Tvrdnutie práškového mlieka. Vákuová odparka. Suroviny a dodávatelia

toaleta

Sušené mlieko je prášok získaný v špeciálnych zariadeniach tepelným spracovaním pasterovanej kravy. Výrobky tohto typu sú žiadané ruským segmentom trhu aj v zahraničí, preto výrobca nebude mať žiadne problémy s organizáciou predaja.

Práškový výrobok sa používa na obnovenie plnotučného mlieka v oblastiach s nevyvinutým chovom zvierat, varením, kozmetológiou, výrobou športu, detskej výživy a krmív, prípravou konzervovaného jedla, alkoholu, jogurtov, kyslej smotany a iných mliečnych výrobkov.

Hlavnými výhodami sušeného mlieka v porovnaní s čerstvým náprotivkom sú dlhá (do 8 mesiacov) trvanlivosť, ľahká preprava a použitie.

Suroviny a sortiment podniku

Podľa právnych predpisov Ruskej federácie musí byť sušené mlieko vyrobené v súlade s GOST R 52791-2007 „Konzervované mlieko. Mlieko v prášku. Technické podmienky. ““

Tento dokument stanovuje, že na konzervovanie sušením sa môžu použiť tieto výrobky:

plnotučné a odstredené mlieko;
mliečna srvátka;
cmar;
zmes mliečnych výrobkov (plnotučné a odstredené mlieko, smotana, cmar).

V závislosti od použitých surovín a technológie sušenia sa získava sušené plnotučné mlieko (26% tuku a viac), sušené odstredené mlieko (do 1,5% tuku), suchá smotana, sušená srvátka, sušené mlieko v prášku, viaczložkové zmesi (na výrobu pudingov, zmrzlina). atď.).

Základom rozmanitosti výrobkov je zmena množstva tuku a zavedenie určitých doplnkových látok. Napríklad výroba suchých kyslých mliečnych výrobkov bude vyžadovať normalizované kondenzované mlieko, fermentované čistou kultúrou baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sa potom sušia v rastlinách postrekového typu. Zmrzlinové zmesi sa vyrábajú z viaczložkovej hmoty na báze mlieka, smotany, cukru, plnív a stabilizátorov ich sušením.

Okrem vyššie uvedeného vám rastliny na výrobu sušeného mlieka umožňujú získať vaječný prášok, škrob, suché vývary, výťažky a ďalšie výrobky. Je dôležité tomu porozumieť v prípade, že majiteľ podniku čelí nedostatku mliečnych surovín alebo sa rozhodne rozšíriť spoločnosť.

Nákup surovín

Úspech podnikania v sektore sušeného mlieka do značnej miery závisí od stability dodávok surovín. Preto sa oplatí vykonávať tento druh činnosti v regiónoch s rozvinutým poľnohospodárstvom. V opačnom prípade existuje vysoké riziko výpadkov výroby. V iných záležitostiach, ako je uvedené vyššie, je možné preorientovať výrobu na ekonomickú realitu, pretože má k dispozícii vhodné zariadenia.

Ďalšou možnosťou je usporiadanie vlastnej farmy určenej pre najmenej 500 zvierat. Zároveň sa výrazne zvyšujú počiatočné investície, ktorých leví podiel sa použije na nákup pôdy na stavbu kravín. Bude tiež potrebné zamyslieť sa nad stratégiou kŕmenia a zabezpečiť kvalitnú veterinárnu starostlivosť o kravy.

Ak v regióne existuje možnosť nákupu mlieka, je lepšie venovať pozornosť veľkým farmám nachádzajúcim sa v bezprostrednej blízkosti výroby. Spolupráca s malými poľnohospodármi môže byť spojená s krátkymi dodávkami a ťažkosťami pri kontrole kvality prichádzajúceho produktu.

Dôležité: Ku každej dávke surového mlieka musí byť priložený súbor dokumentov ustanovených zákonom.

Obchodná registrácia

Bez ohľadu na rozsah výroby bude najlepšou organizačnou formou na registráciu podniku na výrobu sušeného mlieka alebo jeho ekvivalentom vo vašej krajine. Faktom je, že práve v tomto segmente je výhodné nadviazať spoluprácu so zahraničnými partnermi, vládnymi agentúrami a veľkými sieťami. Všetky tieto kategórie zákazníkov uprednostňujú spoluprácu s právnickými osobami.

V Rusku je UTII najčastejšie vhodným daňovým systémom. Pri registrácii musíte uviesť aj kód OKVED 10.51 „Výroba mlieka a mliečnych výrobkov (okrem surového).

Okrem toho by ste sa mali obrátiť na spoločnosť Rospotrebnadzor a získať dokumenty potvrdzujúce zhodu výrobkov so štátnymi normami.

Zariadenia na výrobu sušeného mlieka

Moderný trh je pripravený ponúknuť veľa možností zariadení na výrobu sušeného mlieka. V prítomnosti pôsobivého počiatočného kapitálu bude optimálne kúpiť hotovú cukrovinkovú tyčinku, ktorá umožní vyrábať nielen práškový produkt, ale aj širokú škálu mliečnych výrobkov vrátane zmrzliny a syrov. Náklady na taký komplex bude asi 60 miliónov rubľov.

Ak hovoríme o kompaktnej inštalácii na výrobu iba sušeného mlieka, náklady na vybavenie budú okolo 10 miliónov rubľov plus náklady na ďalšie technologické prvky - vybavenie na chladenie a kúrenie, pasterizátory, analyzátory tuku, filtre, nádrže atď. Konečný odhad bude závisí od kapacity komplexu, krajiny výroby, zloženia a ďalších faktorov.

Často existujú reklamy na predaj použitých rastlín. Tu by sa však mal dávať pozor - len málo ľudí sa chce bez dobrého dôvodu rozlúčiť so ziskovou spoločnosťou. A jedným z nich môže byť značné opotrebenie alebo zastaranie výrobnej linky.

Technológia výroby sušeného mlieka + Video ako

klasifikácia

Sušené mlieko môže byť celé (SCM) alebo odstredené (COM). Obe odrody sa líšia v percentách látok.

Čas použiteľnosti sušeného plnotučného mlieka je menej ako bez tuku, pretože tuky podliehajú kazeniu - žluknutiu. Skladujte pri teplote 0 až 10 ° C a relatívnej vlhkosti 85% do 8 mesiacov od dátumu výroby.

Okamžitý prášok mlieka sa získava zmiešaním sušeného plnotučného a odstredeného mlieka. Zmes sa zvlhčí parou, potom sa zlepí do zhlukov a potom sa opäť vysuší.

Popis procesu

Schematicky možno technológiu výroby sušeného mlieka prezentovať vo forme fázového procesu:

Prijatie a kontrola kvality surovín, Mlieko z nádrží sa čerpá do prijímacích nádrží. Vzorky sa posielajú do laboratória na kontrolu parametrov.
Príprava a čistenie mlieka, Kvapalina sa zahrieva na 4 ° C a filtruje sa, aby sa odstránili malé častice, ktoré pravdepodobne zostanú po podobnom procese na farme.
normalizácie, V závislosti od zloženia konečného produktu sa surovina upraví na požadovaný obsah tuku. Uskutočňuje sa to buď rozdelením, rozdelením hmoty na smotanu a odstredené mlieko, alebo naopak, zavedením do neho viac mastného produktu.
pasterizácia (zahrievanie na odstránenie mikroorganizmov). Môže byť dlhá (56 ° C, 40 min.), Krátka (90 ° C, 1 min.) A okamžitá (98 ° C, niekoľko sekúnd). Metóda pasterizácie sa vyberá v závislosti od požiadaviek technologického cyklu fungujúceho v podniku.
chladenie, Fáza je nevyhnutná ako prechod na ďalší.
zahusťovanie, Hmota sa umiestni do vákuového odparovača, kde sa z nej odstráni vlhkosť. Fáza končí, keď hmotnostný podiel sušiny dosiahne 40 - 45%.
homogenizácia, Je to proces udeľovania zmesi homogénnej zmesi.
Konečné sušenie, Zmes sa umiestni do bubnovej sušiarne a nechá sa dosiahnuť \u003d vopred stanovenú úroveň vlhkosti.
Preosievanie a balenie, Kontajner sa vyberie v závislosti od spôsobu implementácie. Môže ísť o malé spotrebiteľské balenie alebo vrecká na predaj priemyselným podnikom.

Požiadavky na izbu

Na usporiadanie dielne na výrobu sušeného mlieka bude potrebná samostatná štruktúra s vysokokvalitnými prístupovými cestami a všetka potrebná komunikácia. Osobitná pozornosť by sa mala venovať organizácii moderného núteného vetrania, položeniu elektrických sietí na 220 V a 230 V, kúreniu a dodávke vody.

Skôr ako začnete hľadať vhodnú miestnosť, odporúča sa navštíviť úrad SES a požiarny dozor. Tieto prípady sa následne stanú častými „hosťami“ podniku, preto je lepšie sa okamžite zoznámiť so všetkými predloženými požiadavkami. Mimochodom, jedným z nich je obklad vnútorných povrchov dielne a skladovacích priestorov s keramickými dlaždicami alebo inými materiálmi, ktoré sa ľahko čistia a dezinfikujú.

Keďže hovoríme o výrobe potravín, malo by sa postupovať podľa poradia pohybu výrobkov: od surového mlieka po balenú práškovú hmotu. Na tento účel je potrebné pripraviť minimálne miestnosti na príjem a skladovanie surovín, priame umiestnenie rastlín, skladovanie hotových výrobkov a sanitárnu zónu pre zamestnancov.

Oblasť dielne bude závisieť od výrobnej kapacity. Na inštaláciu malej linky určenej na príjem až 300 kg sušeného mlieka na smenu bude potrebných najmenej 50 m² s minimálnou výškou stropu 4 m. Ak hovoríme o výkonnom podniku, ktorý je určený na výrobu 5 alebo viac ton výrobkov, celková plocha budovy nebude menšia ako 150 m² a výška stropu je až 15 m.

Prijímanie zamestnancov

Počet ľudí, ktorí budú potrebovať servis komplexu, bude závisieť od jeho výkonu. V prípade stredne veľkej výroby bude toto číslo 10 až 20 ľudí vrátane zamestnancov priamo obsluhujúcich komplex, technologa, nastavovača zariadení, nakladača, bezpečnostnej služby, účtovníka a obchodného manažéra. Pretože hovoríme o produkcii potravín, mali by ste sa starať o kvalitné denné čistenie a dezinfekciu priestorov. Inak hygienické inšpekčné orgány pri prvej inšpekcii zistia dôvod na uloženie sankcií.

Pri výbere personálu by sa osobitná pozornosť mala venovať hľadaniu technológa. V Rusku je veľa odborníkov so vzdelaním v potravinárskom priemysle, ale bez skúseností s technológiou získavania požadovaného produktu. Ak je ťažké nájsť vhodného kandidáta, má zmysel otvoriť voľné pracovné miesto pre absolventov príslušných vzdelávacích inštitúcií. Mladí odborníci, samozrejme, nemajú skúsenosti, ale už sú oboznámení s najnovšími technologickými riešeniami v priemysle. Ďalšou možnosťou je uzavrieť s výrobcom zmluvu o zaškolení personálu pri nákupe vybavenia.

Propagácia produktu

Účastníci trhu musia rozpoznať dokonca aj produkt najvyššej kvality a vzbudiť dôveru. Aj v počiatočnej fáze obchodnej organizácie musí podnikateľ vyvinúť atraktívny názov produktu, logo, brožúry a ďalšie prezentačné materiály. V moderných podmienkach sa človek nemôže obísť bez stránky, na ktorej by potenciálni zákazníci mohli získať informácie o produkte, kontaktných manažérov, zanechať spätnú väzbu a požiadavky na nákup konkrétnej dávky. Prostredníctvom stránky bude majiteľ firmy tiež schopný informovať o vzhľade nových výrobkov, usporiadaní propagačných akcií, účasti na výstavách potravinárskych výrobkov a iných podujatiach.

Efektívne funguje umiestňovanie informácií na nástenkách regiónu, v špecializovaných katalógoch a tematických publikáciách, ako sú napríklad kulinárske časopisy, príručky atď.

Predajné trhy

Hlavnými zákazníkmi výrobcu sušeného mlieka môžu byť:

cukrovinky a minipekárne;
mliekarne nachádzajúce sa v regiónoch s ťažkými poľnohospodárskymi podmienkami;
kozmetické podniky;
výrobcovia športovej výživy;
výrobcovia detskej výživy a dojčenskej výživy.

V každom prípade je potrebné starostlivo preštudovať potreby regiónu a krajiny ako celku so zameraním na plánované výrobné kapacity. Ak ani v tejto fáze neexistuje dôvera v možnosť predaja celého objemu tovaru, mali by ste podnikateľský plán revidovať v smere rozširovania sortimentu alebo hľadať trhy mimo štátu.

Ďalšou možnosťou je výroba sušeného mlieka ako jedného z aspektov globálneho výrobného cyklu iných druhov výrobkov.

Sušené mlieko vytekajúce po sušení by malo obsahovať: vodu 2-2,5%, tuk 26-26,5%; mliečny cukor 47 - 54% pre odstredené mlieko a 36 - 40% pre plné mlieko, bielkoviny 34%; minerálne látky 5,8 - 6,2%. Vo výrobkoch balených v spotrebiteľských obaloch sa povoľuje zvýšenie vlhkosti až o 4% a pri odstredenom mlieku balenom v prepravných obaloch až o 5%. Rozpustnosť sušeného mlieka sušeného filmom je asi 80 až 85% a prášok sušený rozprašovaním je 97 až 98%. Zároveň index rozpustnosti pre mlieko balené v spotrebiteľských obaloch nie je vyšší ako 0,2 (pre bez tuku) a 0,1 (pre celý) ml surového kalu baleného v prepravných obaloch, nie viac ako 0,2 ml surového kalu.

Obsah kalórií v 1 kg sušeného plnotučného mlieka je 5300 - 5500 kcal / kg.

Obnovené sušené mlieko je takmer horšie ako prírodné. Stráviteľnosť filmom sušených proteínov sušeného mlieka je 94,6%; tuk - 96%, uhľohydráty - 99 - 99,5%.

Technologický postup na výrobu sušeného mlieka zahŕňa tieto operácie: prijímanie, čistenie, štandardizácia, pasterizácia, homogenizácia, predbežné zahusťovanie a sušenie.

Prijatie, hodnotenie kvality mlieka a čistenie v zásade sa nelíši od predtým uvažovaného spôsobu výroby kondenzovaného mlieka.

štandardizácia vykonané s očakávaním, že hotový výrobok spĺňa požiadavky normy, ktorá umožňovala 4-5% vlhkosť, 25-26,5% tuku, kyslosť obnoveného mlieka nie je vyššia ako 21 ° T.

Predbežné tepelné spracovanie mlieka je to determinované nielen potrebou zničiť mikroorganizmy, ale aj cieľom: eliminovať lepenie mlieka na horúci povrch, s ktorým príde do kontaktu počas odparovania vo vákuovom prístroji. Na tomto základe by sa malo usilovať o vysoké pasterizačné teploty. však pri vysokých teplotách spracovania mlieka strácajú proteíny svoju reverzibilitu.Okrem toho, čiastočne vyzrážané solia vytvárajú sa zle rozpustné aminokyseliny,čo vedie k zníženiu rozpustnosti sušeného mlieka.

So sušením filmuteplota horúceho kovového povrchu, s ktorým pasterizované mlieko príde do styku 2-10 s je 90 - 112 ° CV dôsledku toho sa mlieko zahrieva druhýkrát, zatiaľ čo zvyšková a sekundárna mikroflóra odumiera. Sušenie rozprašovanímteplota mlieka klesne na 75 až 80 ° C.teda sušenie rozprašovaním mlieko je možné pasterizovať 90 až 95 ° Calebo 110 až 149 ° C(bez vystavenia) na zničenie lipázy a na sušenie filmu - na 75 ° C

Pred sušením sa zvyčajne vykonáva zahusťovanie, kvôli úvahám ekonomický a technologický charakter:

Pretože súčiniteľ prestupu tepla vzduchu je nižší ako súčiniteľ kovového povrchu vákuového zariadenia, je výhodné použiť ho na počiatočné sušenie.

Merná spotreba energie (v kW na 1 kg odparenej vlhkosti) v rozprašovacích sušičkách je vyššia ako vo vákuových zariadeniach. V rozprašovacích sušičkách - 0,08 - 0,15 kW / kg. Vo vákuových prístrojoch používajúcich sekundárnu paru - 0,006-0,004 kW / kg.

Merná spotreba pary (v kg na 1 kg odparenej vlhkosti). V rozprašovacích sušičkách - 3-3,5 kg / kg. Vo vákuových jednotkových skriniach s tepelnou kompresiou - 0,55 - 0,65 kg / kg; V dvojplášťovej s tepelnou kompresiou - 0,45-0,55 kg / kg.

Okrem toho sa pri sušení predhrubených surovín zníži spotreba paliva a zvýši sa výkon sušiča. V dôsledku sušenia rozprašovaním bez predbežného zahusťovania sa získa tenký porézny vločkovitý prášok, ktorý rýchlo zvlhčuje, zaberá pomerne veľký objem, čo zvyšuje spotrebu na nádobu, je horšie zachytený filtrami, čo vedie k stratám a následne k nákladom na suroviny na jednotku hotového výrobku. ,

V dôsledku sušenia bez predbežného zahusťovania sa na bubnovú sušičku nepoužije celý povrch valcov, získa sa porézny hygroskopický prášok, ktorý je počas skladovania nestabilný.Sušenie v bubnových sušičkách bez predbežného zahusťovania je opodstatnené, iba ak sa použije odpadové teplo. Touto cestou, predhustenie pomáha zvyšovať produktivitu sušiča. Rýchlosť sušenia a kvalita hotového výrobku závisia od stupňa kondenzácie mlieka. Avšak s výrazným zvýšením stupňa zahusťovania sa rozpustnosť produktu znižuje, pretože zvyšuje sa pravdepodobnosť kolízie a agregácie proteínových častíc.

Pred zahustením vo vákuovom zariadení sa pasterizované mlieko filtruje. Optimálna kondenzácia mlieka v cirkulačnom vákuovom zariadení 43-48 %, v zariadeniach pracujúcich podľa princípu padajúceho filmu 52-54 % pevných látok. Trvanie zahusťovania je 50 minút v prístroji s cirkulujúcim typom a 3 až 4 minúty v prístroji na padajúci film.

Kondenzačná teplota mlieka v závislosti od typu prístroja:

Obehové zariadenie s dvoma telesami:

Budova I - 68 - 70 ° С, budova II - 50 - 52 ° С;

Trojprístrojový prístroj so padajúcou fóliou:

Budova I - 72-75 ° С, budova II - 60-65 ° С, budova III - 44-48 ° С.

Štvorprúdový prístroj so padajúcou fóliou:

I budova 74-80 ° С, budova II 68-73 ° С, budova III 56-62 ° С, budova 1У 42-46 ° С.

Pri výrobe sušeného odstredeného mlieka alebo cmaru na valčekových sušičkách zahusťovanie je ukončené hmotnostným podielom pevných látok 30-32 %.

Pri výrobe plnotučného mlieka metóda rozprašovania koncentrácia tuhých látok v kondenzovanom mlieku je 50-55 %.

Aby sa znížil hmotnostný podiel „voľného tuku“ v suchom produkte 2-3 krát, kondenzované mlieko alebo smotana homogenizuje pri teplote uvoľňovania z vákuovej odparky. Optimálna homogenizačná teplota 55 až 60 ° C.Homogenizačný tlak na jednostupňovom homogenizátore 10-15 MPa,na dvojstupňovom homogenizátore v etape I 11,5 - 12,5 MPa,na internete Kroky P 2,5 až 3 MPa.

V súčasnosti si čoraz väčší význam začínajú získavať vlastné podniky na výrobu potravín, pretože toto odvetvie umožňuje dosahovať dobré zisky. Bohužiaľ, v súčasnosti veľa podnikateľov nevníma výrobu sušeného mlieka.

Ale to je smutné a hlúpe! Vo väčšine regiónov našej krajiny nezostali na miestnej úrovni žiadni výrobcovia. Medzitým sú potreby potravinárskeho priemyslu v tejto surovine veľké a niekedy je potrebné ho dovážať zo zahraničia.

Kde sa používa

Napodiv, ale sušené mlieko sa používa omnoho častejšie, ako si to bežní ľudia pamätajú. Používa sa napríklad na výrobu drahých odrôd prírodných kozmetických výrobkov, na výrobu rekonštituovaného mlieka a niektorých mliečnych výrobkov. Platí to najmä pre regióny na Ďalekom severe, kde nie je možné chovať kravy (zo zrejmých dôvodov).

Samozrejme sa široko používa v cukrovinkách, pri konzervovaní a pri výrobe krmív pre zvieratá. Stručne povedané, výroba sušeného mlieka je opodstatnená, aj keď len preto, že trh je obrovský a jeho saturácia je zanedbateľná.

Platí to najmä pre regióny, v ktorých je mliečne hospodárstvo z nejakého dôvodu zle rozvinuté.

Použité suroviny

Výhodou mrazeného sušeného mlieka je, že nevyžaduje veľké investície. Ako suroviny je možné použiť najlacnejšie mlieko s nízkym obsahom tuku a maximálnym obsahom somatických buniek. Požiadavky GOST a ekvivalentných federálnych zákonov (ktoré ešte nie sú k dispozícii) sú dosť mäkké.

Perspektívy rozvoja

Zavedením výroby sušeného mlieka sa môžete veľmi dobre spoľahnúť na jeho ďalší vývoj. Máte každú šancu založiť plnohodnotnú továreň vyrábajúcu všetky druhy mliečnych výrobkov. Vzhľadom na náklady v posledných rokoch sa sotva musíte sťažovať na nízke zisky.

Ak sa nebojíte prísnych požiadaviek SES a nepretržitých inšpekcií, odporúčame vám venovať pozornosť výrobe suchej dojčenskej výživy pre detskú výživu.

Okrem toho je možné na rovnakom zariadení vyrobiť vaječný prášok, polievky a bujóny a vykonať extrakciu.

Takto získate multifunkčný komplex, ktorý môže priniesť obrovské zisky. Mimochodom, koľko stojí sušené mlieko?

Dokonca aj na medzinárodných trhoch je dopyt po sušenom mlieku obrovský: napríklad za USA možno získať až 4 000 dolárov za tonu tohto produktu v USA a Kanade, v Austrálii sa dá predať za približne rovnakú cenu a Európa si ho kúpi za 3 až 3,5 tisíc. Upozorňujeme, že ide iba o odtučnené odrody!

Ak hovoríme o výrobkoch so štandardným obsahom tuku (asi 25%), potom šarža takéhoto mlieka zanechá 5 000 na tonu. V našej krajine bude tona výrobkov s rovnakým obsahom tuku stáť asi sedem tisíc rubľov. Napriek tomu je výroba sušeného mlieka v našej krajine dokonca ziskovým podnikom, ktorého ziskovosť je 30 - 40%.

Požiadavky na semináre

Priestory, v ktorých sa bude tento potravinársky výrobok vyrábať, musia spĺňať hygienické požiadavky. Nezabudnite mať k dispozícii prívod vody, kanalizáciu a kúrenie, ako aj elektrické vedenie, ktoré sú navrhnuté pre 380 voltov.

Je nevyhnutné vybaviť dielňu núteným vetraním a obkladať podlahu a steny keramickými dlaždicami. Na tento účel môžete použiť umývacie a dezinfekčné prostriedky z plastov alebo iných materiálov. Rovnaké požiadavky platia pre sklady, s výnimkou vykurovania, v tomto prípade voliteľné.

Potrebné vybavenie

Výroba lyofilizovaného mlieka si vyžaduje iba jednu jednotku. Ide o špeciálnu sušiacu komoru, ktorej konštrukcia zahŕňa niekoľko jednotiek naraz, čerpadlo, samotnú sublimačnú komoru, ktorá je poháňaná plynom alebo elektrickou energiou, zásobník na hotové výrobky. Sušené mlieko je privádzané do špeciálneho sita a potom do baliaceho stroja. Vyžadujú sa aj rekuperátory, dopravníky a ventilátory, merače tukov atď.

Technológia priamej výroby

Samotná technológia na výrobu sušeného mlieka obsahuje niekoľko stupňov súčasne: prijatie suroviny a jej čistenie od mechanických nečistôt, normalizácia obsahu tuku, pasterizácia a chladenie. Potom v sublimačnej komore najskôr zhustne, potom sa privedie na homogénnu konzistenciu a potom sa nakoniec vysuší.

Zvážte podrobnejšie všetky fázy procesu.

Podrobný opis výroby

Najprv sa mlieko zahreje na teplotu 35 - 40 stupňov Celzia. Potom prechádza do čističa, kde prechádza systémom filtrov, ktoré odstraňujú malé vlákna, vlnu a iné zvyšky, ktoré prešli cez filtre na farme.

Výrobcovia sušeného mlieka v Rusku často čelia vysokému obsahu somatických buniek. Dôvodom je skutočnosť, že kravy s mastitídou nie sú tak zriedkavo podávané do všeobecného prúdu. Takže v našom prípade neexistujú žiadne ďalšie filtre!

Mlieko sa zahrieva tak, aby sa výrobky s rôznymi organoleptickými vlastnosťami zmiešali čo najrovnomernejšie. Ihneď potom sa pošle do normalizátora, kde dôjde k separácii na produkt s požadovaným obsahom tuku a smotanou.

Potom príde na rad pasterizácia, ktorej podmienky sa môžu veľmi líšiť v závislosti od typu: ak sa mlieko zahrieva na 65 stupňov pol hodiny, potom hovoríme o dlhodobej rozmanitosti; keď sa zahrieva až 95 stupňov za minútu - asi krátka, pri 98 stupňoch a pár sekundách zahrievania - asi okamžitá.

Tento proces slúži na zničenie škodlivej mikroflóry. Potom sa mlieko ochladí, znovu filtruje a potom vstupuje do sublimačnej komory, kde sa odparuje, až kým 40% sušiny nezostane v zmesi.

Výsledná kompozícia sa potom homogenizuje, to znamená upraví sa na homogénnu konzistenciu. Až potom výroba sušeného odstredeného mlieka prechádza do finálnej fázy, keď je podrobená konečnému sušeniu. Následne sa hotový produkt balí do značkových obalov.

Vybavenie a jeho náklady

Dnes na trhu existuje veľa ponúk na predaj vybavenia, ktoré potrebujete. Okrem toho sa za približne 55 - 60 miliónov rubľov môžete stať vlastníkom komplexu monoblokov, kde je ľahké vyrobiť nielen sušené mlieko, ale aj celú škálu mliečnych výrobkov, dokonca aj syrov.

Samostatná sublimačná jednotka bude stáť okolo 10 miliónov rubľov. Cena závisí od kapacity, výrobcu a ďalších faktorov. Bude potrebné zakúpiť chladiace a vykurovacie zariadenia, pasterizačné stroje a analyzátory tuku, filtračné systémy a nádrže.

Čo kúpiť: hotový závod alebo každý komponent osobitne?

Ak vidíte, aké zariadenie na výrobu sušeného mlieka musíte kúpiť samostatne, pravdepodobne sa rozhodnete, že nákup závodu (monobloku) je opodstatnenejší. V zásade je to tak. Po prvé, bude oveľa jednoduchšie zistiť. Po druhé, s možnosťou vyrábať tak širokú škálu výrobkov, v každom prípade nájdete svoje miesto na trhu.

Jednoducho povedané, kvalitné a čerstvé mliečne výrobky radi prevezmú obchodné reťazce. Ďalšia vec je, že nájdenie vhodného miesta pre takú veľkovýrobu môže byť ťažké.

Alternatívne prístupy

Napriek extrémne vysokej ziskovosti predaja sušeného mlieka v regiónoch so zlým rozvojom poľnohospodárstva sa podnikateľ môže stretnúť iba so situáciou, keď jednoducho neexistuje žiadna surovina na výrobu.

V tomto prípade môže byť jediným optimálnym riešením usporiadať vlastnú malú mliekarenskú farmu pre najmenej 500 kusov dobytka. To všetko samozrejme sťažuje založenie firmy desaťkrát, ale v budúcnosti môžete získať vynikajúce dividendy.

Okrem toho vás ešte raz upozorňujeme na skutočnosť, že pokiaľ je to možné, nemali by ste sa sústrediť iba na sušené mlieko: čím viac odrôd týchto výrobkov vyrábate, tým viac ste chránení pred trhovými rizikami.

V tomto prípade sa podnikanie stane oveľa udržateľnejším. Stručne povedané, v súhrne vyššie uvedeného by som rád odporučil výstavbu závodu na výrobu sušeného mlieka v tých regiónoch, v ktorých nie sú problémy so surovinami. V takom prípade bude potrebné zaviesť dobrú logistiku na dodávku výrobkov do oblastí, v ktorých je nedostatok.

Na pultoch obchodov nájdete spolu s bežným mliekom suché mlieko, ktoré sa líši od klasickej práškovej konzistencie. Výrobok sa používa v rôznych oblastiach varenia, používa sa na výrobu plnotučného mlieka, chleba, párkov. V chove zvierat ide prášok na kŕmenie zvierat.

Čo je to sušené mlieko

Koncentrát z pravidelného pasterizovaného nápoja alebo sušeného mlieka je sušené mlieko. Eliminuje mnoho nedostatkov kvapalnej verzie - je uložená dlhšie, ľahšie sa prepravuje. Zároveň si zachováva vynikajúce zloženie a obsahuje všetky potrebné živiny a vitamíny. Prototypom tohto moderného výrobku boli zhluky mlieka, ktoré obyvatelia Sibír vyrábali mrazením mlieka.

Prvýkrát dostal ruský lekár Krichevskij suchý prášok, ktorý tekutinu dlhodobo odparoval pomocou špeciálnej technológie, aby sa zachovali všetky užitočné vlastnosti pôvodného produktu. Po niekoľkých desaťročiach sa prášok používa na varenie a potravinársky priemysel, je súčasťou stravy dospelých a detí.

Nízkotučné

Poddruhu výrobku je sušené odstredené mlieko, ktoré obsahuje 25-krát menej tuku ako plnotučné mlieko. Existuje toľko ďalších užitočných látok. Vďaka nízkemu obsahu tukov sa výrobok dlhodobo skladuje a nevyžaduje špeciálne podmienky. Ak zmiešate odstredené mlieko s plnotučným mliekom, zapnete ho v pare a usušíte, získate okamžitý produkt, ktorý používa barista na doplnenie pri príprave kávy.

celý

Vysoký obsah kalórií a nízka trvanlivosť sušeného plnotučného mlieka. Je to rovnomerne sfarbený prášok bielo-krémovej farby s jednotnou konzistenciou. Produkt získajte z plnotučného kravského mlieka. Hotový prášok sa môže rozpustiť bez sedimentu. Nemá inklúzie žltej alebo hnedej farby, ľahko sa rozotiera medzi prstami.

Z čoho je práškové mlieko vyrobené

Klasický výrobok obsahuje iba celé pasterizované mlieko z krav. Suroviny sa podrobujú zložitému päťstupňovému postupu sušenia a homogenizácie, čo umožňuje, aby sa kompozícia udržala prakticky nezmenená. Produkt je bohatý na bielkoviny, tuky, mliečny cukor, laktózu, vitamíny, živiny a stopové prvky. Do kompozície sa nepridávajú žiadne ďalšie zložky (sójový proteín, škrob, cukor) - to ovplyvňuje kvalitu a chuť uvareného nápoja.

Ako na to?

V piatich fázach výroba sušeného mlieka v potravinárskych továrňach v Rusku. Surovinou je čerstvé kravské mlieko, ktoré prechádza týmito zmenami:

Normalizácia - úprava obsahu tuku v surovine na normálne (znížené zvýšenie, zvýšenie - zníženie). Za týmto účelom sa produkt zmieša s menším obsahom tuku alebo smotany. Táto fáza je potrebná na dosiahnutie určitého pomeru obsahu tuku v súlade s regulačnými dokumentmi.
Pasterizácia - zahrievanie kvapaliny na čistenie baktérií a vírusov. Na krátku dobu pasterizujte mlieko a potom ho ochlaďte.
Kondenzácia alebo varenie - v tomto štádiu sa výrobok varí, delí sa na celé a nízkotučné poddruhy, pre ktoré sa procesy líšia v čase a parametroch. Ak sa k produktu v tomto kroku pridá cukor, získa sa kondenzované mlieko.
Homogenizácia - získaním výrobcu produktu homogénna konzistencia.
Sušenie - výsledná výživná tekutina sa suší na špeciálnom prístroji, kým nedosiahne určité percento vlhkosti.

Ako pestovať sušené mlieko doma

Pri kúpe produktu a následnej príprave je dôležité dodržiavať proporcie riedenia sušeného mlieka. Na regeneráciu potrebujete tri diely teplej vody (asi 45 stupňov) a jednu časť prášku. Pridajte tekutinu postupne, dôkladne premiešajte, nechajte niekoľko minút, aby sa dosiahla homogénna mliečna konzistencia a rozpustenie proteínov.

Užitočné rady:

studená voda je nežiaduca, pretože častice sa úplne nerozpúšťajú, nekryštalizujú a cítia sa na zuboch;
vriaca voda sa tiež nezmestí - iba valí mlieko;
po zriedení je nevyhnutné trvať na tekutine, pretože tým sa získa optimálny produkt a nie je vodnatá s nenapučaným proteínom;
pri miešaní je škodlivé používať zmiešavač - dodáva príliš veľa peny;
vodu zavádzajte postupne a opatrne, aby sa nevytvárali zhluky;
pripraviť kávu a ochutiť suchým mliekom - dopadne to príjemne.

Na palacinky

Populárnym pokrmom, v ktorom sa príslušný výrobok používa, sú palacinky s práškom mlieka. Na ich prípravu budete potrebovať liter plnotučného mlieka, ktoré sa ľahko riedi v nasledujúcom pomere: 100 gramov (8 čajových lyžičiek) suchého prášku v litri teplej vody. Pridajte k prášku vodu a nie naopak, premiešajte a počkajte 15 minút, aby bol roztok homogénny.

Na ovsenú kašu

Príjemné raňajky sú kaše s práškovým mliekom, ktoré sa pripravujú v pomere k pohári vody s hmotnosťou 25 gramov prášku. Z tohto množstva bude na jednu porciu stačiť pohár rekonštituovaného mlieka s obsahom tuku 2,5%. Pre štyroch ľudí sa bude musieť zriediť 900 ml vody a 120 gramov prášku. Zrieďovacia tekutina musí byť teplá, miešanie trvá nepretržite až do úplného rozpustenia produktu.

Obsah kalórií

Klasické práškové mlieko v priemere bez prísad obsahuje v priemere 496 kalórií na 100 gramov, čo je takmer 10-násobne viac ako obvyklý nápoj. Je to kvôli koncentrácii produktu. Práškové plnotučné mlieko obsahuje 549 kcal a odtučnené mlieko obsahuje 373. Produkt je bohatý na tuky (nasýtené mastné kyseliny), sodík, draslík a vlákninu z potravy. Má veľa cukrov, bielkovín a vitamínov.

Prínos a ujma

Zloženie prášku nie je horšie ako pri prírodnom pasterizovanom mlieku. Obsahuje vápnik na posilnenie kostí, draslík na zlepšenie srdca a krvných ciev, vitamín A na zlepšenie videnia a zdravia pokožky. Okrem toho je mlieko užitočné pre krivicu. Tu je niekoľko užitočných funkcií produktu:

užitočné pri anémii;
cholín normalizuje hladinu cholesterolu v krvi;
chlór zmierňuje opuchy, čistí telo;
horčík a fosfor poskytujú komplexnú zdravotnú podporu;
užitočné pri cukrovke, gastroenterologických chorobách;
je bohatý na vitamín B12 a bielkoviny, podľa recenzií je dôležitý pre vegetariánov alebo ľudí, ktorí nejedia mäso;
ľahko stráviteľné, nezaťažuje zažívací trakt;
neobsahuje baktérie, nepotrebuje var;
výhody vitamínov, komplex BZHU pre zdravie tela ako celku.

Poškodenie sušeného mlieka nie je také zrejmé, skôr ho možno označiť za nevýhodu. Nepoužívajte prášok na alergie, osoby s neznášanlivosťou laktózy alebo reaktívne vyrážky na komponenty. Nezapájajte sa do produktu s tendenciou priberať na váhe - vysoká energetická hodnota ovplyvňuje rýchly prírastok svalovej hmoty, ktorá sa potom ťažko vracia do normálu - nie je vhodná na chudnutie. Tento faktor poškodenia sa premení na výhodu pre športovcov, ktorí sa podieľajú na kulturistike.

Misky na mlieko

V domácnosti sú rozšírené jedlá z práškového mlieka. Prášok si môžete kúpiť na polici akéhokoľvek obchodu. Používa sa pri varení, cukrovinkách a zákuskoch. Po pridaní do pečiva mlieko zvyšuje hustotu konzistencie hotového výrobku a pri varení krémov a pást sa predlžuje ich trvanlivosť. Na obnovenie nápoja je vhodné použiť sušené mlieko a potom tekutinu použiť rôznymi spôsobmi - zmiešajte s múkou na palacinky alebo lievance, pridajte do obilnín, cukroviniek, koláčov.

Suchý prášok môže počas sušenia karamelizovať, takže vonia ako sladkosti. Pre túto príchuť mlieko milujú cukrári, ktorí vyrábajú kondenzované mlieko, náplne do vrstiev koláčov a pečiva, kandizované kravy. Zo sušeného mlieka si môžete pripraviť dojčenskú výživu, čokoládu, ganache na zakrytie sušienok a vdoliek. Pridanie prášku do jogurtov robí konzistenciu jednotnou a predlžuje trvanlivosť.

Na domáce použitie sa suché mlieko v prášku používa ako náhrada za plnotučné mlieko v obilninách, pečive, rožku, sladkostiach. Mlieko sa pridáva do tmelu na balenie dovolenkových koláčov, do zmrzliny, kondenzovaného mlieka, chleba, tvarohu, na vrstvu vdoliek. Na nahradenie niektorých súčastí sa prášok používa na výrobu mäsových guličiek, šunky, mäsových guličiek. V prípade sladkých jedál sa výrobok používa na varenie želé, pečiva, koláčov, koláčov, croissantov.

Zariadenia na výrobu sušeného mlieka.

Sušené celé a odstredené mlieko sa používa v
výroba pekárskych výrobkov a mäsových výrobkov (ako spojív)
v mletých párkoch a párkoch), v cukrárskych výrobkoch atď. Na výrobu rekonštituovaného mlieka sú potrebné značné množstvá produktu. Obsah sušiny v sušenom mlieku je 96%.

Názov prísady
Vlhkosť (hmotnostný zlomok)	2,5-3,7%
tuky	26,1-26%,
Bez laktózy	35-38%
proteín	26-28%
popol	5,8-6,2%

Výroba mliečneho prášku, Najčastejšie používanou metódou rozprašovania je výroba vysoko kvalitného mlieka.

Sušené mlieko sa získava zo zmesi plnotučného a odstredeného mlieka; Najskôr sa zmes mierne navlhčí parou, vytvoria sa granule, ktoré sa potom opäť vysušia. Výroba mliečneho prášku sľubné a výnosné, napriek vysokým nákladom na energiu. Zloženie sušeného mlieka je uvedené v tabuľke

technológie

technológie výroba sušeného mlieka pozostáva z niekoľkých etáp, z ktorých každá využíva vhodné vybavenie.

· Normalizácia. Hmotnostný podiel tuku v konečnom produkte by mal byť 26,1%. Na tento účel sa vykonáva vhodný výcvik.
· Pasterizácia. mlieko sa tepelne upravuje 80 - 850 Co
· Predbežné zahusťovanie (Odparovanie). Obsah pevných látok je upravený na 48 až 50%. Predkondenzácia mlieka je nevyhnutná na zlepšenie kvality hotového výrobku a zníženie prevádzkových nákladov.
· Sušenie. Vyrába sa v sušiarňach. Mlieko a ohriaty vzduch sa čerpajú do sušiacej komory. Striekané mlieko sa suší, vyberie z komory a privádza do obalu.
· Sušené odstredené mlieko, Táto technológia je zjednodušená, pretože normalizácia a homogenizácia sa nevykonávajú, odparovanie sa uskutočňuje na koncentráciu pevných látok (30 - 34%).

Prijímanie, čistenie a pasterizácia sa nelíšia od podobných operácií v iných mliečnych odvetviach. Hlavnými technologickými postupmi pri výrobe sušeného mlieka sú predhusťovanie a sušenie.

Predbežné zahusťovanie, Na zvýšenie koncentrácie tuhých látok sa používajú zariadenia na vákuové odparovanie. Najúčinnejšie viacstupňové jednotky na odparovanie mlieka. Proces odstraňovania vlhkosti sa uskutočňuje vo vákuu pri podmienkach zahrievania.

Podľa tohto princípu pracujú zariadenia Wigand (s produktivitou 2 000 - 8 000 kg odparenej vlhkosti za hodinu). Nižšie sú uvedené technické špecifikácie a kompletnosť vybavenia dodávaného spoločnosťou "Pakmash-Agro"

Typ inštalácie	Wiegand 2000	Wiegand 4000	Wiegand 8000
Produktivita odparenou vlhkosťou, kg / h	2000	4000	80000
Spotreba pary, kg / hod		1700	3470
Spotreba studenej vody (20 ° C), kubický meter za hodinu
Teplota v prvom stupni, deg.

Výkon čerpadiel, kW
Rozmery, m		8h6h5	10h6h6

Dodávacia sada: ohrievač, povrchový kondenzátor; vákuové odparovacie zariadenia 1 a 2 stupne; vákuové čerpadlo a čerpadlo kondenzátu typu Sieva; Potrubia a potrubia; stránky služieb.

Medzi vybavenie ruských výrobcov dodáva spoločnosť "Pakmash-Agro" treba poznamenať, že technologická úroveň zariadení je vysoká LLC "IREA-PENZMASH". Spoločnosť vyrába vysokovýkonné vákuové jednotky (VVA) a vákuové pulzačné jednotky (VVPA) na odparovanie mlieka pri nízkych teplotách.

Výkon výbušnín je 60 - 120 l / h, HDP - 300 l / h (pre odparenú vodu). Teplota mlieka nie je vyššia ako 45 ± 5 ° C. Použitie pary ako nosiča tepla zvyšuje produktivitu zariadenia 2,5-krát. Na obrázku je uvedený súbor HDP.

SSP Pvt sa vyznačuje vysokou úrovňou technológie a pokročilými technickými riešeniami. Ltd. (India). Odparovanie mlieka sa uskutočňuje najmä vákuovým spôsobom nízkoteplotného vákua. Takáto technológia, ako aj v inštaláciách GDP, znižuje náklady na energiu, ale konštrukcia zariadení s termokompresormi je oveľa komplikovanejšia ako bežné vákuové odparovače.

Sušenie predkondenzovaného mlieka

Pri výrobe sušeného mlieka sa používajú dva spôsoby sušenia produktu: priamy prúd a vír. V prvom prípade sa rozprašovaný produkt suší víriacim prúdom horúceho vzduchu. Metóda sa používa v zariadeniach s horizontálnym sušením. Výhodou technológie je pomerne malá veľkosť sušiacich komôr. Nevýhody zahŕňajú potrebu komplexnejšieho čistenia vzduchu od sušeného mlieka.

Ako príklad možno uviesť zariadenia na výrobu sušeného mlieka Spoločnosť Blau Knox (USA). Charakteristickým bodom je použitie dýz ako rozprašovacieho zariadenia.

Obr. Schematická schéma sušiacej inštalácie spoločnosti "Blau-Knox" (USA)
1. Vzduchový filter 2. Cyklony 3. Zberač vzduchu 4. Ventilátor odsávania 5. Rozdelenie 6. Ventilátor dúchadla 7. Komora vzduchového filtra 8. Komora na sušenie 9. Ohrievač vzduchu 10. Vzduchový kanál 11. Vodiace dosky 12. Rozprašovacie dýzy 13. Ventilátor chladiaceho vzduchu 14. Piestové čerpadlo 15. Trubicové ohrievacie čerpadlo 16. Odstredivé mliečne čerpadlo 17. Pneumatické vibrátory 18. Centrálny závitovkový dopravník 19. Uzáver vykládky.

Vzduch zohriaty v tepelnom výmenníku (9) je skrútený vodiacimi doskami (11) a vstupuje do sušiacej komory (8). Prichádza tu tiež mlieko striekané dýzami (12). Častice mlieka vyschnú a usadia sa na dne. Časť z nich padá vzduchom mimo komory, kde je oddelená a privádzaná do dopravného šneku. Rovnaká skrutka odstraňuje práškové mlieko zo spodnej časti komory.

Pneumatické vibrátory sú namontované na stenách, aby odstránili usadený produkt. Para sa používa na vykurovanie v ohrievačoch vzduchu. Vysoký stupeň rozprašovania mlieka zaisťuje vysokotlakové piestové čerpadlo. Produktivita 1,2 t / h. Spoločnosť "Pakmash-Agro" vykonáva dodávku a uvedenie do prevádzky dovezených aj domácich analógov (A1-OSL; OSV 1000) takýchto zariadení.

Druhým typom sušičiek sú vertikálne komory s priamym tokom. Typický diagram je znázornený na obrázku.

Mlieko sa privádza na vrch zariadenia. Tryska (7) je rozprašovaná. Horúci vzduch je privádzaný zhora ventilátorom (5) cez ohrievač (6). Zospodu chladený vzduch vstupuje do komory. Suché častice mlieka ochladzujú a usadia sa na dne násypky, odkiaľ sa vypúšťa. Časť práškového mlieka, ktoré prešlo vzduchom cez dýzy (8), sa od neho oddelí v cyklóne (3) a cez dýzu (10) sa vráti do komory. Proces sušenia je nepretržitý, v schéme pre priechodné lepenie na stenách je prakticky neprítomné.

Na rozprašovanie mlieka sa môže použiť odstredivý rozprašovač. V tomto prípade je tok mlieka rozdelený na malé kvapky otáčajúce sa vysokou rýchlosťou (viac ako 10 000 ot / min) pomocou disku.

Analógy takéhoto zariadenia sú sušiace komory A1-OR-2CH s kapacitou odparenej vlhkosti 500 kg / h. Ako striekacia pištoľ LLC Pakmash-Agro môže dodávať a montovať diskové zariadenie I7-ORB vyrábané spoločnosťou Nezhinsky Mechanical Plant OJSC. Vysoká kvalita a dobrý výkon zariadenia na výrobu sušeného mlieka značiek Ruskej federácie (dýzové dýzy) a RC (odstredivé dýzy), údaje sú uvedené v tabuľke.

produktivita
z odparenej
vlhkosť kg / h

RF1,0-1,2
   RF2,0-12
   RF 2,5-25
   RF3,2-50
   RF 6,0 - 300
   RF8,0-800

3…10
50…300
75…625
200…1250
800…3500
2500…9000

RTS1,0-1,2
   RTS3,2-11
   RTS4,0-60
   RTS5,0-100
   RTS6,5-200
   RTS8-300
   RTS10-550
   RTS12,5-1500

3…10
25…100
200…1000
300…2000
700…4000
1000…6000
2000…12000
4000…25000

Na konečné sušenie produktu sa používa technológia vrenia vibračnou vrstvou. V Ruskupre tepelné spracovanie sušeného mlieka boli vyvinuté dva typy vibračných sušičiek s infračerveným žiarením SVIK-100 a SVIK-350

Infračervené sušenie vám umožňuje získať produkt so zlepšenými vlastnosťami spotrebiteľa (okamžité, bez straty vitamínov a s vysokou hygienickou a hygienickou kvalitou).