Ako skladovať nakladanú kapustu v byte. Ako pripraviť a skladovať kyslú kapustu doma? Sklad v pivnici

Vidiecky dom

Nakladanie je spôsob prípravy zeleniny na zimu, obľúbený najmä v postsovietskom priestore. Vďaka kyseline mliečnej, ktorá vzniká pri fermentačnom procese, a soli je zelenina dlhodobo konzervovaná a hlavne prakticky nestráca svoju užitočné vlastnosti.

Zo všetkých odrôd nakladanej zeleniny je najobľúbenejšia biela kapusta. Toto jedlo je rozšírené a dokonca považované za národné vo väčšine krajín východnej Európy. A to nie je prekvapujúce, pretože má niekoľko dôležitých vlastností naraz - ľahko sa pripravuje, je cenovo dostupné a veľmi chutné a zdravé.

Výhody kyslej kapusty je ťažké preceňovať. Je neuveriteľne bohatý na vitamín C, K, vitamíny B a mnoho minerálov, ako je fosfor, sodík, železo a vápnik. Kyslú kapustu je veľmi dôležité vedieť skladovať, aby sa v nej zachovali všetky prospešné látky.

Vitamíny na celú zimu

Pre takmer každý potravinový výrobok je dôležitá jeho trvanlivosť. Nakladaná zelenina nie je výnimkou. Je veľmi dôležité vedieť, ako dlho sa dá kyslá kapusta skladovať, kým sa v nej začnú ničiť vitamíny. Jeho trvanlivosť vo fermentovanej forme sa pohybuje od niekoľkých dní do niekoľkých mesiacov v závislosti od spôsobu skladovania:

v drevenom sude, ako kvasili pred niekoľkými storočiami, pri teplote -1+5, kapusta vydrží cca 8 mesiacov;
v sklenenej nádobe pri rovnakej teplote bude trvanlivosť iba 2-3 týždne;
Kapusta sa môže skladovať v polyetyléne až sedem dní bez toho, aby stratila svoje prospešné vlastnosti.

Kde skladovať kyslú kapustu

Okrem obdobia je dôležité aj miesto uloženia. Zaujímalo by ma čo najlepšie miesto a spôsob konzervovania nakladanej zeleniny je stále ten, ktorý sa používal pred niekoľkými storočiami - výrobok sa skladoval v drevenom sude, ktorý bol umiestnený v chladnej pivnici. Samozrejme, že to platí pre skladovanie kyslej kapusty doma. V priemyselnom meradle je technológia jeho prípravy odlišná.

Aj s príchodom chladničiek v domácnostiach je najvhodnejšie skladovať nakladanú zeleninu v pivnici alebo v pivnici. Bohužiaľ, v mestskom byte to nie je vždy možné. Potom sa kapusta skladuje v chladničke alebo na balkóne.

Ako dlho môže byť kyslá kapusta skladovaná v chladničke je už popísané vyššie. Pre tento typ skladovania je najvhodnejšia sklenená nádoba alebo smaltovaná nádoba. Na balkóne môže byť obrobok uložený v sklenených, drevených alebo kovových nádobách. Nepoužívajte hliníkový riad, pretože vytvorí kovovú chuť. Z rovnakého dôvodu je potrebné zvoliť smaltovaný riad bez triesok. Ak je nádoba s kapustou na balkóne, je dôležité sledovať teplotu vzduchu vonku. Keď sa vyskytnú slabé mrazy, nádobu je potrebné zabaliť, aby obrobok nezamrzol. Pri silnom mraze ho radšej preneste do teplejšej miestnosti.

Ak plánujete skladovať kyslú kapustu na dlhú dobu, musíte zabezpečiť, aby bola neustále pokrytá soľankou. V opačnom prípade sa vitamín C zničí. Okrem toho je dôležité, aby sa v nádobe s obrobkom neobjavila pleseň. Aby ste tomu zabránili, môžete ho zalievať zeleninový olej. Horčičné semienka a brusnice ochránia aj pred plesňou.

Solená kapusta

Slaná kapusta je vlastne to isté ako kyslá kapusta, len sa pripravuje s väčším množstvom soli. Vďaka tomu dlhšie vydrží, pretože soľ pôsobí konzervačne. Je pravda, že takáto kapusta sa považuje za menej zdravú. Je skvelá do kapustnice a dusenia. Princíp jej skladovania je rovnaký ako pri kyslej kapuste.

Teaser sieť

Čo robiť, ak je kyslá kapusta prekyslená?

Pri kvasení môže byť kapusta príliš kyslá. Väčšinou sa to stane, ak ho necháte na teplom mieste – vtedy skvasí a uvoľní viac kyseliny mliečnej, ako je potrebné. V tomto prípade je jej jedenie nežiaduce, hoci existujú veľkí fanúšikovia silne kyslej kapusty. Pre tých, ktorí nie sú jedným z nich, existuje niekoľko spôsobov, ako zachrániť peroxidovanú kapustu:

Opláchnite studená voda a stlačiť;
zmiešajte so sladkou cibuľou a voňavým slnečnicovým olejom (v tomto prípade sa chuť zjemní, ale tento produkt zostane pre žalúdok príliš kyslý);
spracujeme: uvaríme z nej kapustnicu, podusíme s mäsom a zemiakmi alebo pripravíme plnku do pirohov.

Väčšina Najlepšia cesta Kyslú kapustu uchovávajte na dlhú dobu – skladujte ju v drevenom sude v pivnici alebo v pivnici. Ideálna teplota skladovania obrobku je od -1 do +5 stupňov. Ak potrebujete uložiť obrobok v mestskom byte, potom bude stačiť chladný balkón alebo chladnička.

Kapusta sa podľa vedcov dostala do ľudskej stravy už v dobe kamennej. Zelenina sa pestovala v starovekom Egypte. Starí Gréci a Rimania tiež radi jedli tento vitamínový produkt. Zmienky o kapuste sa zachovali aj v rukopisných dokladoch z čias Kyjevskej Rusi.

Za toľko dlhá históriaĽudstvo vynašlo mnoho spôsobov, ako pripraviť chrumkavé listy kapusty, no predpokladá sa, že ako prví ich začali kvasiť Slovania. Kyslú kapustu ľudia radi jedli už viac ako tisícročie, no jej mimoriadnu schopnosť bojovať proti skorbutu vďaka vysokému obsahu vitamínu C vedci objavili až v 18. storočí.

Nakladanie je jedným z najúčinnejších a najzdravších spôsobov skladovania, pretože kyselina mliečna a soľ vznikajúca v kapuste sú prírodnými konzervačnými látkami. Keď zelenina dosiahne požadovaný stupeň pripravenosti, mala by sa premiestniť na miesto, kde teplota nestúpne nad 0 ° C. Za takýchto podmienok sa kvasenie takmer zastaví a hotový výrobok si dlho zachováva vynikajúcu chuť a výhody , takmer až šesť mesiacov pri správnom skladovaní.

Treba poznamenať, že kyslá kapusta je oveľa zdravšia ako čerstvá kapusta, pretože v čerstvej kapuste väčšina cenných látok a vitamínov časom úplne alebo čiastočne zmizne, zatiaľ čo v nakladanej zelenine ich kyselina mliečna zachová úplne nedotknuté. Aby ste sa však zabezpečili na celú zimnú sezónu vitamínový komplex, mali by ste poznať základné pravidlá pre jeho skladovanie.

Mrazená kyslá kapusta vôbec nestráca svoje mimoriadne vlastnosti, no po rozmrazení ju treba ihneď skonzumovať. Prísne sa neodporúča znovu zmrazovať výrobok, pretože to ničí vitamíny, mikro- a makroprvky a biologicky aktívne látky v ňom obsiahnuté. Na takéto zmeny stavu je obzvlášť citlivý vitamín C, ktorý tvorí hlavnú hodnotu kyslej kapusty.
Bezpodmienečne dbajte na to, aby bola drobenka v nádobe úplne pokrytá soľankou, bez ktorej sa magický zdravotný vitamín (vitamín C) okamžite zničí. Na tento účel sa na povrch výrobku vždy umiestni špeciálny kruh, ktorý sa navyše zaťaží nákladom. Zeleninu musíte zo slaného nálevu vybrať tesne pred jedlom. Po nejakom čase ležania pod holým nebom stráca všetky svoje výhody.
Pridaním kyslých bobúľ (brusnice, brusnice) sa zvyšuje trvanlivosť kyslej kapusty. Dobrým riešením by bolo posypať na vrch lyžicu alebo dve cukru, ktorý sa časom vďaka práci mikroorganizmov zmení na dodatočnú konzervačnú látku - ocot.
Ak sa na povrchu soľanky objaví pleseň, mali by ste okamžite odstrániť výsledný film a pridať horčičný prášok, ktorý vďaka alylovému oleju, ktorý obsahuje, pôsobí ako prirodzené antiseptikum. Chuť produktu sa vôbec nezhorší.

Správne skladovanie kyslej kapusty je vážny problém, ktorý trápi nielen začiatočníčky, ale aj skúsené gazdinky. Príprava na zimu je prvou časťou veci, hlavnou vecou nie je plytvať chutnými a zdravými výrobkami a nájsť skvelé miesto na skladovanie.

Ako skladovať kyslú kapustu

Rusi majú ku kyslej kapuste zvláštny vzťah. Pripravujú sa z neho rôzne jedlá, aj keď to nie je to hlavné. Biela kapusta nazývaný „sibírsky citrón“ kvôli prítomnosti veľkého množstva kyseliny askorbovej. Je to nepostrádateľný produkt na prípravu šalátov bohatých na vitamíny v zime, keď v krajine prevláda chrípka.

Keď máte kvasenú kapustu podľa svojich obľúbených receptov, musíte sa rozhodnúť, ako kapustu konzervovať a aké podmienky je potrebné zachovať. Týka sa to teploty a vlhkosti v miestnosti, ochrany výrobkov pred plesňou, použitia rôznych konzervačných látok, ako aj výberu nádob.

Teplota a vlhkosť

Za ideálnu skladovaciu teplotu sa považuje +1 – +5 stupňov. Pri vyšších rýchlostiach proces fermentácie pokračuje, aj keď pomaly, čo negatívne ovplyvňuje chuť nakladanej zeleniny.
Výrobok sa dobre uchováva v chlade, hlavnou vecou nie je dvakrát rozmraziť. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú rozložiť kapustu po častiach.
Čo sa týka vlhkosti vzduchu v miestnosti, kde sa skladuje kyslá kapusta, mala by sa pohybovať v rozmedzí 85 – 95 %.

Pozor!

S prihliadnutím na teplotu a vlhkosť vzduchu možno nakladanú bielu zeleninu skladovať 8-9 mesiacov, takmer do novej úrody.

Ochrana proti plesniam Kyslá kapusta musí byť chránená pred výskytom plesní: biely plak

na povrchu obrobku a v samotnej soľanke. Aj keď to nie je často, tento problém sa vyskytuje, keď sú kontajnery umiestnené v pivnici alebo pivnici. Pleseň sa dá odstrániť, ale to nepomôže zachovať nakladanú bielu zeleninu. Jesť šaláty je nebezpečné, je plné alergických reakcií alebo črevných ťažkostí.

pridajte kyslé bobule, ako sú brusnice a brusnice;
Počas skladovania posypte povrch kapusty kryštálovým cukrom alebo suchou horčicou;
na posypanie použite strúhaný koreň chrenu;
Na kyslú kapustu v plátennom vrecku položte horčičné semienka.

Množstvo soľanky

Pri skladovaní kyslej kapusty sa musíte uistiť, že soľanka je nad vrstvou zeleniny. V opačnom prípade vrchná vrstva stmavne a stane sa nevhodnou na konzumáciu. Ak sú nasekané listy holé, môžete soľ rozpustiť v ochladenej prevarenej vode a pridať ju do nádoby.

Pozor!

Aby sa zabránilo odchodu soľanky, po odobratí ďalšej časti kapusty sa tlak vráti na svoje miesto.

Použitie konzervačných látok Z času na čas posypte kryštálovým cukrom vrchná časť
polotovary.
Kyselina octová pomáha zachovať produkt, pridáva sa len trochu, aby sa nepoškodila prirodzená chuť kapusty.
Ako konzervačný prostriedok pri skladovaní kyslej kapusty môžete použiť rastlinný olej tak, aby pokryl obrobok tenkým filmom.

Pri kysnutí môžete pridať viac soli, ale potom kapusta nebude vhodná do šalátov.

Miesto skladovania fermentovaného produktu Keď sa proces fermentácie skončí, vyvstáva otázka, kam umiestniť nádoby dokončený produkt

aby sa zachovali všetky úžitkové a vkusné vlastnosti.

Sklad v pivnici

Babičky kvasili kapustu vo veľkých dubových sudoch a skladovali ju v pivnici. Zelenina na tomto mieste nezamrzla. Teplota a vlhkosť boli jednoducho dokonalé.

Dnes takáto príležitosť zostáva len pre obyvateľov vidieka a aj tak nie pre každého. V pivnici sa nikdy nevyskytuje pleseň ani hniloba a do miestnosti nevstupujú hlodavce.

V byte na balkóne

V mestskom prostredí je ťažké skladovať nádoby s kyslou kapustou. Koniec koncov, teplota v ňom je oveľa vyššia ako ideálna. Samozrejme, v zime obsah vedra alebo panvice zamrzne, ale to nie je pre bielu zeleninu problém.

Aby ste zakaždým nedostali mrazený produkt, stačí uvoľniť kapustu, potom bude ľahké ju vyzdvihnúť. Rozmrazte dostatok zeleniny, aby ste ju mohli skonzumovať do 2-3 dní.

POZOR! Druhýkrát by sa kyslá kapusta nemala mraziť, inak stratí nielen vitamíny, ale aj chrumkavosť.

V starých domoch sa pod oknom zachovali „chladiace skrine“. Je to skvelé miesto na uskladnenie nakladanej bielej zeleniny na niekoľko dní. Na tomto mieste nie je svetlo, teplota a vlhkosť sú ideálne na uskladnenie nielen kapusty, ale aj iných zimných prípravkov.

Ak potrebujete vykvasiť malé množstvo výrobkov z bielej kapusty určených na rýchlu spotrebu, na uskladnenie môžete použiť potravinárske plastové nádoby a vedrá. Nádoby musia byť tesne uzavreté viečkami, aby sa do produktu nedostal vzduch.

Dôležité!

Skladovateľnosť kapusty v plastových nádobách je od 3 do 6 dní, nie viac.

Skladovanie kyslej kapusty v pohároch Skvelou možnosťou sú sklenené nádoby na uskladnenie kyslej kapusty na zimu. Nádoby sa pred použitím dôkladne umyjú. horúca voda

so sódou a potom dusené 15-20 minút. Pri sterilizácii sa ničí patogénna mikroflóra, takže produkty sa nekazia a nestrácajú na kvalite.

Ako dlho vydrží kyslá kapusta v chladničke?

Trvanlivosť kyslej kapusty v chladničke je 7-10 dní v otvorenej nádobe. V hermeticky uzavretej nádobe - asi dva mesiace.

Je možné udržať kyslú kapustu v teple?

Ako už bolo uvedené, teplo počas fermentácie je potrebné iba v prvých fázach, keď nastáva fermentácia. Zastaví sa pri teplotách nižších ako +10 stupňov. Kapusta uskladnená v teplej miestnosti rýchlo okyslí a stane sa nevhodnou na konzumáciu.

Ako zvýšiť trvanlivosť kapusty

Trvanlivosť kapusty môžete predĺžiť pomocou kyslých bobúľ: brusníc alebo brusníc, ktoré sa pridávajú do prípravku. Pravidelné posypanie granulovaného cukru veľmi pomáha. Mikroorganizmy ho časom premenia na ocot.

Ak v zime nie je optimálne miesto na skladovanie produktu, môžete si pripraviť kapustu, ktorá sa v byte „cíti“ dobre.

Namiesto kryštálového cukru môžete v recepte použiť med. Suroviny sú najbežnejšie, na 5 kg vidličiek budete potrebovať:
3 mrkvy;
90 g soli;
80 g cukru;

5 bobkových listov.

Postup prípravy:
Ošúpte zeleninu: odstráňte zelené listy z hláv kapusty, vyrežte pne. Umyte a ošúpte mrkvu.
Vidličky nakrájajte na prúžky a mrkvu nastrúhajte na strúhadle s veľkými okami.
Zeleninu dáme do misy, pridáme všetky koreniny, dobre premiešame a zhutníme.
Umiestnite drevený kruh alebo široký tanier. Namiesto utláčania položte na vrch nádobu alebo plastové vedro s vodou.
Obrobok sa nechá štyri dni na fermentáciu v teplej miestnosti (nie viac ako 25 stupňov). Piaty deň – litrové zaváracie poháre vypláchnite horúcou vodou a sódou respčistiacim prostriedkom
Poháre je potrebné umiestniť do širokej panvice, ktorej dno je pokryté uterákom, a naplnené teplou vodou. Nemalo by to byť úplne hore, ale po ramená.
Položte panvicu na strednú teplotu. Keď voda začne vrieť, teplota sa zníži. Kapustu vhodnú na skladovanie v interiéri varte 40 minút.
Potom sa poháre vyberú a zrolujú s kovovými viečkami.

Sterilizovaná kyslá kapusta je uskladnená celú zimu v kuchynskej skrinke. Dá sa použiť na prípravu šalátov, prvého a druhého chodu.

Kyslá kapusta je cenná a užitočný produkt. S jeho pomocou môžete spestriť zimnú stravu vašej rodiny. Ale na to musíte zachovať bielu zeleninu.

Užitočné tipy, ktoré vám s tým pomôžu:

Prípravok sa dobre skladuje, ak sa na kvasenie použili hlávky neskorých a neskorých odrôd kapusty, ktoré zachytil prvý mráz. Tento prípravok obsahuje veľa škrobu a cukru, takže zelenina je bohato chutná a chrumkavá.
Vlastnosti priestorov. Miesta, kde sa skladuje kyslá kapusta, by mali byť chladné a tmavé. Treba pamätať na to, že slnečné lúče ničia vitamíny a zelenina stmavne.
V nádobách, ktoré sa skladujú pri teplote +1 - +5 stupňov, by nad nakrájanou zeleninou mala byť vždy soľanka. V opačnom prípade sa horná vrstva kapusty stane nepoužiteľnou a bude musieť byť vyhodená.
Príprava kontajnerov. Je jasné, že akýkoľvek riad musí byť čistý a sterilný. Ako pripraviť poháre na skladovanie zeleniny už bolo povedané. Ak používate hrnce alebo sudy, môžete sa uchýliť k babskej metóde. Vetvičky medovky alebo kôpru sa vložia do vopred umytej nádoby a naplnia sa vriacou vodou. Babičky ešte nahrievali kamene a hádzali ich do suda.
Vrch zakryte pokrievkou. Kôpor aj medovka ničia patogénnu mikroflóru. V takejto nádobe sa kyslá kapusta perfektne skladuje a neplesnivie.
Výber nádoby na fermentáciu. Pri používaní smaltovaného riadu by ste si mali uvedomiť, že triesky a praskliny nielen skracujú trvanlivosť, ale negatívne ovplyvňujú aj kvalitu produktu.
Hliníkové panvice nie sú vhodné na kvasenie, pretože oxidujú. V dôsledku toho sa skladované produkty stávajú životu nebezpečné.
Plastové nádoby. Musíte si vybrať nádoby určené na skladovanie potravín. Keď sa plast dostane do kontaktu s kyselinou, môže uvoľniť škodlivé nečistoty.

POZOR! Zimné prípravky, ktoré boli uskladnené v nevhodných podmienkach, radšej nejedzte, pretože hrozí otrava.

Záver

Skladovanie kyslej kapusty je starosťou každej gazdinky. Od výberu spôsobu skladovania a miesta závisí kvalita prípravy na zimu, a teda zdravie členov domácnosti.

Najlepšie podmienky na skladovanie kapusty v zime: kapustu je najlepšie skladovať v pivnici pri teplote -1°C až 2°C s relatívnou vlhkosťou 90-98%.

Ako pripraviť kapustu na dlhodobé skladovanie. Možnosti skladovania kapusty

Na uskladnenie je potrebné vybrať hlávky kapusty s dvoma zelenými krycími listami. V žiadnom prípade by sa nemali hromadiť (kapusta samotná obsahuje veľa vlhkosti, čo zvyšuje pravdepodobnosť hnitia, ak je hromada hlboká). Z rovnakého dôvodu je mimoriadne nežiaduce, aby sa hlávky kapusty dostali do kontaktu s hlinenou podlahou. V ideálnom prípade by k nim mal prúdiť vzduch zo všetkých strán. Na tento účel slúžia police, dosky (masívna drevená podlaha) na uskladnenie kapusty alebo sa na tehly položí drevená mriežka umytá v roztoku sódy bikarbóny. Pod takú mriežku je vhodné rozložiť listy paprade alebo iné „konzervačné“ listy a položiť na ňu hlávky kapusty. Na zvýšenie suchosti môžete použiť aj slamu. Samotné hlávky kapusty sú položené na podlahe v 2-3 radoch, v šachovnicovom vzore so stopkami nahor - to tiež podporuje lepšie prúdenie vzduchu.

Hlávky kapusty môžete tiež zviazať do párov špagátom a zavesiť ich na brvná. Aby to bolo pohodlné, stonka sa musí počas zberu odrezať nie na samom spodku hlávky kapusty, ale vo vzdialenosti 1 až 2 cm od nej.

Niektorí záhradkári predkonzervujú hlávky kapusty v hline. Aby ste to urobili, najskôr odstráňte krycie zelené listy z hlávky kapusty a na stonky priviažte slučku špagátu, potom sa kapusta namaže hlinou, zriedi sa na hrúbku palacinkového cesta, aby nezostali žiadne medzery. na povrchu.

Vďaka tomu sa okolo kapusty vytvorí akýsi obal, ktorý ju chráni pred vädnutím a chorobami. Potom sa hlávky kapusty, pokryté ochrannou vrstvou hliny, zavesia von, aby sa vysušili, prenesú sa do pivnice a po vysušení sa zavesia.

Ak sa značné objemy kapusty (150 – 200 hláv) dlhodobo skladujú v regiónoch s pomerne nízkymi zimnými teplotami, vo februári až marci môže byť pokrytá snehom (samozrejme, táto technika je použiteľná iba v oblastiach, kde je veľa snehu). K tomu treba hlávky kapusty (so zvyšnými krycími listami) položiť stonkami hore na utlačenú snehovú plochu. Potom sa vrstvia snehom vo vrstvách 15 – 20 cm Celková výška stohu môže dosiahnuť výšku 1 až 1,5 m alebo rohože po stranách a zhutnené. Na ochranu snehu pred topením sa na vrchu rozdrví pilinami, trstinou a rašelinou vo vrstve do 0,4 m.

Na juhu, kde sú zimy oveľa teplejšie, môžete kapustu jednoducho uložiť do zeme tak, že do nej urobíte ryhu, do nej vložíte hlávky kapusty stopkami nahor a prikryjete ju tenkou vrstvou (asi 10 cm) pôda na vrchu. Keď sa vonku ochladí, túto vrstvu treba postupne zväčšovať a navrch pridávať nové časti pôdy (do 30 cm).

Ako správne skladovať kyslú kapustu

Pre skladovanie kyslej kapusty platia trochu iné pravidlá, pretože proces morenia je v skutočnosti typom fermentačného procesu, na ktorom sa aktívne podieľajú mikroorganizmy. Kyslú kapustu je najlepšie skladovať pri teplote okolo 0° C. Aj keď samotná pri nižších teplotách nestráca svoje vlastnosti, rozmrazením kyslej kapusty a následným opätovným zmrazením dochádza k úplnej strate vitamínu C a niektorých ďalších cenných chemických zlúčenín. Preto ho treba zjesť hneď po prvom rozmrazení a ak to nie je možné (napríklad je ho priveľa), tak mrazenie radšej vôbec nepripúšťajte.

V tomto prípade by mala byť kapustová hmota v nádobe pokrytá soľankou na vrchu a nemala by vyčnievať nad jej povrch. Je to potrebné, pretože bez nálevu sa vitamín C v kvasenej kapuste veľmi rýchlo zničí v malých porciách, ak je to možné, bezprostredne pred jedlom - ak leží v miestnosti alebo chladničke v „suchej“ forme, prestane byť tak užitočné. V sude, vani alebo varnom hrnci sa zvyšná kapusta zarovná, opäť prikryje pokrievkou a náklad sa vráti na svoje miesto.

Kyslú kapustu je vhodné z času na čas posypať jednou lyžicou kryštálového cukru – cukor sa vplyvom mikroorganizmov mení na ocot, ktorý kapustu chráni pred skazením. Je dobré (ak je to možné) predĺžiť trvanlivosť kyslej kapusty pridaním bobuľového ovocia, najmä brusníc a brusníc.

Ako si poradiť s plesňou v kyslej kapuste, plesňou na kyslých uhorkách a paradajkách

Pri zimnom skladovaní kyslej kapusty, ale aj nakladaných uhoriek a paradajok v sude, vani, vedre alebo dóze sa občas na povrchu nálevu objaví pleseň, ktorú spôsobujú filmové kvasinkové huby. Ak sa tento film neodstráni, kapusta ochabne a uhorky a paradajky rýchlo zmäknú a získajú nepríjemnú chuť a vôňu.

Dobrý prostriedok na boj plesnivá solená a nakladaná zelenina je horčičný prášok, ktorý obsahuje prírodné antiseptikum – alylový olej. Ak povrch soľanky posypete malým množstvom suchej horčice, pleseň sa nevyvinie a chuť skladovaných produktov sa len zlepší.

Na odstránenie plesní z kyslých uhoriek 30-40 g suchej horčice môžete zviazať do zväzku a umiestniť medzi ovocie. Uhorky navyše ochránite pred plesňou a zároveň zlepšíte ich chuť, ak navrch dáte nasekaný chren.

Kyslá kapusta je považovaná za zdroj vitamínu C, ale aj užitočných minerálov, ktoré telo potrebuje najmä v zimnom období. Na trhu si môžete vyskúšať a kúpiť akýkoľvek druh tohto občerstvenia. Po jej príprave vyvstáva otázka: ako skladovať kyslú kapustu doma? Je potrebné pochopiť, že tento produkt sa vyrába fermentáciou. Ak teda nedodržíte pravidlá skladovania kyslej kapusty, rýchlo sa pokazí.

Môže sa kyslá kapusta skladovať?

Ako skladovať kyslú kapustu doma - prípravky

Pamätajte, že kapusta sa nekvasí pomocou hliníkových a plastových nádob. Kyselina mliečna uvoľnená zeleninou počas fermentačného procesu oxiduje hliník. Takže výrobok bude mať nepríjemnú kovovú chuť.

Ako skladovať kyslú kapustu: pravidlá

Predpokladá sa, že takáto kapusta je zdravšia ako čerstvá kapusta, pretože všetky prospešné látky časom zmiznú, ak sa výrobok nepripraví špeciálnym spôsobom. Vitamíny zostávajú vo fermentovanej zelenine vďaka kyseline mliečnej. Stačí poznať základné pravidlá skladovania:

V prípade potreby sa nebojte kyslú kapustu zamraziť. Po rozmrazení by sa mal ihneď skonzumovať, pretože po určitom čase odtiaľ zmiznú prospešné látky.
Drvina by sa mala uchovávať v nádobe naplnenej soľankou. Bez nej sa špecifická aróma kapusty vytratí a vitamín C sa zničí. Zeleninu pred konzumáciou vyberte, inak stratí svoju hodnotu.
Trvanlivosť kapusty sa zvyšuje pridaním brusníc do nej. Na vrch kapusty môžete posypať 1-2 polievkové lyžice. l. cukor, ktorý sa potom zmení na ocot. Posledne menovaný je dodatočný konzervačný prostriedok.
Pleseň, ktorá sa tvorí na omrvinkách, opatrne odstránime. Potom sa do kapusty pridá horčičný prášok. Pôsobí ako antiseptikum.