Príklad podnikateľského plánu na otvorenie kaviarne s výpočtami. Spotrebný diel je potrebné priradiť. Výber umiestnenia kaviarne

V praxi sa ukazuje, že dopyt po stravovacích zariadeniach sa zvyšuje bez ohľadu na to, či ide o rýchle občerstvenie alebo drahú reštauráciu. Existuje niekoľko dôvodov: rast blahobytu obyvateľstva, túžba po tom lepší život, rozvoj cestovného ruchu. Trh s reštauračnými službami je vždy voľný a čaká na príťažlivosť súkromných podnikateľov.

Akákoľvek myšlienka má právo na život a bude úspešne implementovaná vo forme tohto alebo toho podnikania, ak do nej vložíte svoju dušu a peniaze správne. A ešte jedna vec: ak odzrkadlíte svoju túžbu pracovať v správne zostavenom podnikateľskom pláne.

Prax ukazuje, že na domácom trhu zostáva segment stravovania relatívne voľný. A to napriek tomu, že kaviarní a reštaurácií sa otvára v desiatkach a stovkách. Je pravda, že sú zatvorené v približne rovnakých množstvách, ich počet je však stále pôsobivý a pri zostavovaní podnikateľského plánu pre vašu kaviareň je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že existuje silná konkurencia.

Je tiež potrebné vziať do úvahy nespochybniteľný fakt, že každá z existujúcich kaviarní má svojich vlastných návštevníkov, dokonca aj pravidelných návštevníkov, dokonca aj fanúšikov. Ako si však získať srdce náhodného návštevníka a zmeniť ho na trvalé - tesne pod.

Teraz vás pozývame, aby ste zvážili niekoľko dôvodov silnej popularity kaviarne ako druhu podnikateľská činnosť medzi novo razenými podnikateľmi:

• blahobyt obyvateľstva sa zvyšuje a ľudia sa usilujú o európsky spôsob života, ktorého neoddeliteľnou súčasťou je návšteva príjemných miest Stravovanie;
• organizácia nových kancelárií, biznis centier a nákupných zón- veľký dôvod na otvorenie novej kaviarne, kde budú ich zamestnanci radi obedovať alebo piť kávu;
• kaviareň je ideálnym miestom pre romantické rande, priateľské a obchodné stretnutia. Ľudia sú ochotní zaplatiť za možnosť takejto komunikácie;
• spomedzi množstva už existujúcich detských kaviarní sa mladí neúnavní návštevníci neunavia hľadať niečo iné, zaujímavejšie a chutnejšie.

Plánovanie ako základ úspechu

Ak ste si pre seba vybrali náročnú cestu podnikateľa, zapamätajte si jednu jednoduchú pravdu: výsledok sa vytvorí od okamihu, keď vezmete pero a kalkulačku a začnete (do najmenších podrobností!) Plánovať svoje podnikanie.

Čas, objem a rozpočet. Tieto tri komponenty sú základom vášho úspešné podnikanie... Ako dlho by mala vaša kaviareň vydržať, koľko peňazí ste do nej ochotní investovať, koľko to bude? Ak už na tieto otázky dokážete odpovedať, váš projekt má nielen právo na realizáciu, ale prinesie vám aj príjem.

Požadovaná podmienka kvalitný podnikateľský plán — presný výpočet a prediktívne plánovanie.

Analýza trhu a konkurencie

Predtým, ako začnete realizovať svoj podnikateľský nápad, si preštudujte všetkých konkurentov zapojených do podobného podnikania. Analyzujte ich výhody a nevýhody v práci, zlepšite ich najlepšie nápady a vývoj, prineste niečo vlastné - a použiteľné vo vašej inštitúcii. Vylepšená myšlienka sa nepovažuje za plagiátorstvo.

Podrobne si preštudujte aj nevýhody konkurenčných kaviarní, aby ste sa im vo svojej práci vyhli.

Výber typu podniku

Akú kaviareň plánujete otvoriť? Vyberte si najvhodnejší typ zariadenia pre seba a už na základe toho naplánujte svoj rozpočet, polohu, cieľové publikum.

Zo všetkých typov kaviarní najrelevantnejšie:

• elita;
• detské;
• kaviareň pre strednú triedu;
• večer;
• Internetová kaviareň.

Bez ohľadu na to, ktorý z týchto typov zariadení plánujete otvoriť, musíte mať jasno o rozdieloch medzi kaviarňou a reštauráciou, kaviarňou a barom, kaviarňou a jedálňou, aby prvky fungovania iných stravovacích zariadení áno sa nesmie prekrývať s vašou kaviarňou.

Značenie spotrebičov značkou a povinná prítomnosť dvoch podpisových jedál, náročnosť dizajnu - to je štýl reštaurácie, ktorý by nemal prenasledovať majiteľ kaviarne. Aj keď jedinečnosť interiéru a určitá „chuť“ v ponuke sú celkom vítané.

Výber umiestnenia kaviarne

Pri plánovaní otvorenia inštitúcie pre široké publikum sa snažte nájsť ju tak, aby bola pre návštevníka výhodná a výnosná. Miesto by malo byť:

1. Preplnené. Mnoho ľudí sa spolieha na centrálne ulice mesta, ale prehliada obchodné zóny a kancelárske budovy.

2. S dostupnosťou dopravné vstupy a parkovanie.

3. Disposing to rest. Bližšie k parkovým oblastiam, ďaleko od frekventovaných diaľnic.

Priestor, názov, interiér reštaurácie

Priestor pre kaviareň je možné prenajať, kúpiť alebo postaviť v závislosti od finančných prostriedkov a želaní majiteľa. Hlavná vec je, že plocha miestnosti a počet miest na sedenie, ktoré očakávate, budú spĺňať požiadavky legislatívy - najlepšou možnosťou je plocha 280 m² pre 50 miest na sedenie.

Pri práci na koncepte zariadenia dbajte na to, aby sa názov kaviarne a jej interiér navzájom „odrážali“. Ak je kaviareň tematická, mala by byť téma vysledovaná vo všetkom: od obrazov na stenách až po uniformy čašníkov. To do značnej miery závisí od toho, ako veľmi sem chce náhodný okoloidúci, ktorý ležérne spadol do vašej kaviarne, prísť znova a znova.

Vyhradte dostatočné množstvo finančných prostriedkov zo všeobecného rozpočtu na výzdobu: ak podľa príslovia hosťa pozdravia šaty, potom je tiež vyberavý a dlho sa nezdrží v nepohodlnej, škaredej a nedbalej miestnosti.

Zariadenie pre kaviarne a reštaurácie

Na stravovacie zariadenie budete potrebovať štandardnú sadu zariadení:

• taniere;
• gril;
• chladničky (majte na pamäti, že rôzne druhy potravín je potrebné skladovať oddelene, v rôznych chladničkách);
• skrinky na praženie a varenie;
• umývadlá;
• výrobné stoly;
• riad;
• stoly a stoličky pre návštevníkov.

Personál kaviarne

Mladá, sotva otvorená inštitúcia by nemala riskovať svoju povesť od prvých dní, aj keď sa ešte nerozvinula, a najímať na prácu nekvalifikovaných ľudí s nádejou, že sa všetky zložitosti profesie naučia priamo na pracovisku.

Zamestnanci musia byť:

• profesionálny;
• kultúrne jednanie s návštevníkmi;
• úhľadné a zdravé (toto je stravovanie!);
• zameniteľné.

Ak plánujete prevádzkovať svoju kaviareň na dve smeny, personál by mal pozostávať z 2-4 kuchárok, 2 správcov, 2 barmanov, 6-8 čašníkov a 2-4 pomocných robotníkov, s ktorých platom a povinnými odvodmi musíte počítať pri zostavenie podnikateľského plánu ...

Robíme menu pre kaviareň alebo reštauráciu

Čím širší je sortiment jedál a čím sú rozmanitejšie, tým je obraz kaviarne lepší, a teda aj širší okruh jej návštevníkov. Hosť by mal mať na výber a zaručiť, že jedlo je pripravené z čerstvých surovín v súlade so všetkými hygienickými normami. Vyberajte si dodávateľov iba od osvedčených alebo podľa odporúčania, odmietajte náhodné nákupy, aj keď je cena veľmi atraktívna.

Podrobne si prepracujte menu. Pokúste sa vyhnúť banálnym jedlám alebo aspoň zmeňte ich názvy. Pôvodný názov návštevníka láka - určite chcete vyskúšať jedlo so zvučným alebo neobvyklým „názvom“.

40 jedál v ponuke, vrátane dezertov a občerstvenia - je na kaviareň dosť a k tomu najmenej 50 polôh nápojov vrátane alkoholu a tradičného čaju a kávy.

Reklamná a PR kaviareň

Náklady na tieto súčasti MUSIA byť zahrnuté v podnikateľskom pláne ako samostatná položka. Máte samozrejme právo výberu a právo ušetriť peniaze a viesť jednorazovú reklamnú kampaň. Najväčší účinok však prináša neustála reklama inštitúcie, keď už funguje a keď už jej názov potenciálnym návštevníkom niečo hovorí.

Aký by mal byť podnikateľský plán na zorganizovanie kaviarne

Obľúbenosť kaviarne priamo závisí od správneho vývoja podnikateľského nápadu. Musíte si vybrať orientáciu svojho zariadenia: bude to detská kaviareň alebo miesto rýchleho občerstvenia alebo zmrzlináreň, otvoríte bar alebo to bude cukráreň - rozhodnete sa. Je však potrebné vziať do úvahy aj skutočnosť, že kaviareň by mala mať dobrú polohu v závislosti od hustoty obyvateľstva a materiálneho stavu občanov. V podnikateľskom pláne je potrebné to zvážiť čo najpodrobnejšie.

Pri zostavovaní svojho podnikateľského plánu môžete využiť pomoc kvalifikovaných odborníkov alebo si ho zostaviť sami na základe výskumu práce podobných kaviarní. Pri výbere prvého získate veľmi efektívny podnikateľský plán, ale veľa zaplatíte aj špecialistovi. A v druhom prípade, bez tých najmenších nákladov, existuje možnosť stretnúť sa s určitými ťažkosťami; a vo svojom podnikateľskom pláne nemusíte byť nikdy efektívni. V každom prípade by ste mali vedieť, čo a čo vo svojom podnikateľskom pláne.

Kaviarenský podnikateľský plán s výpočtami

Pri vykonávaní marketingovej analýzy v prvom rade venujte pozornosť hlavným trendom, ktoré sú tento moment sú prítomné na trhu, pomer ponuky a dopytu, tvorí kruh hlavných konkurentov.

Pri analýze konkurenčných prevádzok si podrobne preštudujte ich sortiment, polohu a cenovú politiku.

V produkčnej časti podnikateľského plánu popíšte svoj projekt čo najpodrobnejšie: koľko jedální ste už naplánovali v kaviarni, koľko miest na sedenie je určené, koľko priestoru je vyhradeného pre jedálenský kút a koľko pre kuchyňu. Čím jasnejší a podrobnejší bude obraz budúcej kaviarne popísaný v podnikateľskom pláne, tým bude pre investora jasnejší.

Do tejto časti by mal byť zahrnutý aj dlhodobý majetok (zariadenie a nábytok), ponuky, počet zamestnancov.

Pri rozpočtovaní projektu je najrozumnejšie zoskupiť odhadované náklady podľa typu:

• nájomné;
• plat pre zamestnancov;
• platby prostredníctvom;
• nákup tovaru;
• účty za energie a pod.

Časť „Ziskovosť projektu“ je pre investorov veľmi dôležitá. Zameriavajú sa na predpovedanie doby návratnosti, preto ju vypočítajte čo najpresnejšie (zvyčajne je toto obdobie niečo vyše roka). Ziskovosť kaviarne v nasledujúcom období, optimistické a pesimistické scenáre rozvoja vášho podnikania by mali byť tiež zahrnuté do podnikateľského plánu ako povinné položky.

Nezabudnite uviesť priemerné náklady na jednu objednávku.

Ziskovosť kaviarne alebo reštaurácie

Ziskovosť každého druhu stravovacieho zariadenia závisí od faktorov, ktoré sa od seba bezvýznamne líšia.

Detská kaviareň bude fungovať so ziskom 15 až 20 zamestnancov, ktorí návštevníkom poskytujú kvalitné služby (to je hlavné kritérium). Prítomnosť cukrára na plný úväzok a detského ihriska môže zvýšiť ziskovosť podniku o ďalších 30%.

Ziskovosť kaviarní s rýchlym občerstvením ovplyvňuje poloha, otváracia doba a kvalifikácia personálu. Pohodlie interiéru a nábytku môže hrať dôležitú úlohu.

Nie je to tak dávno, čo zaujali svoje miesto vo výklenku segmentu internetových kaviarní a dokonca aj starí ľudia na trhu im môžu závidieť ziskovosť - podľa analytikov je to asi 100%. Tieto typy kaviarní sú stále obľúbenejšie, ale takú vysokú ziskovosť je možné udržať iba vo veľkom meste, ale nie v provinčnej dedine.

Aby sme vám uľahčili prácu na podnikateľskom pláne vašej kaviarne, uvádzame príklad hotového - „zrelého“ a dokončeného plánu.

Takýto podnikateľský plán môže zostaviť aj neprofesionál. Inštitúcia, pre ktorú bol projekt vypracovaný, je pomerne nenáročná, ale v určitých kruhoch si môže získať popularitu.

Podnikateľský plán na otvorenie „malej kaviarne“

Cieľ: otvorenie malej kompaktnej kaviarne v obytnej štvrti mesta N.

Zhrnutie: investície - 40 000 USD za mesiac

Predpokladaná návratnosť investície- od 12 do 15 mesiacov;

Predpokladaný čistý zisk (mesačne)- od 3 000 do 4 500 USD

Popis projektu: názov „Malá kaviareň“ s jednou miestnosťou pre 40 miest a jednou kuchynskou miestnosťou.

Prevádzka bude umiestnená v prenajatom priestore na prvom poschodí bytového domu v bývalom byte prerobenom na stravovacie zariadenie.

Kaviareň má podávať občerstvenie a nápoje z polotovarov, čo výrazne zníži náklady na nákup potravín a v dôsledku toho množstvo počiatočného kapitálu, ako aj ušetrí na kuchynskom vybavení a počte personál, menovite: kuchári.

„Malá kaviareň“ bude umiestnená ako inštitúcia v nižšej cenovej kategórii. Priemerná cena šeku v kaviarni bude 5,5 USD..

Predmetová analýza: otázka organizácie verejného stravovania v obytných štvrtiach miest zostáva naďalej dosť aktuálna. Nie je toľko miest, kde by ste mohli zorganizovať stretnutie s priateľmi, občerstviť sa počas obeda, posedieť v spoločnosti a popíjať. Kaviareň očakáva, že svoj hlavný príjem získa z predaja alkoholických nápojov.

Aby sa diverzifikoval jedálny lístok a bola schopná ponúknuť hosťom nielen polotovary, je tu možnosť pritiahnuť dôchodcov a ženy v domácnosti žijúce v susedstve k práci inštitúcie: môžu kaviarni poskytnúť domácu stravu na prijateľné ceny.

Analýza a charakteristiky cieľového publika: Potenciálnymi návštevníkmi „malej kaviarne“ môžu byť zástupcovia nezamestnanej mládeže, zamestnanci firiem „X“ a „Z“ nachádzajúcich sa v blízkosti, ako aj ženy v domácnosti žijúce v tejto oblasti.

Analýza trhu. Konkurencia: pre „malú kaviareň“ také podniky strednej alebo vyššej cenovej kategórie nekonkurujú, ale staré kaviarne s nízkymi cenami môžu predstavovať hrozbu. Po preštudovaní ich pracovného času, menu a cenovej politiky môžeme dospieť k záveru, že je možné vyhrať predĺžením otváracích hodín podniku, znížením cien rovnakých jedál podávaných o 5% a zaradením domácich jedál do jedálneho lístka.

Perspektívy: po chvíli môžete vybaviť kuchyňu novým zariadením, zaradiť do jedálneho lístka jedlá národnej kuchyne, a tým redizajnovať kaviareň.

Plusy inovácií: pravidelní zákazníci zostanú a prídu noví, priemerná cena šeku sa zdvojnásobí.

Mínusy: náklady sa zdvojnásobia

Riziká: personál bude prijatý z obyvateľov tejto oblasti, neexistuje žiadna záruka vysokej kvalifikácie. A povesť takýchto malých podnikov začína kvalitou služieb.

Vybavenie: chladničky (2), barový pult, mikrovlnná rúra, pracovný stôl, stoly pre návštevníkov (10), stoličky pre návštevníkov (40).

Personál: správca, barman, čašník, účtovník (prichádza).

Štúdia uskutočniteľnosti a funkcie implementácie (používajú sa priemerné údaje):

• nájomné - 2 000 USD za mesiac;
• prestavba priestorov - 2 000 USD za mesiac;
• vybavenie - 7 000 USD;
• nábytok - 5 000 USD;
• účty za energie - 1 000 USD za mesiac;
• nákup potravín a alkoholu - 3 000 USD za mesiac;
• reklamné kampane - 1 000 USD;
• fond mzdy- 3 000 USD za mesiac (vrátane zrážok).

Rozvrh. Príjem: otváracia doba „malej kaviarne“ - od 10,00 do 22,00 hod. Plánovaný príjem je možné získať pri 50% záťaži 7 stolov.

Závery: na takýto podnikateľský plán sa pozerá ako na sprievodcu začatím rodinnej firmy.

Táto objednávka je vhodná pre kaviarne s rýchlym občerstvením, mini kaviarne, letné kaviarne alebo cestné kaviarne. Výpočty je možné použiť aj na organizáciu zmrzlinárne alebo cukrárne.

Ukážkový podnikateľský plán pre kaviareň si môžete stiahnuť úplne zadarmo - použite ho.

Pri správnom prístupe teda otvorenie kaviarne nie je veľmi náročná úloha, ktorej realizáciu budú sprevádzať investície a hľadanie investorov.

Užitočné články

Existujú situácie, keď existuje myšlienka organizácie vlastného podniku, túžba a príležitosť ho implementovať, ale na praktické uplatnenie potrebujete iba vhodnú schému organizácie podnikania. V takýchto prípadoch sa môžete zamerať na podnikateľský plán kaviarne. Príklad s výpočtami vám pomôže určiť počiatočné údaje potrebné na začatie vlastného podnikania a predpovedať konečný výsledok, ku ktorému môže potenciálne viesť. Hotové príklady vás môžu sprevádzať v trendoch rýchlo sa meniaceho trhu, ponúkať neštandardné a žiadané činnosti. Kvalitný podnikateľský plán pre kaviareň, príklad s výpočtami počiatočnej investície, zisku a doby návratnosti, pomôže prilákať investora pre plánovaný projekt.

Zhrnutie

Kultúra konzumácie kávy sa mení z desaťročia na desaťročie. Teraz to nie je len povzbudzujúci nápoj, ale spoločník príjemnej zábavy s priateľmi a známymi, kolegami a blízkymi. Prečo si neurobiť kávu zámienkou a užiť si rozjímanie nad súčasným umením?

Vytvorenie kaviarne je okrem iného nielen úspešné a výnosné podnikanie, ale má aj veľký potenciál rozvoja. Rôzne variácie, spôsob prezentácie a metódy sprevádzania, množstvo podujatí, ktoré môžu spestriť obvyklú zábavu.

Pôvodný interiér, priateľský a kreatívny personál, výstavy a kreatívne večery vytvoria zvláštnu atmosféru a kultúru, ktorá bude lákať návštevníkov na príjemný pobyt a duchovný rozvoj.

V prípade úspešnej implementácie je možné projekt vyvíjať rôznymi smermi. Je možné vytvoriť vysoko špecializované pobočky siete - literárnu kaviareň, divadelnú kaviareň, kaviareň pre umelcov, kaviareň so živou jazzovou hudbou atď.

Prispôsobením podnikateľského plánu, vzorky s výpočtami konkrétnym vonkajším a vnútorným podmienkam, určeným počiatočným hodnotám, môžete zorganizovať úspešné podnikanie, včas zaujať svoje konkurenčné postavenie a využiť všetok investovaný potenciál. Príklad však obsahuje tie popisy a výpočty, ktoré by boli spoločné pre väčšinu potenciálnych trhov. Aby bol dokument úplne popísaný, špecifiká a určité podmienky existencie, musí byť doplnený o analýzu konkurencie, upraviť ceny surovín a dlhodobého majetku, ktoré sú relevantné pre región, v ktorom je hotový obchodný plán kaviarne bude aplikovaný.

Popis produktu

Projekt je zameraný na vytvorenie literárnej kaviarne „Murakami“, ktorá je navrhnutá tak, aby sa stala „kultúrnym ostrovom“. Hlavné ciele, ktoré sú stanovené v hotovom podnikateľskom pláne kaviarne, sú vzbudiť u mladých ľudí lásku k literatúre a záujem o súčasné umenie, podporovať mladé talenty a prispieť k formovaniu kultúrnej spoločnosti.

Sortiment kaviarní:

• Káva a kávové nápoje vysokej kvality.
• Realizácia výstav fotografií.
• Literárne večery.
• Crossbooking.

Zákazníci kaviarne si budú môcť vychutnať vysokokvalitnú kávu a nápoje s kávou za sprievodu relaxačnej salónikovej hudby, trikrát sa budú konať literárne večery, mini-predstavenia, výstavy fotografií alebo výstavy moderných avantgardných výtvarníkov týždeň, ktorý umožní mladým talentom uplatniť sa a zákazníci kaviarní sa zoznámia s modernými trendmi v umení. Tieto činnosti nezahŕňajú žiadny zisk ani náklady.

Kaviareň pozýva svojich zákazníkov aj na spoločenské hnutie - crossbooking, ktoré zahŕňa výmenu prečítaných kníh. Priestory kaviarne sú vybavené originálnymi policami, na ktorých môže každý nechať prečítanú knihu a vziať si na oplátku tú, ktorú tam zanechal niekto iný. Uvoľnená a uvoľnená atmosféra kaviarne ponúka príjemné prostredie na čítanie.

Druhy kávy a nápojov obsahujúcich kávu, recept a cena:

Názov nápoja	Recept	cena, rub.
Čítačka espressa	Kávový nápoj pripravený prechodom tlakovej vody pri vysokej teplote cez filter obsahujúci mletú kávu.
Americano "Avangard"	Doplnené espressom horúca voda predĺžiť pôžitok z nápoja.
Mokkachino „Haruki“	Nápoj vyrobený z kávy s prídavkom mlieka a kakaa.
Espresso Macchiato „južne od hranice“	Espresso zaliate mliečnou penou.
Vanilkové latte „Po tme“	Latte s vanilkovým extraktom a hustou krémovou penou.
Latte „Nórsky les“	Espresso, biela čokoláda, mlieko, mliečna pena.

Hlavný konkurenčná výhoda kaviareň je jej špecializáciou, pretože tento druh tematických zariadení je v provinčných mestách málo rozvinutý. Tento podnikateľský plán kaviarne (príklad s výpočtami) možno považovať za pôvodný. Káva si môžete dopriať aj v kaviarni.

Náklady na výrobky so zvýšením objemu znížia fixné jednotkové náklady aj variabilné náklady v dôsledku hromadných nákupov surovín. Cenový koncept kaviarne je založený na nákladovo efektívnej metóde s ochrannou známkou, pričom sa zohľadňuje originalita podniku. Dôraz je kladený na tvorivú atmosféru a originalitu udalostí.

SWOT analýza

Výhody	nevýhody
Zvláštna atmosféra Pôvodná kultúra inštitúcie Kvalitná káva a nápoje Crossbooking Príležitosť vyjadriť sa Možnosť kultúrnej výmeny	Obrázok ešte nebol vytvorený Nedostatok pravidelných zákazníkov Nedostatok nadviazaných vzťahov s dodávateľmi
Možnosti
Rozšírenie sortimentu Budovanie vzťahov s novými investormi Výber najziskovejších dodávateľov Pravidelní zákazníci	Potenciálne nebezpečenstvo vzniku konkurencie Odmietnutie takejto kultúry v spoločnosti

Cieľové publikum

Spoločnosť je zameraná na publikum s nízkym a stredným príjmom, najmä:

• pre kreatívnu mládež a vysokoškolských študentov (17-25 rokov);
• pre klientov stredného veku, ktorých zaujíma súčasné umenie(26-45 rokov).

Potenciálnym klientom našej kaviarne je kreatívny človek, ktorý hľadá sám seba, zaujíma sa o trendy v umení, hľadá inšpiráciu, podobne zmýšľajúcich ľudí alebo útulné útočisko.

Poloha kaviarne

Kaviareň by mala byť umiestnená v nákupnom centre blízko centra mesta, neďaleko vzdelávacie inštitúcie, v preplnenej oblasti. Priestory podľa zmluvy budú prenajaté na 5 rokov. Cena prenájmu je 180 tisíc rubľov. v roku.

Podpora predaja

Klienti budú stimulovaní nasledujúcimi metódami:

Stimulácia hry	Správanie pútavých akcií, ktoré môžu zvýšiť návštevnosť kaviarne a informovať obyvateľstvo o jej existencii.
Propagácia služby	Príležitosť zúčastniť sa originálnej akcie by mala zákazníkov povzbudiť k tomu, aby navštívili kaviareň a následne šírili odkaz priateľom a rodine.
Suveníry	Pravidelní návštevníci majú po dosiahnutí určitého počtu návštev nárok na kávu zadarmo.

Podnikateľský plán kaviarne (vzor s výpočtami) ponúka základné možnosti, ktoré je možné rôznymi spôsobmi meniť, pričom sa vypočítavajú náklady a prínosy vo finančnej časti.

Cenová politika

Ceny produktov budú vypočítané na základe potenciálneho dopytu, nákladov a zisku. Zásady cenotvorby, percento z prémie si určuje sama spoločnosť. Líšia sa od seba v rôznych podnikoch, či už ide o obchodný plán kaviarne Unido (príklad s výpočtami), kaviareň s rýchlym občerstvením alebo akékoľvek iné reštauračné podnikanie.

Objem predaja a cien v podniku sa vypočíta nasledovne:

Výpočet ceny za kávové nápoje
názov	Špecifická hmotnosť,%	Cena / prístav, rub.	Úroveň zjednávať. Réžia,%	Objem emisie / rok (porcie)
Čítačka espressa
Americano "Avangard"
Mokkachino „Haruki“
Vanilkové latte „Po tme“
Latte „Nórsky les“
Priemerná predajná cena:

Reklama

Jednou z primárnych otázok pri otváraní podniku je informovanie verejnosti (najmä ich potenciálnych klientov) o otvorení a následne o novinkách, akciách a akciách.

• vo vnútri - 1;
• vonku - 1;
• v meste - 3.

Náklady na umiestnenie bannera sú 2 000 rubľov.

1 * 2 = 2 tisíce (rubľov za rok)

Výrobný plán

Kapitálové investície na nákup zariadenia pre projekt

Typ zariadenia	Cena, rub.	Množstvo, ks	Náklady, rub.	Cena bez DPH, rub.
Stroj na kávu
Chladnička
Sada riadu
Rozdelený systém
Barový pult
Rohová sedačka
Hudobný systém
Projektor
Bankomat				5000,00
Počítač

Ročné náklady na opravy, prevádzku zariadenia - 2% z nákladov na zariadenie.

Zoznam požadovaného vybavenia sa líši v závislosti od rôznych typov reštauračných spoločností. Preto napríklad na implementáciu podnikateľského plánu pre kaviareň s rýchlym občerstvením je potrebné vypočítať náklady na úplne iný zoznam dlhodobého majetku.

Výpočet celkovej sumy a štruktúry počiatočnej investície pre investičný projekt
	Druhy nákladov	CONV. označenie	Suma, tisíc rubľov		Náklady bez DPH, tisíc rubľov
	Celková kapitálová investícia
	vr. kvôli:
	vlastné prostriedky
	Investície do zariadenia
	vr. kvôli:
	vlastné prostriedky
	Celková skutočná investícia
	vrátane z dôvodu:
	vlastné prostriedky

Investície do projektu majú nasledujúcu štruktúru:

Kapitálové investície - 290,72 tisíc rubľov.

Investície do pracovného kapitálu - 114,40 tisíc rubľov.

Celková výška potrebných investícií na projekt je 405,12 tisíc rubľov.

Kapitálové investície sa budú realizovať na úkor úverových zdrojov, investície do obežných aktív - na vlastné náklady.

Výrobná kapacita

Pomocou existujúceho zariadenia môže podnik predať za jeden deň:

(v tisíc rubľoch)
Register
1. Náklady na materiál
2. Prenájom
3. Plat kľúčového personálu + UST
4. Plat pomocného personálu + UST
5. Plat vedúceho personálu + UST
6. Náklady na opravu zariadenia
Celkové prevádzkové náklady
Odpisy
Celkové náklady na distribúciu

Položky výdavkov sú v reštauračnom priemysle v zásade rovnaké, bez ohľadu na vlastnosti a rozsah ponúkaných služieb. Na podobné položky môžete použiť plánovanie nákladov a vypočítať obchodný plán pre detskú kaviareň.

Odpisy v spoločnosti sa vypočítavajú pomocou metódy odpisovania

Výpočet nákladov na dlhodobý majetok podľa rokov s prihliadnutím na odpisy
Register
Št. T dlhodobého majetku na začiatku roka, rub.
Odpisy
St-t dlhodobého majetku na konci roka, rub.

Organizačný plán

Vedením podniku je poverený riaditeľ, ktorý plní aj polovičný úväzok, pretože podnik je len v plienkach, obrat bude spočiatku nevýznamný, chýbajú finančné prostriedky a nie je potrebné zahrnúť do personálu účtovníka. .

Ako riaditeľ je manažér finančne zodpovednou osobou, zastupuje záujmy podniku na úradoch, zostavuje bežný účet v banke, zostavuje zmluvy a iné dokumenty, vydáva príkazy, nariaďuje prijatie a prepustenie zamestnancov, používanie stimulov alebo sankcií.

Ako účtovník je riaditeľ zodpovedný za operácie príjmu, účtovníctva, vydávania a uchovávania Peniaze... Vedie tiež účtovné záznamy, overuje správnosť prijatých informácií, monitoruje dodržiavanie zákonného rámca pri vynakladaní zdrojov. Vyššie vzdelanie, znalosť účtovníctva v reštaurácii.

Počet výrobných pracovníkov bude určený na základe funkčnej uskutočniteľnosti. Mzdový systém je postavený na základe oficiálnych platov, príplatky a bonusy závisia od skutočného výkonu a dosiahnutia konečných výsledkov. Hneď ako sa dosiahnu výsledky, systém odmeňovania sa môže zmeniť a mať vo svojej štruktúre percento z predaja nápojov. Výpočet počtu zamestnancov sa robí za predpokladu, že kaviareň bude umiestnená na okraji alebo bližšie k centru, ak poloha podniku zahŕňa veľký tok zákazníkov, musí sa počet zamestnancov rozšíriť. Napríklad, ak plánujete realizovať podnikateľský plán pre kaviareň (príklad s výpočtami) pre centrum zamestnanosti na diaľnici.

	Pozícia	Počet ľudí	Plat / mesiac, rub.	Mzda / mesiac podľa tarify, rub.	Dodatočný plat, mesačné odmeny		Platiť mesačne, rub.	Mzdy za rok, tisíc rubľov	Jednotný sociálny prínos
						množstvo, rub.
	Riadiaci personál
	Riaditeľ - účtovník
	Hlavný personál:
	zabávač-zabávač
	Podporný personál:
	Upratovačka

Otváracia doba kaviarne: od 10:00 do 22:00. Denne.

Finančný plán

Kaviareň (príklad s výpočtami) umožňuje posúdiť schopnosť projektu zabezpečiť tok finančných prostriedkov v objeme dostatočnom na obsluhu úverových zdrojov, pričom sa zohľadní príjem a doba návratnosti. Lehota na výpočet podnikateľského plánu je 5 rokov.

Spoločnosť plánuje nakúpiť všetok investičný majetok na úkor úverových zdrojov. Banka ponúka pôžičky vo výške 18% ročne. Predpokladá sa, že podnikateľ plánuje otvoriť kaviareň vypočítanú na základe skutočnosti, že neexistujú žiadne zásoby a finančné výsledky z minulých aktivít.

Výpočet platby úrokov z pôžičky:

Indikátory
Výška výdavkov na platbu úrokov banke za pôžičku
Výška splátky pôžičky
Počet platieb za rok
Úroková sadzba banky za rok
Úroková sadzba banky za mesiac
Miera inflácie za mesiac koeficient.

Výška preplatku za použitie úverových zdrojov je 65,27 tisíc rubľov.

Zriadenie kaviarne je finančne náročné. Podiel variabilných nákladov na cene výrobkov bez DPH je 80%. Ak vezmeme do úvahy plánované príjmy, môžeme povedať, že podnik bude mať veľkú rezervu ekonomickej stability, pretože je dosť nízky. Ak zákazník alebo investor nie je spokojný s ukazovateľmi, ktoré sú uvedené v tomto podnikateľskom pláne, môže na základe príkladu a regulačných dokumentov vykonať takú prácu sám a prispôsobiť ju praktickej realite, napríklad vypočítať podnikateľský plán. cestnej kaviarne. Príklad s výpočtami slúži len na orientáciu.

Plánované výnosy z predaja:

Výnosy z predaja produktov (RUB)
Register
Čítačka espressa
Americano "Avangard"
Mokkachino „Haruki“
Espresso Macchiato „južne od hranice“
Vanilkové latte „Po tme“
Latte „Nórsky les“

Podnikateľský plán kaviarne s výpočtom predpokladaného zisku pre investičný projekt demonštruje nasledujúce výsledné ukazovatele:

Indikátory
1. Výnosy z predaja
3. Hrubé prevádzkové náklady
odpisy
Zisk pred zdanením
Daň z príjmu
Čistá budúca hodnota zisku
Koeficient zľavy
Čistý zisk (súčasná hodnota)
Peňažný tok (budúca hodnota)

Výpočet diskontovaného peňažného toku a obdobia návratnosti

		DP bud. St-t	DP bud. St-t Accum.	Coeff. dis-i	DP prítomný St-t	DP prítomný St-t Accum.

Výpočet doby návratnosti naznačuje, že vzhľadom na diskontovanie sa projekt vyplatí za 7 rokov a 7 mesiacov. Obdobie, ktoré ponúka podnikateľský plán kaviarne (vzor s výpočtami), presahuje vypočítané a je veľmi dlhé pre reštauračné podniky, je však potrebné vziať do úvahy, že zisk nie je hlavným cieľom vytvorenia podniku, ale hlavným cieľom je vychovávať kultúrne osvietenú mládež a rozvíjať súčasné umenie.

Dnes je jednou z najsľubnejších a najrýchlejšie sa rozvíjajúcich oblastí podnikania verejné stravovanie. Toto odvetvie má dynamicky rastúci obrat a vo všeobecnosti pozitívnu dynamiku.

Podľa Jednotného medzirezortného informačného a štatistického systému (EMISS), na ktorý dohliada Rosstat, v roku 2016 v porovnaní s rokom 2015 trh s reštauráciami vykazoval mierny rast a presiahol 1 350 miliárd rubľov. Rast pokračuje aj v roku 2017. V rovnakom čase Ruský trh verejné stravovanie zostáva ďaleko od sýtosti, najmä v regiónoch ďaleko od Moskvy a Petrohradu.

Preto je dnes otvorenie kaviarne účelné a sľubné podnikanie. Pred začatím projektu musíte vykonať dôkladnú analýzu a vypracovať podnikateľský plán.

V rámci tejto práce rozoberieme rodinnú kaviareň s talianskou kuchyňou, kde je príjemný relax pre deti i rodičov.

Faktory úspechu:

• Dostupné ceny
• Rodinný formát
• Rýchla obsluha
• Výhodná poloha
• Moderný interiér
• Príjemná atmosféra

Počiatočná výška investície je 3 170 000 rubľov.

Bod rovnováhy je dosiahnutý o 3 mesiac práce.

Doba návratnosti je od 12 mesiacov.

Priemerný čistý mesačný príjem 366 000 rubľov.

Návratnosť tržieb 21 % .

2. Popis podniku, produktu alebo služby

3. Popis predajného trhu

Demografická situácia sa u nás každý rok zlepšuje: počet rodín rastie, pôrodnosť sa zvyšuje. V súčasnom životnom rytme je pre rodičov a deti stále ťažšie nájsť si čas na spoločné večery. A rozmanitosť chuťové preferencie vytvára ďalšie prekážky. Relevantnosť tohto projektu preto nemožno preceňovať.

Cieľovou skupinou sú väčšinou rodiny s deťmi.

V nestabilnej ekonomickej situácii sú zákazníci prerozdeľovaní z jedného segmentu do druhého. Ľudia, ktorí kedysi navštevovali drahé reštaurácie, sa teda sťahujú do prevádzok s nižšou cenovou kategóriou. A zvyk jesť v na verejných miestach populácia zostáva kedykoľvek. Za predpokladu optimálnej rovnováhy medzi cenou a kvalitou je možné zachytiť veľký kus trhu.

4. Predaj a marketing

5. Výrobný plán

Cieľom projektu je otvoriť kaviareň v rodinnom štýle.

Obchodná registrácia

Organizácia kaviarne vyžaduje vyriešenie nasledujúcich problémov:

• získanie povolení od požiarnej služby a SES;
• registrácia hygienických kníh pre všetkých zamestnancov;

• zbierka dokumentov (nájomná zmluva; povolenie na ubytovanie v konkrétne priestory stravovacie zariadenia; výsledky lekárskej prehliadky personálu);
• registrácia registračnej pokladnice;
• uzatváranie zmlúv na: likvidáciu odpadu, požiarnu prehliadku, požiarny poplach, panické tlačidlo (zabezpečenie), deratizáciu a dezinfekciu, účtovnú podporu;
• podpisovanie zmlúv na dodávku produktov.

Výber polohy

Veľké nákupné centrum v akejkoľvek časti mesta.

Prvé 1 až 2 mesiace poskytujú veľké nákupné centrá prenájom prázdnin. To znamená, že počas prípravy priestorov budete oslobodení od platby za priestory.

Charakteristiky miestnosti

• Plocha: kuchyňa - 40 m2, hala pre návštevníkov - 100 m2, herňa - 60 m2;
• Dostupnosť dodávky vody a elektriny do kuchyne;
• Vetranie, klimatizácia, kanalizácia;
• Kapacita: sála - 60 miest na sedenie, herňa - 15 detí.

Interiér miestnosti je v jemných farbách s jasnými prvkami. Jasné zónovanie hlavnej haly a detskej izby.

Ako hry si môžete vybrať mobilné aj stolné hry. Pre tých, ktorí sú mobilní, môžete nainštalovať športový areál alebo ihrisko s mäkkým povrchom, hojdačkami, labyrintmi a šmýkačkami. Medzi stolné hry perfektné sú skladačky, mozaiky, konštruktéri.

6. Organizačná štruktúra

Pre organizáciu akéhokoľvek druhu podnikania je jedným z najdôležitejších faktorov personál. Tento projekt vyžaduje tím 13 ľudí:

• Manažér;
• Kuchári - 2 osoby;
• Čašníci - 4 osoby;
• Správca - 2 osoby;
• Opatrovateľky / animátorky - 2 osoby;
• Kuchynskí robotníci na umývanie riadu a čistenie - 2 osoby.

Účtovné oddelenie bude outsourcované.

Je obzvlášť dôležité venovať pozornosť výberu kuchárov, pretože práve kuchyňa je charakteristickým znakom stravovacieho zariadenia. Venujte pozornosť aj náboru personálu na prácu s deťmi. Musia mať skúsenosti, musia byť obzvlášť empatickí, pozorní a benevolentní. Koniec koncov, kvalita odpočinku závisí od nálady dieťaťa, a teda od vnímania vašej kaviarne rodičmi.

Hlavným cieľom zamestnancov je pestovať v zákazníkoch túžbu vracať sa do vášho podniku znova a znova.

Základné požiadavky na personál:

• Prítomnosť lekárskej knihy;
• Pracovné skúsenosti;
• Úhľadnosť;
• Presnosť;
• Poctivosť;
• Ťažká práca;
• Odozva;
• Priateľskosť.

Všetci zamestnanci, okrem správcu a vedúceho, dostávajú fixný plat. Bonusová časť platu manažéra - 2%, správca - 1%. Čašníci dostávajú sprepitné.

Podrobný výpočet miezd s prihliadnutím na časť poistného a poistné na 24 mesiacov je uvedený vo finančnom modeli.

7. Finančný plán

Podrobný plán predaja na 24 mesiacov, finančný výsledok a prognóza ekonomické ukazovatele obchodná výkonnosť je prezentovaná vo finančnom modeli.

8. Rizikové faktory

Napriek všetkým zjavným výhodám má rodinná kaviareň, ako každý druh podnikateľskej činnosti, svoje vlastné riziká.

Pri výbere odvetvia, v ktorom je možné realizovať úspešné podnikanie, mnoho podnikateľov uprednostňuje sektor stravovania. To je celkom rozumné.

Otvorenie kaviarne je skvelý spôsob, ako začať podnikať.

Takéto projekty sa spravidla rýchlo vyplácajú a prinášajú z dlhodobého hľadiska veľké zisky.

Preto sa na každom kroku objavujú všetky druhy kaviarní, pizzerií, coworkingových centier, kaviarní.

Poďme zistiť, aké kroky musíte urobiť na otvorenie kaviarne, aby sa stala populárnou. Ako otvoriť kaviareň? Vypracujeme približný podnikateľský plán, ale najskôr zistíme špecifiká tejto oblasti.

Prečo kaviareň

V Rusku je stravovací segment považovaný za celkom bezplatný, napriek dopytu po takom podniku.

To je preto, že polovica prevádzok sa v priebehu roka zatvára.

Situáciu je možné vysvetliť veľkou konkurenciou, neúspešným konceptom prevádzok alebo nekvalitnými službami.

Preto je také dôležité vypracovať podnikateľský plán pre kaviareň. Tí, ktorí k tomu pristúpili zodpovedne, dokážu úspešne fungovať na trhu.

Každá nová kaviareň má svoje vlastné charakteristiky, ktoré vždy priťahujú návštevníkov, z ktorých sa niektorí stávajú pravidelnými zákazníkmi.

Existuje veľa dôvodov, prečo je o tieto firmy medzi novopečenými podnikateľmi záujem:

• rast blahobytu obyvateľstva;
• snaha o moderný životný štýl;
• schopnosť komunikovať v uvoľnenom príjemnom prostredí;
• rozvoj kancelárskych centier a nákupno -zábavných komplexov, ktorých zamestnanci potrebujú jesť;
• záujem o tematické inštitúcie;
• existencia milovníkov kulinárskych lahôdok, ako aj bakalárov;
• oslava osláv.

Plánovanie ako základ úspechu

Hneď na začiatku je dôležité úprimne zhodnotiť svoje prednosti a schopnosti.

Na živenie ľudí bude skutočne potrebné získať množstvo povolení (jednotliví podnikatelia, hygienické a epidemiologické služby, hasiči).

Následne je potrebné prísne dodržiavať všetky normy a normy. Pri „kladení základov“ je dôležitý kompetentný a pozorný prístup, inak sa nedá vyhnúť ďalším nákladom.

Založenie kaviarne by nemalo byť výsledkom včerajšej „inšpirácie“ touto myšlienkou. Akékoľvek podnikanie je potrebné vypočítať do najmenších podrobností!

Toto je tajomstvo úspešného podnikania. Výsledok sa začne formovať plánovaním ukazovateľov: rozpočet, objemy, termíny začatia a implementácie projektu.

Úspech podniku je založený na týchto troch pilieroch. Zamyslite sa nad tým, ako veľmi ste pripravení investovať do kaviarne, ako dlho bude fungovať a ako dlho sa investícia vyplatí?

Ak ste schopní odpovedať na tieto a množstvo súvisiacich otázok, navyše rozumiete vzťahu medzi všetkými procesmi, potom váš projekt otvorenia kaviarne určite prinesie značný príjem.

Úroveň poskytovania služieb v kaviarni je v porovnaní s reštauráciou zjednodušená, takže super úlohu nie je potrebné dokončovať.

Podrobne zvážme, ktorým problémom musíte venovať maximálnu pozornosť.

Schválenia a požadovaná dokumentácia

Organizácia kaviarne vyžaduje ich povinné riešenie právne otázky :

• Obchodná registrácia;
• výber daňového systému;
• zbierka dokumentov (nájomná zmluva; povolenie na umiestnenie do konkrétnej miestnosti stravovacieho zariadenia; výsledky lekárskej prehliadky personálom);
• licencovanie (na obchodovanie, predaj tabaku a alkoholických nápojov);
• registrácia registračných pokladníc;
• uzatváranie zmlúv na: likvidáciu odpadu, požiarnu prehliadku, požiarny poplach, panické tlačidlo (zabezpečenie), deratizáciu a dezinfekciu, účtovnú podporu;
• získanie stanoviska od SES (o zhode vybraných priestorov so všetkými hygienickými normami);
• získanie oprávnenia vykonávať činnosti od orgánov požiarnej bezpečnosti;
• podpisovanie zmlúv na dodávku produktov.

V každom prípade sa dokumentárnej zložke nevyhnete, preto na vyriešenie vyššie uvedených problémov použite všetky svoje sily a súvislosti.

Plánovanie otvorenia vlastnej kaviarne by malo byť založené výlučne na hygienických normách. Úprava projektu na mieru nie je najlepším riešením.

Všetky pravidlá pre stravovacie zariadenia týkajúce sa dodržiavania hygienických noriem sú zohľadnené v ustanoveniach „San Pin 2.3.6.1079-01“. Nasledovanie je prejavom rešpektu voči klientom, ktorí vám poskytujú príjem.

Analýza trhu a konkurencie

Analýza segmentu stravovania je veľmi dôležitá. Pomôže vám zorientovať sa, o ktorý typ kaviarne je najväčší záujem a ktorý bude novinkou. Na začiatku musíte definovať nasledujúce parametre:

• celkový počet obyvateľov a podiel mladých ľudí a ľudí v produktívnom veku v ňom (budú tvoriť hlavný kontingent);
• priemerný príjem obyvateľov;
• rozdelenie počtu kaviarní podľa výklenkov;
• územné umiestnenie prevádzkarní;
• ponuka a dopyt po službách;
• veľkosť priemerného šeku.

Porovnaním všetkých týchto parametrov porozumiete trendom, ktoré sú na trhu charakteristické, kompetentne vytvoríte cenovú politiku, vytvoríte menu a vyberiete si koncept inštitúcie.

Potom preštudujte aktivity podobných zariadení vo vašom meste, analyzujte ich výhody a nevýhody, cieľovú skupinu.

Zvlášť dôležité sú chyby, ktorých sa dopúšťajú konkurenti.

Skúste sa im vyhnúť tým, že spresníte svoje osvedčené postupy a prispejete svojimi myšlienkami.

Je dôležité identifikovať faktory, ktoré určujú dochádzku inštitúcie na konkrétne miesto. Ak máte voľné finančné prostriedky, analýzu trhu si môžete objednať od poradenských agentúr.

V tomto prípade je poskytnuté odborné posúdenie výklenku s podrobnou špecifikáciou a predpoveďou trendov v odvetví. Ak sa ukáže, že perspektíva vášho nápadu je v skutočnosti iluzórna, vyberú si takéto spoločnosti projekt, ktorý bude výnosnejší.

Výber typu podniku

Rozpočet je plánovaný na základe podnikateľského plánu, podľa typu kaviarne. Sústreďte sa na obe vlastné preferencie a počet podobných zariadení.

Detská kaviareň - interiér

Dnes sú kaviarne na trhu považované za sľubné:

• deti;
• vegetariánsky;
• Internetová kaviareň;
• s karaoke;
• vodná fajka;
• sushi bary;
• práca na franšíze;
• rýchle občerstvenie (poskytovať jedlo „na cestu“);
• anti-kaviareň (platí sa za pobyt, nie za jedlo v jedálnom lístku);
• tematické (literárne, športové, hudobné, v národnom štýle a iné).

Bez ohľadu na typ podniku, ktorý si vyberiete, zohľadniť špecifiká prevádzkarní... Pre štýl umeleckej reštaurácie je napríklad charakteristická prítomnosť „šéfkuchárov“ a značkových príborov. Nežeňte luxus, ktorý nepotrebujete, bude to mať za následok iba zbytočné výdavky.

Vrecká s cukrom, na ktorých obaloch môžete vidieť komiksy z vašej inštitúcie, však budú akurát.... Môžete si tiež vyrobiť obrúsky s logom alebo menom, špeciálnu uniformu pre zamestnancov alebo kompliment zo zariadenia pravidelným zákazníkom.

Pamätajte si, že „chuť“ je vždy vítaná, bez ohľadu na to, kde - v ponuke, interiéri alebo službe.

Výber polohy

Ak počítate so širokým publikom, uistite sa, že je umiestnenie kaviarne vhodné pre ľudí:

• bol v prvom zornom poli;
• ochotný odpočívať (nedostatok blízko frekventovaných diaľnic a hlučných diaľnic);
• zabezpečené parkovanie a dopravný prístup.

Poloha určite ovplyvňuje návštevnosť podniku. Musíte si vybrať miesta s vysokou premávkou (centrálne námestia, pešie zóny, nákupné a zábavné komplexy, vlakové stanice a stanice metra) alebo sa nechať viesť hlavnou myšlienkou.

Koncept je dôležitým faktorom pri určovaní polohy zariadenia. Pochopenie cieľového publika vám pomôže vybrať si správnu oblasť, ulicu alebo nákupné centrum. Napríklad kaviarne pre mladých môžu byť umiestnené v blízkosti hlavných miest zábavy v meste, kaviarne pre vyznávačov vegetariánstva - v blízkosti centier duchovných praktík.

V prípade hlavného zamerania na pracovné obedy stojí za to vybrať si miesta v blízkosti obchodných centier v obchodných štvrtiach mesta. V obytnej štvrti sa môžete spoľahnúť na bankety, v blízkosti uzlov cestnej dopravy - na rýchle občerstvenie.

Kaviarne sú v centre mesta obľúbené, pretože je vhodné sa tam stretnúť a porozprávať sa o nejakom podniku 15-20 minút.

Vlastnosti miestnosti a interiéru

Priestor pre kaviareň je možné kúpiť, postaviť alebo prenajať. Pri výbere sa berú do úvahy nasledujúce kritériá:

• nájom alebo náklady;
• veľkosť miestnosti;
• prítomnosť hál a technických miestností;
• rozloženie;
• blízkosť zastávok verejnej dopravy;
• odľahlosť od automobilovej, pešej dopravy;
• počet poschodí (najlepšie prvý);
• prítomnosť vchodov a východov (najlepšie z ulice);
• Vnútorné „labyrinty“;
• výstup z okien (vynikajúce, ak je miestnosť umiestnená na križovatke a okná smerujú do 2 ulíc);
• pohľad z okna;
• prítomnosť ventilačných systémov;
• súlad s normou (hasiči, SES);
• stav elektrického vedenia (aké maximálne zaťaženie môže miestnosť vydržať);
• predchádzajúci účel prevádzky priestorov;
• potreba opravy alebo obnovy.

Je potrebné jasne pochopiť, koľko izieb a miest na sedenie v nich pre hostí bude potrebných na implementáciu vašej myšlienky v plnom rozsahu. Podľa legislatívy je najlepšia plocha 280 m² / 50 miest na sedenie.

Nezabudnite vypočítať okrem plochy jedálenského priestoru aj rozmery kuchyne, umyvárne, skladovacích priestorov, miestností pre zamestnancov, účtovníctva, vedenia. Čím presnejšie nakreslíte plán, tým jasnejšie bude pre vás a investorov a tým väčšiu máte šancu uviesť projekt do života v pôvodnej podobe.

Interiérový dizajn by mal zodpovedať názvu kaviarne a odrážať jej koncept. Vymyslite nejaký „trik“, ktorý pomôže prilákať zákazníkov a urobiť zariadenie rozpoznateľným na trhu. Pomôcť tomu môžu návrhári, dekoratéri, kvetinárstva, obchodníci.

Môžeme odporučiť trik win -win, ktorý upúta pozornosť hostí - čerstvé kvety na stoloch. Nie je to také drahé, ale vždy to „funguje.“ V tematickej kaviarni by mala byť táto myšlienka vysledovaná úplne vo všetkom: od obrazov a hudobného sprievodu po uniformy zamestnancov a názvy jedál v ponuke. To je predpokladom pre takéto zariadenia.

Aby ste túto myšlienku prekonali, nešetrite svojim rozpočtom. Koniec koncov, je to tento faktor, ktorý vám umožňuje nafúknuť ceny v ponuke. Pamätajte si, že v správnej atmosfére klient stráca zmysel pre čas a realitu, pocit relaxácie. To môže kompenzovať nedostatky v kuchyni a službách.

Zariadenie

Odhadované náklady na nákup zariadenia na plnú prevádzku kaviarne závisia od podnikateľského plánu, ktorý stanovuje zoznam jedál, ktoré sa chystáte návštevníkom ponúknuť.

Niektoré potraviny je potrebné skladovať za špecifických podmienok. To môže vyžadovať ďalšie skladovacie priestory. Iné vyžadujú špeciálne recyklačné zariadenia. Pred pridaním do ponuky vyhodnotte všetky nuansy varenia.

Štandardná sada vybavenia pre kaviareň obsahuje:

• taniere;
• rezacie stoly;
• gril;
• chladničky a mrazničky;
• konvektomat;
• umývacie zariadenie;
• riad;
• vybavenie kuchyne (mixéry, kávovar, krájače, mikrovlnné rúry, mixéry, hriankovače atď.).

Vypočítajte tiež množstvo nábytku, žiaroviek, dekoratívnych predmetov, riadu, textilu, spotrebičov a spotrebičov potrebných na výzdobu haly.

Odhad (vypočítaný v podnikateľskom pláne) je vhodné rozdeliť podľa druhov tovaru (vybavenie kuchyne, nábytok, vodovod, interiérové ​​prvky). To vám umožní získať množstevné zľavy na dodanie produktov.

Personál

Je nežiaduce, aby nové zariadenie riskovalo svoju povesť od prvých dní prijímaním nekvalifikovaného personálu. Je hlúpe dúfať, že sa zamestnanci naučia všetko priamo na pracovisku.

Nechutné jedlo alebo jedlo, ktoré nekorešponduje s názvom, vám raz a navždy odcudzí zákazníkov. Neslušný a nešikovný personál, špinavý riad, „zatuchnuté“ miestnosti neprispievajú k obľúbenosti.

Je dôležité, aby zamestnanci boli:

• kultúrne;
• s úsmevom;
• profesionálny;
• zdravý;
• úhľadný;
• zameniteľné.

Malá kaviareň nebude na svoju prevádzku potrebovať viac ako 10 zamestnancov pracujúcich na smeny:

• 2 kuchári;
• 2 čašníci;
• 2 podložky;
• 1 barman-pokladník;
• 1 správca;
• 1 účtovník;
• 1 upratovačka.

Vypracovanie jedálneho lístka

Na prácu potrebujete základné a banketové menu, vyvinuté s prihliadnutím na špecializáciu inštitúcie.

Je dôležité vypracovať si jedálniček:

• diétne menu;
• detské menu;
• pracovné obedy (stanovené jedlá);
• komplimenty pre hostí;
• alkoholová karta.

Pokúste sa vyhnúť banálnym názvam potravín. Pridajte niečo iné alebo zmeňte názov.

Šírka sortimentu je vítaná. Toto opatrenie však stojí za to sledovať. Príliš veľa jedál v ponuke naznačuje, že sú pripravené z polotovarov alebo zastaraných výrobkov v rozpore s hygienickými normami.

Navyše si vyberajte iba dôveryhodných dodávateľov. Občasné nákupy za nízke ceny môžu byť veľkým problémom.

Štandardné úplné menu by malo obsahovať až 50 jedál a až 50 polôh rôznych nápojov. To je celkom dosť. Je lepšie ho aktualizovať každý štvrťrok, ako aj na sviatky (Halloween, Veľká noc, Nový rok atď.).

Reklama a PR

Reklamnú kampaň je možné vykonať jednorazovo, ale je lepšie to robiť priebežne (v tomto prípade musia byť tieto náklady zahrnuté v podnikateľskom pláne kaviarne). Pri vytváraní marketingovej politiky zvážte dva prvky úspešnej kampane:

• interný marketing (znamená zaistenie maximálnej úrovne kompetencie a lojality personálu);
• externý marketing (zahŕňa množstvo aktivít na vytváranie dopytu od potenciálnych zákazníkov). Môžete použiť:
• billboardy;
• plagáty;
• reklamné brožúry;
• vizitky;
• zľavové letáky;
• rozhlasová reklama.

Niečo sa dá rozdať v nákupných centrách, kancelárskych centrách, preplnených miestach. Nie je to zlá voľba pre partnerstvo. Umiestnite u seba vizitky taxíka, naopak, robia vám reklamu. Vzájomné malé zľavy na vzájomné služby budú mať zároveň dvojitý efekt.

Je vhodné vytvárať stránky a skupiny v sociálnych sieťach a tiež uverejňovať informácie o vašej kaviarni v tematických katalógoch. Pokiaľ to rozpočet dovoľuje, môžete si samozrejme vytvoriť vlastnú webovú stránku. Nezabudnite to však propagovať. Je to nákladné a pomerne náročné.

Preto je lepšie to odložiť, kým nebude kaviareň v prevádzke. Zamyslite sa nad tým, ako si udržať svojich zákazníkov. Možno by stálo za to predstaviť vernostné programy pre bežných zákazníkov.

Ziskovosť

Ziskovosť týchto zariadení závisí od:

• rozsah činnosti;
• umiestnenie objektu;
• predmet inštitúcie;
• pracovny cas;
• kvalita „kuchyne“;
• kvalifikácia personálu;
• cenová politika;
• pohodlie a atmosféra;
• objem investícií.

Napríklad v dnešnej dobe majú módne internetové kaviarne a antikaviarne ziskovosť asi 100%! Ale sú žiadaní iba v megacities.

Detská kaviareň sa vyznačuje ziskovosťou okolo 30%. Vybavenie detského ihriska animátormi a zamestnanie cukrára môže zdvojnásobiť ziskovosť takéhoto zariadenia.

Kaviarenský podnikateľský plán s výpočtami

Dajme krátky príklad podnikateľský plán na otvorenie kaviarne „Old Sity“.

Cieľ: organizácia kompaktnej kaviarne alebo cukrárne.

Popis projektu. Kaviareň „Old Sity“ sa nachádza v starej časti mesta (ako odzrkadľuje názov) v prenajatom priestore s 1 halou (40 miest) a 1 kuchyňou.

Priestory slúžili kedysi ako kaviareň, takže náklady na nákup vybavenia sa znížia.

Plánuje sa otvorenie inštitúcie s konceptom národnej kuchyne v nízkej cenovej kategórii.

Priemerná cena šeku sa očakáva na 5,5 dolára. Cieľové publikum: študenti, zamestnanci kancelárskych centier, turisti. Otváracia doba: 10-22 denne.

Analýza trhu. Miesto je obľúbené medzi pešími turistami a obyvateľmi. Existuje veľa podobných zariadení s podobným konceptom - iba jedno.

Konkurenčné výhody získate predĺžením otváracích hodín kaviarne o hodinu, organizovaním špeciálov dňa a znížením cien o 5%.

Marketingová politika. Veľkoplošná reklama sa bude vykonávať jednorazovo. Ďalej má inzerovať prostredníctvom sociálnych sietí, predaj brožúr, zľavových kupónov a vizitiek.

Zariadenie. Väčšina zariadenia je v miestnosti (v dobrom stave). Musíte si kúpiť:

• chladničky - 2 ks .;
• mikrovlnná rúra - 1 ks;
• barový pult - 1 ks;
• výrobný stôl - 1 kus;
• nové stoly pre návštevníkov - 10 ks;
• kreslá v hale - 40 ks .;
• vešiaky - 2 ks.

Personál... Podľa plánu má byť prijatých 6 zamestnancov: správca, kuchár, čašník, barman, práčka / upratovačka, účtovník (kto príde).

Finančné ukazovatele. Náklady budú:

• nájomné - 2 000 $ / mesiac;
• nákup produktov (vrátane alkoholických nápojov) - 3 000 dolárov mesačne;
• účty za energie - 1 000 dolárov / mesiac;
• prestavba priestorov - 2 000 dolárov;
• nábytok - 5 tisíc dolárov;
• vybavenie - 7 tisíc dolárov;
• reklama - 1 000 dolárov;
• mzdový fond - 3 000 dolárov / mesiac (vrátane zrážok).

Očakáva sa, že investície dosiahnu 40 000 dolárov mesačne. Plánovaný čistý zisk je 3–4,5 tisíc dolárov mesačne. Doba návratnosti investície je 1-1,5 roka. Plánovaný príjem je možný s 50% zaťažením. Ziskovosť kaviarne je 30-40%.

Zhrnutie

Mnohí z nás navštevujú kaviarne. Niektorí si chcú dať niečo k jedlu, iní chcú oslavovať radostnú udalosť, ďalší sa chcú stretnúť s priateľmi a ďalší chcú viesť obchodné rokovania.

Pre obyvateľov miest je to životná norma a pre podnikateľov je to zaujímavé a perspektívny pohľad podnikanie.

Štýlová kaviareň - otváracia

Organizácia kaviarne sa zdá byť dosť nákladná, ale úsilie a investície sa vám vrátia so záujmom, ak k tomuto problému pristúpite správne a starostlivo.

Najdôležitejšou súčasťou je podrobný podnikateľský plán so všetkými potrebnými výpočtami.