Výrobcovia rastlinných olejov. Dôležitosť vytvorenia podnikateľského plánu. Výber dodávateľa surovín

Kúrenie

Slnečnica je najbežnejším typom rastlinného oleja v Rusku, ktorý sa používa vo varení, medicíne, kozmeteológii a iných oblastiach. 85 % Rusov pravidelne konzumuje rastlinný olej. Dopyt po ňom je neustále vysoký a neustále rastie.

Vyrába sa zo slnečnicových semien - výnosný nápad, ktorý môže priniesť vysoký príjem. V tomto článku vám povieme podrobnejšie, ako správne organizovať svoje podnikanie a získať maximálny zisk. Čitateľ sa tiež zoznámi s výpočtami návratnosti podnikania.

Krátka analýza trhu

Slnečnicový olej je jedným z obľúbené produkty na ruskom trhu ropných a tukových výrobkov. Medzi ostatnými olejmi zaberá maximálny podiel - 86,8%.

Podnikatelia, ktorí chcú začať vyrábať a predávať slnečnicový olej, musia vedieť o hlavných trendoch v odvetví, ktoré je vysoko konkurencieschopné, priestranné a nasýtené.

Podniky pôsobiace na trhu sú lídrami agropriemyselného komplexu krajiny. Na trhu dominuje viac ako tucet veľkých výrobcov a veľkoobchodných spoločností. Súčasnú situáciu možno nazvať oligopolnou. Ak chcete získať podiel na trhu a získať svojich zákazníkov, budete musieť vynaložiť veľké úsilie.

Spotreba rastlinných olejov v krajine

Existuje určitý potenciál pre rast trhu. Kupujúci v krajine je z väčšej časti spokojný s ruským výrobkom, ktorého podiel je 83,5 %.

Tabuľka 1. Koľko rastlinného oleja sa spotrebovalo v rokoch 2015-2018?

Citeľný nárast nastal v roku 2017 v dôsledku veľkej úrody olejnín v roku 2016.

Podľa základného scenára prognózy bude spotreba naďalej každoročne rásť o 2 % a v roku 2025 dosiahne 7 782 tisíc ton.

Trh nevyčerpal svoj potenciál a to dáva skvelé príležitosti podnikateľov začať nový závod.

Spôsoby výroby rôznych druhov oleja

Výrobný proces je rozdelený do niekoľkých technologických etáp:

Čistenie a spracovanie semennej hmoty. Používajú sa separátory a odsávačky. V závislosti od spôsobu spracovania sa vykonávajú tieto procesy:
- preosievanie cez sito;
- fúkanie hmoty prúdom vzduchu;
- feromagnetická separácia.
Príprava hmoty na extrakciu. Suroviny možno extrahovať až po spracovaní semien. Pomocou zariadenia na výrobu rastlinného oleja sú upravované a lúpané/lúpané. Cenné jadrá sa oddelia od škrupiny a rozdrvia.
Z pripravenej hmoty sa extrahuje olej. Použite jednu z 3 metód: lisovanie, odstreďovanie, extrakcia. Extrakcia je najhospodárnejší spôsob, ako získať vysoko kvalitný produkt.
V prípade potreby sa olej rafinuje (vyčistí od nečistôt).
Výrobok je fľaškovaný, balený a označený.

Pôsobnosť

Olej je široko používaný pri varení. Je tiež potrebné:

na konzervovanie potravín (mäso, zelenina, ovocie);
na tvorbu farby a laky(sušiace oleje, farby);
Kedy prebieha výroba mydla?
tvorba lekárskych a kozmetických výrobkov (krémy, masti, pleťové vody, rúže).

V týchto prípadoch sa nezaobídete bez rafinovaného oleja – teda očisteného od výrazných aróm slnečnice. Preto je lepšie zakúpiť zariadenie na rafináciu. Pravdepodobnosť nákupu rafinovaného slnečnicového oleja je vyššia, pretože rozsah použitia je širší.

Samotná výroba rafinovaného slnečnicového oleja je bezodpadová, pretože slnečnicové spracované produkty sa dajú aj predávať. Koláč sa vyžaduje na farmách hospodárskych zvierat ako biopalivo. Miscella je potrebná na vytváranie farieb a lakov, plevy sú potrebné na vytváranie palivových brikiet.

Čo je potrebné na otvorenie podnikania

V tomto obchodnom pláne na výrobu ropy sme vybrali zariadenie, ktoré je optimálne v cene a kvalite, čo umožní malému podniku naložiť prácu a vytvoriť vysoko kvalitný produkt. Najväčšou nákladovou položkou je nákup vybavenia. Každý mesiac sa najviac peňazí minie na nákup surovín.

Tabuľka 2. Výška počiatočných nákladov na výrobu rastlinného oleja.

Výdavková položka	Náklady, trieť.
Registrácia, certifikácia
Priestory na prenájom, 600m2. m
Vybavenie (plus náklady na doručenie, spustenie, nastavenie)
Suroviny (za mesiac)
mzda
Dodatočné výdavky
Celkom	15,34 milióna

Výpočty sú relevantné pre mesto s počtom obyvateľov približne 1 milión. Dodatočné výdavky zahŕňajú náklady na energie, reklamu a kozmetické opravy.

Dokumentácia

Podnikateľ môže organizovať živnosť formou samostatného podnikateľa resp právnická osoba(OOO). Všetko závisí od objemu výroby a predaja tovaru. Je lepšie vybrať si LLC - tento formulár vám umožní spolupracovať s veľkými veľkoobchodnými a maloobchodnými spoločnosťami a obchodmi.

Na výrobu oleja nie je potrebné získať povinné osvedčenie o zhode. Prejdite procesom overenia a vystavte dobrovoľný certifikát – zjednoduší vám to prácu s kupujúcimi a sprostredkovateľmi.

Tabuľka 3. Regulačné dokumenty.

Technológie výroby rastlinných olejov

Môžete vyrábať rafinovaný a nerafinovaný olej. Rozdiel je v stupni čistenia od vône a chuti. Rafinácia umožňuje získať čistý produkt vhodný pre kulinárske aj iné priemyselné odvetvia.

Technológia výroby rastlinného oleja je nasledovná:

Na separátore je hmota zbavená pliev, listov, stoniek a iných nečistôt.
Semená sa sušia a stláčajú na drvicom stroji.
Na valcovom stroji sa suroviny zbavia pliev a rozdrvia sa do kašovitého stavu.
V pekáči sa semená zahrievajú a ľahko sa vyprážajú.
Na závitovkovom lise sa lisovaný koláč (buničina) lisuje a oddeľuje.
Pomocou špeciálneho zariadenia sa počas primárnej filtrácie odstraňujú zvyšky koláča. Filtrácia sa môže vykonať niekoľkokrát.
Produkt je rafinovaný a deodorizovaný. Spôsoby rafinácie:
- fyzické (brániace sa);
- chemické (hydratácia);
- fyzikálno-chemické (bielenie).
Na plniacom zariadení sa tovar naleje do nádob.

Výrobná technológia je uvedená v nasledujúcom videu:

Izba

Sanitárne pravidlá pre podniky vyrábajúce rastlinný olej sú špecifikované v SanPiN 1197-74. Štúdium a zohľadnenie požiadaviek vám umožní získať povolenia a pozitívne závery od hygienicko-epidemiologických, požiarnych, plynárenských, elektrických a vodárenských služieb bez zbytočných ťažkostí.

Na organizáciu výrobných a umiestňovacích strojov budete potrebovať asi 250 metrov štvorcových. m priestoru. Asi 300 štvorcových. m budú obsadené skladovými priestormi, kde sa budú skladovať suroviny, hotové výrobky, ako aj spracované výrobky - koláč/múka a šupka (šupka).

Potrebujeme priestor pre administratívne priestory a miestnosti pre pracovníkov. Budete musieť vybaviť kúpeľňu. Je tiež potrebné vytvoriť pohodlný dopravný prístup do dielne a zorganizovať miesto na nakladanie a vykladanie.

Na umiestnenie malého závodu bude potrebných minimálne 600 metrov štvorcových. m plochy.

Suroviny

Na výrobu slnečnicového oleja potrebujete slnečnicové semienka. Nájsť suroviny v Rusku nie je problém. V krajine sa pestuje viac ako 80 odrôd a hybridov rastliny.

Na extrakciu sú vhodné takmer všetky odrody slnečnice, okrem bielej a šedej. Odporúča sa kupovať semená odrôd Maslenitsa (napríklad „Gourmet“, „Orange Miracle“). Nekupujte hybridy - odrodové semená produkujú chutnejší produkt.

Lisovaním za studena možno zo 4,5 tony surových semien získať 1 tonu. Ak vylisujete pražené semená, na získanie 1 tony produktu budete potrebovať približne 2,5 tony semien .

Zariadenia na výrobu rastlinného oleja

Výbavu si môžete kúpiť jednotlivo alebo celú smotánku (rad). Druhý prípad je relevantný pre podnikateľov, ktorí plánujú vyrábať viac ako 30-35 ton denne. Pre menšie objemy ťažby ropy je vhodné zakúpiť zariadenia samostatne. Budete potrebovať:

linka na výrobu ropy;
rafinačná linka;
plniace zariadenie / plniaci stroj.

Zariadenia vybrané pre náš biznis plán nám umožnia vyrobiť 7 ton za štandardnú smenu (8 hodín). Rafinačná linka má rovnakú produktivitu, baliaci stroj zabalí až 1 tisíc litrov fliaš za hodinu. Táto sada je ideálna pre malé firmy.

Olejový stroj praží semená, čím zvyšuje percento tekutiny, ktorú možno získať počas extrakcie.

personál

Pre malý závod budete potrebovať nasledujúci personál:

6 pracovníkov - v dielni priameho lisovania;
4 pracovníci - v rafinérii;
2 pracovníci - v oddelení balenia;
3 pracovníci - na vykladacie a nakladacie prevádzky, v skladoch.

Je dôležité nájsť kompetentného technológa so skúsenosťami. Bude dávať pozor proces produkcie, kvalita dokončený produkt.

Vyžaduje sa riaditeľ, účtovník a vodič. Funkciu riaditeľa môže najskôr zastávať samotný podnikateľ. Účtovník je potrebný, ak je pre prácu zvolená forma právnickej osoby. Na začiatok si ho môžete najať na čiastočný úväzok alebo outsourcovať. Je lepšie najať si vodiča s vlastným autom. Zabezpečí rozvoz tovaru do obchodných reťazcov a súkromných zákazníkov.

Pracovná sila je 19 ľudí.

Marketing a predaj

Zamerajte sa na veľkoobchodných nákupcov. Tovar môžete predávať cez svoj vlastný obchod. Otvorte predajňu na priaznivom mieste a s logom spoločnosti - potom sa ľudia rýchlo dozvedia o novom produkte.

Predávajte svoj tovar na trhoch maloobchod, dodáva ho pekárňam a podnikom segmentu HORECA (kaviarne, reštaurácie, jedálne).

Slnečnicové spracované produkty možno veľkoobchodne predávať farmárom a výrobcom tuhého paliva.

Na zvýšenie predaja a zlepšenie konkurenčných pozícií znížte predajné ceny a uskutočnite BTL akcie (akcie, zľavy). Umiestňovať inzeráty do špecializovaných publikácií, posielať mailing listy a zasielať komerčné ponuky poštou. Na vedenie rokovaní nie je potrebné najať obchodného manažéra - podnikateľ to môže urobiť sám.

Výroba slnečnicového oleja ako podnikanie: ziskovosť a návratnosť

Výška počiatočnej investície je 15,14 milióna rubľov.

Hlavné mesačné náklady sú suroviny. Na výrobu slnečnicového oleja bude potrebných 385 ton slnečnicových semien. Minimálna cena za 1 tonu surovín je 16 tisíc rubľov. Spolu s ďalšími výdavkami bude výška mesačných nákladov 6,56 milióna rubľov.

Zvolené zariadenie umožňuje vyrobiť 154 ton slnečnicového oleja za mesiac (22 pracovných dní).

Priemerná veľkoobchodná cena 1 tony produktu je 50 tisíc rubľov. V súlade s tým je mesačný obrat 7,7 milióna rubľov.

Po odpočítaní mesačných výdavkov zostáva čistý zisk 1,14 milióna rubľov.

Podnik sa teda môže splatiť za 13,5 mesiaca.

Tabuľka 4. Ekonomické opodstatnenie myšlienky výroby slnečnicového oleja.

Produkcia slnečnicového oleja po dosiahnutí bodu zlomu prinesie svojmu majiteľovi solídny príjem.

Uvedená lehota - 13,5 mesiaca - je dosiahnuteľná len vtedy, ak sa predajú všetky produkty vyrobené za mesiac. To je ťažké dosiahnuť v počiatočnej fáze podnikania, ale neskôr sa objem predaja pravdepodobne výrazne zvýši.

Je známe, že globálny objem trhu so slnečnicovým olejom je dnes asi 10 miliónov ton a pozoruje sa jeho stabilný a pomerne rýchly rast.

Hlasitosť ruský trh- asi 2 až 2,2 milióna ton, s nárastom asi o 3% ročne alebo v hodnotovom vyjadrení - asi 82 miliárd rubľov. Nie je ťažké uhádnuť, že nie celý objem slnečnicového oleja vyrábajú korporácie a iné hlavných výrobcov: Približne 40 – 45 % ropy produkujú strední a dokonca malí producenti, až po farmy.

Dá sa to vysvetliť jednoducho: náklady na vstup na trh sú nízke, objem výroby závisí len od toho, koľko surovín si novootvorený podnik môže dovoliť spracovať, a odbytový trh je prakticky neobmedzený: aj keď neexistujú žiadni regionálni kupujúci za objem vyprodukovanej ropy sa potom jednoducho posiela za hranice (hlavne do Turecka a Európy), kde ju veľmi ochotne nakupujú. Aj keď sú takéto prípady skôr výnimkou ako pravidlom: slnečnicový olej sa okrem samotného varenia používa aj v mnohých iných odvetviach hospodárstva - napríklad v konzervárenskej výrobe, výrobe mydla, v priemysle farieb a lakov (ako viete, vyrába sa z neho sušiaci olej) a to aj v kozmetickom a medicínskom priemysle, kde pôsobí ako základ alebo zložka rôznych krémov a mastí. Takže nie je ťažké nájsť kupca pre slnečnicový olej.

Výroba slnečnicového oleja je navyše bezodpadová. Faktom je, že v procese jej získavania zo slnečnicových semien vznikajú aj sprievodné materiály - slnečnicové šupky (plevy, škrupiny semien), oddelené v procese lúpania pri ich príprave na extrakciu oleja, sú klasifikované ako vratný odpad - predáva sa do tehelní a výrobných podnikov pelety, ako aj niektoré ďalšie špecifické potreby; Medzi vedľajšie produkty patrí koláč a šrot – veľmi tekuté kŕmne produkty, ktoré si pred predajom vyžadujú určité spracovanie (lisovanie do brikiet atď.).

Samozrejme, súvisiace materiály sa predávajú bez zníženia nákladov na samotný olej; Okrem toho sa v účtovníctve predajné náklady, prepravné náklady na prepravu vedľajších produktov a výrobného odpadu priamo pripisujú nákladom na predaný slnečnicový olej, čo pomáha optimalizovať daňový základ podniku.

Technológia a zariadenia na výrobu slnečnicového oleja

Ako viete, slnečnicový olej sa delí na dve globálne skupiny – rafinované a nerafinované oleje. Ich rozdiel je v stupni čistenia. Rafinovaný olej sa rafinuje technologicky, zvyčajne sedimentáciou, odstreďovaním, filtráciou, rafináciou kyselinou sírovou a alkalickou rafináciou, hydratáciou, bielením, deodorizáciou a mrazením v akejkoľvek kombinácii týchto metód. Nerafinovaný olej sa čistí výlučne mechanickou filtráciou.

Špecifickosť modernej výroby slnečnicového oleja je taká, že to isté zariadenie na ťažbu oleja môže produkovať takmer ktorýkoľvek zo 7 existujúcich (t. j. uvedených v príslušnej norme - GOST R 52465-2005) typov.

Vo všeobecnosti vyzerá technológia výroby slnečnicového oleja nasledujúcim spôsobom. V prvej fáze sa slnečnicové semená oddelia od nečistôt, ktoré sa líšia veľkosťou a aerodynamickými vlastnosťami, ako aj od kovových nečistôt s magnetickými vlastnosťami.

Stáva sa to v špeciálnych separátoroch, ktorých cena je 42-45 tisíc rubľov. (1360-1460 USD) na jednotku - produktivita jedného separátora je približne 1 tona (1000 kg) surovín za hodinu. V druhej fáze čistenia sa slnečnicové semená oddelia od šupiek v špeciálnych drvičoch s ventilátorom.

Proces sa nazýva zničenie a zariadenie na jeho výrobu bude stáť 77 tisíc rubľov. (asi 3 000 USD) na jednotku - jeden stroj, podobne ako separátor, spracuje 1 000 kg surovín za hodinu, takže počet drvičov a odlučovačov je rovnaký a ich celkový výkon musí zodpovedať výkonu ťažby ropy linka ako celok: zvyčajne jednu linku obsluhuje niekoľko súčasne kombinácií „separátor – drvič-ventilátor“, napájané z jedného bunkra (nazýva sa „tlmiaci bunker“) pomocou niekoľkých dopravných liniek (tzv. nazývané „závitovkový dopravník“) linky.

Po spracovaní v separátore a v drvičom ventilátore sa vyčistené slnečnicové semená privádzajú do valcového stroja určeného na mletie semien. V skutočnosti je výkon valcovacieho stroja vstupným (t. j. pre suroviny) výkonom linky ako celku.

Náklady na takéto stroje sa značne líšia v závislosti od výkonu a nemá zmysel uvádzať ich všetky. Na účely tohto článku môžeme pomenovať náklady na jednotky porovnateľného výkonu, aby sme čitateľom poskytli predstavu o poradí cien za ne.

Takže valcový stroj s príkonom 800 kg za hodinu (t.j. porovnateľný so separátorom a valcovým ventilátorom s výkonom 1000 kg - výťažnosť užitočných látok, t.j. slnečnicových jadier, inými slovami výstupný výkon bude približne 0,8 t) bude stáť približne 425 tisíc rubľov. alebo 13 800 USD; stroj s príkonom asi 4200 kg za hodinu, to znamená porovnateľný s 5 až 6 zväzkami „stroja separátor - drvič-ventilátor“, už stojí asi 1120 tisíc rubľov alebo 36 450 dolárov.

Závody vybavené strojmi druhého typu spadajú do kategórie „stredných“ podnikov – napokon aj jednoduchým vynásobením produktivity pracovný čas nie je ťažké zistiť ich „vstupnú“ kapacitu - 40-48 ton denne (za predpokladu jednozmennej práce, hoci špecifiká výroby sú také, že počas zberovej sezóny to môžu byť tri zmeny, t.j. nonstop), a to je úroda od 16-19 hektárov.

Slnečnicové semienka (tiež nazývané mäta) pomleté pomocou valčekov sa prepravia do pekáča. Existujú dva typy fritézy – ohňové a parné. Rozdiel, ako asi tušíte, spočíva v rôznych typoch spracovania mletých semien.

Ohnivá pekáč sú v podstate veľké panvice alebo presnejšie kotly; zahrievanie a vyprážanie v nich sa vykonáva pomocou plynových horákov. Parné závody spracúvajú mätu pomocou pary, ktorá sa zvyčajne získava ohrevom vody energiou spaľovania plynu.

Prvý typ pekáčov je oveľa lacnejší ako druhý - stoja asi 83 000 rubľov alebo o niečo menej ako 3 000 dolárov, ale ich produktivita je 300 - 350 kg mäty na cyklus, to znamená, že naplnia linku na plnú kapacitu. budete musieť použiť 2-3 pekáče.

Parná fritéza s kapacitou 800 kg za hodinu (to znamená, ktorá zodpovedá kapacite „jednej“ linky ako celku) bude stáť asi 350 tisíc rubľov. alebo 11,5 tisíc dolárov. Okrem toho existujú aj parné fritézy nie na vyprážanie, ale len na tepelné spracovanie semená - táto technológia umožňuje ušetriť trochu času a získať tzv. za studena lisovaný olej – bez špecifickej vône pražených slnečnicových semienok.

Pekáč tohto typu bude stáť približne 440 tisíc rubľov alebo o niečo viac ako 14 tisíc dolárov. Jeho výkon bude zodpovedať aj “jednotnému” riadku, t.j. spracovať 1000 kg mäsa za hodinu.

V zásade existuje technológia lisovania za studena bez použitia drahých vykurovacích zariadení. Bez vykurovania sa však ťažba ropy výrazne znižuje – v tomto prípade sa investícia vzhľadom na objemy výroby celkom rýchlo vráti.

Ďalšia jednotka, závitovkový lis, je určená špeciálne na lisovanie oleja z jadier slnečnicových semien, ktoré prešli alebo neprešli vlhko-tepelnou úpravou (táto hmota sa nazýva „buničina“).

Produktivita lisovacích strojov „strednej“ triedy, to znamená tých, ktoré sú určené pre malé a stredné priemyselné odvetvia, je 15-25 ton za deň, ich cena je 650-860 tisíc rubľov alebo 21,1-28 tisíc dolárov.

Olej z lisu sa ochladí a usadzuje a následne prechádza cez špeciálny filter určený na primárne čistenie od mechanických nečistôt. Náklady na takýto filter sú asi 95 tisíc rubľov. alebo 3070 dolárov.

Výsledný olej v zásade nevyžaduje ďalšie čistenie, niektoré podniky však používajú iné filtre.

Produktivita jedného filtra tohto typu je 160 kg oleja za hodinu, berúc do úvahy priemerný obsah oleja v slnečnici - od 33 do 57%, t.j. z 1 tony mäty alebo dužiny sa získa 330-570 (a pri zohľadnení zostávajúcich 8-9 až 11-14% oleja v koláči, v priemere - 260-270 kg oleja) sa zvyčajne používajú filtre 2- 3 kusy.

Výsledný olej sa nazýva „surový“ - koláč zostávajúci po lisovaní sa môže predať ako cenná poľnohospodárska surovina alebo môže byť podrobený ďalšej extrakcii.

Druhý spôsob získavania slnečnicového oleja sa nazýva extrakcia. Na rozdiel od vyššie opísanej metódy lisovania sa výťažok oleja zvyšuje až o 2 % zvyšku prítomného v slnečnicových semenách.

Moderné podniky zvyčajne používajú obe metódy - spravidla po lisovaní koláč okamžite prechádza do extraktora - špeciálneho stroja, kde sa rozpúšťa zvyškový olej. Ako rozpúšťadlá sa používajú rôzne špecifické látky – extrakčný benzín, hexán, acetón, dichlóretán atď.

Po druhom lisovaní sa získa beztukový (do 2-5% obsahu oleja) materiál používaný ako krmivo pre hospodárske zvieratá - múčka - a roztok oleja v rozpúšťadle (tzv. miscella). Miscella olej sa získava rafináciou, ktorá sa môže vyrábať rôzne metódy. Náklady na zodpovedajúce vybavenie sú približne od 520 tisíc rubľov. alebo 16 770 dolárov s produktivitou 500 kg ropy za hodinu.

Hotový slnečnicový olej sa plní do rôznych nádob: od železných sudov s objemom 200 litrov až po plastové fľaše od 0,5 do 5 litrov. Olej v sudoch je, samozrejme, oveľa menej cenný ako olej vo fľašiach, preto (samozrejme, ak závod vyrába jedlý olej a nie priemyselný), mali by ste si zakúpiť aj vhodné vybavenie: súpravy zariadení na plnenie slnečnicového oleja do fliaš. plastové fľaše(s kapacitou 3600 litrov za 8-hodinovú zmenu) bude stáť približne 405 tisíc rubľov. alebo niečo cez 13 tisíc dolárov.

Požiadavky na personál a priestory pri výrobe slnečnicového oleja

Veľkou nevýhodou výroby slnečnicového oleja je požiadavka na pomerne veľké výrobné a skladovacie priestory. Celková plocha výrobné dielne pre závod s kapacitou 50 ton slnečnicových semien za zmenu - asi 2000 m2. m Vo všeobecnosti sa za štatistickú normu považuje približne 40 metrov štvorcových. m na tonu spracovaných surovín za zmenu. To znamená, že ak je kapacita závodu 10 ton, výrobné dielne budú potrebovať 400 m2. m, a ak 25, potom 1000.

Ale sklad by mal byť ešte väčší - koniec koncov, norma pre výrobné rezervy je 1-1,5 mesiaca a špecifiká skladovania slnečnicových semien sú také, že ich zhutňovanie v príliš hrubej vrstve je zakázané. Celkovo sú skladové priestory v priemere dvakrát väčšie ako výrobné priestory a v opísanom prípade to nie je menej ako 4000 m2.

Okrem toho skladovanie koláča alebo jedla vyžaduje polovicu skladového priestoru ako pre suroviny a pre hotové výrobky– sklad približne rovnajúci sa 3/4 z výrobné priestory. Celkovo tak získame ďalších 2000+1500 skladových priestorov a celkovo 3500 m2. m.

Plevy môžu byť voľne uložené vonku pod krytom alebo dokonca otvorený vzduch ak to však klimatické podmienky dovoľujú, aby neblokoval napríklad prejazd áut, ale aby bol k dispozícii na nakladanie a vykladanie na predaj, mal by mu byť pridelený samostatný priestor s rozlohou asi 10-15 akrov .

Ako vidíte, je dosť ťažké nájsť vhodné priestory, ale nové technológie na stavbu rámových konštrukcií, ako sú hangáre, môžu vyriešiť problémy, aspoň skladovanie.

Ale s personálom je to o niečo jednoduchšie: z asi 50 pracovníkov na zmeny špeciálne vzdelávanie a školenia (v tomto prípade - v špecializáciách 260100 „Food Technology“, 260400 „Fat Technology“, 260401 „Fat Technology, esenciálne oleje a voňavkárske a kozmetické výrobky“, 260402 „Technológia tukov a náhrad tukov“, 260600 „Potravinárske inžinierstvo“, 260601 „Stroje a prístroje na výrobu potravín“ a 260602 „Potravinárske inžinierstvo malých podnikov“ podľa OKSO) by mali mať len 8- 10 ľudí - technológov a majstrov

Zvyšných zamestnancov možno prijať na základe bezúhonnosti a neprítomnosti zlé návyky– výroba sa považuje za nebezpečenstvo požiaru. Všeobecný fond mzdy, berúc do úvahy jednotnú sociálnu daň nebude predstavovať viac ako 700 - 750 tisíc rubľov.

Ziskovosť a návratnosť výroby slnečnicového oleja

Ziskovosť výroby slnečnicového oleja nie je také ľahké vypočítať: silne závisí od kvality suroviny (obsah oleja, vlhkosť), použitej technológie (lisovanie za studena, extrakcia atď.) a sezónnosti. Vrcholom produkcie a v dôsledku toho aj dodávky slnečnicového oleja je október až december. A vrcholom dopytu je koniec leta - začiatok jesene.

Všeobecné čísla sú však nasledovné. Priemerný závod na extrakciu oleja spracuje 50 ton slnečnicových semien denne. Priemerný obsah oleja v slnečnici (podľa rôznej kvality surovín a odrôd) je asi 45% a až 5% pochádza z príbuzných produktov - šrot a technologické straty a asi 20% hmotnosti semien tvoria šupky. - škrupina.

Takže z 50 ton slnečnicových semienok získate 40 ton jadier a z nich v r. najlepší možný scenár– 16 ton oleja plus 24 ton šrotu a 10 ton šupiek.

16 ton ropy je 17,3-17,4 tisíc litrov ropy. Pre zjednodušenie výpočtu sa všetok olej bude považovať za rafinovaný a deodorizovaný. Vzhľadom na veľkoobchodnú veľkoobchodnú cenu ropy na 35 rubľov. na liter, dostaneme hrubý zisk 605-609, zaokrúhlený - 600 tisíc rubľov. Toto je len z ropy. Slnečnicové šupky za cenu asi 900 rubľov. za tonu prinesie ďalších 90 tisíc rubľov a jedlo (za najnižšiu cenu - 1,5 tisíc rubľov za tonu) - plus 36 tisíc rubľov. Celkový hrubý príjem je najmenej 725 tisíc rubľov. Budeme na tom stavať.

Náklady na tonu slnečnice olejnej normálnej kvality sú asi 12 000 rubľov, a preto bude na pracovnú zmenu surovín potrebných 600 000 rubľov. Čistý zisk (bez súvisiacich nákladov) je teda 125 tisíc rubľov a ziskovosť je asi 20%.

Zisk za mesiac (počítajúc 24 pracovných dní na 1 smenu) sa bude rovnať 3 miliónom rubľov a mínus mzdový fond a dane, ako aj náklady na zaplatenie účtov za energie - približne 1,8 až 2 milióny rubľov.

Pozrite si video o výrobe rastlinného oleja:

Viete, že Rusko patrí medzi svetových lídrov nielen v produkcii ropy, ale aj vo výrobe slnečnicového oleja? S prekvapením som sa o tom dozvedel aj ja. Aby som zistil, ako sa taký potrebný kulinársky produkt získava zo semien, vybral som sa do Voronežu, do jednej z najväčších tovární v Rusku na výrobu slnečnicového oleja.

Dnes v špeciálnej správe pre príbeh o tom, ako sa slnečnicové zlato vytláča zo slnečnicových semienok.

Pred hlavným príbehom sa dozvieme o histórii slnečnicového oleja.
Podľa Wikipédie vývoj slnečnice as pestovaná rastlina stalo sa v Ruská ríša, A priemyselná produkcia spojené s menom Daniil Bokarev. V roku 1829 vynašiel metódu získavania oleja zo slnečnicových semien. O štyri roky neskôr, v roku 1833, v osade Alekseevka, provincia Voronež (dnes Belgorodská oblasť), postavil obchodník Papushin s pomocou Bokareva prvú lisovňu ropy v Rusku. V roku 1834 otvoril Bokarev svoju vlastnú olejáreň. V roku 1835 sa začal vývoz ropy do zahraničia. V roku 1860 bolo v Alekseevke asi 160 olejových mlynov.

Továrne na výrobu slnečnicového oleja sú postavené v tesnej blízkosti miesta, kde slnečnica rastie, teda hlavne v černozeme alebo južných oblastiach Ruska. Robí sa to nielen preto, aby bolo pohodlné dopravovať semená do rastliny, ale aj z ekonomických dôvodov - slnečnicové semená vážia v porovnaní s konečný produkt a ich preprava na veľké vzdialenosti je nepraktická.

Závod, ktorý vyrába známu značku slnečnicového oleja "Oleina" v Rusku, bol postavený nie tak dávno, v roku 2008. Spoločnosť však v krátkom čase zaujala vedúce postavenie medzi výrobcami slnečnicového oleja.
1

Možno pôjdeme do výroby a zistíme, ako sa vyrába slnečnicový olej.

Tu to všetko začína. Pred vchodom do závodu je taký domček s baldachýnom. Toto je laboratórium, kam prichádza nákladné auto so semenami. Tu sa zisťuje kvalita semien prichádzajúcich do závodu (zaburinenie, obsah vlhkosti, obsah oleja, napadnutie škodcami atď. Ak semená nespĺňajú požiadavky, sú odvezené späť k výrobcovi). Pred vchodom do závodu sú zaparkované desiatky týchto kamiónov s prívesmi.
2

Potom sa nákladiak so semenami odváži.
3

Potom musíte semená vyložiť. Deje sa to nasledovne - kamión nabehne na špeciálny výťah, kde sa zaistí reťazami, potom sa pod uhlom zdvihne a semená sa vyložia do špeciálneho kontajnera. Odtiaľ sa posielajú na prepravných pásoch, aby sa očistili od úlomkov a v prípade potreby do sušičky na sušenie. A semená sa už môžu preniesť na uskladnenie do síl (skladov).
4

Obrovské valcové kontajnery na fotografii sú rovnaké skladovacie zariadenia. Tu sa semená skladujú pri určitej teplote. Čím vyšší je obsah oleja v semenách, tým väčšia je výťažnosť oleja.
5

Na území závodu je veľa rôznych nádob. Niektoré sú na uskladnenie semien, iné na uskladnenie spracovaných surovín – koláč, múka. Poviem vám, čo to je ďalej.
6

Mimochodom, jedlo vyzerá takto.
7

Pokračuj. Doprava na území závodu je organizovaná prísnejšie ako v dopravných predpisoch: všade sú zákazové značky a chodci môžu na území závodu prechádzať len vo vyhradenom jazdnom pruhu.
8

Závod má vlastnú železničnú trať. Odtiaľto spracované suroviny (olej, šrot) smerujú do rôznych regiónov.
9

Ale vráťme sa k výrobe. Semená pripravené na spracovanie sú transportované cez transportné pásy do prvej fázy výroby.
10

V dielni na spracovanie semien sa semená zbavia šupky (zničia) a oddelia sa od jadra.
11

V týchto zariadeniach dochádza ku kolapsu. Pomocou odstredivej sily sa semená lámu proti bičom, výsledkom čoho je rushanka (jadro a šupka). Potom sa jadierka oddelia od šupiek a každá časť ide vlastnou cestou na ďalšie spracovanie.
12

13

Jadro sa posiela na vlhko-tepelnú úpravu do fritézy, kde sa zahreje na 90 °C a pripraví sa na lisovanie oleja v lisoch. V tomto štádiu sa získa lisovací olej, ktorý sa po filtrácii odošle na dočasné uskladnenie a výsledný pevný a stále olejový koláč sa prenesie do ďalšieho stupňa.
15

Charakteristická chuť oleja po lisovaní za tepla pripomína opražené slnečnicové semienka. Oleje získané lisovaním za tepla sú intenzívnejšie zafarbené a aromatizované vďaka produktom oxidácie, ktoré vznikajú pri zahrievaní. Slnečnicový olej lisovaný za studena sa získava z mäty bez zahrievania. Výhodou tohto oleja je, že si zachováva väčšinu prospešných látok: antioxidanty, vitamíny, lecitín. Negatívnym bodom je, že takýto výrobok sa nedá dlho skladovať, rýchlo sa zakalí, žlukne a stane sa zdraviu nebezpečným.

Koláč zostávajúci po lisovaní oleja sa prenesie do extrakcie na hlbšiu extrakciu oleja. alebo používané pri chove zvierat. Slnečnicový olej získaný lisovaním sa nazýva lisovaný olej, pretože po lisovaní sa iba usadzuje a filtruje. Tento produkt má vysokú chuť a nutričné vlastnosti.

Na fotke držím kúsok torty.
16

Hipsteri nie sú povolení!
17

V tejto budove sa nachádza zariadenie na rafináciu (čistenie) ropy od sprievodných organických nečistôt. Rafinovaný olej nemá prakticky žiadnu farbu, chuť ani vôňu. Proces čistenia pozostáva z niekoľkých etáp.
18

V prvej fáze sa fosfatidy odstránia alebo hydratujú - spracujú sa malým množstvom horúcej vody - až do 70 ° C. V dôsledku toho sa fosfolipidy stanú nerozpustnými v oleji a vyzrážajú sa, po čom sa oddelia v odstredivých separátoroch. , Fosfolipidy sú užitočné látky, ale nie sú stabilné v oleji. Počas skladovania vytvoria v oleji usadeninu a olej začne žltnúť a pri vyprážaní na panvici sa pripáli.

Rafinovaný olej má o niečo nižšiu biologickú hodnotu ako surový olej, pretože časť fosfatidov sa pri hydratácii odstráni, no skladuje sa dlhšie. Táto úprava robí rastlinný olej transparentným, po ktorom sa nazýva komerčný hydratovaný.

V druhej fáze sa olej bieli. Bielenie je ošetrenie oleja adsorbentmi prírodného pôvodu (najčastejšie špeciálnymi ílmi), ktoré absorbujú farbiace zložky, po ktorých sa olej vyčíri. Pigmenty prechádzajú do oleja zo semien a ohrozujú aj oxidáciu hotového výrobku. Po vybielení má olej svetložltú farbu.

Nástroje na udržiavanie zariadení na filtráciu oleja v prevádzkyschopnom stave.
20

Po bielení sa olej posiela do mraziacej časti. Zmrazovanie je odstránenie vosku z oleja. Všetky semená sú pokryté voskom, je to druh ochrany pred prírodnými faktormi. Vosk zakaľuje olej a tým kazí jeho prezentáciu. Proces čistenia v tomto prípade prebieha ochladením oleja na teplotu 8-10 C a pridaním celulózy (prírodného pôvodu), po udržaní oleja pri tejto teplote a následnej filtrácii je olej transparentný.

Deodorizácia - odstránenie voľných mastných kyselín a aromatických látok vystavením slnečnicového oleja horúcej, intenzívnej pare pri vysoké teploty v podmienkach vysokého vákua. Pri tomto procese sa odstraňujú pachové látky a voľné mastné kyseliny, ktoré charakterizujú kvalitu oleja. Okrem toho sa dezodoráciou zbavia pachových látok, ktoré dodávajú oleju chuť a vôňu, ako aj pesticídy.

Odstránenie vyššie uvedených nežiaducich nečistôt vedie k možnosti predĺženia trvanlivosti oleja. Po prejdení všetkých fáz sa rastlinný olej stáva neosobným - bez farby, chuti, vône. Z tohto produktu sa vyrába margarín, majonéza a tuky na varenie, ktoré sa používajú na konzervovanie a vyprážanie.

Po všetkých kruhoch čistenia pekla olej končí v týchto obrovských nádobách. Ospravedlňujeme sa, že som ešte raz použil slovo „obrovský“, ale rozsah výroby je taký, že všetko je tu obrovské).
22

Olej bude jednotlivým zákazníkom dodávaný v nádrži.
23

Dozvedeli sme sa o procese výroby oleja a jeho čistení, teraz poďme do finálnej fázy – do plniarne.

Pri pohľade na tento slogan mi prišla na um iná oblasť ľudskej činnosti, ktorú teraz nebudem vyslovovať. Aké máte asociácie?
25

Pred návštevou dielne si však musíte obliecť plášte, čiapku, návleky na topánky a umyť si ruky. Takmer všetky produkcia jedla takéto pravidlá.
26

Pamätajte na tieto pravidlá.
27

Fľaše, do ktorých sa bude olej nalievať, sú vyrobené ako všetky plastové fľaše z takýchto predliskov. Existujú rôzne predlisky pre fľaše rôznych objemov.
28

Do tohto kontajnera sa naložia, ten posúva predlisky do vyfukovacieho stroja, ktorý z neho fľašu vyfúkne pri správnej teplote.
29

Ide to takto:
30

31

Toto je taká jednoduchá mágia.
32

A ide do ďalšieho zariadenia, kde sa naleje olej. Mimochodom, ropa sem prichádza potrubím z tých istých kontajnerov s objemom 500 a 800 metrov kubických.
34

Fľaša sa naskrutkuje uzáverom a pokračuje v ceste.
35

36

V ďalšej fáze je fľaša pokrytá štítkom.
37

38

Po ceste prístroje detegujú fľaše, ktoré sú nesprávne zakryté alebo nespĺňajú požiadavky – bez uzáveru atď. Sú odmietnuté.
39

40

Videl som zaujímavé znamenie, neviem, čo to znamená. Môže mi niekto povedať?
41

Fľaše sa potom nahromadia, aby prísavka naplnila krabicu jedným ťahom.
42

Na prepravu sú zložené v niekoľkých radoch a zabalené do polyetylénu.
44

Potom elektrické autá umiestnia paletu s krabicami na stojan a čakajú, kým olej poputuje do obchodov.
Kapacita závodu umožňuje spracovať 540 000 ton surovín a vyrobiť viac ako 200 miliónov fliaš slnečnicového oleja ročne.
45

Nakoniec názorne ukážem všetky fázy výroby ropy na troch obrázkoch.
46

47

48

49

Teraz viete, ako sa získava slnečnicový olej. Dúfam, že ste mali silu prečítať až do konca)

Ak máte výrobu alebo službu, o ktorej chcete našim čitateľom povedať, napíšte na [chránený e-mailom] Lera Volková ( [chránený e-mailom] ) a Sasha Kuksa ( [chránený e-mailom] ) a urobíme najlepšiu správu, ktorú uvidia nielen čitatelia komunity, ale aj stránky http://bigpicture.ru/ a http://ikaketosdelano.ru

Prihláste sa tiež na odber našich skupín v Facebook, VKontakte,spolužiakov a v Google+plus, kde budú zverejnené najzaujímavejšie veci z komunity plus materiály, ktoré tu nie sú a videá o tom, ako to v našom svete chodí.

Kliknite na ikonu a prihláste sa!

Opis fáz výroby rastlinného oleja.

Veľmi často vzniká otázka - aký je rozdiel medzi nerafinovaným olejom lisovaným za studena a rafinovaným olejom, na ktorý sú mnohí zvyknutí, predávaným na pultoch obchodov. Ak chcete odpovedať na túto otázku, Pozrime sa podrobne na výrobný proces a jeho odrody.

Spracovanie semien. Kvalita slnečnicového oleja závisí od kvality slnečnicových semien dodávaných na spracovanie, načasovania a podmienok skladovania semien pred lisovaním. Hlavná kvalitatívne charakteristiky pre slnečnicové semená sú obsah oleja, obsah vlhkosti a obdobie dozrievania. Obsah oleja závisí od odrody slnečnice a od toho, aké teplé a slnečné bolo leto. Čím vyšší je obsah oleja v semenách, tým väčšia je výťažnosť oleja. Optimálne percento vlhkosti slnečnicových semien dodávaných na spracovanie je 6%. Príliš vlhké semená sa zle skladujú a sú ťažšie. Obdobie zrenia v našich klimatických podmienkach je veľmi dôležitým faktorom, ktorý nepriamo ovplyvňuje cenu slnečnicového oleja. Vrchol výroby a dodávky hotového rastlinného oleja je október – december. A vrcholom dopytu je koniec leta - začiatok jesene. V súlade s tým, čím skôr sú suroviny prijaté, tým rýchlejšie sa hotový výrobok dostane k spotrebiteľovi. Okrem toho musia byť semená dobre vyčistené, obsah zvyškov by nemal presiahnuť 1% a rozbité zrno - 3%. Pred spracovaním sa vykonáva dodatočné čistenie, sušenie, zrútenie (zničenie) šupky semien a jej oddelenie od jadra. Potom sa semená rozdrvia, aby sa vytvorila mäta alebo dužina.

Extrakcia (výroba) slnečnicového oleja. Rastlinný olej zo slnečnicových semien mäty sa získava 2 spôsobmi - lisovaním alebo extrakciou. Ťažba ropy je ekologickejším spôsobom. Aj keď výťažok ropy je, samozrejme, oveľa menší a nepresahuje 30%. Mäta sa spravidla pred lisovaním zohreje v pekáči na 100 – 110 °C za súčasného miešania a zvlhčovania. Potom sa vyprážaná mäta vytlačí v závitovkových lisoch. Úplnosť extrakcie rastlinného oleja závisí od tlaku, viskozity a hustoty oleja, hrúbky vrstvy mäty, trvania extrakcie a ďalších faktorov. Charakteristická chuť oleja po lisovaní za horúca pripomína opražené slnečnicové semienka. Oleje získané lisovaním za tepla sú intenzívnejšie zafarbené a ochutené vďaka rozkladným produktom, ktoré vznikajú pri zahrievaní. A slnečnicový olej lisovaný za studena získané z mäty bez zahrievania. Výhodou tohto oleja je, že si zachováva väčšinu prospešných látok: antioxidanty, vitamíny, lecitín. Negatívnym bodom je, že takýto výrobok sa nedá dlho skladovať, rýchlo sa zakalí a žlukne. Koláč zostávajúci po extrakcii oleja možno extrahovať alebo použiť pri chove zvierat. Slnečnicový olej získaný lisovaním sa nazýva surový, pretože po vylisovaní sa iba usadí a prefiltruje. Tento produkt má vysokú chuť a nutričné vlastnosti.

Extrakcia slnečnicového oleja. Výroba slnečnicového oleja extrakciou zahŕňa použitie organických rozpúšťadiel (najčastejšie extrakčných benzínov) a prebieha v špeciálnych prístrojoch - extraktoroch. Pri extrakcii sa získa miscella – roztok oleja v rozpúšťadle a beztukový pevný zvyšok – múčka. Rozpúšťadlo sa destiluje zo zmiešaného a šrotu v destilátoroch a závitovkových odparkách. Hotový olej sa usadí, prefiltruje a ďalej spracováva. Extrakčný spôsob extrakcie olejov je ekonomickejší, pretože umožňuje extrahovať tuk zo surovín v maximálnej možnej miere – až 99 %.

Rafinácia slnečnicového oleja. Rafinovaný olej nemá prakticky žiadnu farbu, chuť ani vôňu. Tento olej sa nazýva aj neosobný. Jeho nutričná hodnota je daná len minimálnou prítomnosťou esenciálnych mastných kyselín (hlavne linolovej a linolénovej), ktoré sa nazývajú aj vitamín F. Tento vitamín je zodpovedný za syntézu hormónov a udržiavanie imunity. Dodáva cievam stabilitu a pružnosť, znižuje citlivosť organizmu na účinky ultrafialových lúčov a rádioaktívneho žiarenia, reguluje kontrakciu hladkého svalstva a plní mnoho ďalších životne dôležitých funkcií. dôležité funkcie. Pri výrobe rastlinného oleja existuje niekoľko stupňov rafinácie.

Prvá etapa rafinácie. Mechanických nečistôt sa zbavíte usadzovaním, filtráciou a odstredením, po ktorých sa rastlinný olej dostane do predaja ako komerčný nerafinovaný olej.

Druhá etapa rafinácie. Odstránenie fosfatidov alebo hydratácia - ošetrenie malým množstvom horúcej vody - do 70°C. Výsledkom je, že bielkovinové a slizovité látky, ktoré môžu viesť k rýchlemu znehodnoteniu oleja, napučiavajú, vyzrážajú sa a sú odstránené. Neutralizácia je pôsobenie zásady (lúhu) na zahriaty olej. Tento krok odstraňuje voľné mastné kyseliny, ktoré katalyzujú oxidáciu a spôsobujú dym pri vyprážaní. Neutralizačná fáza tiež odstraňuje ťažké kovy a pesticídy. Nerafinovaný olej má o niečo nižšiu biologickú hodnotu ako surový olej, pretože časť fosfatidov sa odstráni počas hydratácie, ale môže sa skladovať dlhšie. Táto úprava robí rastlinný olej transparentným, po ktorom sa nazýva komerčný hydratovaný.

Tretia etapa rafinácie. Odstránenie voľných mastných kyselín. Ak je obsah týchto kyselín nadmerný, rastlinný olej má nepríjemnú chuť. Rastlinný olej, ktorý prešiel týmito tromi fázami, sa nazýva rafinovaný, nedeodorizovaný.

Štvrtá etapa rafinácie. Bielenie je ošetrenie oleja adsorbentmi organického pôvodu (najčastejšie špeciálnymi ílmi), ktoré absorbujú farbiace zložky, po ktorých sa tuk vyčíri. Pigmenty prechádzajú do oleja zo semien a ohrozujú aj oxidáciu hotového výrobku. Po vybielení v oleji nezostávajú žiadne pigmenty vrátane karotenoidov a olej má svetlo slamovú farbu.

Piata etapa rafinácie. Deodorizácia je odstránenie aromatických látok vystavením slnečnicového oleja horúcej suchej pare pri teplote 170-230°C vo vákuu. Počas tohto procesu sa ničia pachové látky, ktoré vedú k oxidácii. Odstránenie vyššie uvedených nežiaducich nečistôt vedie k možnosti predĺženia trvanlivosti oleja.

Šiesta etapa rafinácie. Zmrazovanie – odstraňovanie voskov. Všetky semená sú pokryté voskom, je to druh ochrany pred prírodnými faktormi. Vosky zakalujú olej, najmä keď sa predáva na ulici v chladnom období, a tým kazia jeho prezentáciu. Počas procesu zmrazovania sa olej zmení na bezfarebný. Po prejdení všetkých etáp sa rastlinný olej stáva neosobným. Z tohto produktu sa vyrábajú margarín, majonéza a tuky na varenie, ktoré sa používajú na konzervovanie. Preto by nemal mať špecifickú chuť ani vôňu, aby nenarušil celkovú chuť produktu.

Slnečnicový olej sa dostáva na pulty ako tieto produkty: Rafinovaný, nedeodorizovaný olej - navonok priehľadný, ale s charakteristickou vôňou a farbou. Rafinovaný deodorizovaný olej je priehľadný, svetložltý, bez zápachu a chuti. Nerafinovaný olej- tmavší ako bielený, možno s usadeninou alebo suspenziou, no napriek tomu prešiel filtráciou a samozrejme si zachoval vôňu, ktorú všetci poznáme z detstva.