Lepší je trstinový cukor ako bežný cukor. Aký je rozdiel medzi repným (bežným) cukrom a trstinovým cukrom. Recept na domáce sušienky


3

Diéty a zdravé stravovanie 22.03.2018

Milí čitatelia, mnohí z vás si nevedia predstaviť svoj život bez cukru. Určite viete, že môže byť nielen klasická biela, ale aj hnedá. Tento druh cukru sa nazýva trstinový cukor a získava sa z cukrovej trstiny, ktorá rastie v Indii a na Kube. Má krásnu zlatistú farbu a karamelovú chuť. Gurmáni radi pijú kávu a čaj s trstinovým cukrom, mnohí ho pridávajú do domáceho pečiva, aby dodali osobitnú vôňu.

Dnes je v móde nakupovať prírodné produkty a výrobcovia aktívne podporujú myšlienku zdravej výživy, ktorá upútala pozornosť obyvateľstva. Nie je však zvykom hovoriť o riziku nákupu falzifikátu. Všetky druhy trstinového cukru si môžete objednať v supermarketoch a na internete, ako však neskúsený spotrebiteľ rozozná kvalitný výrobok od nekvalitného? A na čo je dobrý a je vám vôbec dobrý trstinový cukor? Mali by ste sa vzdať repného cukru? Poďme pochopiť tento ťažký problém. Poďme sa rozprávať o výhodách a škodách trstinového cukru, o ich rozdieloch.

Trochu histórie

Ruskí spotrebitelia sa o trstinovom cukre dozvedeli ešte v 90. rokoch, keď sa k nám aktívne dovážal z Kuby a bol dokonca o niečo lacnejší ako náš bežný repný cukor. Jeho vlasťou je India. Do Európy ho priniesol Alexander Veľký. V stredoveku sa cukor predával v lekárňach. Peter Veľký otvoril v 18. storočí Cukrovú komoru v Rusku. Svet produkuje 60 % trstinového cukru a 40 % bežného cukru.

Hlavné druhy trstinového cukru:

  • Demerara- najbežnejší druh jemne mletého trstinového cukru, má jemnú jemnú chuť, vhodný na kávu a varenie mäsa s chutnou cukrovou polevou;
  • Muscovado- elitná odroda trstinového cukru, ktorá podlieha minimálnemu spracovaniu, má bohatú, charakteristickú kyslú karamelovo-vanilkovú arómu;
  • Turbinado- surový trstinový cukor hnedo-zlatej farby, ktorý sa čiastočne čistí z melasy pomocou vody a pary;
  • barbadoský- má tmavý odtieň a výraznú vôňu, obsahuje veľké množstvo melasy.

Pozrime sa, ako vyzerá hnedý trstinový cukor na fotografii. Môže byť vyrobený vo forme rafinovaného cukru alebo v drobivej forme.

Trstinový cukor a repný cukor – aký je rozdiel?

Ako sa trstinový cukor líši od bežného cukru? Táto otázka sa týka najmä tých ľudí, ktorí dodržiavajú zásady zdravej výživy. Aký je rozdiel? Hlavným rozdielom je samozrejme zloženie.

Hnedý trstinový cukor je nerafinovaný, nerafinovaný cukor, ktorý si zachováva väčšinu svojich živín:

  • celulóza;
  • vápnik;
  • zinok;
  • draslík;
  • vitamíny skupiny B;
  • sodík.

Bežný cukor má nižší obsah vápnika a iných živín. Mali by ste ale vedieť, že trstinový cukor môže byť nielen hnedý, ale aj biely (rafinovaný). Výhody takéhoto produktu sú malé. Ak používate trstinový cukor pre zdravie, je lepšie zvoliť tmavé odrody (nerafinované a nerafinované). Potom produkt nepoškodí, ak sa používa s mierou.

Klasický hnedý trstinový cukor dodáva jedinečnú chuť našim obľúbeným nápojom – káve a čaju. Robia tiež pečivo s chrumkavou kôrkou, ktorá sa získava vďaka prítomnosti melasy.

Obsah kalórií

Obsah kalórií v trstinovom cukre sa nelíši od bežného cukru: približne 400 kcal na 100 g. Napriek tomu je cukor jednoduchým uhľohydrátom, ktorý by sa mal konzumovať v malom množstve a s vekom sa ho odporúča úplne vzdať alebo ho výrazne obmedziť.

Koľko trstinového cukru môžete denne zjesť?

Denný príjem cukru za deň (nielen vo forme sypkého produktu, ale aj vo forme pečiva) nie je väčší ako 5 čajových lyžičiek. Nadbytočná glukóza môže organizmu škodiť, podľa odborníkov najmä robí naše cievy krehkými a prispieva k rozvoju aterosklerózy. Navyše, po vstupe cukru do nášho tela sa vápnik vynakladá na jeho spracovanie – hlavný prvok pre udržanie zdravých zubov a kostí.

Ktorý cukor je sladší – trstinový alebo repný?

Čo sa týka sladkosti, repný cukor je bohatší, v skutočnosti je sladší. Je ekonomickejšie utrácať v každodennom živote. Trstinový cukor nie je taký sladký, jeho chuť je jemnejšia a dobre sa rozvíja v káve a pečive. Domáce muffiny a sušienky sú obzvlášť chutné s jeho prídavkom. Ak potrebujete vybrať cukor na základe stupňa sladkosti, potom je lepšie kúpiť repný cukor. Trstina je milovaná práve pre svoju kombináciu osobitej vône a chuti.

Hlavnými prospešnými zložkami trstinového cukru sú vápnik, železo, draslík, horčík a vitamíny skupiny B. Týchto látok je v tomto produkte pomerne veľa. Na 100 g obsahuje približne 62 mg, 332 mg, 117 g, 2 mg. Nemali by ste však jesť toľko cukru len kvôli prísunu živín – zdravšie a bezpečnejšie je prijímať ich z iných potravín.

Základné prospešné vlastnosti trstinový cukor:

  • posilňuje kosti, zabraňuje vzniku kazu a vypadávaniu zubov, brzdí priebeh osteoporózy súvisiacej s vekom;
  • poskytuje užitočnú energiu, zvyšuje výkon, obnovuje silu po ťažkej fyzickej práci a psycho-emocionálnom strese;
  • zvyšuje imunitu, umožňuje telu aktívne odraziť vírusové útoky, inhibuje proces starnutia vďaka prítomnosti antioxidantov a vitamínov B;
  • zabezpečuje normálne fungovanie nervový systém a mozog;
  • reguluje metabolické procesy v tele, podporuje hematopoetickú funkciu;
  • normalizuje fungovanie tráviaceho traktu vďaka obsahu prírodnej vlákniny, čistí črevá od hlienu a škodlivých metabolických produktov;
  • Vďaka prítomnosti draslíka podporuje trstinový cukor aktívna práca srdcového svalu, zabraňuje rozvoju kardiovaskulárnych ochorení.

Trstinový cukor je užitočný najmä pre duševne pracujúcich, ktorí potrebujú pravidelný prísun glukózy. Namiesto toho, aby ste jedli sladkosti a vysokokalorické pečivo, je lepšie pridať si do čaju kúsok rafinovaného cukru. To prospeje mozgu. Sám si ho rád nepridávam do čaju, ale pijem ako snack.

Viete, nemôžete žiť úplne bez sladkostí, ale musíte byť schopní nájsť alternatívu k škodlivým sacharidom. Keďže trstinový cukor obsahuje veľa vápnika, pri vstrebávaní glukózy sa vaše vlastné zásoby vápnika spotrebúvajú pomalšie. To je podľa mňa veľká výhoda.

Toto video popisuje výhody hnedého trstinového cukru, jeho druhy a možné zdravotné riziká.

Ktorý cukor je lepší – trstinový alebo repný?

Toto je tradičná otázka, ktorá znepokojuje mnohých spotrebiteľov. Rafinované cukry sú všetky rovnako škodlivé. Ale nerafinovaná trstina je mnohokrát zdravšia. Má 23-krát viac vápnika ako rafinovaný cukor. Už len z tohto dôvodu sa oplatí uprednostniť cukor vyrobený z trstinovej šťavy.

Ako si vybrať správny trstinový cukor

Dnes dopyt po tomto produkte výrazne vzrástol, no nie všetci spotrebitelia si vedia vybrať kvalitný produkt. Určite si preštudujte obal: osvedčené krajiny produkujúce trstinový cukor - Maurícius, Latinská Amerika a Kuba.

Ako rozlíšiť falzifikát od originálu

O určovaní kvality trstinového cukru koluje veľa mýtov. Na internete mnohí dokonca vykonávajú rôzne experimenty doma, ale, bohužiaľ, ich výsledky nie sú vždy spoľahlivé. Neskúsený spotrebiteľ, ktorý si podobný výrobok nikdy predtým nekúpil, ťažko rozozná falošný trstinový cukor od originálu.

Existuje názor, že Najlepšia cesta testovanie kvality trstinového cukru je pokusom rozpustiť ho vo vode, ktorá, ako sa mnohí domnievajú, by mala zostať čistá. V skutočnosti takéto skúsenosti nemožno brať vážne. Trstinový cukor obsahuje melasu, ktorá zafarbuje tekutinu. Ide o úplne prirodzenú reakciu.

Skeptický by ste mali byť aj pri experimente s jódom, ktorý by mal zafarbiť škrob obsiahnutý v trstinovom cukre. Ale tohto škrobu je tak málo, že je nepravdepodobné, že uvidíte modré sfarbenie vody.

Na čo si dať pozor pri kúpe trstinového cukru? Odporúčam pozrieť si cenu. Hlavným rozdielom medzi trstinovým a bežným cukrom je jeho kvalitatívne zloženie. Dobrý produkt však nemôže byť lacný. Ak sú teda náklady na trstinový cukor podozrivo nízke (menej ako 250 – 300 rubľov za kg), znamená to, že sa s najväčšou pravdepodobnosťou pozeráte na obyčajný farebný cukor.

Je dôležité cítiť a vidieť hranicu medzi zdravotnými benefitmi a škodlivosťou trstinového cukru. Iba mierna konzumácia produktu môže byť zdravotne nezávadná.

Trstinový cukor je akousi exotikou, lahôdkou pre labužníkov a tých, ktorí chcú minimalizovať škody z konzumovaných sacharidov. Nejde ale o ovocie ani zeleninu, ktoré sa dajú konzumovať prakticky bez obmedzení. Viem, že niektorí ľudia jedia trstinový cukor po kúskoch a je to pochopiteľné: má jedinečnú karamelovú chuť a jednoducho ho chcú jesť. Vždy však pamätajte na zmysel pre proporcie, ktorý vám pomôže udržať si postavu a cievy a nevyvinie si inzulínovú rezistenciu, z ktorej mnohí začnú katastrofálne rýchlo priberať.

Je možné mať trstinový cukor na cukrovku?

Pri diabetes mellitus obmedzte akýkoľvek cukor, vrátane trstinového. Použite jednoduché sacharidy možné so súhlasom endokrinológa. Pri cukrovke je zvýšené riziko vzniku obezity a srdcovo-cievnych ochorení, preto je lepšie nahradiť cukor medom, ktorý obsahuje viac fruktózy ako sacharózy, alebo použiť sladidlá. Závažnosť obmedzení priamo závisí od závažnosti ochorenia. Preto je v každom prípade lepšie poradiť sa so svojím lekárom.

Cukor nie je len sladkosť. Cukor je radosťou nášho života

Trstinový cukor sa dá využiť rôznymi spôsobmi. Najbežnejšou možnosťou je pridanie produktu do čaju a kávy. Trstinový cukor možno použiť aj na to, aby kulinárske jedlá získali karamelovú chuť a jemnú vôňu.

Recept na domáce sušienky

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

  • 1 vajce;
  • 1/2 šálky práškového cukru;
  • 100 g preosiatej múky;
  • 1/2 šálky trstinového cukru;
  • 120 g mäkkého masla;
  • pohár hrozienok;
  • štipka vanilínu;
  • 1/2 šálky ovsených vločiek;
  • štipka soli.

Mäkké maslo vymiešame s práškovým cukrom a hnedým cukrom. Do zmesi pridáme rozšľahané vajíčko, vanilku, ovsené vločky a múku. Potom pridajte hrozienka a soľ podľa chuti. Zmes dôkladne premiešame, vytvarujeme z nej úhľadné koláčiky, poukladáme na plech a vložíme do vyhriatej rúry na 200°C. Cookies pečieme do zlatista (10-20 minút).

Sladká depilácia

Hnedý cukor sa dá použiť nielen pri varení, ale aj v kozmeteológii - je z neho dobrá pasta. S jeho pomocou je ľahké odstrániť prebytočné vlasy na tele. Sirup z trstinového cukru rýchlo skaramelizuje, takže ho možno v prípade potreby použiť na domácu depiláciu.

Na klasické cestoviny budete potrebovať: 6 lyžíc hnedého cukru, 2 lyžice vody, 2 lyžice citrónovej šťavy. Jednoducho spojte všetky ingrediencie (okrem citrónovej šťavy) a za častého miešania roztopte na miernom ohni, kým skaramelizuje. Citrónová šťava cukor pridáme do zmesi hneď po uvarení, keď je povrch pokrytý bublinkami. Zmes dajte do chladničky na niekoľko hodín. Pred použitím premiešajte malý kúsok pasty, aby ste vytvorili plastelínu.

Ako skladovať

Trstinový cukor sa vzhľadom na jeho vysokú hygroskopickosť odporúča skladovať v sklenenej alebo keramickej tesnej nádobe so zabrúseným viečkom. Majte na pamäti, že rýchlo absorbuje pachy. Voňavé, otvorené potraviny neskladujte v blízkosti trstinového cukru. Pred nákupom starostlivo skontrolujte obal: musí byť neporušený. Počas prepravy produktov mnohí výrobcovia vkladajú jedy medzi vrecia, aby zabránili poškodeniu nádob hlodavcami. Trstinový cukor je veľmi hygroskopický a rýchlo absorbuje vlhkosť a pachy. Pri poškodení obalu hrozí zhoršenie kvality výrobku.

Sladidlo prospieva a škodí

Repa je ľuďom známa už odpradávna – prvé zmienky o tejto zeleninovej plodine pochádzajú z druhého tisícročia pred naším letopočtom. Odvtedy chovatelia vyvinuli mnoho jeho odrôd. Medzi nimi sú listové formy, napríklad mangold, ale väčšina je koreňová zelenina.

Koreňové formy repy sa delia na potravinárske a kŕmne. Ten súčasný sa objavil práve z krmovinových odrôd. Stalo sa tak dosť neskoro – v 18. storočí.

Moderné odrody a hybridy cukrovej repy obsahujú až 18% cukru. Najlepšie z nich sú Crystal, Manezh, Nesvizhsky atď. Ďalej vám povieme, ako presne sa z nich získava cukor.

Technológia a vybavenie v cukrovare

Stručne popíšeme, ako sa vyrába cukor z koreňovej plodiny v špeciálnych závodoch (dozviete sa, ako sa cukrová repa používa a čo sa získava pri jej spracovaní). Výroba v závode prebieha v niekoľkých technologických etapách.

  1. Prípravná fáza (čistiaca a umývacia linka). Repa prinesená priamo z poľa alebo zo skladu môže obsahovať kamene, úlomky a kusy kovu. To je nebezpečné pre zariadenie. Repa môže byť len špinavá.

    Aby sa zabránilo strate cukru počas prania, teplota vody je kontrolovaná - nemala by byť vyššia ako 18 stupňov. Po umytí sa repa prepláchne chlórovanou vodou - v množstve 10-15 kg bielidla na 100 ton repy. Potom sa repa podáva na dopravník. Tam ju fúka silný prúd vzduchu. Tým sa odstráni zvyšná voda a ľahké priľnavé nečistoty.

    Vybavenie:

    • hydraulické dopravníky (súčasne s podávaním sa repa umýva od nečistôt);
    • lapače piesku, lapače kameňov, vrchné lapače;
    • odlučovače vody;
    • práčky.
  2. Brúsenie. Ako sa vyrába? Pripravená cukrová repa sa odváži a odošle do skladovacej násypky. Odtiaľ sa vlastnou hmotnosťou dodáva na drvenie do odstredivých, bubnových alebo kotúčových rezačiek repy. Šírka výsledných triesok je v rozmedzí 4-6 a hrúbka je 1,2-1,5 milimetra.

    Vybavenie:

    • dopravník s magnetickým separátorom;
    • rezačka repy;
    • váhy;
  3. Difúzia. Hlavným procesom, ktorý sa vyskytuje v difúznych zariadeniach, je vylúhovanie cukru z drveného materiálu. Čipy sú spracované horúca voda a uvoľňuje cukor a iné rozpustné látky do roztoku. Tento proces prebieha pri teplote asi 70-80 stupňov v mierne kyslom prostredí.

    Prostredie bohaté na cukry je úrodným prostredím pre vývoj mikroorganizmov. To vedie k poškodeniu produktu a nebezpečnejším následkom – napríklad možným výbuchom. Preto sa počas difúzneho procesu do zariadenia periodicky pridáva roztok formalínu.

    Jeho konečná koncentrácia je malá - 0,02% z celkovej hmotnosti produktu, ale je dostatočná na potlačenie aktívnej mikroflóry. Produktom, ktorý sa získa v tomto štádiu, je difúzna šťava. Je to zakalená kvapalina, ktorá na vzduchu rýchlo tmavne. Obsahuje veľké množstvo dužiny.

    Dužina sa oddeľuje na hlavách dužiny. Druhým produktom je repná dužina. Lisuje sa a buď sa posiela priamo do krmiva pre hospodárske zvieratá, alebo sa suší.

    Vybavenie:

    • difúzna inštalácia (skrutková alebo rotačná);
    • sušička buničiny
  4. Čistenie difúznej šťavy. Šťava získaná po difúzii je zložitá zmes mnohých rozpustných organickej hmoty najrozmanitejšej povahy. Na čistenie šťavy od týchto nečistôt sa vykonáva proces defekácie.

    Proces s týmto nevkusným názvom prebieha v dvoch fázach. Ide o úpravu šťavy s limetkou (vápnitým mliekom). Reakcia roztoku dosahuje hodnotu pH 12,2 - 12,4, to znamená, že roztok sa stáva zásaditým.

    V tomto prípade sú organické kyseliny neutralizované a proteíny sa vyzrážajú. Reagujú aj iné nežiaduce nečistoty. Reakčné produkty sa buď okamžite vyzrážajú, alebo sa odstránia v ďalšom stupni - stupni nasýtenia. Pojem „saturácia“ sa vzťahuje na dobre známy proces „sýtenia oxidom uhličitým“, to znamená nasýtenie roztoku oxidom uhličitým. V tomto prípade sa vytvorí jemná suspenzia uhličitanu vápenatého (obyčajná krieda), ktorá absorbuje farbiace nečistoty.

    Potom sa roztok prefiltruje a znovu nasýti. Predtým, ak je to potrebné, sa niekedy vykonávajú opakované pohyby čriev. Potom sa výsledný číry, ale stále farebný roztok spracuje s oxidom siričitým (oxid siričitý). Tento proces sa nazýva sulfitácia. Zároveň sa znižuje alkalická reakcia roztoku a dochádza k jeho odfarbeniu. Znižuje sa aj viskozita sirupu.

    Vybavenie:

    • zariadenia na defekáciu;
    • filter s vykurovacím zariadením;
    • saturátor;
    • sulfitátor;
    • usadzovacia nádrž
  5. Kondenzácia a kryštalizácia. Šťava získaná po sulfitácii je obyčajný nenasýtený roztok sacharózy. Ak zahustíte roztok do nasýteného stavu, potom, ako viete zo školského kurzu fyziky, začne proces kryštalizácie.

    Výsledné kryštály sa začnú zrážať. To sa deje vo vákuových zariadeniach. Tam roztok, predtým odparený do stavu blízkeho nasýteniu, začne vrieť pri zníženom tlaku a zhustne do presýteného stavu. Začína proces kryštalizácie hmoty.

    Vyzrážané kryštály cukru sa oddelia v odstredivkách a prenesú sa do niekoľkých ďalších stupňov konečného spracovania. Tam sa zosvetlia a premenia sa na známy, dobre známy kryštálový cukor.

    Vybavenie:


Výťažnosť cukru z 1 tony koreňovej zeleniny po spracovaní je približne 100-150 kg. Rozloženie ukazovateľov závisí v neposlednom rade od poľnohospodárskej techniky a poveternostných podmienok v bežnom roku ( väčší objem kde repa rastie, aké podnebie a pôdu „majú radi“, čítajte).

Továrenským ukazovateľom efektívnosti výroby je koeficient extrakcie cukru. Ukazuje pomer hmotnosti sacharózy v dokončený produkt(granulovaný cukor) na hmotnosť sacharózy v surovine. Zvyčajne je to približne 80 %.

Ako dostať produkt domov?

Povedzme hneď, že je nepravdepodobné, že by bolo možné pripraviť obvyklý rafinovaný cukor doma. Ale cukrový sirup nie je náročný na prípravu. Bude to skutočný prírodný produkt vyrobený vlastnými rukami. Na to je vhodné najjednoduchšie vybavenie.

Požadovaný:

  • ľubovoľné množstvo;
  • smaltovaný riad (hrnce, umývadlá);
  • mlynček na mäso, nôž, drevená špachtľa;
  • gáza alebo iná tkanina na filtrovanie.

Ako sa vyrába domáci cukor:

  1. Roztrieďte repu, odstráňte korene a poškodené miesta. Neodstraňujte kožu!
  2. Opláchnite.
  3. Celé vložte do hrnca s vriacou vodou a varte hodinu.
  4. Vypustite vodu. Necháme mierne vychladnúť a teplú cviklu zbavíme šupky.
  5. Pomeľte mlynčekom na mäso alebo nožom, podľa toho, čo je vhodnejšie. Rezané platne by nemali byť hrubšie ako 1 mm.
  6. Nasekanú repu vložte do plátenného vrecka a vložte pod lis. Umiestnite nádobu na tečúcu šťavu. Ak nie je stlačený, môžete šťavu vytlačiť ručne otočením vrecka, ako pri stláčaní oblečenia.
  7. Po prvom zovretí zalejeme dužinu horúcou vodou (nie vriacou) v objeme približne rovnajúcom sa polovici objemu cvikly, necháme odstáť. Položte repu na sito a nechajte tekutinu odtiecť do misky s predtým vytlačenou šťavou. Znova vyžmýkajte pôdu.
  8. Výslednú šťavu zahrejte na 70-80 stupňov a prefiltrujte cez dvojitú gázu.
  9. Prefiltrovanú šťavu odparte na sporáku na požadovanú hustotu. V tomto prípade je vhodné použiť široký a plochý, smaltovaný alebo pocínovaný riad.
  10. Správne pripravený sirup má konzistenciu tekutého medu. Skladuje sa, podobne ako med, veľmi dlho.

Sirup získaný pri odparovaní je potrebné neustále miešať drevenou špachtľou - ľahko sa pripáli.

Z 5 kilogramov cukrovej repy sa získa asi 1 kg sirupu, alebo v prepočte na 600 gramov čistého cukru.

Získanie pevného cukru

Sirup sa musí opatrne prevariť tak, ako sa varí cukor na výrobu domácich cukroviniek. Uvarený sirup nalejte do plochých kovových foriem. Umiestnite na chladné miesto. Tam sirup rýchlo vychladne a skryštalizuje. Potom už zostáva len vybrať z formy a nakrájať na kúsky požadovanej veľkosti.

Užitočné video

Pozývame vás pozrieť si video o tom, ako sa cukor získava z repy:

Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.

Trstinový cukor je elitný potravinový produkt. Je hnedej farby a obsahuje veľa cenných prospešných prvkov a zároveň má vysoké energetické kvality.

Funkcia produktu

Cukor patrí do kategórie sladkých potravinových zložiek s kryštalickou štruktúrou. Vyrobené zo stoniek cukrovej trstiny pestovaných v tropických krajinách.

Produkt zlatistej farby má nádhernú karamelovú chuť. Skutoční znalci hnedého cukru ho radšej pridávajú do horúcich nápojov a používajú ho aj na pečenie, aby dodali špeciálnu, jedinečnú chuť.

Aký druh trstinového cukru by ste si mali vybrať?

Pred použitím trstinového cukru vo vašej strave by ste mali získať stručná informácia o jeho možných odrodách. Produkt je:

  • rafinovaná biela– prechádzajú všetkými fázami čistenia vrátane premeny na sirup a ďalšej úpravy na snehobielu zmes.
  • nerafinovaná hnedá– prakticky nepodlieha procesu rafinácie, výsledkom čoho je hnedý odtieň rôzneho stupňa intenzity prirodzeného sfarbenia.

Nerafinovaný tmavý druh cukru je zase najcennejší a najvýživnejší a delí sa na typy:

  • Demerara– pozostáva zo silných, lepkavých, svetlohnedých častíc cukru;
  • Muscovado– má perzistentnú, jedinečnú arómu, vyrábanú vo forme vlhkých malých kryštálikov;
  • Turbinado– ide o produkt vyrobený parou;
  • čierna– má najjemnejšiu konzistenciu, na rozdiel od iných druhov, tmavej farby s výraznou chuťou a vôňou pôvodného rastlinného materiálu.

Prínos pre zdravie

Trstinový cukor slúži pre ľudské telo ako zdroj ľahko vstrebateľných sacharidov, ktoré vyživujú mozog.

Svetlohnedý cukor je chutný produkt, ktorý má priaznivý vplyv na ľudské zdravie. Zachováva všetky dôležité chemické prvky, ktoré tvoria trstinu. Medzi nimi:

  • železo;
  • vitamíny skupiny B;
  • draslík;
  • vitamín C;
  • vápnik;
  • meď;
  • horčík;
  • fosfor;
  • sodík;
  • zinok.
  • odstránenie problémov s krvnými cievami;
  • zlepšenie funkcií metabolického systému;
  • posilnenie fungovania nervového systému;
  • saturácia energie;
  • pozastavenie reflexov kašľa počas ARVI a prechladnutia;
  • udržiavanie normálneho fungovania vnútorných orgánov vrátane pečene, sleziny;

Nerafinovaný trstinový cukor navyše obsahuje vlákninu, ktorá stimuluje gastrointestinálny trakt.

Aký je rozdiel medzi trstinovým a bežným cukrom?

Vedúci ľudia zdravý imidž Zdravá strava by si mala uvedomiť rozdiel medzi trstinovým cukrom a bežným cukrom z cukrovej repy. Všetko je to o nutričnom zložení produktov.

Nerafinovaný trstinový cukor obsahuje viac prospešných látok chemické prvky. Cukor vyrobený z repy obsahuje oveľa menej cenných látok.

Zároveň by sme nemali zabúdať, že na dosiahnutie terapeutického účinku z použitia trstinového cukru sa oplatí používať nerafinované odrody.

Škody trstinového cukru

Hnedý nerafinovaný trstinový cukor má nižšiu nutričnú hodnotu ako repa. Napriek tomu používanie produktu v množstvách presahujúcich odporúčanú normu podporuje rozvoj obezity. Telom absorbovaná glukóza obsiahnutá v cukre sa premieňa na energiu potrebnú pre funkciu mozgu. Nadmerné množstvá môžu spôsobiť nepriaznivé zdravotné účinky vrátane:

  • negatívne zmeny v metabolických procesoch;
  • problémy s pankreasom;
  • zníženie imunitnej sily;
  • rozvoj diabetes mellitus.

Ako rozlíšiť falzifikát od kvalitného produktu?

Aby ste sa vyhli kúpe falošného produktu, musíte sa naučiť rozpoznať pravosť pravého hnedého cukru. Aby ste to dosiahli, pri výbere produktu zvážte nasledujúce body:

  • nápis na obalovom materiáli musí obsahovať slovo „nerafinovaný“;
  • výrobca môže byť len dovezený;
  • vzhľad– kryštalická forma, prítomnosť vlhkosti, lepkavosti a zhutnenia je neprijateľná. Cukrové cukríky by mali mať rovnakú veľkosť a farbu.

Kvalitný produkt sa dá ľahko identifikovať na základe vône a vzhľadu produktu.

Čo si o trstinovom cukre myslia odborníci, zistíte z videa.

Škody a výhody tohto produktu nie sú mnohým známe, hoci ho stále častejšie kupujú fanúšikovia zdravého stravovania. Predpokladá sa, že má menej kalórií a nie je tak škodlivý. Koniec koncov, cukor sa už dlho nazýva „biela smrť“ kvôli jeho schopnosti spôsobiť rôzne choroby. Mnoho ľudí sa snaží tohto produktu úplne vzdať, pretože sa starajú o svoje zdravie. Lekári ale varujú, že telo potrebuje glukózu. Je veľmi dôležitý pre funkciu mozgu. Preto je nerafinovaný dôležitý produkt na stole pre tých ľudí, ktorí chcú byť zdraví. Navyše si ho môžete kúpiť v každom supermarkete.

Čo je hnedý cukor

Málokto vie, čím sa líši od obyčajnej cvikly. Biely rafinovaný cukor je dostupnejší, pretože je lacnejší na výrobu a cukrová repa, z ktorej sa vyrába, rastie všade. Ale aby sa cukor stal vhodným na konzumáciu, prechádza zložitým procesom čistenia a bielenia. To je dôvod, prečo je považovaný za taký škodlivý. A jeho hnedá odroda sa vyrába z cukrovej trstiny.

Jeho domovinou je India a pred mnohými stovkami rokov sa stal populárnym v Európe. Táto sladkosť sa získava varením a vôbec nepotrebuje bielenie. Hnedá hmota má príjemnú melasovú vôňu a je pripravená na použitie bez ďalšieho spracovania. Stále však stojí viac ako bežný cukor. Cena zámorských sladkostí je viac ako 100 rubľov za kilogram.

Aké sú výhody hnedého cukru?

Vďaka šetrnému spôsobu spracovania je táto sladkosť nielen chutná, ale aj zdravá. Zachováva si všetky vitamíny a minerály obsiahnuté v trstine. Ako sa trstinový cukor líši od bežného cukru? Jeho škody a výhody sú predmetom mnohých diskusií. Ukázalo sa však, že má nasledujúce výhody:


Môže byť tento produkt škodlivý?

Priaznivci zdravého stravovania sa snažia kupovať len to. Veria, že trstina je najlepší produkt na udržanie zdravia a krásnej postavy a výhody tohto produktu sú v mnohých prípadoch zveličené. Koniec koncov, napríklad jeho obsah kalórií nie je oveľa nižší ako obsah bežných. Tí, ktorí chcú schudnúť, by preto mali znížiť aj množstvo skonzumovaných sladkostí, aj keď to napokon pri väčšom množstve prispieva k obezite. Stáva sa to preto, že glukóza nachádzajúca sa v trstinovom cukre sa okamžite dostáva do krvného obehu a dodáva telu energiu. Ak ho človek neminie, odloží si ho do rezervy. Preto názor, že trstinový cukor možno konzumovať vo veľkom množstve, je nesprávny. Rovnako ako biela môže spôsobiť metabolické poruchy, narušenie pankreasu, zníženie imunity, cukrovku a aterosklerózu.

Aké druhy trstinového cukru existujú?

Melasa tomu dáva šmrnc. Čím viac je, tým je produkt tmavší. Preto niektorí výrobcovia, ktorí chcú zarobiť, farbia obyčajný cukor na hnedo. Jeho cena sa ukazuje byť oveľa vyššia, ale nie je tu žiadny prínos - iba škoda.

Za najlepší sa považuje nerafinovaný cukor, ktorý si zachováva viac živín. Práve on je obľúbený medzi fanúšikmi zdravého stravovania. Existuje niekoľko druhov hnedého cukru:

  • Odroda Demerara sa dováža z Južnej Ameriky. Vyznačuje sa lepkavými, vlhkými zlatohnedými kryštálmi. Tento cukor je najmiernejší v akcii a považuje sa za najužitočnejší.
  • Odroda muscovado má výraznú karamelovú arómu. Konzistencia je vlhká a lepkavá, tmavej farby.
  • Odroda Turbinado - s veľkými suchými časticami. Pri výrobe sa čiastočne čistí.
  • Barbadoská čierna je najviac cenená. Má veľmi tmavú farbu a vlhkú, lepkavú konzistenciu.

Prečo je trstinový cukor taký populárny

Potom, čo bol tento produkt pred niekoľkými storočiami prinesený do Ruska, bol dostupný iba bohatým. A v posledné roky objavila sa aj na pultoch našich predajní. Nie každý však dnes vie, čo je trstinový cukor. Jeho škody a výhody sú stále predmetom diskusie. Skúsení kuchári ho však pridávajú len do pečiva, pretože koláčom a buchtám dodáva jedinečnú, rafinovanú chuť a vôňu. Barmani tiež najradšej robia koktaily a kávu len s trstinovým cukrom.

Ako rozpoznať falzifikát

Aby ste sa vyhli nákupu bežného farebného cukru, musíte vedieť, čo hľadať pri nákupe:

  • na obale musí byť uvedené, že je nerafinovaný;
  • skutočný trstinový cukor nemožno predávať vo forme dokonale hladkých brikiet alebo homogénneho piesku, pretože všetky jeho kryštály majú rôzne tvary;
  • Takýto cukor sa vyrába len v Južnej Amerike, USA alebo na Mauríciu.

Cukor sa stáva odlišné typy: biela, hnedá, palmová, vo forme piesku a rafinovaného cukru. Ktorý by sme mali uprednostniť, aby sme si neublížili na postave, zdraví a peňaženke?

DRUHY CUKRU

Biely cukor. Rafinovaný biely cukor bol vyčistený z čiernej melasy. Spolu s melasou ju bohužiaľ opúšťajú takmer všetky užitočné látky. Biely cukor je najobľúbenejší z čisto estetických dôvodov, pričom má najvyšší obsah kalórií a neobsahuje absolútne žiadne vitamíny. Odborníci a odborníci na výživu preto neodporúčajú zneužívať biely cukor.

Hnedý cukor. Tento druh cukru je oveľa zdravší ako biely cukor, pretože... nie je čistený z melasy bohatej na vitamíny. Tento cukor obsahuje prírodné mikroelementy a rôzne vitamíny: sodík, vápnik, fosfor, železo. Do dezertov a kávy používajte hnedý cukor. Jedinou nevýhodou je cena! Tento produkt je dosť drahý.

Repný cukor. Tento druh cukru má žltkastú farbu. Chutí trochu ako karamel. Rovnako ako hnedý cukor si zachováva veľa prospešných prvkov. V porovnaní s trstinovým je nerafinovaný repný cukor oveľa lacnejší.

Palmový cukor. Tento druh cukru sa ťaží na juhu, jednou z dodávateľských krajín je India. Palmový cukor má medovú chuť a je veľmi príjemný a má hnedú farbu. Tento druh cukru je zdravší ako biely cukor. Vyrába sa vo forme kusov alebo kryštálov. Skvele sa hodí k čaju a káve. Dodáva pečivu príjemnú sladkastú chuť. Bohužiaľ, nájsť ho tu je dosť ťažké.

TRSTINOVÝ CUKOR

Hlavným mýtom o tomto cukre je, že je údajne zdravší ako bežný cukor. Nie je to celkom pravda. Ak sú trstinový a repný cukor rovnako rafinované, budú úplne rovnako užitočné. Nafúknutá cena trstinového cukru sa vysvetľuje nie jeho užitočnosťou, ale skutočnosťou, že trstina tu nerastie - všetok cukor sa dováža zo zahraničia.

Nerafinovaný hnedý cukor v skutočnosti obsahuje viac železa, medi, draslíka a rôznych iných prospešných látok. Čím je trstinový cukor tmavšej farby, tým obsahuje viac melasy, ktorá mu dodáva karamelovú chuť a zvláštnu príjemnú vôňu, cukor je však menej sladký. Nekupuje sa na pečenie a zaváranie, ale podáva sa len s horúcimi nápojmi, čajom alebo kávou. Trstinový cukor má vedúce postavenie z repného cukru, pokiaľ ide o obsah cukru: v repe je 14-16% av trstinovej šťave - 18-20%.

Rafinácia trstinového cukru. Trstinový cukor sa na rozdiel od repného cukru (jedlý len v rafinovanej forme) dodáva v týchto typoch:

1. Čistené alebo rafinované

Rafinovaný cukor sa pripravuje premytím parou, premenou na sirup a filtrovaním, po ktorom sa cukor zmení na krásnu bielu hmotu, ktorá sa odparí a vysuší.

2. Nerafinovaný cukor

Nerafinovaný trstinový cukor je pri varení veľmi cenený a jeho hnedastú farbu, živú vôňu a nezvyčajnú chuť vysvetľujú nečistoty melasy. Tento druh cukru sa získava šetrným čistením. Je široko používaný na výrobu pudingov a pikantných koláčov so zázvorom a sušeným ovocím. Pri pečení cukor dobre skaramelizuje a dodáva výrobkom chrumkavú textúru.

3. Nerafinovaný hnedý cukor

Nerafinovaný produkt prospieva ľudskému telu vďaka melase a obsahuje celý komplex mikroelementov, hoci kaloricky prevyšuje bežné biele.

4. Špeciálne odrody trstinového cukru

Demerara cukor - pomenovaný podľa okresu a údolia rieky Demerara v Britskej Guyane (štát Guyana v Južnej Amerike), odkiaľ bol pôvodne dovezený. Kryštály sú tvrdé, lepkavé, veľké, zlatohnedej farby. Demerara je skvelá na ovocné koláče, polevy muffinov a grilované ovocie. Šunka alebo šunka budú chutiť vynikajúco, ak sa pred pečením bohato navlhčia cukrovým sirupom Demerara.

Muscavado cukor - nerafinovaný cukor, má silnú melasovú vôňu. Kryštály sú väčšie ako klasický hnedý cukor, ale menšie ako demerara, aromatické a veľmi lepkavé. Jeho chuť a farba môže dodať šmrnc kulinárskym experimentom. Hodí sa na pečenie perníkov a pikantných muffinov, do omáčok a slaných marinád. Na trhu je aj ľahké muscavado so slabou melasovou arómou. Je medovej farby s príchuťou krémového karamelu, ideálny do banánových jedál, na prípravu fondánov a karameliek.

Turbinado cukor — surový cukor je čiastočne rafinovaný, značná časť melasy z povrchu cukru sa odstraňuje parou alebo vodou. Farba - od svetlo zlatej až po pálenú.

Ak je na obale napísané, že ide o výrobok z prvého lisovania, znamená to surový cukor s prítomnosťou nepotravinových nečistôt.
Mäkký melasový cukor alebo čierny barbadoský cukor je mäkký, vlhký, tenký surový trstinový cukor. Má veľmi tmavú farbu, jasnú chuť a vôňu. Používa sa pri pečení tmavých ovocných muffinov, perníkov a do marinád. Jedna lyžica melasového cukru premení obyčajný jogurt na lahodný dezert.

DRUH CUKRU

Kryštálový cukor. Druh cukru, ktorý spotrebitelia na celom svete poznajú. Ide o kryštálový cukor, ktorý pozostáva z bielych kryštálikov. V závislosti od ich veľkosti poskytuje takýto kryštálový cukor jedinečné vlastnosti kryštálového cukru. Kryštalický cukor prichádza v rôznych veľkostiach kryštálov.

Bežný cukor. Používa sa hlavne v domácnosti. Práve o tomto bielom cukre sa hovorí v kuchárskych receptoch. Tento cukor je široko používaný v potravinárskom priemysle.

Ovocný cukor. Jemnejší a kvalitnejší ako bežný cukor. Používa sa do suchých zmesí rôznych dezertov, ako sú želé, pudingové zmesi a suché nápoje. Zvýšený stupeň rovnomernosti kryštálov pomáha predchádzať oddeľovaniu menších kryštálov a ich usadzovaniu na dne balenia.

Pekársky. Tento druh cukru je ešte jemnejší a bol špeciálne vytvorený na priemyselné pečenie.

Ultrajemný cukor. Najmenší druh cukru. Tento cukor je skvelý na pečenie koláčov alebo pusiniek s jemnou textúrou. Pre svoju ľahkú rozpustnosť sa cukor používa aj do mrazených nápojov a na sladenie ovocia.

Cukrovinkový prášok. Základom je kryštálový cukor, rozomletý na prášok. Aby sa to nezlepilo, do cukru sa pridá asi 3% kukuričného škrobu. Cukrovinkový prášok je dostupný v rôznych stupňoch mletia. Používa sa na glazúrovanie, pri výrobe šľahačky a v cukrárskom priemysle.

Hrubý cukor. Veľkosť kryštálov tohto typu cukru je väčšia ako zvyčajne. Vďaka špeciálnej metóde spracovania je cukor odolný voči zmenám vysoké teploty. Táto vlastnosť je dôležitá najmä pri výrobe fondánov, likérov a cukroviniek.

Posypanie cukrom. Tento cukor má najväčšie kryštály. Používa sa hlavne na poťahovanie výrobkov v cukrárenskom a pekárenskom priemysle. Okraje veľkých kryštálov krásne odrážajú svetlo a dodávajú produktu nezvyčajný iskrivý vzhľad.

Tekutý cukor. Jedná sa o roztok bieleho cukru, možno použiť rovnako s kryštálovým cukrom. Cukor má jantárovú farbu vďaka pridaniu melasy. Môže sa použiť na dodanie nezvyčajnej arómy produktu.

Invertný sirup alebo chemické štiepenie sacharózy. Zmes glukózy a fruktózy. Používané iba v priemyselné účely.

UVOĽŇOVACIE FORMULÁRE

Najbežnejšie formy výroby cukru: kryštálový cukor a rafinovaný cukor (aj malé kocky). Menej známe sú cukríkový cukor a kockový cukor – v reštauráciách sa podávajú najmä k nápojom.

Rafinovaný cukor sa rýchlejšie rozpúšťa, pretože Toto je najviac rafinovaný cukor. Z tohto dôvodu musí byť výlučne snehovo biela, akékoľvek žlté inklúzie sú istým znakom falošnej alebo nekvalitnej výroby.

Hrudkový a kandizovaný cukor sa vyrába z bežného cukru pridaním vody a varením na požadovanú konzistenciu. Hrudkovité (v ZSSR sa mu hovorilo aj „cukrová homoľa“, keď sa z neho odrezávali malé kúsky) sú veľké, nerovnomerné kryštály. Cukrový cukor sú hladké, priehľadné kúsky. Oba druhy sú menej sladké v porovnaní s pieskom alebo rafinovaným cukrom, pretože pri ich výrobe sa používa voda.

NÁHRADY SUGÉNU

Na trhu je veľké množstvo náhrad sladidiel. Sú rozdelené do 4 skupín.

Xylitol a sorbitol. Látky prírodného pôvodu. Neodporúča sa ľuďom s nadváhou kvôli vysokému obsahu kalórií. Nemali by ste konzumovať viac ako 30 gramov denne, pretože... xylitol a sorbitol dráždia črevné receptory.

Fruktóza. Látka rastlinného pôvodu, získaná z ovocia alebo bobúľ. Podobne ako glukóza prispieva k miernemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Nemá žiadne škodlivé účinky na náš organizmus. Neodporúča sa ľuďom s nadváhou kvôli obsahu kalórií. Neodporúča sa konzumovať viac ako 30 gramov. o deň.

sacharín. Toto je najstaršie sladidlo. Má sladkú chuť. Neovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Nemá žiadne škodlivé účinky na organizmus. Nemá žiadne obmedzenia. Dá sa použiť na varenie alebo pečenie, pretože... odolný voči teplu.

aspartám. Najbežnejšie používané moderné sladidlo. Nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Nízkokalorický. Nemá žiadne škodlivé účinky na organizmus. Užívať ho môžu ľudia s nadváhou a cukrovkou. Varením sa ničí a stráca sladkú chuť.

DOMÁCA SKÚŠKA

Pozrite sa pozorne na obal sladkej maškrty. Mala by byť len celá, nemal by z nej vypadnúť kryštálový cukor.

Je známe, že cukor dokonale absorbuje vodu, bezohľadní obchodníci často využívajú túto skutočnosť. Vloží sa cukor mokrá miestnosť, priberá tam a pri nákupe môžete preplatiť vodu Aby ste tomu zabránili, otočte igelitkou v rukách. Akou rýchlosťou sa zrnká piesku pohybujú z rohu do rohu? Ak sa pomaly a neochotne lepí k sebe, tak je cukor mokrý a keď uschne, poriadne stratí na váhe a zlepí sa do jednej veľkej hrudky, ktorú je ťažké rozbiť.

Nalejte pár polievkových lyžíc piesku do pohára čistá voda, miešať. Kvalitný cukor sa úplne rozpustí; v pohári by nemal byť žiadny sediment. Mimochodom, najkvalitnejší cukor našej postave škodí najviac – 100 g rafinovaného cukru predstavuje 400 Kcal.

Ďalší experiment: zmiešajte 2 lyžice cukru a 1 lyžicu vody, varte. Ak cukor zmizne v priebehu niekoľkých minút a zmení sa najskôr na melasu a potom na karamel, potom v ňom nie sú žiadne nečistoty. Ak je voda zakalená alebo biela s nepochopiteľnou konzistenciou, potom je cukor nekvalitný alebo dokonca s nečistotami.

Kvalitu trstinového hnedého cukru môžete skontrolovať takto: rozpustite ho vo vode a kvapnite do nej jód. Ak je cukor dobrý, voda by mala zmodrieť.

BALÍČEK

Na obale musí byť uvedené:

Názov výrobku, označenie surovín (napríklad biely kryštalický cukor II. kategórie vyrobený z cukrovej repy);
. ochranná známka výrobcu alebo baliarne
. meno, telefónne číslo a sídlo výrobcu, baliarne;
. obsah kalórií;
. čistá hmotnosť (kg);
. Podmienky skladovania;
. zloženie výrobku;
. značka normatívneho dokumentu;
. dátum výroby a balenia;
. dátum minimálnej trvanlivosti;
. čiarový kód (spotrebiteľské balenie).
. číslo miesta (taška);

A nakoniec poznamenávame, že podľa štúdie Svetovej zdravotníckej organizácie môže človek zjesť maximálne 50 g cukru denne bez toho, aby si ublížil na zdraví. Na prvý pohľad to stačí: 10-12 kusov. Majte však na pamäti, že to zahŕňa nielen čistý cukor, ale aj cukor v iných potravinách: sóda, ovocie, čokoláda….
Napríklad: pohár sódy je 20-30 g cukru; 100 gramov tyčinky bežnej mliečnej čokolády - 40 g cukru; Jablko obsahuje asi 2 g cukru, banán obsahuje 7 g cukru.


Prajeme vám dobrý výber!


2024 sattarov.ru.