Riad, ktorý k nemu patrí. Oboznámenie detí s klasifikáciou riadu: kuchyňa, jedáleň, čaj. Takže sa servíruje riad

1. Aké pomôcky sa používajú pri jedle?
2. Aké druhy jedál, ktoré poznáte, sa používajú pri používaní prvého, druhého jedla a nápojov?
3. Pamätajte, aké domáce spotrebiče sa používajú na varenie.

Ako už viete, jedlo sa varí v kuchyni. Toto je špeciálna miestnosť na spracovanie a varenie potravín (Obr. 194). V niektorých prípadoch slúži kuchyňa ako jedáleň. Základom usporiadania kuchyne sú kachle, stôl na spracovanie potravín, kuchynský drez, skrinka na uchovávanie kuchyne, jedálenský a iný riad, potravinové výrobky, chladnička a ostatné elektrické spotrebiče pre domácnosť. Okrem toho by kuchyňa mala mať uterák a uterák.

Obr. 194. Moderná ukrajinská kuchyňa

Kuchyňa by sa mala udržiavať v dokonalej čistote a mala by byť dôkladne vetraná. Mal by byť dobre osvetlený, priestranný, vybavený ľahko použiteľným a ľahko čistiteľným nábytkom. Kuchyňa je zvyčajne vybavená kuchynským riadom. Riad - všeobecné meno pre potreby domácnosti používané na varenie, jedenie a skladovanie potravín.

Kuchynský riad je riad, ktorý sa používa na varenie. Kuchynské náradie obsahuje súpravu hrncov, liatiny, panvíc, varných kanví rôznych veľkostí, ktoré sú vyrobené z smaltovaného kovu, skla odolného voči teplu, rôznych zliatin atď. Okrem toho by kuchyňa mala byť vybavená súpravou nožov na šúpanie zemiakov a zeleniny, krájania chleba, mäsa, rýb, zeleninových strúhadiel, mlynčekov na mäso, drevených a plastových dosiek, sita, valčekov, vidličiek, nožov atď. (Obr. 195).

Obr. 195. Kuchynský riad

Obr. 196. Jedálenské súpravy: a - jedáleň; b - dezert; v čaji; g - káva

Riad obsahuje: jedálenské súpravy pozostávajúce z hlbokých a plytkých tanierov, šalátových misiek, omáčok, pokrmov, tanierov na výrobky z rýb, súprav nádob na korenie, čaju, kávy, dezertov a iných služieb (obr. 196). Čajové riady zahŕňajú: šálky, podšálky, misku na cukor, čajovú kanvicu na varenie čaju, čajovú kanvicu na vriacu vodu. Kávový servis pozostáva z kávového hrnca, nádob na cukor, smotanu, šálok a tanierov.

Príbory zahŕňajú: veľké, malé a zákuskové lyžičky, vidličky, nože, rôzne lopaty na maslo, tortu atď. (Obr. 197). Jedlá by mali byť vždy čisté. Musí sa umyť ihneď po použití, predtým, ako boli predtým zbavené zvyškov potravín.

Obr. 197. Príbory

Nalejte studenú vodu do riadu, v ktorom bolo jedlo spálené, pridajte sódu a chvíľu nechajte a potom sa umyte. V žiadnom prípade nevyčistite spodnú časť riadu nožom. Pri umývaní riadu sa musia dodržiavať tieto pravidlá osobnej hygieny:

1. Noste čisté pracovné odevy, šatku alebo špeciálnu čiapku, opatrne zastrčte vlasy pod ňu.
2. Utiahnite rukávy odevu tak, aby sa počas prevádzky nedotýkali riadu.
3. Dôkladne si umyte ruky, v prípade potreby noste gumené rukavice.
4. Po ukončení práce si umyte ruky a rukavice; rukavice vysušte.
5. Odstráňte pracovisko.

Výrobky, z ktorých sa jedlo pripravuje, musia byť čerstvé, kvalitné a dôkladne očistené. Zelenina, mäsové výrobky sa čistia a umyjú, niekoľkokrát menia vodu. Ryby a vtáky po vypitvaní sa dôkladne umyjú. Mali by ste mať samostatné dosky na spracovanie mäsa, rýb, múky. Mäso po rybe ani uvarené mäso nemôžete nechať prejsť mlynčekom na mäso bez toho, aby ste ho vyčistili a dôkladne umyli.

Lúpaná zelenina, mliečne výrobky a mäsové výrobky sa udržujú na krátku dobu zakryté na miestach neprístupných pre muchy a iný hmyz, až kým sa z nich pripravia pokrmy. Odpad z produktu sa okamžite odstráni. V žiadnom prípade nemôžete skladovať varené (varené, vyprážané) a surové potraviny. Kuchyňa sa čistí po každom varení: umyte stôl, umývadlo, sporák, podlahu utrite navlhčenou utierkou. Raz za týždeň sa vykonáva všeobecné čistenie, počas ktorého sa všetky kuchynské potreby umývajú a čistia.

Na varenie používajú už známe elektrické spotrebiče pre domácnosť: sporáky, mikrovlnné rúry, elektrické rúry, hriankovače, grily, dvojitý kotol, fritézy, elektrické kanvice, kávovary atď.

Po použití kuchynských spotrebičov a iného vybavenia musia byť dodržané nasledujúce hygienické a hygienické a ďalšie požiadavky:

1. Zbytky potravín vyberte v špeciálnej nádobe na odpad.
2. Rozdeľte riad na umývanie. Najskôr umyte riad s menším zvyškovým tukom a potom zvyšok.
3. Umývajte riad horúcou vodou a saponátmi.
4. Riad najskôr opláchnite v horúcej a potom v studenej vode.
5. Umývané riady položte na špeciálny stojan alebo na roztieranú utierku na vypustenie vody a potom ich utrite dosucha.
6. Suché jedlá vložte na určené miesto.

Laboratórna a praktická práca č. 10. Oboznámenie sa s kuchynským vybavením, rôznymi druhmi jedál a saponátov

Vybavenie a materiály: kuchynské vybavenie, výkresy, tabuľky, vzorky čistiaceho prostriedku.

Pracovná postupnosť

1. Pozrite sa na obrázky a tabuľky kuchynského vybavenia, druhov riadu a určte ich účel.
2. Pozorne si prečítajte pravidlá pre použitie čistiacich prostriedkov a použite všetky znaky kódovania. Analyzujte, čo čítate.

Nové podmienky

kuchynské náčinie, jedáleň, čajový set, kávový set.

Upevnenie materiálu

1. Aké zariadenia sa používajú pri spracovaní produktov?
2. Aký druh riadu sa nazýva kuchynský riad? jedáleň?
3. Aký je účel tohto riadu?
4. Aké položky sú zahrnuté v súprave príborov?
5. Aké sú hlavné požiadavky kladené na usporiadanie kuchyne?
6. Prečo by ste mali riad umývať od menej znečisteného jedla?

Neexistujú žiadne univerzálne pravidlá pre usporiadanie kuchyne. Každá z nich tvorí súbor potrebných položiek na základe ich zvykov a potrieb. Niekto v každodennom živote určite potrebuje stolovú službu a niekto môže jesť priamo z panvice bez toho, aby zažil akékoľvek nepohodlie. Jeden určite potrebuje najmodernejšie zariadenia do kuchyne a druhý potrebuje asketickú súpravu riadu. A čo by malo byť potrebné jedlo v kuchyni, čo presne je na zozname? Koniec koncov, existujú také veci, bez ktorých nebude možné variť a slúžiť ani najjednoduchšiemu jedlu. Môže sa to považovať za základnú sadu jedál a rôznych užitočných spotrebičov do kuchyne, s ktorými už môžete upratovať a prijímať hostí.

• panvy
• panvy
• Kuchynské nože
• Sekacie dosky
• stolový riad
• Čo ešte potrebujete v kuchyni
• Niekoľko drobností a užitočnosti

panvy

Veľká panvica s obsahom 5 litrov. V ňom môžete variť kura, kúsok mäsa s kosťou, prevariť vodu (nikdy nevieš prečo), variť cestoviny, knedle, knedle, dusené ovocie atď.
  Kastról na 3 litre. Je vhodný pre polievky a hlavné jedlá.
  Kastról na 1-1,5 litra. V tomto hrnci je vhodné ohrievať jedlo, variť vajcia, variť omáčku a omáčky.
  Pri výbere kvetináčov venujeme pozornosť nielen vzhľadu, ale aj tomuto:
  - Praktickosť. Smaltované panvice sú najodolnejšie a najjednoduchšie použiteľné.
- Hmotnosť. Panvica z nehrdzavejúcej ocele by mala byť ťažká so silným dnom. Na smaltovanej panvici nie sú povolené vonkajšie ani vnútorné trhliny a praskliny.
  - Perá. Musia byť zvárané a vyrobené z rovnakého materiálu ako telo panvy. Plastové rukoväte so zapínaním na skrutky časom praskajú a môžu horieť pri vysokej teplote.
  - Obaly. Kovové, bez sklenených vložiek. Sklenené viečka sú krehkejšie a ťažko umývateľné.

panvy

  Panvice by mali mať rôzne veľkosti, ale prvýkrát budú stačiť tri: jedna veľká, druhá menšia a druhá na palacinky.
  - Veľká panvica s priemerom 26 - 28 cm (najlepšie s vekom). Toto je panvica na univerzálne použitie: môžete v nej vyprážať a dusiť.
  - Menšia panvica s priemerom 18 - 20 cm. Používa sa hlavne na ohrievanie hotových jedál, na varenie vajec, omeliet, smaženie zeleniny atď.
  - Panvica na palacinky by sa mala používať iba na určený účel - na vyprážanie palaciniek a palaciniek. Akýkoľvek priemer závisí od toho, ktoré palacinky sa vám páčia.
  Moderné panvice sa vyrábajú z rôznych materiálov, ale najnáročnejšie a najuniverzálnejšie sú panvice s teflónovým poťahom. Môžu byť vyrobené z hliníka, liatiny, ocele, na vonkajšej strane smaltované, avšak za výkon je zodpovedná vnútorná vrstva (alebo náter) - teflon. Panvice potiahnuté teflónom sa ľahko používajú, nič sa nelepí na povrch a môžete ich vyprážať minimálnym množstvom oleja. Pri výbere venujte pozornosť:
  - Kvalita teflónovej vrstvy. Môže byť hladký alebo drsný, nemali by sa však vyskytovať škrabance. Preferuje sa hrubý povlak - má lepšie nelepivé vlastnosti.
  - Dno. Musí byť hrubá, aby sa nedeformovala vplyvom teploty.
  - Hmotnosť panvy. Svetelná panvica nebude trvať dlho a nebude zabezpečovať rovnomerné zahrievanie. Uprednostňujte panvice s hrubým dnom a hrubými stenami. Takéto misky sú rovnomerne vyhrievané, výrobky v nich sú vyprážané a nespália sa.
  - Výška strán. Hlboké panvice sú univerzálnejšie a ľahko sa používajú. Naopak, vyberte panvicu na palacinky s nízkymi stranami, aby bolo vhodnejšie otočiť a vybrať palacinky.
- Rukoväť by mala byť pokrytá žiaruvzdorným materiálom a lepšie, ak je odliata, t. na panvici nie sú žiadne známky upevnenia. Existujú však panvy, v ktorých je rukoväť pripevnená jedným alebo dvoma skrutkami, takže pri výbere nezabudnite skontrolovať vnútorný povrch stien. Nevýhodou tohto spôsobu je to, že v mieste pripojenia sa povlak môže rozpadať a v budúcnosti bude proces pokračovať na zvyšok povrchu panvy. Ak chcete variť v rúre, vyberte ju pomocou odnímateľnej rukoväte.

Kuchynské nože

  Aj keď existuje názor, že v kuchyni by mala byť sada nožov, v praxi to znamená, že sa aktívne používajú 1-2 nože. A napriek tomu môžu byť potrebné rôzne nože:
  - Nôž na mäso - mal by byť široký, stredne dlhý.
  - Nože na univerzálne použitie: sekanie (16 - 20 cm) a na šúpanie zeleniny a ovocia (10 - 12 cm).
  - Malý nôž na odstránenie malých poranení a očí (6-8 cm).
  - Nôž na krájanie chleba.
  Najlepšie nože boli a sú považované za nože vyrobené z ocele. Áno, nie sú lacné, áno, je potrebné ich pravidelne upravovať. Ale z hľadiska kvality sa nemajú rovnaké. Pri výbere noža venujte pozornosť:
  - Kvalita ocele. Predpokladom je rovnomerné zloženie materiálu, z ktorého je čepeľ noža vyrobená. Ak sú na čepeli viditeľné nejaké škvrny alebo hrebene, nôž nebude trvať dlho.
  - Brúsenie (kvalita reznej plochy). Nôž otočte smerom k vám s rezným povrchom - mali by ste vidieť tenkú súvislú čiaru od rukoväte po špičku noža.
  - Rukoväť môže byť vyrobená z dreva, plastu, kovu. Každý materiál má svoje výhody a nevýhody. Nôž s drevenou rukoväťou nemôže zostať dlho vo vode ani umývať v umývačke riadu. Od výhod - pri nákupe vidíte, ako hlboko oceľová čepeľ vstupuje do rukoväte. S dobrým nožom by mal dosiahnuť takmer koniec rukoväte. Plastové rukoväte sa neboja vody, ale na rozdiel od dreva plastová rukoväť zakrýva časť opotrebovaného plátna. Preto nie je možné overiť pevnosť a kvalitu upevnenia. Rukoväte vyrobené z kovu (plné alebo v kombinácii s plastom, drevom) sa považujú za najlepšiu voľbu. Sú odolné, nerozbíjajú sa, neroztrhávajú sa a nerozbíjajú sa.

Sekacie dosky

V kuchyni by mali byť najmenej dve krájacie dosky - jedna pre potraviny, ktoré sa konzumujú surové (zelenina, bylinky, syr, chlieb, párky), druhá pre mäsové výrobky, kuracie mäso a ryby. Ale čoskoro bude zrejmé, že dve dosky to nedokážu. Napríklad je vhodnejšie nakrájať chlieb na malú dosku, zatiaľ čo pri zelenine potrebujete väčšiu dosku a je žiaduce, aby pozdĺž okrajov, do ktorých bude odtečovaná šťava, boli drážky. Aj keď ryby zriedka varíte, potrebujete na to osobitnú dosku a na tejto doske by sa nemali krájať žiadne iné výrobky. Je veľmi výhodné, keď sa dosky pre rôzne výrobky líšia materiálom, tvarom a farbou. Potom v zhone nič nebudete zamieňať a nezabudnite, že bude ľahšie orezať to, čo.
  Dosky na krájanie sú dostupné v rôznych materiáloch: drevo, plast, sklo, mramor, žula a dokonca aj silikón.

Drevené dosky. Drevo sa považuje za tradičný materiál, aj keď také dosky sú z hľadiska hygieny horšie: drevo absorbuje pachy, drevené dosky sa ťažko umývajú a nakoniec sa zdeformujú. Majú však mnoho výhod - nože sa na drevenej doske netupia, výrobky na nich nekĺzajú, je veľmi výhodné pracovať s cestom na strome a nakoniec - drevené dosky sú krásne a zmestia sa do každého interiéru.

Sklenené dosky. Dosky zo špeciálneho skla - sklenená keramika (nezamieňajte sa s obyčajným sklom) sú ideálne na krájanie mäsa, rýb, krájanie akýchkoľvek výrobkov. Neabsorbujú pachy, nedeformujú sa, tento materiál je odolný a existuje obrovský výber - rôznych farieb a veľkostí, so vzorom, gumovými vložkami. Všetky tieto výhody zvýrazňujú veľkú nevýhodu - pri kontakte so sklom vytvára nôž charakteristický zvuk, ktorému nie každý vydrží. No a okrem toho sú nože rýchlo otupené na sklokeramickej doske.




  Plastové dosky. Sú ľahké, odolné, umývateľné a odolné. Plastové dosky neabsorbujú vlhkosť, ale dokážu absorbovať a prenášať zápach, takže ak si kúpite takú dosku, potom to nie je najlacnejšie. Z mínusov - plastové dosky sa posúvajú po stole a výrobky na ne môžu skĺznuť (pre dobrú dosku by mal byť povrch mierne drsný alebo reliéfny). Plast sa obáva vysokých teplôt, na tieto dosky sa nemôžu umiestniť horúce hrnce a panvice. Ďalší mínus - v priebehu času, škrabance z noža zostanú na povrchu.

Mramorové a žulové dosky sú veľmi drahé, ťažké a nie sú vhodné na každodenné použitie. Je však vhodné pracovať s cestom a krájať na nich mäsové výrobky.

Silikónové dosky sú novinkou vo svete kuchynských doplnkov. Zatiaľ sú recenzie dobré - dosky sa umývajú dobre, nekĺzajú, môžu byť zvinuté ako koberec a uložené v skrini.

Vyberte si doskové dosky podľa svojich potrieb, nezabudnite však vziať do úvahy vlastnosti každého materiálu. A nezabudnite, že dobrá doska na krájanie nemôže byť lacná.

stolový riad

  Platne sú polievky (hlboké), jedlá, zákusky a šaláty. Nakúpte každý druh naraz v šiestich kusoch, aby ste mohli prijať hostí. Ale v kuchyni vždy majte vždy jednu sadu pre každého člena rodiny. V opačnom prípade sa špinavé riady neustále zhromažďujú v dreze a na stole. Výber jedál je otázkou vkusu, záleží len na tom, ako ich budete používať. Ak na každý deň a ako „slávnostné“ riady, vyberte si taniere vyrobené z kvalitného porcelánu, hladké alebo s nenápadným vzorom, aby ste mohli slúžiť ako stôl na akúkoľvek dovolenku. Keby len pre použitie v kuchyni, potom si môžete kúpiť lacnejšie jedlá, tiež porcelán, ale silnejšie, silnejšie, a nie tak dôležité, aká bude farba.
  Pri šálkach na čaj a kávu je tiež lepšie kúpiť šesť naraz a niekoľko kusov s väčším objemom (na mlieko, džús, kakao atď.).

Čo ešte potrebujete v kuchyni

  - Kovová kanvica na vrenie vody
  - kanvica
  - jedlá na pečenie (jedna s odnímateľnými stranami a druhá pre košíčky),
  - Pečivo (oválne pre kurča, obdĺžnikové alebo štvorcové pre kastroly, mäso, ryby atď.)
  - Plastové misky rôznych veľkostí (na miešanie, šľahanie a skladovanie potravín v chladničke)
  - Fazetované sklo (zvyčajne sa používa ako odmerané)
  - vidličky, lyžičky a lyžice, stolové nože (všetky založené na šiestich ľuďoch)
  - Hlinené hrnce (2-6 ks)
  - Dózy na korenie (najmenej 6 ks)

Niekoľko drobností a užitočnosti

  Nemôžete sa obísť bez malých vecí v kuchyni - nielen že šetria čas, ale tiež veľmi uľahčujú proces varenia. Z nenápadných, ale veľmi užitočných vecí, ktoré budete potrebovať:

Malé sito na preosievanie múky
  - Drevený valček na valcovanie cesta (ak sa vám páči rúra)
  - kovový alebo plastový cedník (najmenej dva - jeden na odkvapkávanie tekutín z cestovín, varená zelenina, druhý na čerstvé ovocie, ovocie, zeleninu)
  - Nádoby na skladovanie múky a obilnín (urobí to najjednoduchší plast alebo sklo s vekom)
  - Univerzálny otvárač (na všetko - plechovky a fľaše)
  - vývrtka (lepšie si vybrať s rukoväťami a veľkou skrutkou)
  - Malta na mletie korenia
  - Cesnak (lis na cesnak)
- štvorstenný strúhadlo a jemné strúhadlo na kôru, zázvor, cesnak
  - lieviky rôznych priemerov
  - Hliníková fólia na pečenie
  - Pečiaci papier
  - Drevené lyžice a lopatky na miešanie
  - Posúvač na šťouchané zemiaky
  - Polievková panva
  - Skimmer
  - Cukrová misa
  - Stolová súprava na korenie (alebo aspoň trepačka soli a korenie)
  - maslové s krytom
  - tanier alebo misa s veľkým priemerom (na koláče, koláče, mäso, kuracie mäso)
  - Horúce tácky
  - Kuchynské utierky (4-6 kusov)
  - alebo bez prstov

  Na záver, ďalší tip - neponáhľajte sa, aby ste bežali do obchodu a kupovali všetko v rade! Bez jasnej predstavy o tom, čo a prečo potrebujete, si kúpite úplne zbytočné veci, ktoré zaplnia kuchyňu a nenájdete praktické uplatnenie. Najprv sa môžete obísť s minimálnym počtom kuchynských potrieb a rôznymi užitočnými maličkosťami, a keď si na to trochu zvyknete, pochopíte, čo ešte potrebujete na uľahčenie práce v kuchyni. Majte dobré a užitočné nákupy!

V tomto internetovom obchode tescoma-ukraine.com.ua nájdete široký výber značkových kuchynských potrieb TESCOMA. Nájdete tu iba kvalitné české originálne kuchynské potreby a doplnky za prijateľné ceny. Poďte a vyberte si, každý si nájde ten správny produkt pre seba.

Je ťažké vypočítať, koľko a aký druh riadu existuje v modernom svete. A koľko klasifikácií sa pre ňu vynašlo: podľa účelu, materiálu, tvaru, veľkosti, farby, štýlu, spôsobu tepelného spracovania, spôsobu dekorácie, úplnosti atď. Je nepravdepodobné, že my, obyčajné ženy v domácnosti, potrebujeme poznať všetky tieto nuansy, ale niektoré z nich budú užitočné. Všetky pomôcky sa dajú rozdeliť podľa účelu a podľa materiálov, z ktorých sú vyrobené.

Druhy jedál na určený účel

Riadu.  To sú obvyklé hrnce, latki, dusený šalát, panvy, panvice ... všeobecne všetky jedlá, v ktorých je možné pripraviť jedlo.

Potreby na skladovanie.  Sú to nádoby, poháre a fľaše, nádoby na obilniny z rôznych materiálov.

Stolné náradie.  Toto sú všetky jedlá, ktoré slúžia na stoly a slúžia na jedlách. Toto je najväčšia trieda riadu, v ktorej môžete rozlíšiť svoje podtriedy, napríklad čajové náčinie, káva, víno a výrobky z vodky, príbory ...

Druhy riadu podľa materiálu

  Riad je vyrobený z materiálov, ktoré majú dobrú tepelnú vodivosť. Hlavnými materiálmi pre tieto jedlá sú rôzne kovy.

• Hliníkový riad.Hliník má najlepšiu tepelnú vodivosť, ale pre naše zdravie to nie je veľmi užitočné, takže teraz sú všetky misky z tohto kovu vyrobené s nepriľnavým povlakom, čo vylučuje kontakt kovu s jedlom. Čím je dno takýchto misiek hrubšie, tým lepšia je jeho kvalita.
• Smaltované jedlá.  Je to misa vyrobená z liatiny alebo čiernej ocele, potiahnutá v 2 až 3 vrstvách sklovitým smaltom. Tento povlak je odolný voči kyselinám a zásadám, takže v týchto pokrmoch môžete nielen variť jedlo, ale tiež ho skladovať.
• Riad z liatiny.  Možno najodolnejší druh jedla. Pri nízkej tepelnej vodivosti, ale vysokej tepelnej kapacite, je možné riad z liatiny ohriať na veľmi vysoké teploty a udržať teplo po dlhú dobu, čo je pre niektoré jedlá dôležité. Nie pre nič za to, že niektoré domácnosti v domácnosti stále držia liatinovú panvicu na varenie palaciniek a liatinový husací krk - ideálne jedlo pre dlhodobé jedlá. Hlavnou nevýhodou takýchto jedál je možnosť hrdze, ak zostane vlhká.
• Medené a mosadzné riady.  Medený riad bol kedysi veľmi častý. Doteraz v niektorých domoch nájdete medené nádrže s dlhou rukoväťou na uvarenie mäsa. Majiteľom týchto domov rozumieme, pretože meď má najvyššiu tepelnú vodivosť, čo vám umožňuje rýchlejšie uvariť džem a eliminuje tak možnosť jeho horenia. Nanešťastie meď ako hliník interaguje s alkáliami a kyselinami z potravín, vďaka čomu nie je medené náradie pre človeka najužitočnejšie.

  Menej škodlivá a tvrdšia je zliatina medi so zinkovo \u200b\u200b- mosadzným riadom. Avšak, napriek tomu, že je to stále škodlivé, takéto riady z hľadiska tepelnej vodivosti výrazne strácajú. Preto sa v našej dobe z medi a mosadze môžete stretnúť iba s Turkami na varenie kávy a samovarov. Na výrobu riadu sa však stále používa meď aj mosadz, ale v kombinácii s nehrdzavejúcou oceľou. Oceľ tak dáva chýbajúce pozitívne vlastnosti týchto kovov.

• Riad z nehrdzavejúcej ocele.  Takéto jedlá sú hygienické, odolné voči kyselinám a zásadám, a to aj pri vysokých teplotách. Má však jednu nevýhodu - veľmi nízku tepelnú vodivosť. To znamená, že riad z čistej nehrdzavejúcej ocele pomaly prenáša teplo zo sporáka do vnútra a nerovnomerne ho rozdeľuje po dne. Preto neustále spaľovanie potravín.

  Meď a hliník pomohli vyriešiť tento problém. Od roku 1990 začala vyrábať nerezové riady s dvojitým a dokonca trojitým dnom. To znamená, že medzi dve vrstvy z nehrdzavejúcej ocele leží jedna vrstva z hliníka alebo medi. To umožnilo zachovať všetky výhody nerezového náradia a doplniť ich o vlastnosti vysoko tepelne vodivých kovov. Jedlá s takýmto dnom udržujú teplo po dlhú dobu, nehoria a neprichádzajú k chemickým reakciám s vareným jedlom.

• Keramické jedlá.  Tento riad má veľmi nízku tepelnú vodivosť, takže je absolútne nevhodný na použitie na varných doskách. Nevstupuje však do reakcie s jedlom, nehorí a ľahko sa čistí. Tento riad nie je pre varenie v peci a mikrovlnnej rúre rovnaký. Vďaka svojej schopnosti absorbovať vodu a potom (pri varení) ju postupne rozdávať, získava jedlo v týchto pokrmoch najjemnejšiu chuť.
• Žiaruvzdorné sklo.  Tieto jedlá sa používajú na varenie, na sporáku aj v mikrovlnnej rúre. Vďaka svojej priehľadnosti je ľahké sledovať proces varenia. Keďže sú tieto jedlá chemicky inertné, nemenia chutnosť jedla.
• Bol vyrobený z tepelne odolného porcelánu a fajansy.  Tento riad je stále novinkou na trhu s kuchynským riadom. Jeho vlastnosti sú veľmi podobné keramickým jedlám, ale na rozdiel od nich sa môžu používať na varenie na plynových a elektrických sporákoch.
• Riad z titánu.  Je zriedkavý ako kuchynský riad, hlavne ako panvice a kotle. Dôvodom je skutočnosť, že titán je drahší ako hliník alebo oceľ, ale nemá proti nim špeciálne výhody.

Mladá žena v domácnosti bude prekvapená, keď zistí, koľko rôznych pokrmov existuje na svete. Je klasifikovaný podľa rôznych kritérií: účel, materiál, tvar, veľkosť, farba, štýl, stavba atď. V tomto článku sa opíšu druhy jedál a spôsob ich použitia. Nie všetky hostesky môžu považovať tieto nuansy za dôležité, ale vlastníctvo takýchto informácií neublíži.

Pre rôzne kuchynské procesy budete potrebovať úplne odlišné jedlá. Materiál v tejto veci hrá dôležitú úlohu, pretože napríklad keramické doplnky sa najčastejšie používajú na servírovanie, ale nie na varenie.

Čo je riad?

Riad - zariadenie, ktoré sa používa na skladovanie, príjem a prípravu jedla. Je rozdelená do troch kategórií: na prestieranie, na spracovanie a nádoby na dlhodobé konzervovanie potravín.

Druhy jedál sú teraz plné rozmanitosti a história týchto zariadení sa začala výrobou hlinených tanierov, šálok a podobne. O niečo neskôr sa objavila meď, liatina atď. Postupom času sa klasifikácia zvýšila.

Druhy jedál

Kvôli existencii veľkého počtu národov sa rozšírili rôzne kuchyne. Každá z nich si zachovala svoje vlastné recepty, originalitu a špecifiká používania príslušenstva. Z tohto dôvodu sa druhy jedál veľmi rýchlo doplňovali.

Všeobecná klasifikácia:

• kuchyne;
• jedáleň;
• misky na skladovanie potravín.

Všetky tieto typy sa podmienečne rozdelia do podskupín v závislosti od materiálu použitého pri výrobe.

riadu

Kuchynský riad je rozšírený. Vyrába sa hlavne z hliníka, keramiky, skla. Druhy riadu: kanvice.

Smaltované spotrebiče sú rozšírené. Dôvodom je skutočnosť, že sa dajú pohodlne používať a sú lacné. Kupujúci panvice uprednostňujú teflón, nerez. Hliníkové čajníky už dávno miznú v pozadí. Metal je stále populárny v mnohých krajinách po celom svete, najmä tam, kde sa čajové obrady ctia.

Sklad na skladovanie potravín

Rozsah nádob na skladovanie potravín je dostatočne veľký, takže si každý vyberie tú pravú voľbu pre seba. Je rozdelená do niekoľkých typov podľa materiálu, z ktorého je vyrobená. Zvážte ich.

• Glass. Nevýhody sú logické - veľa váhy a nadmerná krehkosť. K výhodám treba poznamenať, že sú šetrné k životnému prostrediu, bezpečnosť.
• Keramiky. Výhody a nevýhody takýchto jedál sú podobné tým, ktoré sú charakteristické pre sklo.
• Kov. Najspoľahlivejšou a najtrvanlivejšou možnosťou bude nehrdzavejúca oceľ, preto sa musí, samozrejme, uprednostňovať.
• Wood. Mokré potraviny sa nemôžu uchovávať v takýchto nádobách kvôli rýchlemu množeniu škodlivých mikróbov a suché potraviny (ako napríklad obilniny) môžu a mali by byť (koniec koncov, také nádoby „dýchajú“, a preto sa v nich nemôžu začínať mory a stredy).

stolový riad

Jedálenský riad je odolný, odolný, bezpečný. Aby to slúžilo dosť veľa času, je potrebné nielen správne zvoliť, ale aj starostlivo sa o to postarať. Materiál, z ktorého sa riad pripravuje, priamo ovplyvňuje trvanie životnosti.

Existuje veľa takýchto zariadení. Typy riadu neobsahujú veľké množstvo (sú iba tri). Je však potrebné poznamenať, že v každej kategórii je 10 až 30 možností. Príkladom možno nazvať dosky, pretože sú rozdelené do 18 úplne odlišných typov. Okrem nich táto klasifikácia zahŕňa špeciálne spotrebiče a šálky.

Kuchynský riad z medi a mosadze

Medené a mosadzné jedlá už stratili svoju doterajšiu popularitu, stále sú však komerčne dostupné. Hlavnými výhodami sú dobrá tepelná vodivosť, úžasný vzhľad. Medené riady sa najlepšie skladujú na miestach, kde je minimálna vlhkosť. Pri dlhodobom kontakte s vodou takéto zariadenia mierne stmavnú. V súčasnosti výrobcovia zriedka vyrábajú skutočne medené zariadenia. S týmto materiálom sa často vykonáva iba opláštenie.

Riad z nehrdzavejúcej ocele

Nerezové riady sú spravidla oveľa drahšie ako náprotivky z hliníka alebo medi. Prečo? Odpoveď je jednoduchá. Takéto jedlá (účel, druhy opísané nižšie) vám umožnia variť bez oleja a vody a všetky zvyšky potravín sa bez námahy zmývajú.

Klasifikácia nerezových spotrebičov:

• panvy;
• kanvice;
• panvy;
• pokrytie.

Dosky a šálky nie sú vyrobené z ocele. Vďaka použitému materiálu sa počas varenia zachováva maximálne množstvo živín. Výhody tohto jedla sú zrejmé, ale aké sú nevýhody? Môžete si vyhradiť vysokú cenu, keď sa prehrieva hrnce a panvice zhorší, a je veľmi ťažké vyčistiť náter, nepáči sa mu prudký pokles teploty, pomaly sa zahrievajú.

Keramické jedlá

Ako sa líšia iné druhy jedál od keramických spotrebičov? Najčastejšie používané na prestieranie stolov, na varenie oveľa menej často. Keramické jedlá sa často nachádzajú v kuchyni kuchárov v kaviarňach a reštauráciách.

Aké výhody z toho vyplývajú? Vďaka materiálu, z ktorého sú vyrobené keramické misky, je schopná udržiavať vlhkosť a teplotu potravín. Zariadenia ľahko vydržia varenie v rúrach.

Z mínusov je možné zaznamenať dostatočnú krehkosť.

Druhy keramických jedál:

• hrnca;
• tureens;
• taniere na servírovanie;
• zariadenia na servírovanie korenín;
• plechovky na pečenie;
• šalátové misky;
• kremanki;
• kanvice;
• šálky;
• kávové hrnce.

Kuchynský riad odolný voči teplu

Jedlá, ktoré sú žiaruvzdorné, vydržia teploty v priemere od 40 ° C do 300 ° C. Vďaka tomu sa dá bezpečne používať v rúre a mikrovlnnej rúre, chladničke a mrazničke. Výrobcovia dodávajú na trh žiaruvzdorné spotrebiče určené na varenie na sporákoch (plynových alebo elektrických).

Iné druhy jedál sa líšia od tohto jedla tým, že popísaný je ekologický, hygienický a bezpečný pre ľudí. Z nedostatkov je možné poznamenať, že také zariadenia nie sú trvanlivé. Vďaka silným mechanickým vplyvom budú všetky misky vážne zdeformované: prasknú alebo sa zlomia.

Riad - jedlá, ktoré slúžia na stôl a slúžia ako teplé jedlá. História vzniku a premeny riadu sa vyvíjala v priebehu storočí, pretože je neoddeliteľne spojená s kultúrou stravovania.

Korene umenia prestierania by sa mali pravdepodobne hľadať počas talianskej renesancie, keď obchodníci usporiadali bohaté sviatky. Tieto talianske tradície večere, Catherine de Medici, oženil sa s francúzskym kráľom Henrichom II., Vzali so sebou do Francúzska. Ale iba za Ľudovíta XIV, to znamená, že v druhej polovici 17. storočia boli vo Francúzsku zavedené prvé pravidlá pre prestieranie a pre slávnostné večere. To bol však práve impulz pre rozvoj výroby riadu a do polovice 18. storočia nikoho neprekvapilo množstvo tovární na výrobu porcelánu a skla.

Anglicko si vybralo túto módu, to bola ona, ktorá bola vo viktoriánskej dobe (1837-1901) predurčená stať sa zákonodarcom a horlivým šampiónom stolných tradícií. Druhy riadu dosiahli svoj vrchol - od čokoládovej vidlice po 8 druhov vidličiek na šalát. Niet divu, že v tejto dobe bola zaznamenaná najvyššia úroveň výroby riadu v histórii.

Dnešok diktuje jeho vlastné podmienky, moderné tempo života nám neumožňuje venovať toľko času jedlu, ako za vlády Viktórie. Nastavenie tabuľky sa stalo ľahším a v dôsledku toho sa znížil aj počet riadu. V bežnom živote obchádzame malú súpravu pozostávajúcu z dvoch alebo troch tanierov, šalátovej misy, šálky, vidličky, lyžice a noža.

A napriek tomu niekedy, keď oslavujeme akciu doma, chcem pripraviť stôl na skutočné, krásne a luxusné obdobie, ako za starých dobrých čias, keď chutné pokrmy umiestnené na vynikajúcom stole boli indikátorom kultúry a inšpirovali hostí a hostiteľov, aby vysoké konverzácie. Prestieranie je celé umenie, o ktorom určite budeme hovoriť v ďalšom článku, ale teraz sa vráťme k našej téme a uvidíme, aké druhy riadu sa teraz používajú.

vyhliadka	názov	popis
	Jedáleň hlboko	Doštičky s priemerom 20 - 24 cm a kapacitou 250 - 500 cm3. Používa sa na podávanie prvých chodov, teplých aj studených.
	Jedáleň plytká	Doštičky s priemerom 27 - 32 cm. Používajú sa na servírovanie druhých chodov (príloha a riad s prílohou).
	Večera je veľká	Dosky s priemerom 26 - 31 cm. Používajú sa na podávanie teplých a studených predjedál, studených mäsových jedál, sladkých teplých jedál s omáčkou.
	Malá večera	Doska s priemerom 20 cm. Používa sa na podávanie studeného občerstvenia.
	Dezert hlboko	Doska s priemerom 20 cm. Používa sa na servírovanie zákuskov s omáčkami.
	Malý dezert	Doska s priemerom 20 cm, obvykle so zvlneným okrajom alebo vzorom na okraji. Používa sa na podávanie ovocia a sladkých dezertov.
	snack bar slúžiace placky	Doska s priemerom 16 - 18 cm, ktorá sa používa na podávanie chleba, krutónov, koláčov.
	Rybí tanier	Platňa dlhá 33 až 37 cm a šírka 23 až 26 cm. Používa sa na podávanie rybích pokrmov.
	Chladiaca doska	Používa sa na desiatu, ako sú ustrice, dusené mäso, šaláty.
	Plate-menazhnitsa	Používa sa na podávanie niekoľkých druhov príloh a šalátov, ako aj na fondue.
	Miska	Okrúhle a oválne, štvorcové a obdĺžnikové platne s priemerom (dlhé) 40 - 45 cm. Používajú sa na chladné jedlá z rýb, mäsa, hydiny a diviny. Môžete na ne tiež nalepiť jednohubky.
	Šalátová miska	Hlboké platne rôznych tvarov s objemom 120 cm 3. Používa sa na servírovanie šalátov, čerstvej zeleniny, uhoriek, uhoriek atď.
	Seledochnitsa	Podlhovastá doska na servírovanie sleďov a konzervovaných rýb.
	Doska kaviáru	Doska s priemerom 15 cm Je určená na zásobu nereseného kaviáru.
	Vajcová doska	Určené na podávanie miešaných vajíčok.
	podšálka	Dosky, na ktoré sa umiestnia šálky alebo poháre.
	zásuvka	Miska s priemerom 9 - 10 cm Používa sa na podávanie džemu, džemu alebo medu.
	kremanki	Hlboká doska s priemerom 9 cm (môže byť na nohe). Používa sa na podávanie želé, ovocných šalátov, čerstvých bobúľ.

vyhliadka	názov	popis
	Poháre na vývar	Poháre s kapacitou 350 - 400 cm 3 s jedným alebo dvoma držadlami. Používa sa na servírovanie vývarov a šťouchaných polievok.
	Šálky na čaj	Poháre s kapacitou 200 - 250 cm 3. Používa sa na podávanie čaju, kakaa a horúcej čokolády.
	Kávové šálky	Poháre s kapacitou 75 - 150 cm 3. Najmenšia sa používa na servírovanie kávy na východe, najväčšia - na cappuccino.
	džbánik	Veľkoobjemová šálka s rukoväťou. Účel je rovnaký ako účel pohára, ale používa sa na každodenný život, nie je vhodný na servírovanie.
	Pial	Poháre s kapacitou 220 - 400 cm 3. Používa sa na podávanie zeleného čaju a fajčenie.
	Kese (Kise)	Poháre s kapacitou do 900 cm 3. Používa sa na podávanie pokrmov lagmánu, pilafa a podobných národných jedál.

Špeciálne jedlá

vyhliadka	názov	popis
	riad	Misky s pokrievkou na servírovanie: okrúhle - na horúce jedlá z mäsa, hydiny a palaciniek; oválne - na horúce rybie pokrmy.
	Okrúhla váza	Váza s priemerom 20 - 24 cm s vybraním môže byť jedno-, dvoj- a trojstupňová. Používa sa na podávanie ovocia. Môže byť na nohe aj bez nej.
	Plochá váza	Váza s rovným povrchom. Používa sa na podávanie koláčov a pečiva.
	Ikornitsa	Elegantný kaviár sa podáva v takýchto elegantných gizmoch.
	Kokilnitsa	Umývadlo na stojane je zvyčajne kovové. Používa sa na varenie a podávanie rýb a morských plodov.
	neviestka	Objem zariadenia je až 90 cm 3. Varí a podáva špeciálne teplé občerstvenie, ako sú krabi alebo huby v kyslej smotane.
	Kávový hrniec	Zariadenie s objemom 200 - 1 000 cm 3 na varenie čiernej kávy.
	Džbán s vekom	Zariadenie s objemom do 2 litrov na dodávku vody, kvasu a podobných nápojov.
	mliekar	Zariadenie s objemom 100 - 400 cm 3 na dodávanie mlieka do kávy alebo čaju.
	Orná pôda	Stojan na servírovanie olúpaných vajec, varených vo vrecku, do vývaru. Nazýva sa aj panvica, ktorá pripomína tvar panvy, v ktorej sa tieto vajcia varia.
	Spice Tools	Malé nádoby na soľ, horčicu, korenie atď. Olej a ocot sa podávajú v špeciálnych fľašiach.
	poháre na víno	Stojan na vajcia s mäkkým varom o priemere 5 cm.
	Držiak na obrúsky	Držiak na obrúsky.
	Cukornička	Zariadenie s objemom 100 - 400 cm 3 na dodávanie cukru.
	smotana	Zariadenie s objemom 50 - 200 cm 3 na podávanie krému.
	Gravy loď	Zariadenie s objemom 10 - 400 cm 3 s rukoväťou a natiahnutou špičkou. Používa sa na servírovanie kyslej smotany a rôznych studených omáčok.
	Hrennitsa	Zariadenie s objemom 100 - 200 cm 3 na podávanie chrenovej omáčky.
	Varná kanvica	Zariadenie s objemom 100 - 600 cm 3 na varenie čaju.

Tento riad je vyrobený hlavne z porcelánu a fajansy. Jedlá, ktoré slúžia nielen na pečenie, ale aj na jedlá, sa často vyrábajú z nehrdzavejúcej ocele a mušlí. Korenie a malé špeciálne jedlá (napríklad niklové striebro alebo strieborný kaviár s krištáľovou vložkou) sú tiež často kovové. Keramické jedlá sú vhodnejšie, ak podávate vhodné jedlá národnej kuchyne.

Samostatnou témou pre diskusiu sú také druhy riadu ako