako aj k filtrácii ako takej. Živé pivo nemá žiadne konzervačné látky a kvôli živým bunkám má na dne vždy sediment. Jedného však ale, také pivo sa dlho neuchováva, zvyčajne to trvá niekoľko dní, čo znamená, že sa musí rýchlo predať. Je dobré predávať také pivo barom a reštauráciám, ktoré vedia, koľko litrov denne vypijú návštevníci, a práve toto množstvo piva budete môcť uvariť a nevyhorieť. To znamená, že pivovary pracujú na správnom množstve piva.

Existujú dva typy minipivovarov, rovnako ako mikropivovary, rozdiel je v tom, že mikropivovary vyprodukujú až 5 000 litrov denne a minipivovary od 5 000 litrov denne. Malé pivovary zvyčajne začínajú na kratšom cykle. Pivovary s úplným cyklom sú veľmi kapitálovo náročné, kapitál na otvorenie minipivovaru je od 6 000 0000 rubľov, výroba za celý cyklus si vyžaduje veľa priestoru, a to od 200 metrov štvorcových, ako aj drahé zariadenie.

Pivovar s úplným cyklom sa odporúča propagovať iba veľký bar.

Skráteným cyklom je použitie sladových extraktov a hotovej pivnej mladiny pripravenej na fermentáciu, a čo je najdôležitejšie, taký pivovar sa hodí na malú plochu.

Mikropivovar s objemom 100 - 200 litrov za deň sa zmestí na 40 metrov štvorcových, maximálna kapacita je až 2 000 litrov piva za deň. Pre malú výrobu je k dispozícii dostatok nádoby na kvasenie maškrty, vodný filter, sterilizačné rozdeľovače, sudy a fermentory, varná kanvica na prípravu sirupu a elektrický sporák.

Tiež na trhu je hotové zariadenie na výrobu piva veľkosť varného zariadenia nepresahuje 3,5 m 2 Kapacita takéhoto zariadenia je 3 000 litrov mesačne.

Základná sada minipivovaru vás vráti späť až na 3 000 dolárov. Skladované a prepravované v špeciálnych kontajneroch - súdkoch. K dispozícii sú plastové aj kovové súdky.

Obchodné problémy

Aj napriek tomu, že proces varenia piva je celkom jednoduchý, musí byť certifikovaný. Štátna politika v oblasti spotrebných daní kladie pivovary na mušku.

Druhým problémom je hľadanie trhu pre výrobky, budete musieť nájsť a súhlasiť s maximálnym počtom barov a kaviarní. Existuje ešte jeden druh predaja - predaj piva v maloobchode, kvôli ktorému si budete musieť kúpiť zariadenie na fľaškové pivo. Dostať sa do obchodov je ťažké, ale stále je to možné vo veľkých hypermarketoch.

Zamestnanci

Aj keď je výroba malá, s jedným zamestnancom sa jednoducho nezaobídete. Musíte mať špecializovaného sládka, od ktorého závisí chuť piva, môžete byť účtovníkom na čiastočný úväzok, vedúcim predaja a upratovačkou.

Ziskovosť

Ziskovosť pivovaru môže byť až 40% a príjem až 15 000 dolárov. Spočiatku bude pivovar nečinný. Bude to, kým nenájdete ideálneho klienta, normálny trh predaja a nie jednorazové obchody.

Trh s alkoholickými nápojmi priťahuje mnohých podnikateľov. Ťažkosti so získaním preukazu a iných povolení môžu vydesiť aj skúseného podnikateľa. Existuje ale množstvo alkoholických nápojov, ktoré nevyžadujú licenciu na predaj a výrobu. Patria sem: pivo, jablčný mušt, medovina, poiret a pivné nápoje. V Rusku je pivo najobľúbenejšie, takže potenciálneho podnikateľa budú zaujímať pivovary s výpočtami.

Analýza trhu s pivovarom

Pivo je veľmi obľúbeným nápojom medzi Rusmi a obyvateľmi krajín SNŠ. Objemy spotreby navyše postupne rastú v dôsledku zmeny kultúry občanov - radšej konzumujú liehoviny čoraz menej.

Na výrobu piva sa používa technológia alkoholového kvasenia sladovej mladiny. Pri výrobe sa používajú špeciálne pivovarské kvasnice a chmeľ. Ruskí výrobcovia najčastejšie používajú jačmenný slad.

Väčšinu spotrebiteľského trhu s pivom zaberá takzvané pasterizované alebo bežné pivo. Predstavuje asi 90 - 97%. Zvyšok produkcie predstavuje „živé“ pivo. Je veľmi ťažké preniknúť na bežný trh s pivom, pretože viac ako 60% objemu tvoria iba 3 spoločnosti so 40 ochrannými známkami:

• Baltika;
• SUN Inbev;
• „SABMiller“.

Pre malé podniky viac ako sľubný smer je výroba „živého“ piva. Aj tu je pomerne vysoká konkurencia, ale v mnohých regiónoch nie je dopyt po týchto výrobkoch úplne uspokojený. Pre mikropivovar bude oveľa jednoduchšie dosiahnuť tu pozitívne výsledky.

Celkovo v Rusku funguje asi 800 - 900 pivovarov. Takéto údaje poskytuje Ruský zväz pivovarov za roky 2015 - 2017.

Všeobecné trendy na trhu s pivom ukazujú pokles objemu výroby. Je to vo väčšej miere dôsledkom sprísnenia právnych predpisov, dôslednej kontroly dozornými orgánmi a zvýšených požiadaviek na kvalitu. hotové výrobky.

S poklesom celkového objemu výroby sa niektoré medzery aktívne rozvíjajú a zaberajú čoraz väčšiu časť trhu. Patrí sem pšeničné pivo, nealkoholické a remeselné pivo (vyrábané malými súkromnými pivovarmi podľa jednotlivých receptúr, ktoré sa nepoužívajú v priemyselnej výrobe).

Odrody pivovarov

Podnikateľ, ktorý chce otvoriť svoj vlastný pivovar, musí v počiatočnej fáze určiť, koľko má investícií a koľko produktu by chcel vyrobiť. Podľa objemu hotového nápoja sú pivovary rozdelené do 3 skupín:

V závislosti od produktivity sa pivovary delia na výrobné a reštauračné. Posledné menované majú malé objemy piva. Vyrába sa len toľko, aby uspokojili dopyt návštevníkov reštaurácie. Niekedy sa zvyšuje množstvo hotových výrobkov, potom sa zvyšok predáva do obchodov alebo do vlastných predajní. Pre začínajúceho podnikateľa nie je táto možnosť vhodná, pokiaľ nevlastní stravovaciu spoločnosť.

Možno sa hlavná divízia týka samotnej výrobnej technológie. Na tomto základe sa rozlišujú tieto typy pivovarov:

1. Celý cyklus... V skutočnosti sú to plnohodnotné pivovary bez ohľadu na objem výroby. Toto je najdrahší typ podniku a samotný proces varenia piva je dlhší. Takýto podnik nie je vhodný pre malé objemy výroby, a to aj z dôvodu veľmi vysokých nákladov (náklady na plnohodnotný pivovar nebudú stáť menej ako 6 000 000 - 10 000 000 rubľov). Okrem toho si organizácia celého cyklu vyžaduje veľké množstvo výrobné oblasti a profesionálne drahé vybavenie.
2. Skrátený cyklus... Toto je najvhodnejšia možnosť pre mikro a minipivovary. Minimalizujú počiatočné náklady nákupom menšieho množstva zariadenia a použitím čiastočne hotových výrobkov (sladina je už zbavená a pripravená na fermentačný proces). Posledný menovaný tiež urýchľuje samotný výrobný proces.

Začínajúceho podnikateľa by mohla zaujímať myšlienka otvorenia veľmi malého domáceho pivovaru. To môže byť umiestnené vo vidieckom dome alebo v mestskom dome. Objemy výroby v takomto pivovare sa pohybujú od 8 do 35 litrov za deň. Samotné pivo môže kvasiť od niekoľkých dní do 1 mesiaca. Na vytvorenie takejto výroby budú potrebné minimálne náklady, dokonca aj vybavenie nebude trvať viac ako 10 000 - 30 000 rubľov.

Nemenej zaujímavé sú remeselné pivovary. Remeselné pivo existuje už dlho, ale samotný termín navrhol až americký zväz pivovarov až začiatkom 21. storočia. Jeho hlavnou vlastnosťou je použitie jednotlivých receptov, ktoré vám umožňujú vytvoriť špecifickú chuť. Práve exkluzivita a jedinečnosť nápoja láka spotrebiteľov, ktorých už unavuje priemyselné pivo. Dnes existuje veľa druhov remeselného piva, z ktorých najznámejšie sú:

• Pale Ale (chutí kvetinová, ovocná, živicová a borovicová);
• Indické svetlé pivo (má veľmi výraznú chmeľovú arómu);
• Barleywine (vytvorený na základe citrusov a živicových odrôd, má intenzívnu sladovú chuť s horkosťou);
• Ruský cisársky štatút (môže mať kávu, čokoládové odtiene, horkú s rôznou intenzitou).

Registrácia pivovaru

Federálny zákon č. 171-FZ (článok 1 ods. 1 článku 11) stanovuje, že výrobu alkoholických nápojov môžu vykonávať iba organizácie. To znamená, že podnikateľ sa bude musieť zaregistrovať ako právnická osoba. Najlepšia možnosť je. Okrem toho je v štatutárnych dokumentoch potrebné uviesť, že táto organizácia sa zaoberá výrobou, veľkoobchodným a maloobchodným predajom piva.

Na výrobu piva sa používa kód OKVED 11.05 - „Výroba piva“. Môžu byť potrebné ďalšie kódy:

• 34 - pre veľkoobchod s nápojmi;
• 11 a 47.25.12 - na implementáciu maloobchod v nešpecializovaných a špecializovaných predajniach, resp.

Ako daňový systém si musí právnická osoba zvoliť OSNO, ale bude ho uplatňovať, inak nebude fungovať, pretože je to v rozpore s ustanoveniami daňového poriadku Ruskej federácie.

Spoločnosť bude navyše musieť platiť daň vo forme spotrebnej dane, v závislosti od jej objemu. Od 1. januára 2018 platia nasledujúce sadzby:

Získanie povolení

Hlavná otázka podnikateľa je. V článku 18 ods. 1 federálneho zákona č. 171-FZ z 22. novembra 1995 sa uvádza, že na výrobu, veľkoobchod a maloobchod s pivom sa nevyžaduje licencia. Podnikateľ sa preto nebude musieť zaoberať jeho získaním. Na výrobu piva však budete musieť získať hygienické osvedčenie pre hotové výrobky (vydávané na obdobie 1 - 3 rokov). Ďalej budete potrebovať:

• osvedčenia o zhode pre použité zariadenie, suroviny a hotové pivo;
• cestovný pas pivovarníckeho komplexu (poskytnutý dodávateľom zariadenia alebo vyhotovený samostatne).

Na certifikáciu hotových výrobkov bude potrebné vyrobiť testovacie vzorky. Absolvujú laboratórne testy v Centre pre normalizáciu a metrológiu (CSM). Vyhlásenie o zhode bude vydané po úspešnom absolvovaní všetkých skúšok a predložení programu kontroly výroby a TI. Pri použití TU na výrobu piva je tiež uvedená zodpovedajúca GOST.

Po obdržaní všetkých požadované dokumenty pre vybavenie a hotové výrobky si musíte kúpiť EDS a zaregistrovať sa na oficiálnej webovej stránke Federálnej služby pre reguláciu trhu s alkoholom. Výpočet výrobnej kapacity sa zasiela prostredníctvom osobného účtu alebo na poštu PAP a informácie sa poskytujú osobitne pre každý druh piva.

Keď PAP prijme všetky potrebné informácie, začne sa kontrola podniku, vybavenia a technologického procesu. Vďaka tomu dostane podnikateľ povolenie na výrobu piva.

Po nadobudnutí účinnosti federálneho zákona č. 182-FZ z 29. júna 2015 sa musia pivovary, vrátane tých s malým objemom výroby, zaregistrovať v EGAIS a poskytovať informácie o vyrobenom a predanom pive.

Priestory na výrobu piva

Federálny zákon č. 171-FZ stanovuje, že podniky zaoberajúce sa výrobou piva musia spĺňať požiadavky na výrobné zariadenia. Posledne uvedené musí byť navyše vo vlastníctve organizácie, prevádzkového manažmentu, ekonomického manažmentu alebo v prenájme na obdobie jedného roka.

Na priestory, kde sa pivo vyrába, sa vzťahujú aj požiadavky stanovené v „Sanitárnych pravidlách pre podniky pivovarníctva a nealkoholických výrobkov“ z 9. apríla 1985. Medzi hlavné patria:

• prítomnosť osvetlenia;
• prítomnosť samostatného skladu na skladovanie kontajnerov a domácich potrieb;
• použitie mestského vodovodu alebo čistej vody, ktoré spĺňajú požiadavky na pitnú vodu;
• dostupnosť dodávky teplej vody v dielni;
• ventilačný systém;
• prítomnosť kanalizácie;
• prítomnosť dlaždíc alebo umývateľných dlaždíc vo výške až 1,75 metra nahor (navyše je povolené používať kovové profily a plastové panely).

Sám seba výrobné zariadenie by nemali byť umiestnené v suteréne. V tomto type miestnosti je možné umiestniť iba fermentačnú miestnosť.

Miestnosť na skladovanie hotových výrobkov musí byť vybavená tak, aby sa v nej udržiavala teplota od 0 do 25 C. Ďalej je potrebné inštalovať regály a palety.

Podnikateľ určuje veľkosť priestorov individuálne. V tejto veci neexistujú presné požiadavky. Je potrebné vychádzať z výrobnej kapacity a požadovaných objemov výroby.

Samotná budova, kde bude pivovar umiestnený, môže byť umiestnená na území mesta alebo mimo mesta. Lepšie zvoliť priemyselné oblasti. Pivovar navyše nemôže byť umiestnený vo vzdialenosti menšej ako 50 metrov od obytnej budovy. Vo výnimočných prípadoch sa dá znížiť, ale deje sa to prostredníctvom Rospotrebnadzor.

Vybavenie pivovaru

Prejdite potrebné vybavenie bude závisieť od objemu výroby, finančných možností, technológie varenia piva a úplnosti cyklu. Ideálnou možnosťou je obrátiť sa na priameho dodávateľa a kúpiť si hotovú sadu pre minipivovar. Najatraktívnejšie sú v tomto smere z pohľadu kombinácie ceny a kvality čínske a európske zariadenia. To druhé sa vyznačuje dlhodobým používaním. Na začiatku môžete pracovať aj na domácom vybavení. Je to najlacnejšie - kompletná inštalácia bude stáť 1 000 000 - 2 000 000 rubľov.

Minipivovary zvyčajne používajú na výrobu piva technológiu spodného kvasenia. V tomto prípade kvasenie piva prebieha v špeciálnych nádobách, potom sa rozdeľuje na sudy na ďalšiu prepravu k veľkoobchodným odberateľom. Používanie tejto technológie si bude vyžadovať nákup nasledujúceho vybavenia:

• fermentačné nádrže;
• fermentory;
• kotly na varenie;
• chladničky;
• sterilizačné kúpele;
• filtre na čistenie vody;
• súdky;
• Prepäťové ochrany;
• inštalácia na plnenie do fliaš.

Ak sa plánuje otvorenie pivovaru s kapacitou od 100 do 2 000 litrov hotových výrobkov, potom nákup zariadenia, jeho úprava a inštalácia bude stáť nie menej ako 1 500 000 rubľov.

Všetky zariadenia priamo súvisiace s výrobou musia byť označené identifikačnými číslami. To sa dá dosiahnuť gravírovaním alebo pripevnením trvalých dosiek k nim.

Suroviny na výrobu piva

Kvalita hotového piva bude závisieť nielen od správnej technológie a vybavenia. Rovnako dôležité je používať dobré suroviny. Preto treba k hľadaniu spoľahlivého dodávateľa pristupovať veľmi zodpovedne. Na výrobu piva v klasickom zmysle sa používajú tieto zložky:

1. Voda... Musí byť očistený od všetkých škodlivých nečistôt. Nemusíte si ho kupovať, stačí pri výrobe nainštalovať kvalitný systém filtrácie vody.
2. Sladový výťažok alebo slad... Toto je najdôležitejšia zložka, od ktorej závisí chuť hotového výrobku. Existuje veľa odrôd sladu, musíte si ho zvoliť podľa toho, aké pivo si nakoniec chcete dať. Ak zorganizujete podnik s úplným cyklom, náklady na slad budú pre domácich výrobcov 35 rubľov na kilogram a pre zahraničných výrobcov - od 85 do 230 rubľov. Odborníci radia používať belgický slad, pretože je vynikajúcej kvality a môže výrazne znížiť jeho spotrebu pri varení piva. Ak sa alkohol vyrába v zariadení so skráteným cyklom, bude sa namiesto sladu vyžadovať sladový extrakt, ktorého cena za kilogram sa môže pohybovať od 1 000 do 5 000 rubľov.
3. Pivovarské kvasnice... Spodne kvasené kvasnice sa používajú v malých pivovaroch. Cena za 1 kilogram sa pre nich pohybuje od 2 000 do 10 000 rubľov. Ak chcete znížiť náklady, môžete sa obrátiť na pivovar alebo súkromného pivovaru s veľkým objemom výroby surovín.
4. Hop... Najobľúbenejší je „typ 90“. Chuť piva závisí od druhu chmeľu. Domáci výrobcovia najčastejšie sa používa univerzálny, horký, tradičný alebo aromatický chmeľ. Navyše každý z nich má svoje vlastné náklady. Napríklad za 1 kilogram aromatického chmeľu môžete zaplatiť 2 000 rubľov, zatiaľ čo horký chmeľ bude dvakrát lacnejší.

IN posledné roky v Rusku neustále klesá spotreba silných alkoholických nápojov populáciou. Zároveň je možné pozorovať nárast dopytu po výrobkoch s nízkym obsahom alkoholu, najmä po „živom“ pive. Napriek skutočnosti, že konkurencia v tejto oblasti je dosť silná, podľa odborníkov je trh ešte stále ďaleko od úplného nasýtenia.

Otvorenie minipivovaru vám umožní mať stajňu ziskové podnikanie s relatívne vysokou investíciou, ale aj rýchlou návratnosťou. Avšak predtým, ako začnete s varením piva, musíte si preštudovať všetky aspekty a jemnosti tohto podnikania, zohľadniť nuansy legislatívy a marketingu, vypracovať predbežný obchodný plán.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť pred začatím podnikania, je začať vypĺňať všetky potrebné doklady:

• Registračný formulár... Tento typ podnikania sa musí zaregistrovať dňa subjekt... Preto má formu.
• Licencovanie... V poslednej dobe si výroba a predaj tohto omamného nápoja nevyžadovali povolenie. Nové vládne nariadenie však urobilo zmeny, ktoré zaväzujú k vykonávaniu licencií na výrobu piva na federálnej úrovni. Ak to chcete urobiť, musíte požiadať daňový úrad so zodpovedajúcim prehlásením. Postup vydávania môže trvať až tri mesiace.
• Hygienické osvedčenie... Ak ho chcete získať, mali by ste sa obrátiť na sanitárny a epidemiologický dohľad. Osvedčenie je možné vydať do dvoch mesiacov a až po hygienickej kontrole výrobku.
• Povolenia... Dokumenty umožňujúce obchodné činnosti je potrebné získať od služieb požiarneho a energetického dozoru, ako aj od bytových a komunálnych služieb.

Je tiež potrebné mať na pamäti, že pivo je výrobok podliehajúci spotrebnej dani, ktorý by mal podliehať dodatočnej dani vo výške 15%.

Aké vybavenie je potrebné

Pri výbere vybavenia minipivovaru záleží na mnohých faktoroch. To by malo zahŕňať cenu, životnosť, kvalitu produktu, podmienky spolupráce s dodávateľmi, jednoduché použitie atď.

Pokiaľ ide o objemy výroby, existujú dva typy zariadení:

• minipivovar vyrábajúci 50 - 500 litrov piva za deň;
• minipivovar, ktorý je schopný dosiahnuť denné objemy od 500 do 15 tisíc litrov.

Najbežnejšie značky jednotiek sa do našej krajiny dodávajú z Nemecka, Rakúska (náklady okolo 500 - 600 tisíc dolárov) a Českej republiky (okolo 300 000 dolárov). Najväčší dopyt je však po modeloch domácej výroby, ktorých náklady sa pohybujú v rozmedzí od 50 do 200 tisíc dolárov.

Pivovary sú rozdelené do dvoch typov podľa výrobnej technológie: s vrchnou a spodnou fermentáciou... Proces vrchnej fermentácie umožňuje získať pivo v krátka doba ale zápar nebude dokonalý. Preto sa takéto zariadenie považuje za najlacnejšie. Pri spodnom kvasení pivo zreje niekoľko dní v špeciálnych nádržiach, vďaka čomu jeho kvalita dosahuje vysokú úroveň, ale cena jednotky bude tiež rádovo vyššia.

Viac podrobností o organizovaní vlastného pivovaru nájdete v nasledujúcom videu:

Nevyhnutné priestory pre pivovar

Po výbere potrebného vybavenia by ste mali prejsť do fázy výberu miestnosti. Môžu existovať dve možnosti rozvoja udalostí: nájom alebo kúpa... V takom prípade výber závisí od osobnej túžby a finančných možností.

Častejšie si priestory prenajímajú nováčikovia v pivovarníckom priemysle. To vám umožní výrazne ušetriť na dirigovaní renovačné práce a zhrnutie komunikácií. Táto metóda navyše pomôže pochopiť vyhliadky na ďalší rozvoj podnikania a neutratiť obrovské množstvo peňazí za nákup, ktorý sa v budúcnosti neospravedlní.

Pri výbere miestnosti je potrebné mať na pamäti, že zariadenie pre pivovar musí byť pripojené k trojfázovej sieti s napätím 380 voltov.

To obmedzuje možnosť jeho umiestnenia v obytných budovách bytové domy... Takáto výroba by sa mala organizovať v neobytných a samostatných budovách.

Oblasť nehnuteľností priamo závisí od počtu a veľkosti inštalovaného zariadenia Zariadenie by malo byť umiestnené čo najbližšie k spotrebiteľom výrobkov, malo by byť vhodné z hľadiska technických parametrov použitého zariadenia a vyhovovať všetkým požiadavkám regulačných orgánov. Okrem elektrickej siete je do miestnosti dodávaný aj prívod teplej a studenej vody a kanalizácia.

Celková plocha budovy by mala byť najmenej 150 štvorcových. m., z toho asi 100 metrov je určených na umiestnenie vybavenia, 35 na skladovacie priestory a 15 na administratívnu miestnosť.

Požadované suroviny

Pri výbere surovín na výrobu piva je hlavnou zložkou jeho receptúra. Pre každý ročník použite voda, slad, droždie a chmeľ... V závislosti od proporcií každej zložky sa získa veľa odrôd tohto nápoja.

Podľa existujúcich noriem môže byť slad najvyššej, prvej alebo druhej triedy kvality. Hlavnými kritériami pre jeho zaradenie sú obsah vlhkosti (asi 6%), množstvo bielkovín, Kolbachovo číslo (stupeň rozpustenia bielkovín) a extrahovateľnosť.

Domáci slad je lacnejší ako dovážaný slad, aj keď sa tento považuje za výnosnejší a kvalitnejší a požadované množstvo jeho použitia je podstatne menšie ako ruského.

Ekonomicky výhodnejšie je nakupovať chmeľ americkej výroby. Minimálna objednávka však musí byť minimálne 50 ton. Ak potreby pivovaru nie sú také veľké, môžete sa uchýliť k ďalším možnostiam:

• nakupovať slad od predajcov zariadení za prehnané ceny;
• kontaktujte sprostredkovateľov alebo veľké pivovary;
• rokovať s inými malými pivovarmi a nakupovať veľké dávky spoločne.

Droždie je možné kúpiť v súkromných pivovaroch aj vo veľkých továrňach. Samozrejme, je lepšie zvoliť si druhú možnosť, pretože proces ich výroby je tam priaznivejší, a teda aj vyššia kvalita.

Kvasinky môžu byť buď horné alebo spodné kvasenie. Namontované droždie sa často používa na varenie rôznych druhov pšenice alebo tmavého piva. U nás je populárnejší spodný kvások. Môžu byť lisované alebo vo forme hustej hmoty. Ich použitie umožňuje získať ľahké pivo s nízkym stupňom kvasenia.

Mnoho domácich tovární používa vo výrobnom procese obyčajnú vodu z vodovodu. A to nie je úplne správne. Najlepšiu chuť je možné dosiahnuť iba mäkkou vodou. Preto je potrebné dokúpiť ďalšie vybavenie alebo filtre na zlepšenie jeho kvality.

Obchodné technológie

Všeobecnú technológiu varenia piva je možné rozdeliť do niekoľkých etáp:

1. Mačkanie mladiny. V tomto štádiu je slad rozdrvený a naplnený vodou.
2. Výsledná hmota sa filtruje. Nerozpustené častice jačmeňa sa vyhodia a zostane iba mladina.
3. Do mladiny sa pridá chmeľ a varí sa asi dve hodiny. Vďaka tomu sa rozpustí a zbytočné aromatické zložky sa odparia.
4. Vďaka odstredivej sile v hydrocyklóne je mladina zbavená zvyškov a vyčírená.
5. Výsledná kvapalina sa naleje do fermentačnej nádrže, kde sa ochladí a nasýti kyslíkom.
6. Do nádrže sa pridajú droždie a nechá sa kvasiť niekoľko týždňov. Potom v uzavretých sudoch pod tlakom pivo zreje a dosahuje požadovanú konzistenciu.
7. Hotový nápoj prechádza fázami filtrácie a pasterizácie. Existuje názor, že proces pasterizácie degraduje chuť nápoja, aj keď zvyšuje jeho trvanlivosť.

Zamestnanci

Vyhľadávanie a výber zamestnancov by sa mal vykonávať súčasne s opravami v priestoroch. Personál musí byť v čase montáže a konfigurácie zariadenia personálne obsadený, aby bolo možné okamžite absolvovať školenie.

Iba tí ľudia, ktorí sú pripravení na pracovný proces, ktorí sú oboznámení s návodom na obsluhu strojov a bezpečnostnými predpismi, by mali mať dovolené pracovať.

V prvej fáze môže na zamestnancoch pracovať šesť ľudí:

• vodca;
• dvaja pivovarníci;
• účtovník;
• vodič;
• upratovačka.

Predaj výrobkov

Predaj vyrobených výrobkov vo veľkej miere závisí od formátu činnosti pivovaru. Existuje niekoľko možností:

• Podávajte pivo v sudoch do miestnych reštaurácií a barov. Tento spôsob predaja možno nazvať ťažkým, pretože spotreba tohto nápoja v reštauráciách je malá a majitelia barov sú zvyknutí predávať výrobky iba populárnych značiek. Bude potrebné vyvinúť úsilie, aby sa manažérom týchto zariadení preukázala potreba nákupu týchto produktov.
• Umiestnenie predajných miest v nákupné centrá vám umožní predávať zabalený tovar aj čapované pivo z baru.
• Otvorenie výroby v mieste predaja piva. Môže to byť vaša vlastná tematická reštaurácia alebo krčma. V takom prípade môžete ušetriť na nákupe sudov za prepravu a náklady na prepravu.

Celkové náklady a odhadovaný zisk projektu

V počiatočnej fáze organizácie práce minipivovaru si to bude vyžadovať značné investície.

Domáce zariadenie s kapacitou až 100 litrov za deň bude stáť 1 milión rubľov. Pri takejto dennej produkcii je potrebné zásobiť 20 sudmi s objemom 50 litrov, ktorých náklady budú asi 20 000 rubľov.

Počiatočné náklady, tisíc rubľov:

• Zariadenie - 1000;
• Tankovacie zariadenie - 150;
• Sudy (20 jednotiek) - 20;
• Vybavenie skladu - 30;
• Opravné práce a inštalácia zariadenia - 200;
• Zákonná registrácia - 80;
• Vybavenie administratívnych priestorov - 20;
• Celkom: 1 500.

Mesačné výdavky, tisíc rubľov

• Prenájom priestorov - 30;
• Prepravné náklady - 20;
• Marketing - 20;
• Odmena za prácu - 70;
• Suroviny - 150;
• Celkom: 300.

V prvom roku bude pivovar vyžadovať celkové náklady asi 5 miliónov rubľov... Mesačný príjem môže byť 600 000 rubľov (cena jednej šálky nápoja je 100-200 rubľov). Po všetkých platbách daní a ďalších výdavkov v prvom roku môžu príjmy dosiahnuť 2,5 milióna rubľov. Avšak už v druhom roku sa tento údaj zdvojnásobí.

Ziskovosť výroby je asi 40%. Doba návratnosti podnikania od šiestich mesiacov do dvoch rokov.

Výhody a nevýhody podnikania

Náš vlastný pivovarnícky komplex má množstvo zjavných výhod:

• Na prerušenie dodávok môžete zabudnúť a zákazníci vždy dostanú čerstvý a kvalitný nápoj.
• Je možné si vyrobiť vlastné pivá podľa individuálneho receptu. Takáto individualita sa môže stať charakteristickým znakom a akýmsi poznávacím znamením inštitúcie, ktorá priťahuje zákazníkov.
• Vďaka vareniu tmavého aj svetlého piva je možné potešiť návštevníkov s rôznymi preferenciami. Vlastná výroba zaručuje vlastníkovi kvalitu výrobkov a absenciu problémov v tejto oblasti s regulačnými orgánmi.
• Pozitívom je rýchla návratnosť podnikania.

Medzi negatívne faktory patria značné počiatočné finančné náklady, ako aj zložitý proces inštalácie, uvedenia do prevádzky a monitorovania zariadení.

Čoraz viac ľudí uvažuje o začatí vlastného podnikania. Existuje veľa možností, ale taký biznis ako minipivovar je obzvlášť atraktívny. Prečo je tento typ podnikania taký populárny?

Ide o financie, tento biznis nepotrebuje obrovské investície. Poďme sa pozrieť na to, ako otvoriť pivovar, čo je potrebné urobiť, kvôli ziskovosti a rýchlej návratnosti investícií. Ako správne postupovať pri zbere listín a výbere potrebných priestorov.

Minipivovary - obchodné funkcie

Pivo je obľúbeným nápojom mnohých obyvateľov, a preto je pri správnom prístupe a organizácii tento typ podnikateľská činnosť môže svojmu majiteľovi priniesť značné príjmy. Vo väčšine prípadov takéto minipodniky vyrábajú živé pivo nefiltrované.

Nebojte sa, že na trhu existuje veľa súkromných pivovarov, ktoré sa využívajú na podnikanie, nezabráni vám to v otvorení vlastného ziskového podniku. Existuje veľa dôvodov:

• na otvorenie minipivovaru nie je potrebný žiadny veľký počiatočný kapitál;
• je ľahké predvídať zisk z podnikania;
• ťažko si predstaviť situáciu, keď vyhorí pivovar.

Ak navyše zvážime technológiu výroby živého piva, nemusíte inštalovať filtračný systém, nie je potrebné žiadne kúrenie. Výhodou tejto technológie je, že nápoj neobsahuje konzervačné látky a kvasinky obsiahnuté v pive zostávajú v aktívnom stave. Napriek tomu, že živé pivo je možné skladovať niekoľko dní, je ľahké vypočítať, koľko piva je potrebné uvariť, aby sa nespálilo.

Typy pivovarov

Aby ste pochopili, ktorý minipivovar pre malé firmy si kúpiť, musíte pochopiť typy mini-tovární, z ktorých sú dva typy:

1. Celý cyklus.
2. S krátkym cyklom.

Okrem toho existujú pivovary, ktoré produkujú až 4 000 litrov za deň, alebo od 5 tisíc litrov. a viac.

Ak vezmeme do úvahy pivovar s úplným technologickým cyklom, potom je to pivovar, ktorý bude vyžadovať značné množstvo Peniaze a práce. Zariadenie pre takúto rastlinu je drahé a plocha pre pivovar bude vyžadovať značné množstvo. V priemere budete musieť minúť 150 000 dolárov.

Pokiaľ ide o krátku výrobu, na vyprodukovanie 2 000 litrov denne je potrebných iba 40 m2 plochy. Tento minipivovar vyžaduje minimálne vybavenie:

• rýchlovarná kanvica na varenie mladiny, ale môžete si kúpiť kachle;
• fermentačná nádrž;
• vodné filtre;
• súdky.

Ak si kúpite zariadenie vyrobené v tuzemsku, na toto všetko sa nevynaložia veľa peňazí.

Koľko peňazí je potrebné investovať do podnikania

• opravy v priestoroch - 300 000 rubľov;
• zariadenie pre minipivovar - 950 000 rubľov;
• prísady a suroviny - 50 000 rubľov;
• uvedenie do prevádzky a uvedenie do prevádzky zariadenia - 60 000 rubľov;
• náklady na organizáciu výroby - 40 000 rubľov;
• rezervný fond - 140 000 rubľov.

Ako naštartovať váš pivovar od nuly

Existuje určitý akčný plán, podľa ktorého môžete otvoriť svoju vlastnú výrobu piva:

1. Nájdite investorov alebo zdroj financovania.
2. Vyberte miestnosť na inštaláciu zariadenia.
3. Registrovať LLC.
4. Pripravte a podpíšte nájomnú zmluvu k areálu.
5. Vykonajte prípravné práce v miestnosti, v súlade s požiarnou bezpečnosťou a požiadavkami SES.
6. Kúpte si zariadenie pre minipivovar, nepotrebujete ho veľa.
7. Spustite výrobu.
8. Získajte príslušné povolenie na vypustenie piva.
9. Vyzdvihnúť personál.

Po všetkých prípravách zostáva len otvoriť minipivovar a začať zarábať.

Dôležité! Pred zakúpením vybavenia od konkrétnej spoločnosti sa obráťte na školenie a pomoc pri inštalácii. Je tiež vhodné dozvedieť sa viac o zárukách a technickej podpore. To od nálezu nemá malý význam dobrý špecialista na varnom zariadení je ťažké, najmä v Mestečko.

Ako zaregistrovať svoju výrobu

Otvorte si mini podnik ako podnik môže byť právnická osoba aj fyzická osoba registrovaná ako samostatný podnikateľ. Na to, aby ste mohli začať s varením piva, musia dokumenty, ktoré obsahujú ustanovenie, obsahovať doložku - výroba, maloobchod a veľkoobchod s pivom.

Licenciu na výrobu nebudete musieť získať, existujú však špeciálne dokumenty, ktoré sa budú musieť zhromaždiť, napríklad:

• hygienické osvedčenie;
• certifikáty pre všetky suroviny, ktoré sa použijú pri výrobe;
• povolenie na výrobu;
• osvedčenie pre vyrobené výrobky.

Všetky osvedčenia je možné získať od Štátneho sanitárneho a epidemiologického dozoru a budú vyžadovať akt súladu priestorov s hygienickými normami. Tu môžete čeliť niektorým ťažkostiam, pretože SES má na takúto výrobu veľmi prísne požiadavky.

Ako si vybrať izbu

Neexistujú žiadne zvláštne obmedzenia týkajúce sa využívania priestorov pre minipivovary pre malé podniky. Pivovar môžete vybaviť v suteréne alebo v suteréne výškových budov. Často pridelia izbu v blízkosti krčmy alebo reštaurácie a nainštalujú časť vybavenia priamo do barovej haly. Hlavná vec je, že miestnosť je dostatočne priestranná pre pohodlnú prácu zamestnancov.

Existujú povinné špeciálne technologické požiadavky na priestory:

• vo vzdialenosti dvoch metrov od podlahy sú steny ukončené keramickými dlaždicami;
• stropy sú pokryté farbou na báze vody;
• podlaha môže byť vybavená akýmkoľvek materiálom, napríklad železobetónom;
• miestnosť musí byť vykurovaná.

Vybavenie

Ako otvoriť váš pivovar od nuly, aké vybavenie si kúpiť, závisí od vašich schopností finančný plán... Ak kupujete domáci, môžete veľa ušetriť. Na trhu je veľa ponúk, takže si môžete kúpiť vybavenie pre pivovar v akejkoľvek cenovej kategórii. Existujú spoločnosti, ktoré nielen predávajú svoje vybavenie, ale poskytujú aj školiace služby pre personál.

Aký personál bude potrebný na výrobu

Existuje konkrétny zoznam pracovníkov, ktorých potrebujete prijať:

• riaditeľ;
• profesionálny kuchár;
• elektromechanické;
• účtovník;
• manažér;
• upratovačka;
• vodič.

Ako vidíte, veľký počet zamestnancov nie je potrebný, pretože predajom sa bude zaoberať manažér spoločnosti, ktorého povinnosti zahŕňajú kompetentnú propagáciu produktu.

Ako propagovať svoje výrobky

Prvým krokom je správna propagácia produktu. Aby ste to dosiahli, musíte si vytvoriť nezabudnuteľný obraz o spoločnosti a neustále zlepšovať jej imidž.

Existuje niekoľko osvedčených spôsobov:

• reklama výrobkov;
• stimulovanie kupujúceho zľavami, kupónmi, súťažami a akciami;
• publicita - podpora podujatí a tlačové správy;
• personalizácia predaja.

Trh je takýmito ponukami presýtený a budete si musieť hľadať vlastnú medzeru, čo je dosť ťažké. Zo situácie sa však môžete dostať otvorením vlastného predajného miesta v pivovare.

Finančné plánovanie pri otvorení minipivovaru

Pred otvorením takéhoto podniku musíte poznať všetky odhadované náklady, ktoré bude znášať majiteľ minipivovaru. Finančné plánovanie sa dá teda vypočítať podľa približnej schémy:

1. Jednorazové náklady, na otvorenie podniku:

• registrácia - 10 000 rubľov;
• oprava priestorov v medziach 150 000 rubľov;
• vybavenie 1 milión;
• výdavky na reklamu - 100 000 rubľov;
• nepredvídané výdavky - 50 000 rubľov.

Celkovo - 1 310 000 rubľov.

2. Mesačné výdavky:

• mzdy - 150 000 rubľov;
• materiál a suroviny - 90 000 rubľov;
• spoločný byt - 20 000 rubľov;
• nájomné do 60 tisíc rubľov;
• reklama - 15 000 rubľov;
• dane a poplatky - 80 000 rubľov.

Ukáže sa to - 415 000 rubľov.

3. Na základe vyššie uvedeného môžete vypočítať objem piva, ktorý budete musieť vyrobiť, aby ste pokryli náklady. Za týmto účelom vydelte 415 000 rubľov o 60, pretože to je priemerná cena 1 litra piva. To predstavuje 6 916 litrov. Ziskovosť podniku naplánujeme do 40% a na základe toho môžeme určiť, koľko piva musíte mesačne vyrobiť - 6 916 + 40% = 9682 litrov. Ak sa toto množstvo vydelí 23 pracovnými dňami, potom dostaneme 420 litrov za zmenu.

Ak vypočítame zisk, dostaneme obdobie návratnosti do jedného roka.

Pivovarská franšíza

Ak máte peniaze, môžete si kúpiť franšízu pivovaru a začať podnikať v pivovarníctve pod dohľadom profesionálov a ich podpory. Frnchaiser vám bude neustále pomáhať, po prvé, dostanete už propagovanú značku s hotový podnikateľský plán, po druhé, neustále školenie personálu, pomoc pri získavaní zákazníkov, kompetentné reklamné kampane.

V každej fáze rozvoja pivovarníckeho podnikania bude poskytovateľ franšízy poskytovať poradenstvo a podporu, pretože je pre neho prospešné, že spoločnosť otvorená na základe franšízy je zisková a zisková.

Je však potrebné pripomenúť, že budú existovať požiadavky:

• miestnosť s najmenej 40 štvorcami;
• povinná dostupnosť elektriny a vody:
• nákup surovín na konkrétnom mieste;
• nevyhnutne veľká populácia v meste, napríklad najmenej 3000 ľudí.

Pred zakúpením franšízy by ste si mali pozorne preštudovať návrhy franšízantov, porozprávať sa s tými, ktorí si franšízu už kúpili, a opýtať sa, ako kvalifikovaní sú špecialisti spoločnosti poskytujúcej franšízy. Je tiež potrebné venovať pozornosť veľkosti paušálneho poplatku a autorských honorárov. Ak tieto komponenty nie sú veľké, potom možno tvrdiť, že poskytovateľ franchisingu verí v rýchlu návratnosť svojho projektu.

Ak nemáte právne a finančné vzdelanie, mali by ste si prečítať zmluvu, ktorú franchisor ponúka vášmu právnikovi, ktorý ju zváži z profesionálneho hľadiska a poskytne dobrú radu.

Ako vypočítať ziskovosť

Cena minipivovaru pre malé podniky sa pohybuje v rozmedzí dvetisíc eur, súčasťou ktorého bude súprava pre laboratórium, suroviny a kontajnery.

Ale to je na výrobu piva veľmi málo, pretože štátna spotrebná politika spôsobuje podnikateľom veľa problémov. Získanie povolenia na uvedenie na trh a certifikátov predstavuje určité ťažkosti. Náklady na spotrebnú daň sú navyše také vysoké, že môže byť ohrozená ziskovosť výroby. A ak štát nezmení svoju politiku, potom nebude otvorenie pivovaru ako podniku v malom meste úplne správne rozhodnutie.
Ak sa rozhodnete pre založenie vlastnej firmy, ale ešte ste sa nerozhodli, v ktorej oblasti začať, obráťte svoju pozornosť na pivovarníctvo a už viete, koľko stojí otvorenie pivovaru.

Napriek skutočnosti, že na trhu existuje veľa ponúk a je ťažké nájsť si miesto, mnoho odborníkov verí, že pivovar ako obchodná oblasť sa bude rozvíjať veľmi rýchlo.

Myšlienka výroby piva nie je nová, ale široké možnosti, ktoré sa otvárajú s moderným vybavením, ju robia relevantnou a ziskovou. Veľké pivovary vyrábajú iba niekoľko druhov nápojov, ich hlavnou výhodou je rozsah výroby. Mini továreň na pivo

Malá minitováreň môže produkovať viac ako tucet odrôd, ktoré uspokoja chute veľkého počtu spotrebiteľov. Sortiment môžete pravidelne aktualizovať, vďaka čomu budú produkty zaujímavé pre znalcov pravého piva.

Minipivovar má oproti veľkým podnikom množstvo ďalších výhod:

Čo sú to mini továrne

Malé pivovary sú dvoch typov:

• mikrolinky na domáce použitie s objemom až 1 000 litrov za deň;
• reštauračné zariadenie s kapacitou až 3000 litrov za deň.

Mnoho reštaurácií otvára svoje vlastné pivovary, čím priťahuje viac návštevníkov.

Ako si otvoriť vlastný minipivovar

Najobľúbenejšie sú linky na výrobu piva nemeckej spoločnosti Speidel. Braumeister pre reštauráciu má nasledujúce technické vlastnosti:

Minipivovar Bavaria 70L pre domáce použitie (Nemecko).

Charakteristika:

• produktivita - až 200 litrov;
• výkon - 2,5 kW;
• objem kotla - 70 l;
• kontrola - automatizovaná, 10 receptov;
• náklady - 60 000 rubľov.

Elektrický pivovar Grainfather (Čína), technické parametre:

Opis výrobného zariadenia

Mini továreň na výrobu rôznych druhov piva by mala mať tieto komponenty:

Na výrobnú linku môžete pridať:

• vodné filtre (50 000 rubľov);
• inštalácia na umývanie sudov (250 000 rubľov);
• sudy (3000 rubľov za 1 kus).

Je potrebné venovať pozornosť materiálu, z ktorého sú vyrobené hlavné výrobné prvky. Aby zariadenie slúžilo dlho, stojí za to uprednostniť z nehrdzavejúcej ocele Stupeň AISI 304 alebo zodpovedajúci GOST 5632.

Kvalitnú oceľ pre zariadenia dnes vyrába talianska spoločnosť Ital Inox a nemecký Thyssen Krup.

Varič musí byť kvôli najlepšej funkcii dobre izolovaný. dokončený produkt.

Na výrobu filtrovaného nápoja je potrebné do linky zaradiť rámový alebo kremelinový filter. Rám poskytuje lepšiu filtráciu a je o niečo lacnejší ako kremelina.

Ak vyrábate pivo na predaj, je nevyhnutné mať k dispozícii čistiace a dezinfekčné zariadenie na sudy.

Výrobný proces

Technologická schéma výroby piva pomocou malého pivovaru je nasledovná:

Suroviny na výrobu

Existuje veľké množstvo výrobných receptov; mnoho výrobcov vyberá jedinečné receptúry a vyrába značkové výrobky. Bez ohľadu na recept sú hlavné ingrediencie piva tieto:

Chuť, aróma, farba, stabilita peny a dochuť po pivnom nápoji závisia od sladu. V rámci jedného druhu nápoja ich môže byť až sedem odlišné typy slad. Na výrobu 100 litrov produktu je potrebných 18 až 25 kg sladu. Najbežnejšie druhy sladu sú:

Chmeľ v nápoji poskytuje špecifickú chuť a arómu, ovplyvňuje penenie a zvyšuje trvanlivosť a používa sa na objasnenie.

Ako sa pivo varí v Rusku a čo sa do neho pridáva?

Najbežnejšie používaný granulovaný chmeľ je nasledujúcich typov:

• tradičné;
• atetský;
• Istra;
• Severný sládok.

Kvasinky sú jednou z hlavných zložiek, tiež sa dodávajú v rôznych druhoch:

• spodné kvasenie;
• vrchná fermentácia;
• droždie s korenisto-korenistými tónmi;
• na drink ako trapista;
• na nápoj ako ležiak;
• suchá klasika.

Podnikateľský plán pivovaru

Kapitálové výdavky:

• je tu malý pivovar s kapacitou až 300 litrov za deň - 1 600 000 rubľov;
• náklady na prepravu a inštaláciu - 160 000 rubľov;
• spolu - 1 760 000.

Výrobné náklady 300 litrov:

Zložka	číslo	cena, trieť.	za:	Náklady
Elektrina	60 kWt	1,47	1 kW	88,20
Pripravená voda	405 l	0,05	1 l	20,25
Procesná voda	1 000 l	0,01	1 l	10,00
Hop	0,1 kg	2060	1 kg	206,00
Slad	75 kg	120	1 kg	9000,00
Kvasinky	0,1 kg	12000	1 kg	1200,00
Celkom				10524,45
na 1 liter				35,08

Video: Ako sa varí Guinness