Cookware çfarë i përket asaj. Njohja e fëmijëve me klasifikimin e veglave: kuzhinë, dhomë ngrënie, çaj. Pra, veglat e shërbimit ndodhin

1. Cilat vegla përdoren kur hani ushqim?
2. Cilat lloje të pjatave të njohura për ju përdoren kur përdorni kurse të para, të dyta dhe pije?
3. Mos harroni se cilat pajisje shtëpiake përdoren për gatim.

Siç e dini tashmë, ushqimi gatuhet në kuzhinë. Kjo është një dhomë e veçantë për përpunimin dhe gatimin e ushqimit (Fig. 194). Në disa raste, kuzhina shërben si dhomë ngrënie. Baza e rregullimit të kuzhinës është një sobë, një tryezë për përpunimin e produkteve ushqimore, një lavaman kuzhine, një kabinet për ruajtjen e kuzhinës, ngrënies dhe veglave të tjera, produkte ushqimore, frigorifer dhe pajisje të tjera elektrike shtëpiake. Përveç kësaj, kuzhina duhet të ketë një peshqir gjellë dhe një peshqir dore.

Fig. 194. Kuzhina moderne e Ukrainës

Kuzhina duhet të mbahet në pastërti të përsosur, të ventilohet me kujdes. Ajo duhet të jetë e ndriçuar mirë, e gjërë, e pajisur me mobilje të lehtë për t’u përdorur, të pastra lehtë. Kuzhina zakonisht është e pajisur me vegla kuzhine. Vegla - një emër i përgjithshëm për sendet shtëpiake që përdoren për gatimin, ngrënien dhe ruajtjen e ushqimit.

Enë gatimi janë enët që përdoren për gatim. Veglat e kuzhinës përfshijnë një grup enësh, gize, tigane, enë me kapacitete të ndryshme, të cilat janë bërë prej metali të emaluar, qelqi rezistent ndaj nxehtësisë, lidhjeve të ndryshme, etj. Për më tepër, kuzhina duhet të jetë e pajisur me një grup thikash për zhvishem patate dhe perime, feta bukë, mish, peshk, fruta perimesh, mulli mishi, dërrasa druri dhe plastike, një sitë, kunja rrotulluese, pirunë, thika, etj. (Fig. 195).

Fig. 195. Enë gatimi

Fig. 196. Komplete ngrënieje: a - ngrënie; b - ëmbëlsirë; në - çaj; g - kafe

Takëmet e tryezës përfshijnë: grupe darke, që përbëhen nga pjata të thella dhe të cekëta, tas me sallatë, salca, tureens, pjata për produkte peshku, grupe enësh për erëza, çaj, kafe, ëmbëlsirë dhe shërbime të tjera (Fig. 196). Vegla çaji përfshijnë: gota, tigan, tas me sheqer, çaj çaji për pirjen e çajit, çaji për ujë të valë. Shërbimi i kafesë përbëhet nga një tenxhere kafeje, kontejnerë për sheqer, krem, gota dhe tigan.

Takëmet përfshijnë: lugë të mëdha, të vogla dhe ëmbëlsira, pirunë, thika, një larmi lopatë për gjalpë, tortë, etj. (Fig. 197). Enët duhet të jenë gjithmonë të pastra. Duhet të lahet menjëherë pas përdorimit, pasi më parë të jenë çliruar mbetjet e ushqimit.

Fig. 197. Takëm

Derdhni ujë të ftohtë në enët në të cilat ushqimi ishte djegur, shtoni sode dhe lëreni për një kohë, dhe pastaj lani. Në çdo rast, mos e pastroni pjesën e poshtme të enëve me thikë. Kur lani enët, duhet të respektohen rregullat e mëposhtme të higjenës personale:

1. Vish rroba të pastra pune, një shall apo një kapak të veçantë, duke tundur flokët me kujdes nën të.
2. Shtrëngoni mëngët e rrobave në mënyrë që të mos prekin pjatat gjatë operimit.
3. Lani duart plotësisht, vishni doreza gome nëse është e nevojshme.
4. Lani duart dhe dorezat pas mbarimit të punës; thani dorezat.
5. Hiqeni vendin e punës.

Produktet nga të cilat përgatitet ushqimi duhet të jenë të freskëta, me cilësi të lartë, të pastrohen plotësisht. Perimet, produktet e mishit pastrohen dhe lahen, duke ndryshuar ujin disa herë. Peshqit dhe zogjtë pas zierjes janë larë plotësisht. Duhet të keni borde të veçantë për përpunimin e mishit, peshkut, produkteve të miellit. Ju nuk mund të kaloni mish pas peshkut ose mishit të gatuar pas mishit të papërpunuar përmes një mulli mishi pa pastruar dhe larë plotësisht atë.

Perimet e qëruara, bulmeti dhe produktet e mishit mbahen të mbuluara për një kohë të shkurtër në vende të paarritshme për mizat dhe insektet e tjera derisa të përgatiten enët prej tyre. Mbetjet e produktit hiqen menjëherë. Në çdo rast, nuk mund të ruani së bashku ushqime të gatuara (të ziera, të skuqura) dhe të papërpunuara. Kuzhina pastrohet çdo herë pas gatimit: lani tryezën, lavamanin, sobën, fshijeni dyshemenë me një leckë të lagur. Një herë në javë, kryhet një pastrim i përgjithshëm, gjatë së cilës të gjitha enët e kuzhinës lahen dhe pastrohen.

Për gatim, ata përdorin pajisje shtëpiake tashmë të njohura për ju: soba, furrat me mikrovalë, furrat elektrike, dollapët, grillat, kazanin e dyfishtë, fryerjet e thella, kazanët elektrikë, prodhuesit e kafesë, etj.

Pas përdorimit të pajisjeve të kuzhinës dhe pajisjeve të tjera, duhet të respektohen kërkesat e mëposhtme sanitare dhe higjienike dhe të tjera:

1. Hiqni ushqimin e mbetur në një enë të veçantë mbeturinash.
2. Llojini enët për larje. Së pari, lani enët me yndyrë më pak të mbetur, dhe pastaj pjesën tjetër.
3. Lani enët me ujë të nxehtë dhe pastrues.
4. Shpëlani enët së pari në ujë të nxehtë dhe më pas në ujë të ftohtë.
5. Vendosni enët e lara në një stendë të veçantë ose në një peshqir të përhapur për kullimin e ujit, pas së cilës duhet të fshihen të thata.
6. Vendosni enët e thata në një vend të caktuar.

Puna laboratorike dhe praktike Nr 10. Familjarizimi me pajisjet e kuzhinës, llojet e ndryshme të enëve dhe larësve

Pajisjet dhe materialet: pajisje kuzhine, vizatime, tabela, mostra larës.

Sekuenca e punës

1. Shikoni shifrat dhe tabelat e pajisjeve të kuzhinës, llojet e veglave dhe përcaktoni qëllimin e tyre.
2. Lexoni me kujdes rregullat për përdorimin e pastruesve, duke përdorur të gjithë karakteret e kodimit. Analizoni ato që lexoni.

Kushtet e reja

enë kuzhine, dhomë ngrënie, grup çaji, grup kafeje.

Mbërthim i materialit

1. Cilat pajisje përdoren në përpunimin e produkteve?
2. Kindfarë lloj gatimi quhet enë gatimi? dhoma e ngrënies?
3. Cili është qëllimi i kësaj gatimi?
4. Cilat artikuj përfshihen në grupin e takëmëve?
5. Cilat janë kërkesat kryesore të paraqitura në rregullimin e kuzhinës?
6. Pse duhet të lahen enët duke filluar nga një më pak e ndotur?

Nuk ka rregulla universale për rregullimin e një kuzhine, secila formon një sërë sendesh të nevojshme bazuar në zakonet dhe nevojat e tyre. Dikush në përdorim të përditshëm patjetër që ka nevojë për një shërbim tryeze, dhe dikush mund të hajë direkt nga tigan, pa provuar ndonjë shqetësim. Një sigurisht ka nevojë për pajisjet më moderne për kuzhinë, dhe një tjetër ka nevojë për një grup asketik të mjeteve të kuzhinës. E megjithatë, cilat duhet të jenë pjatat e nevojshme në kuzhinë, çfarë saktësisht është në listë? Në fund të fundit, ka gjëra të tilla pa të cilat nuk do të jetë e mundur të gatuani dhe shërbeni madje edhe ushqimi më i thjeshtë. Kjo mund të konsiderohet si një grup themelor i pjatave dhe pajisjeve të ndryshme të dobishme për kuzhinë, me të cilat tashmë mund të bëni shtëpiake dhe të merrni mysafirë.

• pans
• pans
• Thika kuzhine
• Bordet copëzuese
• darke
• Elsefarë tjetër ju nevojitet në kuzhinë
• Gjëra të vogla dhe dobishmëri të ndryshme

pans

Tigan i madh me 5 litra. Në të mund të gatuash mish pule, një copë mishi me një kockë, të ziejë ujë (nuk e di pse), gatuaj makarona, dumplings, dumplings, fruta të ziera, etj.
  Tavë për 3 litra. Shtë e dobishme për supat dhe pjatat kryesore.
  Tavë për 1-1,5 litra. Në këtë tigan, është e përshtatshme për të ngrohur ushqimin, zierjen e vezëve, gatimin e lëng mishi dhe salcat.
  Kur zgjedhim tenxhere, i kushtojmë vëmendje jo vetëm pamjes, por edhe kësaj:
  - Prakticiteti. Tiganë të emaluar dhe janë më të qëndrueshëm dhe të lehtë për t’u përdorur.
- Pesha. Një tigan prej çeliku inox duhet të jetë i rëndë, me një fund të trashë. Në një tigan të emaluar dhe çarjet nuk lejohen si jashtë ashtu edhe brenda.
  - stilolapsa. Ata duhet të jenë të salduar dhe të bëhen nga i njëjti material si trupi i tiganit. Dorezat plastike me fiksim në vida plasen me kalimin e kohës dhe mund të digjen në nxehtësi të lartë.
  - Mbulon. Metal, pa futje qelqi. Kapakët prej xhami janë më të brishtë dhe të vështirë për t'u larë.

pans

  Tiganët e skuqjes duhet të jenë të madhësive të ndryshme, por për herë të parë tre do të mjaftojnë: një i madh, një më i vogël dhe një për pancakes.
  - Një tigan i madh me një diametër 26-28 cm (preferohet me kapak). Kjo është një tigan për përdorim universal: ju mund të skuqeni dhe ziej në të.
  - Një tigan më i vogël me një diametër prej 18-20 cm .Përdoret kryesisht për ngrohjen e pjatave të gatshme, për gatimin e vezëve, omletave, tiganisjes së perimeve, etj.
  - Një tigan për pancakes duhet të përdoret vetëm për qëllimin e tij të synuar - për tiganisje dhe pancakes. Do diametër varet nga cilat petullat ju pëlqejnë.
  Pansat moderne prodhohen nga materiale të ndryshme, por më të parët dhe universale janë tiganët me veshjen Teflon. Ato mund të bëhen prej alumini, gize, çeliku, të veshura në pjesën e jashtme me smalt, megjithatë, shtresa e brendshme (ose veshja) - Teflon është përgjegjës për performancën. Tiganët e veshur me teflon janë të lehtë për t’u përdorur, asgjë nuk ngjitet në sipërfaqe, dhe mund t’i skuqni me një sasi minimale vaji. Kur zgjidhni, kushtojini vëmendje:
  - Cilësia e veshjes Teflon. Mund të jetë i qetë ose i ashpër, por nuk duhet të ketë gërvishtje. Veshje e vrazhdë është e preferueshme - ka veti më të mira jo ngjitëse.
  - Fundi. Duhet të jetë i trashë në mënyrë që të mos deformojë për shkak të temperaturës.
  - Pesha e tiganit. Një tigan i lehtë nuk do të zgjasë shumë dhe nuk do të sigurojë ngrohje uniforme. Preferoni tigane me mure të trasha dhe të trashë. Enët e tilla nxehen në mënyrë të barabartë, produktet në të janë të skuqura mirë dhe nuk digjen.
  - Lartësia e anëve. Tiganët e thellë janë më të gjithanshëm dhe të lehtë për t’u përdorur. Përkundrazi, zgjidhni një tigan për pancakes me anët e ulëta në mënyrë që të jetë më e përshtatshme të ktheni dhe të hiqni petullat.
- Doreza duhet të jetë e mbuluar me materiale rezistente ndaj nxehtësisë dhe më mirë nëse është hedhur, d.m.th. nuk ka shenja të fiksimit në pjesën e brendshme të tiganit. Por ka tigan, në të cilin doreza është e bashkangjitur me një ose dy bulona, \u200b\u200bkështu që kur zgjidhni, sigurohuni që të inspektoni sipërfaqen e brendshme të mureve. Disavantazhi i kësaj metode është se në vendin e ngjitjes, veshja mund të shkërmoqet dhe në të ardhmen procesi do të shkojë në pjesën tjetër të sipërfaqes së tiganit. Nëse planifikoni të përdorni tiganin për gatim në furrë, atëherë zgjidhni me një dorezë të heqshme.

Thika kuzhine

  Edhe pse ekziston një mendim se në kuzhinë duhet të ketë një grup thikash, por në praktikë zbret fakti që 1-2 thika përdoren në mënyrë aktive. Dhe, megjithatë, thika të ndryshme mund të jenë të nevojshme:
  - Thikë mishi - duhet të jetë e gjerë, gjatësi e mesme.
  - Thika për përdorim universal: copëza (16-20 cm) dhe për zhvishem perime dhe fruta (10-12 cm).
  - Një thikë e vogël për të hequr dëmtimet dhe sytë e vegjël (6-8 cm).
  - Një thikë për feta të bukës.
  Thikat më të mira ishin dhe konsiderohen thika të bëra prej çeliku. Po, ato nuk janë të lira, po, ato duhet të mprehen periodikisht. Por në cilësi ata nuk kanë të barabartë. Zgjedhja e një thikë, kushtojini vëmendje:
  - Cilësia e çelikut. Një parakusht është një përbërje uniforme e materialit nga i cili është bërë tehja e thikës. Nëse ndonjë njollë ose majë është e dukshme në teh, një thikë e tillë nuk do të zgjasë shumë.
  - Mprehje (cilësia e një sipërfaqe prerëse). Kthejeni thikën drejt jush me sipërfaqen e prerjes - duhet të shihni një vijë të hollë të vazhdueshme nga doreza deri në majë të thikës.
  - Doreza mund të jetë prej druri, plastike, metali. Eachdo material ka të mirat dhe të mirat, ju zgjidhni. Një thikë me një dorezë prej druri nuk mund të lihet në ujë për një kohë të gjatë ose të lahet në një makinë larëse enësh. Nga të mirat - kur blini, ju mund të shihni se sa thellë tehja e çelikut futet në dorezë. Me një thikë të mirë, duhet të arrijë pothuajse në fundin e dorezës. Dorezat plastike nuk kanë frikë nga uji, por ndryshe nga druri, një dorezë plastike fsheh pjesën e kanavacës që vishet. Prandaj, forca dhe cilësia e fiksimit është e pamundur të verifikohet. Dorezat e bëra prej metali (të ngurta ose në kombinim me plastike, dru) konsiderohen opsioni më i mirë. Ata janë të qëndrueshëm, nuk prishen, nuk plas dhe nuk prishen.

Bordet copëzuese

Kuzhina duhet të ketë të paktën dy dërrasa prerëse - një për ushqimet që hahen të papërpunuara (perime, barishte, djathë, bukë, sallam), e dyta për produktet e mishit, pulën dhe peshkun. Por shpejt bëhet e qartë se dy borde nuk mund të bëjnë. Për shembull, është më i përshtatshëm të prerë bukën në një dërrasë të vogël, ndërsa për perimet keni nevojë për një bord më të madh dhe është e dëshirueshme që të ketë grooves përgjatë skajeve në të cilat do të thahet lëngu. Edhe nëse rrallë gatuani peshk, keni nevojë për një bord të veçantë për të, dhe asnjë produkt tjetër në këtë tabelë nuk duhet të pritet. Shtë shumë i përshtatshëm kur bordet për produkte të ndryshme ndryshojnë në material, në formë dhe me ngjyra. Pastaj, me nxitim, nuk do të ngatërroni asgjë, dhe mbani mend se do të jetë më e lehtë të shkurtoni se çfarë.
  Bordet e prerjes janë në dispozicion në materiale të ndryshme: druri, plastika, qelqi, mermeri, graniti dhe madje edhe silikoni.

Borde druri. Druri konsiderohet si një material tradicional, megjithëse tabela të tilla janë inferiorë ndaj të gjithë të tjerëve përsa i përket higjenës: druri thith aromat, dërrasat prej druri janë të vështira për t'u larë dhe përfundimisht bëhen të deformuara. Por ata kanë shumë përparësi - thikat nuk skuqen në një dërrasë prej druri, produktet nuk rrëshqasin mbi to, është shumë e përshtatshme të punosh me brumë në një pemë, dhe së fundi - bordet prej druri janë të bukura dhe do të futen në çdo brendshme.

Tabela xhami. Dërrasat e bëra nga qeramika speciale - qelqi (nuk ngatërrohen me gotë të zakonshëm) janë perfekte për prerjen e mishit, peshkut, prerjes së çdo produkti. Ata nuk thithin aromat, nuk deformojnë, ky material është i qëndrueshëm, dhe ekziston një zgjedhje e madhe - e ngjyrave dhe madhësive të ndryshme, me një model, pads gome. Të gjitha këto avantazhe tejkalojnë një pengesë të madhe - në kontakt me gotën, thika bën një tingull karakteristik, të cilin jo të gjithë mund ta durojnë. Epo, dhe përveç kësaj, thika shpejt shpërthehet në një dërrasë qelqi-qeramike.




  Tabela plastike. Ato janë të lehta, të qëndrueshme, të larë, të qëndrueshme. Bordet plastike nuk thithin lagështi, por mund të thithin dhe transmetojnë aromat, kështu që nëse blini një bord të tillë, atëherë jo më i lirë. Nga minuset - bordet plastike rrëshqasin në tryezë, dhe produktet mund të rrëshqasin mbi to (për një bord të mirë, sipërfaqja duhet të jetë pak e ashpër ose e ngulitur). Plastika ka frikë nga temperaturat e larta; tenxhere të nxehtë dhe tigan nuk mund të vendosen në tabela të tilla. Një tjetër minus - me kalimin e kohës, gërvishtjet nga thika do të mbeten në sipërfaqe.

Bordet e mermerit dhe granitit janë shumë të shtrenjta, të rënda dhe nuk janë të përshtatshme për përdorim të përditshëm. Por është e përshtatshme të punosh me brumë dhe të presësh produkte mishi mbi to.

Bordet silikoni janë një risi në botën e aksesorëve të kuzhinës. Deri më tani, rishikimet janë të mira - bordet lahen mirë, nuk rrëshqasin, ato mund të rrokullisen si një qilim dhe të ruhen në dollap.

Zgjidhni bordet e prerjes bazuar në nevojat tuaja, por sigurohuni që të merrni parasysh karakteristikat e secilit material. Dhe mos harroni se një bord i mirë prerjeje nuk mund të jetë i lirë.

darke

  Pjatat janë supë (e thellë), ngrënie, ëmbëlsirë dhe sallatë. Bleni secilën specie menjëherë në gjashtë pjesë, në mënyrë që të mund të merrni mysafirë. Por në kuzhinë, mbani gjithmonë një grup për secilin anëtar të familjes. Përndryshe, enët e ndyra do të mblidhen vazhdimisht në lavaman dhe në tryezë. Cilat enët për të zgjedhur janë çështje shije, gjithçka varet nga mënyra se si do t'i përdorni ato. Nëse për çdo ditë dhe si një takëm "ceremonial", atëherë zgjidhni pllaka të bëra prej porcelani të imët, të thjeshtë ose me një model jo të vëmendshëm, në mënyrë që të mund të shërbeni një tryezë për çdo festë. Nëse vetëm për përdorim në kuzhinë, atëherë mund të blini enët më të lira, gjithashtu porcelan, por më të trashë, më të fortë dhe jo aq të rëndësishëm se çfarë ngjyre do të jetë.
  Për gotat e çajit dhe kafesë, është gjithashtu më mirë të blini gjashtë në të njëjtën kohë dhe plus disa pjesë me një vëllim më të madh (për qumësht, lëng, kakao, etj.).

Elsefarë tjetër ju nevojitet në kuzhinë

  - Kazan metalik për ujë të valë
  - çaj
  - Pjatat për pjekje (një me anët e heqshme dhe një për cupcakes)
  - Bakeware (ovale për mish pule, drejtkëndëshe ose katrore për tavë, mish, peshk, etj.)
  - Pjatat plastike të madhësive të ndryshme (për përzierjen, rrahjen dhe ruajtjen e ushqimit në frigorifer)
  - Xhami i pajisur (zakonisht përdoret si i matur)
  - Forks, lugë çaji dhe lugë, thika tavoline (të gjitha të bazuara në gjashtë persona)
  - Tenxhere balte (2-6 copë)
  - Kavanoza erëzash (të paktën 6 copë)

Gjëra të vogla dhe dobishmëri të ndryshme

  Ju nuk mund të bëni pa disa gjëra të vogla në kuzhinë - ato jo vetëm që kursejnë kohë, por edhe lehtësojnë shumë procesin e gatimit. Për gjëra të paqarta, por shumë të dobishme për të cilat do t'ju duhen:

Sitë e vogël për copëtimin e miellit
  - Petë druri petëzimi për brumë rrotullues (nëse ju pëlqen furra)
  - Një kullesë metalike ose plastike (të paktën dy - një për kullimin e lëngut nga makarona, perime të ziera, e dyta për manaferrat e freskëta, frutat, zarzavatet)
  - Kontejnerë për ruajtjen e miellit dhe drithërave (plastika më e thjeshtë ose qelqi me kapak do të bëjë)
  - Hapësirë \u200b\u200buniversale (për gjithçka - kanaçe dhe shishe)
  - Corkscrew (më mirë të zgjidhni me doreza dhe një vidhë të madhe)
  - Llaç për bluarje të erëzave
  - Hudhra (shtypni hudhër)
- Një rende katërkëndësh dhe një rende e imët për zall, xhenxhefil, hudhër
  - Gypa të diametrave të ndryshëm
  - Petë alumini për pjekje
  - Letër pjekje
  - Lugë druri dhe spatula për përzierje
  - Pusher për patatet me pure
  - Lap supë
  - Skimmer
  - tas me sheqer
  - Një tryezë e vendosur për erëza (ose një shaker kripe dhe shaker piper të paktën)
  - Butterish me një mbulesë
  - Pjatë ose pjatë me diametër të madh (për ëmbëlsira, byrekë, mish, pulë)
  - Bregdetarë të nxehtë
  - Peshqir kuzhine (4-6 copë)
  - ose mit

  Epo, në përfundim, një këshillë tjetër - mos nxitoni të vraponi në dyqan dhe të blini gjithçka në një rresht! Pa një ide të qartë se çfarë dhe pse keni nevojë, ju do të blini gjëra krejtësisht të padobishme që do të rrëmbejnë kuzhinën dhe nuk do të gjejnë zbatim praktik. Në fillim, ju mund të merrni me një seri minimale të enëve të kuzhinës dhe sende të ndryshme të dobishme, dhe kur të mësoheni pak me të, do të kuptoni se çfarë ju nevojitet akoma për të lehtësuar punën në kuzhinë. Bëni një blerje të mirë dhe të dobishme!

Në këtë dyqan online tescoma-ukrene.com.ua një përzgjedhje e gjerë e mjeteve të markave të kuzhinës TESCOMA. Këtu mund të gjeni vetëm enë kuzhine dhe aksesorë origjinalë me cilësi çeke me çmime të përballueshme. Ejani dhe zgjidhni, të gjithë do të gjejnë produktin e duhur për veten e tyre.

Shtë e vështirë të llogaritet sa dhe çfarë lloj pajisje ekzistojnë në botën moderne. Dhe sa klasifikime u shpikën për të: nga qëllimi, nga materiali, nga forma, nga madhësia, nga ngjyra, nga stili, nga metoda e trajtimit të nxehtësisë, nga metoda e dekorimit, nga tërësia, etj. Nuk ka gjasa që ne, shtëpiakë të zakonshëm, të kemi nevojë të njohim të gjitha këto nuanca, por disa prej tyre do të jenë të dobishme. Pra, të gjitha veglat mund të ndahen sipas qëllimit të tij dhe sipas materialeve nga të cilat është bërë.

Llojet e pjatave për qëllimin e synuar

Cookware.   Këto janë tenxheret e zakonshme, latki, stewpan, ladles, tiganët… në përgjithësi, të gjitha pjatat në të cilat mund të përgatitet ushqimi.

Vegla për ruajtje.   Këto janë kontejnerë, kavanoza qelqi dhe shishe, enë për drithëra nga materiale të ndryshme.

Takëm.   Këto janë të gjitha pjatat që shërbejnë tryeza dhe që shërbejnë pjatat. Kjo është klasa më e madhe e veglave, në të cilat mund të dalloni nënklasat tuaja, për shembull, enë çaji, kafe, për verë dhe produkte vodka, takëm ...

Llojet e enëve sipas materialit

  Cookware është bërë nga materiale që kanë përçueshmëri të mirë termike. Materialet kryesore për enët e tilla janë metale të ndryshme.

• Enë gatimi alumini.Alumini ka përçueshmërinë më të mirë termike, por nuk është shumë i dobishëm për shëndetin tonë, kështu që tani të gjitha pjatat nga ky metal janë bërë me veshje jo ngjitëse, gjë që përjashton kontaktin e metalit me ushqimin. Sa më i trashë të jetë fundi i enëve të tilla, aq më mirë është cilësia e tij.
• Enët e emaluara.   Kjo është një pjatë e bërë nga gize ose çeliku i zi, i veshur në 2-3 shtresa me një shtresë smalti të qelqtë. Kjo veshje është rezistente ndaj acideve dhe alkalave, kështu që në enët e tilla jo vetëm që mund të gatuani ushqim, por edhe ta ruani.
• Enë gatimi prej gize.   Ndoshta lloji më i qëndrueshëm i pjatave. Duke pasur një përçueshmëri të ulët termike, por një kapacitet të lartë nxehtësie, enë gatimi prej gize mund të nxehen në temperatura shumë të larta dhe të mbajnë nxehtësinë për një kohë të gjatë, gjë që është e rëndësishme për disa enë. Jo për asgjë që disa amvise ende mbajnë në shtëpi një tigan prej gize për gatimin e petullave dhe një gozhdë prej gize - enët ideale për enët afatgjata. Disavantazhi kryesor i enëve të tilla është mundësia e ndryshkut, nëse lihet me lagështi.
• Enët e bakrit dhe bronzi.   Cookware të bakrit dikur ishte shumë e zakonshme. Deri më tani, në disa shtëpi mund të gjeni pellgje bakri me një dorezë të gjatë për bllokimin e gatimit. Pronarët e këtyre shtëpive mund të kuptohen, sepse bakri ka përçueshmërinë më të lartë termike, e cila ju lejon të gatuani reçel më shpejt dhe eliminon mundësinë e djegies së saj. Por, për fat të keq, bakri, si alumini, bashkëvepron me alkalet dhe acidet nga ushqimi, gjë që i bën pajisjet e bakrit të mos jenë më të dobishmet për njerëzit.

  Më pak e dëmshme dhe më e vështirë është aliazh bakri me vegla bronzi zinku. Por, duke mbetur megjithatë të dëmshme, enë gatimi të tilla humbasin dukshëm në drejtim të përçueshmërisë termike. Prandaj, në kohën tonë nga bakri dhe bronzi mund të takoni vetëm turqit për pirjen e kafesë dhe samovarëve. Por si bakri ashtu edhe bronzi përdoren akoma për prodhimin e enëve gatimi, por në kombinim me çelik inox. Kështu, çeliku i jep asaj cilësitë pozitive të humbura të këtyre metaleve.

• Cookware prej çeliku inox.   Enët e tilla janë higjenike, rezistente ndaj acideve dhe alkalave, madje edhe në temperatura të larta. Por ajo ka një pengesë - një përçueshmëri termike shumë e ulët. Kjo do të thotë që enë gatimi të bëra nga çeliku i pastër inox ngadalë transferojnë nxehtësinë nga sobë në pjesën e brendshme dhe e shpërndajnë atë në mënyrë të pabarabartë përgjatë fundit. Prandaj djegia e vazhdueshme e ushqimit.

  Bakri dhe alumini ndihmuan në zgjidhjen e këtij problemi. Që nga viti 1990, filloi të prodhojë enë prej çeliku inox me një dyshe, dhe madje edhe me një fund të trefishtë. Kjo do të thotë, midis dy shtresave prej çeliku inox shtrojnë një shtresë alumini ose bakri. Kjo bëri të mundur ruajtjen e të gjitha avantazheve të enëve gatimi prej çeliku dhe plotësimin e tyre me vetitë e metaleve të lartë përçues të nxehtësisë. Enët me një fund të tillë ruajnë nxehtësinë për një kohë të gjatë, mos digjen dhe mos hynë në reaksione kimike me ushqim të gatuar.

• Enët qeramike.   Kjo enë gatimi ka një përçueshmëri termike shumë të ulët, gjë që e bën atë absolutisht të papërshtatshëm për t’u përdorur në vitore. Por nuk hyn në reaksione me ndonjë ushqim, nuk digjet dhe është i lehtë për tu pastruar. Kjo enë gatimi nuk ka të barabartë për gatimin në furrat dhe furrat me mikrovalë. Për shkak të aftësisë së tij për të thithur ujin, dhe më pas (kur gatuani) ta lëshoni gradualisht, ushqimi në enët e tilla merr shijen më të rafinuar.
• Qelqe zjarrduruese   Enët e tilla përdoren për gatim, si në sobë ashtu edhe në mikrovalë. Falë transparencës, është e lehtë të ndiqni procesin e gatimit. Dhe duke qenë kimikisht inertë, pjatat e tilla nuk e ndryshojnë shijshmërinë e ushqimit.
• Vegël nga porcelani dhe fajenca rezistente ndaj nxehtësisë.   Ky gatim është ende një risi në tregun e cookware. Karakteristikat e tij janë shumë të ngjashme me enët qeramike, por ndryshe nga ato, mund të përdoret për gatim në gaz dhe soba elektrike.
• Vegla prej titan.   Shtë e rrallë si veglat e kuzhinës, kryesisht si tigan dhe kazan. Kjo është për shkak të faktit se titani është më i shtrenjtë se alumini ose çeliku, por nuk ka avantazhe të veçanta mbi to.

Shtëpiake e re do të befasohet kur të zbulojë se sa pjata të ndryshme ekzistojnë në botë. Klasifikohet sipas kritereve të ndryshme: qëllimi, materiali, forma, madhësia, ngjyra, stili, ndërtimi etj. Ky artikull do të përshkruajë llojet e pjatave dhe mënyrën e përdorimit të tyre. Jo çdo zonjë mund t'i konsiderojë këto nuanca të rëndësishme, por mbajtja e një informacioni të tillë nuk do të dëmtojë.

Për procese të ndryshme të kuzhinës do t'ju duhet pjatat krejtësisht të ndryshme. Materiali në këtë çështje luan një rol të rëndësishëm, sepse, për shembull, aksesorët qeramikë përdoren më shpesh për servirje, por jo për gatim.

Isfarë është gatimi?

Vegla - një pajisje që përdoret për të ruajtur, marrë dhe përgatitur ushqim. Ndahet në tre kategori: për vendosjen e tryezës, për përpunimin dhe enët për ruajtje afatgjatë të ushqimit.

Llojet e pjatave tani janë plot larmi, dhe historia e këtyre pajisjeve filloi me prodhimin e pllakave balte, gotave etj. Pak më vonë u shfaq bakri, gize dhe kështu me radhë. Me kalimin e kohës, klasifikimi është rritur.

Llojet e pjatave

Për shkak të ekzistencës së një numri të madh kombeve, janë përhapur kuzhina të ndryshme. Secila prej tyre ruajti recetat, origjinalitetin, përkatësisht, dhe specifikat e përdorimit të aksesorëve. Për shkak të kësaj, llojet e pjatave shumë shpejt plotësohen.

Klasifikimi i përgjithshëm:

• kuzhinë;
• dhomë ngrënie;
• enët për ruajtjen e ushqimit.

Të gjitha këto lloje ndahen me kusht në nëngrupe, në varësi të materialit të përdorur në prodhim.

cookware

Cookware është e përhapur. Madeshtë bërë kryesisht nga alumini, qeramika, qelqi. Llojet e gatimeve: enë.

Pajisjet e emaluara janë të përhapura. Kjo është për shkak të faktit se ato janë të përshtatshme për t'u përdorur dhe janë të lira. Blerësit e pans preferojnë Teflon, inox. Apapat e aluminit janë zbehur prej kohësh në sfond. Metali është ende i popullarizuar në shumë vende të botës, veçanërisht aty ku nderohen ceremonitë e çajit.

Magazina për ruajtjen e ushqimit

Gama e kontejnerëve për ruajtjen e ushqimit është mjaft e madhe, kështu që të gjithë do të zgjedhin opsionin e duhur për veten e tyre. Ndahet në disa tipe sipas materialit të të cilit është bërë. Konsideroni ato.

• Glass. Kundrat janë logjike - shumë peshë dhe brishtësi e tepërt. Nga avantazhet duhet të theksohet mirëdashësia mjedisore, siguria.
• Qeramike. Përparësitë dhe disavantazhet e enëve të tilla janë të ngjashme me ato karakteristike për xham.
• Metalike. Opsioni më i besueshëm dhe i qëndrueshëm do të jetë çelik inox, kështu që, natyrisht, duhet të preferohet.
• Wood. Produktet ushqimore të lagura në kontejnerë të tillë nuk mund të ruhen për shkak të riprodhimit të shpejtë të mikrobeve të dëmshme, dhe të thatët (për shembull, drithërat) mund dhe duhet të jenë (në fund të fundit, kontejnerë të tillë "marrin frymë" dhe për këtë arsye nuhat dhe midges nuk do të fillojnë në to).

darke

Vegla ngrënieje janë të qëndrueshme, të qëndrueshme, të sigurta. Në mënyrë që ajo të shërbejë mjaft kohë, është e nevojshme jo vetëm që të zgjidhni atë si duhet, por edhe të kujdeseni për të me kujdes. Materiali nga i cili bëhet sendi i tryezës ndikon drejtpërdrejt në kohëzgjatjen e jetës së shërbimit.

Ka shumë pajisje të tilla. Llojet e sendeve të tryezave nuk përfshijnë një numër të madh (ekzistojnë vetëm tre). Por duhet të theksohet se në secilën kategori ka 10-30 opsione. Një shembull mund të quhet pllaka, sepse ato janë të ndara në 18 lloje krejtësisht të ndryshme. Përveç tyre, ky klasifikim përfshin pajisje dhe gota speciale.

Enë gatimi të bëra prej bakri dhe bronzi

Deri më tani, enët prej bakri dhe bronzi tashmë kanë humbur popullaritetin e tyre të mëparshëm, por ato janë ende të disponueshme për tregti. Përparësitë kryesore janë përçueshmëria e mirë termike, pamja e mahnitshme. Vegla bakri ruhen më së miri në vendet ku lagështia është në minimum. Me kontakt të zgjatur me ujë, pajisje të tilla errësohen pak. Në ditët e sotme, prodhuesit rrallë bëjnë pajisje me të vërtetë bakri. Shpesh, vetëm veshja kryhet me këtë material.

Cookware prej çeliku inox

Si rregull, pajisjet e çelikta janë shumë më të shtrenjta se homologët e aluminit ose bakrit. Pse? Përgjigja është e thjeshtë. Enët e tilla (qëllimi, llojet e përshkruara më poshtë) do t'ju lejojnë të gatuani pa vaj dhe ujë, dhe të gjitha mbeturinat e ushqimit lahen pa asnjë përpjekje.

Klasifikimi i pajisjeve inox:

• pans;
• enë;
• pans;
• mbuluar.

Pllaka dhe gota nuk janë prej çeliku. Falë materialit të përdorur, sasia maksimale e ushqyesve ruhet gjatë gatimit. Përparësitë e kësaj pjate janë të dukshme, por cilat janë disavantazhet? Ju mund të lini mënjanë një çmim të lartë, kur mbinxehja e tenxhereve dhe tiganëve përkeqësohet, dhe është shumë e vështirë të pastroni veshjen, nuk ju pëlqen një rënie e mprehtë e temperaturës, ata ngadalë nxehen.

Enët qeramike

Si ndryshojnë llojet e tjera të pjatave nga pajisjet qeramike? Ato që përdoren më shpesh për vendosjen e tryezave, për gatime shumë më rrallë. Shpesh, enët qeramike gjenden në kuzhinën e kuzhinierëve në kafene dhe restorante.

Cilat avantazhe janë të natyrshme në të? Për shkak të materialit nga i cili janë bërë enët qeramike, ai është në gjendje të ruajë lagështinë dhe temperaturën e ushqimit. Pajisjet lehtësisht i rezistojnë gatimit në furra.

Nga minuset, mund të vërehet brishtësi e mjaftueshme.

Llojet e enëve qeramike:

• enë;
• tureens;
• pjata për servirje;
• pajisje për shërbimin e erëzave;
• enë pjekje;
• lojë me birila sallate;
• kremanki;
• enë;
• gota;
• enë kafeje.

Cookware rezistente ndaj nxehtësisë

Enët, të cilat janë rezistente ndaj nxehtësisë, mund t’i rezistojnë temperaturave mesatarisht nga 40 ° C deri në 300 ° C. Për shkak të kësaj, ajo mund të përdoret në mënyrë të sigurtë në furrë dhe mikrovalë, frigorifer dhe frigorifer. Prodhuesit furnizojnë pajisje rezistente ndaj nxehtësisë në treg që janë të dizajnuara për gatim në soba (gaz ose elektrike).

Lloje të tjera të pjatave ndryshojnë nga kjo në atë që ajo e përshkruar është ekologjike, higjienike dhe e sigurt për njerëzit. Nga mangësitë, mund të theksohet se pajisje të tilla nuk janë të qëndrueshme. Me ndikime të fuqishme mekanike, çdo enë do të deformohet rëndë: ato do të shpërthejnë ose prishen.

Takëm - pjata që shërbejnë një tryezë dhe që shërbejnë enët e nxehta. Historia e shfaqjes dhe shndërrimit të sendeve të tryezave është zhvilluar ndër shekuj, pasi është e lidhur në mënyrë të pandashme me kulturën e të ngrënit.

Rrënjët e artit të vendosjes së tryezave ndoshta duhen kërkuar gjatë Rilindjes Italiane, kur tregtarët organizuan festa të pasura. Këto tradita italiane të darkave, Catherine de Medici, duke u martuar me mbretin francez Henry II, mori me vete në Francë. Por vetëm nën Louis XIV, domethënë në gjysmën e dytë të shekullit të 17-të, në Francë u vendosën rregullat e para për vendosjen e tryezave dhe për darkat gala. Por kjo ishte pikërisht shtysa për zhvillimin e prodhimit të sendeve, dhe nga mesi i shekullit të 18-të, askush nuk u befasua nga bollëku i fabrikave që prodhojnë porcelan dhe enë prej qelqi.

Anglia zgjodhi këtë modë, ishte ajo që, në epokën Victorian (1837-1901), ishte e destinuar të bëhej një ligjvënëse dhe një kampion i zellshëm i traditave të vendosjes së tryezave. Llojet e sendeve të tryezave kanë arritur kulmin - nga një pirun çokollate në 8 lloje pirunash sallatë. Nuk është për t'u habitur, ishte në këtë kohë që u vu në dukje niveli më i lartë i prodhimit të takëm në histori.

Koha e tanishme dikton kushtet e veta; ritmi modern i jetës nuk na lejon t’i kushtojmë kaq shumë kohë ushqimit, si gjatë mbretërimit të Victoria. Vendosja e tabelës është bërë më e lehtë, dhe si rezultat, numri i enëve të tryezës gjithashtu është zvogëluar. Në jetën e zakonshme, ne arrijmë me një grup të vogël të përbërë nga dy ose tre pjata, një tas sallatë, një filxhan, një pirun, një palë lugë dhe një thikë.

E megjithatë, ndonjëherë, kur festojmë një ngjarje në shtëpi, unë dua të shtroj tryezën për të vërtetë, të bukur dhe luksoze, si në ditët e mira të vjetra, kur pjatat e shijshme të vendosura në një tryezë të servirur në mënyrë të shkëlqyeshme ishin një tregues i kulturës dhe frymëzuan mysafirë dhe mikpritës për të biseda të larta. Vendosja e tabelës është një art i tërë, për të cilin do të flasim patjetër në një artikull tjetër, por tani për tani le të kthehemi tek tema jonë dhe të shohim se cilat lloje të takave përdoren tani.

pikëpamje	emër	përshkrim
	Dhomë ngrënieje thellë	Pllaka me një diametër 20-24 cm dhe një kapacitet 250-500 cm 3. Përdoret për të shërbyer kurse të para, të nxehta dhe të ftohta.
	Dhoma e ngrënies e cekët	Pllaka me diametër 27-32 cm. Përdoren për të shërbyer kurse të dyta (enët anësore dhe enët me enët anësore).
	Darka është e madhe	Pjatat me një diametër 26-31 cm Përdoren për të shërbyer meze të nxehta dhe të ftohta, enët me mish të ftohtë, enët e ëmbla të nxehta me salcë.
	Darkë e vogël	Një pjatë me diametër 20 cm. Përdoret për të shërbyer ushqime të ftohta.
	Essertmbëlsirë e thellë	Pjatë me një diametër 20 cm. Përdoret për të shërbyer ëmbëlsira me salca.
	Essertmbëlsirë e vogël	Një pjatë me një diametër 20 cm, zakonisht me një buzë ose model me onde në buzë. Përdoret për të shërbyer ëmbëlsira me fruta dhe ëmbël.
	snack-bar shërbejnë patties	Një pjatë me diametër 16-18 cm. Përdoret për të shërbyer bukë, croutons, pies.
	Pjata e peshkut	Pjatë 33-37 cm e gjatë dhe 23-26 cm e gjerë. Përdoret për të shërbyer enët me peshk.
	Pjatë e ftohtë	Përdoret për ushqime të rostiçeri të tilla si goca deti, qepa, sallata.
	Plate-menazhnitsa	Ajo është përdorur për të shërbyer disa lloje të pjatave anësore dhe sallatave, si dhe për të shërbyer fondue.
	Pjata	Pllaka të rrumbullakëta dhe ovale, katrore dhe drejtkëndëshe me diametër (të gjatë) 40-45 cm. Përdoren për të shërbyer enët e ftohta të peshkut, mishit, shpendëve dhe lojës. Ju gjithashtu mund të vendosni kanape mbi to.
	Tas me sallatë	Pllaka të thella të formave të ndryshme me një vëllim 120 cm 3. Përdoret për të shërbyer sallata, perime të freskëta, turshi, turshi, etj.
	Seledochnitsa	Një pjatë e zgjatur për të shërbyer peshk harengë dhe të konservuar.
	Pjatë havjar	Pjatë me një diametër 15 cm.Ai është menduar për furnizimin e havjarit të pjellës.
	Pjatë veze	Projektuar për të shërbyer vezë të fërguara.
	pjatëz	Pjatat në të cilat vendosni gota ose gota.
	fole	Lakër me një diametër 9-10 cm.Përdoret për të shërbyer reçel, bllokim ose mjaltë.
	kremanki	Pllaka e thellë me një diametër prej 9 cm (mund të jetë në këmbë). Përdoret për të shërbyer pelte, sallata frutash, manaferrat e freskëta.

pikëpamje	emër	përshkrim
	Gota me supë	Kupa me një kapacitet 350-400 cm 3 me një ose dy doreza. Përdoret për të shërbyer supat dhe supat me pure.
	Gota çaji	Kupa me një kapacitet 200-250 cm 3. Përdoret për të shërbyer çaj, kakao dhe çokollatë të nxehtë.
	Gota kafeje	Kupa me një kapacitet 75-150 cm 3. Më e vogla përdoret për të shërbyer kafe në lindje, më e madhja - për kapuçin.
	turi	Një filxhan me vëllim të madh me një dorezë. Qëllimi është i njëjtë me atë të një filxhan, por ato përdoren për jetën e përditshme, ato nuk janë të përshtatshme për t'u shërbyer.
	Pialat	Kupa me një kapacitet 220-400 cm 3. Përdoret për të shërbyer çaj jeshil dhe koumission.
	Kese (Kise)	Kupa me një kapacitet deri në 900 cm 3. Ajo është përdorur për të shërbyer lagman, pilaf dhe enët e ngjashme kombëtare.

Enët speciale

pikëpamje	emër	përshkrim
	pots individuale	Enët me kapak për servirje: të rrumbullakëta - për enët e nxehta të mishit, shpendëve dhe petullave; ovale - për enët me peshk të nxehtë.
	Vazo e rrumbullakët	Një vazo me një diametër 20-24 cm me një pushim, mund të jetë një-, dy- dhe tre-niveli. Përdoret për të shërbyer fruta. Mund të jetë edhe në këmbë, por edhe pa të.
	Vazo e rrafshët	Vazo me një sipërfaqe të sheshtë. Përdoret për të shërbyer ëmbëlsira dhe pasta.
	Ikornitsa	Havjar i këndshëm shërbehet në një gizmos kaq elegante.
	Kokilnitsa	Lavamani në stendë është zakonisht metal. Përdoret për gatimin dhe shërbimin e peshkut dhe ushqimit të detit.
	cocotte	Vëllimi i pajisjes është deri në 90 cm 3. Ajo gatuan dhe shërben ushqime të veçanta të nxehta, siç janë gaforret ose kërpudhat në salcë kosi.
	Tenxhere kafeje	Një pajisje me një vëllim 200-1000 cm 3 për prodhimin e kafesë së zezë.
	Jug me kapak	Një pajisje me një vëllim deri në 2 litra për furnizimin me ujë, kvass dhe pije të ngjashme.
	shitës qumështi	Një pajisje me një vëllim 100-400 cm 3 për furnizimin e qumështit në kafe ose çaj.
	Tokë e punueshme	Qëndroni për të shërbyer vezë të qëruara, të gatuara në një qese, në supë. Quhet edhe një tigan, që të kujton formën e një fushe në të cilën janë gatuar këto vezë.
	Vegla për erëza	Enë të vogla për kripë, mustardë, piper, etj. Vaji dhe uthulla shërbehen në shishe speciale.
	gotë vere	Qëndrimi i vezëve i zier me butë me një diametër 5 cm.
	Mbajtësi i pecetave	Mbajtësi i pecetave.
	Tas me sheqer	Një pajisje me një vëllim 100-400 cm 3 për furnizimin e sheqerit.
	Creamer	Një pajisje me një vëllim prej 50-200 cm 3 për kremin e shërbimit.
	Varkë e rëndë	Një pajisje me një vëllim 10-400 cm 3 me një dorezë dhe një shputë të tërhequr. Përdoret për të shërbyer salcë kosi dhe salca të ndryshme të ftohta.
	Hrennitsa	Një pajisje me një vëllim 100-200 cm 3 për të shërbyer salcë rrikë.
	Kazani i gatimit	Një pajisje me një vëllim 100-600 cm 3 për prodhimin e çajit.

E gjithë kjo takëm është bërë kryesisht prej porcelani dhe faience. Enët, të cilat jo vetëm që shërbejnë, por edhe pjatat pjeken, shpesh bëhen nga çeliku inox dhe cupronickel. Pajisjet e erëzave dhe enët e vogla të veçanta (për shembull, havjar argjendi nikeli ose argjendi me një insert kristal) janë gjithashtu shpesh metalikë. Enët qeramike janë më të përshtatshme nëse ju shërbejnë pjatat e përshtatshme të kuzhinës kombëtare.

Një temë më vete për diskutim janë llojet e tilla të takëm si