Ako upiecť chlieb z Rigy doma v rúre. Chlieb… Rižský chlieb od Lary. Recept prispôsobený pre pekárničku
Ako variť chlieb z Rigy v rúre
1. Ražný slad uvarte vriacou vodou.
Svetlý slad, ale aj tmavý slad nájdete v distribučnej sieti. Môže byť nahradený koncentrátom na výrobu kvasu.
2. Z múky (bielej), mierne zohriatej vody a droždia vypracujeme cesto.
3. Slad necháme vychladnúť a cesto necháme vykysnúť.
4. Slad spojíme s cestom, pridáme soľ, rascu, melasu, múku a vymiesime cesto.
5. Cesto necháme vykysnúť. Bude to trvať približne 60 minút.
Ak sa používa pekárnička, pridajte všetky produkty, vychladený slad pridajte ako posledný. Pečieme chlieb Riga v režime „Rye“.
6. Ak používate jednoduchú rúru, vytvarujte z vykysnutého cesta dva bochníky rižského chleba. Nechajte ich ďalších 40 minút.
7. Zapnite rúru na + 220 a zohrejte.
8. Vložte plech s chlebom Riga do strednej časti rúry a znížte teplotu na + 200 st.
9. Chlieb varte asi 50 minút.
10. Vypnite ohrev rúry. Nechajte plech na pečenie s chlebom vo vnútri niekoľko hodín.
Potom rižský chlieb vyberte a podávajte ho k akýmkoľvek jedlám alebo pripravte sendviče.
Konečne môžete svoju domácnosť potešiť skutočným čiernym chlebom!
Takmer všetko, čo potrebujete na pečenie doma, a čo sa nepredáva v bežných obchodoch, si môžete kúpiť v našom internetovom obchode Peku-Sam: ražný slad, suché kysnuté cesto, zlepšovák, sirup. Tu si môžete zakúpiť aj ďalšie suroviny potrebné na upečenie nevšedného, chutného a hlavne zdravého domáceho chleba: otruby, obilné zmesi a iné.
Podľa V. Pokhlebkina, hlavného domáceho špecialistu v oblasti kulinárskeho umenia, je chlieb „základom varenia, najjednoduchším, úplne prvým úkonom z hľadiska kulinárskej logiky“. Na pečenie chleba doma nepotrebujete veľké kulinárske zručnosti a s využitím výdobytkov našej doby - elektrických chlebníkov - si doma upiecť čerstvý voňavý voňavý chlieb aj ten, kto nikdy nič nevaril.
V sekcii našej stránky Recepty môžeš nájsť recepty na domáci ražný a pšeničný chlieb, originálne chleby s rôznymi prísadami, chutné buchty a buchty z kysnutého cesta. Existujú recepty pre pekárničky aj pre pečenie pekárskych výrobkov v rúre.
V sekcii články budú zverejnené zaujímavé informácie o tom, ako si doma upiecť chlieb, aké suroviny sa na to používajú, aké pravidlá treba dodržiavať, ako skladovať chlieb a mnoho ďalších zaujímavostí, ktoré sa budú hodiť pri pečení domáceho chleba, buchiet a koláčov.
Produktový rad internetový obchod "Peku-Sam" bude časom doplnený. Budeme radi, ak sa na jeho tvorbe budú podieľať aj naši zákazníci. Vaše priania ohľadom sortimentu tovaru môžete zaslať emailom alebo zanechať v komentároch, všetky budú dôkladne preštudované.
Príďte do nášho internetového obchodu na nákup a recepty, vždy nás poteší návšteva. Šťastné pečenie!
Ingrediencie:
Nasadená ražná múka - 476 g.
Pšeničná múka 1s - 56 g.
Ražný slad nekvasený - 28 gr.
Soľ - 8,5 g.
Maltózová melasa - 27 g.
Kmín - 2,2 g.
Voda - 310-335 g.
Cesto sa pripravuje na vykysnutých kysnutých listoch.
Na varenie piva z celkového počtu:
Nasadená ražná múka - 100 gr.
Slad - všetko
Kmín - celý
130 gr. teplá voda
130 gr. vriaca voda
Rascu rozdrvíme v mažiari, zmiešame s múkou a sladom. Nalejte teplú vodu a dôkladne premiešajte. Zalejeme vriacou vodou a čajové lístky rozmixujeme. Najlepšie sa to robí pomocou oceľového vedra s vekom. Vložíme do rúry vyhriatej na 80 stupňov a necháme 3 hodiny. Po uplynutí času rúru vypneme a čajové lístky necháme ešte 2-3 hodiny. Potom čajové lístky ochlaďte na 32-30C.
Kým bude zápar hotový, pripravte si kvások.
Na začiatok kysnutého cesta:
Zváranie - všetko
Kvások na semennej múke, na vrchole aktivity - 56 g.
Nasadená ražná múka - 56 g.
Voda - 28 g.
Premiešame a necháme kysnúť 4,5-5 hodín, pri 30C.
Hotové cesto:
Vo zvyšnej vode rozpustite melasu a soľ. Nalejte do pary. Pridáme zvyšnú múku a vymiesime cesto. Je veľmi dobré zveriť túto činnosť miešačke.
Pšeničná múka v ceste je len 10%. Nemá zmysel snažiť sa rozvinúť lepok, takže cesto vymiesime úplne do hladka.
Aby ste si nezašpinili ruky od lepkavého ražného cesta, existuje malý trik. Stôl vystelieme niekoľkými vrstvami potravinovej fólie. pokropte ich vodou. Cesto vyklopíme z misky mixéra, pomôžeme si škrabkou alebo polievkovou lyžicou.
A teraz vezmeme okraje filmu a zhromaždíme cesto priamo v ňom do jednej hrudky.
Preložíme do misy vymastenej rastlinným olejom, prevaľkáme cez misu tak, aby bola žemľa zo všetkých strán pokrytá olejom. Cesto prikryjeme rovnakou fóliou.
Fermentácia - 2 hodiny pri 30C.
Hotové cesto položte na mokrý stôl, nakrájajte na polovicu na kúsky rovnakej hmotnosti. Priamo na mokrom stole tvarujte prírezy bochníkov a preneste ich na papier na pečenie. Používam silikónovú podložku.
Korenie 35-45 minút. Každých 5 minút som mokrými rukami hladkal polotovary.
Pred výsadbou v rúre - postriekajte vodou.
Pekáreň.
Prvých 5 minút pečieme/opekáme pri maximálnej teplote, s miernou parou (doslova 3-4 „šúchania“ z rozprašovača 1-2 minúty pred vložením chleba do rúry). V mojom prípade - + 300C.
Ďalej sa komora pece odvetrá, teplota sa nastaví na 200 °C a chlieb sa pečie 35 – 45 minút, kým kôrka nie je tmavohnedá. Ten môj, pečený o 10 minút dlhšie, som skoro minul, čo ma skoro stálo infarkt.
Hotový chlieb sa okamžite potrie horúcou škrobovou pastou, aby sa dosiahla lesk a zmäkčenie vrchnej kôrky.
Chlieb dostane čas na odpočinok, aby sa striedka stabilizovala, najmenej 12 hodín, najlepšie však 24-36!
Podivuhodný nie zložité chlieb, ak je kvások dostatočne vyzretý, nie mladistvý, ako som mala v júli.
Úprimne povedané, nemôžem to nazvať jednoduchým. Okrem toho je veľmi namáhavý a vyžaduje veľa pozornosti svojej kráľovskej osobe.
V našom článku by sme chceli hovoriť o slávnom Rižskom chlebe. O tomto produkte už počul snáď každý. Už dlho je to skutočná značka. Teraz takýto chlieb vyrába veľa pekární. Vy sami však chápete, že ak nie ste obyvateľom Pobaltia, je nepravdepodobné, že ste niekedy ochutnali skutočný rižský chlieb. To je však opraviteľné, pretože si ho môžete uvariť sami doma, aby ste ocenili jeho úžasnú chuť.
Rižský chlieb. Recept podľa GOST
Ingrediencie:
- Ražná múka - 445 g.
- Ražný kvások - 15 g.
- Slad (nefermentovaný svetlý raž, ale možno použiť aj pšenicu) - 35 g.
- Voda - 330 g.
- Lyžička rasce.
- Soľ.
- Pšeničná múka - 60 g.
- tmavý trstinový cukor) - 20 g.
Príprava kvásku na chlieb
Ako variť Rižský chlieb? Recept má jednu malú komplikáciu. Faktom je, že ražnú múku so semenami nepredávame. A to je presne to, čo na varenie potrebujete. Preto si ho budete musieť zasiať sami. Na to potrebujeme sito s najmenšími bunkami. Môžete si vziať napríklad sitko na usadeninu z kávy. Len tu musíte preosiať v malých porciách.
Vaša múka bude rozdelená na dve časti. Ide o preosiatu ražnú múku a otruby. Ďalšia príprava je pomerne jednoduchá.
Prejdime teda k príprave kysnutého cesta. Potrebujeme na to: 15 gramov samotného kysnutého cesta, 45 gramov osádkovej múky, 30 gramov vody. Všetky ingrediencie treba zmiešať a nechať šesť hodín kysnúť na teplom mieste.
Zváranie
Na varenie chleba z Rigy (recept na rúru) stále potrebujeme čajové lístky. Musí sa robiť vopred, môže sa robiť súčasne s kysnutým cestom. Na varenie vezmite: 120 gramov múky (se semenami), 35 gramov sladu, mletú rascu, 230 gramov vriacej vody. Zmiešame múku a rascu a zalejeme vriacou vodou, premiešame. Potom sa pridá slad a zmes sa nechá tri hodiny pri teplote 60 stupňov. Cesto by malo vyjsť ako veľmi husté cesto. Treba rozohriať rúru na požadovanú teplotu a vložiť tam čajové lístky. Kým tam je, postupne nadobudne sladkú chuť a tekutejšiu konzistenciu. Postupne by sa mala ochladiť na 30 stupňov. Dovtedy príde kysnuté cesto.
Ako variť zápar?
Na pečenie pravého rižského chleba (recept s fotografiami vám pomôže pochopiť technológiu výroby) budete potrebovať aj cesto. Ingrediencie na jej prípravu: nami vyrobený čajový list a kvások, 30 gramov bielej múky. Všetko to dobre premiešame a necháme štyri hodiny kysnúť pri teplote 30 stupňov.
Cesto by malo kysnúť aspoň dvakrát. Zároveň bude mať ovocnú vôňu a príjemnú sladkokyslú chuť.
Ako správne miesiť cesto
Po dokončení všetkých prípravných fáz môžete bezpečne pristúpiť k mieseniu cesta. Na to potrebujeme:
- Nami pripravené cesto.
- 250 gramov ražnej múky (se semenami).
- 60 gramov pšeničnej múky.
- 30 gramov melasy.
- Soľ.
- Voda.
Všetko sa musí premiešať a priviesť do homogénnej konzistencie. Cesto by malo vyzerať ako hustá lepkavá béžová hmota. Ak sa rozhodnete piecť chlieb v pekárni, nie každý z nich si poradí s takou tesnou konzistenciou. Preto musíte robiť všetko rukami, miesiť dlho, kým nebude hladké.
Pracovnú plochu posypte múkou. Potom rozložte cesto a dajte tvar bochníka, pridajte trochu ražnej múky. Cesto by sa nemalo príliš lepiť, ale naopak, malo by byť mäkké a vláčne. Potom by mal bochník stáť na kysnutie, potom sa navlhčí vodou a pošle sa piecť do rúry. Spočiatku sa rúra zahreje na 250 stupňov, vloží sa tam cesto a po piatich minútach sa teplota zníži na 220 stupňov. V tomto režime sa chlieb pečie ešte dvadsať minút. Pred vybratím hotového výrobku z rúry ho môžete ešte raz pokvapkať vodou. Aby sa chlieb leskl, môžete ho zvonku natrieť želé, nie je to však nutné. Tu je náš Rižský chlieb pripravený. Recept krok za krokom (s fotografiami) demonštruje postup. Dúfame, že vám to pomôže zvládnuť prípravu.
Rižský chlieb sa na rozdiel od iných ražných produktov celkom dobre krája aj teplý. Nakoniec však dozrie asi za deň, vtedy sa naplno prejaví jeho chuť a vôňa.
Rižský chlieb. Jednoduchý recept na pečenie chleba
Chlieb je možné pripraviť aj pomocou pekárničky, čo značne zjednoduší samotný proces.
Ingrediencie:
- Ražná múka (na semienkach) - 430 gramov.
- Dve čajové lyžičky suchého droždia.
- Pšeničná múka - 75 gramov.
- Med - 2 polievkové lyžice. l.
- Soľ.
- Slad (varený s 80 ml vriacej vody) - 4 polievkové lyžice. l.
- Nasekaný kmín - 1 polievková lyžica. l.
- Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
- Voda - 260 ml.
Spôsob varenia pri použití pekárne na chlieb
Rižský chlieb, ktorého receptúru ponúkame, sa pripravuje veľmi jednoducho pomocou takého kuchynského pomocníka, akým je pekárnička.
Miesenie v nej je možné vykonávať podľa programu Pizza. Bude to trvať približne pätnásť minút. Keď je cesto hotové, pekáč vypnite a nechajte kysnúť. Bude to trvať hodinu a pol. Po uplynutí tejto doby budete musieť zapnúť program „Rye Bread“. Keď sa proces miesenia skončí, musíte skontrolovať, ako cesto leží. Ak sa prilepí na jeden okraj alebo je nerovný, môžete ho dostať mokrými rukami a dať mu požadovaný tvar a potom ho vložiť späť do nádoby. Na vrchu môžete urobiť niekoľko zárezov nožom, inak môže chlieb počas pečenia prasknúť. Potom, čo zapneme pekáč a počkáme na pripravenosť produktu. Hotový chlieb vyberieme a dáme vychladnúť na mriežku, prikryjeme
Ako vidíte, pripraviť chlieb z Rigy v pekárni je veľmi jednoduché. Recept je vhodný aj pre začínajúce gazdinky, ktoré ešte nemajú skúsenosti s pečením chleba.
Jednoduchý recept na Rižský chlieb
Chceme ponúknuť ďalší recept na varenie Rigy
Ingrediencie:
- Ražná múka - 130 g.
- Soľ.
- Polievková lyžica medu.
- Vanilkový.
- Droždie (v tomto recepte sa používa suché) - čajová lyžička.
- Pol lyžice oleja (rastlinného).
- Voda - 185 ml.
- Pšeničná múka - 250 g.
- Pol lyžice rasce.
Ak chcete pripraviť chlieb z Rigy, musíte v teplej vode rozmiešať droždie a cukor. Nechajte zmes desať minút, potom pridajte slnečnicový olej a med. Vopred je potrebné preosiať oba druhy múky cez sito. Do suchej zmesi pridáme rascu a soľ. Potom pridáme tekuté suroviny a vymiesime cesto. Potom to vložte do misy, predtým naolejovanej, prikryte všetko uterákom a odložte na teplé miesto na kysnutie. Do hodiny musíte cesto niekoľkokrát miesiť.
Z hotového cesta vytvorte chlieb, ktorý položte na plech s pergamenom. Je vhodné urobiť rezy na vrchu. Znova vložte výrobok na kysnutie, po ktorom môžete piecť chlieb. Rižský chlieb podľa tohto receptu je možné pripraviť aj pomocou pekárničky.
Prečo je taký dobrý?
Rižský chlieb je voňavé pšenično-ražné pečivo, ktoré si svojou chuťou podmanilo mnoho ľudí. Samozrejme, dnes ho už kúpite bez problémov v obchode, no stále to nie je chlieb, ktorý sa pečie v Pobaltí. Naše gazdinky sa ho však už dávno naučili piecť doma, nielen v rúre, ale dokonca aj v pekárňach. Rižský chlieb je dobrý, pretože sa hodí úplne ku všetkým prvým jedlám, ako aj k druhým. Skvelé aj na sendviče.
Vo všeobecnosti sa takýto chlieb pečie na ohnisku. To znamená, že sa nepečie vo forme, ale na plechu vo forme bochníka. Rižský chlieb má jemnú rascovú vôňu a príjemnú sladkokyslú chuť. Má tenkú kôru a hustý stred.
Samozrejme, je ťažké uvariť skutočný Rižský chlieb pri dodržaní všetkých noriem. Koniec koncov, ako sme už poznamenali, robí sa to na čajových lístkoch. Gazdinky preto používajú jednoduchšie recepty vhodné aj pre chlebárov. Ukáže sa veľmi dobrá alternatíva k slávnemu originálu.
Znalci tvrdia, že ak raz tento chlieb vyskúšate, nikdy nezabudnete na jeho nezvyčajnú chuť a vôňu.
Ďalší recept na pečenie chleba
Na varenie chleba Riga v pekárni budete potrebovať nasledujúce produkty:
- Ražná múka - jeden a pol pohára.
- Dve lyžičky droždia.
- Pšeničná múka - 3 šálky.
- Maslo - 3 lyžice. l.
- Jeden a pol pohára teplej vody.
- Tmavý med - ¼ šálky.
- Polievková lyžica rasce.
- Soľ.
- Lyžička cukru.
Používanie pekárne na chlieb uľahčuje gazdinkám proces varenia. Miesenie sa musí vykonávať pomocou programu Pizza. Trvá to pätnásť minút. Potom je možné pekáreň vypnúť. Cesto by malo stáť zatvorené asi dve hodiny. Počas tejto doby sa určite zdvihne. Po jeden a pol až dvoch hodinách musíte zapnúť program na ražný chlieb. Pekáreň vymiesi cesto. Po ukončení programu je potrebné skontrolovať stav dávky. A budúci chlieb je lepšie formovať mokrými rukami.
Pred pečením potrieme teplým mliekom a posypeme rascou. Nasleduje proces varenia. To je vlastne všetko.
Recept prispôsobený pre pekárničku
Ak si stanovíte cieľ, potom je celkom možné uvariť si Rigu sami, trochu zjednodušene v porovnaní s pôvodným receptom podľa GOST, ale pečenie zvládne aj nešikovný začiatočník.
Ingrediencie:
- Pšeničná múka (najvyššia kvalita) - 320 gramov.
- Ražná múka - 155 gramov.
- Voda - 330 ml.
- Nefermentovaný slad - 20 gramov.
- Droždie (rýchlo suché) - 15 gramov.
- cukor.
- Soľ.
- Kmín - 20 gramov.
Príprava by mala začať parením sladu. Ďalej musia byť všetky výrobky umiestnené v pekárni podľa pokynov. Pre tých, ktorí majú program na ražný chlieb, ho môžete použiť a pre tých, ktorí ho nemajú, môžete chlieb uvariť v obvyklom režime pre biely.
Pečenie je nízke, ale hutné, mierne vlhké, veľmi voňavé a chutné.
Chuť pravého rižského chleba
Ak máte vo svojom arzenáli niekoľko receptov na chlieb, môžete experimentovať s niektorými prísadami a dosiahnuť požadovaný výsledok. Faktom je, že podľa samotných obyvateľov pobaltských štátov teraz v Lotyšsku veľa pekární vyrába chlieb z Rigy. A každé pečivo má svoju chuť. Samozrejme, v produktoch je niečo spoločné. Je možné, že sa pri varení používajú rôzne prísady, a preto sa menia aj chuťové vlastnosti. Je nemožné úplne reprodukovať pekárenskú technológiu doma. Rižský chlieb má jasnú sladkokyslú chuť. Na dosiahnutie podobnej chuti doma použite sladový alebo jablčný ocot. Niektoré recepty pridávajú med pre sladkosť. Vo všeobecnosti, ak máte základný recept, môžete zakaždým experimentovať s prísadami.
Recept na chlieb z Rigy s použitím jačmennej múky
Rižský chlieb je známy svojim zložitým a časovo náročným procesom prípravy. Ponúkame Vám ďalšiu možnosť jeho prípravy, prispôsobenú pre pekárničku.
Ingrediencie:
- Voda - 340 gramov.
- Rastlinný olej - 3 lyžice. l.
- Soľ.
- Melasa - 3 lyžice. l.
- Polievková lyžica sladu.
- Nasadená ražná múka - 250 gramov.
- Polievková lyžica kysnutého cesta.
- Lyžica semien rasce.
- Pšeničná múka (najvyššia kvalita) - 180 gramov.
- Jačmenná múka - 90 gramov.
- Droždie - lyžička.
Všetky ingrediencie sa musia naliať do vedra pekárničky. Chlieb je možné piecť v režime „Bez lepku“. Vrch výrobku môžeme potrieť starým sladom a posypať rascou. Poradie ukladania ingrediencií v pekárni sa musí dodržiavať podľa pokynov priložených k domácemu spotrebiču. U rôznych výrobcov sa môže líšiť, a preto si pred varením preštudujte anotáciu k vášmu zázračnému stroju.
Namiesto doslovu
Ako vidíte, zjednodušené recepty pre pekárňu, ktoré sme navrhli, nie sú také náročné na vykonávanie ako pôvodný recept. A preto, ak chcete, môžete pre jednu z nich uvariť chlieb. Možno sa experimentovaním budete môcť priblížiť k požadovanému výsledku a získať veľmi voňavé a chutné