Ako hnedá ryža. Ako uvariť chutnú hnedú ryžu? Pravidlá prípravy na varenie
Na svete sú tri „chlieb“: pšenica, kukurica a ryža. Náhodou sa ázijské obilniny dostali do Európy dosť neskoro. S ryžou sme sa zoznámili, keď už bola pre kupujúceho „naprášená“, teda očistená a vyleštená. Len málo Európanov vie, ako vyzerá obyčajné zrno tejto obilniny. A tá sa rovnako ako pšenica nachádza v amniotickej membráne. Z tohto dôvodu má zrno ryže nedbalú, špinavo hnedú farbu. Ale v Ázii už dávno pochopili, že hnedá ryža je oveľa zdravšia ako biela ryža. Tam sa z nespracovaných obilnín pripravuje jedlo pre starších ľudí a deti. Je pravda, že takáto ryža sa varí oveľa dlhšie ako jej leštený náprotivok. A vďaka škrupine má špecifickú chuť. Preto sa stal známym iný druh ryže – parboil. Nerafinované zrná sa sparia, všetky prospešné látky a chuť oplodia sa prenesú do jadierka. Potom sa ryža očistí od nepotrebnej škrupiny. Zrná mierne zožltnú, ale uvaria sa veľmi rýchlo – do 15 minút. V tomto článku budeme hovoriť o tom, ako správne variť hnedú ryžu. Toto je veľmi zaujímavé a poučné!
Je brúsenie dobré?
Ryža je určite zdravá obilnina. Vedeli ste však, že leví podiel látok potrebných pre telo obsahuje plodový obal obilia? Vedci z Harvardu uskutočnili výskum s cieľom určiť rozdiel medzi bielou a hnedou ryžou. Výhody a poškodenia týchto dvoch druhov obilnín sú opísané v The Independent. Ukazuje sa, že biela ryža zvyšuje riziko cukrovky. Jeho hnedý náprotivok naopak toto riziko znižuje o 16 %. A z hľadiska obsahu kalórií je o niečo nižší - 111 oproti 130 (na 100 gramov produktu). Ale nutričná hodnota hnedej ryže nie je výhodou. Tiamín, riboflavín, niacín, vitamín B6, kyselina listová, jód, meď, fosfor, zinok, najdôležitejšie aminokyseliny pre zdravie, sa nachádzajú v hojnom množstve v oplodí. Hnedá ryža je horšia ako rafinované zrná len v jednej oblasti: trvanlivosť. Vzhľadom na to, že jadrá sú pokryté šupkou s obsahom oleja, nemožno ich dlho uchovávať.
Ako sme už zistili, je to presne ten prípad, keď sú hrubé a neleštené zrná zdravšie ako krásne biele zrná. Avšak kvôli šupke a chuti hotové jedlo bude veľmi odlišný. A takéto zrno sa varí asi pol hodiny - dlhšie ako jeho biely náprotivok. Ale znižuje sa riziko, že namiesto pilafu skončíte s kašou. Ale bez ohľadu na to, ako dlho varíme hnedé zrno, stále zostane akési tvrdé. Mimochodom, veľa ľudí tento druh ryže neobľubuje pre jej špecifickú chuť. Ale márne, len ho treba vedieť správne uvariť. A kombinovať so správnymi produktmi. Potom budete mať nádherné samostatné jedlo alebo pôsobivo vyzerajúcu a chutnú prílohu. Ako teda variť hnedú ryžu? Nižšie uvedené recepty obohatia vaše znalosti o používaní tohto užitočného produktu.
Všeobecné pravidlá varenia obilia
Hnedá ryža sa môže použiť vo všetkých jedlách, kde sa používajú biele odrody: pilaf, kaša, kastróly, kapustové rolky. Ukazuje sa to podobne, len jemná oriešková príchuť naznačuje, že bolo použité neleštené zrno. Aby bola ryža mäkšia a jemnejšia, namáča sa na dve až tri hodiny. Ak necháte zrná vo vode celú noc, kaša sa uvarí za pätnásť až dvadsať minút. Je potrebné mierne zmeniť proporcie. Na pohár cereálií musíte vziať trikrát toľko vody. Pred varením hnedej ryže ju musíte opláchnuť. Pokračujeme v tomto procese, kým sa tečúca voda nestane úplne transparentnou. Ak chcete pripraviť drobivú kašu, musíte ryžu najskôr trochu orestovať na olivovom oleji. Potom musíte obilniny naliať studenou vodou, raz premiešať a nechať na vysokej teplote. Akonáhle kvapalina vrie, musíte znížiť oheň na minimum, osoliť misku podľa chuti, zavrieť veko a nechať, kým sa voda úplne neabsorbuje. Oplatí sa tiež nechať ryžu po vypnutí plynu asi 20 minút odpočívať na kraji sporáka.
Grécky kastról s fetou a cuketou
Hnedú ryžu (100 g) uvarte do mäkka, ako je popísané vyššie. Ochlaďte, pridajte jedno vajce a 100 g strúhaného syra. Zmiešať. Panvicu vymastíme maslom a pevne zhutníme dno kastróla. Vložte do rúry predhriatej na 220 C na päť minút. Menšiu cuketu alebo mladú cuketu nastrúhame a vytlačíme šťavu. Dvesto až tristo gramov fety roztlačte vidličkou. Pridajte cuketu. Rozšľaháme ďalšie dve vajcia. Zmiešajte s jemne nasekanou žltou paprikou a bylinkami (kôpor, mäta, zelená cibuľa, petržlen). Plnku zriedime 70 gramami 10% tukovej smotany. Soľ a korenie. Náplň položíme na ryžový základ. Na vrch poukladáme celé cherry paradajky, zľahka zatlačíme. Nastavte teplotu rúry na 200 C. Kastról varte pol hodiny.
Rizoto
Cibuľu a stonkový zeler nakrájame nadrobno. Vyprážajte v rastlinnom oleji, vytlačte dva strúčiky cesnaku do hlbokej panvice. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, pridajte nadrobno nakrájanú mrkvu. Po pár minútach pridajte hnedú ryžu (pohár), premiešajte a nechajte dve minúty pod pokrievkou, aby sa trochu podusila. Zalejeme 0,6 litrom horúceho kuracieho vývaru. Po štvrťhodine varenia pod pokrievkou pridáme korenie: bazalku, sladkú papriku, čili papričku. Zmiešať. Po dvoch minútach pridajte tri polievkové lyžice kečupu. Varte ďalších desať minút. Toto jedlo môžeme podávať samostatne alebo ako prílohu k vyprážanému alebo pečenému kura.
Iránsky pilaf s hnedou ryžou
Najprv si na lyžici olivového oleja podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu. Nalejte 180 gramov hnedej ryže. Premiešame a minútu opekáme. Pridajte 50 gramov nasekaných datlí, lyžicu strúhanej kôry, 400 ml bujónu a pol pohára vody. Pokrm dochutíme korením a soľou, privedieme do varu a znížime oheň na minimum. Prikryjeme pokrievkou a varíme hnedú ryžu 45 minút. Keď sa všetka tekutina vyvarí, pridajte lyžicu citrónová šťava. Nechajte to sedieť pod vekom. Hotový pilaf posypte zelenou cibuľkou a podávajte.
Teplý karfiolový šalát
Horúce hlavné jedlá nie sú jediné, s čím môžete variť hnedú ryžu. Recepty nám ponúkajú veľa možností šalátov. Tu je jeden z nich, Stredozemný. Umyte a uvarte hnedú ryžu, aby ste získali 200 gramov drobivej kaše. Cibuľu nakrájame nadrobno a červenú papriku nakrájame na malé kúsky. Dve malé hlávky karfiolu uvaríme v osolenej vode a rozdelíme na súkvetia. Hrsť sušených brusníc sparíme, prepláchneme, precedíme a trochu osušíme na obrúsku. Opečte rovnaké množstvo píniových orieškov. Zmiešajte všetky ingrediencie v miske na šalát. Je vhodné, aby bola ryža ešte teplá. Soľ a korenie. Dresing pripravte v dóze s uzáverom. Dôkladne pretrepte tri polievkové lyžice olivového oleja a citrónovej šťavy. Šalát ochutíme touto omáčkou.
Obilninové manévre
Nebojte sa experimentovať s hnedou ryžou. Možno ho použiť namiesto bieleho zrna a pripraviť pokrmy s trochu inou, orieškovou príchuťou. V predaji je veľa cereálnych zmesí, medzi ktoré patrí hnedá ryža. Recenzie dôrazne odporúčajú vyskúšať „kokteil“ s parboildom. Dusené zrno sa uvarí rýchlejšie, takže všetka kaša bude uvarená rovnomerne. Zvlášť cenená je zmes parboil a divokej ryže. Mimochodom, posledný druh k nám neprišiel z Ázie, ale zo Severnej Ameriky. Indiáni ho jedli oddávna, no pestovať ho začali až v 50. rokoch minulého storočia. Tsitsania aquaticus (vedecký názov pre divokú ryžu) má intenzívnu čiernu farbu a bohatú, sladkastú, orieškovú chuť. Z tejto zmesi obilnín je najlepšie pripraviť exotické jedlá: kari, s kokosovou omáčkou, vlašskými orechmi, estragónom.
Každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá na prípravu určitých jedál. Vďaka nim rôzni kuchári pripravujú to isté jedlo inak. Existuje však množstvo produktov, ktoré to vyžadujú všeobecná technológia spracovanie - podľa najmenej, v počiatočnej fáze práce s nimi. Medzi ne patrí napríklad hnedá ryža.
Biela a hnedá: aké sú rozdiely?
Biele zrno, ktoré najčastejšie kupujeme, je leštené. Varí sa rýchlejšie, ale obsahuje aj málo užitočných mikroelementov. Jeho hnedý „brat“ je neleštený, každé zrno je vo svojej vlastnej prirodzenej hnedastej škrupine. Preto vyzerá tak... nie veľmi príťažlivo, skôr špinavo. Nie je to problém, pretože tento druh obilnín je považovaný za najlepší, obsahuje aj vitamíny skupiny B, železo a horčík v takmer dokonale vyváženej forme. Ale je tam podstatne menej sacharidov ako v bežnej ryži. Preto sa neleštený rovná diétnym výrobkom a odporúča sa pre zdravú výživu. Teraz vyvstáva otázka, ako rozdiel v odrodách ovplyvňuje prípravu obilnín. Teda ako variť
Malé triky
Okamžite ubezpečme mladé, neskúsené ženy v domácnosti: neexistujú žiadne zvláštne rozdiely, existujú iba malé nuansy, ktoré by sa mali pamätať raz, a potom sa všetko urobí automaticky. Po prvé, aby škrupina z otrúb lepšie zmäkla (a teda samotné zrná počas varenia rýchlejšie zmäkli), nezabudnite cereálie namočiť popoludní na 5-6 hodín do studenej vody. Najprv si to vyriešte. Pred varením hnedej ryže scedíme vodu, v ktorej bola namočená a zrnká niekoľkokrát dobre prepláchneme. Potom nalejte do panvice, znova zalejte studenou vodou, nechajte zovrieť a varte 10 minút. Potom odstráňte z tepla. Pravdepodobne pre niektorých pokyny na varenie hnedej ryže pripomínajú nejaký posvätný obrad (medzi východnými národmi je to tak). Úlohou šéfkuchára je však čo najviac zachovať prospešné vlastnosti produkt a zároveň sa snažte zrno dobre prevariť, aby nebolo polosurové a tvrdé. To je dôvod, prečo si záď vyžaduje toľko rozruchu! Avšak, toto klasická verzia ako variť hnedú ryžu je príkladné. Ďalej vám bude ponúknutých niekoľko receptov, kde sa všetko deje oveľa rýchlejšie a výsledok nie je horší. Takže ryžu znova opláchnite a znova pridajte studená voda a teraz varíme 15 minút. A až potom vypnite oheň, zabaľte liatinu a nechajte ryžu dohrievať asi ďalšiu hodinu. Potom ho získate stredne jemný, drobivý a veľmi chutný.
Kaša s maslom
A teraz sľúbené recepty. Technológia, ako správne variť hnedú ryžu, je tu trochu iná, ale prvé dva body (dlhé namáčanie a dôkladné preplachovanie) sú prísne dodržané! Áno, ešte jedna poznámka: akákoľvek obilnina sa najlepšie varí v malom kotlíku alebo liatinovej, hrubostennej, ktorá sa rovnomerne zahrieva. Kaša sa v nej nepripáli a nelepí. A aj keď sa takáto nepríjemnosť stane, jedlo nebude mať nepríjemný zápach. A umývanie riadu je oveľa jednoduchšie ako napríklad smaltovaná panvica. Ale vráťme sa k receptu! Nalejte vodu do liatiny (v pomere 4 šálky tekutiny na 2 šálky ryže) a pridajte 2-3 polievkové lyžice zeleninový olej. Namiesto toho môžete použiť krém – kto má s čím rád. Ihneď pridajte 1 čajovú lyžičku soli na určené množstvo obilnín. Keď voda vrie, nasypte do liatiny ryžu. Znížte oheň a počkajte, kým cereálie nezhustne (voda z povrchu kaše nezmizne). Teraz vypnite plyn, prikryte liatinu pokrievkou, zabaľte ju do niečoho teplého a nechajte misku „variť“ (50 minút). Práve tento recept odpovedá na otázku, ako variť hnedú (zrýchlená metóda).
Ryža s paradajkami a syrom
Toto je ďalšie neuveriteľne chutné a uspokojujúce jedlo, s ktorým budete rozmaznávať nielen svoju rodinu, ale aj príjemne prekvapíte svojich hostí. Na prípravu budete potrebovať: na každý pohár cereálií pol pohára paradajkovej omáčky (pripravte si vopred), 40-50 g strúhaného tvrdého syra, 3-4 lyžice masla. Ešte jeden v rovnakom čase užitočná rada o tom, ako variť hnedú ryžu. Pomery obilnín a tekutiny sa berú približne 1 až 2, pretože hlavnou podstatou ich prípravy je presne dusiť bez ohňa, a nie úplne pripraviť na sporák. Ale späť k receptu.
Ryžu uvaríme (bez oleja, ale v osolenej vode). Pripravte paradajkovú omáčku (môžete použiť konzervovanú prírodnú šťavu s dužinou alebo paradajkovú pastu alebo kečup zriediť prevarenou vodou na požadovanú konzistenciu). Potom ho uvarte na panvici, pridajte soľ, cukor, bobkový list, nové korenie a feferónku podľa chuti. Uvarenú ryžu dáme na ďalšiu panvicu, ochutíme olejom a na miernom ohni ju za stáleho miešania jemne opekáme, kým trochu nezhnedne. Potom zalejeme horúcou omáčkou, posypeme syrom a necháme prikryté pol hodiny. Potom podávajte, nakrájajte zeleninu oddelene a posypte ju.
hnedá ryža, označovaná aj ako hnedá, je medzi priaznivcami správnej výživy a zdravý imidžživota.
Jej hlavným rozdielom a zároveň výhodou oproti bielej ryži, na ktorú sme zvyknutí, je spôsob jej spracovania. Na získanie bielej ryže sa na urýchlenie procesu prípravy úplne odstráni vonkajší obal pozostávajúci z niekoľkých vrstiev, takzvané otruby. A obsahujú obrovské množstvo vitamínov a mikroelementov, ktoré sú pre naše telo životne dôležité.
Hnedá ryža prechádza iba čiastočným očistením od takýchto užitočných otrúb, odstráni sa iba vrchná nevýznamná vrstva, ktorá dáva ryži takú zvláštnu hnedú farbu. Vzhľadom na to, že hlavné jadro hnedej ryže je pokryté škrupinou z otrúb, pri varení sa neprevarí a zachováva si všetky svoje prospešné vlastnosti.
Jedinou nevýhodou hnedej ryže je jej príprava, na rozdiel od jej príbuznej (bielej ryže) je doba varenia dlhšia a samotný algoritmus varenia je trochu komplikovanejší. Ale v záujme svojho zdravia môžete obetovať trochu času a naučiť sa variť hnedú ryžu.
Krok 1
Najprv musíte hnedú ryžu dobre opláchnuť vodou. Vložte ryžu do sitka alebo jemného cedníka a dobre opláchnite chladom tečúca voda kým sa voda nestane úplne priehľadnou, čím sa naše zrná zbavia prachu a nečistôt.
Krok 2
Potom vložte umyté zrno do nádoby a naplňte ju studenou vodou a nechajte 3-4 hodiny napučať.
Krok 3
Po uplynutí určeného času vodu scedíme, opäť prepláchneme studenou vodou, vložíme do hrnca a zalejeme vodou v pomere 1 šálka ryže na 2,5-3 šálky vody. Ryžu varte 10 minút prikrytú na strednom ohni.
Krok 4
Po 10 minútach vyberte panvicu s ryžou z ohňa, vypustite vodu a znova ju naplňte studenou vodou. Teraz môžeme ryžu podľa chuti osoliť, prikryť pokrievkou a na miernom ohni variť 20 minút, kým sa tekutina úplne neodparí.
Krok 5
Voilá, nadýchaná zdravá hnedá ryža je pripravená na jedenie. Dobrú chuť!
P.s. Pre zjednodušenie prípravy hnedej ryže si môžete zakúpiť špeciálne zariadenie na varenie všetkých druhov ryže - ryžovar, ktorý za vás bude sledovať celý proces prípravy tejto zdravej a chutnej obilniny.
O zdravom stravovaní sme začali uvažovať nie tak dávno. Odvtedy však neustále objavujeme nové produkty, ktoré sú zdraviu prospešné. To isté sa stalo s hnedou ryžou. Kúpili sme 2 balenia v supermarkete a priniesli domov. ale ako variť hnedú ryžu aby to bolo chutné?
Výhody hnedej ryže
Pýtate sa, prečo hnedá ryža? Ukazuje sa, že je oveľa zdravšia ako leštená biela ryža. Hnedá ryža sú v podstate zrná v šupke, nelúpané. Toto je miesto, kde škrupina obsahuje väčšinu užitočných látok.
Vláknina, diétna vláknina, esenciálne aminokyseliny, bielkoviny a sacharidy, nenasýtené mastné kyseliny, veľa vitamínov skupiny B, ako aj C a A. Nechýbajú ani stopové prvky a minerály: draslík, zinok, železo, fosfor, meď, mangán, vápnik, horčík, sodík a iné.
Biela ryža prešla všetkými fázami leštenia a v skutočnosti z nej boli odstránené užitočné prvky. Z bielej ryže sme najčastejšie varili kašu v mlieku, ryžu so zeleninou a ako prílohu, pilaf a len tak ako prílohu. Na jeho chuť a úhľadný vzhľad sme si samozrejme už zvykli.
Ako správne variť hnedú ryžu
Keď sme kupovanú hnedú ryžu priniesli domov, začali sme čítať na obale, ako ju uvariť. Bolo tam napísané variť ryžu 30 minút. Vezmite pomer vody 1 ku 2, t.j. Na jeden diel ryže vezmite 2 diely vody.
Urobil som všetko tak, ako bolo napísané, ale ryža bola tvrdá, ako keby bola gumová. Aj keď sa nám páčila chuť. Rozhodla som sa to uvariť inak. Išiel som na internet - túto pokladnicu informácií, hľadal som veľa receptov a nakoniec som našiel zvláštnosti varenia hnedej ryže.
- Pred varením by mala byť ryža namočená na 3-4 hodiny.
- Musíte ho variť takto:
- Cereálie prepláchnite a pridajte vodu v pomere 3 diely vody na jeden diel ryže a varte 10 minút.
- Vodu scedíme, ryžu prepláchneme a opäť pridáme vodu a opäť varíme 15 minút.
- Odstráňte panvicu s ryžou zo sporáka, prikryte ju a nechajte jednu hodinu.
Je to, samozrejme, veľmi nepríjemné, ale stojí to za to. Ryža je nadýchaná a veľmi chutná.
Pilaf z hnedej ryže
Tento recept je zostavený z niekoľkých receptov prevzatých z internetu a upravených podľa vašej chuti.
500 g hnedej ryže
700 g bravčového mäsa
100 gr. cibule
500 gr. mrkva
100 gr. maslo ghee
2 hlavy cesnaku
0,5 lyžičky rasce
soľ podľa chuti
1 liter + 0,5 šálky vody
Príprava:
3-4 hodiny pred varením pilafu dobre opláchnite ryžu a pridajte studenú vodu.
Kým sa ryža namáča, pripravte si zvyšné suroviny. Mrkvu nakrájajte na tyčinky, cibuľu na polkolieska, ošúpte cesnak od vonkajšej šupky a mäso nakrájajte na malé kúsky.
Do rozpáleného kotla dáme rozpustené maslo a po jednom pridávame cibuľu, mrkvu a mäso. Všetko smažte 15 minút na miernom ohni.
Potom pridajte do kotla liter vriacej vody a uvarte vývar, ktorý sa nazýva zirvak. Priveďte vývar do varu a varte 15 minút na miernom ohni so zatvoreným vekom.
Po 15 minútach do zirvaku pridajte rascu, strúčiky cesnaku a soľ. Varte ďalších 15 minút. Hotový vývar dochutíme soľou. Malo by to byť trochu slané.
Namočenú ryžu vložte do kotla a nalejte pol pohára vriacej vody. Priveďte do varu, prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimum a varte ďalších 20 minút.
Pozor! Teraz hlavná vlastnosť:
Po 20 minútach varenia kotlík otvorte. Ryžu nazbierame do kôpky a prepichneme nožom až na samé dno. Vývaru by malo zostať pomerne veľa. Ryža ešte všetko nevstrebala.
Ryžu prikryjeme tanierom. Zatvorte kotol pokrievkou. Potom dajte kotol na najmenší oheň na ďalších 25-30 minút. Ryža musí absorbovať všetok vývar a potom bude pilaf pripravený.
Otvoríme kotlík. Plech odstránime. A vidíme obrázok, ako na fotografii. V kuchyni je taká vôňa, že sa tomu nedá odolať! A náš pilaf sa ukázal ako drobivý.
Dobrú chuť!