Trstinový cukor je lepší ako bežný cukor. Aký je rozdiel medzi repným a trstinovým cukrom? recept na domáci koláčik


3

Diéty a zdravé stravovanie 22.03.2018

Milí čitatelia, mnohí z vás si nevedia predstaviť svoj život bez cukru. Určite viete, že môže byť nielen klasická biela, ale aj hnedá. Takýto cukor sa nazýva trstinový a získava sa z cukrovej trstiny, ktorá rastie v Indii a na Kube. Má krásnu zlatistú farbu a karamelovú chuť. Gurmáni radi pijú kávu a čaj s trstinovým cukrom, mnohí ho pridávajú do domácich koláčov, aby získali osobitnú chuť.

Dnes je v móde nakupovať prírodné produkty a výrobcovia aktívne podporujú myšlienku zdravého stravovania, ktoré obyvateľstvo zachvátilo. Nie je však zvykom hovoriť o riziku nákupu falzifikátu. V supermarketoch a na internete si môžete objednať všetky druhy trstinového cukru, ako však neskúsený spotrebiteľ rozozná kvalitný výrobok od nekvalitného? A ako je trstinový cukor užitočný a je vôbec užitočný? Mali by ste sa vzdať repného cukru? Poďme sa pozrieť na túto ošemetnú záležitosť. Povedzme si o výhodách a nebezpečenstvách trstinového cukru, o ich rozdieloch.

Trochu histórie

Ruskí spotrebitelia sa o trstinovom cukre dozvedeli ešte v 90. rokoch, keď sa k nám aktívne dovážal z Kuby a bol dokonca o niečo lacnejší ako náš bežný repný cukor. Jeho vlasťou je India. Do Európy ho priniesol Alexander Veľký. V stredoveku sa cukor predával v lekárňach. Peter Veľký otvoril v Rusku v 18. storočí Cukrovú komoru. Vo svete sa vyrába 60 % trstinového cukru a 40 % obyčajného cukru.

Hlavné druhy trstinového cukru:

  • Demerara- najbežnejšia odroda jemne mletého trstinového cukru, má jemnú jemnú chuť, vhodná na kávu a varenie mäsa s chutnou cukrovou polevou;
  • Muscovado- elitná odroda trstinového cukru, ktorá podlieha minimálnemu spracovaniu, má bohatú charakteristickú kyslú karamelovo-vanilkovú arómu;
  • Turbinado- surový trstinový cukor hnedo-zlatej farby, ktorý je podrobený čiastočnému čisteniu z melasy vodou a parou;
  • barbadoský- má tmavý odtieň a výraznú vôňu, obsahuje veľké množstvo melasy.

Pozrime sa, ako vyzerá hnedý trstinový cukor na fotografii. Môže byť vyrobený vo forme rafinovaného cukru alebo v drobivej forme.

Trstinový cukor vs repný cukor - aký je rozdiel?

Ako sa trstinový cukor líši od bežného cukru? Táto otázka sa týka najmä tých ľudí, ktorí dodržiavajú zásady zdravej výživy. V čom je rozdiel? Hlavný rozdiel je samozrejme v zložení.

Hnedý trstinový cukor je nerafinovaný, nerafinovaný cukor, ktorý si zachováva väčšinu živín:

  • celulóza;
  • vápnik;
  • zinok;
  • draslík;
  • vitamíny skupiny B;
  • sodík.

Bežný cukor má menej vápnika a iných živín. Treba si ale uvedomiť, že trstinový cukor môže byť nielen hnedý, ale aj biely (rafinovaný). Výhoda takéhoto produktu je malá. Ak používate trstinový cukor pre zdravie, potom je lepšie zvoliť tmavé odrody (nerafinované a nerafinované). Potom nedôjde k žiadnemu poškodeniu produktu, ak ho budete používať striedmo.

Klasický hnedý trstinový cukor dodáva jedinečnú chuť našim obľúbeným nápojom – káve a čaju. Robia tiež pečivo s chrumkavou kôrkou, ktorá sa získava vďaka prítomnosti melasy.

kalórií

Obsah kalórií v trstinovom cukre sa nelíši od bežného: približne 400 kcal na 100 g. Napriek tomu je cukor jednoduchým uhľohydrátom, ktorý by sa mal konzumovať v malých množstvách a s vekom sa odporúča úplne ho opustiť alebo ho drasticky obmedziť.

Koľko trstinového cukru môžete denne zjesť

Denná norma cukru za deň (nielen vo forme sypkého produktu, ale aj vo forme pečenia) nie je väčšia ako 5 čajových lyžičiek. Nadmerná glukóza môže organizmu škodiť, podľa odborníkov najmä robí naše cievy krehkými a prispieva k rozvoju aterosklerózy. Navyše, po vstupe cukru do nášho tela sa vápnik vynakladá na jeho spracovanie – hlavný prvok pre udržanie zdravých zubov a kostí.

Ktorý cukor je sladší – trstinový alebo repný

Čo sa týka sladkosti, repný cukor je bohatší, je naozaj sladší. V každodennom živote sa vynakladá hospodárnejšie. Trstinový cukor nie je taký sladký, jeho chuť je jemnejšia a dobre sa otvára v káve a pečive. Obzvlášť chutné s jeho prídavkom sú domáce muffiny a sušienky. Ak potrebujete vybrať cukor podľa stupňa sladkosti, potom je lepšie kúpiť cviklu. Trstina je milovaná práve pre spojenie osobitej vône a chuti.

Hlavnými užitočnými zložkami trstinového cukru sú vápnik, železo, draslík, horčík a vitamíny skupiny B. Týchto látok je v tomto produkte veľmi veľa. Na 100 g obsahuje približne 62 mg, 332 mg, 117 g, 2 mg. Ale jesť toľko cukru len kvôli získaniu živín nestojí za to - je užitočnejšie a bezpečnejšie ich získať z iných produktov.

Výhody trstinového cukru:

  • posilňuje kosti, zabraňuje vzniku kazu a vypadávaniu zubov, spomaľuje priebeh vekom podmienenej osteoporózy;
  • dáva užitočnú energiu, zvyšuje účinnosť, obnovuje silu po ťažkej fyzickej práci a psycho-emocionálnom strese;
  • zvyšuje imunitu, umožňuje telu aktívne odraziť vírusové útoky, spomaľuje proces starnutia vďaka prítomnosti antioxidantov a vitamínov B;
  • zabezpečuje normálne fungovanie nervového systému a mozgu;
  • reguluje metabolické procesy v tele, podporuje hematopoetickú funkciu;
  • normalizuje prácu tráviaceho traktu vďaka obsahu prírodných vlákien, čistí črevá od hlienu a škodlivých metabolických produktov;
  • vďaka prítomnosti draslíka podporuje trstinový cukor aktívnu prácu srdcového svalu, zabraňuje vzniku kardiovaskulárnych ochorení.

Trstinový cukor je užitočný najmä pre vedomostných pracovníkov, ktorí potrebujú pravidelný prísun glukózy. Ako jesť sladkosti a vysokokalorické pečivo, je lepšie pridať kúsok rafinovaného cukru do čaju. To prospeje mozgu. Ja sám si ho rád nepridávam do čaju, ale pijem ho ako sústo.

Viete, bez sladkostí sa tiež nezaobídete, ale musíte byť schopní nájsť alternatívu k škodlivým sacharidom. Keďže trstinový cukor obsahuje veľa vápnika, pri vstrebávaní glukózy sa vlastné zásoby vápnika spotrebúvajú pomalšie. To je podľa mňa veľká výhoda.

Toto video popisuje výhody hnedého trstinového cukru, jeho druhy a možné poškodenie zdravia.

Ktorý cukor je lepší - trstinový alebo repný?

Toto je tradičná otázka, ktorá znepokojuje mnohých spotrebiteľov. Rafinované cukry sú všetky rovnako škodlivé. Ale nerafinovaná trstina - mnohokrát užitočnejšia. Má 23-krát viac vápnika ako rafinovaný cukor. Už len preto sa oplatí uprednostniť cukor vyrobený na báze trstinovej šťavy.

Ako si vybrať správny trstinový cukor

Dnes dopyt po tomto produkte výrazne vzrástol, no nie všetci spotrebitelia si vedia vybrať kvalitný produkt. Nezabudnite si preštudovať obal: osvedčenými krajinami produkujúcimi trstinový cukor sú Maurícius, Latinská Amerika a Kuba.

Ako rozlíšiť falošný od originálu

O kvalite trstinového cukru koluje veľa mýtov. V sieti mnohí dokonca vykonávajú rôzne experimenty doma, ale, bohužiaľ, ich výsledky nie sú vždy spoľahlivé. Neskúsený spotrebiteľ, ktorý si podobný výrobok nikdy nekúpil, len ťažko rozozná falošný trstinový cukor od originálu.

Existuje názor, že najlepším spôsobom, ako skontrolovať kvalitu trstinového cukru, je pokúsiť sa ho rozpustiť vo vode, ktorá by podľa mnohých mala zostať priehľadná. V skutočnosti by sa takéto skúsenosti nemali brať vážne. Trstinový cukor obsahuje melasu, ktorá zafarbuje tekutinu. Ide o úplne prirodzenú reakciu.

Skeptický by ste mali byť aj pri experimente s jódom, ktorý by mal zafarbiť škrob obsiahnutý v trstinovom cukre. Ale tohto škrobu je tak málo, že je nepravdepodobné, že uvidíte modré sfarbenie vody.

Na čo si dať pozor pri kúpe trstinového cukru? Odporúčam pozrieť si cenu. Hlavným rozdielom medzi trstinovým a bežným cukrom je jeho kvalitatívne zloženie. Dobrý produkt však nemôže byť lacný. Preto, ak sú náklady na trstinový cukor podozrivo nízke (menej ako 250 - 300 rubľov za kg), s najväčšou pravdepodobnosťou máte pred sebou obyčajný farebný cukor.

Je dôležité cítiť a vidieť hranicu medzi zdravotnými výhodami a škodlivými účinkami trstinového cukru. Iba mierna konzumácia produktu môže byť bezpečná pre zdravie.

Trstinový cukor je taká exotika, lahôdka pre labužníkov a tých, ktorí chcú minimalizovať škody z konzumovaných sacharidov. Nejde ale o ovocie a zeleninu, ktoré sa dajú konzumovať takmer bez obmedzení. Viem, že niektorí ľudia jedia trstinový cukor v hrudkách a je to pochopiteľné: má jedinečnú karamelovú chuť a jednoducho ho chcú jesť. Vždy však pamätajte na zmysel pre proporcie, ktorý pomôže udržať si postavu aj cievy a nevypestovať si inzulínovú rezistenciu, z ktorej mnohí začnú katastrofálne rýchlo priberať.

Môže sa trstinový cukor použiť pri cukrovke

Pri cukrovke obmedzte akýkoľvek cukor, vrátane trstinového. So súhlasom endokrinológa môžete konzumovať jednoduché sacharidy. Pri cukrovke sa zvyšuje riziko vzniku obezity a srdcovo-cievnych ochorení, preto je lepšie nahradiť cukor medom, ktorý obsahuje viac fruktózy ako sacharózy, alebo použiť sladidlá. Závažnosť obmedzení priamo závisí od závažnosti ochorenia. Preto je v každom prípade lepšie poradiť sa so svojím lekárom.

Cukor nie je len sladký. Cukor je naša radosť

Trstinový cukor sa dá využiť rôznymi spôsobmi. Najbežnejšou možnosťou je pridanie produktu do čaju a kávy. Trstinový cukor možno použiť aj na dodanie karamelovej chuti a jemnej chuti do kulinárskych jedál.

recept na domáci koláčik

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

  • 1 vajce;
  • 1/2 šálky práškového cukru;
  • 100 g preosiatej múky;
  • 1/2 šálky trstinového cukru;
  • 120 g mäkkého masla;
  • pohár hrozienok;
  • štipka vanilínu;
  • 1/2 šálky ovsených vločiek;
  • štipka soli.

Mäkké maslo vymiešame s práškovým cukrom a hnedým cukrom. Do zmesi pridajte rozšľahané vajíčko, vanilku, ovsené vločky a múku. Potom pridajte hrozienka a soľ podľa chuti. Zmes dôkladne premiešame, formujeme do úhľadných koláčikov, dáme na plech a vložíme do vyhriatej rúry na 200°C. Pečieme cookies do zlatista (10-20 minút).

Sladká epilácia

Hnedý cukor využijete nielen pri varení, ale aj v kozmeteológii – je z neho dobrá pasta. S jeho pomocou je ľahké odstrániť prebytočné chĺpky na tele. Sirup z trstinového cukru rýchlo skaramelizuje, takže ho možno v prípade potreby použiť na domácu depiláciu.

Na klasické cestoviny budete potrebovať: 6 lyžíc hnedého cukru, 2 lyžice vody, 2 lyžice citrónovej šťavy. Stačí zmiešať všetky ingrediencie (okrem citrónovej šťavy), roztopiť ich na miernom ohni, kým skaramelizujú, za častého miešania. Citrónová šťava sa zavádza do zmesi ihneď po varení cukru, keď je povrch pokrytý bublinami. Vložte kompozíciu do chladničky na niekoľko hodín. Pred použitím premiešajte malý kúsok pasty do stavu plastelíny.

Ako skladovať

Trstinový cukor sa vzhľadom na jeho vysokú hygroskopickosť odporúča skladovať v sklenenej alebo keramickej tesnej nádobe so zabrúseným viečkom. Majte na pamäti, že rýchlo absorbuje pachy. Voňavé otvorené potraviny neskladujte v blízkosti trstinového cukru. Pred nákupom starostlivo skontrolujte obal: musí byť neporušený. Počas prepravy produktov mnohí výrobcovia ukladajú jedy medzi vrecia, aby zabránili poškodeniu nádoby hlodavcami. Trstinový cukor je veľmi hygroskopický, rýchlo absorbuje vlhkosť a pachy. Ak je obal poškodený, existuje riziko znehodnotenia produktu.

Sladidlá prospievajú a škodia

Repa je ľuďom známa už odpradávna – prvé zmienky o tejto zeleninovej plodine pochádzajú z druhého tisícročia pred naším letopočtom. Odvtedy chovatelia vyšľachtili mnoho jeho odrôd. Medzi nimi sú listnaté formy, napríklad mangold, väčšina sú okopaniny.

Koreňové formy repy sa delia na potravinárske a kŕmne. Tá aktuálna sa objavila práve z kŕmnych odrôd. Stalo sa to dosť neskoro - v XVIII storočí.

Moderné odrody a hybridy cukrovej repy obsahujú až 18% cukru. Najlepšie z nich sú Crystal, Manege, Nesvizh atď. Ako presne sa z nich extrahuje cukor - povieme ďalej.

Technológia a vybavenie v cukrovare

Stručne popíšeme, ako sa vyrába cukor na báze okopaniny v špeciálnych továrňach (dozviete sa, ako sa cukrová repa používa a čo sa získava pri jej spracovaní). Výroba v závode prebieha v niekoľkých technologických etapách.

  1. Prípravná fáza (čistiaca a umývacia linka). V repe prinesenej priamo z poľa alebo zo skladu sa môžu zachytiť kamene, triesky, kusy kovu. To je nebezpečné pre zariadenie. Repa môže byť len špinavá.

    Aby sa predišlo strate cukru počas prania, teplota vody je kontrolovaná – nemala by presiahnuť 18 stupňov. Po umytí sa repa prepláchne chlórovanou vodou - v množstve 10-15 kg bielidla na 100 ton repy. Potom sa repa privádza na dopravník. Tam je fúkaný silným prúdom vzduchu. Tým sa odstráni zvyšná voda a priľnuté ľahké nečistoty.

    Vybavenie:

    • hydraulické dopravníky (súčasne so zásobovaním sa repa umyje od nečistôt);
    • lapače piesku, lapače kameňov, horné lapače;
    • odlučovače vody;
    • práčky.
  2. Brúsenie. Ako sa vyrába? Pripravená cukrová repa sa odváži a vloží do zásobníka. Odtiaľ vlastnou váhou ide na mletie do odstredivých, bubnových alebo kotúčových rezačiek repy. Šírka výsledných triesok je v rozmedzí 4-6 a hrúbka je 1,2-1,5 milimetra.

    Vybavenie:

    • dopravník s magnetickým separátorom;
    • rezačka repy;
    • váhy;
  3. Difúzia. V difúznych prevádzkach prebieha hlavný proces - vymývanie cukru z drveného materiálu. Štiepky sa ošetria horúcou vodou a do roztoku sa dostane cukor a iné rozpustné látky. Tento proces prebieha pri teplote asi 70-80 stupňov v mierne kyslom prostredí.

    Prostredie bohaté na cukry je úrodným prostredím pre vývoj mikroorganizmov. To vedie k poškodeniu produktu a k nebezpečnejším následkom - napríklad možným výbuchom. Preto sa počas difúzneho procesu do zariadenia periodicky pridáva roztok formalínu.

    Jeho konečná koncentrácia je nízka - 0,02% z celkovej hmotnosti produktu, ale dostatočná na potlačenie aktívnej mikroflóry. Produktom, ktorý sa získa v tomto štádiu, je difúzna šťava. Je to zakalená kvapalina, ktorá na vzduchu rýchlo tmavne. Obsahuje veľké množstvo dužiny.

    Buničina je oddelená na mezgolovushki. Druhým produktom je repná dužina. Lisuje sa a buď sa posiela priamo do krmiva pre hospodárske zvieratá, alebo sa suší.

    Vybavenie:

    • difúzna inštalácia (skrutková alebo rotačná);
    • sušička buničiny
  4. Difúzne čistenie šťavy. Šťava, ktorá sa získava po difúzii, je komplexná zmes mnohých rozpustných organických látok najrozmanitejšieho charakteru. Na čistenie šťavy od týchto nečistôt sa vykonáva proces defekácie.

    Proces s týmto nevkusným názvom prebieha v dvoch fázach. Ide o úpravu šťavy limetkou (limkovým mliekom). Reakcia roztoku v tomto prípade dosahuje hodnoty pH 12,2 - 12,4, to znamená, že roztok sa stáva alkalickým.

    V tomto prípade sú organické kyseliny neutralizované, proteíny sa vyzrážajú. Reagujú aj iné nežiaduce nečistoty. Reakčné produkty sa buď okamžite vyzrážajú alebo sa odstránia v ďalšom stupni, v stupni nasýtenia. Výraz "sýtenie" sa týka dobre známeho procesu "sýtenia oxidom uhličitým", to znamená nasýtenia roztoku oxidom uhličitým. V tomto prípade sa vytvorí jemne rozptýlená suspenzia uhličitanu vápenatého (obyčajná krieda), ktorá absorbuje farbiace nečistoty.

    Roztok sa potom prefiltruje a znovu nasýti. Predtým sa v prípade potreby niekedy vykoná opakovaná defekácia. Potom sa výsledný číry, ale stále farebný roztok spracuje s oxidom siričitým (oxid siričitý). Tento proces sa nazýva sulfitácia. V tomto prípade sa alkalická reakcia roztoku znižuje a dochádza k jeho odfarbeniu. Znižuje sa aj viskozita sirupu.

    Vybavenie:

    • prístroje na defekáciu;
    • filter s vykurovacím zariadením;
    • saturátor;
    • sulfitátor;
    • žumpa.
  5. Zahusťovanie a kryštalizácia. Šťava získaná po sulfitácii je obvyklým nenasýteným roztokom sacharózy. Ak sa roztok zahustí do nasýteného stavu, potom, ako je známe zo školského kurzu fyziky, v ňom začne proces kryštalizácie.

    Výsledné kryštály sa začnú zrážať. To sa deje vo vákuových strojoch. Tam roztok, predtým odparený do stavu blízkeho nasýteniu, začne vrieť pri zníženom tlaku a zhustne do presýteného stavu. Začína sa proces kryštalizácie hmoty.

    Vyzrážané kryštály cukru sa oddelia v odstredivkách a prevedú sa niekoľkými ďalšími stupňami konečného spracovania. Tam sa rozžiaria a premenia sa na známy, dobre známy, kryštálový cukor.

    Vybavenie:


Výťažnosť cukru z 1 tony okopanín po spracovaní je približne 100-150 kg. Rozšírenie ukazovateľov závisí v neposlednom rade od poľnohospodárskej technológie a poveternostných podmienok v bežnom roku (prečítajte si viac o tom, kde repa rastie, akú klímu a pôdu „miluje“, prečítajte si).

Továrenským ukazovateľom efektívnosti výroby je pomer výťažnosti cukru. Ukazuje pomer hmotnosti sacharózy v konečnom výrobku (granulovaný cukor) k hmotnosti sacharózy v surovine. Zvyčajne je to asi 80 %.

Ako dostať produkt domov?

Okamžite povedzme, že je nepravdepodobné, že bude možné variť obvyklý rafinovaný cukor doma. Ale cukrový sirup sa pripravuje jednoducho. Bude to skutočný prírodný produkt vyrobený ručne. Na to je vhodné najnekomplikovanejšie zariadenie.

Potreboval by:

  • ľubovoľná suma;
  • smaltovaný riad (hrnce, umývadlá);
  • mlynček na mäso, nôž, drevená špachtľa;
  • gázu alebo inú filtračnú tkaninu.

Ako sa vyrába domáci cukor:

  1. Triediť repu, očistiť od koreňov a poškodených oblastí. Neodstraňujte kožu!
  2. Opláchnite.
  3. V celku vložíme do hrnca s vriacou vodou a varíme hodinu.
  4. Vypustite vodu. Necháme mierne vychladnúť a teplú cviklu zbavíme šupky.
  5. Pomelieme mlynčekom na mäso alebo nožom, čo je vhodnejšie. Rezané platne by nemali byť hrubšie ako 1 mm.
  6. Rozdrvenú repu vložte do plátenného vrecka a položte pod lis. Vymeňte nádobu za tečúcu šťavu. Ak nie je lis, môžete šťavu vytlačiť aj ručne otočením vrecka, ako pri stláčaní oblečenia.
  7. Po prvom lisovaní zalejeme dužinu horúcou vodou (nie vriacou) v objeme približne rovnajúcom sa polovici objemu cvikly, necháme odstáť. Repu prehodíme na sito, tekutinu necháme odtiecť do misky s predtým vylisovanou šťavou. Na rovnakom mieste opäť vytlačíme hrubšie.
  8. Výsledná šťava sa zahreje na 70-80 stupňov a prefiltruje sa cez dvojitú gázu.
  9. Prefiltrovanú šťavu odparte na sporáku na požadovanú hustotu. V tomto prípade je žiaduce použiť široký a plochý, smaltovaný alebo pocínovaný riad.
  10. Správne pripravený sirup má konzistenciu tekutého medu. Skladuje sa, podobne ako med, veľmi dlho.

Sirup získaný pri odparovaní je potrebné neustále miešať drevenou špachtľou - ľahko sa pripáli.

Z 5 kilogramov cukrovej repy sa získa asi 1 kg sirupu., alebo v prepočte na 600 gramov čistého cukru.

Získanie pevného cukru

Sirup sa musí opatrne prevariť tak, ako sa varí cukor na výrobu domácich cukríkov. Uvarený sirup nalejte do plochých kovových foriem. Odložíme na chladné miesto. Tam sa sirup rýchlo ochladí a kryštalizuje. Potom zostáva len vybrať ho z formy a nakrájať na kúsky požadovanej veľkosti.

Užitočné video

Ponúkame vám pozrieť si video o tom, ako sa cukor extrahuje z repy:

Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.

Trstinový cukor je elitný potravinový produkt. Je hnedej farby a obsahuje veľa cenných užitočných prvkov a zároveň má vysoké energetické kvality.

Funkcia produktu

Cukor patrí do kategórie sladkých potravinových zložiek kryštalickej štruktúry. Vyrába sa zo stoniek cukrovej trstiny, ktorá rastie v tropických krajinách.

Produkt zlatého odtieňa má nádhernú karamelovú chuť. Skutoční znalci hnedého cukru ho radšej pridávajú do horúcich nápojov a používajú ho aj na pečenie, aby dodali špeciálnu jedinečnú chuť.

Aký trstinový cukor si vybrať?

Pred použitím trstinového cukru vo vašej strave by ste si mali urobiť krátky prehľad o jeho možných odrodách. Produkt sa stane:

  • rafinovaná biela- podrobený prechodu všetkými stupňami čistenia, vrátane premeny na sirup a ďalšieho privedenia do snehobielej zmesi.
  • nerafinovaná hnedá- prakticky nespadajúce pod proces rafinácie, výsledkom čoho je hnedý odtieň rôzneho stupňa intenzity prirodzeného sfarbenia.

Nerafinovaný tmavý druh cukru, ktorý je najcennejší a najvýživnejší, sa zase delí na typy:

  • Demerara- pozostáva zo silných, lepkavých, svetlohnedých častíc cukru;
  • Muscovado- má pretrvávajúcu zvláštnu arómu, vyrábanú vo forme vlhkých malých kryštálikov;
  • Turbinado- ide o produkt vyrobený parou;
  • čierna- má najjemnejšiu konzistenciu, na rozdiel od iných druhov, tmavej farby s výraznou chuťou a vôňou pôvodného rastlinného materiálu.

Prínos pre zdravie

Trstinový cukor slúži pre ľudské telo ako zdroj ľahko vstrebateľných sacharidov, ktoré vyživujú mozog.

Zosvetlený hnedý cukor je chutný a prospešný pre ľudské zdravie. Zachováva všetky dôležité chemické prvky, ktoré tvoria trstinu. Medzi nimi:

  • železo;
  • vitamíny skupiny B;
  • draslík;
  • vitamín C;
  • vápnik;
  • meď;
  • horčík;
  • fosfor;
  • sodík;
  • zinok.
  • odstránenie problémov s krvnými cievami;
  • zlepšenie funkcií výmenného systému;
  • posilnenie práce nervového systému;
  • nasýtenie energiou;
  • pozastavenie reflexov kašľa pri ARVI a prechladnutí;
  • udržiavanie normálnej činnosti vnútorných orgánov vrátane pečene, sleziny;

Nerafinovaný trstinový cukor navyše obsahuje vlákninu, ktorá stimuluje gastrointestinálny trakt.

Aký je rozdiel medzi trstinovým a bežným cukrom?

Ľudia, ktorí vedú zdravý životný štýl so správnou stravou, by si mali uvedomiť rozdiel medzi trstinovým cukrom a bežným cukrom z cukrovej repy. Všetko je to o nutričnom obsahu jedla.

Nerafinovaný trstinový cukor sa vyznačuje obsahom užitočnejších chemických prvkov. V cukre vyrobenom z repy je oveľa menej cenných látok.

Zároveň by sme nemali zabúdať, že na dosiahnutie terapeutického účinku z použitia trstinového cukru sa oplatí používať nerafinované odrody.

Škodlivosť trstinového cukru

Hnedý nerafinovaný trstinový cukor má nižšiu nutričnú hodnotu ako cvikla. Napriek tomu užívanie prípravku nad odporúčané množstvo podporuje rozvoj obezity. Vstrebávanie glukózy obsiahnutej v cukre telom sa premieňa na energiu potrebnú pre fungovanie mozgu. Príliš veľa môže spôsobiť nepriaznivé zdravotné účinky, vrátane:

  • negatívne zmeny v metabolických procesoch;
  • problémy s pankreasom;
  • zníženie imunitných síl;
  • rozvoj cukrovky.

Ako rozlíšiť falzifikát od kvalitného produktu?

Aby ste sa vyhli kúpe falošného produktu, musíte sa naučiť rozpoznať pravosť pravého hnedého cukru. Pri výbere produktu by ste preto mali zvážiť nasledujúce body:

  • nápis na obalovom materiáli musí obsahovať slovo – „nerafinovaný“;
  • výrobca môže byť len dovezený;
  • vzhľad - kryštalická forma, prítomnosť vlhkosti, lepkavosť, zhutnenie je neprijateľné. Cukry by mali mať rovnakú veľkosť a farbu.

Kvalitný produkt je ľahké identifikovať, pričom sa zameriava na vôňu a vzhľad produktu.

Názor odborníkov na trstinový cukor zistíte z videa.

Škody a výhody tohto produktu nie sú mnohým známe, hoci ho kupuje stále viac fanúšikov zdravej výživy. Predpokladá sa, že je menej kalorický a nie je taký škodlivý. Koniec koncov, cukor bol oddávna nazývaný „biela smrť“ pre jeho schopnosť spôsobovať rôzne choroby. Mnohí sa snažia tento produkt úplne opustiť, pretože sledujú svoje zdravie. Lekári ale varujú, že telo potrebuje glukózu. Je veľmi dôležitý pre funkciu mozgu. Preto je nerafinovaný dôležitý produkt na stole pre tých ľudí, ktorí chcú byť zdraví. Navyše si ho môžete kúpiť v každom supermarkete.

Čo je hnedý cukor

Málokto vie, čím sa líši od obyčajnej cvikly. Rafinovaný biely cukor je dostupnejší, pretože je lacnejší na výrobu a cukrová repa, z ktorej sa vyrába, rastie všade. Aby sa však cukor stal použiteľným, podrobuje sa zložitému procesu čistenia a bielenia. Preto je považovaný za taký škodlivý. Hnedá odroda sa vyrába z cukrovej trstiny.

Jeho domovinou je India a už pred mnohými stovkami rokov sa stal populárnym v Európe. Táto sladkosť sa získava varom a vôbec nepotrebuje bielenie. Hnedá hmota má príjemnú vôňu po melase a je pripravená na použitie bez ďalšieho spracovania. Stále však stojí viac ako bežný cukor. Cena zámorských sladkostí je viac ako 100 rubľov za kilogram.

Výhody hnedého cukru

Vďaka šetrnému spôsobu spracovania je táto sladkosť nielen chutná, ale aj zdravá. Zachováva si všetky vitamíny a minerály obsiahnuté v trstine. Ako sa trstinový cukor líši od bežného trstinového cukru? Jeho poškodenie a prospech sú predmetom mnohých sporov. Ukázalo sa však, že má nasledujúce výhody:


Môže byť tento produkt škodlivý?

Priaznivci zdravej výživy sa snažia kupovať len to. Veria, že trstina je najlepšia na udržanie zdravia a krásnej postavy a výhody tohto produktu sú v mnohých prípadoch zveličené. Koniec koncov, napríklad jeho obsah kalórií nie je oveľa nižší ako ten zvyčajný. Preto tí, ktorí chcú schudnúť, by mali znížiť aj množstvo sladkostí, ktoré konzumujú, aj keď je to preto, že vo veľkom množstve prispievajú k obezite. Glukóza nachádzajúca sa v trstinovom cukre sa totiž okamžite dostáva do krvného obehu a dodáva telu energiu. Ak ho človek neminie, odloží si ho do rezervy. Preto názor, že trstinový cukor možno konzumovať vo veľkom množstve, je nesprávny. Rovnako ako biela môže spôsobiť metabolické poruchy, poruchy v pankrease, zníženú imunitu, diabetes mellitus a aterosklerózu.

Čo je to trstinový cukor

Podáva sa mu melasa. Čím viac je, tým je produkt tmavší. Preto niektorí výrobcovia, ktorí chcú zarobiť, hnedú obyčajný cukor. Jeho cena sa ukazuje byť oveľa vyššia, ale nie je tu žiadny úžitok - iba škoda.

Za najlepší sa považuje nerafinovaný cukor, ktorý si zachováva viac živín. Práve on je obľúbený u fanúšikov zdravej výživy. Existuje niekoľko druhov hnedého cukru:

  • Odroda Demerara sa dováža z Južnej Ameriky. Vyznačuje sa lepkavými vlhkými kryštálmi zlatohnedej farby. Tento cukor pôsobí najmiernejšie a považuje sa za najprospešnejší.
  • Odroda Muscovado má výraznú karamelovú vôňu. Má vlhkú a lepkavú štruktúru a tmavú farbu.
  • Odroda Turbinado - s veľkými suchými časticami. Pri výrobe sa čiastočne čistí.
  • Najviac cenená je barbadoská čierna. Má veľmi tmavú farbu a vlhkú, lepkavú štruktúru.

Prečo je trstinový cukor taký populárny?

Po tom, čo bol tento produkt pred niekoľkými storočiami prinesený do Ruska, bol dostupný len pre bohatých. A v posledných rokoch sa objavil na pultoch našich predajní. Nie každý však dnes vie, čo je trstinový cukor. Jej škodlivosť a prospech sú stále predmetom sporov. Skúsení kuchári ho však pridávajú iba do pečenia, pretože koláčom a buchtám dodáva jedinečnú vynikajúcu chuť a vôňu. Taktiež barmani najradšej robia koktaily a kávu len s trstinovým cukrom.

Ako rozlíšiť falošný

Aby ste si nekúpili obyčajný tónovaný cukor, musíte vedieť, čo hľadať pri nákupe:

  • na obale musí byť uvedené, že je nerafinovaný;
  • skutočný trstinový cukor nemožno predávať vo forme dokonale rovnomerných brikiet alebo homogénneho piesku, pretože všetky jeho kryštály majú iný tvar;
  • Takýto cukor sa vyrába iba v Južnej Amerike, USA alebo na Mauríciu.

Cukor môže byť rôznych druhov: biely, hnedý, palmový, vo forme piesku a rafinovaného cukru. Ktorému dať prednosť, aby sme neublížili našej postave, zdraviu a peňaženke?

DRUHY CUKRU

Biely cukor. Rafinovaný biely cukor sa rafinuje z čiernej melasy. Spolu s melasou ju bohužiaľ opúšťajú takmer všetky užitočné látky. Biely cukor je najobľúbenejší z čisto estetických dôvodov, pričom je najkalorickejší a neobsahuje absolútne žiadne vitamíny. Odborníci a odborníci na výživu preto neodporúčajú zneužívať biely cukor.

Hnedý cukor. Tento druh cukru je oveľa zdravší ako biely cukor. neprechádza čistením melasy bohatej na vitamíny. Takýto cukor obsahuje prírodné stopové prvky a rôzne vitamíny: sodík, vápnik, fosfor, železo. Do dezertov a kávy používajte hnedý cukor. Mínus jedna - cena! Tento produkt je dosť drahý.

Repný cukor. Tento druh cukru má žltkastú farbu. Chutí trochu ako karamel. Rovnako ako hnedý cukor si zachováva veľa prospešných prvkov. V porovnaní s trstinovým je nerafinovaný repný cukor výrazne lacnejší.

palmový cukor. Tento druh cukru sa ťaží na juhu, jednou z dodávateľských krajín je India. Chuť palmového cukru je medová a veľmi príjemná, farba hnedá. Takýto cukor je užitočnejší ako biely. Vyrába sa vo forme kusov alebo kryštálov. Dobre sa kombinuje s čajom a kávou. Dodáva chlebu príjemnú sladkú chuť. Žiaľ, máme to dosť ťažké.

TRSTINOVÝ CUKOR

Hlavným mýtom o tomto cukre je, že je údajne zdravší ako bežný cukor. Nie je to celkom pravda. Ak sú trstinový a repný cukor rovnako rafinované, budú úplne rovnako užitočné. Nafúknutá cena trstinového cukru nie je vysvetlená jeho užitočnosťou, ale skutočnosťou, že trstina u nás nerastie - všetok cukor je dovezený zo zahraničia.

Nerafinovaný hnedý cukor skutočne obsahuje viac železa, medi, draslíka a rôznych iných užitočných látok. Čím je trstinový cukor tmavšej farby, tým obsahuje viac melasy, ktorá mu dodáva extra karamelovú chuť a zvláštnu príjemnú vôňu, cukor je však menej sladký. Nekupuje sa na pečenie a konzervovanie, ale podáva sa len s horúcimi nápojmi, čajom alebo kávou. Trstinový cukor má vedúce postavenie z repného cukru, pokiaľ ide o obsah cukru: v repe je to 14-16% a v trstinovej šťave - 18-20%.

Rafinácia trstinového cukru. Trstinový cukor, na rozdiel od repného cukru (jedlého iba v rafinovanej forme), môže byť nasledujúcich typov:

1. Čistené alebo rafinované

Rafinovaný cukor sa pripravuje premytím parou, premenou na sirup a filtrovaním, po ktorom sa cukor zmení na bielu krásnu hmotu, ktorá sa odparí a vysuší.

2. Nerafinovaný cukor

Nerafinovaný trstinový cukor je pri varení vysoko cenený a jeho hnedastá farba a živá aróma, nezvyčajná chuť sú vysvetlené melasovými nečistotami. Takýto cukor sa získava jemným čistením. Široko sa používa na výrobu pudingov a pudingov zo zázvoru a sušeného ovocia. Pri pečení cukor dobre skaramelizuje a dodáva produktom chrumkavú textúru.

3. Nerafinovaný hnedý cukor

Surový produkt prospieva ľudskému telu vďaka melase a obsahuje celý rad mikroprvkov, hoci kaloricky predčí bežné biele.

4. Špeciálne odrody trstinového cukru

Demerara (cukor Demerara) - pomenovaný podľa okresu a údolia rieky Demerara v Britskej Guyane (štát Guyana v Južnej Amerike), odkiaľ bol pôvodne dovezený. Kryštály sú tvrdé, lepkavé, veľké, zlatohnedej farby. Demerara je skvelá na ovocné koláče, posýpky na muffiny, grilované ovocie. Šunka alebo šunka získajú vynikajúcu chuť, ak ich pred pečením výdatne navlhčíme cukrovým sirupom Demerara.

Muscavado cukor - nerafinovaný cukor, má výraznú vôňu po melase. Kryštály sú väčšie ako klasický hnedý cukor, ale menšie ako demerara, voňavé a veľmi lepkavé. Jeho chuť a farba môže dodať chuť kulinárskym experimentom. Hodí sa na pečenie perníkov a pikantných muffinov, do omáčok a slaných marinád. Na trhu je aj ľahké muscavado s mierne výraznou melasovou arómou. Je medovej farby s nádychom krémového karamelu, ideálny do banánových jedál, na prípravu fudge a karamelu.

Turbinado (turbinádsky cukor) - surový cukor je čiastočne rafinovaný, značná časť melasy sa z povrchu cukru odstraňuje parou alebo vodou. Farba - od svetlo zlatej až po barmskú.

Ak je na obale napísané, že ide o prvý lisovaný produkt, potom máte surový cukor s prítomnosťou nepotravinových nečistôt.
Mäkký melasový cukor alebo čierny barbadoský cukor je mäkký, vlhký, tenký surový trstinový cukor. Má veľmi tmavú farbu, jasnú chuť a vôňu. Používa sa pri pečení tmavých ovocných muffinov, perníkov, do marinád. Jedna odmerka melasového cukru premení obyčajný jogurt na gurmánsky dezert.

DRUH CUKRU

Kryštálový cukor. Druh cukru, ktorý spotrebitelia na celom svete poznajú. Ide o kryštálový cukor, ktorý pozostáva z bielych kryštálikov. V závislosti od ich veľkosti poskytuje takýto kryštálový cukor jedinečné vlastnosti kryštálového cukru. Kryštalický cukor je dostupný v rôznych veľkostiach kryštálov.

Bežný cukor. Používa sa hlavne v domácnostiach. Práve o tomto bielom cukre sa hovorí v kuchárskych receptoch. Tento cukor je široko používaný potravinárskymi spoločnosťami.

ovocný cukor. Menší a kvalitnejší ako bežný cukor. Používa sa v suchých zmesiach rôznych dezertov, ako sú želé, pudingové zmesi a suché nápoje. Zvýšený stupeň homogenity kryštálov zabraňuje oddeľovaniu menších kryštálov a ich usadzovaniu na dne balenia.

Pekársky. Tento druh cukru je ešte jemnejší a bol špeciálne vytvorený na pečenie muffinov v priemyselnom prostredí.

Ultrajemný cukor. Najmenší druh cukru. Takýto cukor je výborný na pečenie koláčov alebo pusiniek s jemnou textúrou. Pre svoju ľahkú rozpustnosť sa cukor používa aj na mrazené nápoje a sladenie ovocia.

cukrovinkový prášok. Základom je kryštálový cukor, rozomletý na prášok. Aby sa zabránilo lepeniu, do cukru sa pridáva asi 3% kukuričného škrobu. Cukrársky prášok sa vyrába v rôznych stupňoch mletia. Používa sa na glazúrovanie, pri výrobe šľahačky a v cukrárskom priemysle.

Hrubý cukor. Veľkosť kryštálov tohto typu cukru je väčšia ako zvyčajne. Vďaka špeciálnej metóde spracovania je cukor odolný voči zmenám vysokých teplôt. Táto vlastnosť je dôležitá najmä pri výrobe sladkostí, likérov a cukroviniek.

Posypte cukrom. Tento cukor má najväčšie kryštály. Používa sa najmä na posypanie výrobkov v cukrárskom a pekárenskom priemysle. Fazety veľkých kryštálov krásne odrážajú svetlo, čo dodáva výrobkom nezvyčajný iskrivý vzhľad.

Tekutý cukor. Toto je roztok bieleho cukru, ktorý sa dá použiť na rovnakej úrovni ako kryštalický. Cukor má jantárovú farbu vďaka pridaniu melasy. Môže sa použiť na dodanie produktov nezvyčajnej chuti.

Invertný sirup alebo chemické štiepenie sacharózy. Zmes glukózy a fruktózy. Používa sa výlučne na priemyselné účely.

UVOĽŇOVACIE FORMULÁRE

Najbežnejšie formy výroby cukru sú kryštálový cukor a rafinovaný cukor (aj malé kocky). Lízanka a kockový cukor sú už menej známe – v reštauráciách sa podávajú najmä k nápojom.

Rafinovaný cukor sa rýchlejšie rozpúšťa, pretože. je to najviac rafinovaný cukor. Z tohto dôvodu by mal byť výlučne snehovo biely, akékoľvek žlté škvrny sú istým znakom falošnej alebo nekvalitnej výroby.

Hrudkový a kandizovaný cukor sa vyrába z obyčajného cukru pridaním vody a varom na požadovanú konzistenciu. Hrudkovité (v ZSSR sa tomu hovorilo aj "cukrová homoľa", odrezávanie malých kúskov z nej) - to sú nerovnomerné veľké kryštály. Cukrový cukor sú hladké, priehľadné kúsky. Oba druhy sú v porovnaní s pieskom či rafinovaným cukrom menej sladké, pretože pri výrobe používajú vodu.

NÁHRADKY CUKRU

Na trhu je veľa sladidiel. Sú rozdelené do 4 skupín.

Xylitol a sorbitol. Látky prírodného pôvodu. Neodporúča sa ľuďom s nadváhou kvôli vysokému obsahu kalórií. Nemôžete použiť viac ako 30 g denne, pretože. xylitol a sorbitol dráždia črevné receptory.

Fruktóza. Látka rastlinného pôvodu, získaná z ovocia alebo bobúľ. Podobne ako glukóza prispieva k miernemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Nemá žiadne škodlivé účinky na náš organizmus. Neodporúča sa ľuďom s nadváhou kvôli obsahu kalórií. Neodporúča sa používať viac ako 30 gr. o deň.

sacharín. Toto je najstaršia náhrada cukru. Má sladkú chuť. Neovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Nemá žiadne škodlivé účinky na organizmus. Nemá žiadne obmedzenia. Možno použiť pri varení alebo pečení, pretože. odolný voči teplu.

aspartám. Najbežnejšie moderné sladidlo. Nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Nízkokalorický. Nemá žiadne škodlivé účinky na organizmus. Užívať ho môžu ľudia s nadváhou a diabetici. Varením sa zrúti, stratí sladkú chuť.

DOMÁCA SKÚŠKA

Pozrite si zblízka balíček sladkých dobrôt. Mala by byť len celá, nemal by sa z nej sypať cukor.

Je známe, že cukor dokonale absorbuje vodu, túto okolnosť často využívajú bezohľadní obchodníci. Cukor je umiestnený vo vlhkej miestnosti, tam naberá na váhe a pri nákupe môžete preplatiť vodu.Aby ste tomu zabránili, otočte igelitové vrecko v rukách. Ako rýchlo sa zrnká piesku pohybujú z rohu do rohu? Ak sa pomaly a neochotne lepí k sebe, potom je cukor mokrý a po vysušení výrazne stratí váhu a zlepí sa do jednej veľkej hrudky, ktorú je problematické zlomiť.

Nalejte pár polievkových lyžíc piesku do pohára čistej vody, premiešajte. Kvalitný cukor sa úplne rozpustí, v pohári by nemala byť usadenina. Mimochodom, pre našu postavu najviac škodí najkvalitnejší cukor – 400 kcal na 100 g rafinovaného cukru.

Ďalší experiment: zmiešajte 2 polievkové lyžice cukru a 1 polievkovú lyžicu vody, prevarte. Ak cukor zmizne v priebehu niekoľkých minút a najskôr sa zmení na melasu a potom na karamel, potom v ňom nie sú žiadne nečistoty. Ak je voda zakalená alebo biela s nepochopiteľnou konzistenciou, potom je cukor nekvalitný alebo dokonca s nečistotami.

Kvalitu trstinového hnedého cukru môžete skontrolovať takto: rozpustite ho vo vode a kvapnite do nej jód. Ak je cukor dobrý, voda by mala zmodrieť.

BALÍČEK

Na obale musí byť uvedené:

Názov výrobku, označenie surovín (napríklad biely kryštalický cukor II. kategórie vyrobený z cukrovej repy);
. ochranná známka výrobcu alebo baliarne
. meno, telefónne číslo a sídlo výrobcu, baliarne;
. kalorický obsah;
. čistá hmotnosť (kg);
. Podmienky skladovania;
. zloženie výrobku;
. značka normatívneho dokumentu;
. dátum výroby a balenia;
. trvanlivosť;
. čiarový kód (spotrebiteľské balenie).
. číslo miesta (taška);

A na záver poznamenávame, že podľa štúdie Svetovej zdravotníckej organizácie nemôže človek zjesť viac ako 50 g cukru denne bez toho, aby to ohrozilo svoje zdravie. Na prvý pohľad to stačí: 10-12 kusov. Majte však na pamäti, že to zahŕňa nielen cukor v čistej forme, ale aj cukor vo zvyšku jedla: sóda, ovocie, čokoláda ....
Napríklad: pohár sódy je 20-30 g cukru; 100-gramová tabuľka bežnej mliečnej čokolády - 40 g cukru; jablko obsahuje asi 2 g cukru, banán - 7 g cukru.


Prajeme vám dobrý výber!


2022 sattarov.ru.