Hotový obchodný plán pre kaviareň. Ekonomické a sociálne ukazovatele. Správne zostavená ponuka je kľúčom k úspechu

Toaleta, WC

Kapitálové investície: 4 400 000 rubľov,
Priemerný mesačný príjem: 1 670 000 rubľov,
Čistý zisk: 287 000 rubľov,
Návratnosť: 24 mesiacov.

Cieľ: výpočet realizovateľnosti investície do otvorenia reštaurácie v nákupnom a zábavnom centre.

Stručný popis projektu

Reštaurácia ponúkne svojim návštevníkom široký sortiment európskej kuchyne. V zariadení bude bar, ktorý ponúkne široký výber nápojov, alkoholických a nealkoholických koktailov.

Celková plocha inštitúcie: 385 metrov štvorcových. m
Výrobná plocha: 180 metrov štvorcových m.
Plocha návštevníckych priestorov: 205 m² m
Zamestnanci: 14 ľudí za smenu
Počet miest na sedenie: 60

Iniciátor projektu

Od interpreta tento biznis Plán reštaurácie je IE Smirnov A.G., ktorý je podnikateľom od roku 2009, hlavnou činnosťou sú stravovacie služby (vlastní 2 stravovacie zariadenia na prenájom).

Zdôvodnenie projektu

V g. "N"(230 000 obyvateľov), 15. apríla 2013 sa plánuje otvorenie päťpodlažného nákupného a zábavného centra „Babylon-5“ s celkovou rozlohou 12 000 m².

Okrem obchodov a butikov bude SEC „Babylon“ obsahovať:

3D kino (3 sály),
zóna rýchleho občerstvenia,
detský kútik.

V meste „N“ neexistujú žiadne podobné maloobchodné prevádzky, v tomto ohľade sa predpovedá, že každý deň (najmä cez víkendy a prázdniny) Obchodné centrum navštívi značný počet kupujúcich.

V tejto súvislosti je iniciátor projektu presvedčený, že otvorenie reštaurácie v areáli občerstvenia je sľubnou investíciou.

Produktový rad

Šaláty a studené predjedlá
Druhé teplé jedlá a teplé občerstvenie
Dezerty, zmrzlina
Alkoholické a nealkoholické nápoje

Reštaurácia sa nachádza na piatom poschodí nákupného centra (oblasť food courtu). Sklad sa nachádza na prízemí obchodného centra. Jedlo a nápoje budú doručené do kuchyne nákladným výťahom.
Priemyselné priestory patrí:

oblasti nákupu (obchod s mäsom, rybami a zeleninou)
dokončovacie miesta (studené a horúce)
priestor na umývanie kuchyne a riadu.
administratívne priestory

Výrobné oblasti (dielne) sú umiestnené podľa postupnosti fáz varenia, ktorá úplne vylučuje:

priesečník tokov surovín a hotových jedál,
špinavý a čistý riad,
cesty pohybu pracovníkov a návštevníkov.

Otváracia doba reštaurácie: 12: 00-24: 00

Schéma pohybu komoditno-peňažných tokov

Peňažné toky

Toky komodity

Dodávatelia potravín
(múka, mäso, ryby, ovocie, zelenina atď.)

IP Smirnov A.G.
Reštauračné služby
STS, príjem - výdavky, 15%

Návštevníci reštaurácie
spôsob platby: hotovosť a bankový terminál.

Dodávatelia alkoholických a nealkoholických nápojov a štiav.

LLC "Vostok"
Učiteľ: Smirnov A.G. (100%)
Predaj alkoholických a nealkoholických nápojov a koktailov
STS, príjem - výdavky, 15%

Návštevníci baru
spôsob platby: hotovosť a bankový terminál

Organizačná forma a daňový systém

Personál

Celkový počet zamestnancov spoločnosti je 23 ľudí, ktorí pracujú na smeny, dvaja na dvoch, 11 ľudí pracuje na smeny.

Systém odmeňovania práce: fixná a prémiová časť. Všetci pracovníci budú oficiálne zamestnaní. Sociálne poistenie sa bude platiť z výplatnej pásky (z pevnej časti).

Plán implementácie projektu

Kalendár na otvorenie reštaurácie

Umelecké meno	13. januára	13. februára	13. marca	13. apríla
Registrácia aktivít v IFTS (IP + LLC)
Uzatvorenie nájomnej zmluvy
Objednávka projekčného projektu, technického projektu inštitúcie
Platba za zariadenie, riad, inventár, nábytok (50% záloha)
Registrácia licencie na predaj alkoholických nápojov
Oprava a príprava priestorov reštaurácie (osvetlenie, objednávanie značiek, výzdoba)
Nábor
Konečná platba za zariadenie, riady, inventár, nábytok
Inštalácia a inštalácia zariadenia

Školenia
Uzatvorenie zmlúv s dodávateľmi na vývoz tuhého odpadu
Umiestnenie nábytku a skúšobná prevádzka
Oznámenie spoločnosti RosPotrebNadzor o začiatku činnosti
Začiatok činnosti

Majiteľ firmy bude kontrolovať každú fázu otvorenia reštaurácie. Vedúci zamestnanec sa plánuje prijať vo februári, jeho úlohy budú zahŕňať operatívnu kontrolu práce. Plánuje sa, že otvorenie zariadenia bude trvať 3 mesiace.

Celkový odhad nákladov na implementáciu projektu

Tento reštauračný podnikateľský plán s výpočtami obsahuje nasledujúci odhad, ktorý je potrebné brať len ako príklad na zostavenie, skutočné čísla budú závisieť od vašej individuálnej situácie.

Položka výdavkov	Výška výdavkov, rub.
Registrácia aktivít na federálnom inšpektoráte daňových služieb, vklad základného imania pre spoločnosť LLC, získanie licencie na alkoholické nápoje, otvorenie bežného účtu
Objednávka dizajnu a technického projektu reštaurácie
Oprava a dekorácia, uvedenie priestorov do súladu s požiadavkami RosPotrebNadzor, osvetlenie, sign
Nákup vybavenia (kuchynské vybavenie, vybavenie pokladne, distribučná linka, šalátový bar, terminál na objednávky)
Nákup riadu a vybavenia do domácnosti
Nákup nábytku (stoly, stoličky, vešiaky atď.)
Vývoj TI a TU pre riad
Nákup potravín a nápojov
ďalšie výdavky
Pracovný kapitál(financovanie aktivít pred dosiahnutím návratnosti)
Celkom	4 400 000

Celková investícia do otvorenia reštaurácie je 4,4 milióna rubľov. Táto suma zahŕňa všetky potrebné náklady vrátane nákladov na financovanie činností na dosiahnutie sebestačnosti. Všetky investície sú realizované na úkor osobných úspor iniciátora projektu.

Plánované ukazovatele finančnej výkonnosti na roky 2013 a 2014

Plánovaný rozpočet príjmov a výdavkov (BDR) na rok 2013 v tisícoch rubľov

	1 štvorcový 13 rokov	2 sq. 13 rokov	3 sq. 13 rokov	4 sq. 13 rokov
Príjmy (jedlá + nápoje
Výrobné náklady
Implementácia do nákupných cien (náklady na potraviny)
Hrubý zisk
Všeobecné výdavky
Výplata
Sociálnej Odpočty

Komunálne platby


ďalšie výdavky
Zisk pred zdanením
Dane (STS)
Dividendy
Čistý zisk

Plánovaný rozpočet príjmov a výdavkov (BDR) na rok 2014 v tisícoch rubľov

	1 štvrťrok 14 rokov	2 štvrťrok 14 rokov	3 štvrťrok 14 rokov	4 štvrťrok 14 rokov
Príjmy (jedlá + nápoje
Výrobné náklady
Predaj oblečenia za nákupné ceny
Hrubý zisk
Všeobecné výdavky
Výplata
Sociálnej Odpočty

Komunálne platby

Administratívne náklady (komunikácia, internet, hotovostné služby)
ďalšie výdavky
Zisk pred zdanením
Dane (STS)
Dividendy
Čistý zisk

BDR odráža skutočný výsledok činností. Všetky výpočty sú vykonávané konzervatívnym spôsobom: výška príjmu sa predpovedá na základe minimálnych hodnôt, výdavková strana je naopak na maxime.

Výdavková časť

Výdavky na reštauráciu pozostávajú z týchto nákladových skupín:

Všeobecné výdavky

Náklady na predané riady

Priemerná prirážka pre hotové jedlá je 200-300%, pri nápojoch asi 70%, káve, čaji 500-700%, zákuskoch a zmrzline od 300%.

V BDR bola na výpočty použitá vážená priemerná hodnota 260%.

Všeobecné výdavky

Plat zamestnancov (plat + bonusová časť)
Sociálne príspevky zo mzdy (iba zo mzdy)
Prenájom
Komunálne platby
Reklama
Administratívne výdavky
ďalšie výdavky

Štruktúra celkových nákladov je jasne znázornená na nasledujúcom grafe:

Rozdelenie finančných prostriedkov od zákazníka je jasne uvedené v nasledujúcej tabuľke:

Za 1 rubeľ finančných prostriedkov prijatých od kupujúceho je 37 kop grošov odoslaných na nákup potravín, 49 kop grošov na úhradu všeobecných nákladov, 3 kopie grošov na zaplatenie daní a dividend, 11 kop grošov predstavuje čistý zisk reštaurátora.

Peňažný tok projektu na roky 2013 a 2014

Príklad výpočtu rozpočtu peňažných tokov (BDDS) na rok 2013 v tisícoch rubľov.

	1 štvrťrok 13 rokov	2 štvrťrok 13 rokov	Q3 13 rokov	4 štvrťrok 13 rok


Nákup výrobkov

Investičné náklady
Dane (patent)
Dividendy

Rozpočet peňažných tokov (BDM) na rok 2014 v tisícoch rubľov

	1 štvrťrok 14 rokov	2 štvrťrok 14 rokov	3 štvrťrok 14 rokov	4 štvrťrok 14 rokov
Hotovosť na začiatku obdobia
Peňažný tok z hlavných činností
Nákup výrobkov
Výdavky na aktuálne činnosti
Investičné náklady
Dane (patent)
Dividendy
Zostatok pr finančné činnosti
Hotovosť na konci obdobia

BDDS zobrazuje finančný tok aktivít klientov (skutočný príjem a výdaj finančných prostriedkov). Vzhľadom na skutočnosť, že kupujúci zaplatí za tovar po skutočnosti, prijatie finančných prostriedkov sa zhoduje s BDR. Výdavková časť predpovedané podobne ako BDR.

Výpočet návratnosti investície

Začiatok projektu: január 2013
Začiatok prevádzky: apríl 2013
Prevádzková rovnováha: máj 2013
Dátum návratnosti: december 2014
Doba návratnosti projektu: 24 mesiacov.
Návratnosť investície: 50%.

Dodatok

Ak potrebujete podrobnejší podnikateľský plán, pozrite sa na ponuku BiPlan Consulting. K dispozícii sú platené aj bezplatné verzie, platená obsahuje všetky potrebné výpočty na získanie pôžičky a dotácie. ...

V poslednej dobe sa u nás otvára čoraz viac kaviarní. Štatistiky uvádzajú, že mnohé z nich sa začínajú zatvárať šesť mesiacov po otvorení. Príčin môže byť mnoho. Napríklad zlé hospodárenie, nedostatok reklamy a dokonca aj jedlo bez chuti. Tí, ktorí chcú otvoriť takúto prevádzku, budú potrebovať podnikateľský plán pre kaviareň. Pomôže majiteľovi nestratiť peniaze, ale v budúcnosti získať zisk a množstvo klientov.

Popis projektu kaviarne

Akýkoľvek podnikateľský plán začína popisom projektu. V ňom musíte uviesť typ inštitúcie, ktorá sa má otvoriť, a miesto, kde sa bude nachádzať. Okrem toho je potrebné uviesť počet miest na sedenie, plochu priestorov a personál, ktorý bude v kaviarni pracovať.

Mali by ste tiež uviesť úplný zoznam inventár a vybavenie, ktoré bude kúpené alebo prenajaté. Ak budú činnosti kaviarne vykonávané nie v 2, ale v jednej smene, bude potrebné najať čašníka, správcu, upratovačku a kuchára. Počet osôb bude závisieť od typu kaviarne, rozlohy priestorov a objemu investovaných finančných prostriedkov.

Ak sa plánuje turnusová práca personálu, počet ľudí by sa mal zdvojnásobiť. Ak je na získanie grantu od štátu potrebný podnikateľský plán, potom je v tomto prípade potrebné vziať do úvahy výhody, ktoré takáto kaviareň prinesie obyvateľstvu. Okrem toho musíte venovať pozornosť sociálnym ukazovateľom, relevantnosti a možnosti vytvárania ďalších pracovných miest. Ak je podnikateľský plán vytvorený s cieľom prijímať investície, potom by sa mal jasne vypočítať výpočet príjmu a nákladov (ziskovosť), ako aj čas a návratnosť inštitúcie.

Ako otvoriť vlastnú kaviareň

Akú kaviareň si vybrať a ako analyzovať trh

Pred prípravou takéhoto stravovacieho zariadenia na otvorenie je nevyhnutné analyzovať najbližších konkurentov. Tieto akcie vám pomôžu zistiť, o aký typ inštitúcie bude v konkrétnom meste záujem. Aby ste to urobili, musíte určiť nasledujúce body:

či bude v ponuke dopyt po jedlách;
aké sú príjmy obyvateľstva na konkrétnom mieste;
kde bude sídlo;
ako je rozdelený počet starších ľudí, pracujúcej populácie a tiež mladých ľudí.

Po vykonaní takejto analýzy bude možné venovať pozornosť cenovej politike stravovania. Okrem toho je potrebné vybrať si typ zariadenia, ako aj vybrať značkové menu. Ďalším krokom je analýza aktivít konkurencie. Osobitnú pozornosť treba venovať chybám, ktorých sa dopúšťajú, a nie tým, že by sme ich robili sami.

Typ zariadenia určí náklady na otvorenie kaviarne.

Medzi najobľúbenejšie a najrelevantnejšie dnes patria palacinky, antikaviarne, kaviarne pre deti a sushi bary.

Nie je to tak dávno, čo boli internetové kaviarne obľúbené, ale boli nahradené bežnými kaviarňami, pretože každá inštitúcia tohto druhu teraz potrebuje mať wi-fi. Hosťom je pri návšteve poskytnuté internetové heslo.

Čo rozhoduje o úspechu kaviarne

Tento faktor je ovplyvnený kompetentným umiestnením takejto inštitúcie. Najlepšie je začať takéto podnikanie v husto osídlenej a veľmi uponáhľanej oblasti. Malo by sa pamätať na to, že anti-kaviarne budú obľúbené vo veľkých mestách. Pokiaľ ide o malé osady, je lepšie otvoriť detské jedálne alebo zariadenia, v ktorých je banketová sála. Môžu byť použité na svadby, narodeniny a firemné akcie.

Je veľmi dôležité, aby mala budova pohodlné prístupové cesty. To platí aj pre parkovanie, pretože väčšina hostí príde vlastnými autami. Je tiež lepšie nájsť kaviareň v blízkosti preplneného miesta. Patria sem autobusové zastávky, nákupné centrá, vlakové a autobusové stanice. Zároveň si musíte pamätať na účel takejto inštitúcie. Napríklad pri otváraní kaviarne pre deti alebo mládež sa musíte uistiť, že v blízkosti budovy je inštitút, park alebo iné miesta, ktoré takíto ľudia radi navštevujú.

Je potrebné mať na pamäti, že nájomné v tomto prípade bude jeden a pol až dvakrát vyššie ako v miestnostiach na spanie. Ak je kaviareň prenajatá v okolí obchodné centrá, potom je najvhodnejšie zaradiť do svojho jedálnička pracovné obedy. Na začiatku môžete po otvorení mierne znížiť cenu takýchto jedál. Bude to obzvlášť výhodné, ak sú v blízkosti zariadenia konkurencie.

Príklad dizajnu kaviarne

Obchodná registrácia

Aby bola registrácia vašej organizácie jednoduchšia, môžete sa obrátiť na pomoc špeciálnych internetových služieb. Majú všetko, čo potrebujete na vybavenie potrebnej dokumentácie. Na tento účel musíte vybrať typ registrácie LLC alebo individuálneho podnikateľa. V druhom prípade bude potrebných menej dokumentov a hlásenie je oveľa jednoduchšie.

Okrem toho môžete kontaktovaním pomoci ušetriť na službách účtovníka online služby... Pomôžu vám vykonať potrebné výpočty a ušetria veľa peňazí. Všetky správy budú generované automaticky a podpísané elektronickým podpisom.

Správne zostavená ponuka je kľúčom k úspechu

Jedným z najdôležitejších momentov pri vytváraní kaviarne je vývoj jej jedálneho lístka. Banket (slávnostný) aj štandardný sa odporúča pripraviť každý deň. Malo by sa pamätať na to, že všetky jedlá zahrnuté v ponuke musia zodpovedať typu kaviarne.

Napríklad v inštitúcii určenej pre deti by ste nemali používať alkoholické nápoje, korenené alebo mastné jedlá. Do kaviarne môže prilákať nielen chutné jedlo, ale aj pôvodný názov jedál. Najlepšie je, aby neboli triviálne a štandardné. Je vhodné zaviesť originalitu v názve aj v popise.

Vopred je potrebné rozhodnúť, kde presne sa uskutoční nákup výrobkov na varenie. Musíte si tiež vybrať dobrých dodávateľov. Štandardné menu v kaviarni má spravidla asi 20 druhov nápojov a dvakrát toľko jedál. Zahŕňajú teplé aj malé občerstvenie. Najlepšie je aktualizovať značkové menu vždy na určité sviatky, ktoré oslavujú takmer všetci obyvatelia mesta.

Podnikateľský plán na príklade otvorenia určitej kaviarne

V tomto príklade vidíte, ako otvoriť kaviareň pre deti so 48 miestami na sedenie.

Taký pripravené podnikanie plán je vyvinutý pre akékoľvek mesto s menej ako 1,5 miliónom obyvateľov. Plánuje sa, že priemerná kontrola bude 700 rubľov. od jednej osoby. Kaviareň by mala byť umiestnená na pešom mieste a mala by pozostávať z kuchyne a niekoľkých malých technických miestností. Ohľadom cieľové publikum, potom to bude zahŕňať páry s dieťaťom, ako aj deti s ich matkami, babičkami a starými otcami. Pracovná doba je štandardná - od 20. do 20. hodiny.

Najlepšie je vybrať si miestnosť pre kaviareň v blízkosti miest, kde sa ľudia najčastejšie zhromažďujú. Ide o parky alebo stanice metra. Odporúča sa vybrať oblasť, kde nie sú žiadne takéto stravovacie zariadenia.

To vám umožní rýchlo sa zmeniť na plus a dosiahnuť zisk. Jeden z najzrejmejších konkurenčné výhody pred zvyškom kaviarní sú zľavy pre bežných zákazníkov, animačný program a jasný a nezabudnuteľný dizajn.

Pôvodný interiér kaviarne

Dizajn kaviarne

Odborníci tvrdia, že najviac pútajú farby žltá, zelená a oranžová. Na fasádu a dekoráciu kaviarne sa neodporúča používať červenú a iné agresívne farby. Okrem toho bude veľmi efektívne držať kresby pre deti. Za týmto účelom si môžete dohodnúť víťazné lotérie a ako ceny si vybrať malé lacné suveníry.

Reklama

Zariadenie

Ďalším krokom je nákup alebo prenájom zariadenia. Na tento účel sa uzatvárajú zmluvy na jeho dodávky. Tento podnikateľský plán napríklad počíta s nákupom 2 chladničiek, 1 plynového alebo elektrického sporáka a 5 kuchynských stolov. Okrem iného budete pre hostí kaviarne potrebovať pohodlné stoličky alebo kreslá (48 kusov). Čo sa týka tabuliek pre návštevníkov, na zriadenie stačí 12 kusov. Nezabudnite tiež na nákup odšťavovača, mikrovlnnej rúry a 12 vešiakov na
hostia.

Personál

Ďalším krokom je najatie zamestnancov. Ide o troch čašníkov, dvoch kuchárov, jedného správcu a dve upratovačky s rozvrhom smeny. Aby ste ušetrili peniaze na účtovníka, môžete si najať nezávislého pracovníka s príslušným vzdelaním.

Útulná kaviareň

Výpočty

Výpočet bude pozostávať z nasledujúcich bodov:

oprava kaviarne 155 000 rubľov;
nájom 35 000 rubľov. za mesiac;
využitie projekčných služieb 120 000 rubľov;
reklama (letáky a sociálne siete) 18 000 rubľov;
plat zamestnancom 245 000 rubľov;
stoličky, stoly a vybavenie 370 000 RUB;
nákup výrobkov na jedlo v kaviarni 75 000 rubľov.

Podľa tohto výpočtu, ak máte vlastné finančné prostriedky na otvorenie takejto inštitúcie, ale 250 000 rubľov nestačí, potom sa môžete obrátiť na ministerstvo hospodárstva a získať tieto peniaze podľa programu na podporu malého podnikania. Na tento účel musíte miestnej samospráve mesta alebo iného sídla poskytnúť vzorku s výpočtami. Mali by ste vedieť, že aby kaviareň nepriniesla straty, jedna kontrola v priemere by mala byť najmenej 700 rubľov.

V takom prípade sa podnik vyplatí do 12 mesiacov a zriadenie bude mať zisk.

Prilákanie klientov

Napriek prvému toku návštevníkov sa takéto reklamné kampane musia vykonávať pravidelne. Odborníci odporúčajú robiť to každé 3-4 mesiace. V budúcnosti, keď kaviareň začne vytvárať zisk, môžete inzerovať raz za 7-8 mesiacov alebo raz za rok. To udrží podnik nad vodou a prilákaním zákazníkov bude vytvárať nové zisky.

Medzi efektívne reklamné médiá patria vizitky, plagáty a mediálna reklama. Okrem toho by ste nemali zabúdať na partnerskú výmenu. To znamená, že kaviareň je možné inzerovať v taxíku. Na druhej strane, v kaviarni na každom stole môžu byť vizitky takejto služby. Nemenej efektívna tvorba reklamné stránky v sociálnych sieťach. To vám umožní zaujať veľké množstvo publika.

Okrem toho musíte v cenníku inštitúcie poskytovať špeciálne služby. Ďalší príjem prinesie usporiadanie narodenín detí, iných sviatkov, ako aj svadby a firemné akcie. Na tieto účely je najlepšie vyčleniť samostatnú miestnosť.

Okrem toho by sme nemali zabúdať, že podľa zákona Ruská federácia, prevádzky nachádzajúce sa na prvom a ďalších poschodiach obytných budov by mali fungovať len do 11. hodiny. Preto je vhodné prenajať si alebo kúpiť budovu, ktorá stojí samostatne.

Príklad dizajnu kaviarne

Otvárací poriadok a nuansy, ktoré je potrebné vziať do úvahy

Aby ste správne zorganizovali podnikanie, mali by ste byť veľmi opatrní pri riešení právnych problémov. Ak to chcete urobiť, postupujte nasledovne:

zaregistrovať sa ako samostatný podnikateľ (prostredníctvom dane alebo MFC);
upovedomiť FIU;
zvoliť, ktorý daňový systém sa použije;
vypracovať zmluvu o kúpe a predaji priestorov alebo o jeho nájme;
nainštalovať požiarny poplach (koordinujte to so Štátnou požiarnou inšpekciou);
kontaktujte sanitárnu a epidemiologickú stanicu s cieľom získať stanovisko k normálnemu hygienickému stavu priestorov.

Zároveň by ste nemali zabúdať na potravinové výrobky. Pri otváraní kaviarne by ste mali uzavrieť zmluvu o dodávkach s dôveryhodnými dodávateľmi. Informácie o nich nájdete na internete.

Pred výberom toho, kto bude vykonávať činnosť (LLC alebo individuálny podnikateľ), je potrebné rozhodnúť, či sa v kaviarni budú predávať alkoholické nápoje. Faktom je, že iba právnické osoby (LLC) môžu na území našej krajiny predávať alkoholické nápoje. Ohľadom individuálni podnikatelia, v Ruskej federácii nemajú licenciu na predaj alkoholu.

Čo ešte treba zvážiť

Odborníci odporúčajú pri výbere miestnosti pre takéto stravovacie zariadenie dbať na dispozičné riešenie, cenu prenájmu, počet východov a vchodov, ako aj jeho stav. Okrem toho by sa mala brať do úvahy vzdialenosť od autobusovej alebo električkovej zastávky, ako aj dodržiavanie noriem SanPin a požiarnej bezpečnosti. Pred prenájmom by ste okrem iného mali zistiť, ako presne bola taká miestnosť využívaná.

Neodporúča sa vyberať izbu, ktorá sa nachádza na druhom poschodí alebo vyššom. Najlepšie je dať prednosť prvému poschodiu. Okrem toho je vzhľad kaviarne veľmi dôležitý. Dizajn takéhoto stravovania by mal zodpovedať jeho typu a mal by odrážať jeho názov. Aby mala kaviareň v budúcnosti zisk, odporúča sa najať dizajnérov, ktorí poskytnú príklad s výpočtami pre dizajn. V tomto bode nie je potrebné šetriť.

V závislosti od toho, aké jedlá budú prezentované v ponuke, budú závisieť náklady na vybavenie. Toto musí byť zapísané v podnikateľskom pláne. Malo by sa pamätať na to, že budete potrebovať vybavenie nielen na prípravu určitých jedál, ale aj na ich skladovanie. Malo by sa pamätať na to, že miestnosť musí byť dobre vetraná. V opačnom prípade sa jedlo môže pokaziť. Odborníci identifikujú nasledujúce typy klasického zariadenia pre kaviareň:

elektrická alebo plynová rúra;
riad;
mrazničky;
rezacie stoly;
umývadlá;
kuchynské spotrebiče.

Medzi tie posledné patria hriankovače, hranolky, rúry, mixéry, mixéry, mlynčeky na mäso atď. Malo by sa pamätať na to, že je najlepšie zvoliť vysokokvalitné vybavenie. V opačnom prípade sa môže veľmi rýchlo rozpadnúť, čo povedie k zbytočným nákladom. Tento zoznam môže zahŕňať vodovodné armatúry, osvetlenie, ako aj nábytok pre technické miestnosti a sála, v ktorej sa plánuje prijatie hostí kaviarne.

Malo by sa pamätať na to, že najzodpovednejším prístupom je výber zamestnanca v kaviarni. Neprofesionálny personál je schopný zničiť akékoľvek stravovacie zariadenie. To platí aj pre šetrenie na mzde.

Napriek tomu, že kaviareň je nákladná a nie je ľahké ju vytvoriť, investované peniaze sa v krátkom čase vrátia a znásobia, ak k tomuto problému pristúpite správne.

Kaviarenský podnikateľský plán uvedený nižšie podrobne pokrýva výber a koncept zariadenia, pričom získava potrebné a požiadavky na priestory. Vo všeobecnosti ide o to, ako otvoriť kaviareň od začiatku. Tento článok tiež popisuje, aké vybavenie je potrebné do kaviarne kúpiť a koľko investícií bude potrebných. Dúfame, že vám tento podnikateľský plán pomôže porozumieť špecifikám podnikania, ktoré je s ním spojené.

Investície: 1 486 000 rubľov
Priemerný mesačný príjem: 1 045 000 rubľov
Čistý zisk: 234 850 rubľov
Návratnosť: 6,2 mesiaca

Cieľ projektu:
Stanovenie ekonomickej uskutočniteľnosti a efektívnosti investícií do otvorenia kaviarne. Podnikateľský plán počíta s vytvorením nového zariadenia, ktoré spĺňa štandardy kvalifikovaných prvotriednych služieb.

Reštaurácia, ktorá zahŕňa kaviarne, reštaurácie a podobné zariadenia, je vždy výnosná. Samozrejme, ak je to zorganizované správne. Vytvorenie samotnej reštaurácie je veľmi zložitý a nákladný projekt a niekedy dokonca nerentabilný. Otvorenie malej kaviarne si však vyžiada podstatne menej úsilia, času a investícií. Okrem toho budú riziká tiež výrazne nižšie.

Kaviareň a jej podnikateľský plán zahŕňa otvorenie podniku demokratického typu. Zariadenie bude určené pre návštevníkov so stredným a nízkym príjmom. Očakáva sa, že mnohých zákazníkov budú lákať dostupné ceny v ponuke. Kancelárski pracovníci a mladí ľudia sa stanú potenciálnymi návštevníkmi. Vo večerných hodinách sa kontingent môže výrazne rozšíriť kvôli ľuďom, ktorí si dohodnú stretnutie v kaviarni alebo sa zastavia na občerstvenie alebo relaxáciu.

1. Ako otvoriť kaviareň, kde začať?

Čo je to kaviareň a ako sa presne líši od ostatných stravovacích zariadení, zistíte z Gosstandart R 50762-2007. Podľa uvedeného dokumentu je kaviareň podnik, ktorý organizuje odpočinok a jedlo pre návštevníkov. Sortiment produktov je dosť obmedzený. Jedálny lístok obsahuje špeciality, alkoholické a nealkoholické nápoje.

Na rozdiel od kaviarne ponúka reštaurácia širší sortiment jedál, ktoré sú z kulinárskeho hľadiska komplexné. Tu je najlepší výber alkoholických nápojov, zvýšená úroveň služieb a zvyšok návštevníkov spojený s ich zábavou. Kaviarne sú klasifikované podľa nasledujúcich základných kritérií:

Podľa sortimentu... Môžu existovať špecializované zariadenia (napríklad palacinka, zmrzlináreň, pizzeria, cukráreň) a nešpecializované zariadenia. Do tejto kategórie patria aj zariadenia s národnou kuchyňou.
Podľa polohy: v obytných alebo verejných budovách, rekreačných oblastiach, hoteloch, športových kluboch atď.
Podľa orientácie publiku, napríklad umenie alebo, klubové, detské, protikaviarenské atď.
Podľa sezónnosti práce: trvalé a sezónne.
Podľa typu služby: za prítomnosti čašníkov alebo samoobsluhy.
Mobilitou: stacionárne a mobilné (kaviareň na kolesách).

Ako vidíte, existuje veľa typov kaviarní. Hlavnou vecou je vybrať formát zariadenia, ktoré bude spĺňať stanovené ciele a poskytne požadovaný výsledok.

1.1. Ako si vybrať koncept kaviarne

Vytvorenie koncepcie zariadenia úzko súvisí s klasifikáciou kaviarne.

Najprv, musíte určiť, na ktorých návštevníkov sa bude zameriavať (deti, mládež alebo starší návštevníci), akú kuchyňu alebo jedálny lístok ste pripravení ponúknuť, kde plánujete otvoriť svoju predajňu.

Po druhé, zamyslite sa nad tým, ako sa bude vaša kaviareň líšiť (samozrejme k lepšiemu) od mnohých iných podnikov. Inými slovami, musíte nájsť „chuť“, spôsob, ako vyniknúť z davu, zaujať zákazníkov.

Podľa skúsených reštaurátorov môžu všetky náklady a snahy na vytvorenie konceptu kaviarne zlyhať, ak neskôr nájdené priestory s ním nebudú harmonizovať z hľadiska inžinierstva, dizajnu alebo iných parametrov. Preto, ak je váš počiatočný kapitál obmedzený, najskôr vyberte priestory a až potom začnite koncept rozvíjať.

Nezabudnite tiež, že ponuka a cenová politika by mali byť v súlade so štýlom, dizajnom a formátom kaviarne. Napríklad, ak plánujete otvoriť inštitúciu pre študentov a mladých ľudí, je nevhodné robiť konzervatívny dizajn alebo zahrnúť do ponuky drahé nápoje a jedlá.

1.2. Ako si vybrať izbu a umiestnenie kaviarne

Úspech reštauračného podnikania do značnej miery závisí od dobrého umiestnenia. Niekedy sa tento faktor stáva hlavným z hľadiska ziskovosti podnikania. Zvlášť závisia od umiestnenia kaviarní v ekonomickej kategórii s mimoriadne prijateľnými cenami.

Malý podnik sa zmestí na plochu 70-200 m 2. Odborníci odporúčajú pri výbere miestnosti pre kaviareň na základe nasledujúcich zásad:

1.3. Požiadavky na priestory kaviarne

Základné požiadavky na stravovacie zariadenia:

Priestor by mal byť umiestnený tak, aby spojenie medzi nimi bolo minimálne.
Dispozícia priestorov by mala brať do úvahy systém východov / vchodov. Vstup do predajných priestorov môže byť z ulice a skladových a výrobných priestorov - z dvora. Výrobné a skladovacie priestory zároveň nie sú zjazdné.
Zónovanie by malo byť také, aby v prípade požiaru zaistilo rýchlu evakuáciu osôb.

Úplný súbor požiadaviek nájdete v článku SNiP 2.3.6.1079-01. Charakteristiky priestorov pre kaviareň musia byť v súlade s uvedeným dokumentom, ako aj s normami požiarnej bezpečnosti.

1.4. Zariadenie pre kaviarne

Všetko potrebné vybavenie pre kaviareň je možné rozdeliť do nasledujúcich základných skupín:

Tepelné: jamy, pece, ohrievače jedla, skrinky, šašlik, krepové výrobníky, fritézy, termálne vitríny, kotly a pod.

Elektromechanické: krájače chleba, mixéry, krájače, práčky na zeleninu a riad, krájače zeleniny, škrabky na zemiaky a pod.

Chladenie: chladiace komory / skrine, vitríny na víno, vane, barové chladničky, chladiace stolíky atď.

Barnoe: mixéry, kávovary a mlynčeky na kávu, kombajny, hriankovače, výrobníky ľadu, mixéry, odšťavovače atď.

Generál: odpadkové koše, stoly, police, vozíky, digestory, skrinky, umývacie vane a pod.

Na spracovanie mäsa: píly, dosky, klobásové striekačky, miešačky mäsa, stroje na tvarovanie kotletiek atď.

Pekáreň: preosievače múky, dávkovače, hnetače, rozdeľovače, stroje na cesto atď.

Rôzne vybavenie: zmäkčovače vody a filtre, výdajné linky, váhy, šalátové tyčinky.

Celkovo bude musieť nákup základného vybavenia pre malú kaviareň vynaložiť najmenej 300 000 rubľov. Malo by sa pamätať na to, že budete musieť kúpiť klimatizáciu, riad, kuchynské potreby, textil, kancelárske vybavenie a nábytok, ktoré budú vyžadovať najmenej 120 000 rubľov.

Preto všeobecné investície do zariadenia kaviarne bude stáť asi 420 000 rubľov.

1,5. Dokumenty a povolenia na otvorenie kaviarne

Na otvorenie inštitúcie tohto typu musíte vydať nasledujúce povolenia:

Harmonizácia projekt miestnosti. V prípade prestavby budete potrebovať technologický návrh, technický záver, projekty reorganizácie, vodovodu / kanalizácie, komunikácie (kúrenie, klimatizácia, vetranie, napájanie) a rekonštrukciu fasády. Tieto dokumenty musí vyhotoviť projekčná organizácia, ktorá má príslušnú licenciu. Potom budú koordinovaní v SES, požiarnej službe, DEZ, s architektom a v prefektúre.
Oznámenie o začiatku činnosti. Poskytované územnej službe Rospotrebnadzor. V prípade potreby sa na rovnakom mieste dohodne recept na jedlá.
Licencia pre maloobchod s alkoholom.

1.6. Nábor zamestnancov do kaviarne

Dobrý personál je dôležitým aspektom úspechu kaviarne. Zamestnanci malej inštitúcie, berúc do úvahy zmenu, pozostávajú z:

kuchár;
2 kuchári;
2 správcovia;
4 čašníci;
upratovačky;
umývačky riadu.

V našom prípade je plánované, že v kaviarni bude pracovať 11 ľudí.

názov	Množstvo	Plat	Celkom, rub.
Kuchár	1	30 000	30 000
Kuchár	2	20 000	40 000
Správca	2	15 000	30 000
Čašník	4	10 000	40 000
Umývačka riadu	1	8 000	8 000
Upratovačka	1	8 000	8 000
Celkom	11	---	156 000

Počet zamestnancov závisí od veľkosti a koncepcie podniku. Príliš veľký personál môže spočiatku viesť k zbytočným nákladom. Zamestnanci kaviarne musia mať povolené knihy ... Ďalej by ste si mali vybrať ten optimálny. V našom prípade je vhodné sa zastaviť, ale v niektorých prípadoch si môžete vybrať a pracovať.

1.7. Interiér a dizajn kaviarne

Väčšina ľudí si myslí, že kaviareň je miesto, kde môžete jesť chutné jedlo a dobre sa zabaviť. Preto je dôležité nielen poskytovať vynikajúcu kuchyňu, ale aj starať sa o atraktívny dizajn. Vzhľad hrá významnú úlohu pri získavaní zákazníkov. Štýlový interiérový dizajn kaviarne je v skutočnosti 50% úspechu podniku.

K koncepčnému interiérovému riešeniu by ste mali pristupovať s maximálnou zodpovednosťou a premyslieť úplne všetko, až do najmenších detailov od návrhu menu až po dizajn okien a kúpeľní v podniku. Pojem „dizajn“ tu znamená estetický vzhľad kaviarne a pohodlné rozmiestnenie pracovných priestorov, miesto na voľný pohyb personálu po zariadení a pohodlné priestory, kde budú zákazníci odpočívať.

Prax ukazuje, že zariadenia s oddelenými rekreačnými oblasťami (pre nefajčiarov a nefajčiarov) sú veľmi obľúbené. Ak sa kaviareň nachádza napríklad v obchodnom centre, jej interiér by mal zodpovedať dizajnu celej budovy alebo by s ňou mal byť v súlade.

Prvá vec, ktorú človek pri vstupe niekam vidí, je znamenie. Tiež musí byť navrhnutý v súlade s koncepciou inštitúcie a interiérovým dizajnom kaviarne. V opačnom prípade môže mnoho návštevníkov zažiť sklamanie, keď vstúpia napríklad do technologicky vyspelej prevádzky a vstúpia do sály v barokovom štýle.

Nasledujú zaujímavé interiérové návrhy „nášho názoru“ kaviarní, barov, reštaurácií (na fotografie sa dá kliknúť, na zobrazenie v plnej veľkosti):

Nezabudnite, že iba harmonická kombinácia riešení osvetlenia a tienenia, nábytku, dekoratívnych prvkov môže vytvoriť útulnú atmosféru. Mali by ste získať súdržný a atraktívny obrázok.

Tomuto bodu by ste určite mali venovať pozornosť, pretože pôvodný dizajn kaviarne je schopný udržať klienta a prilákať nových prostredníctvom virálneho marketingu.

2. Posúdenie uskutočniteľnosti otvorenia kaviarne

Typ aktivity- cafe-bar (stravovacie zariadenie).
Poloha- v obchodnej štvrti mesta.
Cieľové publikum- ľudia s nízkym a stredným príjmom.
Priemerná suma šeku- 600 rubľov.

2.1. Kapitálové výdavky (investície)

Položka výdavkov	Výška výdavkov, rub.
Prenájom priestorov + inžinierske siete	135 000
Renovácia a výzdoba priestorov	150 000
Nákup a inštalácia zariadenia	420 000
Nábytok	210 000
Nákup tovaru	360 000
Reklama	30 000
Mzdový fond	156 000
ďalšie výdavky	25 000
Celkom	1 486 000

Na otvorenie kaviarne musíte investovať asi 1,5 milióna rubľov.

Najväčšie náklady (až 29%) je potrebné investovať do nákupu a inštalácie zariadenia.

2.2. Príjem (zisk) kaviarne

Reštaurácia sa vyznačuje sezónnosťou. Cez víkendy a sviatky teda príjmy výrazne rastú, cez pracovné dni zisky klesajú. Po vypočítaní približného mesačného príjmu určíme priemerný mesačný príjem. Je to približne 1,045 milióna rubľov.

2.3. Výpočet ziskovosti kaviarne

Prejdeme k hodnoteniu a výpočtu ziskovosti budúceho podniku.

2.4. Doba návratnosti kaviarne

Potom vypočítame dobu návratnosti kaviarne.

Z výpočtov je zrejmé, že za najúspešnejšej zhody okolností doba návratnosti kaviarne bude asi 6,2 mesiaca .

3. Organizačné záležitosti

3.1. Výber organizačnej formy

Kaviareň môžete otvoriť registráciou ako LLC alebo. Pri výbere organizačnej formy musíte pamätať na nasledujúce funkcie:

Jednotliví podnikatelia nemôžu obchodovať s alkoholom, s výnimkou cideru, medoviny, Poiretu, piva a nápojov na jeho základe. Toto je uvedené vo FZ-171 z 22. novembra 1995. Ak máte v úmysle zahrnúť do ponuky ďalšie alkoholické nápoje, musíte si zaregistrovať spoločnosť LLC.
Otvorenie zariadenia spoločného stravovania je pre jednotlivých podnikateľov výhodnejšie a jednoduchšie, najmä ak sa rozhodnete.

Ako východ z popísanej situácie môžete použiť túto možnosť. Zaregistrujte si kaviareň u individuálneho podnikateľa a zorganizujte bar ako LLC na predaj alkoholu. Obchodnú činnosť stravovacieho zariadenia je možné opísať nasledujúcimi kódmi OKVED:

55.30 - činnosti kaviarní a reštaurácií;
55.40 - fungovanie tyčí;
52.25 - obchod (maloobchod) s alkoholickými a inými nápojmi;
52.63 - maloobchodný predaj iného tovaru mimo predajne.

3.2. Daňový systém

Ak je kaviareň zaregistrovaná ako LLC, najoptimálnejšou daňovou schémou je UTII. Servisná hala by však mala mať plochu až 150 m 2. Toto sa považuje za oblasť voľného času a / alebo stravovania. Je dôležité konštruktívne oddeliť tento priestor od ostatných priestorov a jeho plocha by mala byť právne stanovená v súpisových dokumentoch o názve. V opačnom prípade môžu nastať problémy s daňovými úradmi v súvislosti s nezákonným používaním UTII.

Pre individuálnych podnikateľov sú najziskovejšie PSN (patentový systém) a UTII. Prvú schému je možné použiť, ak plocha servisnej haly nepresahuje 50 m 2. V prípade týchto zariadení budú náklady na patent 180 000 rubľov. ročne. Ak je v tej istej budove niekoľko podobných kaviarní s oddelenými sálami do 50 m 2, je potrebný iba 1 patent.

3.3. Účtovníctvo

Vedenie vlastného účtovníka v personáli je príliš nákladné. Je vhodné viesť účtovníctvo samostatne (ak máte relevantné znalosti) alebo zveriť túto funkciu outsourcingovej spoločnosti špecializujúcej sa na účtovníctvo. Uprednostňuje sa druhá možnosť, pretože vám umožňuje zefektívniť dokumentáciu k vykazovaniu za relatívne málo peňazí a oslobodiť majiteľa firmy od papierovania.

4. Marketingová stratégia

Po prvé, marketingový plán obsahuje originálny dizajn zariadenia, krásne zdobené vitríny a vývesný štít. Je žiaduce umiestňovať reklamy v tlači, na internete, v televízii a rozhlase. Nebolo by na škodu informovať zamestnancov blízkych podnikov o otvorení kaviarne a zorganizovať reklamné kampane. S vedúcimi spoločností je možné uzatvárať dlhodobé zmluvy na obsluhu ich zamestnancov.

5. Kaviarenská franšíza

Kaviareň je možné otvoriť aj v rámci franšízy. to je o vytvorení inštitúcie pôsobiacej pod značkou populárnej sieťovej značky. Dnes si môžete kúpiť franšízu od spoločností Shokoladnitsa, Baskin Robbins, Subway a ďalších.

Výhodou takéhoto podnikania je, že franšíza poskytuje dokonale vypočítaný a overený model prevádzkarne. V dôsledku toho je podniku zaručené, že bude úspešný. Nevýhodou práce na franšíze je prítomnosť dodatočných nákladov vo forme pravidelných licenčných poplatkov, jednorazových príspevkov, zrážok do fondov atď.

Otvorenie kaviarne na základe franšízy bude oveľa drahšie, náklady na franšízy stravovacích zariadení začínajú od 1 000 000 rubľov, ale pri použití hotovej značky existuje väčšia šanca na úspech!

Neexistuje ani príležitosť vykonávať zmeny v obchodnej schéme podľa vlastného názoru a vkusu. Pred kúpou franšízy do kaviarne preto starostlivo zvážte všetky nuansy a možné dôsledky, aby ste zistili, či je táto forma činnosti pre vás to pravé.

6. Záver

Finančná a ekonomická analýza tohto projektu nám umožňuje dospieť k záveru, že podnikateľský plán kaviarne je možné implementovať s vysokou účinnosťou. Všeobecné pozadie hrozieb pre podnikanie je priaznivé. Dopyt po ponúkaných produktoch je trvalo vysoký.

Ak podnik spĺňa kvalitatívne a emocionálne potreby zákazníkov, kvantitatívne rizikové faktory sú veľmi nízke. To vám umožní počítať so stálym dopytom po výrobkoch nového podniku, zvýšením zisku pri rozvoji podniku a rozširovaní ponuky služieb.

7. Stiahnite si pripravený podnikateľský plán pre kaviareň

Naše pokyny na otvorenie kaviarne pokrývali kľúčové body nevyhnutné pre budúci podnik. Pomôcť vám môže aj výber materiálov na túto tému, v ktorých sú roztriedené aj menšie detaily tohto podnikania. Podnikateľský plán si môžete bezplatne stiahnuť na nižšie uvedenom odkaze. Dúfame, že vám poskytnuté informácie pomôžu pri otváraní vlastného stravovacieho zariadenia.

Z predloženého článku ste sa dozvedeli, ako otvoriť kaviareň a čo je na to potrebné. Upozorňujeme, že všetky výpočty v článku sú približné a výrazne sa líšia v závislosti od regiónu podnikateľskej činnosti a ďalších súvisiacich faktorov. Ostatné je možné zobraziť v zodpovedajúcich položkách

V tomto mieste registrujeme hlavné údaje projektu. Ukážka:

Námestie: celková plocha 120 metrov štvorcových, hala - 60 m². m.

Typ vlastníctva: prenajať.

Model: mládežnícka mini kaviareň pre 10 stolov.

Činnosť: stravovacie služby.

Miesto: jedna z centrálnych štvrtí mesta.

Plán: od 8.00 do 23.00 - v pracovných dňoch, od 10.00 - 02.00 - cez víkendy.

Analýza trhu

Kde začať Z analýzy konkurentov a situácie. V blízkosti podobných inštitúcií by ste sa rozhodne nemali nachádzať. A centrum mesta ešte nie je zárukou vysokej návštevnosti. Dávajte pozor na miesta v blízkosti obchodných centier a administratívnych budov, hotelov.

Blízkosť ciest alebo parkov, námestí, dopravných zastávok;
Prvá línia z cesty, vchod z ulice;
Budova je na križovatke s oknami otvárajúcimi sa do dvoch ulíc naraz.

Odlíšiť sa od konkurencie s vhodným dizajnom a orientáciou na určitých návštevníkov (detských, neformálnych, grilovacích a pod.) Propagácia bude však ťažšia.

Najpopulárnejšou možnosťou je „ruský formát“. Jedná sa o bufet so širokým sortimentom jedál (povinné sú prvé a druhé jedlá a šaláty) a silnými nápojmi.

Menu a ceny

Inštitúcia je určená pre široké publikum, väčšina klientov je strednej triedy. Priemerný účet je 4-5 dolárov.

V ponuke- Ruská a európska kuchyňa plus trochu orientálnej (obľúbené sushi a rezance):

3-4 druhy polievok;
4-5 druhov príloh;
5-6 teplých jedál;
5-6 studených občerstvenia;
6-7 šalátov;
10 dezertov (koláče, zmrzlina, palacinky);
Pizza a sushi;
3-4 druhy čínskych rezancov;
7-8 teplých nealkoholických nápojov (káva, čaj);
4-5 nealkoholických nápojov;
9-10 destilátov a alkoholických koktailov.

Marketingové akcie

Otvorenie kaviarne si vyžaduje veľa práce na dizajne, kompetentnom plánovaní atď.

Názov a dizajn

Zákazníci si viac všímajú miesta s vlastným štýlom. Budete potrebovať zaujímavé meno a jasné znamenie. Aby bolo zariadenie rozpoznateľné, mali by ste premýšľať nad logom.

Interiér sa musí zhodovať s názvom... , hľadajte na stenách jemné kávové farby, útulné sedačky, tematické dekorácie, obrazy alebo fotografie. Kaviareň pre mladých alebo je pizzeria zariadená jasne, je vítaná moderna, pop art a hi-tech. Pokiaľ ide o štýl, postmoderna, ekologický štýl a krajina sa tiež dobre hodia.

Malé detaily interiéru, ako sú kvety na stoloch, nástenné dekorácie, svietidlá - dôležitou súčasťou dizajnu... Môžete sa obrátiť na profesionálnych dizajnérov, alebo môžete robiť všetko zadarmo, spoliehajúc sa na svoj vlastný vkus a nezávislé štúdium materiálov z internetu.

Nuansy usporiadania vnútorného priestoru:

Vnútri by nemali byť žiadne "labyrinty". Miestnosť by mala byť ponechaná vo forme obdĺžnika alebo štvorca s rovnomerne rozloženými stolmi. V opačnom prípade môžu návštevníci pociťovať nepohodlie;
Výška stropu - od 3 metrov;
Z okien by mal byť krásny výhľad. Okenný priestor je vždy najobľúbenejší.

Propagačné kanály

Metódy podpory predaja

Propagácie a zľavy sú veľmi obľúbené. Ide o zľavy pre firemných zákazníkov, bezplatnú doručovaciu službu do kancelárie a tiež všetky druhy akcií. Dobrý príklad- pracovný obed za výhodnú cenu, zľavu na tretiu objednávku, „darček od šéfkuchára“ pri objednávke na určitú sumu atď.

Obchodná registrácia

Spoločnosť je registrovaná ako. Individuálny podnikateľ bude ťažšie spolupracovať s dodávateľmi a taktiež takáto spoločnosť nebude môcť predávať alkohol (iba pivo). Kódy OKVED:

56.1. - „Činnosti reštaurácií a donáškových služieb“;
56.10.1. - „Činnosti reštaurácií a kaviarní s kompletným stravovaním, bufetov, rýchleho občerstvenia a samoobslužných reštaurácií“;
56.10.2. - "Aktivity na prípravu a / alebo predaj potravín pripravených na priamu konzumáciu na mieste z vozidiel alebo pojazdných obchodov";
56.3. - „Podávanie nápojov“;
47.1. - „Maloobchod v nešpecializovaných predajniach“.

, budete potrebovať nasledujúce dokumenty a povolenia:

Zmluva o prenájme priestorov a povolenie na ubytovanie v konkrétnej budove od miestnej správy;
Povolenie od Rospotrebnadzor pre maloobchod;
Záver z Rospozharnadzor. Podmienky získania: požiarny poplach, dva núdzové východy, evakuačný plán, prítomnosť hasiacich prístrojov;
Sanitárny a epidemiologický záver, vydal Rospotrebnadzor. Na to musíte dodržať hygienické podmienky uvedené v SanPiN 2.3.6.959-00. Okrem toho stojí za to sa zoznámiť so zákonom o ochrane spotrebiteľa;
Technická správa o priestoroch. To zahŕňa výkresy komunikácie, technický výkres, architektonický výkres, plán ZINZ;
Registračné dokumenty vybavenia registračnej pokladnice;
Certifikáty kvality výrobkov. Musia byť v súlade s vládnymi predpismi. Certifikáciu vykonávajú súkromné spoločnosti.
Zmluva so súkromným zabezpečením. Vnútri bufetu je „panické tlačidlo“ na privolanie strážcu;
Program riadenia výroby dohodnutý s Rospotrebnadzor;
Doklady o absolvovaní lekárskej prehliadky personálom;
Licencia na obchodovanie s alkoholickými nápojmi. Vydala Federálna služba pre reguláciu trhu s alkoholom. Na získanie licencie musí mať spoločnosť základné imanie 15-16 tisíc dolárov. Požiadavky sú uvedené v zákone č. 171-FZ „O štátnej regulácii výroby a obratu etylalkoholu, alkoholu a výrobkov obsahujúcich alkohol“ . Náklady na registráciu sú 600-650 $.

Organizačné činnosti

Projekt stanovuje, ako a s kým bude podnik pracovať. Čo je potrebné na otvorenie kaviarne?

Predbežné zmluvy s dodávateľmi produktov na denné dodávky. to farmy, veľkoobchodné sklady, cukrárne, pekárne. Všetky výrobky musia byť certifikované.

Povinné dohody o likvidácia odpadu a pravidelná dezinfekcia.

Výrobný plán

Prenájom priestorov bude stáť asi 2 000-2 500 dolárov mesačne. Zo 120 metrov štvorcových zaberá návštevná sála 60 metrov štvorcových. m., 40 štvorcových. m. - kuchyňa, 20 m² m. - sklad a 10 - WC.

Požiadavky na izbu:

Jedáleň a výrobný priestor musia byť oddelené;
Vyžaduje vetranie, drenáž, chlad a horúca voda, hasiaci systém, klimatizácia;
Pri opravách je potrebné dodržať stavebné predpisy, môžete sa s nimi zoznámiť v SNiP 31-06-2009„Verejné budovy a stavby“.

Technická základňa

Jedáleň

V hale stojí za to vybaviť sedadlá stoličkami a mäkkými pohovkami. Pri nákupe nábytku berte „s rezervou“, rovnako ako riad. Toto podnikanie vyžaduje rezervné zdroje, najmä pokiaľ ide o riad (10% na zabitie a stratu). Všetky výpočty sú v dolároch.

Tabuľky (12 ks) - 1 100 dolárov. Najlepšie výrobné firmy: Delacosa, Equivalent;
Stoličky (25 ks) - 300 - 350 dolárov. Delacosa, PremierDecor, ekvivalent;
Pohovky (11 kusov) - 1 500 - 1 700 dolárov. HoReCa, Delacosa;
Recepcia - 80 - 90 dolárov. SmartDecor, Pioneer;
Pokladňa - 350 - 400 dolárov. Evotor-Standard, Ortuť;
Vešiaky na stoly (11 jednotiek) - 300 dolárov. HoReKa, PremierDecor.

Kuchyňa

Štyri stoly na varenie a krájanie jedál - 200 - 300 dolárov. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2 chladničky, mraznička - 1 500 dolárov. Polair, Nord, Marikholodmash;
Dva elektrické sporáky - 1 000 - 1 200 dolárov. Convito, LOTUS;
Dve skrinky na varenie a vyprážanie - 1 000 - 1 300 dolárov. Amitek, ABAT, CRYSPI;
Gril - 200 - 250 dolárov. Indesit, CORA, LOTUS;
Stroj na palacinky - 150 dolárov. ERGO, ATESY;
Mikrovlnná rúra - 70 - 100 dolárov. CONVITO;
Kombinovaný parný hrniec - 1 500 $. TECNOEKA, ABAT, ATESY;
Umývačka riadu - 700 - 900 dolárov. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
Kávovar - 600 - 800 dolárov. Philips, Nespresso, De Longhi;
Pec na pizzu - 600 - 700 dolárov. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
Dve kúpele-90-100 dolárov. LOTUS, ABAT, ERGO;
Fritéza - 60 dolárov. ABAT, LOTUS;
Rýchlovarná kanvica - 50 dolárov. Redmond, Galaxy;
Elektronické váhy - 15 dolárov. AKAI, Galaxy;
Štyri sady nožov - 200 dolárov. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
Kontajnery na korenie a voľne ložené výrobky (4 jednotky) - 40 - 50 dolárov. RESTOLA;
Mlynček na mäso - 80 - 100 dolárov. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
Mixér - 100 dolárov. QUAMAR, ERGO;
Krájač - 250 - 300 dolárov. CONVITO, Airhot;
Elektrická krájačka zeleniny - 40 dolárov. Wellberg, CONVITO;
Mixér na cesto - 300 - 400 dolárov. ERGO, CONVITO;
Malý inventár (strúhadlá, dávkovače, odmerky, otvárače plechoviek, rezacie dosky(kliešte, lopatky) - 100 dolárov. TECNOEKA, MAC.PAN;
2 držiaky na kuchynský riad - 10 - 13 dolárov. CRYSPI;
3 stojany na riad - 16 - 20 dolárov. TECNOEKA;
Dve prania - 120 - 150 dolárov. HESSEN, RADA;
Skrinka a stojany na riad - 70 - 80 dolárov. CRYSPI, ATESY;
Distribúcia jedla (20 ks) - 30 dolárov. RESTOLA;
Nástenné police (5 ks) - 120 - 150 dolárov. CRYSPI;
Riad pre návštevníkov (15 súprav) - 800 - 1 000 dolárov. Koláž, Verona, Baltic, Tvist.

Kuchynský riad

Hrnce (6-7 jednotiek)-130-150 dolárov. Merxteam, APS, Westmark;
Kotly (2-3 jednotky) - 90 dolárov. Luxstahl;
Panvice (2-3 jednotky) - 50 dolárov. Luxstahl, BOK;
Stewpots (3-4 jednotky) - 80 dolárov. Merxteam, Lacor;
Misky a gastronádoby (15-20 jednotiek)-40-50 dolárov. RESTOLA;
Plechy na pečenie (4-5 jednotiek) - 40 dolárov. RESTOLA, UNOX;
Cedníky, sita, mlyny na korenie (5-6 jednotiek)-150-200 dolárov. Lacor, Fortuna.

Nevýrobná základňa

Obrúsky, uteráky, sušičky do kúpeľne - 40 - 60 dolárov;
Práčka na uniformy - 250 dolárov. BEKO, Electrolux;
Počítač a tlačiareň - 400 - 500 dolárov;
Inštalatérske práce do kúpeľne - 300 - 400 dolárov;
Odpadkové koše (3 ks) - 40 - 50 dolárov;
Zrkadlo - 30 dolárov.

Pri výpočte nákladov na otvorenie kaviarne je potrebný veľký nákup finančných prostriedkov a vybavenia.

Personál

Na prácu na dve smeny potrebujete zamestnať 4 kuchárky, 2 pomocné pracovníčky, 2 správcov, 6 čašníkov a účtovníka. Platový fond - 6 - 7 tisíc dolárov mesačne.

Všetci zamestnanci musia mať zdravotnú dokumentáciu... Aj pre pracovníkov stojí za ušitie uniformy (400-500 dolárov).

Spustiť stratégiu

Je potrebné vychádzať z toho, že príprava bude trvať najmenej päť mesiacov. Plánovanie akcie vyzerá takto:

Hľadanie vhodnej budovy, uzatvorenie nájomnej zmluvy;
Opravy a dekorácie priestorov;
Inžiniersky a technologický návrh, kladenie komunikácií;
Fáza registrácie, papierovanie, získavanie povolení a licencií;
Nákup zariadenia, nábytku, inventára, jeho inštalácia;
Nábor;
Reklamné činnosti.

Riziká

Je to nevyhnutné iba posúdením možných rizík a rozvojom spôsobov, ako problémy prekonať. Čo ohrozuje nový cateringový podnik?

Nedostatok návštevníkov. Na prekonanie tohto problému by sa mali zintenzívniť reklamné činnosti, rozšíriť zoznam propagačných kanálov a mala by sa viesť zaujímavá kampaň.

Otváracie a prevádzkové náklady sú vyššie, ako sú uvedené v obchodnom pláne. To je vyriešené jasným zaznamenaním príjmov / výdavkov. Minimálne dočasne môžete znížiť náklady znížením počtu zamestnancov (spravidla čašníkov), čiastočným používaním polotovarov.

Zlá kvalita jedla a služieb. Keďže vy osobne nebudete môcť ovládať prácu inštitúcie „od“ a „do“, existuje riziko nespokojní klienti... Nezabudnite si preštudovať recenzie o svojej inštitúcii na internete a začať knihu sťažností. Aby bol návštevník šťastný, starostlivo vyberajte zamestnancov a v prípade potreby ich vymeňte.

Ekonomická nestabilita v krajine. To zvyčajne ovplyvňuje náklady na varenie, zásoby a kúpnu silu zákazníkov. Aby ste tomu zabránili, musíte uzavrieť dlhodobé zmluvy s dodávateľmi.

Finančné výpočty

Nasleduje hotový plán finančných nákladov na začatie podnikania:

Registrácia, povolenia, licencie - približne 2 000 dolárov;
Prenájom na rok vopred - 28 000 dolárov;
Renovácia priestorov - 2 000 dolárov;
Vývoj interiérového dizajnu - 1 500 dolárov;
Technologický dizajn - 500 dolárov;
Inžiniersky dizajn - 800 dolárov;
Inštalácia osvetlenia, protipožiarnych bezpečnostných systémov, potrebná komunikácia - 4000 dolárov;
Dokončovacie práce, nákup dekoratívnych predmetov - 3 000 dolárov;
Inventár nábytku, vybavenia, kuchyne - 17 000 dolárov;
Prvý nákup produktov - 1 500 dolárov;
Reklamná kampaň a svetelná tabuľa - 2 000 dolárov;
Neočakávané výdavky - 1 500 dolárov.

Celkové kapitálové investície do podnikania budú predstavovať 64-65 tisíc dolárov.

Mesačné náklady v prvom roku - v rozmedzí 9 000 - 10 000 dolárov, berúc do úvahy zaplatené nájomné.

Efektívnosť a ziskovosť

Môžete počítať s príjmom, keď návštevnosť presiahne 80-100 ľudí denne. V tomto prípade budú príjmy asi 14 000 dolárov mesačne a čistý zisk bude 5-6 tisíc. Za rok alebo dva s neustálym nárastom „pracovného zaťaženia“ môžete mesačne zarobiť až 15-20 000 dolárov „čistého“.

Iba po starostlivom plánovaní a výpočte stojí za to podniknúť. Musíte mať aj určitú finančnú rezervu, pretože doba návratnosti pre stravovacie zariadenia sa pohybuje od jedného do štyroch až piatich rokov.

Máte radi rôzne národné kuchyne a vyznáte sa v pizzi, sushi alebo mäsitých jedlách? Je však ťažké nájsť reštauráciu s viac či menej chutným občerstvením? Začnite s vlastným podnikaním. Pri správnej organizácii prípadu je prakticky zaručený mesačný príjem asi 200 tisíc rubľov.

Mali by ste začať vypracovaním podnikateľského plánu a byť pripravení na to, že počiatočný kapitál bude najmenej 2 milióny rubľov.

Analýza trhu

Pri výbere vhodného miesta dávajte pozor na blízke letné kaviarne, pekárne, reštaurácie a ďalšie formy stravovania. Veľká koncentrácia týchto organizácií v obmedzenej oblasti vytvorí vysokú konkurenciu. Na pozadí propagovaných prevádzok so stálou klientelou bude nová kaviareň ťažko nalákať návštevníkov.

Dávajte pozor na formát zariadenia. Sú možné nasledujúce možnosti:

mini-kaviareň typu rýchleho občerstvenia;
so samoobslužným systémom;
reštaurácia s rýchlym občerstvením;
inštitúcia špecializujúca sa na dodávku vlastných produktov.

Je tiež potrebné vybrať si špecializáciu - bude mať vaša kaviareň všeobecný smer alebo skôr úzky profil: cukrovinky, zmrzlináreň, detská, palacinková, sushi bar atď.

Ďalej ako príklad pre konkrétne výpočty použijeme túto možnosť pizzerie... Bude populárny vo veľkom meste, kde obyvatelia jedia na cestách. Hlavným kontingentom budú študenti, administratívni pracovníci a hlučná mládež. Inými slovami, klient s nízkym a stredným príjmom.

Základné princípy jedálneho lístka

Kým klient čaká na prípravu pizze, môžete mu ponúknuť občerstvenie a šaláty, ktoré sú rýchlo pripravené. Ponuku si môžete spestriť aj rýchlymi talianskymi dezertmi. Nezabudnite na nápoje: rôzne druhy kávy, čaju, džúsov, vody a nealkoholického piva.

Spolu so známymi druhmi talianskeho koláča ponúknite svojim zákazníkom jedinečné druhy pizze. Nechajte ich určiť náplň sami z navrhovaných prísad. Tieto produkty môžu byť:

rôzne druhy syrov a párkov;
huby a zeleninové rezne, zelenina;
morské plody, krevety, ančovičky;
nakladaná cibuľa, olivy alebo olivy;
slanina, údeniny;
nakladaná zelenina a ovocie;
omáčky.

Obchodná registrácia

Ak chcete začať registráciu, musíte jasne pochopiť, v ktorej miestnosti sa inštitúcia bude nachádzať. Dôležitá je nielen plocha a osvetlenie, ale aj poloha. Ak ide o samostatnú budovu, budete musieť vypracovať viac dokumentov ako v prípade prenájmu miestnosti v nákupné centrum, ktorých majitelia sa už postarali o získanie dokumentov na SES, dohodli obchodné priestory s hasičským zborom a schválili architektonický projekt.

V konečnom dôsledku musí podnikateľ vypracovať nájomnú zmluvu na danú oblasť, zaregistrovať podnikanie a upovedomiť o tom vedenie mesta.

Pohodlnou možnosťou je zaplatiť iba 6% zo všetkých príjmov podniku. Ak ste zmätení vysokým nájomným, neponáhľajte sa opustiť plánovaný akčný plán. Prenájom priestoru v nákupnom centre má niekoľko ďalších výhod:

zaručený tok návštevníkov, ktorí sú potenciálnymi zákazníkmi pizzerie;
výnosný cieľový kontingent;
sebapropagácia, poskytujúca úspory na marketingových aktivitách.

Tieto údaje budú získané pri výpočte ziskovosti riešenia prenájmu priestorov v nákupnom centre. Rozloha 60 m² bude vyžadovať prenájom asi 130 tisíc rubľov. za mesiac. Vo všedné dni môže byť návštevnosť asi 50 ľudí, cez víkendy až 90 návštevníkov. V dôsledku toho bude tok návštevníkov približne 1720 ľudí mesačne. Ak sú náklady na priemernú objednávku približne 530 rubľov so štandardnou prirážkou 250-300%, potom mesačné príjmy sa budú pohybovať v rozmedzí 900-915 tisíc rubľov.

Finančný plán

Začatie investície na začatie podnikania bude najmenej 2 milióny rubľov... Táto suma by mala zahŕňať organizačné, opravárenské a propagačné činnosti.

№	Názov akcie	Náklady v tisícoch rubľov.
	Celkom:	2000
1.	Platba za prenájom na 2 mesiace, počas ktorých sa budú vykonávať opravy, dodávky a inštalácie potrebné vybavenie, príprava na otvorenie, registrácia.	130*2=260
2.	Registrácia potrebnej dokumentácie pod podmienkou prenájmu priestorov v nákupnom centre + náklady na organizačné opatrenia.	100
3.	Vývoj dizajnu pizzérie a platby za dokončovacie práce.	460
4.	Podpora podnikania, platba za reklamu do dvoch mesiacov.	130
5.	Nákup všetkého potrebného inventára a špeciálneho vybavenia.	940
6.	Vývoj a výroba jedálnych lístkov.	40
7.	Vytvorenie zásoby prísad.	70

Najdrahšou položkou je samozrejme nákup zariadenia a zásob. Na tom však nemôžete ušetriť, pretože rýchlosť prípravy a chuť podávaných jedál bude závisieť od kvality a úrovne technológie.

Žiadna pizzeria sa nezaobíde bez hnetača, preosievača múky, rozdeľovača cesta, podávača cesta, lisu a rúry. Budete tiež potrebovať zariadenia na rýchle krájanie surovín: strúhadlo na syr, krájač zeleniny a krájač. Posledným bodom nákupu je nábytok a chladničky: chladiaca vitrína, pár chladiacich skriniek, pracovné stoly a policový diel.

Marketingový plán

V meste s 500 až 600 000 obyvateľmi je úroveň konkurencie v oblasti verejného stravovania pomerne vysoká. Na ohlásenie novej pizzerie a prilákanie zákazníkov je potrebné vykonať podrobné informácie reklamná kampaň... Pri plánovaní propagačných aktivít je potrebné zvážiť niekoľko faktorov:

Vek potenciálnych klientov(študenti, administratívni pracovníci, ostatní návštevníci nákupného centra vo veku od 16 do 45 rokov);
možnosť usporiadania akcií v nákupnom centre;
veľký vplyv na mládež sociálnych sietí a ďalších internetových zdrojov.

Pred otvorením zariadení, môžete použiť nasledujúce metódy informovania obyvateľstva:

vyrábať a distribuovať letáky;
objednať vonkajšiu reklamu (bannery, bannery atď.);
spustite reklamný projekt v sociálne siete, predstavte myšlienku otvorenia propagačnými cenami produktov, ochutnávkami a inými ponukami.

V deň otvorenia mala by byť naplánovaná špeciálna stratégia, ktorá bude vyzerať takto:

neďaleko pizzerie je billboard s vonkajšia reklama, na ktorom sú nielen úchvatné fotografie produktov, ale aj akčné ceny, špeciálne ponuky pre rôzne skupiny zákazníkov;
v nákupnom centre v deň otvorenia by mal byť oznam o novej pizzerii, ktorá ponúka chutnú pizzu;
vonkajšia reklama bude potrebná aj mimo centra, aby prilákala obyvateľov z okolitých kancelárií a vzdelávacích inštitúcií.

V budúcnosti je potrebné analyzovať všetky použité marketingové metódy. Vzdajte sa nerentabilných a posilnite tých efektívnych. Je však potrebné pripomenúť, že úspech pizzerie závisí nielen od počtu prilákaných zákazníkov, ale aj od chuti hlavného jedla a kvality služieb. Je potrebné vypracovať metódy práce s stálych zákazníkov... Nadviazanie dobrých vzťahov založených na spolupráci s ľuďmi pomôže posilniť a rozšíriť vaše podnikanie.

Podrobný príbeh o otvorení vlastnej kaviarne si môžete pozrieť vo videu:

Otvárací harmonogram prípravy

V priemere trvá najmenej dva mesiace príprava na spustenie zariadenia spoločného stravovania v závislosti od stavu priestorov, rýchlosti náboru personálu a podpory registračných činností.

Vzhľadom na to, že privilégium otvorenia v nákupnom centre zjednodušuje postup schvaľovania povolení od SES a požiarnej služby, nebude papierovanie trvať dlhšie ako 1 mesiac. Nemali by ste čakať, kým prebehne registrácia, ale ihneď začať s náborom a opravou. Musíte zostaviť rozvrh a vykonávať všetky akcie postupne.

Plánované činnosti	Marca	Apríl	Smieť
Otváranie
Registrácia podnikania, rozvoj a schvaľovanie zákonných dokumentov
Koordinácia dokumentov v hasičskom zbore a SES
Vývoj dizajnu miestnosti
Nákup stavebné materiály na dekoráciu interiéru
Oprava
Výber a školenie personálu
Nákup, montáž nábytku, vybavenia
Inštalácia osvetľovacích zariadení
Začiatok reklamnej kampane
Nákup hlavných názvov prísad

Posúdenie ziskovosti

№	Názov nákladovej položky	Suma za mesiac (tisíc rubľov)
Celkom:		665.5
1.	Fond mzdy	213.5
2.	Platba nájomného v nákupnom centre	130
3.	Komunálne platby	24.5
4.	Propagačné činnosti	30
5.	Prepravná služba	20
6.	Účtovné služby	8
7.	Príspevky do poistného fondu	64.5
8.	Neočakávané výdavky	15
9.	Nákup surovín	160

Najnákladnejšia položka - mzda - je vypočítaná za účasti nasledujúcich zamestnancov:

kuchár;
päť kuchárov;
správca;
jedna upratovačka;
tri umývačky riadu;
štyria čašníci / rozvozcovia pizze;
platba za účtovné služby podľa dohody.

S mesačnými výdavkami 665 500 rubľov. a príjem 915 tisíc rubľov. hrubý zisk bude 249 500 rubľov. Čistý príjem vrátane 6% daní bude predstavovať 234 530 rubľov mesačne.