Jako hnědá rýže. Jak uvařit lahodnou hnědou rýži? Pravidla pro přípravu na vaření
Na světě existují tři „chleby“: pšenice, kukuřice a rýže. Náhodou se asijské obilniny dostaly do Evropy poměrně pozdě. S rýží jsme se seznámili, když už byla pro kupujícího „naprášená“, tedy očištěná a vyleštěná. Jen málo Evropanů ví, jak vypadá běžné zrno této obiloviny. A ta se stejně jako pšenice nachází v amniové membráně. Z tohoto důvodu má zrno rýže nedbalou, špinavě hnědou barvu. Ale v Asii už dávno pochopili, že hnědá rýže je mnohem zdravější než bílá rýže. Tam se nezpracovaná zrna používají k přípravě jídla pro seniory a děti. Pravda, taková rýže se vaří mnohem déle než její leštěný protějšek. A díky skořápce má specifickou chuť. Proto vešel ve známost další druh rýže – parboil. Nerafinovaná zrna se spaří, všechny prospěšné látky a chuť oplodí se přenesou do jadérka. Poté se rýže očistí od zbytečné skořápky. Zrna lehce zežloutnou, ale vaří se velmi rychle – do 15 minut. V tomto článku budeme hovořit o tom, jak správně vařit hnědou rýži. To je velmi zajímavé a poučné!
Je broušení dobré?
Rýže je rozhodně zdravé zrno. Věděli jste ale, že lví podíl látek nezbytných pro tělo je obsažen v plodovém vaku obilí? Vědci z Harvardu provedli výzkum, aby zjistili rozdíl mezi bílou a hnědou rýží. Výhody a poškození těchto dvou druhů obilovin jsou popsány v The Independent. Ukazuje se, že bílá rýže zvyšuje riziko cukrovky. Jeho hnědý protějšek toto riziko naopak snižuje o 16 %. A z hlediska obsahu kalorií je o něco nižší - 111 oproti 130 (na 100 gramů produktu). Ale nutriční hodnota hnědé rýže není přínosem. V oplodí se hojně nachází thiamin, riboflavin, niacin, vitamín B6, kyselina listová, jód, měď, fosfor, zinek, nejdůležitější aminokyseliny pro zdraví. Hnědá rýže je horší než rafinovaná zrna pouze v jedné oblasti: trvanlivosti. Vzhledem k tomu, že jádra jsou pokryta slupkou obsahující olej, nelze je dlouho uchovávat.
Jak jsme již zjistili, je to přesně ten případ, kdy jsou hrubá a neleštěná zrna zdravější než krásná bílá zrna. Ovšem kvůli slupce a chuti hotové jídlo bude velmi odlišná. A takové zrno se vaří asi půl hodiny – déle než jeho bílý protějšek. Ale snižuje se riziko, že místo pilafu skončíte s kaší. Ať už ale hnědé zrno vaříme jak dlouho, stále zůstane poněkud tvrdé. Mimochodem, mnoho lidí tento druh rýže nemá v oblibě pro její specifickou chuť. Ale marně, stačí vědět, jak ji správně vařit. A kombinovat se správnými produkty. Pak budete mít báječný samostatný pokrm nebo efektně vypadající a chutnou přílohu. Jak tedy vařit hnědou rýži? Níže uvedené recepty obohatí vaše znalosti o použití tohoto užitečného produktu.
Obecná pravidla pro vaření obilí
Hnědou rýži lze použít do všech jídel, kde se používají bílé odrůdy: pilaf, kaše, kastrol, zelí. Dopadá to podobně, jen mírná oříšková příchuť naznačuje, že bylo použito neleštěné obilí. Aby byla rýže měkčí a křehčí, máčí se dvě až tři hodiny. Pokud necháte zrní celou noc ve vodě, kaše se uvaří za patnáct až dvacet minut. Proporce je třeba mírně změnit. Na sklenici cereálií musíte vzít třikrát tolik vody. Před vařením hnědé rýže ji musíte opláchnout. V tomto procesu pokračujeme, dokud se protékající voda zcela nezprůhlední. Pokud chcete udělat drobivou kaši, musíte rýži nejprve trochu orestovat na olivovém oleji. Poté musíte cereálie nalít studenou vodou, jednou promíchat a nechat na vysokém ohni. Jakmile se tekutina vaří, je třeba snížit teplotu na minimum, osolit pokrm podle chuti, zavřít víko a nechat, dokud se voda zcela nevsákne. Vyplatí se také nechat rýži po vypnutí plynu asi 20 minut odpočinout na kraji sporáku.
Řecký kastrol s fetou a cuketou
Vařte hnědou rýži (100 g) do měkka, jak je popsáno výše. Ochlaďte, přidejte jedno vejce a 100 g strouhaného sýra. Směs. Vymažte pánev máslem a vyložte dno kastrolu, pevně přitlačte. Vložte na pět minut do trouby vyhřáté na 220 C. Menší cuketu nebo mladou cuketu nastrouháme a vymačkáme šťávu. Dvě stě až tři sta gramů fety rozmačkejte vidličkou. Přidejte cuketu. Rozklepněte další dvě vejce. Smícháme s jemně nasekanou žlutou paprikou a bylinkami (kopr, máta, zelená cibule, petržel). Náplň zředíme 70 gramy smetany 10% tuku. Sůl a pepř. Náplň položte na rýžový základ. Navrch položte celá cherry rajčata, lehce přitlačte. Nastavte teplotu trouby na 200 C. Kastrol pečte půl hodiny.
Rizoto
Cibuli a řapíkatý celer nakrájíme nadrobno. Smažte v rostlinném oleji, vymačkejte dva stroužky česneku do hluboké pánve. Když cibule zesklovatí, přidáme nadrobno nakrájenou mrkev. Po pár minutách přidejte hnědou rýži (sklenici), zamíchejte a nechte dvě minuty pod pokličkou, aby se trochu podusila. Zalijeme 0,6 l horkého kuřecího vývaru. Po čtvrt hodině vaření pod pokličkou přidáme koření: bazalku, sladkou papriku, chilli papričku. Směs. Po dvou minutách přidejte tři lžíce kečupu. Vařte dalších deset minut. Toto jídlo lze podávat samotné nebo jako přílohu ke smaženému nebo pečenému kuřeti.
Íránský pilaf s hnědou rýží
Nejprve si na lžíci olivového oleje orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a mrkev. Vsypte 180 gramů hnědé rýže. Promíchejte a minutu smažte. Přidejte 50 gramů nakrájených datlí, lžíci nastrouhané kůry, 400 ml vývaru a půl sklenice vody. Pokrm dochutíme pepřem a solí, přivedeme k varu a stáhneme plamen na minimum. Přikryjte pokličkou a vařte hnědou rýži 45 minut. Když se všechna tekutina vyvaří, přidejte lžíci citronová šťáva. Nechte uležet pod pokličkou. Hotový pilaf posypte zelenou cibulkou a podávejte.
Teplý květákový salát
Horká hlavní jídla nejsou to jediné, s čím můžete uvařit hnědou rýži. Recepty nám poskytují mnoho možností salátů. Zde je jeden z nich, Středozemní. Omyjte a uvařte hnědou rýži, abyste získali 200 gramů drobivé kaše. Cibuli nakrájíme nadrobno a červenou papriku nakrájíme na malé kousky. Dvě malé hlávky květáku uvaříme v osolené vodě a rozdělíme na květenství. Hrst sušených brusinek spaříme, propláchneme, přecedíme a trochu osušíme na ubrousku. Opečte stejné množství piniových oříšků. Smíchejte všechny ingredience v salátové míse. Je vhodné, aby byla rýže ještě teplá. Sůl a pepř. Dresink připravte ve sklenici s víčkem. Tři lžíce olivového oleje a citronové šťávy důkladně protřepejte. Salát dochutíme touto omáčkou.
Obilné manévry
Nebojte se experimentovat s hnědou rýží. Lze jej použít místo bílého obilí a připravit pokrmy s trochu jinou oříškovou chutí. V prodeji je mnoho obilných směsí, mezi které patří hnědá rýže. Recenze velmi doporučují vyzkoušet „koktejl“ s parboildem. Obilí v páře se vaří rychleji, takže veškerá kaše bude uvařená rovnoměrně. Zvláště ceněná je směs parboil a divoké rýže. Mimochodem, poslední druh k nám nepřišel z Asie, ale ze Severní Ameriky. Indové ji jedli odedávna, ale pěstovat ji začali až v 50. letech minulého století. Tsitsania aquaticus (vědecký název pro divokou rýži) má intenzivní černou barvu a bohatou, sladkou, ořechovou chuť. Z této směsi obilovin je nejlepší připravovat exotická jídla: kari, s kokosovou omáčkou, vlašskými ořechy, estragonem.
Každá hospodyňka má svá zvláštní tajemství pro přípravu určitých pokrmů. Díky nim různí kuchaři dodávají stejný pokrm odlišně. Existuje však řada produktů, které vyžadují obecná technologie zpracování - podle alespoň, v počáteční fázi práce s nimi. Patří mezi ně například hnědá rýže.
Bílá a hnědá: jaké jsou rozdíly?
Bílé zrno, které nejčastěji kupujeme, je leštěné. Rychleji se vaří, ale také obsahuje málo užitečných mikroelementů. Jeho hnědý „bratr“ je neleštěný, každé zrnko je ve své vlastní přirozené nahnědlé skořápce. Proto vypadá tak... nepříliš přitažlivě, spíše špinavě. To není problém, protože tento druh obilovin je považován za nejlepší, obsahuje také vitamíny skupiny B, železo a hořčík v téměř dokonale vyvážené formě. Sacharidů je ale podstatně méně než v běžné rýži. Proto se neleštěný rovná dietním produktům a doporučuje se pro zdravou výživu. Nyní vyvstává otázka, jak rozdíl v odrůdách ovlivňuje přípravu obilovin. Tedy jak vařit
Malé triky
Okamžitě ujišťujme mladé, nezkušené ženy v domácnosti: neexistují žádné zvláštní rozdíly, existují pouze malé nuance, které je třeba si jednou zapamatovat, a pak se vše udělá automaticky. Za prvé, aby skořápka otrub lépe změkla (a tím i samotná zrna změkla rychleji během vaření), nezapomeňte namočit obiloviny večer nebo 5-6 hodin odpoledne do studené vody. Nejprve si to vyřešte. Před vařením hnědé rýže slijte vodu, ve které byla namočená, a zrna několikrát dobře propláchněte. Poté nalijte do pánve, znovu zalijte studenou vodou, nechte vařit a vařte 10 minut. Poté odstraňte z tepla. Pravděpodobně pro někoho návod, jak vařit hnědou rýži, připomíná nějaký druh posvátného obřadu (u východních národů to tak je). Úkolem kuchaře je však co nejvíce uchovat prospěšné vlastnosti produkt a zároveň se snažte zrno dobře provařit, aby nebylo polosyrové a tvrdé. To je důvod, proč záď vyžaduje tolik povyku! Nicméně, toto klasická verze jak vařit hnědou rýži je příkladná. Dále vám bude nabídnuto několik receptů, kde se vše děje mnohem rychleji a výsledek není o nic horší. Takže rýži znovu propláchněte a znovu přidejte studená voda a nyní vaříme 15 minut. A teprve potom vypněte oheň, zabalte litinu a nechte rýži dohřívat asi další hodinu. Získáte ho pak středně měkký, drobivý a velmi chutný.
Kaše s máslem
A nyní slíbené recepty. Technologie, jak správně vařit hnědou rýži, je zde poněkud odlišná, ale první dva body (dlouhé namáčení a důkladné proplachování) jsou přísně dodržovány! Ano, ještě jedna poznámka: jakákoliv obilnina se nejlépe vaří v malém kotlíku nebo litinovém, silnostěnném, který se rovnoměrně zahřívá. Kaše se v něm nepřipálí a nebude lepit. A i když se taková nepříjemnost stane, pokrm nebude mít nepříjemný zápach. A je mnohem snazší vyčistit nádobí později než například smaltovanou pánev. Ale vraťme se k receptu! Nalijte do litiny vodu (v poměru 4 šálky tekutiny na 2 šálky rýže) a přidejte 2-3 polévkové lžíce rostlinný olej. Místo toho můžete použít smetanu – kdo má s čím rád. Okamžitě přidejte 1 lžičku soli na určené množství obilovin. Když se voda vaří, nasypte do litiny rýži. Ztlumte oheň a počkejte, až cereálie zhoustne (voda z povrchu kaše nezmizí). Nyní vypněte plyn, přikryjte litinu poklicí, zabalte ji do něčeho teplého a nechte misku „vařit“ (50 minut). Právě tento recept odpovídá na otázku, jak vařit hnědou (zrychlená metoda).
Rýže s rajčaty a sýrem
Toto je další neuvěřitelně chutné a uspokojující jídlo, se kterým budete hýčkat nejen svou rodinu, ale také příjemně překvapíte své hosty. K přípravě budete potřebovat: na každou sklenici cereálií půl sklenice rajčatové omáčky (připravte si předem), 40-50 g strouhaného tvrdého sýra, 3-4 lžíce másla. Zároveň ještě jeden užitečné rady o tom, jak vařit hnědou rýži. Poměry obilovin a tekutiny se berou přibližně 1 až 2, protože hlavní podstatou přípravy je přesně dusit bez ohně, a nikoli přivést ji k plné připravenosti na sporáku. Ale zpět k receptu.
Rýži uvaříme (bez oleje, ale v osolené vodě). Připravte si rajčatovou omáčku (můžete použít přírodní šťávu z konzervy s dužinou nebo rajčatový protlak či kečup zředit převařenou vodou na požadovanou konzistenci). Poté ji vařte na pánvi, přidejte sůl, cukr, bobkový list, nové koření a feferonku podle chuti. Uvařenou rýži dejte do jiné pánve, ochuťte olejem a na mírném ohni ji smažte, dokud trochu nezhnědne. Poté zalijeme horkou omáčkou, posypeme sýrem a necháme půl hodiny přikryté. Poté podávejte, nakrájejte zeleninu zvlášť a posypte jimi.
hnědá rýže, označovaná také jako hnědá, je stále oblíbenější mezi příznivci správné výživy a zdravý obrazživot.
Její hlavní odlišností a zároveň výhodou oproti bílé rýži, na kterou jsme zvyklí, je způsob jejího zpracování. Pro získání bílé rýže se pro urychlení procesu přípravy zcela odstraní vnější obal skládající se z několika vrstev, tzv. otruby. A obsahují obrovské množství vitamínů a mikroelementů, které jsou pro naše tělo životně důležité.
Hnědá rýže prochází pouze částečným čištěním takových užitečných otrub je odstraněna pouze velmi horní bezvýznamná vrstva, která dává rýži tak zvláštní hnědou barvu. Vzhledem k tomu, že hlavní jádro hnědé rýže je pokryto skořápkou otrub, při vaření se nepřevaří a zachová si všechny své prospěšné vlastnosti.
Jedinou nevýhodou hnědé rýže je její příprava, na rozdíl od její příbuzné (bílá rýže) je doba vaření delší a samotný algoritmus vaření je trochu složitější. Ale v zájmu svého zdraví můžete obětovat trochu času a naučit se vařit hnědou rýži.
Krok 1
Nejprve je třeba hnědou rýži dobře propláchnout vodou. Rýži dejte na síto nebo jemný cedník a dobře propláchněte studenou tekoucí voda dokud se voda nestane zcela průhlednou, čímž se naše zrna zbaví prachu a nečistot.
Krok 2
Poté dejte omyté zrno do nádoby a zalijte studenou vodou a nechte 3-4 hodiny bobtnat.
Krok 3
Po uplynutí stanovené doby vodu slijte, znovu propláchněte studenou vodou, vložte do hrnce a zalijte vodou v poměru 1 šálek rýže na 2,5-3 šálky vody. Vařte rýži 10 minut přikrytou na středním plameni.
Krok 4
Po 10 minutách odstavte pánev s rýží z plotny, slijte vodu a znovu ji naplňte studenou vodou. Nyní lze rýži podle chuti osolit, přikrýt pokličkou a na mírném ohni vařit 20 minut, dokud se tekutina zcela neodpaří.
Krok 5
Voilá, nadýchaná zdravá hnědá rýže je připravena k jídlu. Dobrou chuť!
P.s. Pro zjednodušení přípravy hnědé rýže si můžete pořídit speciální zařízení na vaření všech druhů rýže - rýžovar, který za vás bude sledovat celý proces přípravy této zdravé a chutné cereálie.
O zdravém stravování jsme začali přemýšlet nedávno. Od té doby ale neustále objevujeme nové produkty, které jsou zdraví prospěšné. Totéž se stalo s hnědou rýží. Koupili jsme 2 balíčky v supermarketu a přinesli domů. Ale jak vařit hnědou rýži aby to chutnalo?
Výhody hnědé rýže
Ptáte se, proč hnědá rýže? Ukazuje se, že je mnohem zdravější než leštěná bílá rýže. Hnědá rýže je v podstatě zrna ve skořápce, neloupaná. To je místo, kde skořápka obsahuje většinu užitečných látek.
Vláknina, dietní vláknina, esenciální aminokyseliny, bílkoviny a sacharidy, nenasycené mastné kyseliny, mnoho vitamínů B, dále C a A. Nechybí ani stopové prvky a minerální látky: draslík, zinek, železo, fosfor, měď, mangan, vápník, hořčík, sodík a další.
Bílá rýže prošla všemi fázemi leštění a ve skutečnosti z ní byly odstraněny užitečné prvky. Z bílé rýže jsme nejčastěji vařili kaši v mléce, vařili rýži se zeleninou a jako přílohu, dělali pilaf a jen tak jako přílohu. Na jeho chuť a úhledný vzhled jsme samozřejmě zvyklí.
Jak správně vařit hnědou rýži
Když jsme si koupili hnědou rýži domů, začali jsme číst na obalu, jak ji uvařit. Bylo tam vařit rýži 30 minut. Vezměte poměr vody 1 ku 2, tzn. Na jeden díl rýže vezměte 2 díly vody.
Udělal jsem všechno, jak bylo napsáno, ale rýže byla tvrdá, jako guma. I když chuť se nám líbila. Rozhodl jsem se to vařit jinak. Šel jsem na internet - tuto pokladnici informací, prohledal jsem mnoho receptů a nakonec jsem našel zvláštnosti vaření hnědé rýže.
- Před vařením by měla být rýže namočena po dobu 3-4 hodin.
- Musíte to vařit následovně:
- Obiloviny propláchněte a přidejte vodu v poměru 3 díly vody na jeden díl rýže a vařte 10 minut.
- Vodu slijte, rýži propláchněte a znovu přidejte vodu a znovu vařte 15 minut.
- Vyjměte pánev s rýží ze sporáku, přikryjte ji a nechte jednu hodinu.
Je to samozřejmě velmi nepříjemné, ale stojí to za to. Rýže je nadýchaná a velmi chutná.
Pilaf z hnědé rýže
Tento recept je sestaven z několika receptů převzatých z internetu a upravených podle vaší chuti.
500 g hnědé rýže
700 g vepřového masa
100 gr. cibule
500 gr. mrkve
100 gr. máslo ghí
2 hlavy česneku
0,5 lžičky kmínu
sůl podle chuti
1 litr + 0,5 šálku vody
Příprava:
3-4 hodiny před vařením pilaf rýži dobře propláchněte a přidejte studenou vodu.
Zatímco se rýže namáčí, připravte si zbytek ingrediencí. Mrkev nakrájíme na tyčinky, cibuli na půlkolečka, česnek oloupeme z vnější slupky a maso nakrájíme na malé kousky.
Do rozpáleného kotlíku dáme rozpuštěné máslo a po jednom přidáme cibuli, mrkev a maso. Vše smažte 15 minut na mírném ohni.
Poté do kotlíku přilijeme litr vroucí vody a vaříme vývar, kterému se říká zirvak. Vývar přiveďte k varu a vařte 15 minut na mírném ohni se zavřenou pokličkou.
Po 15 minutách do zirvaku přidejte kmín, stroužky česneku a sůl. Vařte dalších 15 minut. Hotový vývar dochutíme solí. Mělo by to být trochu slané.
Namočenou rýži dejte do kotlíku a zalijte půl sklenicí vroucí vody. Přiveďte k varu, přikryjte pokličkou, snižte teplotu na minimum a vařte dalších 20 minut.
Pozornost! Nyní hlavní rys:
Po 20 minutách vaření kotlík otevřete. Rýži nasbíráme do kopečku a propícháme nožem až na samé dno. Vývaru by mělo zůstat poměrně hodně. Rýže ještě vše nevstřebala.
Přikryjte rýži talířem. Uzavřete kotlík pokličkou. Poté dejte kotel na nejnižší teplotu na dalších 25-30 minut. Rýže musí absorbovat všechen vývar a pak bude pilaf hotový.
Otvíráme kotel. Plech sundáme. A vidíme obrázek, jako na fotografii. V kuchyni je taková vůně, že se tomu nedá odolat! A náš pilaf se rozpadl.
Dobrou chuť!