Kahverengi pirinç gibi. Lezzetli kahverengi pirinç nasıl pişirilir? Yemek pişirmeye hazırlanma kuralları
Dünyada üç “ekmek” vardır: buğday, mısır ve pirinç. Öyle oldu ki Asya'daki tahıl ürünleri Avrupa'ya oldukça geç geldi. Pirinçle, alıcı için zaten “toz haline getirilmiş”, yani temizlenmiş ve cilalanmışken tanıştık. Çok az Avrupalı bu tahılın sıradan bir tanesinin neye benzediğini biliyor. Ve tıpkı buğday gibi amniyotik zarda bulunur. Bu nedenle pirinç tanesi özensiz, kirli kahverengi bir renge sahiptir. Ancak Asya'da kahverengi pirincin beyaz pirinçten çok daha sağlıklı olduğunu uzun zamandır fark ettiler. Burada işlenmemiş tahıllar yaşlılara ve çocuklara yönelik yiyeceklerin hazırlanmasında kullanılıyor. Doğru, bu tür pirincin pişirilmesi cilalı muadilinden çok daha uzun sürer. Ve kabuğu sayesinde kendine has bir tadı vardır. Bu nedenle, başka bir pirinç türü biliniyordu - yarı kaynatılmış. Rafine edilmemiş taneler buharda pişirilir, perikarpın tüm faydalı maddeleri ve tadı nükleolusa aktarılır. Daha sonra pirinç gereksiz kabuktan arındırılır. Taneler hafifçe sararır, ancak çok çabuk pişer - 15 dakika içinde. Bu yazıda kahverengi pirincin nasıl düzgün şekilde pişirileceğinden bahsedeceğiz. Bu çok ilginç ve eğitici!
Zımparalamak iyi mi?
Pirinç kesinlikle sağlıklı bir tahıldır. Peki vücut için gerekli olan maddelerin aslan payının amniyotik tahıl kesesinde bulunduğunu biliyor muydunuz? Harvard'lı bilim insanları beyaz ve kahverengi pirinç arasındaki farkı belirlemek için araştırma yaptı. Bu iki tür tahılın yararları ve zararları The Independent'ta anlatılıyor. Beyaz pirincin diyabet riskini arttırdığı ortaya çıktı. Kahverengi olanı ise tam tersine bu riski %16 oranında azaltır. Ve kalori içeriği açısından biraz daha düşüktür - 111'e karşı 130 (100 gram ürün başına). Ancak kahverengi pirincin besin değeri bir fayda sağlamaz. Sağlık için en önemli amino asitler olan tiamin, riboflavin, niasin, B6 vitamini, folik asit, iyot, bakır, fosfor, çinko perikarpta bol miktarda bulunur. Kahverengi pirinç, rafine edilmiş tahıllardan yalnızca bir alanda daha düşüktür: raf ömrü. Çekirdeklerin üzeri yağ içeren bir kabukla kaplı olduğundan uzun süre saklanamaz.
Daha önce de öğrendiğimiz gibi, iri ve cilasız tanelerin güzel beyaz tanelerden daha sağlıklı olduğu durum tam da budur. Ancak kabuğu ve tadı nedeniyle hazır yemekçok farklı olacak. Ve bu tür tahıllar yaklaşık yarım saat kadar pişirilir - beyaz muadilinden daha uzun. Ancak pilav yerine yulaf lapası yeme riskiniz azalır. Ancak kahverengi taneyi ne kadar pişirirsek pişirelim yine de biraz sert kalacaktır. Bu arada, pek çok kişi bu tür pirinci kendine özgü tadı nedeniyle sevmiyor. Ama boşuna, sadece onu nasıl doğru pişireceğinizi bilmeniz gerekiyor. Ve doğru ürünlerle birleştirin. O zaman tek başına harika bir yemeğiniz ya da etkileyici görünümlü ve lezzetli bir garnitürünüz olacak. Peki kahverengi pirinci nasıl pişirirsiniz? Aşağıdaki tarifler bu faydalı ürünün kullanımına ilişkin bilginizi zenginleştirecektir.
Tahıl pişirmek için genel kurallar
Beyaz çeşitlerin kullanıldığı tüm yemeklerde kahverengi pirinç kullanılabilir: pilav, yulaf lapası, güveç, lahana sarması. Benzer şekilde ortaya çıkıyor, yalnızca hafif bir ceviz aroması cilalanmamış tahıl kullanıldığını gösteriyor. Pirinci daha yumuşak ve yumuşak hale getirmek için iki ila üç saat ıslatılır. Tahılları bütün gece suda bekletirseniz yulaf lapası on beş ila yirmi dakika içinde pişecektir. Oranların biraz değiştirilmesi gerekiyor. Bir bardak mısır gevreği için üç kat daha fazla su almanız gerekir. Kahverengi pirinci pişirmeden önce durulamanız gerekir. Akan su tamamen şeffaf hale gelinceye kadar bu işleme devam ediyoruz. Ufalanan yulaf lapası yapmak istiyorsanız öncelikle pirinci zeytinyağında biraz kızartmanız gerekir. Bundan sonra mısır gevreğinin üzerine soğuk su dökmeniz, bir kez karıştırmanız ve yüksek ateşte bırakmanız gerekir. Sıvı kaynadığı anda ısıyı minimuma indirmeniz, yemeğin tadına göre tuzlamanız, kapağı kapatmanız ve su tamamen emilene kadar beklemeniz gerekir. Ayrıca gazı yaklaşık 20 dakika kapattıktan sonra pirincin ocağın kenarında dinlenmesi için zaman tanımakta fayda var.
Beyaz peynir ve kabak ile Yunan güveç
Kahverengi pirinci (100 g) yukarıda anlatıldığı gibi yumuşayana kadar pişirin. Soğutun, bir yumurta ve 100 gr rendelenmiş peynir çeşidi ekleyin. Karışım. Tavayı tereyağıyla yağlayın ve güveç tabanını sıkıca bastırarak yerleştirin. Beş dakika boyunca önceden 220 C'ye ısıtılmış fırına koyun. Küçük bir kabak veya genç kabağı rendeleyin ve suyunu sıkın. İki yüz ila üç yüz gram beyaz peyniri çatalla ezin. Kabak ekleyin. İki yumurtayı daha çırpın. İnce doğranmış sarı dolmalık biber ve otlar (dereotu, nane, yeşil soğan, maydanoz) ile karıştırın. Dolguyu 70 gram% 10 yağlı kremayla seyreltiyoruz. Tuz ve biber. Doldurmayı pirinç tabanının üzerine yerleştirin. Üzerine bütün kiraz domatesleri hafifçe bastırarak yerleştirin. Fırın sıcaklığını 200 C'ye ayarlayın. Güveci yarım saat pişirin.
risotto
Soğanı ve kereviz sapını ince ince doğrayın. İki diş sarımsağı derin bir tavaya sıkarak bitkisel yağda kızartın. Soğanlar şeffaflaşınca ince kıyılmış havuçları ekleyin. Birkaç dakika sonra kahverengi pirinci (bir bardak) ekleyin, karıştırın ve kapağın altında iki dakika biraz buharlaşması için bırakın. 0,6 litre sıcak tavuk suyunu dökün. Kapağın altında çeyrek saat piştikten sonra baharat ekleyin: fesleğen, tatlı kırmızı biber, kırmızı biber. Karışım. İki dakika sonra üç yemek kaşığı ketçap ekleyin. On dakika daha pişirin. Bu yemek tek başına veya kızarmış veya fırında tavuk için garnitür olarak servis edilebilir.
Esmer pirinçli İran pilavı
Öncelikle ince doğranmış soğan ve havuçları bir kaşık zeytinyağında soteleyin. 180 gram kahverengi pirinci dökün. Bir dakika kadar karıştırıp kızartın. 50 gram doğranmış hurma, bir kaşık rendelenmiş lezzet, 400 ml et suyu ve yarım bardak su ekleyin. Yemeği karabiber ve tuzla tatlandırın, kaynatın ve ısıyı en aza indirin. Kapağını kapatın ve esmer pirinci 45 dakika pişirin. Tüm sıvı kaynayınca bir kaşık ekleyin limon suyu. Kapağın altında bekletin. Bitmiş pilavı yeşil soğan serpin ve servis yapın.
Sıcak karnabahar salatası
Kahverengi pirinç pişirebileceğiniz tek şey sıcak ana yemekler değildir. Tarifler bize birçok salata seçeneği sunar. İşte onlardan biri, Akdeniz. 200 gram ufalanan yulaf lapası yapmak için kahverengi pirinci yıkayıp kaynatın. Soğanı ince ince doğrayın ve kırmızı dolmalık biberi küçük parçalar halinde kesin. İki küçük karnabaharı tuzlu suda kaynatın ve çiçek salkımlarına bölün. Bir avuç kurutulmuş yaban mersini buharda pişirin, durulayın, süzün ve bir peçete üzerinde biraz kurulayın. Aynı miktarda çam fıstığını kızartın. Tüm malzemeleri bir salata kasesinde karıştırın. Pirincin hala sıcak olması tavsiye edilir. Tuz ve biber. Sosu kapaklı bir kavanozda hazırlayın. Üç yemek kaşığı zeytinyağı ve limon suyunu iyice çalkalayın. Salatayı bu sosla baharatlayın.
Tahıl manevraları
Kahverengi pirinçle denemekten korkmayın. Beyaz tahıl yerine kullanılabilir ve biraz farklı, fındıksı bir tada sahip yemekler üretilebilir. Kahverengi pirinç de dahil olmak üzere satışta birçok tahıl karışımı var. Yorumlar, kaynatılmış bir "kokteyl" denemenizi şiddetle tavsiye ediyor. Buharda pişirilmiş tahıl daha hızlı pişer, böylece tüm yulaf lapası eşit şekilde pişer. Yarı kaynatılmış pirinç ve yabani pirinç karışımı özellikle değerlidir. Bu arada son tür bize Asya'dan değil Kuzey Amerika'dan geldi. Kızılderililer onu uzun zamandır yiyorlar, ancak onu ancak geçen yüzyılın 50'li yıllarında yetiştirmeye başladılar. Tsitsaniawaterus (yabani pirincin bilimsel adı) yoğun siyah bir renge ve zengin, tatlı, fındıksı bir tada sahiptir. Bu tahıl karışımından egzotik yemekler hazırlamak en iyisidir: köri, hindistan cevizi soslu, ceviz, tarhun.
Her ev hanımının belirli yemekleri hazırlamak için kendi özel sırları vardır. Onlar sayesinde farklı aşçılar aynı yemeği farklı şekilde ortaya çıkarıyor. Ancak ihtiyaç duyulan birçok ürün var. genel teknoloji işleme - tarafından en azından, onlarla çalışmanın ilk aşamasında. Bunlar arasında örneğin kahverengi pirinç bulunur.
Beyaz ve kahverengi: farklar nelerdir?
En sık satın aldığımız beyaz tahıl cilalıdır. Daha hızlı pişer ancak aynı zamanda çok az yararlı mikro element içerir. Kahverengi “kardeşi” cilasızdır, her bir tanecik kendi doğal kahverengimsi kabuğundadır. Bu yüzden bu kadar... pek çekici değil, oldukça kirli görünüyor. Bu bir sorun değil çünkü bu tür tahıllar en iyisi olarak kabul ediliyor; aynı zamanda neredeyse mükemmel dengeli bir biçimde B vitaminleri, demir ve magnezyum da içeriyor. Ancak normal pirinçten önemli ölçüde daha az karbonhidrat vardır. Bu nedenle cilasız, diyet ürünleriyle eşdeğerdir ve sağlıklı bir diyet için tavsiye edilir. Şimdi çeşitlerdeki farklılığın tahılların hazırlanmasını nasıl etkilediği sorusu ortaya çıkıyor. Yani nasıl pişirilir
Küçük hileler
Genç, deneyimsiz ev hanımlarına hemen güvence verelim: özel bir fark yok, yalnızca bir kez hatırlanması gereken küçük nüanslar var ve sonra her şey otomatik olarak yapılacak. Öncelikle kepek kabuğunun daha iyi yumuşaması için (ve dolayısıyla pişirme sırasında tahılların kendisi daha hızlı yumuşar), tahılları akşam veya öğleden sonra 5-6 saat soğuk suda ıslattığınızdan emin olun. İlk önce bunları sıralayın. Kahverengi pirinci pişirmeden önce, ıslatıldığı suyu boşaltın ve taneleri birkaç kez iyice durulayın. Daha sonra tavaya dökün, tekrar soğuk suyla doldurun, kaynatın ve 10 dakika pişirin. Daha sonra ocaktan alın. Muhtemelen, bazıları için kahverengi pirincin nasıl pişirileceğine ilişkin talimatlar bir tür kutsal ayini andırıyor (doğu halkları arasında bu böyle). Ancak şefin görevi mümkün olduğu kadar çok şeyi muhafaza etmektir. faydalı özelliklerürünü alın ve aynı zamanda tahılı yarı çiğ ve sert olmayacak şekilde iyice kaynatmaya çalışın. Bu yüzden krup bu kadar telaş gerektirir! ama, bu klasik versiyon kahverengi pirincin nasıl pişirileceği örnek niteliğindedir. Daha sonra size her şeyin çok daha hızlı gerçekleştiği ve sonucun daha kötü olmadığı birkaç tarif sunulacak. Bu yüzden pirinci tekrar durulayın, tekrar ekleyin soğuk su ve şimdi 15 dakika pişirin. Ve ancak o zaman ısıyı kapatın, dökme demiri sarın ve pirinci ısıtmayı bitirmek için yaklaşık bir saat daha bırakın. O zaman orta derecede yumuşak, ufalanan ve çok lezzetli olacak.
Tereyağlı yulaf lapası
Ve şimdi vaat edilen tarifler. Kahverengi pirincin düzgün şekilde nasıl pişirileceğine ilişkin teknoloji burada biraz farklıdır, ancak ilk iki noktaya (uzun süre ıslatma ve iyice durulama) kesinlikle uyulur! Evet, bir not daha: Herhangi bir tahıl en iyi şekilde küçük bir kazanda veya kalın duvarlı, eşit şekilde ısınan dökme demirde pişirilir. Yulaf lapası içinde yanmayacak ve yapışmayacaktır. Ve böyle bir sıkıntı olsa bile yemeğin hoş olmayan bir kokusu olmayacak. Ve bulaşıkları daha sonra temizlemek, örneğin emaye tavaya göre çok daha kolaydır. Ama tarife geri dönelim! Dökme demirin içine su dökün (2 bardak pirinç için 4 bardak sıvı oranında) ve 2-3 yemek kaşığı ekleyin. sebze yağı. Bunun yerine krema kullanabilirsiniz - kim neyle seviyor. Belirtilen miktarda tahıl başına hemen 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Su kaynayınca pirinci dökme demirin içine dökün. Ateşi kısın ve tahıl kalınlaşana kadar bekleyin (su, yulaf lapasının yüzeyinden kaybolmaz). Şimdi gazı kapatın, dökme demiri bir kapakla kapatın, sıcak bir şeye sarın ve tabağı "kaynamaya" bırakın (50 dakika). Kahverenginin nasıl pişirileceği (hızlandırılmış yöntem) sorusuna cevap veren bu tariftir.
Domates ve peynirli pilav
Bu, sadece ailenizi şımartmakla kalmayıp aynı zamanda misafirlerinizi de hoş bir şekilde şaşırtacağınız inanılmaz derecede lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak: her bardak mısır gevreği için yarım bardak domates sosu (önceden hazırlayın), 40-50 gr rendelenmiş sert peynir, 3-4 yemek kaşığı tereyağı. Aynı anda bir tane daha faydalı tavsiye kahverengi pirincin nasıl pişirileceği hakkında. Tahıl ve sıvı oranları yaklaşık 1 ila 2 arasında alınır, çünkü onu hazırlamanın asıl özü, ocakta tam hazır hale getirmek değil, tam olarak ateşsiz kaynatmaktır. Ama tekrar tarife dönelim.
Pirinci pişirin (yağsız ama tuzlu suda). Domates sosu hazırlayın (küspeli konserve doğal meyve suyunu kullanabilir veya salça veya ketçapı kaynamış su ile istenilen kıvamda seyreltebilirsiniz). Daha sonra bir tavada kaynatın, tuz, şeker, defne yaprağı, yenibahar ve acı biber ekleyin. Pişmiş pirinci başka bir tavaya koyun, yağla baharatlayın ve kısık ateşte, biraz kızarıncaya kadar karıştırarak hafifçe kızartın. Daha sonra acı sosu dökün, üzerine peynir serpin ve yarım saat kadar kapalı bırakın. Bundan sonra yeşillikleri ayrı ayrı kesip üzerine serperek servis yapın.
Esmer pirinç Kahverengi olarak da adlandırılan doğru beslenmeyi destekleyenler arasında giderek daha popüler hale geliyor ve sağlıklı görüntü hayat.
Alıştığımız beyaz pirinçten temel farkı ve aynı zamanda avantajı, onu işleme yöntemidir. Beyaz pirinç elde etmek için, kepek adı verilen birkaç katmandan oluşan dış kabuk, hazırlama sürecini hızlandırmak için tamamen çıkarılır. Ve vücudumuz için hayati önem taşıyan çok miktarda vitamin ve mikro element içerirler.
Kahverengi pirinç, bu tür yararlı kepeğin yalnızca kısmen saflaştırılmasına tabi tutulur; yalnızca en üstteki önemsiz katman çıkarılır, bu da pirince böylesine tuhaf bir kahverengi renk verir. Esmer pirincin ana çekirdeğinin kepek kabuğuyla kaplı olması nedeniyle pişirildiğinde fazla pişmez ve tüm faydalı özelliklerini korur.
Kahverengi pirincin tek dezavantajı, akrabasından (beyaz pirinç) farklı olarak hazırlanması, pişirme süresinin daha uzun olması ve pişirme algoritmasının biraz daha karmaşık olmasıdır. Ancak sağlığınız için biraz zaman ayırıp esmer pirincin nasıl pişirileceğini öğrenebilirsiniz.
Aşama 1
Öncelikle kahverengi pirinci suyla iyice durulamanız gerekir. Pirinci bir elek veya ince bir kevgir içine koyun ve soğuk suyla iyice durulayın. Akar su su tamamen şeffaf hale gelinceye kadar, böylece tahıllarımızı toz ve yabancı maddelerden arındırır.
Adım 2
Daha sonra yıkanan tahılı bir kaba koyun ve soğuk suyla doldurup 3-4 saat şişmesini bekleyin.
Aşama 3
Belirtilen sürenin sonunda suyu boşaltın, tekrar soğuk suyla durulayın, bir tencereye koyun ve 1 su bardağı pirincin 2,5-3 su bardağı su oranındaki suyla doldurun. Pirinci orta ateşte üstü kapalı olarak 10 dakika pişirin.
4. Adım
10 dakika sonra pirinçli tavayı ocaktan alın, suyu boşaltın ve tekrar soğuk suyla doldurun. Artık pirincin tadına göre tuzlanabilir, bir kapakla kapatılabilir ve sıvı tamamen buharlaşana kadar 20 dakika kısık ateşte pişirilebilir.
Adım 5
İşte, kabarık sağlıklı kahverengi pirinç yemeye hazır. Afiyet olsun!
Not: Kahverengi pirincin hazırlanmasını kolaylaştırmak için, her tür pirinci pişirmek için özel bir cihaz satın alabilirsiniz - bu sağlıklı ve lezzetli tahılın sizin için hazırlanmasının tüm sürecini izleyecek bir pirinç pişirici.
Çok uzun zaman önce sağlıklı beslenmeyi düşünmeye başladık. Ancak o zamandan beri sürekli olarak sağlığa iyi gelen yeni ürünler keşfediyoruz. Aynı şey kahverengi pirinçte de oldu. Süpermarketten 2 paket alıp eve getirdik. Ancak kahverengi pirinç nasıl pişirilir lezzetli hale getirmek için?
Kahverengi pirincin faydaları
Neden kahverengi pirinç diye sordun? Cilalı beyaz pirinçten çok daha sağlıklı olduğu ortaya çıktı. Esasen kahverengi pirinç, kabuktaki soyulmamış tanelerdir. Kabuğun büyük miktarda yararlı maddeyi içerdiği yer burasıdır.
Lif, diyet lifi, esansiyel amino asitler, proteinler ve karbonhidratlar, doymamış yağ asitleri, birçok B vitamininin yanı sıra C ve A. Ayrıca eser elementler ve mineraller de vardır: potasyum, çinko, demir, fosfor, bakır, manganez, kalsiyum, magnezyum, sodyum ve diğerleri.
Beyaz pirinç, cilalamanın tüm aşamalarından geçmiştir ve aslında faydalı unsurlar ondan çıkarılmıştır. Beyaz pirinçten çoğunlukla sütte yulaf lapası pişirdik, sebzeli pilav pişirdik ve garnitür olarak pilav yaptık ve garnitür olarak. Tabii ki lezzetine ve düzgün görünümüne alışkınız.
Kahverengi pirinç nasıl doğru şekilde pişirilir?
Aldığımız kahverengi pirinci eve getirdiğimizde ambalajın üzerinde nasıl pişirileceğini okumaya başladık. Pirinci 30 dakika pişirmemiz gerektiği söylendi. 1'e 2'lik bir su oranı alın, yani. Bir kısım pirinç için 2 kısım su alın.
Her şeyi yazıldığı gibi yaptım ama pirinç kauçuk gibi sert çıktı. Tadını beğendiğimiz halde. Farklı bir şekilde pişirmeye karar verdim. İnternete girdim - bu bilgi hazinesi, birçok tarifi araştırdım ve sonunda kahverengi pirinç pişirmenin özelliklerini buldum.
- Pişirmeden önce pirinç 3-4 saat suda bekletilmelidir.
- Aşağıdaki gibi pişirmeniz gerekir:
- Tahılları durulayın ve bir ölçü pirince 3 ölçü su oranında su ekleyin ve 10 dakika pişirin.
- Suyu boşaltın, pirinci durulayın ve tekrar su ekleyip 15 dakika daha pişirin.
- Pirinçli tavayı ocaktan alın, üzerini örtün ve bir saat bekletin.
Elbette çok zahmetli ama buna değer. Pirinç kabarık ve çok lezzetli çıkıyor.
Esmer Prinç Pilavı
Bu tarif internetten alınan çeşitli tariflerden derlenmiş ve damak tadınıza uyacak şekilde değiştirilmiştir.
500 gr kahverengi pirinç
700 gr domuz eti
100 gr. soğanlar
500 gr. havuçlar
100 gr. sade yağ
2 baş sarımsak
0,5 çay kaşığı kimyon
tatmak için tuz
1 litre+0,5 su bardağı su
Hazırlık:
Pilavı pişirmeden 3-4 saat önce pirinci iyice yıkayıp soğuk su ekleyin.
Pirinç ıslanırken diğer malzemeleri hazırlayın. Havuçları çubuklar halinde, soğanı yarım halkalar halinde kesin, sarımsakları dış kabuğundan soyun ve eti küçük parçalar halinde kesin.
Eritilmiş tereyağını sıcak bir kazana koyun ve soğanları, havuçları ve etleri birer birer ekleyin. Her şeyi 15 dakika kısık ateşte kızartın.
Daha sonra kazana bir litre kaynar su ekleyin ve zirvak adı verilen suyu pişirin. Et suyunu kaynatın ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte 15 dakika pişirin.
15 dakika sonra zirvak'a kimyon, diş sarımsak ve tuzu ekleyin. 15 dakika daha pişirin. Bitmiş et suyunu tuz için tadalım. Biraz tuzlu çıkmalı.
Islatılmış pirinci bir kazana koyun ve yarım bardak kaynar su dökün. Kaynatın, kapağını kapatın, ısıyı en aza indirin ve 20 dakika daha pişirin.
Dikkat! Şimdi ana özellik:
20 dakika piştikten sonra kazanı açın. Pirinci bir höyükte topluyoruz ve bıçakla en dibine kadar deliyoruz. Oldukça fazla et suyu kalmış olmalı. Pirinç henüz her şeyi özümsemiş değil.
Pirinci bir tabakla örtün. Kazanı bir kapakla kapatın. Bundan sonra kazanı 25-30 dakika daha en düşük ateşte tutun. Pirincin tüm suyu emmesi gerekiyor ve ardından pilav hazır olacak.
Kazanı açıyoruz. Plakayı çıkarıyoruz. Ve fotoğraftaki gibi resmi görüyoruz. Mutfakta öyle bir koku var ki direnmek mümkün değil! Ve pilavımız ufalandı.
Afiyet olsun!