Gorkushka je huba kategórie IV, ktorá sa môže soliť. Môže sa jesť horká tekvica? Horkosladká jedlá huba alebo nie

Kúpeľňa

(Lactarius rufus) - huba s pálivou chuťou, známa aj pod inými názvami. Napríklad, horká huba. V bieloruskom jazyku sa táto huba dojemne označuje ako „karoўkoy“. Mnoho ľudí horkú tekvicu nezbiera, považuje ju za muchotrávku alebo hubu nevhodnú na jedenie. Nie každý vie, že ide o jedlú hubu kategórie IV. Prekladaní západní sprievodcovia-definíci húb jednoznačne zaraďujú horkosladké (ako väčšina húb s mliečnou šťavou) medzi nejedlé až jedovaté huby.

Gorkushka, fotografia zo sady pohľadníc „Výlet do prírody. huby"

Popis horkosladkého

Klobúk. Priemer uzáveru do 11 cm (zvyčajne do 8 cm). U mladých húb je mierne konvexný, ako rastie, stáva sa lievikovitým s okrajom zabaleným dovnútra. V strede je tuberkulóza, ktorá je jedným z charakteristických znakov horkej. Hodvábny klobúk červenohnedej alebo gaštanovohnedej farby. Doštičky sú svetlo červenkastožltej farby. Na nejaký čas môžu mať belavý povlak spór. U mladých húb sú okraje klobúka zamatové.

Buničina. Hustá dužina horkej tekvice má sivobielu farbu. Pod kožou si zachová farbu čiapky. S vekom mäso získava červeno-hnedý odtieň. Obsahuje bohatú, pálivú bielu šťavu, ktorá páli pery. Aj jej prítomnosť (ako aj vyčnievajúci hrbolček) je jedným z hlavných znakov rozdielu medzi horkosladkou a jemu podobnými hubami. Vôňa horčiny je slabá. Niekomu to vadí, iní to ignorujú. Huba je zriedkavo červivá.

Leg. Farba rovnomernej valcovej nohy (do 10 cm dĺžky) je svetlejšia ako čiapky. U mladých horčín je pevný, potom sa stáva dutým. Na spodnej časti stonky je často viditeľná belavá mycéliová plsť.

Miesto a čas rastu horčín

Horká je huba, o ktorej sa hovorí, že rastie v každom lese. Je obzvlášť hojný tam, kde sú borovice, zem je pokrytá machom a stromy sú pokryté lišajníkmi. Milujú horké a zmiešané lesy, najmä mokré. Horká sa vyskytuje jednotlivo alebo v rodinách. Huba bohato rodí od do, v raste pokračuje aj po jesenných mrazoch.

Horká tekvica má svoje dvojča húb. Napríklad jedlé mliečne mäso-červené(hladký). Hlavné rozdiely medzi mliečnou: slizká, mokrá čiapka bez tuberkulózy. Existujú aj ďalšie rozdiely, ako napríklad jemné tmavé kruhy na klobúku, kratšia stopka, menej horká chuť atď.

Pripomína mi horkosť a mliečny gáfor. Táto malá jedlá huba má čiapočku červenohnedej farby s vlnitými okrajmi. Na čiapočke je malý tuberkul, ktorý je menší ako u horkej. Mliečna šťava je vodnatejšia a sladšia. Vôňa húb je príjemná, porovnáva sa s kvetom.

Iné dojičky, jedlé a nejedlé, majú tiež určité podobnosti s horkosladkou. Rozdielov je však oveľa viac.

Recepty na nakladanie horčiny

Horčiny sú vhodné na solenie. Menej často sa marinujú alebo vyprážajú po predmáčaní a varení. V chudých rokoch alebo medzi vlnami rastu ušľachtilých húb sú horčiny pre mnohých ľudí spásou. Raz som sa dal do rozhovoru so ženami, ktoré vyšli z lesa s plnými vedrami horčiny. Povedali, že v lete nemajú čas chodiť na „pravé“ huby. Často preto utekajú do lesa najbližšie k dedine, aby za pol hodiny nazbierali niekoľko vedier horčiny na nakladanie.

Tieto ženy mi povedali, že horkú musia pred solením namočiť, inak v hubách zostane horkosť.

Metóda morenia za horúca

Horké je lepšie osoliť horúcim spôsobom. Táto možnosť nezruší predmáčanie húb. Za týmto účelom sa dobre umyjú, spodná časť nohy sa odreže, veľké klobúky sa nakrájajú na kúsky a nalejú sa veľkým množstvom studenej vody. Namočte na 5-6 dní. Voda sa mení najmenej dvakrát denne. To je potrebné na odstránenie horiacej mliečnej šťavy. Po nakysnutí môžeme bittery osoliť.

Horké sa najskôr prepláchnu čistou vodou, roztriedia sa podľa veľkosti čiapky (od nôh nezostanú viac ako 2 cm) a povaria sa 30 minút vo veľkom množstve osolenej vody. Z času na čas ich premiešajte, aby sa nepripálili. Potom sa huby s vývarom ochladia a hodia do cedníka.

Takto uvarené bitters sa poukladá do sklenenej nádoby (smaltované vedro, plechovka alebo panvica). Posypte ich soľou (50 g na 1 kg čerstvých húb), pridajte strúčiky cesnaku, kôpru, klinčekov, nového korenia atď. Naspodok poukladáme listy čiernych ríbezlí a chrenu. Zhora sú huby pokryté listami čiernych ríbezlí (chrenu). Niekedy na ne dajú čistý látkový obrúsok. Aby boli huby stále v slanom náleve a neplávali, potrebujete záťaž. Umiestňuje sa na drevený kruh alebo obrátený fajansový tanier.

Nádoba s hubami sa uchováva na chladnom mieste (5 - 7 ° C). Nie je možné nechať solenie v teple, pretože huby rýchlo kysnú. V prípade potreby sa do nádoby pridá potrebné množstvo vychladenej prevarenej slanej vody. Vznikajúca forma sa odstráni (utrie sa handričkou navlhčenou vodkou) a kruh (doska) a útlak sa umyjú.

Moji priatelia soli bitters len v horúcom cesta. Poháre uchovávajú v chladničke. Slnečnicový olej (bez zápachu) sa naleje na varené a vychladnuté huby alebo sa naleje horčičný prášok. Potom sa uzavrú hrubým papierom alebo plastom a viečkami.

Studený spôsob morenia horčiny

Horčiny, ktoré sa majú soliť studeným spôsobom, sa musia namáčať 5-6 dní. Inak všetka horkosť nevyjde von. Voda sa mení každých 4-5 hodín.

Namočené huby sa znova umyjú a umiestnia do nádoby s uzávermi nadol. Každá vrstva (hrúbka 5-7 cm) je posypaná soľou a strúčikmi cesnaku. Jeho celkové množstvo je asi 50 g na 1 kg čerstvých húb. Na vrch sa uložia listy ríbezlí, čerešní a chrenu, cesnak, kôpor, klinčeky a korenie. Nie každý má rád bobkové listy v slaných hubách. Na koreniny sa položí drevený kruh (doska) a náklad takej hmotnosti, aby soľanka vyšla.

Nové huby môžete nahlásiť do nádoby, kde sú už horčiny osolené. Za týmto účelom sa prebytočná soľanka vypustí a kruh s nákladom sa dočasne odstráni (z predchádzajúcej dávky). Dajú sa na nové huby. Je zrejmé, že v tomto prípade sa čas solenia zvyšuje. Za studena solené bitters sú hotové za 40-50 dní. Ukazujú sa chutné.

Na záver chcem poznamenať, že vedci používajú horčinu na získanie antimikrobiálnej látky. Pripravuje sa z nej extrakt na inhibíciu rastu patogénnych mikróbov, ktoré spôsobujú týfus a paratýfus.

(funkcia(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(toto , tento.dokument, "yandexContextAsyncCallbacks");

Gorkushka je podmienečne jedlá huba čeľade Russula, rod Milky. Táto huba sa tiež nazýva horká huba, červená horká, horká tekvica a horká.

Latinský názov huby je Lactifluus rubescens.

Priemer čiapky sa pohybuje od 4 do 10 centimetrov. Jeho tvar je najskôr zvonovitý, potom plochý a u zrelých húb sa stáva mierne depresívnym. V strede je zachovaný špicatý kužeľovitý tuberkul.

Okraje čiapky sú preložené dovnútra, majú tenkú štruktúru. Koža čiapky je červenohnedá, ale smerom k okrajom sa stáva oveľa svetlejšou. Povrch je hladký s miernym ochlpením. Vo vlhkom počasí sa klobúk stáva lepkavým a lesklým.

Buničina je krehká, hustá, má sotva znateľný zápach, má korenistú chuť. Pri poškodení dužiny sa uvoľňuje ostrá, hustá mliečne biela šťava. Na reze sa farba dužiny nemení.

Dĺžka nôh dosahuje 4-7 centimetrov. Jeho farba je červenkastá, tvar je valcovitý. Stonka je tenká, matná, na základni mierne zhrubnutá. Povrch nohy je pokrytý belavým chmýřím. Dosky klesajúce pozdĺž stonky, často umiestnené, široké. Výtrusy oválne, sieťovité. Spórový prášok je biely.

Variabilita horkej huby

Farba čiapky zostáva nezmenená, ale stonka je spočiatku pevná, ale rastom sa stáva dutá, niekedy sa v nej objaví hubovitá hmota. Farba nôh je najskôr sivastá a potom sa zmení na červenkastú. Farba dosiek sa mení od svetlohnedej po belavú. Dužina je biela, na báze je najčastejšie červenšia.

Distribúcia a ekológia horčice

Horčiny tvoria mykorízu s ihličnanmi a brezami. Často ich možno nájsť v ihličnatých lesoch. Väčšinou rastú v kyslých pôdach. Horké mliečne huby sú známe v mnohých regiónoch, ide o najbežnejší druh rodu Milky.

Obdobie zberu horkej tekvice je leto-jeseň. Keďže tieto huby silne akumulujú rádiocézium, neodporúča sa ich zbierať na miestach, kde padajú zrážky v Černobyle.

Nutričné vlastnosti Goryanky

Gorkushka sa týka podmienečne jedlých húb. Tieto huby sú vhodné na konzumáciu v nakladanej a solenej forme. Po nasolení získajú tmavohnedú farbu. Aby sa z horkosti odstránila horkosť, musí sa prevariť a dôkladne namočiť.

V zahraničnej literatúre sa tieto huby často zaraďujú medzi nejedlé, no u nás sú milované a zbierané. Často sa označujú ako 4. kategória podmienečne jedlých húb. Predovšetkým horčice sú vhodné na solenie a málokedy sa nakladajú.

Ekonomický význam horkej tekvice

V plodniciach týchto húb sa našla látka, ktorá bráni rastu zlatého stafylokoka, Escherichia coli a ďalších mikroorganizmov. Vzhľadom na to, že z týchto húb je izolovaná antibiotická látka, aktívne sa používajú v medicíne.

Podobné druhy

Gáfor mliečny - jedlá huba, ale medzi hubármi nie je veľmi žiadaná, pretože má špecifickú chuť;
Pečeňovec mliečny je nejedlá huba. Mliečna šťava vylučovaná touto hubou na vzduchu žltne;
Mliečny močiar je sfarbením podobný horkosladkej, ale rastie v močaristých borovicovo-smrekových lesoch;
Gáforové huby sú často zamieňané s horkosladkou. Je to jedlá huba, ktorá má vôňu suchých koreňov;
Oranžová huba má červenogaštanový klobúk a rovnakú nohu.

Horká je pomerne známa a bežná huba. Toto meno dostal pre chuť, ktorú má trochu leptavú a pálivú. Nie všetci hubári sú preto pripravení vložiť hubu do košíka. V západných krajinách sa nepovažuje za jedlé. V niektorých zdrojoch sa môžete dočítať, že horčina je jedovatá. Obyvatelia Ruska a Bieloruska ju však radi zbierajú, aby ju mohli nakladať. čo on naozaj je? Dá sa to jesť?

Je možné jesť?

Z názvu môžete okamžite pochopiť, že to bolo dané z nejakého dôvodu. Slovo plne charakterizuje chuť. Vedci sa domnievajú, že je to najhorkejšia huba spomedzi všetkých mliečnych. Ale mnohí hubári ho stále zbierajú, aby sa pripravili na zimu.

prečo to robia? Odborníci to pripisujú skutočnosti, že horká tekvica je veľmi rozšírená a rastie vo veľkých množstvách. Za každého počasia rastú pomerne veľa. Preto ich hubári nosia domov vždy vo veľkom množstve. Ale v porovnaní s inými, chutnejšími hubami, horkosladká v mnohých smeroch stráca.

Dôležité! Táto huba je klasifikovaná ako podmienečne jedlá. Nekonzumuje sa surová ani sušená. Ale po spracovaní môžu byť solené alebo nakladané.

Keďže huba je ľuďom známa už oddávna, okrem vedeckého názvu má aj niekoľko ľudových. Napríklad horká mliečna huba, Goryanka. Občas počuť meno cestovateľ, zatrpknutý.

Horkú tekvicu by nemali užívať ľudia s vredom alebo chorobami akéhokoľvek tráviaceho ústrojenstva, zápalom žalúdka, ale aj chorobami obličiek či srdca. Taktiež nie je vhodné užívať ho deťom a tehotným ženám.

Horká tekvica spravidla nemení svoj vzhľad. Ale existuje veľa jedovatých druhov, ktoré si s ním možno pomýliť. Preto pred zberom huby je potrebné starostlivo preštudovať vlastnosti jej vzhľadu.

Klobúk
Jeho priemer sa môže líšiť. Ale najčastejšie je to v rozmedzí 4-12 cm.Najprv vyzerá horká čiapka ako zvon a potom nadobudne plochejší tvar. V strede je jasne viditeľný pomerne veľký tuberkulum s trochu špicatým koncom. Toto je jeden z hlavných rozlišovacích znakov tohto druhu. Okraje uzáveru sú tenké, zabalené dovnútra. Pokožka je na dotyk hladká a sfarbená do hneda. Keď je daždivé počasie, povrch je lesklý a lepkavý.

dužina
Dá sa opísať ako pomerne hustá, ale krehká. Mladé huby majú sivobielu dužinu. V starých horčinách tmavne, stáva sa hnedo-hnedým.

Na plátkoch sa vo veľkom množstve uvoľňuje číra šťava. Ak sa ho dotknete perami, objaví sa pocit pálenia. Pri kontakte so vzduchom táto šťava nemení svoj odtieň. Vôňa dužiny nie je veľmi výrazná, no podľa mnohých dosť nepríjemná.

Leg
Táto časť huby má správny tvar valca. V priemere je jej dĺžka cca 7 cm.Farba nôžok väčšinou zodpovedá farbe čiapky, je však svetlejšia. Na jeho základni môžete vidieť plstený obal mycélia. Vnútri majú mladé bitterlingy pevnú nohu, zatiaľ čo starší predstavitelia majú dutú. Niekedy je vo vnútri špongia, ktorá môže mať červený alebo sivý odtieň.

Záznamy
V mladej hube sú spravidla svetlé. A v prezretých tanieroch získavajú tón klobúka. Sú pomerne úzke, často umiestnené.

Kde rastie

Na zber týchto húb ich netreba dlho hľadať. Môžete ich vidieť takmer všade. Keď idete do akéhokoľvek lesa, nájdete túto hubu pod brezou alebo borovicou. Obzvlášť intenzívne rastú na mýtinách s vlhkou a kyslou pôdou, na ktorej rastie mach.

Bitter môže rásť jednotlivo alebo ako celá skupina. Zbierať ich môžete od júna do októbra. Niekedy ich hubári zbierajú až do mrazov.

Tieto huby majú tendenciu intenzívne absorbovať škodlivé látky. Preto sa odporúča zbierať ich len v ekologicky čistých oblastiach.

dvojčatá huby

Zástupcovia tohto druhu sa dajú ľahko zameniť s inými podobnými druhmi. Skúsení hubári odporúčajú hubu pred vložením do košíka dôkladne preskúmať. Odporúčajú venovať pozornosť hrbolčeku na klobúku, ako aj šťave, ktorá by mala pri zlomení vyniknúť. Toto sú najvýznamnejšie rozlišovacie znaky tohto druhu. Ale pre väčšiu istotu je potrebné sa oboznámiť aj s niektorými podobnými druhmi.

Mliečna pečeň. Tieto huby sú nejedlé. Pri lámaní dužiny vylučujú aj šťavu, ktorá však na vzduchu zožltne. Ich dužina má žltohnedú farbu. Niekedy existujú exempláre s krémovou dužinou.
Mliečny močiar. Rastie v ihličnatých lesoch, preferuje bažinaté pôdy.
Mliečny gáfor. Táto huba sa dá jesť, ale hubári ju väčšinou nezbierajú pre špecifickú nepríjemnú chuť. Kyselina gáfor mliečna je menšia, možno ju rozlíšiť podľa kvetinovej arómy. Klobúk má tiež hrbolček, ale nie je taký výrazný. Dužina vylučuje nie tak leptavú šťavu, ktorá má sladkastú pachuť.
Mliečna je zakrpatená. Šťava vylučovaná touto hubou zožltne, keď je vystavená kyslíku. Jeho klobúk má svetlejší odtieň.
Hladký sa vzťahuje na jedlé huby. Jeho klobúk je hladký, tuberkulóza chýba. Je zafarbený na gaštanovú červenú. Stehno smoothie je kratšie a chuť je trochu horkastejšia.

Použitie a výhody

Ak ste túto hubu ešte nezbierali, pretože ste si mysleli, že je bez chuti, ale napriek tomu ste sa ju rozhodli vyskúšať, je veľmi dôležité vedieť, ako ju správne variť.

Odborníci tvrdia, že napriek nezvyčajnej horkej chuti sú tieto huby zdravým produktom, ak sa používajú s mierou. Pri štúdiu zloženia sa zistilo, že dužina horkej tekvice obsahuje prírodné antibiotikum, ktoré dokáže neutralizovať E. coli a iné škodlivé mikroorganizmy. Je však dôležité si uvedomiť, že ho nemôžete len variť alebo smažiť. Horkú používajte iba nakladanú alebo solenú. Aby sa neutralizovala horká horká chuť produktu, musí byť dobre namočený.

Ihneď po tom, ako hubu rozkrojíte, treba ju dobre očistiť, aby na nej nezostal mach ani lístie. Horké sa odporúča vkladať do košíka klobúkom dole. Hneď ako ste nazbierané huby priniesli domov, ihneď ich opláchnite, pokazené odstráňte. Znova sa pozrite, či ste nenatrafili na podobnú hubu iného druhu. Keď zostanú len kvalitné huby, v ktorých máte istotu, treba ich na 3 dni naplniť vodou. To sa robí, ak ich plánujete ďalej spracovávať horúcim spôsobom. Počas tejto doby je potrebné vodu niekoľkokrát vypustiť. Je žiaduce robiť to čo najčastejšie. Po namočení, ak je všetko vykonané správne, horkosť z produktu zmizne. Pred solením studeným spôsobom by doba namáčania mala trvať asi 6 dní.

Video: horká (Lactarius rufus)

Kira Stoletová

Hubová horkosladká každoročne prináša bohaté úrody. Rastie po celom Rusku od prvých letných dní do neskorej jesene, na pôde znáša slabé mrazy, do -5°C.

Popis

Lesné huby horké (lactarius rufus) patria do čeľade hrdzavé, rodu lactariaceae. U obyčajných ľudí sa tento druh nazýva horká huba alebo horká huba kvôli zvláštnej vôni a pálivej horkosti.

Tento organizmus je po spracovaní jedlý. Nemá svetlú chuť, preto sa radí do poslednej, 4. chuťovej kategórie, podmienečne jedlé huby.

Popis vzhľadu:

veľkosť klobúka - 2,5-9 cm;
plankonvexný tvar;
hnedo-červená koža;
drevitá vôňa;
výška - do 10-11 cm;
hrúbka základne - 2 cm;
farba nôh je jednotná, hnedá;
platne sú časté a krehké.

Charakteristickým znakom horkej tekvice je zmena tvaru čiapky s vekom. Prechádza do otvoreného obráteného lievika, v strede ktorého je vydutina.

Buničina zostáva krémová, homogénna. Obsahuje belavú vodnatú šťavu, hustú, so sivým odtieňom. Horčica je zriedkavo napadnutá škodcami.

Štruktúra stonky sa vekom mení: u mladých je hustá, u starých vláknitá, niekedy dutá.

dvojčatá huby

Gorchak, čiže trpký, má viacero náprotivkov, vhodných aj nevhodných do jedla. Šikovne sa maskujú za originál. Tie obsahujú:

mliečny gáfor;
bažinatá prsia;
mliečne mäso-červené;
mliečny pečeňový.

Vypaľovacia šťava, ktorú má len originál horkosladká, je hlavným poznávacím znakom, podľa ktorého je ľahké spoznať skutočnú hubu. Táto šťava nikdy nezmení svoju farbu.

Mliečny gáfor

Odroda patrí do húb a čeľade Russula, ktoré majú lamelárnu štruktúru, ktorá sa nachádza pod klobúkom. Táto skupina je podmienene jedlá, rastie v Severnej Amerike a Eurázii v ihličnatých alebo zmiešaných lesoch.

Uprednostňuje život na zhnitých listoch alebo kôre stromov. Hniezdi na mierne kyslých alebo kyslých pôdach.

V Rusku gáfrový mliečnik uprednostňuje územie Ďalekého východu. Jeho popis:

príjemný na dotyk matný povrch;
povrch červeno-hnedá farba;
široké dosky umiestnené blízko seba;
farba dosiek je červená s tmavými škvrnami;
noha vo forme valca;
štruktúra nohy je krehká;
dĺžka - do 5-8 cm;
vnútorná štruktúra je uvoľnená;
aróma liečivá, gáfor;
svieža chuť;
biela šťava.

Falošná Goryanka prináša ovocie asi 3 mesiace, od júla do začiatku októbra. Sú klasifikované ako nízke, 4 chuťové kategórie. Vyžadujú predbežnú úpravu.

Bog prsia

Huba močiarna (Lactarius sphagneti) patrí medzi jedlé druhy, čeľade hrdzavé. Je lamelový a krehký. Rastie v skupinách, na vlhkých pôdach, v nížinách, od júna do novembra. Jeho popis:

telo je husté, s červenou pokožkou;
povrch klobúka - do 5 cm;
tvar uzáveru je vo forme lievika s tuberkulom v strede;
platničky časté, klesajúce smerom nadol;
farba dosiek je červenkastá;
základňa s vilmi, hustá a nadýchaná;
krémová dužina;
nepríjemná ostrá chuť;
šťava interaguje s kyslíkom a oxidáciou mení farbu.

Staré huby sú vo vnútri duté.

Farba močiarnych húb sa líši v závislosti od podnebia, pôdy a miesta, kde rastú. Stav pôdy ovplyvňuje chuť a veľkosť organizmov.

Mliečna pečeň

Pečeň (Lactarius hepáticus) sa neje pre vysoký obsah toxínov v dužine. Pre svoju štipľavú chuť sa zaraďuje medzi nejedlé.

Rastie na tenkej stonke (do priemeru 1 cm) vo forme valca, zhrubnutého nadol, s farbou zodpovedajúcou odtieňu klobúka.

Dužina vo vnútri je zvyčajne krémová alebo béžová.

Častejšie sa tento druh vyskytuje v borovicových lesoch.

Mliečne mäso-červené

Mäsovočervená mliečna (Lactarius trivialis) sa niekedy nazýva hladká, opshanka, hladká alebo hladká. Patrí medzi podmienečne jedlé z rodiny Syroezhkov a má nasledujúci popis:

veľký povrch uzáveru (do 20 cm);
lem na nohe je viditeľný od okraja
stred má priehlbinu;
farba od lila po hnedo-ružovú;
lamelový typ;
béžové tenké taniere;
stojí na valcovej nohe;
štruktúra je jemná, krehká a ľahká;
aróma je slabá;
chuť je pikantná.

Zmena farby kvapaliny, ktorá vyniká na reze, z bielej na žltkastú, je znakom tohto organizmu. Mykóza s brezami, borovicami alebo smrekmi je prirodzený stav. Plodovanie začína v júli a pokračuje až do posledných októbrových dní na úrodných ihličnatých pôdach Ázie alebo Európy.

Užitočné a škodlivé vlastnosti

Horký kush obsahuje veľa látok užitočných pre ľudské telo. Čím je organizmus lesa mladší, tým je ich viac. Huby obsahujú veľké množstvo aminokyselín: tyrazín, glutamín, arginín atď. Medzi užitočné látky patria aj mastné kyseliny: palmitová, stearová, maslová a octová.

Bog breast obsahuje veľa fosfatidov a éterických olejov. Sacharidové zložky, cukrové alkoholy, vláknina a glykogén sa nachádzajú vo všetkých druhoch Lactarius rufus.

Prítomnosť arzénu spôsobuje toxicitu niektorých druhov horkej sladkosti.

Aplikácia

Chemické zloženie druhov je odlišné, takže každý z nich si našiel svoje miesto na použitie. Niektoré sa používajú skôr na labužnícke varenie a niektoré sa používajú v medicíne, farmácii alebo na kozmetické účely.

Liečebné použitie

Niektoré druhy sa používajú na výrobu liečivých liekov, ktoré pomáhajú stabilizovať krvný tlak a znižovať hladinu cukru v krvi.

Šťava všetkých poddruhov obsahuje prírodné antibiotikum laktaorivilín, ktoré zabíja pôvodcov tuberkulózy a zlatého stafylokoka.

S použitím tejto šťavy sa pripravujú lieky na liečbu konjunktivitídy a iných očných ochorení.

Aplikácia pri varení

Plody horkej tekvice sú jemné a krehké. Aby lepšie držali, sú položené v jednej vrstve v tieni a na chladnom mieste. Na priamom slnku oxidujú a zmiznú. Začnite variť najneskôr 4 hodiny po zbere.

Predbežná úprava je potrebná na zbavenie sa toxínov, nepríjemnej pachuti mliečnej šťavy. Huby sa niekoľkokrát umyjú, je lepšie to urobiť v tečúcej vode. Potom namočte na 3-8 hodín.

Záver

Vysoký výnos horkosladkého vám umožňuje zbierať ho vo veľkých množstvách a užívať si zber počas dlhých zimných mesiacov. Pri správnej príprave a dodržiavaní podmienok zberu a skladovania je ľahké potešiť priateľov zaujímavými a exotickými jedlami.

Najhorkejší medzi dojičmi je horká huba. To však nebráni použitiu horkosti ako huby na morenie. Popis a fotografia horkej huby.

Dobrý deň, milý čitateľ!

Huby sú nepredvídateľné stvorenia. Zdalo by sa, že v teplom a vlhkom počasí by malo byť v lese veľa húb. Ale nie vždy to tak je.

Existuje však huba, ktorá takmer každý rok dáva dobrú úrodu plodníc. Ide o akéhosi „záchrancu“ hubárov – horkú hubu.

Chuť huby je veľmi horká, čo sa odráža aj v názve. Ide o podmienečne jedlú hubu zaradenú do kategórie 4. Pred konzumáciou horká tekvica potrebuje predbežnú úpravu.

Ak je v lese veľa húb, hodnotnejších (napríklad); ak budú bujne rásť, je nepravdepodobné, že by sa niekto snažil zbierať horkosť!

Ale ak je húb málo ... Potom horkú hubu používajú milovníci húb. A musím povedať, že to nie je také zlé!

Huba Gorushka - ako to vyzerá, kde rastie?

Táto mliečna huba je z rodu Lactarius. Na reze, na poškodených platniach plodnice, vynikajú kvapôčky bielej mliečnej šťavy. Šťava je horká a štipľavá. Na vzduchu nemení svoju farbu.

Huba Gorushka v borovicovom lese

Horčiny tvoria mykorízu s borovicou a smrekom, ako aj s brezou. Vyskytuje sa v suchom borovicovom lese a v smrekovo-opadavom lese. Zároveň sa aj v chudých rokoch na huby koncom leta - začiatkom jesene tvorí množstvo plodníc horkej tekvice.

Huba Gorushka v smrekovo-brezovom lese

Ovocné telá tejto huby sú ľahko rozpoznateľné. Horná časť klobúka je pokrytá červeno-hnedým filmom. Na klobúku nie sú žiadne sústredné kruhy. Klobúk horkej huby je spočiatku konvexný, jeho okraje sú silne ohnuté. Neskôr sa stáva plochým konvexným a potom lievikovitým. Pri všetkých týchto poruchách zvyčajne v strede uzáveru zostáva malý tuberkul.

mladý trpký

Doštičky na spodnej strane klobúka sú časté, klesajúce k stonke. V mladých plodniciach sú svetlé. U zrelej horkej huby sú platne sfarbené aj do červených tónov a čím je plodnica staršia, tým je intenzívnejšia. Ale farba dosiek je oveľa slabšia ako povrch uzáveru.

Takto vyzerajú horké taniere

Plody horkej huby sú pomerne husté. Vnútro čiapky je takmer biele. Iba v starých hubách sa stáva červenkastým. Stonka je pevná len u mladých plodníc. Neskôr sa v ňom vytvorí dutina.

V našich lesoch nie sú žiadne jedovaté huby, ktoré vyzerajú ako horkosladké. Existujú len trochu podobné dojičky, zvyčajne jedlé. Nejedlú mliečnu pečeň odlišuje od horkej huby žltnúca mliečna šťava.

Ako sa horká huba používa?

Je to nakladacia huba. Zdá sa, že existujú recepty na ďalšie použitie horčiny, až po vyprážanie (po predbežnom varení). Ale sám som to neskúšal. Je to celkom možné. Či to bude dostatočne chutné, je iná otázka.

Horký treba pred solením dostatočne dlho namáčať a denne meniť vodu. Ak pre žlté a pravé mliečne huby, doba namáčania je 2-3 dni, potom pre horké 5-6 dní. Pri namáčaní húb je žiaduce držať pod útlakom, aby boli úplne ponorené do vody.

Ešte pred varením sa odporúča túto hubu na pár dní namočiť. Ja som ich však po 30 minútach varu osolila. A necítil som žiadnu zvláštnu horkosť slaných bitters.

Pri solení sa používa „studený“ aj „horúci“ spôsob.

Studený spôsob solenia horkej huby

Táto metóda sa používa na morenie akéhokoľvek horkého mlieka a opakovane som ju opísal. Pri opise húb, vĺn,.

Namočené huby sa vkladajú do nádob na solenie (smaltované hrnce, nádrže, sklenené nádoby), soľ sa pridáva v množstve 50 g (dve polievkové lyžice) na 1 kg namočených húb. Na dodanie chuti sa používajú listy ríbezlí a čerešne.

Usporiadajú útlak tak, aby huby boli vo vylúčenej šťave. V cisternách a panviciach sa používajú taniere vhodnej veľkosti alebo drevené hrnčeky, na ktoré je položený jeden alebo viac kameňov.

Pri solení v sklenených nádobách sa útlak upraví pomocou 2 - 3 triesok vhodnej dĺžky (na udržanie v hrdle). Krkovičku najčastejšie naplním listami chrenu a na vrch dám plastový vrchnák.

Termín na solenie húb studeným spôsobom je asi 40 dní. Pri solení horkých húb (a iných) v kvetináčoch alebo nádržiach možno k existujúcim hubám pridať nové porcie. Zároveň sa prirodzene zvýši časový rámec.