Gorkushka je huba kategórie IV, ktorú je možné nakladať. Je možné jesť horkosladké? Je horká huba jedlá huba alebo nie?

Kúpeľňa

(Lactarius rufus) je huba štipľavej chuti, známa aj pod inými názvami. Napríklad, mliečna huba. V bieloruskom jazyku sa táto huba dojemne nazýva „karouka“. Mnohí horčicu nezbierajú, považujú ju za muchotrávku alebo nevhodnú hubu na jedenie. Nie každý vie, že ide o jedlú hubu IV. kategórie. Preložené západné príručky o hubách jasne klasifikujú horké huby (ako väčšina húb s mliečnou šťavou) ako nejedlé a dokonca jedovaté huby.

Gorkushka, fotografia zo sady pohľadníc „Výlet do prírody. huby"

Popis horčiny

Klobúk. Priemer čiapky je do 11 cm (zvyčajne do 8 cm). U mladých húb je mierne konvexný a ako rastie, stáva sa lievikovitým s okrajom otočeným dovnútra. V strede je tuberkulóza, ktorá je jednou z charakteristických čŕt horkosti. Hodvábna čiapka má červenohnedú alebo gaštanovohnedú farbu. Doštičky sú svetlo červenkastožltej farby. Môže na nich nejaký čas zostať belavý povlak zo spór. Mladé huby majú zamatové okraje klobúka.

Buničina. Hustá dužina horčín má sivobielu farbu. Pod kožou si zachováva farbu čiapky. S vekom mäso získava červenohnedý odtieň. Obsahuje hojnú horkú bielu šťavu, ktorá páli vaše pery. Jeho prítomnosť (ako aj vyčnievajúci hríb) je jedným z hlavných znakov rozlišovania horkej huby od húb podobných. Vôňa horčiny je slabá. Niekomu je to nepríjemné, iní to ignorujú. Huba je zriedka červivá.

Leg. Farba hladkej valcovej stonky (dĺžka do 10 cm) je svetlejšia ako klobúky. U mladých horčicov je pevný, potom sa stáva dutým. Na báze stonky je často viditeľná belavá plsť mycélia.

Miesto a čas rastu horčín

Horkosladká je huba, o ktorej sa hovorí, že rastie v každom lese. Je obzvlášť hojný tam, kde sú borovice, zem je pokrytá machom a stromy sú pokryté lišajníkmi. Milujú horkosladké a zmiešané lesy, najmä mokré. Horčica sa vyskytuje jednotlivo alebo v rodinách. Huba z roka na rok bohato plodí a pokračuje v raste aj po jesenných mrazoch.

Bitterweed má svoje vlastné dvojča húb. Napríklad jedlé mliečne mäso-červené(hladký). Hlavné rozdiely mliečnej: hlienovitá, vlhká čiapka bez tuberkulózy. Existujú aj ďalšie rozdiely, napríklad sotva viditeľné tmavé kruhy na klobúku, kratšia stopka, menej horká chuť atď.

Pripomína mi horkú a gáfor mliečnik. Táto malá jedlá huba má čiapočku červenohnedej farby s vlnitými okrajmi. Na čiapočke je malý tuberkul, ktorý je menší ako u horkosladkého. Mliečna šťava je vodnatejšia a sladšia. Vôňa huby je príjemná, prirovnáva sa ku kvetu.

Iné laticifery, jedlé a nejedlé, majú tiež určité podobnosti s horčinou. Rozdielov je však oveľa viac.

Recepty na nakladanie horčiny

Horčiny sú vhodné na morenie. Menej často sa nakladajú alebo vyprážajú po predmáčaní a varení. V chudých rokoch alebo medzi vlnami rastu ušľachtilých húb sú horčiny pre mnohých ľudí spásou. Raz som sa dal do rozhovoru so ženami, ktoré vychádzali z lesa s plnými vedrami horčiny. Povedali, že v lete nemajú čas hľadať „skutočné“ huby. Často preto utekajú do lesa najbližšie k dedine, aby za pol hodiny nazbierali niekoľko vedier horčiny na nakladanie.

Tieto ženy mi povedali, že horké huby pred solením vždy namočia, inak horkosť zostáva v hubách.

Metóda horúceho solenia

Horké je lepšie soliť horúce. Táto možnosť nenahrádza predmáčanie húb. Za týmto účelom sa dobre umyjú, spodná časť stonky sa odreže, veľké čiapky sa nakrájajú na kúsky a naplnia sa veľkým množstvom studená voda. Namočte na 5-6 dní. Voda sa vymieňa najmenej dvakrát denne. To je potrebné na odstránenie horiacej mliečnej šťavy. Po nasiaknutí horčiny môžete pridať soľ.

Najprv sa bitters opláchne čistá voda, roztrieďte podľa veľkosti čiapky (od stoniek nezostane viac ako 2 cm) a varte 30 minút vo veľkom množstve osolenej vody. Z času na čas ich premiešajte, aby sa nepripálili. Potom sa huby a vývar ochladia a scedia v cedníku.

Takto uvarené bitters vložíme do sklenenej nádoby (smaltované vedro, plechovka alebo panvica). Posypte ich soľou (50 g na 1 kg čerstvých húb), pridajte strúčiky cesnaku, kôpru, klinčekov, nového korenia atď. Naspodok uložíme listy čiernych ríbezlí a chrenu. Huby sú na vrchu pokryté listami čiernych ríbezlí (chrenu). Niekedy sa na ne položí čistý látkový obrúsok. Aby huby zostali celý čas v slanom náleve a nevyplávali hore, potrebujete záťaž. Umiestňuje sa na drevený kruh alebo obrátený kameninový tanier.

Nádobu s hubami uchovávame na chladnom mieste (5 - 7°C). Nakladanie nemôžete nechať na teplom mieste, pretože huby rýchlo kysnú. V prípade potreby pridajte do nádoby požadované množstvo vychladená prevarená slaná voda. Akákoľvek forma, ktorá sa objaví, sa odstráni (utrie sa handričkou namočenou vo vodke) a kruh (doska) a tlak sa umyjú.

Moji priatelia soli bitters iba horúcou metódou. Poháre uchovávajú v chladničke. Uvarené a vychladnuté huby polejeme slnečnicovým olejom (bez zápachu) alebo posypeme horčicovým práškom. Potom ich prikryte hrubým papierom alebo plastom a viečkami.

Studený spôsob morenia horčiny

Horké, ktoré sa majú nakladať za studena, sa musia namáčať 5 - 6 dní. Inak všetka horkosť nevyjde von. Voda sa mení každých 4 - 5 hodín.

Namočené huby sa znova umyjú a vložia sa do nádoby s uzávermi nadol. Každá vrstva (hrúbka 5 - 7 cm) je posypaná soľou a strúčikmi cesnaku. Jeho celkové množstvo je asi 50 g na 1 kg čerstvých húb. Na vrch sa uložia listy ríbezlí, čerešní a chrenu, cesnak, kôpor, klinčeky a korenie. Nie každý má rád bobkové listy v slaných hubách. Na koreniny položte drevený kruh (dosku) a závažie takej hmotnosti, aby vytekala soľanka.

Do nádoby, kde sa už nakladajú horké huby, môžete pridať nové huby. Za týmto účelom sa prebytočná soľanka vypustí a kruh s nákladom (z predchádzajúcej dávky) sa dočasne odstráni. Sú umiestnené na nových hubách. Je zrejmé, že čas solenia sa zvyšuje. Za studena solené horčiny sú hotové za 40 - 50 dní. Ukazujú sa chutné.

Nakoniec by som rád poznamenal, že vedci používajú horkosladkú na výrobu antimikrobiálnej látky. Pripravuje sa z nej extrakt na inhibíciu rastu patogénnych mikróbov, ktoré spôsobujú týfus a paratýfus.

(funkcia(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true , tento.dokument, "yandexContextAsyncCallbacks");

Horkosladká je podmienečne jedlá huba čeľade Russula, rod Milky. Táto huba sa tiež nazýva horká mliečna huba, horčina červená, horká a horká.

Latinský názov huby je Lactifluus rubescens.

Priemer čiapky sa pohybuje od 4 do 10 centimetrov. Najprv je jeho tvar zvonovitý, potom plochý a u zrelých húb sa stáva mierne depresívnym. V strede zostáva špicatý kužeľovitý tuberkul.

Okraje čiapky sú preložené dovnútra a majú tenkú štruktúru. Koža čiapky je červenohnedá, ale smerom k okrajom sa stáva oveľa svetlejšou. Povrch je hladký s miernym ochlpením. Vo vlhkom počasí sa uzáver stáva lepkavým a lesklým.

Buničina je krehká, hustá, má sotva znateľný zápach a má korenistú chuť. Pri poškodení dužiny sa uvoľňuje ostrá, hustá, biela mliečna šťava. Pri rezaní sa farba dužiny nemení.

Dĺžka nohy dosahuje 4-7 centimetrov. Jeho farba je červenkastá, jeho tvar je valcovitý. Noha je tenká, matná, na základni mierne zahustená. Povrch nohy je pokrytý belavým chmýřím. Čepele klesajú pozdĺž stonky, často umiestnené, široké. Výtrusy sú oválne, sieťovité. Spórový prášok je biely.

Variabilita húb z horkého mlieka

Farba klobúka zostáva nezmenená, ale stonka je spočiatku pevná, ale rastom sa stáva dutou, niekedy sa v nej objaví hubovitá hmota. Farba nohy je najskôr sivastá a potom sa stáva červenkastou. Farba dosiek sa mení od svetlohnedej po belavú. Dužina je biela, v spodnej časti je často červenšia.

Rozšírenie a ekológia horčiny

Horčiny tvoria mykorízy s ihličnanmi a brezami. Často ich možno nájsť v ihličnatých lesoch. Rastú hlavne v kyslých pôdach. Horké mliečne huby sú známe v mnohých regiónoch, sú najbežnejším druhom rodu Milk.

Obdobie zberu horkosladkej je leto-jeseň. Keďže tieto huby silne akumulujú rádiocézium, neodporúča sa ich zbierať v oblastiach, kde spadá spad z Černobyľu.

Nutričné vlastnosti nadržanej buriny

Horká huba je podmienečne jedlá huba. Tieto huby sú vhodné na konzumáciu v nakladanej a solenej forme. Po osolení sa sfarbia do tmavohneda. Aby sa z horkosti odstránila horkosť, musí sa prevariť a dôkladne namočiť.

V zahraničnej literatúre sa tieto huby často zaraďujú medzi nejedlé, no u nás sú milované a zbierané. Často sú klasifikované ako podmienečne jedlé huby kategórie 4. Na morenie sú najvhodnejšie horčice, ktoré sa nakladajú len zriedka.

Ekonomický význam horkosladkého

V plodniciach týchto húb sa našla látka, ktorá zabraňuje rastu zlatého stafylokoka, Escherichia coli a ďalších mikroorganizmov. Vzhľadom na to, že z týchto húb je izolovaná antibiotická látka, aktívne sa používajú v medicíne.

Podobné druhy

Gáfor mliečnik je jedlá huba, ale medzi hubármi nie je veľmi žiadaná, pretože má špecifickú chuť;
Pečeň mliečna je nejedlá huba. Mliečna šťava vylučovaná touto hubou zožltne, keď je vystavená vzduchu;
Mliečik močiarny má podobnú farbu ako horčina, ale rastie v močaristých borovicovo-smrekových lesoch;
Gáforová huba je často zamieňaná s horkou hubou. Je to jedlá huba, ktorá má vôňu sušených koreňov;
Oranžová huba mliečna má čiapočku červenogaštanovej farby a rovnakú stonku.

Horkosladká je pomerne známa a rozšírená huba. Tento názov dostala pre svoju chuť, ktorá je trochu štipľavá a štipľavá. Nie všetci hubári sú preto pripravení vložiť do košíka hubu. IN západné krajiny nepovažuje sa za jedlé. V niektorých zdrojoch sa môžete dočítať, že horkosladký je jedovatý. Obyvatelia Ruska a Bieloruska ho však s radosťou zbierajú, aby ho mohli nakladať. Aký je v skutočnosti? Dá sa to jesť?

Je možné jesť?

Z názvu môžete okamžite pochopiť, že to bolo dané z nejakého dôvodu. Slovo plne charakterizuje chuť. Vedci sa domnievajú, že je to najhorkejšia huba medzi všetkými mliečnikmi. Ale mnohí hubári ho stále zbierajú, aby sa pripravili na zimu.

Prečo to robia? Odborníci to pripisujú skutočnosti, že horkosladký je veľmi bežný a rastie vo veľkom množstve. Pomerne veľa z nich rastie za každého počasia. Preto ich hubári nosia domov vždy vo veľkom množstve. V porovnaní s inými, chutnejšími hubami však horká huba v mnohých smeroch stráca.

Dôležité! Táto huba je klasifikovaná ako podmienečne jedlá. Nekonzumuje sa surový ani sušený. Ale po spracovaní môžu byť solené alebo marinované.

Keďže hubu ľudia poznajú už pomerne dlho, má okrem vedeckého názvu aj niekoľko ľudových pomenovaní. Napríklad horká mliečna huba, horská koza burina. Niekedy môžete počuť názov cestovateľ, trpký.

Horčiny by nemali konzumovať ľudia s vredmi alebo chorobami akýchkoľvek tráviacich orgánov, gastritídou, ale aj obličkovými či srdcovými chorobami. Taktiež nie je vhodné ho užívať deťom a tehotným ženám.

Moje vzhľad horkosť sa spravidla nemení. Ale existuje veľa jedovatých druhov, ktoré si s ním možno pomýliť. Preto pred zberom huby musíte starostlivo preštudovať vlastnosti jej vzhľadu.

klobúk
Jeho priemer sa môže líšiť. Ale najčastejšie je to v rozmedzí 4-12 cm Najprv vyzerá horká čiapka ako zvon a potom nadobúda plochejší tvar. V strede je jasne viditeľný pomerne veľký tuberkul s trochu špicatým koncom. Toto je jeden z hlavných rozlišovacích znakov tohto druhu. Okraje uzáveru sú tenké a otočené dovnútra. Pokožka je hladká na dotyk a sfarbená do hneda. Keď je daždivé počasie, povrch sa stáva lesklým a lepkavým.

Buničina
Dá sa opísať ako dosť hustý, no krehký. Mladé huby majú sivobielu dužinu. V starých horčinách tmavne a stáva sa hnedohnedým.

Z rezov sa uvoľňuje veľké množstvo čistej šťavy. Ak sa ho dotknete perami, objaví sa pocit pálenia. Pri kontakte so vzduchom táto šťava nemení svoju farbu. Vôňa dužiny nie je veľmi výrazná, no podľa mnohých dosť nepríjemná.

Leg
Táto časť huby má správny tvar valca. V priemere je jej dĺžka cca 7 cm Farba nôžky väčšinou zodpovedá farbe čiapky, je však svetlejšia. Na jeho základni môžete vidieť plstený obal mycélia. Vnútri majú mladí horci pevnú nohu, zatiaľ čo starší zástupcovia majú nohu dutú. Niekedy je vo vnútri hubovitá výplň, ktorá môže mať červený alebo sivý odtieň.

Záznamy
V mladej hube sú spravidla svetlé. A v prezretých taniere naberú farbu čiapky. Sú dosť úzke, často umiestnené.

Kde rastie

Na zber týchto húb nie je potrebné ich dlho hľadať. Môžete ich vidieť takmer všade. Keď idete do akéhokoľvek lesa, nájdete túto hubu pod brezou alebo borovicou. Obzvlášť intenzívne rastú na čistinkách s vlhkou a kyslou pôdou, na ktorej rastie mach.

Horkosladký môže rásť jednotlivo alebo v celej skupine. Zbierať sa dajú od júna do októbra. Niekedy ich hubári zbierajú až do mrazov.

Tieto huby majú tendenciu intenzívne absorbovať škodlivé látky. Preto sa odporúča zbierať ich len v oblastiach šetrných k životnému prostrediu.

Dvojité huby

Zástupcovia tohto druhu sa dajú ľahko zameniť s inými podobnými druhmi. Skúsení hubári odporúčajú hubu pred pridaním do košíka dôkladne preskúmať. Odporúčajú venovať pozornosť tuberkulóze na uzávere, ako aj šťave, ktorá by sa mala uvoľniť pri rozbití. Toto sú najvýznamnejšie rozlišovacie znaky tohto druhu. Aby ste však mali väčšiu istotu, musíte sa zoznámiť aj s niektorými podobnými druhmi.

Mliečna pečeň. Tieto huby sú nejedlé. Šťavu púšťajú aj pri rozbití dužiny, ktorá však na vzduchu zožltne. Ich dužina má žltohnedú farbu. Niekedy existujú exempláre s krémovou dužinou.
Mliečik močiarny. Rastie v ihličnatých lesoch, preferuje bažinatú pôdu.
Gáfor mliečnik. Táto huba sa dá jesť, ale hubári ju väčšinou nezbierajú pre jej špecifickú nepríjemnú chuť. Gáfor mliečnik je menších rozmerov a možno ho rozlíšiť podľa kvetinovej arómy. Na uzávere je tiež tuberkulo, ale nie je také výrazné. Dužina produkuje menej štipľavú šťavu, ktorá má sladkastú chuť.
Mliečnik je zakrpatený. Šťava vylučovaná touto hubou zožltne, keď je vystavená kyslíku. Jeho čiapka má svetlejší odtieň.
Gladysh je jedlá huba. Jeho čiapka je hladká, nie je tu žiadny tuberkulóza. Je sfarbený do červeno-gaštanovej farby. Stehno smoothie je kratšie a chuť trochu horkastá.

Použitie a výhody

Ak ste túto hubu predtým nezbierali, pretože ste si mysleli, že je bez chuti, ale napriek tomu ste sa ju rozhodli vyskúšať, je veľmi dôležité vedieť, ako ju správne pripraviť.

Odborníci tvrdia, že napriek nezvyčajnej horkej chuti týchto húb, keď sa konzumujú s mierou, sú užitočný produkt. Pri štúdiu zloženia sa zistilo, že horká dužina obsahuje prírodné antibiotikum, ktoré dokáže neutralizovať E. coli a iné škodlivé mikroorganizmy. Je však dôležité si uvedomiť, že ho nemôžete jednoducho variť alebo smažiť. Horké sa konzumujú iba nakladané alebo solené. Aby sa neutralizovala horľavá horká chuť produktu, musí byť dobre namočený.

Ihneď po tom, ako hubu nakrájate, musíte ju dôkladne očistiť, aby na nej nezostal mach ani lístie. Odporúča sa vkladať bitters do košíka uzáverom nadol. Hneď ako si nazbierané huby prinesiete domov, ihneď ich umyte a odstráňte všetky pokazené. Znova skontrolujte, či ste nenatrafili na podobnú hubu iného druhu. Keď zostanú len kvalitné huby, o ktorých máte istotu, treba ich na 3 dni naplniť vodou. To sa robí, ak ich plánujete ďalej spracovávať horúcou metódou. Počas tejto doby je potrebné vodu niekoľkokrát vypustiť. Odporúča sa to robiť čo najčastejšie. Po namočení, ak je všetko vykonané správne, horkosť zmizne z produktu. Pred studeným solením by mala doba namáčania trvať asi 6 dní.

Video: Bitterweed (Lactarius rufus)

Kira Stoletová

Horká huba prináša každoročne bohatú úrodu. Rastie po celom Rusku od prvých letných dní až do neskorej jesene, na pôde znesie slabé mrazy až do -5°C.

Popis

Divoké horké huby (lactarius rufus) patria do čeľade hrdzavé, rodu Lactaceae. V bežnom jazyku sa tento druh nazýva horká mliečna huba alebo horká mliečna huba pre svoju zvláštnu vôňu a pálivú horkosť.

Tento organizmus je po spracovaní jedlý. Nemá výraznú chuť, preto sa zaraďuje do poslednej, 4. chuťovej kategórie, podmienečne jedlá huba.

Popis vzhľadu:

veľkosť čiapky - 2,5-9 cm;
plankonvexný tvar;
hnedo-červená koža;
drevitá vôňa;
výška - do 10-11 cm;
hrúbka základne - 2 cm;
farba nohy je jednotná, hnedá;
platne sú časté a krehké.

Charakteristickým znakom horkosladkej je zmena tvaru čiapky s vekom. Zmení sa na otvorený, obrátený lievik s vydutím v strede.

Dužina zostáva krémová a homogénna. Obsahuje belavú vodnatú šťavu, hustú, so sivým odtieňom. Horkosladký je zriedka ovplyvnený škodcami.

Štruktúra nohy sa mení s vekom: u mladých ľudí je hustá, u starých je vláknitá, niekedy dutá.

Dvojité huby

Horčica, alebo horčina, má niekoľko náprotivkov, vhodných aj nevhodných do jedla. Zručne sa maskujú za originál. Tie obsahujú:

gáfor mliečnik;
močiarna huba;
mäsovočervený mliečnik;
pečeňový laktifer.

Horiaca, pálivá šťava, ktorú má len originál horkosladká, je hlavným poznávacím znakom, podľa ktorého je ľahké spoznať skutočnú hubu. Táto šťava nikdy nezmení svoju farbu.

Gáfor mliečnik

Odroda je klasifikovaná ako mliečne huby a čeľade Russula, ktoré majú lamelárnu štruktúru umiestnenú pod klobúkom. Táto skupina je podmienene jedlá a rastie v Severnej Amerike a Eurázii v ihličnatých alebo zmiešaných lesoch.

Uprednostňuje život na zhnitých listoch alebo kôre stromov. Rozmnožuje sa na mierne kyslých alebo kyslých pôdach.

V Rusku gáfrový mliečnik uprednostňuje územie Ďalekého východu. Jeho popis:

príjemný na dotyk matný povrch;
farba povrchu červeno-hnedá;
široké dosky umiestnené blízko seba;
farba dosiek je červená s tmavými škvrnami;
noha v tvare valca;
štruktúra nohy je krehká;
dĺžka - do 5-8 cm;
vnútorná štruktúra je uvoľnená;
liečivá, gáfrová aróma;
chuť je nevýrazná;
biela šťava.

Nepravé horské buriny prinášajú ovocie asi 3 mesiace, od júla do začiatku októbra. Sú zaradené do nízkej, 4. chuťovej kategórie. Vyžadujú predbežné spracovanie.

Huba z močiarneho mlieka

Huba močiarna (Lactarius sphagneti) patrí medzi jedlé druhy z čeľade hrdzavé. Je lamelový a krehký. Rastie v trsoch, na vlhkých pôdach, v nížinách, od júna do novembra. Jeho popis:

telo je husté, s červenou pokožkou;
povrch klobúka - do 5 cm;
tvar uzáveru je vo forme lievika s tuberkulom v strede;
platničky sú časté, klesajú smerom nadol;
farba dosiek je červenkastá;
základňa s vilmi, hustá a nadýchaná;
krémová dužina;
nepríjemná štipľavá chuť;
šťava interaguje s kyslíkom a pri oxidácii mení farbu.

Staré huby sú vo vnútri duté.

Farba húb močiarnych sa mení s podnebím, pôdou a miestom rastu. Stav pôdy ovplyvňuje chuť a veľkosť organizmov.

Mliečna pečeň

Pečeň (Lactárius hepaticus) sa neje pre vysoký obsah toxínov v dužine. Pre svoju štipľavú chuť sa zaraďuje medzi nejedlé.

Rastie na tenkej stopke (do 1 cm v priemere) v tvare valca, zospodu zhrubnutého, s farbou zodpovedajúcou odtieňu klobúka.

Dužina vo vnútri je zvyčajne krémová alebo béžová.

Odroda sa najčastejšie vyskytuje v borovicových lesoch.

Mliečne mäso-červené

Mliečnik červený (Lactarius trivialis) sa niekedy nazýva hladká, opshanka, hladká alebo hladká. Patrí do podmienečne jedlej rodiny Russula a má nasledujúci popis:

veľký povrch uzáveru (do 20 cm);
na okraji smerom k nohe je viditeľný záhyb
stred má priehlbinu;
farba od lila po hnedo-ružovú;
typ dosky;
béžové tenké taniere;
stojí na valcovej nohe;
štruktúra je jemná, krehká a ľahká;
aróma je slabá;
chuť je pikantná.

Zmena farby kvapaliny, ktorá sa uvoľňuje na reze z bielej na žltkastú, je znakom tohto organizmu. Mykóza na brezách, boroviciach alebo smrekoch je prirodzený stav. Plodovanie začína v júli a pokračuje až do posledných októbrových dní na úrodných ihličnatých pôdach Ázie alebo Európy.

Užitočné a škodlivé vlastnosti

Horčinka obsahuje množstvo látok prospešných pre ľudský organizmus. Čím je organizmus lesa mladší, tým je ich viac. Huby obsahujú veľké množstvo aminokyselín: tyrazín, glutamín, arginín atď. Medzi prospešné látky patria aj mastné kyseliny: palmitová, stearová, maslová a octová.

Močiarne mlieko obsahuje veľa fosfatidov a esenciálne oleje. Sacharidové zložky, cukrové alkoholy, vláknina a glykogén sa nachádzajú vo všetkých druhoch Lactarius rufus.

Prítomnosť arzénu spôsobuje toxicitu niektorých druhov horčín.

Aplikácia

Chemické zloženie druhov je odlišné, takže každý z nich si našiel svoje miesto na použitie. Niektoré sa používajú skôr na prípravu gurmánskych jedál, iné v medicíne, farmácii alebo na kozmetické účely.

Liečivé použitie

Niektoré druhy sa používajú na výrobu liečivých liekov, ktoré pomáhajú stabilizovať krvný tlak a znižovať hladinu cukru v krvi.

Šťava všetkých poddruhov obsahuje prírodné antibiotikum laktaorivilín, ktoré zabíja patogény tuberkulózy a stafylokokov.

Pomocou tejto šťavy sa pripravujú lieky na liečbu konjunktivitídy a iných očných ochorení.

Použitie pri varení

Plody horčiny sú jemné a krehké. Pre ich lepšiu konzerváciu sa položia v jednej vrstve v tieni a na chladnom mieste. Na priamom slnku oxidujú a zmiznú. Začnite variť najneskôr 4 hodiny po zbere.

Na odstránenie toxínov a nepríjemnej pachute mliečnej šťavy je potrebné predbežné primárne ošetrenie. Huby sa niekoľkokrát umyjú, je lepšie to urobiť tečúca voda. Potom namočte 3-8 hodín.

Záver

Vysoká úroda horčiny vám umožňuje zbierať ich vo veľkých množstvách a užívať si prípravy počas dlhých zimných mesiacov. Pri správnej príprave a dodržiavaní podmienok zberu a skladovania je ľahké potešiť svojich priateľov zaujímavými a exotickými jedlami.

Najhorkejší medzi mliečnikmi je horká huba. To však nebráni použitiu horkej huby ako huby na morenie. Popis a fotografia horkej huby.

Dobrý deň, milý čitateľ!

Huby sú nepredvídateľné stvorenia. Zdalo by sa, že v teplom a vlhkom počasí by malo byť v lese veľa húb. Ale nie vždy sa to stane.

Existuje však huba, ktorá takmer každý rok prináša dobrú úrodu plodníc. Ide o akýsi „kúzelný prútik“ pre hubárov – hríb horký.

Chuť huby je veľmi horká, čo sa odráža aj v názve. Ide o podmienečne jedlú hubu zaradenú do kategórie 4. Pred konzumáciou je potrebné horčiny vopred upraviť.

Ak je v lese veľa húb, hodnotnejších (napríklad); ak rastú hojne, je nepravdepodobné, že sa niekto bude snažiť nazbierať horké!

Ale ak je húb málo... Potom huba horká nájde využitie aj medzi milovníkmi húb. A musím povedať, že nie je až taký zlý!

Horká huba - ako vyzerá, kde rastie?

Ide o mliečnu hubu z rodu Lactarius. Na reze sa na poškodené platničky plodnice uvoľňujú kvapôčky bielej mliečnej šťavy. Šťava je horká a štipľavá. Na vzduchu nemení svoju farbu.

Huba Gortushka v borovicovom lese

Horkosladká tvorí mykorízu s borovicou a smrekom, ako aj s brezou. Vyskytuje sa v suchých borovicových lesoch a v smrekovo-listnatých lesoch. Zároveň aj v rokoch so slabou úrodou na huby sa koncom leta - začiatkom jesene tvorí množstvo horkastých plodníc.

Horký hríb v smrekovo-brezovom lese

Plodnice tejto huby sú ľahko rozpoznateľné. Horná časť uzáveru je pokrytá červeno-hnedým filmom. Na čiapke nie sú žiadne sústredné kruhy. Klobúk horkej huby je spočiatku konvexný, jeho okraje sú silne ohnuté. Neskôr sa stáva plochým konvexným a potom lievikovitým. Pri všetkých týchto poruchách zvyčajne v strede uzáveru zostáva malý tuberkul.

Mladý trpký

Doštičky na spodnej strane uzáveru sú časté, siahajú až po stopku. V mladých plodniciach sú svetlé. V zrelej horkosladkej hube sú platne sfarbené aj do červena a čím je plodnica staršia, tým je intenzívnejšia. Ale farba dosiek je oveľa slabšia ako povrch uzáveru.

Takto vyzerajú horkosladké rezy

Plodnice horkej huby sú pomerne husté. Vnútro čiapky je takmer biele. Iba v starých hubách sa stáva červenkastým. Stopka je pevná len u mladých plodníc. Neskôr sa v ňom vytvorí dutina.

V našich lesoch nie sú žiadne jedovaté huby podobné horkastým. Existujú len trochu podobné mliečniky, ktoré sú zvyčajne jedlé. Nejedlú pečeňovku od horkej huby odlišuje žltnúca mliečna šťava.

Ako sa používa horká huba?

Toto je huba na morenie. Zdá sa, že existujú recepty na iné použitie horčiny, vrátane smaženia (po predbežnom varení). Ale sám som to neskúšal. Je to celkom možné. Či to bude dostatočne chutné, je iná otázka.

Pred solením je potrebné horčiny namáčať pomerne dlho, pričom denne vymieňame vodu. Ak je pre žlté a skutočné mliečne huby doba namáčania 2–3 dni, potom pre horké huby je to 5–6 dní. Pri namáčaní húb je vhodné držať ich pod tlakom, aby boli úplne ponorené vo vode.

Ešte pred varením sa odporúča túto hubu na pár dní namočiť. Po 30 minútach varenia som ich však osolila. A zo slaných horkých som necítil žiadnu zvláštnu horkosť.

Pri solení sa používajú „studené“ aj „horúce“ metódy.

Studený spôsob nakladania horkej huby

Tento spôsob sa používa na morenie akéhokoľvek horkého mliečnika a už som ho niekoľkokrát opísal. Pri opise mliečnych húb, tras,...

Namočené huby sa umiestnia do nádoby na morenie (smaltované hrnce, nádrže, sklenené nádoby), soľ sa pridáva v množstve 50 g (dve polievkové lyžice) na 1 kg namočených húb. Na dodanie chuti sa používajú listy ríbezlí a čerešní.

Vyvíjajú tlak, aby boli huby v pustenej šťave. V nádržiach a panviciach používajte taniere vhodnej veľkosti alebo drevené hrnčeky, na ktoré je položený jeden alebo viac kameňov.

Pri morení v sklenených nádobách sa vytvorí tlak pomocou 2 - 3 triesok vhodnej dĺžky (aby udržali v hrdle). Najčastejšie krkovičku len vypchám chrenovými listami a na vrch dám plastový vrchnák.

Obdobie na morenie húb metódou za studena je asi 40 dní. Pri nakladaní horkých húb (a iných) v kvetináčoch alebo nádobách môžete k existujúcim hubám pridať nové porcie. Zároveň sa prirodzene zvyšuje časový rámec.