Ako chutia jedlé vtáčie hniezda? Ach, táto čínska kuchyňa: polievka z vtáčieho hniezda, storočné vajíčka, medvedie labky a iné pochúťky. Čo a ako si robia hniezda swiftlety?

Spotrebný materiál a nástroje

Ako každý vie, Čína je strašne preľudnená. Tento stav navyše pretrvával stáročia. V dôsledku toho bola Čína vždy hladná. A ak ste hladní, nemôžete jesť nič. Takže v Nebeskej ríši sme sa naučili nezanedbávať to, čo nebesá posielajú. V čínskej kuchyni nájdete pečeného hada a mačku, nazývanú „bitka draka s tigrom“, žraločie plutvy, dážďovky, kurčatá pečené v soli, mravce, myši a potkany, slimáky, guláš zo psieho mäsa, kačacie vajcia odležané pre jedného. sto dní vo vápennom nátere.

Jedným slovom, národná kuchyňa sústreďovala zručnosti varenia všetkého, čo behalo (alebo sa plazilo). Navyše v Číne jedia nielen zvieratá, ale aj ich domovy - napríklad lastovičie hniezda. Ani sa nepokúšajte experimentovať s varením našich lastovičích hniezd – lastovičie hniezda znamenajú niečo úplne iné.

Čo presne?

Začnime tým, že nejde o hniezda lastovičiek, ale sysľov, ktoré žijú na brehoch Bengálskeho zálivu a Juhočínskeho mora. Slávne hniezda morských mláďat nie sú vyrobené z hliny, ale z rias, ktoré ich držia spolu s vlastnými slinami. Ako vložky, salangany veľkoryso pridávajú vajcia a mladé ryby. Ukazuje sa teda, že lastovičie hniezda pozostávajú z úplne jedlých produktov, s výnimkou náhodne prilepeného peria.

Existuje silný názor, že všetky orientálne jedlá sú strašne liečivé, všeliek na všetky neduhy. Neviem ako o všetkých ostatných jedlách, ale lastovičie hniezda podľa všetkého spĺňajú povestné očakávania. Je prirodzené, že lastovičie hniezda, ktoré sú vlastne produktom z morských plodov, obsahujú veľké množstvo jódu. Okrem toho obsahujú fosfor, vápnik, železo a mnoho ďalších užitočných stopových prvkov. Ale to nie je to hlavné. Dôležité je, že kombinácia zložiek tvoriacich lastovičie hniezda má prekvapivo silný kumulatívny účinok na ľudský organizmus, zvyšuje imunitu, posilňuje ochranné sily, má omladzujúci účinok. Lastovičie hniezda sú užitočné najmä pre deti, starších ľudí, tehotné ženy, slabých a chorých ľudí.

Len zoznam chorôb, ktorých by sme sa mohli zbaviť pravidelnou konzumáciou lastovičích hniezd, zaberá niekoľko strán. Stačí povedať, že liečia astmu, chronický kašeľ, ochorenia hrdla, vykazujú protinádorovú aktivitu a prispievajú k liečbe niektorých onkologických ochorení. Lastovičie hniezda zlepšujú kvalitu spermií, riešia problémy s mužskou neplodnosťou, navyše sú silným afrodiziakom a zvyšujú potenciu. A ženám sa páči, že si omladzujú pleť a vyhladzujú vrásky. Preto sa lastovičie hniezda nielen jedia, ale vyrábajú sa z nich aj lieky a kozmetika.

Aký zisk môže priniesť lov lastovičníkových hniezd?

Lahodné lastovičie hniezda sú jedným z najdrahších potravinárskych produktov, ich cena dosahuje až 2000 dolárov za kilogram, čo je porovnateľné s najdrahšími odrodami kaviáru beluga. Nie je to tak dávno, čo bol lov lastovičích hniezd veľmi náročnou a nebezpečnou úlohou - sršne napokon hniezdia na strmých útesoch vo výške 10-15-poschodovej budovy a zúfalo bránia svoj domov. Teraz, v našej vysoko technickej dobe, sa však začali chovať ako sliepky, prepelice alebo pštrosy. Pre swiftlety sa stavajú vysoko viacposchodové domy, v ktorej sú namiesto okien úzke štrbiny v stenách, ako diera v úli. Vo vnútri sú pod nízkymi stropmi početné betónové trámy. Swiftlety si s radosťou robia hniezda v odľahlých kútoch medzi trámami a stropmi. Odtiaľ ich pracovníci farmy swiftlet pravidelne odrezávajú a snažia sa odstrániť iba tie hniezda, v ktorých ešte neboli znesené vajcia. Niekedy si úbohé paríhy musia robiť hniezda aj trikrát do roka. V súčasnosti sa na celom svete ročne vyťaží niekoľko ton lastovičích hniezd. Ak si uvedomíte, že sušené hniezdo salanganu váži asi 10 g, viete si predstaviť, koľko to je a aký rozsah tento podnik dosiahol. Lov lastovičích hniezd sa neustále rozvíja a nie je ďaleko hodina, kedy budú dostupné pre každého obyvateľa planéty.

Ako pripraviť slávnu polievku z lastovičieho hniezda

Lastovičie hniezda jedia nielen v Číne. Polievka z lastovičieho hniezda je populárna v Indii, Indonézii a Indočíne. Môžete ho tu ochutnať, ale len v drahých reštauráciách vo veľkých mestách. Môžete si ho uvariť sami, ak sa vám podarí zohnať (čo to do pekla je!) práve toto lastovičie hniezdo. Ako? Najprv sa lastovičie hniezdo naleje vriacou vodou a nechá sa päť hodín napučať, pričom sa chladiaca voda pravidelne nahrádza vriacou vodou. Ak chcete ešte viac zjemniť lastovičie hniezda, nalejte ich do roztoku sódy bikarbóny. Z napuchnutého hniezda pinzetou odstráňte prilepené perie, chmýří a nečistoty. Potom dôkladne opláchnite studená voda.

Namočené lastovičie hniezdo sa zaleje kuracím vývarom tak, aby hniezdo prekrylo, a na prudkom ohni sa varí 15 minút. Tento kurací vývar sa potom scedí a hniezdo sa naplní novou porciou silného kuracieho vývaru. Pridajte nadrobno nakrájané surové biele kuracie mäso, varenú šunku a glutaman sodný, soľ a bylinky podľa chuti. Priveďte do varu a na miernom ohni varte pol hodiny.

Dobrú chuť a pevné zdravie!

Swifts žijú v jaskyniach, v horách alebo v mestských oblastiach v miestnostiach špeciálne vybavených pre jaskyne. Až do 90. rokov 20. storočia. v Indonézii žilo veľa swiftov, ale neustále požiare viedli k ich masovej migrácii do bezpečnejšej susednej krajiny – Malajzie.

Obdobie párenia pre rojov začína od februára do mája. V tomto čase vylučujú najväčšie množstvo slín, ktoré využívajú na stavbu hniezd. Tento proces trvá približne 30-45 dní. Čakanie na kurčatá uplynie ďalších 3-7 dní. A ak sa mladý pár rorýsov cíti vo svojom dome pohodlne a bezpečne, potom sa v jeho hniezde objavia 2 vajíčka, o ktoré sa budú striedať v starostlivosti. Vajíčka sa inkubujú 3-4 týždne, potom sa kurčatá vyliahnu a strávia ďalších 45-60 dní vo svojich hniezdach, kým sa naučia lietať. Rúry majú mimoriadnu pamäť, a tak pre nich nie je ťažké nájsť svoje hniezdo medzi tisíckami ďalších po dlhom dni 50 km od domova. Svoje domovy opúšťajú skoro ráno o 5:30-6:30 a späť odlietajú o 7:15-7:30 večer. Niektoré rorýsy sa počas dňa vracajú, aby nakŕmili svoje kurčatá. Swifts väčšinou žijú v pároch a svojho „životného partnera“ do konca života nemenia. Hniezda si stavajú väčšinou v noci.

Spotreba vtáčích hniezd siaha do rokov 618-907. AD za vlády dynastie Tang. Dnes sú hlavnými konzumentmi vtáčích hniezd Čína, Taiwan, Singapur a Severná Amerika. Indonézia je hlavným dodávateľom na svete, ktorý dodáva 250-300 ton hniezd ročne, zatiaľ čo Malajzia dodáva iba 25 ton, ale malajské hniezda sú považované za najlepšie v kvalite a nutričnom obsahu.

Hniezdna polievka (čínsky 燕窝, Pinyin yàn wō, Pall. yang wo) je považovaná za pochúťku v Číne, Vietname a Malajzii. Polievka vyzerá ako sliz a má konzistenciu podobnú želé. Pripravené vo vodnom kúpeli.

A tiež existujú farmy Swiftlets alebo jedlé hniezda zahŕňajú využitie nebytových priestorov, zvyčajne mestských, na vytvorenie ideálnych podmienok pre vtáky na lietanie, stavanie hniezd a kladenie vajec. A výsledné hniezda zo stvrdnutých vtáčích slín sa buď jednoducho zjedia ako pochúťka (s swiftletmi alebo bez nich), alebo sa z nich pripraví svetoznáma polievka z vtáčieho hniezda.

V Georgetowne, hlavnom meste malajského štátu Penang, sa nachádza farma s miliónmi swiftletov.

Farma Georgetown Swiftlet Farm predstavuje pre mesto značné riziko pre verejné zdravie a dokonca spôsobila, že UNESCO prehodnotilo štatút svetového dedičstva mesta.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0 %BF%D1%82%D0%B8%D1%87%D1%8C%D0%B8_%D0%B3%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0

Dovoľte mi pripomenúť vám veľmi nezvyčajné jedlo: toto je to, čo si myslíte, a tu, alebo napr. Ale existujú aj také Pôvodný článok je na webe InfoGlaz.rf Odkaz na článok, z ktorého bola vytvorená táto kópia -

Exotické jedlá sú čoraz dostupnejšie pre našich krajanov, najmä pre tých, ktorí radi cestujú a pre zaujímavosť ochutnajú najpodivnejšie jedlá v rôznych častiach sveta. Málokoho teraz prekvapia jedlá z pečeného krokodíla, zhnité slede či hmyz. Orientálna pochúťka „polievka z vtáčieho hniezda“ však stále zostáva jedným z najexotickejších a najvzácnejších jedál na svete. Ťažko sa skúša aj preto, že ide o veľmi drahé jedlo – v Hongkongu sa špeciálne hniezda na polievky predávajú v cene štyritisíc dolárov za kilogram.

Je ťažké si predstaviť, ako človek prišiel na nápad použiť taký zdanlivo úplne nevhodný produkt ako jedlo - zdá sa, že iba extrémna núdza a silný hlad môžu spôsobiť, že porasty konárov, listov a vtáčích slín prilepených na skale chutný. Faktom však zostáva, že jedlo sa ukázalo byť neuveriteľne chutné a výživné a teraz sa dokonca považuje za jednu z najvyberanejších lahôdok na svete.

Nie každé hniezdo je vhodné na tento druh kulinárskeho potešenia, preto sa nesnažte uvariť hniezdo, ktoré nájdete na strome za oknom. Na potravu sú vhodné len domčeky swiftletov. Tieto vtáky sú veľmi malé, veľkosťou porovnateľné s vrabcom. Navyše, nie všetky ich druhy si vytvárajú vhodné hniezda: celkovo je tu asi dvadsať druhov sysľov, ale len niektoré z nich vytvárajú jedlé hniezda. Väčšina hniezd ponúkaných na predaj na polievku pochádza len z dvoch druhov rorýs: nazývajú sa „svetlé hniezdo“ a „tmavé hniezdo“. Prví robia miskovité hniezda pomocou stavebný materiál vaše sliny s niekoľkými pierkami. Tmavé hniezda sú vyrobené z viacerých pierok, ktoré držia pohromade sliny. Pred prípravou jedla sa hniezda dôkladne vyčistia, preto sú svetlejšie hniezda cennejšie. V Rusku sa jedlé hniezda swiftletov nenachádzajú v Indickom oceáne od Andamanských ostrovov po Thajsko a Vietnam.

Prvá zmienka o miske z vtáčieho hniezda sa našla v písomných prameňoch patriacich čínskej dynastii Ming, ktorá existovala v rokoch 1368 až 1644. Podľa čínskej legendy si takéto hniezda postavili zvláštne vtáky, ktoré pripomínali lastovičky a jedli morskú penu a mäkkýše. Trávili mäkkýše, zmiešali výslednú hmotu so slinami a postavili si domy. Verilo sa, že takéto hniezda majú liečivé vlastnosti a dokonca zvyšujú potenciu u mužov. Doteraz možno nájsť podobné názory medzi Číňanmi a obyvateľmi Juhovýchodná Ázia. V skutočnosti však swiftlets, samozrejme, nejedia morskú penu a nestavajú hniezda z mäkkýšov. Živia sa hlavne hmyzom: ich vynikajúce videnie a široké zobáky im umožňujú rýchlo a obratne chytiť hmyz počas letu. Tieto úžasné vtáky sú tiež známe svojou schopnosťou navigovať pomocou echolokácie, ale stále sú ďaleko od netopierov a vtáky sa ešte nenaučili nájsť potravu týmto spôsobom.

Hlavnou ingredienciou polievky z vtáčieho hniezda sú sliny páriku sršňov, ktorí sa rozhodli založiť si rodinu a postaviť si domov. Je ťažké to nazvať chutným, ale salangansove sliny áno veľké rezervy bielkoviny, tuky a sacharidy a dokonca má vo svojom zložení niekoľko užitočných minerálov. Aj keď o tom zatiaľ neexistujú žiadne vedecké dôkazy liečivé vlastnosti tento produkt nie je dostupný: vedci len zistili, že obsahuje látky, ktoré pomáhajú obnovovať bunky a tkanivá vtákov a podporujú ich imunitu. Ale na ľudí to zjavne nemá žiadny vplyv.

Sršne si radi stavajú hniezda na stenách skál a jaskýň, takže ich zbieranie je dosť riskantné. Skúsení horolezci to robia: z bambusu stavajú „lešenia“ a na steny vyliezajú s bambusovými tyčami v rukách, ktorými trhajú hniezda zo steny. Palice na koncoch sú rozdelené alebo vybavené špeciálnou kovovou špachtľou, aby sa hniezda ľahšie vyberali. Lovci vo veľkej miere zabúdajú na ročné obdobie a počet vajec v hniezdach, čo viedlo k prudkému poklesu populácie týchto vtákov. Niektoré kolónie zmizli úplne, iné sa znížili o takmer deväťdesiat percent. Ak to tak bude pokračovať, swiftlets úplne vymrú a polievka z vtáčieho hniezda sa stane nielen najdrahšou, ale aj nedostupnou pochúťkou. Vedci preto navrhujú obmedziť zber hniezd a aspoň raz do roka dopriať vtákom odpočinok, aby priviedli na svet potomstvo. Mnohí zberatelia súhlasia s odborníkmi, ale nelegálny zber hniezd stále prekvitá. Na niektorých miestach je to pre obyvateľov jediný príjem, najmä preto, že hniezda sa dajú veľmi výhodne predať na čiernom trhu.

Najlepšie polievkové hniezda vraj pochádzajú z Malajzie a zbierajú sa aj v Indonézii, kde zásoby dosahujú tristo ton ročne. Hniezda konzumujú najmä v Číne, Singapure, Taiwane a Severnej Amerike. Polievka sa pripravuje vo vodnom kúpeli: v tomto prípade sa hniezdo rozpustí vo vode, ktorá nadobudne vzhľad a konzistenciu hlienu alebo želé.

Do parku Taman Negara nás viezol obchodník, ktorý si išiel opraviť auto do mesta Kuatan.

S radosťou a potešením hovoril o svojom podnikaní a my sme sa ho spýtali s takým záujmom, že nám ponúkol, že sa u nás zastaví a uvidí všetko na vlastné oči. Mali sme trochu voľného času, tak sme s radosťou súhlasili.

Jeho biznisom je pestovanie vtáčích hniezd. V Rusku sa im hovorí „ lastovičie hniezda“, ale v skutočnosti sa volajú vtáky swiftlets- Jedná sa o druh rojovníka, ktorý žije v južnej Ázii, sú pomerne malé, o niečo väčšie ako obyčajný vrabec a vyzerajú trochu ako lastovičky.

Chov hniezd je jednou z najziskovejších oblastí globálneho poľnohospodárstva. je jednou z tých krajín, kde žijú swifty vo veľkých počtoch, čo znamená, že sú tu všetky podmienky na prevádzkovanie takéhoto podnikania.

Napriek tomu, že Malajzia dodáva na svetový trh iba 10 % hniezd, práve malajské hniezda sú považované za najkvalitnejšie a nazývajú sa tu „biele zlato“ - cena je až 3 000 dolárov za 1 kilogram a sú neuveriteľne populárne na čínskom trhu.

Skladajú sa prakticky len zo slín, bez akýchkoľvek nečistôt alebo rastlinných inklúzií. Práve preto sú tieto vtáky cenené – ich hniezda sú chutnou pochúťkou v čínskej kuchyni. Najobľúbenejším jedlom je „polievka z lastovičieho hniezda“, čo je želatínový guláš so špecifickou chuťou.

Viac ako 20 existujúce druhy Len máloktorý párok vytvára hniezda, ktoré sú jedlé. Prevažná časť hniezd predávaných vo svete patrí dvom druhom: tuniakom „svetlým“ a „tmavým“. Prvý si postaví kalichovité hniezdo vrátane vrstiev slinných sekrétov s niekoľkými pierkami medzi nimi (vyzerá svetlo); hniezdo druhého obsahuje veľa peria, ktoré držia pohromade sliny, a preto pôsobí tmavo a má plstnatú štruktúru.

Vysoká cena pochúťky sa vysvetľuje vysokým rizikom pre lovcov tejto koristi. Vo voľnej prírode sa vtáky hniezdia v jaskyniach a dokáže sa dobre orientovať v tme a hniezdi na ťažko dostupných miestach, čo je pre poľovníkov hlavným problémom - musíte byť dobrý horolezec.

Hniezda sa zbierajú 3-4 krát ročne.
Prvýkrát režú sa skoro na jar, skôr ako rorýsi nakladú vajíčka. Prvé hniezda sú nedotknuté snehovo biele. Po návrate do jaskyne si rorýsi hľadajú svoje hniezda a keď ich nenachádzajú, začínajú stavať nové. Ponáhľajú sa, pretože prišla sezóna znášky vajec a nie je ich kam zložiť.

Druhé hniezda- ružová farba, existuje názor, že vtáky nie sú schopné druhýkrát produkovať dostatok slín a preto sa to ukazuje s prímesou krvi, vďaka čomu sa získava ružová farba - medzi labužníkmi sú cenené vyššie ako biele tie.

Tretí raz Výsledné hniezda sú červeno-hnedé. Ak odrežete úplne všetky hniezda, za pár rokov v tejto oblasti nezostanú žiadne rorýsy. Salangany nikdy nepoužívajú to isté hniezdo dvakrát a pre každú novú znášku vajec stavajú nové.

Práce na stavbe hniezda trvajú asi mesiac. V dôsledku gastronomickej závislosti na pochúťke uhynie obrovské množstvo kurčiat. Boli to vysoké náklady na „suroviny“ a zúrivý dopyt v čínskej kuchyni, čo viedlo farmárov v juhovýchodnej Ázii k tomu, aby sa naučili skrotiť rorýse.

Okrem toho sa „rýchle“ farmy objavujú najmä mimo hlavného miesta spotreby hniezd – Číny. Sú bežné na Filipínach a vo Vietname. Ukazuje sa, že za Mao Ce-tunga bol tento vták a polievka z jeho hniezd vyhlásená za „buržoázny exces“ a populácia ryšavých vtákov bola v 70. rokoch 20. storočia vyhubená o 95 %. Dnes je v južnej Číne počet týchto dážďovníkov len polovičný oproti predchádzajúcemu stavu pred vyhubením.

Schopnosť rýchlo sa pohybovať v tme a žiť v jaskyniach bola hlavnou prekážkou pestovania hniezd, kým jeden Indonézan z ostrova Jáva v 70. rokoch neodišiel na niekoľko mesiacov do Mekky a po návrate zistil, že jeho prázdny domov bol obývaný Swifts

3 roky skúmal, ako prilákať vtáky na umelú stavbu – experimentoval s veľkosťou miestnosti, materiálom stien a stropu, vlhkosťou, teplotou a osvetlením. Ako prvý nahral na pásku spev vtákov, ktorý ich prilákal do umelého domova. Všetky jeho poznatky sa dodnes úspešne využívajú na mnohých farmách.

Farma, ktorú sme navštívili, sa nachádza na území palmovej plantáže, vstup cudzincom je prísne zakázaný - je tu zábrana a strážna stanica. Palmová plantáž je obrovská, pohybujú sa po nej na týchto džípoch

Športové auto sme teda vymenili za SUV a vyrazili

Všade naokolo sú háje dospelých paliem, úžitkové sklady, ale aj veľmi mladé palmy.

V samotných hĺbkach plantáže sa nachádza neprehliadnuteľná betónová stavba, ktorá slúži ako útočisko pre swiftlety

V miestnosti nie sú žiadne okná, vládne úplná tma a pomocou špeciálnych zariadení sa udržiava stála teplota 27-29 stupňov s vlhkosťou 80-90%
Na prilákanie vtákov sa používa ozvučenie s rôznymi hudobnými skladbami. Niektoré z nich sú navrhnuté tak, aby prilákali rýchlo do domu, zatiaľ čo iné sú navrhnuté tak, aby vo vnútri vytvorili „útulnú atmosféru“.

Okrem toho sú reproduktory umiestnené aj na vzdialených prístupoch k domu, aby vtákom naznačili, akým smerom sa majú pohybovať

Na udržanie požadovanej vône v miestnosti sa používa špeciálne dovezený vtáčí trus - guáno.

Swiftlets si hniezda pod stropom

V priemere sa zo 110-120 surových hniezd získa 1 kg suroviny. Jedna takáto betónová stavba vyprodukuje v priebehu roka od 15 do 25 kg hniezd. Veľkoobchodná cena za ne je približne 1 200 dolárov za 1 kilogram (a v Hong Kongu sa predávajú od 2,5 tisíc do 3 tisíc dolárov, takže predajcovia majú zisk 100 % alebo viac). A farmár dostane za rok chovu 18-30 tisíc dolárov, čo je vzhľadom na to veľmi dobré priemerný zárobok poľnohospodári v iných oblastiach 3-4 tisíc dolárov ročne.

Nepopierateľnou výhodou tohto odvetvia je, že okrem počiatočného kapitálu sú minimálne náklady na prácu a materiál: vtáky sa živia samy, nie je potrebné sa o ne takmer vôbec starať - iba občas odstraňujú trus, ktorý môže opäť použiť ako hnojivo na poliach. Toto odvetvie je dobré aj preto, že vám umožňuje chovať vtáky aj v mestách a 20 % vtáčích hniezd sa „vyrába“ v mestských oblastiach.

Zaujímavosti:

Celková hrubá úroda chutných „surovín“ je 300 – 350 ton ročne;
Vo všeobecnosti odborníci odhadujú svetový trh s touto „poľnohospodárskou surovinou“ na 600 – 650 miliónov dolárov ročne;
Ročne sa na svete spotrebuje niekoľko stoviek ton „lastovičiek“, a to aj napriek tomu, že sušené hniezdo neváži viac ako 10 g.
50 % spotreby vtáčích hniezd sa vyskytuje v Hongkongu, 8 % v Číne, 6 % na Taiwane a 4 % v Macau.

V Číne môžete polievku ochutnať v drahých reštauráciách špecializujúcich sa na cisársku kuchyňu a na juhu v provincii Guangdong, kde bolo toto kulinárske majstrovské dielo vynájdené. V Hong Kongu alebo Šanghaji stojí miska tejto polievky od 30 do 100 dolárov.

O pôvode tohto jedla sa traduje krásna legenda.
V 13. storočí, keď armáda Džingischána zaútočila na Čínu, cisár z dynastie Jin utrpel jednu porážku za druhou a jeho nepriatelia ho zahnali na skalnatý ostrov. Cisár nevydržal hanbu, skočil z útesu do mora a zrútil sa a zvyšky armády prežili tak, že sa živili hniezdami vtákov, ktoré sa usadili na týchto skalách.

Polievke sa pripisuje mimoriadna liečivé vlastnosti- návrat mladosti, predĺženie života, zvýšenie mužskej potencie, liek na astmu, a glykoproteín nachádzajúci sa v hniezdach, rozpustný vo vode, stimuluje delenie buniek v imunitnom systéme človeka na základe tohto prvku sa vedci snažia vynájsť liek na AIDS a iné nebezpečné vírusy. Polievka je tiež veľmi výživná, pretože... viac ako 50% obsahu vtáčích slín tvoria bielkoviny.

Ak zrazu plánujete ísť do Číny alebo Hongkongu a odrádza vás cena v reštaurácii, môžete si hniezda kúpiť samostatne a polievku si pripraviť sami, zvyčajne sa predáva v drahom a elegantnom balení. A ak by ste to naozaj chceli vyskúšať, no výlet do Číny sa v najbližšej dobe neplánuje, hniezda si môžete kúpiť aj na internete, napríklad cez obľúbenú čínsku stránku Alibaba.

Tu je recept: lastovičie hniezdo sa zaleje vriacou vodou a drží sa v horúca voda v priebehu 5-6 hodín sa chladiaca voda neustále nahrádza horúcou vodou, v dôsledku čoho hniezdo napučí a zmäkne. Potom sa z nej pomocou pinzety vytiahne chmýří, nečistoty a iné inklúzie. Hotové hniezdo sa naleje alkalickým roztokom a potom sa dôkladne premyje studenou vodou. Existuje niekoľko variantov podávania jedla, ale spravidla sa toto hniezdo podáva so silným kuracím vývarom s korením alebo sa ním plní kura.

Po prehliadke farmy nás majiteľ pozval na obed doprostred palmovej plantáže, kde práve obedovali robotníci.

Ponúkli nám, samozrejme, nie hniezda, ale tradičné malajské jedlo: ryžu, zeleninu v rôznych omáčkach, šaláty, ovocie a nápoje

Fotografia na rozlúčku s majiteľmi farmy

A na ceste – treba byť včas pred zotmením, o čom si povieme v ďalšom príspevku.

Zdravie

Mnohí z nás radi zjedia na obed misku lahodnej dusiacej sa polievky, aby zahnali svoj hlad. Polievky sú výdatné a zdravé jedlá, ktoré sa pripravujú z toho, čo máte v chladničke. Možno sa vám v chladničke povaľuje penis netopiera alebo tigra?

Na svete sú polievky, ktoré sú úplne iné ako tie, ktoré ste zvyknutí variť. Väčšina z nich sa k nám dostala z ázijskej kuchyne, tak nezvyčajnej pre Európanov.

Objavte najneobvyklejšie prvé kurzy z celého sveta, z ktorých vás niektoré môžu šokovať.

1) Menudo (Mexiko)

Aj keď ingrediencie v tejto polievke nemusia byť pre niektorých z vás prekvapujúce, nie každý by bol ochotný vyskúšať hovädzí žalúdok. Menudo je tradičná mexická polievka, ktorá je v Mexiku veľmi populárna a často sa pripravuje na špeciálne príležitosti. Jedlo je tiež všeobecne známe ako liek na kocovinu.

Menudo je vyrobené z kravských žalúdkov s prídavkom cibule, koriandra, oregana, čili papričiek a kukurice. Varenie trvá 7 až 10 hodín, pretože žalúdok sa varí veľmi dlho, aby bol mäkký a jemný. Niektorí sa môžu čudovať, môže žalúdok naozaj chutiť dobre? Ale ak k tomu pridáte všetky ostatné ingrediencie a necháte pár hodín dusiť na miernom ohni, výsledok bude jednoducho neuveriteľný.

Žalúdok je taký jemný, že sa topí v ústach, pridajte kukuričné tortilly na namáčanie do polievky a máte skvelý obed. Málo sa vie o pôvode tejto polievky, ale dá sa hádať, že v Mexiku, keď zabíjali býka, chceli na varenie použiť všetky časti jatočného tela vrátane žalúdkov. Toto jedlo nájdete v mnohých mexických reštauráciách.

2) Kiburu (Tanzánia)

Toto je pravdepodobne najjednoduchšia polievka na zozname, ktorú pripravuje kmeň Chagga, ktorý žije na úpätí hory Kilimandžáro vo východnej Afrike. Tento kmeň prežíva farmárčením a zameriava sa predovšetkým na pestovanie banánov a kávy.

Kmeň vedie jednoduchý životný štýl, a preto pripravujú jednoduché jedlá: polievka kiburu sa vyrába zo sladkých banánov, strukovín a... špiny. Všetky ingrediencie sa zmiešajú s vodou na prípravu polievky a môžu sa pridať aj konáre stromov. Špina robí polievku slanou a dodáva jej „zemitú“ chuť.

3) Supu (Tanzánia)

Táto polievka trochu pripomína mexickú polievku menudo, pretože používa rôzne časti zvierat. Supu, ako už názov napovedá, v preklade znamená „polievka“.

Tanzánska verzia tohto jedla sa pripravuje na raňajky, je najnezvyčajnejšia a vyrába sa z pľúc, srdca, pečene, hlavy kozy a žalúdka kravy, niekedy z vnútorností a jazyka. Niekedy sa polievka robí z kopýt, vtedy sa hovorí "Supu ya makongoro". Toto jedlo sa v Tanzánii tradične podáva na raňajky a lieči aj opicu.

4) Polievka zo semenníkov kohúta

Táto polievka je veľmi podobná našej polievke s kuracími rezancami, okrem toho, že je vyrobená z kohútích semenníkov namiesto kura. Vajcia a zelenina sú varené do mäkka. Semenníky majú vo vnútri krémovú konzistenciu, sú veľmi jemné, trochu pripomínajú tofu, ale s tvrdou šupkou, ako párky.

Niektorí ich prirovnávajú k vareným vajíčkam, ktoré majú pudingovú chuť. Semenníky, ako sa ukázalo, majú dobré vedľajšie účinky, napríklad priaznivo pôsobia na pokožku žien a zvyšujú potenciu u mužov.

5) Polievka z vtáčieho hniezda (Čína)

Jednou z najdrahších polievok na tomto zozname je polievka z vtáčieho hniezda, ktorá sa vyrába z hniezd swiftlets. Táto čínska polievka je skutočnou lahôdkou a v niektorých reštauráciách si ju môžete vychutnať za 30 – 100 dolárov za porciu. Kilogram vtáčích hniezd stojí asi 2 tisíc dolárov.

Táto polievka je v skutočnosti vyrobená z lepkavých vtáčích slín, ktoré vtáky používajú hlavne na výrobu svojich hniezd. Hniezdo sa rozpúšťa vo vode, polievka trochu pripomína želé. Tieto hniezda sa v Číne varili už od staroveku, hlavne vo forme polievok.

Salangany si stavajú hniezda v jaskyniach a to robia samce vtákov. Stavba jedného hniezda trvá približne 35 dní. Vtáky tkajú vlákna svojich slín do miskovitého tvaru. Hovorí sa, že jedlo má pozitívny vplyv na ľudské zdravie, najmä pomáha pri liečbe astmy, zvyšuje libido a posilňuje imunitný systém.

6) Polievka z jelenej placenty (Čína)

V čínskom Šanghaji môžete vyskúšať polievku z jelenej placenty, ktorá môže poskytnúť zdravotné výhody: posilniť sexuálnu silu, liečiť obličky, zlepšiť stav pokožky a zvýšiť vitalita. Do tejto polievky sa pridávajú huby, kvety, kuracie mäso, ale hlavnou zložkou je jelenia placenta, ktorá je dosť elastická a dlho sa žuje.

Placenta je vačkovitý orgán v ženskom tele, ktorý u väčšiny cicavcov prichytáva embryo k maternici matky počas tehotenstva. Placenta prechádza krv z tela matky do embrya, ktoré mu dodáva kyslík a živiny a tiež pomáha odstraňovať vedľajšie produkty. Po narodení dieťaťa placenta opúšťa telo matky.

7) Polievka z tresčieho mlieka (Japonsko)

Táto polievka sa vyrába z mlieka tresky a je veľmi populárna v Japonsku, kde sa nazýva polievka shirako. Mlieka sú vrecúška rybích spermií, ktoré sa varia vo vode, kým sa nezíska polievka s krémovou konzistenciou, takmer ako puding.

"Shirako" prekladaný znamená "biele deti". Jedlo sa pripravuje hlavne v zime, predpokladá sa, že ak sa konzumuje v určitom množstve, môže zvýšiť potenciu. Niektoré orientálne reštaurácie pripravujú toto jedlo ako niečo špeciálne na prekvapenie zákazníkov.

8) Netopieria polievka (Palau)

Táto polievka by nemusela byť taká hrozná, keby jej hlavnú zložku (netopiere) aspoň očistili od srsti. Na Palauských ostrovoch Tichý oceán jedlých zvierat je zrejme nedostatok, takže miestni obyvatelia nepohrdnú ani netopiermi. Ostrovy sú domovom niekoľkých druhov netopierov, tých, ktoré jedia hmyz a tých, ktoré jedia ovocie.

Tie sa varia v kokosovom mlieku so zázvorom a inými koreninami niekoľko hodín. Niektoré reštaurácie dokonca umožňujú vybrať si samčeka alebo samičku ešte predtým, ako úbohú myš hodia zaživa do vriacej vody. Mnohí gurmáni, ktorí sa rozhodli vyskúšať toto majstrovské dielo kulinárskeho umenia, tvrdia, že je veľkolepé, ak si však nedáte pozor na chlpatú hlavu, ktorá trčí z taniera.

9) Tiger penis polievka (Čína)

Existuje veľa polievok vyrobených zo zvieracích pohlavných orgánov, ale táto polievka je najvzácnejšia a najdrahšia zo všetkých. Samozrejme, na jeho prípravu je potrebné zabiť aspoň jedného tigra, čo sa v Číne trestá smrťou.

Polievka z tigrieho penisu bola po mnoho storočí špeciálnym jedlom v ázijskej kuchyni (pravdepodobne preto je tam dnes tak málo tigrov), pretože aziati veria, že tigrí penis má mystické vlastnosti viagry!

Vysušený penis úbohej mačky sa na týždeň namočí do vody a potom sa 24 hodín varí s korením a liekmi, niekedy spolu s tigrími kosťami. Jedna porcia tejto polievky môže stáť 400 dolárov. Napriek snahám o ochranu tigrov časti ich tiel stále unikajú na trhy, ale väčšina produktov predávaných ako tigrované penisy sú v skutočnosti jelene alebo býčie šľachy.

10) Krvavá polievka (Vietnam)

A na záver najzvláštnejšia polievka na našom zozname, ktorú sa len ťažko odvážime nazvať polievkou. Ide o tradičné vietnamské jedlo zo surovej krvi (zvyčajne z husacej krvi), vtáčích drobov, arašidov a bylín.

Táto polievka sa zmrazí a krv zhustne a konzumuje sa vychladená skôr, ako krv stratí rôsolovitú konzistenciu. Vraj polievka dodáva silu nielen tým, ktorí ju jedia, ale aj tým, ktorí ju varia. Polievka upadla do nemilosti po tom, čo sa v Ázii rozmohla vtáčia chrípka. Napriek tomu ho mnohí Ázijci naďalej konzumujú bez strachu, že sa nakazia.

+ Bonus: Polievka č.5

Polievka č. 5 sa tiež dostala na zoznam najpodivnejších polievok na planéte. Pripravuje sa v niektorých oblastiach juhovýchodnej Ázie a pozostáva z cibule, mrkvy, mäsového vývaru, penisu a semenníkov vola. Táto polievka si získala obľubu aj vďaka svojim afrodiziakálnym vlastnostiam.

Jedlé vtáčie hniezda- to sú vtáčie hniezda, ktoré chová jeden z druhov rorýs, ktoré žijú v krajinách juhovýchodnej Ázie - Indonézia, Malajzia, Thajsko, Filipíny a Vietnam. Na celom svete je zaznamenaných 24 druhov rojov, ale iba tri druhy rojov vytvárajú hniezda jedlých vtákov. Sú to A. Fuciphagus, A. Maximus a C. Esculent. A. Fuciphagus sa zase delí na A. Fuciphagus Vestitus, A. Fuciphagus Amechanus, A. Fuciphagus Perplexus a A. Fuciphagus Fuciphagus. Ich hniezda sú známe pre najužitočnejšie kompozície látok, pretože. ich hniezda sú celé vyrobené z vtáčích slín. Ľudia ich nazývajú „zlaté lastovičky“.

Podľa vedeckých výskumov z Hongkongskej univerzity, japonskej univerzity Shizuoka a skupiny odborníkov z Číny majú vtáčie hniezda priaznivý vplyv na celkové zdravie človeka. Bolo dokázané, že vtáčie hniezda majú nasledujúce terapeutické vlastnosti:

Vtáčie hniezdo zlepšuje farbu a stav pokožky, znižuje počet vrások a dlhodobo zabraňuje ich tvorbe, omladzuje a vyživuje pokožku.
Pomáha pri ochoreniach dýchacích ciest, bronchiálnej astme, zastavuje chorobné zmeny na pľúcach.
Pomáha zvyšovať mužskú silu, lieči impotenciu.
Užitočné pre tehotné a dojčiace ženy, podporuje duševný vývoj dieťaťa.
Pomáha normalizovať činnosť srdca, zlepšuje krvný obeh a stabilizuje krvný tlak.
Zvyšuje imunitu, pomáha pri celkovej slabosti organizmu, podporuje rýchlejšie zotavenie organizmu po chorobách a chirurgických zákrokoch.
Vtáčie hniezdo sa odporúča používať pri ochoreniach tráviaceho ústrojenstva, obličiek, cirhóze pečene, pri liečbe hepatitídy B. Má pretrvávajúci protinádorový účinok pri rakovine pažeráka, hrtana a čriev. Môže sa použiť aj na prevenciu vyššie uvedených chorôb.
Indikované pri liečbe komplikácií po ožarovaní a chemoterapii (suchosť a zápal hrdla, zápcha, nevoľnosť atď.)
Moderný výskum univerzity v Hong Kongu tiež prináša dôkazy, že vtáčie hniezdo poskytuje pozitívne výsledky pri komplexnej liečbe rakoviny pľúc a AIDS.

Nie sú známe žiadne kontraindikácie, ale je možná individuálna intolerancia.

Biochemické zloženie podrobne študovali taiwanskí výskumníci a výsledky boli zaznamenané pomocou prípravkov HPLC (High Performance Liquid Chromatography) a GC-MS (Gas Chromatograph Mass Spectrophotometer).

Podľa vyššie uvedených štúdií je hlavnou zložkou vtáčieho hniezda glykoproteín – biomolekula pozostávajúca z bielkovín a sacharidov. To znamená, že vtáčie hniezdo pozostáva z 50% bielkovín a 30% sacharidov. Glykoproteíny sú dôležité pre fungovanie buniek imunitného systému. Okrem toho 5 % vtáčieho hniezda tvorí železo, 3 % ostatné minerály, 1,4 % vláknina. 17 dôležitých aminokyselín sa našlo aj vo vtáčom hniezde.

Aminokyseliny

Nenahraditeľný

Leucín 5,9748
Valín 4,2705
Treonín 4,1686
Fenylalanín 3,9778
Lyzín 2,2213
izoleucín 2,0331
Metionín 0,1613

Vymeniteľné

Tyrozín 5,2437
Serine 4.6602
Arginín 4,1251
Glycín 2,4528
histidín 2,0536
Cysteín 0,4609
Kyselina asparágová 5,5546
Kyselina glutámová 5,5079
Proline 4.0430
alanín 1,7730

Kalórie (kcal.) 281 Bielkoviny (g.) 37,5 Tuky (g.) 0,3 Sacharidy (g.) 32,1 Vápnik (mg.) 485 Fosfor (mg.) 18 Železo (mg.) 3 Voda (g.) 24.5

Vtáčie hniezdo podľa výskumu z univerzity v Hong Kongu obsahuje hormón, ktorý stimuluje delenie buniek a má epidermálny rastový faktor, ktorý stimuluje rast tkanív, bunkovú regeneráciu a bunkovú imunitu v ľudskom tele. Dermatológovia v USA Stanley Cohen a Rita Levi-Montalcini zistili, že epidermálny rastový faktor je jednou z najdôležitejších zložiek epidermy, stimuluje rast buniek a je jedným z najúčinnejších v starostlivosti o pleť.

Vďaka svojmu jedinečnému zloženiu je vtáčie hniezdo ľahko a úplne absorbované ľudským telom. Jedlé vtáčie hniezdo je podľa vedcov neoceniteľným produktom používaným pri prevencii a liečbe mnohých chorôb. Ich experimenty a praktické skúsenosti preukázali pozitívne účinky využitia vtáčieho hniezda pri regenerácii buniek ľudského tela, stimulácii imunitného systému, liečbe prieduškových, tráviacich a srdcových chorôb, hojení pooperačných stehov a pod. Vysoká hodnota vtáčieho hniezda v Východná lekárska prax vysvetľuje jeho popularitu v Hongkongu, Číne, Japonsku, Singapure a USA, a to aj napriek vysokým nákladom na produkt.

Jedlé prírodné vtáčie hniezda majú jedinečné zloženie užitočných látok a priaznivo ovplyvňujú stav pokožky tváre a tela a tiež sa účinne používajú pri prevencii a obnove tela po rôznych chorobách, ale zároveň Vedci sa domnievajú, že potenciálne prospešné vlastnosti vtáčích hniezd ešte neboli úplne preskúmané. A možno nás v budúcnosti čakajú nové úžasné objavy...

Lastovičie hniezda

Swifts z rodu Aerodramus, pôvodom z juhovýchodnej Ázie, používajú na stavbu hniezd vlastné sliny.

Nápoj sa pripravuje aj z hniezd a „snehovej huby“.

Nápoj vyrobený z lastovičieho hniezda a snežnej huby

pozri tiež

Odkazy

Viktor Pogadajev. Lastovičky prehrávajú boj o hniezda

Polievka z hniezda

V súčasnosti je nepravdepodobné, že niekoho z našich krajanov prekvapíte príbehmi o takých exotických gastronomických jedlách, ako je fugu sashimi, pečený krokodíl alebo ovocie durian, ktoré podľa recenzií tých, ktorí ich ochutnali, chuťou pripomínajú jahody a smotanu. z hnilého sleďa. No ani dnes sa málokto môže pochváliť, že ochutnal „polievku z vtáčieho hniezda“ – orientálnu pochúťku a najdrahšie jedlo na svete. Na hongkonských trhoch dosahujú náklady na hniezda, z ktorých sa toto jedlo pripravuje, viac ako 4-tisíc amerických dolárov za kilogram.

Tvorcami hniezd, ktoré ľudia používajú na potravu, sú swiftlets - malé vtáky o niečo väčšie ako obyčajný vrabec. Okrem toho z viac ako 20 existujúcich druhov prasatníkov len niekoľko vytvára hniezda, ktoré sú jedlé. Prevažná časť hniezd predávaných po celom svete patrí dvom druhom: takzvaným „svetlým hniezdam“ a „tmavým hniezdam“. Prvý z nich si stavia miskovité hniezdo vrátane vrstiev slinných sekrétov s niekoľkými pierkami medzi nimi (preto vyzerá svetlo); hniezdo druhého obsahuje veľa peria, ktoré držia pohromade sliny, a preto pôsobí tmavo a má plstnatú štruktúru. Vzhľadom na prítomnosť peria sa surový materiál hniezda musí pred prípravou na polievku a iné jedlá vyčistiť. Oba swiftlety sa vyskytujú od Andamanských ostrovov v Indickom oceáne po morské pobrežné oblasti Thajska, Vietnamu a na východ po Indonéziu a Filipíny. Vo väčšine oblastí sa biotopy týchto dvoch vtákov prekrývajú.

Najstaršie zmienky o jedlých hniezdach pochádzajú z obdobia čínskej dynastie Ming (1368 – 1644). Existuje legenda, že lastovičky podobné vtákom, ktoré stavali tieto hniezda, sa živili určitými mäkkýšmi a morskou penou. Nestrávené vlákna mäkkýšov sa potom zmiešali so slinami, aby slúžili ako stavebný materiál na stavbu hniezda. Spolu so zdatnosťou a dlhovekosťou swiftletov táto legenda pomohla rozšíriť vieru medzi juhovýchodnými Ázijcami, najmä Číňanmi, že priesvitné vlákna hniezd majú liečivé, tonizujúce a dokonca aj potenciu zvyšujúce vlastnosti.

Na rozdiel od tradičného presvedčenia sa však swiftlety nekŕmia mäkkýšmi alebo morskou penou. Sú to hmyzožravé vtáky. Vďaka vynikajúcemu zraku a krátkym širokým zobákom sú swiftlety dokonale prispôsobené na lov malého hmyzu počas letu.

V dôsledku života v tmavých jaskyniach sa u swiftletov vyvinula aj schopnosť akustickej navigácie pomocou echolokácie. Na rozdiel od impulzov, ktoré vydávajú netopiere, echolokačné signály ryšiakov - sériu ostrých cvaknutí - môže počuť osoba nachádzajúca sa blízko vchodu do jaskyne. Echolokácia sysľov však nie je taká citlivá ako u netopierov, a preto je pri určovaní miesta kŕmenia hmyzu zbytočná.

Lepkavý materiál hniezda vylučujú samček a samica slintákov z páru slinných žliaz, t.j. Hlavnou zložkou šálky „polievky z vtáčieho hniezda“ sú bielkoviny, uhľohydráty a sliny bohaté na tuky z prasliatka, zmiešané s malým množstvom minerálov. Neexistujú žiadne dôkazy o tom, že by to malo nejakú medicínsku hodnotu. Vedci zistili, že tieto sliny obsahujú látky, ktoré podporujú bunkovú a tkanivovú obnovu a podporujú imunitný systém swiftlets. Ale nezistili sa žiadne spoľahlivé účinky na ľudí.

Zbieranie hniezd je riskantná činnosť, pretože si ich sršne stavajú na stenách jaskýň desiatky metrov od zeme. Na zber týchto hniezd sú najatí skúsení a zruční horolezci. Stavia dočasné „lešenie“ z bambusu. Na odstránenie hniezd zo steny používajú zberači bambusovú tyč, na ktorej je pripevnená sviečka. Koniec tyče je rozdelený do kónického koša alebo vybavený kovovou špachtľou. Novodobou novinkou je nahradenie sviečky malou žiarovkou a pod ňou zavesená zberná sieťka.

Zvyčajne zberači trhajú hniezda zo stien jaskyne bez ohľadu na ročné obdobie a v dôsledku toho často uhynie veľké množstvo vajec a čerstvo vyliahnutých mláďat. Výsledkom tejto praxe bol prudký pokles populácií parys, ktoré produkujú jedlé hniezda. Počet niektorých v posledné roky poklesol o 80–90 %, ostatné úplne zmizli. Okrem toho lesy, kde sa tieto vtáky živia počas dňa, sú rýchlo vyrúbané, aby sa získal stavebný materiál. Alarmujúci pokles populácií tučniakov si vyžaduje naliehavé opatrenia na ochranu týchto vtákov.

Jednoduchým zákazom zberu a predaja hniezd ostrieľok sa však problém nadmerného využívania nevyrieši, keďže táto činnosť poskytuje obživu miestnym obyvateľom žijúcim v blízkosti jaskýň. Okrem toho vždy budú ľudia ochotní riskovať svoje životy, aby to urobili nelegálne. Swiftlet hniezda sú malé a dajú sa veľmi ľahko prepašovať. Pokúsiť sa zaviesť takýto zákaz na čiernom trhu je takmer nemožné.

A napriek tomu dnes väčšina zberateľov v krajinách, kde žijú srnčatá, ktoré produkujú jedlé hniezda, súhlasí s návrhmi vedcov znížiť frekvenciu zberu hniezd týchto vtákov na polovicu a aspoň raz ročne im dať možnosť voľne plodiť potomstvo, a preto prežiť.