Podnikateľský plán pre mäsové polotovary. Organizačné aspekty pre vytvorenie mini-továrne. Podklady na otvorenie dielne na výrobu polotovarov

Usporiadanie zásobovania vodou

Vypracujeme pre vás kompletný balík dokumentov, ktoré podliehajú overeniu. Ide o dokumenty pre inšpekcie Rospotrebnadzor (SES), dokumenty o požiarnej bezpečnosti (EMERCOM), dokumenty o ochrane práce.

Služby

Rospotrebnadzor

Bezpečnosť pri práci

1.Povolenie pre typ činnosti od Rospotrebnadzor

2.Program riadenia výroby

3.Zdravotné záznamy zamestnanca

4.Príkazy o hygienických opatreniach

5.Záznamy: účtovanie dezinfekčných prostriedkov, účtovanie dezinfekcie ventilačných a klimatizačných systémov a mnohé iné

6.Dohody o sanitárnych opatreniach: dohoda o dezinfekcii, dezinsekcii a deratizácii, dohoda o odvoze domového odpadu a pod.

1.Registrované vyhlásenie o požiarnej bezpečnosti

2. Protipožiarne príkazy

3. Pokyny pre požiarnu bezpečnosť v podniku

4.Osvedčenie o školení zamestnancov zodpovedných za bezpečnosť

5. Časopisy

6.Plán evakuácie

7.Plán požiarnej prevencie

8. Predpisy údržbu požiarne automatické systémy, požiarne varovné systémy, hasiace prístroje

1. Predpisy o ochrane práce

2. Príkaz vedúceho o schválení pokynov na ochranu práce

3. Bezpečnostné pokyny pri práci

4. Vestník s pokynmi o bezpečnosti práce

5. Denník na vydávanie pokynov bezpečnosti práce

6.Doklady potvrdzujúce kvalifikáciu zamestnancov

6 dôvodov, prečo nás kontaktovať

1 Finančná záruka

Nemáme žiadne skryté poplatky ani dodatočné platby. V prípade potreby môžete objednávku zaplatiť aj na splátky

2 Vysoká kvalita so zárukou

Realizáciu VŠETKÝCH zákaziek garantujeme vďaka dvojstupňovej kontrole kvality dokumentov osobným konzultantom a vedúcim oddelenia.

3 Transparentnosť a integrita práce

Úprimnosť je to, čo kladieme na jadro našich interakcií s klientmi. O všetkom vám budú poskytnuté úplné a spoľahlivé informácie.

4 Prvotriedny servis

Vašu objednávku bude vybavovať osobný manažér, ktorý zrealizuje objednávku efektívne a v čo najkratšom čase.

5 Dôvernosť

Všetky údaje o Vašej spoločnosti slúžia výlučne na vybavenie Vašej objednávky a nie sú poskytované tretím stranám.

6 100% záruka na výsledok

Profesionalita a dlhoročné skúsenosti našich zamestnancov pomáhajú vyriešiť akýkoľvek váš právny problém.

Zanechajte žiadosť a my sa vám čo najskôr ozveme späť!

Otvorenie dielne na výrobu polotovarov sa stáva čoraz perspektívnejším biznisom. Otvorenie takéhoto podniku je zároveň spojené s množstvom problémov. „Ako otvoriť dielňu na výrobu polotovarov? Aké doklady bude podnikateľ potrebovať na dielňu polotovarov?
Každý podnikateľ je povinný postarať sa včas o prípravu všetkých potrebných podkladov pre dielňu polotovarov. Prítomnosť povolení je povinnou podmienkou prevádzky podniku.

ZÍSKANIE DOKLADOV PRE OTVORIENIE OBCHODU S POLOTOVARMI

Aké dokumenty sú teda potrebné na otvorenie dielne na výrobu polotovarov? Kde začať so zberom podkladov pre dielňu polotovarov?

Balík dokumentov na workshop polotovary obsahuje veľa papierov. Musíte mať hygienické dokumenty: rôzne časopisy, zmluvy, objednávky a certifikáty. Okrem toho na otvorenie dielne polotovary musíte zhromaždiť dokumenty o požiarnej bezpečnosti vrátane pokynov, protokolov, plánov a objednávok. Ak plánujete otvorenie dielne, nezabudnite na personálnu dokumentáciu, štatutárne dokumenty a dokumenty k prevádzke polotovary.

Ultrarýchle životné tempo nám nedáva žiadnu šancu užiť si pohodlie domova a ešte viac domácu stravu. Tu nám prichádzajú na pomoc najrôznejšie produkty, ktoré už prešli všetkými fázami technologického procesu, okrem posledného – prípravy. ako podnikanie je na základe tejto potreby smer celkom ziskový, hoci si vyžaduje určité investície finančných prostriedkov a úsilia.

Druhy polotovarov

Vo všeobecnosti možno tieto produkty rozdeliť na potravinárske a priemyselné. Nás ako spotrebiteľov samozrejme viac zaujímajú tie prvé, keďže práve tie sa k našim sporákom dostávajú z regálov obchodov.

Už z názvu môžeme usúdiť, že tento výrobok už prešiel polovicou výrobného procesu a vyžaduje len finálne spracovanie – vyprážanie, varenie, dusenie.

Polotovary môžu byť zeleninové, mäsové, rybie, mliečne, cereálne, alebo kombinované.

Podrobnejšia klasifikácia vyzerá takto:

prírodné mäso;
obaľované mäso v kúskoch - kotlety, rump steak, rezeň, biftek, kotlety;
kusy mäsa nakrájané na kusy a balené vo vreciach - dlahy, entrecotes, eskalopy, kotlety, rezne;
šašlik;
mäsové súpravy z malých kúskov - azu, guláš, hovädzí stroganov, guláš;
vedľajšie mäsové produkty;
sekané polotovary - mleté mäso, kotlety z mletého mäsa;
rybie polotovary;
knedle;
ošúpané zemiaky;
mrazená zelenina;
zeleninové kotlety;
krupica, ryža, proso kotlety;
zeleninové zmesi;
syrniki;
halušky.

Tento zoznam, samozrejme, nemôže byť úplný. Dá sa pokračovať donekonečna, keďže podmienky moderného života nútia technológov vymýšľať stále nové a nové recepty.

Z výroby polotovarov vyplýva ďalšia klasifikácia, ktorá je založená na princípe tepelného spracovania. Rozlišujú sa tu mrazené a chladené produkty. Ak hovoríme konkrétne o mäsových polotovaroch, tie sa tiež delia na rôzne druhy podľa druhu použitého mäsa – bravčové, hovädzie, kuracie a iné.

Registrácia a dokumenty

V počiatočnej fáze sa musíte rozhodnúť, akú formu bude mať váš podnik. Sú dve možnosti - . V prvom prípade budete musieť prejsť jednoduchým registračným postupom, ale druhý vám otvorí dvere do mnohých supermarketov a veľkých obchodov, pretože takéto podniky sú oveľa ochotnejšie spolupracovať s právnickými osobami.

Ako vybavenie budete potrebovať:

valček;
mlynček na mäso;
domáce váhy;
misky;
obalové materiály;
mraznička.

Jedinou podmienkou je, že vo vašej kuchyni musí byť dostatok miesta, najmä keď výroba začína rásť a sú potrebné ďalšie ruky, aby ste stihli všetky objednávky. V domácom podnikaní môžete uspieť, ak budete prísni na kvalitu svojich produktov. Bude to stáť rádovo vyššie ako polotovary z obchodu, ale aj klient od toho bude očakávať viac. Mleté mäso by malo byť chutné, čo je najdôležitejšie – mäsité a v normálnom množstve.

Nie každý človek teraz dokáže stráviť hodinu, ba dokonca ďalšiu hodinu prípravou jedla zo surovín. Riešením na to sú mäsové prípravky, ktoré sú teraz veľmi obľúbené. Odborníci sa domnievajú, že za to môže zlepšenie finančnej situácie ľudí a ich dostatočný príjem. Podnikanie vo výrobe mäsových polotovarov sľubuje pre odhodlaného podnikateľa vysoké dividendy.

Výhody polotovarov vyrábaných v rozsahu špecializovaného obchodného centra sú zrejmé: znižuje čas na prípravu veľkých dávok hotových jedál pre zariadenia verejného stravovania, čo znamená zvýšenie produktivity podniku ako celku. .

Výrobky v stave polotovaru a v maloobchodnom predaji sa veľmi rýchlo vypredajú z pultu. Úspešne nahrádzajú plnohodnotné jedlá pripravené vlastnými rukami. Už kvôli týmto okolnostiam môžete uvažovať o tom, ako otvoriť dielňu na výrobu mäsových polotovarov. Tento obchod prinesie slušný zisk so širokým sortimentom tovaru a jeho vysokou kvalitou.

Naše obchodné hodnotenie:

Počiatočná investícia 1 500 000 rubľov.

Nasýtenie trhu je priemerné.

Náročnosť začatia podnikania je 6/10.

Druhy polotovarov a ich skladovanie

Polotovary sú výrobky, ktoré sa pripravujú v samostatných porciách z mletého mäsa s rôznymi výživovými prísadami. Na predaj sú dostupné ako v prírodnej forme, tak aj po prvotnom tepelnom spracovaní. Vzhľadom na to, že asi polovica mäsa, ktoré sa dováža zo zahraničia alebo sa vyrába v Rusku, je v surovom stave, úlohu výroby sekaných mäsových polotovarov je ťažké preceňovať.

Celý zoznam polotovarov možno rozdeliť do typov:

drvené a prírodné;
mrazené alebo chladené na určitú teplotu;
hovädzie, bravčové, jahňacie a pod.

Skladovanie mäsových polotovarov sa musí vykonávať pri stabilnej teplote, vždy nižšej ako 8°C. Na zvýšenie ich trvanlivosti sa používajú rôzne obaly, ktoré udržujú vákuum v objeme produktu a sú úplne uzavreté. Materiál použitý na takéto balenie je polymérová fólia. Technológia výroby mäsových polotovarov zabezpečuje rýchlosť spracovania mäsa, čo umožňuje predĺžiť dobu ich ďalšieho skladovania.

Polotovary výrazne šetria čas, ktorý musí gazdinka venovať vareniu. Koniec koncov, kým nie sú úplne uvarené, stačí ich vyprážať na panvici alebo variť desať až dvadsať minút. Všetky aromatické a aromatické prísady sú zahrnuté vo výrobkoch, pomery a pomery zložiek sú dodržané, už majú vhodnú formu, vhodnú na konečné spracovanie. foto1

Plánovanie závodu v malom meradle

Takéto podnikanie sa môže organizovať iba v špeciálne vybraných priestoroch. Musí mať systém vykurovania a zásobovania vodou. Priestory musia navyše spĺňať všetky požiadavky, ktoré na výrobcov kladú požiarne inšpekcie a orgány dohľadu nad spotrebiteľmi.

Za veľký úspech podnikateľa možno považovať, ak sa mu podarilo kúpiť alebo prenajať priestor bývalého strediska verejného stravovania. Táto budova je už vybavená všetkým potrebným, má elektrické vedenie. Nechýba ani kanalizácia a prívod teplej a studenej vody. Približná plocha pre minidielňu je 60 m2. Keď sa plánuje výroba vo veľkom meradle, mala by sa vybrať veľká oblasť. Malo by sa zvážiť aj dobré osvetlenie celého priestoru dielne.

Je dôležité, aby sa dielňa polotovarov nachádzala v meste alebo v jeho blízkosti. V tomto prípade k nemu nebude potrebné budovať prístupové cesty. V blízkosti by mal byť vybavený sklad s chladiacimi jednotkami, v ktorom sa budú skladovať suroviny aj hotové výrobky. Len pri zohľadnení týchto požiadaviek bude podnik na výrobu mäsových polotovarov plnohodnotný a schopný rentabilnej prevádzky.

Technická základňa podniku

Zariadenia a zariadenia na vybavenie minidielne na výrobu polotovarov sú veľmi dôležitou záležitosťou, ktorá v budúcnosti bude určovať nielen produktivitu práce a rozsah činnosti, ale aj jej rozsah.

Základné vybavenie je typické pre podniky tohto profilu a zahŕňa:

drvič;
stroj na miešanie hotového mletého mäsa;
stroj na miesenie cesta;
stroj na knedle;
zariadenie na formovanie hotových výrobkov;
chladnička;
obalovací stroj;
rezacie zariadenia;
šokový blok mrazu;
truhlica na chladničku;
automatické stroje na balenie výrobkov;
samostatné zariadenia na presné váženie surového mäsa a hotových výrobkov.

Toto je veľmi dôležité! Pri nákupe zariadenia a zriaďovaní dielne by sa mala najväčšia pozornosť venovať spoľahlivosti tohto zariadenia a jeho prehľadom o práci v podobných podnikoch. Mal by byť ľahko použiteľný a mal by mať vhodnú opravárenskú základňu v danej územnej oblasti, pretože by mali byť ľahko dostupné.

Pred nákupom zariadenia na výrobu mäsových polotovarov by ste sa mali definitívne rozhodnúť pre budúci sortiment výrobkov a rozsah výroby. Nákup použitého zariadenia do minidielne polotovarov nemusí byť zlá možnosť. Hlavná vec je, že pred nákupom by mal byť skontrolovaný skúsenými mechanickými a elektrickými špecialistami. Pre špecifikovanú oblasť umiestnenia sa mini-cenové náklady na vybavenie môžu pohybovať od 1 500 000 do 2 000 000 rubľov.

Technologické vlastnosti výroby

Špecifiká výroby mäsových polotovarov nie sú príliš komplikované, ale musia prísne zohľadňovať všetky hygienické požiadavky na potraviny pre ľudí.

Zmrazené suroviny vstupujúce do linky sa nerozmrazujú, ale drvia špeciálnymi drvičmi. Potom do výsledného objemu mletého mäsa pridajte soľ, korenie, vodu, slaninu a dôkladne premiešajte. Spracovanie tejto suroviny v mixéri na mleté mäso pokračuje, kým sa hmota nestane úplne homogénnou.

K formovaniu polotovarov do hotovej formy dochádza v špeciálnom rotačnom alebo závitovkovom stroji. Mäsové výrobky, ktoré dostali požadovaný tvar, prechádzajú kontrolným vážením. Potom sa presunú pozdĺž dopravníka do zariadenia na polevu a do zariadenia na pečenie.

Veľmi dôležitým krokom, ktorý podporuje dlhodobé skladovanie mäsových výrobkov, je mrazenie vzduchom. To skracuje čas, počas ktorého produkty zostanú v rozmrazenom stave, čo zaisťuje zvýšenú bezpečnosť. Po zmrazení sa polotovary vkladajú do plastových vriec alebo kartónových škatúľ.

Do momentu distribúcie zákazníkom sú produkty z výroby mrazených mäsových polotovarov skladované vo veľkomraziarňach. Pre stabilnú kvalitu výrobkov je veľmi dôležité prísne dodržiavať technologickú schému a výrobné fázy. Ak aspoň raz dostane klient nekvalitné produkty, firma bude mať okamžite problémy s odbytom. Netreba ešte raz pripomínať, že sprostredkovatelia si neustále medzi sebou vymieňajú informácie o kvalite a cene nákupov.

Podnikateľský plán na otvorenie výroby

Štruktúra ročných nákladov na organizáciu malosériovej výroby polotovarov v štandardnom podnikateľskom pláne je nasledovná

Leví podiel na nákladoch na výrobnú linku mäsových polotovarov má nákup surového mäsa na výrobu polotovarov - 67 %. Ale mzdové náklady zamestnancov sú len 19%. Oveľa menšie čísla sú náklady na prenájom priestorov, zaplatenie vody a elektriny atď.

Pri prevádzkovaní minidielne s rozlohou 60 metrov štvorcových sa budeme snažiť systematizovať položky výdavkov a príjmov. metre na výrobu mäsových polotovarov:

Pri starostlivom výpočte budú odpisy za prevádzku zariadenia predstavovať približne 50 000 rubľov mesačne.
Náklady na prenájom výrobných priestorov budú najmenej 20 000 rubľov mesačne.
Mzdový fond pre zamestnancov dielní, počnúc riaditeľom a končiac zamestnancami, bude približne 42 000 rubľov mesačne.
Nákup surovín na mesiac práce, vrátane bravčového, hovädzieho a prísad, bude vyžadovať najmenej 200 000 rubľov.
Platby za vodu, stočné, teplo a elektrinu budú predstavovať približne 20 000 rubľov.

Celkové výdavky za mesiac: 332 tisíc rubľov.

Priemerný minipodnik v strednom Rusku na výrobu mäsových polotovarov produkuje mesačný príjem najmenej 500 000 rubľov. Nie je ťažké vypočítať mesačný čistý zisk podniku - 168 000 rubľov. Ziskovosť podniku je 50 %. Ide o veľmi vysoké číslo, ktoré však nie je viazané na konkrétne obchodné podmienky. V skutočnosti je ziskovosť podobnej produkcie o niečo viac ako 20 %. Ale aj pri tomto ukazovateli nie je doba návratnosti primárnych nákladov dlhšia ako 2 roky.

Či je tento zisk veľký alebo malý, musí posúdiť podnikateľ. Niet pochýb o tom, že tento podnik je vysoko ziskový a na zvýšenie zisku musíte vytvoriť väčší podnik a investovať doň oveľa viac peňazí.

Celkom: 14 jednotiek, 2 dodávatelia, ceny od 22 650 do 3 007 315 rubľov.

Hlavné aspekty organizácie práce dielne na výrobu mäsových polotovarov. Zvláštna pozornosť je venovaná výberu zariadenia používaného na získanie iného sortimentu tohto typu produktu a analýze jeho vlastností. Predložená schéma technologického postupu prípravy polotovarov nám umožňuje lepšie si predstaviť postupnosť jeho etáp.

Účel

Predmetom výroby sú prírodné veľké a malé kusy (entrecote, steaky, rezne, vyprážanie, azu, ražniči), ako aj sekané mäsové polotovary (fašírky, fašírky, rezne, fašírky). Prírodné polotovary sa predávajú chladené na predaj v obchodných reťazcoch, sekané sa predávajú mrazené.

Suroviny

Hlavné druhy surovín na výrobu mäsových polotovarov sú:

bravčové, hovädzie, hydinové;
bravčová masť;
strúhanka;
soľ, korenie.

Požadované vybavenie

Väčšina technologických operácií na výrobu mäsových polotovarov je mechanizovaná a vykonávaná pomocou špeciálne navrhnutých zariadení, ktoré zahŕňajú:

pásová píla;
mlynček na mäso;
mixér na mletie mäsa;
stroj na tvarovanie rezňov;
krájač;
rozrývač mäsa;
baliaci stroj;
chladiaca komora.

Každý z uvedených typov výrobných zariadení má jedinečné funkcie, výhody a nevýhody, ktoré by sa mali brať do úvahy pri technickom vybavení podniku.

Pásové píly na kosti a mäso

Pásové píly sú stroje používané na rezanie tiel zvierat alebo mrazených mäsových brikiet na porcie určitej veľkosti, čo výrazne zjednodušuje a urýchľuje ďalšie spracovanie surovín. Ich použitie zaručuje úplné uchovanie hmotnosti výrobku a zaručuje, že kusy sú úhľadne nakrájané bez úlomkov kostí.

Konštrukčné vlastnosti pásových dosiek umožňujú nastaviť výšku a hrúbku rezu. Všetky časti, ktoré sú v kontakte s výrobkom, sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a ľahko sa používajú a sú bezpečné.

Na trhu je množstvo modelov pásových píl od rôznych výrobcov. Náklady na navrhované zariadenie sa pohybujú od 45 do 270 tisíc rubľov. a do značnej miery závisí od jeho produktivity, ktorá je vo väčšine modelov 300-500 kg/h. Pre malé podniky, berúc do úvahy ich kapacitu, by bolo optimálnym riešením vybrať si píly od ruských spoločností MM PRIS, RostPishchMash.

Drahšie modely od SIRMAN (Taliansko) alebo Mainca (Španielsko) sú výbornou možnosťou pre veľkú produkciu potravín.

Mlynčeky na mäso sú určené na mletie mäsa

Stroje sú vybavené sadou vymeniteľných nožových mriežok s rôznymi priemermi otvorov. Inštaláciou príslušnej sady z nich sa reguluje stupeň mletia surovín: napríklad mleté mäso na prírodné sekané polotovary by malo pozostávať z väčších kusov. Zariadenia tohto typu sú dostupné v stojacej a stolovej verzii a majú zariadenia, ktoré zaisťujú bezpečnú prevádzku.

Minimálne náklady na priemyselné mlynčeky na mäso sú asi 10 tisíc rubľov. Jeho horné limity nie sú obmedzené - jednotlivé spoločnosti predávajú autá za cenu 400 tisíc rubľov. Pri výbere modelu pre malý podnik by ste sa mali v prvom rade riadiť plánovaným množstvom produktov. Najlepšou možnosťou sú tradičné mlynčeky na mäso MIM, vyrábajúce z 80 kg mletého mäsa za hodinu, vyrábané bieloruskou spoločnosťou Torgmash.

Výkonné mlynčeky na mäso model KT LM s výkonom až 1150 kg/h od Koneteollisuus (Fínsko) sú vhodné pre veľkosériovú výrobu.

Miešačky na mäso

Na dosiahnutie jednotnej konzistencie sa všetky produkty obsiahnuté v mletom mäse zmiešajú pomocou mixérov na mleté mäso. Pri tomto procese sa hmota nasýti vzdušným kyslíkom, nadýchne a výrobky z nej pripravené po tepelnej úprave budú šťavnaté a chutné. Odporúčaná doba mixovania jednej porcie je 60 sekúnd, pri dlhšom procese sa tuk začne oddeľovať od mäsa a lepiť sa na vnútorné steny stroja, čím sa zhoršuje kvalita hotových výrobkov a sú suché.

Náklady na mixéry na mleté mäso sú v rozmedzí 50-300 tisíc rubľov. Rovnako ako ostatné zariadenia priamo súvisí s výkonom stroja. Pre malé podniky predstavuje RostPishchMash najširšiu škálu modelov s objemom pracovnej komory 50 litrov alebo viac.

Zahraniční výrobcovia, napríklad talianske spoločnosti La Minerva a SIRMAN, ponúkajú zariadenia, ktoré sú výkonnejšie a drahšie, zamerané na použitie vo veľkých zariadeniach na výrobu potravín.

Stroje na tvarovanie kotletiek

Stroje na tvarovanie kotletiek sú potrebné na tvarovanie výrobkov. Niektoré modely majú vymeniteľný formovací stôl s otvormi rôznych konfigurácií, čo umožňuje striedavo pripravovať niekoľko druhov polotovarov, napríklad rezne a mäsové guľky. Tento typ zariadenia má vysokú produktivitu a umožňuje vám vyrábať výrobky danej hmotnosti a veľkosti.

Náklady na stroje na tvarovanie kotletiek závisia od počtu pripojených vymeniteľných matríc a produktivity a pohybujú sa od 24 do 450 tisíc rubľov. Najdrahšie a vysoko produktívne (do 2500 ks/h) - od Gaseru - sú určené pre veľkosériovú výrobu.

Ich ruský analóg RostPishchMash s produktivitou 2000 kusov/hod je cenovo dostupnejší a ideálny pre malé podniky.

Nárezové stroje

Nárezové stroje sa používajú na výrobu prírodných porciovaných a malorozmerových polotovarov. Vyznačujú sa vysokou produktivitou a poskytujú produkty, ktoré majú úhľadný tvar a rovnakú hmotnosť. Mäso je možné krájať mrazené, chladené alebo čerstvé, pričom kvalita jeho spracovania zostáva stabilne vysoká a percento odpadu je minimálne.

Stroje na rezanie porcií majú vysoké náklady: od 700 do 1500 tisíc rubľov. Nevyrábajú ich ruskí výrobcovia, ale najznámejšou zahraničnou je nemecká spoločnosť Treif Maschinenbau GmbH, ktorá ponúka modely rôznej produktivity, od 180 do 400 rezov/min, medzi ktorými si môžete vybrať stroj pre malé aj veľké podniky. .

Trhačky na mäso

Trhačky na mäso slúžia na kyprenie porciovaných kusov mäsa určeného na vyprážanie, ako aj na ich „zošívanie“. Pomocou špeciálnych nožov sa na povrchu výrobku urobia rezy na oboch stranách, aby sa pri varení kus mäsa nedeformoval a hotové jedlo bolo mäkké a šťavnaté. Vo svojom jadre je operácia uvoľnenia mechanizovaným analógom bitia. Tento typ zariadenia je vybavený bezpečnostnými systémami na zaistenie bezpečnej prevádzky.

Trhačky na mäso prezentované na trhu zariadení majú rôznu produktivitu (od 1 000 do 2 500 ks / hodinu) a náklady (od 30 do 180 000 rubľov), ktoré sú priamo závislé. Pre malé podniky sú stroje vyrobené spoločnosťou OMAS (Taliansko) vynikajúcou voľbou, ktorá ponúka optimálny pomer ceny a kvality.

Pripravené polotovary sa balia a balia do podnosov. Na tento účel sa používajú automatické alebo poloautomatické zváračky podnosov, ktoré zabezpečia tesnosť balenia, čím sa výrazne zvýši trvanlivosť produktov.

Balíček

Zváračky podnosov majú rôznu úroveň produktivity a automatizácie a umožňujú súčasne zabaliť 1 až 4 podnosy polotovarov. Náklady na takéto vybavenie sa pohybujú v rozmedzí 150-1000 tisíc rubľov. Pre malé podniky by boli vynikajúcou voľbou poloautomatické stroje od ruskej spoločnosti CAS, ktoré nie sú vo svojich charakteristikách horšie ako zahraničné analógy.

Skladovanie

Na skladovanie polotovarov pred predajom slúžia chladiace zariadenia - komory alebo skrine, najlepšie kombinované alebo nízkoteplotné. Pre malé podniky sa odporúča zakúpiť 2 komory: na skladovanie chladených a mrazených výrobkov. Môžu to byť obe komory s kombinovaným režimom alebo po jednej s nízkou teplotou a strednou teplotou. Odporúčaný vnútorný objem – od 10 m3.

Technologický cyklus

Technologický cyklus výroby mäsových polotovarov

Priestory a komunikácie

Dielňa na výrobu mäsových polotovarov musí spĺňať tieto požiadavky:

Požiadavky na priestory a komunikačné systémy výrobných dielní sú stanovené v rôznych typoch regulačnej dokumentácie: SNiP, SanPiN atď. Ich dodržiavanie zaručuje výrobu produktov, ktoré sú bezpečné pre zdravie spotrebiteľa a minimalizuje riziko kontaminácie patogénnymi baktériami, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom.

Potravinárske výrobky zaberajú segment trhu, ktorý zaručuje príjem aj počas krízy. A výroba polotovarov ako podnikanie každým rokom naberá na obrátkach. Mnohé výklenky však stále zostávajú prázdnych. Pri začiatkoch vám odporúčame nezabúdať na kvalitné podnikateľské plány, ktoré si v prípade záujmu nájdete.

Kde hľadať predaj

Polotovary sú žiadané v supermarketoch a značkových predajniach. To ale neznamená, že vstup málo známeho podnikateľa na trh bude úspešný.

Predaj polotovarov vlastnej výroby je veľmi špecifická činnosť. Pokus organizovať priame dodávky tovaru do obchodov komplikujú tieto faktory:

Na jeho prepravu je potrebný nákladný automobil s chladenou karosériou;
chladiace vitríny v predajniach často poskytujú dodávatelia a zmluvy neumožňujú umiestnenie viac ako len ich značkových produktov;
ochota začínajúceho podnikateľa inštalovať zariadenie pre svoj vlastný tovar nie vždy rieši problém z dôvodu nedostatku voľných obchodných priestorov.

Podnikateľ zakladajúci výrobu mrazených polotovarov by mal rokovať s nasledujúcimi kategóriami klientov.

Dedinské minimarkety. Sú mimo pozornosti veľkých dodávateľov polotovarov. Radi budeme spolupracovať na dodacích podmienkach.
Distribučné spoločnosti. Poskytujú odvoz. Požadujú zľavu až 15 % z ceny. Platia s oneskorením.
Základy predaja polotovarov. Fungujú podľa dodacích podmienok od výrobcu. Podobne ako distribútori, aj oni platia za tovar s odloženou splátkou.

Organizácia výroby halušiek a halušiek

Toto sú najobľúbenejšie druhy polotovarov medzi Rusmi. Ich hlavnými výhodami sú cenová dostupnosť a tradícia. Organizácia predaja akýchkoľvek iných polotovarov, či už ide o khinkali, palacinky, ravioli, kapustové rolky alebo plnenú papriku, je oveľa náročnejšia.

Výroba múčnych polotovarov si vyžaduje drahé vybavenie. Aby sa cesto nenasýtilo vlhkosťou z plnky, nekyslo a nestmavlo, je nevyhnutné ultrarýchle zmrazenie. Ceny zariadení na tento účel začínajú od 20-tisíc eur.

V malých ručných dielňach, ktoré vyrábajú až 300 kg polotovarov denne, si v počiatočnej fáze vystačíte s mrazničkami. Hotové výrobky v nich stačí nechať cez noc. Mrazničky však nebudú úplnou náhradou zariadení na mrazenie prúdom vzduchu. Chladiace boxy navyše zaberajú veľa miesta a pri použití v pracovnej oblasti výrazne stúpa teplota.

Výroba mrazených jedál a mäsových polotovarov si vyžaduje nákup (nezabudnite tiež na kompetentný podnikateľský plán, napríklad výrobu takých výrobkov, ktoré môžete):

stroj na knedle;
sito na múku (používa sa na čistenie od hrudiek a nečistôt, ako aj na nasýtenie kyslíkom, čo v konečnom dôsledku zlepšuje chuť cesta);
mlynčeky na mäso;
mleté mäso;
mixér na cesto;
malé veci: nádoby, váhy, nože, dosky na krájanie, podnosy;
výpočtová technika pre účtovanie polotovarov vlastnej výroby.