Zariadenia na výrobu sušeného mlieka. Plnotučné mlieko v prášku Ako používať sušené mlieko pri varení

kanalizácie

Dnes si začína čoraz viac nadobúdať význam jeho vlastný podnik na výrobu potravín, pretože toto odvetvie mu umožňuje dosahovať dobré zisky. Bohužiaľ, v súčasnosti veľa podnikateľov nevníma výrobu sušeného mlieka.

Ale to je smutné a hlúpe! Vo väčšine regiónov našej krajiny neexistujú vôbec žiadni miestni výrobcovia. Medzitým sú potreby potravinárskeho priemyslu v tejto surovine veľké a niekedy je potrebné ho dovážať zo zahraničia.

Kde sa používa

Napodiv, ale sušené mlieko Používa sa oveľa častejšie, ako si to bežní ľudia pamätajú. Používa sa napríklad na výrobu drahých odrôd prírodných kozmetických prípravkov, na výrobu rekonštituovaného mlieka a niektorých mliečnych výrobkov. Platí to najmä pre regióny na Ďalekom severe, kde nie je možné chovať kravy (zo zrejmých dôvodov).

Samozrejme sa bežne používa v cukrovinkách, pri konzervovaní a pri výrobe krmív pre zvieratá. Stručne povedané, výroba sušeného mlieka je oprávnená, aj keď len preto, že trh je obrovský a jeho saturácia je zanedbateľná.

Platí to najmä pre regióny, v ktorých je chov mlieka z nejakého dôvodu nedostatočne rozvinutý.

Použité suroviny

Výhodou mrazeného sušeného mlieka je, že nevyžaduje veľké investície. Ako suroviny je možné použiť najlacnejšie mlieko s nízkym obsahom tuku a maximálnym obsahom somatických buniek. Požiadavky GOST a ekvivalentných federálnych zákonov (ktoré ešte nie sú k dispozícii) sú dosť mäkké.

Perspektívy rozvoja

Pri založení výroby sušeného mlieka sa môžete veľmi dobre spoľahnúť na jeho ďalší vývoj. Máte každú šancu založiť plnohodnotnú továreň vyrábajúcu všetky druhy mliečnych výrobkov. Vzhľadom k tomu, náklady na ňu v posledné roky, sotva sa musíte sťažovať na nízke zisky.

Ak sa nebojíte prísnych požiadaviek SES a nepretržitých inšpekcií, odporúčame vám venovať pozornosť výrobe suchej dojčenskej výživy pre detskú výživu.

Okrem toho na rovnakom zariadení môžete vyrábať vaječný prášok, polievky a bujóny a vykonávať extrakciu.

Takto získate multifunkčný komplex, ktorý môže priniesť obrovské zisky. Mimochodom, koľko je sušené mlieko?

Dokonca aj na medzinárodných trhoch je dopyt po sušenom mlieku obrovský: napríklad za USA možno získať až 4 000 dolárov za tonu tohto produktu v USA a Kanade, v Austrálii sa dá predať za približne rovnakú cenu a Európa si ho kúpi za 3 až 3,5 tisíc. Upozorňujeme, že ide iba o odtučnené odrody!

Ak hovoríme o výrobkoch so štandardným obsahom tuku (asi 25%), potom šarža takéhoto mlieka zanechá 5 000 na tonu. V našej krajine bude tona výrobkov s rovnakým obsahom tuku stáť asi sedem tisíc rubľov. Napriek tomu je výroba sušeného mlieka v našej krajine dostatočná ziskové podnikaniektorého ziskovosť je 30 - 40%.

Požiadavky na semináre

Priestory, v ktorých sa bude tento potravinársky výrobok vyrábať, sa musia stretávať hygienické požiadavky, Nezabudnite mať k dispozícii prívod vody, kanalizáciu a kúrenie, ako aj elektrické vedenie, ktoré sú navrhnuté pre 380 voltov.

Je nevyhnutné vybaviť dielňu systematickým núteným vetraním a obkladať podlahu a steny keramickými dlaždicami. Na tento účel môžete použiť umelé alebo dezinfekčné prostriedky z plastov alebo iných materiálov. Rovnaké požiadavky platia pre sklady, s výnimkou vykurovania, v tomto prípade voliteľné.

Potrebné vybavenie

Výroba lyofilizovaného mlieka si vyžaduje iba jednu jednotku. Ide o špeciálnu sušiacu komoru, ktorej konštrukcia zahŕňa niekoľko jednotiek naraz, čerpadlo, samotná sublimačná komora, ktorá je poháňaná plynom alebo elektrinou, násypka na hotové výrobky, Mlieko v prášku sa privádza do špeciálneho sita, a potom ide do baliaceho stroja. Vyžadujú sa aj rekuperátory, dopravníky a ventilátory, merače tukov atď.

Priama výrobná technológia

Samotná technológia výroby sušeného mlieka zahŕňa niekoľko stupňov súčasne: prijatie suroviny a jej čistenie od mechanických nečistôt, normalizácia obsahu tuku, pasterizácia a chladenie. Potom v sublimačnej komore najskôr zhustne, potom sa privedie na homogénnu konzistenciu a potom sa nakoniec vysuší.

Zvážte podrobnejšie všetky fázy procesu.

Podrobný opis výroby

Najprv sa mlieko zahreje na teplotu 35 - 40 stupňov Celzia. Potom prechádza do čističa, kde prechádza systémom filtrov, ktoré odstraňujú malé vlákna, vlnu a iné zvyšky, ktoré prešli cez filtre na farme.

Výrobcovia sušeného mlieka v Rusku často čelia vysokému obsahu somatických buniek. Dôvodom je skutočnosť, že kravy s mastitídou nie sú tak zriedkavo podávané do všeobecného prúdu. Takže v našom prípade neexistujú žiadne ďalšie filtre!

Mlieko sa zahrieva tak, aby sa výrobky s rôznymi organoleptickými vlastnosťami zmiešali čo najrovnomernejšie. Ihneď potom sa pošle do normalizátora, kde dôjde k separácii na produkt s požadovaným obsahom tuku a smotanou.

Potom príde na rad pasterizácia, ktorej podmienky sa môžu veľmi líšiť v závislosti od typu: ak sa mlieko zahrieva na 65 stupňov pol hodiny, potom prichádza asi veľká rozmanitosť; keď sa zahrieva až 95 stupňov za minútu - asi krátka, a pri 98 stupňov a pár sekúnd zahrievania - asi okamžitá.

Tento proces slúži na zničenie škodlivej mikroflóry. Potom sa mlieko ochladí, znovu filtruje a potom vstupuje do sublimačnej komory, kde sa odparuje, až kým 40% sušiny nezostane v zmesi.

Výsledná kompozícia sa potom homogenizuje, to znamená upraví sa na homogénnu konzistenciu. Až potom výroba sušeného odstredeného mlieka prechádza do konečnej fázy, keď je podrobená konečnému sušeniu. V budúcnosti bude hotový výrobok balený v značkových obaloch.

Vybavenie a jeho náklady

Dnes na trhu existuje veľa ponúk na predaj vybavenia, ktoré potrebujete. Okrem toho sa za približne 55 - 60 miliónov rubľov môžete stať vlastníkom komplexu monoblokov, kde je ľahké vyrobiť nielen sušené mlieko, ale aj celú škálu mliečnych výrobkov, dokonca aj syrov.

Samostatná sublimačná jednotka bude stáť okolo 10 miliónov rubľov. Cena závisí od kapacity, výrobcu a ďalších faktorov. Bude potrebné zakúpiť chladiace a vykurovacie zariadenia, pasterizačné stroje a analyzátory tuku, filtračné systémy a nádrže.

Čo kúpiť: hotový závod alebo každý komponent osobitne?

Ak vidíte, aké zariadenie na výrobu sušeného mlieka musíte kúpiť samostatne, pravdepodobne sa rozhodnete, že nákup závodu (monobloku) je opodstatnenejší. V zásade je to tak. Po prvé, bude oveľa jednoduchšie zistiť. Po druhé, s možnosťou vyrábať tak širokú škálu výrobkov, v každom prípade nájdete svoje miesto na trhu.

Jednoducho povedané, kvalitné a čerstvé mliečne výrobky radi prevezmú obchodné reťazce. Ďalšia vec je, že nájdenie vhodného miesta pre takú veľkovýrobu môže byť ťažké.

Alternatívne prístupy

Napriek extrémne vysokej ziskovosti predaja sušeného mlieka v regiónoch so zlým rozvojom poľnohospodárstva sa podnikateľ môže stretnúť iba so situáciou, keď jednoducho neexistuje žiadna surovina na výrobu.

V tomto prípade môže byť jediným optimálnym riešením usporiadať vlastnú malú mliekarenskú farmu pre najmenej 500 kusov hovädzieho dobytka. To všetko samozrejme robí desaťkrát drahšie nastavenie vašej firmy, ale v budúcnosti môžete získať vynikajúce dividendy.

Okrem toho vás ešte raz upozorňujeme na skutočnosť, že pokiaľ je to možné, nemali by ste sa sústrediť iba na sušené mlieko: čím viac odrôd týchto výrobkov vyrábate, tým viac ste chránení pred trhovými rizikami.

V tomto prípade sa podnikanie stane oveľa udržateľnejším. Stručne povedané, v súhrne vyššie uvedeného by som rád odporučil výstavbu závodu na výrobu sušeného mlieka v tých regiónoch, v ktorých nie sú problémy so surovinami. V takom prípade bude potrebné zaviesť dobrú logistiku na dodávku výrobkov do oblastí, v ktorých je nedostatok.

Tento spôsob konzervovania, napríklad sušenie, našiel uplatnenie pri výrobe suchého mliečneho produktu. Sušené mlieko - rozpustný prášok získaný z prírodného mlieka. Aj keď väčšina spotrebiteľov má v súvislosti s týmto výrobkom prevládajúci stereotyp ako produkt nízkej kvality.

Technológia výroby sušeného mlieka vám umožní ušetriť všetko najlepšie vlastnosti prírodný produkt. Potravinársky priemysel ho vo veľkej miere používa nielen ako samostatný produkt, ale aj pri varení a pri výrobe mliečnych zmesí. Nepopierateľnou výhodou tohto produktu je jeho dlhá trvanlivosť. Sušené mlieko bude skutočne podľa pravidiel skladovania vhodné na použitie do 8 mesiacov, čo je neporovnateľne dlhšie ako tradičné pasterizácia alebo sterilizácia prírodného mlieka. Možno, že tento faktor poskytuje vysokú popularitu sušeného mlieka.

Relevantnosť sušeného mlieka

Pre potravinárske podniky je nerentabilné pracovať s obyčajným mliekom. Rýchlo sa zhoršuje, je drahý pri skladovaní a dodávaní. Preto je vysoký dopyt po ponuke tohto produktu.

Používa sa mliečny prášok:

v cukrárskom priemysle;
v pekárenských podnikoch;
v mliekarňach na výrobu kondenzovaného mlieka, taveného syra, jogurtu, tvarohu;
na výrobu nátierok;
v mäsovom priemysle;
pri výrobe alkoholu;
pri výrobe polotovarov;
pri výrobe krmív pre zvieratá.

Mlieko v prášku má dve odrody. Kvalita pôvodného produktu má vplyv na:

Sušenie plnotučného mlieka bude výsledkom použitia plnotučného mlieka ako suroviny;
Sušené odstredené mlieko sa získava pomocou odstredeného mlieka.

Beztukový suchý produkt má dlhšiu trvanlivosť, pretože kompozícia neobsahuje tuky, ktoré sú predmetom kazenia, a to je nepochybná výhoda tohto typu produktu.

Technológia výroby mliečneho prášku

Dnes existuje niekoľko druhov technológií.

Sušenie na valci (odparovanie)

Klasickým spôsobom je sušenie na valci. Princíp činnosti tohto systému spočíva v zohrievaní mlieka, ktoré sa nanáša tenko na steny horúceho bubna. Pri silnom zahrievaní sa z mlieka odparuje vlhkosť, ktorá sa následne odstraňuje pomocou stále bežiaceho čerpadla. Suchý produkt sa odstráni zo stien bubna pomocou špeciálnych nožov. Takto vyrobené práškové mlieko má zvláštnu dochuť. Mlieko, ktoré sa dotkne horúcej steny bubna, okamžite karamelizuje. Vďaka tejto chuti našiel tento výrobok uplatnenie v cukrárskom priemysle.

Sušenie rozprašovaním

V súčasnosti sa technológia odparovania nahrádza viac moderná metóda výroba - sušenie rozprašovaním. Pre túto metódu sa používa homogenizované pasterizované mlieko. Po niekoľkých dýzach vstupuje surovina do špeciálnych kužeľových komôr. Dýzy rozprašujú mlieko ako aerosól. Súčasne s mliekom sa do komôr privádza suchý horúci vzduch. Správnu činnosť takého systému zabezpečujú počítačové programy - ich úlohou je regulovať teplotu a tlak mlieka a vzduchu. Hotový výrobok sa usadzuje na opačnej strane zariadenia a odtiaľ sa odstraňuje mechanickým dopravníkom alebo pneumatickým transportom. V záverečnej fáze prebieha chladenie dokončený produkt a preosievanie cez sito, aby sa zabránilo vniknutiu cudzích predmetov alebo nežiaducich zhlukov. Technológia výroby sušeného mlieka rozprašovaním je pomerne účinná vďaka dômyselnému elektronickému ovládaniu, ktoré minimalizuje náklady na energiu na vykurovanie a zvyšuje účinnosť zariadenia.

Prítomnosť technológií a zariadení na výrobu sušeného mlieka v mliekarenských podnikoch ich robí nezávislými od miestnych klimatických prvkov. Týmto sa zabezpečuje dodávka kvalitného tovaru spotrebiteľovi po celý rok a tiež sa výrazne zvyšuje možnosť vývozu a dovozu mliečnych výrobkov.

Premena prášku na mlieko

Varenie nie je jedinou oblasťou použitia sušeného mlieka. Keď sa prášok rozpustí v teplej vode, zmení sa na chutný a zdravý nápoj, čím sa získa obnovené mlieko. Úspešne sa používa v mnohých regiónoch našej krajiny.

Rozpustený prášok mlieka sa používa v detskej potrave. Na rozdiel od prírodných produktov nespôsobuje alergické reakcie v slabom tele dieťaťa. Tomu napomáha vyvážené zloženie sušeného plnotučného mlieka. Stabilné vlastnosti tohto produktu poskytujú výhodu rekonštituovaného mlieka.

Výskyt sušeného mlieka prispel k tejto potrebe. Je vhodné prepravovať mlieko v suchej forme, čím sa rieši problém nepretržitého dodávania potrebných potravín obyvateľstvu žijúcemu v odľahlých oblastiach našej krajiny. Vysoko kvalitný prášok mlieka má rovnaké organoleptické vlastnosti ako čerstvé pasterizované mlieko. Rozpustením prášku v teplej vode sa získa biela tekutina s mierne krémovým odtieňom. Taký nápoj z hľadiska výživy nie je horší ako prírodný mliečny výrobok.

Video technológia na výrobu sušeného mlieka:

Sušené mlieko je rozpustný prášok získaný sušením normalizovaného pasterizovaného kravského mlieka. Výroba sušeného mlieka je spôsobená dlhšou skladovateľnosťou tohto produktu v porovnaní s bežným mliekom.
K dispozícii je tiež instantné mlieko v prášku.
Zvyčajne sa nariedi v teplej vode a používa sa ako známy nápoj, pričom si zachováva mnohé priaznivé vlastnosti čerstvého pasterizovaného mlieka. Je široko používaný pri varení. Je súčasťou mnohých druhov počiatočnej dojčenskej výživy.

Výroba mliečneho prášku

Pravdepodobne nie každý z nás vie, ako pripraviť sušené mlieko. Prvýkrát sa tento produkt stal známym už v roku 1832, keď ruský chemik M. Dirchov založil prvú výrobu sušeného mlieka. Pravé mlieko v prášku musí byť vyrobené z prírodného kravského mlieka. Proces pozostáva z niekoľkých fáz. Najprv sa mlieko normalizuje na požadovaný obsah tuku, pasterizuje a koncentruje vo vysokotlakových zariadeniach. Potom sa výsledná zmes homogenizuje a suší v špeciálnych zariadeniach pri teplotách 150 až 180 stupňov. V dôsledku toho zostane biely prášok - to je sušené mlieko alebo skôr jeho suchý zvyšok, ktorý stratil 85% svojho objemu (voda).
Jedinou výhodou takéhoto výrobku oproti plnotučnému mlieku je možnosť jeho dlhodobého skladovania. Navyše zaberá málo miesta, čo je počas prepravy veľmi dôležité.
Zloženie mliečneho prášku je rovnaké ako v plnotučnom mlieku, proste neobsahuje vodu. Sušené mlieko sa vyrába v súlade s GOST 4495-87 „Plnotučné mlieko“ a GOST R 52791-2007 „Konzervované mlieko. Mlieko v prášku. Technické podmienky. ““

Zloženie sušeného mlieka

Sušené mlieko môže byť celé (SCM) alebo odstredené (COM). Tieto dve odrody sušeného mlieka sa líšia v percentách látok.

Plnotučné mlieko:

Tuky (%) - 25
Proteíny (%) - 25,5
Mliečny cukor (%) - 36,5
Minerály (%) - 9
Vlhkosť (%) - 4

Odstredené mlieko:

Tuky (%) - 1
Bielkoviny (%) - 36
Mliečny cukor (%) - 52
Minerály (%) - 6
Vlhkosť (%) - 5
Kalórie na 100 g - 1567 kJ (373 kcal)

Čas použiteľnosti sušeného plnotučného mlieka je menej ako odstredené mlieko, pretože tuky podliehajú kazeniu - žluknutiu. Skladujte pri teplote od 0 do 10 ° C a relatívnej vlhkosti vzduchu najviac 85% do 8 mesiacov odo dňa výroby.
Okamžitý prášok mlieka sa získava zmiešaním sušeného plnotučného a odstredeného mlieka. Zmes sa zvlhčí parou, potom sa zlepí do zhlukov a potom sa opäť vysuší.

Ak je prípravok správne pripravený, zachováva si zloženie väčšiny vitamínov a takmer všetkých minerálnych zložiek.
Obsahuje 100 gramov (v zátvorkách - obsah čerstvého mlieka):

- vitamín A v množstve 0,013 mg (0,02 mg)
- vitamín B1 v množstve 0,01 mg (0,04 mg)
- Vitamín B2 - 0,02 mg (0,15 mg)
- vitamín C - 0,4 mg (1,3 mg)

Okrem toho mlieko, vápnik, horčík, fosfor, sodík, draslík a ďalšie makronutrienty poskytujú komplexnú podporu pre všetky telesné systémy.

Ak sa pri výrobe sušeného mlieka časť vitamínov rozkladá v dôsledku tepelného spracovania surovín, minerálne zložky sa neboja tepelné spracovanie a skladované v sušenom mlieku v rovnakých množstvách ako v čerstvom mlieku.
Nie je prekvapujúce, že sušené mlieko sa môže veľmi dobre použiť ako náhrada čerstvého mlieka. Je užitočný tým, že naplňuje telo energiou, vápnikom a vitamínmi, ľahko sa vstrebáva a slabo ovplyvňuje celkovú reakciu zažívacieho traktu. Rekonštituované mlieko môžu konzumovať pacienti s cukrovkou a gastroenterologickými chorobami.
Okrem toho je vitamín B12, ktorý je súčasťou sušeného mlieka, nevyhnutný pre tých, ktorí dobrovoľne odmietajú jesť mäso. Zrejmé prospešné vlastnosti sušeného mlieka sa tiež prejavujú v skutočnosti, že príprava nápoja z neho nevyžaduje var: pri kondenzácii a sušení už podlieha pasterizácii, ktorá ničí rôzne baktérie.
Jedinou nevýhodou je schopnosť vyvolať alergické reakcie u tých, ktorí neznášajú čerstvé mlieko, a znížené množstvo vitamínov s dostatočne vysokou energetickou hodnotou. Táto nerovnováha môže viesť k nárastu hmotnosti.

Čo je škodlivé sušené mlieko

V dôsledku sušenia pri vysokých teplotách sa v sušenom mlieku vytvárajú škodlivé oxysteroly.
Z tohto dôvodu je práškové mlieko v mnohých krajinách zakázané.
Homogenizácia tiež nie je najužitočnejším procesom, pri ktorom sa rotor zmieša s dehydratátorom a homogenizátorom sa vystaví tlaku 5 až 400 atmosfér.
Všetky potraviny, ktoré sa varia pod tlakom, sú pre človeka škodlivé. A pod takým obrovským tlakom ešte viac.
Použitie sušičiek pri vysokých teplotách, ktoré umožňujú produkovať maximum produktov za jednotku času, vitamíny prakticky nezanecháva v sušenom mlieku.
Preto veľa ľudí považuje sušené mlieko za škodlivé. Rôzne falzifikáty, do ktorých sa pridáva sója, škrob a cukor, poškodzujú povesť sušeného mlieka ako zdravého produktu.
Takéto zmiešané mlieko už nie je možné nazvať, a preto, aby ste v obchode nezakúpili produkt nízkej kvality, je potrebné starostlivo skontrolovať, či mlieko vyhovuje GOST a nie technickým podmienkam, a prečítajte si informácie o zložení uvedené na obale produktu.

Ako používať sušené mlieko pri varení

Sušené mlieko sa stalo veľmi rozšíreným odvetvím varenia a dezertov.
Po pečení poskytuje hustejšiu konzistenciu konečného produktu a ako súčasť rôznych krémov a pást zabezpečuje dlhodobé skladovanie hotového výrobku. Veľmi často sa používa na obnovenie nápoja.
Prášok stačí na to, aby sa zmiešal v správnom pomere s vodou, aby sa získalo tekuté mlieko, ľahko sa odlíši chuťou a vôňou od celého pasterizovaného.
Po prijatí sušeného mlieka sa niekedy používajú sušičky na valcoch. V pracovnom procese sa steny takýchto sušičiek zahrievajú a mlieko, ktoré je s nimi v styku, sa karamelizuje. Preto má prášok mlieka často „sladkú“ vôňu.
Na základe sušeného mlieka pripravujú rôzne dojčenské výživy a krmivá pre kŕmenie domácich zvierat. V niektorých prípadoch sa tento nápoj ľahšie vstrebáva do tela dieťaťa ako čerstvé materské mlieko. Mlieko v prášku možno dokonca fermentovať na jogurt.
Mnoho žien v domácnosti tiež dodáva mlieko do plnotučného mlieka na hustotu. Dnes sa bezohľadní výrobcovia často vyrábajú pod zámienkou celého pasterizovaného mlieka rekonštituovaného z prášku.

Ak sa chcete vyhnúť takýmto podvodom, musíte si pri nákupe pozorne prečítať zloženie produktu. Malo by to označovať iba celé kravské mlieko.

Mlieko je veľmi užitočný, ale zároveň rýchlo sa kaziaci výrobok. V chladnom období je množstvo mlieka výrazne znížené a jeho cena výrazne stúpa.

V chladných oblastiach nie je dostatok pastvín ani v teplom období. To všetko vyvolalo potrebu nájsť spôsoby, ako uchovávať mlieko. Najlepšie je dnes sušenie. Sušené mlieko sa skladuje 8 mesiacov a nespôsobuje problémy s prepravou. Popularita tohto užitočného produktu, samozrejme, umožňuje nielen založiť výrobu, ale tiež získať dobrý zisk z tohto podnikania.

Registrácia a obchodná organizácia

Organizačnú formu podniku je najlepšie zvoliť LLC. Na začatie činnosti je potrebné vypracovať podnikateľský plán a začať zhromažďovať potrebné dokumenty.

Bude potrebné získať licenciu na výrobu potravín.

Túto licenciu je možné získať na Rospotrebnadzor. Výroba potravín bude vyžadovať niekoľko osvedčení. Niektoré z nich sa budú týkať kvality konkrétnej šarže výrobkov, iné potvrdia súlad s normami predpísanými v GOST podľa technických predpisov.

Požadovaná dokumentácia

Ak chcete zaregistrovať spoločnosť LLC, musíte vybrať:

Názov.
Adresa sídla.
Výška základného imania.
Počet zakladateľov.
Daňový systém.
CEO

Medzi základné dokumenty patria:

zakladanie spoločnosti;
príjmy za zaplatenie štátnych povinností;
štátna aplikácia registrácia právnickej osoby;
dohoda o založení;
kópia osvedčenia o vlastníctve;
záručný list od vlastníka prenajatých priestorov.

Všetky vyššie uvedené dokumenty musia byť predložené medziregionálnemu IFTS. Potom musíte urobiť pečať a otvoriť si bankový účet.

Izba a vybavenie

Na výrobu sušeného mlieka je potrebné vybaviť špeciálnu dielňu. Miestnosť musí spĺňať všetky požiadavky technických predpisov a noriem SES. Jeho veľkosť závisí od počtu výrobkov.

Zariadenie s minimálnou kapacitou umožní produkovať asi 250 kg sušeného mlieka za deň. Na takúto líniu postačuje plocha 25 - 30 metrov štvorcových. m) Dielňa musí spĺňať tieto požiadavky:

Zariadenia na výrobu sušeného mlieka by mali pozostávať z týchto komponentov:

súprava kontajnerov;
sušiaca komora;
kryštalizačná jednotka;
vysokotlakové čerpadlo;
tieniace prístroje;
automatický baliaci stroj;
pasterizátory.

Okrem hlavného zariadenia vo výrobnom procese sa používa aj pomocné zariadenie. Workshop príde vhod:

Dopravníky.
Klimatizácie.
osvetľovacie zariadenia atď.

Konečná cena všetkého vybavenia je pomerne vysoká. Najmenšia dielňa bude stáť niekoľko miliónov rubľov. Ak hovoríme o plnohodnotnom podniku s kapacitou niekoľkých ton za deň, potom tu môže táto suma dosiahnuť niekoľko desiatok miliónov rubľov.

Suroviny a dodávatelia

Ako suroviny sa používa mlieko s akýmkoľvek obsahom tuku. Množstvo a cena mlieka na trhu závisí od počtu dojnice a ročný čas. V lete nie sú problémy so získavaním vysoko kvalitných surovín.

Dodávateľmi surovín môžu byť buď jednotlivých podnikateľov s 1 až 2 kravami, ako aj s celými poľnohospodárskymi podnikmi.

Pred začatím organizácie proces produkcie je potrebné vypočítať vzdialenosť budúceho podniku od dodávateľov surovín. Úspora nákladov na dopravu významne zvýši zisky a zabezpečí kontinuitu výrobného procesu.

Výrobná technológia

Technológia výroby sušeného mlieka sa vyskytuje v niekoľkých fázach:

Pozrime sa podrobnejšie na každú fázu:

Proces filtrovania používa niekoľko filtrov. Filter je potrebné vymeniť pre následné čistenie každých 100 litrov.
Proces normalizácie mlieka spočíva v zosúladení obsahu tuku v mlieku s určitými normami. Normalizácia významne zvyšuje trvanlivosť sušeného mlieka a vykonáva sa zmiešaním s odstredeným mliekom. Odstredené mlieko je možné získať pomocou odlučovača.
Po normalizácii by sa malo mlieko pasterizovať. Počas pasterizácie je mlieko vystavené vysokým teplotám, vďaka ktorým väčšina mikroorganizmov odumiera. V takom prípade nie je samotné zloženie mlieka podrobené fyzikálno-chemickým zmenám. Najčastejšie sa používajú tri hlavné typy pasterizácie:

dlhá - vyskytuje sa do 30 minút pri teplote 60 - 65 stupňov;
krátky - netrvá dlhšie ako 15 - 20 sekúnd. Teplota je 72 - 75 stupňov;
expresná - vyskytuje sa okamžite pri teplote 90 stupňov.

zamestnanci

Pre podnik s kapacitou niekoľkých ton hotových výrobkov za deň je potrebné vybrať zamestnancov s 10 až 15 zamestnancami. Jeden pracovník pri každom zariadení, ako aj jeden technologický a nešpecializovaný pracovník, ktorý sa bude podieľať na preprave a balení surovín a hotových výrobkov.

Mzda pracovníkov závisí od priemeru v regióne. Fond plat pre zamestnancov 15 zamestnancov bude asi 230 - 270 tisíc rubľov mesačne.

Predajný trh

Sušené mlieko sa aktívne používa v potravinárskom priemysle, ako aj v poľnohospodárstve, na výrobu parfumov. Ako jeden z hlavných potravinárskych výrobkov sa na trhu potravinárskeho priemyslu požaduje mlieko.

Sušené mlieko môžete dodať:

cukrovinky;
diaľkové mliekarne;
maloobchodné predajne;
supermarkety atď.

Finančná zložka podnikania

Aby bola budúca produkcia úspešná, musí podnikateľ urobiť potrebné výpočty svojej ekonomickej efektívnosti. Inými slovami, vypočítajte odhadovanú výšku počiatočných investícií, bežné výrobné náklady a budúci príjem.

Náklady na otvorenie a údržbu

Pred začatím výroby sušeného mlieka musíte starostlivo zvážiť všetky nadchádzajúce náklady. Pozrime sa podrobnejšie, na čo budú potrebné peniaze:

Budúci príjem

Podnik s kapacitou 5 ton výrobkov za deň bude schopný vyrábať asi 110 ton sušeného mlieka mesačne. Výrobok môžete predať za cenu 70 až 80 tisíc rubľov za tonu. Výnos by teda mal byť asi 7 - 8,5 milióna rubľov mesačne. Čistý zisk bude 2 - 2,5 milióna rubľov.

Doba návratnosti

Čistý zisk za rok sa bude rovnať 2 miliónom * 12 mesiacov \u003d 24 miliónov rubľov ročne. Doba návratnosti podniku je 3 roky.

Výroba sušeného mlieka môže byť veľmi výhodná, ak bude vypracovaný solídny obchodný plán. Vzhľadom na výkyvy v spotrebiteľskej činnosti musíte skutočne posúdiť svoje schopnosti, ako aj vyhliadky na rozvoj podnikania.

Suché mlieko vytekajúce po sušení by malo obsahovať: vodu 2-2,5%, tuk 26-26,5%; mliečny cukor 47 - 54% pre odstredené mlieko a 36 - 40% pre plné mlieko, bielkoviny 34%; minerálne látky 5,8 - 6,2%. Vo výrobkoch balených v spotrebiteľských obaloch sa povoľuje zvýšenie vlhkosti až o 4% a pre odstredené mlieko balené v prepravných obaloch až o 5%. Rozpustnosť sušeného mlieka sušeného filmom je asi 80 až 85% a prášok sušený rozprašovaním je 97 až 98%. Zároveň index rozpustnosti pre mlieko balené v spotrebiteľskom obale nie je vyšší ako 0,2 (pre bez tuku) a 0,1 (pre celý) ml surového kalu baleného v prepravných obaloch, nie viac ako 0,2 ml surového kalu.

Obsah kalórií v 1 kg sušeného plnotučného mlieka je 5300 - 5500 kcal / kg.

Obnovené sušené mlieko je takmer horšie ako prírodné. Stráviteľnosť filmom sušených proteínov sušeného mlieka je 94,6%; tuk - 96%, uhľohydráty - 99 - 99,5%.

Technologický postup na výrobu sušeného mlieka zahŕňa tieto operácie: prijímanie, čistenie, štandardizácia, pasterizácia, homogenizácia, predbežné zahusťovanie a sušenie.

Prijatie, hodnotenie kvality mlieka a čistenie v zásade sa nelíši od predtým diskutovaného spôsobu výroby kondenzovaného mlieka.

štandardizácia vykonané s očakávaním, že hotový výrobok spĺňa požiadavky normy, ktorá umožňovala 4-5% vlhkosť, 25-26,5% tuku, kyslosť rekonštituovaného mlieka nie je vyššia ako 21 ° T.

Predbežné tepelné spracovanie mlieka je to determinované nielen potrebou zničiť mikroorganizmy, ale aj cieľom: eliminovať lepenie mlieka na horúci povrch, s ktorým prichádza do styku počas odparovania vo vákuovom prístroji. Na tomto základe by sme sa mali usilovať o vysoké pasterizačné teploty. však pri vysokých teplotách spracovania mlieka strácajú proteíny svoju reverzibilitu.Okrem toho, čiastočne vyzrážané solia vytvárajú sa zle rozpustné aminokyseliny,čo vedie k zníženiu rozpustnosti sušeného mlieka.

So sušením filmuteplota horúceho kovového povrchu, s ktorým pasterizované mlieko príde do styku 2-10 s je 90 - 112 ° CV dôsledku toho sa mlieko zahrieva druhýkrát, zatiaľ čo zvyšková a sekundárna mikroflóra odumiera. Sušenie rozprašovanímteplota mlieka klesne na 75 až 80 ° C.teda sušenie rozprašovaním mlieko je možné pasterizovať 90 až 95 ° Calebo 110 až 149 ° C(bez vystavenia) na zničenie lipázy a na sušenie filmu - na 75 ° C

Pred sušením sa zvyčajne vykonáva zahusťovanie, kvôli úvahám ekonomický a technologický charakter:

Pretože súčiniteľ prestupu tepla vzduchu je nižší ako súčiniteľ kovového povrchu vákuového zariadenia, je výhodné použiť ho na počiatočné sušenie.

Merná spotreba energie (v kW na 1 kg odparenej vlhkosti) v rozprašovacích sušičkách je vyššia ako vo vákuových zariadeniach. V rozprašovacích sušičkách - 0,08 - 0,15 kW / kg. Vo vákuových prístrojoch používajúcich sekundárnu paru - 0,006-0,004 kW / kg.

Merná spotreba pary (v kg na 1 kg odparenej vlhkosti). V rozprašovacích sušičkách - 3-3,5 kg / kg. Vo vákuových jednotkových skriniach s tepelnou kompresiou - 0,55 - 0,65 kg / kg; V dvojplášťovej s tepelnou kompresiou - 0,45-0,55 kg / kg.

Okrem toho sa pri sušení predhrubených surovín zníži spotreba paliva a zvýši sa priepustnosť sušičky. V dôsledku sušenia rozprašovaním bez predbežného zahusťovania sa získa tenký porézny vločkovitý prášok, ktorý rýchlo zvlhčuje, zaberá relatívne väčší objem, čo zvyšuje spotrebu na nádobu, je lepšie zachytený filtrami, čo vedie k stratám a následne k nákladom na suroviny na jednotku hotového výrobku. ,

V dôsledku sušenia bez predbežného zahusťovania sa na bubnovú sušičku nepoužije celý povrch valcov, získa sa porézny hygroskopický prášok, ktorý je počas skladovania nestabilný.Sušenie v bubnových sušičkách bez predbežného zahusťovania je opodstatnené iba vtedy, ak sa použije odpadové teplo. To znamená, predhustenie pomáha zvyšovať produktivitu sušiča. Rýchlosť sušenia a kvalita hotového výrobku závisia od stupňa kondenzácie mlieka. Avšak s výrazným zvýšením stupňa zahusťovania sa rozpustnosť produktu znižuje, pretože zvyšuje pravdepodobnosť kolízie a agregácie proteínových častíc.

Pred zahustením vo vákuovom zariadení sa pasterizované mlieko filtruje. Optimálna kondenzácia mlieka v cirkulačnom vákuovom zariadení 43-48 %, v zariadeniach pracujúcich podľa princípu padajúceho filmu 52-54 % pevných látok. Trvanie zahusťovania je 50 minút v prístroji s cirkulujúcim typom a 3 až 4 minúty v prístroji na padajúci film.

Kondenzačná teplota mlieka v závislosti od typu prístroja:

Cirkulačné prístroje s dvoma telesami:

Budova I - 68 - 70 ° С, budova II - 50 - 52 ° С;

Tri prístroje s klesajúcou fóliou:

Budova I - 72-75 ° С, budova II - 60-65 ° С, budova III - 44-48 ° С.

Štvorprúdový prístroj so padajúcou fóliou:

I budova 74-80 ° С, budova II 68-73 ° С, budova III 56-62 ° С, budova 1У 42-46 ° С.

Pri výrobe sušeného odstredeného mlieka alebo cmaru na valcových sušičkách zahusťovanie je ukončené hmotnostným podielom pevných látok 30-32 %.

Pri výrobe plnotučného mlieka metóda rozprašovania koncentrácia tuhých látok v kondenzovanom mlieku je 50-55 %.

Aby sa znížil hmotnostný podiel „voľného tuku“ v suchom produkte 2-3 krát, kondenzované mlieko alebo smotana homogenizuje pri teplote uvoľňovania z vákuovej odparky. Optimálna teplota homogenizácie 55 až 60 ° C.Homogenizačný tlak na jednostupňovom homogenizátore 10-15 MPa,na dvojstupňovom homogenizátore v etape I 11,5 - 12,5 MPa,na internete Kroky P 2,5 až 3 MPa.