Technológia prípravy sušeného mlieka. Vyhliadky na rozvoj podnikania v oblasti sušeného mlieka. Priestory a vybavenie

Myšlienka výroby sušeného mlieka ako podniku môže byť dosť lákavá. Povieme vám, aké vybavenie je na to potrebné, a ponúkneme spätnú väzbu od skúsených podnikateľov. Dnes sa tento smer považuje za dosť sľubný a výnosný, aj keď je otvorený malý závod.

Oblasti výroby potravín sú vysoko výnosné formy podnikania. Všetci ľudia, bez výnimky, potrebujú jedlo každý deň. Pre podnikavého podnikateľa je rozdiel iba vo výbere konečného produktu pre spotrebiteľov.

Relevantnosť problému

Sušené mlieko sa používa v rôznych priemyselných odvetviach:

1. Na vytvorenie počiatočnej dojčenskej výživy.
2. V drahej kozmetike.
3. S cieľom obnoviť mlieko a jeho deriváty v regiónoch, kde z objektívnych dôvodov nie je možné chovať kravy.
4. Pri kŕmení mláďat v chove zvierat.
5. Pri príprave cukroviniek, pekárenských výrobkov a rôznych polotovarov.
6. Na konzervovanie.
7. Ako doplnok výživy.
8. Pri vytváraní špeciálnych zmesí pre športovú výživu atď.

Je prekvapujúce, že taký populárny produkt je u nás čoraz vzácnejší. Aj keď to bolo Rusko, ktoré len pred niekoľkými desaťročiami zaujímalo popredné miesto v jeho výrobe a vývoze. Zavedenie takejto linky je dosť jednoduché a relatívne lacné, ale zisky sľubujú vysoké. Konkurencia v týmto smerom dnes neexistuje takmer žiadna aktivita a dopyt výrazne prevyšuje ponuku.

Aby sme pochopili, aké výnosné je podnikanie v oblasti sušeného mlieka, stačí poznať priemernú hodnotu predaja. Takže v našej krajine sú pripravení zaplatiť za tonu výrobkov najmenej 7 000 rubľov. Ak nastavíte výrobu na exportné účely, potom za rovnaké množstvo sušeného mlieka môžete získať od 3 000 do 5 000 dolárov.

Príťažlivým bodom je výhra v takomto obchode. Aj keď sušené mlieko z nejakého dôvodu nebude možné predať, toto zariadenie je možné použiť na výrobu iného nemenej populárneho tovaru - vaječnej hmoty, krvného séra, tvarovaných prvkov, vývarov, rôznych extraktov, hydrolyzérov atď.

Požadované dokumenty

Vhodnejšou formou registrácie firmy je LLC. Za týmto účelom kontaktujú daňový úrad a vytvoria subjekt... Budete musieť predložiť nasledujúci zoznam cenných papierov:

• vyhlásenie;
• príjem platby štátnej povinnosti;
• charter spoločnosti;
• dohoda o založení spoločnosti;
• potvrdenie o vlastníctve priestorov;
• alebo záručný list od prenajímateľa budovy.

V takom prípade je zvolený vhodný daňový systém, častejšie UTII a je uvedený kód činnosti OKVED 10.51 - a mliečne výrobky (okrem surových). Spoločnosť Rospotrebnadzor bude tiež musieť získať licenciu na výrobu tohto typu produktu.

Pretože potravinársky priemysel je veľmi prísne kontrolovaný sanitárnymi a epidemiologickými službami, je vhodné oboznámiť sa s ich požiadavkami na usporiadanie priestorov, hygienickými normami a normami kvality hotového výrobku. Toto všetko bude pravidelne kontrolované. Každá dávka tovaru musí zodpovedať predpísaným normám GOST.

Príprava miestnosti

Výroba sušeného mlieka vlastnými rukami v kuchyni nebude fungovať. Autor: najmenej, pre priemyselný rozsah a dodržiavanie všetkých kvalitatívnych charakteristík hotové výrobky budete musieť vybaviť samostatnú dielňu. K tomu je vhodná miestnosť s rozlohou 25-30 metrov štvorcových. m. Ale ak ste sa okamžite rozhodli zaoberať sa veľkovýrobou a nákupom zariadenia schopného produkovať až 5 ton sušeného mlieka za deň, budete musieť nájsť budovu s rozlohou najmenej 110 štvorcových metrov. m.

V každom prípade si ho musíte pripraviť určitým spôsobom. Dielňa musí spĺňať tieto parametre:

1. Dláždené podlahy a steny vo výške 2,5 metra.
2. Inštalatérske práce dodávajú teplé a studená voda.
3. Kúrenie zabezpečené.
4. Inštalovaný systém núteného vetrania.
5. Elektrická sieť musí vydržať priemyselné zaťaženie 380 V.
6. Dobré osvetlenie rovnomerne rozmiestnené po celej ploche.

Všetky povrchy musia byť dôkladne mokré čistenie a dezinfekčné ošetrenie. Kontrolujte čistotu miestnosti, pretože zástupcovia SES často navštevujú dielňu a kontrolujú tieto parametre. Nezabudnite na požiarnu bezpečnosť, pre ktorú budete musieť dodržiavať normy GUI.

Nákup vybavenia

Pre podnikateľov v tejto oblasti existuje pomerne široký výber vhodného vybavenia. Môžete si kúpiť kompletný monoblok s pripraveným systémom pre celý výrobný cyklus alebo vytvoriť automatizovanú linku založenú na jednotlivých jednotkách. Zvyčajne sú potrebné tieto položky:

• vysokotlakové čerpadlo;
• sušiaca komora;
• elektrický alebo parný ohrievač;
• zásobník na uskladnenie;
• preosievač;
• baliaca linka;
• rekuperátor;
• cyklón;
• ventilátor;
• závitovkový dopravník;
• kryštalizačná rastlina.

Budete si musieť dokúpiť dostatočnú sadu kontajnerov, prídavné osvetľovacie zariadenia, riadiace systémy pre rôzne parametre atď. Z dôvodu úspory peňazí môžete venovať pozornosť domácich výrobcov toto zariadenie. Veľa však závisí od vašich cieľov. Je dôležité zamerať sa na kvalitu zariadenia a jeho výkon. Náklady na hotovú linku sa môžu pohybovať od 1 milióna rubľov do niekoľkých desiatok.

Výrobná technológia

Možno opísať celý proces premeny obyčajného mlieka na suchý produkt nasledujúcim spôsobom:

1. Príprava a čistenie - suroviny sú mierne zahriate, čo uľahčuje ich dosiahnutie požadovaných parametrov obsahu tuku a hustoty. Zároveň prechádza mnohými filtrami, aby sa očistil od prebytočných nečistôt a buniek.
2. Normalizácia - v tomto prípade sa dosiahnu požadované parametre a vďaka separátoru sa oddelí krém a v prípade potreby sa odstredí mlieko.
3. Pasterizácia - vďaka ktorej sú suroviny úplne dezinfikované, sú v nej zničené všetky škodlivé baktérie. Môže sa to stať za tri rôzne cesty - dlhý (pri 65 stupňoch), krátky (pri 90 °) alebo okamžitý (98 °).
4. Chladenie - tento proces prebieha v akumulačnej nádrži, kde sa mlieko ochladzuje na nízke teploty.
5. Zahusťovanie - na čo sa výparník používa. V ňom sa pod vplyvom vákua surovina zahusťuje na 40 - 45% frakcie sušiny.
6. Homogenizácia - dosiahnite homogenitu výslednej hmoty.
7. Sušenie - striekaním v špeciálnej komore sa dosiahne suchá koncentrácia.
8. Preosievanie a balenie je posledná fáza výroby, v ktorej je výrobok hotový.

Ako hlavná látka na výrobu sušeného mlieka sa používa bežný surový výrobok. Môžete si ho objednať na ktoromkoľvek mieste farmykde sa chovajú kravy alebo od súkromných vlastníkov. Aby bol podnik ziskový, je žiaduce vytvoriť takúto rastlinu v blízkosti chovov hospodárskych zvierat a maštalí. Zároveň nebudete musieť platiť za dodávku surovín zo vzdialených oblastí.

Zamestnanci

Ak začnete vyrábať sušené mlieko vo veľkom podniku, na údržbu technologického procesu budete potrebovať asi 10 - 15 zamestnancov. Ale na malú dielňu stačí pár ľudí:

• technológ;
• obyčajní pracovníci;
• upratovacie dámy;
• účtovník;
• vodič.

Predaj výrobkov

Pretože dopyt po sušenom mlieku je dosť vysoký a súčasné továrne ho poskytujú iba o 54%, zostane sa deklarovať na trhu, aby sa kupujúci zoradili. K tomu môžete použiť ľubovoľnú dostupnú reklamu - v médiách, na internete, v oznámeniach alebo nadviazať osobné kontakty s vlastníkmi veľké podnikykde sa výrobok vyžaduje.

Tovar môžete doručiť priamo:

1. Do cukrárne.
2. Do pekárne.
3. Mliečne farmy ďaleko od fariem.
4. Severné regióny.
5. Maloobchodné reťazce s potravinami atď.

Finančné výpočty

Otvorenie malého obchodu na výrobu sušeného mlieka môže stáť 1 - 1,5 milióna rubľov investícií. Predaj hotových výrobkov za cenu 7 000 rubľov za tonu a úroveň produktivity 300 kg za deň za rok práce zároveň prinesie asi 756 000 ziskov. Preto za 2-3 roky bude počiatočná investícia platiť vypnúť v plnom rozsahu.

Ak hovoríme o podnikaní väčšieho rozsahu, mali by ste sa zamerať na nasledujúce čísla:

Pri výrobnej kapacite 5 ton tovaru za deň je možné dosiahnuť ročný zisk 12,6 milióna rubľov. Ak zorganizujeme vývoz výrobkov, potom sa príjmy výrazne zvýšia. Ale aj pri minimálnych cenách môžete rátať s návratnosťou kapitálových investícií za 5-6 rokov.

Ziskovosť tejto výroby neklesá pod 30 - 40%. A ak do obchodného plánu pridáte ďalšie možnosti vytvorenia tovaru, návratnosť projektu sa dostaví oveľa skôr.

Video: vlastné podnikanie vo výrobe sušeného mlieka.

Sušené sušené mlieko sa získava z kravského mlieka komplexným technologickým procesom pozostávajúcim z niekoľkých etáp. Vlastnosti takéhoto produktu a jeho odlišnosť od pevného analógu je dlhšia doba použiteľnosti bez straty kvality a výživových vlastností. Výroba produktu si vyžaduje špeciálne vybavenie a dodržiavanie určitých technológií.

Technológia a výroba

Technológia výroby sušeného mlieka pozostáva z niekoľkých po sebe nasledujúcich etáp:

• Normalizácia (zníženie percenta tuku),
• Pasterizácia (vykonávaná za teplotných podmienok +81 +86 ° C),
• Predbežné zahustenie (proces je zameraný na zvýšenie percenta suchých zložiek),
• Sušenie,
• Príjem a balenie hotového sušeného mlieka.

Voda z plnotučného mlieka sa počas varenia odparuje v dvoch fázach. Zahustenie produktu je prvý krok a druhý krok je sušenie.

Už kondenzovaná mliečna zmes prechádza procesom sušenia, kým sa nevytvorí prášok s daným obsahom vlhkosti. Úroveň vlhkosti hotového výrobku je určená kvalitou spojenia práškových zložiek s vodou. A prípustná vlhkosť vzduchu je až 15% hmotnostného podielu mliečnych bielkovín.

Úroveň vlhkosti sušeného mlieka je určená kvalitou spojenia medzi suchými zložkami prášku a vodou. Prípustný obsah vlhkosti v produkte je až 15% hmotnostného podielu mliečnej bielkoviny.

Výroba sušeného mlieka umožňuje postupné dodávanie koncentrovaných mliečnych surovín do špeciálnej sušičky, po ktorej produkt získa obsah vlhkosti tri percentá. Použitie tejto technológie umožňuje získať vysoko kvalitné sušené mlieko.

Keď sa zahustený produkt dostane do kontaktu s horúcim bubnom sušičky, začne sa proces karamelizácie. Odtučnené sušené mlieko, ktoré sa vyrába valcovou sušičkou, má vyšší obsah tuku. Jedinou nevýhodou tejto metódy je jej pomerne nízky výkon.

Po ukončení sušenia sa sušené odstredené mlieko ochladí, prefiltruje a zabalí.

Potrebné vybavenie

Výroba sušeného mlieka je nemožná bez špeciálneho a pomerne objemného zariadenia, ako aj bez spoľahlivého zdroja elektriny a vody. Priestory, kde je zariadenie nainštalované, musia byť dobre vetrané a v súlade s hygienickými požiadavkami.

Potrebné zariadenie na výrobu sušeného mlieka:

• Zariadenie na vákuové odparovanie,
• Kryštalizačné zariadenie,
• Zariadenie na sušenie rozprašovaním.

Odparovacia vákuová jednotka

Toto zariadenie umožňuje získať koncentrovanú mliečnu srvátku a samotné mlieko. Zvláštnosťou inštalácie je, že je vybavená špeciálnymi zariadeniami pripomínajúcimi tvar rúrky. Oddeľujú mliečne frakcie od kondenzátu. Štandardné nastavenia Majú tiež bloky na väčšiu kapacitu mlieka a chladiace časti pre hotový výrobok. Takže hotový výrobok nevyžaduje ďalšie chladenie, čo je pre výrobcov veľmi výhodné. Zariadenie na vákuové odparovanie je veľmi jednoduché na použitie, pretože má zabudovaný automatický ovládací panel.

Kryštalizačné zariadenie

Hlavnou funkciou tohto zariadenia je kryštalizácia mliečnej srvátky a kondenzátu s ich prípravou na sušičku. Kryštalizácia je možná vďaka práci inertných plynov, ktorými je komora naplnená. Telo prístroja je vyrobené z odolnej ocele. V závode je tiež prepracovaný systém pneumatických ventilov a čerpadiel, ktoré uľahčujú recirkuláciu surového mlieka.

Sprejová sušička

V tejto jednotke prebieha konečná fáza výroby. V komore sušiarne sa zvyšková kvapalina odparí, čo má pozitívny vplyv na dobu skladovania hotového výrobku. Výsledkom sušičky sú dobre tečúce a rýchlo sa rozpúšťajúce granule bielej alebo svetlo béžovej farby.

Technológia sušenia je veľmi jednoduchá: pomocou interného čerpadla sa kryštalizovaná mliečna surovina prenáša do rozprašovacích dýz vo vnútri komory na spodnú tekutinu. Mieša studené a horúce prúdy vzduchu, ktoré zabezpečujú odparovanie zvyškov vlhkosti zo surovín.

Odrody sušeného mlieka

Pravidelné alebo plnotučné mlieko je výživnejšie, pretože obsahuje viac tuku.

Môže sa skladovať až po beztučnom analóge a energetická hodnota na sto gramov prášku je 550 kcal. Nízkotučné sušené mlieko obsahuje veľmi málo mliečneho tuku a je možné ho skladovať až osem mesiacov. Sto gramov produktu bez tukov obsahuje nie viac ako 370 kcal. Existuje aj instantné suché mlieko. Je to zmes sušeného odstredeného mlieka a sušeného plnotučného mlieka. Bežne sa používa pri príprave detskej výživy a mnohých rýchlych jedál. Výrobný proces a technológia výroby nijako nezávisia od typu produktu.

Zloženie

Ak sa typy sušeného mlieka líšia v pomere tukov, bielkovín a sacharidov, potom majú spoločné vitamínové zloženie, ktoré obsahuje aj minerály a užitočné aminokyseliny. Podľa štátnej normy musí kompozícia nevyhnutne obsahovať vitamíny skupiny B, PP, A, D, E a C, cholín, vápnik (najmenej 1000 mg na sto gramov produktu), draslík (najmenej 1200 mg na sto gramov produktu), fosfor (najmenej 780 mg na sto gramov produktu), sodík (najmenej 400 mg na sto gramov produktu). Obsahuje tiež pomerne veľa selénu, kobaltu, molybdénu a železa. Z esenciálnych aminokyselín obsahuje lyzín, metionín, tryptofán, leucín a izoleucín.

Prínos a škoda

Nie každý vie o prospešných vlastnostiach sušeného mlieka. Mnoho ľudí tvrdí, že sušené mlieko nemá nič užitočné a pri príprave prášku sa zabíjajú všetky vitamíny. Toto tvrdenie nie je pravdivé. Tento výrobok hrá dôležitú úlohu v živote severných oblastí a národov, pretože ho možno dlhšie skladovať. V procese prípravy suroviny prechádzajú zložitými fázami tepelného a fyzikálneho spracovania, čo znamená, že obsahuje oveľa menej nebezpečných patogénnych baktérií.

Ak sa výrobok konzumuje pravidelne, znižuje sa riziko anémie a krivice, posilňujú sa kosti a šľachy a obnovuje sa normálna činnosť nervového systému.

Sušené mlieko môže mať tiež negatívny vplyv na zdravie. Výrobok je obzvlášť nebezpečný pre ľudí s vrodeným nedostatkom laktózy alebo alergiou na mliečne bielkoviny. Dôsledky - od mierneho začervenania kože až po opuchy a anafylaktický šok. Ďalšie riziko je spojené s kvalitou produktu a pravidlami jeho skladovania. Bezohľadní výrobcovia pridávajú do zmesi rastlinné tuky vrátane palmového oleja, aby sa znížili náklady na hotový výrobok. To nielen znižuje kvalitu a výživovú hodnotu, ale robí výrobok aj zdraviu nebezpečným. Porušenie podmienok skladovania a tesnosti obalu môže spôsobiť rast škodlivých baktérií a plesní, ktoré môžu spôsobiť vážnu otravu.

Výrobcovia sušeného mlieka v Rusku aktívne spolupracujú s mnohými podnikmi v potravinárskom priemysle, pretože je oveľa výhodnejšie používať sušené mlieko pri príprave mnohých výrobkov. Plnotučné mlieko sa rýchlo kazí, jeho preprava je dosť nákladná a pri skladovaní zaberá veľa miesta.

Produkt je široko používaný:

• V cukrárenskom priemysle
• Pri príprave chleba, pečení,
• Pri výrobe mliečnych výrobkov: syry, kondenzované mlieko, tvarohové výrobky, jogurty a mliečne nápoje,
• V závodoch na spracovanie mäsa
• Pri výrobe alkoholických nápojov
• V kozmetickom priemysle
• Pri výrobe rôznych polotovarov,
• Pri príprave suchého krmiva pre zvieratá.

Závody na výrobu sušeného mlieka

V Rusku funguje asi sedemdesiat mliekarenských tovární. Niektoré z nich sa zaoberajú aj výrobou suchých výrobkov. To:

• Lyubinský závod na výrobu mlieka, oblasť Omsk,
• Mliekareň Zvestovania, Oblasť Amur,
• Brjanský mliekarenský závod, Brjanská oblasť,
• Uljanovská mliekareň, Uljanovská oblasť,
• Konzervárne mlieka Meleuzovského, Baškirsko
• Suchonský mliekarenský závod, oblasť Vologda.

Mlieko je jednou z najdôležitejších potravín. Takto je usporiadaná príroda, aby od prvého dňa života novonarodené deti a mladé cicavce jedli iba materské mlieko. Obsahuje všetky potrebné látky pre normálne fungovanie rastúceho organizmu. Ale aj keď človek starne, neodmieta mlieko. Používame ho ako v prírodnej forme, tak aj v spracovanej podobe (kysnuté pečené mlieko, jogurty, smotana, kyslá smotana, tvaroh, maslo). K dispozícii je tiež bez tuku, v pare a tavené, kondenzované a ... suché. A ak je všetko viac-menej jasné, potom sú posledné dve veľmi zaujímavé, najmä medzi deťmi. Určite vás malý fidget otravoval otázkou: „Z čoho sa skladá mlieko?“ V tomto článku sa pokúsime nájsť odpoveď na ňu a dozvieme sa veľa o produkte známom z detstva.

Z čoho sa vyrába pravé mlieko?

Samozrejme, ak sa nad tým zamyslíte, otázka „z čoho je mlieko“ sa zdá byť hlúpa. Ale zdá sa to len tak. Samozrejme, nehovoríme o prírodných produktoch. Nakúpené mlieko je iná vec. Z čoho je to vyrobené? Podobnú otázku z úst mestského dieťaťa možno počuť pomerne často a nie je dôvod sa čudovať. V skutočnosti ide o to isté kravské mlieko, len prejde spracovaním, kým sa dostaneme k nášmu stolu. Niektorí bezohľadní výrobcovia ho môžu zriediť vodou alebo pridať, aby zvýšili obsah tuku. Ale to je extrémne zriedkavé. Väčšina mlieka je vyrobená z prírodných surovín.

Zloženie

Je potrebné poznamenať, že ľudia nie sú zvyknutí jesť iba kravské mlieko - v niektorých regiónoch sa získavajú z jelenej zveri, kôz, kobýl, byvolov a tiav. Chemické zloženie týchto výrobkov sa prirodzene líši. Zameriame sa na kravu, pretože tá je na našom stole najčastejšie. Takže obsahuje asi 85% vody, 3% bielkovín (nazýva sa to kazeín), mliečny tuk - až 4,5%, až 5,5% mliečneho cukru (laktóza), ako aj vitamíny a minerály. V továrňach a mliekarniach, kde sa vyrába mlieko (presnejšie sa spracúva), sa venuje veľká pozornosť obsahu tuku a bielkovín. Pri vysokom obsahu tuku v pôvodnom produkte je vyššia výdatnosť masla a bielkoviny sú dôležité pri výrobe tvarohu a rôznych syrov.

Ako sa vyrába mlieko v továrni a mliekarenských továrňach

Mlieko vždy nájdete na pultoch mnohých obchodov. Než sa tam však dostanete, prejde spracovaním. Je to potrebné na zabezpečenie produktu. Prospešné vlastnosti sa samozrejme strácajú, niektoré však stále zostávajú. Zvážme tieto procesy v poriadku. Surové mlieko vstupujúce do rastliny sa najskôr ochladí a potom homogenizuje. Homogenizácia je nevyhnutná, aby sa krém pri nalievaní mlieka do vrecúšok neusadzoval na povrchu. V skutočnosti ide o mliečny tuk, ktorý sa v homogenizátore štiepi na malé guľôčky a rovnomerne sa distribuuje v celej mliečnej hmote. To zlepšuje chuť pôvodného produktu, zvyšuje jeho stráviteľnosť. Nasledovaný tepelné spracovanie (je nevyhnutný na dezinfekciu mlieka, pretože sa v ňom nachádzajú nielen užitočné mikroorganizmy, ale aj patogény) - môže to byť pasterizácia, ultra-pasterizácia alebo sterilizácia.

Typy tepelného spracovania

Prvá metóda sa považuje za najbežnejšiu. Je najšetrnejšia a umožňuje vám maximalizovať uchovanie nielen chuti a vône, ale aj užitočných vlastností. Okrem toho sa potom uchováva dlhšie ako zvyčajne. V modernom priemysle sa čoraz viac používa ultra-pasterizácia. Táto metóda sa líši od predchádzajúcej použitím ultra vysokej teploty. Samozrejme v ňom nezostali vôbec žiadne užitočné vlastnosti. Sterilizácia sa vyznačuje aj vysokoteplotným spracovaním. Takéto mlieko sa skladuje najdlhšie (až 6 mesiacov alebo dokonca až rok). Spravidla po tepelnom spracovaní nasleduje naplnenie polyetylénových alebo plastových nádob a predaj prostredníctvom obchodných sietí.

O sušenom mlieku

Okrem bežného mlieka existuje aj suché mlieko. Asi nie každý z nás vie, ako sa sušené mlieko vyrába. Prvýkrát sa tento produkt stal známym už v roku 1832, keď jeho výrobu založil ruský chemik M. Dirchov. V skutočnosti na otázku: „Z čoho je vyrobené sušené mlieko?“ odpoveď je jednoduchá: z prírodnej kravy. Proces pozostáva z 2 etáp. V prvom stupni je mlieko kondenzované vo vysokotlakom prístroji. Ďalej sa výsledná zmes suší v špeciálnych zariadeniach. Vďaka tomu zostane biely prášok - ide o sušené mlieko, respektíve stratil 85% svojho objemu (voda). Jedinou výhodou takéhoto výrobku oproti plnotučnému mlieku je možnosť jeho dlhodobého skladovania. Navyše zaberá málo miesta, čo je pri preprave veľmi dôležité. Zloženie sušeného mlieka je rovnaké ako v prípade plnotučného mlieka, len neobsahuje vodu. Z čoho sa vyrába suché mlieko je teraz jasné. Prejdime k oblasti jeho aplikácie.

Kde sa používa sušené mlieko

Zistili sme, ako sa sušené mlieko vyrába, teraz zvážime, kde sa používa. Najčastejšie je to bežné v tých regiónoch, kde neexistuje možnosť získať celý prírodný produkt. Prášok sa jednoducho rozpustí v teplej vode (v pomere 1 ku 3) a potom sa použije podľa pokynov. Tiež sušené mlieko je základom pre výrobu detskej výživy (kaša zo sušeného mlieka) a krmiva pre malé teľatá. Produkt možno nájsť komerčne.

O pečenom mlieku

Existuje ďalší typ tohto pre človeka nenahraditeľného produktu - pečené mlieko. Mnohí z nás si asi kladú otázku, čím sa odlišujú od celej tej, ktorou je výrazná chuť pasterizácie a prítomnosť krémového odtieňa. Tento proces predstavuje nasledujúci obrázok: plnotučné mlieko zmiešané so smotanou na získanie hmotnostného podielu tuku v surovine 4 alebo 6% (tento proces sa nazýva normalizácia). Potom sa zmes podrobí homogenizácii (tento proces je uvedený vyššie) a pasterizácii pri dlhodobom pôsobení (asi 4 hodiny pri teplote 95 - 99 ° C). V takom prípade sa surovina pravidelne mieša, aby sa na jej povrchu nevytvoril film bielkovín a tukov. Je to dlhodobé vystavenie teplote, ktoré prispieva k vzhľadu krémového cukru, ktorý aktívne interaguje s aminokyselinami, v dôsledku čoho sa vytvára melanoidín, ktorý dáva taký odtieň). Poslednou fázou je ochladenie a plnenie upečeného mlieka do nádob. To je všetka múdrosť. Je tiež potrebné poznamenať, že ryazhenka a katyk sa vyrábajú z roztaveného mlieka (takto sa ľudovo nazýva tento druh mlieka) (používajú rôzne štartovacie kultúry, vďaka čomu je fermentovaný mliečny výrobok hustej konzistencie a chuti pečeného. mlieko).

O odstredenom mlieku

Veľmi často v oddeleniach mlieka a mliečnych výrobkov v obchodoch nájdete balíček s označením „Odstredené mlieko“. Čo to je? V skutočnosti ide o bežné mlieko, len bez tukov, to znamená bez smotany. Percento tukov tu spravidla nie je väčšie ako 0,5%. Ako sa odstredené mlieko vyrába? Získava sa rozdelením celého produktu do špeciálnych zariadení - separátorov. Tam sa krém odstredivými silami oddelí od mlieka. Výsledkom je tekutina bez tuku.

Rozsah odstredeného mlieka

Na obale s mliekom je vždy uvedené presné množstvo tuku a bielkovín vo výrobku. Je potrebné poznamenať, že je nemožné získať od kravy mlieko so špecifickým obsahom tuku. Tento ukazovateľ nie je rovnaký ani pre jednu kravu v rôznych ročných obdobiach. Pretože GOST majú svoje vlastné normy a požiadavky, musí sa mlieko normalizačne odstrediť, aby sa nakoniec získal požadovaný obsah tuku (2,5%, 3,2% alebo 6%). Takéto mlieko sa tiež používa na výrobu nízkotučného kefíru, tvarohu alebo jogurtu. Môžete si ho kúpiť v zabalenej podobe v ktoromkoľvek obchode. Stojí to, samozrejme, lacnejšie ako obvykle.

O mlieku a jeho výhodách sa môžete rozprávať donekonečna. Nie nadarmo sa nám od detstva vždy hovorilo: „Pite mlieko - je to veľmi užitočné.“ A je pravda, náš život začína ním - hneď po narodení dieťaťa ich treba prikladať na prsník, aby dostalo prvú porciu výživného kolostra. Vďaka materskému mlieku sa posilňuje imunita dieťaťa, dieťa rastie a vyvíja sa. Prekvapivo v prvých mesiacoch života plne uspokojuje potreby dieťaťa týkajúce sa vody, výživných látok, vitamínov a minerálov. Určite si každý z nás všimol, že mliečne a kyslé mliečne výrobky vždy ležia v srdci zdravej a správnej výživy. Pre rastúce deti je tvaroh veľmi užitočný, obsahuje veľa vápniku, ktorý je nevyhnutný pre rast kostí a zdravé zuby. Lekári tiež odporúčajú, aby starší ľudia do svojej stravy zahrnuli mlieko, pretože kosti v tomto období života rýchlo strácajú vápnik. Nech už poviete čokoľvek, tento produkt je nenahraditeľný. V tomto článku sme sa pozreli na to, z čoho sa mlieko vyrába, aké druhy existujú a ako je užitočné. Určite ste sa dozvedeli veľa nového a zaujímavého pre seba. Byť zdravý!

Sušené mlieko po sušení by malo obsahovať: vodu 2 - 2,5%, tuk 26 - 26,5%; mliečny cukor 47-54% pre odstredené mlieko a 36-40% pre plnotučné mlieko, bielkoviny 34%; minerálne látky 5,8-6,2%. V prípade produktu baleného v spotrebiteľských obaloch je povolené zvýšenie obsahu vlhkosti až o 4% a v prípade odstredeného mlieka baleného v prepravných obaloch až o 5%. Rozpustnosť filmom sušeného sušeného mlieka je asi 80 - 85% a rozprašovaného sušeného mlieka je 97 - 98%. Index rozpustnosti pre mlieko balené v spotrebiteľských nádobách zároveň nie je väčší ako 0,2 (pre odstredené) a 0,1 (pre celé) ml surového kalu baleného v prepravnej nádobe, nie viac ako 0,2 ml surového kalu.

Obsah kalórií v 1 kg plnotučného sušeného mlieka je 5300 - 5500 kcal / kg.

Rekonštituované sušené mlieko je takmer také dobré ako prírodné mlieko. Stráviteľnosť bielkovín vo filmom sušenom mliečnom prášku je 94,6%; tuk - 96%, sacharidy - 99-99,5%.

Technologický proces výroby sušeného mlieka zahŕňa tieto operácie: preberanie, čistenie, štandardizácia, pasterizácia, homogenizácia, predbežné zahustenie a sušenie.

Príjem, hodnotenie kvality mlieka a čistenie v zásade sa nelíšia od predtým uvažovaného procesu výroby kondenzovaného mlieka.

Štandardizácia uskutočnené s očakávaním, že hotový výrobok spĺňa požiadavky normy, podľa ktorej je povolených 4 - 5% vlhkosti, 25 - 26,5% tuku, kyslosť rekonštituovaného mlieka nie je vyššia ako 21 ° T.

Predhrievanie mlieka je určená nielen potrebou ničiť mikroorganizmy, ale aj cieľom: zabráňte prilepeniu mlieka na horúci povrch, s ktorými prichádza do styku počas odparovania vo vákuovom prístroji. Na tomto základe by sa malo usilovať o vysoké teploty pasterizácie. ale pri vysokých teplotách spracovania mlieka strácajú bielkoviny svoju reverzibilitu.Okrem toho, soľ čiastočne vypadnea vznikajú zle rozpustné aminokyseliny,čo vedie k zníženiu rozpustnosti sušeného mlieka.

Pri sušení filmuteplota horúceho kovového povrchu, s ktorým prichádza do styku pasterizované mlieko počas 2-10 sek, je 90 - 112 ° C.Následne sa mlieko znovu zahreje a zvyšková a sekundárna mikroflóra zomrie. Pri sprejovom sušeníteplota mlieka klesne na 75 - 80 ° Cpreto pri sušení rozprašovaním mlieko je možné pasterizovať pri 90 až 95 ° Calebo 110 až 149 ° C(bez expozície) na zničenie lipázy a na sušenie filmu - o 75 ° C

Pred sušením sa zvyčajne vykonáva zahusťovanie, z dôvodov ekonomické a technologické:

Pretože súčiniteľ prestupu tepla vzduchu je nižší ako koeficient kovového povrchu vákuového prístroja, je výhodné použiť ho (vákuové prístroje) na počiatočné sušenie.

Špecifická spotreba energie (v kW na 1 kg odparenej vlhkosti) v sprejových sušičkách je vyššia ako vo vákuových zariadeniach. V sprejových sušičkách - 0,08-0,15 kW / kg. Vo vákuovom prístroji používajúcom sekundárnu paru - 0,006-0,004 kW / kg.

Merná spotreba pary (v kg na 1 kg odparenej vlhkosti). V sprejových sušičkách - 3-3,5 kg / kg. V jednorazových vákuových zariadeniach s termokompresiou - 0,55-0,65 kg / kg; V dvojitom trupe s termokompresiou - 0,45 - 0,55 kg / kg.

Okrem toho sa pri sušení vopred zahustených surovín znižuje spotreba paliva a zvyšuje sa výkon sušiča. V dôsledku sušenia rozprašovaním bez predbežného zahustenia sa získa jemný, pórovitý vločkovitý prášok, ktorý sa rýchlo zvlhčí, zaberá pomerne veľký objem, čo zvyšuje spotrebu nádob, menej sa zachytáva filtrami, v dôsledku čoho dochádza k stratám. , a následne zvyšuje náklady na suroviny na jednotku hotového výrobku ...

V dôsledku sušenia bez predbežného zahustenia na bubnovej sušičke sa nepoužíva celý povrch valcov, získa sa pórovitý hygroskopický prášok, nestabilný počas skladovania.Sušenie v bubnových sušičkách bez predbežného zahustenia je oprávnené len vtedy, ak sa používa odpadové teplo. Preto predbežné zahustenie pomáha zvýšiť produktivitu sušičky. Rýchlosť sušenia a kvalita hotového výrobku závisia od stupňa kondenzácie mlieka. Avšak s významným zvýšením stupňa zahustenia sa rozpustnosť produktu znižuje zvyšuje sa pravdepodobnosť kolízie a agregácie proteínových častíc.

Pred kondenzáciou vo vákuovom prístroji sa pasterizované mlieko prefiltruje. Optimálna kondenzácia mlieka v obehovom vákuovom prístroji 43-48 %, v pracujúcich zariadeniach princíp padajúceho filmu 52-54 % sušina. Zahusťovanie trvá 50 minút v cirkulačnom prístroji a 3-4 minúty v prístroji na padajúci film.

Teplota kondenzácie mlieka v závislosti od typu stroja:

Prístroj s obehovým telesom:

I budova - 68-70 ° С, II budova - 50-52 ° С;

Padajúci film s tromi prípadmi:

I prípad - 72-75 ° C, II prípad - 60-65 ° C, III prípad - 44-48 ° C.

Štvornásobný stroj na padajúci film:

I prípad 74-80 ° C, II prípad 68-73 ° C, III prípad 56-62 ° C, 1U prípad 42-46 ° C.

Pri príprave odstredeného sušeného mlieka alebo cmaru na valcových sušičkách zahusťovanie sa dokončí hmotnostným zlomkom suchých látok 30-32 %.

Pri výrobe sušeného plnotučného mlieka metóda striekania koncentrácia sušiny kondenzovaného mlieka je 50-55 %.

Aby sa znížil hmotnostný podiel „voľného tuku“ v suchom produkte 2-3krát, kondenzované mlieko alebo smotana homogenizovať pri výstupnej teplote vákuového odparovača. Optimálna teplota homogenizácie 55 - 60 ° C.Homogenizačný tlak na jednostupňovom homogenizátore 10 - 15 MPa,na dvojstupňovom homogenizátore v prvej etape 11,5-12,5 MPa,na P stupeň 2,5-3 MPa.