Kde sa vyrába sušené mlieko? Teoretický základ sušenia. Čo je to sušené mlieko

kúrenie

V súčasnosti si čoraz väčší význam začínajú získavať vlastné podniky na výrobu potravín, pretože toto odvetvie umožňuje dosahovať dobré zisky. Bohužiaľ, v súčasnosti veľa podnikateľov nevníma výrobu sušeného mlieka.

Ale to je smutné a hlúpe! Vo väčšine regiónov našej krajiny nezostali na miestnej úrovni žiadni výrobcovia. Medzitým sú potreby potravinárskeho priemyslu v tejto surovine veľké a niekedy je potrebné ho dovážať zo zahraničia.

Kde sa používa

Napodiv, ale sušené mlieko sa používa oveľa častejšie, ako si to spomínajú bežní ľudia. Používa sa napríklad na výrobu drahých odrôd prírodných kozmetických výrobkov, na výrobu rekonštituovaného mlieka a niektorých mliečnych výrobkov. Platí to najmä pre regióny na Ďalekom severe, kde nie je možné chovať kravy (zo zrejmých dôvodov).

Samozrejme sa široko používa v cukrovinkách, pri konzervovaní a pri výrobe krmív pre zvieratá. Stručne povedané, výroba sušeného mlieka je opodstatnená, aj keď len preto, že trh je obrovský a jeho saturácia je zanedbateľná.

Platí to najmä pre regióny, v ktorých je mliečne hospodárstvo z nejakého dôvodu zle rozvinuté.

Použité suroviny

Výhodou mrazeného sušeného mlieka je, že nevyžaduje veľké investície. Ako suroviny je možné použiť najlacnejšie mlieko s nízkym obsahom tuku a maximálnym obsahom somatických buniek. Požiadavky GOST a ekvivalentných federálnych zákonov (ktoré ešte nie sú k dispozícii) sú dosť mäkké.

Perspektívy rozvoja

Zavedením výroby sušeného mlieka sa môžete veľmi dobre spoľahnúť na jeho ďalší vývoj. Máte každú šancu založiť plnohodnotnú továreň vyrábajúcu všetky druhy mliečnych výrobkov. Vzhľadom na náklady v posledných rokoch sa sotva budete musieť sťažovať na nízke zisky.

Ak sa nebojíte prísnych požiadaviek SES a nepretržitých inšpekcií, odporúčame vám venovať pozornosť výrobe suchej dojčenskej výživy pre detskú výživu.

Okrem toho je možné na rovnakom zariadení vyrobiť vaječný prášok, polievky a bujóny a vykonať extrakciu.

Takto získate multifunkčný komplex, ktorý môže priniesť obrovské zisky. Mimochodom, koľko stojí sušené mlieko?

Dokonca aj na medzinárodných trhoch je dopyt po sušenom mlieku obrovský: napríklad za USA možno získať až 4 000 dolárov za tonu tohto produktu v USA a Kanade, v Austrálii sa dá predať za približne rovnakú cenu a Európa si ho kúpi za 3 až 3,5 tisíc. Upozorňujeme, že ide iba o odtučnené odrody!

Ak hovoríme o výrobkoch so štandardným obsahom tuku (asi 25%), potom šarža takéhoto mlieka zanechá 5 000 na tonu. V našej krajine bude tona výrobkov s rovnakým obsahom tuku stáť asi sedem tisíc rubľov. Napriek tomu je výroba sušeného mlieka v našej krajine dokonca ziskovým podnikom, ktorého ziskovosť je 30 - 40%.

Požiadavky na semináre

Priestory, v ktorých sa bude tento potravinársky výrobok vyrábať, musia spĺňať hygienické požiadavky. Nezabudnite mať k dispozícii prívod vody, kanalizáciu a kúrenie, ako aj elektrické vedenie, ktoré sú navrhnuté pre 380 voltov.

Je nevyhnutné vybaviť dielňu systematickým núteným vetraním a obkladať podlahu a steny keramickými dlaždicami. Na tento účel môžete použiť plastové alebo iné materiály, ktoré sa ľahko umývajú a dezinfikujú. Rovnaké požiadavky platia pre sklady, s výnimkou vykurovania, v tomto prípade voliteľné.

Potrebné vybavenie

Výroba lyofilizovaného mlieka si vyžaduje iba jednu jednotku. Ide o špeciálnu sušiacu komoru, ktorej konštrukcia zahŕňa niekoľko jednotiek naraz, čerpadlo, samotnú sublimačnú komoru, ktorá je poháňaná plynom alebo elektrickou energiou, zásobník na hotové výrobky. Sušené mlieko je privádzané do špeciálneho sita a potom do baliaceho stroja. Vyžadujú sa aj rekuperátory, dopravníky a ventilátory, merače tukov atď.

Technológia priamej výroby

Samotná technológia výroby sušeného mlieka zahŕňa niekoľko stupňov naraz: prijatie suroviny a jej čistenie od mechanických nečistôt, normalizácia obsahu tuku, pasterizácia a ochladenie. Potom v sublimačnej komore najskôr zhustne, potom sa privedie na homogénnu konzistenciu a potom sa nakoniec vysuší.

Zvážte podrobnejšie všetky fázy procesu.

Podrobný opis výroby

Najprv sa mlieko zahreje na teplotu 35 - 40 stupňov Celzia. Potom prechádza do čističa, kde prechádza systémom filtrov, ktoré odstraňujú malé vlákna, vlnu a iné zvyšky, ktoré prešli cez filtre na farme.

Výrobcovia sušeného mlieka v Rusku často čelia vysokému obsahu somatických buniek. Dôvodom je skutočnosť, že kravy s mastitídou nie sú tak zriedkavo podávané do všeobecného prúdu. Takže v našom prípade neexistujú žiadne ďalšie filtre!

Mlieko sa zahrieva tak, aby sa výrobky s rôznymi organoleptickými vlastnosťami zmiešali čo najrovnomernejšie. Ihneď potom sa pošle do normalizátora, kde dôjde k separácii na produkt s požadovaným obsahom tuku a smotanou.

Potom príde na rad pasterizácia, ktorej podmienky sa môžu veľmi líšiť v závislosti od typu: ak sa mlieko zahrieva na 65 stupňov pol hodiny, potom hovoríme o dlhodobej rozmanitosti; keď sa zahrieva až 95 stupňov za minútu - asi krátka, a pri 98 stupňov a pár sekúnd zahrievania - asi okamžitá.

Tento proces slúži na zničenie škodlivej mikroflóry. Potom sa mlieko ochladí, znovu filtruje a potom vstupuje do sublimačnej komory, kde sa odparuje, až kým 40% sušiny nezostane v zmesi.

Výsledná kompozícia sa potom homogenizuje, to znamená upraví sa na homogénnu konzistenciu. Až potom výroba sušeného odstredeného mlieka prechádza do finálnej fázy, keď je podrobená konečnému sušeniu. V budúcnosti bude hotový výrobok balený v značkových obaloch.

Vybavenie a jeho náklady

Dnes na trhu existuje veľa ponúk na predaj vybavenia, ktoré potrebujete. Okrem toho sa za asi 55 - 60 miliónov rubľov môžete stať vlastníkom komplexu monoblokov, kde je ľahké vyrobiť nielen sušené mlieko, ale aj celú škálu mliečnych výrobkov, dokonca aj syrov.

Samostatná sublimačná jednotka bude stáť okolo 10 miliónov rubľov. Cena závisí od kapacity, výrobcu a ďalších faktorov. Bude potrebné zakúpiť chladiace a vykurovacie zariadenia, pasterizačné stroje a analyzátory tuku, filtračné systémy a nádrže.

Čo kúpiť: hotový závod alebo každý komponent osobitne?

Ak vidíte, aké zariadenie na výrobu sušeného mlieka musíte kúpiť samostatne, pravdepodobne sa rozhodnete, že nákup závodu (monobloku) je opodstatnenejší. V zásade je to tak. Po prvé, bude oveľa jednoduchšie zistiť. Po druhé, s možnosťou vyrábať tak širokú škálu výrobkov, v každom prípade nájdete svoje miesto na trhu.

Jednoducho povedané, kvalitné a čerstvé mliečne výrobky radi prevezmú obchodné reťazce. Ďalšia vec je, že nájdenie vhodného miesta pre takú veľkovýrobu môže byť ťažké.

Alternatívne prístupy

Napriek extrémne vysokej ziskovosti predaja sušeného mlieka v regiónoch so zlým rozvojom poľnohospodárstva sa podnikateľ môže stretnúť iba so situáciou, keď jednoducho neexistuje žiadna surovina na výrobu.

V tomto prípade môže byť jediným optimálnym riešením usporiadať vlastnú malú mliekarenskú farmu pre najmenej 500 kusov hovädzieho dobytka. Samozrejme, všetko toto desaťnásobne sťažuje založenie vašej firmy, ale v budúcnosti môžete získať vynikajúce dividendy.

Okrem toho vás ešte raz upozorňujeme na skutočnosť, že pokiaľ je to možné, nemali by ste sa sústrediť iba na sušené mlieko: čím viac odrôd týchto výrobkov vyrábate, tým viac ste chránení pred trhovými rizikami.

V tomto prípade sa podnikanie stane oveľa udržateľnejším. Stručne povedané, v súhrne vyššie uvedeného by som rád odporučil výstavbu závodu na výrobu sušeného mlieka v tých regiónoch, v ktorých nie sú problémy so surovinami. V takom prípade bude potrebné zabezpečiť dobrú logistiku na dodávku výrobkov do oblastí, v ktorých je nedostatok.

Spoločnosť TAGRIS sa zaoberá výrobou a predajom sušených mliečnych výrobkov za prijateľné ceny v Moskve. Zaručujeme vynikajúcu kvalitu produktu a vysoký obsah bielkovín v ňom.

Dnes je ťažké predstaviť si moderný potravinársky priemysel bez sušeného mlieka. Väčšina ľudí tento produkt konzumuje počas celého života. Podľa počtu užitočných zlúčenín a látok nie je konkurentom. Sušené mliečne výrobky obsahujú viac ako sto rôznych zložiek: bielkoviny, tuky, vitamíny, minerály, aminokyseliny, stopové prvky, enzýmy.

Iné prírodné látky nemajú taký bohatý obsah ako v sušenom mlieku, ktoré je mimochodom veľmi ťažké získať umelo. Z tohto jednoduchého dôvodu je mlieko nevyhnutné pre normálny ľudský život. Ale napriek veľkému počtu výhod má sušené mlieko obrovskú nevýhodu - veľmi krátku životnosť. Vzhľadom na túto vlastnosť sa väčšina rozvinutých krajín rozhodla podporovať rozvoj výroby suchých mliečnych výrobkov a kondenzovaného mlieka.

Metódy a fázy výroby sušeného mlieka na predaj

Najskôr sa skoncentruje vhodný produkt a potom sa vysuší. Tento proces sa uskutočňuje pomocou vákua, rozprašovania, dopravníka alebo valcovania.

Prvým zariadením na výrobu sušených mliečnych výrobkov v histórii boli zariadenia na sušenie valcov. Boli založené na zásade vodivého spracovania. Stručný opis výrobného algoritmu je nasledujúci: koncentrát budúceho sušeného mliečneho výrobku, ktorý predtým prešiel fázou vystavenia hardvéru, sa privádza do sušičky. Potom spadne pod horúce valce a stráca prebytočnú vlhkosť (asi 3%). Výsledkom je, že prášok získava jedinečnú chuť a vôňu. To sa vysvetľuje skutočnosťou, že pri kontakte koncentrátu práškového mlieka s horúcim povrchom valcov dochádza k postupnej karamelizácii. Preto má hotový výrobok slabú dochuť klasického karamelu.

Postrekovacie jednotky si dnes najobľúbenejšie získali vo výrobe suchých mliečnych výrobkov. Prichádzajúca surovina prechádza cez horný rozprašovač zariadenia, v ktorom je rozprašovaná do stavu hmly. Potom konzistencia pod vplyvom gravitácie vstupuje do výkonného reaktora, kde môže byť okamžite sušená pomocou prehriateho kyslíka. V konečnej fáze sa prášok naleje do spodnej časti zariadenia, odkiaľ sa vyberie vo forme hotového suchého mliečneho produktu.

Lyofilizácia sa uskutočňuje vákuovým odčerpávaním prebytočnej vlhkosti zo zmrazených surovín. Táto metóda vám umožní ušetriť v sušenom mlieku všetky prospešné zložky a výživové vlastnosti, je to však najdrahšie. Inštalácia na sušenie mrazom vyžaduje veľké investície.

Ceny sušených mliečnych výrobkov od spoločnosti TAGRIS v Moskve

Naša spoločnosť má vedúce postavenie vo výrobe a predaji sušeného mlieka v strednom Rusku. Preto má konečný používateľ možnosť nakupovať výrobky za veľmi nízke náklady.

Odovzdať svoju dobrú prácu do vedomostnej základne je ľahké. Použite nasledujúci formulár

Študenti, absolventi vysokých škôl, mladí vedci, ktorí vo svojich štúdiách a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.

Publikované dňa http://www.allbest.ru/

Ministerstvo školstva a vedy Ruskej federácie

Federálna agentúra pre vzdelávanie

Štátna technická univerzita GOU VPO Magnitogorsk

Them. GI Nosov "

Katedra normalizácie, certifikácie a technológie potravín

Kurzové práce

na tému: „Technológia výroby sušeného odstredeného mlieka“

Vytvoril:

Gurevich O.V., TSP-06

kontrola:

Maximova G.K.

Magnitogorsk 2010

úvod

1. Všeobecné informácie

2. Technológia výroby sušeného odstredeného mlieka

2.1 Požiadavky na suroviny na výrobu sušeného odstredeného mlieka

2.2 Charakteristiky technologického postupu výroby sušeného odstredeného mlieka

3. Výpočet produktu

4. Požiadavky na kvalitu a bezpečnosť sušeného odstredeného mlieka

5. Poruchy odstredeného sušeného mlieka

6. Potvrdenie zhody sušeného odstredeného mlieka

záver

Zoznam použitých zdrojov

úvod

Analýza dostupných štatistických materiálov naznačuje, že mliekarenský priemysel sa vo väčšine krajín vyvíja neustále. Od roku 1996 do roku 2001 sa svetová produkcia kravského mlieka zvýšila o 5,3% av roku 2002 dosiahla 501 miliónov ton.

Najrýchlejšie rastúcim odvetvím na trhu s mliekom a mliečnymi výrobkami je výroba jogurtov a syrov, ako aj rôznych dezertov, tvarohových výrobkov a výrobkov s biologickými a ovocnými prísadami.

Spotreba mliečnych výrobkov v roku 2003 bola 227 kg. pri odporúčanej miere spotreby podľa Ústavu výživy RAMS - 390 kg na osobu a rok.

Produkcia sušeného odstredeného mlieka, náhrada plnotučného mlieka a sušenej srvátky sa v priebehu dvoch mesiacov roku 2010 zvýšila o 5,5% na 21,89 tis. Ton, sušeného plnotučného mlieka, sušenej smotany a zmesí - o 41,4% na 4,068 tis. Ton. Sušené mlieko sa používa na výrobu cukroviniek a cukroviniek a keďže sa táto oblasť rozvíja veľmi rýchlo, zariadenia na sušenie odstredeného mlieka neustále zvyšujú objem výroby a zavádzajú nové technológie. Jedna závod na sušenie odstredeného mlieka môže spracovať 50 až 60 ton surovín za smenu, z čoho sa potom získa približne 2,5 ton odstredeného mlieka. Vedľajším produktom je olej.

Rozsah sušeného odstredeného mlieka je veľmi rozsiahly: detská výživa, cukrovinky, zmrzlina, arómy, stabilizátory, zahusťovadlá a iné potravinárske prídavné látky, pekárenský priemysel, olejársky a tukový priemysel a kombinovaná výroba oleja, alkoholický priemysel, spracované syry, tvaroh, nápoje, polotovary, polievky, občerstvenie, krémy, omáčky, komplexné výrobky, suché zmesi atď. V tomto ohľade budeme v tomto kurze uvažovať o výrobe sušeného odstredeného mlieka.

1 . Všeobecné informácie

Konzervované mlieko - Sú to výrobky vyrobené z prírodného mlieka kondenzáciou (po ktorej nasleduje sterilizácia alebo pridanie cukru) a sušením. Majú vysokú energetickú hodnotu vďaka koncentrácii zložiek mlieka v nich. Konzervované mlieko sa okrem toho vyznačuje dobrou prepravovateľnosťou a značnou stabilitou pri skladovaní.

Konzervovanie - Ide o špeciálne spracovanie výrobkov, aby boli chránené pred znehodnotením. Zo všetkých známych zásad konzervovania sa dva používajú na výrobu konzervovaného mlieka: abióza a pozastavená animácia.

Zásada konzervovania abioza na základe úplného zničenia mikroorganizmov prítomných vo výrobku (sterilizácia). Konzervácia podľa princípu pozastavenej animácie spočíva v potlačení mikrobiologických procesov fyzikálnymi prostriedkami: zvýšenie osmotického tlaku (osmoanabióza) a sušenie (xeroanabióza).

konzervovanie sušenie na základe odstránenia vlhkosti z produktu a vytvorenia fyziologickej suchosti, čo vedie k zvýšeniu rozdielu medzi osmotickým tlakom v bakteriálnej bunke a okolitým tlakom. Pre normálny priebeh procesov spojených so životne dôležitou aktivitou mikroorganizmov je potrebné, aby hmotnostný podiel vody v produkte bol asi 25 ... 30%. Preto, ak je množstvo vlhkosti v produkte nižšie ako minimum potrebné na životnosť mikroorganizmov, skladovateľnosť produktu sa zvýši. Hmotnostný podiel vlhkosti v mlieku v prášku je 3 ... 4%; to výrazne zvyšuje koncentráciu látok rozpustených vo vode a vytvára podmienky, ktoré privádzajú mikroorganizmy do anabiotického stavu. Aby sa zabránilo rozvoju zvyškovej mikroflóry, musí byť vysušený produkt chránený pred absorpciou vlhkosti. Liek sa má uchovávať v hermeticky uzavretej nádobe pri relatívne nízkych teplotách (nie vyšších ako 10 ° C), čím sa zabraňuje toku biochemických reakcií. Konzervovaním, sušením sa získajú suché mliečne výrobky.

Sušené mliečne výrobky sú práškom aglomerovaných častíc mlieka rôznych tvarov a veľkostí v závislosti od typu produktu a spôsobu sušenia. Sortiment sušených mliečnych výrobkov je veľmi rozmanitý. Hlavné typy sušených mliečnych výrobkov vyrábaných v mliekarenskom priemysle sú uvedené v tabuľke 1.1.

Tabuľka 1.1 - Hlavné typy sušených mliečnych výrobkov

Názov produktu	Hmotnostný zlomok obsah tuku,%
Sušené kravské mlieko


Suchý krém
Vysokotučný krém
Domáce práškové mlieko
Sušené odstredené mlieko
Sušené mlieko Smolensk
Plnotučné instantné mlieko
Suché fermentované mliečne výrobky





Suchý cmar
Sušené mlieko s rastlinným tukom
Sušené mlieko s hydrogenovaným tukom
Sušené mlieko so sladovým extraktom

Mlieko v prášku -práškový potravinový výrobok získaný sušením predkondenzovaného mlieka. Mlieko v prášku prvýkrát získal v roku 1802 v Rusku Osip Krichevskij, hlavný lekár nerchinských tovární. Prvé informácie o výrobe sušeného mlieka v Európe pochádzajú z roku 1885. priemyselná výroba - začala sa koncom XIX. storočia.

Mlieko sa stáva práškom unibody (SCM) alebo nízkotučné (COM). Tieto dve odrody sušeného mlieka sa líšia percentom látok (tabuľka 1.2). C celé mlieko do ucha - suchý mliečny výrobok, hmotnostný podiel sušiny mlieka, v ktorej nie je menej ako 95%, hmotnostný podiel bielkovín v sušených odstredených mliečnych látkach nie je nižší ako 34% a hmotnostný podiel tuku nie je nižší ako 20%. Sušené odstredené mlieko- suchý mliečny výrobok, hmotnostný podiel sušiny mlieka, v ktorej nie je menej ako 95%, hmotnostný podiel bielkovín v sušených odstredených mliečnych látkach nie je nižší ako 34% a hmotnostný podiel tuku nie je vyšší ako 1,5%.

Tabuľka 1.2 & Obsah látok v SCM a COM

Okamžitý prášok mlieka sa získa zmiešaním sušeného mlieka s odstredeným mliekom. Zmes sa zvlhčí parou, potom sa zlepí do zhlukov a potom sa opäť vysuší.

2. Technológia výroby sušeného odstredeného mlieka

2.1 Požiadavky na suroviny na výrobu sušeného odstredeného mlieka

Na výrobu sušeného odstredeného mlieka sa používa prírodné kravské mlieko - suroviny nie nižšie ako druhá trieda podľa GOST R 52054-2003 „Kravské mlieko - surové. Špecifikácie „bez príchuti a vône krmív, kyslosť nepresahujúca 18 ° T.

Prírodné kravské mlieko - suroviny: Mlieko bez výťažkov a prísad mliečnych a nemliečnych zložiek, ktoré bolo podrobené prvotnému spracovaniu (čistenie od mechanických nečistôt a ochladenie na teplotu (4 ± 2) 0 ° C po dojení) a určené na ďalšie spracovanie. odstredené mlieko

Základná celo ruská norma hmotnostného podielu mliečneho tuku je 3,4%, základná norma hmotnostného obsahu bielkovín je 3,0%.

Podľa veterinárneho zákona sa mlieko získava zo zdravých zvierat na farmách, ktoré sú bezpečné pre infekčné choroby. Z hľadiska kvality musí mlieko spĺňať požiadavky GOST R 52054-2003 „Kravské mlieko - surové. Technické špecifikácie “a federálny zákon č. 88-ФЗ„ Technické predpisy pre mlieko a mliečne výrobky “. Nie je dovolené používať mlieko na výrobu produktu, ktorý neprešiel veterinárnou a sanitárnou skúškou a nemá veterinárne sprievodné doklady zavedeného formulára.

Podľa organoleptických ukazovateľov musí mlieko spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 2.1.

Podľa fyzikálno-chemických ukazovateľov musí mlieko spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 2.2.

Ukazovatele mikrobiologickej bezpečnosti a obsah somatických buniek v surovom mlieku z kravy by nemali prekročiť prípustnú úroveň stanovenú v tabuľke 2.3 federálneho zákona č. 88-FZ „Technické predpisy pre mlieko a mliečne výrobky“.

Tabuľka 2.1 - Organoleptické ukazovatele surového mlieka

Názov ukazovateľa	Norma pre akostné mlieko

konzistencia	Homogénna kvapalina bez usadenín a vločiek. Zmrazovanie nie je povolené.
Chuť a vôňa	Čisté, bez zápachu a chutí, ktoré sa nenachádzajú v čerstvom prírodnom mlieku
		V zimnom období je jarná chuť a vôňa krmiva povolená
	Od bielej až po krémovú

Tabuľka 2.2 - Fyzikálno-chemické ukazovatele surového mlieka

Tabuľka 2.3 - Ukazovatele mikrobiologickej bezpečnosti a obsah somatických buniek v surovom mlieku z kravy

Indikátory chemickej a rádiologickej bezpečnosti surového kravského mlieka by nemali prekročiť prípustnú úroveň stanovenú federálnym zákonom č. 88-FZ „Technické predpisy pre mlieko a mliečne výrobky“.

Vykonávajú sa pravidelné testy bezpečnostných ukazovateľov (obsah toxických epimenov, mykotoxínov. Antibiotiká, pesticídy, rádionuklidy; mikrobiologické ukazovatele) v súlade s programom kontroly výroby vypracovaným výrobcom a schváleným predpísaným spôsobom.

2.2 Charakteristiky technologického postupu výroby sušeného odstredeného mlieka

Technologický postup na výrobu sušeného odstredeného mlieka pozostáva z týchto technologických operácií: prijímanie a príprava surovín, normalizácia, separácia, pasterizácia, zahusťovanie, homogenizácia, sušenie, chladenie sušeného výrobku, balenie a skladovanie.

Prijatie a vstupná kontrola surového mlieka.Ak sa mlieko prijíma v podnikoch, množstvo a hmotnosť sa určujú organoleptickými, fyzikálno-chemickými ukazovateľmi v súlade s požiadavkami GOST R 52054-2003 „Kravské mlieko - surové. Technické špecifikácie “a federálny zákon č. 88-ФЗ„ Technické predpisy pre mlieko a mliečne výrobky “.

Keď sa odoberie mlieko, v každej šarži sa stanovia organoleptické ukazovatele, teplota, hustota, hmotnostná frakcia tuku, kyslosť a účinnosť tepelného spracovania a hmotnostná frakcia bielkovín, bakteriálna kontaminácia a test na fermentáciu syridla - najmenej 1krát za desaťročie.

Čistenie mlieka.V procese váženia na odstránenie tuhých látok sa mlieko filtruje, prechádza tkanivom a potom sa odosiela na ďalšie čistenie. Na čistenie sa používajú filtre rôznych systémov, kde sa ako pracovné prvky používajú bavlnené disky, gáza, syntetické materiály, kovové mriežky atď.

V súčasnosti sú podniky spodnej siete vybavené odlučovačmi mlieka, v ktorých sa pomocou odstredivej sily odstraňujú mechanické nečistoty. Odstredivé čistenie v nich sa vykonáva kvôli rozdielu medzi hustotami plazmových častíc mlieka a cudzími nečistotami. Cudzie nečistoty, ktoré majú vyššiu hustotu ako mliečna plazma, sa odhodia na stenu bubna a usadia sa na ňom vo forme hlienu. Tradične sa odstredivé čistenie mlieka v technologických linkách uskutočňuje pri teplote 35 až 40 ° C, pretože za týchto podmienok dochádza k zvýšeniu účinnosti mechanických nečistôt v dôsledku zvýšenia rýchlosti častíc. Pri odstredivom čistení mlieka sa spolu s mechanickými nečistotami odstraňuje významná časť mikroorganizmov, čo sa vysvetľuje rozdielom v ich fyzikálnych vlastnostiach.

oddelenie - Ide o rozdelenie mlieka na dve frakcie rôznej hustoty: s vysokým obsahom tuku (smotana) a s nízkym obsahom tuku (odstredené mlieko). Proces separácie sa uskutočňuje pôsobením odstredivej sily v separátorovom bubne. Optimálna teplota separácie je 35 - 45 ° C. Zahrievanie mlieka na túto teplotu poskytuje dobré odmasťovanie.

Pasterizácia mlieka -ide o tepelné spracovanie mlieka s cieľom zničiť vegetatívne formy mikroflóry vrátane patogénnych. Režim pasterizácie by mal tiež poskytovať požadované vlastnosti konečného produktu, najmä organoleptické vlastnosti (na dodanie chuti, požadovanej viskozity, hustoty zrazeniny).

Účinok pasterizácie v dôsledku stupňa smrti patogénnej mikroflóry ovplyvňuje výber režimov a metód pasterizácie. Z patogénov sú baktérie tuberkulózy odolnejšie voči tepelnému ošetreniu. Pretože práca na určovaní pôvodcov tuberkulózy je komplikovaná, je obvyklé stanoviť účinnosť pasterizácie smrťou menej rezistentnej E. coli. Pri výrobe sušeného odstredeného mlieka sa odporúča použiť okamžitú pasterizáciu (pri teplote 85 - 87 ° C alebo 95 - 98 ° C bez vystavenia).

Zahusťovanie.Po ochladení sa mlieko nechá zahustiť, t.j. koncentrácia sušiny mlieka alebo jeho zmesi so zložkami odparovaním vlhkosti vo vákuových odparovacích zariadeniach pri tlaku pod atmosférickým tlakom. Použitie vákua vám umožní znížiť bod varu mlieka a v najväčšej možnej miere zachovať jeho vlastnosti.

Na kondenzáciu mlieka sa používajú viackomorové vákuové odparovacie jednotky pracujúce na princípe padajúceho filmu alebo cirkulujúce jednotky.

Pri metóde kontinuálneho prúdenia sa uskutočňuje kontinuálne odparovanie. Zmes čiastočne kondenzovaná v prvom prípade postupne prechádza zvyškom tela, kde sa odparí na konečnú koncentráciu pevných látok, vstupuje do nádoby na produkt a je ochladená.

V porovnaní so vsádzkovým procesom kontinuálny tok znižuje čas potrebný 1,36-krát na spracovanie 1 tony mlieka, spotrebu pary 1,55-krát a vodu 1,46-krát. Metóda kontinuálneho toku vám okrem toho umožňuje automatizovať proces.

Počas odparovania sú hlavnými procesnými parametrami teplota, doba expozície a pomer koncentrácie. Teplota odparovania v závislosti od počtu rastlín rastlín a obsahu sušiny v zmesi sa pohybuje od 45 ° C do 82 ° C. Vo vákuovom odparovači trvá doba odparovania od 3 minút do 15 minút. Pri zahusťovaní sa môže zloženie konzervovaného mlieka určiť v súlade s početnosťou koncentrácie (alebo zahusťovaním). Násobnosť koncentrácie ukazuje, koľkokrát sa zvyšujú hmotnostné frakcie suchého zvyšku a jeho zložiek alebo koľkokrát sa hmotnosť kondenzovaného produktu znižuje v porovnaní s hmotnosťou suroviny.

Homogenizácia - Ide o proces spracovania mlieka, ktorý spočíva v rozdrvení (dispergovaní) tukových guľôčok vystavením mlieka značným vonkajším silám.

Intenzita homogenizačného procesu sa zvyšuje so zvyšujúcou sa teplotou, pretože v tomto prípade tuk prechádza do kvapalného stavu a viskozita produktu klesá. S rastúcou teplotou klesá aj usadzovanie tukov. Pri teplotách pod 50 ° C sa usadzovanie tukov zvyšuje, čo vedie k zhoršeniu kvality produktu. Najvýhodnejšia je homogenizačná teplota 60 až 65 ° C. Pri nadmerne vysokých teplotách sa môžu srvátkové proteíny v homogenizátore zrážať.

So zvyšujúcim sa tlakom sa zvyšuje mechanický účinok na produkt, zvyšuje sa disperzia tuku a znižuje sa priemerný priemer tukových guľôčok. Podľa VNIKMI je priemerný priemer tukových guľôčok pri tlaku 15 MPa 1,43 μm a homogenizačná účinnosť je 74%. Pri zvyšovaní obsahu tuku a tuhých látok vo výrobku by sa mal uplatňovať nižší homogenizačný tlak, čo je spôsobené potrebou znížiť náklady na energiu.

Potreba homogenizácie kondenzovaného mlieka je spôsobená skutočnosťou, že počas mechanického, tepelného spracovania a zahusťovania je tuková frakcia mlieka destabilizovaná (uvoľňovanie voľného tuku), čo prispieva k oxidácii tuku a kazeniu produktu počas skladovania. Preto sa mlieko homogenizuje, aby sa zvýšila stabilita a znížil obsah voľného tuku. Homogenizácia sa uskutočňuje pri teplote 50 až 60 ° C a tlaku 10 až 15 MPa pre jednostupňový homogenizátor. Po homogenizácii kondenzované mlieko vstupuje do medzizápachu a potom na sušenie.

Sušenie. V sušenom odstredenom mlieku nie je hmotnostný podiel tuku vyšší ako 1,5% a vlhkosť nie viac ako 4-7%. Na základe zloženia sušeného mlieka môžeme konštatovať, že nie je úplne suchý, obsahuje tzv. Neodstrániteľnú vlhkosť. Vlhkosť zostávajúca vo výrobku je pri sušení pevne držaná v dôsledku zvýšenia adhéznych síl a zvýšenia odolnosti proti pohybu vody. Preto sa výrobok môže sušiť iba do rovnovážnej vlhkosti zodpovedajúcej relatívnej vlhkosti a teplote sušiaceho činidla.

Pri rozprašovacej metóde sa sušenie uskutočňuje v dôsledku kontaktu rozprašovaného kondenzovaného produktu s horúcim vzduchom. Kondenzované mlieko sa rozprašuje v sušiacej komore pomocou diskových a dýzových rozprašovačov. V diskových rozprašovačoch sa kondenzované mlieko rozprašuje pôsobením odstredivej sily rotačného disku, z ktorého dýzy opúšťa mlieko rýchlosťou 150 - 160 m / sa kvôli drveniu sa drví na malé kvapky. Kondenzované mlieko sa privádza do dýz dýz pod vysokým tlakom (až do 24,5 MPa).

Pri sušení v rozprašovacích sušičkách sa kondenzované mlieko rozprašuje na vrch sušičky, kde sa dodáva horúci vzduch. Horúci vzduch, zmiešaný s najmenšími kvapkami mlieka, im dodáva časť tepla, pod vplyvom ktorého sa vlhkosť odparuje a častice mlieka sa rýchlo sušia. Vysoká rýchlosť sušenia (odparovanie) je spôsobená veľkou kontaktnou plochou jemne rozdeleného mlieka s horúcim vzduchom. Pri rýchlom odparovaní vlhkosti sa vzduch ochladí na 75 - 95 ° C, takže tepelný účinok na produkt je zanedbateľný a jeho rozpustnosť je vysoká. Sušené mlieko vo forme prášku sa usadzuje na dne sušiacej veže.

Sušiace zariadenia s rozprašovačom sú v závislosti od pohybu vzduchu a častíc mlieka rozdelené do troch typov: priamy prúd, v ktorom je pohyb vzduchu a mlieka rovnobežný; protiprúd, v ktorom je pohyb častíc mlieka a vzduchu opačný; zmiešané - so zmiešaným pohybom častíc vzduchu a mlieka.

Najracionálnejšie a najprogresívnejšie sú vysokovýkonné rozprašovacie sušičky s priamym prúdením, v ktorých rozpustnosť sušeného mlieka dosahuje 96 - 98%.

V súlade s technickými charakteristikami rozprašovacích sušičiek musia byť dodržané nasledujúce podmienky sušenia: teplota vzduchu vstupujúceho do sušiarne s priamym tokom by mala byť 165 - 180 ° C a na výstupe zo sušiacej veže - 65 - 85 ° C. Po opustení sušiacej veže sa sušené odstredené mlieko preoseje na trepačke a nechá sa vychladnúť.

Balenie, označovanie, skladovanie.Sušené mliečne výrobky sú balené vo vzduchotesných spotrebiteľských a prepravných obaloch. Spotrebiteľské balenie zahŕňa kovové plechovky s pevným alebo odnímateľným vekom a čistou hmotnosťou 250, 500 a 1 000 gramov; kombinované plechovky s odnímateľným vekom s čistou hmotnosťou 250, 400 a 500 gramov s vnútorným hermeticky uzavretým vreckom z hliníkovej fólie, papiera a iných materiálov; lepené balenia s celofánovými vložkami s čistou hmotnosťou 250 gramov. Ako prepravný baliaci papier sa používajú impregnované štvor- a päťvrstvové vrecká; Kartónové plnené bubny; lisované preglejky z preglejky s polyetylénovými vreckami s čistou hmotnosťou 20 - 30 kg.

Sušené mlieko v spotrebiteľskom obale (s výnimkou lepených obalov s celofánovými vložkami) a prepravnej nádobe s plastovými vložkami sa skladujú pri teplote 0 až 10 ° C a relatívnej vlhkosti najviac 85% maximálne 8 mesiacov odo dňa výroby. Sušené mlieko v zlepených obaloch s celofánovými vložkami a preglejkami vyrazené preglejky s vložkami z celofánu, pergamen sa skladuje pri teplote 0 ° C až 20 ° C a relatívnej vlhkosti najviac 75% najviac 3 mesiace odo dňa výroby.

Označenie spotrebiteľského balenia, jeho obsah, umiestnenie a spôsob aplikácie by mali byť v súlade s GOST R51074. Označenie prepravného obalu, v ktorom je výrobok priamo zabalený, musí byť v súlade s GOST 23561. Označenie skupinového obalu a prepravného obalu, v ktorom je výrobok zabalený v spotrebiteľskom balení, musí byť v súlade s GOST 23651.

Pripravené mlieko sa čistí v odstredivom odlučovači mlieka, potom sa normalizuje a pasterizuje za vyššie opísaných podmienok. Po pasterizácii mlieko vstupuje do kondenzácie v trojstupňovej vákuovej odparovacej jednotke fungujúcej na princípe padajúceho filmu. Kondenzované mlieko na hmotnostnú frakciu sušiny 43 až 52% sa homogenizuje a odošle do medzikrysu vybavenej miešadlom a vyhrievacím plášťom. Z medziskladu sa kondenzované mlieko čerpá do sušiacej komory. Okrem toho by mala mať teplotu najmenej 40 ° C.

Suché mlieko sa chladí vzduchom v pneumatickom dopravnom systéme. Chladený suchý produkt z medziskladu sa prepravuje na balenie.

3 . Výpočet produktu

Spoločnosť dostáva mlieko v množstve 50 ton s hmotnostným podielom tuku (mdzh) 3,5%.

Po oddelení získame odstredené mlieko s m.dzh. 0,05% a krém s ppm 35%. Stanovte množstvo odstredeného mlieka a smotany po separácii bez ohľadu na normy prípustných strát.

Množstvo smotany so známym množstvom separovaného mlieka sa stanoví podľa vzorca (3.1):

kde C l - množstvo krému;

Na základe toho získame nasledujúce množstvo smotany, ktorá bude odoslaná na ďalšie spracovanie v cukrárni:

Množstvo odstredeného mlieka so známym množstvom separovaného mlieka sa určuje podľa vzorca (3.2):

kde M asi - množstvo odstredeného mlieka;

M je množstvo plnotučného mlieka;

W m, W SL, W asi - obsah tuku v plnotučnom mlieku, smotanovom a odstredenom mlieku.

Takto získame nasledujúce množstvo odstredeného mlieka:

Presnosť výpočtov sa kontroluje pomocou rovnice tukovej rovnováhy (vzorec (3.3)) zmesi:

kde W m, W SL, W asi - obsah tuku v plnom mlieku, smotanovom a odstredenom mlieku, v danom poradí;

M, M sl, M o - množstvo plnotučného mlieka, smotany a odstredeného mlieka.

Výsledky uvádzame v tabuľke 3.1.

Tabuľka 3.1 - Súhrnná tabuľka o príjme a spotrebe surovín

Po zahustení sa môže zloženie konzervovaného mlieka určiť v súlade s početnosťou koncentrácie alebo zahusťovaním. Násobnosť koncentrácie ukazuje, koľkokrát sa zvyšujú hmotnostné frakcie suchého zvyšku a jeho zložiek alebo koľkokrát sa hmotnosť kondenzovaného produktu znižuje v porovnaní s hmotnosťou suroviny. Koncentračný pomer sa vypočíta z týchto vzťahov (3.4):

kde n - multiplicita koncentrácie (zahusťovanie);

m vidieť, m atď. - hmotnosť pôvodnej zmesi a produktu;

C atď., F cR, SOMO atď. - hmotnostný podiel sušiny, tuku, sušeného odstredeného mlieka v produkte a podľa toho v pôvodnej zmesi ( C vidieť, F vidieť, SOMO vidieť).

V našom prípade je východiskovou zmesou odstredené mlieko s hmotnostným podielom pevných látok 8,9% a produktom je kondenzované mlieko s hmotnostným podielom pevných látok 46% (podľa regulačných dokumentov 46 - 50%). Na základe týchto údajov je kondenzačný pomer rovný:

Známe množstvo kondenzácie, môžeme určiť hmotnosť kondenzovaného produktu pomocou vzorca (3.5):

Počas výroby COM sa kondenzované mlieko s hmotnostným podielom tuhých látok 46% suší na práškové mlieko s hmotnostným podielom pevných látok 95%. Na základe toho môžeme s vedomím hmotnosti kondenzovaného mlieka (15021,46 kg) určiť hmotnosť sušeného odstredeného mlieka:

9012,9 kg - Hkg;

Výpočty uveďte v súhrnnej tabuľke (tabuľka 3.2).

Tabuľka 3.1 - Súhrnná tabuľka na výpočet produktu

Z 50 ton mlieka prijatého v podniku, s hmotnostným podielom tuku 3,5%, získame 5 ton smotany s hmotnostným podielom tuku 35%, ktoré sa posielajú do olejového mlyna, a 4 tony COM s hmotnostným podielom tuku 0,3%.

4 . Požiadavky na kvalitu a bezpečnosť sušeného odstredeného mlieka

Sušené odstredené mlieko sa vyrába v súlade s požiadavkami GOST R 52791-2007 „Konzervované mlieko. Mlieko v prášku. Technické podmienky “podľa technologických pokynov schválených stanoveným spôsobom.

Podľa organoleptických ukazovateľov musí sušené odstredené mlieko spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 4.1.

Tabuľka 4.1 - Organoleptické ukazovatele sušeného odstredeného mlieka

Stanovenie organoleptických ukazovateľov COM sa vykonáva v súlade s GOST 29245--91 „Konzervované mlieko. Metódy stanovenia fyzikálnych a organoleptických ukazovateľov. ““

Podľa fyzikálnych a chemických ukazovateľov musí sušené odstredené mlieko spĺňať normy uvedené v tabuľke 4.2.

Tabuľka 4.2 - Fyzikálno-chemické parametre sušeného odstredeného mlieka

Názov ukazovateľa	Norma pre COM
Hmotnostný zlomok vlhkosti. %, už nie, v prípade baleného produktu: V spotrebiteľskom balení; V prepravnom obale.
Hmotnostný podiel tuku,%	Nie viac ako 1,5
Hmotnostný podiel bielkovín v sušine odstredeného mlieka, v%. o nič menej
Index rozpustnosti, cm 3 surovej zrazeniny, nie viac, pre balený produkt: V spotrebiteľskom balení V prepravnom obale
Čistota skupina, nie nižšia
Kyslosť, 0 T (% kyseliny mliečnej)	16 až 21 vrátane (od 0,144 do 0,199 vrátane)

Stanovenie hmotnostného podielu vlhkosti COM sa uskutočňuje v súlade s GOST 29246 - 91 „Konzervované sušené mlieko. Metódy stanovenia vlhkosti. "

Stanovenie hmotnostného podielu tuku COM sa vykonáva v súlade s GOST 29247-91 „Konzervované mlieko. Metódy na stanovenie tuku. "

Stanovenie kyslosti COM sa vykonáva v súlade s GOST 30305.3--95 „Konzervované kondenzované mlieko a sušené mliečne výrobky. Titrimetrické metódy na meranie kyslosti. ““

Stanovenie indexu rozpustnosti COM sa uskutočňuje v súlade s GOST 30305.4--95 „Konzervované sušené mlieko. Metodika vykonávania meraní indexu rozpustnosti. ““

Obsah olova, kadmia a ortuti sa určuje v súlade s GOST R 51301-99 „Potravinárske výrobky a potravinové suroviny. Inverzné voltametrické metódy na stanovenie obsahu toxických prvkov “podľa GOST 30178-96„ Suroviny a potravinové výrobky. Atómová absorpčná metóda na stanovenie toxických prvkov. ““

Tabuľka 4.3 - Prípustné úrovne nebezpečných látok v sušenom odstredenom mlieku

Stanovenie pesticídov - podľa GOST 23452-79 „Mlieko a mliečne výrobky. Metódy stanovenia rezíduí organochlórových pesticídov. ““

Podľa mikrobiologických ukazovateľov musí sušené odstredené mlieko spĺňať požiadavky federálneho zákona č. 88-FZ „Technické predpisy pre mlieko a mliečne výrobky“. Tieto požiadavky sú uvedené v tabuľke 4.4.

Stanovenie KMAFAnM v COM sa vykonáva podľa GOST 10444.15-94 „Potravinárske výrobky. Metódy stanovenia počtu mezofilných aeróbnych a fakultatívnych anaeróbnych mikroorganizmov. “

Tabuľka 4.4 & Obsah mikroorganizmov v sušenom odstredenom mlieku

Stanovenie baktérií rodu Salmonella v COM sa vykonáva podľa GOST R 52814-2007 (ISO 6579: 2002) „Potravinové výrobky. Metóda identifikácie baktérií rodu Salmonella. "

Stanovenie BGKP v COM sa vykonáva podľa GOST R 52816-2007 „Potravinové výrobky. "Metódy zisťovania a stanovovania počtu baktérií zo skupiny Escherichia coli (koliformné baktérie)."

Stanovenie obsahu Staphylococcus aureus v COM sa vykonáva podľa GOST 30347-97 „Mlieko a mliečne výrobky. Metódy stanovenia Staphylococcus aureus. "

Stanovenie kvasiniek a plesní - podľa GOST 10444.12-88 „Potravinárske výrobky. Metóda stanovenia kvasiniek a plesní. ““

5 . vadyodstredené mlieko v prášku

V závislosti od povahy fyzikálno-chemických zmien zložiek mlieka počas výrobného a skladovacieho procesu sa vo výrobkoch môžu vyskytnúť určité chyby.

Nízka rozpustnosť suché sušené mliečne výrobky sa pozorujú so silnou denaturáciou srvátkových bielkovín počas procesu sušenia. Nedostatok nastáva aj pri skladovaní produktu so zvýšeným obsahom voľného tuku, ktorý prechádza na povrch suchých častíc a znižuje zmáčavosť. Vysoký obsah tuku vo výrobku prispieva k uvoľňovaniu voľného tuku (viac ako 7%). Vlhkosť spôsobuje kryštalizáciu laktózy pri destabilizácii tuku. Zvýšená vlhkosť suchých mliečnych výrobkov, ako aj skladovanie v beztlakovom obale vedú k zníženiu rozpustnosti v dôsledku denaturácie proteínov a tvorby slabo rozpustných melanoidínov. Proteíny denaturujú v prítomnosti voľnej vlhkosti vo výrobkoch (viazaná vlhkosť nemení koloidné vlastnosti proteínu). Z tohto hľadiska by obsah vlhkosti v sušenom mlieku nemal prekročiť 4 - 5%.

Tmavnutie konzervovaného mlieka sa vyskytuje počas tvorby veľkého počtu melanoidínov v dôsledku reakcie medzi aminoskupinami proteínov a aldehydovou skupinou laktózy a glukózy. Porucha sa vytvára ako výsledok dlhodobého skladovania suchých mliečnych výrobkov v beztlakovej nádobe (v podmienkach vysokej vlhkosti). Tvorba melanoidínov v sušenom mlieku je sprevádzaná stmavnutím produktu, výskytom nepríjemnej špecifickej chuti a vône a znížením rozpustnosti. Aby sa zabránilo stmavnutiu sušeného mlieka, je potrebné dodržať požiadavky na obsah vlhkosti (4 - 5%) a tesnosť balenia. Žltá chuť v dôsledku hydrolýzy tuku pôsobením lipázy zostávajúcej po pasterizácii. Nachádza sa v sušených mliečnych výrobkoch sušením rozprašovaním.

6 . Potvrdenie zhody sušeného odstredeného mlieka

Mlieko a jeho spracované výrobky predávané na území Ruskej federácie podliehajú povinnému potvrdeniu splnenia požiadaviek federálneho zákona č. 88-ФЗ „Technické predpisy pre mlieko a mliečne výrobky“ (ďalej len „federálny zákon č. 88“) formou prijatia. vyhlásenieo zhode (ďalej len "vyhlásenie o zhode") alebo povinná certifikácia podľa systémov ustanovených federálnym zákonom č. 88. Dobrovoľné potvrdenie Súlad s požiadavkami vnútroštátnych noriem, noriem organizácií, kódexov postupov, dobrovoľných certifikačných systémov a podmienok mlieka a jeho výrobkov, ich výroby, skladovania, prepravy, predaja a likvidácie sa vykonáva z iniciatívy žiadateľa vo forme dobrovoľnej certifikácie. Žiadateľ je oprávnený zvoliť formu potvrdenia zhody a schému potvrdzovania zhody stanovenú pre mlieko a jeho spracované výrobky, federálny zákon č. 88.

Sušené odstredené mlieko má dlhú trvanlivosť (viac ako 30 dní), a preto sa v súlade s požiadavkami federálneho zákona č. 88 potvrdzuje súlad s COM vo forme vyhlásenia o zhode s použitím systému 3d, 4d, 5d alebo 7d alebo vo forme povinnej certifikácie podľa schémy 3c, 4s, 5s alebo 6s.

Vyhlásenie o zhode mlieko a jeho výrobky sa vykonávajú prijatím vyhlásenia o zhode na základe ich vlastných dôkazov a (alebo) na základe dôkazov získaných za účasti certifikačného orgánu a (alebo) akreditovaného skúšobného laboratória (stredisko) (ďalej len - tretia strana). Pri vyhlásení o zhode výrobkov na spracovanie mlieka, ktoré sa vyrábajú sériovo, nie je platnosť tohto vyhlásenia o zhode dlhšia ako päť rokov. Na potvrdenie súladu COM s požiadavkami federálneho zákona č. 88 sa používajú tieto systémy vyhlásenia o zhode:

1) 3d - vyhlásenie o zhode mlieka alebo výrobkov z jeho spracovania na základe pozitívnych výsledkov výskumu (testovania) štandardných vzoriek týchto výrobkov získaných za účasti tretej strany a osvedčenia o systéme kvality vo fáze výroby týchto výrobkov;

2) 4e - vyhlásenie o zhode mlieka alebo výrobkov z jeho spracovania na základe pozitívnych výsledkov výskumu (testovania) štandardných vzoriek týchto výrobkov získaných za účasti tretej strany a osvedčenie o systéme kvality v štádiu kontroly a testovania týchto výrobkov;

3) 5d - vyhlásenie o zhode šarže mlieka alebo výrobkov z jeho spracovania na základe pozitívnych výsledkov štúdií (testov) získaných reprezentatívnym výberom vzoriek z šarže týchto výrobkov za účasti tretej strany;

4) 7d - vyhlásenie o zhode mlieka alebo výrobkov z jeho spracovania na základe pozitívnych výsledkov výskumu (testovania) štandardných vzoriek týchto výrobkov, ktoré sa vykonáva samostatne alebo so zapojením iných organizácií v mene žiadateľa, a osvedčenie o systéme kvality v etape projektovania a výroby týchto výrobkov.

Žiadateľ prijíma vyhlásenie o zhode, zaregistruje ho spôsobom predpísaným právnym poriadkom Ruskej federácie. Žiadateľ označí COM, v súvislosti s ktorým bolo prijaté vyhlásenie o zhode, značkou obehu na trhu.

Povinná certifikácia výrobky na spracovanie mlieka vykonáva certifikačný orgán pre výrobky, ktorého rozsah akreditácie sa vzťahuje na potravinové výrobky vrátane výrobkov na spracovanie mlieka, na základe dohody medzi žiadateľom a certifikačným orgánom pre výrobky podľa systémov ustanovených federálnym zákonom č. 88.

Osvedčenie o zhode pre masovo vyrábané výrobky na spracovanie mlieka sa vydáva na obdobie určené certifikačným orgánom v závislosti od stavu výroby týchto výrobkov a stability ich kvality, najviac však na tri roky. Na potvrdenie súladu COM s požiadavkami federálneho zákona č. 88 sa uplatňujú tieto povinné systémy certifikácie:

1) 3c - certifikácia masovo vyrábaných výrobkov na spracovanie mlieka na základe pozitívnych výsledkov skúšok vzoriek typu získaných za účasti akreditovaného skúšobného laboratória (strediska) s následným monitorovaním certifikačných orgánov pre certifikované výrobky na spracovanie mlieka;

2) 4c - certifikácia masovo vyrábaných výrobkov na spracovanie mlieka na základe pozitívnych výsledkov skúšok vzoriek typu získaných za účasti akreditovaného skúšobného laboratória (strediska) a analýza stavu výroby týchto výrobkov s následným monitorovaním certifikačným orgánom pre certifikované výrobky na spracovanie mlieka av prípade potreby stav ich výroby;

3) 5c - certifikácia masovo vyrábaných výrobkov na spracovanie mlieka na základe pozitívnych výsledkov skúšok typických vzoriek týchto výrobkov získaných za účasti akreditovaného skúšobného laboratória (strediska) a certifikácia systému riadenia kvality žiadateľa s následnou kontrolou certifikačného orgánu pre certifikované výrobky na spracovanie mlieka a certifikačný orgán systémov riadenia kvality pre certifikovaný systém riadenia kvality žiadateľa;

4) 6c - certifikácia šarže výrobkov na spracovanie mlieka na základe pozitívnych výsledkov štúdií (testov) reprezentatívnej vzorky vzoriek týchto výrobkov získaných za účasti akreditovaného skúšobného laboratória (strediska).

Žalobca, ktorý dostal osvedčenie o zhode pre COM, ho označil na trhu obehovou značkou. Počas výroby a predaja COM žiadateľ prijíma potrebné opatrenia, aby zabezpečil súlad s požiadavkami federálneho zákona č. 88.

záver

Moderné priemyselné spracovanie mlieka je komplexný súbor postupne vykonávaných vzájomne prepojených chemických, fyzikálno-chemických, mikrobiologických, biochemických, biotechnologických, termofyzikálnych a iných technologických procesov náročných na pracovnú silu. Tieto procesy sú zamerané na výrobu mliečnych výrobkov obsahujúcich všetky alebo všetky zložky mlieka. Výroba konzervovaného mlieka je spojená so zachovaním všetkých suchých látok v mlieku po odstránení vlhkosti z mlieka.

Mliečne podniky sú vybavené veľkým počtom zariadení na spracovanie. Racionálna prevádzka technologického zariadenia si vyžaduje hlboké znalosti jeho vlastností a konštrukčných prvkov. Pri používaní moderných technologických zariadení je dôležité zachovať maximálnu výživovú a biologickú hodnotu zložiek surovín vo vyrábaných mliečnych výrobkoch.

Túžba výrobcov zlepšiť organoleptické vlastnosti, zaistiť bezpečnosť a ziskovosť výrobkov, dodržiavať pôvodnú obchodnú značku, vedie k zmene tradičných spôsobov výroby, racionalizácii zloženia, vývoju kombinovaných mliečnych výrobkov s pridaním nemliečnych zložiek a použitiu rôznych prídavných látok v potravinách. Ekonomická uskutočniteľnosť navyše nezodpovedá vždy ukazovateľom kvality, výživovým a biologickým hodnotám hotového výrobku. Zvýšenie načasovania predaja mliečnych výrobkov teda vedie k strate ich biologickej hodnoty. Z tohto hľadiska je v mliekarenskom priemysle naliehavou úlohou zachovať tradičné metódy výroby vysoko kvalitných mliečnych výrobkov.

Zoznam použitých zdrojov

1. Federálny zákon č. 88-ФЗ Technické predpisy pre mlieko a mliečne výrobky [Text]. - Úvod 2008-06-12.

2. GOST R 52791-2007. Konzervované mlieko. Mlieko v prášku. Špecifikácie [Text]. - Zadajte. 2007-12-19. - M .: Gosstandart Ruska: Vydavateľstvo noriem IPK, 2007. - 8 s.

3. GOST R 52054-2003. Kravské mlieko je surové. Špecifikácie [Text]. - Zadajte. 1.1.2004. - M .: Gosstandart Ruska: Vydavateľstvo noriem IPK, 2004. - 12 s.

4. Bredikhin S.A. Technológia a technika spracovania mlieka [Text] - M.: Kolos, 2003. - 400 s. - ISBN 5-9532-0081-1.

5. Krus, G.N. Technológia mlieka a mliečnych výrobkov [Text] / Khramtsov A.G., Volokitina Z.V., Karpychev S.V. - M.: KolosS, 2006. - 455 s. - ISBN 5-9532-0166-4.

Zverejnené na Allbest.ru

...

Podobné dokumenty

Rozsah a spotrebiteľské vlastnosti mliečnych výrobkov: mlieko a smotana, kondenzované a sušené mlieko, mliečne výrobky, syry a zmrzlina. Posúdenie klasifikácie mliečnych výrobkov v komoditnej nomenklatúre zahraničnej hospodárskej činnosti.

seminárna práca, pridané 07.11.2014

Spotrebiteľské vlastnosti mlieka, technológia výroby, klasifikácia a sortiment. Komoditné charakteristiky krému. Preskúmanie kvality mliečnych výrobkov, kontrola pomocou organoleptických ukazovateľov. Skladovanie a preprava mlieka a smotany.

abstrakt, pridané 5. 5. 2010

Podstata, chemické zloženie, fyzikálne a technologické vlastnosti kravského mlieka, vlastnosti hlavných prvkov, ktoré sú v ňom obsiahnuté, ako aj jeho porovnanie s ľudským mliekom. Analýza hlavných procesov výroby zmrzliny a mliečnych výrobkov.

prednáškový kurz, pridané 01/10/2010

Sušené mliečne výrobky ako sypké prášky, ktoré sa vyznačujú vysokým hmotnostným podielom pevných látok. Fyzikálne modely práškových mliečnych častíc. Technológie na výrobu sušených mliečnych výrobkov. Plnotučné mlieko: vlastnosti, výroba, pasterizácia.

abstrakt, pridané 11.25.2010

Škála mliečnych výrobkov, ich organoleptické a fyzikálno-chemické vlastnosti. Požiadavky na suroviny. Technologický postup výroby pasterizovaného mlieka, jogurtu, kyslej smotany a smotany. Výber technologického zariadenia.

semestrálny príspevok, 30. 11. 2011

Využívanie neodpadových technologických operácií pri spracovaní surovín. Sortiment výrobkov vyrábaných v mliekarenskom podniku. Distribúcia surovín v mliekarenskom závode. Výroba kefíru, pasterizovaného mlieka, smotanového a odstredeného mlieka.

semestrálny príspevok, pridané 02.15.2012

Analýza existujúcich technológií výroby mlieka. Štúdium druhov konzumného mlieka. Preskúmanie fyzikálno-chemických ukazovateľov kvality mlieka. Technologická schéma výroby mlieka s prídavkom medu. Výpočet hlavných komponentov, výrobných nákladov.

semestrálny príspevok, pridané 25. 9. 2013

Zložky sušiny v mlieku. Vplyv bakteriálnych štartovacích kultúr, technologický režim na procesy fermentácie laktózy a koagulácie kazeínu. Štrukturálne mechanické vlastnosti oleja. Koncentráty mliečnych proteínov. Stanovenie kyslosti mlieka.

test, pridané 04/06/2014

Nutričná hodnota a úloha mlieka vo výžive ľudí. Klasifikácia a sortiment mlieka. Technologický postup výroby určitých druhov mlieka. Fyzikálno-chemické zmeny v mlieku počas jeho skladovania a spracovania. Certifikácia mlieka a mliečnych výrobkov.

semester, pridané 16. decembra 2011

Metódy a spôsoby technologických procesov. Požiadavky na organoleptické a mikrobiologické ukazovatele mliečnych výrobkov. Zloženie mliečnych surovín. Strata krému počas separácie. Miera spotreby mlieka, kyslej smotany, tvarohu a kefíru počas balenia.

Výroba mliečneho prášku.

Kryštalizačné zariadenia
Sprejové sušičky

Linka na obnovenie sušeného mlieka. Výroba tvarohu a syra.

Výroba sušeného mlieka.

Rozpustný prášok získaný technologickým spracovaním pasterizovaného kravského mlieka je medzi spotrebiteľmi všeobecne známy ako sušené mlieko. Používa sa ako nápoj, na výrobu ktorého sa suchý prášok riedi prevarenou vodou. Hotový výrobok má rovnaké prospešné vlastnosti ako čerstvé pasterizované mlieko a používa sa hlavne na varenie, je neoddeliteľnou súčasťou detskej výživy. Technologická vlastnosť výroby suchého prášku umožňuje dlhodobé skladovanie produktu, čo je v porovnaní s tradičným mliečnym výrobkom hlavným rozlišovacím znakom sušeného mlieka.

Na otvorenie vlastného podniku na spracovanie pasterizovaného mlieka na suchý rozpustný prášok nebudete potrebovať veľké investície a náklady na surovinovú základňu sú pomerne nízke, pretože je výhodnejšie používať lacné mlieko s nízkym obsahom tuku. Skúsení výrobcovia neodporúčajú používať dobrý produkt ako surovinu na výrobu sušeného mlieka. Okrem toho musí kvalita hotového výrobku zodpovedať normám a požiadavkám GOST a iných regulačných dokumentov a je pomerne mierna a dokonca aj lojálna.

Technológia výroby sušeného mlieka.

Proces výroby sušeného mlieka zahŕňa niekoľko fáz, z ktorých každá zahŕňa použitie vhodného priemyselného zariadenia:
   1. Normalizácia. V konečnom výrobku by hmotnostný podiel tuku nemal prekročiť 26,1%. Na dosiahnutie tohto výsledku by sa mali vykonať špeciálne školiace činnosti.
   2. Pasterizačný proces - čerstvé mlieko sa spracováva pri teplote 80 - 850 Co.
3. Postup predbežného zahusťovania. V dôsledku tohto odparovania dosahuje obsah suchých zložiek 48 až 50%. Prostredníctvom predbežného zahusťovania sa výrazne zlepší kvalita hotového výrobku a znížia sa prevádzkové náklady.
   4. Proces sušenia vykonávaný v špeciálnych sušiacich komorách. Technológia procesu je pomerne jednoduchá: vopred pripravené mlieko a vzduch zohriaty na určitú teplotu sa pomocou čerpadla dopravujú do sušiacej komory. Mlieko rozprášené týmto spôsobom sa musí vysušiť, potom vybrať z komory a priviesť do obalu.
   5. Získanie sušeného odstredeného mlieka. Výrobný proces je značne zjednodušený, pretože normalizácia a homogenizácia produktu sa nevykonávajú a odparovanie sa uskutočňuje na získanie suchých zložiek v produkte v rozmedzí 30 až 34%. Postupy prijímania, čistenia a pasterizácie sú podobné ako v iných mliekarenských odvetviach. Za základné technologické operácie výroby sušeného mlieka sa považuje predbežné zahusťovanie výrobku a jeho sušenie.

Vo výrobnom procese akýchkoľvek suchých mliečnych výrobkov sa bezplatná voda odstraňuje v dvoch stupňoch: zahusťovaním a sušením predkondenzovaných výrobkov.

Zahustená zmes sa musí vysušiť na konečný obsah vlhkosti, ktorého hladina je určená formou spojenia zložiek suchej látky s vodou. Je potrebné poznamenať, že konečný obsah vlhkosti v sušenom mlieku by mal byť až 15% hmotnostných frakcie bielkovín. Na tejto hodnote je založený postup pre štandardizáciu hmotnostného podielu vlhkosti v suchom produkte, pri ktorom je možné sušenie dokončiť.

Hlavným zariadením na sušenie mlieka bola valcová sušička fungujúca na princípe vodivého sušenia produktu. Technologická technológia zabezpečovala príjem mliečneho koncentrátu na valčekovej sušiarni, na ktorej výstupe mal obsah vlhkosti iba 3%. Mlieko získané touto technológiou má osobitné spotrebiteľské vlastnosti.

V okamihu kontaktu kondenzovaného mlieka s horúcim bubnom sa začína proces karamelizácie (čo vysvetľuje prítomnosť slabej karamelovej arómy v kondenzovanom mlieku vyrobenom pomocou sušičiek na valcoch). Sušené mlieko vyrábané sušením na valci sa vyznačuje zvýšeným obsahom tuku, čo z neho robí vynikajúcu a takmer nevyhnutnú zložku pri výrobe čokolády. Tým sa zníži spotreba vôbec lacného kakaového masla.

Jedinou nevýhodou tohto spôsobu výroby sušeného mlieka je nízka produktivita, ktorá je určená produktivitou valcovne (priemerná hodnota dosahuje 1 000 kg / h). Sušené mlieko sa ochladí a preosieva.

Miestnosť na výrobu suchého mlieka.

Plochy pridelené na výrobu sušeného mlieka musia úplne zodpovedať platným stavebným a hygienickým normám a požiadavkám. Prítomnosť kanalizačných a vodovodných systémov, rôznych vykurovacích zariadení, systémov zásobovania energiou a iných základných systémov na podporu života je nevyhnutným predpokladom pri určovaní miesta výroby sušeného mlieka.

Okrem toho by výrobné dielne mali byť vybavené vetracími krytmi a povrch stien a podlahy by mal byť potiahnutý plastmi, keramickými obkladmi a inými nátermi, ktorých povrch je možné v prípade potreby ľahko vyčistiť. Rovnaké požiadavky (s výnimkou drenážnych a vykurovacích systémov) sa tradične uplatňujú na priestory skladového typu.

Tento typ zariadenia umožňuje koncentrovať v ňom mlieko a srvátku. Konštrukčný znak zariadenia umožňuje jeho vybavenie špeciálnymi rúrkovými zariadeniami, ktoré sú zodpovedné za oddelenie kondenzátu a frakcií od seba.

Tradične sú vákuové odparovače vybavené špeciálnymi blokmi pre väčšiu koncentráciu produktu a časťami, ktoré urýchľujú proces chladenia. Toto je dôležitý bod, pretože vám umožní získať už na výstupe už ochladený produkt. Ovládanie tohto typu je pomerne jednoduché, pretože má prístupný integrovaný ovládací panel. Kryštalizačné zariadenia tiež patria medzi povinné zariadenia na výrobu sušeného mlieka.

Kryštalizačné zariadenia
Hlavným účelom kryštalizačných zariadení je samozrejme kryštalizácia mliečnych výrobkov s ich ďalším dodávaním na sušenie. Konštrukčný znak zariadenia zahŕňa prevádzku v prostredí inertného plynu. Doska je pripevnená k povrchu stien formy, ktorá je ďalej nafúknutá a v dôsledku toho vytvára druh košele.
Vďaka tomu sa vykonáva nútená cirkulácia vody - najdôležitejšia fáza kryštalizácie. Plášť jednotky je vyrobený z vysokopevnej nehrdzavejúcej ocele a samotné zariadenie je vybavené čerpadlami na recirkuláciu mliečnych výrobkov a vodného chladenia a špeciálnymi pneumatickými ventilmi.

Sprejové sušičky
Sprejové sušičky sa používajú v konečnej fáze výroby sušeného mlieka. Prostredníctvom tohto zariadenia produkt stráca zvyšky vlhkosti, čo najlepšie ovplyvňuje trvanlivosť. Výsledkom procesu je výroba granulovaného, \u200b\u200bdobre tečúceho a rozpustného prášku.

Technológia procesu sušenia je veľmi jednoduchá: pomocou špeciálneho čerpadla vstupuje produkt do rozprašovacích trysiek. Posledná fáza výroby sa uskutočňuje v samostatnej miestnosti zvanej komora na dno tekutiny, v ktorej sa zmiešavajú prúdy horúceho a studeného vzduchu. Vďaka úplnej automatizácii výrobného procesu výrobca zaručuje 100% kvalitu hotového výrobku.

Situácia na trhu s výrobou sušeného mlieka.

Najväčšími spotrebiteľmi sušeného mlieka sú podniky nadnárodných spoločností Unilever, Mars Inc, Nestlé, Kraft Foods Inc, PepsiCo, Danone. Niektorí z nich majú podnik na výrobu suchého mliečneho výrobku.

Domáci výrobca nie je schopný uspokojiť rastúci dopyt po sušenom mlieku, takže spotrebiteľ môže nakupovať dovážané výrobky, ktoré sú úspešne zastúpené na ruskom trhu. Mimochodom, v roku 2011 dosiahol objem dovozu 1,934 milióna ton.

Pokiaľ ide o sušené odstredené mlieko, situácia na ruskom trhu je nejednoznačná a nestabilná z dôvodu nekontrolovaného dovozu z blízkych a vzdialených krajín. Napríklad v roku 2010 sa objem dovozu KOM z Európy v porovnaní s minulým rokom zvýšil päťkrát. V roku 2010 došlo k prudkému nárastu dovozu - ponuka COM sa zvýšila z 88 tis. Na 125 tis. Ton. Vláda z času na čas prijíma rozhodnutia obmedzujúce dovoz dovážaných mliečnych výrobkov. Zároveň sú náklady na hotové mliečne výrobky vyrobené v Európe, Oceánii a Bielorusku oveľa nižšie ako v Rusku, čo je nepopierateľnou výhodou zahraničných spoločností pre ziskovejší obchod s Ruskom. Táto situácia povzbudzuje domácich výrobcov k znižovaniu cien hotových výrobkov, čo ich núti revidovať svoj podnikateľský plán a nachádzať nové trhy.

Výroba sušeného mlieka v Rusku.

Podľa spoločnosti AMIKO dosiahol objem výroby sušeného mlieka v roku 2011 131,9 tis. Ton, čo je o 22,6% viac ako v minulom roku. Najväčší podiel na výrobe má federálny okres Volga, ktorý zaberá 42% v štruktúre výroby sušeného mlieka vo fyzickom vyjadrení. Nasleduje centrálny federálny okres, ktorý má podiel 25%, a nakoniec sibírsky federálny okres - 19%.

Malo by sa poznamenať, že výrobcovia uprednostňujú suchý granulovaný výrobok s hmotnostnou frakciou tuku 1,5% (objem výroby je 60,9 tis. Ton, čo je viac ako 42% celkového objemu) a suchý granulovaný produkt s hmotnostnou frakciou tuku 20% (približne 31%). alebo 40,9 tis. ton).

Ruský trh sušeného odstredeného mlieka je nestabilný. Počas rokov 2008-2009 bol objem spotreby 153 tisíc ton av roku 2010 vzrástol na 172 tisíc ton. Domáci výrobcovia sú v súčasnosti schopní zabezpečiť menej ako ½ z celkovej spotreby KOM.

Legenda:
COM - odstredené mlieko v prášku
FMC - sušené plnotučné mlieko

Vyhliadky na rozvoj podnikania v sektore sušeného mlieka.

Výroba sušeného mlieka na ruskom trhu je pomerne stabilná a postupne zvyšuje svoje objemy. Štúdie za posledných 5 rokov ukazujú nárast dopytu po sušenom mlieku o 1,4%. Podľa odborných prognóz sa očakáva, že v rokoch 2012 - 2016 sa spotreba produktu zvýši a do konca roku 2016 bude objem spotreby 311,4 tis. Ton.

Výrobcovia môžu okrem toho so ziskom premeniť svoje podnikanie na plnohodnotnú mliekareň zameranú na výrobu celej škály mliečnych výrobkov: acidofilus, jogurty, reverzné, varenety, kefír, smotana, jogurt, kondenzované mlieko, fermentované pečené mlieko, tvaroh, maslo, cmar, kyslá smotana, srvátka, pečené mlieko, syr a iné výrobky.

Linka na obnovenie sušeného mlieka. Výroba tvarohu a syra.

Pokiaľ ide o oblasť použitia, v praxi sa sušené mlieko používa oveľa častejšie, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad. Napríklad v kozmetike na výrobu prírodných kozmetických výrobkov, v potravinárskom priemysle na regeneráciu mlieka v tých regiónoch, v ktorých nie je možné zabezpečiť populácii čerstvé mlieko, v cukrovinkách, počas konzervovania, a tiež na zlepšenie výživy rôznych zvierat. Výrobcovia sušeného mlieka preto nie sú oboznámení s problémom nedostatku trhov s konečnými výrobkami.

V súčasnosti predstavuje objem sušeného mlieka na ruských trhoch 200 000 ton, pričom sa zohľadňuje objem dovážaný z Bieloruskej republiky. Viac ako 70% ide na ďalšie spracovanie mliekarenskými podnikmi, aby sa získal jogurt, zmrzlina, mliečne nápoje, tvarohové výrobky, na výrobu mliečnych zmesí pre dojčatá, ako aj na výrobu cukroviniek.

Na pultoch obchodov nájdete spolu s bežným mliekom suché mlieko, ktoré sa líši od klasickej práškovej konzistencie. Výrobok sa používa v rôznych oblastiach varenia, používa sa na výrobu plnotučného mlieka, chleba, párkov. V chove zvierat ide prášok na kŕmenie zvierat.

Čo je to sušené mlieko

Koncentrát z pravidelného pasterizovaného nápoja alebo sušeného mlieka je sušené mlieko. Eliminuje mnoho nedostatkov kvapalnej verzie - je uložená dlhšie, ľahšie sa prepravuje. Zároveň si zachováva vynikajúce zloženie a obsahuje všetky potrebné živiny a vitamíny. Prototypom tohto moderného výrobku boli zhluky mlieka, ktoré obyvatelia Sibír vyrábali mrazením mlieka.

Prvýkrát dostal ruský lekár Krichevskij suchý prášok, ktorý tekutinu dlhodobo odparoval pomocou špeciálnej technológie, aby sa zachovali všetky užitočné vlastnosti pôvodného produktu. Po niekoľkých desaťročiach sa prášok používa na varenie a potravinársky priemysel, je súčasťou stravy dospelých a detí.

Nízkotučné

Poddruhu výrobku je sušené odstredené mlieko, ktoré obsahuje 25-krát menej tuku ako plnotučné mlieko. Existuje toľko ďalších užitočných látok. Vďaka nízkemu obsahu tukov sa výrobok dlhodobo skladuje a nevyžaduje špeciálne podmienky. Ak zmiešate odstredené mlieko s plnotučným mliekom, zapnete ho v pare a usušíte, získate okamžitý produkt, ktorý používa barista na doplnenie pri príprave kávy.

celý

Vysoký obsah kalórií a nízka trvanlivosť sušeného plnotučného mlieka. Je to rovnomerne sfarbený prášok bielo-krémovej farby s jednotnou konzistenciou. Produkt získajte z plnotučného kravského mlieka. Hotový prášok sa môže rozpustiť bez sedimentu. Nemá inklúzie žltej alebo hnedej farby, ľahko sa rozotiera medzi prstami.

Z čoho je práškové mlieko vyrobené

Klasický výrobok obsahuje iba celé pasterizované mlieko z krav. Suroviny sa podrobujú zložitému päťstupňovému postupu sušenia a homogenizácie, čo vám umožní uložiť kompozíciu prakticky bez zmien. Produkt je bohatý na bielkoviny, tuky, mliečny cukor, laktózu, vitamíny, živiny a stopové prvky. Do kompozície sa nepridávajú žiadne ďalšie zložky (sójový proteín, škrob, cukor) - to ovplyvňuje kvalitu a chuť uvareného nápoja.

Ako na to?

V piatich fázach výroba sušeného mlieka v potravinárskych továrňach v Rusku. Surovinou je čerstvé kravské mlieko, ktoré prechádza týmito zmenami:

Normalizácia - úprava obsahu tuku v surovine na normálne (znížené zvýšenie, zvýšenie - zníženie). Za týmto účelom sa produkt zmieša s menším obsahom tuku alebo smotany. Táto fáza je potrebná na dosiahnutie určitého pomeru obsahu tuku v súlade s regulačnými dokumentmi.
Pasterizácia je zahrievanie kvapaliny na jej čistenie od baktérií a vírusov. Na krátku dobu pasterizujte mlieko a potom ho ochlaďte.
Kondenzácia alebo varenie - v tomto štádiu sa výrobok varí, delí sa na celé a netukové poddruhy, pre ktoré sa procesy líšia v čase a parametroch. Ak sa k produktu v tomto kroku pridá cukor, získa sa kondenzované mlieko.
Homogenizácia - získaním výrobcu produktu homogénna konzistencia.
Sušenie - výsledná výživná tekutina sa suší na špeciálnom prístroji, kým nedosiahne určité percento vlhkosti.

Ako pestovať sušené mlieko doma

Pri kúpe produktu a následnej príprave je dôležité dodržiavať proporcie riedenia sušeného mlieka. Na regeneráciu potrebujete tri diely teplej vody (asi 45 stupňov) a jednu časť prášku. Pridajte tekutinu postupne, dôkladne premiešajte, nechajte niekoľko minút, aby sa dosiahla homogénna mliečna konzistencia a rozpustenie proteínov.

Užitočné rady:

studená voda je nežiaduca, pretože častice sa úplne nerozpúšťajú, nekryštalizujú a cítia sa na zuboch;
vriaca voda sa tiež nezmestí - iba valí mlieko;
po zriedení je nevyhnutné trvať na tekutine, pretože tým sa získa optimálny produkt a nie je vodnatá s nenapučaným proteínom;
pri miešaní je škodlivé používať zmiešavač - dodáva príliš veľa peny;
vodu zavádzajte postupne a opatrne, aby sa nevytvárali hrče;
pripraviť kávu a ochutiť suchým mliekom - dopadne to príjemne.

Na palacinky

Populárnym pokrmom, v ktorom sa príslušný výrobok používa, sú palacinky s práškom mlieka. Na ich prípravu budete potrebovať liter plnotučného mlieka, ktoré sa ľahko riedi v nasledujúcom pomere: 100 gramov (8 čajových lyžičiek) suchého prášku v litri teplej vody. Pridajte k prášku vodu a nie naopak, premiešajte a počkajte 15 minút, aby bol roztok homogénny.

Na ovsenú kašu

Príjemné raňajky sú kaše s práškovým mliekom, ktoré sa pripravujú v pomere k pohári vody s hmotnosťou 25 gramov prášku. Z tohto množstva bude na jednu porciu stačiť pohár rekonštituovaného mlieka s obsahom tuku 2,5%. Pre štyroch ľudí sa bude musieť zriediť 900 ml vody a 120 gramov prášku. Zrieďovacia tekutina musí byť teplá, miešanie trvá nepretržite až do úplného rozpustenia produktu.

Obsah kalórií

Klasické práškové mlieko v priemere bez prísad obsahuje v priemere 496 kalórií na 100 gramov, čo je takmer 10-násobne viac ako obvyklý nápoj. Je to kvôli koncentrácii produktu. Sušené plnotučné mlieko obsahuje 549 kcal a netukové mlieko obsahuje 373. Produkt je bohatý na tuky (nasýtené mastné kyseliny), sodík, draslík a vlákninu z potravy. Má veľa cukrov, bielkovín a vitamínov.

Prínos a ujma

Zloženie prášku nie je horšie ako pri prírodnom pasterizovanom mlieku. Obsahuje vápnik na posilnenie kostí, draslík na zlepšenie srdca a krvných ciev, vitamín A na zlepšenie videnia a zdravia pokožky. Okrem toho je mlieko užitočné pre krivicu, pretože. Tu je niekoľko užitočných funkcií produktu:

užitočné pri anémii;
cholín normalizuje hladinu cholesterolu v krvi;
chlór zmierňuje opuchy, čistí telo;
horčík a fosfor poskytujú komplexnú zdravotnú podporu;
užitočné pri cukrovke, gastroenterologických chorobách;
je bohatý na vitamín B12 a bielkoviny, podľa recenzií je dôležitý pre vegetariánov alebo ľudí, ktorí nejedia mäso;
ľahko stráviteľné, nezaťažuje zažívací trakt;
neobsahuje baktérie, nepotrebuje var;
výhody vitamínov, komplex BZHU pre zdravie tela ako celku.

Poškodenie sušeného mlieka nie je také zrejmé, skôr ho možno označiť za nevýhodu. Nepoužívajte prášok na alergie, osoby s neznášanlivosťou laktózy alebo reaktívne vyrážky na komponenty. Nemali by ste sa do produktu zapájať s tendenciou priberať na váhe - vysoká energetická hodnota ovplyvňuje rýchly prírastok svalovej hmoty, ktorá sa potom ťažko vracia do normálu - nie je vhodná na chudnutie. Tento faktor poškodenia sa premení na výhodu pre športovcov, ktorí sa podieľajú na kulturistike.

Misky na mlieko

V domácnosti sú rozšírené jedlá z práškového mlieka. Prášok si môžete kúpiť na polici akéhokoľvek obchodu. Používa sa pri varení, cukrovinkách a zákuskoch. Po pridaní do pečiva mlieko zvyšuje hustotu konzistencie hotového výrobku a pri varení krémov a pást sa predlžuje ich trvanlivosť. Na obnovenie nápoja je vhodné použiť sušené mlieko a potom tekutinu použiť rôznymi spôsobmi - zmiešajte s múkou na palacinky alebo lievance, pridajte do obilnín, cukroviniek, koláčov.

Suchý prášok môže počas sušenia karamelizovať, takže vonia ako sladkosti. Pre túto príchuť mlieko milujú cukrári, ktorí vyrábajú kondenzované mlieko, náplne do vrstiev koláčov a pečiva, kandizované kravy. Zo sušeného mlieka si môžete pripraviť dojčenskú výživu, čokoládu, ganache na zakrytie sušienok a vdoliek. Pridanie prášku do jogurtov robí konzistenciu jednotnou a predlžuje trvanlivosť.

Na domáce použitie sa suché mlieko v prášku používa ako náhrada za plnotučné mlieko v obilninách, pečive, rožku, sladkostiach. Mlieko sa pridáva do tmelu na balenie dovolenkových koláčov, do zmrzliny, kondenzovaného mlieka, chleba, tvarohu, na vrstvu vdoliek. Na nahradenie niektorých súčastí sa prášok používa pri výrobe kotletiek, šunky, mäsových guličiek. V prípade sladkých jedál sa výrobok používa na varenie želé, pečiva, koláčov, koláčov, croissantov.